JP2876016B2 - 容器入りカラメル上位プリン及びその製造方法 - Google Patents
容器入りカラメル上位プリン及びその製造方法Info
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- JP2876016B2 JP2876016B2 JP4313000A JP31300092A JP2876016B2 JP 2876016 B2 JP2876016 B2 JP 2876016B2 JP 4313000 A JP4313000 A JP 4313000A JP 31300092 A JP31300092 A JP 31300092A JP 2876016 B2 JP2876016 B2 JP 2876016B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は容器入りプリンに関し，
特にカラメルをプリン上位に位置した容器入りカラメル
上位プリン及びその製造方法に関する。
特にカラメルをプリン上位に位置した容器入りカラメル
上位プリン及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】この種容器入りプリンは，一般に容器内
にカラメルを供給するカラメル供給工程と，容器内カラ
メル上にプリンベースを充填するプリンベース供給工程
と，その後にプリンベースを凝固する加熱工程とを備え
てなる製造方法によって製造され，従ってその製品形態
は，容器内下位にカラメルを，容器内上位にプリンをそ
れぞれ位置するように配置したものとされている。
にカラメルを供給するカラメル供給工程と，容器内カラ
メル上にプリンベースを充填するプリンベース供給工程
と，その後にプリンベースを凝固する加熱工程とを備え
てなる製造方法によって製造され，従ってその製品形態
は，容器内下位にカラメルを，容器内上位にプリンをそ
れぞれ位置するように配置したものとされている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この場合，容器からプ
リンを反転するように取出せば，カラメルをソースとし
たプリンの常態として食することが可能であるが，容器
から直接に食するには，カラメルなしのプリンの状態で
大半を食することになる。
リンを反転するように取出せば，カラメルをソースとし
たプリンの常態として食することが可能であるが，容器
から直接に食するには，カラメルなしのプリンの状態で
大半を食することになる。
【０００４】一般に容器入りプリンにはスプンが添付さ
れており，このスプンによって容器から直接にプリンを
食するのが通常にして標準的な食形態であるから，結局
容器入りプリンにソースとしてのカラメルを備えても，
一般にはこれを有効に用いて食味を向上するように食す
ることは著しく困難である。
れており，このスプンによって容器から直接にプリンを
食するのが通常にして標準的な食形態であるから，結局
容器入りプリンにソースとしてのカラメルを備えても，
一般にはこれを有効に用いて食味を向上するように食す
ることは著しく困難である。
【０００５】本発明は容器入りプリンのかかる事情に鑑
みてなされたもので，その解決課題とする処は，容器か
ら直接に食するにつき，食味を向上し得るようにカラメ
ルをプリン上に配置した容器入りカラメル上位プリンを
提供し，またその製造方法を提供するにある。
みてなされたもので，その解決課題とする処は，容器か
ら直接に食するにつき，食味を向上し得るようにカラメ
ルをプリン上に配置した容器入りカラメル上位プリンを
提供し，またその製造方法を提供するにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記課題に添い本発明
は，一般に１以上の，例えば１．０６程度の比重を有す
るプリンベースに対してカラメルの相対比重を１以下
の，例えば０．５乃至０．８程度に低比重化することに
より，プリンベース上にカラメルを供給した際，その比
重差によってカラメルをプリンベース上位に維持して下
位のプリンベースを加熱凝固することが可能となるこ
と，カラメルの低比重化は，例えば小麦蛋白，大豆蛋白
又はその分解物等による起泡性添加物をカラメルに添加
ホイップすることによって可能となること，またこのと
き起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を用い又はこ
れが加熱凝固性を備えるようにすれば，上位カラメルを
プリンベースとともに加熱凝固したホイップカラメル層
とすることが可能となること等の知見を得てなされたも
のであって，即ち本発明は，容器内下位に位置する下位
プリンと，該下位プリン上の容器内上位に位置する上位
カラメルとを備え，該上位カラメルを，下位プリンを形
成するプリンベースより低比重化するように起泡性添加
物を添加ホイップしたプリンベース上ホイップカラメル
の低比重化ホイップ状態でプリンベースを加熱凝固せし
めて下位プリン上に配置してなることを特徴とする容器
入りカラメル上位プリン（請求項１），請求項１のホイ
ップカラメルが，起泡性添加物とともに加熱凝固性添加
物を含み又はその起泡性添加物が加熱凝固性を備え，上
位カラメルを，プリンベースとともに加熱凝固したホイ
ップカラメル層としてなることを特徴とする容器入りカ
ラメル上位プリン（請求項２），容器内にプリンベース
を充填するプリンベース充填工程と，カラメルに起泡性
添加物を添加ホイップして低比重化したホイップカラメ
ルを容器内プリンベース上に供給するホイップカラメル
供給工程と，ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態
で上記プリンベースを加熱凝固する加熱工程とを備えて
なることを特徴とする容器入りカラメル上位プリンの製
造方法（請求項３）及び請求項３のホイップカラメルが
起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその
起泡性添加物が加熱凝固性を備え且つ加熱工程で該ホイ
ップカラメルを，プリンベースとともに加熱凝固したホ
イップカラメル層とすることを特徴とする容器入りカラ
メル上位プリンの製造方法（請求項４）に係り且つこれ
らをそれぞれ発明の要旨として上記課題解決の手段とし
たものである。
は，一般に１以上の，例えば１．０６程度の比重を有す
るプリンベースに対してカラメルの相対比重を１以下
の，例えば０．５乃至０．８程度に低比重化することに
より，プリンベース上にカラメルを供給した際，その比
重差によってカラメルをプリンベース上位に維持して下
位のプリンベースを加熱凝固することが可能となるこ
と，カラメルの低比重化は，例えば小麦蛋白，大豆蛋白
又はその分解物等による起泡性添加物をカラメルに添加
ホイップすることによって可能となること，またこのと
き起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を用い又はこ
れが加熱凝固性を備えるようにすれば，上位カラメルを
プリンベースとともに加熱凝固したホイップカラメル層
とすることが可能となること等の知見を得てなされたも
のであって，即ち本発明は，容器内下位に位置する下位
プリンと，該下位プリン上の容器内上位に位置する上位
カラメルとを備え，該上位カラメルを，下位プリンを形
成するプリンベースより低比重化するように起泡性添加
物を添加ホイップしたプリンベース上ホイップカラメル
の低比重化ホイップ状態でプリンベースを加熱凝固せし
めて下位プリン上に配置してなることを特徴とする容器
入りカラメル上位プリン（請求項１），請求項１のホイ
ップカラメルが，起泡性添加物とともに加熱凝固性添加
物を含み又はその起泡性添加物が加熱凝固性を備え，上
位カラメルを，プリンベースとともに加熱凝固したホイ
ップカラメル層としてなることを特徴とする容器入りカ
ラメル上位プリン（請求項２），容器内にプリンベース
を充填するプリンベース充填工程と，カラメルに起泡性
添加物を添加ホイップして低比重化したホイップカラメ
ルを容器内プリンベース上に供給するホイップカラメル
供給工程と，ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態
で上記プリンベースを加熱凝固する加熱工程とを備えて
なることを特徴とする容器入りカラメル上位プリンの製
造方法（請求項３）及び請求項３のホイップカラメルが
起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその
起泡性添加物が加熱凝固性を備え且つ加熱工程で該ホイ
ップカラメルを，プリンベースとともに加熱凝固したホ
イップカラメル層とすることを特徴とする容器入りカラ
メル上位プリンの製造方法（請求項４）に係り且つこれ
らをそれぞれ発明の要旨として上記課題解決の手段とし
たものである。
【０００７】
【実施例】以下実施例を示す図面に従って本発明を更に
具体的に説明すれば，Ａは容器入りプリン，１０は容
器，１１は該容器１０の上端フランジに密封固定した蓋
シール，２０は下位プリン，２１は上位カラメルを示
す。
具体的に説明すれば，Ａは容器入りプリン，１０は容
器，１１は該容器１０の上端フランジに密封固定した蓋
シール，２０は下位プリン，２１は上位カラメルを示
す。
【０００８】容器入りプリンＡにおいて下位プリン２０
は，容器１０内下位に位置し，上位カラメル２１は該下
位プリン２０上の容器１０内上位に位置するようにして
あり，これによって蓋シール１１を外して容器１０から
直接に，添付スプン等により上位カラメル２１で食味を
向上した下位プリン２０を食することができるようにし
てある。
は，容器１０内下位に位置し，上位カラメル２１は該下
位プリン２０上の容器１０内上位に位置するようにして
あり，これによって蓋シール１１を外して容器１０から
直接に，添付スプン等により上位カラメル２１で食味を
向上した下位プリン２０を食することができるようにし
てある。
【０００９】このとき上位カラメル２１は，本例におい
て下位プリン２０上に層状をなすように凝固したホイッ
プカラメル層としてあり，これによって，例えば輸送，
店頭販売，保管等の容器１０の揺れにより上位カラメル
２１が容器１０の上方スペースにおいて垂れ流れ状とな
って，製品価値を低下させるのを防止してある。
て下位プリン２０上に層状をなすように凝固したホイッ
プカラメル層としてあり，これによって，例えば輸送，
店頭販売，保管等の容器１０の揺れにより上位カラメル
２１が容器１０の上方スペースにおいて垂れ流れ状とな
って，製品価値を低下させるのを防止してある。
【００１０】 下位プリン２０上に上位カラメル２１を
配置した構造は，下位プリン２０を形成するプリンベー
スに対してカラメルの相対比重をコントロールし，低比
重化するとともにこの低比重化状態でプリンベースを加
熱凝固せしめることによって得てあり，またカラメルの
低比重化は，カラメルに起泡性添加物を添加し，必要に
応じた加温下でホイップする等したホイップカラメルを
用いることにより行ってあり，本例にあっては更にホイ
ップカラメルの起泡性添加物に加熱凝固性添加物を添加
し又は起泡性添加物を加熱凝固性を備えたものとするこ
とによって，上記プリンベースとともに該ホイップカラ
メルを加熱凝固したホイップカラメル層の上位カラメル
２１となるようにしてある。
配置した構造は，下位プリン２０を形成するプリンベー
スに対してカラメルの相対比重をコントロールし，低比
重化するとともにこの低比重化状態でプリンベースを加
熱凝固せしめることによって得てあり，またカラメルの
低比重化は，カラメルに起泡性添加物を添加し，必要に
応じた加温下でホイップする等したホイップカラメルを
用いることにより行ってあり，本例にあっては更にホイ
ップカラメルの起泡性添加物に加熱凝固性添加物を添加
し又は起泡性添加物を加熱凝固性を備えたものとするこ
とによって，上記プリンベースとともに該ホイップカラ
メルを加熱凝固したホイップカラメル層の上位カラメル
２１となるようにしてある。
【００１１】これを更にその製造方法の面から説明すれ
ば，容器入りプリンＡの製造方法は，容器１０内にプリ
ンベースを充填するプリンベース充填工程と，カラメル
に起泡性添加物と加熱凝固性添加物又はそれ自体加熱凝
固性を備えた起泡性添加物を添加ホイップして低比重化
したホイップカラメルを容器１０内プリンベース上に供
給するホイップカラメル供給工程と，ホイップカラメル
の低比重化ホイップ状態で上記プリンベース及びホイッ
プカラメルを加熱凝固する加熱工程とを備えるものとし
てある。
ば，容器入りプリンＡの製造方法は，容器１０内にプリ
ンベースを充填するプリンベース充填工程と，カラメル
に起泡性添加物と加熱凝固性添加物又はそれ自体加熱凝
固性を備えた起泡性添加物を添加ホイップして低比重化
したホイップカラメルを容器１０内プリンベース上に供
給するホイップカラメル供給工程と，ホイップカラメル
の低比重化ホイップ状態で上記プリンベース及びホイッ
プカラメルを加熱凝固する加熱工程とを備えるものとし
てある。
【００１２】即ち，常法により殺菌乳，卵黄，グラニュ
ー糖等を混合加温して，例えば比重１．０６に調整した
プリンベースを形成し，このプリンベース１３０ｇを容
器１０に先充填することによってプリンベース充填工程
とし，次いでこの容器１０内プリンベース上にホイップ
カラメルを供給することによってホイップカラメル供給
工程とするものとしてある。
ー糖等を混合加温して，例えば比重１．０６に調整した
プリンベースを形成し，このプリンベース１３０ｇを容
器１０に先充填することによってプリンベース充填工程
とし，次いでこの容器１０内プリンベース上にホイップ
カラメルを供給することによってホイップカラメル供給
工程とするものとしてある。
【００１３】 このときホイップカラメルは，例えばカ
ラメルシラップに，起泡性添加物として小麦蛋白，大豆
蛋白又はその分解物を，また加熱凝固性を備える起泡性
添加物として乳蛋白，卵黄，卵白等をそれぞれ添加し，
加熱溶解した後，ケーキミキサー，ホイッパーを用いる
等してホイップを充分に，例えば２５〜４０°Ｃの加温
下で２分間程度施して，起泡による体積増を行い，プリ
ンベースとの間で，例えば０．５〜０．２５程度の比重
差となるように，０．５５〜０．８０程度の比重に調整
したものを用い，このホイップカラメル１０ｇを，上記
プリンベース上に流し込み状に供給するようにしてあ
る。
ラメルシラップに，起泡性添加物として小麦蛋白，大豆
蛋白又はその分解物を，また加熱凝固性を備える起泡性
添加物として乳蛋白，卵黄，卵白等をそれぞれ添加し，
加熱溶解した後，ケーキミキサー，ホイッパーを用いる
等してホイップを充分に，例えば２５〜４０°Ｃの加温
下で２分間程度施して，起泡による体積増を行い，プリ
ンベースとの間で，例えば０．５〜０．２５程度の比重
差となるように，０．５５〜０．８０程度の比重に調整
したものを用い，このホイップカラメル１０ｇを，上記
プリンベース上に流し込み状に供給するようにしてあ
る。
【００１４】 このときホイップカラメルの組成は，例
えばカラメルシラップ４０ｗｔ％，配合水５０ｗｔ％弱
程度とし，残余を上記添加物等として，粘度を６０〜１
５０ｃｐｓ程度のものとすれば比較的良好なホイップと
これによる相対比重のコントロールを行うことが可能と
なる。
えばカラメルシラップ４０ｗｔ％，配合水５０ｗｔ％弱
程度とし，残余を上記添加物等として，粘度を６０〜１
５０ｃｐｓ程度のものとすれば比較的良好なホイップと
これによる相対比重のコントロールを行うことが可能と
なる。
【００１５】 ホイップカラメル供給工程後に，例えば
１２０〜１４０°Ｃの加熱雰囲気中で４０〜５０分程度
の焼成を施し，プリンベースとともにホイップカラメル
を加熱凝固させることによって加熱工程とするものとし
てあり，これにより上記下位プリン上にホイップカラメ
ル層をなす上位カラメル２１を備えた容器１０入りの焼
プリンを得ることができる。
１２０〜１４０°Ｃの加熱雰囲気中で４０〜５０分程度
の焼成を施し，プリンベースとともにホイップカラメル
を加熱凝固させることによって加熱工程とするものとし
てあり，これにより上記下位プリン上にホイップカラメ
ル層をなす上位カラメル２１を備えた容器１０入りの焼
プリンを得ることができる。
【００１６】加熱工程は，例えばトンネルオーブンを用
いる一方，プリンベース上ホイップカラメルの低比重化
ホイップ状態を維持するように，例えばホイップカラメ
ル供給工程の直後に行うようにするのがよく，上記ホイ
ップカラメルによる場合，直後に加熱工程に入るように
することにより一般にこの状態を充分に維持し得ること
になる。
いる一方，プリンベース上ホイップカラメルの低比重化
ホイップ状態を維持するように，例えばホイップカラメ
ル供給工程の直後に行うようにするのがよく，上記ホイ
ップカラメルによる場合，直後に加熱工程に入るように
することにより一般にこの状態を充分に維持し得ること
になる。
【００１７】 この加熱工程の加熱凝固により本例のホ
イップカラメルは，上記加熱凝固性を有する添加物によ
り，図３にモデル的に図示したとおり，多数の微細気泡
２２を残存封入するように気泡封入状態にして，表面が
フィルム状にして内部を極く軟質とした，ホイップカラ
メル層の上位カラメル２１となるに至り，また下位プリ
ン２０の表面は微細の凹凸を有するが，上位カラメル２
１の混濁がなく，上位カラメル２１が層状をなして明瞭
に区分載置した状態のものとなるに至る。
イップカラメルは，上記加熱凝固性を有する添加物によ
り，図３にモデル的に図示したとおり，多数の微細気泡
２２を残存封入するように気泡封入状態にして，表面が
フィルム状にして内部を極く軟質とした，ホイップカラ
メル層の上位カラメル２１となるに至り，また下位プリ
ン２０の表面は微細の凹凸を有するが，上位カラメル２
１の混濁がなく，上位カラメル２１が層状をなして明瞭
に区分載置した状態のものとなるに至る。
【００１８】加熱工程後は常法により蓋シール１１によ
る密封工程を施し，冷蔵，出荷をするようにすればよ
い。
る密封工程を施し，冷蔵，出荷をするようにすればよ
い。
【００１９】本例は以上のとおりとしたが，本発明にあ
って，加熱工程はホイップカラメルの低比重化ホイップ
状態でプリンベースを加熱凝固させるように行うことが
必要であり，そのためにはプリンベース上層の加熱凝固
までの間この低比重化ホイップ状態を維持すれば足り，
また必ずしも上位カラメルはこれを上記ホイップカラメ
ル層状のものとすることを必要とはしない。
って，加熱工程はホイップカラメルの低比重化ホイップ
状態でプリンベースを加熱凝固させるように行うことが
必要であり，そのためにはプリンベース上層の加熱凝固
までの間この低比重化ホイップ状態を維持すれば足り，
また必ずしも上位カラメルはこれを上記ホイップカラメ
ル層状のものとすることを必要とはしない。
【００２０】このため低比重化ホイップ状態の維持は，
上位カラメルの態様により，これを上記ホイップカラメ
ル層のものとするときはホイップカラメルの粘度を比較
的高く，液状のものとしてもよいときは，この粘度を相
対的に低くなるようにしてホイップ状態の維持時間を変
えるようにすればよい。
上位カラメルの態様により，これを上記ホイップカラメ
ル層のものとするときはホイップカラメルの粘度を比較
的高く，液状のものとしてもよいときは，この粘度を相
対的に低くなるようにしてホイップ状態の維持時間を変
えるようにすればよい。
【００２１】起泡性添加物の添加量による組成の調整，
例えばゼラチン，増粘多糖類等増粘性添加物の追加的添
加等により適宜にホイップ状態の短縮延長をなし得るこ
とは当業者に容易に理解されるところであろう。
例えばゼラチン，増粘多糖類等増粘性添加物の追加的添
加等により適宜にホイップ状態の短縮延長をなし得るこ
とは当業者に容易に理解されるところであろう。
【００２２】本発明において起泡性添加物は，ホイップ
により起泡性を有するものであれば，上記増粘性を併有
するもの，また上位カラメルを加熱凝固するために加熱
凝固性を併有するものであってもよく，またこの起泡性
添加物とともにこれら必要な性質を有する添加物を併用
することを妨げない。
により起泡性を有するものであれば，上記増粘性を併有
するもの，また上位カラメルを加熱凝固するために加熱
凝固性を併有するものであってもよく，またこの起泡性
添加物とともにこれら必要な性質を有する添加物を併用
することを妨げない。
【００２３】更に本発明を蒸しプリンに適用することを
含めて，本発明の実施に当って，容器，下位プリン，上
位カラメル，プリンベース，ホイップカラメル，起泡性
添加物，加熱凝固性添加物，プリンベース供給工程，ホ
イップカラメル供給工程，加熱工程の各具体的形状，種
類，原材料，組成，方法，装置，これらに対する付加等
は上記発明の要旨に反しない限り様々に変更することが
でき，以上に図示し又は説明したものに殊更限定される
ものではない。
含めて，本発明の実施に当って，容器，下位プリン，上
位カラメル，プリンベース，ホイップカラメル，起泡性
添加物，加熱凝固性添加物，プリンベース供給工程，ホ
イップカラメル供給工程，加熱工程の各具体的形状，種
類，原材料，組成，方法，装置，これらに対する付加等
は上記発明の要旨に反しない限り様々に変更することが
でき，以上に図示し又は説明したものに殊更限定される
ものではない。
【００２４】
【発明の効果】以上のとおり本発明は，請求項１で，容
器内下位に位置する下位プリンと，該下位プリン上の容
器内上位に位置する上位カラメルとを備え，該上位カラ
メルを，下位プリンを形成するプリンベースより低比重
化するように起泡性添加物を添加ホイップしたプリンベ
ース上ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態でプリ
ンベースを加熱凝固せしめて下位プリン上に配置してな
ることを特徴とするから，容器から直接に食するにつ
き，食味を向上するようにカラメルをプリン上に配置し
た容器入りカラメル上位プリンを提供することができ，
また請求項２で，上記ホイップカラメルが，起泡性添加
物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその起泡性添加
物が加熱凝固性を備え，上位カラメルを，プリンベース
とともに加熱凝固したホイップカラメル層としてなるこ
とを特徴とするから，上記に加えて，上位カラメルをホ
イップカラメル層として容器の揺れでこの上位カラメル
が垂れ流れ状となったりして製品価値を低下させること
のない容器入りカラメル上位プリンを提供することがで
きる。
器内下位に位置する下位プリンと，該下位プリン上の容
器内上位に位置する上位カラメルとを備え，該上位カラ
メルを，下位プリンを形成するプリンベースより低比重
化するように起泡性添加物を添加ホイップしたプリンベ
ース上ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態でプリ
ンベースを加熱凝固せしめて下位プリン上に配置してな
ることを特徴とするから，容器から直接に食するにつ
き，食味を向上するようにカラメルをプリン上に配置し
た容器入りカラメル上位プリンを提供することができ，
また請求項２で，上記ホイップカラメルが，起泡性添加
物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその起泡性添加
物が加熱凝固性を備え，上位カラメルを，プリンベース
とともに加熱凝固したホイップカラメル層としてなるこ
とを特徴とするから，上記に加えて，上位カラメルをホ
イップカラメル層として容器の揺れでこの上位カラメル
が垂れ流れ状となったりして製品価値を低下させること
のない容器入りカラメル上位プリンを提供することがで
きる。
【００２５】また請求項３で，容器内にプリンベースを
充填するプリンベース充填工程と，カラメルに起泡性添
加物を添加ホイップして低比重化したホイップカラメル
を容器内プリンベース上に供給するホイップカラメル供
給工程と，ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態で
上記プリンベースを加熱凝固する加熱工程とを備えてな
ることを特徴とするから，簡易にして確実な上記請求項
１の容器入りカラメル上位プリンを得られる製造方法を
提供することができ，また請求項４で，上記ホイップカ
ラメルが起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を含み
又はその起泡性添加物が加熱凝固性を備え且つ加熱工程
で該ホイップカラメルを，プリンベースとともに加熱凝
固したホイップカラメル層とすることを特徴とするか
ら，同じく簡易にして確実な上記請求項２の容器入りカ
ラメル上位プリンを得られる製造方法を提供することが
できる。
充填するプリンベース充填工程と，カラメルに起泡性添
加物を添加ホイップして低比重化したホイップカラメル
を容器内プリンベース上に供給するホイップカラメル供
給工程と，ホイップカラメルの低比重化ホイップ状態で
上記プリンベースを加熱凝固する加熱工程とを備えてな
ることを特徴とするから，簡易にして確実な上記請求項
１の容器入りカラメル上位プリンを得られる製造方法を
提供することができ，また請求項４で，上記ホイップカ
ラメルが起泡性添加物とともに加熱凝固性添加物を含み
又はその起泡性添加物が加熱凝固性を備え且つ加熱工程
で該ホイップカラメルを，プリンベースとともに加熱凝
固したホイップカラメル層とすることを特徴とするか
ら，同じく簡易にして確実な上記請求項２の容器入りカ
ラメル上位プリンを得られる製造方法を提供することが
できる。
図１ 容器入りカラメル上位プリンの一部を破断した斜視図 図２ 容器入りカラメル上位プリンの縦断面図 図３ 下位プリンと上位カラメルの関係を示す一部拡大縦断面
図
図
Ａ 容器入りプリン １０ 容器 １１ 蓋シール ２０ 下位プリン ２１ 上位カラメル ２２ 微細気泡
Claims (4)
- 【請求項１】 容器内下位に位置する下位プリンと，該
下位プリン上の容器内上位に位置する上位カラメルとを
備え，該上位カラメルを，下位プリンを形成するプリン
ベースより低比重化するように起泡性添加物を添加ホイ
ップしたプリンベース上ホイップカラメルの低比重化ホ
イップ状態でプリンベースを加熱凝固せしめて下位プリ
ン上に配置してなることを特徴とする容器入りカラメル
上位プリン。 - 【請求項２】 請求項１のホイップカラメルが，起泡性
添加物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその起泡性
添加物が加熱凝固性を備え，上位カラメルを，プリンベ
ースとともに加熱凝固したホイップカラメル層としてな
ることを特徴とする容器入りカラメル上位プリン。 - 【請求項３】 容器内にプリンベースを充填するプリン
ベース充填工程と，カラメルに起泡性添加物を添加ホイ
ップして低比重化したホイップカラメルを容器内プリン
ベース上に供給するホイップカラメル供給工程と，ホイ
ップカラメルの低比重化ホイップ状態で上記プリンベー
スを加熱凝固する加熱工程とを備えてなることを特徴と
する容器入りカラメル上位プリンの製造方法。 - 【請求項４】 請求項３のホイップカラメルが起泡性添
加物とともに加熱凝固性添加物を含み又はその起泡性添
加物が加熱凝固性を備え且つ加熱工程で該ホイップカラ
メルを，プリンベースとともに加熱凝固したホイップカ
ラメル層とすることを特徴とする容器入りカラメル上位
プリンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4313000A JP2876016B2 (ja) | 1992-10-28 | 1992-10-28 | 容器入りカラメル上位プリン及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4313000A JP2876016B2 (ja) | 1992-10-28 | 1992-10-28 | 容器入りカラメル上位プリン及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06133715A JPH06133715A (ja) | 1994-05-17 |
| JP2876016B2 true JP2876016B2 (ja) | 1999-03-31 |
Family
ID=18036029
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4313000A Expired - Lifetime JP2876016B2 (ja) | 1992-10-28 | 1992-10-28 | 容器入りカラメル上位プリン及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2876016B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2156077B1 (es) * | 1999-06-01 | 2002-07-01 | Bregon Juan Carlos Munoz | Procedimiento para la elaboracion y envasado de un pastel de bizcocho. |
-
1992
- 1992-10-28 JP JP4313000A patent/JP2876016B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06133715A (ja) | 1994-05-17 |
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