JP2855533B2 - 飲食品用酸味料 - Google Patents
飲食品用酸味料Info
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- JP2855533B2 JP2855533B2 JP2039730A JP3973090A JP2855533B2 JP 2855533 B2 JP2855533 B2 JP 2855533B2 JP 2039730 A JP2039730 A JP 2039730A JP 3973090 A JP3973090 A JP 3973090A JP 2855533 B2 JP2855533 B2 JP 2855533B2
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Description
料に関するものである。
その食品の風味が改善されるという事実は、古くから知
られており、わが国においても、これらの知見をもと
に、安全性も加味し、多くの化合物が食品添加物の指定
を受けている。そして、種々の飲食品に広く用いられて
いる。
酸、酢酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、フマ
ル酸、フマル酸一ナトリウム、リン酸といった有機なら
びに無機の化合物が指定を受けている。今後さらに指定
は増えて行くものと考えられる。
物を単独で加える場合も多いが、酸味の強さ、酸味の
質、他の味とのバランスなとを総合的に引き立てるため
に、これらの2種類以上を組み合わせる例も一般的であ
る。例えば、クエン酸とリンゴ酸、クエン酸とリンゴ酸
と酒石酸なだを組み合わせたりすることである。また、
これらの酸味料と同一または異なる酸味料のナトリウム
塩を組み合わせる方法もある。
相乗的効果が出るのみである。新規な味、従来知られて
いないような味の発見、すなわち、転換効果については
その例をみない。
効果でなく、まったく元の化合物とは異なった酸味が発
現され、従来知られていなかったような良酸味の飲食品
用酸味料を提供することを目的とするものである。
った結果、イタコン酸を従来指定を受けている酸味料に
適当量添加すると、元の酸味量とは異なった良質の酸味
を呈し、また、飲食品にこのイタコン酸添加の酸味量を
加えた場合においても、その効果がよく発揮されること
を知り、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明
は、有機酸にイタコン酸を1〜24%添加してなることを
特徴とする飲食品用酸味料である。
として食品添加物の指定を受けた化合物で、アスペルギ
ルス テレウス(Aspergillusterreus)に属する糸状菌
などを用いて、発酵法によって製造されるものである。
酸味質としては、独特の旨味様の酸味を持つが、単独で
使用した場合、他の有機酸のような清涼感のある酸味は
得られない。しかし、このイタコン酸を他の有機酸に対
して適当量添加することによって、より良質の酸味配合
物を得ることが可能になった。また、本発明において、
このイタコン酸と組み合わせる酸味料は、食品添加物の
指定を受けているものであればいずれでもよいが、クエ
ン酸、酒石酸およびリンゴ酸が望ましい。
しくは2〜20%添加することにより、従来の酸味料の組
合せでは見られなかった前記の味の転換といった効果が
見られた。
グを起こし難くなるという効果も見られた。
合してよい。また、溶液状態で混合して製品にすること
もできる。
易に得ることができる。
る。
て、クエン酸、イタコン酸およびこれらの混合物を用
い、15名のパルスにより官能検査を行った。検査は下記
の5段階絶対評価により行った。対照としては、クエン
酸とリンゴ酸の混合物を用いた。
酸、イタコン酸およびこれらの混合物を用い、15名のパ
ネルにより官能検査を行った。検査は下記の5段階絶対
評価により行った。対照として、リンゴ酸とクエン酸の
混合物を用いた。
酸、イタコン酸およびこれらの混合物を用い、15名のパ
ネルにより官能検査を行った。検査は下記の5段階絶対
評価により行った。対照として、酒石酸のリンゴ酸の混
合物を用いた。
酸、イタコン酸およびこれらの混合物を用い、15名のパ
ネルにより官能検査を行った。検査は下記の5段階評価
により行った。対照として、リンゴ酸とクエン酸の混合
物を用いた。
Claims (1)
- 【請求項1】有機酸にイタコン酸を1〜24%添加してな
ることを特徴とする飲食品用酸味料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2039730A JP2855533B2 (ja) | 1990-02-22 | 1990-02-22 | 飲食品用酸味料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2039730A JP2855533B2 (ja) | 1990-02-22 | 1990-02-22 | 飲食品用酸味料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH03244360A JPH03244360A (ja) | 1991-10-31 |
JP2855533B2 true JP2855533B2 (ja) | 1999-02-10 |
Family
ID=12561092
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2039730A Expired - Fee Related JP2855533B2 (ja) | 1990-02-22 | 1990-02-22 | 飲食品用酸味料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2855533B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6316265B1 (en) | 1997-03-13 | 2001-11-13 | Abbott Laboratories | Determination of % glycated hemoglobin |
US6162645A (en) * | 1997-03-13 | 2000-12-19 | Abbott Laboratories | Determination of % glycated hemoglobin |
-
1990
- 1990-02-22 JP JP2039730A patent/JP2855533B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH03244360A (ja) | 1991-10-31 |
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