JP2855161B2 - 醸造中に第二麦汁を濾過するための方法と麦汁濾過用醸造装置 - Google Patents
醸造中に第二麦汁を濾過するための方法と麦汁濾過用醸造装置Info
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Description
装置と、該装置と連結された、最終流出物(lastrunning
s) 、第一麦汁(first worts) 、スラッジ(sludge)の少
なくとも一つを導入するための分配器とを備えた麦汁濾
過用醸造装置において、第一麦汁の回収後の使用済みの
麦粒に残っている麦汁が、使用済みの麦粒に上から熱湯
をかけることにより洗い出されることを特徴とした醸造
中に第二麦汁(second worts)を濾過する方法及び麦汁濾
過用醸造装置に関するものである。
された、最終流出物(last runnings)、第一麦汁(first
worts) 、スラッジ(sludge)の少なくとも一つを導入す
るための分配器とを備えた麦汁濾過用醸造樽において、
第二麦汁を濾過するために必要とされる熱湯が使用済み
の麦粒に散布器方式またはノズル方式により散布される
ことは周知である。出願人がこれまで使用してきた従来
の方式では、麦汁濾過用醸造樽の内部の上方に、円周上
に分配配設されたノズル開口部を持つ散布用リングを設
けることによって、散布用水が麦汁濾過用醸造樽の周辺
上にある使用済みの麦粒に上方から散布される。
リングの装着には、費用を含めて相応の建設上の労力を
必要とするものであった。
れたもので、安価でかつ簡単な構成により熱湯の散布を
可能とする麦汁濾過用醸造装置及び醸造中に第二麦汁も
しくは散布水を濾過する方法を提供することを目的とす
る。本発明に依れば、上記目的は、第二麦汁用熱湯を分
配器を介して導入することにより達成される。
存在する分散器から、散水用水をレーキ装置上に導入す
る場合にも、使用済みの麦粒の散水効果または洗い出し
効果において、分析的な精度の内で検出可能な差異がな
いことを見いだした。したがって、既存の分配器を散水
用水の散水に利用することによって、即ち、第二麦汁用
熱湯を分配器を介して導入することによって、品質的な
損失をもたらすことなく、従来の課題を安価に解決する
ことができる。
入する間には、レーキ装置および分配器は回転駆動する
と有利である。レーキ装置の回転駆動によって散水用水
が周辺上に均一に分配されるように散布されるので、極
めて僅かな流速でも、すなわち散水用水がゆっくりと流
れる場合でも、散水用水が使用済みの麦粒の層の上に極
めて均一に分配することができる。
湯を導入する間に、レーキ装置のレーキナイフは使用済
み麦粒のケーキ中で作動しない位置に持ち上げられるこ
とが好ましい。一方、上記熱湯を導入する間に、レーキ
装置のレーキナイフは、使用済みの麦粒のケーキ中で少
なくとも一部作動可能である位置で作動することも可能
であり、散布される水は直接麦粒のケーキ中に混合する
ようにしてもよい。
最終流出物および/または第一麦汁および/またはスラ
ッジを分配器へ導く導管を経て導入するための分配器か
ら成る方法を実施するための麦汁濾過用醸造装置におい
て、熱湯用導管が本発明により前記分配器へ至る少なく
とも1個の供給管へ連結されている。次に、散水用水が
散水中は熱湯用導管から供給され、分配器に助けられて
分配される。
御するために熱湯用導管に配置されるのが好ましい。温
度制御装置も熱湯の温度を調整するために熱湯用導管に
配置されてもよい。通常、散水中の熱湯の温度は75度
〜80度の範囲が必要である。
へ向けられている複数の分岐管から成ると有利である。
これにより熱湯の分配がさらに改良される。さらに、前
記分岐管の末端部上に流入する水の向きを脇へそらせ、
噴射する水が使用済みの麦粒のケーキに直接衝突しない
ようにする調節板を配置すると有利である。
施態様を参照して以下に説明する。図1は全体を1で表
示された麦汁濾過用醸造樽を示す。この麦汁濾過用醸造
樽は円形であり、内部に周知のレーキ装置2を有する。
レーキ装置2は麦汁濾過用醸造樽の中心軸Aの周りを回
転駆動し、前記中心軸から外方へ広がり、その上にレー
キナイフ8と使用済み麦除去手段7を配置した梁4から
成る。麦汁濾過用醸造樽1のレーキ装置の垂直方向の位
置が変えられるので、レーキナイフ8は底部に固定され
ている消費済みの麦粒のケーキ(図に示されず)にさま
ざまな深さで作動できる。使用済みの麦粒除去手段7は
使用済みの麦粒を除去するために降下することができ
る。さもなければ、上方の非作動位置に置かれる。麦汁
濾過用醸造樽はレベル16まで充填される。
造用樽の基本的構造は周知である。参考のために、例え
ば、ドイツ実用新案 G 86 29 841が挙げられる。
5において軸Aから放射状にさまざまな距離のところに
末端部を有する複数の分岐管3a-3fから成る分配器3は
レーキ装置2の梁4と共に回転するように支えられてい
る。スラッジおよび/または最終流出物の導管11は第
一麦汁の導管10と共に分配器3に至る供給導管9に連
結されている。さらに、本発明により、供給導管9は、
混合装置14で適当な温度に調整される熱湯も分配器3
に供給される熱湯用導管12に連結されている。
らし、水の分配を確実に改良し、また噴出する水流が直
接使用済みの麦粒のケーキに衝突しないようにノズル5
の下の分岐管3c-3fの末端部に配置される。装置6は、
麦汁濾過用醸造樽にも示されているが、前もって水を流
すためにそして洗浄のために使用される。
ーキ装置2が互いに120#の角度で配置されている3個の
梁4から成ることを明らかに示している。分配器3はレ
ーキ装置とは離れて配置されているので、熱湯がその中
を妨げられずに流れることができる。分配器3と梁4は
相互に連結されていて、回転するように支持されてい
る。図2に明らかなように、分岐管3c-3fの末端部にあ
る様々なノズルは軸から放射状にさまざまな距離を有す
る。
は下記のように操作することが可能である。すりつぶし
た麦芽が周知の方法でポンプにより汲み上げられ貯蔵さ
れた後、すりつぶされた麦芽と液体の沈澱物に含まれる
実質的に殻や外皮からなる使用済みの麦粒のケーキは麦
汁濾過用醸造樽の底部に形成されていく。この沈澱させ
る工程中に、麦汁のいわゆる「しぼり」により除去され
た水、麦汁、底部のやわらかい固まりからなる濁った混
合物は麦汁濾過用醸造樽の一時的な底部の下に置かれる
(該底部は図に示されていない)。この工程で得られた
最初の麦汁は第一麦汁導管10を経て供給導管9へ送ら
れ、分配器3により再び麦汁濾過用醸造樽1へ戻され
る。
散布水が濾過される。麦汁濾過工程の後使用済みの麦粒
に残っている麦汁は、一部は使用済み麦粒の粒子の表面
に付着しており一部は内部の膨張部または穴に保持され
ているので、熱湯で洗い出されなければならない。本発
明により、前記工程に必要とされる熱湯も分岐管3a-3f
を含む分配器3により供給導管9に連結されることによ
り麦汁濾過用醸造樽に導入される。レーキ装置2はここ
で回転されるので、分岐管3a-3fを有する分配器3はレ
ーキ装置と共に回転し、それによって熱湯をノズル5に
より軸Aから放射状に様々な距離の位置に均一に導入す
る。
上部に必要とされた、周辺部に分配されているノズルを
含む散布用リングの形の別個の散布装置は従って必要と
されない。正しい熱湯の温度と量で散水操作を実施でき
るために、熱湯の量が制御弁13で調整され、熱湯の温
度は混合装置14で調整される。
しには分析的な精度内では全く差異は検出できないこと
が試験で判明した。麦汁濾過の回数、濁り度、レーキ装
置の作業は全体としてまるで散水が別の散水装置により
導入されたと同じ結果をもたらすことになる。従って、
本発明により構造上の努力を減らし、経費を節減して、
同じ結果を達成することが可能である。
図。
図。
Claims (8)
- 【請求項1】回転可能なレーキ装置と、該レーキ装置と
連結された、最終流出物(last runnings) 、第一麦汁(f
irst worts) 及びスラッジ(sludge)の少なくとも一つを
導入するための分配器とを備えた麦汁濾過用醸造装置に
おける、第一麦汁の回収後の使用済みの麦粒に残ってい
る麦汁が使用済みの麦粒に上から熱湯をかけることによ
り洗い出されて、醸造中に第二麦汁(second worts)また
は散布水(spargings) を濾過する方法であって、 前記熱湯が、該分配器(3)より導入されることを特徴
とする醸造中に第二麦汁または散布水を濾過する方法。 - 【請求項2】 前記レーキ装置(2)が、前記熱湯の導
入中に回転駆動されることを特徴とする請求項1の方
法。 - 【請求項3】 前記熱湯を導入する際に、前記レーキ装
置(2)が使用済みの麦粒のケーキ中で作動しない高さ
で回転駆動されることを特徴とする請求項2の方法。 - 【請求項4】 回転可能なレーキ装置と、該レーキ装置
と連結された、供給導管(9、10、11)を介して最
終流出物(last runnings) 、第一麦汁(firstworts) 及
びスラッジ(sludge)の少なくとも一つを導入するための
分配器(3)とを備えた麦汁濾過用醸造装置において、 前記分配器(3)に接続された前記供給導管(9、1
0、11)の少なくとも一つには、熱湯導管(12)が
連結されていることを特徴とする麦汁濾過用醸造装置。 - 【請求項5】 熱湯の流速を制御するための制御弁(1
3)が前記熱湯導管(12)に配置されていることを特
徴とする請求項4の麦汁濾過用醸造装置。 - 【請求項6】 混合装置が前記熱湯の温度を制御するた
めに前記熱湯導管(12)に配置されていることを特徴
とする請求項4または5の麦汁濾過用醸造装置。 - 【請求項7】 前記分配器(3)が複数の分岐管(3a,
3b, 3c, 3d, 3e, 3f)から成り、その末端部が前記麦汁
濾過用醸造装置の底部に向けられていることを特徴とす
る請求項4乃至6のいずれか1項の麦汁濾過用醸造装
置。 - 【請求項8】 調整板(15)が熱湯を分配するために
前記末端部に配置されていることを特徴とする請求項7
の麦汁濾過用醸造装置。
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