JP2839650B2 - 魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の水への浸漬なしに生きた状態での保存方法 - Google Patents

魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の水への浸漬なしに生きた状態での保存方法

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Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、魚類、甲殻類、軟体動物貝類のような水生
動物の生きた状態での保存方法及び対応する保存措置に
関する。
（従来技術） 種々の手段によって、生きた状態で水生動物を保存で
きること、例えば動物の数に応じて入れかえられ、処理
された水を収容する生け簀にそれらを配備できることは
知られている。
また、水をそれらにかけることもできる。これらの種
々の方法は、漁場での捕獲と消費地までの輸送との間
に、数時間さらには数日間もの間魚の新鮮さを保つ利点
を提供し、これは都心の消費者、特にこの種の産物の愛
好消費者にできるだけ衛生的で冷たい状態でそれらを消
費できるようにしている。しかしながら、いわゆる動物
の新鮮状態の保存は、輸送時に一層重い設備を必要とす
る。
そのような産物を収容して道路を走る回るトラック
は、非常にしばしば見られ、その乗物の役目は、これら
の産物をできるだけ早く、消費者のテーブルにできるだ
け良好な状態で持ってくることである。これらのトラッ
クは、冷蔵型のものである。
生きた水生動物を、、したがって、例えば貝類、もっ
と一般的には甲殻類及び魚類を、漁場又は生産場所から
遠方で、できるだけ新鮮な状態で消費しようとするとき
は、消費時に明らかな新鮮状態にあるように、それらを
生きたまま輸送するのが好ましい。このためそのときま
で用いられた手段は、その使用に重くて費用のかかる装
置である。冷蔵車に搭載された生け簀が用いられてい
た。この種の方法は、平均して動物の５倍の水を運ぶ必
要がある。
２回の水換えの間の輸送時間はほぼ12時間であり、水
は魚又は甲殻類によって吐き出された老廃物を交換され
るので、水の交換は浄化設備以外では行うことができな
い。ブルターニュからスペインへの何回かの輸送のため
に、動物が新しい水の中で元気を取戻すことかできるよ
うに、トラックが荷卸しをする海水の生け簀も設けられ
ている。これらの装置は、一方ではトラックを特殊化せ
ねばならず、他方では濾過、酸素付加及び水循環の装置
を取付けねばならないので、費用がかかるものである。
米国へのオマールえびの輸送のために、次の措置が用い
られている。甲殻類は一つずつケース内に並べられ、全
体はほぼ１℃の温度に保持される。輸送の間中、海水が
動物に噴霧される。したがって輸送手段は非常に特殊化
され、その使用は、動物について高い付加価値しか予測
することはできない。
しかしながら現在では、これらの輸送方法が最良のも
のとして知られている。
（発明が解決しようとする課題） 本発明は、これらのいろいろな欠点を改めることを目
的とし、このために、少くとも１日ないし15日の期間
中、冷蔵のみの輸送手段で、水なしに生きた状態で水生
動物を保存できる方法に関するものである。
（課題を解決するための手段） したがって、本発明は、 （ａ）動物が、4.5ミリバール以上の水の分圧を保持し
ながら4.5ミリバールと８ミリバールとの間の値まで絶
対圧力を下げられるケース中に配置されること、 （ｂ）ケースを大圧に戻すこと、 （ｃ）側部の一つに開口を有する包装内に動物を封じ込
めること、及び （ｄ）この開口が約50ミクロンの厚さのシリコーン・エ
ラストマーの膜で閉じられ、膜の表面積が、炭酸ガス濃
度を１％以下に保つように定められ、全体がその後０℃
に保たれること を特徴とする魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の生
きた状態での保存方法に関する。したがって動物は、活
力なしに生きた状態で簡単にされた包装内に保存され、
輸送は、現在の物流と両立する可能な時間をもつ普通の
冷蔵手段での簡単な輸送となる。
動物の周りのケース内につくられた減圧は、相補的な
二つの効果を有している。第１の効果は、急速な温度低
下であるが、動物のどの部分も、少くとも細胞死をもた
らし、又はこの種の動物に元に戻らない変化を全くもた
らすような凍結点以下に下る危険はない。第２の効果
は、急速な膨張時に、循環系内に含まれた酸素が、潜水
夫によって述べられている“深海酔い”と呼ばれる現象
と対応する一種の満足感又は吸入混合ガス中の酸素過剰
によってもたらされる一種の満足感によって神経系を抑
制する事実にある。
大気圧に再上昇したとき動物は眠らされたように見え
る。それらは冬眠状態にあると云うことができる。それ
らは外部の刺激又は興奮を受けているとは全く見えな
い。
魚のようなある種の動物については特に、あるものは
真空下にある間に、水に浸され、この場合には、動物中
の水の蒸発が全くなしに０℃に水が急速に降下させられ
るであろう。
特殊な一実施態様によれば、魚が浸けられる水は、酸
素に富んでいるか、又は前以て酸素富化された水であ
る。この酸素富化は、簡単なバブリングによって酸素を
飽和された水の中に動物を保持することによってなされ
るであろう。この操作は、動物の寿命を増加する利点を
有し、それらを自然の環境に戻したとき、動物は、より
良い健康を示すような活気をもっている。
動物が別々にされるように、またそれらの中の１匹の
死の場合には、死体から生じるどんな液体も他の動物と
接触しないように包装が小分けされるのが、より好まし
いであろう。実際、はっきりしない原因による死はあり
得るし、腐敗が包装内の炭酸ガスの急速な増加を起こ
す、これらの動物の大部分について、致死量は、２ない
し４時間の間で、２％であると思われる。したがって、
この量以上の濃度を避けるために、この濃度がどんな場
合でも越えられないように膜が選ばれ、その膜は、水蒸
気の大きな通路をつくることはない。表面積は、各空間
からのガス排出の検討によって定められる。シリコーン
エラストマーの膜が用いられるのが特に好ましく、この
種の膜は、単位表面積当りのガス流量が大きく、使用条
件においては水蒸気の流量はほとんどゼロである。
以下、この保存方法を用いた実施例によって本発明を
説明しよう。
（実施例） 実施例１ 生け簀内で短期間の間絶食していた、最近漁獲された
カニを使用する。これらのカニは実がつまっていて、明
らかな病気は除かれ、手足を切断されていないものでな
ければならい。それらを仕切り及びすのこを備えたポリ
エチレンの小箱内に一段だけ配置する。複数の小箱は、
蒸気排出機型真空ポンプ・セットに接続されているケー
ス内に配置される。圧力降下はほぼ10分間行われ、装置
の全圧は、20分間、6.5ミリバールと7.5ミリバール間に
維持される。次いでケースは、大気圧に戻される。エラ
ストマー性の膜を備えた蓋が、気密の要領で小箱に固定
される。このとき、小箱は、温度が１℃の冷蔵室内に置
かれる。６日後、一部の小箱が開かれ、100％のカニ
が、前に24時間以上の間そこにいて、そこから取出され
た８℃の生け簀の中で通常の活気を回復した。15日後、
冷蔵室に保存されていた個体の10％が原因を特定できず
に死んだ。
実施例２ 可搬バット内に、いわゆるポーション（portion）と
呼ばれる鱒を置き、水が１時間の間酸素富化された。鱒
と水を収容するバットは、実施例１におけると同じ真空
装置と接続されたケース内に置かれた、同様の圧力低下
及び圧力維持が行われた。水から取出された鱒は、包装
内に正しく置かれ、これは水の運動が実際上ゼロなので
各鱒は分離される。全体はカニのときと同じ種類の小箱
内に置かれ、同じ冷蔵装置内に置かれる。６日後、約６
℃の冷却水中に戻されたとき、動物の活性は２時間の間
に回復された。
本発明による保存方法を用いたいくつかの態様を記し
たが、当業者が本発明の範囲からも、その精神からも離
れない限りで、本方法を実施して望ましい修正をもたら
すことができるのは明らかである。

Claims (7)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】（ａ）動物が、4.5ミリバール以上の水の
    分圧を保持しながら4.5ミリバールと８ミリバールとの
    間の値まで絶対圧力を下げられるケース中に配置される
    こと、 （ｂ）ケースを大気圧に戻すこと、 （ｃ）側部の一つに開口を有する包装内に動物を封じ込
    めること、及び （ｄ）この開口が約50ミクロンの厚さのシリコーン・エ
    ラストマーの膜で閉じられ、膜の表面積が、炭酸ガス濃
    度を１％以下に保つように定められ、全体がその後０℃
    に保たれることを特徴とする魚類、甲殻類、貝類のよう
    な水生動物の水への浸漬なしに生きた状態での保存方
    法。
  2. 【請求項２】魚類の動物が、保存方法の（ａ）段階のと
    きに水に浸されることを特徴とする請求項１記載の方
    法。
  3. 【請求項３】保存方法の（ｃ）段階が、（ａ）段階の前
    に行われることを特徴とする請求項１記載の方法。
  4. 【請求項４】魚が浸される水が、酸素富化されているこ
    とを特徴とする請求項２記載の方法。
  5. 【請求項５】動物を保持した水が、前以て酸素富化され
    ていたことを特徴とする請求項２記載の方法。
  6. 【請求項６】包装が、個別の区画を形成する隔壁によっ
    て構成されていことを特徴とする請求項１記載の方法。
  7. 【請求項７】包装の区画のそれぞれが、動物を１匹だけ
    収容することを特徴とする請求項６記載の方法。
JP2151753A 1989-06-14 1990-06-12 魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の水への浸漬なしに生きた状態での保存方法 Expired - Lifetime JP2839650B2 (ja)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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JPH03108431A (ja) 1991-05-08
FR2648315A1 (fr) 1990-12-21
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EP0403357A1 (fr) 1990-12-19

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