CN110150366A - 一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法，该保鲜液取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中置于‑3‑‑5℃微冻条件下贮藏。本发明通过微冻保鲜和生物保鲜技术相结合，有效延长了白鱼的保鲜期，有效保证了白鱼的食品安全和高品质，也能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求，促进了水产贸易，为发展渔业经济助力。本发明极大地延长了白鱼货架期，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性强。
Description
技术领域
本发明属于水产品的保鲜，具体涉及一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法。
背景技术
白鱼，俗称翘嘴红鲌、鲚鱼、岛子鱼，属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。肉质鲜嫩美味而不腥，鳞下多脂，为鱼中上品，在市场享有很高的声誉，但白鱼仍以鲜活食为主，市场上现有水产品加工贮藏方式不能保证水产品安全和高品质，也不能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求。但是淡水鱼因肌肉组织细嫩、含水量高、酶作用旺盛、体表粘液多，捕捞或宰杀后鱼体在酶和微生物作用下发生多种变化，易导致鲜度下降、品质变差。因此寻求一种天然安全且显著延长白鱼保质期的方法尤为重要。
低温保鲜是常用的保鲜技术，如冷藏保鲜技术和冻结保鲜技术。冷藏保鲜技术是指将生鲜水产品放置在0-4℃左右的温度带进行保藏的方法。在该温度范围内，鱼体自身内源酶的活性和微生物的作用在一定程度上受到抑制，但依然能够缓慢进行。一般来讲，生鲜水产品在冷藏过程中，保鲜期在7-12天。冻结保鲜技术，是指将水产品降温至-18℃以下，并在该温度带保藏的一种方法。在该温度范围内，肌体中大部分的水处于冻结状态，生化变化受到强烈的抑制，因而可以达到长期保藏的效果。但在冻结贮藏过程中，蛋白会变性，冰晶的逐渐长大会对肌肉组织结构造成损伤，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，从而使产品品质下降。
微冻技术是继冷藏和冻藏之后的第三代保鲜技术，该方法的研究始于20世纪70年代。微冻保鲜是将食品在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法。微冻保鲜可抑制微生物的生长，而且不产生冻害，使食品能够长期保鲜。微冻保鲜既弥补了传统的冻藏方式和冷藏方式的不足，又有效地维护了食品的新鲜度和风味等。
生物保鲜剂是从生物中提取或利用微生物工程技术改造而获得，与化学保鲜剂相比，具有安全、无毒、易降解等优点，在延长食品货架期，提高安全性方面，生物保鲜剂的使用及研发日益受到重视。但是单一的保鲜剂不能有效地抑制和杀灭所有微生物，达到有效保鲜的效果。复合保鲜剂之间可以弥补不足，相互协作，达到更好的保鲜效果。
发明内容
发明目的：针对水产品尤其是白鱼保鲜现有技术的不足存在的问题，本发明提供一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法，本发明在微冻条件下利用天然复合生物保鲜液保鲜白鱼的方法，极大地延长了其货架期，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性较强。
技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜留兰香叶子洗净，晾干；取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；
(2)取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。
作为优选，步骤(1)所述留兰香浸提液为取20g留兰香，捣碎，加入100-150ml的乙醇搅拌均匀，加入20-30ml的冰醋酸，加入蒸馏水至200-250ml并搅拌均匀，浸提15-20h，过滤，滤液旋转蒸发至30-50ml，获得留兰香浸提液。
作为优选，步骤(2)所述生物保鲜液为取留兰香浸提液2-5ml，用水定容至200ml，加入Nisin至浓度(质量分数)为0.05-0.1％，制得生物保鲜液。
本发明所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液。
本发明所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液在白鱼微冻生物保鲜中的应用。
一种白鱼微冻生物保鲜方法，包括如下步骤：
(1)白鱼保鲜前处理
将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干；
(2)保鲜液浸泡白鱼
将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中15-30min，沥干并装入密封袋；
(3)将密封好的鱼置于-3--5℃微冻条件下贮藏。
本发明中应用Nisin，即乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽)，是一种纯天然、高效、安全的多肽活性物质。Nisin对包括食品腐败菌和致病菌在内的许多革兰氏阳性菌具有强烈的抑制作用，是目前世界上唯一被允许用作食品添加剂的细菌素。薄荷属植物具有芳香的气味，是重要的芳香植物种类之一，是常用药品和日常用品的重要原材料。薄荷、留兰香是广泛栽培具备药用价值的薄荷属芳香植物。薄荷和留兰香虽然同属于薄荷属植物，但它们成分有差异，如留兰香中存在香芹酮，而薄荷中不存在，而香芹酮是一种重要得抑菌物质,具抗革兰氏阳性菌和阴性菌作用。本发明中将留兰香提取物与Nisin配合使用，发现对白鱼具有更好的抑菌保鲜效果，且留兰香具有芳香的气味，可以掩盖去除鱼的腥味；同时结合微冻技术极大地延长了其货架期，还能保持白鱼其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性较强。
本发明中的原料均由市售可得，其中Nisin购买于洛阳奇泓生物科技有限公司。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明弥补了现市场白鱼保鲜技术的空白，通过微冻保鲜和生物保鲜技术相结合，有效延长了白鱼的保鲜期，有效保证了白鱼的食品安全和高品质，也能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求，促进了水产贸易，为发展渔业经济助力。
本发明中Nisin是一种纯天然、高效、安全的多肽活性物质；留兰香来源广，具有抑菌、抗氧化等功效，且具有芳香的气味，可以掩盖去除鱼的腥味。留兰香提取物与Nisin配合使用可以阻止微生物的生长、减慢脂质氧化速率，与单独使用Nisin保鲜剂相比能更好的保持鱼体的新鲜度和风味，达到更好的保鲜效果，减轻其贮藏过程中的质量损失，延长其货架期；本发明的保鲜操作方法简单方便，实用性强。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1
(1)生物保鲜液的配制：将新鲜留兰香叶子洗净，晾干。取20g留兰香捣碎，加入120ml的乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸20ml，加入馏水至250ml并搅拌均匀，浸提15h，用纱布过滤，滤液旋转蒸发至40ml，获得留兰香浸提液。取留兰香浸提液3ml，用水定容至200ml，加入Nisin 0.12g，搅拌均匀制得生物保鲜液。
(2)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于保鲜液中20min。
(3)贮藏：将经过保鲜处理的白鱼放入保鲜袋中，在-3℃的冰箱中贮藏，贮藏28天后，白鱼还具有较好食用价值。其TBA值为0.89mg/kg，挥发性盐基氮(TVB-N)值为14.12mg/100g，菌落总数(TVC)为4.1×105cfu/g。
实施例2
(1)生物保鲜液的配制：将新鲜留兰香叶子洗净，晾干。取20g留兰香捣碎，加入130ml的乙醇搅拌均匀，加入28ml冰醋酸，加入蒸馏水至250ml并搅拌均匀，浸提17h，用纱布过滤，滤液旋转蒸发蒸馏至35ml，获得留兰香浸提液。取留兰香浸提液3ml，用水定容至200ml，加入Nisin 0.12g，搅拌均匀制得生物保鲜液。
(2)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于保鲜液中20min。
(3)贮藏：将经过保鲜处理的白鱼放入保鲜袋中，于在-3℃的冰箱中贮藏，贮藏28天后，白鱼还具有较好食用价值。其TBA值为0.73mg/kg，挥发性盐基氮(TVB-N)值为13.13mg/100g，菌落总数(TVC)为3.8×105cfu/g。
实施例3
(1)生物保鲜液配制：将新鲜留兰香叶子洗净，晾干。取20g留兰香捣碎，加入100ml的乙醇搅拌均匀，补充蒸馏水至200ml，加入20ml冰醋酸并搅拌均匀，浸提15h，用纱布过滤，滤液旋转蒸发蒸馏至30ml，获得留兰香浸提液。取留兰香浸提液2ml，用水定容至200ml，加入Nisin 0.1g，搅拌均匀，制得生物保鲜液。
(2)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于保鲜液中15min。
(3)贮藏：将经过保鲜处理的白鱼放入保鲜袋中，于在-4℃的冰箱中贮藏。
实施例4
(1)生物保鲜液的配制：将新鲜留兰香叶子洗净，晾干。取20g留兰香捣碎，加入150ml的乙醇搅拌均匀，加入30ml冰醋酸，补充蒸馏水至250ml并搅拌均匀，浸提20h，用纱布过滤，滤液旋转蒸发蒸馏至50ml，获得留兰香浸提液。取留兰香浸提液5ml，用水定容至200ml，加入Nisin 0.2g，搅拌均匀，制得生物保鲜液。
(2)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于保鲜液中30min。
(3)贮藏：将经过保鲜处理的白鱼放入保鲜袋中，于在-5℃的冰箱中贮藏。
实施例3和4的保鲜效果与实施例2类似。
对比例1
(1)生物保鲜液的配制：取0.12g的Nisin，加蒸馏水至200ml，搅拌均匀，所得溶液即为保鲜液。
(2)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于保鲜液中20min。
(3)贮藏：将经过保鲜处理的白鱼放入保鲜袋中，于在-3℃的冰箱中贮藏，贮藏28天后，其TBA值为1.10mg/kg，挥发性盐基氮(TVB-N)值为18.64mg/100g，菌落总数(TVC)为4.6×105cfu/g。
对比例2
(1)保鲜处理：将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干。将处理干净的白鱼浸泡于无菌水中20min。
(2)贮藏：将经过处理的白鱼放入保鲜袋中，于在-3℃的冰箱中贮藏，贮藏28天后，其TBA值为2.16mg/kg，挥发性盐基氮(TVB-N)值为25.82mg/100g，菌落总数(TVC)为3.9×106cfu/g。
对比例1与本发明的实施例2相比采用的单独的Nisin保鲜剂，其他保鲜步骤相同，保藏相同的天数后TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数值均明显高于本发明实施例2的保鲜效果，TBA值升高了50.68％，TVB-N值升高了41.96％，菌落总数值升高了21.05％，说明与单独使用Nisin保鲜剂相比本发明能更好的保持鱼体的新鲜度和风味，达到更好的保鲜效果，减轻其贮藏过程中的质量损失，延长其货架期。
对比例2与本发明的实施例2相比不采用加入复合生物保鲜液，其他保鲜步骤相同，保藏相同的天数后TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数值均明显高于本发明实施例2的保鲜效果，TBA值升高了195.89％，TVB-N值升高了96.65％，菌落总数值升高了926.32％，说明与不加生物保鲜液直接微冻处理相比本发明能更好的保持鱼体的新鲜度和风味，达到更好的保鲜效果，减轻其贮藏过程中的质量损失，延长其货架期。
Claims (6)
1.一种白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜留兰香叶子洗净，晾干；取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；
(2)取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。
2.根据权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述留兰香浸提液为取20g留兰香，捣碎，加入100-150ml的乙醇搅拌均匀，加入20-30ml的冰醋酸，加入蒸馏水至200-250ml并搅拌均匀，浸提15-20h，过滤，滤液旋转蒸发至30-50ml，获得留兰香浸提液。
3.根据权利要求2所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述生物保鲜液为优选取留兰香浸提液2-5ml，定容至200ml，加入Nisin至质量分数为0.05-0.1％，制得生物保鲜液。
4.一种权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液。
5.一种权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液在白鱼微冻生物保鲜中的应用。
6.一种白鱼微冻生物保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)白鱼保鲜前处理
将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干；
(2)保鲜液浸泡白鱼
将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中15-30min，沥干并装入密封袋；
(3)将密封好的鱼置于-3--5℃微冻条件下贮藏。
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