JP2804725B2 - 鰻切開装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、生きた鰻を蒲焼き用に
切開する鰻切開装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】生きた鰻を蒲焼き用に切開するための鰻
の背開き及び腹開き作業は高度に熟練を要するものであ
りこの作業を機械化することが望まれている。

【０００３】従来、鰻の背開き及び腹開き装置として
は、特公昭５７−１９７５号公報に示されている装置が
ある。この装置は、図９（ａ）、（ｂ）に示すように機
枠９１の中央部長さ方向に左右一対の長尺挟持ベルト９
４，９４を配設し、これらの挟持ベルトの対向面中央に
沿って搬送始端側から終端側に向かって挿入ホッパー９
６、水平支持部材９７、カッター９８、並びに左右一対
のＶ字状カッター９９，９９を順次配設している。

【０００４】このような装置においては、電気ショック
或いは１０℃以下の冷却によって仮死状態にした鰻をそ
の背部又は腹部を下方に向けて傾斜ホッパー９６に挿入
すると水平支持部材９７に達したときに挟持ベルト９
４、９４により挟持搬送されるとともに水平支持部材９
７によって水平状態に保持されながらカッター９８によ
り鰻の下部中央から背骨の下端中央に達する部分が全長
に亘って切断される。

【０００５】さらに、鰻は搬送終端に向かって搬送され
てＶ字状カッター９９，９９により背骨の上方部からＶ
字状に拡開した下部両側肉部の内側に沿って切断されて
背骨が切除される。

【０００６】こうして切除された鰻の背骨は下方に落下
して図示しない収納ケースに収納され、切開された鰻は
挟持ベルトの搬送終端から図示しないシュートに排出さ
れる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上述した装置は大型で
ありしかも挟持ベルト９４、９４は平面上で直線状に展
開されているため大きな載置スペースを必要とするとい
う問題があった。

【０００８】また、上記と同じ理由で購入コスト及びラ
ンニングコストが高く、特に、鰻を消費者に販売する小
売店や量販店等にあってはこのような装置を導入するこ
とはコスト的に見合わなかった。

【０００９】また、挟持ベルト９４、９４で挟持した状
態で鰻を直線的に移動させ正確に切開するためには鰻を
強く挟持しなければならず、このため鰻が強い圧迫を受
けて肉部が圧縮されるため肉質がどうしても低下すると
いう問題もあった。

【００１０】さらに、鰻の寸法形状によっては挟持ベル
ト９４、９４間の間隔等の調整が必要となり作業が煩雑
となる問題もあった。

【００１１】本発明は上記問題点を鑑みてなされたもの
であり、その目的は、小型軽量且つ安価で簡便に高品質
の蒲焼き用に切り開いた鰻を得ることができる鰻切開装
置を提供することにある。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の装置は生鰻の頭部固定用目打ち針を内方に
突設してなる最先端の挟持ブロックと胴部固定用の複数
個の挟持ブロックとを回転ドラムの周方向に沿って配設
し、該回転ドラムの周縁に鰻胴部中央の骨を挟んでＶ字
状に切り込みを入れる鰻胴部切開用カッターとを備えた
鰻切開装置であって、鰻を該挟持ブロックで挟持して該
回転ドラムの外周の沿って円弧状に保持しながら該回転
ドラムの回転に伴って周方向に搬送しつつ該鰻胴部切開
用カッターで鰻の胴部を長手方向に沿ってＶ字状に切開
するようにしてなるのである。

【００１３】前記の装置において、好ましくは、前記回
転ドラムの上方に鰻首部切断用カッターが設けられ、首
部切断用カッターは前記最先端の挟持ブロックとこれに
連続する第２番目の挟持ブロックとの間を刃先が移動可
能となっており、挟持ブロックに保持された前記鰻の首
部を首骨を含んで部分的に切断するように構成すること
である。

【００１４】また、上記装置において、好ましくは、前
記回転ドラムの上方においてその接線方向に前記鰻を供
給するための供給機構が設けられ、供給機構は横方向に
２分割した供給パイプとこの供給パイプを開閉させる開
閉機構とを有し、供給パイプに鰻が入り込むと開閉機構
で供給パイプを閉じて鰻を直線上に保持するようにする
ことである。

【００１５】また、上記装置において、好ましくは、前
記回転ドラムの周縁で前記鰻胴部切開用カッターの下流
側に鰻の骨内蔵分離機構を設け、骨内蔵分離機構により
鰻胴部切開用カッターで切開されて回転する前記鰻の切
開部から骨及び内蔵を分離することである。

【００１６】また、上記装置において、好ましくは、前
記挟持ブロックは鰻を両側から挟持するための相対向し
て配設された一対の挟持片とこれら挟持片を相互に近接
させるように付勢する弾性部材とを有し、挟持片は固定
カムに対応して弾性部材の弾性力に抗して互いに縮拡す
るようにすることである。

【００１７】本発明にあっては、鰻は複数の挾持ブロッ
クによって回転ドラムの周方向に沿って順次挾持され、
回転ドラムの回転に伴って回転搬送される間に鰻胴部切
断用カッターによってＶ字状に胴部が切開される。この
ような本発明の装置は小型にして広い設置面積を必要と
せず、また構造簡単であるため製造コストを低くするこ
とができる。

【００１８】請求項２のように鰻首部切断用カッターを
設けた本発明の鰻切開装置にあっては、頭部を切断する
ことなく首部以下の胴部のみを切開することが容易であ
り、これにより従来のように頭部も半分に切開された鰻
と比べ本発明の装置で切開された鰻の商品価値を高める
ことができる。

【００１９】請求項３のように供給機構を設けた本発明
の鰻切開装置にあっては、鰻の胴部を直線状に挾持して
回転ドラム上に供給することが容易となる。また、分割
した供給パイプの間に鰻の背鰭を挾持したりして鰻を所
定の姿勢に保つことが可能である。

【００２０】請求項４のように骨内蔵分離機構を設けた
本発明の鰻切開装置にあっては、鰻から背骨や内蔵を分
離するにあたって水等を噴射する方法を用いないため鰻
への水圧や水の吸収等による肉質の低下を防止できる。

【００２１】請求項５のように挾持ブロックを構成した
場合には、挾持ブロックは鰻の胴部の太さ寸法に対応で
きて実質的に調整する必要なしに胴部に密着して鰻を挾
持することができ、また弾性部材の弾性力を従来のよう
に大きくする必要がなく、鰻を傷つけることなく挾持し
て搬送することができる。

【００２２】

【実施例】本発明の好適な一実施例に係る装置を図１〜
図８を参照にして説明する。

【００２３】本装置は、蒲焼き用に生きた鰻を切開して
その骨及び内蔵を分離して背開き状態の頭部付鰻体とし
て排出する鰻切開装置である。

【００２４】図１（ａ）、（ｂ）に示すように、本装置
は回転ドラム３０の上部周面の一部に鰻の供給パイプ機
構２０を通して生きた鰻を回転ドラム３０のほぼ接線方
向に供給し、回転ドラムに取り付けた多数個の挾持ブロ
ックによって鰻の頭部および胴部を順次挾持して鰻を回
転ドラムの外周に沿って円弧状に保持しながら回転ドラ
ムの回転に伴って鰻を周方向に搬送する間に、回転ドラ
ムの周縁に配設した胴部切開用カッター７０、７１で鰻
の骨を挾んで背部から胴部に切り込み、次いでこの切り
込み部分にヘラ８０を挿入して骨及び内蔵の分離を行
い、鰻が回転ドラムの下方に移動したときに挾持ブロッ
クの挾持を順次開放して背開き状態の頭部付鰻体を排出
シュート５から排出するようにしたものである。

【００２５】より詳しくは、本装置は架台１と、この架
台１に取り付けられた固定フレーム２と、固定フレーム
２間に渡設された主軸３１と、この主軸３１に取り付け
られた回転ドラム３０とを備えており、固定フレームに
は駆動モータ３や制御盤４が配設されている。

【００２６】図１（ａ）、（ｂ）及び図２に示すよう
に、この回転ドラム３０の外周には多数の挾持ブロック
６０が配設されるとともに側面には複数の板カム３３，
３３，３３が主軸３１と同心状に取り付けられており、
これら板カムによって後述する胴部切開用カッター７
０、７１、骨・内蔵除去用ヘラ８０及び供給パイプ２１
が回転ドラム３０の回転角度に応じて揺動動作するよう
になっている。

【００２７】また、この回転ドラム３０にはベルト車３
４が同軸上に一体的に取り付けられており、このベルト
車３４には駆動モータ３からの回転力を伝達するベルト
３５が巻回され、制御盤４の操作により駆動モータ３が
回転するとベルト３５を介して回転ドラム３０が回転す
るようになっている。

【００２８】先ず、生鰻を回転ドラム３０の上方におい
てその接線方向に供給する供給機構について説明する。
図３（ａ）〜（ｃ）に示すように供給機構は供給シュー
ト１０と供給パイプ機構２０とから構成され供給シュー
ト１０の終端が供給パイプ２１の始端に位置するととも
に供給パイプ２１の終端が回転ドラム３０の上端部に位
置するように配設されている。

【００２９】供給シュート１０は生鰻を供給パイプ２１
に案内する走行路であり供給パイプ２１との接続端に近
づくにつれて徐々に幅狭になるとともに下方に傾斜して
いる。供給シュート１０に入れた鰻はその先端から狭い
供給パイプ２１の中に入って徐々に直線状となってしま
うのである。

【００３０】供給パイプ機構２０は横方向に２分割され
た供給パイプ２１、２１とこの供給パイプ２１、２１を
開閉する開閉機構から構成され、２分割された供給パイ
プ２１、２１間に鰻が入ってから所定の位置まで鰻が前
進したときに、供給パイプを閉じて鰻を直線状に保持す
るのである。なお、この供給パイプが閉じられたとき
に、上下に対向するスリット２１ａ、２１ｂが長手方向
に形成され、この上下のスリット間に鰻の上部鰭及び下
腹部がそれぞれ入るようにして鰻の上下の姿勢を正しく
保つようにしている。

【００３１】この開閉機構は、図３（ａ）、（ｂ）に示
すように、架台１に立設した固定フレーム２に鉛直面内
で回動自在に軸支された揺動ブロック２２に支持板２３
が取り付けられている。この支持板２３には二つ割りの
供給パイプ２１、２１を、その逆Ｌ字形基部２１ｃ，２
１ｃを介して支持する横Ｔ字形の揺動レバー２４、２４
の中央腕部が軸２６によって取り付けられ、これら揺動
レバーの下端は摺動リンク２４ａの上端に枢着され、こ
の摺動リンク２４ａの下端は支持板２３に形成された案
内長孔２３ａに沿って移動する案内ピン２５と係合して
おり、この案内ピン２５と揺動レバー２４、２４を軸支
する軸２６とが引張りバネ２７を介して連結され、供給
パイプ２１、２１を常時閉方向に付勢している。

【００３２】また、引張りバネ２７が取付られた案内ピ
ン２５の端部にはワイヤ２８の一端が取り付けられてい
る。このワイヤ２８の他端側は後述する図５（ａ）、
（ｂ）の目打ちレバー４０の動作と連動し、目打ちレバ
ー４０の操作によって供給パイプ２１、２１が閉じられ
るようになっている。

【００３３】そして生鰻が供給されていない状態では、
ワイヤ２８が他端側に引っ張られて引張りバネ２７が伸
長して案内ピン２５が案内長孔２３ａに案内されて下方
に移動し、揺動レバー２４、２４が回動して供給パイプ
２１、２１が開いた状態となっている。

【００３４】一方、生鰻が供給されて後述する目打ちレ
バーの操作によりワイヤ２８が伸長すると引張りバネ２
７が収縮して案内ピン２５が上方に移動して供給パイプ
２１が弾性的に閉じた状態となる。この状態にあっては
引張りバネ２７により生鰻の太さのバラツキを吸収し且
つ生鰻を自力では動くことができないように保持するこ
とができる。

【００３５】なお、図４（ａ）に示すように供給パイプ
２１の外周に複数のゴムバンド２９、２９、２９を配設
して、供給パイプが弾性的に閉じるのを補助し、生鰻の
太さのバラツキの吸収及び保持をより確実に行える。こ
の場合、供給パイプの内面にゴムなどのクッション材を
内貼りして生鰻の胴部を供給パイプの閉めすぎによって
傷つけないようにすることが望ましい。また、この状態
では図４（ｂ）の縦断面図に示すように上方のスリット
２１ａから背びれが突出するとともに下方のスリット２
１ｂから腹部の下端部が若干はみ出し、また頭部及び首
部が供給パイプ２１の前端から突出した状態となる。

【００３６】上記の供給パイプ２１が閉じられるときに
は、回転ドラムの周縁部に配設された多数個の挾持ブロ
ック６０の内の最先端のブロックが供給パイプの延長線
上に位置して待機している。この最先端の挾持ブロック
の前端には回転ドラムの周縁部を横切る方向に延長する
頭部ストッパー４１が設けられ、生鰻が供給パイプ内に
入って前進し、鰻の頭部が上記頭部ストッパーに当接し
たときにこの状態を検知して供給パイプが前述のように
閉じられるようになっている。

【００３７】このようにして供給パイプが閉じられた
後、生鰻の頭部を最先端の挾持ブロックに固定するため
に、生鰻の頭部に針を突き刺す、所謂目打ちがなされ
る。そのため、最先端の挾持ブロックの内面には刺し針
が内方に突設され、挾持ブロックは鰻の胴部の径方向に
開閉自在となっている。

【００３８】ここで、挾持ブロック６０およびその開閉
機構について図５（ａ）を参照にして説明する。挾持ブ
ロック６０はドラム３０の周縁において相対向して配設
された一対の断面Ｌ字形の挾持片６０ａ、６０ａを有
し、これらの挾持片の下面は回転ドラムの外周側部に沿
って取り付けられた受け板３２上に摺動可能に載置され
ている。受け板３２の上面にはその長手方向に沿って断
面円弧状の凹部３２ａが形成されており、この凹部は鰻
の下方胴部を収納して安定的に保持するためのものであ
る。

【００３９】挾持片６０ａ、６０ａのそれぞれの外側面
には取付板４５、４５が添設され、これらの取付板の外
方に突出した腕部の先端はユニバーサルジョイント部４
５ａ、４５ａとなってコ字形湾曲部を有する挾持レバー
４４、４４の上方自由端部に回動自在に取り付けられて
いる。挾持レバーの下方腕部は軸４３、４３によって回
転ドラム３０から外側方に突出するフランジに枢着さ
れ、また挾持レバーの中央部は引張バネ４２によって相
互に近接する方向に付勢されている。また、挾持レバー
４４、４４の下方腕部の自由端部にはギヤ歯４４ａが形
成され、これらのギヤ歯４４ａ、４４ａは相互に歯合し
ている。一方の挾持レバー４４、即ち固定フレーム２に
近接する側の挾持レバー４４、の下方外側部には従動ロ
ーラ４７が回動自在に取り付けられ、この従動ローラ４
７は固定フレーム２の側面に取り付けられた固定カム３
８のカム面上を転動するようになっている。この固定カ
ム３８のカム面が回転ドラム側に突出する位置では、図
５（ａ）に示すように、前記一方の挾持レバー４４の下
方部は回転ドラム３０側に押されて、軸４３を中心とし
てその上方部が固定フレーム２側に向けて揺動する。こ
れに対し、他方の挾持レバー４４はギヤ歯４４ａ、４４
ａの噛合により、その上方部が引張バネ４２に抗して回
転ドラム側に揺動する。これにより、両挾持片６０ａ、
６０ａは相互に隔離する方向に移動する。これと反対
に、固定カム３８のカム面が固定フレーム２側に凹んだ
位置では、上記の場合と逆に両挾持レバー４４、４４は
引張バネによって相互に近接する方向に回動し、その上
端の挾持片６０ａ、６０ａは鰻を挾み付けるように移動
する。上記と同一の構成の挾持ブロック６０が、本実施
例の場合は１３個、相互に近接して回転ドラムのほぼ半
周に亘って設けられている。そして、挾持ブロックの開
閉操作をさせるための固定カム３８のカム面は、各挾持
ブロック６０が供給パイプ２１の先端部を通過するとき
に閉じ、後述する排出シュート５の上方に至ったときに
拡開するように形成されている。また、上記の挾持片６
０ａ、６０ａの下面に位置する受け板３２は挾持ブロッ
ク６０の配設方向に沿って回転ドラムの周方向に連続し
て延長している。

【００４０】上述した挾持ブロック６０の内、最先端の
挾持ブロックの相対向する挾持片６０ａ、６０ａの下方
内面には刺し針４６、４６が設けられ、この挾持片はそ
の後方に続く他の挾持ブロックの挾持片よりも大きく開
閉方向に移動するように構成され、鰻がこの挾持ブロッ
ク内に進入するときには刺し針がその進入の妨げとなら
ないようにしている。

【００４１】上記のように、最先端の挾持ブロックの大
きな開閉動作を可能にするため、図５（ａ）に示すよう
に、摺動棒４８が固定フレーム２及び固定カム３８を貫
通して設けられ、その摺動棒４８がその突出位置では固
定カム３８のカム面よりも内方に突出して挾持レバーの
下端の従動ローラ４７を内方に押圧し、これによって相
対向する挾持片は固定カムのカム面による場合よりも大
きく開放する。この摺動棒４８の外方端部は、図５
（ｂ）に示すように、固定フレーム２に固着されたフラ
ンジ２ａに枢着されたく字状のレバー４９の一端に圧縮
バネ４９ａの圧縮力により弾圧され、くの字状レバーの
他端部はリンク４９ｂを介して目打ちレバー４０の基部
に枢着されている。この目打ちレバー４０の先端は固定
フレーム２に取り付けられた軸受ブロックの軸部５２ｃ
にこれと共に回動するように取り付けられている。

【００４２】上記のような構成により、図５（ｂ）にお
いて、目打ちレバー４０を矢印方向に回動すると、リン
ク４９ｂを介してくの字状レバー４９は反時計方向に回
動し、それに伴い摺動棒４８はバネ４９ａの作用により
固定フレーム２の外方に移動し、摺動棒の内端は固定カ
ム３８のカム面と面一となるように移動する。この摺動
棒の内端には従動ローラ４７が圧接しているため、この
従動ローラ４７が摺動棒４８の移動に伴い上記カム面と
同一面上に移動し、従動ローラ４７が取り付けられた挾
持レバー４４及びこれに対向する他方の挾持レバーは相
互にバネ４２の作用によって鰻を挾む方向に回動する。
この時、最先端の挾持ブロックに取り付けられて突き刺
し針が鰻の頭部を両側から突き刺して鰻の頭部を目打ち
し最先端の挾持ブロックに固定する。

【００４３】上記のように、鰻体の頭部に目打ちを行う
ことにより生鰻が自力で動かないように麻痺させること
ができ、また受け板３２に載置された鰻体を回転ドラム
３０の回転に従って回転させて後述する切開分離作業を
行う際にも位置ズレを起こすことなく安定した切開分離
作業を行うことができる。

【００４４】また、本発明の上記実施例では、鰻の頭部
の目打ちの後に首部の切断が行われるようになってい
る。この首部を切断する機構としては、図２及び図５
（ａ）、（ｂ）に示されているように、固定フレーム２
の上方に首部切断用カッター５０が設けられ、このカッ
ターは最先端の挾持ブロック６０とそれに続く第２の挾
持ブロックとの間の間隙を通って回転可能に設けられて
いる。即ち、カッター５０は固定フレーム２から回転ド
ラム３０の上方に突出するブラケット５１ａに回動自在
に支承された軸５１ｂの一端に固着され、この軸５１ｂ
の他端部にはピニオン５１ｃがこれと一体的に回転する
ように取り付けられ、ピニオン５１ｃは固定フレーム２
に取り付けられた案内枠５２ａに沿って摺動自在とされ
たラック５２と噛合している。このラック５２の外側端
部にはリンク５２ｂの一端が枢着され、このリンク５２
ｂの他端は目打ちレバー４０と共に回動する軸部５２ｃ
に固着されている。また、このリンク５２ｂの中央部に
は前述したワイヤー２８の一端が固着されている。

【００４５】上記の構成により、目打ちレバー４０を図
５（ｂ）で示すように回動すると、リンク５２ｂを介し
てラック５２が矢印方向に案内枠５２ａに沿って摺動
し、これと噛合するピニオン５１ｃが約半回転し、この
ピニオンと一体的に回転するカッター５０が図５（ａ）
の点線で示すように半回転し、最先の挾持ブロックとこ
れに続く第２の挾持ブロックに間に位置する生鰻の首部
を切断する。この際、図５（ａ）から明らかなように、
受け板３２上には凹部３２ａが形成され、ここに鰻の首
部の一部が位置しているため、カッターは少なくともこ
の部分を切断することがないので、鰻は首部の下端部が
残された状態で首切りされる。このようにして、鰻の首
部の切断と目打ちは、一つの目打ちレバー４０の回転動
作により行われるのである。

【００４６】また、目打ちレバー４０の回転により揺動
するリンク５２ｂには前記供給パイプ２１に関連結合す
るワイヤー２８の一端が取り付けられており、目打ちレ
バー４０の矢印方向への回転によりリンク５２ｂが揺動
するとワイヤー２８は伸長され、前述のように揺動レバ
ー２４、２４ａを介して供給パイプ２１、２１は閉じら
れることになるのである。

【００４７】なお、上記実施例では、目打ちレバーの回
転操作は手動で行う例を示しているが、前述した供給パ
イプ２１の閉塞動作の完了を検知して自動的に目打ちレ
バーを図示の矢印のように回転させるようにすることも
できる。

【００４８】上記のように目打ちされ首部を切開された
鰻は回転ドラム３０の回転に伴って供給パイプ２１から
強制的に引き出され、第２番目以降の挾持ブロック内に
順次入り、これによって胴部が順次挾持された状態で回
転しながら、胴部切開用カッターに対向した位置に至
る。

【００４９】胴部切開用カッターとして、第１の切刃７
０と第２の切刃７１とが設けられ、第１の切刃７０は図
６（ａ）に示されているように鰻の胴部中央の骨の片側
に投入され、第２の切刃７１は図６（ｂ）に示されてい
るように上記骨の他端側に投入されるもので、両切刃は
鰻の背部から腹部にかけて骨を挾んでＶ字状となるよう
に切り込みを入れるものである。

【００５０】第１の切刃７０は、図２に示されているよ
うに、固定フレーム２に軸７０ａによって回動自在に軸
支され、この軸７０ａにはレバー７０ｂの一端が固着さ
れ、またレバー７０ｂの他端は連結杆７０ｃの上端に回
動自在に連結されている。この連結杆７０ｃの下端は固
定フレーム２に中央部が枢着された揺動レバー７０ｄの
外端部に回転自在に連結され、揺動レバー７０ｄの内端
部には従動ローラ７０ｅが取り付けられている。この従
動ローラ７０ｅは回転ドラムの主軸３１にこれとともに
回転するように取り付けられたカムプレート３３ａのカ
ム面に沿って転動するようになっている。

【００５１】上記の構成により、回転ドラムが回転して
鰻が回転移動し、前述のように切開された鰻の首部が第
１の切刃７０の下方に至ったときにカムプレート３３ａ
のカム面によって揺動レバー７０ｄが図２の時計方向に
回動し、連結杆７０ｃが上昇するとレバー７０ｂを介し
て第１の切刃が軸７０ａを中心として時計方向に回動
し、既に切開されている鰻の首部と直交する方向に切り
込み、骨の片側深く切り込みを入れる。この第１の切刃
７０は鰻の終端、即ち最後尾の挾持ブロック、がこの切
刃７０の位置を通過するまで上記の回動位置を占め鰻を
その首部から胴部を経て尾部に至るまで長手方向に切開
する。

【００５２】第２の切刃７１は、第１の切刃とは回転ド
ラムの周方向に位置をずらして、即ち、回転ドラムの回
転方向下流側に配設されている。第２の切刃７１の駆動
機構は第１の切刃のそれと実質的に同一で、ただ揺動レ
バー７１ｄの従動ローラの当接するカムプレート３３ｂ
のカム形状が若干異なっているだけである。即ち、第２
の切刃７１は鰻が第１の切刃によって切り込まれながら
回転を続け、その首部が第２の切刃に近接した位置で時
計方向に回動せられるようにカムプレート３３ｂのカム
形状が形成されている。この時、第２の切刃は前述のよ
うに鰻の骨を挾んで第１の切刃と反対側に且つ第１の切
刃とＶ字形となるように切り込まれる。

【００５３】第１及び第２の切刃７０、７１はそれぞれ
鰻に首部から尾部までの切り込みが終了した時点で反時
計方向に回転して次の鰻の切開に備える待機位置を占め
るようにカムプレート３３ａ、３３ｂのカム面が形成さ
れている。

【００５４】上記のように骨を挾んで背部からＶ字状に
切り込まれた鰻は引き続き回転ドラム３０によって回転
移動され、鰻の回転軌跡中に出没するヘラ８０によって
骨と内蔵とが除去されるようになっている。即ち、ヘラ
８０はその上端が切刃のように先鋭化され、図２に示す
ように鰻の回転軌跡に対してほぼ接線方向に延出し、そ
のほぼ中央底部はフランジを介して軸８０ａに固着され
ている。この軸８０ａは固定フレーム２に回動自在に軸
支され、また軸８０ａにはレバー８１の一端が固着さ
れ、このレバー８１の他端には主軸３１に取り付けられ
たカムプレート３３ｃのカム面に沿って転動する従動ロ
ーラ８１ａが取り付けられている。

【００５５】上記構成により、切開された鰻の首部がヘ
ラ８０の先端に接近すると、上記のカムとレバー機構に
よりヘラ８０が軸８０ａを中心として時計方向に回動し
て、ヘラの先端が切開された首の骨の下方に突入する。
このヘラ８０は鰻の回転軌跡に対してほぼ接線方向に延
出しているので、鰻が回転搬送される間に図７に示すよ
うに鰻の骨と内蔵とが順次ヘラの先端によって剥ぎ取ら
れ、それらはヘラの上面を通ってその下方に排出され
る。このようにして、鰻の全体がヘラの先端を通過する
と、上記のカムとレバー機構により、ヘラは反時計方向
に回動して鰻の回転搬送軌跡から離れ、次の鰻のために
待機位置を占める。

【００５６】ヘラ８０の先端下方には排出シュート５が
配設され、回転ドラム３０が回転して挾持ブロックが配
設シュート５の上端に至ると挾持ブロック６０は固定カ
ム３８の形状に応動して順次挾持を解除し、前述のよう
に切開されかつ内臓と骨を除去された鰻を配設シュート
上に落下させ、鰻は首部より下方部分のみが背部から腹
部の一部を残して切開され内臓と骨が除去された蒲焼き
用鰻として回収される。

【００５７】その後、回転ドラムは引き続き回転を続
け、最先端の挾持ブロックが供給パイプの先端延長線上
に位置した場所で１サイクルが終了し、次の鰻が供給パ
イプから最先端の挾持ブロックの頭部ストッパー４１に
当接すると前記と同様に装置各部が作動する次のサイク
ルが開始する。

【００５８】上記の１サイクルが終了するにあたって、
供給パイプ２１が図２に示すように傾斜した位置を占め
ている場合には最先端の挾持ブロックの頭部ストッパー
４１が供給パイプの下面に衝突してしまうので、供給パ
イプの先端が上昇するようにこれを揺動させる必要があ
る。このため、図２に破線で示すように、揺動レバー２
２ａを設け、このレバー２２ａの一端を図３の揺動ブロ
ック２２の軸を介して揺動ブロックと結合し、その他端
を回転ドラムと共に回転するカムプレート（図示せず）
に関連結合すればよい。

【００５９】なお、本発明は上記好適な実施例を参照に
して説明したが、この実施例に限られず種々の変更が可
能である。例えば、回転ドラムの駆動にあっては駆動モ
ータを省略して回転ドラムの外側部に把持部材等を設け
て電力などを用いず手動により回転駆動させてもよい。
この場合、購入コスト及びランニングコストを低減でき
る。

【００６０】また、必要な場合には駆動モータ３の回転
速度を調整可能とし、回転ドラム３０の回転を制御して
所望の切開分離速度を得るようにし、これにより例えば
熟練者の手作業に近い切開分離作業を実現でき高品質の
鰻を供給できる。

【００６１】

【発明の効果】本発明の装置にあっては、頭部固定用目
打ち針によって鰻を最先端の挟持ブロックに強固に固定
し、この挟持ブロックの回転によって鰻を確実に回転ド
ラム上に引き出して後続の胴部固定用の挟持ブロックで
挟持し、回転ドラムの回転に伴って鰻を回転ドラムの外
周に沿って円弧状に保持しながら回転搬送する間に胴部
をＶ字状に切開するようにしてなるため、小型で広い設
置面積を必要とせずしかも構造は比較的簡単であるから
製造コストが低く、小売店等においても設置することが
できる。

【００６２】請求項２のように鰻首部切断用カッターを
設けた本発明の鰻切開装置にあっては、頭部を切断する
ことなく首部以下の胴部のみを切開することが容易であ
り、これにより従来のように頭部も半分に切開された鰻
と比べ本発明の装置で切開された鰻の商品価値を高める
ことができる。また首部切断によって鰻を麻痺させて以
後の挾持ブロックによる挾持を容易にし、さらには鰻の
血抜きを促進して良好な味覚を保つことができる。

【００６３】請求項３のように供給機構を設けた本発明
の鰻切開装置にあっては、鰻の胴部を直線状に挾持して
回転ドラム上に供給することが容易となる。また、分割
した供給パイプの間に鰻の背鰭を挾持したりして鰻を所
定の姿勢に保つことが可能で、その後の切開作業を正確
且つ確実に行うことができる。

【００６４】請求項４のように骨内蔵分離機構を設けた
本発明の鰻切開装置にあっては、鰻から背骨や内蔵を分
離するにあたって水等を噴射する方法を用いないため鰻
への水圧や水の吸収等による肉質の低下を防止できる。

【００６５】請求項５のように挾持ブロックを構成した
場合には、挾持ブロックは鰻の胴部の太さ寸法に対応で
きて実質的に調整する必要なしに胴部に密着して鰻を挾
持することができ、また弾性部材の弾性力を従来のよう
に大きくする必要がなく、鰻を傷つけることなく挾持し
て搬送することができ、鰻の品質低下を防止することが
できる。

【００６６】請求項６のように最先端の挾持ブロック前
端には横方向に板状のストッパーを配設して該鰻の頭部
先端を当接させるようにした場合には、鰻に対する目打
ちを確実に行うことができる。

【００６７】請求項７のように受け板に凹部を設けた場
合には、鰻の下方部をこの中に入り込ませ、首部の切断
時に首部全体が切り落とされないように切断すること及
び胴部切開時に胴部が正確に位置決めされ完全に２分割
されないように切り開くことが容易となる。

【００６８】請求項８のように鰻首部切断用カッターを
構成した場合には、操作レバーの回動操作により首部が
確実に切断される。

【００６９】請求項９のように構成した場合には、最先
端の挾持ブロックを他の後続の挾持ブロックよりも大き
く開放することができ、この最先端の挾持ブロックに目
打ち用の刺し針を設けた場合に、刺し針が最先端の挾持
ブロック内に進入するのを妨げないようにすることがで
きる。

【００７０】請求項１０のように構成した場合には、操
作レバーの回動によって供給パイプの開閉操作が可能と
なるため、この操作を他の操作例えば首部切断カッター
の駆動または目打ち操作などと連動させることが容易と
なる。

【００７１】請求項１１のように構成した場合には、挾
持ブロックが供給機構と衝突しないようにして回転ドラ
ムの連続回転を可能とする。

【００７２】請求項１２のように切開用カッターを構成
した場合には、後の鰻の骨並びに内蔵を除去する操作を
容易にする。

【００７３】請求項１３のように切開用カッターを構成
した場合には、回転ドラムの周縁に二つのカッターを配
設する機構が重なり合うことがなく、構造を単純化する
ことができまた調整が容易となる。

【００７４】請求項１４のように骨内蔵分離機構を構成
した場合にはヘラを回転ドラムの接線方向に突入させる
といった簡単な構成によって骨並びに内蔵を除去するこ
とが可能となる。

【００７５】請求項１５または請求項１６のように構成
した場合には、供給パイプの締め過ぎによって鰻の外面
を傷つけてその商品価値及び味覚を損なうことがなくな
る。

【００７６】請求項１７のように構成した場合には単一
の操作レバーの操作によって、鰻の頭部への目打ちと首
部の切断操作とを時差をもって、あるいは同時に行うこ
とができる。

【００７７】請求項１８のように構成した場合には上記
鰻の頭部への目打ちと首部の切断操作に加えて供給パイ
プの開閉操作を同時に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る鰻切開装置を示す側面図であり、
（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図である。

【図２】本発明に係る鰻切開装置の要部拡大側面図であ
る。

【図３】本発明に係る鰻切開装置の供給機構を示してお
り、（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は平面図
である。

【図４】本発明に係る鰻切開装置の供給パイプを示して
おり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は断面図である。

【図５】本発明に係る鰻切開装置の目打ち機構を示して
おり、（ａ）は正面図、（ｂ）は平面図である。

【図６】本発明に係る鰻切開装置による鰻の切開の様子
を示す一部破断断面図であり、（ａ）は第１の切刃が投
入された様子、（ｂ）は第２の切刃が投入された様子を
示す。

【図７】本発明に係る鰻切開装置による鰻の背骨及び内
蔵を分離する様子を示す一部破断断面図である。

【図８】本発明に係る鰻切開装置による背開き鰻を示す
平面図である。

【図９】従来の鰻切開装置を示しており、（ａ）は一部
破断側面図、（ｂ）は平面図である。

【符号の説明】

１ 架台 ２ 固定フレー
ム ３ 駆動モータ ４ 制御盤 １０ 供給シュート ２０ 供給パイプ
機構 ２１ 供給パイプ ２１ａ，２１ｂ ス
リット ２１ｃ 逆Ｌ字形基部 ２３ 案内長孔 ２４ 揺動レバー ２４ａ 摺動リンク ２５ 案内ピン ２６ 軸 ２７ 引張バネ ２８ ワイヤ ２９ ゴムバンド ３０ 回転ドラム ３１ 主軸 ３２ 受け板 ３２ａ 凹部 ３３ 板カム ３３ａ，３３ｂ カムプレート ３４ ベルト車 ３５ ベルト ３８ 固定カム ４０ 目打ちレバー ４０ａ 軸部 ４１ 頭部ストッパー ４２ 引張バネ ４３ 軸 ４４ 挟持レバー ４４ａ ギヤ歯 ４５ 取付板 ４５ａ ユニバーサルジョイント ４６ 刺し針 ４７ 従動ローラ ４８ 摺動棒 ４９ くの字状レバー ４９ａ 圧縮バネ ４９ｂ リンク ５０ 首部切断用
カッター ５１ａ ブラケット ５１ｂ 軸 ５１ｃ ピニオン ５２ ラック ５２ａ 案内枠 ５２ｂ リンク ５５ ガイドレール ５６ 縦溝 ５７ 第５のガイドプレート ８０ 骨・内蔵除
去用ヘラ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山本 喜久男 静岡県湖西市鷲津614番地 株式会社エ フ・ディー・ケイエンジニアリング内 (56)参考文献 実開 昭53−123100（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A22C 25/14 A22C 25/08 A22C 25/10 A22C 25/16

Claims (18)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 生鰻の頭部固定用目打ち針を内方に突説
   してなる最先端の挟持ブロックと胴部固定用の複数個の
   挟持ブロックとを回転ドラムの周方向に沿って配設し、
   該回転ドラムの周縁に鰻胴部中央の骨を挟んでＶ字状に
   切り込みを入れる鰻胴部切開用カッターとを備えた鰻切
   開装置であって、鰻を該挟持ブロックで挟持して該回転
   ドラムの外周に沿って円弧状に保持しながら該回転ドラ
   ムの回転に伴って周方向に搬送しつつ該鰻胴部切開用カ
   ッターで鰻の胴部を長手方向に沿ってＶ字状に切開する
   ようにしてなることを特徴とする鰻切開装置。
2. 【請求項２】 前記回転ドラムの上方に鰻首部切断用カ
   ッターが設けられ、該首部切断用カッターは前記最先端
   の挟持ブロックとこれに連続する第２番目の挟持ブロッ
   クとの間を刃先が移動可能となっており該挟持ブロック
   に保持された前記鰻の首部を首骨を含んで部分的に切断
   するようにしてなることを特徴とする請求項１に記載の
   鰻切開装置。
3. 【請求項３】 前記回転ドラムの上方においてその接線
   方向に前記鰻を供給するための供給機構が設けられ、該
   供給機構は横方向に２分割した供給パイプとこの供給パ
   イプを開閉させる開閉機構とを有し、該供給パイプに該
   鰻が入り込むと該開閉機構で該供給パイプを閉じて該鰻
   を直線上に保持するようにしてなることを特徴とする請
   求項１または２に記載の鰻切開装置。
4. 【請求項４】 前記回転ドラムの周縁で前記鰻胴部切開
   用カッターの下流側に鰻の骨内蔵分離機構を設け、該骨
   内蔵分離機構により該鰻胴部切開用カッターで切開され
   て回転する前記鰻の切開部から骨及び内蔵を分離してな
   ることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載
   の鰻切開装置。
5. 【請求項５】 前記挟持ブロックは鰻を両側から挟持す
   るための相対向して配設された一対の挟持片とこれら挟
   持片を相互に近接させるように付勢する弾性部材とを有
   し、該挟持片は固定カムに対応して該弾性部材の弾性力
   に抗して互いに縮拡するようにしてなることを特徴とす
   る請求項１乃至４の何れか１項に記載の鰻切開装置。
6. 【請求項６】 前記最先端の挟持ブロックの前端には横
   方向に板状のストッパーを配設して該鰻の頭部先端を当
   接させるようにしてなることを特徴とする請求項５記載
   の鰻切開装置。
7. 【請求項７】 前記回転ドラムの周方向に沿って受け板
   が取り付けられ、該受け板上に前記挟持ブロックの挾持
   片が相対向して配設され、該受け板には前記鰻を長手方
   向に載置するための凹部が設けらてなることを特徴とす
   る請求項５または６記載の鰻切開装置。
8. 【請求項８】 前記鰻首切断用カッターは固定フレーム
   に回動自在に軸支された軸の一端部に取り付けられ、該
   軸の他端部にはピニオンが固着され、該ピニオンは該固
   定フレームに対して摺動自在に支承されたラックと噛合
   し、該ラックは該固定フレームに回動自在に支承された
   操作レバーの回動操作によって摺動するようにしてなる
   ことを特徴とする請求項２記載の鰻切開装置。
9. 【請求項９】 前記挾持ブロックは前記回転ドラムに枢
   着されると共に相互に噛合されかつ前記弾性部材によっ
   て相互に近接する方向に付勢されてなる一対のコ字状湾
   曲部を有する挾持レバーを有し、最先端の前記目打ち針
   を有する該挾持ブロックの一方の該挾持レバーの下端部
   には前記固定カムを貫通して延出する摺動棒が対向して
   配設され、該摺動棒は固定フレームに回動自在に支承さ
   れた操作レバーの回動操作によって摺動可能とされ、該
   摺動棒が該操作レバーによって内方に突出されたときに
   該固定カムのカム面を越えて該挾持レバーの該下端部が
   内方に押圧され、これによって該最先端の一対の該挾持
   レバーが他の後続の挾持ブロックの挾持レバーよりも大
   きく開放するようにしてなることを特徴とする請求項６
   記載の鰻切開装置。
10. 【請求項１０】 前記２分割した供給パイプのそれぞれ
    には揺動レバーと摺動リンクとが相互に連結され、該揺
    動レバーと該摺動リンクとはバネ手段を介して連動可能
    に連結され、該摺動リンクは前記固定フレームに回動自
    在に取り付けられた操作レバーに連結され、該操作レバ
    ーの回動によって該供給パイプが開閉可能に構成されて
    いることを特徴とする請求項３記載の鰻切開装置。
11. 【請求項１１】 前記供給機構は上下方向に揺動自在に
    固定フレームに結合されるとともにレバー機構を介して
    前記回転ドラムとともに回転するカム手段と関連結合さ
    れ、前記挾持ブロックが該供給機構の下方を走行すると
    きに該供給機構が該挾持ブロックの走行を妨げない位置
    に揺動移動するようにしてなることを特徴とする請求項
    ３または４に記載の鰻切開装置。
12. 【請求項１２】 前記切開用カッターの刃先は前記回転
    ドラムと同軸に設けられたカム手段に応動して前記鰻の
    胴部に投入されるようにしてなることを特徴とする請求
    項１乃至４の何れか１項に記載の鰻切開装置。
13. 【請求項１３】 前記切開用カッターは前記回転ドラム
    の回転方向に位置をずらして配設された二つのカッター
    からなり、両カッターは鰻の骨を挾んでＶ字形に投入さ
    れるようにしてなることを特徴とする請求項１２記載の
    鰻切開装置。
14. 【請求項１４】 前記骨内蔵分離機構は前記回転ドラム
    の周縁部に揺動自在に配設されたヘラ部材を有し、該ヘ
    ラ部材の先端部は該回転ドラムと共に回転するカム手段
    によって切開された鰻の走行路内に出没自在とされてな
    ることを特徴とする請求項４記載の鰻切開装置。
15. 【請求項１５】 前記２分割した供給パイプの外周に沿
    って輪ゴム等の弾性部材を取り付けて該供給パイプを閉
    じる方向に付勢してなることを特徴とする請求項３また
    は４項に記載の鰻切開装置。
16. 【請求項１６】 前記２分割した供給パイプの内面にゴ
    ム等の緩衝部材を内張りしてなることを特徴とする請求
    項３、４、１０または１５記載の鰻切開装置。
17. 【請求項１７】 前記挾持ブロックは前記回動ドラムに
    枢着されると共に相互に噛合されかつ弾性部材によって
    相互に近接する方向に付勢されてなる一対のコ字状湾曲
    部を有する挾持レバーを有し、最先端の挾持ブロックは
    その内面に目打ち針を有するとともにその一方の該挾持
    レバーの下端部には固定カムを貫通して延出する摺動棒
    が対向して配設され、該摺動棒は固定フレームに回動自
    在に支承された操作レバーの回動操作によって摺動可能
    とされ、該摺動棒が該操作レバーによって内方に突出さ
    れたときに該固定カムのカム面を越えて該挾持レバーの
    該下端部が内方に押圧され、これによって該最先端の一
    対の該挾持レバーが他の後続の挾持ブロックの挾持レバ
    ーよりも大きく開放するように構成され、該操作レバー
    は更に該固定フレームに対して摺動自在に支承されたラ
    ックと関連結合されて該操作レバーの操作によって該ラ
    ックが該固定フレームに対して摺動自在とされ、該ラッ
    クは該固定フレームに対して回動自在に軸支された軸の
    一端部に固定されたピニオンと噛合し、該軸の他端部に
    は前記鰻首部切断用カッターが取り付けられてなること
    を特徴とする請求項２記載の鰻切開装置。
18. 【請求項１８】 前記回転ドラムの上部接線方向に鰻を
    供給するための供給機構が設けられ、該供給機構には横
    方向に２分割された開閉自在な供給パイプが設けられ、
    該供給パイプのそれぞれには揺動レバーと摺動リンクと
    が相互に連結され、該揺動レバーと該摺動リンクとはバ
    ネ手段を介して連動可能に連結され、該摺動リンクは前
    記固定フレームに回動自在に取り付けられた前記操作レ
    バーに連結され、該操作レバーの回動によって該供給パ
    イプが開閉可能に構成されていることを特徴とする請求
    項１７記載の鰻切開装置。