JP2707156B2 - 熱対流オーブン用蒸気発生機 - Google Patents
熱対流オーブン用蒸気発生機Info
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-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/34—Elements and arrangements for heat storage or insulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
- A21B1/26—Ovens heated by media flowing therethrough by hot air
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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- Thermotherapy And Cooling Therapy Devices (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 本発明は非連続的に作動する熱対流型オーブン用蒸気
発生機に関する。詳述すると、本発明は独立請求項の公
知部に記載の蒸気発生機に関する。
発生機に関する。詳述すると、本発明は独立請求項の公
知部に記載の蒸気発生機に関する。
この種の蒸気発生機が米国特許第4,202,259号に開示
されているが、この種の発生機は短時間で、熱貯蔵ユニ
ットを熱充填したのち大量の水を蒸化させ、次回必要な
蒸気を十分な量貯蔵するために熱貯蔵ユニットの熱充填
が素速く行なわれる。
されているが、この種の発生機は短時間で、熱貯蔵ユニ
ットを熱充填したのち大量の水を蒸化させ、次回必要な
蒸気を十分な量貯蔵するために熱貯蔵ユニットの熱充填
が素速く行なわれる。
本発明の目的は効果的且つ経済的な蒸気発生機を提供
することである。
することである。
本発明の目的は独立請求項に記載の構成による熱貯蔵
ユニットの特徴をもって達成される。従属請求項には本
発明の種々の特徴を記載した。
ユニットの特徴をもって達成される。従属請求項には本
発明の種々の特徴を記載した。
本発明は好ましい実施態様を示す添付図面を参照し詳
述する。
述する。
第１図は本発明の蒸気発生機の略式斜視図。
第２図は第１図に示す蒸気発生機の縦断面図であり、
示されている局部は熱貯蔵ユニットに対して垂直であ
る。
示されている局部は熱貯蔵ユニットに対して垂直であ
る。
第３図は蒸気発生機の熱貯蔵ユニットを構成する支持
体のうちの一つの平面図。
体のうちの一つの平面図。
第４図は第３図に示す支持体の側面図。
第５図は第３図のＶ−Ｖ線に沿った支持体の断面図。
第１図に示す蓄熱式蒸気発生機は図示してはいないが
非連続作動対流オーブンすなわちラック式家庭用オーブ
ンの一部を形成する。このようなオーブンは料理中ファ
ンによって循環する熱空気が水平に流動するオーブンチ
ャンバーからなり、オーブンチャンバー内に積まれたベ
ーキングプレート上に置かれたパンのかたまりやその他
のものに熱空気が接触する。熱空気はオーブンチャンバ
ーを通って延びる密閉流路に沿って流れ、オーブン内の
循環経路に於いて、熱空気は第２図の矢印で示すよう
に、熱貯蔵ユニットの前面に対して実質的に垂直に通過
する。オーブンの詳細及びオーブン内の位置を明確にす
るために、上記図面を参照する参照例を開示している。
非連続作動対流オーブンすなわちラック式家庭用オーブ
ンの一部を形成する。このようなオーブンは料理中ファ
ンによって循環する熱空気が水平に流動するオーブンチ
ャンバーからなり、オーブンチャンバー内に積まれたベ
ーキングプレート上に置かれたパンのかたまりやその他
のものに熱空気が接触する。熱空気はオーブンチャンバ
ーを通って延びる密閉流路に沿って流れ、オーブン内の
循環経路に於いて、熱空気は第２図の矢印で示すよう
に、熱貯蔵ユニットの前面に対して実質的に垂直に通過
する。オーブンの詳細及びオーブン内の位置を明確にす
るために、上記図面を参照する参照例を開示している。
添付図面に示すように、蒸気発生機は上述して先行技
術と同じような熱貯蔵ユニット（11）からなり通常二次
元の平坦で直立構造をなし、その高さと幅は空気の流れ
る方向で測定される厚さ又は深さの数倍になる。さらに
蒸気発生機は熱貯蔵ユニット（11）の水平上側面に沿っ
て設けられた水噴射ユニット（12）と熱貯蔵ユニットか
ら流れる余分な水を集め流し出すための熱貯蔵ユニット
の下方に設けられた水止め（13）からなる。水止めの端
壁の内側に固定された一組の水平ブラケット（14）は熱
貯蔵ユニット（11）を支持する。
術と同じような熱貯蔵ユニット（11）からなり通常二次
元の平坦で直立構造をなし、その高さと幅は空気の流れ
る方向で測定される厚さ又は深さの数倍になる。さらに
蒸気発生機は熱貯蔵ユニット（11）の水平上側面に沿っ
て設けられた水噴射ユニット（12）と熱貯蔵ユニットか
ら流れる余分な水を集め流し出すための熱貯蔵ユニット
の下方に設けられた水止め（13）からなる。水止めの端
壁の内側に固定された一組の水平ブラケット（14）は熱
貯蔵ユニット（11）を支持する。
熱貯蔵ユニット（11）は一対のサイドポスト（15）と
そのサイドポストの間で隙間をあけて積まれた複数の支
持体（16）からなり、その間で鉄又は他の金属でできた
ボール状のもの（17）で構成した熱貯蔵体を支持してい
る。
そのサイドポストの間で隙間をあけて積まれた複数の支
持体（16）からなり、その間で鉄又は他の金属でできた
ボール状のもの（17）で構成した熱貯蔵体を支持してい
る。
熱貯蔵ユニットのサイドポスト（15）は一対の溝の形
態をとっており溝は互いに向き合っている。支持体（1
6）の端部はサイドポストのフランジ間のスペース内に
支持され、最下位の支持体は水止め（13）内のブラケッ
ト（14）上に支持され、他の支持体はその下の支持体の
上に支持される。
態をとっており溝は互いに向き合っている。支持体（1
6）の端部はサイドポストのフランジ間のスペース内に
支持され、最下位の支持体は水止め（13）内のブラケッ
ト（14）上に支持され、他の支持体はその下の支持体の
上に支持される。
水噴射ユニット（12）は長尺のフード又はカバー（1
8）とフード内に設けられ熱貯蔵ユニット（11）の幅又
は長さ方向に延びている水噴射管（19）からなる。水噴
射ユニットの一部は第２図に示す通り最上位の支持体
（16′）内に支持されているフード（18）の下縁部を有
しサイドポスト（15）の間に載入されている。流出貫通
孔は水噴射管（19）に沿って設けられ、最上部の支持体
に噴射させ流れるように、この貫通孔を通って水がフー
ドの側壁の内側に噴射、配水される。第２図に、熱貯蔵
ボールのない支持体を示す。
8）とフード内に設けられ熱貯蔵ユニット（11）の幅又
は長さ方向に延びている水噴射管（19）からなる。水噴
射ユニットの一部は第２図に示す通り最上位の支持体
（16′）内に支持されているフード（18）の下縁部を有
しサイドポスト（15）の間に載入されている。流出貫通
孔は水噴射管（19）に沿って設けられ、最上部の支持体
に噴射させ流れるように、この貫通孔を通って水がフー
ドの側壁の内側に噴射、配水される。第２図に、熱貯蔵
ボールのない支持体を示す。
本発明の蒸気発生機の基本的特徴は支持体（16）に関
するものである。これらの特徴は第２図乃至第５図に例
示しており、これよりその特徴を説明する。
するものである。これらの特徴は第２図乃至第５図に例
示しており、これよりその特徴を説明する。
各支持体（16）は一枚の平坦な鉄製シートでできてお
り、約60度上方に曲げられた従縁部からなり符号（Ｓ）
で示す高さの外方に傾斜した側壁（20）を形成してい
る。端部は約120度上方にそして内方に曲げられ符号
（Ｈ）で示す高さの内方に傾斜した端壁を形成してい
る。これらの端壁は側壁（20）より高く上方に延びてお
り、上縁は第４図の仮想線で示す通り、支持体（16）を
重ねるための支持部を形成している。側壁の高さＳは隣
接する支持体の対応位置間で垂直距離（Ｈ）の0.4乃至
0.6倍であるのが適当であり、それによって側壁は空気
の流入経路を制限せずに熱貯蔵ユニット（11）から側面
に効果的に外方に向けての水の噴射を制限することがで
きる。多量の水が水噴射ユニット（12）から供給される
場合、側壁を高くするのが望ましい。
り、約60度上方に曲げられた従縁部からなり符号（Ｓ）
で示す高さの外方に傾斜した側壁（20）を形成してい
る。端部は約120度上方にそして内方に曲げられ符号
（Ｈ）で示す高さの内方に傾斜した端壁を形成してい
る。これらの端壁は側壁（20）より高く上方に延びてお
り、上縁は第４図の仮想線で示す通り、支持体（16）を
重ねるための支持部を形成している。側壁の高さＳは隣
接する支持体の対応位置間で垂直距離（Ｈ）の0.4乃至
0.6倍であるのが適当であり、それによって側壁は空気
の流入経路を制限せずに熱貯蔵ユニット（11）から側面
に効果的に外方に向けての水の噴射を制限することがで
きる。多量の水が水噴射ユニット（12）から供給される
場合、側壁を高くするのが望ましい。
端壁と側壁間を通して、支持体（22）の平坦な水平底
壁が設けられ、平面が非円形状の貫通孔を設けるのが好
ましい。図示の実施態様に於いて、貫通孔は多角形すな
わち正方形であるが他の形のものを用いてもよい。
壁が設けられ、平面が非円形状の貫通孔を設けるのが好
ましい。図示の実施態様に於いて、貫通孔は多角形すな
わち正方形であるが他の形のものを用いてもよい。
第３図に示す通り、これらの貫通孔は、各貫通孔の中
央Ｃから隣接する貫通孔の中央までの水平距離が等しく
なるように縦に平行に複数の例えば三つ並んでいる。貫
通孔（23）以外の底壁（22）は一体に構成されている。
央Ｃから隣接する貫通孔の中央までの水平距離が等しく
なるように縦に平行に複数の例えば三つ並んでいる。貫
通孔（23）以外の底壁（22）は一体に構成されている。
各貫通孔（23）はボール（17）用の受け座を形成し、
水路を形成し、これらのボールは貫通孔の全面積の一部
に対して流路を制限している。
水路を形成し、これらのボールは貫通孔の全面積の一部
に対して流路を制限している。
各支持体（16）は各受け座又は貫通孔（23）でボール
（17）を受け止めるよう構成されており、隣接するボー
ル同士が互いに係合するか極めて近設して設けられると
同時にボールとその上側の支持体の下部との距離すなわ
ち隣接する支持体対応位置間の垂直距離（Ｈ）は可能な
限り短くなるよう各支持体のボールは同じ大きさで直径
（Ｄ）が同じ大きさであるのが好ましい。
（17）を受け止めるよう構成されており、隣接するボー
ル同士が互いに係合するか極めて近設して設けられると
同時にボールとその上側の支持体の下部との距離すなわ
ち隣接する支持体対応位置間の垂直距離（Ｈ）は可能な
限り短くなるよう各支持体のボールは同じ大きさで直径
（Ｄ）が同じ大きさであるのが好ましい。
ボール（17）によって形成される結合蓄熱体は熱貯蔵
ユニット（11）の与えられた総容量に対して可能な限り
大きくした方がよい。全ての支持体（16）は同形であ
り、支持体の貫通孔（23）とその貫通孔に収まるボール
（17）は熱貯蔵ユニット（11）内で全長に渡って垂直に
整列している。
ユニット（11）の与えられた総容量に対して可能な限り
大きくした方がよい。全ての支持体（16）は同形であ
り、支持体の貫通孔（23）とその貫通孔に収まるボール
（17）は熱貯蔵ユニット（11）内で全長に渡って垂直に
整列している。
水が噴射管（19）から熱貯蔵ユニットに噴射される
際、水は最上位の支持体（16）の貫通孔（23）に実質的
に一様に配水される。この支持体にはボールが存在しな
いので、水は貫通孔を通って次の下側の支持体のボール
に比較的自由に流れ込む。最上位の支持体（16）の各貫
通孔（23）はボール（17）の上に直接位置するので水は
ボールの上表面に実質的に一様に広がる。すぐに蒸気し
ない水はボールが位置する支持体の底壁の開放貫通孔か
ら流れ落ちる。
際、水は最上位の支持体（16）の貫通孔（23）に実質的
に一様に配水される。この支持体にはボールが存在しな
いので、水は貫通孔を通って次の下側の支持体のボール
に比較的自由に流れ込む。最上位の支持体（16）の各貫
通孔（23）はボール（17）の上に直接位置するので水は
ボールの上表面に実質的に一様に広がる。すぐに蒸気し
ない水はボールが位置する支持体の底壁の開放貫通孔か
ら流れ落ちる。
底壁（22）の貫通孔（23）はボールの直径と比較する
と小さいので、水が再びボールの上表面に一様に広がる
ように、二番目に高い位置の支持体からボールの上部が
比較的近くにある下層のボールに水が流れ落ちる。
と小さいので、水が再びボールの上表面に一様に広がる
ように、二番目に高い位置の支持体からボールの上部が
比較的近くにある下層のボールに水が流れ落ちる。
同様に、全ての水が蒸化される又は余分な水が最下部
の支持体まで届き水溜め（13）に流れ込むまで、水は次
の支持体（16）のボール（17）に一様に広がる。
の支持体まで届き水溜め（13）に流れ込むまで、水は次
の支持体（16）のボール（17）に一様に広がる。
水が一様にボール（17）に広がるので、蓄熱は蒸気を
発生させるのに有効に利用され、同時に熱貯蔵ユニット
（11）から側面への水の噴射を最小限に抑えることが可
能になる。
発生させるのに有効に利用され、同時に熱貯蔵ユニット
（11）から側面への水の噴射を最小限に抑えることが可
能になる。
全ての支持体に同じサイズの貫通孔を設け、説明、例
示された態様例に示すように、熱貯蔵ユニット（11）を
通して同じサイズのボールを使うことは経済的に有利で
ある。機能的にも、このことはほとんどの実用的目的を
満たす。しかしながら異なる支持体に異なる形状、サイ
ズの貫通孔又はボールを用いても本発明の範囲に入る。
これらの設計要件を適切に選択することによって熱貯蔵
ユニット全長に渡って望ましい配水を行うために水の流
れをある程度調節することが可能である。
示された態様例に示すように、熱貯蔵ユニット（11）を
通して同じサイズのボールを使うことは経済的に有利で
ある。機能的にも、このことはほとんどの実用的目的を
満たす。しかしながら異なる支持体に異なる形状、サイ
ズの貫通孔又はボールを用いても本発明の範囲に入る。
これらの設計要件を適切に選択することによって熱貯蔵
ユニット全長に渡って望ましい配水を行うために水の流
れをある程度調節することが可能である。
支持体の貫通孔を通って下層のボールの頂部に可能な
限り近いところで水が流れるように、貫通孔は可能な限
り小さくした方がよい。また逆に貫通孔を通る水の流れ
を制限し過ぎないようにするため、貫通孔が小さすぎて
はいけない。実用的見地から、例示した実施例において
側部の長さ（Ｂ）はボールの直径Ｄの0.2〜0.6倍好まし
くは0.2〜0.4倍であるのが適当である。
限り近いところで水が流れるように、貫通孔は可能な限
り小さくした方がよい。また逆に貫通孔を通る水の流れ
を制限し過ぎないようにするため、貫通孔が小さすぎて
はいけない。実用的見地から、例示した実施例において
側部の長さ（Ｂ）はボールの直径Ｄの0.2〜0.6倍好まし
くは0.2〜0.4倍であるのが適当である。
熱貯蔵ユニット（11）の支持体（16）の変形例（図示
せず）には、支持体の端壁（21）は省略されている。こ
の変形例では、例示したように最下位の支持体（16）は
ブラケット（14）上に収まり、他の支持体（16）は下側
の支持体に位置するボールの層の上に位置する。この変
形例は例示した実施例に示す端壁（21）を曲げる生産工
程が不要となり材料の節約という点においても有利であ
る。
せず）には、支持体の端壁（21）は省略されている。こ
の変形例では、例示したように最下位の支持体（16）は
ブラケット（14）上に収まり、他の支持体（16）は下側
の支持体に位置するボールの層の上に位置する。この変
形例は例示した実施例に示す端壁（21）を曲げる生産工
程が不要となり材料の節約という点においても有利であ
る。
熱貯蔵ユニット（11）内に多数の支持体を設ける場
合、熱貯蔵ユニット上位に位置する支持体（16）にわず
かに貫通孔を設ける、例えば中央貫通孔列にボールの存
在しない貫通孔を五つ設けることは有効である。水噴射
ユニット（12）から供給される水の一部は熱貯蔵ユニッ
トの下方に位置する支持体に早く到達することになる。
当然のことながら、同じ目的で上位に位置する支持体の
底壁に別の貫通孔を設けることも本発明の範囲に入る
が、熱貯蔵ユニット（11）高さ全体に水を速やかに配水
するためには最初に説明した方法が好ましい。
合、熱貯蔵ユニット上位に位置する支持体（16）にわず
かに貫通孔を設ける、例えば中央貫通孔列にボールの存
在しない貫通孔を五つ設けることは有効である。水噴射
ユニット（12）から供給される水の一部は熱貯蔵ユニッ
トの下方に位置する支持体に早く到達することになる。
当然のことながら、同じ目的で上位に位置する支持体の
底壁に別の貫通孔を設けることも本発明の範囲に入る
が、熱貯蔵ユニット（11）高さ全体に水を速やかに配水
するためには最初に説明した方法が好ましい。
Claims (9)
- 【請求項１】オーブンチャンバーとファンによって移動
する熱空気用流路を有する対流オーブンの一部をなす蒸
気発生機で、前記流路はオーブンチャンバーを通って延
びており、前記蒸気発生機は前記流路内に位置し、前記
発生機は複数の長尺、実質的に水平に重ねられる支持体
（16）を含み、前記各支持体は複数の球形熱貯蔵体（1
7）を支持するため設けられ、そして熱貯蔵体に水を噴
射する手段を含む熱貯蔵ユニットからなる蒸気発生機に
於いて、前記各支持体は複数の受け座を有する底壁（2
2）からなり、前記受け座は底壁全体に実質的に均一に
配分され、熱貯蔵体（17）のうちの一つを受け、前記受
け座は底壁を通る円型ではない、好ましくは多角形の貫
通孔によって形成され、前記貫通孔の大きさは熱貯蔵体
の最大断面より実質的に小さいことを特徴とする蒸気発
生機。 - 【請求項２】前記貫通孔（23）は好ましくは平面が正方
形等の多角形で各辺の長さが熱貯蔵体（17）の直径の0.
2〜0.6倍であることを特徴とする請求項１記載の蒸気発
生機。 - 【請求項３】前記貫通孔（23）は複数の長手方向平行に
延びる列内に配されていることを特徴とする請求項１又
は２記載の蒸気発生機。 - 【請求項４】各支持体（16）上の各熱貯蔵体（23）はほ
ぼ同じ直径を有し、支持体の各貫通孔（23）の中央から
中央までの水平距離（Ｃ）は実質的に熱貯蔵体（17）の
直径（Ｄ）と同じであることを特徴とする先行請求項い
ずれか１項記載の蒸気発生機。 - 【請求項５】最上位の支持体（16′）の各貫通孔（23）
はその下にある各支持体（16）の貫通孔の一つの上に直
接設けられたことを特徴とする先行請求項いずれか１項
記載の蒸気発生機。 - 【請求項６】支持体（16）の貫通孔以外の部分は開き口
のない実質的に平らな底壁を有するトラフの形状をなし
ていることを特徴とする先行請求項いずれか１項記載の
蒸気発生機。 - 【請求項７】各支持体（16）は長尺金属シートでできて
おり長手方向の縁部が上方に曲げられ長手方向に支持体
（16）の側壁（20）を形成し、端部は支持体の端壁を形
成するために上方に曲げられていることを特徴とする請
求項６記載の蒸気発生機。 - 【請求項８】前記側壁（20）の高さ（Ｓ）は隣接する支
持体（16）間の垂直距離（Ｈ）の0.4〜0.6倍であること
を特徴とする請求項７記載の蒸気発生機。 - 【請求項９】隣接する支持体（16）間の垂直距離（Ｈ）
は実質的に熱貯蔵体（17）の直径と実質的に同じかある
いは弱冠大きくなることを特徴とする請求項７又は８記
載の蒸気発生機。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE9001789-8 | 1990-05-17 | ||
| SE9001789A SE468741B (sv) | 1990-05-17 | 1990-05-17 | Konvektionsugn med aangalstringsanordning |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05507344A JPH05507344A (ja) | 1993-10-21 |
| JP2707156B2 true JP2707156B2 (ja) | 1998-01-28 |
Family
ID=20379518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3509621A Expired - Lifetime JP2707156B2 (ja) | 1990-05-17 | 1991-05-13 | 熱対流オーブン用蒸気発生機 |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5161517A (ja) |
| EP (1) | EP0532563B1 (ja) |
| JP (1) | JP2707156B2 (ja) |
| AT (1) | ATE124842T1 (ja) |
| AU (1) | AU642505B2 (ja) |
| CA (1) | CA2082817C (ja) |
| CZ (1) | CZ282592B6 (ja) |
| DE (1) | DE69111235T2 (ja) |
| DK (1) | DK0532563T3 (ja) |
| ES (1) | ES2075452T3 (ja) |
| FI (1) | FI94919C (ja) |
| HU (1) | HU210638B (ja) |
| NO (1) | NO301401B1 (ja) |
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