JP2672192B2

JP2672192B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2672192B2
Application number: JP3043468A
Authority: JP
Inventors: 暢茂洗
Original assignee: Sharp Corp
Current assignee: Sharp Corp
Priority date: 1991-03-08
Filing date: 1991-03-08
Publication date: 1997-11-05
Anticipated expiration: 2012-11-05
Also published as: JPH04281116A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電気またはガスによる
熱源を用いて調理容器内で食品を加熱調理する加熱調理
器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の加熱調理器には、電気に
よるマイクロ波を熱源に用いた電子レンジや解凍機、あ
るいは電気ヒータを熱源に用いた調理なべ,天ぷらなべ,
ロースタおよびジャー炊飯器などがある。これらの加熱
調理器は、いずれも空気雰囲気あるいは加圧または減圧
された空気雰囲気の調理容器内に収容した食品を、加熱
により煮たり焼いたり温めたりして調理するものであ
る。そして、これらの調理方法は、迅速に食品の内部ま
で熱や味をしみ込ませることを目的とする。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記従来の
加熱調理器は、ごく一般的な空気雰囲気中での調理を敏
速に行なわんとする従来からの調理方法に基づいている
ため、調理器の改善も従来からの調理方法の枠内に止ど
まり、調理後の食品を一歩進んだ味,見栄え,色彩等にす
ることができないという欠点がある。

【０００４】そこで、本発明の目的は、空気雰囲気中で
の加熱という従来からの調理方法の発想を転換すること
により、食品に調理により一歩進んだ味,見栄え,色彩等
を付与することができる新規な加熱調理器を提供するこ
とにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】発明者は、空気雰囲気中
の酸素を減らし、窒素などの不活性ガスを増やすことに
想到し、不活性ガスに富む雰囲気中で種々の調理試験を
行ない、本発明を構成するに至った。即ち、本発明の加
熱調理器は、電気またはガスによる熱源を用いて調理容
器内で食品を加熱調理する加熱調理器において、上記調
理容器を気密な構造にすると共に、空気中に含まれる不
活性ガスの濃度を高める不活性ガス濃縮部と、この不活
性ガス濃縮部で不活性ガスの濃度が高められた不活性ガ
ス富化空気を上記調理容器内に供給する不活性ガス供給
部を備えたことを特徴とする。

【０００６】また、上記不活性ガス濃縮部を、空気中か
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにし、ある
いは空気中から窒素ガス以外のガスを吸着する吸着剤を
用いて窒素ガスを分離するものにすることができる。

【０００７】

【作用】調理容器の蓋を開いて容器内に食品を収容した
後、上記蓋を閉じて容器を密閉する。次に、不活性ガス
濃縮部によって空気中に含まれる不活性ガスの濃度が高
められ、不活性ガス濃度が高められた不活性ガス富化空
気を不活性ガス供給部により上記調理容器内に供給し
て、調理容器内の空気を不活性ガス富化空気で置換す
る。そして、上記調理容器内の食品を、電気またはガス
による熱源で加熱調理する。こうして、酸素が少なく、
不活性ガスが多い雰囲気中で食品の加熱が行なわれるの
で、従来に比して、例えば調理された食品の味が向上
し、フレキシブルな焦げ目の調整ができ、炊飯米の保温
期間が延び、解凍食品や葉物野菜の変色が防がれ、天ぷ
ら油の変質が防がれる。

【０００８】なお、上記不活性ガス濃縮部を、空気中か
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにすれば、
ふんだんにある空気から調理容器内に窒素富化度４０％
程度の窒素富化空気を連続供給できる。尚、ここで言う
「窒素富化度ｘ％の窒素富化空気」とは、通常２０％であ
る酸素のうちのｘ％を窒素にすることを意味し、窒素濃
度を(８０＋２０＊ｘ/１００)％にする一方、酸素濃度
を(２０−２０＊ｘ/１００)％にすることを意味する。
したがって、上記「窒素富化度４０％の窒素富化空気」と
は、「窒素８８％，酸素１２％の空気」である。また、上
記不活性ガス濃縮部を、空気中から窒素ガス以外のガス
を吸着する吸着剤を用いて窒素ガスを分離するものにす
れば、調理容器内にさらに高い窒素富化度８０％程度の
窒素富化空気(上述の窒素富化度の定義から、窒素９６
％，酸素４％程度の空気)を連続供給できる。

【０００９】

【実施例】以下、本発明を図示の実施例により詳細に説
明する。図２は本発明の加熱調理器の一実施例としての
電子レンジの概略斜視図であり、１は不活性ガス濃縮部
と不活性ガス供給部を内蔵する本体、２は調理容器とし
て本体１に設けられ、入れられた食品にマイクロ波を照
射してこれを加熱する加熱室、３はこの加熱室２の前縁
に開閉自在に枢着されたドアである。なお、本体１の前
板１aに当接するドア３の四周縁には、加熱室２を気密
に保持すべく、シリコンゴム製のパッキン４が貼付され
ている。また、加熱室２内には、食品Ａを載せるターン
テーブル５と電気ヒータ６(図１参照)が、夫々底面,天
面に設けられている。

【００１０】上記不活性ガス濃縮部１０は、図１に示す
ように、大気中から窒素ガスを分離するシリコーンゴム
などの高分子からなる窒素富化分離膜１１と、この窒素
富化分離膜１１の内部を減圧するとともに不活性ガス供
給部の一部をなすポンプ１２と、分離により残った酸素
富化空気を排出する排気ポンプ(図示せず)と、分離時に
発熱する窒素富化分離膜１１等を冷却する送風機(図示
せず)で構成される。一方、上記不活性ガス供給部１３
は、上記ポンプ１２と、この下流側から加熱室２の上部
の給気口１５に至る配管１４と、この配管１４に介設さ
れた図示しない圧力調整弁で構成される。また、加熱室
２の下部に設けられた排気口１６は、調理時に食品Ａか
ら出る蒸気,煙,臭いの排出口およびコンベクション調理
時の温風循環のための吸込口として使われるとともに、
給気口１５から窒素富化空気が供給されるとき、加熱室
２内の空気をコンベクションファンにより排出するのに
使われる。

【００１１】上記構成の電子レンジは、次のように動作
する。上記ドア３を開いて、加熱室２内のターンテーブ
ル５上に調理すべき食品として１.２kgのチキンＡを載
せた後、ドア３を閉じて加熱室２を密閉する。次に、不
活性ガス濃縮部１０のポンプ１２等を駆動して、窒素富
化分離膜１１の内部を減圧し、この膜１１を通して主に
大気中の窒素ガスを内部に分離・捕集し、略窒素濃度４
０％となった窒素富化空気を配管１４を経て給気口１５
から加熱室２に供給する。また、コンベクションファン
を所定時間だけ駆動して、加熱室２内の空気を排気口１
６から追い出し、加熱室２内を上記窒素富化空気で満た
す。次に、電気ヒータ６とマイクロ波でチキンＡを略６
０分間加熱する。こうして出来上がったローストチキン
は、従来の電子レンジにより空気雰囲気中で調理したも
のに比べて、外表面は焦げ目の色調が均一で炭化物の量
が少なく、酸化が抑制された状態である一方、内部は従
来と同じ色調および仕上がりであった。そして、１０人
による試食の結果、従来のものよりも「おいしい」ことが
判明した。なお、窒素富化空気中の窒素濃度を増減すれ
ば、焦げ目の具合をフレキシブルに調整することができ
る。

【００１２】また、食品をネギ,白菜,ホウレン草,キヌ
サヤエンドウ等の有色野菜とし、同様に窒素富化空気中
でマイクロ波にて味付・煮込み調理したところ、従来の
ものに比し煮込みすぎにならず変色が抑えられ、「目で
見ておいしい」仕上がりであることが判った。さらに、
食品をマグロの刺身とし、窒素富化空気中でマイクロ波
にて解凍したところ、従来方法による場合に比し表面の
変色が少ないことが実証された。

【００１３】他の実施例として、図１の窒素富化分離膜
１１に代えて、大気中から窒素ガス以外のガスを吸着す
るゼオライトなどの吸着剤を用いた不活性ガス濃縮部を
有する加熱調理器を試作した。この吸着剤により生成さ
れる窒素富化空気の窒素富化度は、上述の窒素富化分離
膜１１による場合よりも大幅に高く、略８０％(窒素濃
度略９６％)に達する。従って、上述の実施例と同様に
焦げ目の色調が均一で炭化物の量が少なく、焦げ具合を
任意に調整でき、「おいしい」調理ができ、有色野菜や解
凍品の変色が少なく「目で見ておいしい」調理ができると
ともに、窒素濃度が高いので一層顕著な効果が得られ
る。

【００１４】なお、上記実施例では、電子レンジについ
て述べたが、本発明の不活性ガス濃縮部や供給部は、電
気を熱源とするなべ,天ぷらなべ,ホットプレート,ロー
スタ,ジャー炊飯器や、ガスを熱源とするガスグリルコ
ンロなどに広く適用することができる。そして、ジャー
炊飯器では保温期間が延び、天ぷらなべでは天ぷら油の
変質が防止でき、全般的に食品の味を向上でき、しかも
食品から出た油脂による発火や発煙を抑制でき、火災の
予防にも寄与できる。

【００１５】

【発明の効果】以上の説明で明らかなように、本発明の
加熱調理器は、食品を収容して電気またはガスの熱源で
加熱する調理容器を気密な構造にするとともに、不活性
ガス濃縮部にて空気中に含まれる窒素ガス等の不活性ガ
スの濃度を高めて、不活性ガス供給部にて上記不活性ガ
ス富化空気を調理容器内に供給して、不活性ガス富化雰
囲気中で加熱調理するようにしているので、空気雰囲気
中での普通の加熱調理によるものに比して、被調理食品
に一歩進んだ味,見栄え,色彩,保存性を付与することが
でき、調理に伴う発火,発煙および火災を抑制すること
ができる。

【００１６】

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の加熱調理器の一例としての電子レン
ジを示す図である。

【図２】上記電子レンジの概略斜視図である。

【符号の説明】

１…本体、２…加熱室、３…ドア、４…パッキン、６…
電気ヒータ、１０…不活性ガス濃縮部、１１…窒素富化
分離膜、１２…ポンプ、１３…不活性ガス供給部、１４
…配管、１５…給気口、Ａ…食品。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】電気またはガスによる熱源を用いて調理
容器内で食品を加熱調理する加熱調理器において、上記調理容器を気密な構造にするとともに、空気中に含
まれる不活性ガスの濃度を高める不活性ガス濃縮部と、
この不活性ガス濃縮部で不活性ガスの濃度が高められた
不活性ガス富化空気を上記調理容器内に供給する不活性
ガス供給部を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】上記不活性ガス濃縮部は、空気中から高
分子膜を用いて窒素ガスを分離するものである請求項１
の加熱調理器。
【請求項３】上記不活性ガス濃縮部は、空気中から窒
素ガス以外のガスを吸着する吸着剤を用いて窒素ガスを
分離するものである請求項１の加熱調理器。