JP2571555B2 - 家禽肉または獣肉片の処理加工方法 - Google Patents
家禽肉または獣肉片の処理加工方法Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は家禽肉片の商用加
工に関し、具体的には、家禽肉の風味と外観を改良する
ための家禽肉の風味づけとコーテングに関する。
工に関し、具体的には、家禽肉の風味と外観を改良する
ための家禽肉の風味づけとコーテングに関する。
【０００２】
【従来の技術】前処理加工した獣肉と家禽肉を提供する
商用食品工業では、製品をパン粉でくるむことが長い間
のしきたりであった。そのパン粉の役割の重要な部分は
見栄えであり、一般的にはパン粉を油で揚げて快い食欲
をそそる黄金色を出さなければならない。パン粉のコス
トが獣肉または家禽肉のコストより安く、又見方が軽い
ということは重要であるかもしれない。また、パン粉が
香辛料と香味料のキャリアーとしての役目を果すことが
できる。
商用食品工業では、製品をパン粉でくるむことが長い間
のしきたりであった。そのパン粉の役割の重要な部分は
見栄えであり、一般的にはパン粉を油で揚げて快い食欲
をそそる黄金色を出さなければならない。パン粉のコス
トが獣肉または家禽肉のコストより安く、又見方が軽い
ということは重要であるかもしれない。また、パン粉が
香辛料と香味料のキャリアーとしての役目を果すことが
できる。
【０００３】こういう状況ではあるが、従来技術には、
いくつかの点で、欠点がある。軽い、低カロリー食品と
いうことと、油に対する食餌制限という点を強調するな
らば、パン粉づけと、油揚げの工程は共に、時には、歓
迎されない。また風味をつけたパン粉は、ただそれだけ
のことであり、製品の風味ではない。さらに、冷凍調理
ずみ食品に通常必要な調理、冷凍と再加熱のサイクルに
耐えられる。パン粉づけを提供することは、極めて困難
である。
いくつかの点で、欠点がある。軽い、低カロリー食品と
いうことと、油に対する食餌制限という点を強調するな
らば、パン粉づけと、油揚げの工程は共に、時には、歓
迎されない。また風味をつけたパン粉は、ただそれだけ
のことであり、製品の風味ではない。さらに、冷凍調理
ずみ食品に通常必要な調理、冷凍と再加熱のサイクルに
耐えられる。パン粉づけを提供することは、極めて困難
である。
【０００４】パン粉をつけた食品が、油揚げ以外の方法
で調理されるか、または、温められるならば、その食品
は食欲をそそる外観を損うことになり、特に、マイクロ
ウェーブオーブンで調理あるいは温められた場合は、外
側表面が、自然な褐色にならない。
で調理されるか、または、温められるならば、その食品
は食欲をそそる外観を損うことになり、特に、マイクロ
ウェーブオーブンで調理あるいは温められた場合は、外
側表面が、自然な褐色にならない。
【０００５】したがって、商用生産のためのコーテング
と風味付けの適格な製法はないのであって、これは、特
に、家禽製品の外観が自然であり、かつ特別の香辛料と
香味料を外側のパン粉の皮でなく肉のなかにしみ込ませ
るようにする商用生産家禽肉製品の場合においてであ
る。
と風味付けの適格な製法はないのであって、これは、特
に、家禽製品の外観が自然であり、かつ特別の香辛料と
香味料を外側のパン粉の皮でなく肉のなかにしみ込ませ
るようにする商用生産家禽肉製品の場合においてであ
る。
【０００６】獣肉と家禽肉は、その口当りと風味をよく
するため、マリネー漬けにできる。例えば、米国特許拾
７，７６６号に示されているように、獣肉と家禽肉製品
をマリネード溶液に漬けてマリネーし、混転中減圧を適
用するのが実際のやり方であった。混転装置は現在、食
肉工業で多数の生産者が使っているものである。獣肉と
家禽肉用のマリネー装置の他の例として、米国特許第
３，９２８，６３４号、米国特許第４，０１２，８０８
号並に、米国特許第４，２６５，７６６号がある。ハム
と、さらに大きい食肉片のマリネーション効果は、米国
特許第４，０３８，４２６号に述べられている、マリネ
ード溶液に酢漬けする前に、マリネードを注入すること
で高められた。
するため、マリネー漬けにできる。例えば、米国特許拾
７，７６６号に示されているように、獣肉と家禽肉製品
をマリネード溶液に漬けてマリネーし、混転中減圧を適
用するのが実際のやり方であった。混転装置は現在、食
肉工業で多数の生産者が使っているものである。獣肉と
家禽肉用のマリネー装置の他の例として、米国特許第
３，９２８，６３４号、米国特許第４，０１２，８０８
号並に、米国特許第４，２６５，７６６号がある。ハム
と、さらに大きい食肉片のマリネーション効果は、米国
特許第４，０３８，４２６号に述べられている、マリネ
ード溶液に酢漬けする前に、マリネードを注入すること
で高められた。
【０００７】しかし、マリネーされた食肉の品質管理に
関する従来技術には欠点がある。したがって、肉片の相
異、製品の大きさ、圧力の相違、混転の速度、加工時間
の相異などにより、各１回分の材料を同じ方法で製品と
して絶えずマリネーすることは極端に困難であり、結果
的には、ちがった味と口当りのものができ上る。このこ
とは、製品各個に、マリネードの注入をしなければなら
ないときに、まことに正鵠を得ているのであって、その
理由は、食肉製品の異った大きさ、形のため、肉に吸収
されたマリネードの割合を一定にすることができないか
らである。
関する従来技術には欠点がある。したがって、肉片の相
異、製品の大きさ、圧力の相違、混転の速度、加工時間
の相異などにより、各１回分の材料を同じ方法で製品と
して絶えずマリネーすることは極端に困難であり、結果
的には、ちがった味と口当りのものができ上る。このこ
とは、製品各個に、マリネードの注入をしなければなら
ないときに、まことに正鵠を得ているのであって、その
理由は、食肉製品の異った大きさ、形のため、肉に吸収
されたマリネードの割合を一定にすることができないか
らである。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】商用方法は、単純な、
速い、低コストで、しかも、不熟練労働でも大量生産し
やすいことを必要とする。また、コストと維持の双方の
理由で、単純化された主要生産設備が重要な必要条件で
ある。食肉製品の風味づけと、コーテングの方法とに使
用される典型的な混転装置は簡単な混転装置を示す前述
米国特許７，７６６号に、またさらに、複雑な混転装置
を示す、米国特許第３，５９５，６８０号にも述べられ
ている。その複雑な混転装置は、日常の掃除や保全作
業、あるいは、突然の故障による大きな中断時間のギャ
ップの起きることがある。さらに、限界調時と、操作手
順は、製品品質を容易に変えるので、熟練労働による慎
重な、熟練した留意が必要となる。
速い、低コストで、しかも、不熟練労働でも大量生産し
やすいことを必要とする。また、コストと維持の双方の
理由で、単純化された主要生産設備が重要な必要条件で
ある。食肉製品の風味づけと、コーテングの方法とに使
用される典型的な混転装置は簡単な混転装置を示す前述
米国特許７，７６６号に、またさらに、複雑な混転装置
を示す、米国特許第３，５９５，６８０号にも述べられ
ている。その複雑な混転装置は、日常の掃除や保全作
業、あるいは、突然の故障による大きな中断時間のギャ
ップの起きることがある。さらに、限界調時と、操作手
順は、製品品質を容易に変えるので、熟練労働による慎
重な、熟練した留意が必要となる。
【０００９】したがって、この発明の目的は、獣肉と家
禽肉の商用生産に必要な技術の状態を、前述の欠点を解
決することにより改善することである。
禽肉の商用生産に必要な技術の状態を、前述の欠点を解
決することにより改善することである。
【００１０】この発明の、さらに特定的な目的は、家禽
肉製品の改良された品質管理と風味と外観の一定性を提
供することである。下記記述、図面ならびに請求を読め
ば、他の目的、特性および有利点は、明らかになる。
肉製品の改良された品質管理と風味と外観の一定性を提
供することである。下記記述、図面ならびに請求を読め
ば、他の目的、特性および有利点は、明らかになる。
【００１１】
【課題を解決するための手段】この発明によれば、油揚
げを必要とせず、肉片の風味づけと、外観を向上するコ
ーテングをして家禽肉のような食肉をコーテングする方
法が提供されている。特にその方法は、高品質の、食欲
をそそる、冷凍した、下ごしらえのできている家禽肉片
が、すぐに加熱でき、食せられるようにすることであ
る。結果的には、コーテングは、例えば、パン粉と、脂
肪の全くない、しかもパン粉そのものの中に入れない
で、肉片そのものに、風味をつける特別の香辛料や、香
味料を封じ込んでいて、ローストチキンの色沢に似た望
ましい色の薄い塗膜をつくることである。
げを必要とせず、肉片の風味づけと、外観を向上するコ
ーテングをして家禽肉のような食肉をコーテングする方
法が提供されている。特にその方法は、高品質の、食欲
をそそる、冷凍した、下ごしらえのできている家禽肉片
が、すぐに加熱でき、食せられるようにすることであ
る。結果的には、コーテングは、例えば、パン粉と、脂
肪の全くない、しかもパン粉そのものの中に入れない
で、肉片そのものに、風味をつける特別の香辛料や、香
味料を封じ込んでいて、ローストチキンの色沢に似た望
ましい色の薄い塗膜をつくることである。
【００１２】これらの結果は、生肉片に砂糖固形分を入
れたものをうすく塗りつけ、自然のローストした外観に
なるようオーブンの中で十分に色がでるまで焼いて得ら
れるものである。そのコーテングは、続く冷凍と再加熱
の工程でも確実に粘着している。
れたものをうすく塗りつけ、自然のローストした外観に
なるようオーブンの中で十分に色がでるまで焼いて得ら
れるものである。そのコーテングは、続く冷凍と再加熱
の工程でも確実に粘着している。
【００１３】このような加工畜肉製品は、生の家禽肉ま
たは畜肉の表面にミオシン蛋白皮膜を形成しせめ、この
皮膜に糖を含むグレーズ物質を被覆することにより得ら
れる。
たは畜肉の表面にミオシン蛋白皮膜を形成しせめ、この
皮膜に糖を含むグレーズ物質を被覆することにより得ら
れる。
【００１４】生肉製品にミオシン蛋白皮膜を形成せしめ
る方法は、マリネード液中にて、マリネード液の全量が
実質的に生肉に吸収されるまで生肉をマッサージする。
マッサージする方法として、生肉を混転装置に入れて混
転する方法がある。
る方法は、マリネード液中にて、マリネード液の全量が
実質的に生肉に吸収されるまで生肉をマッサージする。
マッサージする方法として、生肉を混転装置に入れて混
転する方法がある。
【００１５】混転装置は、簡単な回転式混転装置から成
り、好ましくは、真空ポンプを備え、その装置の中に湿
った粘着性被膜をつけた製品が入って居り、その粘着性
被膜に溶ける香辛料を含む乾燥粉末材料でできているコ
ーテングミックスをつけて混転させるようにできてい
る。一部風味づけは、コーテング工程の前に混転装置の
中でマリネーすることで肉片に万遍なく行われる。それ
が、結果的に、マッサージすることになって、天然のミ
オシン蛋白を肉表面に引出し、粉末香辛料と香味料を保
つ、湿った粘着性コーテングの役目を果すのである。そ
の香辛料コーテングは、そこで、風味を高め、特に大気
圧より低い圧力の存在下で、さらに混転し、そのあと、
乾熱オーブンコーテングをグレーズすることで、適所に
封じ込める時には香辛料は、肉の表面にしみ込んでゆく
のである。
り、好ましくは、真空ポンプを備え、その装置の中に湿
った粘着性被膜をつけた製品が入って居り、その粘着性
被膜に溶ける香辛料を含む乾燥粉末材料でできているコ
ーテングミックスをつけて混転させるようにできてい
る。一部風味づけは、コーテング工程の前に混転装置の
中でマリネーすることで肉片に万遍なく行われる。それ
が、結果的に、マッサージすることになって、天然のミ
オシン蛋白を肉表面に引出し、粉末香辛料と香味料を保
つ、湿った粘着性コーテングの役目を果すのである。そ
の香辛料コーテングは、そこで、風味を高め、特に大気
圧より低い圧力の存在下で、さらに混転し、そのあと、
乾熱オーブンコーテングをグレーズすることで、適所に
封じ込める時には香辛料は、肉の表面にしみ込んでゆく
のである。
【００１６】コーテングミックスは、それ故に、特別な
製品ラインに望ましい、すぐれた外側の色ならびに、す
ぐれた風味の、双方に寄与する。
製品ラインに望ましい、すぐれた外側の色ならびに、す
ぐれた風味の、双方に寄与する。
【００１７】このコーテングの、特に大切な工程は、生
肉表面に塗布される乾燥粉末ミックスに重要な割合の砂
糖固形分が供給されることであるので、高温乾熱で焼い
たとき、引続く冷凍と再加熱のサイクルの間でも保って
いられるごく自然のローストミート調の色沢が出るので
ある。
肉表面に塗布される乾燥粉末ミックスに重要な割合の砂
糖固形分が供給されることであるので、高温乾熱で焼い
たとき、引続く冷凍と再加熱のサイクルの間でも保って
いられるごく自然のローストミート調の色沢が出るので
ある。
【００１８】
【作用】この発明によって提供される獣肉と家禽肉の品
質管理の方法は、管理された添加物の量を使って、鳥の
胸肉片のような、実質的に同様な大きさと形の製品の何
回分かを混転できるようになっている。こうして、製品
は、マリネーションの段階で、大気圧から減圧された空
気離間を備えた、回転混転装置の中で計量された分量の
マリネードの中でマリネードされるのである。その回転
混転装置は肉片がマリネード液から、減圧空気に送り込
まれ、かつ、全部の製品の全表面が、マリネードの均等
吸収のための状態まで減圧された空気中に曝されるよう
に他の肉片から分離されるような速度で回転される。そ
こで、再び、肉片がマリネード液中に落し込まれると、
肉片は、マリネード液を一様に吸収するのである。この
手順は、何度か混転サイクルのため反復されるのであ
る。
質管理の方法は、管理された添加物の量を使って、鳥の
胸肉片のような、実質的に同様な大きさと形の製品の何
回分かを混転できるようになっている。こうして、製品
は、マリネーションの段階で、大気圧から減圧された空
気離間を備えた、回転混転装置の中で計量された分量の
マリネードの中でマリネードされるのである。その回転
混転装置は肉片がマリネード液から、減圧空気に送り込
まれ、かつ、全部の製品の全表面が、マリネードの均等
吸収のための状態まで減圧された空気中に曝されるよう
に他の肉片から分離されるような速度で回転される。そ
こで、再び、肉片がマリネード液中に落し込まれると、
肉片は、マリネード液を一様に吸収するのである。この
手順は、何度か混転サイクルのため反復されるのであ
る。
【００１９】このようにして、マリネードを吸収するよ
うにととのえられた製品は、部分的あるいは、局部的吸
収にはならずに、その全表面の万遍なくマリネードを吸
収することになる。しかし、吸収したマリネードの分量
は、それでもまだ肉の組織、湿度、回転時間、温度、圧
力等により異るものであり、一回分ごとにすべて変って
くる。手の入っていない家禽肉や食肉製品をマリネード
することは、肉を柔かくするために好ましいことであ
る。この発明は、マリネードされた同じぐらいの大きさ
の肉片の１回分が、仮りに肉片、水分、組織、形が、１
回分ごとに異っても均一のマリネーションを得られるこ
とを保証するものである。
うにととのえられた製品は、部分的あるいは、局部的吸
収にはならずに、その全表面の万遍なくマリネードを吸
収することになる。しかし、吸収したマリネードの分量
は、それでもまだ肉の組織、湿度、回転時間、温度、圧
力等により異るものであり、一回分ごとにすべて変って
くる。手の入っていない家禽肉や食肉製品をマリネード
することは、肉を柔かくするために好ましいことであ
る。この発明は、マリネードされた同じぐらいの大きさ
の肉片の１回分が、仮りに肉片、水分、組織、形が、１
回分ごとに異っても均一のマリネーションを得られるこ
とを保証するものである。
【００２０】これは、１０重量％のようなマリネード液
の所定量を計量して、食肉製品の１回分用として混転装
置に入れておき、かつ、そのマリネード液の全量が十分
に製品の中に吸収されるまで、上述の条件下で混転する
ことによって簡単かつ信頼できるように達成される。
の所定量を計量して、食肉製品の１回分用として混転装
置に入れておき、かつ、そのマリネード液の全量が十分
に製品の中に吸収されるまで、上述の条件下で混転する
ことによって簡単かつ信頼できるように達成される。
【００２１】この発明によれば、異なる風味の、異なる
種類の製品ラインも、簡単にコーテングミックス香辛料
と香味料を変えることによって作れるのである。辛いメ
キシコ風、東洋的照り焼き、インドネシアのカレーなど
のような異国風風味が具体例である。
種類の製品ラインも、簡単にコーテングミックス香辛料
と香味料を変えることによって作れるのである。辛いメ
キシコ風、東洋的照り焼き、インドネシアのカレーなど
のような異国風風味が具体例である。
【００２２】この加工は、肉片を一定の大きさにした、
既に下ごしらえのできた、あとは加熱し食べるだけの冷
凍肉調理用に特に適している。こうして胸肉あるいは手
羽肉のような均一の大きさ、形の家禽肉は、温度、湿
度、大きさ、形、脂肪のつき具合のちがい、又皮がつい
ているかどうかなどのような変化に対応しての種々異な
る製造においてさえ、１回分１回分の味、外観、そして
品質が変らない一定の結果を、この簡単な装置で非常に
速く、経済的に加工できるのである。
既に下ごしらえのできた、あとは加熱し食べるだけの冷
凍肉調理用に特に適している。こうして胸肉あるいは手
羽肉のような均一の大きさ、形の家禽肉は、温度、湿
度、大きさ、形、脂肪のつき具合のちがい、又皮がつい
ているかどうかなどのような変化に対応しての種々異な
る製造においてさえ、１回分１回分の味、外観、そして
品質が変らない一定の結果を、この簡単な装置で非常に
速く、経済的に加工できるのである。
【００２３】以下、添付図面を参照しつつ、この発明の
好ましい実施態様について詳述する。
好ましい実施態様について詳述する。
【００２４】図面でわかるように、図２は図１に示され
ているマリネーテングとコーテングの工程で使用される
簡単な回転ドラム混転装置を示している。このように、
マリネーテング工程では、約１メートル直径の混転ドラ
ム１５は、矢印１６で示されている通り、マリネード液
１８と鳥肉片１９のような１回分の食肉製品をその中に
入れて、１分間約２回転で廻る。そのドラムは、その上
部に空気離間１７を残して一部充たされ、典型的な１食
分サイズの肉片にした食肉製品の１回分をマリネートす
るため、ドラムが回転するとき大気圧より低い圧力にま
で空気が抜かれる。
ているマリネーテングとコーテングの工程で使用される
簡単な回転ドラム混転装置を示している。このように、
マリネーテング工程では、約１メートル直径の混転ドラ
ム１５は、矢印１６で示されている通り、マリネード液
１８と鳥肉片１９のような１回分の食肉製品をその中に
入れて、１分間約２回転で廻る。そのドラムは、その上
部に空気離間１７を残して一部充たされ、典型的な１食
分サイズの肉片にした食肉製品の１回分をマリネートす
るため、ドラムが回転するとき大気圧より低い圧力にま
で空気が抜かれる。
【００２５】ドラムの内圧し重要である。その理由は、
マリネードされる肉片が大気中からのものであり、毛細
管や組織の中に空気が入っているため、マリネード液の
速やかなしみ込みをさえぎるからである。かようにし
て、マリネードするときは、混転装置の中では、標準的
に０．６乃至０．８バールというような大気圧以下の気
圧が保たれていて、それにより食肉製品から空気が排除
され、吸収されたマリネードが急速に入れ替るという仕
組みである。こうして図面からわかるように、家禽肉片
１９は、マリネード液のないところに回転して持出さ
れ、その全表面が再びマリネード液の中に漬けられる前
に減圧空間に曝されるように減圧空気部を介して落下さ
せられる。これは数度繰り返される。したがって、ドラ
ムは、肉片１９が外壁に対して遠心力により押しつけら
れないで、この循環路の最上部に近づくにつれて重力に
より引きはなされるように回転する。さもなければ、外
壁近くに追いやられた肉片１９は、一番外側の曝された
局部のみ減圧された空気に曝されることになり、マリネ
ード液が均一にしみ込まないことになりかねない。
マリネードされる肉片が大気中からのものであり、毛細
管や組織の中に空気が入っているため、マリネード液の
速やかなしみ込みをさえぎるからである。かようにし
て、マリネードするときは、混転装置の中では、標準的
に０．６乃至０．８バールというような大気圧以下の気
圧が保たれていて、それにより食肉製品から空気が排除
され、吸収されたマリネードが急速に入れ替るという仕
組みである。こうして図面からわかるように、家禽肉片
１９は、マリネード液のないところに回転して持出さ
れ、その全表面が再びマリネード液の中に漬けられる前
に減圧空間に曝されるように減圧空気部を介して落下さ
せられる。これは数度繰り返される。したがって、ドラ
ムは、肉片１９が外壁に対して遠心力により押しつけら
れないで、この循環路の最上部に近づくにつれて重力に
より引きはなされるように回転する。さもなければ、外
壁近くに追いやられた肉片１９は、一番外側の曝された
局部のみ減圧された空気に曝されることになり、マリネ
ード液が均一にしみ込まないことになりかねない。
【００２６】ここで、前に述べた通り、各肉片と各１回
分が品質管理上均一であることが望ましい。食肉中の水
分、１回分１回分の圧力の変化、異った肉の組織などの
ようなすべての起りうる考えられる変化を克服するに
は、この発明により均一性が極めて簡単に管理できるこ
とがわかる。それは、１回分としての肉の量および、マ
リネード液の量を混転装置に入れる材料の量を管理する
ため、その都度計量することによってである。このよう
にして、材料はマリネード液の全量が肉に吸収されるま
で混転される。このようにしてどんな変異があっても、
１ポンド（約４５３グラム）当りの食肉に吸収されるマ
リネード液の量は一定である。
分が品質管理上均一であることが望ましい。食肉中の水
分、１回分１回分の圧力の変化、異った肉の組織などの
ようなすべての起りうる考えられる変化を克服するに
は、この発明により均一性が極めて簡単に管理できるこ
とがわかる。それは、１回分としての肉の量および、マ
リネード液の量を混転装置に入れる材料の量を管理する
ため、その都度計量することによってである。このよう
にして、材料はマリネード液の全量が肉に吸収されるま
で混転される。このようにしてどんな変異があっても、
１ポンド（約４５３グラム）当りの食肉に吸収されるマ
リネード液の量は一定である。
【００２７】典型的な例では、１００ポンドの生の食鶏
胸肉あるいは、手羽肉と１０ポンドのマリネード液を１
メートル直径のドラムの中で１分間２回転の割合で６分
乃至２４分間マリネード液の全量が吸収されてしまうま
で混転した。その結果、鶏肉片は１１０ポンドと重量が
ふえ、肉の水分は全部にわたり実質的に均一となった。
混転中の気圧は０．７バールであった。
胸肉あるいは、手羽肉と１０ポンドのマリネード液を１
メートル直径のドラムの中で１分間２回転の割合で６分
乃至２４分間マリネード液の全量が吸収されてしまうま
で混転した。その結果、鶏肉片は１１０ポンドと重量が
ふえ、肉の水分は全部にわたり実質的に均一となった。
混転中の気圧は０．７バールであった。
【００２８】マリネード溶液は、もちろん適当な風味と
柔らかさなどを与えるためにはかえることができる。
柔らかさなどを与えるためにはかえることができる。
【００２９】第１図のコーテング工程で、マリネード液
が全量吸収された後は、香辛料とコーテングミックスを
補充することによって、同じそのドラムを引続き使うこ
とができる。この方法でのマリネード加工でのマッサー
ジ効果は、上述の米国特許第４，０３８，４２６号で述
べられている通り、粘着性蛋白の凝固した被膜での食肉
のコーテングが得られる。これは、この発明によって、
加工される家禽肉片に対し、好ましい粘着性コーテング
を作り上げる。このようにして、香辛料、香味料および
コーテング材料の乾燥粉末ミックスが加えられて、食鶏
肉片が数分間混転されると、均一に処理されたコーテン
グ被膜が製品の外面に粘着する。マリネーテングの工程
で、ある程度の香辛料と香味料が食鶏肉片本体にしみ込
ませるため、混転装置は０．８バールのような大気より
も僅かに低い圧力まで排気するのが好ましい。
が全量吸収された後は、香辛料とコーテングミックスを
補充することによって、同じそのドラムを引続き使うこ
とができる。この方法でのマリネード加工でのマッサー
ジ効果は、上述の米国特許第４，０３８，４２６号で述
べられている通り、粘着性蛋白の凝固した被膜での食肉
のコーテングが得られる。これは、この発明によって、
加工される家禽肉片に対し、好ましい粘着性コーテング
を作り上げる。このようにして、香辛料、香味料および
コーテング材料の乾燥粉末ミックスが加えられて、食鶏
肉片が数分間混転されると、均一に処理されたコーテン
グ被膜が製品の外面に粘着する。マリネーテングの工程
で、ある程度の香辛料と香味料が食鶏肉片本体にしみ込
ませるため、混転装置は０．８バールのような大気より
も僅かに低い圧力まで排気するのが好ましい。
【００３０】コーテングミックスは、グレーズ物質とし
て、ぶどう糖と砂糖固形分デキストラン、転化糖等の糖
を１次コーテング成分を形成するように含有しかつパン
粉を含有しない。更に適宜香味料と香辛料を含有する。
これは食餌療法上の脂肪と澱粉抜きである。もっと重要
なことは、蛋白質を含んだこれらの材料は、第１図で示
されている次の工程で調理されるときグレーズコーテン
グをつくる。このグレーズコーテングは肉の表面をしな
やかに包み香辛料と香味料を封じ込み、そのあとの冷凍
と再加熱のサイクル間確実に粘着している。生肉が調理
される間は、ドライオーブンの中で例えば４７５°Ｆ
（２４６℃）のような高温で１０分乃至２０分間位焼く
のが好ましい。
て、ぶどう糖と砂糖固形分デキストラン、転化糖等の糖
を１次コーテング成分を形成するように含有しかつパン
粉を含有しない。更に適宜香味料と香辛料を含有する。
これは食餌療法上の脂肪と澱粉抜きである。もっと重要
なことは、蛋白質を含んだこれらの材料は、第１図で示
されている次の工程で調理されるときグレーズコーテン
グをつくる。このグレーズコーテングは肉の表面をしな
やかに包み香辛料と香味料を封じ込み、そのあとの冷凍
と再加熱のサイクル間確実に粘着している。生肉が調理
される間は、ドライオーブンの中で例えば４７５°Ｆ
（２４６℃）のような高温で１０分乃至２０分間位焼く
のが好ましい。
【００３１】この砂糖固形分で、グレーズコーテングは
非常に薄くローストチキンに似たチキンとしての支配的
な色沢が出るまで褐色に色づけされ、それは非常に魅力
的な食欲をそそる外観を備えることになる。このように
して、コーテングミックスの糖分は、２５重量％程度、
残りはぶどう糖、香味料および保存料であることが望ま
しい。
非常に薄くローストチキンに似たチキンとしての支配的
な色沢が出るまで褐色に色づけされ、それは非常に魅力
的な食欲をそそる外観を備えることになる。このように
して、コーテングミックスの糖分は、２５重量％程度、
残りはぶどう糖、香味料および保存料であることが望ま
しい。
【００３２】異った特色をもつ風味の数種類の生産ライ
ンはこの方法で容易に設定できる。かくして、次の例が
考えられる：東洋の照り焼きラインは、粉醤油、葱およ
び粉にんにくが典型的な材料である。
ンはこの方法で容易に設定できる。かくして、次の例が
考えられる：東洋の照り焼きラインは、粉醤油、葱およ
び粉にんにくが典型的な材料である。
【００３３】辛いメキシコの風味には、辛口唐辛子粉と
パプリカが使われる。
パプリカが使われる。
【００３４】インドネシア風味には、カレー粉が主要香
味料として使われる。
味料として使われる。
【００３５】クエン酸、ライムあるいはレモン風味も使
うことができる。すべての材料は粉末にする必要はない
が、ミオシン蛋白粘着性コーテングは水溶性である故、
粘着性の主要コーテング成分の稀釈あるいは、目減りを
防止するため、乾燥粉末ミックス材料を使うのが好まし
い。
うことができる。すべての材料は粉末にする必要はない
が、ミオシン蛋白粘着性コーテングは水溶性である故、
粘着性の主要コーテング成分の稀釈あるいは、目減りを
防止するため、乾燥粉末ミックス材料を使うのが好まし
い。
【００３６】チーズは、イタリア風味材料に使ってもよ
い。
い。
【００３７】他のラインとして、サワークリームパウダ
ー、トマトパウダー、セロリーソールトや、有標香辛料
が使える。
ー、トマトパウダー、セロリーソールトや、有標香辛料
が使える。
【００３８】マリネーション工程のあとでの食鶏肉片の
重さが１１０ポンド（約５０キログラム）とわかった
故、予めミックスした添加粉末ミックスの所定分量を計
量するだけで、風味づけの均一性を保証することは、ま
た簡単な工程である。製品あるいは加工（湿度、時間、
圧力など）に変化がないと、風味の質にも変化を起さな
い。他の湿った粘着性コーテングも必要であれば、コー
テングミックスの主要素としてマリネーテングの工程な
しに適用できる。
重さが１１０ポンド（約５０キログラム）とわかった
故、予めミックスした添加粉末ミックスの所定分量を計
量するだけで、風味づけの均一性を保証することは、ま
た簡単な工程である。製品あるいは加工（湿度、時間、
圧力など）に変化がないと、風味の質にも変化を起さな
い。他の湿った粘着性コーテングも必要であれば、コー
テングミックスの主要素としてマリネーテングの工程な
しに適用できる。
【００３９】
【発明の効果】この発明で提供されたこのコーテング
は、それが故に品質管理と見た目の美しさという特有な
有利点を有するのみならず、冷凍および冷凍状態での貯
蔵と再加熱に頑丈に他えうるように確実にそこに粘着し
ている。特に製品は、マイクロウェーブオーブンで普通
食事に供する温度に再加熱することができ、それでもな
お、ローストチキンの外観を保っている。鶏肉製品また
皮つき鶏肉の外観は特によいが、他の種類の食肉にも、
マイクロウェーブでの加熱でも、自然なまた食欲をそそ
る褐色の外観を提供する。
は、それが故に品質管理と見た目の美しさという特有な
有利点を有するのみならず、冷凍および冷凍状態での貯
蔵と再加熱に頑丈に他えうるように確実にそこに粘着し
ている。特に製品は、マイクロウェーブオーブンで普通
食事に供する温度に再加熱することができ、それでもな
お、ローストチキンの外観を保っている。鶏肉製品また
皮つき鶏肉の外観は特によいが、他の種類の食肉にも、
マイクロウェーブでの加熱でも、自然なまた食欲をそそ
る褐色の外観を提供する。
【００４０】種々の香辛料とグレーズミックスを使える
ことが認識されている。同様に製品が特に硬い肉か、あ
るいは鶏の胸肉の場合、事前にマリネードするのが好ま
しく、また種々のマリネード液が肉をやわらかくし、風
味をつけるために用いることができる。しかし、品質管
理に重要なのは、マリネード液と香味料の量を製品ライ
ンや風味について、正確に管理することであって、その
結果、内部の肉が均一にマリネードされるのである。
ことが認識されている。同様に製品が特に硬い肉か、あ
るいは鶏の胸肉の場合、事前にマリネードするのが好ま
しく、また種々のマリネード液が肉をやわらかくし、風
味をつけるために用いることができる。しかし、品質管
理に重要なのは、マリネード液と香味料の量を製品ライ
ンや風味について、正確に管理することであって、その
結果、内部の肉が均一にマリネードされるのである。
【００４１】マリネード液の分量は、１０重量％のよう
な正確な所望量を計量して、回転混転装置に入れること
で正確に管理できる。そして混転によって引き出される
ミオシン蛋白で、肉の表面がねばねばになり、液状マリ
ネードが完全に製品の中に吸収されるまで混転されるの
である。
な正確な所望量を計量して、回転混転装置に入れること
で正確に管理できる。そして混転によって引き出される
ミオシン蛋白で、肉の表面がねばねばになり、液状マリ
ネードが完全に製品の中に吸収されるまで混転されるの
である。
【００４２】そこで新しい混転サイクルが、つなぎの蛋
白砂糖固形分グレージング被膜主要材料中に正確に計量
された添加香辛料と香味料を入れることで始まるので、
これらの添加物が、すべての製品の表面に均一に擦り込
まれ、製品の表面被膜の中にしみ込まされるのである。
この生のグレージング被膜は、そこで乾燥オーブンの大
気の中で、製品とともに焼くために火がとおされ、そこ
でさらに、不浸透性となり、冷凍過程でまた、冷凍状態
での貯蔵中の脱水が非常に困難になるほど、マリネード
液中に封じ込んでしまうのである。
白砂糖固形分グレージング被膜主要材料中に正確に計量
された添加香辛料と香味料を入れることで始まるので、
これらの添加物が、すべての製品の表面に均一に擦り込
まれ、製品の表面被膜の中にしみ込まされるのである。
この生のグレージング被膜は、そこで乾燥オーブンの大
気の中で、製品とともに焼くために火がとおされ、そこ
でさらに、不浸透性となり、冷凍過程でまた、冷凍状態
での貯蔵中の脱水が非常に困難になるほど、マリネード
液中に封じ込んでしまうのである。
【００４３】次の諸例は、典型的風味での明確な製品ラ
インの製品に対する好ましい準備工程を提供するもので
ある。粉末状よりはむしろ、ペースト状あるいは、液状
醤油のような香味料をグレージングミックスに添加する
ものを含めての変化は勿論可能である。しかし、澱粉、
小麦粉や油をグレーズ被膜から実質的に除去することは
必須条件であり、食肉製品のパン粉で表面をコーテング
することで歓迎される外観を提供せんと試みる従来技術
と精神と原理において異っている工程である。
インの製品に対する好ましい準備工程を提供するもので
ある。粉末状よりはむしろ、ペースト状あるいは、液状
醤油のような香味料をグレージングミックスに添加する
ものを含めての変化は勿論可能である。しかし、澱粉、
小麦粉や油をグレーズ被膜から実質的に除去することは
必須条件であり、食肉製品のパン粉で表面をコーテング
することで歓迎される外観を提供せんと試みる従来技術
と精神と原理において異っている工程である。
【００４４】
実施例１ 東洋的あるいは、照り焼き風味鶏肉片を提供するため、
乾燥粉末の形でのグレージングミックス用の１次材料
は、ぶどう糖、コーンシロップ固形、醤油粉末、香辛料
および上述、天然ミオシン蛋白。
乾燥粉末の形でのグレージングミックス用の１次材料
は、ぶどう糖、コーンシロップ固形、醤油粉末、香辛料
および上述、天然ミオシン蛋白。
【００４５】実施例２ カレー粉は、実施例１のミックスで醤油粉末代りとして
使える。他の代替香味料と香辛料は、チーズ、胡椒、に
んにく、あるいはオニオンソールトなどを含め、欲しい
だけ使うことができる。
使える。他の代替香味料と香辛料は、チーズ、胡椒、に
んにく、あるいはオニオンソールトなどを含め、欲しい
だけ使うことができる。
【００４６】実施例３ 上述の通り、製品とマリネードの重さを計量し回転混転
装置に入れ、全マリネード液が製品に吸収されてしまう
まで混転し、そこで製品はマリネード溶液の１０重量％
だけ浸漬される。
装置に入れ、全マリネード液が製品に吸収されてしまう
まで混転し、そこで製品はマリネード溶液の１０重量％
だけ浸漬される。
【００４７】実施例４ 上述した通り、４７５°Ｆ（２４６℃）の温度で８分乃
至２０分間、あるいは希望する仕上りの色になるまで、
ベーキングオーブンで火を入れた食肉製品。
至２０分間、あるいは希望する仕上りの色になるまで、
ベーキングオーブンで火を入れた食肉製品。
【００４８】実施例５ 実施例４と同様、製品は鶏肉片で仕上げの色はロースト
チキンの黄金色に類似したものとなる。
チキンの黄金色に類似したものとなる。
【００４９】実施例６ 実施例４と同様、製品は冷凍され食卓に供されるまで、
冷凍状態で貯蔵され、マイクロウェーブオーブンで食べ
る温度に温められる。これらは、色沢、外観と風味で
は、ローストチキンによく似ている。
冷凍状態で貯蔵され、マイクロウェーブオーブンで食べ
る温度に温められる。これらは、色沢、外観と風味で
は、ローストチキンによく似ている。
【００５０】実施例７ 深鍋でフライにして温めること以外は、実施例６と同様
である。製品は、色沢、外観、風味とも同様であるが、
薄い油膜がカロリーを加えることになる。
である。製品は、色沢、外観、風味とも同様であるが、
薄い油膜がカロリーを加えることになる。
【００５１】したがって、この発明が食餌療法的特色、
風味づけおよび調整の高品質管理、異種製品のテーマお
よびラインに沿っての製品特色の多様性、すぐれた外観
および風味と、冷凍状態でのよりよい保存性を与える新
規ですぐれた製品ラインを提供することは明らかであ
る。
風味づけおよび調整の高品質管理、異種製品のテーマお
よびラインに沿っての製品特色の多様性、すぐれた外観
および風味と、冷凍状態でのよりよい保存性を与える新
規ですぐれた製品ラインを提供することは明らかであ
る。
【００５２】したがって、さらに、この発明が、経験を
つんだ、あるいは熟練労働なしに、また回転混転装置の
ような撹拌機でできている簡単な加工装置で、あらゆる
種類の珍らしい加工条件で継続でき容易に再製可能な製
品品質を提供できることが明らかである。それ故、技術
の状態は進歩している。したがって、この発明の性質と
精神を説明していると信じる。これら新規な特徴は、前
記特許請求の範囲にある特殊性に限定される。
つんだ、あるいは熟練労働なしに、また回転混転装置の
ような撹拌機でできている簡単な加工装置で、あらゆる
種類の珍らしい加工条件で継続でき容易に再製可能な製
品品質を提供できることが明らかである。それ故、技術
の状態は進歩している。したがって、この発明の性質と
精神を説明していると信じる。これら新規な特徴は、前
記特許請求の範囲にある特殊性に限定される。
【図１】この発明による家禽肉処理加工装置のブロック
図である。
図である。
【図２】この発明の教示に従って食肉製品のマリネード
およびコーテングに必要な回転混転ドラムの端面断面図
である。 １５ 混転ドラム １６ 上記ドラムの回転方向 １７ 空気離間（圧力＜大気圧） １８ マリネード １９ 鶏肉片
およびコーテングに必要な回転混転ドラムの端面断面図
である。 １５ 混転ドラム １６ 上記ドラムの回転方向 １７ 空気離間（圧力＜大気圧） １８ マリネード １９ 鶏肉片
Claims (31)
- 【請求項１】 生肉をマリネード液中にてマリネードが
該生肉に実質的に吸収されるまでマリネートし、マリネ
ートされた生肉をその表面にミオシン蛋白の湿った粘着
性皮膜ができるまで加工し、更に、該ミオシン蛋白の湿
った粘着性皮膜に溶けるグレーズ物質の少なくとも一つ
を添加して、該生肉の表面に該グレーズ物質の皮膜を形
成せしめることを特徴とする家禽肉または畜肉製品の製
造方法。 - 【請求項２】 該グレーズ物質の皮膜が該生肉の表面を
弾力性あるように被うものである請求項１の方法。 - 【請求項３】 該グレーズ物質の皮膜が、その後の冷凍
の間に該生肉の表面にしっかり付着しているものである
請求項１の方法。 - 【請求項４】 該グレーズ物質の皮膜が、その後の加熱
の間に該生肉の表面にしっかり付着しているものである
請求項１の方法。 - 【請求項５】 該グレーズ物質の皮膜が、加熱により肉
表面にグレーズ皮膜を形成するものである請求項１の方
法。 - 【請求項６】 該グレーズ皮膜が、肉内部の水分を保持
し食欲をそそる外観を呈するものである請求項５の方
法。 - 【請求項７】 該グレーズ物質の皮膜が、加熱により優
れた褐色を呈するものである請求項５の方法。 - 【請求項８】 グレーズ物質が糖からなる請求項１の方
法。 - 【請求項９】 糖がデキストローズからなる請求項８の
方法。 - 【請求項１０】 糖が固形糖からなる請求項８の方法。
- 【請求項１１】 グレーズ物質が乾燥粉末物質からなる
請求項１の方法。 - 【請求項１２】 グレーズ物質がスパイスを含む乾燥物
質の複数からなる請求項１の方法。 - 【請求項１３】 グレーズ物質が澱粉を含まないもので
ある請求項１の方法。 - 【請求項１４】 グレーズ物質が油脂を含まないもので
ある請求項１の方法。 - 【請求項１５】 グレーズ物質が該グレーズ物質の皮膜
を加熱することより着色する成分から選ばれたものであ
る請求項１の方法。 - 【請求項１６】 ミオシン蛋白を家禽肉の表面にしみだ
させて肉表面にミオシン蛋白皮膜を形成せしめ、次い
で、糖を添加して該ミオシン蛋白皮膜に該糖を付着せし
めそれによりパン粉がないグレーズ物質の皮膜を形成せ
しめることからなる、加工家禽肉または畜肉製品の製造
方法。 - 【請求項１７】 家禽肉の表面に粘着性ミオシン蛋白皮
膜を形成せしめ、得られた家禽肉に白砂糖であることあ
る物質を添加して、該物質を該皮膜に付着せしめ、該物
質と該粘着性ミオシン蛋白皮膜とからパン粉を含まない
グレーズ物質の皮膜を形成せしめることからなる、加工
家禽肉または畜肉製品の製造方法。 - 【請求項１８】 生肉表面に薄い食べられる蛋白の接着
皮膜を形成せしめる工程と、該接着皮膜をパン粉を含ま
ず糖とフレーバー物質を含む混合物で更に被覆してしっ
かり付着したパン粉を含まないミオシン蛋白と糖とから
なるグレーズ物質の層を形成せしめる工程、とからな
る、パン粉を含まない加工生肉製品を製造する方法。 - 【請求項１９】 生肉が家禽肉である請求項１の方法。
- 【請求項２０】 グレーズ物質の皮膜を有する生肉を乾
熱にて加熱する請求項１の方法。 - 【請求項２１】 マリネートされた生肉をその表面にミ
オシン蛋白の湿った粘着性皮膜ができるまで混転する請
求項１の方法。 - 【請求項２２】 マリネートされた生肉をその表面にミ
オシン蛋白の湿った粘着性皮膜ができるまでマッサージ
する請求項１の方法。 - 【請求項２３】 グレーズ物質が砂糖からなる請求項１
の方法。 - 【請求項２４】 家禽肉の表面に粘着性ミオシン蛋白皮
膜を形成せしめ方法が、マリネード中にて肉をマッサー
ジしてマリネードの全量を肉に吸収せしめることからな
る、請求項１６または１７の方法。 - 【請求項２５】 マッサージが混転である請求項２４の
方法。 - 【請求項２６】 グレーズ皮膜を形成せしめた肉を、乾
熱中で加熱する請求項１６または１７の方法。 - 【請求項２７】 グレーズ物質がパン粉を含まないもの
である請求項１の方法。 - 【請求項２８】 液体マリネードを吸収した家禽肉であ
って、ミオシン蛋白の湿った肉表面皮膜と糖とフレーバ
ー物質を含む皮膜とから形成された外側グレーズ物質皮
膜を有し、該外側グレーズ物質皮膜が加熱により肉に吸
収されたマリネード液を封じ込めパン粉のない着色グレ
ーズ層になるようなものである、マリネートされパン粉
を含まない皮膜を有する家禽肉。 - 【請求項２９】 内部肉部分と、パン粉を実質的に含ま
ずミオシン蛋白、糖、スパイス及び／または他のフレー
バー物質からなり、冷凍された状態で肉表面に付着して
いて一般に肉表面をシールする肉表面のグレーズ物質皮
膜とからなる、保存のために冷凍されたパン粉のない肉
製品。 - 【請求項３０】 一定の大きさに切られた肉がマリネー
ド液にてマリネードが吸収せしめられた冷凍肉と、ミオ
シン蛋白と糖との混合物からなるパン粉を含まないグレ
ーズ物質皮膜である肉表面のパン粉を含まないグレーズ
物質皮膜との組み合わせからなる、一定の大きさに切ら
れマリネートされパン粉を含まない肉製品。 - 【請求項３１】 外側層に糖を付着させるようなミオシ
ン蛋白と糖とからなるパン粉を含まないグレーズ物質の
層が肉の外側層に有する肉からなる加工家禽肉。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US66985484A | 1984-11-09 | 1984-11-09 | |
| US669854 | 1984-11-09 | ||
| US71481585A | 1985-03-22 | 1985-03-22 | |
| US714815 | 1985-03-22 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60242580A Division JPH0616692B2 (ja) | 1984-11-09 | 1985-10-29 | 家禽肉または獣肉片の処理加工方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0851957A JPH0851957A (ja) | 1996-02-27 |
| JP2571555B2 true JP2571555B2 (ja) | 1997-01-16 |
Family
ID=27100208
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60242580A Expired - Lifetime JPH0616692B2 (ja) | 1984-11-09 | 1985-10-29 | 家禽肉または獣肉片の処理加工方法 |
| JP7187496A Expired - Lifetime JP2571555B2 (ja) | 1984-11-09 | 1995-07-24 | 家禽肉または獣肉片の処理加工方法 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60242580A Expired - Lifetime JPH0616692B2 (ja) | 1984-11-09 | 1985-10-29 | 家禽肉または獣肉片の処理加工方法 |
Country Status (6)
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|---|---|
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| JP (2) | JPH0616692B2 (ja) |
| AU (1) | AU589583B2 (ja) |
| CA (1) | CA1271942A (ja) |
| DE (1) | DE3585591D1 (ja) |
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| NL9001439A (nl) * | 1990-06-22 | 1992-01-16 | Stork Protecon Bv | Vleessnack en werkwijze voor het aanbrengen van een conserverende deklaag om een stuk vlees, ter verkrijging van een dergelijke "snack". |
| EP0671127A1 (de) * | 1994-03-11 | 1995-09-13 | Wiesenhof Geflügel-Kontor GmbH | Einspritzen einer Öl-in-Wasser-Emulsion in Hähnchen als Vorbereitung zum Garvorgang |
| DE19908624A1 (de) * | 1999-02-27 | 2000-08-31 | Wiesenhof Gefluegel Kontor Gmb | Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes auf der Basis von Fleisch und Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Fleisch |
| US7007594B2 (en) | 2000-08-23 | 2006-03-07 | Edward Thornton | Tumbler for marinating food product |
| CN103082263B (zh) * | 2005-09-15 | 2014-12-31 | 泰德资源技术有限责任公司 | 用于改进腌肉制品味道和安全性的组合物 |
| JP5093658B2 (ja) | 2007-10-10 | 2012-12-12 | 広島県 | 熟成食品の製造方法 |
| US20100104708A1 (en) * | 2008-10-23 | 2010-04-29 | Rc Obert | Food product stabilizer system |
| EP2737802A1 (en) * | 2012-11-30 | 2014-06-04 | Cabinplant International A/S | A food processing system and a corresponding method for sorting, weighing, conveying, and marinating solid food products |
| CN110384211A (zh) * | 2018-04-16 | 2019-10-29 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种风味鸡翅 |
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|---|---|---|---|---|
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| FR2394250A1 (fr) * | 1977-04-27 | 1979-01-12 | Dreano Claude | Procede de saumurage de viandes et moyens pour le mettre en oeuvre |
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| GB2059247B (en) * | 1979-09-27 | 1984-05-10 | Miller R | Curing meat |
-
1985
- 1985-10-10 CA CA000492747A patent/CA1271942A/en not_active Expired - Lifetime
- 1985-10-22 DE DE85201719T patent/DE3585591D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1985-10-22 EP EP85201719A patent/EP0181024B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1985-10-23 IL IL76801A patent/IL76801A/xx not_active IP Right Cessation
- 1985-10-29 JP JP60242580A patent/JPH0616692B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1985-11-08 AU AU49717/85A patent/AU589583B2/en not_active Ceased
-
1995
- 1995-07-24 JP JP7187496A patent/JP2571555B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
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|---|---|
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| DE3585591D1 (ja) | 1992-04-16 |
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