JP2566041Y2 - 食物の塩水処理装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本考案は食物の塩水処理装置に関
する。

【０００２】

【従来の技術】食物の塩水処理装置は鮮魚、精肉、果
物、野菜等各種の食物に適した所定濃度の塩水からなる
処理液、例えば所定濃度の塩化ナトリウム水溶液からな
る処理液に、処理すべき上記した食物を所定温度で所定
時間浸漬処理して鮮度を長期間保持させようとするもの
である。また、このような塩水処理装置においては、各
種食物の塩水処理中に雑菌が処理液に混入しまたは処理
液が汚染されて雑菌が繁殖するおそれがあり、これに対
処するため実開昭５５−１３９６９４号公報、実開昭５
９−６４９４号公報、実開昭６３−１７８４８８号公報
等には、処理液の殺菌を行う手段を備えた塩水処理装置
が示されている。これらの塩水処理装置においては、処
理液を殺菌する手段として紫外線、オゾン等を使用して
いる。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】ところで、オゾンが殺
菌力を有していることはよく知られていることである
が、オゾンの殺菌効果を十分に発揮させるにはオゾンを
処理液内へ高濃度に溶解させる必要があり、このため高
濃度のオゾンを含む気体を処理液中に供給して撹拌しつ
つ溶解させるものである。このため、処理液がその中の
蛋白質、脂肪等の汚染物質に起因して泡立ち、この泡が
処理した食物や処理槽、その他の構成部材に付着して汚
染する。また、オゾンの処理液内への供給量に対して処
理液内への溶解量が低いため、空気中に放出されるオゾ
ンの量が多く作業従事者の健康を損ねるおそれがある。
これらの問題を解消するために処理液内へのオゾンの供
給量を減少させると、オゾンによる殺菌効果が大きく低
下するという問題が生じる。

【０００４】また、紫外線を使用する手段においては、
紫外線はオゾンに比較して殺菌力がかなり低いことから
処理液の殺菌効果がさほど期待できず、また紫外線が透
過する部位のみが殺菌されるにすぎないため処理液全体
を殺菌することは難しく、処理液全体の殺菌を短時間に
行うことは不可能である。なお、塩素系の殺菌剤を使用
することも考えられるが、このような手段においては殺
菌剤の原液を希釈して使用する方法が採られるため濃度
管理が難しく、また使用する毎に殺菌剤が消費されるこ
とから処理液自体に殺菌効果を持続させることができな
い。従って、本考案の目的はこれらの問題に対処するこ
とにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本考案は食物の塩水処理
装置に関し、所定濃度の塩化ナトリウムを含有する塩水
からなる処理液を収容する処理槽と、陽極および陰極間
に電圧を印加することによりこれら両極間に供給される
塩水を電解して次亜塩素酸ナトリウムを生成する電解槽
と、同電解槽と前記処理槽とを連結する循環系路に配設
されて前記処理槽内の処理液を前記電解槽を通して循環
させる循環ポンプとを備えていることを特徴とするもの
である。

【０００６】当該塩水処理装置において、前記処理液中
の次亜塩素酸ナトリウムの濃度を検出する濃度検出手段
と、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が所定の値以下の場合
に同濃度検出手段からの検出信号に基づいて前記電解槽
に電圧を印加する制御手段を備えていることが好まし
い。また、当該塩水処理槽内の処理液を冷却する冷却手
段を備えていることが好ましい。

【０００７】

【考案の作用・効果】このように構成した塩水処理装置
においては、処理液の循環中に電解槽の両電極間に電圧
を印加することにより処理液中の塩化ナトリウムを電解
して次亜塩素酸ナトリウムを発生させることができると
ともに、発生した次亜塩素酸ナトリウムを循環する処理
液とともに処理槽に流入することができる。また、次亜
塩素酸ナトリウムは殺菌作用を有するとともに処理液に
対しては十分に溶解するため、処理槽中の処理液中には
所定濃度の次亜塩素酸が容易に溶解される。

【０００８】このため、処理液中の次亜塩素酸ナトリウ
ムの濃度が所定の濃度より低下した場合等適宜の時点で
電解槽を作動させて処理液中の塩化ナトリウムを電解す
れば、処理液に次亜塩素酸ナトリウムに起因する殺菌作
用を保持させることができ、処理液中の雑菌を殺菌する
ことができる。この場合、処理液を殺菌するためにオゾ
ン、紫外線、その他の殺菌剤等を使用することがない。
従って、本考案に係る塩水処理装置によれば、オゾンの
使用に起因する食物および装置等への汚染、作業従事者
の健康への影響、殺菌効果等の問題を解消することがで
き、また紫外線の使用に起因する殺菌効果の問題、殺菌
剤の使用に起因する殺菌効果および殺菌剤の濃度管理等
の問題を解消することができる。

【０００９】また、当該塩水処理装置においては、循環
する処理液中の塩化ナトリウムを電解して次亜塩素酸ナ
トリウムを発生するように構成されているため、次亜塩
素酸ナトリウムを発生させるための塩水を電解槽へ供給
する特別の手段を必要とせず、従って塩水供給手段を独
立して設ける必要がなくて装置が安価に構成できる。

【００１０】

【実施例】以下本考案の実施例を図面に基づいて説明す
るに、図１には本考案の一実施例に係る塩水処理装置が
示されている。当該塩水処理装置は処理槽１１、電解槽
１２および処理液冷却手段１３を備えているとともに、
制御手段１４および循環系路１５を備えている。

【００１１】処理槽１１は隔壁１１ａにより内部を処理
室１１ｂと冷却室１１ｃとに区画されており、冷却室１
１ｃ内に冷却手段１３を構成する冷却器１３ａが配設さ
れている。冷却手段１３はコンプレッサ１３ｂを備え、
循環系路１３ｃを介して冷却器１３ａに冷媒を循環させ
ることにより、冷却室１１ｃ内の処理液を冷却する。ま
た、冷却室１１ｃ内の処理液は循環系路１５を構成する
第１系路１５ａに配設した循環ポンプ１６ａの駆動によ
り処理室１１ｂ内へ流入し、かつ処理室１１ｂ内の処理
液が隔壁１１ａ上を乗り越えて冷却室１１ｃ内に流入
し、処理液全体が均一に冷却される。なお、第１系路１
５ａは処理室１１ｂと冷却室１１ｃとの底部を互いに連
通させるものである。

【００１２】電解槽１２はケーシング内に陽極１２ａと
陰極１２ｂとを備え、これら両極１２ａ，１２ｂ間が処
理液の流通路に形成されている。電解槽１２は循環系路
１５を構成する第２系路１５ｂを介して冷却室１１ｃに
連通し、かつ電解槽１２の上部に連結した第３系路１５
ｃが冷却室１１ｃの上部に臨んでいる。第２系路１５ｂ
には電磁バルブ１６ｂとストレーナ１６ｃとが配設され
ており、循環ポンプ１６ａの駆動時に電磁バルブ１６ｂ
が開成されると、冷却室１１ｃ内の処理液の一部が第２
系路１５ｂを通して電解槽１２に供給されるとともに電
解槽１２からは第３系路１５ｃを通して冷却室１１ｃへ
流出する。すなわち、冷却室１１ｃ内の処理液は電解槽
１２を通して循環される。電解槽１２においては、処理
液の循環中に両電極１２ａ，１２ｂ間に電圧が印加され
ると、流通路を流動する処理液中の塩化ナトリウムが電
解されて次亜塩素酸ナトリウムが生成される。生成され
た次亜塩素酸ナトリウムは処理液とともに電解槽１２か
ら流出して第３系路１５ｃを通して冷却室１１ｃ内に供
給される。

【００１３】制御手段１４はコントローラ１４ａを備え
るとともに、次亜塩素酸ナトリウムの濃度を検出する濃
度センサ１４ｂを備えている。濃度センサ１４ｂは処理
槽１１の処理室１１ｂ内に配設されていて、処理槽１１
内の処理液中の次亜塩素酸ナトリウムの濃度を検出して
濃度検出信号をコントローラ１４ａに出力する。コント
ローラ１４ａにおいては、処理液中の次亜塩素酸ナトリ
ウム濃度が所定の値より低い場合に濃度検出信号に基づ
いて電磁バルブ１６ｂを開成し、かつ電解槽１２の両電
極１２ａ，１２ｂ間に所定の電圧を印加する。

【００１４】このように構成された食物の塩水処理装置
においては、処理槽１１内には所定濃度の塩化ナトリウ
ム水溶液からなる処理液が収容されていて、冷却手段１
３および循環ポンプ１６ａの駆動により処理槽１１内の
処理液が処理室１１ｂおよび冷却室１１ｃ間を循環して
所定温度に均一に冷却されている。この間、処理槽１１
内の処理液中の次亜塩素酸ナトリウム濃度が濃度センサ
１４ｂにより検出されていて、次亜塩素酸ナトリウム濃
度が所定濃度以下である場合にはコントローラ１４ａは
濃度センサ１４ｂからの検出信号に基づいて電磁バルブ
１６ｂを開成するとともに電解槽１２の両電極１２ａ，
１２ｂ間に所定の電圧を印加する。

【００１５】このため、処理液は電解槽１２を通して循
環し、この間両電極１２ａ，１２ｂ間を流動する処理液
中の塩化ナトリウムが電解されて次亜塩素酸ナトリウム
が生成され、同次亜塩素酸ナトリウムは処理液とともに
処理槽１１内に供給され、処理槽１１内には所定の濃度
の次亜塩素酸ナトリウムおよび所定の濃度の塩化ナトリ
ウムを含有する処理液が生成される。処理槽１１内の処
理液は冷却手段１３の駆動により所定の温度に常時冷却
され、選定された食物の冷塩水処理を行える状態とす
る。なお、処理槽１１内の次亜塩素酸ナトリウム濃度が
所定の値になると、コントローラ１４ａは濃度センサ１
４ｂからの濃度検出信号に基づいて電磁バルブ１６ｂを
閉成して、処理液の電解槽１２を介する循環を停止する
とともに両電極１２ａ，１２ｂ間への電圧の印加を停止
する。これにより、処理槽１１内の処理液中の次亜塩素
酸ナトリウム濃度が所定の値に保持される。

【００１６】選定された食物はこのような処理槽１１内
で所定時間浸漬されて塩水処理がなされ、必要により冷
水処理が施されて所定の保管場所に保管される。この塩
水処理の間に処理液中に雑菌が発生した場合には、処理
液中の次亜塩素酸ナトリウムの殺菌作用により殺菌され
るため、処理液中に雑菌が繁殖することが防止される。
また、この殺菌のために処理液中の次亜塩素酸ナトリウ
ムの濃度が低下した場合には、濃度センサ１４ｂからの
濃度検出信号に基づきコントローラ１４ａが電磁バルブ
１６ｂ開成するとともに電解槽１２の両電極１２ａ，１
２ｂ間に所定圧の電圧を印加する。このため、処理槽１
１内の処理液が電解槽１２を循環するとともに、循環さ
れた処理液が電解されて処理液中に次亜塩素酸ナトリウ
ムが生成され、生成された次亜塩素酸ナトリウムは処理
液とともに処理槽１１に供給されて、処理液中の次亜塩
素酸ナトリウムの濃度を所定の濃度に調整して常に殺菌
作用を保持する。

【００１７】なお、処理液中の塩化ナトリウム電解によ
り次亜塩素酸ナトリウムが生成される場合に処理液中の
塩化ナトリウムが消費されるがその消費量は極めて少な
いため、処理槽１１に供給される次亜塩素酸ナトリウム
を含有する処理液中の塩化ナトリウム濃度は処理液中の
塩化ナトリウム濃度と略同じてある。

【００１８】このように、処理槽１１内の処理液中の次
亜塩素酸ナトリウムの濃度が所定の濃度より低下した場
合等適宜の時点で電解槽１２を作動させて処理液中の塩
化ナトリウムを電解すれば、処理液に次亜塩素酸ナトリ
ウムに起因する殺菌作用を常時保持させることができ、
処理液中の雑菌を常に効果的に殺菌することができる。
この場合、処理液を殺菌するためにオゾン、紫外線、そ
の他の殺菌剤等を使用することがないため、オゾンの使
用に起因する食物および装置等への汚染、作業従事者の
健康への影響、殺菌効果等の問題を解消することがで
き、紫外線の使用に起因する殺菌効果の問題、殺菌剤の
使用に起因する殺菌効果および殺菌剤の濃度管理等の問
題を解消できる。

【００１９】また、当該塩水処理装置においては、処理
槽１１内の処理液中の次亜塩素酸ナトリウム濃度を検出
しながら同濃度を調整する手段を採用しているため、処
理液中の次亜塩素酸ナトリウム濃度を常に所定濃度に自
動的に調整することができる。さらにまた、当該塩水処
理装置においては、循環する処理液中の塩化ナトリウム
を電解して次亜塩素酸ナトリウムを発生するように構成
されているため次亜塩素酸ナトリウムを発生させるため
の塩水を電解槽へ供給する特別の手段を必要とせず、従
って塩水供給手段を独立して設ける必要がなくて装置が
安価に構成できるという利点がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一実施例に係る塩水処理装置の概略構
成図である。

【符号の説明】

１１…処理槽、１２…電解槽、１２ａ，１２ｂ…電極、
１３…処理水冷却手段、１４…制御手段、１５…循環系
路、１６ａ…循環ポンプ、１６ｂ…電磁バルブ。

Claims (3)

(57)【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】所定濃度の塩化ナトリウムを含有する塩水
   からなる処理液を収容する処理槽と、陽極および陰極間
   に電圧を印加することによりこれら両極間に供給される
   塩水を電解して次亜塩素酸ナトリウムを生成する電解槽
   と、同電解槽と前記処理槽とを連結する循環系路に配設
   されて前記処理槽内の処理液を前記電解槽を通して循環
   させる循環ポンプとを備えていることを特徴とする食物
   の塩水処理装置。
2. 【請求項２】請求項１に記載の塩水処理装置において、
   前記処理液中の次亜塩素酸ナトリウムの濃度を検出する
   濃度検出手段と、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が所定の
   値以下の場合に同濃度検出手段からの検出信号に基づい
   て前記電解槽に電圧を印加する制御手段を備えているこ
   とを特徴とする食物の塩水処理装置。
3. 【請求項３】前記処理槽内の処理液を冷却する冷却手段
   を備えていることを特徴とする請求項１または２に記載
   の食物の塩水処理装置。