JP2529166B2 - 新規な食品素材 - Google Patents
新規な食品素材Info
- Publication number
- JP2529166B2 JP2529166B2 JP62150157A JP15015787A JP2529166B2 JP 2529166 B2 JP2529166 B2 JP 2529166B2 JP 62150157 A JP62150157 A JP 62150157A JP 15015787 A JP15015787 A JP 15015787A JP 2529166 B2 JP2529166 B2 JP 2529166B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acetylglucosaminitol
- chitooligosaccharide
- food material
- reduced
- reduced product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はＮ−アセチルグルコサミニトールおよび／ま
たはキトオリゴ糖の還元物を含有する新規な食品素材に
関し、特に非う蝕及び難消化性の特性を有する新規な食
品素材を提供するものである。
たはキトオリゴ糖の還元物を含有する新規な食品素材に
関し、特に非う蝕及び難消化性の特性を有する新規な食
品素材を提供するものである。
（従来の技術） 従来より、糖アルコールについてはソルビトール、マ
ンニトール、キシリトール、マルチトール、イソマルチ
トール、グリコピラノシル−１、６−マンニトール、ラ
クチトールなど各種の糖アルコールが知られており、そ
れらの一部は非う蝕性、低う蝕性及び難消化性などの特
性を有することから、砂糖の代替甘味料として利用され
ている。
ンニトール、キシリトール、マルチトール、イソマルチ
トール、グリコピラノシル−１、６−マンニトール、ラ
クチトールなど各種の糖アルコールが知られており、そ
れらの一部は非う蝕性、低う蝕性及び難消化性などの特
性を有することから、砂糖の代替甘味料として利用され
ている。
一方、天然のカニ殻やエビ殻などから得られるＮ−ア
セチルグルコサミンやキトオリゴ糖の還元物、即ちＮ−
アセチルグルコサミニトールやキトオリゴ糖の還元物を
飲食物、その他食品などに使用した例はいまだない。
セチルグルコサミンやキトオリゴ糖の還元物、即ちＮ−
アセチルグルコサミニトールやキトオリゴ糖の還元物を
飲食物、その他食品などに使用した例はいまだない。
（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物を含有する新規な食品素材
に関し、特に虫歯予防効果を持ち、かつ低カロリーの新
規な食品素材を提供するものである。
またはキトオリゴ糖の還元物を含有する新規な食品素材
に関し、特に虫歯予防効果を持ち、かつ低カロリーの新
規な食品素材を提供するものである。
（問題点を解決するための手段） Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／またはキト
オリゴ糖の還元物はＮ−アセチルグルコサミンおよび／
またはキトオリゴ糖を原料として一般に知られた糖の還
元方法、例えばラネーニッケル触媒の存在下で水素ガス
を導入し、高温、高圧下で反応させることにより容易に
得ることができる。Ｎ−アセチルグルコサミンおよび／
またはキトオリゴ糖はキチンを含む原料、例えばカニ殻
やエビ殻などを酸およびアルカリで脱灰、脱蛋白した
後、キチンを分解する酵素、例えばキチナーゼやキトビ
アーゼを作用させることにより得ることができる。ま
た、キチン分解酵素の替わりに塩酸などの酸による加水
分解によっても得ることができる。上記手段で得たＮ−
アセチルグルコサミンおよび／またはキトオリゴ糖は、
一般的な分離手段、例えばカラムクロマト法や膜分離法
などを用いてＮ−アセチルグルコサミンとキトオリゴ糖
の各々の成分を分離してもよいし、あるいは分離せずに
そのまま還元用の原料としてもよい。
オリゴ糖の還元物はＮ−アセチルグルコサミンおよび／
またはキトオリゴ糖を原料として一般に知られた糖の還
元方法、例えばラネーニッケル触媒の存在下で水素ガス
を導入し、高温、高圧下で反応させることにより容易に
得ることができる。Ｎ−アセチルグルコサミンおよび／
またはキトオリゴ糖はキチンを含む原料、例えばカニ殻
やエビ殻などを酸およびアルカリで脱灰、脱蛋白した
後、キチンを分解する酵素、例えばキチナーゼやキトビ
アーゼを作用させることにより得ることができる。ま
た、キチン分解酵素の替わりに塩酸などの酸による加水
分解によっても得ることができる。上記手段で得たＮ−
アセチルグルコサミンおよび／またはキトオリゴ糖は、
一般的な分離手段、例えばカラムクロマト法や膜分離法
などを用いてＮ−アセチルグルコサミンとキトオリゴ糖
の各々の成分を分離してもよいし、あるいは分離せずに
そのまま還元用の原料としてもよい。
本発明者らは、このようにして得たＮ−アセチルグル
コサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物が
水に易溶で、マイルドな甘味を有し、その甘味度がＮ−
アセチルグルコサミニトールは砂糖の60〜70％、Ｎ−ア
セチルグルコサミニトールとキトオリゴ糖の還元物の混
合物は30〜40％であることを見出だした。更にＮ−アセ
チルグルコサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の
還元物はストレプトコッカス・ミュータンスなど虫歯の
原因となる菌による不溶性グルカンの生成や酸の生成が
みられらいこと、また人体に消化・吸収され難く低カロ
リーであることなどの有用な特性を有することを見出だ
した。
コサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物が
水に易溶で、マイルドな甘味を有し、その甘味度がＮ−
アセチルグルコサミニトールは砂糖の60〜70％、Ｎ−ア
セチルグルコサミニトールとキトオリゴ糖の還元物の混
合物は30〜40％であることを見出だした。更にＮ−アセ
チルグルコサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の
還元物はストレプトコッカス・ミュータンスなど虫歯の
原因となる菌による不溶性グルカンの生成や酸の生成が
みられらいこと、また人体に消化・吸収され難く低カロ
リーであることなどの有用な特性を有することを見出だ
した。
本発明は、このような特性を有するＮ−アセチルグル
コサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物を
食品素材として用いるもので、このような本発明の食品
素材は飲食物をはじめとして飼料、餌料、医薬品、化粧
品等、広範な用途に使用できる有用な素材である。
コサミニトールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物を
食品素材として用いるもので、このような本発明の食品
素材は飲食物をはじめとして飼料、餌料、医薬品、化粧
品等、広範な用途に使用できる有用な素材である。
本発明は、Ｎ−アセチルグルコサミニトールまたはキ
トオリゴ糖の還元物を直接、食品素材として利用できる
し、あるいはこれらの混合物をそのまま食品素材として
利用できる。またこれらの物質に他の糖類またはそれら
の還元物、もしくはその他の甘味料の一種または二種以
上を併用することもできる。糖類の例としては、シュー
クロース、グルコース、フラクトース、マルトース、イ
ソマルトース、パラチノース、トレハルロース、ラクト
ース、Ｎ−アセチルグルコサミン、キトオリゴ糖等が挙
げられる。また糖類の還元物の例としては、ソルビトー
ル、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール、
パラチニトール、ラクチトール等が挙げられ、その他の
甘味料の例としては、蜂蜜、水飴、ステビア、グリチル
リチン、アスパルテーム等が挙げられる。
トオリゴ糖の還元物を直接、食品素材として利用できる
し、あるいはこれらの混合物をそのまま食品素材として
利用できる。またこれらの物質に他の糖類またはそれら
の還元物、もしくはその他の甘味料の一種または二種以
上を併用することもできる。糖類の例としては、シュー
クロース、グルコース、フラクトース、マルトース、イ
ソマルトース、パラチノース、トレハルロース、ラクト
ース、Ｎ−アセチルグルコサミン、キトオリゴ糖等が挙
げられる。また糖類の還元物の例としては、ソルビトー
ル、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール、
パラチニトール、ラクチトール等が挙げられ、その他の
甘味料の例としては、蜂蜜、水飴、ステビア、グリチル
リチン、アスパルテーム等が挙げられる。
本発明の食品素材においてＮ−アセチルグルコサミニ
トールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物のもつ非う
蝕及び難消化性などの特性を充分に奏せしめるには、Ｎ
−アセチルグルコサミニトールおよび／またはキトオリ
ゴ糖の還元物の含有量が、本発明の食品素材中少なくと
も５重量％、好ましくは10重量％以上（固形分として）
含むのが良い。
トールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物のもつ非う
蝕及び難消化性などの特性を充分に奏せしめるには、Ｎ
−アセチルグルコサミニトールおよび／またはキトオリ
ゴ糖の還元物の含有量が、本発明の食品素材中少なくと
も５重量％、好ましくは10重量％以上（固形分として）
含むのが良い。
本発明の食品素材には以上のほか、必要に応じてデキ
ストリン、澱粉、乳糖などの増量剤や着色料、香辛料な
どを混合することもできる。
ストリン、澱粉、乳糖などの増量剤や着色料、香辛料な
どを混合することもできる。
本発明の食品素材は、その用途に応じて適宜、公知の
混合、溶解、濃縮、乾燥等の処理条件を組合わせること
により結晶状、粉末状、顆粒状、液状等の形態で得るこ
とができる。
混合、溶解、濃縮、乾燥等の処理条件を組合わせること
により結晶状、粉末状、顆粒状、液状等の形態で得るこ
とができる。
（実施例） 次に本発明の実施例を示す。
実施例１ Ｎ−アセチルグルコサミン100gを水400gに溶解してこ
れを1000ml容のオートクレーブに移し、更にラネーニッ
ケル触媒25gを加えた後、該オートクレーブに加圧水素
ガスを80kg/cm2となるように導入した。該オートクレー
ブを振とうさせながら、120℃で１時間反応後、過に
よりラネーニッケルを除去し、更に活性炭、イオン交換
樹脂で精製した後、濃縮、乾燥して純度99％のＮ−アセ
チルグルコサミニトール粉末80gを得た。
れを1000ml容のオートクレーブに移し、更にラネーニッ
ケル触媒25gを加えた後、該オートクレーブに加圧水素
ガスを80kg/cm2となるように導入した。該オートクレー
ブを振とうさせながら、120℃で１時間反応後、過に
よりラネーニッケルを除去し、更に活性炭、イオン交換
樹脂で精製した後、濃縮、乾燥して純度99％のＮ−アセ
チルグルコサミニトール粉末80gを得た。
このＮ−アセチルグルコサミニトールは、非う蝕及び
低カロリーの特性を有する甘味料としてジュース、コー
ヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の飲食物に用
いることができる。
低カロリーの特性を有する甘味料としてジュース、コー
ヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の飲食物に用
いることができる。
実施例２ キチン分解物を原料として、実施例１と同様の方法で
還元してＮ−アセチルグルコサミニトールとキトオリゴ
糖の還元物の混合物を得た。この混合物の組成はＮ−ア
セチルグルコサミニトール55重量％、キトオリゴ糖還元
物45重量％であった。この混合物は非う蝕及び低カロリ
ーの特性を有する甘味料としてジュース、コーヒー、乳
酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の飲食物に用いること
ができる。
還元してＮ−アセチルグルコサミニトールとキトオリゴ
糖の還元物の混合物を得た。この混合物の組成はＮ−ア
セチルグルコサミニトール55重量％、キトオリゴ糖還元
物45重量％であった。この混合物は非う蝕及び低カロリ
ーの特性を有する甘味料としてジュース、コーヒー、乳
酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の飲食物に用いること
ができる。
実施例３ 実施例１で得たＮ−アセチルグルコサミニトール100
重量部に対してアスパルテーム0.3重量部を混合し甘味
料とした。この混合物は非う蝕及び低カロリーの特性を
有する甘味料としてジュース、コーヒー、乳酸飲料、ケ
ーキ類、キャンデー等の飲食物に用いることができる。
重量部に対してアスパルテーム0.3重量部を混合し甘味
料とした。この混合物は非う蝕及び低カロリーの特性を
有する甘味料としてジュース、コーヒー、乳酸飲料、ケ
ーキ類、キャンデー等の飲食物に用いることができる。
実施例４ 実施例２で得たＮ−アセチルグルコサミニトールとキ
トオリゴ糖還元物の混合物100重量部に対してα−グル
コシルステビオシド0.5重量部を混合し甘味料とした。
この混合物は非う蝕及び低カロリーの特性を有する甘味
料としてジュース、コーヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キ
ャンデー等の飲食物に用いることができる。
トオリゴ糖還元物の混合物100重量部に対してα−グル
コシルステビオシド0.5重量部を混合し甘味料とした。
この混合物は非う蝕及び低カロリーの特性を有する甘味
料としてジュース、コーヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キ
ャンデー等の飲食物に用いることができる。
（発明の効果） 本発明の食品素材であるＮ−アセチルグルコサミニト
ールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物は不溶性グル
カンや酸を生成しないので非う蝕性の甘味料として有用
である。更にＮ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物は人体に消化・吸収され難
たいことから、低カロリー甘味料としても利用できる。
また、Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／または
キトオリゴ糖の還元物を他の糖類やその還元物、または
その他の甘味料と組合わせて用いた場合、非う蝕及び難
消化性等の特性をそれら食品素材に付与することができ
る。この他、Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物は腸内細菌であるクロスト
リジュームなど有害菌の増殖を抑制し、ビフィズス菌な
ど有用菌の増殖を促したり、コレステロールの蓄積の防
止など各種生理活性も認められる。
ールおよび／またはキトオリゴ糖の還元物は不溶性グル
カンや酸を生成しないので非う蝕性の甘味料として有用
である。更にＮ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物は人体に消化・吸収され難
たいことから、低カロリー甘味料としても利用できる。
また、Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／または
キトオリゴ糖の還元物を他の糖類やその還元物、または
その他の甘味料と組合わせて用いた場合、非う蝕及び難
消化性等の特性をそれら食品素材に付与することができ
る。この他、Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物は腸内細菌であるクロスト
リジュームなど有害菌の増殖を抑制し、ビフィズス菌な
ど有用菌の増殖を促したり、コレステロールの蓄積の防
止など各種生理活性も認められる。
本発明の食品素材は飲食物はもとより飼料、餌料、ペ
ットフード、医薬品、化粧品、練り歯磨などのトイレタ
リー製品、化学工業用原料等、極めて広い分野において
使用することができる。
ットフード、医薬品、化粧品、練り歯磨などのトイレタ
リー製品、化学工業用原料等、極めて広い分野において
使用することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物を含有する新規な食品素
材。 - 【請求項２】Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物とともに他の糖類またはそ
の還元物、もしくはその他の甘味料から選ばれた一種ま
たは二種以上を含有する特許請求の範囲第１項に記載の
食品素材。 - 【請求項３】Ｎ−アセチルグルコサミニトールおよび／
またはキトオリゴ糖の還元物を５重量％以上（固形分と
して）含有する特許請求の範囲第１項または第２項に記
載の食品素材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62150157A JP2529166B2 (ja) | 1987-06-18 | 1987-06-18 | 新規な食品素材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62150157A JP2529166B2 (ja) | 1987-06-18 | 1987-06-18 | 新規な食品素材 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63317063A JPS63317063A (ja) | 1988-12-26 |
| JP2529166B2 true JP2529166B2 (ja) | 1996-08-28 |
Family
ID=15490749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62150157A Expired - Fee Related JP2529166B2 (ja) | 1987-06-18 | 1987-06-18 | 新規な食品素材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2529166B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102427817B (zh) * | 2009-05-15 | 2015-02-11 | 财团法人日本健康科学振兴财团 | 起因于gne蛋白质功能降低的疾病的治疗用药物、食品组合物、食品添加剂 |
-
1987
- 1987-06-18 JP JP62150157A patent/JP2529166B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63317063A (ja) | 1988-12-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI70225B (fi) | Vattenfria maltitolkristaller och en av helt hydrerat staerkelsehydrolysat framstaelld fast kristallin blandning innehaollande dessa kristaller deras framstaellningsfoerfarande och anvaendning | |
| DE68905217T2 (de) | Verwendung von zuckrigen, kalorienarmen produkten wie oligofruktosylsacchariden und nahrungsmittelprodukten oder sie enthaltende getraenke oder diaetische produkte. | |
| AU666073B2 (en) | Sweetener, process for the preparation thereof and the use thereof | |
| US5620873A (en) | Process for preparing dextrin containing food fiber | |
| CN102771751A (zh) | 一种适合糖尿病人食用的复配甜菊糖 | |
| JP3082094B2 (ja) | ネオトレハロースの製造方法とその用途 | |
| HU218607B (hu) | Hipokariogén hidrogénezett szacharidokat tartalmazó készítmények és eljárás azok előállítására | |
| CA1157772A (en) | Isomaltulose as diluent in tablets | |
| US5585480A (en) | Hydrogenated fructooligosaccharides | |
| JPH01196279A (ja) | 甘味剤、並びにその利用方法 | |
| KR20190082659A (ko) | 이소말토올리고당 조성물의 제조 방법 | |
| WO2002072594A1 (fr) | Tetrasaccharide cyclique ramifie et procede de production correspondant | |
| JP2529166B2 (ja) | 新規な食品素材 | |
| DE69505437T2 (de) | Kristalline Maltotetraosylglucosid, ihre Herstellung und Verwendung | |
| JPH035788B2 (ja) | ||
| JP2004261039A (ja) | Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物およびその製造方法 | |
| DE69519532T2 (de) | Crystalline maltosylglucosid, Verfahren zu seiner Herstellung sowie seiner Verwendung | |
| JP2832038B2 (ja) | 新規食品素材 | |
| JP2832037B2 (ja) | 食品素材 | |
| TW200538462A (en) | The preparation of high purity lactosucrose | |
| JP3936752B2 (ja) | 結晶マルトテトラオシルグルコシドとその製造方法並びに用途 | |
| JPH11155520A (ja) | 甘味剤等もしくは甘味付与等のための使用、および甘味付与等した飲食品もしくは薬品 | |
| JP2860489B2 (ja) | 食品素材、ビフイズス菌増殖促進剤およびそれらの製造方法 | |
| JPH0475747B2 (ja) | ||
| JPS62273921A (ja) | 固形製剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |