JP2023119437A - 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 - Google Patents
飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2023119437A JP2023119437A JP2022022348A JP2022022348A JP2023119437A JP 2023119437 A JP2023119437 A JP 2023119437A JP 2022022348 A JP2022022348 A JP 2022022348A JP 2022022348 A JP2022022348 A JP 2022022348A JP 2023119437 A JP2023119437 A JP 2023119437A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- structural formula
- compound represented
- beverage
- group
- compounds
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title abstract 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 title description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 163
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N propylene Natural products CC=C QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 125000004805 propylene group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([*:1])C([H])([H])[*:2] 0.000 claims description 2
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 229960004063 propylene glycol Drugs 0.000 abstract 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 24
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- DZAUWHJDUNRCTF-UHFFFAOYSA-N 3-(3,4-dihydroxyphenyl)propanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC1=CC=C(O)C(O)=C1 DZAUWHJDUNRCTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- BOLQJTPHPSDZHR-UHFFFAOYSA-N dihydroferulic acid Chemical compound COC1=CC(CCC(O)=O)=CC=C1O BOLQJTPHPSDZHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 4
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000016622 Dipeptidyl Peptidase 4 Human genes 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 101000930822 Giardia intestinalis Dipeptidyl-peptidase 4 Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N Trifluoroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(F)(F)F DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 108010009540 DNA (Cytosine-5-)-Methyltransferase 1 Proteins 0.000 description 1
- 102100036279 DNA (cytosine-5)-methyltransferase 1 Human genes 0.000 description 1
- 230000007067 DNA methylation Effects 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090001005 Interleukin-6 Proteins 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021458 diet cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000003828 downregulation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000014080 ginger ale Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- GNOIPBMMFNIUFM-UHFFFAOYSA-N hexamethylphosphoric triamide Chemical compound CN(C)P(=O)(N(C)C)N(C)C GNOIPBMMFNIUFM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000017306 interleukin-6 production Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004895 liquid chromatography mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003333 near-infrared imaging Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を含有していながらも、これらの化合物の酸味を抑制することができる飲料、飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤、及び飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法を提供する。【解決手段】(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択されるアルコールを合計0.01~5v/v%と、(B)構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mLと、を含む飲料である。【選択図】なし
Description
本発明は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を含む飲料、飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤、及び飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法に関する。
下記構造式(1)で表される化合物の名称は、3-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)プロピオン酸(英名:3-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)propionic acid)である。下記構造式(1)で表される化合物については、特定の成分を含有する培地にてある種の乳酸菌を培養すると、当該化合物が検出されることが知られている(例えば、特許文献1参照)。
前記構造式(1)で表される化合物は、ジペプチジルペプチダーゼIV活性阻害剤などの有効成分であり、ジペプチジルペプチダーゼIV活性阻害用飲食品などに配合できることが知られている非常に有用な成分である(例えば、特許文献2参照)。
下記構造式(2)で表される化合物の名称は、3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸(英名:3,4-Dihydroxyhydrocinnamic acid)である。
前記構造式(2)で表される化合物は、ブドウなどの植物に含まれる化合物であり、マウスにおけるDNMT1発現のダウンレギュレーション及びIL-6遺伝子のDNAメチル化の阻害を通じてIL-6産生を低下させることが知られている。
上記したように、前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物は、有用な素材である。しかしながら、本発明者らによる前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物の飲料への利用検討において、前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物独特の酸味が感じられることが判明した。
本発明は、前記従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を含有していながらも、これらの化合物の酸味を抑制することができる飲料、飲料における前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤、及び飲料における前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法を提供すること目的とする。
前記課題を解決するために本発明者らが鋭意検討を重ねた結果、飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制に関して、エタノール及びプロピレングリコールに優れた効果があることを知見した。
本発明は、本発明者らの前記知見に基づくものであり、前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
<1> (A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%と、
(B)下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mLと、を含むことを特徴とする飲料である。
<2> 容器詰め飲料である前記<1>に記載の飲料である。
<3> 下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に用いられ、
(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを含み、
前記(A)成分が、前記飲料に合計0.01~5v/v%の濃度で配合されることを特徴とする飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤である。
<4> 下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%の濃度で配合することを含むことを特徴とする飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法である。
<1> (A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%と、
(B)下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mLと、を含むことを特徴とする飲料である。
<3> 下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に用いられ、
(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを含み、
前記(A)成分が、前記飲料に合計0.01~5v/v%の濃度で配合されることを特徴とする飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤である。
本発明によれば、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を含有していながらも、これらの化合物の酸味を抑制することができる飲料、飲料における前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤、及び飲料における前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法を提供することができる。
(飲料)
本発明の飲料は、(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上アルコール(以下、「(A)成分」と称することがある。)と、(B)構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物(以下、「(B)成分」と称することがある。)とを少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の成分を含む。
本発明の飲料は、(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上アルコール(以下、「(A)成分」と称することがある。)と、(B)構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物(以下、「(B)成分」と称することがある。)とを少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の成分を含む。
<(A)成分>
前記(A)成分は、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールである。前記(A)成分は、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
前記(A)成分は、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールである。前記(A)成分は、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
-エタノール-
前記エタノールは、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
前記エタノールは、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
-プロピレングリコール-
前記プロピレングリコールは、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
前記プロピレングリコールは、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
前記(A)成分の前記飲料における合計含有量としては、0.01~5v/v%(容量%)であれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記エタノールの前記飲料における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、0.01~5v/v%が好ましい。
前記プロピレングリコールの前記飲料における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、0.01~1.0v/v%が好ましい。
前記(A)成分として、2種のアルコールを用いる場合の各アルコールの使用量の比(容量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記エタノールの前記飲料における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、0.01~5v/v%が好ましい。
前記プロピレングリコールの前記飲料における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、0.01~1.0v/v%が好ましい。
前記(A)成分として、2種のアルコールを用いる場合の各アルコールの使用量の比(容量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
飲料における前記(A)成分の含有量の測定方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、HPLC法、LC-MS法、GC-MS法、LC法、GC法、近赤外線法等の分光法などが挙げられる。前記GC法は、例えば、下記条件で行うことができる。
-GC条件-
・ 検出器 : 水素イオン化検出器(FID)
・ カラム : ガラスカラム(内径3.2mm×3.0m)
・ 充填剤 : ガスクロパック54
・ キャリア : 窒素
・ カラム温度 : 130℃
・ 検出器温度 : 250℃
・ 注入温度 : 250℃
・ 注入量 : 1.2μL
-GC条件-
・ 検出器 : 水素イオン化検出器(FID)
・ カラム : ガラスカラム(内径3.2mm×3.0m)
・ 充填剤 : ガスクロパック54
・ キャリア : 窒素
・ カラム温度 : 130℃
・ 検出器温度 : 250℃
・ 注入温度 : 250℃
・ 注入量 : 1.2μL
前記飲料における前記(A)成分の含有量と後述する(B)成分の含有量との割合((A)成分/(B)成分)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、0.0002~5とすることができる。なお、前記割合は、(A)成分の含有量をの単位をv/v%で表し、(B)成分の含有量をmg/100mLの単位で表したときの数値である。
<(B)成分>
前記(B)成分は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物である。前記(B)成分は、構造式(1)で表される化合物を単独で用いてもよいし、構造式(2)で表される化合物を単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
前記(B)成分は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物である。前記(B)成分は、構造式(1)で表される化合物を単独で用いてもよいし、構造式(2)で表される化合物を単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
-構造式(1)で表される化合物-
下記構造式(1)で表される化合物の名称は、3-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)プロピオン酸(英名:3-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)propionic acid)である(以下、「HMPA」と称することがある。)。
下記構造式(1)で表される化合物の名称は、3-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)プロピオン酸(英名:3-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)propionic acid)である(以下、「HMPA」と称することがある。)。
前記構造式(1)で表される化合物は、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
-構造式(2)で表される化合物-
下記構造式(2)で表される化合物の名称は、3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸(英名:3,4-Dihydroxyhydrocinnamic acid)である。
下記構造式(2)で表される化合物の名称は、3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸(英名:3,4-Dihydroxyhydrocinnamic acid)である。
前記構造式(2)で表される化合物は、公知の化合物であり、市販品を使用してもよいし、公知の方法により製造したものを使用してもよい。
前記(B)成分の前記飲料における合計含有量としては、1~50mg/100mLであれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記(B)成分として、2種の化合物を用いる場合の両者の使用量の比(質量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記(B)成分として、2種の化合物を用いる場合の両者の使用量の比(質量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
飲料における前記構造式(1)で表される化合物の含有量の測定方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、下記条件で高速液体クロマトグラフィー(HPLC)により測定することができる。
-HPLC条件-
・ カラム : COSMOSIL 3PBr Packed Column(ナカライテスク株式会社製)
・ ガードカラム : COSMOSIL 3PBr Guard Cartridge(ナカライテスク株式会社製)
COSMOSIL Guard Cartridge Holder(ナカライテスク株式会社製)
COSMOSIL Column Connecting Tube(ナカライテクス株式会社製)
・ 移動相 : A)メタノール:水:ギ酸=500:500:1
B)メタノール
標準溶液分析時) 0-10min(100%A)
試料溶液分析時) 0-10min(100%A)、
10.01-24min(100%B)、
24.01-38min(100%A)
・ カラム温度 : 40℃
・ 注入量 : 10μL
・ 流速 : 1.0mL/min
・ 検出条件 : UV280nm
-HPLC条件-
・ カラム : COSMOSIL 3PBr Packed Column(ナカライテスク株式会社製)
・ ガードカラム : COSMOSIL 3PBr Guard Cartridge(ナカライテスク株式会社製)
COSMOSIL Guard Cartridge Holder(ナカライテスク株式会社製)
COSMOSIL Column Connecting Tube(ナカライテクス株式会社製)
・ 移動相 : A)メタノール:水:ギ酸=500:500:1
B)メタノール
標準溶液分析時) 0-10min(100%A)
試料溶液分析時) 0-10min(100%A)、
10.01-24min(100%B)、
24.01-38min(100%A)
・ カラム温度 : 40℃
・ 注入量 : 10μL
・ 流速 : 1.0mL/min
・ 検出条件 : UV280nm
また、飲料における前記構造式(2)で表される化合物の含有量の測定方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、下記条件でHPLCにより測定することができる。
-HPLC条件-
・ カラム : WakosilII 5C18HG(富士フイルム和光純薬株式会社製)
・ 移動相 : A)水:トリフルオロ酢酸=1000:1
B)アセトニトリル
0-12min(82%A)、
12-20min(82%A→75%A)、
20-35min(75%A→70%A)、
35-40min(70%A)、
40-50min(10%A)、
50-65min(82%A)
・ カラム温度 : 40℃
・ 注入量 : 10μL
・ 流速 : 0-40min(1.0mL/min)、
40-55min(1.4mL/min)、
55-65min(1.0mL/min)
・ 検出条件 : UV280nm
-HPLC条件-
・ カラム : WakosilII 5C18HG(富士フイルム和光純薬株式会社製)
・ 移動相 : A)水:トリフルオロ酢酸=1000:1
B)アセトニトリル
0-12min(82%A)、
12-20min(82%A→75%A)、
20-35min(75%A→70%A)、
35-40min(70%A)、
40-50min(10%A)、
50-65min(82%A)
・ カラム温度 : 40℃
・ 注入量 : 10μL
・ 流速 : 0-40min(1.0mL/min)、
40-55min(1.4mL/min)、
55-65min(1.0mL/min)
・ 検出条件 : UV280nm
<その他の成分>
前記飲料におけるその他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、飲料に用いることができる成分を目的に応じて適宜選択することができ、例えば、アミノ酸、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、ミネラル、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、品質安定剤、食物繊維などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
前記飲料におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記飲料におけるその他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、飲料に用いることができる成分を目的に応じて適宜選択することができ、例えば、アミノ酸、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、ミネラル、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、品質安定剤、食物繊維などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
前記飲料におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
<飲料>
前記飲料の種類としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、清涼飲料、栄養飲料、機能性飲料、フレーバードウォーター(ニアウォーター)系飲料などが挙げられる。前記飲料は、炭酸ガスを含む飲料であってもよいし、炭酸ガスを含まない飲料であってもよい。また、飲料には、ゼリー飲料も含まれる。前記飲料は、無色であってもよいし、有色であってもよく、また、透明であってもよいし、透明でなくてもよい。
前記炭酸ガスを含まない飲料としては、例えば、果汁飲料、コーヒー飲料、乳飲料、スポーツドリンク、茶飲料などが挙げられる。
前記炭酸ガスを含む飲料としては、例えば、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁風味が付与された炭酸水などが挙げられる。
前記飲料の種類としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、清涼飲料、栄養飲料、機能性飲料、フレーバードウォーター(ニアウォーター)系飲料などが挙げられる。前記飲料は、炭酸ガスを含む飲料であってもよいし、炭酸ガスを含まない飲料であってもよい。また、飲料には、ゼリー飲料も含まれる。前記飲料は、無色であってもよいし、有色であってもよく、また、透明であってもよいし、透明でなくてもよい。
前記炭酸ガスを含まない飲料としては、例えば、果汁飲料、コーヒー飲料、乳飲料、スポーツドリンク、茶飲料などが挙げられる。
前記炭酸ガスを含む飲料としては、例えば、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁風味が付与された炭酸水などが挙げられる。
前記飲料は、前記(B)成分の酸味が低減された飲みやすい飲料である。したがって、前記(B)成分の生理作用を期待して継続摂取する飲料として、常温で長期保存でき、即時飲用可能な形態(RTD:Ready To Drink)とするのが、ユーザーの観点の簡便性から優れている。
前記飲料は、加熱殺菌処理を経て得られる容器詰め飲料であることが好ましい。
前記容器の種類としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ポリエチレンテレフタラート(PET)製容器、ポリエチレン製容器、ポリプロピレン製容器等のプラスチック製容器;ガラス製容器;金属製容器;紙製容器などが挙げられる。
前記容器の容量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、100mL~2Lなどが挙げられる。
前記容器の種類としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ポリエチレンテレフタラート(PET)製容器、ポリエチレン製容器、ポリプロピレン製容器等のプラスチック製容器;ガラス製容器;金属製容器;紙製容器などが挙げられる。
前記容器の容量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、100mL~2Lなどが挙げられる。
前記飲料のpHとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、2.3~5が好ましく、3~4.8がより好ましく、3.6~4.6が特に好ましい。前記飲料のpHが前記好ましい範囲内であると、前記(B)成分の酸味をより低減することができる点で、有利である。本明細書において、前記pHは、20℃におけるpHのことをいう。
本発明の飲料で使用できる酸味料又はpH調整剤としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸、及びそれらの塩類、またはレモン、グレープフルーツ、オレンジ、ミカン等の果汁類などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
本発明の飲料で使用できる酸味料又はpH調整剤としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸、及びそれらの塩類、またはレモン、グレープフルーツ、オレンジ、ミカン等の果汁類などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
本発明の飲料の製造方法としては、特に制限はなく、公知の飲料の製造方法を適宜選択することができ、例えば、前記(A)成分、前記(B)成分、及び必要に応じて前記その他の成分を飲料の製造過程で配合し、製造する方法が挙げられる。また、本発明の飲料は、公知の方法により製造した飲料に、前記(A)成分、前記(B)成分、及び必要に応じて前記その他の成分を添加して製造することもできる。
前記各種成分の配合順序としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。また、本発明の飲料の製造においては、前記各種成分の含有量を調整する工程を含んでもよい。
また、本発明の飲料は、必要に応じて殺菌等の工程を経て、容器詰め飲料とすることができる。例えば、飲料を容器に充填した後に加熱殺菌等を行う方法や、飲料を殺菌してから無菌環境下で容器に充填する方法により、殺菌された容器詰め飲料を製造することができる。前記加熱殺菌処理は、食品衛生法に定められた殺菌条件で行うことができる。殺菌機としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、チューブ式殺菌機、プレート式殺菌機、FP(Flash Pastrization)プレート式殺菌機、UHT(Ultra High Temperature)殺菌装置などを用いることができる。加熱温度や処理時間としては、特に制限はなく、飲料の種類によって適宜選択して行うことができ、通常、60~150℃で1秒間~30分間加熱する。
前記各種成分の配合順序としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。また、本発明の飲料の製造においては、前記各種成分の含有量を調整する工程を含んでもよい。
また、本発明の飲料は、必要に応じて殺菌等の工程を経て、容器詰め飲料とすることができる。例えば、飲料を容器に充填した後に加熱殺菌等を行う方法や、飲料を殺菌してから無菌環境下で容器に充填する方法により、殺菌された容器詰め飲料を製造することができる。前記加熱殺菌処理は、食品衛生法に定められた殺菌条件で行うことができる。殺菌機としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、チューブ式殺菌機、プレート式殺菌機、FP(Flash Pastrization)プレート式殺菌機、UHT(Ultra High Temperature)殺菌装置などを用いることができる。加熱温度や処理時間としては、特に制限はなく、飲料の種類によって適宜選択して行うことができ、通常、60~150℃で1秒間~30分間加熱する。
本発明の飲料は、前記構造式(1)で表される化合物及び前記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を含有していながらも、これらの化合物独特の呈味である酸味が抑制(緩和と称することもある。)されており、容易に摂取することができる。
(酸味抑制剤)
本発明の酸味抑制剤は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に用いられ、(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の成分を含む。
本発明の酸味抑制剤は、飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味を抑制するものである。本明細書において、酸味の抑制とは、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物が有する独特の呈味である酸味を緩和することをいう。例えば、前記(A)成分を含まない飲料と比較して、酸味が緩和された場合に、酸味を抑制したということができる。
本発明の酸味抑制剤は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に用いられ、(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の成分を含む。
本発明の酸味抑制剤は、飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味を抑制するものである。本明細書において、酸味の抑制とは、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物が有する独特の呈味である酸味を緩和することをいう。例えば、前記(A)成分を含まない飲料と比較して、酸味が緩和された場合に、酸味を抑制したということができる。
<(A)成分>
前記(A)成分は、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールである。前記(A)成分は、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
前記(A)成分は、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールである。前記(A)成分は、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
-エタノール-
前記エタノールは、上記した(飲料)の項目に記載のエタノールと同様である。
前記エタノールは、上記した(飲料)の項目に記載のエタノールと同様である。
前記エタノールの前記酸味抑制剤における含有量としては、特に制限はなく、使用量などに応じて適宜選択することができる。
-プロピレングリコール-
前記プロピレングリコールは、上記した(飲料)の項目に記載のプロピレングリコールと同様である。
前記プロピレングリコールは、上記した(飲料)の項目に記載のプロピレングリコールと同様である。
前記プロピレングリコールの前記酸味抑制剤における含有量としては、特に制限はなく、使用量などに応じて適宜選択することができる。
<その他の成分>
前記酸味抑制剤におけるその他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、賦形剤、防湿剤、防腐剤、強化剤、増粘剤、乳化剤、酸化防止剤、甘味料、酸味料、調味料、水、飲食品に用いられる成分などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
前記酸味抑制剤におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記酸味抑制剤におけるその他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、賦形剤、防湿剤、防腐剤、強化剤、増粘剤、乳化剤、酸化防止剤、甘味料、酸味料、調味料、水、飲食品に用いられる成分などが挙げられる。これらは、1種単独で使用してもよいし、2種以上を併用してもよい。
前記酸味抑制剤におけるその他の成分の含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
<態様>
前記酸味抑制剤は、前記(A)成分と、必要に応じて前記その他の成分とを同一の包材に含む態様であってもよいし、前記各成分を別々の包材に入れ、使用時に併用する態様であってもよい。
前記酸味抑制剤の形態としては、特に制限はなく、適宜選択することができ、例えば、液体などが挙げられる。
前記酸味抑制剤は、前記(A)成分と、必要に応じて前記その他の成分とを同一の包材に含む態様であってもよいし、前記各成分を別々の包材に入れ、使用時に併用する態様であってもよい。
前記酸味抑制剤の形態としては、特に制限はなく、適宜選択することができ、例えば、液体などが挙げられる。
<使用>
前記酸味抑制剤の使用方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、製造した飲料に添加する方法、飲料の製造過程で添加する方法などが挙げられる。これらは、1種単独の方法で行ってもよいし、複数の方法を組み合わせて行ってもよい。
前記酸味抑制剤の使用方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、製造した飲料に添加する方法、飲料の製造過程で添加する方法などが挙げられる。これらは、1種単独の方法で行ってもよいし、複数の方法を組み合わせて行ってもよい。
前記酸味抑制剤における各種成分の飲料への配合順序としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。また、前記酸味抑制剤における各種成分は、1回でまとめて添加してもよいし、複数回に分けて添加してもよい。
前記酸味抑制剤の使用量としては、特に制限はなく、前記(A)成分や、必要に応じて用いる前記その他の成分の使用量などを考慮して、適宜選択することができる。
前記(A)成分の使用量としては、前記飲料に合計0.01~5v/v%の濃度で配合される限り、特に制限はなく、対象とする飲料の種類に応じて適宜選択することができる。
前記(A)成分として、2種のアルコールを用いる場合の両者の使用量の比(容量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記(A)成分として、2種のアルコールを用いる場合の両者の使用量の比(容量比)としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記酸味抑制剤は、単独で使用してもよいし、他の酸味抑制剤と組み合わせて使用してもよい。
<飲料>
前記飲料としては、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料である限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、上記した(飲料)の項目に記載のものと同様のものなどが挙げられる。
前記飲料としては、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料である限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、上記した(飲料)の項目に記載のものと同様のものなどが挙げられる。
(酸味抑制方法)
本発明の酸味抑制方法は、配合工程を少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の工程を含む。
本発明の酸味抑制方法は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味を抑制する方法である。
本発明の酸味抑制方法は、配合工程を少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の工程を含む。
本発明の酸味抑制方法は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味を抑制する方法である。
<配合工程>
前記配合工程は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%の濃度で配合する工程である。
前記配合工程は、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%の濃度で配合する工程である。
-エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコール-
前記エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールは、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
前記エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールは、エタノールを単独で用いてもよいし、プロピレングリコールを単独で用いてもよいし、これらを併用してもよい。
前記エタノールは、上記した(飲料)の項目に記載のエタノールと同様である。
前記プロピレングリコールは、上記した(飲料)の項目に記載のプロピレングリコールと同様である。
前記飲料に、前記エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを配合する方法としては、特に制限はなく、適宜選択することができ、例えば、上記した本発明の酸味抑制剤の<使用>の項目に記載した方法と同様にして行うことができ、使用量も同様とすることができる。
<飲料>
前記飲料としては、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料である限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、上記した(飲料)の項目に記載のものと同様のものなどが挙げられる。
前記飲料としては、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料である限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、上記した(飲料)の項目に記載のものと同様のものなどが挙げられる。
本発明の酸味抑制剤及び酸味抑制方法によれば、構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料における構造式(1)で表される化合物及び構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味を抑制することができる。
以下、試験例を説明するが、本発明は、これらの試験例に何ら限定されるものではない。
(試験例1:エタノールによる構造式(1)で表される化合物の酸味抑制)
水に、下記の表1-1~1-5に記載の配合量となるように、前記構造式(1)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、エタノールとを溶解させ、飲料とした。
水に、下記の表1-1~1-5に記載の配合量となるように、前記構造式(1)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、エタノールとを溶解させ、飲料とした。
<評価>
調製した飲料について、香味の官能評価を行った。香味については構造式(1)で表される化合物特有の酸味の観点から主に評価した。具体的には、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、下記の評価基準で評価した。なお、評価温度は室温とした。
-評価基準-
5点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が大きく緩和されている。
4点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が緩和されている。
3点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味がやや緩和されている。
2点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味があり、後味に残る。
1点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が強く、後味に大きく残る。
調製した飲料について、香味の官能評価を行った。香味については構造式(1)で表される化合物特有の酸味の観点から主に評価した。具体的には、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、下記の評価基準で評価した。なお、評価温度は室温とした。
-評価基準-
5点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が大きく緩和されている。
4点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が緩和されている。
3点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味がやや緩和されている。
2点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味があり、後味に残る。
1点 : 構造式(1)で表される化合物特有の酸味が強く、後味に大きく残る。
結果を下記の表1-1~1-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
表1-1~1-5に示したように、構造式(1)で表される化合物の濃度が1~50mg/100mLの飲料において、エタノールを0.01~5.0v/v%配合することで、構造式(1)で表される化合物独特の酸味を抑制することが分かった。
(試験例2:プロピレングリコールによる構造式(1)で表される化合物の酸味抑制)
水に、下記の表2-1~2-5に記載の配合量となるように、前記構造式(1)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、プロピレングリコールとを溶解させ、飲料とした。
水に、下記の表2-1~2-5に記載の配合量となるように、前記構造式(1)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、プロピレングリコールとを溶解させ、飲料とした。
<評価>
調製した飲料について、試験例1と同様にして、3名の専門パネリストにより、香味の官能評価を行った。結果を下記の表2-1~2-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
調製した飲料について、試験例1と同様にして、3名の専門パネリストにより、香味の官能評価を行った。結果を下記の表2-1~2-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
表2-1~2-5に示したように、構造式(1)で表される化合物の濃度が1~50mg/100mLの飲料において、プロピレングリコールを0.01~1.0v/v%配合することで、構造式(1)で表される化合物独特の酸味を抑制することが分かった。
(試験例3:エタノールによる構造式(2)で表される化合物の酸味抑制)
水に、下記の表3-1~3-5に記載の配合量となるように、前記構造式(2)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、エタノールとを溶解させ、飲料とした。
水に、下記の表3-1~3-5に記載の配合量となるように、前記構造式(2)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、エタノールとを溶解させ、飲料とした。
<評価>
調製した飲料について、香味の官能評価を行った。香味については構造式(2)で表される化合物特有の酸味の観点から主に評価した。具体的には、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、下記の評価基準で評価した。なお、評価温度は室温とした。
-評価基準-
5点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が大きく緩和されている。
4点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が緩和されている。
3点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味がやや緩和されている。
2点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味があり、後味に残る。
1点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が強く、後味に大きく残る。
調製した飲料について、香味の官能評価を行った。香味については構造式(2)で表される化合物特有の酸味の観点から主に評価した。具体的には、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、下記の評価基準で評価した。なお、評価温度は室温とした。
-評価基準-
5点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が大きく緩和されている。
4点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が緩和されている。
3点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味がやや緩和されている。
2点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味があり、後味に残る。
1点 : 構造式(2)で表される化合物特有の酸味が強く、後味に大きく残る。
結果を下記の表3-1~3-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
表3-1~3-5に示したように、構造式(2)で表される化合物の濃度が1~50mg/100mLの飲料において、エタノールを0.01~5.0v/v%配合することで、構造式(2)で表される化合物独特の酸味を抑制することが分かった。
(試験例4:プロピレングリコールによる構造式(2)で表される化合物の酸味抑制)
水に、下記の表4-1~4-5に記載の配合量となるように、前記構造式(2)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、プロピレングリコールとを溶解させ、飲料とした。
水に、下記の表4-1~4-5に記載の配合量となるように、前記構造式(2)で表される化合物(東京化成工業株式会社製)と、プロピレングリコールとを溶解させ、飲料とした。
<評価>
調製した飲料について、試験例3と同様にして、3名の専門パネリストにより、香味の官能評価を行った。結果を下記の表4-1~4-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
調製した飲料について、試験例3と同様にして、3名の専門パネリストにより、香味の官能評価を行った。結果を下記の表4-1~4-5に示す。なお、評価の点数は、3名の専門パネリストによる評価の平均点である。
表4-1~4-5に示したように、構造式(2)で表される化合物の濃度が1~50mg/100mLの飲料において、プロピレングリコールを0.01~1.0v/v%配合することで、構造式(2)で表される化合物独特の酸味を抑制することが分かった。
Claims (4)
- (A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%と、
(B)下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mLと、を含むことを特徴とする飲料。
- 容器詰め飲料である請求項1に記載の飲料。
- 下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に用いられ、
(A)エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを含み、
前記(A)成分が、前記飲料に合計0.01~5v/v%の濃度で配合されることを特徴とする飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制剤。
- 下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物を合計1~50mg/100mL含有する飲料に、エタノール及びプロピレングリコールからなる群から選択される1種以上のアルコールを合計0.01~5v/v%の濃度で配合することを含むことを特徴とする飲料における下記構造式(1)で表される化合物及び下記構造式(2)で表される化合物からなる群から選択される1種以上の化合物の酸味抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022022348A JP2023119437A (ja) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022022348A JP2023119437A (ja) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2023119437A true JP2023119437A (ja) | 2023-08-28 |
Family
ID=87763355
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2022022348A Pending JP2023119437A (ja) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2023119437A (ja) |
-
2022
- 2022-02-16 JP JP2022022348A patent/JP2023119437A/ja active Pending
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3238545B1 (en) | Beverage containing lemon juice | |
JP5591642B2 (ja) | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP5166572B2 (ja) | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP6695282B2 (ja) | 香酸柑橘類果汁含有飲料 | |
JP2011126849A (ja) | ヘスペリジン含有飲料 | |
JP6745375B1 (ja) | 柑橘風味の無糖炭酸飲料 | |
JP5161943B2 (ja) | イソプロパノールを含んでなるリモネン含有飲料 | |
JP6942561B2 (ja) | 柑橘の劣化臭が抑制された柑橘系飲料およびその製法 | |
JP2022098923A (ja) | 柑橘果皮由来成分を含有する飲料 | |
JP6833370B2 (ja) | イソブタノール及び/またはイソアミルアルコール含有飲料 | |
JP2022065462A (ja) | 飲料組成物 | |
JP2023119437A (ja) | 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 | |
JP6855167B2 (ja) | 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP5972931B2 (ja) | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP2017035003A (ja) | 酢酸含有飲料 | |
JP5871491B2 (ja) | 苦味抑制剤 | |
JP6764235B2 (ja) | アルコール感が低減された柑橘系アルコール飲料、およびその製造方法 | |
JP6695281B2 (ja) | 香酸柑橘類果汁含有飲料 | |
JP6715979B1 (ja) | 炭酸飲料 | |
JP6880259B2 (ja) | リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料 | |
JP2019037171A (ja) | 柑橘の劣化臭が抑制された柑橘系飲料およびその製法 | |
JP2023119431A (ja) | 飲料、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法 | |
JP2023119424A (ja) | 飲料、呈味向上剤、及び呈味向上方法 | |
JP6651666B1 (ja) | 1−デオキシノジリマイシンを含む容器詰飲料 | |
JP2023119444A (ja) | 飲料、苦味抑制剤、及び苦味抑制方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20220523 |