JP2022546260A - 機能的性質を有する非動物系タンパク質源 - Google Patents

機能的性質を有する非動物系タンパク質源 Download PDF

Info

Publication number
JP2022546260A
JP2022546260A JP2022510139A JP2022510139A JP2022546260A JP 2022546260 A JP2022546260 A JP 2022546260A JP 2022510139 A JP2022510139 A JP 2022510139A JP 2022510139 A JP2022510139 A JP 2022510139A JP 2022546260 A JP2022546260 A JP 2022546260A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
rova
composition
food product
egg
amino acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2022510139A
Other languages
English (en)
Other versions
JPWO2021034980A5 (ja
Inventor
ウェイシー ジョン，
エリック リン，
アレクサンドル シャポー，
スリダラン ゴヴィンド，
クリティカ マハデヴァン，
ファーヌーシュ アユーギ，
イシャ ジョシ，
ジョエル アンドリュー クレプス，
ハーシャル クシルサガー，
フランク ダグラス アイビー，
Original Assignee
クララ フーズ カンパニー
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by クララ フーズ カンパニー filed Critical クララ フーズ カンパニー
Publication of JP2022546260A publication Critical patent/JP2022546260A/ja
Publication of JPWO2021034980A5 publication Critical patent/JPWO2021034980A5/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44—Pancakes or crêpes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/185—Biosynthetic gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/267—Microbial proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/20—Proteins from microorganisms or unicellular algae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/35—Egg substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/195—Proteins from microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
    • C12N15/09—Recombinant DNA-technology
    • C12N15/63—Introduction of foreign genetic material using vectors; Vectors; Use of hosts therefor; Regulation of expression
    • C12N15/79—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts
    • C12N15/80—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi
    • C12N15/81—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts
    • C12N15/815—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts for yeasts other than Saccharomyces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/04—Colour
    • A23V2200/042—Browning
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer
    • A23V2200/122—Egg replacer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/21—Binding agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/22—Coating agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/228—Gelling agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/23—Humectant
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/246—Whipping agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5428—Egg protein
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
    • C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
    • C07K14/76—Albumins
    • C07K14/77—Ovalbumin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N2510/00—Genetically modified cells
    • C12N2510/02—Cells for production

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Gastroenterology & Hepatology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

増強されたタンパク質含有量を有する組成物、機能性タンパク質を有する組成物、タンパク質の組合せ、およびそれらの調製のための方法が本明細書に提供される。一部の実施形態では、卵を含まない食品を製造するための原料が本明細書に提供される。卵を含まない食品を製造するための原料組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供し得る。

Description

関連出願への相互参照
本出願は、２０１９年８月１９日に出願された米国仮特許第６２／８８８，６７４号の利益を主張し、その内容は、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。
配列表
本出願は、ＥＦＳ－Ｗｅｂを介してＡＳＣＩＩフォーマットで提出された配列表を含み、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。２０２０年８月１８日に作成された前記ＡＳＣＩＩコピーは、４９１６０－７１７．６０１＿ＳＴ２５．ｔｘｔという名称であり、２８７，８９０バイトのサイズである。
発明の背景
タンパク質は、重要な食物栄養素および食品原料である。それらは、燃料源として、または身体によって合成することができない必須アミノ酸を含むアミノ酸源としての役割を果たし得る。健康な成人について一日の推奨されるタンパク質の摂取は、人の総カロリー所要の１０％～３５％であり、現在、ほとんどのヒトについてのタンパク質摂取の大部分は、動物系源由来である。加えて、タンパク質は、幅広い種類の食品および食品原料において使用される。多くの場合では、これらのタンパク質は、動物から供給される。世界の人口増加および全世界の食品需要の同時の増加により、毎日の食事、食品原料および食品製品について有用なタンパク質源として、代替の持続可能な非動物系タンパク質源を提供する必要性がある。
発明の要旨
本開示の追加の態様および利点は、以下の詳細な説明から当業者に容易に明らかになり、本開示の実例となる実施形態のみを、示し、記載する。実現されるように、本開示は、他の異なる実施形態が可能であり、そのいくつかの詳細は、本開示から逸脱することなくすべて、さまざまな自明な事項において改変が可能である。したがって、図面および説明は、本質的に実例として見なされるべきであり、限定的なものとして見なされるべきではない。
一部の実施形態では、卵を含まない食品を製造するための原料が本明細書に提供される。卵を含まない食品を製造するための原料組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約７．０であり得、卵を含まない食品中に存在する場合、ｒＯＶＡは、約２％～約１５％（ｗ／ｗ）の量であり、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する。
一部の場合では、組成物は、乾燥されていてもよく、または粉末であってもよい。一部の場合では、組成物は、少なくとも７５％のｒＯＶＡを含んでいてもよい（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）。一部の場合では、粉末組成物は、濃縮物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、単離物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）である。一部の場合では、粉末は、濃縮物である。一部の場合では、粉末組成物は、単離物である。
一部の場合では、組成物は、液体であってもよい。一部の場合では、液体組成物は、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含んでいてもよい（総タンパク質のｗ／ｗまたは組成物のｗ／ｗ）。一部の場合では、液体組成物は、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む。ｒＯＶＡ％の文脈における総タンパク質のｗ／ｗという用語は、ｒＯＶＡが、組成物中の総タンパク質の定義されたパーセンテージを含むことを意味する。一例では、ｗ／ｗで、総タンパク質の少なくとも５０％のｒＯＶＡを含む組成物は、ｒＯＶＡである、総タンパク質の少なくとも半分、および別のタンパク質である、その他の半分ほどを有するだろう。したがって、総組成物は、重量で少なくとも５０％のｒＯＶＡである必要は必ずしもなく、組成物のタンパク質含有量のみが少なくとも５０％のｒＯＶＡでなければならない。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、類似の食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速くあり得る起泡までの時間を提供する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約４．５である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを卵を含まない食品組成物に提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを卵を含まない食品組成物に提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。
一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。
一部の場合では、可溶化された場合、ｐＨは、約６～約６．８であってもよい。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約６．１未満であってもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約８％未満の量で存在していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約７％または７％未満の量で存在していてもよい。
一部の実施形態では、焼き物が本明細書に提供される。焼き物食品製品は、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）であって、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０であり得る、ｒＯＶＡ、（ｉｉ）少なくとも１種の脂肪または油、（ｉｉｉ）少なくとも１種の穀類デンプン、および（ｉｖ）少なくとも１種の甘味料を含み得、ｒＯＶＡは、焼き物食品製品に、結合性、弾力性、空気混和性、褐色化、組織化、保水性および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供し、焼き物食品製品は、いかなる天然卵白タンパク質も天然卵白も含まない。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、約２％～１５％で製品中に存在していてもよい（焼き前の総タンパク質のｗ／ｗまたは総食品製品のｗ／ｗ）。一部の場合では、ｒＯＶＡは、約２％～約５％で製品中に存在する（ｗ／ｗ）。一部の場合では、焼き物は、乳成分もしくは膨張剤、またはそれらの組合せを含んでいてもよい。一部の場合では、製品は、ケーキ、パン、ロール、ペストリー、クラッカー、マフィン、スコーン、ビスケットまたはクッキーであってもよい。一部の場合では、焼き物製品は、天然卵白または天然全卵を用いて作製された類似の焼き物製品と同等またはそれよりも良好なクラム構造を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、全卵を用いて作製された同等の焼き物製品と比較した場合、重量喪失のパーセンテージは、ｒＯＶＡを用いて作製された焼き物製品においてより低い。
一部の実施形態では、乳状化製品が本明細書に提供される。乳状化製品は、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、（ｉｉ）少なくとも１種の脂肪または油、（ｉｉｉ）水を含み得、ｒＯＶＡは、製品中に約２％～１５％（ｗ／ｗ）で存在し得る。一部の場合では、乳状化製品は、酸性化剤を含んでいてもよい。一部の場合では、製品は、サラダドレッシング、ソース、マヨネーズ、サンドイッチスプレッドまたはグレービーであってもよい。
一部の実施形態では、食品製品であって、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）であって、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０であり得る、ｒＯＶＡ、（ｉｉ）少なくとも１種の甘味料、および（ｉｉｉ）必要に応じて、摂取可能な液体を含み、ｒＯＶＡが、食品製品中に約２％～約１５％（ｗ／ｗ）で存在していてもよく、ｒＯＶＡが、食品製品に、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する、食品製品が本明細書に記載される。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品にゲル化をさらに提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、食品製品は、メレンゲ、ホイップデザート、ホイップトッピングまたはスフレであってもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を食品製品に提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速くあり得る起泡までの時間を食品製品に提供してもよい。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約４．５である。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約５％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約７％～約８％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約６である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約９％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約７である。一部の場合では、製品は、飲料であってもよい。一部の場合では、飲料は、摂取可能なアルコールであってもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、摂取可能なアルコール飲料に、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する。一部の場合では、飲料は、コーヒードリンクである。一部の場合では、ｒＯＶＡは、コーヒードリンクに、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する。一部の場合では、コーヒードリンクは、乳成分を欠く。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａで食品製品を汚染しない。一部の場合では、食品製品は、プロテインバー、エネルギーバー、栄養バーまたはグラノーラバーである。一部の場合では、食品製品は、約４％～約８％（ｗ／ｗ）のｒＯＶＡを含む。一部の場合では、バーは、焼かれているか、または焼かれていない。
一部の実施形態では、肉類似食品製品が本明細書に記載される。肉類似食品製品は、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、（ｉｉ）少なくとも１種の脂肪または油、および（ｉｉｉ）植物由来タンパク質を含み得、ｒＯＶＡは、食品製品中に約２％～約１５％（ｗ／ｗ）で存在し得、ｒＯＶＡは、結合剤もしくはゲル化剤、またはそれらの組合せとして作用する。
一部の場合では、植物タンパク質は、押し出し植物タンパク質であってもよい。一部の場合では、植物タンパク質は、非押し出し植物タンパク質であってもよい。一部の場合では、肉類似食品製品は、ハンバーガー、パティ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスされたデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲット、挽肉様組成物および成形肉様組成物から選択されてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを食品製品に提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを食品製品に提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供してもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約４％、約５％または約６％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。
一部の実施形態では、卵白代替物が本明細書に提供される。卵白代替物は、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、（ｉｉ）少なくとも１種の脂肪または油、および（ｉｉｉ）多糖類または多糖類含有原料を含み得、ｒＯＶＡは、組成物中に約２％～１５％（ｗｗ）で存在し得、組成物は、硬さ、接着性、破砕性、凝集性、粘着性およびかみ応えから選択される１つまたは複数の特性を有し得、卵白代替物が料理され得る場合、１つまたは複数の特性は、天然卵白と比較して、同等またはそれよりも改善されている。
一部の場合では、卵白代替物は、香味剤もしくは着色剤、またはそれらの組合せをさらに含んでいてもよい。一部の場合では、多糖類または多糖類含有原料は、デンプンであってもよい。一部の場合では、多糖類または多糖類含有原料は、ジェランガム、アルギン酸ナトリウムおよびサイリウム、またはそれらの任意の組合せから選択されていてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを食品製品に提供してもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを食品製品に提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白と同程度の粘着性および／または弾力性を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、食品製品中に約１０％～約１２％（ｗ／ｗ）で存在する。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。
一部の実施形態では、粉末化原料組成物が本明細書に記載される。粉末化原料組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約７．０であり得、ｒＯＶＡは、組成物の少なくとも７５％ｗ／ｗであり得、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに連結されたマンノースを有する１つまたは複数のＮ連結グリコシル化部位を含み得、Ｎ連結グリコシル化部位は、ガラクトースを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。一部の場合では、組成物は、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む。
一部の実施形態では、液体組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得、組成物は、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含み得る（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）。一部の場合では、組成物は、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含んでいてもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。一部の場合では、可溶化されたｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約７．０であってもよい。一部の場合では、可溶化されたｒＯＶＡのｐＨは、約６～約６．８であってもよい。一部の場合では、可溶化されたｒＯＶＡのｐＨは、約６．１未満であってもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、類似の卵を含まない食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供してもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速くあり得る起泡までの時間を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを提供してもよい。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約４．５である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約５％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約７％～約８％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約６である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供してもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａで卵を含まない食品を汚染しない。
一部の実施形態では、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む乾燥または粉末化組成物であって、組成物が、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含み得る（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）、乾燥または粉末化組成物が本明細書に記載される。一部の場合では、組成物は、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％、少なくとも約９０％または少なくとも約９５％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、類似の卵を含まない食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供してもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速くあり得る起泡までの時間を提供してもよい。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約４．５である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約６である。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。
一部の実施形態では、食品製品を作製する方法が本明細書に提供される。食品製品を作製する方法は、（ｉ）可溶化された場合、ｐＨが約３．５～約７．０の組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を提供するステップ、（ｉｉ）２％～１５％（ｗ／ｗ）の量のｒＯＶＡを１種または複数の摂取可能な原料と組み合わせて、食品製品を形成するステップを含み得、ｒＯＶＡは、食品製品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供してもよい。
一部の実施形態では、原料を作製する方法が本明細書に提供される。原料組成物を製造する方法は、（ｉ）組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を微生物細胞中で発現させるステップであって、ｒＯＶＡが、微生物細胞によって液体培地に分泌され得る、ステップ、（ｉｉ）分泌されたｒＯＶＡを含有する液体培地を回収するステップ、（ｉｉｉ）約３．５のｐＨで分離ステップを行うステップ、（ｉｖ）ｒＯＶＡを約１２のｐＨで可溶化するステップ、（ｖ）ｒＯＶＡの最終ｐＨを約３．５～約７．０に調整して、原料組成物を作成するステップを含み得る。
一部の場合では、分離ステップは、イオン交換クロマトグラフィーまたは硫酸アンモニウム沈殿を含んでいてもよい。一部の場合では、イオン交換クロマトグラフィーは、カチオン交換クロマトグラフィーもしくはアニオン交換クロマトグラフィー、またはそれらの組合せであってもよい。一部の場合では、方法は、可溶化ステップ後に、濾過ステップをさらに含んでいてもよい。一部の場合では、微生物細胞は、真菌細胞であってもよい。一部の場合では、真菌細胞は、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．であってもよい。一部の場合では、微生物細胞は、組換えヘルパー因子を発現し、ヘルパー因子は、ｒＯＶＡの発現または蓄積のレベルを増強する。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、分泌されたｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、分泌されたｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。
一部の実施形態では、卵を含まない食品製品は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を約１５％～約２５％の量で含んでいてもよい（総タンパク質のｗ／ｗまたは食品製品のｗ／ｗ）。一部の場合では、卵を含まない食品製品は、ｒＯＶＡを最大で約２３％（ｗ／ｗ）の量で含んでいてもよい。
一部の実施形態では、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用が本明細書に提供される。組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）は、焼き物の作製における原料として使用されてもよい。ｒＯＶＡは、卵を含まない食品製品の作製における原料として使用されてもよい。ｒＯＶＡは、肉類似食品製品の作製における原料として使用されてもよい。ｒＯＶＡは、卵白代替物の作製における原料として使用されてもよい。ｒＯＶＡは、焼き物製品のための代替卵液として使用されてもよく、代替卵液は、天然卵白もしくは天然全卵を含み得る卵液と同等またはそれよりも良好な膜形成を提供してもよい。
ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、卵液中に８％～９％（ｗ／ｗ）の量で存在する。
一部の実施形態では、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の大規模製造が本明細書に記載される。ｒＯＶＡの大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１リットルの液体培養を含んでいてもよい。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１０リットルの液体培養を含んでいてもよい。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１００リットルの液体培養を含んでいてもよい。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１０００リットルの液体培養を含んでいてもよい。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１０，０００リットルの液体培養を含む。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１００，０００リットルの液体培養を含む。一部の場合では、大規模製造は、ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の約２００，０００リットルの液体培養を含む。
一部の実施形態では、組換えオボアルブミンを含む卵を含まない食品を製造するための原料組成物が本明細書に提供され得る。組換えオボアルブミンは、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供してもよい。
組換えオボアルブミンによって提供される卵白の特性は、ネイティブ卵白によって提供される同じ特性と実質的に同じまたはそれよりも良好であってもよい。組成物は、任意のネイティブ卵白タンパク質を含有していなくてもよい。組成物は、任意の動物製品を含有していなくてもよい。
組成物は、卵から抽出された任意のタンパク質を含有していなくてもよい。組成物の色は、ネイティブ卵白と比較して、白さまたは無色が改善されていてもよい。組換えオボアルブミンは、ニワトリ、ガチョウ、ウズラ、ダチョウおよびアヒルからなる群に由来するポリペプチド配列を含んでいてもよい。
組換えオボアルブミンは、味、臭い、口当たり、またはそれらの任意の組合せに関して官能的に中立であってもよい。組換えオボアルブミンは、起泡性および凝固の特徴を組成物に提供してもよい。
一部の実施形態では、本明細書に提供される原料組成物を含む焼き物製品が本明細書に提供される。組換えオボアルブミンは、構造、食感、または構造および食感の両方を焼き物製品に提供してもよい。組換えオボアルブミンは、タンパク質強化を焼き物製品に提供してもよい。組換えオボアルブミンは、焼き物製品中で約１％～約２０％（オボアルブミンの重量／製品の重量）の濃度であってもよい。組換えオボアルブミンは、焼き物製品中で約０．１％～約５％（オボアルブミンの重量／製品の重量）の濃度であってもよい。
組換えオボアルブミンは、グルテン形成に適合していてもよい。焼き物製品は、ケーキ、クッキー、ベーグル、ビスケット、パン、マフィン、カップケーキ、スコーン、パンケーキ、マカロン、メレンゲ、シュー皮およびスフレからなる群から選択されてもよい。そのような原料を使用して作製されるケーキは、パウンドケーキ、スポンジケーキ、イエローケーキまたはエンジェルフードケーキであってもよい。組成物は、甘味剤、ガム、親水コロイド、デンプン、繊維、植物タンパク質、藻類タンパク質、着色剤および香味抽出物からなる群から選択される１つまたは複数の成分をさらに含んでいてもよい。
組成物は、卵様料理に好適な１つまたは複数の特性を提供してもよく、特性は、起泡性、凝固、結合性、構造、食感、膜形成、栄養プロファイル、コレステロールなしおよびタンパク質強化からなる群から選択されてもよい。一部の実施形態では、本明細書に記載される原料組成物を含む卵様料理が本明細書に提供される。卵様料理は、スクランブル、オムレツ、パティ、スフレ、キッシュおよびフリッタータからなる群から選択されてもよい。卵様料理は、ビーガン、ベジタリアン、ハラールまたはコーシャーであってもよい。
組成物は、加工肉製品または肉様製品に好適な１つまたは複数の特性を提供してもよく、特性は、高タンパク質含有量、結合性および官能的中立性からなる群から選択されてもよい。一部の実施形態では、本明細書に提供される原料組成物を含む肉様製品が本明細書に提供される。
肉様製品は、ハンバーガー、パティ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスされたデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲットおよび挽肉様混合物または成形肉または肉様組成物からなる群から選択されてもよい。オボアルブミンは、肉様製品中に約０．１％～３０％（オボアルブミンの重量／製品の重量）の量で存在していてもよい。
組換えオボアルブミンは、食品コーティングの接着に好適な結合性の特性を提供してもよい。食品コーティングは、本明細書に記載される原料を含んでいてもよい。食品コーティングは、バッターまたはブレッディングであってもよい。組換えオボアルブミンは、料理、焼かれるか、またはフライされた場合にサクサクした食感の特性を食品コーティングにさらに提供してもよい。
組換えオボアルブミンは、匂いの中立性、フレーバー、口当たり、食感、栄養価およびタンパク質強化からなる群から選択される菓子に好適な特性を提供してもよい。菓子製品は、本明細書に記載される原料組成物を含んでいてもよい。菓子は、卵または卵白を含有していなくてもよい。菓子は、卵または卵白から抽出された任意のタンパク質を含有していなくてもよい。組換えオボアルブミンは、堅いまたはモチモチした食感を菓子に提供してもよい。組換えオボアルブミンは、約０．１％～１５％（オボアルブミンの重量／菓子の重量）の量で存在していてもよい。菓子は、グミ、タフィーまたはヌガーであってもよい。
組換えオボアルブミンは、匂いの中立性、フレーバー、口当たり、起泡性、発泡性、食感および栄養価からなる群から選択される乳製品様飲料に好適な特性を提供してもよい。乳製品様飲料は、本明細書に記載される原料組成物を含んでいてもよい。乳製品様飲料は、卵または卵白を含有していなくてもよい。飲料は、スムージー、ミルクセーキ、「エッグノッグ」およびコーヒー飲料からなる群から選択されてもよい。組換えオボアルブミンは、約０．１％～２０％（オボアルブミンの重量／飲料の体積）の量で存在していてもよい。
組換えオボアルブミンは、クリーミーな食感、低脂肪含有量、匂いの中立性、フレーバー、口当たり、食感、結合性および栄養価からなる群から選択されるデザート製品に好適な特性を提供してもよい。デザート製品は、本明細書に記載される原料組成物を含んでいてもよい。デザート製品は、ムース、チーズケーキ、カスタード、プディング、棒付きアイスキャンデー、冷菓およびアイスクリームからなる群から選択されてもよい。デザート製品は、ビーガン、ベジタリアンまたは乳製品なしであってもよい。組換えオボアルブミンは、約０．１％～１０％（オボアルブミンの重量／デザート製品の重量）の量で存在していてもよい。
組換えオボアルブミンは、結合性、乳状化能、匂いの中立性および口当たりからなる群から選択されるソースまたはドレッシングに好適な特性を提供してもよい。ソースまたはドレッシングは、本明細書に記載される原料組成物を含んでいてもよい。ソースまたはドレッシングは、サラダドレッシング、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代替物、アルフレイドウソースおよびオランデーズソースからなる群から選択されてもよい。ソースまたはドレッシングは、卵、卵白、または卵から抽出された任意のタンパク質を含有していなくてもよい。
組換えオボアルブミンは、結合性、タンパク質添加、フレーバーの中立性、匂いの中立性および口当たりからなる群から選択されるスナック食品に好適な特性を提供してもよい。スナック食品は、本明細書に記載される原料組成物を含んでいてもよい。スナック食品は、プロテインバー、栄養バーまたはグラノーラバーであってもよい。原料組成物は、甘味料、ガム、植物タンパク質、藻類タンパク質、香味料、着色料、増粘料、酸味料および乳状化料からなる群から選択される１つまたは複数の追加成分をさらに含んでいてもよい。
一部の実施形態では、卵白代替品を製造する方法が本明細書に提供される。卵白代替品は、組換えオボアルブミンを提供するステップ、組換えオボアルブミンを少なくとも１種の追加成分と混合して、卵白代替品を形成するステップを含んでいてもよい。組換えオボアルブミンは、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、クリーム状および凝集性からなる群から選択される少なくとも１つの卵白の特性を卵白代替品に提供してもよい。卵白代替品は、任意の卵、卵白、卵から抽出または単離されたタンパク質を含有していなくてもよい。少なくとも１つの卵白の特性は、同じ量または濃度（重量／体積）で提供されるネイティブ卵と同じまたはそれよりも良好であってもよい。
方法は、異種宿主細胞中で組換えオボアルブミンを産生させるステップをさらに含んでいてもよく、宿主細胞は、Ｅ．ｃｏｌｉ、酵母、糸状菌またはＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａであってもよい。酵母または糸状菌は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ種およびＰｉｃｈｉａ種からなる群から選択されてもよい。組換えオボアルブミンは、宿主細胞から分泌されてもよい。組換えオボアルブミンは、宿主細胞によってグリコシル化されてもよく、オボアルブミンのグリコシル化は、鶏卵から単離されたオボアルブミンと同一でなくてもよい。
方法は、分泌されたオボアルブミンを脱グリコシル化酵素で処理するステップをさらに含んでいてもよい。脱グリコシル化酵素は、宿主細胞によって発現されてもよい。
宿主は、組換えオボアルブミンをコードする核酸配列を含んでいてもよく、組換えオボアルブミンは、鳥類種由来のオボアルブミンのアミノ酸配列を有する。宿主は、組換えオボアルブミンをコードする核酸配列を含んでいてもよく、組換えオボアルブミンは、鳥類種由来のオボアルブミンと少なくとも９５％の配列同一性を有するオボアルブミンのアミノ酸配列を有する。鳥類種は、ニワトリ、アヒル、ガチョウ、ダチョウまたはウズラであってもよい。
鳥類種由来のオボアルブミンは、配列番号１～７４からなる群から選択されてもよい。
一部の実施形態では、卵白代替品としての使用のための組換えタンパク質組成物が本明細書に提供される。組成物は、組換えオボアルブミンおよび少なくとも１種の追加成分を含むことができる。組換えオボアルブミンは、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、クリーム状および凝集性からなる群から選択される少なくとも１つの卵白の特性を組成物に提供してもよい。組成物は、任意の卵、卵白、卵から抽出または単離されたタンパク質を含有していなくてもよい。少なくとも１つの卵白の特性は、同じ量または濃度（重量／体積）で比較して、ネイティブ卵と同じまたはそれよりも良好であってもよい。
組換えオボアルブミンは、鳥類種由来のオボアルブミンのアミノ酸配列を有していてもよい。組換えオボアルブミンは、鳥類種由来のオボアルブミンと少なくとも９５％の配列同一性を有するオボアルブミンのアミノ酸配列を有していてもよい。
鳥類種は、ニワトリ、アヒル、ガチョウ、ダチョウまたはウズラであってもよい。鳥類種由来のオボアルブミンは、配列番号１～７４からなる群から選択されてもよい。
動物栄養組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得る。ｒＯＶＡは、全細胞抽出物、分画された細胞抽出物および単離されたタンパク質から選択される形態であってもよい。組成物は、ペットフード、動物飼料、歯応えのあるおやつ、骨スープ、スムージー、または動物栄養のための他の液体および動物の食物摂取に好適な固体栄養サプリメント内に含まれていてもよい。
加えて、本明細書に開示される任意の組成物、食品製品、原料、使用または方法は、任意の本明細書に開示される組成物、食品製品、原料、使用または方法に適用可能である。言い換えれば、本明細書に記載される任意の態様または実施形態は、本明細書に開示される任意の他の態様または実施形態と組み合わせることができる。
本発明の新規の特徴を、添付の特許請求の範囲において特に記述する。本発明の特徴および利点のより良好な理解は、本発明の原理を利用する実例となる実施形態を記述する以下の詳細な説明を参照して得られ、添付の図面は以下である。
図１Ａ～Ｂは、ネイティブＯＶＡおよびＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生されたｒＯＶＡのグリコシル化パターンをそれぞれ図示する。
図２は、卵を使用して作製されたケーキと比較した、ｒＯＶＡを使用して作製されたパウンドケーキおよびそれらの断面を図示する。
図３は、卵を使用して作製されたメレンゲと比較した、ｒＯＶＡを使用して作製されたメレンゲを図示する。
図４は、全卵、卵白およびネイティブＯＶＡ溶液の熱凝固および起泡性の性質を図示する。
図５は、ｒＯＶＡと比較した、卵白およびネイティブＯＶＡの熱凝固および起泡性の性質を図示する。
図６Ａは、グリコシル化されたネイティブおよび組換えＯＶＡのゲル電気泳動の移動を図示する。ＥｎｄｏＨおよびＰＮＧａｓｅＦ酵素で処理された脱グリコシル化された組換えＯＶＡも示す。
図６Ｂは、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生されたｒＯＶＡのグリコシル化パターンを表すクロマトグラムを図示する。
図７は、卵白と比較した、さまざまなＯＶＡ試料の起泡の前および後のゲル化の結果を図示する。
図８は、ｎＯＶＡ、ｒＯＶＡ、全卵液および市販の卵白代替物を使用する膜形成を図示する。
図９Ａ～Ｂは、酸性および中性のｐＨでのｎＯＶＡ、ｒＯＶＡおよび卵白タンパク質の乳状化の結果を図示する。 図９Ａ～Ｂは、酸性および中性のｐＨでのｎＯＶＡ、ｒＯＶＡおよび卵白タンパク質の乳状化の結果を図示する。
図１０は、アルコール系ドリンクにおけるｒＯＶＡおよび対照試料の起泡性を図示する。
図１１は、ｎＯＶＡ、ｒＯＶＡおよび卵白タンパク質を使用して作製された卵パティを図示する。
図１２は、ｒＯＶＡ試料および卵白タンパク質を使用して作製されたメレンゲを図示する。
図１３は、異なるタンパク質含有レベルで、卵白タンパク質（ＥＷＰ）、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡを用いて作製されたプロテインバーを図示する。
発明の詳細な説明
本発明のさまざまな実施形態を本明細書に示し、記載したが、当業者には、そのような実施形態が例としてのみ提供されていることは自明である。多数の変形、変化および置換は、本発明から逸脱することなく、当業者には思い当たり得る。本明細書に記載される本発明の実施形態に対するさまざまな代替を用いてもよいことが理解されるべきである。
栄養および機能的性質を食品原料に提供するタンパク質の非動物系源のための組成物ならびにその組成物を作製する方法、ならびに例えば、毎日の食事のためのヒトを含む動物による経口摂取のための摂取可能な製品、ヒトの食品およびおやつのため、ならびにヒトおよび動物の栄養のための原料が本明細書に提供される。
本明細書に提供される組成物および方法は、組換え技術により産生された発酵に由来するオボアルブミン、すなわち、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含有する。ｒＯＶＡを含む組成物およびｒＯＶＡを含む組成物を作製するための方法は、摂取可能な原料または食品原料のタンパク質含有量を増加させることができ、動物およびヒトの経口摂取のための食品原料および摂取可能な食品製品の調理における使用のための機能的特徴も提供する。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性などの１つまたは複数の機能的特性を提供する。そのような特徴を有するｒＯＶＡは、卵を含まないもしくは動物を含まない、食品原料または食品製品の製造のために提供される食品原料であり得る。
本明細書で使用される場合、ネイティブ卵白、ネイティブ卵タンパク質、ネイティブオボアルブミンおよびネイティブ卵の文脈における「ネイティブ」とは、動物によって生み出されるか、または動物、特に、鳥などの産卵動物から収集される、卵白、卵タンパク質、オボアルブミンまたは全卵をそれぞれ指す。ｒＯＶＡ、およびｒＯＶＡを含有する組成物は、食品原料および食品製品において使用することができ、その結果、原料または製品は、任意のネイティブ卵白、ネイティブ卵タンパク質、ネイティブオボアルブミンおよびネイティブ卵を含有しない。一部の場合では、ｒＯＶＡを使用して作製される原料または食品製品は、ｒＯＶＡ以外の任意の卵白タンパク質を含まない。ｒＯＶＡ、およびｒＯＶＡを含有する組成物は、食品原料および食品製品において使用することができ、その結果、原料または製品は、任意の動物産物を含有しない。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、食品製品の製造における全卵または卵白の使用の代わりになり得る（単独または他の原料とともに）。一部の実施形態では、ｒＯＶＡによって提供される特徴は、ネイティブ卵白またはネイティブ卵によって提供される同じ特性と実質的に同じ、またはそれよりも良好である。例えば、ｒＯＶＡ、およびｒＯＶＡを含有する組成物は、ネイティブ卵白またはネイティブ全卵およびネイティブ卵白を用いて作製された組成物と比較して、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、水分保存性（保水性）、清澄化および凝集性、改善された色、例えば、より白い色を有することができる。
ｒＯＶＡを有する食品原料および食品製品
本明細書に開示される食品原料および食品製品は、ｒＯＶＡを含むか、ｒＯＶＡから本質的になるか、またはｒＯＶＡからなる組成物を含み、ｒＯＶＡは、少なくとも１つの機能的特徴を、組成物、食品原料または食品製品に提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡによって提供される少なくとも１つの機能的特徴は、ネイティブ卵もしくは卵白、またはネイティブＯＶＡ（ｎＯＶＡ）と同程度、または実質的に類似である。例えば、それは、全卵、卵白またはｎＯＶＡ組成物と同程度の、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、水分保存性（保水性）、清澄化および凝集性のうちのいずれか１つを提供してもよい。一部の実施形態では、少なくとも１つの機能的特徴は、例えば、任意の他の全卵タンパク質または卵白タンパク質の非存在下、食品原料または食品製品へのｒＯＶＡの包含によって、提供されるか、または実質的に提供される。
そのような組成物は、重量／重量（ｗ／ｗ）または重量／体積（ｗ／ｖ）基準で、０．１％～２５％の量のｒＯＶＡを含むことができる。ｒＯＶＡは、重量／重量（ｗ／ｗ）または重量／体積（ｗ／ｖ）基準で、０．１％、０．２％、０．２５％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％もしくは２５％、または少なくとも０．１％、０．２％、０．２５％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％もしくは２５％で存在していてもよい。これらの濃度は、組成物の乾燥重量に基づき得る。加えて、または代替的に、そのような組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖ基準で、最大で３０％、２０％、１５％、１０％、５％、４％、３％、２％または１％である。一部の実施形態では、食品原料または食品製品中のｒＯＶＡは、０．１％～２０％、１％～２０％、０．１％～１０％、１％～１０％、０．１％～５％、１％～５％、２～１０％、４～８％、４～１０％、４～１２％、０．１％～２％、１％～２％または０．１～１％の濃度範囲であり得る。
ｒＯＶＡが全卵または卵白の少なくとも１つの特徴を摂取可能な食品組成物に提供する、摂取可能な食品組成物およびそのような組成物を作製する方法が本明細書に提供される。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、摂取可能な食品組成物に添加されて、例えば、添加された栄養について、タンパク質含有量を増加させる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、摂取可能な食品組成物中に、組成物の総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）基準で、約１％～約４０％存在する。例えば、１００ｍｌの組成物中に、ｒＯＶＡは３０ｇで存在し、したがって、ｒＯＶＡは３０％の濃度（ｗ／ｖ）であり、または例えば、１００ｇの組成物中に、ｒＯＶＡは３０ｇで存在し、したがってｒＯＶＡは３０％の濃度（ｗ／ｗ）である。一部の実施形態では、ｒＯＶＡの濃度は、組成物のｗ／ｗおよび／またはｗ／ｖ基準で、０．５％、１％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％もしくは４０％であるか、または約０．５％、１％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％もしくは４０％である。一部の実施形態では、ｗ／ｗおよび／またはｗ／ｖで、ｒＯＶＡは、０．５～１％、１～５％、２～８％、４～８％、２～１２％、４～１２％、５～１０％、１０～１５％、１５～２０％、２０～２５％、２５～３０％、もしくは約０．５～１％、１～５％、２～８％、４～８％、２～１２％、４～１２％、５～１０％、１０～１５％、１５～２０％、２０～２５％、２５～３０％の濃度で存在し、またはｒＯＶＡは、１％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％もしくは４０％より高い濃度で存在する。
摂取可能な製品は、１種または複数の他のタンパク質、例えば、非ＯＶＡタンパク質または非組換えタンパク質を含むことができる。ｒＯＶＡは、摂取可能な製品中のタンパク質含有量の量を増加させることができ、および／または１つもしくは複数の卵白様特徴を提供することができる。例えば、摂取可能な組成物は、ホエイタンパク質、エンドウタンパク質、ダイズタンパク質、アーモンドタンパク質、カラスムギタンパク質、亜麻種子タンパク質、植物性タンパク質または卵白タンパク質を含むことができる。摂取可能なタンパク質は、押し出し植物タンパク質または非押し出し植物タンパク質を含んでいてもよい。一部の場合では、１種または複数の他のタンパク質は、鳥または爬虫類において天然で見出されるアミノ酸配列を有するＯＶＡを含むことができる。
一部の実施形態では、組成物および組成物を作製するための方法は、卵白様性質を有し、組成物中のタンパク質含有量を増加させる。一部の実施形態では、卵白様性質を有する組成物および組成物を作製するための方法は、タンパク質含有量を増加させるが、安定性または組成物の１つもしくは複数の官能的品質に悪影響を及ぼさない。
一部の実施形態では、摂取可能な食品組成物および摂取可能な食品組成物を作製するための方法は、ｒＯＶＡを含み、ｒＯＶＡの添加は、卵白様組成物を生じる。摂取可能な食品組成物は、最終製品、または最終製品を作製するための原料、例えば、液体または粉末化ｒＯＶＡ組成物であってもよい。
ｒＯＶＡタンパク質は、それ自体で、または他の成分と組み合わせて使用して、組成物を形成してもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、原料として使用されて、組成物を形成し、ｒＯＶＡ原料（または添加されるｒＯＶＡ出発組成物）は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％、または少なくとも約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％のｒＯＶＡを含有していてもよい。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％または９９％のｒＯＶＡを含有していてもよい。一部の実施形態では、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、組成物中の、約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％、または少なくとも約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％のタンパク質が、ｒＯＶＡである。一部の場合では、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、組成物中の、最大で１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％、または約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％もしくは９９％のタンパク質が、ｒＯＶＡである。
一部の実施形態では、本明細書に記載される組成物は、１００ｍＬの液体（例えば、水）あたり、約５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０もしくは７５ｇ、または少なくとも５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０もしくは７５ｇの総タンパク質の濃度で、総タンパク質を含有する。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、１００ｇの組成物（例えば、粉末）あたり、約５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５もしくは１００ｇ、または少なくとも５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５もしくは１００ｇの総タンパク質の濃度で、総タンパク質を含有する。
一部の実施形態では、本明細書に記載される組成物は、１００ｍＬの液体（例えば、水）あたり、約５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０もしくは７５ｇ、または少なくとも５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０もしくは７５ｇの濃度で、ｒＯＶＡを含有する。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、１００ｇの組成物（例えば、粉末）あたり、約５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５もしくは１００ｇ、または少なくとも５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１３．２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５もしくは１００ｇの総タンパク質の濃度で、ｒＯＶＡを含有する。
一部の実施形態では、本明細書に記載される組成物は、１００ｍＬの液体（例えば、水）あたり、約０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇ、または少なくとも０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇの総タンパク質の濃度で、総タンパク質を含有する。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、１００ｇの組成物（例えば、粉末）あたり、約０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇ、または少なくとも０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇの総タンパク質の濃度で、総タンパク質を含有する。
一部の実施形態では、本明細書に記載される組成物は、１００ｍＬの液体（例えば、水）あたり、約０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇ、または少なくとも０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇの濃度で、ｒＯＶＡを含有する。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、１００ｇの組成物（例えば、粉末）あたり、約０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇ、または少なくとも０．１、０．２、０．３、０．５、０．７、１．０、１．２、１．５、１．７、２．０、２．２、２．５、２．７、３．０、３．２、３．５、３．７、４．０、４．２、４．５、４．７もしくは５ｇの濃度で、ｒＯＶＡを含有する。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な組成物は、液体組成物である。そのような場合では、液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、０．１％～９０％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、少なくとも０．１％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、最大で９０％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、０．１％～１％、０．１％～５％、０．１％～１０％、０．１％～１５％、０．１％～２０％、０．１％～２５％、０．１％～３０％、０．１％～３５％、０．１％～４０％、１％～５％、１％～１０％、１％～１５％、１％～２０％、１％～２５％、１％～３０％、１％～３５％、１％～４０％、５％～１０％、５％～１５％、５％～２０％、５％～２５％、５％～３０％、５％～３５％、５％～４０％、１０％～１５％、１０％～２０％、１０％～２５％、１０％～３０％、１０％～３５％、１０％～４０％、１５％～２０％、１５％～２５％、１５％～３０％、１５％～３５％、１５％～４０％、２０％～２５％、２０％～３０％、２０％～３５％、２０％～４０％、２５％～３０％、２５％～３５％、２５％～４０％、３０％～３５％、３０％～４０％、３５％～４０％、４０％～４５％、４５％～５０％、５０％～５５％、５５％～６０％、６０％～６５％、６５％～７０％、７０％～７５％、７５％～８０％、８０％～８５％、８５％～９０％または９０％～９５％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｖで、約０．１％、１％、５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％または９５％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｖで、少なくとも０．１％、１％、５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％または９５％であってもよい。液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｖで、最大で１％、５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％または９５％であってもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、液体組成物中で唯一のタンパク質である。他の実施形態では、液体組成物は、ｒＯＶＡ以外のタンパク質を含む。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な組成物は、固体組成物である。そのような場合では、固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、０．１％～７０％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、少なくとも０．１％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、最大で７０％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、０．１％～１％、０．１％～１０％、０．１％～２０％、０．１％～３０％、０．１％～４０％、０．１％～５０％、０．１％～６０％、０．１％～７０％、１％～１０％、１％～２０％、１％～３０％、１％～４０％、１％～５０％、１％～６０％、１％～７０％、１０％～２０％、１０％～３０％、１０％～４０％、１０％～５０％、１０％～６０％、１０％～７０％、２０％～３０％、２０％～４０％、２０％～５０％、２０％～６０％、２０％～７０％、３０％～４０％、３０％～５０％、３０％～６０％、３０％～７０％、４０％～５０％、４０％～６０％、４０％～７０％、５０％～６０％、５０％～７０％または６０％～７０％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、０．１％、１％、１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％または７０％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、少なくとも０．１％、１％、１０％、２０％、３０％、４０％、５０％または６０％であってもよい。固体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で１％、１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％または７０％であってもよい。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な組成物は、粉末化組成物である。そのような場合では、粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、１５％～９９％であってもよい。粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、少なくとも１５％であってもよい。実施形態では、粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で９９％であってもよい。粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗおよび／またはｗ／ｖで、１５％～３０％、１５％～４５％、１５％～６０％、１５％～７５％、１５％～８０％、１５％～８５％、１５％～９０％、１５％～９５％、１５％～９９％、３０％～４５％、３０％～６０％、３０％～７５％、３０％～８０％、３０％～８５％、３０％～９０％、３０％～９５％、３０％～９９％、４５％～６０％、４５％～７５％、４５％～８０％、４５％～８５％、４５％～９０％、４５％～９５％、４５％～９９％、６０％～７５％、６０％～８０％、６０％～８５％、６０％～９０％、６０％～９５％、６０％～９９％、７５％～８０％、７５％～８５％、７５％～９０％、７５％～９５％、７５％～９９％、８０％～８５％、８０％～９０％、８０％～９５％、８０％～９９％、８５％～９０％、８５％～９５％、８５％～９９％、９０％～９５％、９０％～９９％または９５％～９９％であってもよい。粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約１５％、３０％、４５％、６０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％または９９％であってもよい。粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、少なくとも１５％、３０％、４５％、６０％、７５％、８０％、８５％、９０％または９５％であってもよい。粉末組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で３０％、４５％、６０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％または９９％であってもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、粉末組成物中で唯一のタンパク質である。他の実施形態では、粉末組成物は、ｒＯＶＡ以外のタンパク質を含む。
一部の場合では、粉末組成物は、ｗ／ｗで、少なくとも７０％のｒＯＶＡを含む濃縮物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、ｗ／ｗで、少なくとも８０％のｒＯＶＡを含む濃縮物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、ｗ／ｗで、少なくとも９０％のｒＯＶＡを含む単離物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、ｗ／ｗで、少なくとも９５％のｒＯＶＡを含む単離物であってもよい。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な組成物は、濃縮化液体組成物である。そのような場合では、濃縮化液体組成物中のｒＯＶＡの濃度は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、１０％～６０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、少なくとも１０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で６０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、１０％～２０％、１０％～３０％、１０％～４０％、１０％～５０％、１０％～６０％、２０％～３０％、２０％～４０％、２０％～５０％、２０％～６０％、３０％～４０％、３０％～５０％、３０％～６０％、４０％～５０％、４０％～６０％または５０％～６０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約１０％、２０％、３０％、４０％、５０％または６０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、少なくとも１０％、２０％、３０％、４０％または５０％であってもよい。濃縮化液体中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、最大で２０％、３０％、４０％、５０％または６０％であってもよい。液体は、任意の摂取可能な溶媒、例えば、水、乳製品、油または他の料理ベースを含んでいてもよい。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な組成物は、例えば、焼き物、サラダドレッシング、卵様料理（卵パティまたはスクランブルなど）、デザートもしくは乳製品様製品、または肉類似物（ビーガンの肉パティ、ソーセージまたはホットドッグなど）のような調理済み食品である。そのような組成物は、重量／重量（ｗ／ｗ）または重量／体積（ｗ／ｖ）基準で、０．１％～２０％の量のｒＯＶＡを含むことができる。ｒＯＶＡは、重量／重量（ｗ／ｗ）または重量／体積（ｗ／ｖ）基準で、０．１％、０．２％、０．２５％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％もしくは２０％、または少なくとも０．１％、０．２％、０．２５％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％もしくは２０％で存在していてもよい。加えて、または代替的に、そのような組成物中のｒＯＶＡの濃度は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖ基準で、最大で３０％、２０％、１５％、１０％、５％、４％、３％、２％または１％である。一部の実施形態では、食品原料または食品製品中のｒＯＶＡは、０．１％～２０％、１％～２０％、０．１％～１０％、１％～１０％、０．１％～５％、１％～５％、０．１％～２％、１％～２％または０．１～１％の濃度範囲であり得る。
ｒＯＶＡを含有するｒＯＶＡ組成物および食品原料および食品製品の特徴ならびに特性
本明細書のｒＯＶＡ含有組成物は、１つまたは複数の機能的特徴を食品原料および食品製品に提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、タンパク質含有量、タンパク質強化およびアミノ酸含有量などの栄養的特徴を食品原料または食品製品に提供する。組成物中のｒＯＶＡによって提供される栄養的特徴は、卵、卵白またはネイティブＯＶＡ（ｎＯＶＡ）と同程度または実質的に類似であってもよい。組成物中のｒＯＶＡによって提供される栄養的特徴は、ネイティブ全卵またはネイティブ卵白によって提供されるものよりも良好であってもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、任意の他の卵白タンパク質の非存在下、卵白の１つまたは複数の機能的特徴を提供する。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、起泡性および泡の容量を組成物に提供することができる。例えば、ｒＯＶＡは、泡を形成するために使用して、ケーキなどの焼き物製品、メレンゲ、およびｒＯＶＡが卵白の代わりに泡の容量を提供することができる他の食品において使用することができる。一部の場合では、ｒＯＶＡは、任意の他の卵白タンパク質の非存在下、卵白の起泡性および泡の容量を提供する。
ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白またはｎＯＶＡを含む組成物の泡の高さよりも高い泡の高さを有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または代替卵白と比べて、約５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％、または少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％の泡の高さを有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または代替卵白と比べて、最大で５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％または５００％の泡の高さを有していてもよい。代替卵白は、卵白代替物として一般に使用されている、アクアファバ、チアシード、亜麻種子、でんぷん；アップルソース、バナナピューレ；コンデンスミルクなどのような製品を含んでいてもよい。
ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または代替卵白の泡の安定性よりも高い泡の安定性を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白または代替卵白と比べて、約５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％、または少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％の泡の安定性を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白と比べて、最大で５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％または５００％の泡の安定性を有していてもよい。泡の安定性は、起泡した溶液の排液を測定することによって、算出されてもよい。排液は、泡の安定性についてのデータを蓄積するために、１０分ごとに３０分間測定されてもよい。３０分後に排液された体積を、初期の液体の体積（５ｍＬ）と比較してもよく、例えば、泡の安定性（％）：（初期体積－排液された体積）／初期体積×１００であり得る。
ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または代替卵白の泡の容量よりも高い泡の容量を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは代替卵白と比べて、約５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％、または少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％もしくは５００％の泡の容量を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または代替卵白と比べて、最大で５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、１０５％、１１０％、１１５％、１２０％、１２５％、１３０％、１３５％、１４０％、１４５％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％、１９０％、２００％、２１０％、２２０％、２３０％、２４０％、２５０％、２６０％、２７０％、２８０％、２９０％、３００％、３５０％、４００％、４５０％または５００％の泡の容量を有していてもよい。泡の容量は、ホイップ後の泡の初期体積を測定し、初期体積の５ｍＬに対して比較することによって決定されてもよい。泡の容量（％）＝（泡の体積／初期体積）×１００。
液体組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは代替卵白を含む組成物よりも速く起泡してもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは代替卵白組成物よりも、少なくとも１％、５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％速く起泡する。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは代替卵白組成物よりも、最大で１％、５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％速く起泡する。
ｒＯＶＡを含む組成物は、卵白、ｎＯＶＡ組成物または卵白代替物のゲルの強度よりも高いゲルの強度を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、１００ｇ～１５００ｇ、５００ｇ～１５００ｇまたは７００ｇ～１５００ｇの範囲内のゲルの強度を有していてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、約１０、５０、１００、１５０、２００、２５０、３００、３５０、４００、４５０、５００、５５０、６００、６５０、７００、７５０、８００、８５０、９００、９５０、１０００、１０５０、１１００、１１５０、１２００、１２５０、１３００、１３５０、１４００、１４５０もしくは１５００ｇ、または少なくとも１０、５０、１００、１５０、２００、２５０、３００、３５０、４００、４５０、５００、５５０、６００、６５０、７００、７５０、８００、８５０、９００、９５０、１０００、１０５０、１１００、１１５０、１２００、１２５０、１３００、１３５０、１４００、１４５０もしくは１５００ｇのゲルの強度を有する。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、最大で１０、５０、１００、１５０、２００、２５０、３００、３５０、４００、４５０、５００、５５０、６００、６５０、７００、７５０、８００、８５０、９００、９５０、１０００、１０５０、１１００、１１５０、１２００、１２５０、１３００、１３５０、１４００、１４５０または１５００ｇのゲルの強度を有する。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは卵白代替物と比べて、約５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、または少なくとも５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％のゲルの強度を有する。一部の場合では、ｒＯＶＡ組成物は、卵白、ｎＯＶＡまたは卵白代替物と比べて、最大で５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％のゲルの強度を有する。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、構造、食感、または構造および食感の組合せを提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、焼き物のための食品原料または食品製品に添加され、ｒＯＶＡは、構造、食感、または構造および食感の組合せを焼き物製品に提供する。ｒＯＶＡは、そのような焼き物製品において、ネイティブ卵白、ネイティブ卵またはネイティブ卵タンパク質の代わりに使用することができる。ｒＯＶＡの焼き物製品への添加は、タンパク質強化を提供して、栄養含有量を改善することもできる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、焼き物製品において、重量／重量または重量／体積基準で、０．１％～２５％の量で使用される。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、焼き物製品において、０．１％～５％の量で使用される。一部の場合では、ｒＯＶＡは、任意の他の卵白タンパク質の非存在下、卵白の構造および／食感を提供する。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、グルテン形成に適合し得、その結果、ｒＯＶＡを、グルテン形成が、構造、食感および／または泡を食品原料または食品製品に提供する場合に、使用することができる。
ｒＯＶＡを原料として使用することができる例示的な焼き物製品としては、限定されるものではないが、ケーキ、クッキー、パン、ベーグル、ビスケット、マフィン、カップケーキ、スコーン、パンケーキ、マカロン、シュー皮、メレンゲおよびスフレが挙げられる。例えば、ｒＯＶＡを、原料として使用して、パウンドケーキ、スポンジケーキ、イエローケーキまたはエンジェルフードケーキなどのケーキを作製することができ、そのようなケーキは、任意のネイティブ卵白、ネイティブ全卵およびネイティブ卵タンパク質を含有しない。ｒＯＶＡと一緒に、焼き物製品は、粉、甘味剤、ガム、親水コロイド、デンプン、繊維、香味料（香味抽出物など）および他のタンパク質源などの追加原料を含有していてもよい。一部の実施形態では、焼き物製品は、ｒＯＶＡ、ならびに少なくとも１種の脂肪または油、少なくとも１種の穀類デンプン、および必要に応じて少なくとも１種の甘味料を含んでいてもよい。そのような組成物における使用のための穀類デンプンとしては、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、雑穀粉、スペルト粉およびカラスムギ粉などの粉、およびトウモロコシ、ジャガイモ、ソルガムおよびクズウコン由来などのデンプンが挙げられる。そのような組成物における使用のための油および脂肪としては、オリーブ油、トウモロコシ油、アボカド油、ナッツ油（例えば、アーモンド、クルミおよびピーナッツ）およびベニバナ油などの植物由来の油および脂肪が挙げられる。ｒＯＶＡは、焼き物製品の結合性、弾力性、空気混和性、褐色化、組織化、保水性および凝集性などの卵白の少なくとも１つの特性を有するそのような焼き物を提供してもよい。一部の場合では、焼き物製品は、任意の天然卵白および天然卵を含まず、および／またはｒＯＶＡを除いて、任意の他の卵白に由来するタンパク質を含まない。一部の場合では、ｒＯＶＡは、焼き物組成物に、原料、例えば、ｒＯＶＡの濃縮物、単離物または粉末形態で出発する原料として、提供される。一部の場合では、焼き物製品のための原料として提供されるｒＯＶＡは、約３．５～７．０のｐＨ範囲である。一部の場合では、砂糖、シロップ、ハチミツまたは砂糖代替物などの甘味料が、焼き物製品に含まれる。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、ネイティブ全卵またはネイティブ卵白が、スクランブル、オムレツ、パティ、スフレ、キッシュおよびフリッタータなどの基本的または特徴的な原料である場合に、作製される食品製品などの卵を含まない食品製品を調理するために使用することもできる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、起泡性、凝固、結合性、構造、食感、膜形成、栄養プロファイル、コレステロールの非存在（すなわち、コレステロールなし）およびタンパク質強化を含む１つまたは複数の機能的特徴を、調理物に提供する。そのような卵を含まない調理物は、ビーガン、ベジタリアン、ハラールもしくはコーシャー、またはそれらの組合せであり得る。卵を含まない調理物（卵白代替物とも称する）は、ｒＯＶＡ、ならびに少なくとも１種の脂肪または油、多糖類または多糖類含有原料およびデンプンを含んでいてもよい。一部の場合では、卵を含まない調理物はまた、香味剤（塩辛さ、硫黄様またはうま味の風味を提供するためなど）および／または着色剤（例えば、黄色様またはオフホワイトの色を焼き物製品に提供するため）を含んでいてもよい。一部の場合では、卵を含まない調理物中の含有物またはｒＯＶＡは、組成物が加熱または料理される場合に、硬さ、接着性、破砕性、凝集性、粘着性およびかみ応えなどの天然（ネイティブ）卵白の特性を提供する。そのような組成物のための例示的な多糖類または多糖類含有原料としては、ジェランガム、アルギン酸ナトリウムおよびサイリウムが挙げられる。そのような組成物における使用のための油および脂肪としては、オリーブ油、トウモロコシ油、アボカド油、およびベニバナ油などの植物由来の油および脂肪が挙げられる。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、加工肉製品もしくは肉様製品のため、または魚様もしくは甲殻類様製品のために使用することができる。そのような製品では、ｒＯＶＡは、タンパク質含有量およびタンパク質添加、ならびに結合性、組織化の性質などの１つまたは複数の機能的特性を提供することができる。例示的な肉および肉様製品としては、ハンバーガー、パティ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスされたデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲットおよび挽肉様混合物が挙げられる。肉様製品は、ウシ、ブタ、ニワトリ、ラムおよび他の可食物、ならびにヒトのためおよび他の動物のための摂取される肉のようであり得る。魚様および甲殻類様製品は、例えば、フィッシュケーキ、クラブケーキ、エビ、エビボール、フィッシュスティック、シーフードミート、カニ肉、魚の切り身およびアサリのむき身のようであり得る。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、肉または肉様製品中に、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約０．１％～３０％の量で存在する。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、肉様製品（肉類似物とも称され、少なくとも１種の脂肪または油および植物由来タンパク質を含む）のために使用される。そのような組成物における使用のための油および脂肪としては、オリーブ油、トウモロコシ油、アボカド油およびベニバナ油などの植物由来の油および脂肪が挙げられる。肉類似物における使用のための植物由来タンパク質としては、ダイズタンパク質、ナッツタンパク質、エンドウタンパク質、レンズ豆および他の豆類タンパク質、ならびにホエイタンパク質が挙げられる。一部の場合では、そのような植物タンパク質は、押し出され、他の場合では、そのような植物タンパク質は非押し出しタンパク質である。一部の場合では、肉類似物は、約２％～１５％（ｗ／ｗ）のｒＯＶＡを含む。肉類似組成物のための一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのような組成物のための、結合剤、ゲル化剤、または結合剤およびゲル化剤の組合せとして作用する。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、食品製品のためのコーティング中で用いることができる。例えば、ｒＯＶＡは、結合または接着特性を提供して、別の食品原料にバッターまたはブレッディングを接着させることができる。ｒＯＶＡは、「卵を含まない卵液」として使用することができ、ｒＯＶＡタンパク質は、他の食品原料または食品製品、例えば、焼き物製品上にコーティングされた場合に、外観、色および食感を提供する。一例では、「卵を含まない卵液」を使用して、焼き物をコーティングしてもよく、その結果、焼き物は、コーティング（例えば、種子、塩、スパイスおよびハーブ）に接着する。コーティングとしてのｒＯＶＡの食品製品への添加は、サクサクした食感を提供することができ、または、例えば、製品が調理、焼かれるか、またはフライされた場合になどに食品製品の外側の硬さを増加させることができる。
本明細書に開示されるｒＯＶＡ組成物は、卵を含まないマヨネーズ、市販のマヨネーズ代替物、グレービー、サンドイッチスプレッド、サラダドレッシングまたは食品ソースなどのソースおよびドレッシングを含む。ｒＯＶＡのソースまたはドレッシングなどへの包含は、結合性、乳状化性、匂いの中立性および口当たりなどの１つまたは複数の特性を提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、そのようなソースおよびドレッシング中に、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、０．１％～３％または約３％～約５％の量で存在する。一部の場合では、ソースまたはドレッシング中のｒＯＶＡの量は、市販または一般的に使用されるレシピにおいて使用される全卵、卵白またはｎＯＶＡの量と実質的に類似であってもよい。例示的なソースおよびドレッシングとしては、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代替物、アルフレイドウソースおよびオランデーズソースが挙げられる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡを含有するソースまたはドレッシングは、全卵、卵白、または卵から抽出された任意の他のタンパク質を含有しない。一部の場合では、ｒＯＶＡを用いて作製されたソース、ドレッシングまたは他の乳状化製品は、少なくとも１種の脂肪または油、および水を含む。そのような組成物のための例示的な脂肪および油としては、トウモロコシ油、ベニバナ油、ナッツ油およびアボカド油が挙げられる。
ｒＯＶＡ組成物を使用して、卵を含まない、動物なしの、ベジタリアンおよびビーガンの菓子などの菓子を調理することができる。ｒＯＶＡは、匂いの中立性、フレーバー、口当たり、食感、ゲル化性、凝集性、起泡性、発泡性、栄養価およびタンパク質強化を含む１つまたは複数の機能的特徴を菓子に提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡを含有する調理された菓子は、任意のネイティブ卵タンパク質およびネイティブ卵白を含有しない。そのような菓子中のｒＯＶＡは、堅いまたはモチモチした食感を提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、約０．１％～１５％で菓子中に存在する。例示的な菓子としては、グミ、タフィー、神のキャンディー、メレンゲ、マシュマロおよびヌガーが挙げられる。一部の実施形態では、菓子は、ｒＯＶＡ、少なくとも１種の甘味料、および必要に応じて摂取可能な液体を含む。例示的な甘味料としては、砂糖、ハチミツ、砂糖代替物および植物由来シロップが挙げられる。一部の場合では、ｒＯＶＡは、菓子を作製するための原料として、約３．５～約７．０のｐＨで提供される。一部の場合では、ｒＯＶＡは、菓子組成物中に約２％～約１５％（ｗ／ｖ）で存在する。一部の実施形態では、菓子は、メレンゲ、ホイップデザートまたはホイップトッピングなどの食品製品である。一部の実施形態では、菓子中のｒＯＶＡは、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を食品製品に提供し、および／またはゲル化を提供する。一部の場合では、菓子は、発泡性ドリンクなどの液体である。一部の場合では、液体は、摂取可能なアルコール（甘いカクテルまたは夕食後のドリンクなど）を含んでいてもよい。
本明細書のｒＯＶＡ組成物は、乳製品、乳製品様製品または乳製品含有製品において使用することができる。例えば、ｒＯＶＡは、スムージー、ミルクセーキ、「エッグノッグ」およびコーヒー飲料などの飲料の調理において使用することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、追加原料に添加され、少なくとも１種の原料は、乳製品原料または乳製品由来原料（ミルク、クリーム、ホエイおよびバターなど）である。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、追加原料に添加されて、任意のネイティブ卵タンパク質、ネイティブ卵白およびネイティブ卵を含有しない飲料を作り出す。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、任意のネイティブ卵由来原料および任意の乳製品由来原料を含有しないものなどの動物由来原料を含有しない飲料における原料である。そのような非乳製品由来ドリンクの例としては、豆乳またはアーモンドミルクなどのナッツミルクが挙げられる。ｒＯＶＡを使用して、タンパク質、フレーバー、食感および口当たりをコーヒー、紅茶、アルコール系飲料もしくはココアなどの飲料に提供するためのクリーマーまたは「ミルク」などの飲料添加物を作成することもできる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、飲料原料または飲料添加物中に、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約０．１％～２０％の量で存在する。
本明細書の一部の実施形態では、ｒＯＶＡを使用して、ヨーグルト、チーズまたはバターなどの乳製品様製品を調製することができる。ｒＯＶＡを有する乳製品は、他の動物系乳成分またはタンパク質を含むことができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡを用いて調製される乳製品は、任意の動物系原料を含まない。
デザート製品の調理物は、ｒＯＶＡを使用して調理することができる。デザート製品では、ｒＯＶＡは、クリーミーな食感、低脂肪含有量、匂いの中立性、フレーバー、口当たり、食感、結合性および栄養価などの１つまたは複数の特性を提供することができる。ｒＯＶＡは、デザート製品を調理するために使用される原料または原料のセット中に存在していてもよい。ｒＯＶＡを用いる調理に好適な例示的なデザート製品としては、ムース、チーズケーキ、カスタード、プディング、棒付きアイスキャンデーおよびアイスクリームが挙げられる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡを含むように調理されたデザート製品は、ビーガン、ベジタリアンまたは乳製品なしである。ｒＯＶＡを含むデザート製品は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約０．１％～約１０％のｒＯＶＡであるｒＯＶＡの量を有することができる。
ｒＯＶＡを使用して、プロテインバー、エネルギーバー、栄養バーまたはグラノーラバーなどのスナック食品を調理することができる。ｒＯＶＡは、結合性、タンパク質添加、フレーバーの中立性、匂いの中立性、コーティングおよび口当たりのうちの１つまたは複数を含む特性をスナック食品に提供することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、スナック食品の調理物に、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約０．１％～３０％の量で添加される。
ｒＯＶＡを、ｒＯＶＡが高タンパク質添加を提供する、非経口栄養、プロテインドリンクサプリメント、プロテインシェークなどの栄養サプリメントのために使用することができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、そのような組成物に、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、約１０％～３０％の量で添加することができる。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡ組成物を、卵代替品および卵白代替品として使用することができる。ｒＯＶＡは、少なくとも１種の追加成分と混合または組み合わせて、卵白代替品を形成することができる。ｒＯＶＡは、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、クリーム状および凝集性などの１つまたは複数の特性を、卵代替品または卵白代替品に提供することができる。一部の実施形態では、特性は、同じ量または濃度（ｗ／ｗまたはｗ／ｖ）で提供されるネイティブ卵またはネイティブ卵白と同じまたはそれよりも良好である。一部の実施形態では、卵代替品または卵白代替品は、任意の卵、卵白、卵から抽出または単離されたタンパク質を含有しない。
ｒＯＶＡを含有する食品原料および食品製品、例えば、本明細書に記載されるものは、追加原料または成分を含有することができる。例えば、ｒＯＶＡ組成物は、甘味料、ガム、香味料、増粘料、酸味料および乳状化料のうちの１種また複数などの追加成分を用いて調理することができる。粉、穀類、油および脂肪、繊維、果物ならびに野菜などの他の原料を、ｒＯＶＡと組み合わせることができる。そのようなｒＯＶＡ組成物は、ビーガン、ベジタリアン、ハラール、コーシャーおよび動物なし、またはそれらの組合せであり得る。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、食品原料であり得るか、あるいは通常、動物系であるか、または肉、乳製品もしくは卵などの動物由来成分を通常含有する食品製品のために調理することができる。
食品原料および食品製品を含むｒＯＶＡを含む組成物は、加熱、焼き、グリル、ロースト、蒸し煮、電子レンジ、直火焼き、ゆでる、蒸す、押し出す、たっぷりの油で揚げる、もしくはパンフライなどの摂取可能な調理物の１つまたは複数のステップと適合性であり得るか、あるいは、オーム加熱、真空調理、冷凍する、冷やす、ブランチング、包装する、缶詰化する、漂白する、濃縮する、乾燥する、プレスする、粉砕する、混合する、パークッキング、料理する、生地を発酵させる、マリネする、切る、スライスする、さいの目切りする、破壊する、細かく刻む、みじん切りする、振とうする、芯を取り除く、らせん状にする、巻く、ジュースにする、裏ごしする、こす、こねる、泡立てる、撹拌する、ホイップする、すりつぶす、詰め物をする、皮をむく、燻す、硬化させる、塩漬け、保存する、ピクルス液に漬ける、発酵する、均質化する、低温殺菌する、滅菌する、照射する、コールドプラズマ処理する、高圧処理する、パルス電界処理する、マイクロ波支援熱滅菌、安定化する、ブレンドする、ピューレにする、栄養価を高める、精製する、水素化する、熟成する、有効期間を延長させる、または酵素を添加することを使用して処理され得る。
ｒＯＶＡを用いて調理される食品原料および食品製品は、任意の微生物細胞または微生物細胞デブリを本質的に含まないことができる。例えば、ｒＯＶＡは、微生物宿主細胞から分泌されてもよく、ならびに微生物細胞、培養培地および／または微生物細胞デブリから単離されてもよい。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、全細胞抽出物または分画された抽出物として調製されてもよく、その結果、ｒＯＶＡ組成物は、微生物細胞および／または微生物細胞成分を含有する。
一実施形態では、ｒＯＶＡ組成物は、動物の食物摂取のために調製され、ｒＯＶＡは、全細胞抽出物または分画された抽出物中に存在し、その結果、ｒＯＶＡ組成物は、微生物細胞および／または微生物細胞成分を含有する。一部の実施形態では、ｒＯＶＡ組成物は、動物の食物摂取のために調製され、ｒＯＶＡは、微生物細胞、培養培地および微生物細胞デブリから単離される。動物の食物摂取のための例示的な組成物としては、ペットフード、動物飼料、歯応えのあるおやつ、骨スープ、スムージー、または動物栄養のための他の液体および動物の食物摂取に好適な固体栄養サプリメントを挙げることができる。これらの場合では、微生物細胞抽出物または微生物細胞デブリは、追加の栄養価を提供してもよい。
ｒＯＶＡ組成物を摂取し得る動物は、コンパニオン動物（例えば、イヌ、ネコ、ウマ）、家畜、珍しい動物（ライオン、トラ、シマウマ）、および家畜類（ウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギなど）を含むことができる。本明細書に記載されるｒＯＶＡ組成物はまた、水産養殖（魚および甲殻類のためなど）および鳥類の栄養（ペットの鳥、動物園の鳥、野鳥、家禽、ならびにヒトおよび動物の食品のために育てられた鳥など）のために使用することもできる。
本明細書に記載される摂取可能な食品組成物の一部の実施形態では、組成物は、動物由来成分、ホエイタンパク質、カゼイン塩、脂肪、ラクトース、加水分解ラクトース、ダイズタンパク質、コラーゲン、加水分解コラーゲンもしくはゼラチン、またはそれらの任意の組合せを本質的に含まない。本明細書に記載される組成物は、コレステロール、グルコース、脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪またはそれらの任意の組合せを本質的に含まなくてもよい。一部の場合では、本明細書に記載される組成物は、乾燥重量で、１０％、５％、４％、３％、２％、１％または０．５％未満を含む。一部の実施形態では、組成物は、脂肪を含有していてもよく（例えば、マヨネーズおよび市販のマヨネーズ代替物など）、そのような組成物は、最大で約６０％の脂肪または低脂肪組成物を含んでいてもよく（例えば、低脂肪のマヨネーズおよび市販のマヨネーズ代替物）、そのような組成物は、より低いパーセンテージの脂肪を含んでいてもよい。動物由来成分を含まない組成物は、ベジタリアンおよび／またはビーガンと考えることができる。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡ粉末組成物は、５％未満の灰分を含む。「灰分」という用語は、当技術分野で公知の用語であり、１種もしくは複数の、イオン、元素、ミネラルおよび／または化合物などの無機物を表す。一部の場合では、ｒＯＶＡ粉末組成物は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、５％、４．５％、４％、３．５％、３％、２．５％、２％、１．５％、１％、０．７５％、０．５％、０．２５％または０．１％未満の灰分を含む。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡ粉末組成物の水分含有量は、１５％未満であってもよい。ｒＯＶＡ粉末組成物は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、１５％、１２％、１０％、８％、６％、５％、３％、２％または１％未満の水分を有していてもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡ粉末組成物の炭水化物含有量は、３０％未満であってもよい。ｒＯＶＡ粉末組成物は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖで、３０％、２７％、２５％、２２％、２０％、１７％、１５％、１２％、１０％、８％、５％、３％または１％未満の炭水化物を有していてもよい。
官能的中立性および改善された官能的アピール
一部の実施形態では、卵白様性質に加えて、ｒＯＶＡの摂取可能な食品組成物への添加は、そのような組成物中の他のタンパク質と比較して、増加したタンパク質栄養含有量、官能的中立性、または改善された官能的アピールを提供する。本明細書で使用される場合、「官能的中立性」とは、強いまたは独特の、味、匂い（臭い）または味および臭いの組合せだけでなく、食感、口当たり、後味および色の非存在を指す。Kemp et al. 2009に記載されているものなどの官能パネルを、訓練された官能分析者によって使用してもよい。官能的中立性は、ｒＯＶＡを含有する摂取可能な食品組成物が、ｎＯＶＡ、ホエイタンパク質、エンドウタンパク質、ダイズタンパク質、全卵または卵白タンパク質などの異なるタンパク質を同じ濃度で有する組成物のような別の物と比較される場合に、改善された官能的アピールを、テスター、例えば、食品のテスターまたは消費者に提供してもよい。
一部の実施形態では、摂取可能な食品組成物に添加される場合のｒＯＶＡは、ｒＯＶＡを含有する溶液／製品と等しい濃度で存在する異なるタンパク質成分を有する異なる溶液／製品との比較において、例えば、比較が、ホエイ、ダイズ、コラーゲン、エンドウ、卵白固体単離物および／またはｎＯＶＡである比較において、訓練された官能分析者によって測定されるように、実質的に無臭である。本明細書に記載されるｒＯＶＡ組成物の一部の実施形態では、そのような組成物は、総重量あたりの重量（ｗ／ｗ）および／または総体積あたりの重量（ｗ／ｖ）で、約０．５～１％、１％～５％、５～１０％、１０～１５％、１５～２０％、２０～２５％、２５～３０％のｒＯＶＡのタンパク質濃度、または１００ｍＬの溶液あたり（例えば、１００ｍＬの水あたり）、約０．１、１、５、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９もしくは３０ｇの総ｒＯＶＡタンパク質のタンパク質濃度で、実質的に無臭である。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの摂取可能な食品組成物への添加は、卵白様性質および増加したタンパク質栄養含有量などの特性に加えて、中立的な味も提供する。中立的な味は、ｒＯＶＡと等しい濃度で存在する異なるタンパク質、例えば、ホエイ、ダイズ、コラーゲン、エンドウ、全卵および卵白固体単離物（ネイティブＯＶＡを含む）を含む溶液との比較において、例えば、訓練された官能分析者によって測定することができる。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの添加は、他のタンパク質または卵白に関連するある特定の匂いおよび／または味の低減を提供する。例えば、ｒＯＶＡの添加は、全卵、分画された卵または卵白の摂取可能な食品組成物への添加と比較して、「卵様」の匂いまたは味が少ない。一部の実施形態では、ｒＯＶＡの添加は、他のタンパク質源と比較して、金属の匂いまたは味が少ない。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの添加は、卵白様性質を生じさせるために使用される他のタンパク質源の添加と比較して、改善された口当たりを有する。例えば、ｒＯＶＡの添加は、他のタンパク質源と比較して、きめの粗さが少なく、または沈殿物もしくは固体が少ない。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡの添加は、例えば、他の利用可能な補助タンパク質源と比較して、改善された食感を有する。
ｒＯＶＡを有する摂取可能な組成物はまた、ｒＯＶＡなしの組成物、またはｒＯＶＡと等しい濃度で存在する異なるタンパク質を有する組成物と比較して、改善された官能的アピールを有していてもよい。そのような改善された官能的アピールは、味および／または臭いに関していてもよい。味および臭いは、例えば、訓練された官能分析者によって測定することができる。一部の例では、官能分析者は、ｒＯＶＡを有する摂取可能な組成物を、ｒＯＶＡなしのもの、または等量の異なるタンパク質もしくはタンパク質源を有するものと比較する。
本明細書に記載されるように、本明細書の摂取可能な組成物は、液体形態であり得る。液体形態は、可溶性ｒＯＶＡ溶液などの中間製品であり得る。一部の場合では、液体形態は、ｒＯＶＡを含む飲料などの最終製品であり得る。本明細書で企図される飲料の異なる種類の例としては、ジュース、ソーダ、ソフトドリンク、フレーバーウォーター、プロテインウォーター、強化水、炭酸水、栄養ドリンク、エネルギードリンク、スポーツドリンク、リカバリードリンク、アルコール系ドリンク、温かいドリンク、コーヒー系ドリンク、紅茶系ドリンク、植物系ミルク、ナッツミルク、ミルク系ドリンク、非乳製品、植物系マイルドドリンク、幼児用フォーミュラドリンクおよび食事代替ドリンクが挙げられる。
組成物のｐＨ
ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、３．５～８であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、少なくとも３．５であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、最大で８であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、３．５～４、３．５～４．５、３．５～５、３．５～５．５、３．５～６、３．５～６．５、３．５～７、３．５～７．５、３．５～８、４～４．５、４～５、４～５．５、４～６、４～６．５、４～７、４～７．５、４～８、４．５～５、４．５～５．５、４．５～６、４．５～６．５、４．５～７、４．５～７．５、４．５～８、５～５．５、５～６、５～６．５、５～７、５～７．５、５～８、５．５～６、５．５～６．５、５．５～７、５．５～７．５、５．５～８、６～６．５、６～７、６～７．５、６～８、６．５～７、６．５～７．５、６．５～８、７～７．５、７～８または７．５～８であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、３．５、４、４．５、５、５．５、６、６．５、７、７．５または８であってもよい。３．５～７のｐＨを有するｒＯＶＡ組成物は、ｎＯＶＡ、卵白、卵白代替組成物と比較して、１つまたは複数の改善された機能性を有していてもよい。
ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、２～３．５であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、少なくとも２であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、最大で３．５であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、２～２．５、２～３、２～３．５、２．５～３、２．５～３．５または３～３．５であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、２、２．５、３または３．５であってもよい。
ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、７～１２であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、少なくとも７であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、最大で１２であってもよい。ｒＯＶＡ組成物中のｐＨは、７～７．５、７～８、７～８．５、７～９、７～９．５、７～１０、７～１０．５、７～１１、７～１１．５、７～１２、７．５～８、７．５～８．５、７．５～９、７．５～９．５、７．５～１０、７．５～１０．５、７．５～１１、７．５～１１．５、７．５～１２、８～８．５、８～９、８～９．５、８～１０、８～１０．５、８～１１、８～１１．５、８～１２、８．５～９、８．５～９．５、８．５～１０、８．５～１０．５、８．５～１１、８．５～１１．５、８．５～１２、９～９．５、９～１０、９～１０．５、９～１１、９～１１．５、９～１２、９．５～１０、９．５～１０．５、９．５～１１、９．５～１１．５、９．５～１２、１０～１０．５、１０～１１、１０～１１．５、１０～１２、１０．５～１１、１０．５～１１．５、１０．５～１２、１１～１１．５、１１～１２または１１．５～１２であってもよい。ｒＯＶＡ組成物のｐＨは、７、７．５、８、８．５、９、９．５、１０、１０．５、１１、１１．５または１２であってもよい。
一部の実施形態では、ｒＯＶＡのｐＨは、組成物におけるその包含の前または原料としてのその使用の前に調整されてもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡのｐＨは、精製および／または単離プロセス中に調整される。一部の実施形態では、原料におけるか、または食品製品組成物の製造における使用のためのｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約７．０に調整される。一部の場合では、ｒＯＶＡのｐＨは、製造プロセス中に、１より高いｐＨに調整されてもよい。例えば、ｒＯＶＡは、微生物細胞などの宿主細胞中で発現されてもよく、一部の場合では、ｒＯＶＡは、宿主細胞によって、成長培地（例えば、液体培地）に分泌される。ｒＯＶＡは、宿主細胞から分離され、そのような分離ステップは、選択されたｐＨ、例えば、約３．５のｐＨで行われてもよい。一部の場合では、そのような分離ｐＨでのｒＯＶＡは、可溶性でなくてもよく、または完全に可溶性でなくてもよく、ｐＨは、より高いｐＨ、例えば、約ｐＨ１２に調整される。次いで、ｒＯＶＡは、約３．５～約７．０の最終ｐＨに調整されてもよい。宿主細胞の他の成分または液体培地の他の成分からのｒＯＶＡの分離は、カチオン交換クロマトグラフィーおよび／またはアニオン交換クロマトグラフィーなどのイオン交換クロマトグラフィー、濾過ならびに硫酸アンモニウム沈殿のうちの１つまたは複数を含むことができる。
組成物の追加成分
本明細書に開示されるｒＯＶＡを含有する摂取可能な食品組成物およびそのような組成物を作製する方法は、ｒＯＶＡを１種または複数の原料に添加するステップまたはｒＯＶＡを１種または複数の原料と混合するステップを含んでいてもよい。例えば、食品添加物を、組成物に添加してもよく、または組成物と混合してもよい。食品添加物は、組成物に、体積および／または質量を追加することができる。食品添加物は、機能的性能および／または物理的特性を改善してもよい。例えば、食品添加物は、凍結－解凍サイクルにおけるリポタンパク質の脂質部分に起因するゲル化または粘度の増加を防止してもよい。凝固防止剤を添加して、自由流動組成物を作製してもよい。炭水化物を添加して、熱のダメージ、例えば、乾燥中のタンパク質変性の低下に対する抵抗性を増加させることができ、ならびに乾燥組成物の安定性および流動性を改善することができる。食品添加物としては、限定されるものではないが、食品着色料、ｐＨ調整剤、天然香味料、人工香味料、フレーバー増強料、バッチマーカー、食用酸、フィラー、凝固防止剤（例えば、アルミン酸ケイ酸ナトリウム）、抗緑化剤（例えば、クエン酸）、食品安定化料、泡安定化料または結合剤、抗酸化剤、酸制御料、増量剤、着色保持剤、ホイップ剤（例えば、エステル型ホイップ剤、クエン酸トリエチル、ラウリル硫酸ナトリウム）、乳状化料（例えば、レシチン）、保水料、増粘料、賦形剤、固体希釈剤、塩、栄養素、甘味料、艶出し剤、保存料、ビタミン、食物元素、炭水化物、ポリオール、ガム、デンプン、粉、油またはブランが挙げられる。
食品着色料としては、限定されるものではないが、ＦＤ＆Ｃ黄色＃５、ＦＤ＆Ｃ黄色＃６、ＦＤ＆Ｃ赤色＃４０、ＦＤ＆Ｃ赤色＃３、ＦＤ＆Ｃ青色Ｎｏ．１、ＦＤ＆Ｃ青色Ｎｏ．２、ＦＤ＆Ｃ緑色Ｎｏ．３、カロテノイド（例えば、サフラン、β－カロテン）、アントシアニン、アナトー、ベタニン、チョウマメ、キャラメル着色料、クロロフィリン、エルダーベリージュース、リコピン、カーマイン、パンダン、パプリカ、ターメリック、クルクミノイド、キノリンイエロー、カルモイシン、Ｐｏｎｃｅａｕ ４Ｒ、Ｐａｔｅｎｔ Ｂｌｕｅ ＶおよびＧｒｅｅｎ Ｓが挙げられる。
ｐＨ調整のための原料としては、限定されるものではないが、トリス緩衝液、リン酸カリウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、クエン酸、クエン酸ナトリウム、重炭酸ナトリウムおよび塩酸が挙げられる。
塩としては、限定されるものではないが、酸塩、アルカリ塩、有機塩、無機塩、リン酸塩、塩化物塩、ナトリウム塩、塩化ナトリウム、カリウム塩、塩化カリウム、マグネシウム塩、塩化マグネシウム、過塩素酸マグネシウム、カルシウム塩、塩化カルシウム、塩化アンモニウム、鉄塩、塩化鉄、亜鉛塩および塩化亜鉛が挙げられる。
栄養素としては、限定されるものではないが、主要栄養素、微量栄養素、必須栄養素、非必須栄養素、食物繊維、アミノ酸、必須脂肪酸、オメガ３脂肪酸および共役リノール酸が挙げられる。
甘味料としては、限定されるものではないが、砂糖代替物、人工甘味料、アセスルファムカリウム、アドバンテーム、アリターム、アスパルテーム、シクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリシン（glucin）、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、Ｐ－４０００、サッカリン、アスパルテーム－アセスルファム塩、スクラロース、ブラゼイン、クルクリン、グリチルリチン、グリセロール、イヌリン、モグロシド、マビンリン、マルトオリゴ糖、マンニトール、ミラクリン、モナチン、モネリン、オスラジン、ペンタジン、ステビア、トリロバチンおよびタウマチンが挙げられる。
炭水化物としては、限定されるものではないが、砂糖、スクロース、グルコース、フルクトース、ガラクトース、ラクトース、マルトース、マンノース、アルロース、タガトース、キシロース、アラビノース、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、コーンシロップ（例えば、グルコース不含コーンシロップ）、シアル酸、単糖類、二糖類、多糖類（例えば、ポリデキストロース、マルトデキストリン）およびデンプンが挙げられる。
ポリオールとしては、限定されるものではないが、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、トレイトール、アラビトール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マンニトールおよびガラクチトール（ズルシトール）が挙げられる。
ガムとしては、限定されるものではないが、アラビアガム、ジェランガム、グアーガム、ローカストビーンガム、アカシアガム、セルロースガムおよびキサンタンガムが挙げられる。
ビタミンとしては、限定されるものではないが、ナイアシン、リボフラビン、パントテン酸、チアミン、葉酸、ビタミンＡ、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ルテイン、ゼアキサンチン、コリン、イノシトールおよびビオチンが挙げられる。
食物元素としては、限定されるものではないが、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛、銅、マンガン、セレン、塩素、ヨウ素、硫黄、コバルト、モリブデン、ニッケルおよび臭素が挙げられる。
ｒＯＶＡタンパク質およびｒＯＶＡタンパク質の製造
ｒＯＶＡは、任意の種由来のアミノ酸配列を有することができる。例えば、ｒＯＶＡは、鳥もしくは爬虫類、または他の産卵種由来のＯＶＡのアミノ酸配列を有することができる。鳥類由来のアミノ酸配列を有するｒＯＶＡは、飼育鳥類、家禽、水鳥、狩猟鳥、ニワトリ、ウズラ、七面鳥、アヒル、ダチョウ、ガチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ、エミュー、およびそれらの任意の組合せからなる群から選択することができる。ｒＯＶＡは、単一種、例えば、Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓに由来するアミノ酸配列を有することができる。あるいは、ｒＯＶＡは、２つまたはそれよりも多くの種に由来するアミノ酸配列を有することができ、例えば、ハイブリッドであり得る。
本明細書で企図される例示的なＯＶＡアミノ酸配列を、配列番号１～７４として下記の表１に提供する。
表1.OVAの配列
Figure 2022546260000002
Figure 2022546260000003
Figure 2022546260000004
Figure 2022546260000005
Figure 2022546260000006
Figure 2022546260000007
Figure 2022546260000008
Figure 2022546260000009
Figure 2022546260000010
Figure 2022546260000011
Figure 2022546260000012
Figure 2022546260000013
Figure 2022546260000014
Figure 2022546260000015
Figure 2022546260000016
Figure 2022546260000017
Figure 2022546260000018
宿主細胞、例えば、Ｐｉｃｈｉａ種、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ種、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ種、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ種におけるｒＯＶＡの発現は、転写後または翻訳後の修飾の一部として、１つまたは複数のアミノ酸のＯＶＡ配列への付加をもたらしてもよい。そのようなアミノ酸は、ネイティブＯＶＡ配列の一部でなくてもよい。例えば、Ｐｉｃｈｉａ種、例えば、Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐｈａｆｆｉｉおよびＫｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおいてＯＶＡ配列を発現させることで、Ｎ末端またはＣ末端での１つまたは複数のアミノ酸の付加をもたらしてもよい。一部の場合では、４アミノ酸のＥＡＥＡ（配列番号７５）は、配列番号１に示されるように、宿主細胞中での発現の際に、ＯＶＡ配列のＮ末端に付加される。例えば、配列番号１をコードするニワトリｒＯＶＡが、提供されてもよく、発現および分泌後、ｒＯＶＡは、配列番号２のアミノ酸配列を有する。
ｒＯＶＡは、ＯＶＡの天然に存在しないバリアントであり得る。そのようなバリアントは、ネイティブＯＶＡ配列と比べて、１つもしくは複数のアミノ酸の挿入、欠失または置換を含むことができる。
そのようなバリアントは、配列番号１～７４と少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％または９９％の配列同一性を有することができる。「配列同一性」という用語は、本明細書で使用される場合、アミノ酸配列の文脈では、配列を整列させ、必要によりギャップを導入して、最大パーセントの配列同一性を達成した後、選択された配列中のアミノ酸残基と同一である候補配列中のアミノ酸残基のパーセンテージとして定義され、任意の保存的置換は配列同一性の一部として考慮しない。アミノ酸配列同一性パーセントを決定する目的のための整列は、当技術分野における技能内であるさまざまな方法で、例えば、ＢＬＡＳＴ、ＢＬＡＳＴ－２、ＡＬＩＧＮ、ＡＬＩＧＮ－２またはＭｅｇａｌｉｇｎ（ＤＮＡＳＴＡＲ）ソフトウェアなどの公に利用可能なコンピューターソフトウェアを使用して達成することができ、ＢＬＡＳＴは、好ましい整列アルゴリズムである。当業者は、比較される配列の全長にわたる最大整列を達成するために必要な任意のアルゴリズムを含む、整列を測定するための適切なパラメーターを決定することができる。
ｒＯＶＡを発現させるために使用される宿主生物に応じて、ｒＯＶＡは、野生型ＯＶＡとは異なるグリコシル化、アセチル化またはリン酸化のパターンを有することができる。例えば、本明細書のｒＯＶＡは、グリコシル化、アセチル化もしくはリン酸化されていてもよく、またはされていなくてもよい。ｒＯＶＡは、鳥類、非鳥類、微生物、非微生物、哺乳動物または非哺乳動物のグリコシル化、アセチル化またはリン酸化のパターンを有していてもよい。
一部の場合では、ｒＯＶＡは、脱グリコシル化（例えば、化学的、酵素的、Ｅｎｄｏ－Ｈ、ＰＮＧａｓｅ Ｆ、Ｏ－グリコシダーゼ、ノイラミニダーゼ、β１－４ガラクトシダーゼ、β－Ｎ－アセチルグルコサミニダーゼ）、脱アセチル化（例えば、タンパク質デアセチラーゼ、ヒストンデアセチラーゼ、サーチュイン）、または脱リン酸化（例えば、酸ホスファターゼ、ラムダプロテインホスファターゼ、仔ウシ腸ホスファターゼ、アルカリホスファターゼ）されていてもよい。脱グリコシル化、脱アセチル化または脱リン酸化は、より均一であるか、または変動が少ない組成物を製造することができるタンパク質を産生し得る。
ｒＯＶＡは、宿主細胞において、組換えで発現される。本明細書で使用される場合、「宿主」または「宿主細胞」は、ここで、所望の産物を産生するように選択または遺伝子改変された、任意のタンパク質産生宿主を表す。例示的な宿主としては、糸状菌などの真菌、ならびに細菌、酵母、植物、昆虫および哺乳動物細胞が挙げられる。宿主細胞は、Ａｒｘｕｌａ ｓｐｐ．、Ａｒｘｕｌａ ａｄｅｎｉｎｉｖｏｒａｎｓ、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐｐ．、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｌａｃｔｉｓ、Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐｈａｆｆｉｉ、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐｐ．、Ｐｉｃｈｉａ ａｎｇｕｓｔａ、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐｐ．、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐｐ．、Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐｏｍｂｅ、Ｙａｒｒｏｗｉａ ｓｐｐ．、Ｙａｒｒｏｗｉａ ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ、Ａｇａｒｉｃｕｓ ｓｐｐ．、Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｓｐｐ．、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ａｗａｍｏｒｉ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｕｍｉｇａｔｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｄｕｌａｎｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｓｐｐ．、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｏｄｅｓ、Ｅｎｄｏｔｈｉａ ｓｐｐ．、Ｅｎｄｏｔｈｉａ ｐａｒａｓｉｔｉｃａ、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｐｐ．、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｇｒａｍｉｎｅａｒｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｏｌａｎｉ、Ｍｕｃｏｒ ｓｐｐ．、Ｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ、Ｍｕｃｏｒ ｐｕｓｉｌｌｕｓ、Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ ｓｐｐ．、Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌａ、Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ ｓｐｐ．、Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ ｃｒａｓｓａ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｓｐｐ．、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａｍｅｍｂｅｒｔｉ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａｎｅｓｃｅｎｓ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ（Ｔａｌａｒｏｍｙｃｅｓ） ｅｍｅｒｓｏｎｉｉ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｆｕｎｉｃｕｌｏ ｓｕｍ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｐｕｒｐｕｒｏｇｅｎｕｍ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ、Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｓｐｐ．、Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ、Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｓｐｐ．、Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ、Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｐｕｓｉｌｌｕｓ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｓｐｐ．、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ａｒｒｈｉｚｕｓ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｒｙｚａｅ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｓｐｐ．、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ａｌｔｒｏｖｉｒｉｄｅ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉまたはＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｖｉｒｅｕｓであってもよい。宿主細胞は、米国食品医薬品局によって一般に安全と見なされているように承認された生物であり得る。
ｒＯＶＡタンパク質は、酵母、糸状菌または細菌において、組換えで発現させることができる。一部の実施形態では、ｒＯＶＡタンパク質は、Ｐｉｃｈｉａ種（Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐｈａｆｆｉｉおよびＫｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐａｓｔｏｒｉｓ）、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ種、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ種、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ種またはＥ．ｃｏｌｉ種において、組換えで発現される。
ｒＯＶＡの発現は、発現ベクター、プラスミド、宿主のゲノムに組み込まれた核酸、または他の手段によって、提供することができる。例えば、発現のためのベクターは、（ａ）プロモーターエレメント、（ｂ）シグナルペプチド、（ｃ）宿主細胞と異種のＯＶＡ配列、および（ｄ）ターミネーターエレメントを含むことができる。
ＯＶＡの発現のために使用することができる発現ベクターは、エレメント（ａ）、（ｂ）、（ｃ）および（ｄ）を有する発現カセットを含有するものを含む。一部の実施形態では、シグナルペプチド（ｂ）は、ベクターに含まれる必要はない。一般に、発現カセットは、同族の宿主微生物のゲノムに組み込まれた場合に、導入遺伝子の転写を媒介するように設計される。
宿主微生物への形質転換の前のベクターの増幅における補助のために、複製起点（ｅ）が、ベクターに含有されていてもよい（ＰＵＣ＿ＯＲＩＣおよびＰＵＣ（ＤＮＡ２．０）など）。発現ベクターで安定に形質転換された微生物の選択における補助のために、ベクターはまた、ＵＲＡ３遺伝子およびゼオシン耐性遺伝子（ＺｅｏＲ）などの選択マーカー（ｆ）を含んでいてもよい。発現ベクターはまた、発現ベクターの宿主ゲノムへの安定な組み込みを容易にするために、宿主微生物への形質転換前に発現ベクターの直線化を可能にする、制限酵素部位（ｇ）を含有していてもよい。一部の実施形態では、発現ベクターは、エレメント（ｂ）、（ｅ）、（ｆ）および（ｇ）の任意のサブセットを含有していてもよく、エレメント（ｂ）、（ｅ）、（ｆ）および（ｇ）なしを含む。当業者に公知の他の発現エレメントおよびベクターエレメントは、本明細書に記載されるエレメントと組み合わせて、またはそれらと置き換えて使用することができる。
例示的なプロモーターエレメント（ａ）としては、限定されるものではないが、構成的プロモーター、誘導性プロモーターおよびハイブリッドプロモーターが挙げられ得る。プロモーターとしては、限定されるものではないが、ａｃｕ－５、ａｄｈ１＋、アルコールデヒドロゲナーゼ（ＡＤＨ１、ＡＤＨ２、ＡＤＨ４）、ＡＨＳＢ４ｍ、ＡＩＮＶ、ａｌｃＡ、α－アミラーゼ、代替オキシダーゼ（ＡＯＤ）、アルコールオキシダーゼＩ（ＡＯＸ１）、アルコールオキシダーゼ２（ＡＯＸ２）、ＡＸＤＨ、Ｂ２、ＣａＭＶ、セロビオヒドロラーゼＩ（ｃｂｈ１）、ｃｃｇ－１、ｃＤＮＡ１、細胞フィラメントポリペプチド（ｃｆｐ）、ｃｐｃ－２、ｃｔｒ４＋、ＣＵＰ１、ジヒドロキシアセトンシンターゼ（ＤＡＳ）、エノラーゼ（ＥＮＯ、ＥＮＯ１）、ホルムアルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＦＬＤ１）、ＦＭＤ、ギ酸デヒドロゲナーゼ（ＦＭＤＨ）、Ｇ１、Ｇ６、ＧＡＡ、ＧＡＬ１、ＧＡＬ２、ＧＡＬ３、ＧＡＬ４、ＧＡＬ５、ＧＡＬ６、ＧＡＬ７、ＧＡＬ８、ＧＡＬ９、ＧＡＬ１０、ＧＣＷ１４、ｇｄｈＡ、ｇｌａ－１、α－グルコアミラーゼ（ｇｌａＡ）、グリセルアルデヒド－３－リン酸デヒドロゲナーゼ（ｇｐｄＡ、ＧＡＰ、ＧＡＰＤＨ）、ホスホグリセリン酸ムターゼ（ＧＰＭ１）、グリセロールキナーゼ（ＧＵＴ１）、ＨＳＰ８２、ｉｎｖｌ＋、イソクエン酸リアーゼ（ＩＣＬ１）、アセトヒドロキシ酸イソメロレダクターゼ（ＩＬＶ５）、ＫＡＲ２、ＫＥＸ２、β－ガラクトシダーゼ（ｌａｃ４）、ＬＥＵ２、ｍｅｌＯ、ＭＥＴ３、メタノールオキシダーゼ（ＭＯＸ）、ｎｍｔ１、ＮＳＰ、ｐｃｂＣ、ＰＥＴ９、ペルオキシン８（ＰＥＸ８）、ホスホグリセリン酸キナーゼ（ＰＧＫ、ＰＧＫ１）、ｐｈｏ１、ＰＨＯ５、ＰＨＯ８９、ホスファチジルイノシトールシンターゼ（ＰＩＳ１）、ＰＹＫ１、ピルビン酸キナーゼ（ｐｋｉ１）、ＲＰＳ７、ソルビトールデヒドロゲナーゼ（ＳＤＨ）、３－ホスホセリンアミノトランスフェラーゼ（ＳＥＲ１）、ＳＳＡ４、ＳＶ４０、ＴＥＦ、翻訳伸長因子１アルファ（ＴＥＦ１）、ＴＨＩ１１、ホモセリンキナーゼ（ＴＨＲ１）、ｔｐｉ、ＴＰＳ１、トリオースリン酸イソメラーゼ（ＴＰＩ１）、ＸＲＰ２、ＹＰＴ１、およびそれらの任意の組合せが挙げられる。
シグナル配列、標的シグナル、局在化シグナル、局在化配列、シグナルペプチド、輸送ペプチド、リーダー配列またはリーダーペプチドとしても公知のシグナルペプチド（ｂ）は、タンパク質またはポリヌクレオチドの分泌を支援し得る。宿主細胞由来の組換えまたは異種発現タンパク質の細胞外分泌は、タンパク質精製を容易にし得る。シグナルペプチドは、タンパク質の前駆体（例えば、プレプロペプチド、プレタンパク質）に由来していてもよい。シグナルペプチドは、ネイティブＯＶＡ中のシグナルペプチド以外のタンパク質の前駆体に由来することができる。分泌タンパク質の例は、配列番号１において太字および下線で示されたＳ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅアルファ因子プレプロ配列である。
ＯＶＡをコードする任意の核酸配列を（ｃ）として使用することができる。好ましくは、そのような配列は、宿主細胞に対してコドン最適化される。
例示的な転写ターミネーターエレメントとしては、限定されるものではないが、ａｃｕ－５、ａｄｈ１＋、アルコールデヒドロゲナーゼ（ＡＤＨ１、ＡＤＨ２、ＡＤＨ４）、ＡＨＳＢ４ｍ、ＡＩＮＶ、ａｌｃＡ、α－アミラーゼ、代替オキシダーゼ（ＡＯＤ）、アルコールオキシダーゼＩ（ＡＯＸ１）、アルコールオキシダーゼ２（ＡＯＸ２）、ＡＸＤＨ、Ｂ２、ＣａＭＶ、セロビオヒドロラーゼＩ（ｃｂｈ１）、ｃｃｇ－１、ｃＤＮＡ１、細胞フィラメントポリペプチド（ｃｆｐ）、ｃｐｃ－２、ｃｔｒ４＋、ＣＵＰ１、ジヒドロキシアセトンシンターゼ（ＤＡＳ）、エノラーゼ（ＥＮＯ、ＥＮＯ１）、ホルムアルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＦＬＤ１）、ＦＭＤ、ギ酸デヒドロゲナーゼ（ＦＭＤＨ）、Ｇ１、Ｇ６、ＧＡＡ、ＧＡＬ１、ＧＡＬ２、ＧＡＬ３、ＧＡＬ４、ＧＡＬ５、ＧＡＬ６、ＧＡＬ７、ＧＡＬ８、ＧＡＬ９、ＧＡＬ１０、ＧＣＷ１４、ｇｄｈＡ、ｇｌａ－１、α－グルコアミラーゼ（ｇｌａＡ）、グリセルアルデヒド－３－リン酸デヒドロゲナーゼ（ｇｐｄＡ、ＧＡＰ、ＧＡＰＤＨ）、ホスホグリセリン酸ムターゼ（ＧＰＭ１）、グリセロールキナーゼ（ＧＵＴ１）、ＨＳＰ８２、ｉｎｖｌ＋、イソクエン酸リアーゼ（ＩＣＬ１）、アセトヒドロキシ酸イソメロレダクターゼ（ＩＬＶ５）、ＫＡＲ２、ＫＥＸ２、β－ガラクトシダーゼ（ｌａｃ４）、ＬＥＵ２、ｍｅｌＯ、ＭＥＴ３、メタノールオキシダーゼ（ＭＯＸ）、ｎｍｔ１、ＮＳＰ、ｐｃｂＣ、ＰＥＴ９、ペルオキシン８（ＰＥＸ８）、ホスホグリセリン酸キナーゼ（ＰＧＫ、ＰＧＫ１）、ｐｈｏ１、ＰＨＯ５、ＰＨＯ８９、ホスファチジルイノシトールシンターゼ（ＰＩＳ１）、ＰＹＫ１、ピルビン酸キナーゼ（ｐｋｉ１）、ＲＰＳ７、ソルビトールデヒドロゲナーゼ（ＳＤＨ）、３－ホスホセリンアミノトランスフェラーゼ（ＳＥＲ１）、ＳＳＡ４、ＳＶ４０、ＴＥＦ、翻訳伸長因子１アルファ（ＴＥＦ１）、ＴＨＩ１１、ホモセリンキナーゼ（ＴＨＲ１）、ｔｐｉ、ＴＰＳ１、トリオースリン酸イソメラーゼ（ＴＰＩ１）、ＸＲＰ２、ＹＰＴ１、およびそれらの任意の組合せが挙げられる。
例示的な選択マーカー（ｆ）としては、限定されるものではないが、抗生物質耐性遺伝子（例えば、ゼオシン、アンピシリン、ブラストサイジン、カナマイシン、ヌルセオトリシン、クロラムフェニコール（chloroamphenicol）、テトラサイクリン、トリクロサン、ガンシクロビル、およびそれらの任意の組合せ）、栄養要求性マーカー（例えば、ａｄｅ１、ａｒｇ４、ｈｉｓ４、ｕｒａ３、ｍｅｔ２、およびそれらの任意の組合せ）が挙げられ得る。
一例では、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．における発現のためのベクターは、インフレームでＯＶＡをコードする核酸配列と融合されたシグナルペプチド（アルファ接合因子）に作動可能に連結されたＡＯＸ１プロモーター、およびＯＶＡをコードする核酸配列の直ぐ下流のターミネーターエレメント（ＡＯＸ１ターミネーター）を含むことができる。
別の例では、ＤＡＳ１プロモーターを含むベクターは、インフレームでＯＶＡをコードする核酸配列と融合されたシグナルペプチド（アルファ接合因子）、およびＯＶＡの直ぐ下流のターミネーターエレメント（ＡＯＸ１ターミネーター）に作動可能に連結されている。
本明細書に記載される組換えタンパク質は、１種または複数の宿主細胞から分泌されてもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡタンパク質は、宿主細胞から分泌される。分泌されたｒＯＶＡは、遠心分離、分画、濾過、イオン交換クロマトグラフィー、アフィニティー精製、ならびに細胞、液体および固体培地成分、ならびに他の細胞産物および副産物からタンパク質を分離するための他の方法などの方法によって、単離および精製されてもよい。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．において産生され、宿主細胞から培養培地に分泌される。次いで、分泌されたｒＯＶＡは、さらなる使用のために、他の培地成分から分離される。
本開示は、タンパク質の１つもしくは複数の機能的特性および／またはその産生を変化または増強するために、組換えＯＶＡのグリコシル化を修飾することを企図する。一部の実施形態では、ｒＯＶＡグリコシル化における変更は、ｒＯＶＡをグリコシル化する宿主細胞に起因し得る。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、ネイティブオボアルブミン（ｎＯＶＡ）、例えば、鶏卵由来のｎＯＶＡと同一ではないグリコシル化パターンを有する。一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、それがｒＯＶＡ組成物における原料として使用される前、またはｒＯＶＡが組成物中に存在する時に、脱グリコシル化酵素で処理される。一部の実施形態では、ｒＯＶＡのグリコシル化は、宿主細胞において１種または複数の酵素を発現させること、およびｒＯＶＡを１種または複数の酵素に曝露することによって、修飾または除去される。一部の実施形態では、ｒＯＶＡ、およびグリコシル化の修飾または除去のための１種もしくは複数の酵素は、同じ宿主細胞において共発現される。
例えば、ニワトリまたは別の鳥類の卵から単離されたネイティブオボアルブミン（ｎＯＶＡ）は、グリコシル化の非常に複雑な分岐形態を有する。グリコシル化パターンは、Ｎ連結グリカン構造、例えば、Ｎ－アセチルグルコサミン単位、ガラクトースおよびＮ－連結マンノース単位を含む。例えば、図１Ａを参照されたい。一部の場合では、本明細書に開示される摂取可能な組成物における使用のための、本明細書に記載される方法を使用して産生されるｒＯＶＡは、ｎＯＶＡのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを有する。例えば、ｒＯＶＡがＰｉｃｈｉａ ｓｐ．において産生される場合、タンパク質は、ｎＯＶＡとは異なってグリコシル化されてもよく、Ｎ連結グリコシル化においてガラクトース単位を欠いていてもよい。図１Ｂは、複雑に分岐したグリコシル化パターンを示す、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓによって産生されたｒＯＶＡのグリコシル化パターンを図示する。本明細書に開示される組成物および方法の一部の実施形態では、ｒＯＶＡは、処理されて、その結果、グリコシル化パターンは、ｎＯＶＡのものから修飾され、また、そのような処理なしでＰｉｃｈｉａ ｓｐ．によって産生されるｒＯＶＡと比較して、修飾されている。一部の場合では、ｒＯＶＡは、グリコシル化を欠く。
ｒＯＶＡの分子量は、ｎＯＶＡと比較して、異なっていてもよい。タンパク質の分子量は、ｎＯＶＡの分子量よりも少なくてもよく、またはｒＯＶＡのグリコシル化が修飾されていない宿主細胞によって産生されたｒＯＶＡよりも少なくてもよい。実施形態では、ｒＯＶＡの分子量は、４０ｋＤａ～５５ｋＤａであってもよい。一部の場合では、修飾されたグリコシル化を有するｒＯＶＡは、例えば、ネイティブＯＶＡ（鳥類の宿主種によって産生される）と比較して、またはｒＯＶＡをグリコシル化する宿主細胞、例えば、ｒＯＶＡがＮ連結マンノシル化を含む場合と比較して、異なる分子量を有する。一部の場合では、ｒＯＶＡの分子量は、翻訳後修飾が完全に回避されたｒＯＶＡ、またはＮ連結グリコシル化のすべての形態を欠くｒＯＶＡの分子量よりも大きい。
定義
本明細書で使用される専門用語は、特定の場合を記載する目的のためであって、限定することを意図するものではない。
本明細書で使用される場合、単数形の「ａ」、「ａｎ」および「ｔｈｅ」は、文脈が明確に他を示していない限り、同様に、複数形を含むことが意図される。
「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」、「有する（ｈａｖｉｎｇ）」、「有する（ｈａｓ）」、「有する（ｗｉｔｈ）」という用語またはそれらの変形は、詳細な説明および／または特許請求の範囲のいずれかにおいて使用され、そのような用語は、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という用語と類似の方法で包含されることが意図される。
範囲は、本明細書において、「約」または「およそ」のある特定の値から、および／または「約」または「およそ」の別の特定の値までとして表すことができる。そのような範囲が表される場合、別の場合は、ある特定の値から、および／または他の特定の値までを含む。同様に、値が「約」または「およそ」の先行詞の使用によって近似値として表される場合、特定の値が別の場合を形成することが理解される。範囲のそれぞれの端点が、他の端点との関係で、および他の端点とは独立して、両方とも重要であることがさらに理解される。「約」または「およそ」という用語は、本明細書で使用される場合、特定の使用法の文脈内で、言及された数値から１５％のプラスまたはマイナスである範囲を指す。例えば、約１０は、８．５～１１．５の範囲を含むだろう。「約」または「およそ」という用語はまた、値の測定における典型的な誤差または不正確さからなる。
本明細書に記載される任意の態様または実施形態は、本明細書に開示される任意の他の態様または実施形態と組み合わせることができる。
（実施例１）
組換えオボアルブミンの調製
Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ ＯＶＡコード配列を、インフレームで、プロモーター配列の下流のアルファ接合因子シグナル配列と融合した（配列番号１）。プロモーターを、シグナル配列ＯＶＡコード配列の上流に配置し、転写ターミネーターを、ＯＶＡ配列の下流に配置した。発現構築物を、Ｋｐａｓ－ＵＲＡ ３ベクターに配置した。
発現構築物を、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓに形質転換した。成功した組み込みを、ゲノム配列決定によって確認した。
発酵：組換えＯＶＡを、周囲条件で、バイオリアクターにおいて産生させた。発酵プロセスのためのシードトレインを、－８０℃で保管され、接種前に室温で解凍された、２ｍｌのＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓのクライオバイアルを使用して、液体成長ブロスを有する振とうフラスコの接種により開始した。
接種された振とうフラスコを、シェーカー中、３０℃で２４時間保ち、その後、成長したＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓを、製造規模のリアクターに移した。
培養物を、設定されたｐＨおよび溶存酸素（ＤＯ）で、３０℃で成長させた。培養物に、炭素源を供給した。発酵の最後に、標的のＯＶＡタンパク質を、上清から回収した。
細胞デブリを除去し、タンパク質を、精製し、乾燥粉末に凍結乾燥した。産生したＯＶＡを、下記に記載される実施例において使用した。
（実施例２）
組換えオボアルブミンを使用する卵を含まないケーキの調理
卵を含まないパウンドケーキを、以下の原料を用いて調理することができる。第１の原料組成物を、２％～５％の組換えオボアルブミンおよび０．０５％～０．５％のヒマワリレシチンを混合することによって作製した。パウンドケーキを調理するために、最大で４％の乾燥した第１の原料組成物を、２２～２６％の無塩バター、２０～２５％の中力粉、１８～２６％の水、２０～２５％の砂糖、４～６％のサワークリーム、１．２％のベーキングパウダー、０．４％のバニラフレーバー、０．０５～１．５％のガムおよびデンプン、ならびに０．１８％の塩に添加し、次いで、すべての原料を混合して、バッターを作った。このレシピのために、組換えオボアルブミンは２～５％で、ヒマワリレシチンは０．０５～０．５％で使用され得る。
一例では、ｒＯＶＡおよび全卵（比較として）を用いたパウンドケーキを、以下の通り作製した。
Figure 2022546260000019
Figure 2022546260000020
Figure 2022546260000021
それぞれのレシピについて、バッターを、ケーキの中心にようじを入れた時に何もつかなくなるような時間で調理されるまで、３２５°Ｆで焼いた。
Figure 2022546260000022
凝集性、復元力、硬さ、かみ応えおよび弾力性などの食感の品質を、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ＣＴ３ Ｔｅｘｔｕｒｅアナライザー、１５００ｇの負荷セルを使用して、測定した。有意差は、食感の性質およびケーキの高さに関して、対照卵ケーキおよびｒＯＶＡを用いて作製されたケーキの間で観察されなかった。官能的性質は、全卵を用いて作製された対照ケーキと同等であった
。
パウンドケーキ中のｒＯＶＡは、焼き物ならびに他の食品製品および原料における有用性とともに、いくつかの機能的特徴を実証した。結果を図２に示す。
Figure 2022546260000023
 （実施例３）
メレンゲにおけるｒＯＶＡの適用
この実施例は、酒石英（cream of tartar）を使用しないレシピにおいて、ｒＯＶＡを用いてメレンゲを作製する実現可能性を調べた。
材料：ｒＯＶＡ（ｐＨ：４．１２のまま）、ｎＯＶＡ（ｐＨ：６．０６のまま）、新鮮な卵白（ｐＨ：９のまま）、キサンタンガム、ラウリル硫酸ナトリウム（ＳＬＳ）、酒石英、グラニュー糖、フレーバー。
機器：Ｋｉｔｃｈｅｎ Ａｉｄ、Ｃｌａｓｓｉｃ Ｐｌｕｓ、Ｂｒｅｖｉｌｌｅ ＢＯＶ８００ＸＬ Ｓｍａｒｔ電気オーブン
方法：冷蔵温度で、注意深く卵黄から卵白を分離し、次いで、卵白を室温にした後、ホイップした。卵白を使用して、対照メレンゲ試料を作製した。ｎＯＶＡまたはｒＯＶＡを使用して、試験試料を作製した。卵白、またはｎＯＶＡもしくはｒＯＶＡ溶液（１０％溶液）を、混合ボウルに移し、中速で３０秒間ホイップし（均質な溶液を得るため）、次いで、酒石英を添加し（卵白のみについて）、高速で、柔らかい角が形成されるまで混合した。一定で撹拌しながら、砂糖を徐々に添加し、それぞれの添加後、砂糖が完全に溶解するまで、高速で撹拌した。光沢のある安定した角が形成されるまで混合を続け、最後に、フレーバーを添加した。柔らかいメレンゲミックスを、パンに移した。オーブンを２５０°Ｆに予熱し、メレンゲを５０分間焼いた（または１６０°Ｆの内部温度まで）。冷却後、メレンゲを気密容器で保管した。
ｒＯＶＡを使用する例示的なメレンゲのレシピは、５～１０％のｒＯＶＡ、約２６～３２％の砂糖、香味料（例えば、１～４％）、約５９～６４％の水、約０．０１～０．５％のキサンタンガム、約０．０１～０．１％のラウリル硫酸ナトリウムを含み得る（すべてｗ／ｗ）。そのような例示的なレシピの１つ、および新鮮な卵白またはネイティブＯＶＡまたはｒＯＶＡによる比較レシピを、下記に示す通り、構築した。
Figure 2022546260000024
Figure 2022546260000025
結論：最も低い重量喪失が、ｒＯＶＡを用いるメレンゲにおいて観察された。さらにまた、ｒＯＶＡメレンゲは、卵対照およびｎＯＶＡと比較して、最も高いフワフワ感を示した。結果を図３に表す。
メレンゲにおけるｒＯＶＡの使用は、ｒＯＶＡのいくつかの機能的特徴を実証する。
Figure 2022546260000026
 （実施例４）
泡の容量および泡の安定性の比較
この実施例は、ｒＯＶＡの泡の容量／安定性および凝固の性質を評価し、それを、新鮮な全卵、卵白およびｎＯＶＡと比較した。
材料：市販の卵、ｎＯＶＡ（Ｂｉｏｃｅｕｔｉｃａ）、ｒＯＶＡ
方法：ＯＶＡ（ｎＯＶＡまたはｒＯＶＡ）のストック溶液を、９．３ｇの蒸留水中で０．７ｇのＯＶＡを混合することによって作製した（総体積１０ｍｌ）。酒石英を使用して（下記の表１０を参照されたい）、ｐＨを調整した。泡を、スピード３でＤｒｅｍｅｌを使用して作製した。泡立てる時間を記録した。ゲルを、ヒートブロックを使用して、１ｍｌの試料を７２℃で１０分間加熱することによって、作製した。
Figure 2022546260000027
泡の容量および安定性の結果を、下記の表１１に示す。この設定では、ｐＨは調整しなかった。
＊泡の容量％＝［初期液体体積（ｍｌ）／泡の体積（ｍｌ）］×１００
＊＊泡の安定性％＝［（初期液体体積（ｍｌ）－３０分での液体の排液体積（ｍｌ））／初期液体体積（ｍｌ）］×１００
Figure 2022546260000028
結論：ｐＨ６のｎＯＶＡは、卵白と比較して、最も高い泡の容量を示したが、しかしながら、その泡の安定性は、卵白より低かった。結果を図４に表す。
実験を、ｐＨを調製するための酒石英を使用して繰り返した。
Figure 2022546260000029
結論：ｐＨを低下させた後のｎＯＶＡの泡の容量は、依然として、卵白より高かった。ｒＯＶＡの泡の容量は、新鮮な卵白のものと比較して、より高い値であった。ｒＯＶＡについての泡立て時間は、新鮮な卵白について必要な時間の半分であった。結果を図５に示す。
（実施例５）
組換えニワトリオボアルブミン発現株の調製
発現構築物。７つの発現カセットを、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおけるＧａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ ＯＶＡ（配列番号２）の発現のために作出した。
Figure 2022546260000030
最初の３つのカセットは、インフレームで、分泌シグナル配列をコードする核酸と融合されたニワトリＯＶＡ（配列番号２）のアミノ酸配列を含むニワトリＯＶＡを発現するように作製し、発現した融合タンパク質は、（配列番号１）のアミノ酸配列を有する。３つのカセットのそれぞれにおいて、アルコールオキシダーゼ１（ＡＯＸ１）プロモーターを、分泌シグナル配列の上流に配置し、Ｋ ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターをＯＶＡコード配列の下流に配置した。これらのカセットに、ＧｇＯＶＡ－Ａ１、ＧｇＯＶＡ－Ａ２およびＧｇＯＶＡ－Ａ３とラベルを付け、第１のプラスミドに組み合わせた。
第４のカセットは、インフレームで、分泌シグナル配列をコードする核酸と融合されたニワトリＯＶＡコード配列（配列番号２をコードする）を含んでいたが（それにより、配列番号１をコードする）、ジヒドロキシアセトンシンターゼ（ＤＡＳ２）プロモーターを、分泌シグナル配列の上流に配置し、Ｋ ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターを、ＯＶＡコード配列の下流に配置した。この構築物に、ＧｇＯＶＡ－Ｄ１とラベルを付けた。
第５および第６のカセットは、インフレームで、分泌シグナル配列をコードする核酸と融合されたニワトリＯＶＡコード配列（配列番号２をコードする）を含んでいたが（それにより、配列番号１をコードする）、ホルムアルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＦＬＤ）プロモーターを、分泌シグナル配列の上流に配置し、Ｋ ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターを、ＯＶＡコード配列の下流に配置した。これらのカセットに、ＧｇＯＶＡ－Ｆ１およびＧｇＯＶＡ－Ｆ２とラベルを付け、第２のプラスミドにおいて、ＧｇＯＶＡ－Ｄ１と組み合わせた。
第７のカセットは、ヘルパー因子タンパク質ＨＡＣ１コード配列の上流に配置されたペルオキシソームバイオジェネシス（ＰＥＸ１１）プロモーター、およびヘルパー因子配列の下流に配置されたＫ．ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターを含んでいた。このカセットに、ＨＦ－１とラベルを付け、第３のプラスミドに形質転換した。
３つのプラスミドを、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓの背景の株に段階的に形質転換した。ゲノム配列決定は、発現構築物の組み込みを確認し、それぞれの構築物のコピー数を下記の表１４に示す。
Figure 2022546260000031
 （実施例６）
アヒルおよびダチョウについての組換えオボアルブミン発現株の調製
発現構築物：Ａｎａｓ ｐｌａｔｙｒｈｙｎｃｈｏｓ（アヒル）ＯＶＡの発現のための１つのカセットおよびＳｔｒｕｔｈｉｏ ｃａｍｅｌｕｓ（ダチョウ）ＯＶＡの発現のための１つのカセットを、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおける発現のために作出した。
Figure 2022546260000032
１つの発現カセットを、ダチョウＯＶＡの発現のために作出した。Ｓｔｒｕｔｈｉｏ ｃａｍｅｌｕｓ ＯＶＡ（配列番号７１）をコードする核酸を、インフレームで、分泌シグナル配列をコードする核酸と融合した（それにより、配列番号７２をコードする）。ダチョウ構築物は、分泌シグナル配列の上流に配置されたアルコールオキシダーゼ１（ＡＯＸ１）プロモーターを含み、Ｋ ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターをＯＶＡ配列の下流に配置した。ＳｃＯＶＡと呼ばれるこの発現カセットを、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓに形質転換した。ダチョウＯＶＡ構築物の４つのコピーの成功した組み込みを、ゲノム配列決定によって確認した。表１５を参照されたい。
１つの発現カセットを、アヒルＯＶＡの発現のために作出した。Ａｎａｓ ｐｌａｔｙｒｈｙｎｃｈｏｓ ＯＶＡ（配列番号７３）をコードする核酸を、インフレームで、分泌シグナル配列をコードする核酸と融合した（それにより、配列番号７４をコードする）。アヒルカセットは、分泌シグナル配列の上流に配置されたアルコールオキシダーゼ１（ＡＯＸ１）プロモーターを含み、Ｋ ｐｈａｆｆｉｉ ＡＯＸ１転写ターミネーターをＯＶＡ配列の下流に配置した。ＡｐｄＯＶＡと呼ばれるこの発現カセットを、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓに形質転換した。アヒルＯＶＡ構築物の２つのコピーの成功した組み込みを、ゲノム配列決定によって確認した。表１６を参照されたい。
Figure 2022546260000033
 （実施例７）
ｒＯＶＡの発酵および産生
発酵：組換えＯＶＡ（ｒＯＶＡ）を発酵するための株を、周囲条件で、バイオリアクターにおいて、それぞれ培養した。発酵プロセスのためのシードトレインを、液体成長ブロスを有する振とうフラスコの接種により開始した。接種された振とうフラスコを、シェーカー中で保ち、その後、成長したＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓを、製造規模のリアクターに移した。
製造を拡大するために、ｒＯＶＡ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓ種菌株のシードバイアルを、冷凍保管から取り出し、室温まで解凍した。解凍されたシードバイアルの内容物を使用して、振とうインキュベーター中、３０℃で成長させたバッフル付きフラスコ中の液体種培養培地に接種した。次いで、これらのシードフラスコを、基礎塩培地、微量の金属およびグルコースを含有する一連のさらにより大きなシード発酵槽（数は規模によって変わる）に移し、成長させた。シードリアクター中の温度を、３０℃、ｐＨ５および溶存酸素（ＤＯ）３０％で制御した。ｐＨを、窒素源としても作用する水酸化アンモニウム（ammonia hydroxide）を供給することによって維持した。十分な細胞量に達したら、成長したｒＯＶＡ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓを、基礎塩培地、微量の金属およびグルコースを含有する製造規模のリアクターに接種した。
シードタンク中のように、培養はまた、プロセス全体にわたって、３０℃、ｐＨ５および３０％のＤＯで制御した。ｐＨを、再び、水酸化アンモニウムを供給することによって維持した。初期バッチグルコース段階の間、培養物は、すべてのグルコース、およびその後に産生するエタノールを消費するために残した。標的細胞密度が達成され、グルコースおよびエタノール濃度がゼロであると確認されたら、グルコースフェドバッチ成長段階を開始した。この段階では、グルコースを、培養が標的細胞密度に達するまで、供給した。グルコースを、制限された速度で供給して、エタノールを、ゼロでないグルコース濃度の存在下での構築から防止した。最終誘導段階では、培養物は、グルコースおよびメタノールを同時供給され、ｐＡＯＸプロモーターを介してｒＯＶＡを生成するように誘導した。グルコースは、所望の成長速度を生じる量で供給され、一方メタノールは、発現が常に誘導されることを確実にするために、１％のメタノール濃度を維持するように供給された。定期的な試料を、特定のプロセスパラメータ（例えば、細胞密度、グルコース／メタノール濃度、産物力価および品質）の分析のために、発酵プロセス全体を通して、採取した。指定された量の発酵時間後、分泌されたｒＯＶＡを、収集し、下流の処理に移した。
分泌されたｒＯＶＡを含有する発酵ブロスを、１２，０００ｒｐｍでの遠心分離に付した。上清を、精密濾過を使用して、清澄化した。タンパク質を濃縮し、過剰の水を除去するために、室温での限外濾過を使用した。適切なサイズのフィルターを使用して、ｒＯＶＡよりも小さい化合物、塩および水をフィルター通過させながら、標的ｒＯＶＡを保持した。クロマトグラフィーのための調製物における最終塩含有量および伝導度を低下させるために、濃縮されたｒＯＶＡ残余分を、１．７ｍＳ／ｃｍの材料の最終伝導度まで、ｐＨ３．５で透析した。バルクの精製を、カチオン交換クロマトグラフィーを使用して、ｐＨ３．５で行った。高い塩濃度の塩化ナトリウムを含有するクエン酸緩衝液を使用して、樹脂から結合したｒＯＶＡを溶出させた。過剰の塩を除去するために、溶出液を、最終透析して、約５～１０％のタンパク質および８５～９５％の水を含有する最終タンパク質溶液を作製した。最終溶液を、０．２ｕｍのバイオバーデンフィルターを通過させることによって、滅菌した。水を、適切な温度で、噴霧乾燥機／凍結乾燥機を使用して蒸発させて、約８０％のタンパク質を含有する最終粉末を製造した。
（実施例８）
可溶化ｒＯＶＡの調製
この実施例では、疎水性組換えニワトリｒＯＶＡを、可溶化し、０．２μｍフィルターを通過させた。
組換えｒＯＶＡを、ｐＨ３．５でのイオン交換クロマトグラフィーにより精製し、不溶性であることを見出した。水酸化ナトリウムを溶液に添加して、ｐＨを１２．５に変え、ｒＯＶＡを可溶化した。ｐＨ１２．５のｒＯＶＡ溶液を、０．２μｍフィルターを通過させた。濾過後、ｐＨを、塩酸を使用して６．５に戻し、ｒＯＶＡを噴霧乾燥または凍結乾燥した。次いで、この乾燥ニワトリｒＯＶＡを、下記の実施例において使用した。
（実施例９）
Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ ｒＯＶＡのグリコシル化
この実施例では、Ｐｉｃｈｉａ分泌ｒＯＶＡを、グリコシル化パターンについて分析した。
ネイティブオボアルブミン（ｎＯＶＡ）は、２つの可能性があるＮ連結グリコシル化部位を有する（図１Ａ）。Ａｓｎ－２９２のグリコシル化の単一部位は、卵白中で見出される。ＭＡＬＤＩ－ＴＯＦ分析は、ネイティブＯＶＡにおける典型的なグリカンが（Ｍａｎ）５（ＧｌｃＮＡｃ）５（Ｇａｌ）１として整理されることを示した（図１Ａ）（Harvey et al., 2000）。ｒＯＶＡにおけるグリカンの分析は、示される典型的なグリコシル化パターンを示した（図１Ｂ）。
上記の実施例からのＰｉｃｈｉａ分泌ニワトリｒＯＶＡを、ゲル電気泳動の移動によって分析し、３つの異なる形態（３つの白色の矢印は、「インプット」レーンの下のｒＯＶＡ、ａ）グリコシル化なし、ｂ）モノグリコシル化およびｃ）ジグリコシル化を指し示す）が観察された。モノおよびジグリコシル化されたグリコシル鎖は両方とも、エンドグリカナーゼのＥｎｄｏＨまたはＰＮＧａｓｅＦのいずれかを使用して、成熟ｒＯＶＡタンパク質から切断された。「変性」または「ネイティブ」の脱グリコシル化プロトコールの両方を使用した（ＮＥＢカタログに記載される通り）。緑色の矢印は、外因性ＥｎｄｏＨを示し、紫色の矢印は、ｉｎ ｖｉｔｒｏ反応に追加された外因性ＰＮＧａｓｅＦを示す（図６Ａ）。
Ｐｉｃｈｉａ分泌ニワトリＯＶＡを、質量分析を使用する標準的な分析に付した。Ｎ連結グリカン（ＭａｎＧｌｃＮＡｃ）の５つのバージョンを有することが見出された：高いマンノースグリカンのＭａｎ９（約４０％）、Ｍａｎ１０（約４７％）またはＭａｎ１１（約１３％）型のＮグリカン構造（図６Ｂ）。
（実施例１０）
さまざまな種のｒＯＶＡの起泡の機能性の比較
この実施例では、ニワトリｒＯＶＡ、アヒルｒＯＶＡおよびダチョウｒＯＶＡを、起泡能力および泡の保持の性質について評価した。
ダチョウおよびアヒル由来のｒＯＶＡを、実施例５～７に記述される方法と類似の方法を使用して、産生、精製および凍結乾燥した。ダチョウｒＯＶＡおよびアヒルｒＯＶＡは、精製のために使用された酸性のｐＨに近いままであった。ニワトリｒＯＶＡを、実施例５に記述される通り産生させ、ｐＨ１２で可溶化した後、バイオバーデンを除去し、実施例７に記述される通り、ｐＨ６に戻した後、乾燥した。
凍結乾燥ｒＯＶＡ試料を、蒸留水にブレンドした。次いで、ｒＯＶＡ溶液の澄明性および溶解度を、視覚的に評価した。すべての試料を、ニワトリｎＯＶＡおよびニワトリｒＯＶＡと比較した。
１１ｍＬの溶液（７％ｗ／ｖのタンパク質）を、それぞれのダチョウｒＯＶＡ、ニワトリｒＯＶＡおよびニワトリｎＯＶＡについて作出した。６ｍＬの溶液（７％ｗ／ｖのタンパク質）を、試料の入手限界に起因して、アヒルｒＯＶＡについて作出した。粉末のタンパク質パーセントを、算出において使用して、７％の溶液に必要な量を決定した。１ｍＬのそれぞれの溶液を、ゲル化を試験するための後の使用のために、マイクロチューブ中で検証する前に、取りおいた。試料を、５ｍＬのアリコートに分割して、泡の容量および安定性について試験した。
それぞれの５ｍＬのアリコートを、ビーカーにピペッティングし、スピード３でＤｒｅｍｅｌを使用してホイップした。フワフワの泡が達成された後、起泡時間、および泡の初期体積を記録した。泡の容量を、ホイップ後の泡の初期体積を測定し、初期体積の５ｍＬに対して比較することによって決定した。泡の容量（％）＝（泡の体積／初期体積）×１００。
排液は、泡の安定性についてのデータを蓄積するために、１０分ごとに３０分間測定した。３０分後に排液された体積を、初期液体体積（５ｍＬ）と比較した。泡の安定性（％）：（初期体積－排液された体積）／初期体積×１００。
ニワトリｒＯＶＡおよびダチョウｒＯＶＡを、ｐＨ６に調整し、ｐＨの効果を解明するために再び試験した。
ニワトリｎＯＶＡは、迅速に、フワフワの白色の泡を形成した。ダチョウｒＯＶＡは、１５秒後に、起泡した。アヒルｒＯＶＡは、２０秒後に、起泡した。
Figure 2022546260000034
表１７は、ｐＨ５．８７のニワトリｎＯＶＡ、ｐＨ６．４９およびｐＨ６．０８のニワトリｒＯＶＡ、ｐＨ３．７およびｐＨ５．７３のダチョウｒＯＶＡ、ｐＨ４．３のアヒルｒＯＶＡ、ならびにｐＨ９．０の卵白ＯＶＡに対する、起泡時間、泡の容量、泡の安定性についての結果を示す。ニワトリ、アヒルおよびダチョウ由来の組換えＯＶＡは、卵白と比較して、一般に、類似または改善された泡の容量および泡の安定性を有しており、これらの組換えＯＶＡタンパク質は、少なくともｐＨ３．５～６．５で泡の容量および泡の安定性を提供した。ｒＯＶＡの泡の容量および泡の安定性は、焼き物組成物などの組成物における有用性を提供する。
（実施例１１）
さまざまなｒＯＶＡ種のゲル化の比較
この実施例では、ニワトリ、アヒルおよびダチョウのｒＯＶＡタンパク質を、ゲル化の性質について評価した。ゲル化の性質は、料理された卵組成物などの適用において有用性を提供する。
１ｍＬのそれぞれのＯＶＡ溶液を、ゲル化を試験する使用のために、取りおいた。実施例１０におけるＤｒｅｍｅｌ手順および起泡性試験が終了した後、別の１ｍＬの試料を、排液された液体（ＯＶＡを含有する）から抽出し、別のマイクロチューブにピペッティングした。起泡の前および後の収集された分画を両方とも、水浴に設置し、７２℃に１０分間加熱した。試料を、ゲル形成について観察した。
図７は、ｐＨ５．８７のニワトリｎＯＶＡ、ｐＨ６．４９およびｐＨ６．０８のニワトリｒＯＶＡ、ｐＨ３．７およびｐＨ５．７３のダチョウｒＯＶＡ、ｐＨ４．３のアヒルｒＯＶＡ、ならびにｐＨ９．０の卵白ＯＶＡに対する、起泡の前および後のゲル化についての結果を示す。アヒルｒＯＶＡは、ニワトリｒＯＶＡと比較して、より良好なゲル化特性を示した。アヒルｒＯＶＡは、天然卵白のものと近いゲル化の機能性を有していた。
これらのデータは、組換えニワトリＯＶＡについて上記に開示された好ましい性質（実施例１０を参照されたい）が、他の種由来の組換えＯＶＡによっても得られ得ることを示した。
（実施例１２）
ｒＯＶＡ溶液の起泡の比較
この実施例では、ｒＯＶＡ（ニワトリ）溶液を、新鮮な卵白と比較し、起泡能力および泡の保持の性質について評価した。
凍結乾燥試料を、異なる濃度およびｐＨの水溶液（蒸留水）にブレンドした。次いで、溶液の澄明性および溶解度を、起泡能力および起泡の保持について、視覚的に評価した。
タンパク質溶液を、それぞれ、４％のｒＯＶＡ、７％のｒＯＶＡ、新鮮な卵白（１２％のタンパク質）および１２％のｒＯＶＡについて作出した。粉末のタンパク質パーセントを、算出において使用して、それぞれの溶液に必要な量を決定した。１ｍＬのそれぞれの溶液を、ゲル化を試験するための後の使用のために、マイクロチューブ中で検証する前に、取りおいた。試料を、５ｍＬのアリコートに分割して、泡の容量および安定性について試験した。
それぞれの５ｍＬのアリコートを、ビーカーにピペッティングし、スピード３でＤｒｅｍｅｌを使用してホイップした。フワフワの泡が達成された後、起泡時間、および泡の初期体積を記録した。泡の容量を、ホイップ後の泡の初期体積を測定することによって決定し、初期体積の５ｍＬに対して比較した。泡の容量（％）＝（泡の体積／初期体積）×１００。
排液は、泡の安定性についてのデータを蓄積するために、１０分ごとに３０分間測定した。３０分後に排液された体積を、初期液体体積（５ｍＬ）と比較した。泡の安定性（％）：（初期体積－排液された体積）／初期体積×１００。
Figure 2022546260000035
４％、７％および１２％のｒＯＶＡは、新鮮な卵白よりも、より高い泡の容量、より高い起泡の安定性を有し、より迅速に泡を形成する。
（実施例１３）
ｒＯＶＡの褐色化および艶の性質
この実施例では、褐色化および艶の膜形成の性質を、パンの適用におけるｒＯＶＡの機能性について評価した。膜形成についてのｒＯＶＡの機能性を、パンの視覚的（官能的）特性に関して評価した。
パン焼きの説明：酵母、砂糖および温めた水を、小さなボウルで一緒に混合し、５分間放置した。小麦粉を、安定した生地が形成されるまで（スピード３で２分間混合した）、酵母溶液に混合した（３０秒）。生地を、粉をまぶしたボード上でこね、油を塗ったボウルに入れ、８０°Ｆで４５分間、発酵させた。生地を、再びこね、２５ｇのミニローフに成形し、油を塗ったパンに置いた。ミニローフを、覆い、室温で３０分間、発酵させた。０．７５ｇの体積の適切な液を、生地ボールの上部に塗った。ミニローフを、３５０°Ｆで８分間、またはきつね色まで、焼いた。パンのローフの場所は、すべての試料の均一な焼きを達成するために、４分、オーブン内で交代した。
対照パンおよび他の試料において使用された原料のリストならびにそれらの割合を下記の表１９に表す。
Figure 2022546260000036
 目的のタンパク質について使用された処方を表２０に示す。
Figure 2022546260000037
比色分析アッセイ：個々の試料の写真を、Ｃｏｌｏｒｇｒａｂ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ（Ｌｏｏｍａｔｉｘ）を使用して、ＲＧＢスペクトルにおける色データについて分析した。試料の値を、パンの表面の中央から取得した２×２ｃｍの断面を使用して、作成した。次いで、ＲＧＢデータを、オンラインソフトウェアｗｗｗ．ｃｏｌｏｒｍｉｎｅ．ｏｒｇを使用して、ＣＩＥＬＡＢ系に変換した。ＣＩＥＬＡＢモデルは、色を３つの値で表す色空間系である：Ｌ＊は黒色（０）から白色（１００）まで、ａ＊は緑（－）から赤（＋）まで、ｂ＊は青（－）から黄色（＋）までの明度。
Figure 2022546260000038
ｒＯＶＡおよび卵白タンパク質試料は、より高いＬ＊値を有し、より高い光度または輝度を示唆した。対照（卵液なし）、市販の卵液代替物および卵白タンパク質試料は、低いａ＊値を有し、全卵およびｒＯＶＡ試料と比較して、より低い赤さまたは茶色さを示唆した。８％の卵白タンパク質およびｒＯＶＡ試料も類似のｂ＊値を有し、他の試料と比較して、類似の黄色の色相を示唆した。
目視検査：対照試料は、淡くてしわが多く見え、艶がなかった。全卵を用いた試料は、良好な褐色化、高い艶および滑らかな表面を有していた。市販の卵液代替物使用は、滑らかな表面、わずかな注目すべき艶を有していたが、褐色化が欠けていた。ｎＯＶＡ試料は、良好な茶色、滑らかな肌を有していたが、輝き／艶が欠けていた。同様に、ｒＯＶＡ試料について、これは、良好な褐色化、滑らかな肌を有していたが、輝き／艶が欠けていた。試料の写真を図８に示す。結論として、ｒＯＶＡは、市販の卵液代替物およびｎＯＶＡと同程度の膜を形成することが可能であった。
（実施例１４）
ｒＯＶＡの接着の性質
この実施例では、ｒＯＶＡを、均一な膜を作り出して、トッピング（例えば、ゴマ種子）の追加を助ける、パンの適用における接着性の機能性の膜形成の性質について評価した。
ゴマ種子の保持：ケーキ、パン、ベーグルまたは他の焼き物上の任意のトッピングの保持は、卵液の意図される結果である。ゴマ種子を使用して、焼いた後のそれぞれの膜形成剤のトッピング保持機能を評価した。
生地ボールおよび目的のタンパク質を、実施例１３の通り調理した。１０個のゴマ種子を、液の適用の後、焼き物の前に、それぞれの生地ボールに適用した。これらのゴマ種子の保持を、焼いた後のパンにくっついた種子の量に基づいて、算出した。
以下の結果が得られた。卵液なしの対照試料は、ゴマ種子についての結合能力を有さず、ゼロ個のゴマ種子が、焼いた後の表面に保持された。すべての他の膜形成剤は、焼いた後に１０個すべての種子を保持し、トッピングについての１００％の保持率を示唆した。
Figure 2022546260000039
（実施例１５）
組み合わされたタンパク質ｒＯＶＡエマルジョン
この実施例では、個々のおよび組合せでの組換えタンパク質の乳状化作用の機能性を、サラダドレッシング適用において観察した。
対照ドレッシングおよび他の試料において使用された原料のリストならびにそれらの割合を下記の表２３に表す。
Figure 2022546260000040
水、酢および目的のタンパク質を、ミキサーで、３０秒間、混ぜ合わせた。油を、３０秒間、徐々に添加し、さらに２．５分間混合した。試料を、酢なしで調理して、中性ｐＨでのタンパク質の乳状化能力を試験した。溶液のｐＨを、１Ｎの水酸化ナトリウムを使用して調整した。エマルジョンを、Ｌ５Ｍ－Ａホモジナイザー（Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎ）Ｓｑｕａｒｅ Ｈｏｌｅシェアヘッドミキサーを用いて、９分間、４０００ｒｐｍで、周囲温度で均質化した。
すべてのエマルジョン試料を、ガラス管に移し、プラスチックキャップで封をし、４℃または周囲温度で３日間、保管した。試料の安定性を、保管時間とともに下相での目に見えるセラム分離の高さを視覚的に監視することによって、評価した。物理的安定性を、周囲条件および冷蔵条件の両方で、３日間、監視した。エマルジョンの安定性を、クリーミング指標（ＣＩ）＝（Ｈｔ／Ｈ０）×１００として表した。ここで、（Ｈ０）は、初期のエマルジョンの高さを表し、および視覚的なセラム分離層の高さを（Ｈｔ）で表す。
対照および目的の特定のタンパク質を有する他のサラダドレッシング試料において使用された原料のリストならびにそれらの割合を下記の表２５に表す。
Figure 2022546260000041
Figure 2022546260000042
酸性ｐＨの結果：０日目において、陰性対照を除くすべての試料は、良好な乳状化性を示した。その後、試料を周囲温度または冷蔵温度で保管して、安定性を監視した。卵白タンパク質（ＥＷＰ）を有する試料は、わずかに黄色の外観を有し、両方の保管条件について、１日目に分離した。対照試料は、両方の保管条件について、１日目に直ぐに分離した。８パーセントのｎＯＶＡも、１日目にエマルジョンの破壊を示したが、しかしながら、組換えＯＶＡは、最小限の注目すべき分離のみで良好なエマルジョンの性質を示した。エマルジョンは、任意のさらなる分離が観察されることなく、３日目まで等しく安定なままであった。全体として、８％のｒＯＶＡは、８％のｎＯＶＡよりも顕著に良好に働いた。ｒＯＶＡはまた、ＥＷＰよりも良好なエマルジョンの安定性を示した。試料の写真を図９Ａに示す。
中性ｐＨの結果：ｒＯＶＡのエマルジョンの安定性は、０日目および３日目において、卵白タンパク質と同程度であった。ｒＯＶＡも、卵白タンパク質も、冷蔵形式または周囲温度で、３日にわたってエマルジョンの安定性を維持することはできなかった。試料の写真を図９Ｂに示す。
（実施例１６）
起泡の機能性
この実施例では、ｒＯＶＡの起泡の機能性を、アルコール系ドリンク（例えば、起泡剤を含むウイスキーサワーなど）において観察した。
バーボンウイスキー、フレッシュレモンジュース、単シロップおよび目的のタンパク質を、カクテルシェーカー中で混ぜ合わせ、１５秒間振とうした。氷をカクテルシェーカーに加え、混合物をさらに１５秒間振とうした。振とうされた混合物を、グラスにあけ、観察した。
処方：対照処方は、天然卵白を含んでいた。陰性処方は、任意の卵白なしで調理した。
Figure 2022546260000043
 目的のタンパク質を使用して、天然卵白タンパク質を置き換え、以下の処方を使用した。
Figure 2022546260000044
ｒＯＶＡ溶液のｐＨを、ｐＨ６に調整して（１ＭのＮａＯＨによる）、最適な起泡性能を提供した。
０．５ｏｚの卵白および同じ割合を使用する元のレシピを、組換えタンパク質の試験のために使用した。７％および１２％のｒＯＶＡは、十分に起泡したが、有意差は、２つのレベルの間で観察されなかった。
試料を用いて調理されたクラフトカクテルの写真を図１０に示す。
（実施例１７）
ハンバーガーの結合性
この実施例では、食感分析を使用して、ｒＯＶＡおよび他の結合剤を用いて作製された、生および料理されたビーガンハンバーガーの両方の硬さの特質を、凝集性、弾力性およびかみ応えと一緒に観察した。
この実施例の目的は、ｒＯＶＡの結合性の機能性を評価することであった。外観（どれだけ良好にハンバーガーがまとまっているか）、凝集性、弾力性、かみ応えおよび硬さなどの食感の態様などのパラメーターを、評価し、卵白、ｎＯＶＡおよび市販の使用されている非タンパク質バインダーに対して比較した。
材料：乾燥系の原料：押し出しダイズタンパク質１（Ａｒｃｏｎ Ｔ Ｕ１７２（１５８１７２））、押し出しダイズタンパク質２（Ａｒｃｏｎ Ｔ Ｃａｒａｍｅｌ Ｃｒｕｍｂｌｅ ２４０（１５８２２５））、押し出しダイズタンパク質３（Ａｒｃｏｎ Ｔ Ｕ－１１８（１５８１１８））、結合剤／目的のタンパク質。ウェット原料：キャノーラ油、ココナツ油、水。試験される目的の結合剤：天然卵白タンパク質（“ＮＥＷ”）、メチルセルロース（“ＭＣ”）、ｎＯＶＡ ９０％タンパク質含有量、ｒＯＶＡ（ニワトリ） ９２％タンパク質含有量。
混合：押し出しダイズタンパク質１を、１／３量の水と、２．５分間混合した。残りの押し出し試料および水を、以前の混合物とともに、さらに７．５分間、混ぜ合わせた。ブレンドを、フリーザーで１０分間、冷やした。結合剤を添加し、３０秒間混合した。キャノーラ油およびココナツ油のブレンドを添加し、３０秒間混合した。混合物を、フリーザーで５分間、冷やし、次いで、５ｇのハンバーガー形状に成形し、冷凍した。
料理：冷凍されたハンバーガー試料を、冷蔵庫で、４℃の内部温度まで解凍した。試料を、３５０°Ｆに設定されたグリドルにおいて、５～６分間、１６５°Ｆの内部温度に達するまで、料理した。
処方：対照および目的の特定のタンパク質を有する他の実験ハンバーガー試料において使用された原料のリストならびにそれらの割合を下記の表２８に表す。
Figure 2022546260000045
食感分析：食感分析を行って、対照に対するビーガンハンバーガーの特質を分析した。食感分析を使用して、硬さの特質を、凝集性、弾力性およびかみ応えと一緒に定量化した。
ビーガンハンバーガーの食感の性質を、ＣＴ３ Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ Ｔｅｘｔｕｒｅアナライザー（１５００ｇの負荷セル）を使用して測定した。使用された試験パラメーターを表２９に表す。
Figure 2022546260000046
冷凍された試料を、冷蔵庫で、４℃の内部温度まで解凍し、生の結合性について試験した。解凍された試料も、料理し、料理された結合性の値を測定するために使用した。
生の結合性についての知見：硬さに関して、ｒＯＶＡは、メチルセルロースおよび天然卵白よりも有意に高く、差は、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡの間で観察されなかった。すべての試料は、凝集性および弾力性に関して、類似していた。ｒＯＶＡは、メチルセルロースおよび天然卵白よりも有意に良いかみ応えを示した。結果を表３０に表す。
表３０：硬さ、凝集性、弾力性およびかみ応えに関する生の結合性についての食感（ＴＰＡ）の結果。特定の特質内で同じ文字を共有していないデータは、互いに有意差がある（ｐ＜０．０５）。結果は、ｎ＝３にわたって平均された。
Figure 2022546260000047
料理された結合性についての知見：ｒＯＶＡは、メチルセルロースおよび天然卵白よりも有意に高い硬さの値を示した。すべての試料は、凝集性に関して、互いに類似していた。弾力性について、メチルセルロース試料は、天然卵白、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡよりも有意に低い値を示した。ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡ試料は両方とも、メチルセルロースよりも高い値のかみ応え値を示した。結果を表３１に表す。
表３１：硬さ、凝集性、弾力性およびかみ応えに関する料理された結合性についての食感（ＴＰＡ）の結果。特定の特質内で同じ文字を共有していないデータは、互いに有意差がある（ｐ＜０．０５）。結果は、ｎ＝３にわたって平均される。
Figure 2022546260000048
 （実施例１８）
卵白パティ
この実施例では、料理された卵系の例として卵白パティの適用におけるネイティブおよび組換えタンパク質ＯＶＡの包含の好適性を評価した。ＯＶＡによって置き換えられた場合の新鮮な卵白の栄養価などのパラメーター、および食感に対する効果（機能性の観点）、および外観を評価した。
Figure 2022546260000049
混合：表３２からの乾燥原料を、アルギン酸ナトリウムを除いて、一緒に混合した。タピオカシロップ、アルギン酸ナトリウムおよびレモンイエローカラーを、水中で、別々にブレンドした。すべての原料を、油とともに混合し、すべての原料が溶解するまで、ボルテックスした。混合物を、１０分間放置することによって、平衡化させた。
料理：グリドルを使用して、試料を料理した。グリドルを２５０°Ｆに設定し、２分の１インチの直径のリング型を使用して、試料を料理した。型に油を吹き付け、混合物を、型に入れた。１／２の角氷を型に加えて、蒸気を発生させた。パティを料理し、別の角氷を加えた。パティを５分間料理し、蓋を開けた。リングは、料理された試料を給仕プレートにあわせて成形する。
卵白パティの食感の性質を、ＣＴ３ Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ Ｔｅｘｔｕｒｅアナライザー（１５００ｇの負荷セル）を使用して測定した。ＴＰＡ圧縮試験を使用して圧縮し、卵白パティの硬さを測定した。それぞれのセットからの４つの試料を分析して、比較した。以下の試験パラメーターを使用した。
Figure 2022546260000050
 結果：
Figure 2022546260000051
知見：天然卵白、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡのすべての試料は、硬さ、接着性、破砕性、凝集性および粘着性に関して、統計的に類似していた。かみ応えについて、天然卵白パティは、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡと個々に類似していたが、しかしながら、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡは、互いに、統計的に異なっていた。ｎＯＶＡは、他の試料と比較して、より高いかみ応え値を有していた。全体的に、ＯＶＡタンパク質は、ネイティブおよび組換え型の両方において、非動物パティ（料理された卵の適用）において、天然卵白に対する良好な代替を提供する。ｒＯＶＡ液体処方は、ｎＯＶＡ試料および卵白試料よりも粘度がより高かった。結果を図１１に示す。
（実施例１９）
メレンゲ
新鮮な卵白と比較したメレンゲ食品系におけるｒＯＶＡの機能性を、この実施例では、評価した。
材料：
－ ｒＯＶＡ（Ｌｙｏ ００８；ｐＨ：６．７のまま）
－ 新鮮な卵白（ｐＨ：９のまま）
－ 砂糖（Ｃ＆Ｈ Ｓｕｇａｒ、Ｐｕｒｅ Ｃａｎｅ、顆粒状白色）
－ キサンタン － 事前水和Ｔｉｃａｘａｎ － Ｔｉｃ Ｇｕｍｓ
－ ＴＥＣ（クエン酸トリエチル）
－ ＳＬＳ（ラウリル硫酸ナトリウム）
－ Ｋｉｔｃｈｅｎ Ａｉｄ、Ｃｌａｓｓｉｃ Ｐｌｕｓ
－ Ｂｒｅｖｉｌｌｅ ＢＯＶ８００ＸＬ Ｓｍａｒｔ電気オーブン
方法：卵白を、冷蔵温度で、注意深く卵黄から分離し、卵白を室温にした後、ホイップした。ｒＯＶＡ粉末、ＳＬＳ、キサンタンガムおよびＴＥＣを、室温で、ＤＩ水中で再構成した。混合物を、スピード５で３０秒間ホイップし（均質な溶液を得るため）、次いで、スピード８で、柔らかい角が形成されるまで混合した。一定で撹拌しながら、砂糖を徐々に添加し、それぞれの添加後、次に添加する前に砂糖が溶解するまで、高速で撹拌した。混合を、光沢のある安定した角が形成されるまで続けた。オーブン（Ｂｒｅｖｉｌｌｅ ＢＯＶ８００ＸＬ Ｓｍａｒｔ電気オーブン）を２００°Ｆに加熱し、メレンゲを、７０分間（または、軽くてサクサクするが茶色にはならないまで）、焼いた。冷却後、メレンゲを気密容器で保管した。それぞれのタンパク質溶液について安定した泡が生じるまでのホイップ時間を記録した。
Figure 2022546260000052
Figure 2022546260000053
知見：ｒＯＶＡは、物理的パラメーターに関して、新鮮な卵白試料と同程度のメレンゲを生じた。ｒＯＶＡメレンゲの外観は、新鮮な卵白対照よりも視覚的に良好であった。隆起は、ｒＯＶＡメレンゲにおいてより輪郭が明らかで、試料は、新鮮な卵白対照と比較して白かった。結果を図１２に示す。
（実施例２０）
ゲル化特性に対するｐＨの効果
新鮮な卵白との比較において、ｒＯＶＡ組成物のゲル化特性に対する異なるｐＨ条件の効果を、この実施例では、評価した。
Figure 2022546260000054
方法：
１．７％のタンパク質溶液を、ｒＯＶＡおよび卵白タンパク質の両方について調製した。
２．ネイティブｐＨに基づいて、溶液のｐＨを、１ＮのＨＣｌを用いて、ｐＨ３、４、５、６に調整した。
３．ｐＨはまた、マイクロリットル量の１Ｎおよび３Ｎの水酸化ナトリウムを用いて、ｐＨ７、８、９、１０、１１および１２のアルカリスペクトルに調整した。
４．すべての溶液を、８５℃で５分間ゲル化させ、次いで、室温で冷却した。
５．すべてのゲル／溶液を採取し、ゲル特性について視覚的に評価した。
Figure 2022546260000055
知見：卵白タンパク質は、ｐＨ４～１０で安定したゲルを形成しながら、すべてのｐＨでゲル化性を示した。ｐＨ１１およびｐＨ１２のＥＷＰおよびｒＯＶＡの両方についての溶液は、澄明な液体であったが、しかしながら、ＥＷＰのみ澄明なゲルにゲル化した一方、ｒＯＶＡは、ｐＨ１１および１２で溶液のままであった。ｒＯＶＡ ７％溶液は、ｐＨ６、７、８および９でゲル化した。粘度の劇的な増加が、ｒＯＶＡ溶液について、ｐＨ５およびそれよりも下で観察された。ＥＷＰゲルはすべて、強い卵様の臭いを有していた一方、ｒＯＶＡについては、ｐＨ９～１２の溶液／ゲルのみが、卵様の臭いを有していた。ｒＯＶＡについて、ｐＨ３．５～８は、任意の特徴的な臭いの性質は有していなかった。ＥＷＰおよびｒＯＶＡは両方とも、ｐＨ６～９でゲル化したが、しかしながら、ＥＷＰのゲルは、ｒＯＶＡのゲルよりも強く、安定であった。全体的に、ＥＷＰは、より広いｐＨスペクトルにわたって、ｒＯＶＡよりも良好なゲル化性を示し、それは、強い卵様の臭いの存在が伴った。ｒＯＶＡは、ｐＨ６～８の範囲でゲル化性を提供し、官能的中立性を提供した（例えば、臭いなし）。ｐＨ８および９で、ｒＯＶＡは、透明な視覚的外観を必要とする実施形態において固有の価値ある提案を有し得る澄明な安定なゲルを提供した。
（実施例２１）
プロテインバー
ｒＯＶＡを、プロテインバーの適用におけるタンパク質源として使用し、卵白タンパク質（effwhite proteins）およびｎＯＶＡと比較した。
調理の説明：
小さいミキサーにおいて、デーツ、ナッツを切り刻み／ブレンドした。デーツ、ナッツ、ココアおよび目的のタンパク質を、均質な混合物が形成されるまで、混合ボウルに加えた。混合物を、２つの等しい部分に分け、１つの部分を、焼いていないバージョンとして試験した。他の半分を、オーブン中、３５０°Ｆで１０分間焼いた。
Figure 2022546260000056
タンパク質粉末の包含を伴う処方について、デーツおよびナッツの包含を低下させたが、しかしながら、デーツ：ナッツの比を４．５のレベルで一定に保った。
Figure 2022546260000057
Figure 2022546260000058
Figure 2022546260000059
食感分析：プロテインバー（焼きおよび焼いていない）の食感の性質を、ＣＴ３ Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ Ｔｅｘｔｕｒｅアナライザー（１５００ｇの負荷セル）を使用して測定した。３点曲げ試験を使用して、折り、曲げ、およびプロテインバーの硬さを測定した。それぞれのタンパク質包含レベルについて１つの試料を分析した。以下の試験パラメーターを使用した。
Figure 2022546260000060
Figure 2022546260000061
Figure 2022546260000062
焼いていない試料について、タンパク質なしの対照試料は、最も低い硬さの値を有していた。ＥＷＰ、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡの目的のタンパク質すべてについて、硬さの値は、タンパク質含有量の増加とともに増加した。卵白タンパク質試料は、８、１２、１６および２３％で、ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡ試料よりも高い硬さの値を有していた。ｎＯＶＡ試料は、１２～２３％のタンパク質包含から、最小限の硬さの増加を有していた。ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡ試料の硬さは、４、８、１２および１６％で同程度であった。しかしながら、ｒＯＶＡは、２３％のタンパク質包含について、はるかに高い硬さの値を有していた。
全体的に、焼いた試料の硬さは、焼いていない試料よりもはるかに高かった。対照試料は、最も低い硬さを有していた。タンパク質包含を伴う試料はすべて、より低いタンパク質包含比率でさえ、はるかに硬かった。ＴＡ単位についての上限閾値（負荷セル）は１５００ｇである。焼いたタンパク質試料はすべて、閾値に達し、それが、試料間の微妙な差を特定することを困難にした。ｎＯＶＡおよびｒＯＶＡ試料の硬さは、焼いていない、および焼いたプロテインバーの両方について、４、８、１２および１６％で同程度であった。写真を図１３に示す。
本発明の好ましい実施形態を本明細書に示し、記載したが、当業者には、そのような実施形態が例としてのみ提供されていることは自明である。ここに、多数の変形、変化および置換は、本発明から逸脱することなく、当業者には思い当たる。本明細書に記載される本発明の実施形態に対するさまざまな代替を、本発明の実行において用いてもよいことが理解されるべきである。以下の特許請求の範囲は、本発明の範囲を定義すること、ならびにこれらの特許請求の範囲内の方法および構造、ならびにそれらの均等物は、それらによって包含されることが意図される。
参照による組み込み
本明細書において言及されたすべての刊行物、特許および特許出願は、それぞれ個々の刊行物、特許または特許出願が、参照により組み込まれることが具体的かつ個々に示されているかのような同じ程度で、参照により本明細書に組み込まれる。
本開示の追加の態様および利点は、以下の詳細な説明から当業者に容易に明らかになり、本開示の実例となる実施形態のみを、示し、記載する。実現されるように、本開示は、他の異なる実施形態が可能であり、そのいくつかの詳細は、本開示から逸脱することなくすべて、さまざまな自明な事項において改変が可能である。したがって、図面および説明は、本質的に実例として見なされるべきであり、限定的なものとして見なされるべきではない。

Claims (167)

  1. 卵を含まない食品を製造するための原料組成物であって、前記組成物が、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み、
    可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０であり、
    前記卵を含まない食品中に存在する場合、前記ｒＯＶＡが、約２％～約１５％（ｗ／ｗ）の量であり、
    前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する、
    原料組成物。
  2. 前記組成物が、乾燥されているか、または粉末である、請求項１に記載の原料組成物。
  3. 前記組成物が、少なくとも７５％のｒＯＶＡを含む（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）、請求項１または請求項２に記載の原料組成物。
  4. 前記粉末の組成物が、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）である、請求項３に記載の原料組成物。
  5. 前記粉末が、濃縮物である、請求項３または請求項４に記載の原料組成物。
  6. 前記粉末組成物が、単離物である、請求項２～５のいずれか一項に記載の原料組成物。
  7. 前記組成物が、液体である、請求項１に記載の原料組成物。
  8. 前記液体組成物が、濃縮物である、請求項７に記載の原料組成物。
  9. 前記液体組成物が、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含む（総タンパク質のｗ／ｗまたは組成物のｗ／ｗ）、請求項７または請求項８に記載の原料組成物。
  10. 前記液体組成物が、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む、請求項７に記載の原料組成物。
  11. 前記ｒＯＶＡが、類似の食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供する、請求項１～３のいずれか一項に記載の原料組成物。
  12. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供する、請求項１～１１のいずれか一項に記載の原料組成物。
  13. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速い起泡までの時間を提供する、請求項１～１２のいずれか一項に記載の原料組成物。
  14. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約４．５である、請求項１２または請求項１３に記載の原料組成物。
  15. 前記ｒＯＶＡが、焼いた実施形態においてネイティブ卵白と同程度またはそれよりも高い硬さを前記卵を含まない食品組成物に提供する、請求項１～１４のいずれか一項に記載の原料組成物。
  16. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも高いかみ応えを前記卵を含まない食品組成物に提供する、請求項１～１５のいずれか一項に記載の原料組成物。
  17. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する、請求項１５または請求項１６に記載の原料組成物。
  18. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１～１７のいずれか一項に記載の原料組成物。
  19. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項１～１８のいずれか一項に記載の原料組成物。
  20. 前記ｒＯＶＡのアミノ酸配列が、Ｎ末端メチオニンを欠く、請求項１８または請求項１９に記載の原料組成物。
  21. 前記ｒＯＶＡが、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む、請求項２０に記載の原料組成物。
  22. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項１～２１のいずれか一項に記載の原料組成物。
  23. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項１～２１のいずれか一項に記載の原料組成物。
  24. 可溶化された場合、前記ｐＨが、約６～約６．８である、請求項１～２１のいずれか一項に記載の原料組成物。
  25. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約６．１未満である、請求項１～２１のいずれか一項に記載の原料組成物。
  26. ｒＯＶＡが、約８％未満の量で前記卵を含まない食品中に存在する、請求項１～２５のいずれか一項に記載の原料組成物。
  27. ｒＯＶＡが、約７％または７％未満の量で前記卵を含まない食品中に存在する、請求項１～２５のいずれか一項に記載の原料組成物。
  28. 前記ｒＯＶＡが、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａで前記組成物を汚染しない、請求項１～２７のいずれか一項に記載の原料組成物。
  29. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）であって、可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０である、ｒＯＶＡ、
    少なくとも１種の脂肪または油、
    少なくとも１種の穀類デンプン、および
    少なくとも１種の甘味料
    を含む、焼き物食品製品であって、
    前記ｒＯＶＡが、前記焼き物食品製品に、結合性、弾力性、空気混和性、褐色化、組織化、保水性および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供し、
    前記焼き物食品製品が、いかなる天然卵白タンパク質または天然卵白を含まない、
    焼き物食品製品。
  30. 前記ｒＯＶＡが、前記製品中に約２％～１５％で存在する（焼き前の総タンパク質のｗ／ｗまたは総食品製品のｗ／ｗ）、請求項２９に記載の焼き物食品製品。
  31. 前記ｒＯＶＡが、前記製品中に約２％～約５％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項３０に記載の焼き物食品製品。
  32. 乳成分もしくは膨張剤、またはそれらの組合せをさらに含む、請求項２９または請求項３０に記載の焼き物食品製品。
  33. 前記製品が、ケーキ、パン、ロール、ペストリー、クラッカー、マフィン、スコーン、ベーグル、ビスケットまたはクッキーである、請求項２９～３２のいずれか一項に記載の焼き物食品製品。
  34. 前記焼き物製品が、天然卵白または天然全卵を用いて作製された類似の焼き物製品と同等またはそれよりも良好なクラム構造を有する、請求項３３に記載の焼き物製品。
  35. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項２９～３４の一項に記載の焼き物製品。
  36. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項２９～３５のいずれか一項に記載の焼き物製品。
  37. 全卵を用いて作製された同等の焼き物製品と比較した場合、重量喪失のパーセンテージが、ｒＯＶＡを用いて作製された焼き物製品においてより低い、請求項２９～３６のいずれか一項に記載の焼き物製品。
  38. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、
    少なくとも１種の脂肪または油、
    水
    を含む、乳状化製品であって、
    前記ｒＯＶＡが、前記製品中に約２％～１５％（ｗ／ｗ）で存在する、乳状化製品。
  39. 酸性化剤をさらに含む、請求項３８に記載の乳状化製品。
  40. 前記製品が、サラダドレッシング、ソース、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代替物、サンドイッチスプレッドまたはグレービーである、請求項３８または請求項３９に記載の乳状化製品。
  41. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）であって、可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０である、ｒＯＶＡ、
    少なくとも１種の甘味料、および
    必要に応じて、摂取可能な液体
    を含む、食品製品であって、
    前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約２％～約１５％（ｗ／ｗ）で存在し、前記ｒＯＶＡが、前記食品製品に、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する、
    食品製品。
  42. ｒＯＶＡが、前記食品製品にゲル化をさらに提供する、請求項４１に記載の食品製品。
  43. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項４２に記載の食品製品。
  44. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項４２に記載の食品製品。
  45. 前記食品製品が、メレンゲ、ホイップデザート、ホイップトッピングまたはスフレである、請求項４１～４４に記載の食品製品。
  46. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を前記食品製品に提供する、請求項４１～４５のいずれか一項に記載の食品製品。
  47. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速い起泡までの時間を前記食品製品に提供する、請求項４１～４６のいずれか一項に記載の食品製品。
  48. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約４．５である、請求項４６または請求項４７に記載の食品製品。
  49. 前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約５％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項４１～４８のいずれか一項に記載の食品製品。
  50. 前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約７％～約８％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項４９に記載の食品製品。
  51. 前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項４６または請求項４７に記載の食品製品。
  52. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約６である、請求項５１に記載の食品製品。
  53. 前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約９％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項４６または請求項４７に記載の食品製品。
  54. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約７である、請求項５３に記載の食品製品。
  55. 前記製品が、飲料である、請求項４１に記載の食品製品。
  56. 前記飲料が、摂取可能なアルコールである、請求項５５に記載の食品製品。
  57. 前記ｒＯＶＡが、前記摂取可能なアルコール飲料に、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する、請求項５６に記載の食品製品。
  58. 前記飲料が、コーヒードリンクである、請求項５５に記載の食品製品。
  59. 前記ｒＯＶＡが、前記コーヒードリンクに、起泡性、ホイップ性、フワフワ性または空気混和性を提供する、請求項５８に記載の食品製品。
  60. コーヒードリンクが、乳成分を欠くか、または乳成分を含む、請求項５８または請求項５９に記載の食品製品。
  61. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項４１～６０のいずれか一項に記載の食品製品。
  62. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項４１～６１のいずれか一項に記載の食品製品。
  63. 前記ｒＯＶＡが、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａで前記食品製品を汚染しない、請求項４１～６２のいずれか一項に記載の食品製品。
  64. 前記食品製品が、プロテインバー、エネルギーバー、栄養バーまたはグラノーラバーである、請求項４１～６３のいずれか一項に記載の食品製品。
  65. 前記食品製品が、約４％～約８％（ｗ／ｗ）のｒＯＶＡを含む、請求項６４に記載の食品製品。
  66. 前記バーが、焼かれているか、または焼かれていない、請求項６４または請求項６５に記載の食品製品。
  67. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、
    少なくとも１種の脂肪または油、および
    植物由来タンパク質
    を含む、肉類似食品製品であって、
    前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約２％～約１５％（ｗ／ｗ）で存在し、
    前記ｒＯＶＡが、結合剤もしくはゲル化剤、またはそれらの組合せとして作用する、肉類似食品製品。
  68. 前記植物タンパク質が、押し出し植物タンパク質である、請求項６７に記載の肉類似食品製品。
  69. 前記植物タンパク質が、非押し出し植物タンパク質である、請求項６７に記載の肉類似食品製品。
  70. 前記肉類似食品製品が、ハンバーガー、パティ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスされたデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲット、挽肉様組成物および成形肉様組成物から選択される、請求項６７～６９のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  71. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも高い硬さを前記食品製品に提供する、請求項６７～７０のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  72. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも高いかみ応えを前記食品製品に提供する、請求項６７～７１のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  73. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する、請求項７１または請求項７２に記載の肉類似食品製品。
  74. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項６７～７３のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  75. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項６７～７３のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  76. 前記ｒＯＶＡが、前記食品製品中に約４％、約５％または約６％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項６７～７３のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  77. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項６７～７３のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  78. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項６７～７６のいずれか一項に記載の肉類似食品製品。
  79. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、
    少なくとも１種の脂肪または油、および
    多糖類または多糖類含有原料
    を含む、卵白代替物であって、
    前記ｒＯＶＡが、前記組成物中に約２％～１５％（ｗ／ｗ）で存在し、
    前記組成物が、硬さ、接着性、破砕性、凝集性、粘着性およびかみ応えから選択される１つまたは複数の特性を有し、前記卵白代替物が料理された場合、前記１つまたは複数の特性が、天然卵白と比較して、同等またはそれよりも改善されている、
    卵白代替物。
  80. 香味剤もしくは着色剤、またはそれらの組合せをさらに含む、請求項７９に記載の卵白代替物。
  81. 前記多糖類または多糖類含有原料が、デンプンである、請求項７９または請求項８０に記載の卵白代替物。
  82. 前記多糖類または多糖類含有原料が、ジェランガム、アルギン酸ナトリウムおよびサイリウム、またはそれらの任意の組合せから選択される、請求項７９～８１のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  83. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも高い硬さを食品製品に提供する、請求項７９～８２のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  84. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白よりも高いかみ応えを前記食品製品に提供する、請求項７９～８３のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  85. 前記ｒＯＶＡが、ネイティブ卵白と同程度の粘着性および／または弾力性を提供する、請求項８３または請求項８４に記載の卵白代替物。
  86. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項７９～８５のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  87. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項７９～８５のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  88. 前記ｒＯＶＡが、食品製品中に約１０％～約１２％（ｗ／ｗ）存在する、請求項７９～８５のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  89. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項７９～８８のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  90. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項７９～８８のいずれか一項に記載の卵白代替物。
  91. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む粉末化原料組成物であって、
    可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０であり、
    前記ｒＯＶＡが、前記組成物の少なくとも７５％ｗ／ｗであり、
    前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに連結されたマンノースを有する１つまたは複数のＮ連結グリコシル化部位を含み、前記Ｎ連結グリコシル化部位が、ガラクトースを欠く、
    粉末化原料組成物。
  92. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項９１に記載の粉末化原料組成物。
  93. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項９１または請求項９２に記載の粉末化原料組成物。
  94. 前記ｒＯＶＡのアミノ酸配列が、Ｎ末端メチオニンを欠く、請求項９２または９３に記載の粉末化原料組成物。
  95. 前記ｒＯＶＡが、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む、請求項９１～９４のいずれか一項に記載の粉末化原料組成物。
  96. 前記組成物が、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む、請求項９１～９５のいずれか一項に記載の粉末化組成物。
  97. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む液体組成物であって、前記組成物が、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含む（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）、液体組成物。
  98. 前記組成物が、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む、請求項９７に記載の液体組成物。
  99. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項９７または請求項９８に記載の液体組成物。
  100. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項９７～９９のいずれか一項に記載の液体組成物。
  101. 前記ｒＯＶＡのアミノ酸配列が、Ｎ末端メチオニンを欠く、請求項９９または請求項１００に記載の液体組成物。
  102. 前記ｒＯＶＡが、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む、請求項１０１に記載の液体組成物。
  103. 前記可溶化されたｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約７．０である、請求項９７～１０２のいずれか一項に記載の液体組成物。
  104. 前記可溶化されたｒＯＶＡのｐＨが、約６～約６．８である、請求項９７～１０３のいずれか一項に記載の液体組成物。
  105. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約６．１未満である、請求項９７～１０４のいずれか一項に記載の液体組成物。
  106. 前記ｒＯＶＡが、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する、請求項９７～１０５のいずれか一項に記載の液体組成物。
  107. 前記ｒＯＶＡが、類似の卵を含まない食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供する、請求項１０６に記載の液体組成物。
  108. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供する、請求項９７～１０７のいずれか一項に記載の液体組成物。
  109. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速い起泡までの時間を提供する、請求項９７～１０８のいずれか一項に記載の液体組成物。
  110. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約４．５である、請求項１０６～１０９のいずれか一項に記載の液体組成物。
  111. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品中に約５％～約１０％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項１０６～１１０のいずれか一項に記載の液体組成物。
  112. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品中に約７％～約８％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項１１１に記載の液体組成物。
  113. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項１０６～１０９のいずれか一項に記載の液体組成物。
  114. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約６である、請求項１１３に記載の液体組成物。
  115. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高い硬さを提供する、請求項９７～１１４のいずれか一項に記載の液体組成物。
  116. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高いかみ応えを提供する、請求項９７～１１５のいずれか一項に記載の液体組成物。
  117. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する、請求項１１５または請求項１１６に記載の液体組成物。
  118. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項９７～１１７のいずれか一項に記載の液体組成物。
  119. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項９７～１１７のいずれか一項に記載の液体組成物。
  120. 前記ｒＯＶＡが、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａで前記卵を含まない食品を汚染しない、請求項９７～１１９のいずれか一項に記載の液体組成物。
  121. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む乾燥または粉末化組成物であって、前記組成物が、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含む（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）、乾燥または粉末化組成物。
  122. 前記組成物が、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％、少なくとも約９０％または少なくとも９５％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む、請求項１２１に記載の乾燥または粉末化組成物。
  123. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１２１または請求項１２２に記載の乾燥または粉末化組成物。
  124. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項１２１～１２３のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  125. 前記ｒＯＶＡのアミノ酸配列が、Ｎ末端メチオニンを欠く、請求項１２３または請求項１２４に記載の乾燥または粉末化組成物。
  126. 前記ｒＯＶＡが、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む、請求項１２５に記載の乾燥または粉末化組成物。
  127. 前記ｒＯＶＡが、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する、請求項１２１～１２６のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  128. 前記ｒＯＶＡが、類似の卵を含まない食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供する、請求項１２７に記載の乾燥または粉末化組成物。
  129. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供する、請求項１２１～１２８のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  130. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速い起泡までの時間を提供する、請求項１２１～１２９のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  131. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約３．５～約４．５である、請求項１２１～１２９のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  132. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品中に約４％、約７％または約１２％（ｗ／ｗ）で存在する、請求項１２１～１２９のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  133. 可溶化された場合、前記ｒＯＶＡのｐＨが、約６である、請求項１３２に記載の食品製品。
  134. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高い硬さを提供する、請求項１２１～１３３のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  135. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白よりも高いかみ応えを提供する、請求項１２１～１３４のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  136. 前記ｒＯＶＡが、前記卵を含まない食品に、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する、請求項１３４または請求項１３５に記載の乾燥または粉末化組成物。
  137. 前記ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項１２１～１３６のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  138. 前記ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、前記ｒＯＶＡが、改善されたゲル化を提供する、請求項１２１～１３６のいずれか一項に記載の乾燥または粉末化組成物。
  139. 食品製品を作製する方法であって、
    可溶化された場合、ｐＨが約３．５～約７．０の組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を提供するステップ、
    ２％～１５％（ｗ／ｗ）の量の前記ｒＯＶＡを１種または複数の摂取可能な原料と組み合わせて、食品製品を形成するステップ
    を含み、
    前記ｒＯＶＡが、前記食品製品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する、
    方法。
  140. 原料組成物を製造する方法であって、前記方法が、
    組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を微生物細胞中で発現させるステップであって、前記ｒＯＶＡが、前記微生物細胞によって液体培地に分泌される、ステップ、
    分泌されたｒＯＶＡを含有する前記液体培地を回収するステップ、
    約３．５のｐＨで分離ステップを行うステップ、
    前記ｒＯＶＡを約１２のｐＨで可溶化するステップ、
    前記ｒＯＶＡの最終ｐＨを約３．５～約７．０に調整して、前記原料組成物を作成するステップ
    を含む、方法。
  141. 前記分離ステップが、イオン交換クロマトグラフィーまたは硫酸アンモニウム沈殿を含む、請求項１４０に記載の方法。
  142. 前記イオン交換クロマトグラフィーが、カチオン交換クロマトグラフィーもしくはアニオン交換クロマトグラフィー、またはそれらの組合せである、請求項１４１に記載の方法。
  143. 前記方法が、前記可溶化ステップ後に、濾過ステップをさらに含む、請求項１４０～１４２のいずれか一項に記載の方法。
  144. 前記微生物細胞が、真菌細胞である、請求項１４０～１４３のいずれか一項に記載の方法。
  145. 前記真菌細胞が、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．である、請求項１４４に記載の方法。
  146. 前記微生物細胞が、組換えヘルパー因子を発現し、前記ヘルパー因子が、ｒＯＶＡの発現または蓄積のレベルを増強する、請求項１４４または請求項１４５に記載の方法。
  147. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１４０～１４６のいずれか一項に記載の方法。
  148. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項１４０～１４７のいずれか一項に記載の方法。
  149. 前記分泌されたｒＯＶＡのアミノ酸配列が、Ｎ末端メチオニンを欠く、請求項１４７または請求項１４８に記載の方法。
  150. 前記分泌されたｒＯＶＡが、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む、請求項１４０～１４９のいずれか一項に記載の方法。
  151. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を約１５％～約２５％の量で含む（総タンパク質のｗ／ｗまたは食品製品のｗ／ｗ）、卵を含まない食品製品。
  152. 前記ｒＯＶＡを最大で約２３％（ｗ／ｗ）の量で含む、請求項１５１に記載の卵を含まない食品製品。
  153. 焼き物製品の作製における原料としての組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用。
  154. 卵を含まない食品製品の作製における原料としての組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用。
  155. 肉類似食品製品の作製における原料としての組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用。
  156. 卵白代替物の作製における原料としての組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用。
  157. 焼き物製品のための代替卵液としての組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の使用であって、前記代替卵液が、天然卵白もしくは天然全卵を含む卵液と同等またはそれよりも良好な膜形成を提供する、使用。
  158. 前記ｒＯＶＡが、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１５３～１５７のいずれか一項に記載の使用。
  159. 前記ｒＯＶＡが、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含む、請求項１５３～１５７のいずれか一項に記載の使用。
  160. 前記ｒＯＶＡが、卵液中に８％～９％（ｗ／ｗ）の量で存在する、請求項１５３～１５８のいずれか一項に記載の使用。
  161. 組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の大規模製造であって、前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１リットルの液体培養を含む、大規模製造。
  162. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１０リットルの液体培養を含む、請求項１６１に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
  163. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１００リットルの液体培養を含む、請求項１６２に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
  164. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１，０００リットルの液体培養を含む、請求項１６２に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
  165. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１０，０００リットルの液体培養を含む、請求項１６２に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
  166. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の少なくとも１００，０００リットルの液体培養を含む、請求項１６２に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
  167. 前記大規模製造が、前記ｒＯＶＡを発現する微生物細胞の約２００，０００リットルの液体培養を含む、請求項１６２に記載のｒＯＶＡの大規模製造。
JP2022510139A 2019-08-19 2020-08-19 機能的性質を有する非動物系タンパク質源 Pending JP2022546260A (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201962888674P 2019-08-19 2019-08-19
US62/888,674 2019-08-19
PCT/US2020/047076 WO2021034980A1 (en) 2019-08-19 2020-08-19 Non-animal based protein sources with functional properties

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2022546260A true JP2022546260A (ja) 2022-11-04
JPWO2021034980A5 JPWO2021034980A5 (ja) 2023-08-28

Family

ID=74659544

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2022510139A Pending JP2022546260A (ja) 2019-08-19 2020-08-19 機能的性質を有する非動物系タンパク質源

Country Status (15)

Country Link
US (2) US20220039443A1 (ja)
EP (1) EP4017287A4 (ja)
JP (1) JP2022546260A (ja)
KR (1) KR20220047845A (ja)
CN (1) CN114599234A (ja)
AU (1) AU2020331967A1 (ja)
BR (1) BR112022003241A2 (ja)
CA (1) CA3145805A1 (ja)
DE (1) DE202020005912U1 (ja)
DK (2) DK202270112A1 (ja)
FI (2) FI20225221A1 (ja)
GB (2) GB2605017B (ja)
IL (1) IL290550A (ja)
MX (1) MX2022002051A (ja)
WO (1) WO2021034980A1 (ja)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA3112885A1 (en) 2018-10-30 2020-05-07 Michael Foods, Inc. Crisped proteinaceous food product
CN114375304A (zh) 2019-07-11 2022-04-19 克莱拉食品公司 蛋白质组合物及其食用品
US12096784B2 (en) 2019-07-11 2024-09-24 Clara Foods Co. Protein compositions and consumable products thereof
US10947552B1 (en) 2020-09-30 2021-03-16 Alpine Roads, Inc. Recombinant fusion proteins for producing milk proteins in plants
WO2022072718A1 (en) 2020-09-30 2022-04-07 Nobell Foods, Inc. Recombinant milk proteins and food compositions comprising the same
IL302016A (en) * 2020-10-06 2023-06-01 Clara Foods Co Edible protein compositions and products thereof
EP4326086A2 (en) * 2021-04-23 2024-02-28 Plantible Foods, Inc. Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylate-oxygenase (rubisco) protein isolate compositions for plant-based egg replacement products and plant-based milk replacement products
CA3226594A1 (en) 2021-07-23 2023-01-26 Clara Foods Co. Purified protein compositions and methods of production
CN118695784A (zh) * 2021-12-03 2024-09-24 马斯公司 食物产品
WO2023148340A1 (fr) * 2022-02-03 2023-08-10 Algama Composition de substitution aux œufs pour la préparation d'un substitut végétalien à l'omelette ou aux œufs brouillés
WO2024197288A1 (en) * 2023-03-22 2024-09-26 Clara Foods Co. Beverage clarification using recombinant ova or ovd

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4379174A (en) * 1979-09-06 1983-04-05 Batterlite-Whitlock Incorporated Dietetic cake mix
US4430428A (en) * 1980-02-05 1984-02-07 The Upjohn Company Composition of matter and process
US4655125A (en) * 1985-02-15 1987-04-07 Meiji Seika Kaisha, Ltd. Apparatus for producing baked products
US4717577A (en) * 1985-10-10 1988-01-05 Nabisco Brands, Inc. Producing multi-textured cookies containing gum
FI84970C (fi) * 1988-04-22 1992-02-25 Suomen Sokeri Oy Foerfarande foer foerbaettring av degens egenskaper och broedets kvalitet.
US6391366B1 (en) * 1999-12-10 2002-05-21 General Mills, Inc. Soft frozen batter for baked goods and method of preparation
US20070160728A1 (en) * 2005-10-13 2007-07-12 Noel Rudie Gluten-free food products including deflavored bean powder
MX2011007872A (es) * 2011-07-26 2013-01-29 Nucitec Sa De Cv Composicion nutrimental para niños que presentan reflujo, colico y/o estreñimiento.
US20130115358A1 (en) * 2011-09-29 2013-05-09 Catherine V. Seeley Baked food products prepared with carbonated liquids and methods of making the same
WO2016077457A1 (en) * 2014-11-11 2016-05-19 Clara Foods Co. Methods and compositions for egg white protein production
US10485259B2 (en) * 2015-03-27 2019-11-26 Kedarnath Krishnamurthy Challakere Synthetic avian-free egg white substitute and method of making same
US20190343133A1 (en) * 2016-11-10 2019-11-14 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
MX2016016695A (es) * 2016-12-15 2018-06-14 Com Teifaros S De R L Composición de harina base pasteles, libre de gluten.
US11623942B2 (en) * 2017-03-07 2023-04-11 LIHME PROTEIN SOLUTIONS ApS Method for purifying proteins using silicate

Also Published As

Publication number Publication date
IL290550A (en) 2022-04-01
MX2022002051A (es) 2022-03-17
GB2621062A (en) 2024-01-31
FI13394Y1 (fi) 2023-06-06
KR20220047845A (ko) 2022-04-19
GB2605017B (en) 2023-12-20
GB202203397D0 (en) 2022-04-27
DE202020005912U1 (de) 2023-10-13
CA3145805A1 (en) 2021-02-25
EP4017287A4 (en) 2023-08-09
BR112022003241A2 (pt) 2022-06-28
FI20225221A1 (en) 2022-03-12
GB202317257D0 (en) 2023-12-27
AU2020331967A1 (en) 2022-03-17
DK202300015U1 (da) 2023-06-06
US20230189857A1 (en) 2023-06-22
EP4017287A1 (en) 2022-06-29
DK202270112A1 (en) 2022-03-30
DK202300015Y9 (da) 2024-07-05
WO2021034980A1 (en) 2021-02-25
CN114599234A (zh) 2022-06-07
GB2605017A (en) 2022-09-21
DK202300015Y3 (da) 2023-07-03
US20220039443A1 (en) 2022-02-10
DK202300015U9 (da) 2024-07-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2022546260A (ja) 機能的性質を有する非動物系タンパク質源
US20230329294A1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
US11974592B1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
WO2021007565A1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
JP2024507872A (ja) 動物質を含まない卵様製品を調製するための組成物
US20230192811A1 (en) Non-animal based protein sources with functional properties
US12096784B2 (en) Protein compositions and consumable products thereof
US20240206509A1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
WO2023192957A1 (en) Recombinant protein recovery methods

Legal Events

Date Code Title Description
A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20230818

A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20230818