DK202300015Y3 - Ikke-animalsk baserede proteinkilder med funktionelle egenskaber - Google Patents

Ikke-animalsk baserede proteinkilder med funktionelle egenskaber Download PDF

Info

Publication number
DK202300015Y3
DK202300015Y3 DKBA202300015U DKBA202300015U DK202300015Y3 DK 202300015 Y3 DK202300015 Y3 DK 202300015Y3 DK BA202300015 U DKBA202300015 U DK BA202300015U DK BA202300015 U DKBA202300015 U DK BA202300015U DK 202300015 Y3 DK202300015 Y3 DK 202300015Y3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
egg
food item
baked
rova
item according
Prior art date
Application number
DKBA202300015U
Other languages
English (en)
Inventor
Mahadevan Kritika
Andrew Kreps Joel
Joshi Isha
Ayoughi Farnoosh
Zhong Weixi
Kshirsagar Harshal
Chapeaux Alexandre
Douglas Ivey Frank
Govind Sridharan
Lin Eric
Original Assignee
Clara Foods Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Clara Foods Co filed Critical Clara Foods Co
Publication of DK202300015U1 publication Critical patent/DK202300015U1/da
Application granted granted Critical
Publication of DK202300015Y3 publication Critical patent/DK202300015Y3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/35—Egg substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
    • C12N15/09—Recombinant DNA-technology
    • C12N15/63—Introduction of foreign genetic material using vectors; Vectors; Use of hosts therefor; Regulation of expression
    • C12N15/79—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts
    • C12N15/80—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi
    • C12N15/81—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts
    • C12N15/815—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts for yeasts other than Saccharomyces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44—Pancakes or crêpes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/185—Biosynthetic gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/267—Microbial proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/20—Proteins from microorganisms or unicellular algae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/195—Proteins from microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/04—Colour
    • A23V2200/042—Browning
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer
    • A23V2200/122—Egg replacer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/21—Binding agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/22—Coating agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/228—Gelling agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/23—Humectant
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/246—Whipping agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5428—Egg protein
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
    • C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
    • C07K14/76—Albumins
    • C07K14/77—Ovalbumin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N2510/00—Genetically modified cells
    • C12N2510/02—Cells for production

Abstract

Tilvejebragt heri er sammensætninger med forbedret proteinindhold, sammensætninger med funktionelle proteiner, proteinkombinationer og fremgangsmåder til fremstilling deraf.

Description

DK 202300015 Y3 1
KRYDS-REFERENCE TIL RELATEREDE ANSØGNINGER
Nærværende ansøgning kræver fordel fra U.S. provisorisk ansøgning nr. 62/888,674 indleveret 19. august 2019, hvis indhold hermed inkorporeres ved henvisning i sin helhed.
SEKVENSLISTER
Nærværende ansøgning indeholder en sekvensliste, som er indleveret i ASCII format via EFS-Web og som herved inkorporeres ved henvisning i sin helhed. Den nævnte
ASCII kopi dannet den 18. august 2020 er benævnt 49160-717.601 ST25.txt og har en størrelse på 287,890 byte.
BAGGRUND FOR FREMBRINGELSEN
Proteiner er vigtige diætiske næringsmidler og fødevareingredienser. De kan tjene som brændstofkilder eller som kilder for aminosyrer, inkl. de essentielle aminosyrer, som ikke kan syntetiseres af kroppen. Den daglige anbefalede indtagelse af protein for sunde voksne er 10% til 35% af en persons totale kaloriebehov, og for nærværende er hovedparten af proteinindtag for de fleste mennesker fra animalsk baserede kilder.
Yderligere anvendes proteiner i en bred vifte af fødevarer og fødevareingredienser. mange tilfælde stammer disse proteiner fra dyr. Med verdens populationsvækst og den samtidige vækst i globalt fødevarebehov er der et behov for at tilvejebringe alternative bæredygtige ikke-animalsk baserede kilder for proteiner som nyttig kilde for protein for daglig diæt, fødevareingredienser og fødevareprodukter.
RESUMÉ AF FREMBRINGELSEN
Yderligere aspekter og fordele ved nærværende offentliggørelse vil fremgå umiddelbart for en fagmand indenfor området ud fra følgende detaljerede beskrivelse, hvor kun illustrative udførelsesformer for nærværende offentliggørelse er vist og beskrevet. Som det vil forstås, er nærværende offentliggørelse i stand til andre og forskellige udførelsesformer og dens adskillige detaljer er i stand til modifikationer i forskellige nærliggende henseender, alle uden at afvige fra offentliggørelsen. Følgelig skal teg- ningerne og beskrivelsen anses for at være illustrative i natur og ikke som restriktive. | nogle udførelsesformer, tilvejebragt heri, er ingredienser til fremstilling af ægge-frie fødevareelementer. Ingredienssammensætningen for fremstilling af ægge-frie føde- vareelementer kan omfatte et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor pH for rOVA'et kan være imellem omkring 3,5 og omkring 7,0; hvor rOVA'et, når det foreligger i det ægge-
DK 202300015 Y3 2 frie fødevareelement i en mængde på imellem 2% og omkring 15% (w/w); og hvor rOVA' et tilvejebringer for det ægge-frie fødevareelement i det mindste en æggehvide- karakteristik valgt blandt gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturering, fug- tighedsbevaring, klarifikation og kohæsivitet.
I nogle tilfælde kan sammensætningen være tørret eller være et pulver. | nogle tilfælde kan sammensætningen omfatte i det mindste 75% rOVA (w/w af total protein eller w/w af total sammensætning). | nogle tilfælde kan pulversammensætningen være et kon- centrat. I nogle tilfælde kan pulversammensætningen være et isolat. I nogle tilfælde kan pulversammensætningen være i det mindste omkring 75%, i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85% eller i det mindste omkring 90% rOVA (w/w). I nogle tilfælde er pulversammensætningen i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85% eller i det mindste omkring 90% rOVA (w/w). I nogle tilfælde er pulveret et koncentrat. | nogle tilfælde er pulversammensætningen et isolat. | nogle tilfælde kan sammensætningen være en væske. | nogle tilfælde kan væske- sammensætningen omfatte i det mindste 50% rOVA (w/w af total protein eller w/w af sammensætningen). | nogle tilfælde omfatter væskesammensætningen i det mindste omkring 60%, i det mindste omkring 65%, i det mindste omkring 75%, i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85% eller i det mindste omkring 90% OVA (w/w).
Udtrykket w/w af totalt protein i sammenhængen med en % rOVA betyder at rOVA omfatter en defineret procentdel af det totale protein i sammensætningen. | et eksempel, ville en sammensætning omfattende i det mindste 50% rOVA w/w af total protein have i det mindste halvdelen af det totale protein som rOVA og den anden halvdel, eller så, som et andet protein. Således behøver den totale sammensætning ikke nødvendigvis atvære i det mindste 50% rOVA pr. vægt, kun skal sammensætningens proteinindhold være i det mindste 50% OVA.
I nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et et tilsvarende eller en forbedring af karakteristika sammenlignet med naturlig æggehvide i et tilsvarende fødevareelement. I nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et en skumkapacitet på i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% mere end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et en tid for skumning, som kan være i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% hurtigere end naturlig æggehvide. nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når dette opløses, imellem omkring 3,5 og omkring 4,5. nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et en hårdhed for den æggefrie fødevaresammensætning, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde
DK 202300015 Y3 3 tilvejebringer rOVA'et en sejhed for den æggefrie fødevaresammensætning, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et en fjederevne som er sammenlignelig med naturlig æggehvide. nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde mangler aminosyresekvensen for rOVA'et en N-terminal methionin. | nogle tilfælde inkluderer rOVA’et yderligere en EAEA aminosyresekvens (SEQ ID NO: 75) ved sin N-terminus. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omkring 6,5 og 7,0, når det opløses. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring 3,7, når det opløses. | nogle tilfælde kan pH, når det opløses, være imellem omkring 6 og omkring 6,8. I nogle tilfælde kan pH for rOVA'et, når det opløses, være mindre end omkring 6,1. I nogle tilfælde kan rOVA'et foreligge i det æggefrie fødevareelement i en mængde på mindre end omkring 8%. | nogle tilfælde kan rOVA' et foreligge i det æggefrie fødevareelement i en mængde på omkring 7% eller mindre end 7%. | nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri bagte varer. Et bagt fødevareprodukt kan omfatte: (i) et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor pH for rOVA'et, når det opløses, kan være imellem omkring 3,5 og omkring 7,0; (ii) i det mindste én fedt eller olie; (iii) i det mindste én kornstivelse; og (iv) i det mindste et sødemiddel; hvor rOVA'et forsyner det bagte fødevareprodukt med i det mindste én æggehvideegenskab valgt blandt binding, fjederevne, luftning, bruning, teksturisering, fugtighedsbevaring og kohæsivitet, og det bagte fødevareprodukt omfatter ikke nogen naturlige æggehvideproteiner eller naturlig æggehvide.
I nogle tilfælde kan rOVA'et foreligge med omkring 2% til 15% i produktet (w/w af totalt protein eller w/w af totalt fødevareprodukt før bagning). | nogle tilfælde foreligger rOVA’et med omkring 2% til omkring 5% i produktet (w/w). I nogle tilfælde kan den bagte vare omfatte en mejerikomponent eller hævemiddel eller en kombination deraf. I nogle tilfælde kan produktet være en kage, et brød, en bolle, et bagværk, en småkage, en
DK 202300015 Y3 4 muffin, en scone, en kiks eller en kage. | nogle tilfælde kan det bagte produkt have en krummestruktur svarende til eller bedre end et tilsvarende bagt produkt fremstillet med naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg. | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med to SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde er det procentvise vægttab lavere i et bagt produkt fremstillet med (OVA i sammenligning med et tilsvarende bagt produkt fremstillet med helt æg. | nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri emulgerede produkter. Et emulgeret produkt kan omfatte: (i) et rekombinant ovalbumin (rOVA); (ii) i det mindste en fedt eller olie; (iii) vand; hvor rOVA kan foreligge i produktet med omkring 2% til 15% (w/w). nogle tilfælde kan det emulgerede produkt omfatte et syrningsmiddel. | nogle tilfælde kan produktet være en salatdressing, en sauce, mayonnaise, sandwichsmørelse eller en skysovs.
I nogle udførelsesformer, beskrives heri fødevareprodukter omfattende (i) et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor pH for rOVA, når dette opløses, kan være imellem omkring 3,5 og omkring 7,0; (ii) i det mindste et sødemiddel; og (iii) eventuelt en konsumerbar væske, hvor rOVA'et kan foreligge i fødevareproduktet med omkring 2% til omkring 15% (w/w) og hvor rOVA'et tilvejebringer skumning, piskning, fnugning eller luftning for fødevareproduktet. nogle tilfælde kan rOVA'et yderligere tilvejebringe gelering af fødevareproduktet. nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omkring 6,5 til 7,0, når det opløses. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA’et omfatter aminosyresekvensen for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring 3,7, når det opløses. | nogle tilfælde kan fødevareproduktet være en marengs, en pisket dessert, en pisket topping eller en soufflé. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en skumkapacitet for fødevareproduktet på i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en tid for skumning for fødevareproduktet, som kan være i det mindste 20%, 30%, 40% eller
DK 202300015 Y3 50% hurtigere end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, imellem omkring 3,5 og omkring 4,5.
I nogle tilfælde foreligger rOVA’et i fødevareproduktet med omkring 5% til omkring 10% (w/w). I nogle tilfælde foreligger rOVA'et i fødevareproduktet med omkring 7% til omkring 5 8% (w/w). | nogle tilfælde foreligger rOVA'et i fødevareproduktet med omkring 4%, omkring 7% eller omkring 12% (w/w). I nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, omkring 6. I nogle tilfælde foreligger rOVA'et i fødevareproduktet med imellem omkring 9% og omkring 10% (w/w). I nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, omkring 7. I nogle tilfælde kan produktet være en drikkevare. | nogle tilfælde kan drikkevare være en konsumerbar alkohol. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et skumning, piskning, fnugdannelse eller luftning af den konsumerbare alkoholdrikkevare. | nogle tilfælde er drikkevaren en kaffedrik. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et skumning, piskning, fnugning eller luftning af kaffedrikkevaren. | nogle tilfælde har kaffedrikkevaren ikke nogen mejerikomponent. | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde kontaminerer rOVA’et ikke fødevareproduktet med Salmonella. | nogle tilfælde er fødevareproduktet en proteinbar, en energibar, en næringsbar eller en granolabar. I nogle tilfælde omfatter fødevareproduktet imellem omkring 4% og omkring 8% (w/w) rOVA. | nogle tilfælde er baren bagt eller ikke bagt.
I nogle udførelsesformer, beskrives heri et kødanalogt fødevareprodukt. Et kødanalogt fødevareprodukt kan omfatte: (i) et rekombinant ovalbumin (rOVA); (ii) i det mindste en fedt eller olie; og (iii) et planteafledt protein; hvor rOVA’et kan foreligge i fødevareproduktet med imellem omkring 2% og omkring 15% (w/w); og hvor rOVA'et fungerer som bindemiddel eller som geleringsmiddel eller som en kombination deraf. nogle tilfælde kan planteproteinet være et ekstruderet planteprotein. | nogle tilfælde kan planteproteinet være et ikke-ekstruderet planteprotein. | nogle tilfælde kan det kødanaloge fødevareprodukt være valgt blandt en burger, en pasta, pølse, hotdog, delikatessekød i skiver, jerkyprodukter, bacon, nugget, en formalet kødlignende sammensætning og en formet kødlignende sammensætning. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en hårdhed for fødevareproduktet, som kan være større end
DK 202300015 Y3 6 naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en sejhed for kødvareproduktet, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA' et tilvejebringe en fjederevne, som er sammenlignelig med naturlig æggehvide. nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omkring 6,5 og 7,0, når det opløses. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring 3,7, når det opløses. | nogle tilfælde foreligger rOVA'et i fødevareproduktet med omkring 4%, omkring 5% eller omkring 6% (w/w). | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA.
I nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri æggehvidesubstituter. Et æggehvide- substitut kan omfatte: (i) et rekombinant ovalbumin (rOVA); (ii) i det mindste én fedt eller olie; og (iii) et polysaccharid eller en polysaccharidholdig ingrediens; hvor rOVA’et kan foreligge i sammensætningen med omkring 2% til 15% (w/w); og sammensætningen kan have én eller flere egenskaber valgt blandt hårdhed, vedhæftningsevne, brydningsevne, kohæsivitet, gummiagtighed og sejhed, og den ene eller flere egenskaber er ækvivalente med eller forbedrede i sammenligning med naturlig ægge- hvide, når æggehvidesubstitutet kan koges.
I nogle tilfælde kan æggehvidesubstitutet yderligere omfatte et smagsmiddel eller et farvemiddel eller en kombination deraf. I nogle tilfælde kan polysaccharidet eller den polysaccharidholdige ingrediens være en stivelse. | nogle tilfælde kan polysaccharidet celler den polysaccharidholdige ingrediens være valgt blandt gellangummi, natrium- alginat og psyllium eller en vilkårlig kombination deraf. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en hårdhed for fødevareproduktet, som kan være større end naturlig æggehvide.
I nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en sejhed for fødevareproduktet, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe en gummiagtighed og/eller fjederevne, som er sammenlignelig med naturlig æggehvide. nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omkring 6,5 og 7,0, når det
DK 202300015 Y3 7 opløses. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring 3,7, når det opløses. | nogle tilfælde foreligger rOVA'et i fødevareproduktet imellem omkring 10% og omkring 12% (w/w). | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindte 70% identitet med SEQ ID
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. nogle tilfælde, beskrives heri pulverformede ingredienssammensætninger. En pulver- formet ingredienssammenseetning kan omfatte et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor pH for rOVA, når det opløses, kan være imellem omkring 3,5 og omkring 7,0, hvor rOVA’et kan være i det mindste 75% w/w af sammensætningen og hvor rOVA'et kan omfatte én flere N-forbundne glycosyleringspositioner med mannose forbundet med N- acetylglycosamin, og hvor de N-forbundne glycosyleringspositioner mangler galactose. | nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde mangler aminosyresekvensen for rOVA'et et N-terminal methionin. | nogle tilfælde inkluderer rOVA’et yderligere en EAEA aminosyresekvens (SEQ ID NO: 75) ved sin N-terminus. nogle tilfælde omfatter sammensætningen i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85% eller i det mindste 90% rOVA (w/w).
I nogle udførelsesformer kan en flydende sammensætning omfatte et rekombinant ovalbumin (rOVA) og sammensætningen kan omfatte i det mindste 50% rOVA (w/w af totalprotein eller w/w af total sammensætning) | nogle tilfælde kan sammensætningen omfatte i det mindste omkring 60%, i det mindste omkring 65%, i det mindste omkring 75%, i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85%, eller i det mindste omkring 90% rOVA (w/w). nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID
DK 202300015 Y3 8
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. nogle tilfælde mangler aminosyresekvensen for rOVA'et et N-terminal methionin. nogle tilfælde inkluderer rOVA'et yderligere en EAEA aminosyresekvens (SEQ ID NO: 75) ved sin N-terminus. | nogle tilfælde kan pH for det opløste rOVA være imellem omkring 3,5 og omkring 7,0. | nogle tilfælde kan pH for det opløste OVA være imellem omkring 6 og omkring 6,8. | nogle tilfælde kan pH for det opløste rOVA være mindre end omkring 6,1. nogle tilfælde kan rOVA'et give et æggefrit fødevarelement i det mindste én æggehvideegenskab valgt blandt gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fje- derevne, luftning, belægning, filmddannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, tekstu- risering, fugtighedsbevaring, klarifikation, og kohæsivitet. | nogle tilfælde kan rOVA'et tilvejebringe et ækvivalent eller en forbedring i egenskaben i sammenligning med na- turlig æggehvide i et tilsvarende æggefrit fødevareelement. | nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en skumkapacitet på i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% større end naturlig æggehvide.
I nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en tid til skumning, som kan være i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% hurtigere end naturlig æggehvide. nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en hårdhed, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, imellem omkring 3,5 og 4,5. | nogle tilfælde er rOVA'et til stede i det æggefrie fødevareelement med omkring 5% til omkring 10% (w/w). I nogle tilfælde foreligger rOVA’et i det æggefrie fødevareelement med omkring 7% til omkring 8% (w/w). I nogle tilfælde foreligger rOVA'et i det æggefrie fødevareelement med omkring 4% til omkring 7% eller omkring 12% (w/w). I nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, omkring 6. | nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en sejhed, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA’et give det æggefrie fødevareelement en fjederevne, som er sammenlignelig med naturlig æggehvide. nogle tilfælde giver rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en amino- syresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omkring 6,5 og 7,0, når det opløses. nogle tilfælde tilvejebringer rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring
DK 202300015 Y3 9 3,7, når det opløses. | nogle tilfælde kontaminerer rOVA'et ikke det æggefrie fødevareelement med Salmonella.
I nogle udførelsesformer, beskrives heri tørre eller pulverformede sammensætninger omfattende et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor sammensætningen kan omfatte i det mindste 50% rOVA (w/w af total protein eller w/w af total sammensætning). I nogle tilfælde kan sammensætning omfatte i det mindste omkring 60%, i det mindste omkring 65%, i det mindste omkring 75%, i det mindste omkring 80%, i det mindste omkring 85%, i det mindste omkring 90%, eller i det mindste omkring 95% rOVA (w/w). I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID
NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% densitet med SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1.
I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et strudse
OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde mangler aminosyresekvensen for rOVA'et et
N-terminal methionin. | nogle tilfælde inkluderer rOVA'et yderligere en EAEA amino- syresekvens (SEQ ID NO: 75) ved sin N-terminus. I nogle tilfælde kan rOVA'et give et æggefrit fødevarelement i det mindste én æggehvide-egenskab valgt blandt gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjederevne, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturisering, fugtighedsbevaring, klarifikation og kohæsivitet. | nogle tilfælde kan rOVA’et give en tilsvarende eller en forbedring i egenskaben sammenlignet med naturlig æggehvide i et tilsvarende æggefrit fødevare- element. | nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en skumningskapacitet på i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en tid til skumning, som kan være i det mindste 20%, 30%, 40% eller 50% hurtigere end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, imellem omkring 3,5 og omkring 4,5. I nogle my tilfælde foreligger rOVA'et i den æggefrie fødevare med omkring 4% til omkring 7% eller omkring 12% (w/w). I nogle tilfælde er pH for rOVA'et, når det opløses, omkring 6. nogle tilfælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en hårdhed, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle tilfælde kan rOVA’et give det æggefrie fødevareelement en sejhed, som kan være større end naturlig æggehvide. | nogle til- fælde kan rOVA'et give det æggefrie fødevareelement en fjederevne, som er
DK 202300015 Y3 10 sammenlignelig med naturlig æggehvide. | nogle tilfælde giver rOVA'et forbedret gelering, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge OVA og pH er imellem omring 6,5 og 7,0, når det opløses. | nogle tilfælde giver rOVA'et forbedret gele- ring, når rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse OVA og pH er mindre end omkring 6,0 og over omkring 3,7, når det opløses. nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri fremgangsmåder til fremstilling af et fødevareprodukt. En fremgangsmåde til fremstilling af et fødevareprodukt kan omfatte: (i) tilvejebringelse af et rekombinant ovalbumin (rOVA) ved en pH, når det opløses, på imellem omkring 3,5 og omkring 7,0; (ii) kombination af TOVA'et i en mængde på imellem 2% og 15% (w/w) med én eller flere konsumerbare ingredienser for dannelse af et fødevareprodukt, hvor rOVA'et kan tilvejebringe i det mindste én æggehvideegenskab for fødevareproduktet valgt blandt gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjederevne, luftning, belægning, filmdannelse, emulering, bruning, fortykkelse, teksturisering, fugtighedsbevaring, klarifikation og kohæsivitet. | nogle udførelsesformer tilvejebringes heri fremgangsmåder til fremstilling af en ingrediens. En fremgangsmåde til produktion af en ingredienssammensætning kan omfatte: (i) udtrykaf et rekombinant ovalbumin (rOVA) i en mikrobiel celle, hvor rOVA'et kan sekreteres af den mikrobielle celle i et flydende medie; (ii) høstning af det flydende medie indeholdende det sekreterede rOVA; (iii) udførelse af et separationstrin ved en pH på omkring 3,5; (iv) opløsning af rOVA’et ved en pH på omkring 12; (v) justering af slut pH for rOVA'et til imellem omkring 3,5 og omkring 7,0 for generering af ingredienssammensætningen.
I nogle tilfælde kan separationstrinnet omfatte ionbytningschromatografi eller ammoni- umsulfat-udfældning. | nogle tilfælde kan ionbytningschromatografien være kationbyt- ningschromatografi eller anionbytningschromatografi eller en kombination deraf. | nogle tilfælde kan fremgangsmåden yderligere omfatte et filtreringstrin efterfølgende opløsningstrinnet. | nogle tilfælde kan den mikrobielle celle være en svampecelle. nogle tilfælde kan svampecellen være en Pichia sp. | nogle tilfælde udtrykkerden mikrobielle celle en rekombinant hjælpefaktor; hvor hjælpefaktoren fremmer niveauet af ekspression eller akkumulering af rOVA. nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller
SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID
NO: 2 eller SEQ ID NO: 1. I nogle tilfælde kan rOVA'et omfatte en aminosyresekvens
DK 202300015 Y3 11 for et ande OVA, et strudse OVA eller et kyllinge OVA. | nogle tilfælde mangler aminosyresekvensen for det sekreterede rOVA et N-terminal methionin. I nogle tilfælde omfatter det sekreterede rOVA yderligere en EAEA aminosyresekvens (SEQ ID NO: 75) ved sin N-terminus. | nogle udførelsesformer kan et æggefrit fødevareprodukt omfatte et rekombinant ovalbumin (rOVA) i en mængde på imellem omkring 15% og omkring 25% (w/w af totalt protein eller w/w af fødevareprodukt). I nogle tilfælde kan det æggefrie fødevareprodukt omfatte rOVA'et i en mængde på op til omkring 23% (w/w).
I nogle udførelsesformer tilvejebringes heri anvendelser af rekombinant ovalbumin (OVA). Det rekombinante ovalbumin (rOVA) kan anvendes som en ingrediens ved fremstilling af en bagt vare. rOVA kan anvendes som en ingrediens ved fremstilling af et æggefrit fødevareprodukt. rOVA kan anvendes som en ingrediens ved fremstilling af et kødanalogt fødevareprodukt. OVA kan anvendes som en ingrediens ved fremstilling af en æggehvidesubstitut. rOVA kan anvendes som en substitut ægge-pensling for et bagt produkt; hvor substitut ægge-penslingen kan tilvejebringe filmdannelse svarende til eller bedre end en æggepensling, som kan omfatte en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg. rOVA kan omfatte en aminosyresekvens ifølge SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID NO: 1 eller en aminosyresekvens med i det mindste 70% identitet med SEQ ID NO: 2 eller SEQ ID
NO: 1. rOVA kan omfatte en aminosyresekvens for et ande OVA, et studse OVA eller et kyllings OVA. | nogle tilfælde foreligger OVA'et i æggepenslingen i en mængde på imellem 8% og 9% w/w).
I nogle udførelsesformer beskrives heri stor-skalafremstilling af rekombinant ovalbumin (rOVA). En stor-skalaproduktion af rOVA kan omfatte en i det mindste 1 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykkerrOVA'et. | nogle tilfælde kan stor- skalaproduktionen omfatte en i det mindste 10 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykkerrOVA' et. | nogle tilfælde kan stor-skalaproduktionen omfatte i det mindste 100 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykker rOVA'et. | nogle tilfælde kan stor-skalaproduktionen omfatte i det mindst 1000 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykker rOVA'et. | nogle tilfælde kan stor-skalaproduktionen omfatte i det mindst 10.000 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykker rOVA'et. I nogle tilfælde kan stor-skalaproduktionen omfatte i det mindst 100.000. liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykker rOVA'et. | nogle tilfælde kan stor-skalaproduktionen
DK 202300015 Y3 12 omfatte i det mindst 200.000 liter flydende kultur af mikrobielle celler, som udtrykker rOVA’et.
I nogle udførelsesformer, tilvejebragt heri kan være en ingredienssammensaetning til fremstilling af et æggefrit fødevareelement omfattende et rekombinant ovalbumin. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe i det mindste én æggehvideegenskab valgt fra gruppen bestående af gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjederevne, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturisering, fugtighedsbevaring, klarifikation og kohæsivitet.
Den æggehvideegenskab, som tilvejebringes af det rekombinante ovalbumin, kan være i det væsentlige den samme eller bedre end den samme egenskab tilvejebragt af en naturlig æggehvide. Sammensætningen kan eventuelt ikke indeholde noget naturligt æggehvideprotein. Sammensætningen kan eventuelt ikke indeholde nogen animalske produkter.
Sammensætningen kan eventuelt ikke indeholde noget protein ekstraheret fra et æg.
Farven af sammensætningen kan være forbedret i hvidhed eller farveløshed i sammenligning med naturlig æggehvide. Det rekombinante ovalbumin kan omfatte en polypeptidsekvens afledt fra gruppen bestående af kylling, gås, vagtel, struds og and.
Det rekombinante ovalbumin kan være sensorisk neutralt med hensyn til smag, lugt, mundfølelse eller en vilkårlig kombination deraf. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe trækkene med skumning og koagulation for sammensætningen.
I nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri bagte produkter omfattende ingredien- ssammensætningen tilvejebragt heri. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe struktur, tekstur eller både struktur og tekstur for det bagte produkt. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe en proteinfortifikation for det bagte produkt. Det rekom- binante ovalbumin kan foreligge med en koncentration på imellem omkring 1% og omkring 10% (vægt ovalbumin/vægt produkt) i et bagt produkt. Det rekombinante oval- bumin kan foreligge med en koncentration på imellem 0,1% og omkring 5% (vægt ovalbumin/vægt produkt) i et bagt produkt.
Det rekombinante ovalbumin kan være kompatibelt med glutendannelse. Det bagte produkt kan vælges gruppen bestående af kage, småkage, bagel, kiks, brød, muffin, cupcake, scone, pandekage, makron, marengs, vandbakkelse og soufflé. Kagen frem-
DK 202300015 Y3 13 stillet under anvendelse af en sådan ingrediens kan være pundkage, svampekage, gul kage eller englefødekage. Sammensætningen kan yderligere omfatte én eller flere komponenter valgt fra gruppen bestående et sødemiddel, en gummi, en hydrokolloid, en stivelse, en fiber, et planteprotein, algeprotein, et farvemiddel og et smagsekstrakt.
Sammensætningen kan tilvejebringe én eller flere egenskaber, som er egnede for en æggelignende ret, og hvor egenskaben kan vælges fra gruppen bestående af skumning, koagulation, binding, struktur, tekstur, filmdannelse, næringsprofil, kolesterolfri og proteinforstærkning. | nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri æggelignende retter omfattende ingredienssammensætningen beskrevet heri. Den æggelignende ret kan vælges fra gruppen bestående af røræg, omelet, patty, soufflé, quiche og frittata. Den æggelignende ret kan være vegansk, vegetariansk, halal eller kosher.
Sammensætningen kan tilvejebringe én eller flere egenskaber, som er egnede for et bearbejdet kødprodukt eller kødlignende produkt, og hvor egenskaben vælges fra grup- pen bestående af højt proteinindhold, binding og sensorisk neutralitet. | nogle udførelsesformer tilvejebringes heri kødlignende produkter, omfattende ingrediens- sammensætningerne tilvejebragt heri.
Det kødlignende produkt kan vælges fra gruppen bestående af en burger, patty, pølse, hotdog delikatessekød i skiver, jerky, bacon, nugget og hakket kødlignende blanding eller formet kød eller kødlignende sammensætning. Ovalbumin kan foreligge i en mængde mellem omkring 0,1% og 30% i det kødlignende produkt (vægt ovalbumin/- vægtprodukt).
Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe egenskaben med binding, som er egnet for adhæsion af en fødevarebelægning. En fødevarebelægning kan omfatte ingredien- serne beskrevet heri. Fødevarebelægningen kan være en belægning eller en panering.
Det rekombinante ovalbumin kan yderligere tilvejebringe egenskaberne med sprød tekstur for fødevarebelægningen, når denne koges, bages eller steges.
Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe egenskaben, som er egnet for konfek- tureprodukter, valgt fra gruppen bestående af lugtneutralitet, smag, mundfølelse, teks- tur, næringsværdi og proteinforstærkning. Et konfektureprodukt kan omfatte ingre- dienssammensætningerne beskrevet heri. Konfektureproduktet kan eventuelt ikke indeholde æg eller æggehvide. Konfektureproduktet kan eventuelt ikke indeholde nogen proteiner ekstraherede fra æg eller æggehvide. Det rekombinante ovalbumin kan
DK 202300015 Y3 14 tilvejebringe en fast eller sej tekstur for konfektureproduktet. Det rekombinante ovalbumin kan foreligge i en mængde imellem omkring 0,1% og 15% (vægt ovalbumin/vægt konfektureprodukt). Konfektureproduktet kan være en gummi, en taffy eller en nougat.
Detrekombinante ovalbumin kan tilvejebringe en egenskab, som er egnet for en mejeri- lignende drikkevare valgt fra gruppen bestående af lugtneutralitet, smag, mund-følelse, skumning, skum, tekstur og næringsværdi. En mejeri-lignende drikkevare kan omfatte ingredienssammensætningerne beskrevet heri. Den mejeri-lignende drikke-vare kan eventuelt ikke indeholde æg eller æggehvide. Drikkevaren kan vælges fra gruppen bestående af smoothie, milkshake, ”egg-nog” og kaffedrikevare. Det rekombinante ovalbumin kan foreligge i en mængde imellem omkring 0,1% og 20% (vægt ovalbumin/volumen drikkevare).
Rekombinant ovalbumin kan tilvejebringe en egenskab, som er egnet for et dessert- produkt valgt fra gruppen bestående af cremet tekstur, lavt fedtindhold, lugtneutralitet, smag, mundfølelse, tekstur, binding og næringsværdi. Et dessertprodukt kan omfatte ingredienssammensætningerne beskrevet heri. Dessertproduktet kan vælges fra grup- pen bestående af en mousse, en ostekage, en créme, en budding, en ispind, en frosset dessert og en iscreme. Dessertproduktet kan være vegansk, vegetariansk eller mejeriproduktfrit. Det rekombinante ovalbumin kan foreligge i en mængde imellem omkring 0,1% og 10% (vægt ovalbumin/vægt dessertprodukt).
Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe en egenskab, som er egnet for en sauce eller dressing valgt fra gruppen bestående af binding, emulgering, lugtneutralitet og mundfølelse. En sauce eller dressing kan omfatte ingredienssammensætningerne beskrevet heri. Saucen eller dressingen kan vælges fra gruppen bestående af salat- dressing, mayonnaise, kommercielle mayonnaise-erstatninger, alfredo-sauce og hol- landaise-sauce. Saucen eller dressingen kan eventuelt ikke indeholde æg, æggehvide eller noget protein ekstraheret fra æg.
Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe en egenskab, som er egnet for et mel- lemmåltid valgt fra gruppen bestående af binding, proteinsupplement, smagsneutralitet,
Jlugtneutralitet, og mundfølelse. Et mellemmåltid kan omfatte ingredienssam- mensætningerne beskrevet heri. Mellemmåltidet kan være en proteinbar, en næringsbar eller en granolabar. Ingredienssammensætningen kan yderligere omfatte én eller flere yderligere komponenter valgt fra gruppen bestående af et sødemiddel, en gummi, et
DK 202300015 Y3 15 planteprotein, algeprotein, et smagsstof, et farvestof, et fortykkelsesmiddel, et syrningsmiddel og en emulgator. nogle udførelsesformer, tilvejebragt heri er fremgangsmåder til fremstilling af en æggehvide-erstatning. Æggehvide-erstatningen kan omfatte tilvejebringelse af et rekombinant ovalbumin; blanding af det rekombinante ovalbumin med i det mindste én yderligere komponent for dannelse af æggehvide-erstatningen. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe i det mindste én æggehvide-egenskab valgt fra gruppen bestående gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, cremethed og kohæsivitet for æggehvide-erstatningen. Æggehvide-erstatningen kan eventuelt ikke indeholde noget æg, æggehvide, protein ekstraheret eller isoleret fra æg. Den i det mindste ene æggehvide-egenskab kan være den samme eller bedre end naturligt æg tilvejebragt i samme mængde eller koncentration (vægt/volumen).
Fremgangsmåden kan yderligere omfatte fremstilling af det rekombinante ovalbumin i en heterolog værtscelle, hvor værtscellen kan være E.coli, gær, flamentøs svamp eller
Trichoderma. Gær eller filamentøs svamp kan vælges fra gruppen bestående af en
Saccharomyces art og en Pichia art. Det rekombinante ovalbumin kan sekreteres fra værtscellen. Det rekombinante ovalbumin kan være glycosyleret af værtscellen og hvor glycosyleringen af ovalbuminet eventuelt ikke er identisk med ovalbumin isoleret fra kyllingeæg.
Fremgangsmåden kan yderligere omfatte behandling af det sekreterede ovalbumin med et deglycosyleringsenzym. Deglycosyleringsenzymet kan eventuelt udtrykkes af værtscellen.
Værten kan omfatte en nucleinsyresekvens, som koder for det rekombinante ovalbumin og det rekombinante ovalbumin har en aminosyresekvens for et ovalbumin fra en fugleart. Værten kan omfatte en nucleinsyresekvens, som koder for det rekombinante ovalbumin og det rekombinante ovalbumin har en aminosyresekvens for et ovalbumin, som har i det mindste 95% sekvensidentitet med et ovalbumin fra en fugleart. Fuglearten kan være kylling, and, gås, struds eller vagtel.
Ovalbumin fra fuglearten kan vælges fra gruppen bestående af SEQ ID NO. 1-74. | nogle udførelsesformer, tilvejebringes heri en rekombinant proteinsammensætning til anvendelse som en æggehvide-erstatning. Sammensætningen kan omfatte et
DK 202300015 Y3 16 rekombinant ovalbumin og i det mindste en yderligere komponent. Det rekombinante ovalbumin kan tilvejebringe i det mindste én æggehvide-egenskab valgt fra gruppen bestående af gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, cremet- hed og kohæsivitet for sammensætningen. Sammensætningen kan eventuelt ikke indeholde noget æg, æggehvide, protein ekstraheret eller isoleret fra æg. Den i det mindste ene æggehvide-egenskab kan være den samme eller bedre end naturligt æg sammenlignet ved samme mængde eller koncentration (vægt/volumen).
Det rekombinante ovalbumin kan have en aminosyresekvens for et ovalbumin fra en fugleart. Det rekombinante ovalbumin kan have en aminosyresekvens for et ovalbumin, som har i det mindste 95% sekvensidentitet med ét ovalbumin fra en fugleart.
Fuglearten kan være kylling, and, gås, struds eller vagtel. Ovalbuminet fra fuglearten kan vælges fra gruppen bestående af SEQ ID NO. 1-74.
En dyrenæringssammensætning kan omfatte et rekombinant ovalbumin (rOVA). rOVA'et kan foreligge i en form valgt blandt fuldcelleekstrakt, fraktioneret celleekstrakt og isoleret protein. Sammensætningen kan være indeholdt i et kæledyrsfoder, et dyrefoder, en tyggegodbid, knoglebouillon, smoothie eller anden væske til animalsk næring og et fast næringssupplement, som er egnet til animalsk konsumering.
Yderligere er enhver sammensætning, fødevareprodukt, ingrediens, anvendelse eller fremgangsmåde omtalt heri anvendelig i forbindelse med enhver heri offentliggjort sammensætning, fødevareprodukt, ingrediens, anvendelse eller fremgangsmåde. Med andre ord kan ethvert aspekt eller enhver udførelsesform beskrevet heri kombineres med et vilkårligt andet aspekt eller en vilkårlig anden udførelsesform som offentliggjort heri.
KORT BESKRIVELSE AF TEGNINGERNE
De nye træk ved frembringelsen er angivet i detaljer i de vedhæftede krav. En bedre forståelse af trækkene og fordelene ved nærværende frembringelse vil opnås under henvisning til den efterfølgende detaljerede beskrivelse, som angiver illustrative
DK 202300015 Y3 17 udførelsesformer, hvor principperne for frembringelsen udnyttes, og de vedhæftede tegninger, hvor:
FIG. 1A-B illustrerer glycosyleringsmønstrene for naturligt OVA hhv. rOVA fremstillet i
P. pastoris.
FIG. 2 illustrerer pundkager og deres tværsnit, fremstillet under anvendelse af rOVA sammenlignet med kager fremstillet under anvendelse af æg.
FIG. 3 illustrerer marengs fremstillet under anvendelse af (OVA i sammenligning med marengs fremstillet under anvendelse af æg.
FIG. 4 illustrerer varmekoagulations- og skumningsegenskaber for hele æg, æggehvide og naturlige OVA opløsninger.
FIG. 5 illustrerer varmekoagulations- og skumningsegenskaber for æggehvide og naturligt OVA i sammenligning med rOVA.
FIG. 6A illustrerer gelelektroforese-migration af glycosyleret naturlig og rekombinant
OVA. Yderligere er vist deglycosyleret rekombinant OVA behandlet med EndoH og
PNGaseF enzymer.
FIG. 6B illustrerer et chromatogram, som viser glycosyleringsmønstre for rOVA frem- stillet i P. pastorris.
FIG. 7 illustrerer geleringsresultater før og efter skumning af forskellige OVA prøver sammenlignet med æggehvide.
FIG. 8 illustrerer filmdannelse under anvendelse af NOVA, rOVA, helægpensling og et kommercielt æggehvide-substitut.
FIG. 9A-B illustrerer emulgeringsresultater for NOVA, rOVA og æggehvideprotein ved sur og neutral pH.
FIG. 10 illustrerer skumning af rOVA og kontrolprøver i en alkohol-baseret drik.
FIG. 11 illustrerer æggepattier fremstillet under anvendelse af NOVA, rOVA og ægge- hvideproteiner.
DK 202300015 Y3 18
FIG. 12 illustrerer marengs fremstillet under anvendelse af rOVA prøver og ægge- hvideproteiner.
FIG. 13 illustrerer proteinbarer fremstillede med æggehvideproteiner (EWP), nOVA og rOVA ved forskellige proteininkluderingsniveauer.
DK 202300015 Y3 19
DETALJERET BESKRIVELSE AF FREMBRINGELSEN
Medens forskellige udførelsesformer for frembringelsen er vist og beskrevet heri, vil det være nærliggende for en fagmand indenfor området, at sådanne udførelsesformer alene er tilvejebragt som eksempel. Adskillige variationer, ændringer og substitutioner kan forekomme for en fagmand indenfor området uden at afvige fra frembringelsen. Det bør forstås, at forskellige alternativer for udførelsesformerne for frembringelsen beskrevet heri kan anvendes.
Tilvejebragt heri er sammensætninger og fremgangsmåder til fremstilling af sammen- sætninger til ikke-animalsk baserede kilder for proteiner, som tilvejebringer nærings- såvel som funktionelle egenskaber for fødevareingredienser og konsumerbare pro- dukter til konsumering af dyr, inkl. mennesker, såsom for daglig diæt, ingredienser til human fødevare og godbidder og for menneske- og dyrenæring.
Sammensætningerne og fremgangsmåderne tilvejebragt heri indeholder fermente- ringsafledt ovalbumin, produceret via rekombinant teknologi, dvs. et rekombinant oval- bumin (rOVA). Sammensætningerne og fremgangsmåderne til fremstilling af sammen- sætninger omfattende rOVA kan øge proteinindholdet i et konsumerbart produkt eller en fødevareingrediens, og tilvejebringer også funktionelle egenskaber til anvendelse ved fremstillingen af fødevareingredienser og konsumerbare fødevareprodukter til dyre- og menneskeindtagelse. | nogle udførelsesformer tilvejebringer rOVA'et én eller flere funktionelle egenskaber, såsom gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturering, fugtighedsbevaring, klarifi- kation og kohæsivitet. rOVA’et med sådanne træk kan være en fødevareingrediens, som sørger for en produktion af en æggefri eller animalsk-fri fødevareingrediens eller fødevareprodukt.
Som anvendt heri betegner “naturlig” i forbindelse med naturlig æggehvide, naturligt æggeprotein, naturligt ovalbumin og naturligt æg, æggehviden, æggeproteinet, oval- buminet hhv. det hele æg, produceret af et dyr eller opsamlet fra et dyr, især et ægge- læggende dyr såsom en fugl. rOVA'et og sammensætninger indeholdende rOVA kan anvendes i fødevareingredienser og fødevareprodukter, således at ingrediensen eller produktet ikke indeholder noget naturligt æggehvide, naturligt æggeprotein, naturligt ovalbumin eller naturligt æg. | nogle tilfælde indeholder ingredienserne eller fødevare-
DK 202300015 Y3 20 produkterne fremstillet under anvendelse af rOVA ikke noget æggehvideprotein ud over rOVA. rOVA’et og sammensætninger indeholdende rOVA kan anvendes i føde- vareingredienser og fødevareprodukter, således at ingrediensen eller produktet ikke indeholder nogen animalske produkter. | nogle udførelsesformer kan rOVA'et (alene eller med andre ingredienser) erstatte anvendelsen af helt æg eller æggehvide ved fremstillingen af et fødevareprodukt. I nogle udførelsesformer er det eller de træk, som tilvejebringes af rOVA'et i det væsentlige de samme eller bedre end de samme egenskaber, som tilvejebringes af naturlig æggehvide eller naturligt æg. Eksempelvis kan rOVA’et og sammensætninger indeholdende rOVA have gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturering, fugtbevaring, klarifikation og kohæsivitet, forbedret farve, såsom en hvidere farve i sammenligning med naturlig æggehvide eller naturligt helt æg og sammensætninger fremstillet med naturlig æggehvide.
Fødevareingredienser og fødevareprodukter med rOVA
Fødevareingredienser og fødevareprodukter — offentliggjort heri — inkluderer sammensætninger, som omfatter, består esstentielt af eller består af OVA, hvor rOVA tilvejebringer i det mindste ét funktionelt træk for sammensætningen, fødevareingrediensen eller fødevareproduktet. | nogle tilfælde er i det mindste et funktionel træk, som tilvejebringes af rOVA'et, sammenligneligt med eller i det væsentlige tilsvarende som et naturligt æg eller æggehvide eller naturligt OVA (NOVA).
Eksempelvis kan det tilvejebringe enhver af gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, belægning, filmdannelse, emulgering, bruning, fortykkelse, teksturering, bevaring af fugtighed, klarifikation og kohæsivitet, som er sammenlignelig med en helæg-, æggehvide- eller nOVA-sammensætning. | nogle udførelsesformer er det i det mindste ene funktionelle træk tilvejebragt af eller tilvejebragt i det væsentlige af inklusionen af rOVA i fødevareingrediensen eller fødevareproduktet, eksempelvis under fraværet af vilkårlige andre helægsproteiner eller æggehvideproteiner.
Sådanne sammensætninger kan inkludere rOVA i en mængde imellem 0,1% og 25% på en vægt/vægt (w/w) eller vægt/volumen (w/v) basis. rOVA kan foreligge med eller i det mindste med 0,1%, 0,2%, 0,25%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24% eller 25% på en vægt/vægt (w/w) eller vægt/volumen
DK 202300015 Y3 21 (w/v) basis. Disse koncentration kan være baserede på tørvægt af sammensætningen.
Yderligere eller alternativt er koncentrationen af (OVA i sådanne sammensætninger maksimalt 30%, 20%, 15%, 10%, 5%, 4%, 3%, 2% eller 1% på en w/w eller w/v basis.
I nogle udførelsesformer kan rOVA'et i fødevareingrediensen eller fødevareproduktet foreligge med et koncentrationsområde på 0,1%-20%, 1%-20%, 0,1%-10%, 1%-10%, 0,1%-5%, 1%-5%, 2-10%, 4-8%, 4-10%, 4-12%, 0,1%-2%, 1%-2% eller 0,1-1%.
Tilvejebragt heri er konsumerbare fødevaresammensætninger og fremgangsmåder til fremstilling af sådanne sammensætninger, hvor rOVA tilvejebringer i det mindste ét træk for helæg eller æggehvider for en konsumerbar fødevaresammensætning. | nogle udførelsesformer tilføjes rOVA til en konsumerbar fødevaresammensætning for at øge proteinindholdet, såsom for øget næring. | nogle udførelsesformer foreligger rOVA i den konsumerbare fødevaresammensætning imellem omkring 1% og omkring 40% på en vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v) af sammensætningen.
Eksempelvis, i en sammensætning af 100 ml, foreligger OVA med 30 g og rOVA er således med en 30% koncentration (w/v) eller eksempelvis i en sammensætning på 100 g, foreligger rOVA med 30 g, og (OVA er således med en 30% koncentration (w/w). nogle udførelsesformer er koncentrationen af rOVA omkring 0,5%, 1%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39% eller 40% på en w/w og/eller w/v af sammensætningen. | nogle udførelsesformer foreligger rOVA med en koncentration på eller omkring 0,5-1%, 1-5%, 2-8%, 4-8%, 2-12%, 4-12%, 5-10%, 10-15%, 15-20%, 20-25%, 25-30% eller rOVA foreligger med en koncentration større end 1%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 18%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39% eller 40% w/w og/eller w/v.
Det konsumerbare produkt kan inkludere ét eller flere yderligere proteiner, såsom et ikke-OVA protein eller et ikke-rekombinant protein. rOVA'et kan øge mængden af proteinindhold i et konsumerbart produkt og/eller tilvejebringe ét eller flere æggehvide- lignende træk. Eksempelvis kan den konsumerbare sammensætning inkludere et valleprotein, et ærteprotein, et soyaprotein, et mandelprotein, et havreprotein, et hørfrøprotein, et vegetabilsk protein eller et æggehvideprotein. Det konsumerbare protein kan inkludere et ekstruderet planteprotein eller ikke ekstruderet planteprotein.
DK 202300015 Y3 22 nogle tilfælde kan det ene eller flere proteiner omfatter OVA med en aminosyresekvens, som naturligt findes i en fugl eller et krybdyr.
I nogle udførelsesformer har sammensætningerne og fremgangsmåderne til fremstilling af sammensætninger en æggehvide-lignende egenskab og øger protein-indholdet i sammensætningen. | nogle udførelsesformer vil sammensætningerne og fremgangs- måderne til fremstilling af sammensætninger med en æggehvide-lignende egenskab forøge proteinindholdet, medens det ikke i negativ grad påvirker stabiliteten, eller én eller flere sensoriske kvaliteter for sammensætningen.
I nogle udførelsesformer omfatter de konsumerbare fødevaresammensætninger og fremgangsmåder til fremstilling af konsumerbare fødevaresammensætninger (OVA og tilføjelse af rOVA genererer en æggehvide-lignende sammensætning. Den konsumer- bare fødevaresammensætning kan være et færdigt produkt eller en ingrediens til fremstilling af et færdigt produkt, eksempelvis en flydende eller en pulverformet rOVA sammensætning. rOVA protein kan anvendes alene eller i kombination med andre komponenter for dannelse af en sammensætning. | nogle udførelsesformer anvendes rOVA som en ingrediens for dannelse af en sammensætning og rOVA ingrediensen (eller rOVA startsammensætningen, som skal tilføjes) kan indeholde omkring eller i det mindste omkring 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98% eller 99% rOVA baseret på vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). I nogle tilfælde kan en sammensætning beskrevet heri indeholde op til omkring 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98% eller 99% rOVA baseret på w/w eller w/v. I nogle udførelsesformer er omkring eller i det mindste omkring 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98% eller 99% af proteinet i en sammensætning rOVA baseret på vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). I nogle tilfælde er op til eller omkring 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98% eller 99% af proteinet i en sammensætning rOVA baseret på w/w eller w/v. | nogle udførelsesformer indeholder en sammensætning beskrevet heri totalt protein med en koncentration på omkring eller i det mindste 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 13.2, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 eller 75 g totalt protein pr. 100 ml væske (eksempelvis vand). I nogle tilfælde indeholder en
DK 202300015 Y3 23 sammensætning beskrevet heri totalt protein med en koncentration på omkring eller i det mindste 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 13.2, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95 eller 100 g totalt protein pr. 100 g sammensætning (eksempelvis pulver). | nogle udførelsesformer indeholder en sammensætning beskrevet heri OVA med en koncentration på omkring eller i det mindste 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 13.2, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 eller 75 g pr. 100 ml væske (eksempelvis vand). I nogle tilfælde indeholder en sammensætning beskrevet heri rOVA med en koncentration på omkring eller i det mindste 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 13.2, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95 eller 100 g totalt protein pr. 100 g sammensætning (eksempelvis pulver).
I nogle udførelsesformer indeholder en sammensætning beskrevet heri totalt protein med en koncentration på omkring eller i det mindste 0,1, 0,2, 0,3, 0,5, 0,7, 1,0, 1,2, 1,5, 1,7,2,0, 2,2, 2,5, 2,7, 3,0, 3,2, 3,5, 3,7, 4,0, 4,2, 4,5, 4,7 eller 5 g totalt protein pr. 100 ml væske (eksempelvis vand). I nogle tilfælde indeholder en sammensætning beskrevet heri totalt protein med en koncentration på omkring eller i det mindste 0,1, 0,2, 0,3, 0,5, 0,7, 1,0, 1,2, 1,5, 1,7, 2,0, 2,2, 2,5, 2,7, 3,0, 3,2, 3,5, 3,7, 4,0, 4,2, 4,5, 4,7 eller 5 g totalt protein pr. 100 g sammensætning (eksempelvis pulver). | nogle udførelsesformer indeholder en sammensætning beskrevet heri rOVA med en koncentration på omkring eller i det mindste 0,1, 0,2, 0,3, 0,5, 0,7, 1,0, 1,2, 1,5, 1,7, 2,0, 2,2, 2,5, 2,7, 3,0, 3,2, 3,5, 3,7, 4,0, 4,2, 4,5, 4,7 eller 5 g pr. 100 ml væske (eksempelvis vand). | nogle tilfælde indeholder en sammensætning beskrevet heri OVA med en koncentration på omkring eller i det mindste 0,1, 0,2, 0,3, 0,5, 0,7, 1,0, 1,2, 1,5, 1,7, 2,0, 2,2, 2,5, 2,7, 3,0, 3,2, 3,5, 3,7, 4,0, 4,2, 4,5, 4,7 eller 5 g pr. 100 g sammensætning (eksempelvis pulver). nogle udførelsesformer er den rOVA konsumerbare sammensætning en flydende sammensætning. | sådanne tilfælde kan koncentrationen af (OVA i den flydende sam- mensætning være imellem 0,1% til 90%. Koncentrationen af rOVA i den flydende sam- menseetning kan være i det mindste 0,1%. Koncentrationen af rOVA i den flydende sammensætning kan være maksimalt 90%. Koncentrationen af rOVA i den flydende sammensætning kan være fra 0,1 til 1%, 0,1% til 5%, 0,1% til 10%, 0,1% til 15%, 0,1% til 20%, 0,1% til 25%, 0,1% til 30%, 0,1% til 35%, 0,1% til 40%, 1% til 5%, 1% til 10%,
DK 202300015 Y3 24 1% til 15%, 1% til 20%, 1% til 25%, 1% til 30%, 1% til 35%, 1% til 40%, 5% til 10%, 5% til 15%, 5% til 20%, 5% til 25%, 5% til 30%, 5% til 35%, 5% til 40%, 10% til 15%, 10% til 20%, 10% til 25%, 10% til 30%, 10% til 35%, 10% til 40%, 15% til 20%, 15% til 25%, 15% til 30%, 15% til 35%, 15% til 40%, 20% til 25%, 20% til 30%, 20% til 35%, 20% til 40%, 25% til 30%, 25% til 35%, 25% til 40%, 30% til 35%, 30% til 40%, 35% til 40%, 40% til 45%, 45% til 50%, 50% til 55%, 55% til 60%, 60% til 65%, 65% til 70%, 70% til 75%, 75% til 80%, 80% til 85%, 85% til 90% eller 90% til 95% baseret på vægt pr. total volumen (w/v). Koncentrationen af rOVA i den flydende sammensætning kan være omkring 0,1%, 1%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% eller 95% w/v. Koncentrationen af rOVA i den flydende sammensætning kan være i det mindste 0,1%, 1%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% eller 95% w/v.
Koncentrationen af (OVA i den flydende sammensætning kan være maksimalt 1%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35% 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% eller 95% w/v. | nogle udførelsesformer er rOVA det eneste protein i den flydende sammensætning. | andre udførelsesformer omfatter en flydende sammensætning proteiner ud over rOVA. nogle udførelsesformer er den rOVA konsumerbare sammensætning en fast sammen- sætning. | sådanne tilfælde kan koncentrationen af (OVA i den faste sammensætning være imellem 0,1% til 70%. Koncentrationen af (OVA i den faste sammensætning kan være i det mindste 0,1%. Koncentrationen af rOVA i den faste sammensætning kan være maksimalt 70%. Koncentrationen af rOVA i den faste sammensætning kan være 0,1% til 1%, 0,1% til 10%, 0,1% til 20%, 0,1% til 30%, 0,1% til 40%, 0,1% til 50%, 0,1% til 60%, 0,1% til 70%, 1% til 10%, 1% til 20%, 1% til 30%, 1% til 40%, 1% til 50%, 1% til 60%, 1% til 70%, 10% til 20%, 10% til 30%, 10% til 40%, 10% til 50%, 10% til 60%, 10% til 70%, 20% til 30%, 20% til 40%, 20% til 50%, 20% til 60%, 20% til 70%, 30% til 40%, 30% til 50%, 30% til 60%, 30% til 70%, 40% til 50%, 40% til 60%, 40% til 70%, 50% til 60%, 50% til 70% eller 60% til 70% baseret på vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). Koncentrationen af (OVA i den faste sammensætning kan være 0,1%, 1%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60% eller 70% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i den faste sammensætning kan være i det mindste 0,1%, 1%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50% eller 60% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i den faste sammensætning kan være maksimalt 1%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60% eller 70% w/w eller w/v. nogle udførelsesformer er den OVA konsumerbare sammensætning en pulverformet sammensætning. | sådanne tilfælde kan koncentrationen af (OVA i pulversammen-
DK 202300015 Y3 25 sætningen være imellem 15% og 99% vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). Koncentrationen af rOVA i pulversammensætningen kan være i det mindste 15% w/w eller w/v. | udførelsesformer kan koncentrationen af rOVA i pulversammensætningen være maksimalt 99% w/w eller w/v. Koncentrationen af OVA |ipulversammensætningen kan være 15% til 30%, 15% til 45%, 15% til 60%, 15% til 75%, 15% til 80%, 15% til 85%, 15% til 90%, 15% til 95%, 15% til 99%, 30% til 45%, 30% til 60%, 30% til 75%, 30% til 80%, 30% til 85%, 30% til 90%, 30% til 95%, 30% til 99%, 45% til 60%, 45% til 75%, 45% til 80%, 45% til 85%, 45% til 90%, 45% til 95%, 45% til 99%, 60% til 75%, 60% til 80%, 60% til 85%, 60% til 90%, 60% til 95%, 60% til 99%, 75% til 80%, 75% til 85%, 75% til 90%, 75% til 95%, 75% til 99%, 80% til 85%, 80% til 90%, 80% til 95%, 80% til 99%, 85% til 90%, 85% til 95%, 85% til 99%, 90% til 95%, 90% til 99%, eller 95% til 99% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i pulversammensætningen kan være omkring 15%, 30%, 45%, 60%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% eller 99% w/w eller w/v. Koncentrationen af (OVA i pulversammensætningen kan være i det mindste 15%, 30%, 45%, 60%, 75%, 80%, 85%, 90% eller 95% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i pulversammensætningen kan være maksimalt 30%, 45%, 60%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% eller 99% w/w eller w/v. I nogle udførelsesformer er rOVA det eneste protein i pulversammensætningen. | andre udførelsesformer omfatter en pulversammensætning proteiner ud over rOVA. | nogle tilfælde kan pulversammensætningen være et koncentrat, som omfatter i det mindste 70% rOVA w/w. | nogle tilfælde kan en pulversammensætning være et koncentrat, som omfatter i det mindste 80% rOVA w/w. | nogle tilfælde kan en pulver- sammensætning være et isolat, som omfatter i det mindste 90% rOVA w/w. | nogle tilfælde kan en pulversammensætning være et isolat, som omfatter i det mindste 95%
OVA wiw. nogle udførelsesformer er den OVA konsumerbare sammensætning en koncentreret flydende sammensætning. | sådanne tilfælde kan koncentrationen af rOVA i den koncentrerede flydende sammensætning være imellem 10% og 60% vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). Koncentrationen af rOVA i den koncentrerrede væske kan være i det mindste 10% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i den koncentrerede væske kan være maksimal 60% w/w eller w/v.
Koncentrationen af rOVA i den koncentrerede væske kan være 10% til 20%, 10% til 30%, 10% til 40%, 10% til 50%, 10% til 60%, 20% til 30%, 20% til 40%, 20% til 50%, 20% til 60%, 30% til 40%, 30% til 50%, 30% til 60%, 40% til 50%, 40% til 60% eller 50% til 60% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i den koncentrerede væske kan være
DK 202300015 Y3 26 omkring 10%, 20%, 30%, 40%, 50% eller 60% w/w eller w/v. Koncentrationen af rOVA i den koncentrerede væske være i det mindste 10%, 20%, 30%, 40% eller 50% w/w eller w/v. Koncentrationen af (OVA i den koncentrerede væske kan være maksimal 20%, 30%, 40%, 50% eller 60% w/w eller w/v. Væsken kan inkludere et vilkårligt konsumerbart opløsningsmiddel, eksempelvis vand, mejeriprodukt, olie eller anden tilberedningsbasis. nogle udførelsesformer er den rOVA konsumerbare sammensætning eksempelvis en tilberedt fødevare, såsom en bagt vare, en salatdressing, en ægge-lignende ret (såsom en æggepatty eller røræg), en dessert eller et mejerilignende produkt eller en kødanalog (såsom en vegansk kødpatty, pølse eller hotdog). Sådanne sammensætninger kan inkludere rOVA i en mængde imellem 0,1% og 20% på en vægt/vægt (w/w) eller vægt/volumen (w/v) basis. rOVA kan foreligge med eller i det mindste med 0,1%, 0,2%, 0,25%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 18%, 17%, 18% 19%, eller 20% på en vægt/vægt (w/w) eller vægt/volumen (w/v) basis. Yderligere eller alternativt er koncentrationen af rOVA i sådanne sammensætninger maksimalt 30%, 20%, 15%, 10%, 5%, 4%, 3%, 2% eller 1% på en w/w eller w/v basis. | nogle udførelsesformer kan rOVA i fødevareingrediensen eller fødevareproduktet foreligge med et koncentrationsområde på 0,1%-20% 1%-20%, 0,1%-10%, 1%-10%, 0,1%-5%, 1%-5%, 0,1%-2%, 1%-2% eller 0,1-1%.
Træk og egenskaber for rOVA sammensætninger og fødevareingredienser og fødevareprodukter indeholdende rOVA
De rOVA holdige sammensætninger heri kan tilvejebringe ét eller flere funktionelle træk for fødevareingredienser og fødevareprodukter. | nogle udførelsesformer tilvejebringer rOVA'et næringstræk såsom proteinindhold, proteinfortifikation og aminosyreindhold for en fødevareingrediens eller et fødevareprodukt. Næringstrækket, som tilvejebringes af rOVA i sammensætningen kan være sammenligneligt med eller i det væsentlige ligesom et æg, æggehvide eller naturligt OVA (nOVA). Næringstrækket tilvejebragt af rOVA i sammensætningen kan være bedre end det, som tilvejebringes af et naturligt helt æg eller naturlig æggehvide. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA det ene eller flere funktionelle træk for æggehvide under fraværet af vilkårlige andre æggehvideproteiner. rOVA sammensætninger omtalt heri kan tilvejebringe skumning og skumkapacitet for en sammensætning. Eksempelvis kan rOVA anvendes til dannelse af et skum til an-
DK 202300015 Y3 27 vendelse i bagte produkter, såsom kager, for marengs og andre fødevarer, hvor rOVA kan erstatte æggehvide for tilvejebringelse af skumkapacitet. I nogle tilfælde giver OVA skumning og skumningskapacitet for æggehvide under fraværet af vilkårlige andre æggehvideproteiner.
En sammensætning omfattende rOVA kan have en skumhøjde, som er større end en skumhøjde for en æggehvide eller en sammensætning omfattende nOVA. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende rOVA havde en skumhøjde på omkring eller i det mindste 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide, NOVA sammensætninger eller en erstatningsæggehvide. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende rOVA have en skumhøjde på op til 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide, NOVA sammensætninger eller erstatningsæggehvide. Erstatningsæggehvider kan inkludere produkter såsom aquafaba, chiafrø, hørfrø, stivelser; æblesauce, bananpuré, kondenseret mælk, etc., som almindeligt anvendes som æggehvideerstatninger.
En sammensætning omfattende rOVA kan have en skumstabilitet, som er større end en skumstabilitet for en æggehvide, NOVA sammensætninger eller en erstatningsægge- hvide. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende rOVA have en skumstabilitet på omkring eller i det mindste 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide eller en erstatningsæggehvide. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende (OVA have en skumstabilitet på op til 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide. Skumstabilitet kan beregnes ved måling af dræning af en skummet opløsning. Dræningen kan måles i 20 minutters inkrementer over 30 minutter for at opnå data for skumstabilitet. Det drænede volumen efter 30 minutter kan sammenlignes med startvæskevolumenet (5
DK 202300015 Y3 28 ml) eksempelvis, skumstabilitet (%): (startvolumen — drænet volumen)/startvolumen * 100.
En sammensætning omfattende rOVA kan have en skumkapacitet, som er større end en skumkapacitet for æggehvide, NOVA sammensætninger eller en erstatningsægge- hvide. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende (OVA have en skumkapacitet på omkring eller i det mindste 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide, nOVA eller erstatningseeggehvide. | nogle tilfælde kan en sammensætning omfattende rOVA have en skumkapacitet på op til 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%, 105%, 110%, 115%, 120%, 125%, 130%, 135%, 140%, 145%, 150%, 160%, 170%, 180%, 190%, 200%, 210%, 220%, 230%, 240%, 250%, 260%, 270%, 280%, 290%, 300%, 350%, 400%, 450% eller 500% i forhold til en æggehvide, nOVA sammensætninger eller en erstatningsæggehvide. Skumkapacitet kan bestemmes ved måling af startvolumenet af skum efterfølgende piskning og sammenligne med startvolumenet på 5 ml. Skumkapacitet (%) = (volumen af skum/startvolumen) *100.
En flydende sammensætningn kan skumme hurtigere end en sammensætning om- fattende æggehvide, nOVA eller en erstatningsæggehvide. | nogle tilfælde skummer en
OVA sammensætning i det mindste 1%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 100%, hurtigere end en æggehvide-, nOVA- eller erstatningsæggehvide-sammensætning. | nogle tilfælde skummer en rOVA sammensætning op til 1%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 100% hurtigere end en æggehvide-, nOVA- eller erstatningsæggehvide-sammensætning.
En ssammensætning omfattende rOVA kan have en gelstyrke, som er større end en gelstyrke for en æggehvide, nOVA sammensætning eller en æggehvideerstatning. nogle tilfælde kan (OVA sammensætningen have en gelstyrke indenfor området fra 100g til 1500 g, fra 500 g til 1500 eller fra 700 g til 1500 g. | nogle tilfælde har en OVA sammensætning en gelstyrke på omkring eller i det mindste 10, 50, 100, 150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1100, 1150, 1200, 1250, 1300, 1350, 1400, 1450 eller 1500 g. | nogle tilfælde har en rOVA sammensætning en gelstyrke på op til 10, 50, 100, 150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1100, 1150, 1200, 1250,
DK 202300015 Y3 29 1300, 1350, 1400, 1450 eller 1500 g. | nogle tilfælde har en OVA sammensætning en gelstyrke på omkring eller i det mindste 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 100% i forhold til en æggehvide, NOVA eller æggehvideerstatninger. | nogle tilfælde har en rOVA sammensætning en gelstyrke på op til 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 100% i forhold til en æggehvide, nOVA eller æggehvideerstatninger. rOVA sammensætninger omtalt heri kan tilvejebringe struktur, tekstur eller en kombination af struktur og tekstur. | nogle udførelsesformer tilføjes rOVA til en fødevareingrediens eller et fødevareprodukt for bagning og rOVA'et tilvejebringer struktur, tekstur eller en kombination af struktur og tekstur til det bagte produkt. rOVA kan anvendes i sådanne bagte produkter i stedet for naturlig æggehvide, naturligt æg eller naturligt æggeprotein. Tilføjelse af rOVA til bagte produkter kan også tilvejebringe proteinfortifikation for forbedring af næringsindholdet. | nogle udførelsesformer anvendes rOVA i et bagt produkt i en mængde mellem 0,1% og 25% på en vægt/vægt eller vægt/volumen basis. | nogle udførelsesformer anvendes rOVA i et bagt produkt i en mængde mellem 0,1% og 5%. | nogle tilfælde tilvejebringer rOVA strukturen og/eller teksturen for æggehvide under fraværet af vilkårlige andre æggehvideproteiner. rOVA sammensætningen omtalt heri kan være kompatibel med glutendannelse, såle- des at rOVA'et kan anvendes hvor glutendannelse tilvejebringer struktur, tekstur og/eller form for en fødevareingrediens eller et fødevareprodukt.
Eksempler på bagte produkter, hvori OVA kan anvendes som en ingrediens omfatter, men er ikke begrænset til, kage, småkage, brød, bagel, kiks, muffin, cupcake, scone, pandekage, makron, vandbakkelse, marengs og soufflé. Eksempelvis kan rOVA anvendes som en ingrediens for fremstilling af kager såsom pundkage, svampekage, gul kage eller englefødekage, hvor sådanne kager ikke indeholder noget naturlig æggehvide, naturligt helt æg eller naturligt æggeprotein. Sammen med rOVA kan bagte produkter indeholde yderligere ingredienser, såsom mel, sødemidler, gummi, hydrokolloider, stivelser, fibre, smagsstoffer (såsom smagsekstrakter) og andre pro- teinkilder. I nogle udførelsesformer kan et bagt produkt inkludere rOVA og i det mindste én fedt eller olie, i det mindste én kornstivelse og eventuelt i det mindste ét sødemiddel.
Kornstivelse til anvendelse i sådanne sammensætninger inkluderer mel såsom hvedemel, rismel, majsmel, hirsemel, speltmel og havremel, samt stivelser såsom fra majs, kartoffel, durra og arrowrod. Olie og fedt til anvendelse i sådanne sammensætninger omfatter planteafledte olier og fedtstoffer, såsom olivenolie,
DK 202300015 Y3 30 majsolie, avokadoolie, nøddeolier (eksempelvis mandel-, valnødde- og jordnøddeolie) og saflorolie. rOVA kan give sådanne bagte varer i det mindste én egenskab for en æggehvide, såsom binding, fjedring, luftning, bruning, teksturering, fugtfastholdelse og kohæsivitet for det bagte produkt. | nogle tilfælde omfatter det bagte produkt ikke noget naturlig æggehvide eller naturligt æg og/eller omfatter ikke nogen andre æggehvideafledte proteiner, bortset fra rOVA. | nogle tilfælde bliver rOVA tilført den bagte sammensætning som en ingrediens, såsom startende med et koncentrat, isolat eller en pulverform af OVA. | nogle tilfælde er rOVA'et tilført som en ingrediens for bagte produkter ved et pH område imellem omkring 3,5 og 7,0. | nogle tilfælde er et sødemiddel inkluderet i det bagte produkt, såsom en sukker, sirup, honning eller sukkererstatning. rOVA sammensætninger omtalt heri kan også anvendes til at fremstille æggefrie fødevareprodukter såsom fødevareprodukter fremstillede hvor naturligt helt æg eller naturlig æggehvide er en primær eller trækgivende ingrediens, såsom røræg, omelet, patty, soufflé, quiche og frittata. | nogle udførelsesformer tilvejebringer rOVA ét eller flere funktionelle træk til præparatet, inkl. skumning, koagulation, binding, struktur, tekstur, filmdannelse, næringsprofil, fraværet af cholesterol (eksempelvis cholesterolfri) og proteinforstærkning.
Sådanne æggefrie præparationer kan være veganske, vegetarianske, halal eller kosher eller en kombination deraf.
En æggefri præparation (også betegnet som en æggehvide-erstatning) kan inkludere rOVA og i det mindste én fedt eller olie, et polysaccharid eller en polysaccharidholdig ingrediens, og en stivelse.
I nogle tilfælde kan den æggefrie præparation også inkludere et smagsstof (såsom for at tilvejebringe en saltet, svovllignende eller umamismag) og/eller et farvemiddel (eksempelvis for tilvejebringelse af gul-lignende eller off-white farve for det bagte produkt). | nogle tilfælde giver inkluderingen af rOVA i den æggefrie præparation en karakteristik for naturlig æggehvide såsom hårdhed, vedhæftningsevne, frakturabilitet, kohæsivitet, gummiagtighed og sejhed, når sammensætningen opvarmes eller tilberedes.
Eksempler på polysaccharider eller polysaccharidholdige ingredienser for sådanne sammensætninger inkluderer gellangummi, natriumalginat og psyllium.
Olie og fedt til anvendelse i sådanne sammensætninger inkluderer planteafledte olier og fedtstoffer, såsom olivenolie, majsolie, avokadoolie og saflorolie. rOVA sammensætninger omtalt heri kan anvendes til et bearbejdet kødprodukt eller kødlignende produkt, eller til fiskelignende eller skalfiskelignende produkter.
I sådanne produkter kan rOVA tilvejebringe én eller funktionelle egenskaber såsom proteinindhold og proteinsupplement, såvel som binding, teksturiseringsegenskaber.
Eksempler på
DK 202300015 Y3 31 kød og kødlignende produkter inkluderer burger, patty, pølse, hotdog, skiveskåret delikatessekød, jerky, bacon, nugget and hakkede kød-lignende blandinger. Kød- lignende produkter kan ligne oksekød, svinekød, kylling, lam og andre spiselige og konsumerede kødtyper for mennesker og for andre dyr. Fiskelignende og skalfiskelignende produkter kan ligne eksempelvis fiskekager, krabbekager, rejer, rejekugler, fiskestænger, skaldyrskød, krabbekød, fiskefileter og muslingestrimler. nogle udførelsesformer foreligger rOVA i en mængde imellem omkring 0,1% og 30% w/w eller w/v i kød eller det kød-lignende produkt. | nogle udførelsesformer anvendes rOVA til et kød-lignende produkt (også betegnes som en kødanalog) og inkluderer i det mindste én fedt eller olie; og et planteafledt protein. Olie og fedt til anvendelse i sådanne sammensætninger inkluderer planteafledte olier og fedtstoffer, såsom olivenolie, majsolie, avokadoolie og saflorolie. Plante-afledte proteiner til anvendelse i kødanaloger inkluderer — soyaprotein, nøddeproteiner, — ærteprotein, linse- og andre bælgplanteproteiner samt valleprotein. | nogle tilfælde er sådanne planteproteiner ekstruderede, i andre tilfælde er sådanne planteproteiner ikke ekstruderet protein. nogle tilfælde omfatter en kødanalog rOVA med omkring 2% til 15% w/w. | nogle tilfælde til kødanalogsammensætninger fungerer rOVA som et bindemiddel, et geleringsmiddel eller en kombination af et bindings- og geleringsmiddel for sådanne sammensætninger. rOVA sammensætninger omtalt heri kan anvendes i belægninger til fødevareprodukter.
Eksempelvis kan rOVA tilvejebringe bindings- eller adhæsionsegenskaber for at vedhæfte belægning eller panering til en anden fødevareingrediens. rOVA kan anvendes som en ”æggefri æggepensling” hvor rOVA proteinet tilvejebringer udseende, farve og tekstur, når det er belagt på en anden fødevareingrediens eller fødevareprodukt, såsom bagte produkter. | et eksempel kan den ”æggefrie ægge- pensling” anvendes til at belægge en bagt vare, således at den bagte vare vedhæfter til en belægning (eksempelvis frø, salt, krydderi og urter). Tilføjelse af OVA som en belægning på et fødevareprodukt kan tilvejebringe en sprød tekstur eller øge hårdheden, eksempelvis af det ydre af et fødevareprodukt såsom når produktet til- beredes, bages eller steges.
OVA sammensætninger omtalt heri inkluderer saucer og dressinger, såsom en æggefri mayonnaise, kommercielle mayonnaiseerstatninger, skysovs, sandwichsmøring, salatdressing eller fødevaresauce. Inklusion af rOVA i en sauce eller dressing og lignende kan tilvejebringe én eller flere egenskaber såsom binding, emulgering, lugtneutralitet og mundfølelse. | nogle udførelsesformer foreligger rOVA i sådanne saucer og dressinger i en mængde imellem 0,1% og 3% eller imellem omkring 3% og
DK 202300015 Y3 32 omkring 5% w/w eller w/v. | nogle tilfælde kan mængden af rOVA i en sauce eller dressing være i det væsentlige tilsvarende som mængde af helt æg, æggehvide eller nOVA anvendt i en kommercielt tilgængelig eller almindeligt anvendt opskrift.
Eksempler på saucer og dressinger inkluderer mayonnaise, kommercielle mayonnaiseerstatninger, alfredosauce og hollandaisesauce. | nogle udførelsesformer indeholder den rOVA- holdige sauce eller dressing ikke helt æg, æggehvide eller noget andet protein ekstraheret fra æg. | nogle tilfælde inkluderer saucen, dressingen eller andet emulgeret produkt fremstillet med rOVA i det mindste én fedt eller olie og vand.
Eksempler på fedt og olier til sådanne sammensætninger inkluderer majsolie, saflorolie, nøddeolie og avokadoolie. rOVA sammensætninger kan anvendes til at fremstille konfektureprodukter, såsom æggefri, animalsk frie vegetarianske og veganske konfektureprodukter. rOVA kan tilvejebringe ét eller flere funktionelle træk for konfektureproduktet inkl. lugtneutralitet, smag, mundfølelse, tekstur, gelering, kohæsivitet, skumning, skum, næringsværdi og — proteinfortifikation. | nogle udførelsesformer indeholder det fremstillede konfekture- produkt, som indeholder rOVA, ikke noget naturligt æggeprotein eller naturlig ægge- hvide. rOVA i sådanne konfektureprodukter kan tilvejebringe en fast eller sej struktur. nogle udførelsesformer foreligger rOVA imellem omkring 0,1% og 15% i et konfek- tureprodukt.
Eksempler på konfektureprodukter inkluderer gummi, en taffy, en divinity candy, en marengs, en marshmallow og en nougat. | nogle udførelsesformer omfatter et konfektureprodukt rOVA, i det mindste ét sødemiddel og eventuelt en konsumerbar væske.
Eksempler på sødemidler inkluderer sukker, honning, sukker-erstatninger og planteafledte siruper. | nogle tilfælde tilvejebringes rOVA’et som en ingrediens for fremstilling af konfektureprodukter ved en pH imellem omkring 3,5 og omkring 7. I nogle tilfælde foreligger rOVA'et i konfektureproduktsammensætningen med omkring 2% til 15% (w/v). I nogle udførelsesformer er konfektureproduktet et fødevareprodukt, såsom en marengs, en pisket dessert eller en pisket topping. | nogle udførelsesformer tilvejebringer rOVA i konfektureproduktet skum, piskning, fnugning eller luftning for fødevareproduktet og/eller tilvejebringer gelering.
I nogle tilfælde er konfektureproduktet en væske, såsom en skummet drik. | nogle tilfælde kan væsken inkludere en konsumerbar alkohol (såsom en sødet cocktail eller efter-middag drink). rOVA sammensætninger heri kan anvendes i mejeriprodukter, mejerilignende produkter eller mejeriholdige produkter.
Eksempelvis kan rOVA anvendes ved fremstilling af drikkevarer, såsom smoothie, milkshake, "egg-nog” og kaffedrikkevare. | nogle udførelsesformer tilføjes rOVA til yderligere ingredienser, hvor i det mindste én
DK 202300015 Y3 33 ingrediens er en mejeriingrediens eller mejeriafledt ingrediens (såsom mælk, fløde, valle og smør). | nogle udførelsesformer tilføjes rOVA til yderligere ingredienser for fremstilling af en drikkevare, som ikke indeholder noget naturligt æggeprotein, naturlig æggehvide eller naturligt æg. | nogle udførelsesformer er rOVA en ingrediens i en drikkevare, som ikke indeholder nogen animalsk afledte ingredienser, såsom én, som ikke indeholder nogen naturlige æggeafledte eller mejeriafledte ingredienser. Eksem- pler på sådanne ikke-mejeriafledte drikkevarer omfatter nøddemælk såsom soyamælk eller mandelmælk. rOVA kan også anvendes til at danne drikkevare-tilsætninger, såsom creamer eller "mælk" for tilvejebringelse af protein, smag, tekstur og mundfølelse for en drikkevare, såsom en kaffe, te, alkohol-baserede drikkevarer eller kakao. | nogle udførelsesformer foreligger rOVA i en drikkevareingrediens eller drikkevaretilsætning i en mængde imellem omkring 0,1% og 20% w/w eller w/v. nogle udførelsesformer heri kan rOVA anvendes til at fremstille et mejerilignende produkt såsom yogurt, ost eller smør. Mejeriprodukter med rOVA kan omfatte andre animalsk baserede mejerikomponenter eller proteiner. | nogle udførelsesformer indeholder mejeriproduktet fremstillet med rOVA ikke nogen animalsk baserede in- gredienser.
Fremstillinger af dessertprodukter kan fremstilles under anvendelse af rOVA. dessertprodukter kan rOVA tilvejebringe én eller flere egenskaber såsom cremet tekstur, lavt fedtindhold, lugtneutralitet, smag, mundfølelse, tekstur, binding og næringsværdi. rOVA kan foreligge i en ingrediens eller et sæt af ingredienser, som anvendes til at fremstille et dessertprodukt. Eksempler på dessertprodukter, som er egnede til fremstilling med rOVA omfatter en mousse, en ostekage, en creme, en budding, en ispind og en iscreme. | nogle udførelsesformer er dessertprodukter frem- stillede til at inkludere rOVA veganske, vegetarianske eller mejeriproduktfrie. Dessert- produkter, som inkluder rOVA kan have en mængde af rOVA, som er imellem omkring 0,1% og omkring 10% rOVA w/w eller w/v. rOVA kan anvendes til at fremstille et mellemmåltid, såsom en proteinbar, en energibar, en næringsbar eller en granolabar. rOVA'et kan tilvejebringe egenskaber for mellemmaltidet inkl. én eller flere af binding, proteinsupplement, smagsneutralitet, lugtneutralitet, belægning og mundfølelse. | nogle udførelsesformer tilføjes rOVA til en
DK 202300015 Y3 34 præparation af et mellemmåltid i en mængde imellem omkring 0,1% og 30% w/w eller
W/V. rOVA kan anvendes til næringssupplementer såsom i parenteral næring, proteindrik- supplementer, proteinshsakes, hvor rOVA tilvejebringer et højt proteinsupplement. I nogle udførelsesformer kan rOVA tilføjes til sådanne sammensætninger i en mængde imellem 10% og 30% w/w w/v. nogle udførelsesformer kan OVA sammensætninger anvendes som en æggeerstat- ning og en æggehvideerstatning. OVA kan blandes eller kombineres med i det mindste en yderligere komponent for dannelse af æggehvideerstatning. rOVA kan tilvejebringe én eller flere egenskaber for ægge-erstatningen eller æggehvide-erstatningen, såsom gelering, skumning, piskning, fnugning, binding, fjedring, luftning, cremethed og kohæsivitet. I nogle udførelsesformer er egenskaber de samme eller bedre end naturligt æg eller naturlig æggehvide tilvejebragt i samme mængde eller koncentration (w/w eller w/v). | nogle udførelsesformer indeholder ægge-erstatningen eller æggehvide- erstatningen ikke noget æggehvide, protein ekstraheret eller isoleret fra æg.
Den rOVA-holdige fødevareingrediens og fødevareprodukter, såsom beskrevet heri, kan indeholde yderligere ingredienser eller komponenter. Eksempelvis kan rOVA sam- mensætninger fremstilles med en yderligere komponent, såsom én eller flere af et søde- stof, en gummi, et smagsstof, et fortykkelsesmiddel, et syrningsmiddel og en emulgator.
Andre ingredienser, såsom mel, korn, olier og fedtstoffer, fiber, frugt og grøntsager kan kombineres med rOVA. Sådanne rOVA sammensætninger kan være veganske, vegetarianske, halal, kosher og animalsk-frie eller kombinationer deraf. | nogle udførelsesformer kan rOVA være en fødevareingrediens eller fremstillet til et fødevareprodukt, som normalt er animalsk baseret eller normalt indeholder animalsk afledte komponenter, såsom kød, mejerivarer eller æg.
Sammensætninger omfattende rOVA omfattende fødevareingredienser og føde- vareprodukter kan være kompatible med ét eller flere trin ved fremstillingen af konsu- merbare produkter, såsom opvarmning, bagning, grilning, ristning, braisering mikro- bølgeopvarmning, stegning, kogning, dampning, ekstrudering, friturestegning eller pandestegning eller bearbejdning under anvendelse af ohmsk opvarmning, sue-vide, frysning, køling, blanchering, emballering, dåseemballering, blegning, berigelse, tørring, presning, formaling, blanding, parkogning, kogning, hævning, marinering, skæring, snitning, terningeskæring, knusning, rivning, hakning, rystning, kerning, spiralisering,
DK 202300015 Y3 35 rulning, juicing, sigtning, filtrering, æltning, piskning, bankning, piskning, graduering, stopning, pilning, røgning, hærdning, saltning, konservering, pickling, fermentering, homogenisering, pasteurisering, sterilisering, bestråling, koldplasmabearbejdning, højtryksbearbejdning, pulselektriskfelt-bearbejdning, mikrobølgeassisteret termisk sterilisation, stabilisering, blanding, purering, forstærkning, raffinering, hydrogenering, ældning, forlænget opbevaringstid eller tilføjelse af enzymer.
Fødevareingredienser og fødevareprodukter fremstillede med rOVA kan være essentiel frie for vilkårlige mikrobielle celler eller mikrobielle cellerester. Eksempelvis kan rOVA være sekreteret fra en mikrobiel værtscelle og isoleret fra mikrobielle celler, kulturmedie og/eller mikrobielle cellerester. | nogle udførelsesformer kan rOVA fremstilles som et fuldcelleekstrakt eller fraktioneret ekstrakt, således at en rOVA sammensætning indeholder mikrobielle celler og/eller mikrobielle cellekomponenter. én udførelsesform fremstilles en OVA sammensætning til animalsk konsumering, hvor rOVA'et foreligger i et fuldcelleekstrakt eller fraktioneret ekstrakt således, at en rOVA sammensætning indeholder mikrobielle celler og/eller mikrobielle cellekomponenter.
I nogle udførelsesformer fremstilles en OVA sammensætning til animalsk konsumering, hvor rOVA er isoleret fra mikrobielle celler, kulturmedier og mikrobielle cellerester.
Eksempler på sammensætninger til animalsk konsumering kan inkludere et kæledyrsfoder, et dyrefoder, en tyggegodbid, knoglebouillon, smoothie eller anden væske til dyrenæring og et fast næringssupplement, som er egnet til animalsk kon- sumering. | disse tilfælde kan det mikrobielle celleekstrakt eller mikrobielle cellerester tilvejebringe yderligere næringsværdi.
Dyr, som kan konsumere rOVA sammensætninger, kan inkludere kæledyr (eksempelvis hund, kat, hest), landbrugsdyr, eksotiske dyr, løve, tiger, zebra) såvel som husdyr (såsom ko, svin, får, ged). OVA sammensætninger, som beskrevet heri, kan også anvendes til aquakultur (såsom til fisk og skaldyr) og til fuglenæring (såsom for fuglekæledyr, zoo-fugle, vildfugle, fuglevildt og fugle dyrket til menneskelig og animalsk fødevare.
I nogle udførelsesformer for de konsumerbare fødevaresammensætninger beskrevet heri er sammensætningen essentielt fri for animalsk afledte komponenter, valleprotein, caseinat, fedt, lactose, hydrolyseret lactose, soyaprotein, kollagen, hydrolyseret kollagen eller gelatine eller en vilkårlig kombination deraf. En sammensætning
DK 202300015 Y3 36 beskrevet heri kan være essentielt fri for cholesterol glucose, fedt, mættet fedt, transfedt eller en vilkårlig kombination deraf. | nogle tilfælde omfatter en sammensætning beskrevet heri mindre end 10%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1% eller 0,5% fedt baseret på tørvægt. | nogle udførelsesformer kan sammensætningen være fedtholdig, (eksempelvis såsom mayonnaise og kommercielle mayonnaise-erstatninger) og sådanne sammensætninger kan omfatte op til omkring 60% fedt eller en reduceret fedtsammensætning (eksempelvis reduceret-fedt-mayonnaise og kommercielle mayonnaise-erstatninger) og sådanne sammensætninger kan inkludere mindre procentdele af fedt. En sammensætning, som er fri for en animalsk afledt komponent kan betragtes som vegetariansk og/eller vegansk.
I nogle udførelsesformer omfatter en rOVA pulversammensætning mindre end 5% aske.
Udtrykket "aske” er et indenfor teknikken kendt udtryk og repræsenterer uorganiske elementer såsom én eller flere ioner, elementer, mineraler og/eller forbindelser. | nogle tilfælde omfatter rOVA pulversammensætningen mindre end 5%, 4,5%, 4%, 3,5%, 3%, 2,5%, 2%, 1,5%, 1%, 0,75%, 0,5%, 0,25% eller 0,1% askevægt pr. total vægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). nogle udførelsesformer kan fugtindholdet i en rOVA pulversammensætning være mindre end 15%. rOVA pulversammensætningen kan have mindre end 15%, 12%, 10%, 8%, 6%, 5%, 3%, 2% eller 1% fugt vægt pr. total vægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v). | nogle udførelsesformer kan carbonhydratindholdet i en rOVA pulversammensætning være mindre end 30%. rOVA pulversammenseetningen kan have mindre end 30%, 27%, 25%, 22%, 20%, 17%, 15%, 12%, 10%, 8%, 5%, 3% eller 1% carbonhydratindhold w/w eller w/v.
Sensorisk neutralitet og forbedret sensorisk appel nogle udførelsesformer tilvejebringer tilføjelsen af rOVA til en konsumerbar fødevare- sammensætning, ud over de æggehvide-lignende egenskaber, forbedret proteinnæ- ringsindhold. Sensorisk neutralitet eller en forbedret sensorisk appel i sammenligning med andre proteiner i sådanne sammensætninger. Som anvendt heri betegner ”sen- sorisk neutralitet” fraværet af en kraftig eller distinkt smag, lugt (duft) eller kombination af smag og duft, samt en tekstur, mundfølelse, eftersmag og farve. Et sensorisk panel, såsom ét beskrevet i Kemp et al. 2009 kan anvendes af en trænet sensorisk analysator.
Sensorisk neutralitet kan tilvejebringe en forbedret sensorisk appel for en smager, såsom en tester af fødevarer eller en forbruger, når en konsumerbar føde-
DK 202300015 Y3 37 varesammensætning indeholdende rOVA sammenlignes med en anden lignende sammensætning, som har et andet protein, såsom nOVA, valleprotein, ærteprotein, soyaprotein, helt æg eller æggehvideprotein med samme koncentration. | nogle udførelsesformer er rOVA, når det tilføjes til en konsumerbar fødevaresammen- sætning, i det væsentlige lugtfri, såsom målt af en trænet sensorisk analysator, i sammenligning med forskellige opløsninger/produkter med en anden proteinkomponent foreliggende i en tilsvarende koncentration som den rOVA holdige opløsning/produkt, som eksempelvis i sammenligningen er valle, soya, kollagen, ærte, æggehvide, faste isolater og/eller nOVA. | nogle udførelsesformer for rOVA sammensætningerne beskrevet heri, er sådanne sammensætninger essentielt lugtfrie ved en proteinkon- centration imellem omkring 0,5-1% 1%-5%, 5-10%, 10-15%, 15-20%, 20-25%, 25-30% rOVA vægt pr. totalvægt (w/w) og/eller vægt pr. total volumen (w/v) eller med en proteinkoncentration på omkring 0,1, 1, 5, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 eller 30 g totalt rOVA protein pr. 100 ml opløsning (eksempelvis pr. 100 ml vand). nogle udførelsesformer giver tilføjelsen af rOVA til en konsumerbar fødevaresammen- sætning også en neutral smag ud over egenskaberne såsom æggehvide-lignende egenskaber og forøget proteinnæringsindhold. En neutral smag kan måles eksempelvis af en trænet sensorisk analysator i sammenligning med opløsninger indeholdende et andet protein foreliggende i en tilsvarende koncentration som rOVA'et, eksempelvis valle, soya, kollagen, ærte, hel æg og æggehvide faste isolater (inkl. naturligt OVA).
I nogle udførelsesformer giver tilføjelsen af OVA en reduktion i en bestemt lugt og/eller smag, som er associeret med andre proteiner eller æggehvider. Eksempelvis har tilføjelsen af OVA en mindre "ægge-lignende” lugt eller smag i sammenligning med tilføjelsen af hel æg, fraktioneret æg eller æggehvide til en konsumerbar fødevaresammensætning. | nogle udførelsesformer har tilføjelsen af OVA en mindre metallisk lugt eller smag i sammenligning med andre proteinkilder. | nogle udførelsesformer har tilføjelsen af OVA en forbedret mundfølelse i sammenlig- ning med tilføjelsen af andre proteinkilder, som anvendes til at fremstille æggehvide-
DK 202300015 Y3 38 lignende egenskaber. Eksempelvis er tilføjelsen af rOVA mindre kornet eller har mindre udfældninger eller faste stoffer i sammenligning med andre proteinkilder. nogle udførelsesformer har tilføjelsen af rOVA en forbedret tekstur, eksempelvis, i sammenligning med andre tilgængelige supplerende proteinkilder.
En konsumerbar sammensætning med rOVA kan også have en forbedret sensorisk appel i sammenligning med sammensætningen uden rOVA eller med et andet protein foreliggende i en tilsvarende koncentration som rOVA'et. Sådan forbedret sensorisk appel kan relatere til smag og/eller lugt. Smag og lugt kan måles, eksempelvis af en trænet sensorisk analysator. | nogle tilfælde sammenligner en sensorisk analysator en konsumerbar sammensætning med rOVA med en uden denne eller med et andet protein eller en anden proteinkilde i en ækvivalent mængde.
Som beskrevet heri kan en konsumerbar sammensætning heri foreligge i flydende form.
En flydende form kan være et mellemprodukt, såsom opløselig (OVA opløsning. | nogle tilfælde kan en flydende form være et slutprodukt, såsom en drikkevare, omfattende rOVA. Eksempler på forskellige typer af drikkevarer, som påtænkes heri, inkluderer: en juice, en sodavand, en softdrik, en smagsvand, en proteinvand, en forstærket vand, en carboniseret vand, en næringsdrik, en energidrik, en sportsdrik, en restitueringsdrik, en alkohol-baseret drik, en opvarmet drik, en kaffe-baseret drik, en te-baseret drik, en plante-baseret mælk, en nøddemælk, en mælke-baseret drik, en ikke-mejeri-drik, en plante-baseret mild drik, barneformuleret drik og en måltidserstatningsdrik.
DK 202300015 Y3 39 pH af sammensætninger pH for en rOVA sammensætning kan være 3,5 til 8. pH for en rOVA sammensætning kan være i det mindste 3,5. pH for en OVA sammensætning kan være maksimalt 8. pH for en rOVA sammensætning kan være 3,5 til 4, 3,5 til 4,5, 3,5 til 5, 3,5 til 5,5, 3,5 til 6, 3,5til 6,5, 3,5 til 7, 3,5 til 7,5, 3,5 til 8, 4 til 4,5, 4 til 5, 4 til 5,5, 4 til 6, 4 til 6,5, 4 til 7, 4 til 7,5, 4 til 8, 4,5 til 5, 4,5 til 5,5, 4,5 til 6, 4,5 til 6,5, 4,5 til 7, 4,5 til 7,5, 4,5 til 8, 5 til 5,5, 5 til 6, 5 til 6,5, 5 til 7, 5 til 7,5, 5 til 8, 5,5 til 6, 5,5 til 6,5, 5,5 til 7, 5,5 til 7,5, 5,5 til 8, 6 til 6,5, 6 til 7, 6 til 7,5, 6 til 8, 6,5 til 7, 6,5 til 7,5, 6,5 til 8, 7 til 7,5, 7 til 8, eller 7,5 til 8. pH for rOVA sammensætning kan være 3,5, 4, 4,5, 5, 5,5, 6, 6,5, 7, 7,5 eller 8. En rOVA sammensætning med en pH imellem 3,5 og 7 kan have én eller flere forbedrede funktionaliteter i sammenligning med nOVA, æggehvide eller æggehvide-erstatnings- sammensætninger. pH for en rOVA sammensætning kan være 2 til 3,5. pH for en OVA sammensætningn kan være i det mindste 2. pH for en rOVA sammensætning kan være maksimalt 3,5. pH for en rOVA sammensætning kan være 2 til 2,5, 2 til 3, 2 til 3,5, 2,5 til 3, 2,5 til 3,5, eller 3 til 3,5. pH for en rOVA sammensætning kan være 2, 2,5 eller 3,5. pH for en rOVA sammensætning kan være 7 til 12. pH for en rOVA sammensætning kan være mindst 7. pH for en OVA sammensætning kan være maksimalt 12. pH for en rOVA sammensætning kan være 7 til 7,5, 7 til 8, 7 til 8,5, 7 til 9, 7 til 9,5, 7 til 10, 7 til 10,5, 7 til 11, 7 til 11,5, 7 til 12, 7,5 til 8, 7,5 til 8,5, 7,5 til 9, 7,5 til 9,5, 7,5 til 10, 7,5 til 10,5, 7,5 til 11, 7,5 til 11,5, 7,5 til 12, 8 til 8,5, 8 til 9, 8 til 9,5, 8 til 10, 8 til 10,5, 8 til 11, 8 til 11,5, 8 til 12, 8,5 til 9, 8,5 til 9,5, 8,5 til 10, 8,5 til 10,5, 8,5 til 11, 8,5 til 11,5, 8,5 til 12, 9 til 9,5, 9 til 10, 9 til 10,5, 9 til 11, 9 til 11,5, 9 til 12, 9,5 til 10, 9,5 til 10,5, 9,5 til 11, 9,5 til 11,5, 9,5 til 12, 10 til 10,5, 10 til 11, 10 til 11,5, 10 til 12, 10,5 til 11, 10,5 til 11,5, 10,5 til 12, 11 til 11,5, 11 til 12, eller 11,5 til 12. pH for en rOVA sammensætning kan være 7, 7,5, 8, 8,5, 9, 9,5, 10, 10,5, 11, 11,5 eller 12. nogle udførelsesformer kan pH for rOVA justeres før dettes inkludering i en sam- mensætning eller dettes anvendelse som en ingrediens. | nogle udførelsesformer justeres pH for rOVA under oprensnings- og/eller isolationsprocesserne. | nogle udførelsesformer justeres pH for rOVA til anvendelse i en ingrediens eller ved pro- duktion af en fødevareproduktsammensætning til imellem omkring 3,5 til omkring 7,0. nogle tilfælde kan pH for rOVA justeres til mere end én pH under produktionsprocessen.
Eksempelvis kan rOVA udtrykkes i en værtscelle såsom en mikrobiel celle og i nogle
DK 202300015 Y3 40 tilfælde sekreteres rOVA'et af værtscellen i dyrkningsmediet (flydende medie). OVA separeres fra værtscellerne og et sådant separationstrin kan udføres ved en valgt pH, eksempelvis ved en pH på omkring 3,5. I nogle tilfælde kan rOVA'et ved en sådan separations pH eventuelt ikke være opløseligt eller kan være ikke fuldt opløseligt og pH justeres til en højere pH, såsom omkring pH 12. rOVA’et kan derefter justeres til en slut pH imellem omkring 3,5 og omkring 7,0. Separation af rOVA fra andre komponenter af værtscellerne eller andre komponenter af det flydende medie kan inkludere én eller flere af ionbytningschromatografi, såsom kationbytningschromatografi og/eller anionbytningschromatografi, filtrering og ammoniumsulfatudfældning.
Yderligere komponenter i sammensætninger
De konsumerbare fødevaresammensætninger indeholdende rOVA omtalt heri og fremgangsmåderne til fremstilling af sådanne sammensætninger kan inkludere tilføjelse eller blanding af rOVA'et med én eller flere ingredienser. Eksempelvis kan fedevareadditiver tilføjes eller blandes med sammensætningerne. Fødevareadditiver kan tilføje volumen og/eller masse for en sammensætning. Et fødevareadditiv kan forbedre funktionelle ydelser og/eller fysiske karakteristika. Eksempelvis kan et fødevareadditiv forhindre gelering eller forøge viskositet på grund af lipiddelen af
Jlipoproteinerne i fryse-optøningscyklusen. Et antikagedannelsesmiddel kan tilføjes for at fremstille en frit strømmende sammensætning. Carbonhydrat tilføjes for at øge resistens mod varmebeskadigelse, eksempelvis mindre proteindenaturering under tørring, og forbedre stabilitet og strømningsdygtighed for tørrede sammensætninger.
Fødevareadditiver omfatter, men er ikke begrænset til, fødevarefarve, pH juste- ringsmiddel, naturlige smagsstoffer, kunstige smagsstoffer, smagsfremmere, portions- markører, fødevaresyre, fyldmateriale, antikagedannelsesmiddel (eksempelvis natrium- siliciumaluminat), antimugningsmiddel (eksempelvis citronsyre) fødevarestabilisator, skumstabilisator eller bindingsmiddel, antioxidant, syrereguleringsmiddel, klumpningsmiddel, farvetilbageholdelsesmiddel, piskningsmiddel (eksempelvis ester- type-piskningsmiddel, triethylcitrat, natriumlaurylsulfat), emulgator (eksempelvis lecithin), fugtbevaringsmiddel, for-tykkelsesmiddel, excipiens, faste fortyndingsmidler, salte, næringsmiddel, sødemiddel, glaseringsmiddel, konserveringsmiddel, vitamin, diætiske elementer, carbonhydrater, polyol, gummier, stivelser, mel, olie eller klid.
Fødevarefarver omfatter, men er ikke begrænset til, FD&C Yellow #5, FD&C Yellow #6,
FD&C Red #40, FD&C Red #3, FD&C Blue No. 1, FD&C Blue No. 2, FD&C Green No.
DK 202300015 Y3 41 3, carotenoider (eksempelvis saffron, B-caroten), anthocyaniner, annatto, betanin, sommerfugleærte, karamel farve, chlorophylin, hyldebærsaft, lycopen, carmin, pandan, paprika, gurkemeje, curcuminoider, quinolingul, carmoisin, Ponceau 4R, Patent Blue V, og Green S.
Ingredienser til pH justeringer inkluderer, men er ikke begrænset til, tris buffer, kaliumphosphat, natriumhydroxid, kaliumhydroxid, citronsyre, natriumcitrat, natrium- bicarbonat og saltsyre. Salte inkluderer, men er ikke begrænset til, syresalte, alkalisalte, organiske salte, uorganiske salte, phosphater, chloridsalte, natriumsalte, natriumchlorid, kaliumsalte, kaliumchlorid, magnesiumsalte, magnesiumchlorid, magnesiumperchlorat, calciumsalte, calciumchlorid, ammoniumchlorid, jernsalte, jernchlorider, zinksalte og zinkchlorid.
Næringsstoffer inkluderer, men er ikke begrænset til, makronæringsstoffer, mikro- næringsstoffer, essentielle næringsstoffer, ikke-essentielle næringsstoffer, diætisk fiber, aminosyre, essentielle fedtsyrer, omega-3 fedtsyrer og konjugeret linoleinsyre.
Sødemidler inkluderer, men er ikke begrænset til, sukkererstatning, kunstigt sødemiddel, acesulfam-kalium, advantam, alitam, aspartam, natrium-cyclamat, dulcin, glucin, neohesperidin-dihydrochalcon, neotam, P-4000, saccharin, aspartam- acesulfamsalt, sucralose, brazzein, curculin, glycyrrhizin, glycerol, inulin, mogrosid, mabinlin, malto-oligosaccharid, mannitol, miraculin, monatin, monellin, osladin, pentadin, stevia, trilobatin og thaumatin.
Carbonhydrater inkluderer, men er ikke begrænset til, sukker, sucrose, glucose, fructose, galactose, lactose, maltose, mannose, allulose, tagatose, xylose, arabinose, høj fructose-majssirup, høj maltose-majssirup, majssirup (eksempelvis glucose-fri majssirup), sialinsyre, monosaccharider, disaccharider, polysaccharider (eksempelvis polydextrose, maltodextrin) og stivelse.
Polyoler inkluderer, men er ikke begrænset til xylitol, maltitol, erythritol, sorbitol, threitol, arabitol, hydrogenerede stivelses-hydrolysater, isomalt, lactitol, mannitol og galactitol (dulcitol).
Gummier inkluderer, men er ikke begrænset til, gummi arabicum, gellangummi, guargummi, Johannes brød gummi, acaciagummi, cellulosegummi og xanthangummi.
DK 202300015 Y3 42
Vitaminer inkluderer, men er ikke begrænset til niacin, riboflavin, pantothensyre, thiamin, folinsyre, vitamin A, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D, vitamin E, lutein, zeaxanthin, cholin, inositol og biotin.
Diætiske elementer inkluderer, men er ikke begrænset til, calcium, jern, magnesium, phosphor, kalium, natrium, zink, kobber, mangan, selen, chlor, iod, svovl, cobolt, molybdæn, nikkel og brom. rOVA protein og fremstilling af rOVA protein rOVA kan have en aminosyresekvens fra en vilkårlig art. Eksempelvis kan et rOVA have en aminosyresekvens for OVA fra en fugl eller et krybdyr eller en anden æggelæggende art. En rOVA med en aminosyresekvens fra en fugl kan vælges fra gruppen bestående af fjerkræ, fuglevildt, vandfugl, jagtfugl, kylling, vagtel, kalkun, and, struds, gås, måge, perlehøns, fasan, emu og en vilkårlig kombination deraf. Et rOVA kan have en aminosyresekvens afledt fra en enkelt art, såsom Gallus gallus domesticus. Alternativt kan et rOVA have en aminosyresekvens afledt fra to eller flere arter og som sådan være en hybrid.
Eksempler på OVA aminosyresekvenser påtænkt heri er tilvejebragt i tabel 1 nedenfor som SEQ ID NO: 1-74.
Tabel 1. OVA sekvenser om (Er
MRFPSIFTAVLFAASSALAAPVNTTTEDETAQIPAEAVIGYSDLEGDFDVAVL
PFSNSTNNGLLFINTTIASIAAKEEGVSLDKREAEAGSIGAASMEFCFDVFKE
LKVHHANENIFYCPIAIMSALAMVYLGAKDSTRTQINKVVRFDKLPGFGDSIE
Kyllinge AQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFSLASRLYAEERYPILPEYLQCVK fed skrift VNAIVFKGLWEKAFKDEDTQAMPFRVTEQESKPVQMMYQIGLFRVASMAS signalsekvens EKMKILELPFASGTMSMLVLLPDEVSGLEQLESIINFEKLTEWTSSNVMEER
KIKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDVFSSSANLSGISSAESLKISQAVH
AAHAEINEAGREVVGSAEAGVDAASVSEEFRADHPFLFCIKHIATNAVLFFG
RCVSP
ER | rer sekvens som TRTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFS sekreteret fra 2 LASRLYAEERYPILPEYLQCVKELYRGGLEPINFOTAADQARELINSWVESQ pichia TNGHRNVLOPSSVDSGTAMVLVNAIVFKGLWEKAFKDEDTQAMPFRVTEQ
ESKPVOMMYQIGLFRVASMASEKMKILELPFASGTMSMLVLLPDEVSGLEO
DK 202300015 Y3 43
Ce
LESINFEKLTEWTSSNVMEERKIKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDVF
SSSANLSGISSAESLKISQAVHAAHAEINEAGREVVGSAEAGVDAASVSEEF
RADHPFLFCIKHIATNAVLFFGROVSP
MRVPAQLLGLLLLWLPGARCGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANENIFYCPI
AIMSALAMVYLGAKDSTRTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSL
RDILNQITKPNDVYSFSLASRLYAEERYPILPEYLQCVKELYRGGLEPINFQT rorudsagt AADQARELINSWESQTNGIIRNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIVFKGLWEKA rette 3 FKDEDTQAMPFRVTEQESKPVQMMYQIGLFRVASMASEKMKILELPFASG
TMSMLVLLPDEVSGLEQLESIINFEKLTEWTSSNVMEERKIKVYLPRMKMEE denitrificans] KYNLTSVLMAMGITDVFSSSANLSGISSAESLKISQAVHAAHAEINEAGREV
VGSAEAGVDAASVSEEFRADHPFLFCIKHIATNAVLFFGRCVSPLEIKRAAA
HHHHHH
MTSGFANELGPRLMGKLTMGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANENIFYCPI
AIMSALAMVYLGAKDSTRTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSL
RDILNQITKPNDVYSFSLASRLYAEERYPILPEYLQCVKELYRGGLEPINFQT
OLLAS epitop- AADQARELINSWESQTNGIIRNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIVFKGLWEKT markeret 4 FKDEDTQAMPFRVTEQESKPVQMMYQIGLFRVASMASEKMKILELPFASG ovalbumin TMSMLVLLPDEVSGLEQLESIINFEKLTEWTSSNVMEERKIKVYLPRMKMEE
KYNLTSVLMAMGITDVFSSSANLSGISSAESLKISQAVHAAHAEINEAGREV
VGSAEAGVDAASVSEEFRADHPFLFCIKHIATNAVLFFGRCVSPSR
MGGRRVRWEVYISRAGYVNRQIAWRRHHRSLTMRVPAQLLGLLLLWLPG
ARCGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANENIFYCPIAIMSALAMVYLGAKDST
1 RTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFSL serpin familie ASRLYAEERYPILPEYLQCVKELYRGGLEPINFQTAADQARELINSWVESQT ev mobacfer 5 NGIIRNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIVFKGLWEKAFKDEDTQAMPFRVTEQE
SKPVQMMYQIGLFRVASMASEKMKILELPFASGTMSMLVLLPDEVSGLEQL denitrificans] ESIINFEKLTEWTSSNVMEERKIKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDVFS
SSANLSGISSAESLKISQAVHAAHAEINEAGREVVGSAEAGVDAASVSEEF
RADHPFLFCIKHIATNAVLFFGRCVSPLEIKRAAAHHHHHH
MGSIGAVSMEFCFDVFKELKVHHANENIFYSPFTIISALAMVYLGAKDSTRT
QINKVVRFDKLPGFGDSVEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFSLAS
FORUDSAGT: RLYAEETYPILPEYLQCVKELYRGGLESINFQTAADQARGLINSWVESQTN ovalbumin GMIKNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIVFKGLWEKAFKDEDTQAIPFRVTEQES isoform x KPVQMMYQIGLFKVASMASEKMKILELPFASGTMSMWVLLPDEVSGLEQL
Molsagris ETTISFEKMTEWISSNIMEERRIKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDLFS gallopavol SSANLSGISSAGSLKISQAVHAAYAEIYEAGREVIGSAEAGADATSVSEEFR
VDHPFLYCIKHNLTNSILFFGRCISP
MGSIGAVSMEFCFDVFKELKVHHANENIFYSPFTIISALAMVYLGAKDSTRT
Ovalbumin QINKVVRFDKLPGFGDSVEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFSLAS i 7 RLYAEETYPILPEYLQCVKELYRGGLESINFQTAADQARGLINSWVESQTN
GMIKNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIVFKGLWEKAFKDEDTQAIPFRVTEQES gallopavol KPVQMMYQIGLFKVASMASEKMKILELPFASGTMSMWVLLPDEVSGLEQL
DK 202300015 Y3 44
Dee er
ETTISFEKMTEWISSNIMEERRIKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDLFS
SSANLSGISSAGSLKISQAAHAAYAEIYEAGREVIGSAEAGADATSVSEEFR
VDHPFLYCIKHNLTNSILFFGRCISP
YYRVPCMVLCTAFHPYIFIVLLFALDNSEFTMGSIGAVSMEFCFDVFKELRV
HHPNENIFFCPFAIMSAMAMVYLGAKDSTRTQINKVIRFDKLPGFGDSTEAQ
. CGKSANVHSSLKDILNQITKPNDVYSFSLASRLYADETYSIQSEYLQCVNEL
NG YRGGLESINFOTAADQARELINSWVESQTNGIIRNVLQPSSVDSQTAMVLV
. NAIVFRGLWEKAFKDEDTQTMPFRVTEQESKPVQMMYQIGSFKVASMASE [Bambusicola KMKILELPLASGTMSMLVLLPDEVSGLEQLETTISFEKLTEWTSSNVMEERK thoracicis] IKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGITDLFRSSANLSGISLAGNLKISQAVHA
AHAEINEAGRKAVSSAEAGVDATSVSEEFRADRPFLFCIKHIATKVVFFFGR
YTSP
MGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANDNMLYSPFAILSTLAMVFLGAKDSTR
TQINKVVHFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKQNDAYSFSLA
SRLYAQETYTVVPEYLQCVKELYRGGLESVNFQTAADQARGLINAWVESQ
. TNGIIRNILQPSSVDSQTAMVLVNAIAFKGLWEKAFKAEDTQTIPFRVTEQES
Æggealbumin KPVOMMYQIGSFKVASMASEKMKILELPFASGTMSMLVLLPDDVSGLEQLE
SIISFEKLTEWTSSSIMEERKVKVYLPRMKMEEKYNLTSLLMAMGITDLFSS
SANLSGISSVGSLKISQAVHAAHAEINEAGRDVVGSAEAGVDATEEFRADH
PFLFCVKHIETNAILLFGRCVSP
MASIGAVSTEFCVDVYKELRVHHANENIFYSPFTIISTLAMVYLGAKDSTRTQ
INKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNVHSSLRDILNQITKPNDVYSFSLASR
Ovalbumin LYAEETYPILPEYLQCVKELYRGGLESINFQTAADQARELINSWVESQTSGII isoform X2 KNVLQPSSVNSQTAMVLVNAIYFKGLWERAFKDEDTQAIPFRVTEQESKPV [Numida 19 QMMSQIGSFKVASVASEKVKILELPFVSGTMSMLVLLPDEVSGLEQLESTIS meleagris] TEKLTEWTSSSIMEERKIKVFLPRMRMEEKYNLTSVLMAMGMTDLFSSSAN
LSGISSAESLKISQAVHAAYAEIYEAGREVVSSAEAGVDATSVSEEFRVDHP
FLLCIKHNPTNSILFFGRCISP
MALCKAFHPYIFIVLLFDVDNSAFTMASIGAVSTEFCVDVYKELRVHHANENI
FYSPFTIISTLAMVYLGAKDSTRTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSVNV
Ovalbumin HSSLRDILNQITKPNDVYSFSLASRLYAEETYPILPEYLQCVKELYRGGLESI isoform X1 NFQOTAADQARELINSWVESQTSGIIKNVLQPSSVNSQTAMVLVNAITYFKGL [Numida " WERAFKDEDTQAIPFRVTEQESKPVQMMSQIGSFKVASVASEKVKILELPF meleagris] VSGTMSMLVLLPDEVSGLEQLESTISTEKLTEWTSSSIMEERKIKVFLPRMR
MEEKYNLTSVLMAMGMTDLFSSSANLSGISSAESLKISQAVHAAYAEIYEAG
REVVSSAEAGVDATSVSEEFRVDHPFLLCIKHNPTNSILFFGRCISP
DK 202300015 Y3 45
De fee
MGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANDNMLYSPFAILSTLAMVFLGAKDSTR
TQINKVVHFDKLPGFGDSIEAQCGTSANVHSSLRDILNQITKQNDAYSFSLA
FORUDSAGT: SRLYAQETYTVVPEYLQCVKELYRGGLESVNFQTAADQARGLINAWVESQ
Ovalbumin TNGIIRNILQPSSVDSQTAMVLVNAIAFKGLWEKAFKAEDTQTIPFRVTEQES isoform X2 12 KPVQMMHQIGSFKVASMASEKMKILELPFASGTMSMLVLLPDDVSGLEQLE [Coturnix STISFEKLTEWTSSSIMEERKVKVYLPRMKMEEKYNLTSLLMAMGITDLFSS
Japonical SANLSGISSVGSLKISQAVHAAYAEINEAGRDVVGSAEAGVDATEEFRADH
PFLFCVKHIETNAILLFGRCVSP
MGLCTAFHPYIFIVLLFALDNSEFTMGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANDN
FORUDSAGT: MLYSPFAILSTLAMVFLGAKDSTRTQINKVVHFDKLPGFGDSIEAQCGTSAN ovalbumin VHSSLRDILNQITKQNDAYSFSLASRLYAQETYTVVPEYLQCVKELYRGGLE . SVNFOTAADQARGLINAWVESQTNGIIRNILQPSSVDSQTAMVLVNAIAFKG a xt | 1 LWEKAFKAEDTQTIPFRVTEQESKPVQMMHQIGSFKVASMASEKMKILELP
Å . FASGTMSMLVLLPDDVSGLEQLESTISFEKLTEWTSSSIMEERKVKVYLPR
Japonica MKMEEKYNLTSLLMAMGITDLFSSSANLSGISSVGSLKISQAVHAAYAEINE
AGRDVVGSAEAGVDATEEFRADHPFLFCVKHIETNAILLFGRCVSP
MGSIGAASMEFCFDVFKELKVHHANDNMLYSPFAILSTLAMVFLGAKDSTR
TQINKVVHFDKLPGFGDSIEAQCGTSANVHSSLRDILNQITKQNDAYSFSLA
SRLYAQETYTVVPEYLQCVKELYRGGLESVNFQTAADQARGLINAWVESQ
. TNGIIRNILQPSSVDSQTAMVLVNAIAFKGLWEKAFKAEDTQTIPFRVTEQES
Æggealbumin 1 KPVQMMHQIGSFKVASMASEKMKILELPFASGTMSMLVLLPDDVSGLEQLE
STISFEKLTEWTSSSIMEERKVKVYLPRMKMEEKYNLTSLLMAMGITDLFSS
SANLSGISSVGSLKIPQAVHAAYAEINEAGRDVVGSAEAGVDATEEFRADH
PFLFCVKHIETNAILLFGRCVSP
MGSIGAASTEFCFDVFRELRVQHVNENIFYSPFSIISALAMVYLGARDNTRT
QIDKVVHFDKLPGFGESMEAQCGTSVSVHSSLRDILTQITKPSDNFSLSFAS
RLYAEETYAILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNG ovalbumin [Anas 15 IIKNILQPSSVDSQTTMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAMPFRMTEQESK platyrhynchos] PVOMMYQVGSFKVAMVTSEKMKILELPFASGMMSMFVLLPDEVSGLEQLE
STISFEKLTEWTSSTMMEERRMKVYLPRMKMEEKYNLTSVFMALGMTDLF
SSSANMSGISSTVSLKMSEAVHAACVEIFEAGRDVVGSAEAGMDVTSVSE
EFRADHPFLFFIKHNPTNSILFFGRWMSP
MGSIGAASTEFCFDVFRELKVQHVNENIFYSPLSIISALAMVYLGARDNTRT
QIDQVVHFDKIPGFGESMEAQCGTSVSVHSSLRDILTEITKPSDNFSLSFAS
FORUDSAGT: RLYAEETYTILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNG ovalbumin- IIKNILQPSSVDSQTTMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQTMPFRMTEQESK es janides 19 PVOMMYQVGSFKLATVTSEKVKILELPFASGMMSMCVLLPDEVSGLEQLET . TISFEKLTEWTSSTMMEERRMKVYLPRMKMEEKYNLTSVFMALGMTDLFS domestics] SSANMSGISSTVSLKMSEAVHAACVEIFEAGRDVVGSAEAGMDVTSVSEEF
RADHPFLFFIKHNPSNSILFFGRWISP
DK 202300015 Y3 46
Ee
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLTIISALSMVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVLHFDKMPGFGDTIESQCGTSVSIHTSLKDMFTQITKPSDNYSLSFAS
Ovalbumin- RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAAEQARELINSWVESQTNG lignende 17 MIKNILQPSSVDPOTKMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQEVPFRVTEQESK [Aquila PVQMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEQLES chrysaetos AITFEKLMAWTSSTTMEERKMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGVTDLFSS canadensis] SANLSGISSAESLKISKAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTEAGMEVTSVSEEFRA
DHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLTIISALSMVYLGARENTRT
QIDKVLHFDKMTGFGDTVESQCGTSVSIHTSLKDIFTQITKPSDNYSLSLAS
GT RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETVSFQTAAEQARELINSWVESQTN
. GMIKNILQPSSVDPQTKMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQEVPFRVTEQES lgnende 18 KPVQMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEQLE [Hallacetus SAITSEKLMEWTSSTTMEERKMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGVTDLFS albioile] SSADLSGISSAESLKISKAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTEGGMEVTSVSEEFR
ADHPFLFLIKHKPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLTIISALSMVYLGARENTRT
FORUDSAGT: QIDKVLHFDKMTGFGDTVESQCGTSVSIHTSLKDIFTQITKPSDNYSLSLAS . RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETVSFQTAAEQARELINSWVESQTN — 19 GMIKNILQPSSVDPQTKMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQEVPFRVTEQES . KPVQMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEQLE a SAITSEKLMEWTSSTTMEERKMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGVTDLFS
SSADLSGISSAESLKISKAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTEGGMEVTSFSEEFR
ADHPFLFLIKHKPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKITGFGETIESQCGTSVSVHTSLKDMFTQITKPSDNYSLSFAS
FORUDSAGT: RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETTSFQTAADQARELINSWVESQTN
Ovalbumin 20 GMIKNILQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQE [Fulmarus SKTVQMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGELSMLVMLPDDVSGLEQL glacialis] ETAITFEKLMEWTSSNMMEERKMKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMALGVTDL
FSSSANLSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTGAGMEVTSVSE
EFRADHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELRVQHVNENVCYSPLIIISALSLVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKITGFGESIESQCGT SVSVHTSLKDMFNQITKPSDNYSLSVAS . RLYAEERYPILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAADQAREAINSWVESQTN — 21 GMIKNILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWQKAFKDEDTQAVPFRISEQES [Chlamydotis KPVQMMYQIGSFKVAVMAAEKMKILELPYASGELSMLVLLPDEVSGLEQLE . NAITVEKLMEWTSSSPMEERIMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGITDLFSS macqueenil SANLSGISAEESLKMSEAVHQAFAEISEAGSEVVGSSEAGIDATSVSEEFRA
DHPFLFLIKHNATNSILFFGRCFSP
FORUDSAGT: MGSISAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
DK 202300015 Y3 47
Le lignende RFYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETINFRTAADQARELINSWVESQTNG [Nipponia nippon] MIKNILQPGSVDPOTDMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQALPFRVTEQESK
PVQMMYQIGSFKVAVLASEKVKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEQLET
AITVEKLMEWTSSNNMEERKIKVYLPRIKIEEKYNLTSVLMALGITDLFSSSA
NLSGISSAESLKVSEAIHEAFVEIYEAGSEVAGSTEAGIEVTSVSEEFRADHP
FLFLIKHNATNSILFFGRCFSP
MVSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKITGFEETIESQCSTSVSVHTSLKDMFTQITKPSDNYSLSFASR . LYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVESQTDGM
Ovalbumin- IKNILQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQESKP orne x2 28 VOMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGGMSMLVMLPDDVSGLEQLET . AITFEKLMEWTSSNMMEERKMKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMALGMTDLFS [Gavia stellata] SSANLSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEAVGSTGAGMEVTSVSEEF
RADHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKITGFGEPIESQCGISVSVHTSLKDMITQITKPSDNYSLSFASR
FORUDSAGT: LYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVENQTNGM
Ovalbumin 24 IKNILQPGSVDPQTEMVLVNAVYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQESK [Pelecanus PVQMMYQIGSFKVAVMASEKIKILELPYASGELSMLVLLPDDVSGLEQLETA crispus] ITLDKLTEWTSSNAMEERKMKVYLPRMKIEKKYNLTSVLIALGMTDLFSSSA
NLSGISSAESLKMSEAIHEAFLEIYEAGSEVVGSTEAGMEVTSVSEEFRADH
PFLFLIKHNPTNSILFFGRCLSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLTIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKIPGFGDTTESQCGTSVSVHTSLKDMFTQITKPSDNYSVSFAS
FORUDSAGT: RLYAEETYPILPEFLECVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNG
Ovalbumin- MIKNILQPGSVDSQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQTVPFRMTEQETK lgnende . 25 PVQMMYQIGTFKVAVMPSEKMKILELPYASGELCMLVMLPDDVSGLEELES [Charadrius SITVEKLMEWTSSNMMEERKMKVFLPRMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSS voaiferts] SANLSGISSAEPLKMSEAVHEAFIEIYEAGSEVVGSTGAGMEITSVSEEFRA
DHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCVSP
MGSIGAVSTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKITGSGETIEAQCGTSVSVHTSLKDMFTQITKPSENYSVGFAS
FORUDSAGT: RLYADETYPIIPEYLQCVKELYKGGLEMISFOTAADQARELINSWVESQTNG
Ovalbumin- 26 MIKNILQPGSVDPQTEMILVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQESK lignende PVQMMYQFGSFKVAAMAAEKMKILELPYASGALSMLVLLPDDVSGLEQLE [Eurypyga helias] SAITFEKLMEWTSSNMMEEKKIKVYLPRMKMEEKYNFTSVLMALGMTDLFS
SSANLSGISSADSLKMSEVVHEAFVEIYEAGSEVVGSTGSGMEAASVSEEF
RADHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
FORUDSAGT: MVSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
Ovalbumin- 27 QIDKVVHFDKITGFEETIESQVQKKQCSTSVSVHTSLKDMFTQITKPSDNYS lignende LSFASRLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVE isoform X1 SQTDGMIKNILQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRM
DK 202300015 Y3 48
ET er [Gavia stellata] TEQESKPVQMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGGMSMLVMLPDDVS
GLEQLETAITFEKLMEWTSSNMMEERKMKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMAL
GMTDLFSSSANLSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEAVGSTGAGMEV
TSVSEEFRADHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASGEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKIIGFGESIESQCGTSVSVHTSLKDMFAQITKPSDNYSLSFASR
FORUDSAGT: LYAEETFPILPEYLQCVKELYKGGLETLSFQTAADQARELINSWVESQTNG
Ovalbumin- 28 MIKDILQPGSVDPOTEMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQTVPFRMTEQESK lignende PVQMMYQIGSFKVAVVAAEKIKILELPYASGALSMLVLLPDDVSSLEQLETAI [Egretta garzetta] TFEKLTEWTSSNIMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMDLGITDLFSSSANL
SGISSAESLKVSEAIHEAIVDIYEAGSEVVGSSGAGLEGTSVSEEFRADHPF
LFLIKHNPTSSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKITGSGEAIESQCGTSVSVHISLKDMFTQITKPSDNYSLSFASR
Ovalbumin- LYAEETYPILPEYLQCVKELYKEGLATISFQTAADQAREFINSWVESQTNGM lignende IKNILQPGSVDPQTQMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEDTQAVPFRMTKQESKP [Balearica 29 VAMMYQIGSFKVAVMASEKMKILELPYASGQLSMLVMLPDDVSGLEQIENA regulorum ITFEKLMEWTNPNMMEERKMKVYLPRMKMEEKYNLTSVLMALGMTDLFSS gibbericeps] SANLSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTGAGIEVTSVSEEFRA
DHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGEASTEFCIDVFRELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRAQ
IDQVVHFDKITGFGDTVESQCGSSLSVHSSLKDIFAQITQPKDNYSLNFASR
FORUDSAGT: LYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVESQTNGM
Ovalbumin- 30 IKNILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGVWEKAFKDEETQAVPFRITEQENRPV lignende QIMYQFGSFKVAVVASEKIKILELPYASGQLSMLVLLPDEVSGLEQLENAITF [Nestor notabilis] EKLTEWTSSDIMEEKKIKVFLPRMKIEEKYNLTSVLVALGIADLFSSSANLSGI
SSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVGSSGAGIEAASDSEEFRADHPFLF
LIKHKPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDIFNELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTKAQ
FORUDSAGT: IDKVVHFDKITGFGESIESQCSTSASVHTSFKDMFTQITKPSDNYSLSFASRL . YAEETYPILPEYSQCVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNGMI
Ovalbumin- KNILQPGSVDPQTELVLVNAIYFKGTWEKAFKDKDTQAVPFRVTEQESKPV ee st QMMYQIGSYKVAVIASEKMKILELPYASGELSMLVLLPDDVSGLEQLETAIT adeliae] FEKLMEWTSSNMMEERKVKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSPSA
NLSGISSAESLKMSEAIHEAFVEIYEAGSEVVGSTEAGMEVTSVSEEFRADH
PFLFLIKCNLTNSILFFGRCFSP
MGSISTASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRAQ
Ovalbumin- IEKVVHFDKITGFGESIESQCGTSVSVHTSLKDMLIQISKPSDNYSLSFASKL lignende YAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLESINFQTAADQARQLINSWVESQTNGMI [Athene 92 KDILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGIWEKAFKDEDTQEVPFRITEQESKPVQ cunicularia] MMYQIGSFKVAVIASEKIKILELPYASGELSMLIVLPDDVSGLEQLETAITFEK
LIEWTSPSIMEERKTKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSPSANLSGIS
DK 202300015 Y3 49
De fe
SAESLKMSEAIHEAFVEIYEAGSEVVGSAEAGMEATSVSEFRVDHPFLFLIK rr
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLTIISALSLVYLGARENTRAQ
IDKVFHFDKISGFGETTESQCGTSVSVHTSLKEMFTQITKPSDNYSVSFASR
FORUDSAGT: LYAEDTYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQAREVINSWVESQTNG
Ovalbumin- MIKNILQPGSVDSQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQTMPFRITEQERK lignende 3 PVQMMYQAGSFKVAVMASEKMKILELPYASGEFCMLIMLPDDVSGLEQLE [Calidris pugnax] NSFSFEKLMEWTTSNMMEERKMKVYIPRMKMEEKYNLTSVLMALGMTDLF
SSSANLSGISSAETLKMSEAVHEAFMEIYEAGSEVVGSTGSGAEVTGVYEE
FRADHPFLFLVKHKPTNSILFFGRCVSP
MGSIGAASTEFCFDIFNELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTKAQ
IDKVVHFDKITGFGETIESQCSTSVSVHTSLKDTFTQITKPSDNYSLSFASRL
FORUDSAGT: YAEETYPILPEYSQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVESQTNGMI
Ovalbumin 34 KNILQPGSVDPQTELVLVNAIYFKGTWEKAFKDKDTQAVPFRVTEQESKPV [Aptenodytes QMMYQIGSYKVAVIASEKMKILELPYASRELSMLVLLPDDVSGLEQLETAITF forsteri] EKLMEWTSSNMMEERKVKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSPSAN
LSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTGAGMEVTSVSEEFRADH
PFLFLIKCNPTNSILFFGRCFSP
MGSISAASAEFCLDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKITGSGETIEFQCGTSANIHPSLKDMFTQITRLSDNYSLSFASR . LYAEERYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVESQTNGM
Ovalbumin- IKNILQPGSVNPQTEMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEDTQTVPFRMTEQESKP lgnende 3 VOMMYQVGSFKVAVMASDKIKILELPYASGELSMLVLLPDDVTGLEQLETSI [Pterocles TFEKLMEWTSSNVMEERTMKVYLPHMRMEEKYNLTSVLMALGVTDLFSSS gutturalis ANLSGISSAESLKMSEAVHEAFVEIYESGSQVVGSTGAGTEVTSVSEEFRV
DHPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASVEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTKA
QIDKVVHFDKIAGFGEAIESQCVTSASIHSLKDMFTQITKPSDNYSLSFASRL
Ovalbumin- YAEEAYSILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARDLINSWVESQTNGMI lignende 36 KNILQPGAVDLETEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQTVPFRMTEQESKPV [Falco QMMYQVGSFKVAVMASDKIKILELPYASGQLSMVVVLPDDVSGLEQLEASI peregrinus] TSEKLMEWTSSSIMEEKKIKVYFPHMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSSSAN
LSGISSAEKLKVSEAVHEAFVEISEAGSEVVGSTEAGTEVTSVSEEFKADHP
FLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASSEFCFDIFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRAQ
FORUDSAGT: IDKVVPFDKITASGESIESQCSTSVSVHTSLKDIFTQITKSSDNHSLSFASRLY
Ovalbumin- AEETYPILPEYLQCVKELYEGGLETISFQTAADQARELINSWIESQTNGRIKN lignende 37 ILQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQESKPVQ isoform X2 VMHQIGSFKVAVLASEKIKILELPYASGELSMLVLLPDDVSGLEQLETAITFE [Phalacrocorax KLMEWTSPNIMEERKIKVFLPRMKIEEKYNLTSVLMALGITDLFSPLANLSGI carbo] SSAESLKMSEAIHEAFVEISEAGSEVIGSTEAEVEVTNDPEEFRADHPFLFLI
KHNPTNSILFFGRCFSP
DK 202300015 Y3
De fe
MGSIGAASTEFCFDVFKELKAQYVNENIFYSPMTIITALSMVYLGSKENTRA
QIAKVAHFDKITGFGESIESQCGASASIQFSLKDLFTQITKPSGNHSLSVASR
FORUDSAGT: IYAEETYPILPEYLECMKELYKGGLETINFQTAANQARELINSWVERQTSGMI
Ovalbumin- 38 KNILQPSSVDSQTEMVLVNAIYFRGLWEKAFKVEDTQATPFRITEQESKPV lignende QMMHQIGSFKVAVVASEKIKILELPYASGRLTMLVVLPDDVSGLKQLETTITF [Merops nubicus] EKLMEWTTSNIMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGLTDLFSSSANLS
GISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVASAEAGMDATSVSEEFRADHPF
LFLIKDNTSNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKGQHVNENIFFCPLSIVSALSMVYLGARENTRA
QIVKVAHFDKIAGFAESIESQCGT SVSIHTSLKDMFTQITKPSDNYSLNFASR
GT LYAEETYPIIPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQAREIINSWVESQTNGMI
. KNILRPSSVHPQTELVLVNAVYFKGTWEKAFKDEDTQAVPFRITEQESKPV hg % QMMYQIGSFKVAAVTSEKMKILEVPYASGELSMLVLLPDDVSGLEQLETAIT erythrolophus] AEKLIEWTSSTVMEERKLKVYLPRMKIEEKYNLTTVLTALGVTDLFSSSANL
SGISSAQGLKMSNAVHEAFVEIYEAGSEVVGSKGEGTEVSSVSDEFKADHP
FLFLIKHNPTNSIVFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVHHVNENILYSPLAIISALSMVYLGAKENTRD
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKITGIGESIESQCSTAVSVHTSLKDVFDQITRPSDNYSLAFASR . LYAEKTYPILPEYLQCVKELYKGGLETIDFQTAADQARQLINSWVEDETNGM — 40 IKNILRPSSVNPQTKIILVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQEVPFRITEQETKSVQ
MMYQIGSFKVAEVVSDKMKILELPYASGKLSMLVLLPDDVYGLEQLETVITV
[Cuoulus EKLKEWTSSIVMEERITKVYLPRMKIMEKYNLTSVLTAFGITDLFSPSANLSG oanorus] ISSTESLKVSEAVHEAFVEIHEAGSEVVGSAGAGIEATSVSEEFKADHPFLFL
IKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCLDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKITGFEDSIESQCGTSVSVHTSLKDMFTQITKPSDNYSVGFAS
Ovalbumin RLYAAETYQILPEYSQCVKELYKGGLETINFQKAADQATELINSWVESQTNG [Antrostomus 41 MIKNILQPSSVDPQTQIFLVNAIYFKGMWQRAFKEEDTQAVPFRISEKESKP . . VAMMYQIGSFKVAVIPSEKIKILELPYASGLLSMLVILPDDVSGLEQLENAITL carolinensis] EKLMQWTSSNMMEERKIKVYLPRMRMEEKYNLTSVFMALGITDLFSSSANL
SGISSAESLKMSDAVHEASVEIHEAGSEVVGSTGSGTEASSVSEEFRADHP
YLFLIKHNPTDSIVFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKFQHVDENIFYSPLTIISALSMVYLGARENTRA
FORUDSAGT: QIDKVVHFDKIAGFEETVESQCGTSVSVHTSLKDMFAQITKPSDNYSLSFAS . RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQARDLINSWVESQTNG — 42 MIKNILQPSSVGPQTELILVNAIYFKGMWQKAFKDEDTQEVPFRMTEQQSK . PVQMMYQTGSFKVAVVASEKMKILALPYASGQLSLLVMLPDDVSGLKQLE [Opisthocomus SAITSEKLIEWTSPSMMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLMALGITDLFSPS hoazinl ANLSGISSAESLKMSQAVHEAFVEIYEAGSEVVGSTGAGMEDSSDSEEFRV
DHPFLFFIKHNPTNSILFFGRCFSP
IEKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSLKDIFTQITKPSDNYTVGIASRLY
DK 202300015 Y3 51
EL"
Ovalbumin- AEEKYPILPEYLQCIKELYKGGLEPINFQTAAEQARELINSWVESQTNGMIK lignende NILQPSSVNPETDMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEDIQTVPFRITEQESKPVQM [Lepidothrix MFQIGSFRVAEITSEKIRILELPYASGQLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENL coronatal KEWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AESLKVSSAFHEASVEIYEAGSKVVGSTGAEVEDTSVSEEFRADHPFLFLIK
HNPSNSIFFFGRCFSP
MGSIGTASAEFCFDVFKELKVHHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTKTQ
MEKVIHFDKITGLGESMESQCGTGVSIHTALKDMLSEITKPSDNYSLSLASR
FORUDSAGT: LYAEQTYAILPEYLQCIKELYKESLETVSFQTAADQARELINSWIESQTNGVI
Ovalbumin 44 KNFLQPGSVDSQTELVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQEVPFRITEQESRPV [Struthio camelus QMMYQAGSFKVATVAAEKIKILELPYASGELSMLVLLPDDISGLEQLETTISF australis] EKLTEWTSSNMMEDRNMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLIALGMTDLFSPAANL
SGISAAESLKMSEAIHAAYVEIYEADSEIVSSAGVQVEVTSDSEEFRVDHPF
LFLIKHNPTNSVLFFGRCISP
MGSIGAVSTEFSCDVFKELRIHHVQENIFYSPVTIISALSMIYLGARDSTKAQI
EKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSIKDMFTKITKASDNYSIGIASRLYA
AGT EEKYPILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAAEQAREIINSWVESQTNGMIKNI lignende 45 LQPSSVDPQTDIVLVNAIYFKGLWEKAFRDEDTQTVPFKITEQESKPVQMM
Co YQIGSFKVAEITSEKIKILEVPYASGQLSLWVLLPDDISGLEKLETAITFENLK (Acanthisitta EWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTALGITDLFSSSANLSGISSA ontoris! ESLKVSEAFHEAIVEISEAGSKVVGSVGAGVDDTSVSEEFRADHPFLFLIKH
NPTSSIFFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRA
QIDKVVHFDKIAGFGESTESQCGTSVSAHTSLKDMSNQITKLSDNYSLSFAS
FORUDSAGT: RLYAEETYPILPEYSQCVKELYKGGLESISFQTAAYQARELINAWVESQTNG
Ovalbumin- MIKDILQPGSVDSQTKMVLVNAIYFKGIWEKAFKDEDTQEVPFRMTEQETK lignende 4 PVQMMYQIGSFKVAVIAAEKIKILELPYASGQLSMLVILPDDVSGLEQLETAIT [Tyto alba] FEKLTEWTSASVMEERKIKVYLPRMSIEEKYNLTSVLIALGVTDLFSSSANLS
GISSAESLRMSEAIHEAFVETYEAGSTESGTEVTSASEEFRVDHPFLFLIKH
KPTNSILFFGRCFSP
MGSIGAASSEFCFDIFKELKVQHVNENIFYSPLSIISALSMVYLGARENTRAQ
FORUDSAGT: IDKVVPFDKITASGESIESQVOQKIQCSTSVSVHTSLKDIFTQITKSSDNHSLSF
Ovalbumin- ASRLYAEETYPILPEYLQCVKELYEGGLETISFQTAADQARELINSWIESQTN lignende 47 GRIKNILQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAVPFRMTEQE isoform X1 SKPVQVMHQIGSFKVAVLASEKIKILELPYASGELSMLVLLPDDVSGLEQLE [Phalacrocorax TAITFEKLMEWTSPNIMEERKIKVFLPRMKIEEKYNLTSVLMALGITDLFSPLA carbo] NLSGISSAESLKMSEAIHEAFVEISEAGSEVIGSTEAEVEVTNDPEEFRADH
PFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
DK 202300015 Y3 52
Ee
MGSIGPLSVEFCCDVFKELRIQHARENIFYSPVTIISALSMVYLGARDNTKAQ
IEKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSLKDIFTQITKPSDNYTVGIASRLY
. AEEKYPILPEYLQCIKELYKGGLEPISFQTAAEQARELINSWVESQTNGIIKNI
Ovalbumin- LQPSSVNPETDMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEGTQTVPFRITEQESKPVQM i 4 MFQIGSFRVAEIASEKIRILELPYASGQLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENL
KEWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AERLKVSSAFHEASMEINEAGSKVVGAGVDDTSVSEEFRVDRPFLFLIKHN
PSNSIFFFGRCFSP
MGSIGAASTEFCFDMFKELKVHHVNENIIYSPLSIISILSMVFLGARENTKTQ
MEKVIHFDKITGFGESLESQCGTSVSVHASLKDILSEITKPSDNYSLSLASKL
. YAEETYPVLPEYLQCIKELYKGSLETVSFQTAADQARELINSWVETQTNGVI
Ovalbumin KNFLQPGSVDPQTEMVLVDAIYFKGTWEKAFKDEDTQEVPFRITEQESKPV lin] 49 QMMYQAGSFKVATVAAEKMKILELPYASGELSMFVLLPDDISGLEQLETTISI
EKLSEWTSSNMMEDRKMKVYLPHMKIEEKYNLTSVLVALGMTDLFSPSAN
LSGISTAQTLKMSEAIHGAYVEIYEAGSEMATSTGVLVEAASVSEEFRVDHP
FLFLIKHNPSNSILFFGRCIFP
MGSIGAASTEFCFDMFKELKVHHVNENIIYSPLSIISILSMVFLGARENTKTQ
MEKVIHFDKITGFGESLESQCGTSVSVHASLKDILSEITKPSDNYSLSLASKL
YAEETYPVLPEYLQCIKELYKGSLETVSFQTAADQARELINSWVETQTNGVI
Keede A, 50 KNFLQPGSVDPQTEMVLVDAIYFKGTWEKAFKDEDTQEVPFRITEQESKPV
Ovalbumin QMMYQAGSFKVATVAAEKMKILELPYASGELSMFVLLPDDISGLEQLETTISI
EKLSEWTSSNMMEDRKMKVYLPHMKIEEKYNLTSVLVALGMTDLFSPSAN
LSGISTAQTLKMSEAIHGAYVEIYEAGSEMATSTGVLVEAASVSEEFRVDHP
FLFLIKHNPSNSILFFGRCIFPHHHHHH
MGSIGPLSVEFCCDVFKELRIQHARENIFYSPVTIISALSMVYLGARDNTKAQ
IEKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSLKDIFTQITKPSDNYTVGIASRLY
Ovalbumin- AEEKYPILPEYLQCIKELYKGGLEPISFQTAAEQARELINSWVESQTNGMIKN . ILQPSAVNPETDMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEGTQTVPFRITEQESKPVQM no alter] > MFQIGSFRVAEITSEKIRILELPYASGQLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENL
KEWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AERLKVSSAFHEASMEIYEAGSKVVGSTGAGVDDTSVSEEFRVDRPFLFLI
KHNPSNSIFFFGRCFSP
MEDQRGNTGFTMGSIGAASTEFCIDVFRELRVQHVNENIFYSPLTIISALSM
VYLGARENTRAQIDQVVHFDKIAGFGDTVESQCGSSPSVHNSLKTVXAQIT
Ovalbumin- QPRDNYSLNLASRLYAEESYPILPEYLQCVKELYNGGLETVSFQTAADQAR lignende protein 52 ELINSWVESQTNGIIKNILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEETQ [Amazona AVPFRITEQENRPVQMMYQFGSFKVAXVASEKIKILELPYASGQLSMLVLLP aestival DEVSGLEQNAITFEKLTEWTSSDLMEERKIKVFFPRVKIEEKYNLTAVLVSL
GITDLFSSSANLSGISSAENLKMSEAVHEAXVEIYEAGSEVAGSSGAGIEVA
SDSEEFRVDHPFLFLIXHNPTNSILFFGRCFSP
IDEVFHFDKIAGFGDTVDPQCGASLSVHKSLQNVFAQITQPKDNYSLNLASR
DK 202300015 Y3 53
EL.
Ovalbumin- LYAEESYPILPEYLQCVKELYNEGLETVSFQTGADQARELINSWVENQTNG lignende VIKNILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGLWQKAFKDEETQAVPFRITEQENRP [Melopsittacus VOMMYQFGSFKVAVVASEKVKILELPYASGQLSMWVLLPDEVSGLEQLEN undulatus] AITFEKLTEWTSSDLTEERKIKVFLPRVKIEEKYNLTAVLMALGVTDLFSSSA
NFSGISAAENLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVVGSSGAGIEAPSDSEEFRAD
HPFLFLIKHNPTNSILFFGRCFSP
MGSIGPLSVEFCCDVFKELRIQHARDNIFYSPVTIISALSMVYLGARDNTKAQ
IEKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSVHTSLKDIFTQITKPRENYTVGIASRLY
Ovalbumin- AEEKYPILPEYLQCIKELYKGGLEPISFQTAAEQARELINSWVESQTNGMIKN lignende 54 ILQPSSVNPETDMVLVNAIYFKGLWKKAFKDEGTQTVPFRITEQESKPVQM [Neopelma MFQIGSFRVAEITSEKIRILELPYASGQLSLWVLLPDDISGLEQLESAITFENL chrysocephalum] KEWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AEKLKVSSAFHEASMEIYEAGNKVVGSTGAGVDDTSVSEEFRVDRPFLFLI
KHNPSNSIFFFGRCFSP
MGSIGAASAEFCVDVFKELKDQHVNNIVFSPLMIISALSMVNIGAREDTRAQI
FORUDSAGT: DKVVHFDKITGYGESIESQCGTSIGIYFSLKDAFTQITKPSDNYSLSFASKLY
Ovalbumin- AEETYPILPEYLKCVKELYKGGLETISFQTAADQARELINSWVESQTNGMIK lignende 55 NILQPSSVDPQTEMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEDTQAVPFRITEQESKPVQ [Buceros MMYQIGSFKVAVIASEKIKILELPYASGQLSLLVLLPDDVSGLEQLESAITSEK rhinoceros LLEWTNPNIMEERKTKVYLPRMKIEEKYNLTSVLVALGITDLFSSSANLSGIS silvestris] SAEGLKLSDAVHEAFVEIYEAGREVVGSSEAGVEDSSVSEEFKADRPFIFLI
KHNPTNGILYFGRYISP
MGSIGAANTDFCFDVFKELKVHHANENIFYSPLSIVSALAMVYLGARENTRA
QIDKALHFDKILGFGETVESQCDTSVSVHTSLKDMLIQITKPSDNYSFSFASK
FORUDSAGT: IYTEETYPILPEYLQCVKELYKGGVETISFQTAADQAREVINSWVESHTNGMI
Ovalbumin- KNILQPGSVDPOTKMVLVNAVYFKGIWEKAFKEEDTQEMPFRINEQESKPV lignende ” QMMYQIGSFKLTVAASENLKILEFPYASGQLSMMVILPDEVSGLKQLETSIT [Cariama cristata] SEKLIKWTSSNTMEERKIRVYLPRMKIEEKYNLKSVLMALGITDLFSSSANLS
GISSAESLKMSEAVHEAFVEIYEAGSEVTSSTGTEMEAENVSEEFKADHPF
LFLIKHNPTDSIVFFGRCMSP
MGSIGPLSVEFCCDVFKELRIQHARENIFYSPVTIISALSMVYLGARDNTKAQ
IEKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSLKDIFTQITKPSDNYTVGIASRLY
Ovalbumin AEEKYPILPEYLQCIKELYKGGLEPISFQTAAEQARELINSWVESQTNGMIKN (Manacus 57 ILQPSSVNPETDMVLVNAIYFKGLWEKAFKDESTQTVPFRITEQESKPVQM oo MFQIGSFRVAEIASEKIRILELPYASGQLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENL vitelinus] KEWTSSTKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AERLKVSSAFHEASMEIYEAGSRVVEAGVDDTSVSEEFRVDRPFLFLIKHN
PSNSIFFFGRCFSP
Ovalbumin- MGSIGPVSTEFCCDIFKELRIQHARENIIYSPVTIISALSMVYLGARDNTKAQI lignende 58 EKAVHFDKIPGFGESIESQCGTSLSIHTSLKDILTQITKPSDNYTVGIASRLYA [Empidonax EEKYPILSEYLQCIKELYKGGLEPISFQTAAEQARELINSWVESQTNGMIKNI traillii] LQPSSVNPETDMVLVNAIYFKGLWEKAFKDEGTQTVPFRITEQESKPVQM
DK 202300015 Y3 54
Tee
MFQIGSFKVAEITSEKIRILELPYASGKLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENL
KEWTSSTRMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLTSLGITDLFSSSANLSGISS
AERLKVSSAFHEVFVEIYEAGSKVEGSTGAGVDDTSVSEEFRADHPFLFLV
KHNPSNSIIFFGRCYLP
MGSTGAASMEFCFALFRELKVQHVNENIFFSPVTIISALSMVYLGARENTRA
QLDKVAPFDKITGFGETIGSQCSTSASSHTSLKDVFTQITKASDNYSLSFAS
FORUDSAGT. RLYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNG
Ovalbumin- MIKDILRPSSVDPQTKIILITAIYFKGMWEKAFKEEDTQAVPFRMTEQESKPV gnende > QMMYQIGSFKVAVIPSEKLKILELPYASGQLSMLVILPDDVSGLEQLETAITT [Leptosomus EKLKEWTSPSMMKERKMKVYFPRMRIEEKYNLTSVLMALGITDLFSPSANL discolor] SGISSAESLKVSEAVHEASVDIDEAGSEVIGSTGVGTEVTSVSEEIRADHPF
LFLIKHKPTNSILFFGRCFSP
MEHAQLTQLVNSNMTSNTCHEADEFENIDFRMDSISVTNTKFCFDVFNEMK
VHHVNENILYSPLSILTALAMVYLGARGNTESQMKKALHFDSITGAGSTTDS
QCGSSEYIHNLFKEFLTEITRTNATYSLEIADKLYVDKTFTVLPEYINCARKFY
TGGVEEVNFKTAAEEARQLINSWVEKETNGQIKDLLVPSSVDFGTMMVFIN
TIYFKGIWKTAFNTEDTREMPFSMTKQESKPVQMMCLNDTFNMATLPAEK
MRILELPYASGELSMLVLLPDEVSGLEQIEKAINFEKLREWTSTNAMEKKSM
KVYLPRMKIEEKYNLTSTLMALGMTDLFSRSANLTGISSVENLMISDAVHGA
FMEVNEEGTEAAGSTGAIGNIKHSVEFEEFRADHPFLFLIRYNPTNVILFFDN
SEFTMGSIGAVSTEFCFDVFKELRVHHANENIFYSPFTVISALAMVYLGAKD
STRTQINKVVRFDKLPGFGDSIEAQCGTSANVHSSLRDILNQITKPNDIYSFS
LASRLYADETYTILPEYLQCVKELYRGGLESINFQTAADQARELINSWVESQ
TSGIIRNVLQPSSVDSQTAMVLVNAIYFKGLWEKGFKDEDTQAMPFRVTEQ
. ENKSVQMMYQIGTFKVASVASEKMKILELPFASGTMSMWVLLPDEVSGLE
Fypotetisk QLETTISIEKLTEWTSSSVMEERKIKVFLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGMTDL protein FSSSANLSGISSTLQKKGFRSQELGDKYAKPMLESPALTPQVTAWDNSWIV 1338 008077 AHPAAIEPDLCYQIMEQKWKPFDWPDFRLPMRVSCRFRTMEALNKANTSF [Colinus ALDFFKHECQEDDDENILFSPFSISSALATVYLGAKGNTADQMAKTEIGKSG virginiantis} NIHAGFKALDLEINQPTKNYLLNSVNQLYGEKSLPFSKEYLQLAKKYYSAEP
QSVDFLGKANEIRREINSRVEHQTEGKIKNLLPPGSIDSLTRLVLVNALYFKG
NWATKFEAEDTRHRPFRINMHTTKQVPMMYLRDKFNWTYVESVQTDVLEL
PYVNNDLSMFILLPRDITGLQKLINELTFEKLSAWTSPELMEKMKMEVYLPR
FTVEKKYDMKSTLSKMGIEDAFTKVDSCGVTNVDEITTHIVSSKCLELKHIQI
NKKLKCNKAVAMEQVSASIGNFTIDLFNKLNETSRDKNIFFSPWSVSSALAL
TSLAAKGNTAREMAEDPENEQAENIHSGFKELMTALNKPRNTYSLKSANRI
YVEKNYPLLPTYIQLSKKYYKAEPYKVNFKTAPEQSRKEINNWVEKQTERKI
KNFLSSDDVKNSTKSILVNAITYFKAEWEEKFQAGNTDMOPFRMSKNKSKLV
KMMYMRHTFPVLIMEKLNFKMIELPYVKRELSMFILLPDDIKDSTTGLEQLE
RELTYEKLSEWADSKKMSVTLVDLHLPKFSMEDRYDLKDALKSMGMASAF
NSNADFSGMTGFQAVPMESLSASTNSFTLDLYKKLDETSKGQNIFFASWSI
ATALAMVHLGAKGDTATQVAKGPEYEETENIHSGFKELLSAINKPRNTYLM
DK 202300015 Y3
Ee
KSANRLFGDKTYPLLPKFLELVARYYQAKPQAVNFKTDAEQARAQINSWVE
NETESKIQNLLPAGSIDSHTVLVLVNAIYFKGNWEKRFLEKDTSKMPFRLSK
TETKPVQMMFLKDTFLIHHERTMKFKIIELPYVGNELSAFVLLPDDISDNTTG
LELVERELTYEKLAEWSNSASMMKAKVELYLPKLKMEENYDLKSVLSDMGI
RSAFDPAQADFTRMSEKKDLFISKVIHKAFVEVNEEDRIVQLASGRLTGRCR
TLANKELSEKNRTKNLFFSPFSISSALSMILLGSKGNTEAQIAKVLSLSKAED
AHNGYQSLLSEINNPDTKYILRTANRLYGEKTFEFLSSFIDSSQKFYHAGLE
QTDFKNASEDSRKQINGWVEEKTEGKIQKLLSEGIINSMTKLVLVNAIYFKG
NWQEKFDKETTKEMPFKINKNETKPVQMMFRKGKYNMTYIGDLETTVLEIP
YVDNELSMIILLPDSIQDESTGLEKLERELTYEKLMDWINPNMMDSTEVRVS
LPRFKLEENYELKPTLSTMGMPDAFDLRTADFSGISSGNELVLSEVVHKSF
VEVNEEGTEAAAATAGIMLLRCAMIVANFTADHPFLFFIRHNKTNSILFCGRF
CSP
MGSIGTASTEFCFDMFKEMKVQHANQNIIFSPLTIISALSMVYLGARDNTKA
QMEKVIHFDKITGFGESVESQCGTSVSIHTSLKDMLSEITKPSDNYSLSLAS
FORUDSAGT: RLYAEETYPILPEYLQCMKELYKGGLETVSFQTAADQARELINSWVESQTN
Ovalbumin GVIKNFLQPGSVDPQTEMVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQEVPFRITEQES ral of KPVOMMYQVGSFKVATVAAEKMKILEIPYTHRELSMFVLLPDDISGLEQLET
TISFEKLTEWTSSNMMEERKVKVYLPHMKIEEKYNLTSVLMALGMTDLFSP mantel] SANLSGISTAQTLMMSEAIHGAYVEIYEAGREMASSTGVQVEVTSVLEEVR
ADKPFLFFIRHNPTNSMVVFGRYMSP
DK 202300015 Y3 56
Ee
MTSNTCHEADEFENIDFRMDSISVTNTKFCFDVFNEMKVHHVNENILYSPLS
ILTALAMVYLGARGNTESQMKKALHFDSITGGGSTTDSQCGSSEYIHNLFK
EFLTEITRTNATYSLEIADKLYVDKTFTVLPEYINCARKFYTGGVEEVNFKTA
AEEARQLMNSWVEKETNGQIKDLLVPSSVDFGTMMVFINTIYFKGIWKTAF
NTEDTREMPFSMTKQESKPVQMMCLNDTFNMVTLPAEKMRILELPYASGE
LSMLVLLPDEVSGLERIEKAINFEKLREWTSTNAMEKKSMKVYLPRMKIEEK
YNLTSTLMALGMTDLFSRSANLTGISSVDNLMISDAVHGAFMEVNEEGTEA
AGSTGAIGNIKHSVEFEEFRADHPFLFLIRYNPTNVILFFDNSEFTMGSIGAV
STEFCFDVFKELRVHHANENIFYSPFTIISALAMVYLGAKDSTRTOQINKVVRF
DKLPGFGDSIEAQCGTSANVHSSLRDILNQITKPNDIYSFSLASRLYADETYT
ILPEYLQCVKELYRGGLESINFQTAADQARELINSWVESQTSGIIRNVLQPSS
VDSQTAMVLVNAIYFKGLWEKGFKDEDTQAIPFRVTEQENKSVQMMYQIG
TFKVASVASEKMKILELPFASGTMSMWVLLPDEVSGLEQLETTISIEKLTEW
TSSSVMEERKIKVFLPRMKMEEKYNLTSVLMAMGMTDLFSSSANLSGISST
LQKKGFRSQELGDKYAKPMLESPALTPQATAWDNSWIVAHPPAIEPDLYY
QIMEQKWKPFDWPDFRLPMRVSCRFRTMEALNKANTSFALDFFKHECQE
DDSENILFSPFSISSALATVYLGAKGNTADQMAKVLHFNEAEGARNVTTTIR
MQVYSRTDQQRLNRRACFQKTEIGKSGNIHAGFKGLNLEINQPTKNYLLNS
Hypotetisk VNQLYGEKSLPFSKEYLQLAKKYYSAEPQSVDFVGTANEIRREINSRVEHQ protein TEGKIKNLLPPGSIDSLTRLVLVNALYFKGNWATKFEAEDTRHRPFRINTHT
ASZ78 006007 62 TKQVPMMYLSDKFNWTYVESVQTDVLELPYVNNDLSMFILLPRDITGLQKLI [Callipepla NELTFEKLSAWTSPELMEKMKMEVYLPRFTVEKKYDMKSTLSKMGIEDAFT squamatal KVDNCGVTNVDEITIHVVPSKCLELKHIQINKELKCNKAVAMEQVSASIGNFT
IDLFNKLNETSRDKNIFFSPWSVSSALALTSLAAKGNTAREMAEDPENEQA
ENIHSGFNELLTALNKPRNTYSLKSANRIYVEKNYPLLPTYIQLSKKYYKAEP
HKVNFKTAPEQSRKEINNWVEKQTERKIKNFLSSDDVKNSTKLILVNAIYFK
AEWEEKFQAGNTDMQPFRMSKNKSKLVKMMYMRHTFPVLIMEKLNFKMIE
LPYVKRELSMFILLPDDIKDSTTGLEQLERELTYEKLSEWADSKKMSVTLVD
LHLPKFSMEDRYDLKDALRSMGMASAFNSNADFSGMTGERDLVISKVCHQ
SFVAVDEKGTEAAAATAVIAEAVPMESLSASTNSFTLDLYKKLDETSKGONI
FFASWSIATALTMVHLGAKGDTATQVAKGPEYEETENIHSGFKELLSALNKP
RNTYSMKSANRLFGDKTYPLLPTKTKPVQMMFLKDTFLIHHERTMKFKIIEL
PYMGNELSAFVLLPDDISDNTTGLELVERELTYEKLAEWSNSASMMKVKVE
LYLPKLKMEENYDLKSALSDMGIRSAFDPAQADFTRMSEKKDLFISKVIHKA
FVEVNEEDRIVQLASGRLTGNTEAQIAKVLSLSKAEDAHNGYQSLLSEINNP
DTKYILRTANRLYGEKTFEFLSSFIDSSQKFYHAGLEQTDFKNASEDSRKQI
NGWVEEKTEGKIQKLLSEGIINSMTKLVLVNAIYFKGNWQEKFDKETTKEMP
FKINKNETKPVYQMMFRKGKYNMTYIGDLETTVLEIPYVDNELSMIILLPDSIQ
DESTGLEKLERELTYEKLMDWINPNMMDSTEVRVSLPRFKLEENYELKPTL
STMGMPDAFDLRTADFSGISSGNELVLSEVVHKSFVEVNEEGTEAAAATAG
IMLLRCAMIVANFTADHPFLFFIRHNKTNSILFCGRFCSP
DK 202300015 Y3 57 ere
MASIGAASTEFCFDVFKELKTQHVKENIFYSPMAIISALSMVYIGARENTRAE
IDKVVHFDKITGFGNAVESQCGPSVSVHSSLKDLITQISKRSDNYSLSYASRI
FORUDSAGT: YAEETYPILPEYLQCVKEVYKGGLESISFQTAADQARENINAWVESQTNGMI
Ovalbumin- 63 KNILQPSSVNPQTEMVLVNAIYLKGMWEKAFKDEDTQTMPFRVTQQESKP lignende VAMMYQIGSFKVAVIASEKMKILELPYTSGQLSMLVLLPDDVSGLEQVESAI [Mesitornis TAEKLMEWTSPSIMEERTMKVYLPRMKMVEKYNLTSVLMALGMTDLFTSV unicolor] ANLSGISSAQGLKMSQAIHEAFVEIYEAGSEAVGSTGVGMEITSVSEEFKAD
LSFLFLIRHNPTNSIIFFGRCISP
MGSIGAASTEFCFDVFRELRVQHVNENIFYSPFSIISALAMVYLGARDNTRT
QIDKISQFQALSDEHLVLCIQQLGEFFVCTNRERREVTRYSEQTEDKTQDQ
Ovalbumin, NTGQIHKIVDTCMLRQDILTQITKPSDNFSLSFASRLYAEETYAILPEYLQCV . KELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNGIIKNILQPSSVDSQTTMV er 64 LVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAMPFRMTEQESKPVQMMYQVGSFKVAMV platyrhynchos] TSEKMKILELPFASGMMSMFVLLPDEVSGLEQLESTISFEKLTEWTSSTMM
EERRMKVYLPRMKMEEKYNLTSVFMALGMTDLFSSSANMSGISSTVSLKM
SEAVHAACVEIFEAGRDVVGSAEAGMDVTSVSEEFRADHPFLFFIKHNPTN
SILFFGRWMSP
MGSIGAASAEFCLDIFKELKVQHVNENIIFSPMTIISALSLVYLGAKEDTRAQI
EKVVPFDKIPGFGEIVESQCPKSASVHSSIQDIFNQIIKRSDNYSLSLASRLY
AGT AEESYPIRPEYLQCVKELDKEGLETISFQTAADQARQLINSWVESQTNGMIK lignende 65 NILQPSSVNSQTEMVLVNAIYFRGLWQKAFKDEDTQAVPFRITEQESKPVQ
MMQQIGSFKVAEIASEKMKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEKLESSITV
[Chaetura EKLIEWTSSNLTEERNVKVYLPRLKIEEKYNLTSVLAALGITDLFSSSANLSGI pelagical STAESLKLSRAVHESFVEIQEAGHEVEGPKEAGIEVTSALDEFRVDRPFLFV
TKHNPTNSILFLGRCLSP
MGSISAASGEFCLDIFKELKVQHVNENIFYSPMVIVSALSLVYLGARENTRA
QIDKVIPFDKITGSSEAVESQCGTPVGAHISLKDVFAQIAKRSDNYSLSFVNR
GT LYAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETISFQTAADQAREIINSWVESQTDGKI
. KNILQPSSVDPQTKMVLVSAIYFKGLWEKSFKDEDTQAVPFRVTEQESKPV gnende QMMYQIGSFKVAAIAAEKIKILELPYASEQLSMLVLLPDDVSGLEQLEKKISY (Apaloderma EKLTEWTSSSVMEEKKIKVYLPRMKIEEKYNLTSILMSLGITDLFSSSANLSG vittatum] ISSTKSLKMSEAVHEASVEIYEAGSEASGITGDGMEATSVFGEFKVDHPFLF
MIKHKPTNSILFFGRCISP
MGSIGPVSTEVCCDIFRELRSQSVQENVCYSPLLIISTLSMVYIGAKDNTKA
QIEKAIHFDKIPGFGESTESQCGTSVSIHTSLKDIFTQITKPSDNYSISIARRLY
Ovalbumin- AEEKYPILPEYIQCVKELYKGGLESISFOTAAEKSRELINSWVESQTNGTIKN lignende [Corvus | 67 ILQPSSVSSQTDMVLVSAIYFKGLWEKAFKEEDTQTIPFRITEQESKPVQMM . . SQIGTFKVAEIPSEKCRILELPYASGRLSLWVLLPDDISGLEQLETAITFENLK cornix comix] EWTSSSKMEERKIRVYLPRMKIEEKYNLTSVLKSLGITDLFSSSANLSGISSA
ESLKVSAAFHEASVEIYEAGSKGVGSSEAGVDGTSVSEEIRADHPFLFLIKH
NPSDSILFFGRCFSP
BE]
DK 202300015 Y3 58
I
GE MGSIGAASTEFCFDVFKELKVQHVNENIIISPLSIISALSMVYLGAREDTRAQI
DKVVHFDKITGFGEAIESQCPTSESVHASLKETFSQLTKPSDNYSLAFASRL
FORUDSAGT: YAEETYPILPEYLQCVKELYKGGLETINFQTAAEQARQVINSWVESQTDGMI
Ovalbumin- KSLLQPSSVDPQTEMILVNAIYFRGLWERAFKDEDTQELPFRITEQESKPVQ lignende MMSQIGSFKVAVVASEKVKILELPYASGQLSMLVLLPDDVSGLEQLESSITV [Calypte anna] EKLIEWISSNTKEERNIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLVALGITDLFSSSANLSGI
SSAESLKISEAVHEAFVEIQEAGSEVVGSPGPEVEVTSVSEEWKADRPFLF
LIKHNPTNSILFFGRYISP
MGSIGPVSTEVCCDIFRELRSQSVQENVCYSPLLIISTLSMVYIGAKDNTKA
QIEKAIHFDKIPGFGESTESQCGTSVSIHTSLKDIFTQITKPSDNYSISIARRLY
FORUDSAGT: AEEKYPILQEYIQCVKELYKGGLESISFQTAAEKSRELINSWVESQTNGTIKN
Ovalbumin ILQPSSVSSQTDMVLVSAIYFKGLWEKAFKEEDTQTIPFRITEQESKPVQMM [Corvus SQIGTFKVAEIPSEKCRILELPYASGRLSLWVLLPDDISGLEQLETSITFENLK brachyrhynchos] EWTSSSKMEERKIRVYLPRMKIEEKYNLTSVLKSLGITDLFSSSANLSGISSA
ESLKVSAVFHEASVEIYEAGSKGVGSSEAGVDGTSVSEEIRADHPFLFLIKH
NPSDSILFFGRCFSP
MLNLMHPKQFCCTMGSIGPVSTEVCCDIFRELRSQSVQENVCYSPLLIISTL
Hypotetisk SMVYIGAKDNTKAQIEKAIHFDKIPGFGESTESQCGTSVSIHTSLKDIFTQITK protein PSDNYSISIASRLYAEEKYPILPEYIQCVKELYKGGLESISFQTAAEKSRELIN
SWVESQTNGTIKNILQPSSVSSQTDMVLVSAIYFKGLWEKAFKEEDTQTVP
DUI87 08270 ro FRITEQESKPVQMMSQIGTFKVAEIPSEKCRILELPYASGRLSLWVLLPDDIS [Hirundo rustica rustica] GLEQLETAITSENLKEWTSSSKMEERKIKVYLPRMKIEEKYNLTSVLKSLGIT
DLFSSSANLSGISSAESLKVSGAFHEAFVEIYEAGSKAVGSSGAGVEDTSV
SEEIRADHPFLFFIKHNPSDSILFFGRCFSP
EAEAGSIGTASAEFCFOVFKELKVHHVNENIFYSPLS!ISALSMVYLGARENT
KTQMEKVIHFDKITGLGESMESQCGTGVSIHTALKDMLSEITKPSDNYSLSL
Strudse OVA ASRLYAEQTYANPEYLQCIKELYKESLETVSFOTAADQARELINSWESOTN sekvens som 71 GVIKNFLQPGSVDSQTELVLVNAIYFKGMWEKAFKDEDTQEVPFRITEQES sekreteret fra RPYQMMYQAGSFKVATVAAEKIKILELPYASGELSMLVLULPDDISGLEQLET pichia TISFEKLTEWTSSNMMEDRNMKVYLPRMKIEEKYNLTSVLIALGMTDLFSPA
ANLSGISAAESLKMSEAIHAAYVEIYEADSEIVSSAGVOVEVTSDSEEFRVD
HPFLFLIKHNPTNSVLFFGRCISP
MRFPSIFTAVLFAASSALAAPVNTTTEDETAQIPAEAVIGYSDLEGDFDVAVL
PFSNSTNNOLLFINTTIASIAAKEEGVSLEKREAEAGSIGTASAEFCFOVFKE
LKVHHVNENIFYSPLSNSALSMVYLGARENTKTQMEKVIHFDKITGLGESME
Strudsekonstrukt SQCGTGVSIHTALKDMLSEITKPSDNYSIL SLASRLYAEQTYANLPEYLQCIKE (sekretionssignal 72 LYKESLETVSFOTAADQARELINSWESQTNGVIKNFLOPGSVDSQTELVLV + modent NAIYFKOMWEKAFKDEDTQEVPFRITEGESRPVOMMYGAGSFKVATVAAE protein) KIKILELPYASGELSMLUVLLPDDISGLEQLETTISFEKLTEWTSSNMMEDRNM
KVYLPRMKIEEKYNLTSVLIALGMTDLFSPAANLSGISAAESLKMSEAIHAAY
VEIYEADSEIVSSAGVQVEVTSDSEEFRYDHPFLFLIKHNPTNSVLFFGRCIS
P ns ERE
DK 202300015 Y3 59
I oo EAEAGSIGAASTEFCFDVFRELRVQHVNENIFYSPFSIISALAMVYLGARDN
TRTQIDKVVHFDKLPGFGESMEAQCGTSVSVHSSLRDILTQITKPSDNFSLS
Ande OVA FASRLYAEETYAILPEYLQCVKELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQ sekreteret fra ESKPVQMMYQVGSFKVAMVTSEKMKILELPFASGMMSMFVLLPDEVSGLE pichia QLESTISFEKLTEWTSSTMMEERRMKVYLPRMKMEEKYNLTSVFMALGMT
DLFSSSANMSGISSTVSLKMSEAVHAACVEIFEAGRDVVGSAEAGMDVTSV
SEEFRADHPFLFFIKHNPTNSILFFGRWMSP
MRFPSIFTAVLFAASSALAAPVNTTTEDETAQIPAEAVIGYSDLEGDFDVAVL
PFSNSTNNGLLFINTTIASIAAKEEGVSLEKREAEAGSIGAASTEFCFDVFRE
LRVQHVNENIFYSPFSIISALAMVYLGARDNTRTQIDKVVHFDKLPGFGESM
Andekonstrukt EAQCGTSVSVHSSLRDILTQITKPSDNFSLSFASRLYAEETYAILPEYLQCVK (sekretionssignal 74 ELYKGGLESISFQTAADQARELINSWVESQTNGIIKNILQPSSVDSQTTMVL + modent VNAIYFKGMWEKAFKDEDTQAMPFRMTEQESKPVQMMYQVGSFKVAMVT protein) SEKMKILELPFASGMMSMFVLLPDEVSGLEQLESTISFEKLTEWTSSTMME
ERRMKVYLPRMKMEEKYNLTSVFMALGMTDLFSSSANMSGISSTVSLKMS
EAVHAACVEIFEAGRDVVGSAEAGMDVTSVSEEFRADHPFLFFIKHNPTNSI
LFFGRWMSP
Ekspression af rOVA i en værtscelle, eksempelvis en Pichia art, en Saccharomyces art, en Trichoderma art, en Pseudomonas art, kan føre til en tilføjelse af én eller flere aminosyrer til OVA sekvensen som en del af post-transkriptionelle eller post-transla- tionelle modifikationer. Sådanne aminosyrer kan eventuelt ikke være en del af de natur- lige OVA sekvenser. Eksempelvis kan udtrykaf en OVA sekvens i en Pichia art, såsom
Komagataella phaffi og Komagataella pastoris, føre til tilføjelse af én eller flere aminosyrer ved N-terminus eller C-terminus. | nogle tilfælde tilføjes fire aminosyrer
EAEA (SEQ ID NO: 75) til N-terminus af OVA sekvensen ved ekspression i en værtscelle som vist i SEQ ID NO: 1. Eksempelvis kan kyllinge rOVA tilvejebringes kodning SEQ ID NO: 1 og, efterfølgende ekspression og sekretion, har rOVA amino- syresekvensen ifølge SEQ ID NO: 2.
Et rOVA kan være en ikke-naturligt forekommende variant af et OVA. Sådanne varianter kan omfatte én eller flere aminosyre-indsætninger, deletioner eller substitutioner i forhold til en naturlig OVA sekvens.
En sådan variant kan have i det mindste 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98% eller 99% sekvensidentitet med SEQ ID NO: 1-74. Udtrykket "sekvensidentitet”, som anvendt heri i forbindelse med aminosyresekvenser, er defineret som procentdelen af aminosyrerester i en kandidatsekvens, som er identiske med aminosyreresterne i en
DK 202300015 Y3 60 selekteret sekvens efter opretning af sekvenserne og indføring af mellemrum, om nødvendigt, for at opnå den maksimale procent-sekvens-identitet, og ikke under betragtning af nogen konservative substitutioner som en del af sekvens-identiteten.
Opretningen, med henblik på bestemmelse af procent aminosyresekvens-identitet, kan opnås på forskellige måder, som er indenfor fagmandens område, eksempelvis under anvendelse af offentligt tilgængelig computer software såsom BLAST, BLAST-2, ALIGN,
ALIGN-2 eller Megalign (DNASTAR)-software, med BLAST som den foretrukne opretningsalgoritme. En fagmand indenfor området kan bestemme passende parametre for måling af opretningen, inkl. vilkårlige algoritmer, som er nødvendige for at opnå maksimal opretning over den fulde længde af sekvenserne, som sammenlignes.
Afhængigt af den værtsorganisme, som anvendes til at udtrykker OVA, kan rOVA'et have et glycosylerings-, acetylerings- eller phosphoryleringsmønster, som afviger fra vildtype
OVA. Eksempelvis kan rOVA'et heri være blevet glycosyleret, acetyleret eller phosphoryleret eller ikke. Et rOVA kan have et fugle-, ikke-fugle-, mikrobielt-, ikke-mikro- bielt-, mammalt- eller ikke-mammalt glycosylerings-, acetylerings- eller phospho- ryleringsmønster. nogle tilfælde kan rOVA deglycosyleres (eksempelvis kemisk, enzymatisk, Endo-H,
PNGase F, O-glycosidase, neuraminidase, B1-4 galactosidase, B-N-acetylglucos- aminidase), deacetyleres (eksempelvis protein-deacetylase, histon-deacetylase, sirtuin) eller dephosphoryleres (eksempelvis syrephosphatase, lambdaprotein-phosphatase, kalvetarme-phosphatase, alkalisk phosphatase). Deglycosylering, deacetylering eller dephosphorylering kan producere et protein, som er mere ensartet eller er i stand til at producere en sammensætning med mindre variation.
Et (OVA udtrykkesrekombinant i en værtscelle. Som anvendt heri betegner en "vært eller "værtscelle” en vilkårlig proteinproduktionsvært valgt eller genetisk modificeret til at producere et ønsket produkt. Eksempler på værter inkluderer svampe, såsom filamentese svampe såvel som bakterier, gær, plante-, insekt- og mammale celler. En værtscelle kan være Arxula spp., Arxula adeninivorans, Kluyveromyces spp.,
Kluyveromyces lactis, Komagataella phaffii, Pichia spp., Pichia angusta, Pichia pastoris,
Saccharomyces spp., Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces spp.,
Schizosaccharomyces pombe, Yarrowia spp., Yarrowia lipolytica, Agaricus spp.,
Agaricus bisporus, Aspergillus spp., Aspergillus awamelleri, Aspergillus fumigatus,
Aspergillus nidulans, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis,
Colletotrichum spp., Colletotrichum gloeosporiodes, Endothia spp., Endothia parasitica,
DK 202300015 Y3 61
Escherichia coli, Fusarium spp., Fusarium graminearum, Fusarium solani, Mucor spp.,
Mucor miehei, Mucor pusillus, Myceliophthora spp., Myceliophthora thermophila,
Neurospora spp., Neurospora crassa, Penicillium spp., Penicillium camemberti,
Penicillium canescens, Penicillium chrysogenum, Penicillium (Talaromyces) emersonii,
Penicillium funiculo sum, Penicillium purpurogenum, Penicillium roquefellerti, Pleurotus spp., Pleurotus ostreatus, Rhizomucor spp., Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus,
Rhizopus spp., Rhizopus arrhizus, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae,
Trichoderma spp., Trichoderma altroviride, Trichoderma reesei eller Trichoderma vireus. En værtscelle kan være en organisme, som er godkendt som generelt anset for sikker af U.S. Food and Drug Administration.
Et OVA protein kan udtrykkesrekombinant i gær, flamentøs svamp eller en bakterie. nogle udførelsesformer udtrykkes rOVA protein rekombinant i en Pichia art (Komagataella phaffii og Komagataella pastoris), en Saccharomyces art, en
Trichoderma art, en Pseudomonas art eller en E.coli art.
Udtryk af et rOVA kan tilvejebringes af en ekspressionsvektor, et plasmid, en nucleinsyre integreret i værtsgenomet eller på anden måde. Eksempelvis kan en vektor til ekspression inkludere: (a) et promotorelement, (b) et signal peptid, (c) en OVA sekvens, som er heterolog med værtscellen, og (d) et terminatorelement.
Ekspressionsvektorer, som kan anvendes til udtryk af OVA, omfatter de, som indeholder en ekspressionskassette med elementerne (a), (b), (c) og (d). I nogle udførelsesformer behøver signalpeptidet (b) ikke at være inkluderet i vektoren. Generelt er ekspressionskassetten udformet til at mediere transkriptionen af transgenet, når den integreres i genomet for en beslægtet værtsmikroorganisme.
For at medvirke til amplifikationen af vektoren før transformation ind i værtsmikro- organismen, kan en replikationsstart (e) være indeholdt i vektoren (såsom PUC ORIC og PUC (DNA2.0)). For at medvirke til selektionen af mikroorganismen, som er stabilt transformeret med ekspressionsvektoren, kan vektoren også inkludere en selektionsmarkør (f), såsom URA3 genet og Zeocin resistensgenet (ZeoR).
Ekspressionsvektoren kan også indeholde en restriktionsenzymposition (g), som tillader linearisering af ekspressionsvektoren før transformation ind i værtsmikroorganismen, for at fremme ekspressionsvektorens stabile integration i værtsgenomet. | nogle udførelsesformer kan ekspressionsvektoren indeholde et vilkårligt delsæt af elementerne (b), (e), (f) og (g), inkl. ingen af elementerne (b), (e), (f) og (g). Andre
DK 202300015 Y3 62 ekspressionselementer og vektorelementer, som er kendte for en fagmand indenfor området, kan anvendes i kombination med eller som erstatning for elementerne beskrevet heri.
Eksempler på promotorelementer (a) kan inkludere, men er ikke begrænset til, en konstitutiv promotor, inducerbar promotor, og hybridpromotor. Promotorer inkluderer, men er ikke begrænset til, acu-5, adh1+, alkoholdehydrogenase (ADH1, ADH2, ADH4),
AHSB4m, AINV, alcA, a-amylase, alternativ oxidase (AOD), alkoholoxidase | (AOX1), alkoholoxidase 2 (AOX2), AXDH, B2, CaMV, cellobiohydrolase | (cbh1), ccg-1, CDNA1, cellulær filamentpolypeptid (cfp), cpc-2, ctr4+, CUP1, dihydroxyacetonesyntase (DAS), enolase (ENO, ENO1), formaldehyd-dehydrogenase (FLD1), FMD, format- dehydrogenase (FMDH), G1, G6, GAA, GAL1, GAL2, GAL3, GAL4, GAL5S, GALS,
GAL7, GAL8, GAL9, GAL10, GCW14, gdhA, gla-1, a-glucoamylase (glaA), glyceraldehyd-3-phosphat-dehydrogenase (gpdA, GAP, GAPDH), phosphoglycerat- mutase (GPMH1), glycerolkinase (GUT1), HSP82, invl+, isocitratlyase (ICL1), acetohydroxysyre-isomerreduktase (ILV5), KAR2, KEX2, B-galactosidase (lac4), LEU2, melO, MET3, methanoloxidase (MOX), nmt1, NSP, pcbC, PET9, peroxin 8 (PEXB8), phosphoglyceratkinase (PGK, PGK1), pho1, PHOS, PHO89, phosphatidylinositolsyntase (PIS1), PYK1, pyruvatkinase (pki1), RPS7, sorbitol- dehydrogenase (SDH), 3-phosphoserin-aminotransferase (SER1), SSA4, SV40, TEF, translationsforlængelse faktor 1 alpha (TEF1), THI11, homoserinkinase (THR1), tpi,
TPS1, triosephosphatisomerase (TPI1), XRP2, YPT1 og vilkårlige kombinationer deraf.
Et signal peptid (b), også kendt som en signalsekvens, målsignal, lokaliseringssignal, lokaliseringssekvens, signalpeptid, transitpeptid, ledersekvens eller lederpeptid, kan understøtte sekretering af et protein eller et polynucleotid. Ekstracellulær sekretion af et rekombinant eller heterologt udtryktprotein fra en værtscelle kan fremme proteinoprensning. Et signal peptid kan afledes fra en forløber (eksempelvis præ- propeptid, præprotein) for et protein. Signalpeptider kan afledes fra en forløber for et protein ud over signalpeptiderne i naturligt OVA. Et eksempel på sekretionsprotein er
DK 202300015 Y3 63 en S. cerevisiae alpha -faktor præprosekvens vist med fed skrift og understreget i SEQ
ID NO: 1.
Enhver nucleinsyresekvens, som koder for OVA, kan anvendes som (c). Fortrinsvis er en sådan sekvens codonoptimeret for værtscellen.
Eksempler på transkriptionelle terminatorelementer inkluderer, men er ikke begrænsede til acu-5, adh1+, alkoholdehydrogenase (ADH1, ADH2, ADH4), AHSB4m, AINV, alcA, a-amylase, alternativ oxidase (AOD), alkoholoxidase | (AOX1), alkoholoxidase 2 (AOX2), AXDH, B2, CaMV, cellobiohydrolase | (cbh1), ccg-1, cDNA1, cellulært filamentpolypeptid (cfp), cpc-2, ctr4+, CUP1, dihydroxyacetonesyntase (DAS), enolase (ENO, ENO1), formaldehyd-dehydrogenase (FLD1), FMD, format-dehydrogenase (FMDH), G1, G6, GAA, GAL1, GAL2, GAL3, GAL4, GAL5S, GALS, GAL7, GAL8, GAL9,
GAL10, GCW14, gdhA, gla-1, a-glucoamylase (glaA), glyceraldehyde-3-phosphat- dehydrogenase (gpdA, GAP, GAPDH), phosphoglycerat- mutase (GPM1), glycerolkinase (GUT1), HSP82, invl+, isocitratlyase (ICL1), acetohydroxysyre- isomerreduktase (ILV5), KAR2, KEX2, B-galactosidase (lac4), LEU2, melO, METS, methanoloxidase (MOX), nmt1, NSP, pcbC, PET9, peroxin 8 (PEXS8), phosphoglyceratkinase (PGK, PGK1), pho1, PHOS, PHO89, phos- phatidylinositolsyntase (PIS1), PYK1, pyruvatkinase (pki1), RPS7, sorbitol- dehydrogenase (SDH), 3-phosphoserin-aminotransferase (SER1), SSA4, SV40, TEF, translationsforlængelse faktor 1 alpha (TEF1), THI11, homoserinkinase (THR1), tpi,
TPS1, triosephosphatisomerase (TPI1), XRP2, YPT1 og vilkårlige kombinationer deraf.
Eksempler på selekterbare markører (f) kan inkludere, men er ikke begrænset til: et antibiotikum-resistans gen (eksempelvis zeocin, ampicillin, blasticidin, kanamycin, nourseothricin, chloramphenicol, tetracyclin, triclosan, ganciclovir og vilkårlige kom- binationer deraf), en auxotrofisk markør (eksempelvis ade, arg4, his4, ura3, met2 og vilkårlige kombinationer deraf). et eksempel kan en vektor til ekspression i Pichia sp. inkludere en AOX1 promotor, som er funktionsmæssigt forbundet med et signal peptid (alpha parringsfaktor), som er fusioneret i ramme med en nucleinsyresekvens, som koder for OVA, og et termina-
DK 202300015 Y3 64 torelement (AOX1 terminator) umiddelbart nedstrøms for nucleinsyresekvensen, som koder for OVA. et andet eksempel er en vektor omfattende en DAS1 promotor funktionsmæssigt forbundet med et signal peptid (alpha parringsfaktor), som er fusioneret i ramme med en nucleinsyresekvens, som koder for OVA, og et terminatorelement (AOX1 terminator) umiddelbart nedstrøms for OVA.
Et rekombinant protein beskevet heri kan sekreteres fra den ene eller flere værtsceller.
I nogle udførelsesformer sekreteres rOVA protein fra værtscellen. Det sekreterede rOVA kan isoleres og oprenses ved fremgangsmåder såsom centrifugering, fraktionering, filtrering, ionbytningschromatografi, affinitetsoprensning og andre fremgangsmåder til separering af protein fra celler, væsker og faste mediekomponenter og andre cellulære produkter og biprodukter. | nogle udførelsesformer produceres rOVA i en Pichia Sp. og sekreteres fra værtscellerne i kulturmediet. Det sekreterede rOVA separeres derefter fra andre mediekomponenter for videre brug.
Nærværende offentliggørelse påtænker modifikation af glycosylering af det rekom- binante OVA for ændring eller forbedring af ét eller flere funktionelle karakteristika for proteinet og/eller dets produktion. | nogle udførelsesformer kan ændringen i rOVA glycosylering ske på grund af værtscelleglycosylering af rOVA'et. | nogle udførel- sesformer har rOVA et glycosyleringsmønster, som ikke er identisk med et naturligt ovalbumin (NOVA), såsom et nOVA fra kyllingeæg. | nogle udførelsesformer behandles rOVA med et deglycosyleringsenzym før det anvendes som en ingrediens i en rOVA sammensætning, eller når rOVA foreligger i en sammensætning. | nogle ud- førelsesformer modificeres eller fjernes glycosyleringen af rOVA ved udtrykaf ét eller flere enzymer i en værtscelle og eksponering af (OVA for det ene eller flere enzymer. nogle udførelsesformer bliver rOVA og det ene eller flere enzymer for modifikation eller fjernelse af glycosylering, co-udtrykt i den samme værtscelle.
Naturligt ovalbumin (NOVA), såsom isoleret fra et kyllinge- eller andet fugleæg, har en kraftigt kompleks forgrenet form for glycosylering. Glycosyleringsmønsteret omfatter N- forbundne glycanstrukturer såsom N-acetylglycosaminenheder, galactose og N- forbundne mannoseenheder. Se eksempelvis FIG. 1A. | nogle tilfælde har rOVA'et, til anvendelse i en heri offentliggjort konsumerbar sammensætningn og fremstillet under anvendelse af fremgangsmåder beskrevet heri, et glycosyleringsmønster, som er forskelligt fra glycosyleringsmønsteret for NOVA. Eksempelvis, når OVA fremstilles i en
DK 202300015 Y3 65
Pichia sp., kan proteinet være glycosyleret forskelligt fra nOVA'et og mangler galactoseenheder i den N-forbundne glycosylering. FIG. 1B illustrerer glycosylerings- mønstrene for rOVA fremstillet af P. pastoris, og viser et komplekst forgrenet gly- cosyleringsmønster. | nogle udførelsesformer for sammensætningerne og fremgangs- måderne omtalt heri behandles rOVA således, at glycosyleringsmønsteret modificeres fra dette for NOVA og også modificeres i sammenligning med rOVA fremstillet af en
Pichia sp. uden en sådan behandling. | nogle tilfælde mangler rOVA'et glycosylering.
Molekylvægten af rOVA kan være forskellige i sammenligning med nOVA. Mole- kylvægten af proteinet kan være mindre end molekylvægten af nOVA eller mindre end rOVA fremstillet af værtscellen, hvor glycosylering af rOVA ikke er modificeret. udførelsesformer kan molekylvægten af et OVA være imellem 40 kDa og 55 kDa. nogle tilfælde har et OVA med modificeret glycosylering en forskellig molekylvægt, såsom sammenlignet med et naturligt OVA (som produceret af en fugleværtart) eller som sammenlignet med en værtscelle, som glycosylerer rOVA'et, såsom hvor rOVA'et inkluderer N-forbundet mannosylation. | nogle tilfælde er molekylvægten af (OVA større end molekylvægten af rOVA' et, som er komplet uden post-translationelle modifikationer eller et OVA, som mangler alle former for N-forbundet glycosylering.
DEFINITIONER
Terminologien, som anvendes heri, er med henblik på alene at beskrive bestemte tilfælde og er ikke tilsigtet at være begrænsende.
Som anvendt heri tilsigtes entalsformerne “en”, “et” og “den” henholdsvis ”det” også at inkludere flertalsformerne, medmindre sammenhængen klart indikerer noget andet.
Udtrykkene "inkluderende”, "inkluderer", “har”, “havende”, “med” eller varianter deraf an- vendes i enten den detaljerede beskrivelse og/eller kravene, hvor sådanne udtryk tilsigtes at være inklusive på en måde svarende til udtrykket ”omfattende”.
Områder kan udtrykkes heri som fra "omkring” eller “omtrent” en bestemt værdi, og/eller til "omkring” eller ”omtrent” en anden bestemt værdi. Når et sådant område udtrykkes, inkluderer et andet tilfælde fra den ene bestemte værdi og/eller til den anden bestemte værdi. Tilsvarende, når værdier udtrykkes som approximationer, ved anvendelse af et forudgående "omkring” eller ”omtrent”, vil det forstås at den bestemte værdi danner et
DK 202300015 Y3 66 andet tilfælde. Det vil yderligere forstås, at endepunkterne for hvert af områderne er signifikante både i relation til det andet endepunkt og uafhængigt af det andet endepunkt. Udtrykket “omkring” eller “omtrent” som anvendt heri betegner et område, som er 15% plus eller minus fra en angivet numerisk værdi indenfor konteksten for den bestemte anvendelse. Eksempelvis omkring 10 ville inkludere et område fra 8,5 til 11,5.
Udtrykket “omkring” tager også hensyn til typiske fejl eller upræcise målinger af værdier.
Ethvert aspekt eller udførelsesform beskrevet heri kan kombineres med ethvert andet aspekt eller enhver anden udførelsesform som omtalt heri.
EKSEMPLER
Eksempel 1: Fremstilling af rekombinant ovalbumin
En Gallus gallus OVA kodningssekvens blev fusionert i ramme med alpha parringsfaktorsignal-sekvensen nedstrøms for promotorsekvensen (SEQ ID NO: 1). En promotor blev placeret opstrøms for signalsignalsekvensen OVA kodningssekvensen og en transkriptionel terminator blev placeret nedstrøms for OVA sekvensen.
Ekspressionskonstruktet blev placeret i en Kpas-URA 3 vektor.
Ekspressionskonstrukterne blev transformeret i Pichia pastoris. Succesrig integration blev bekræftet ved genomisk sekvensering.
Fermentation: Rekombinant OVA blev produceret i en bioreaktor ved omgivelses- betingelser. En startkultur for fermenteringsprocessen begynder med inokulering af rysteflasker med flydende vækst bouillon under anvendelse af 2 ml cryobeholdere af
Pichia pastoris, som er opbevarede ved -80°C og optøet ved rumtemperatur før inokulering.
De inokulerede rysteflasker blev holdt i en ryster ved 30°C i 24 timer, hvorefter de dyrkede Pichia pastoris blev overført til en produktionsskala reaktor.
Kulturen blev dyrket ved 30°C ved en indstillet pH og opløst oxygen (DO). Kulturen blev født med en carbonkilde. Ved afslutningen af fermenteringen blev mål OVA proteinet høstet fra supernatanten.
Cellerester blev fjernet, protein blev oprenset og lyofiliseret til et tørpulver. Det pro- ducerede OVA blev anvendt i eksemplerne beskrevet nedenfor.
DK 202300015 Y3 67
Eksempel 2: Fremstilling af en æggefri kage under anvendelse af rekombinant ovalbumin.
En æggefri pundkage kan fremstilles med følgende ingredienser. En første in- gredienssammensætning fremstillet ved blanding af 2% til 5% rekombinant ovalbumin og 0,05% til 0,5% solsikkelecithin. For fremstilling af pundkagen bliver op til 4% af den tørre første ingredienssammensætning tilføjet til 22 til 26% ikke-saltet smør, 20-25% almindeligt mel, 18-26% vand, 20-25% sukker, 4-6% syrnet fløde, 1,2% bagepulver, 0,4% vaniliesmag, 0,05 til 1,5% gummier og stivelse og 0,18% salt, og alle ingredienser blandes derefter for dannelse af en dej. Til denne opskrift kan rekombinant ovalbumin anvendes med 2-5% og solsikkelecithin fra 0,05 til 0,5%. et eksempel blev pundkager med rOVA og med hele æg (som en sammenligning) fremstillede som følger:
Tabel 2: Kage med rOVA + xanthangummi jo fmt [0%
Tabel 3: Kontrol pundkage med helt æg
DK 202300015 Y3 68
Tabel 4: Kage med rOVA + kartoffelstivelse + xanthangummi fø
Fro
For hver af opskrifterne blev dejen bagt ved 325°F indtil tilberedt i en sådan tid, at en tandstikker, når den indsættes i midten af kagen, kom ud i ren tilstand.
Tabel 5: Resultater ved anvendelse af rOVA i pundkagesammensætninger
DK 202300015 Y3 69 rOVA + xanthan- | rOVA + kartoffelstivel- | Kontrol ægge- em em pe *Modsvarende bogstaver i hver markering indikerer at der ikke er nogen signifikant forskel
Sensorisk Udseende: god gul | Udseende: bleg skorpe Udseende: Åbne porer, krumme, kompakt | farve, god gul krumme gylden skorpe, god krumme, lysebrun | farve, åbne porer i gul krummefarve skorpe, god hæv- | krumme som kontrollen, | Tekstur: god sej ning og volumen. | god hævning/volumen let tør
Aroma: smør, Aroma: Smag: kageagtig smøragtig, kageagtig, kageagtig smøragtig
Smag: Smag: kageagtig sød Aroma: kageagtig
Smøragtig, kage- Tekstur: mere fugtig smøragtig agtig tekstur end
Tekstur: mere æggekontrol, mere fugtig tekstur end sammenhængende end kontrolkage med kontrolkage med æg æg, ikke så sammenhæn- gende som ægge kontrol.
Teksturkvaliterer såsom sammenhæng, eftergivelighed, hårdhed, sejhed og fjedring blev målt under anvendelse af en Brookfield CT3 Texture analyzer, 1500 g lastcelle.
Ingen signifikant forskel blev observeret imellem kontrolægggekager og kager fremstillet
DK 202300015 Y3 70 med rOVA, udtrykt ved teksturelle egenskaber og kagehøjde. De sensoriske egenskaber var sammenlignelige med kontrolkagen fremstillet med helt æg. rOVA’et i pundkagen demonstrerede adskillige funktionelle træk med brugbarhed i bagte varer, såvel som for andre fødevareprodukter og ingredienser. Resultater er vist iFIG.2.
Tabel 6: Funktionelle træk tilvejebragt af rOVA i pundkager
Luftceller dannet, evident i krummestrukturen (tværsnitsfoto)
Piskning Luftinkorporering under blanding af dej, evident ud fra luftceller i krummestruktur
Proteinkoagulering ved opvarmning. Danner struktur i kage.
Binding Binder med andre ingredienser, giver styrke og struktur for kage.
Evident ud fra tekstur og sensoriske målinger.
Fjedring Teksturmålinger
Teksturisering | Tilvejebringer struktur under bagning, evident ud fra teksturelle karakteristika: sejhed, hårdhed, eftergivelighed, kohæsivitet
Eksempel 3: rOVA anvendelser i marengs
Dette eksempel undersøgte egnetheden til at fremstille marengs med rOVA i opskriften uden at anvende vinsyre.
Materiale: rOVA (pH: 4,12, som det er), nOVA (pH: 6,06, som det er), frisk æggehvide (pH: 9, som det er), xanthangummi, natriumlaurylsulfat (SLS), vinsyre, granuleret sukker, aroma.
Udstyr: Kitchen Aid, Classic Plus, Breville BOV800XL smart elektrisk ovn.
Fremgangsmåde: Separerede æggehvide fra æggeblomme omhyggeligt ved køle- skabstemperatur og lod derefter æggehviderne komme til rumtempeatur før piskning.
Æggehvide blev anvendt til at fremstille kontrolmarengsprøve. nOVA eller rOVA blev
DK 202300015 Y3 71 anvendt til at fremstille testprøver. Æggehvide eller nOVA eller rOVA opløsning (10% opløsning) blev overført til en mixerskål og pisket i 30 sekunder ved mediumhastighed (for at opnå en homogen opløsning), derefter blev vinsyre tilføjet (alene for æggehvider) og blandet ved høj hastighed indtil bløde spidser dannes. Under konstant piskning blev sukker tilføjet gradvis og pisket ved høj hastighed efter hver tilføjelse indtil sukkeret blev opløst fuldstændigt. Fortsatte blanding indtil en glinsende og fast spids blev dannet og ved afslutningen blev aroma tilført. Den bløde marengsblanding blev overført til pladen.
En ovn blev forvarmet til 250°F og marengser blev bagt i 50 minutter (eller indtil en intern temperatur på 160°F). Efter afkøling blev marengser opbevaret i en lufttæt beholder.
Eksempler på marengsopskrifter under anvendelse af rOVA kan omfatte rOVA med imellem 5-10%, sukker med omkring 26-32%, aroma (eksempelvis 1-4%), vand med omkring 59-64%, xanthangummi med omkring 0,01-0,5%, natriumlaurylsulfat med omkring 0,01-0,1% (alle w/w). En sådan eksemplarisk opskrift og sammenligningsopskrifter med friske æggehvider eller med naturligt OVA eller med
OVA blev konstrueret som vist nedenfor:
Tabel 7: Opskrifter mmm rr furer from — | ere fm
Friske ører fon | Jovem fm fw eR ep | fo fm ære Je III
GE AN mme fr
IO TF wm
Tabel 8: Resultater af marengsopskrifter
AA
DK 202300015 Y3 72 "Prøver med forskellige bogstaver på tværs af en række er signifikant forskellige (p<0,05; middel + standardafvigelse).
Konklusion: Laveste vægttab blev observeret i en marengs med rOVA. Yderligere indikerede rOVA marengs den højeste luftighed i sammenligning med æggekontrol og
NOVA. Resultater er vist i FIG: 3.
Tabel 9: Funktionelle træk tilvejebragt af rOVA i marengs
Forøget skumkapacitet i sammenligning med æggehvide
Piskning Piskes let — reduceret piskning/piskningstid i sammenligning med æggehvide
Luftning Fastholder luftbobler, blød spids
Fluffing Tilvejebringer forøget volumen og fluffing
Gelering Proteinkoagulation efter opvarmning, tilvejebringer struktur for marengsprøven
DK 202300015 Y3 73
Eksempel 4: Sammenligning af skumkapacitet og skumstabilitet
Dette eksempel evaluerede skumkapaciteten/stabiliteten og koagulationsegenskaberne for rOVA og sammenlignede denne med friske hele æg, æggehvide og nOVA.
Materialer: Forretnings-købte æg, NOVA (Bioceutica), rOVA.
Fremgangsmåde: En lageropløsning af OVA (nOVA eller rOVA) blev fremstillet ved blanding af 0,7 g OVA i 9,3 g destilleret vand (totalvolumen 10 ml). Vinsyre blev anvendt (se tabel 10 nedenfor) for at justere pH. Skum blev fremstillet under anvendelse af en
Dremel ved hastighed 3. Tiden for piskning blev registreret. Gel blev fremstillet ved opvarmning af 1 ml prøve ved 72°C i 10 minutter under anvendelse af en varmeblok.
Tabel 10: pH justeringer for rOVA, nOVA og æggehvidesammensætninger pH justering
Mængde af pH efter
Start pH Temperatur vinsyre tilføjet | tilføjelse af (9) vinsyre
Resultater af skumkapaciteten og stabiliteten er vist i tabel 11 nedenfor. | dette sæt blev pH ikke justeret. *Skumkapacitet% = [start væskevolumen (ml)/skumvolumen (ml)*100 **Skumstabilitet% = [(start væskevolumen (ml)-væskedræning volumen ved 30 min. (ml))/start væskevolumen (ml)]*100
Tabel 11: Resultater af skumkapacitet og stabilitet *Skumkapacitet% 210+ 14,1 a 300 +0b 338,5 +22 c **Skumstabilitet% 56 +2,8b 71+1,4a 59,3+ 0,92 b
DK 202300015 Y3 74
Konklusion: nOVA ved pH 6 indikerede den højeste skumkapacitet i sammenligning med æggehvide; imidlertid var dens skumstabilitet lavere end æggehvide. Resusltater er vist i FIG: 4.
Eksperimentet blev gentaget under anvendelse af vinsyre for justering af pH.
Tabel 12: Resultater for skumkapacitet og stabilitet efter pH justering under anvendelse af vinsyre.
Skumkapacitet% 316,3+5,3b | 457,9 + 31,2a | 367,9+2,9b
Skumstabilitet% 836 +6,2a 65,1+ 1,3 b 60,5 +0,7b
Tid for piskning (sekunder) 64 19 32
Slut pH (efter justering med vinsyre) 4.65 4.01 3,86
Konklusion: Skumkapaciteten for nOVA efter reduktion af pH var stadig højere end æggehvide. Skumkapaciteten for rOVA var højere i værdi sammenlignet med denne for frisk æggehvide. Piskningstiden for rOVA var halvdelen af den der krævedes for frisk æggehvide. Resultater er vist i FIG. 5.
Eksempel 5: Fremstilling af rekombinant kyllinge ovalbuminekspressionsstamme
Ekspressionskonstrukter: Syv ekspressionskassetter blev dannet for udtryk af Gallus gallus OVA (SEQ ID NO: 2) i Pichia pastoris.
DK 202300015 Y3 75
Tabel 13: Ekspressionskassetter af interesse
Kyllinge GgOVA-A1 | K phaffil AOX1 K phaffii AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
Kyllinge GgOVA-AZ | K phaffii AOX1 | K phaffii AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
Kyllinge G9OVA-A3 | K phaffii AOX1 | K phaffil AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
Kyllinge G9OVA-D1 | K pastoris DAS | K phaffil AOX1
OVA promoter transkriptionel terminator
Kyllinge GgOVA-F2 | K pastoris FLD1 | K phaffii AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
Kyllinge GgOVA-F3 | K pastoris FLD1 | K phaffii AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
Kyllinge HF-1 K phaffii PEX11 | K phaffii AOX1
OVA promotor transkriptionel terminator
De første tre kassetter blev fremstillet for at udtrykke et kyllinge OVA, som omfatter aminosyresekvensen for kyllinge OVA (SEQ ID NO: 2) fusioneret i ramme med en nucleinsyre, som koder for en sekretionssignalsekvens; det udtrykkede fusionsprotein har aminosyresekvensen af (SEQ ID NO: 1). | hver af de tre kassetter blev alko- holoxidase 1 (AOX1) promotoren placeret opstrøms for sekretionssignalsekvensen og en K phaffi AOX1 transkriptionel terminator blev placeret nedstrøms for OVA-
DK 202300015 Y3 76 kodningssekvensen. Disse kassetter blev markerede GgOVA-A1, GgOVA-AZ og
GgOVA-A3 og kombinerede | et første plasmid.
Den fjerde kassette inkluderede en kyllinge OVA kodningssekvens (som koder for SEQ
ID NO: 2) fusioneret i ramme med en nucleinsyre, som koder for en sekretions- signalsekvens (for derved at kode for SEQ ID NO: 1), men med en dihydroxyacetone- syntase (DAS2) promotor placeret opstrøms for sekretionssignalsekvensen og en K phaffiil AOX1 transkriptionel terminator placeret nedstrøms for OVA-kodningssek- vensen. Dette konstrukt blev markeret GgOVA-D1.
De femte og sjette kassetter inkluderede kyllinge OVA kodningssekvensen (som koder for SEQ ID NO: 2) fusioneret i ramme med en nucleinsyre, som koder for en sekre- tionssignalsekvens (for derved at kode for SEQ ID NO: 1), men med en formaldehyd- dehydrogenase (FLD) promotor placeret opstrøms for sekretionssignalsekvensen og en
K phaffi AOX1 transkriptionel terminator placeret nedstrøms for OVA kod- ningssekvensen. Disse kassetter blev markerede GgOVA-F1 og GgOVA-F2 og blev kombinerede med GgOVA-D1 i et andet plasmid.
Den syvende kassette inkluderede peroxisom-biogenese (PEX11) promotoren placeret opstrøms for en hjælper-faktor protein HAC1 kodningssekvens og en K. phaffii AOX1 transkriptionel terminator placeret nedstrøms for hjælper-faktorsekvensen. Denne kassette blev markeret HF-1 og blev transformeret ind i et tredje plasmid.
De tre plasmider blev transformerede trinvis ind i en baggrundsstamme af Pichia pastoris. Genomisk sekvensering bekræftede integration af ekspressions-konstruk- terne og kopiantal for hvert konstrukt er vist i tabel 14 nedenfor.
DK 202300015 Y3 77
Tabel 14: Stamme genomisk sammensætning
Kyllinge OVA GgOVA-A1 am
Eksempel! 6: Fremstilling af rekombinante ovalbumin-ekspressionsstammer for and og struds
Ekspressionskonsfrukter: Kassette til ekspression af Anas platyrhynchos {and} OVA og en kassette til ekspression af Struthio camelus (struds) OVA blev dannet for ekspression i Fichia pastoris.
Tabel 15: Eksosressionskasselter af interesse
Ande OVA | ADdOVA K phaffit AQOX1 | Ande OVA | K phaffå ACOK1 promotor | | transkriptionel terminator
Struds BCOVA K phaffii AOX1 Struds OVA K phaffi AOX1
OVA promotor transkriptions! terminator
En Ekspressionskassette blev dannet for udtrykket af stnudse OVA. En nucleinsyre, som koder for Struthio camelus OVA (SEQ ID NO: 71) blev fusioneret | ramme med en nucleinsyre, som koder for en sekretionssignal-sekvens (for derved at kode for SEQ ID
NO: 72). Strudsekonstruktet inkluderede alkoholoxidase 1 (AOX1) promotoren placeret
DK 202300015 Y3 78 opstrøms for sekretionssignalsekvensen og en K phaffii AOX1 transkriptionel terminator blev placeret nedstrøms for OVA sekvensen. Denne ekspressionskassette, kaldt
ScOVA, blev transformeret ind i Pichia pastoris. Succesfuld integration af fire kopier af strudse OVA konstruktet blev bekræftet ved genomisk sekvensering. Se tabel 15.
En ekspressionskassette blev dannet for ekspressionen af ande OVA. En nucleinsyre, som koder for Anas platyrhynchos OVA (SEQ ID NO: 73) blev fusioneret i ramme med en nucleinsyre, som koder for en sekretionssignal-sekvens (for derved at kode for SEQ
ID NO: 74). Andekassetten inkluderede en alkoholoxidase 1 (AOX1) promotor placeret opstrøms for sekretionssignalsekvensen og en K phaffil AOX1 transkriptionel terminator blev placeret nedstrøms for OVA sekvensen. Denne ekspressionskassette, kaldt
ApdOVA, blev transformeret ind i Pichia pastoris. Succesfuld integration af to kopier af ande OVA konstruktet blev bekræftet ved genomisk sekvensering. Se tabel 16.
Tabel 16: Stamme genomisk sammensætning
Strudse OVA ScOVA
Eksempel 7: Fermentering og produktion af rOVA
Fermentering: Stammer til fermentering af rekombinant OVA (rOVA) blev hver især dyrket i en bioreaktor ved omgivelsesbetingelser. En startkultur for fermenteringspro- cessen startede med inokulering af rysteflasker med flydende vækstbouillon. Ino- kulerede rysteflasker blev holdt i en ryster, hvorefter de dyrkede P. pastoris blev overført til en produktionsskalareaktor.
For ekspandering af produktionen blev en startbeholder med rOVA P. pastoris startkultur fjernet fra kryo-opbevaring og optøet til rumtemperatur. Indholdet af de optøede startkulturbeholdere blev anvendt til at inokulere flydende startkulturmedie i flasker med baffler, som blev dyrket ved 30°C i rysteinkubatorer. Disse startkultur- beholdere blev derefter overført og dyrket i en række større og større startkultur- fermenteringsbeholdere (antal varierer i afhængighed af skalering) indeholdende et basalt saltmedie, spormetaller og glucose. Temperatur i startkulturreaktorerne blev styret ved 30°C, pH ved 5 og opløst oxygen (DO) ved 30%. pH blev opretholdt ved tilførsel af ammoniumhydroxid, som også fungerede som nitrogenkilde. Så snart
DK 202300015 Y3 79 tilstrækkelig cellemasse var nået, blev de dyrkede rOVA P. pastoris inokulerede i en produktions-skala-reaktor indeholdende basalt saltmedie, spormetaller og glucose.
Ligesom i startkulturbeholderne blev kulturen også styret ved 30°C, pH5 og 30% DO under hele processen. pH blev igen opretholdt ved tilførsel af ammoniumhydroxid.
Under startportionsglucose-fasen lod man kulturen konsumere alt glucose og efter- følgende produceret ethanol. Så snart målcelledensiteten var opnået og glucose og ethanolkoncentrationer blev bekræftet til at være nul, initieredes glucosefødningspor- tionsvækstfasen. | denne fase blev glucose tilført indtil kulturen nåede en målcelle- densitet. Glucose blev tilført med en begrænset hastighed for at forhindre opbygning af ethanol under tilstedeværelse af ikke-nul glucosekoncentrationer. | slutinduktionsfasen blev kulturen samfødt glucose og methanol, hvilket inducerede denne til at producere rOVA via pAOX promotorerne. Glucose blev tilført med en mængde til at producere en ønsket vækstrate, medens methanol blev tilført for at opretholde methanol- koncentrationen ved 1% for at tilsikre at ekspression konsistent blev induceret. Regel- mæssige prøver blev taget under hele fermenteringsprocessen for analyse for speci- fikke procesparametre (eksempelvis celledensitet, glucose/methanol-koncentrationer, produkt titer og kvalitet). Efter en tildelt mængde af fermenteringstid blev sekreteret rOVA opsamlet og overført for nedstrøms bearbejdning.
Fermenteringsbouillonen, indeholdende det sekreterede rOVA, blev underkastet cen- trifugering ved 12.000 rpm. Supernatanten blev klaret under anvendelse af mikro- filtrering. For at koncentrere proteinet og fjerne overskydende vand, blev ultrafiltrering ved rumtemperatur anvendt. Et passende dimensioneret filter blev anvendt til at tilbageholde mål rOVA'et medens forbindelserne, salt og vand, mindre end rOVA, pas- serede igennem filteret. For at reducere slutsaltindholdet og konduktiviteten i præparatet for chromatografi, blev det koncentrerede rOVA dialyseret ved pH 3,5 indtil slutkonduktiviteten for materialet var 1,7 mS/cm. Det meste af oprensningen blev fore- traget under anvendelse af kationbytterchromatografi ved pH 3,5. Citratbuffer inde- holdende en høj saltkoncentration af natriumchlorid blev anvendt til at elutere det bundne rOVA fra harpiksen. For at fjerne de overskydende salte, blev eluanten tilslut dialyseret for at fremstille en endelig proteinopløsning indeholdende omkring 5-10% protein og 85-95% vand. Slutopløsningen blev steriliseret ved at føre denne igennem et 0,2 um bioburden filter. Vandet blev fordampet under anvendelse af en spraytørrer/- >” yofilisator ved passende temperturer til fremstilling af et endeligt pulver indeholdende omkring 80% protein.
DK 202300015 Y3 80
Eksempel 8: Fremstilling af opløst rOVA dette eksempel blev hydrofobt rekombinant kyllinge rOVA opløst og ført igennem et 0,2 um filter.
Rekombinant rOVA blev oprenset via ionbytterchromatografi ved pH 3,5 og blev fundet at være uopløseligt. Natriunhydroxid blev tilført til opløsningen for at ændre pH tril 12,5 og opløse rOVA'et. rOVA opløsningen ved pH 12,5 blev ført igennem et 0,2 um filter.
Efter filtrering blev pH returneret til 6,5 under anvendelse af saltsyre og rOVA blev spraytørret eller lyofiliseret. Dette tørrede kyllinge rOVA blev derefter anvendt i de efterfølgende eksempler.
Eksempel 9: Glycosylering af Gallus gallus rOVA dette eksempel blev Pichia-sekreteret (OVA analyseret for glycosyleringsmønster.
Naturligt ovalbumin (nOVA) har to potentielle N-forbundne glycosyleringspositioner (FIG. 1A). En enkelt position for glycosylering ved Asn-292 er fundet i æggehviden.
MALDI-TOF analyse har vist at de typiske glycaner på naturligt OVA er organiserede som (Man)5(GIcNAc)5(Gal)1 (FIG. 1A) (Harvey et al., 2000). Analyse af glycaner på rOVA viste et typisk glycosyleringsmønster vist i (FIG. 1B).
Pichia sekreteret kyllinge rOVA fra det ovennævnte eksempel blev analyseret ved gelelektroforese-migration og observeret i tre distinkte former (tre hvide pile peger på rOVA i "Input" banen nedenfor) a) glycosylerings-fri b) mono-glycosyleret og c) di- glycosyleret. Såvel mono- som di-glycosylerede glycosylkæder blevet kløvet fra det modne rOVA protein under anvendelse af hver af EndoH endoglycanaserne EndoH eller
PNGaseF. Både de "denaturerede” eller “naturlige” deglycosyleringsprotokoller blev anvendt (som beskrevet i NEB kataloget). Den grønne pil indikerer exogent EndoH og den purpur-pil indikerer exogen PNGaseF tilføjet til in vitro reaktionerne (FIG. 6A).
Pichia sekreteret kyllinge rOVA blev underkastet standardanalyse under anvendelse af massespektrometri. Det blev fundet at have fem versioner af N-forbundne glycaner (ManGIcNAc): høj-mannoseglycaner af Man9 (-40%), Man10 (~47%) eller Man11 (~13%) type af N-glycanstrukturer (FIG. 6B).
DK 202300015 Y3 81
Eksempel 10: Sammenligning af skumningsfunktionaliteter for forskellige arter af rOVA. dette eksempel blev kyllinge rOVA, ande rOVA og strudse rOVA evalueret for egenskaber for skumningsevne og skumfastholdelse. rOVA fra struds og and blev produceret, oprenset og lyofiliseret, under anvendelse af fremgangsmåder svarende til de, som er angivet i eksempel 5 til 7. Strudse rOVA'et og ande rOVA'et forblev tæt på den sure pH, som blev anvendt til oprensning. Kyllinge rOVA blev produceret som angivet i eksempel 5 og opløst ved pH 12 før fjernelse af bioburden og returneret til pH 6 før tørring som angivet i eksempel 7.
Lyofiliserede rOVA prøver blev blandet op i destilleret vand. Klarhed og opløslighed for rOVA opløsningerne blev derefter evalueret visuelt. Alle prøver blev sammenlignet med kyllinge nOVA og kyllinge rOVA.
Elleve ml opløsning (7% w/v protein) blev dannet for hver af strudse rOVA, kyllinge rOVA og kyllinge nOVA. En 6 ml opløsning (7% w/v protein) blev dannet for ande rOVA på grund af begrænset tilgængelighed af prøve. Procent protein for pulverne blev anvendt i beregningen for at bestemme mængden, som er nødvendig for en 7% opløsning. 1 ml af hver opløsning blev reserveret før validering i et mikrorør for senere anvendelse for testgelering. Prøverne blev opdelt i 5 ml alikvoter til afprøvning for skumkapacitet og stabilitet.
Hver 5 ml alikvot blev pipetteret i et bæger og pisket under anvendelse af dremelen på hastighed 3. Efter et stift skum blev opnået, blev skumningstiden registreret samt start- volumenet for skummet. Skumkapacitet blev bestemt ved måling af startvolumenet for skum efterfølgende piskningen og sammenligning med startvolumenet på 5 ml.
Skumkapacitet (%) = (volumen af skum/startvolumen) 100.
Dræning blev målt i 10 minutters inkrementer i 30 minutter for at opnå data for skumstabilitet. Det drænede volumen efter 30 minutter blev sammenlignet med start-
DK 202300015 Y3 82 væskevolumenet (5 ml). Skumstabilitet (%): (startvolumen — drænet volumen)/start- volumen”100.
Kyllinge rOVA og strudse rOVA blev justeret til pH 6 og testet igen for at vurdere effekt af pH.
Kyllinge nOVA dannede hurtigt stift hvidt skum. Strudse rOVA skummede op efter 15 sekunder. Ande rOVA skummede efter 20 sekunder.
Tabel 17: Skumningsparametre for rOVA i forskellige arter
Prøve Skumkapacitet Skumstabilitet (%) (%)
Strudse rOVA 5,73 55 275 58 (pH justeret)
Tabel 17 viser resultaterne for skumningstid, skumningskapacitet, skumstabilitet for kyllinge nOVA ved pH 5,87, kyllinge rOVA ved pH 6,49 og pH 6,08, strudse rOVA ved pH 3,7 og pH 5,73, ande rOVA ved pH 4,3 og æggehvide OVA ved pH 9,0. Re- kombinant OVA fra kylling, and og struds havde generelt modsvarende eller forbedret skumningskapacitet og skumstabilitet i sammenligning med æggehvide og disse re- kombinante OVA proteiner tilvejebragte skumningskapacitet og skumstabilitet imellem i det mindste pH 3,5 og 6,5. Skumkapacitet og skumstabilitet for rOVA'er giver anvende- lighed i sammensætninger såsom bagte sammensætninger.
DK 202300015 Y3 83
Eksempel 11: Sammenligning af gelering for forskellige rOVA arter dette eksempel blev kyllinge, ande og strudse rOVA evalueret for geleringsegen- skaber. Geleringsegenskaber tilvejebringer anvendelighed i anvendelser såsom kogte ægsammensætninger.
Én ml for hver OVA opløsning blev reserveret til anvendelse for testgelering. Efter dremelproceduren og skumningstest i eksempel 10 var afsluttet, blev endnu 1 ml prøve ekstraheret fra den drænede væske (indeholdende OVA'et) og pipetteret i et andet mikrorør. Begge fraktioner opsamet før og efter skumning blev placerede i et vandbad og varmet til 72°C i 10 minutter. Prøver blev observeret for geldannelse.
FIG. 7 viser resultaterne for gelering før og efter skumning for kyllinge nOVA ved pH 5,87, kyllinge rOVA ved pH 6,49 og pH 6,08, strudse rOVA ved pH 3,7 og pH 5,73, ande rOVA ved pH 4,3 og æggehvide OVA ved pH 9,0. Ande rOVA viste bedre geleringsegenskaber i sammenligning med kyllinge rOVA. Ande rOVA havde geleringsfunktionalitet tæt på den for naturlig æggehvide.
Disse data viste at de favorable egenskaber omtalt ovenfor for det rekombinante kyllinge
OVA (se eksempel 10) også kan opnås med rekombinante OVA'er fra andre arter.
Eksempel 12: Sammenligning af skumning af rOVA opløsninger dette eksempel blev rOVA (kyllinge) sammenlignet med frisk æggehvide og evalueret for egenskaber for skumningsevne og skumfastholdelse.
Lyofiliserede prøver blev blandet i vandige opløsninger (destilleret vand) ved forskellige koncentrationer og pH'er. Klarhed og opløselighed for opløsningerne blev derefter evalueret visuelt for skumningsevne og skumningsfastholdelse.
Proteinopløsninger blev dannet for hver 4% rOVA, 7% rOVA, frisk æggehvide (12% protein) og 12% rOVA. Procent protein for pulverne blev anvendt ved beregningerne for bestemmelse af mængden, som er nødvendig for hver opløsning. 1 ml af hver opløsning blev reserveret før validering i et mikrorør for senere anvendelse til test af gelering.
Prøverne blev opdelt i 5 ml alikvoter til testning for skumkapacitet og stabilitet.
Hver 5 ml alikvot blev pipetteret i et bæger og pisket under anvendelse af dremelen på hastighed 3. Efter et stift skum var opnået blev skumningstiden registreret samt
DK 202300015 Y3 84 startvolumenet af skummet. Skumkapacitet blev bestemt ved måling af startvolumenet af skummet efterfølgende piskningen og sammenlignet med startvolumenet på 5 ml.
Skumkapacitet (%) = (volumen af skum/startvolumen)*100.
Dræning blev målt i 10-minutters inkrementer i 30 minutter for at opnå data for skum- stabilitet. Det drænede volumen efter 30 minutter blev sammenlignet med start-væske- volumenet (5 ml). Skumstabilitet (%): (Startvolumen — drænet volumen)/startvolumen *100.
Tabel 18: Skumningsfunktionalitet for kyllinge rOVA
Proteinkombination Skumnings- Skumstabilitet Tid brugt for kapacitet (%) (%) skumning (s)
Frist æggehvide (12% | 9,01 268 T7 67 protein) mom Jem Æ FF mo [es [mw 1 rOVA ved 4%, 7% og 12% har større skumningskapacitet, mere skumstabilitet og danner et skum hurtigere end frisk æggehvide.
Eksempel 13: Bruning og glansegenskaber for rOVA | dette eksempel blev filmdannelsesegenskaber for bruning og glans evalueret for funktionaliteten af rOVA i en brødanvendelse. Funktionaliteten af rOVA for filmdannelse blev evalueret med hensyn til den visuelle (sensoriske) egenskab for brad.
Bageinstruktioner: Geer, sukker og varmt vand blev blandet sammen i en lille skal og efterladt til at sætte sig i 5 minutter. Mel blev blandet i gæropløsningen (30 sekunder) indtil en fast dej var dannet (blanding i 2 minutter ved hastighed 3). Dej blev æltet på en melet plade, placeret i en smurt skål og efterladt til at hæve i 45 minutter ved 80°F. Dej blev æltet igen, formet til et 25 g minibrød og placeret på en smurt plade. Minibrødet blev dækket og efterladt til at hæve i 30 minutter ved rumtemperatur. Et volumen på 0,75 g af den passende pensling blev påført på oversiden af dejkuglerne. Minibrødene
DK 202300015 Y3 85 blev bagt ved 350 F i 8 minutter eller indtil de var gyldenbrune. Brødpositioner blev skiftet i ovnen ved 4 minutter for at opnå jævn bagning af alle prøver.
Lister over ingredienser og deres proportioner anvendt i kontrolbrødet og andre prøver er angivet i tabel 19 nedenfor.
Tabel 19: Brødingredienser
DI Vand 41,77 0 eee —
Ammen | 82
Formuleringerne anvendt for protein af interesse er vist i tabel 20.
Tabel 20: Ingredienser anvendt i penslingsformuleringer
DI Vand 90,67 91,30
Kolorimetrisk assay: Individuelle prøvebilleder blev analyserede for farvedata i RGB spektret under anvendelse af Colorgrab applikationen (Loomatix). Prøveværdier blev genereret under anvendelse af et 2x2 cm tværsnit udtaget fra midten af brødoverfladen.
RGB data blev derefter konverteret til et CIELAB system under anvendelse af online softwaren www.colormine.org. CIELAB model er et farverumsystem, som udtrykker farve i 3 værdier: L" for lysheden fra sort (0) til hvid (100), a" fra grøn (-) til rød (+), b" fra blå (-) til gul (+).
DK 202300015 Y3 86
Tabel 21: CIELAB resultater for brød efter bagning: pov Lo 1
Negativ kontrol 63,669 1,10972 25,4527
Helt æg 62,255 8,39894 45,57611
Kommerciel 68,349 0,04763 34,7033 æggepenslingssubstitut 8% Æggehvideprotein 76,831 2,58977 31,1123 8% OVA 80,135 3,24212 31,53948 rOVA og æggehvideproteinprøver havde enhøjere L* værdi, hvilket foreslår højere lyshed eller luminans. Kontrol (ikke nogen æggepensling), kommerciel æggepenslings- substitut og æggehvideproteinprøver havde en lav a* værdi, hvilket foreslår lavere rødhed eller brunhed i sammenligning med helt æg, og rOVA prøver. 8% ægge- hvideprotein og rOVA prøver havde også modsvarende b* værdier, hvilket foreslår modsvarende gule nuancer i sammenligning med de øvrige prøver.
Visuel inspektion: Kontrolprøven så bleg ud, rynket og havde ikke nogen, glans. Prøven med helt æg havde god bruning, god glans og glat overflade. Den kommercielle æggepenslingssubstitut-prøve havde en glat overflade en let noterbar glans men manglede med hensyn til bruning. nOVA prøver havde god brun, glat hud men manglede glans/skind. Tilsvarende, for rOVA prøver, havde den god bruning, glat skind, men manglede glans/skind. Fotografier af prøverne er vist i FIG. 8. Konkluderende, var rOVA i stand til at danne en film, som er sammenlignelig med kommerciel æggepenslingserstatning og nOVA.
Eksempel 14: Vedhæftningsegenskaber for rOVA dette eksempel blev rOVA evalueret for filmdannelsesegenskaber for vedhæftnings- funktionalitet i en brødanvendelse, under dannelse af en ensartet film for at medvirke til tilføjelse af toppings (eksempelvis sesamfrø).
Fastholdelse af sesamfrø: Fastholdelse af enhver topping på en kage, et brød, bagels eller anden bagt vare er en tilsigtet konsekvens af en ægge-pensling. Sesamfrø blev
DK 202300015 Y3 87 anvendt til at evaluere topping-fastholdelsesfunktionen for hvert filmdannelsesmiddel efter bagning.
Dejkugler og protein af interesse blev fremstillet som i eksempel 13. Ti sesamfrø blev påført hver dejkugle efter påføringen af pensling og før bagning. Fastholdelse af disse sesamfrø blev beregnet baseret på mængden af frø, som klæbede til brødet efter bagning.
De følgende resultater blev opnået: Kontrolprøven uden æggepensling havde ikke nogen bindingskapacitet for sesamfrøene og nul sesamfrø blev fastholdt på overfladen efter bagning. Alle andre filmdannende midler tilbageholdt alle 10 frø efter bagning, hvilket foreslår en 100% fastholdelsesrate for toppings.
Tabel 22: Fastholdelsesniveauer for sesamfrø
Prøver Negativ Kommerciel Helt æg | Æggehvide- rOVA kontrol | æggspensling protein (EWP) 8%
Fastholdel- 0% 100% 100% 100% 100% sesniveau
Eksempel 15: Kombinerede proteiner rOVA emulsioner | dette eksempel blev emulgeringsfunktionalitet for rekombinante proteiner individuelt og i kombination observeret i en salatdressing-anvendelse.
Lister over ingredienser og deres proportioner anvendt i kontroldressingen og andre prøver er vist i tabel 23 nedenfor.
DK 202300015 Y3 88
Tabel 23: Liste over ingredienser
Ingredienser til salatdressing
Eddike
Proteiner af interesse til test: nOVA - 90% Proteinindhold rOVA - 92% Proteinindhold
Æggehvide proteinpulver — 85,71% proteinindhold
Vand, eddike og protein af interesse blev kombineret i en blander i 30 sekunder. Olie blev gradvist tilført i 30 sekunder og blandet i yderligere 2,5 minutter. Prøver blev fremstillet uden eddike for at teste emulgeringskapabiliteterne for proteinerne ved neutral pH. pH for opløsningen blev justeret under anvendelse af 1N natriumhydroxid.
Emulsionen blev homogeniseret med en L5M-A homogenisator (Silverson) Square Hole shear head mixer i 9 minutter ved 4000 rpm ved omgivelsestemperatur.
Alle emulsionsprøver blev overført til glasrør, forseglede med en plastikhætte og opbevaret ved 4°C eller omgivelsestemperatur i 3 dage. Stabiliteten for prøverne blev evalueret ved visuel overvågning af højden af den synlige serumseparation ved bundfasen med opbevaringstid. Fysisk stabilitet blev overvåget i 3 dage ved såvel omgivelsestemperatur som kølede tilstande. Stabiliteten af emulsionen blev udtrykt som: cremeningsindeks (CI) = (Ht/H0)*100. Hvor (HO) repræsenterer startemulsions- højden og højden af synligt serumseparationslag (Ht).
Liste over ingredienser og deres proportioner anvendt i kontrollen og andre salat- dressingsprøver med specifikt protein af interesse er vist i tabel 25.
DK 202300015 Y3 89
Tabel 24: Liste over ingredienser
Æggehvide- protein nova FOVA i Negativ | Æggehvide- | OVA | Negativ fEWP) 8% 8% 8% kontrol | protein 8% 8% kontrol a | wo | of of o| o [oo
Tabel 25: Cremeningsindeks 8% | Negativ | Negativ i 8% nOVA| 8% rOVA | 8% EWP | 8% rQVA
EWP | kontrol | kontrol rT Te ee
Dag 1 . i 40 50 5
Omgivelser]
Dag 1 40 50 5
Kølet
Dag 2? | " . i 40 50 10 | 70
Omgivelser
Dag2 40 50 10
Kølet
DK 202300015 Y3 90
Peel TT TT
Dag 3 ele pele
Sur pH resultater: På dag 0 viste alle prøver bortset fra den negative kontrol gode emulgeringsegenskaber. Derefter blev prøverne opbevaret i omgivelsestemperatur eller nedkølede temperaturer for at overvåge stabilitet. Prøver med æggehvideprotein (EWP) havde et let gult udseende og separerede på dag 1 for begge opbevaringsbetingelser.
Kontrolprøver separerede umiddelbart på dag 1 for begge opbevaringsbetingelser. 8% nOVA udviste også emulgeringsopbrydning på dag 1, imidlertid havde rekombinant rOVA gode emulgeringsegenskaber med kun minimalt noterbar separation. Emulsionen forblev lige så stabil indtil dag 3 uden nogen yderligere separation observeret. Generelt fungerede 8% rOVA signifikant bedre end 8% nOVA. rOVA havde også bedre emulsionsstabilitet end EWP. Fotografier af prøverne er vist i FIG. 9A.
Neutral pH resultater: Emulsionsstabilitet for rOVA var sammenlignelig med æggehvideproteiner på dag 0 og 3. Hverken (OVA eller æggehvideproteiner var i stand til at opretholde emulsionsstabilitet over 3 dage i kølet form eller ved om- givelsestemperatur. Fotografier af prøverne er vist i FIG. 9B.
Eksempel 16: Skumningsfunktionalitet dette eksempel blev skumningsfunktionalitet af rOVA observeret i en alkoholbaseret drik (eksempelvis såsom Whiskey Sour, som indeholder-skumningsmiddel).
Bourbon whisky, frisk lemonjuice, simpel sirup og protein af interesse blev kombineret i en cocktail-shaker og rystet i 15 sekunder. Is blev tilføjet til cocktail-shakeren og blandingen blev rystet i yderligere 15 sekunder. Rystet blanding blev hældt i et glas og observeret.
Formuleringer: Kontrolformuleringen inkluderede naturlig æggehvide. Den negative formulering blev fremstillet uden nogen æggehvide.
DK 202300015 Y3 91
Tabel 26: Liste over ingredienser og formuleringerne høsener | Omme | mM
Frisk lemonjuice 22,125
Proteinerne af interesse blev anvendt til at erstatte naturligt æggehvideprotein og følgende formuleringer blev anvendt:
Tabel 27: Proteinformulering 7% OVA | 12% rOVA pH for rOVA opløsningerne blev justeret til pH 6, (med 1M NaOH) for tilvejebringelse af optimal skumningsfunktion.
Oprindelig opskrift anvendte 0,5 oz æggehvide og samme proportion blev anvendt for rekombinant proteintest. rOVA ved 7% og 12% skummede godt, men ingen betydelig forskel blev observeret imellem de to niveauer.
Fotografier af håndværks-cocktail fremstillede med prøverne er vist i FIG. 10.
Eksempel 17: Burgerbinding dette eksempel blev teksturanalyse anvendt for observering af hårdheds-attributter sammen med kohæsivitet, fjedring og sejhed af såvel rå som tilberedte veganburgere fremstillede med rOVA og andre bindingsmidler.
Formålet med dette eksempel var at evaluere bindingsfunktionaliteten for rOVA.
Parametre såsom udseende (hvor godt burgeren holdt sammen), teksturelle aspekter såsom kohæsivitet, fjedring, sejhed og hårdhed blev evalueret og sammenlignet med æggehvide, nOVA og kommercielt anvendt ægge-proteinbinder.
DK 202300015 Y3 92
Materialer: Tørbasis ingredienser: Ekstruderet soyaprotein 1 (Arcon T U172 (158172)), ekstruderet soyaprotein 2 (Arcon T Caramel Crumble 240 (158225)), ekstruderet soyaprotein 3 (Arcon T U-118 (158118)), bindingsmiddel/protein af interesse. Våde ingredienser: Canolaolie, kokosnøddeolie, vand. Bindingsmidler af interesse til test:
Naturligt æggehvideprotein (‘NEW’), methylcellulose (“MC”), NOVA 90% proteinindhold, rOVA (kyllinge) 92% proteinindhold.
Blanding: Ekstruderet soyaprotein 1 blev blandet med 1/3 mængde af vand i 2,5 minut.
De resterende ekstruderede prøver og vand blev kombineret med den forudgående blanding i yderligere 7,5 minut. Blandingen blev kølet i fryseren i 10 minutter.
Bindingsmidlet blev tilført og iblandet i 30 sekunder. Canola og kokosnøddeolieblanding blev tilført og blandet i 30 sekunder. Blandingen blev kølet i fryseren i 5 minutter, derefter formet i 5 g burgerforme og frosset.
Tilberedning: De frosne burgerprøver blev optøet i køleskabet til en 4 'C intern tem- peratur. Prøverne blev tilberedt på en gitterplade sat til 350 F i 5-6 minutter indtil en intern temperatur på 165°F var nået.
Formuleringer: Liste over ingredienser og deres proportioner, som blev anvendt i kontrollen og andre eksperimentelle burgerprøver, med specifikt protein af interesse, er vist i tabel 28.
Tabel 28: Liste over ingredienser
Kontrol- Naturlig methylcellulose Æggehvide novaA rOVA
Ekstruderet soyaprotein 1 5 5 5 5
Ekstruderet soyaprotein 2 13 13 13 13
Ekstruderet soyaprotein 3 100,00 100,00 100,00 100,00
Teksturanalyse: Teksturanalyse blev udført for at analysere attributterne for vegansk burger i forhold til kontrollen. Teksturanalyse blev anvendt til at kvantificere hårdheds- attributter sammen med kohæsivitet, fjedring og sejhed.
De teksturelle egenskaber for veganske burgere blev målt under anvendelse af en CT3
Brookfield Texture Analyzer (1500 g lastcelle). De testparametre, som blev anvendt, er vist i tabel 29.
DK 202300015 Y3 94
Tabel 29: Testparametre anvendt for tre-punkts-bøjningstest for måling af hård- hed af veganske burgere under anvendelse af en CT3 Brookfield Texture Analyzer
Hårdhed 1 (9), hårdhed 2 ig), kohæsivitet,
Gennemsnitlige prøvedimensioner
De frosne prøver blev optøet i køleskabet til en 4°C intern temperatur og afprøvet for rå binding. De optøede prøver blev også tilberedt og anvendt til måling af de tilberedte bindingsværdier.
Resultater for rå binding: Udtrykt ved hårdhed, var rOVA signifikant højere end methylceliulose og naturlig æggehvide og ingen forskel blev observeret imellem nOVA og rOVA. Alle prøverne var modsvarende udtrykt ved kohæsivitet og fjedring. FOVA udviste signifikant mere sefhed end methyiceliviose og naturlig æggehvide. Resultater 30 er vist itabel 30.
Tabel 30: Tekstur (TPA) resultater for rå binding udtrykt ved hårdhed, kohæsivitet- fjedring og sejhed. Data, som ikke deler samme bogstav indenfor et specifikt attribut er signifikant forskellige fra hinanden {p<0,05). Resultaterne blev midlet over n=3.
Tabel 30: Tekstur {TPA} resultater for ra binding I veganske burgere methylcellulose 0,7% 58,27 + 10,47 fa) — 40,53 + 8,50 (a) — 0,122 0078) — 0,42 + 005 ta) "3,0 + 1,58 (a) æggehvide 25% [4527 + 8,45 (a) 133,20 + 5,07 (a) (0,21 20,038) — 10,34 + 0,1 faj 3,33 £ 1,26 fab)
DK 202300015 Y3 95 ons osama EST) opsosie OM LOB 8111
SAS ANG 030 onsen eases sme
Resultater for tilberedt binding: rOVA udviste signifikant højere hårdhedsværdier end methylcellulose og naturlig æggehvide. Alle prøverne var modsvarende hinanden ud- trykt ved kohæsivitet. For fjedring havde metylcelluloseprøver signifikant lavere værdier end naturlig æggehvide, nOVA og rOVA. Både nOVA og rOVA prøver havde højere værdier for sejhedsværdier end methylcellulose. Resultatet er vist i tabel 31.
Tabel 31: Tekstur (TPA) resultater for tilberedt binding udtrykt ved hårdhed, kohæsivitet, fjedring og sejhed. Data, som ikke har samme bogstav indenfor et specifikt atfribut er signifikant forskellig fra hinanden (p<0.05). Resultaterne blev midlet over n=3.
Tabel 31: Tekstur {TPA) resultater for tilberedt binding i veganske burgere
Hårdhed 1 — Hamhed2 ©
Prøve ta) fa} : Kohæsivitet Fjedring Sejhod
Methylceliuiose 28173 + 154.7 : : : 5,7% {a} 315,80 + 181,84 (a) 0,37 + 0,07 fa DEG + 0,05 (a) — 76,03 + 55,15 (a) 25% (a) 304,27 + 55,83 ta) 0,57 £01 {a} 1D80+0,03(b) — 178,07 + 65,85 (ab) mme ges mmm nOVA 5% lab) fab) (0,56 + 0,08 fa) — '0,81+ 005) — 285,5 + 104,72 (be)
FOVA 5% {b} 712,33 + 78,23 fb) 0,51 +008 fa) 0,86 + 0,02) — 208,13 + 44,37 (c)
Eksempel! 18: Æggehvide-patty i dette eksempel blev egnetheden for inkludering af naturligt og rekombinant protein
OVA i en æggehvide-patty anvendelse, som et eksempel på tilberedte æggesystemer, evalueret. Parametre, såsom næringsværdi for frisk æggehvide, når den erstattes af
OVA, og virkninger på tekstur (udtrykt ved funktionalitet) og udseende blev evalueret.
DK 202300015 Y3 96
Tabel 32: Liste over ingredienser anvendt til fremstilling af æggehvide-patties
Tørbasis-ingredienser: Gellangummi (LT100 - Modernist pantry), bagepulver (Trader
Joe's), salt (The spice club), natriumalginat (CP Kelco), psyllium (CFF)
Våde-ingredienser: Kokosnøddeolie, canolaolie (Crisco), tapiocasirup (Ciranda), ananasgul AET farve (Sensient), vand
Proteiner af interesse til at blive testet: - Naturlig æggehvide - NOVA (Neova Technologies) - 90% proteinindhold - rOVA (Clara Foods: 008USU_CW) — 86,1% proteinindhold
Blanding: Tøringredienserne fra tabel 32, bortset fra natriumalginat, blev blandet sammen. Tapioca sirup, natriumalginat og citron-gul farve blev blandet separat i vand.
Alle ingredienser blev blandet med olie og hvirvlet indtil alle ingrredienser er opløst.
Blandingen blev tilladt at udligne ved at tillade den at stå i 10 minutter.
Tilberedning: En rist blev anvendt til at tilberede prøverne. Risten blev sat til 250°F og 72 inch diameter ringforme blev anvendt til at tilberede prøver. Formene blev sprøjtet med olie og blandingen blev hældt i formene. 1/2 isterning blev tilført til formene for at generere damp. Pattierne blev tilladt at tilberede og en yderligere isterning blev tilføjet.
Pattierne blev tilberedt i 5 minutter og låget blev åbnet. Ringformene med de tilberedte prøver til serveringsplader.
De teksturelle egenskaber for æggehvide-pattier blev målt under anvendelse af en CT3
Brookfield Texture Analyzer (1500 g lastcelle). En TPA kompressionstest blev anvendt til at sammenligne og måle hårdheden af æggehvide-pattier. Fire prøver fra hvert sæt blev analyseret for sammenligning. Følgende testparametre blev anvendt:
DK 202300015 Y3 97
Tabel 33: Testparametre anvendt for TPA test for måling af teksturelle egenskaber for patty:
Hårdhed (g), adhæsivitet, kohæsivitet, sejhed,
Prøvedimension (højde) *
Resultater: — Tabel 34: Texture Analyzer resultater æggehvide !8,85 a 15,56 a 9,1ta 7218 905 a | 44,55 a 8,05 abs 4745ta — |t7154a [00%a 174,51 a B01 a | 133,88 a 840 58,128 50.49 a 9,18a 58,12 a 5,04 a 3,48 a 3,87b
Data, som Ikke har samme bogstav for el givel aftributt er signifikant forskellige fra hinanden (p=0 05)
Resulfafer: Alle tre prøver, naturlig æggehvide, nOVA og rOVA, var stalistisk mod- svarende udtrykt ved hårdhed, adhæsivitet, frakturabilitet, kohæsivitet og gummi- agtighed. For sejhed var naturlig æggehvide-patty tilsvarende som nOVA og rOVA — individuelt, imidlertid var nOVA og rOVA statistisk forskellige fra hinanden. nOVA havde højere sejhedsværdier | sammenligning med andre praver. Generelt giver OVA protein, i såvel naturlig som rekombinant form, en god erstatning for naturlig æggehvide | en ikke-animalsk patty (tilberedt ægge anvendelse). OVA væske-formulering var tykkere i viskositet end nOVA prøve og æggehvideprøve. Resultater er vist i FIS: 11.
DK 202300015 Y3 98
Eksempel 19: Marengs
Funktionaliteten af rOVA i et marengsfødevaresystem i sammenligning med frisk æggehvide blev evalueret i dette eksempel.
Materiale: - OVA (Lyo 008; pH: 6,7, som det er) - Frisk æggehvide (pH: 9, som det er) - Sukker (C&H sukker, rent rørsukker, granuleret hvid sukker) - Xanthan—præhydreret Ticaxan - Tic gummier - TEC (triethylcitrat) - SLS (natriumlaurylsulfat) - Kitchen Aid, Classic Plus - Breville BOV800XL smart elektrisk ovn
Fremgangsmåde: Æggehvide blev omhyggeligt separeret fra æggeblomme ved køle- skabstemperatur og æggehviderne efterlades til at komme til rumtemperatur før piskning. rOVA pulver, SLS, xanthangummi og TEC blev rekonstitueret i DI vand ved rumtemperatur. Blandingen blev pisket i 30 sekunder ved hastighed 5 (for opnåelse af en homogen blanding), derefter blandet ved hastighed 8 indtil bløde spidser dannedes.
Under konstant piskning blev sukker tilføjet gradvis og pisket ved høj hastighed efter hver tilføjelse indtil sukkeret var opløst, før tilføjelse af det næste. Blandingen blev fortsat indtil en glinsende og fast spids blev dannet. Ovn (Breville BOV800XL Smart Electric
Oven) blev opvarmet til 200°F; marengser blev bagt i 70 minutter (eller indtil disse var lette og sprøde, men ikke brune). Efter afkøling blev marengser opbevaret i en lufttæt beholder. Piskningstid for fremstilling af en fast skum for hver proteinopløsning blev registreret.
Tabel 35: Formuleringer me | | mr [ [mm
Frisk æggehvide xanthangummi gummi fanme i J fromme | foran [oven
Ingredienser |% Ingredienser — |Procentdel % Ingredienser |Procentdel % pimen pos | fon — få | fom fr æggehvide — |70,6 rOVA 9,5 rOVA 9,5 ør få |je B (me be HF HR
DK 202300015 Y3 99 9 I [feb feel
The The ee nen fæ | fer fo [fem Jw
Tabel 36: Fysiske parametre for marengser
FOVA 8,3% + FOVA 8,3% +
SLS + TEC + xanthan- xanthan-
Parameter Frisk æggehvide gummi gummi "Gennemsnit + standardafvigelse (n=6)
Resultater. OVA producerer marengs, som er sammenlignelig med frisk æggehvide- prøve udtrykt ved fysiske parametre. Udseendet af OVA marengser var visuelt bedre end frisk æggehvide kontrol. Kammene var mere veldefinerede i rOVA marengser og prøverne var hvidere i sammenligning med frisk æggehvide kontrol. Resultater er vist i
FIG. 12.
Eksempel 20: Virkning af pH på geleringsegenskaber
Virkningen af forskellige pH betingelser på geleringsegenskaberne for rOVA sammen- sætninger i sammenligning med frisk æggehvide blev evalueret i dette eksempel.
Tabel 37: Materialer:
DI vand, 1N saltsyre, 1N natriumhydroxid, 3N natriumhydroxid
Proteiner af interesse - OVA (008USU_CW — 86,1% proteinindhold) - =Æggehvideprotein (Modernist pantry — 85,71% proteinindhold)
DK 202300015 Y3 100
Fremgangsmåde: 1. 7% proteinopløsning blev fremstillet for såvel OVA som æggehvideprotein 2. Baseret på den naturlige pH, blev pH for opløsningen justeret til pH 3, 4, 5, 6 med 1N HCI 3. pH blev også justeret til det alkaliske spektrum for pH 7, 8, 9, 10, 11 og 12 med mikroliter mængder af 1N og 3N natriumhydroxid 4. Alle opløsninger blev gelerede ved 85°C i 5 minutter og derefter afkølet ved rumtemperatur 5. Alle gelerne/opløsningerne blev udtaget og evalueret visuelt for gelegenskaber
Tabel 38: Resultater: pH blev registreret som følger før enhver pH justering:
Resultater. Æggehvideprotein udviste geleringsegenskaber ved alle pH'er under dannelse af geler ved pH 4-10. Opløsningerne for såvel EWP som rOVA ved pH 11 og pH 12 var klare væsker, imidlertid gelerede kun EWP til klare geler, medens rOVA forblev i opløsning ved pH 11 og 12. rOVA 7% opløsninger gelerede ved pH 6, 7, 8 og 9. Dramatisk forøgelse af viskositet blev observeret for OVA opløsninger ved pH 5 og lavere. Alle EWP geler havde en kraftig æggelignende lugt, medens for rOVA havde kun opløsninger/geler for pH 9-12 en æggelignende lugt. pH 3,5-8 for OVA havde ikke nogen karakteristiske lugtegenskaber. EWP og rOVA gelerede begge ved pH 6-9; imidlertid var EWP geler kraftigere og fastere end rOVA geler. Generelt, selvom EWP havde bedre geleringsegenskaber end rOVA over et bredere pH spektrum, kom dette med tilstedeværelse af en kraftig æggelignende lugt. rOVA tilvejebragte geleringsegenskaber i pH 6-8 området og tilvejebragte sensorisk neutralitet (eksempelvis ingen lugt). Ved pH 8 og 9 tilvejebragte rOVA klar fast gel, hvilket kan have en unik værdifordel ved udførelsesformer som kræver transparent visuelt udseende.
Eksempel 21: Proteinbarer rOVA blev anvendt som en proteinkilde i en proteinbar anvendelse og sammenlignet med æggehvideproteiner og nOVA.
DK 202300015 Y3 101
Tilberedningsinstruktioner:
I en lille blander blev dadler, nødder, hakket/blandet. Dadler, nødder, kakao og proteinet af interesse blev tilføjet i en blandeskål indtil en homogen blanding var dannet.
Blandingen blev opdelt i to lige store dele og én del blev testet som ikke-bagt version.
Den anden halvdel blev bagt i en ovn ved 350°F i 10 minutter.
Tabel 39: Liste over ingredienser og deres proportioner anvendt i kontrolformulering:
For formuleringer med inkludering af proteinpulvere, blev dadel- og nøddedinklusionen reduceret, imidlertid under fastholdelse af dadler:nødder-forholdet konstant på et 4,5 niveau.
Tabel 40: Liste over ingredienser og deres proportioner anvendt i æggehvidepro- teinformuleringer. 4% protein 8% protein 12% protein 16% protein | 23% protein 74,73 70,93 67,13 63,27 56,62 16,60 15,73 14,87 14,07 12,54
DK 202300015 Y3 102
Tablel 41: Liste over ingredienser og deres proportioner anvendt i nOVA formule- ringer:
Tabel 42: Liste over ingredienser og deres proportioner anvendt i rOVA formule- ringer: særeje fæ fe je fe
Teksturanalyse: Teksturelle egenskaber for proteinbaren (bagt og ikke-bagt) blev målt under anvendelse af en CT3 Brookfield Texture Analyzer (1500 g lastcelle). En trepunkt bøjningstest blev anvendt til brud, bøjning og måling af hårdheden af proteinbaren. Én prøve for hvert proteininklusionsniveau blev analyseret. Følgende testparametre blev anvendt:
DK 202300015 Y3 103
Tabel 43: Testparametre anvendt for trepunkts bøjningstest for måling af hårdhed af kiks under anvendelse af en CT3 Brookfield Texture Analyzer
Testfype Brudtest
Basis fikstur TA-TPE
Teksturelle egenskaber Hårdhed (g)
Tabel 44: Teksturanalyse testresultater for ikke-bagte proteinbar prøver: (n=1)
Hårdhed (g) for proteininklusionsniveauer
Prøve
Æggehvide- | 113,9 188,8 319,2 422,8 475 597,8 protein 3
Tabel 45: Teksturanalyse testresultater for bagte proteinbar prøver: (n=1)
Hårdhed (9) for proteininklusionsniveauer
Prøve
Kontrol 43% 8% 12% 16% 23% (0%)
Æggehvide- 802,7 1499.8 1484 1561 1553,4 1609.4 protein
DK 202300015 Y3 104
For de ikke-bagte prøver havde kontrolprøven uden protein de laveste hård- hedsveerdier. For alle proteinerne af interessse, EWP, nOVA og rOVA, steg hard- hedsværdier med stigende proteinindhold. Æggehvideprotein prøver havde højere hårdhedsværdier end NOVA og rOVA prøver ved 8, 12, 16 og 23%. NOVA prøver havde minimal forøgelse i hårdhed fra 12-23% proteininklusion. NOVA og rOVA prøvers hårdheder var sammenlignelige ved 4, 8, 12 og 16%. Imidlertid havde (OVA en meget højere hårdhedsværdi for 23% proteininklusion.
Genrelt var hårdheden af de bagte prøver langt højere end de ikke-bagte prøver. Kon- trolprøven havde den laveste hårdhed. Alle prøverne med proteininklusion var meget hårdere selv ved lavere proteininklusionsværdier. Den øvre tærskelgrænse (lastcelle) for TA enheden er 1500 g. Alle de bage proteinprøver nåede tærskelværdien, hvilket gjorde det besværligt at identificere små forskelle imellem prøverne. nOVA og rOVA prøvers hårdhed var sammenlignelige ved 4, 8, 12 og 16% for såvel ikke-bagte som bage proteinbarer. Fotoer vist i FIG: 13.
Medens foretrukne udførelsesformer for nærværende frembringelse er vist og beskrevet heri, vil det være nærliggende for en fagmand indenfor området, at sådanne udførelsesformer alene er tilvejebragt som eksempler. Adskillige variationer, ændringer og erstatning vil nu forekomme for en fagmand indenfor området uden at afvige fra frembringelsen. Det bør forstås at forskellige alternativer for udførelsesformerne for frembringelsen beskrevet heri, kan anvendes ved praktisering af frembringelsen. Det er tilsigtet at de efterfølgende krav definerer området for frembringelsen og at fremgangsmåder og strukturer indenfor området af disse krav og deres ækvivalenter skal være dækket deraf.
INKORPORERING VED HENVISNING
Alle publikationer, patenter og patentansøgninger, som er nævnt i denne specifikation, er heri inkorporeret ved henvisning i samme udstrækning som hvis hver individuel publi- kation, patent eller patentansøgning var specifikt og individuelt indikeret til at være in- korporeret ved henvisning.
Yderligere aspekter og fordele ved nærværende offentliggørelse vil være umiddelbart klare for en fagmand indenfor dette område ud fra følgende detaljerede beskrivelse, hvor kun illustrative udførelsesformer for nærværende offentliggørelse er vist og beskrevet. Som det vil forstås er nærværende offentliggørelse i stand til andre og
DK 202300015 Y3 105 forskellige udførelsesformer og dens adskillige detaljer er i stand til modifikationer i forskellige nærliggende henseender, alle uden at afvige fra offentliggørelsen.
Følgelig skal tegningerne og beskrivelsen betragtes som illustrative i natur og ikke som restrik- tive.

Claims (121)

DK 202300015 Y3 106 BRUGSMODELKRAV
1. Et ægge-frit fødevareelement omfattende et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor det ægge-fri fødevareelement ikke indeholder nogen rekombinante æggehvideproteiner bortset fra rOVA'et; hvor det ægge-fri fødevareelement omfatter fra cirka 1% til cirka 20% (w/w) rOVA; og hvor rOVA'et tilvejebringer et ækvivalent eller en forbedring i en egenskab, sammenlignet med et ellers tilsvarende ægge-frit fødevareelement omfattende naturlig æggehvide, hvori egenskaberne er valgt fra gruppen bestående af: skumkapacitet, skumstabilitet, piskning, gelering, fnugning, binding, fjedring, luftning, bruning, fortykkelse, teksturering, fugtighedsfastholdelse, klarifikation og kohæsivitet.
2. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 1, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår skumkapacitet er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
3. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 1 eller krav 2, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår skumstabilitet er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
4. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-3, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad > angår piskning er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
5. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-4, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår fnugning er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
DK 202300015 Y3 107
6. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-5, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad > angår binding er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
7. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-6, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad > angår fjedring er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
8. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-7, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad > angår luftning er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
9. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-8, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad > angår bruning er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
10. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-9, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår fortykkelse er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
11. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-10, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår teksturering er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
DK 202300015 Y3 108
12. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-11, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår fugtighedsfastholdelse er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
13. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-12, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår klarifikation er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
14. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-13, hvor det ægge-fri fødevareelement hvad angår kohæsivitet er sammenlignelig med et kontrolfødevareelement; hvor kontrolsammensætningen i alt væsentligt er identisk med det ægge-fri fødevareelement, bortset fra at kontrolsammensætningen indeholder naturlig æggehvide eller æggehvidepulver.
15. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-14, hvor rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et ande-OVA.
16. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-14, hvor rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et strudse-OVA.
17. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-14, hvor rOVA'et omfatter en aminosyresekvens for et kyllinge-OVA.
18. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 17, hvor rOVA'et har et glycosyleringsmønster, der adskiller sig fra glycosyleringsmønsteret for naturlig kyllinge-OVA.
19. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-18, hvor rOVA'et tilvejebringer en skumkapacitet til det ægge-fri fødevareelement, som er højere end den skumkapacitet, som naturlig æggehvide tilvejebringer i et tilsvarende ægge-frit fødevareelement.
DK 202300015 Y3 109
20. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-19, hvor rOVA'et tilvejebringer en hårdhed til det ægge-fri fødevareelement, som er højere end den hårdhed, som naturlig æggehvide tilvejebringer i et tilsvarende ægge-frit fødevareelement.
21. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-20, hvor rOVA’et er til stede i det ægge-fri fødevareelement i en mængde på under cirka 8%.
22. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-21, hvor rOVA'et udtrykkes i en mikroorganisme.
23. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor mikroorganismen er af arten Pichia.
24. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor mikroorganismen er en Saccharomyces art.
25. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor mikroorganismen er en Trichoderma art.
26. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor mikroorganismen er en Aspergillus art.
27. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor mikroorganismen er en bakteriel værtscelle.
28. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 22, hvor den bakterielle værtscelle er E. coli.
29. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-28, hvor et glycosyleringsmønster i rOVA’et er fri for N-forbundne galactoseenheder.
30. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-29, hvor rOVA'ets aminosyresekvens mangler et N-terminalt methionin.
DK 202300015 Y3 110
31. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-30, hvor det ægge-fri fødevareelement er et bagt produkt.
32. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt har en krummestruktur, som svarer til eller er bedre end et tilsvarende bagt produkt fremstillet med naturlig æggehvide eller naturligt helt æg.
33. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er et brødprodukt.
34. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er en macaron.
35. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er en kage.
36. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er en muffin.
37. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er en bagel.
38. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 31, hvor det bagte produkt er en småkage.
39. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-30, hvor det ægge-fri fødevareelement er et emulgeret fødevareprodukt.
40. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-39, hvor det ægge-fri fødevareelement omfatter et smagsstof.
41. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-40, hvor det ægge-fri fødevareelement omfatter et farvestof.
42. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-41, hvor det ægge-fri fødevareelement omfatter et polysaccharid.
43. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-39, hvor det ægge-fri fødevareelement omfatter mere end et stof valgt fra gruppen bestående af et smagsstof, et farvestof og et polysaccharid.
DK 202300015 Y3 111
44. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-30, hvor det ægge-fri fødevareelement er et flydende eller et halvfast fødevareprodukt.
45. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 44, hvor det ægge-fri fødevareelement er en marengs.
46. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 44, hvor det ægge-fri fødevareelement er en pisket dessert.
47. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 44, hvor det ægge-fri fødevareelement er en pisket topping.
48. Ægge-frit fødevareelement ifølge krav 44, hvor det ægge-fri fødevareelement er en soufflé.
49. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-30, hvor det ægge-fri fødevareelement er en omelet.
50. Ægge-frit fødevareelement ifølge ethvert af kravene 1-30, hvor det ægge-fri fødevareelement er en form for røræg.
51. Et bagt fødevareelement omfattende et rekombinant ovalbumin (rOVA), hvor det bagte fødevareelement omfatter: fra cirka 0,1% til cirka 20% (vægt rOVA/vægt fødevareelement) før eller efter bagning; i det mindste én fedt eller olie; i det mindste én kornstivelse; og i det mindste ét salt eller i det mindste ét sødemiddel; hvor rOVA'et giver det bagte fødevareelement i det mindste én æggehvideegenskab valgt blandt binding, fjedring, luftning, bruning, teksturisering, fugtighedsfastholdelse og kohæsivitet, og hvor rOVA er det eneste rekombinante æggeprotein i det bagte fødevareelement.
52. Bagt fødevareelement ifølge krav 51, hvor det bagte fødevareelement ikke omfatter nogen naturlige æggehvideproteiner eller en naturlig æggehvide.
DK 202300015 Y3 112
53. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-52, hvor det bagte fødevareprodukt har en krummestruktur, der tilsvarer et tilsvarende bagt produkt lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg.
54. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-52, hvor det bagte fødevareprodukt har en krummestruktur, der er bedre end i et tilsvarende bagt produkt lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg.
55. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-54, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er skumkapacitet.
56. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-54, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er skumkapacitet.
57. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-56, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er skumstabilitet.
58. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-56, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er skumstabilitet.
59. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-58, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er fnugning.
60. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-58, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt
DK 202300015 Y3 113 element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er fnugning.
61. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-60, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er klarifikation.
62. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-60, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er klarifikation.
63. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-62, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er eftergivelighed.
64. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-62, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er eftergivelighed.
65. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-64, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er hårdhed.
66. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-64, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er hårdhed.
67. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-66, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er sejhed.
DK 202300015 Y3 114
68. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-66, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er sejhed.
69. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-68, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der tilsvarer et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er gelering.
70. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-68, hvor det bagte fødevareelement har en yderligere egenskab, der er bedre end i et tilsvarende bagt element lavet med en naturlig æggehvide eller et naturligt helt æg, hvor egenskaben er gelering.
71. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-70, hvor rOVA'et er udtrykt i en gærværtscelle.
72. Bagt fødevareelement ifølge krav 71, hvor gærværtscellen er en Pichia art.
73. Bagt fødevareelement ifølge krav 71, hvor gærværtscellen er en Saccharomyces art.
74. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-70, hvor rOVA'et er udtrykt i en svampeværtscelle.
75. Bagt fødevareelement ifølge krav 74, hvor værtscellen er en Trichoderma art.
76. Bagt fødevareelement ifølge krav 74, hvor værtscellen er en Aspergillus art.
77. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-70, hvor rOVA'et er udtrykt i en bakteriel værtscelle.
78. Bagt fødevareelement ifølge krav 77, hvor værtscellen er E. coli.
DK 202300015 Y3 115
79. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-78, hvor et glycosyleringsmønster i rOVA’et er fri for N-forbundne galactoseenheder.
80. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-79, hvor aminosyresekvensen for rOVA'et mangler et N-terminal methionin.
81. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-80, som desuden omfatter et eller flere fødevaretilsætningsstoffer.
82. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-81, som desuden omfatter et sødestof.
83. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-82, som desuden omfatter en gummi.
84. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-83, som desuden omfatter en hydrokolloid.
85. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-84, som desuden omfatter en stivelse.
86. Bagt fødevareelement ifølge krav 85, hvor stivelsen er en kornstivelse.
87. Bagt fødevareelement ifølge krav 86, hvor kornstivelsen indbefatter mel.
88. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er hvedemel.
89. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er rismel.
90. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er majsmel.
91. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er hirsemel.
92. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er speltmel.
93. Bagt fødevareelement ifølge krav 87, hvor melet er havremel.
DK 202300015 Y3 116
94. Bagt fødevareelement ifølge krav 85, hvor stivelsen er fra majs.
95. Bagt fødevareelement ifølge krav 85, hvor stivelsen er fra kartoffel.
96. Bagt fødevareelement ifølge krav 85, hvor stivelsen er fra sorghum.
97. Bagt fødevareelement ifølge krav 85, hvor stivelsen er fra arrowrod.
98. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-97, som desuden omfatter en fiber.
99. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-98, som desuden omfatter et planteprotein.
100. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er soyaprotein.
101. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et nøddeprotein.
102. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et ærteprotein.
103. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et linseprotein.
104. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et mandelprotein.
105. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et havreprotein.
106. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et hørfrøprotein.
107. Bagt fødevareelement ifølge krav 99, hvor planteproteinet er et bælgplanteprotein.
108. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-107, som desuden omfatter et algeprotein.
109. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-107, som desuden omfatter et valleprotein.
DK 202300015 Y3 117
110. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-109, som desuden omfatter et smagsstof.
111. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-110, som desuden omfatter et farvestof.
112. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-111, som desuden omfatter et polysaccharid.
113. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-112, som desuden omfatter en mejeribestanddel.
114. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-113, som desuden omfatter et hævemiddel.
115. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-81, som desuden omfatter mere end én yderligere ingrediens valgt fra gruppen bestående af et sødestof, en gummi, et hydrokolloid, en stivelse, en fiber, et planteprotein, et algeprotein, valleprotein, et smagsstof, et farvestof, et polysaccharid, en mejeribestanddel, og et hævemiddel.
116. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-115, hvor det bagte fødevareelement omfatter mindst 1% OVA.
117. Bagt fødevareelement ifølge krav 116, hvor det bagte fødevareelement omfatter højst 8% OVA.
118. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-117, hvor det bagte fødevareelement omfatter en aminosyresekvens fra et ande-OVA.
119. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-117, hvor det bagte fødevareelement omfatter en aminosyresekvens fra et strudse-OVA.
120. Bagt fødevareelement ifølge ethvert af kravene 51-117, hvor det bagte fødevareelement omfatter en aminosyresekvens fra et kyllinge-OVA.
DK 202300015 Y3 118
121. Bagt fødevareelement ifølge krav 120, hvor rOVA'et har et glycosyleringsmønster, der adskiller sig fra glycosyleringsmønsteret for naturligt kyllinge-OVA.
DKBA202300015U 2019-08-19 2023-04-05 Ikke-animalsk baserede proteinkilder med funktionelle egenskaber DK202300015Y3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201962888674P 2019-08-19 2019-08-19

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DK202300015U1 DK202300015U1 (da) 2023-06-06
DK202300015Y3 true DK202300015Y3 (da) 2023-07-03

Family

ID=74659544

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DKPA202270112A DK202270112A1 (en) 2019-08-19 2022-03-18 Non-animal based protein sources with functional properties
DKBA202300015U DK202300015Y3 (da) 2019-08-19 2023-04-05 Ikke-animalsk baserede proteinkilder med funktionelle egenskaber

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DKPA202270112A DK202270112A1 (en) 2019-08-19 2022-03-18 Non-animal based protein sources with functional properties

Country Status (15)

Country Link
US (2) US20220039443A1 (da)
EP (1) EP4017287A4 (da)
JP (1) JP2022546260A (da)
KR (1) KR20220047845A (da)
CN (1) CN114599234A (da)
AU (1) AU2020331967A1 (da)
BR (1) BR112022003241A2 (da)
CA (1) CA3145805A1 (da)
DE (1) DE202020005912U1 (da)
DK (2) DK202270112A1 (da)
FI (2) FI20225221A1 (da)
GB (2) GB2605017B (da)
IL (1) IL290550A (da)
MX (1) MX2022002051A (da)
WO (1) WO2021034980A1 (da)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3997118A4 (en) 2019-07-11 2023-07-19 Clara Foods Co. PROTEIN COMPOSITIONS AND CONSUMABLE PRODUCTS THEREOF
IL301396A (en) 2020-09-30 2023-05-01 Nobell Foods Inc Recombinant milk proteins and food compositions containing them
US10947552B1 (en) 2020-09-30 2021-03-16 Alpine Roads, Inc. Recombinant fusion proteins for producing milk proteins in plants
IL302016A (en) * 2020-10-06 2023-06-01 Clara Foods Co Edible protein compositions and products thereof
EP4326086A2 (en) * 2021-04-23 2024-02-28 Plantible Foods, Inc. Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylate-oxygenase (rubisco) protein isolate compositions for plant-based egg replacement products and plant-based milk replacement products
AU2022314709A1 (en) 2021-07-23 2024-02-22 Clara Foods Co. Purified protein compositions and methods of production
WO2023102214A1 (en) * 2021-12-03 2023-06-08 Mars, Incorporated Food product
WO2023148340A1 (fr) * 2022-02-03 2023-08-10 Algama Composition de substitution aux œufs pour la préparation d'un substitut végétalien à l'omelette ou aux œufs brouillés

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4430428A (en) * 1980-02-05 1984-02-07 The Upjohn Company Composition of matter and process
JP2018501814A (ja) * 2014-11-11 2018-01-25 クララ フーズ カンパニー 卵白タンパク質産生のための方法および組成物
US10485259B2 (en) * 2015-03-27 2019-11-26 Kedarnath Krishnamurthy Challakere Synthetic avian-free egg white substitute and method of making same
MX2016016695A (es) * 2016-12-15 2018-06-14 Com Teifaros S De R L Composición de harina base pasteles, libre de gluten.
DK3592760T3 (da) * 2017-03-07 2021-06-21 LIHME PROTEIN SOLUTIONS ApS Fremgangsmåde til oprensning af proteiner ved anvendelse af silicat

Also Published As

Publication number Publication date
CA3145805A1 (en) 2021-02-25
FI13394Y1 (fi) 2023-06-06
GB202317257D0 (en) 2023-12-27
DE202020005912U1 (de) 2023-10-13
IL290550A (en) 2022-04-01
GB2605017B (en) 2023-12-20
BR112022003241A2 (pt) 2022-06-28
WO2021034980A1 (en) 2021-02-25
EP4017287A4 (en) 2023-08-09
CN114599234A (zh) 2022-06-07
AU2020331967A1 (en) 2022-03-17
US20230189857A1 (en) 2023-06-22
US20220039443A1 (en) 2022-02-10
GB2605017A (en) 2022-09-21
JP2022546260A (ja) 2022-11-04
DK202270112A1 (en) 2022-03-30
GB2621062A (en) 2024-01-31
GB202203397D0 (en) 2022-04-27
EP4017287A1 (en) 2022-06-29
DK202300015U1 (da) 2023-06-06
KR20220047845A (ko) 2022-04-19
MX2022002051A (es) 2022-03-17
FI20225221A1 (fi) 2022-03-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK202300015Y3 (da) Ikke-animalsk baserede proteinkilder med funktionelle egenskaber
US20230329294A1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
DK202300014Y3 (da) Proteinsammensætninger og konsumerbare produkter deraf
US11974592B1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
US20240130413A1 (en) Protein compositions and consumable products thereof
CN117295405A (zh) 用于制备无动物的蛋类产品的组合物
US20230192811A1 (en) Non-animal based protein sources with functional properties
WO2023192957A1 (en) Recombinant protein recovery methods

Legal Events

Date Code Title Description
UAT Utility model published

Effective date: 20230405

UME Utility model registered

Effective date: 20230703