JP2024507872A - 動物質を含まない卵様製品を調製するための組成物 - Google Patents

Abstract

本開示は、卵様製品の調製のための組成物を提供する。本開示は食品の分野にあり、具体的には、卵様製品の調製または置き換えに使用される液体組成物に関する。特に、代用卵は、スクランブルなどの食べ物においてまたは食べ物として使用され得る。代用卵（egg substituted）は、１またはそれを超える組換え産生されたタンパク質、例えば、組換え産生されたオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換え産生されたオボアルブミン（ｒＯＶＡ）から形成され得る。

Description

関連出願の相互参照
本出願は、２０２１年２月２３日付け出願の米国仮特許出願第６３／１５２，４８９号の優先権を主張する。上記特許出願の全内容は、参照により本明細書に組み込まれる。

配列表
本出願は、ＥＦＳ－Ｗｅｂを介してＡＳＣＩＩ形式で提出された配列表を含み、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。２０２２年２月２３日に作成された当該ＡＳＣＩＩコピーの名称は４９１６０＿７２０＿６０１＿ＳＬ＿ＳＴ２５．ｔｘｔであり、サイズは３８９，３２４バイトである。

背景
卵の代替物は、卵を避けたい、または避ける必要がある対象のための代用卵（egg substitute）を見出す試みにおいて研究されてきた。より最近では、卵代替物が、ベーキングなどの調理の様々な態様において使用されている。しかしながら、単独でまたは食品を作るための材料として使用される場合、多くの卵代替物は、味、色、凝集性、および質感において卵とは実質的に異なる。したがって、単独でまたは食品の材料として使用される改善された代用卵が必要とされている。

発明の概要
本開示は食品の分野にあり、具体的には、卵様製品の調製または置き換えに使用される液体組成物に関する。特に、代用卵は、スクランブルなどの食べ物においてまたは食べ物として使用され得る。代用卵（egg substituted）は、１またはそれを超える組換え産生されたタンパク質、例えば、組換え産生されたオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換え産生されたオボアルブミン（ｒＯＶＡ）から形成され得る。

本明細書で提供される特定の実施形態は、卵様製品の調製または置き換えのための実質的に液体の混合物を含む組成物を含み、実質的に液体の混合物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）、および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、および組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）からなる群から選択される１またはそれを超える卵関連タンパク質と、（ｂ）タンパク質成分であって、植物タンパク質を含み得る、タンパク質成分と、（ｃ）食物繊維提供成分であって、植物繊維を含み得る、食物繊維提供成分と、（ｄ）デンプン提供成分であって、例えば、α－１，４結合を介して結合したグルコースモノマーを有する多糖を含み得る、デンプン提供成分と、（ｅ）ゲル化剤と、（ｆ）塩および／または別の香味剤と、（ｇ）脂質成分と、（ｈ）水とを含む。いくつかの実施形態において、液体混合物は、実質的にいずれのメンドリ由来卵タンパク質も欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、組成物はヴィーガン組成物であり得る。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える卵関連タンパク質は、ｒＯＶＤを含み得る。

いくつかの態様では、液体全卵代用組成物が本明細書に記載される。いくつかの実施形態において、組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなり得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）水と、を含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約１５％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性（99% of 100% sequence identity）を有する。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの実施形態において、組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。アミノ酸プロファイルは、タンパク質源中の各アミノ酸の質量パーセントとして計算され得る。例えば、全鶏卵中のシステインの質量を全鶏卵中のタンパク質の質量で割ったものである。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸を含み、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステインおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。

いくつかの態様では、粉末全卵代用組成物が本明細書で提供される。組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなり得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、を含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約１０％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９５％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％であり得る。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る液体組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステインおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。

いくつかの態様では、液体全卵代用組成物が本明細書で提供される。いくつかの実施形態において、組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および／または組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）水と、を含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２０％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質は、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）をさらに含む。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＬの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１％～約５％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの態様では、粉末全卵代用組成物が本明細書で提供される。いくつかの実施形態において、組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および／または組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、を含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。

いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約１０％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９５％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る液体組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む。

いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質は、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）をさらに含む。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＬの重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約１５％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はピキア・パストリス（Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓ）で発現される。いくつかの実施形態において、１またはそれを超えるゲル化剤は、１またはそれを超える多糖系親水コロイドまたはタンパク質系親水コロイドを含む。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える多糖またはタンパク質系親水コロイドは、ベータ－グルカン（細菌ベータ－グルカン、オオムギベータ－グルカン、ベータフェクチン／ＴＨ－グルカン、ボトリオスファエラン（botryosphaeran）、カロース、カルボキシメチルパキマラン、穀物ベータ－グルカン、セレバン、キチン－グルカン、クリソラミナリン、コリオラン、カードラン、エピグルカン、真菌ベータ－グルカン、グリフォラン、クレスチン、ラミナラン／ラミナリン、ラチグルカン、レンチナン、ロイコシン、リケナン／リケニン、ミコラミナリン、エンバクベータ－グルカン、パキマラン／パキマン、パラミロン、ペンデュラン、ペスタロタン、フィカリン、プルーラン（pleuran）、ポリカン、ポリサッカライド－グルカン、プスツラン、スクレログルカン／スクレロ－ベータ－グルカン、スクレロチナン／スクレロタン、チロピラン、酵母ベータ－グルカン、イエスチマン（yestimun）、およびザイモサン等）、ジェランガム（例えば、高アシルジェランガムおよび低アシルジェランガム）、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン（carageenan）（例えば、カッパカラギーナンおよびイオタカラギーナン）、アルギネート、アルギン酸ナトリウム、寒天、アラビアガム、レシチン、ゼラチン、ペクチン、サイリウム、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャクガム、またはトランスグルタミナーゼを含む。

いくつかの実施形態において、多糖系親水コロイドはベータ－グルカンを含む。いくつかの実施形態において、ベータ－グルカンは、細菌ベータ－グルカン、真菌ベータ－グルカン、酵母ベータ－グルカン、またはエンバクベータ－グルカンなどの穀物ベータ－グルカン、または前の段落（ｐａｒａｇａｒａｐｈ）に列挙された具体的なベータ－グルカンである。いくつかの実施形態において、多糖系親水コロイドは、高アシルジェランガムまたは低アシルジェランガムを含む。いくつかの実施形態において、多糖系親水コロイドは、ベータ－グルカンおよびジェランガムを含む。いくつかの実施形態において、組成物に対する１またはそれを超えるゲル化剤の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．５％～約５％であり得る。いくつかの実施形態において、塩は、白色塩、黒色塩、もしくはヒマラヤ黒色塩（例えば、岩塩（カラナマックなど））を含み、および／またはＮａ＋、Ｃａ＋２、Ｋ＋、もしくはＭｇ＋２カチオンを含み、必要に応じて、塩が架橋剤としてはたらく。

いくつかの実施形態において、塩は、岩塩（カラナマックなど）を含む。いくつかの実施形態において、組成物に対する塩の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約２％であり得る。いくつかの実施形態において、他の香味剤は、天然または合成フレーバリングを含む。いくつかの実施形態において、合成フレーバリングは合成卵黄フレーバーを含む。いくつかの実施形態において、組成物に対する他の香味剤の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％であり得る。いくつかの実施形態において、脂質成分は、１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油を含む。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油は、ヤシ油、パーム油、パーム核油、キャノーラ油、ダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、オリーブ油、亜麻仁油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、またはアボカド油を含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油は、それらの天然状態にあるか、または化学的もしくは酵素的に処理される。いくつかの実施形態において、化学的または酵素的に処理することにより、エステル交換油が生成される。いくつかの実施形態において、飽和植物油または不飽和植物油は、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうちの１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、飽和植物油または不飽和植物油は、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうちの２またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、飽和植物油または不飽和植物油は、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のそれぞれを含む。

いくつかの実施形態において、組成物に対する脂質成分の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約２％～約１５％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、１またはそれを超える増粘剤をさらに含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、クズウコンデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、タピオカシロップ、コメシロップ、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、アラビアガム、およびサイリウムを含む。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのうち１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのうち２またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのそれぞれを含む。いくつかの実施形態において、組成物に対する１またはそれを超える増粘剤の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１％～約３０％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、１またはそれを超える天然または合成着色剤をさらに含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然または合成着色剤はパイナップルイエローであってもよい。いくつかの実施形態において、組成物に対する１またはそれを超える天然または合成着色剤の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％であり得る。

いくつかの実施形態において、組成物は、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤をさらに含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤は、ダイズまたはヒマワリのレシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド、エトキシル化モノグリセリドおよびエトキシル化ジグリセリド、ポリグリセロールエステル、糖エステル、ポリソルベート、ならびにソルビタンを含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤は、ヒマワリレシチンを含む。いくつかの実施形態において、組成物に対する１またはそれを超える天然または合成着色剤の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、サイリウムハスク繊維、タケ繊維、エンバク繊維、ニンジン繊維、亜麻仁、チアシード、コムギ繊維、エンドウマメ繊維、ジャガイモ繊維、リンゴ繊維、柑橘類繊維、アカシア繊維およびセルロース繊維のうちの１またはそれより多くを含む１またはそれより多くの食物繊維含有成分をさらに含む。

いくつかの実施形態において、食物繊維含有成分は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約１０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在し得る。いくつかの実施形態において、食物繊維含有成分はサイリウムハスク繊維を含む。いくつかの実施形態において、組成物に対するサイリウムハスク繊維の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するサイリウムハスク繊維の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．７％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は小麦粉をさらに含む。いくつかの実施形態において、組成物は、膨張剤をさらに含む。いくつかの実施形態において、膨張剤は、ベーキングパウダー、酵母または重曹であってもよい。いくつかの実施形態において、組成物が液体であり得る場合、組成物はシロップ成分をさらに含む。

いくつかの実施形態において、シロップ成分は、ハチミツ、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、コーンシロップ（例えば、グルコースを含まないコーンシロップ）、単純シロップ（例えば、スクロースを含み得る）、サツマイモシロップ、タピオカシロップ、メープルシロップ、アガベシロップ、サトウキビシロップ、ゴールデンシロップ、もしくは玄米シロップ、またはそれらの組み合わせを含む。いくつかの実施形態において、組成物に対するシロップ成分の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、約０．１％～約５％、約０．３％～約２％、または約０．５％～約１．５％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物が液体であり得る場合、組成物に対する水の重量パーセントは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約２５％～約９０％、約５０％～約８５％、または約６５％～約８０％であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、約３７°Ｆの冷蔵温度で３、４、５、６、または７日を超える貯蔵寿命を有する。

いくつかの態様では、液体全卵代用組成物が本明細書で提供される。組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなり得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）１またはそれを超える増粘剤と、（ｆ）１またはそれを超える天然または合成着色剤と、（ｇ）１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤と、（ｈ）水とを含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約１５％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超えるゲル化剤は、ベータ－グルカンおよび／またはジェランガムを含む。いくつかの実施形態において、塩は、岩塩（カラナマックなど）を含む。いくつかの実施形態において、他の香味剤は合成卵黄フレーバーを含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は、ヤシ油、パーム油、およびパーム核油のうち１もしくはそれより多く、さらに２つ、またはそれぞれを含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムの１もしくはそれより多く、２もしくはそれより多く、またはそれぞれを含む。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然または合成着色剤はパイナップルイエローであってもよい。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤は、ヒマワリレシチンを含む。

いくつかの態様では、粉末全卵代用組成物が本明細書で提供される。組成物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなり得る組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）１またはそれを超える増粘剤と、（ｆ）１またはそれを超える天然または合成着色剤と、（ｇ）１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤と、を含み得、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きくてもよい。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０～約２：１であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約１０％超であり得る。いくつかの実施形態において、組成物に対するタンパク質の重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９５％未満であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来物質または動物由来成分を欠く。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、約１：５０未満であってもよく、約１：４０未満であってもよく、約１：３０未満であってもよく、約１：２０未満であってもよく、約１：１０未満であってもよく、約１：５未満であってもよく、約１：４未満であってもよく、約１：３未満であってもよく、約１：２未満であってもよく、約１：１未満であってもよく、または約２：１未満であってもよい。

いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％であり得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％であり得る。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠いていてもよい。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物が、スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成し得る場合、および液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る液体組成物がスクランブルとして調製される場合、スクランブルされた全卵代用組成物は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得るスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、感覚的属性は、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルは、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い可能性がある。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質はシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸を含み、前記画分は、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物中の前記画分よりも大きい。

いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分は、部分的に、植物から得られたタンパク質からなり得るタンパク質成分を含み得る組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れている可能性があるフレーバーおよび／または匂いを提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む。いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む。

いくつかの実施形態において、植物から得られるタンパク質は、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られるタンパク質は、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる。いくつかの実施形態において、１またはそれを超えるゲル化剤は、ベータ－グルカンおよび／またはジェランガムを含む。いくつかの実施形態において、塩は、岩塩（カラナマックなど）を含む。

いくつかの実施形態において、他の香味剤は合成卵黄フレーバーを含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は、ヤシ油、パーム油、およびパーム核油のうち１もしくはそれより多く、さらにつ、またはそれぞれを含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える増粘剤は、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムの１もしくはそれより多く、２もしくはそれより多く、またはそれぞれを含む。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然または合成着色剤はパイナップルイエローであってもよい。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤は、ヒマワリレシチンを含む。いくつかの実施形態において、食品は、ケーキ（例えば、パウンドケーキ、スポンジケーキ、イエローケーキ、またはエンジェルフードケーキ）、クッキー、ベーグル、ビスケット、パン、マフィン、クレープ、カップケーキ、スコーン、パンケーキ、マカロン（ｍａｃａｒｏｎ）、マカロン（ｍａｃａｒｏｏｎ）、メレンゲ、シュー菓子、およびスフレからなり得る群から選択される焼き製品；バター（batter）；スムージー、ミルクシェイク、「エッグノッグ」およびコーヒー飲料からなり得る群から選択される飲料；グミ、タフィー、チョコレート、もしくはヌガーから選択される菓子類；ムース、チーズケーキ、カスタード、プディング、ポプシクル（ｐｏｐｓｉｃｌｅ）、冷菓、およびアイスクリームからなり得る群から選択されるデザート製品；食品エマルジョン；バーガー、パテ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲット、挽肉様組成物、および成形肉様組成物から選択される肉アナログ食品；麺；パスタ；ペットフード；サラダドレッシング、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代用品、アルフレッドソース、およびオランデーズソースからなり得る群から選択されるソースもしくはドレッシング；プロテインバー、栄養バー、もしくはグラノーラバーから選択されるスナックフード；ヨーグルト；卵液；または、スクランブル、オムレツ、パテ、スフレ、キッシュ、およびフリッタータからなり得る群から選択される卵様料理であり得る。
参照による組み込み

本明細書で言及されるすべての刊行物、特許、および特許出願は、あたかも各個々の刊行物、特許、または特許出願が参照により組み込まれることが具体的かつ個別に示されているのと同程度に、参照により本明細書に組み込まれる。

本発明の新規な特徴は、添付の特許請求の範囲に詳細に記載されている。本発明の特徴および利点のより良い理解は、本発明の原理が利用される例示的な実施形態を説明する以下の詳細な説明、および添付の図面（本明細書では「図（Ｆｉｇｕｒｅ）」および「図（ＦＩＧ．）」もまた）を参照することによって得られる。

図１Ａは、天然オボムコイドと、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生された組換えオボムコイドとのグリコシル化パターンを比較する概略図である。エンドグリコシダーゼを含むＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓの株で産生された場合の組換えオボムコイド上の複雑な分枝グリコシル化の欠如（マンノース残基の欠如を含む）が示されている。

図１Ｂは、エンドグリコシダーゼ処理なしのＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓによって産生された組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ のグリコシル化パターンを示す質量分析である。このようにして生成されたｒＯＶＤは、複雑な分枝状グリコシル化パターンを有する。

図１Ｃは、天然オボムコイド（ｎＯＶＤ）、エンドグリコシダーゼ（ここでは、ＰＮＧａｓｅＦ）で処理したｎＯＶＤ、およびｒＯＶＤサンプルの分子量を比較するゲルである。

図２Ａは、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生された天然ＯＶＡおよびｒＯＶＡのグリコシル化パターンを示す概略図である。 図２Ｂは、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生された天然ＯＶＡおよびｒＯＶＡのグリコシル化パターンを示す概略図である。

図２Ｃは、グリコシル化天然および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）の電気泳動移動を示すゲルである。ＥｎｄｏＨ（ＥＨ）またはＰＮＧａｓｅＦ（ＰＦ）で処理した脱グリコシル化ｒＯＶＡも示す。

図２Ｄは、Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて産生されたｒＯＶＡのグリコシル化パターンを示すクロマトグラムである。

図３Ａは、（左）９％ｒＯＶＡ、（中央）６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤ、ならびに（右）全卵から形成されたゲルの写真である。

図３Ｂは、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤから形成されたゲルの写真である。

図３Ｃは、新鮮な卵白から形成されたゲルの写真である。

図４Ａは、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤ（サンプルＡ）、６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤ（サンプルＢ）、ならびに新鮮な卵から作製した対照（対照）から形成された３つのスクランブル組成物の写真である。

図４Ｂは、６％ｒＯＶＡから形成されたスクランブル組成物の写真である。

図５は、ヒヨコマメタンパク質（サンプル１００８）、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質（サンプル１００５）、ヒヨコマメタンパク質およびｎＯＶＤ（サンプル１００６）、ならびにヒヨコマメタンパク質およびｒＯＶＤ（サンプル１００７）から形成された４つの異なるスクランブル組成物の写真である。

図６は、生成された異なるスクランブル組成物の写真である。 図７は、生成された異なるスクランブル組成物の写真である。

開示の詳細な説明
本発明の様々な実施形態を本明細書に示し説明してきたが、そのような実施形態が例としてのみ提供されることは当業者には明らかである。当業者であれば、本発明から逸脱することなく、多数の変形、変更、および置換を行い得る。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する様々な代替形態が使用され得ることを理解されたい。

単独でおよび／または消費のために他の食品材料と組み合わせて使用される卵または卵様製品を調製および／または置き換えるために使用され得る、組換えタンパク質を含む実質的に液体の混合物を含む組成物、組成物を使用する方法、および組成物を作製する方法が本明細書で提供される。様々な卵代用組成物が消費者に市販されているが、それらは卵タンパク質ベースの代用組成物のフレーバープロファイル、アミノ酸プロファイル、栄養プロファイル、質感／味プロファイルおよび機能性と一致しない。本開示の予想外の効果は、本明細書に記載されるような卵置換組成物中の１またはそれを超える卵白タンパク質（組換え様式で、好ましくは組み合わせで存在する）を使用して、消費者が天然卵／卵白を効果的に置き換えることができることである。

実質的に液体混合物を含む組成物
特定の実施形態において、組換えタンパク質を含む実質的に液体／粉末混合物を含む組成物が本明細書で提供される。実質的に液体／粉末の混合物は、組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、ならびに組換えリゾチームからなる群から選択される１またはそれを超える卵関連タンパク質；タンパク質成分であって、植物タンパク質を含む、タンパク質成分；食物繊維提供成分であって、植物繊維を含む、食物繊維提供成分；例えばα－１、４結合を介して結合したグルコースモノマーを有する多糖を含むデンプン提供成分；ゲル化剤；塩および／または別の香味剤；脂質成分；ならびに水の材料を含み得る。

様々な実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、ならびに組換えリゾチームからなる群から選択される１またはそれを超える卵関連タンパク質と、（ｂ）タンパク質成分であって、植物タンパク質を含む、タンパク質成分と、（ｃ）食物繊維提供成分であって、植物繊維を含む、食物繊維提供成分と、（ｄ）例えばα－１、４結合を介して結合したグルコースモノマーを有する多糖を含むデンプン提供成分と、（ｅ）ゲル化剤と、（ｆ）塩および／または別の香味剤と、（ｇ）脂質成分と、（ｈ）水とを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、成分（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）および（ｈ）を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の組成物は、少なくとも成分（ａ）および／または（ｂ）を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、成分（ａ）～（ｈ）を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、（ａ）および（ｂ）～（ｈ）のいずれか１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、（ａ）、（ｂ）および（ｃ）～（ｈ）のいずれか１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、組成物は、（ａ）と、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）および（ｈ）のうちの２つもしくはそれより多く、例えば、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）および（ｈ）のうちの３つもしくはそれより多く、４つもしくはそれより多く、５つもしくはそれより多く、６つもしくはそれより多く、または７つを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、（ｂ）および（ｃ）～（ｈ）のいずれか１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、組成物は、（ｂ）と、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）および（ｈ）のうちの２つもしくはそれより多く、例えば、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）および（ｈ）のうちの３つもしくはそれより多く、４つもしくはそれより多く、５つもしくはそれより多く、または６つを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物は、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）、（ｅ）、（ｆ）、（ｇ）、および／または（ｈ）、ならびにそれらの任意の組み合わせを含む。

実質的に液体／粉末の混合物を含む組成物は、卵様製品を調製および／または置き換えるために使用され得る。本明細書で使用される場合、「置き換える」という用語およびその変形は、異なる成分を完全に置換すること、または異なる成分の一部のみを置換することを指す。例えば、実質的に液体／粉末化された混合物が卵または卵白に置き換わる場合、実質的に液体／粉末化された混合物は、卵または卵白に完全に置き換わってもよく、または実質的に液体／粉末化された混合物は、卵または卵白の一部が依然として存在するように、卵または卵白に部分的に置き換わってもよい。例えば、液体組成物を全卵として使用してもよく、粉末組成物を水で希釈して卵を置き換えてもよい。本明細書で使用される場合、「卵様製品」という用語およびその変形は、卵と特定の特性を共有する製品（すなわち、味、硬さ、凝集性、咀嚼性、ゲル化能力など）を指す。本明細書で使用される場合、「卵」、「卵白」およびそれらの変形は、ニワトリ卵（すなわち、鶏卵）、ダチョウ卵、ウズラ卵、アヒル卵、または任意の他の種類の天然に存在する食用卵を指し、組換え生産されたタンパク質を含まない。

実質的に液体／粉末の混合物を含む組成物は、食品もしくは飲料中において、または食品もしくは飲料として使用され得る。いくつかの実施形態において、組成物は、卵含有製品を作製するために卵と共に使用される。いくつかの実施形態において、組成物は、エッグレス食品の製造に使用される。いくつかの実施形態において、エッグレス食品は、エッグレスヴィーガンスクランブルなどのスクランブルである。本明細書で使用される場合、「ヴィーガン」という用語は、動物性製品が存在しないことを指す。

いくつかの実施形態において、組成物は、実質的に液体の混合物である。「実質的に液体」という用語は、固体微粒子および／またはガスを含んでも含まなくてもよい、一般的に流体混合物を含むが、これに限定されない。「実質的に液体の混合物」は、流動し得て、その中に固体ドメインを有しても有しなくてもよい。本明細書で使用される場合、「実質的に液体の混合物」という用語は、「液体の混合物」と同義に使用される。組成物は、例えば加熱または凍結によって、液体、固体、または半固体の消費可能な製品を製造するために使用され得る。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、１またはそれを超える卵関連タンパク質を含む。本明細書で使用される場合、「卵関連タンパク質」という用語は、卵に見られるタンパク質を指す。卵関連タンパク質の例としては、オボムコイド（ＯＶＤ）、オボアルブミン（ＯＶＡ）、リゾチーム（ＯＶＬ）およびオボトランスフェリン（ＯＶＴ）が挙げられる。いくつかの実施形態において、卵関連タンパク質は、天然の卵から単離された天然の卵タンパク質である。卵関連タンパク質は、ニワトリ、ダチョウ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ、キジ、ヒメコンドル、ハチドリ、または別の動物の卵から得てもよい。

他の実施形態において、卵関連タンパク質は、宿主細胞によって発現される組換えタンパク質である。いくつかの実施形態において、宿主細胞は、ピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）種、サッカロミセス属（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）種、トリコデルマ属（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ）種、シュードモナス属（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）種またはＥ．ｃｏｌｉ種を含む。いくつかの実施形態において、ピキア属種はＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓを含む。いくつかの実施形態において、ピキア属種によって発現される組換えタンパク質のグリコシル化パターンは、それらの天然の対応するタンパク質とは異なる。例えばＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓで産生された組換えタンパク質は、高度にグリコシル化され得る。

いくつかの実施形態において、組換え卵関連タンパク質は、組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）および組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）である。組換え卵関連タンパク質は、宿主細胞によって発現される。いくつかの実施形態において、宿主細胞は、ピキア属種（例えば、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓ）に由来する。組換え卵関連タンパク質は、ニワトリ、ダチョウ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ、キジ、ヒメコンドル、ハチドリ、または別の動物の卵由来の天然卵タンパク質と同一のアミノ酸配列または変異体を有し得る。卵タンパク質と配列類似性または相同性を有するが、他の動物種に由来するタンパク質も本開示において有用であり、これらの予測された卵タンパク質、卵タンパク質のアイソフォーム、または「同様の」卵タンパク質も有用である。例えば、組換え卵タンパク質は、ＯＶＤ様タンパク質またはＯＶＤのアイソフォームであり得るか、またはＯＶＤであると予測され得るが、まだＯＶＤを発現すると特徴付けられていない動物種からのものであり得る。

いくつかの実施形態において、宿主細胞は組換えタンパク質を分泌し、組換えタンパク質は、宿主細胞が培養される培養培地から回収される。組換えタンパク質は、天然タンパク質と配列が同一であってもよく、または組換えタンパク質は、天然タンパク質とは異なる配列を有することによる天然タンパク質の変異体であってもよい。ピキア属種によって発現される組換えタンパク質は、天然のタンパク質対応物（すなわち、天然の卵タンパク質）と構造的に異なり得る。組換えタンパク質は、天然タンパク質とは異なる翻訳後修飾を有し得る。翻訳後修飾の一例はグリコシル化であり、組換えタンパク質はグリコシル化され得るが、天然タンパク質はグリコシル化されないか、または組換えタンパク質が１つのグリコシル化パターンまたは特異的多糖鎖を有するのに対して、天然タンパク質は異なるパターンまたは異なる鎖を有する。具体的には、組換え卵関連タンパク質（例えば、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤおよびｒＯＶＬ）は、天然に存在する卵タンパク質のグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを有する。例えば、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含み、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に含まない。さらに、天然ＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミン単位、ガラクトース単位およびＮ結合型マンノース単位などの１またはそれを超えるＮ結合型グリカン構造を有するが、ｒＯＶＡは、Ｎ結合型グリコシル化においてガラクトース単位を欠いていてもよい。

いくつかの実施形態において、組成物は、動物由来タンパク質、例えば組換え卵関連タンパク質を欠いている。いくつかの実施形態において、組成物は、卵由来タンパク質を全く含まない。いくつかの実施形態において、組成物は、動物またはそれに由来する卵に由来するタンパク質を含まない。そのような組成物は、動物由来物質が組成物に添加されない限り、ヴィーガン組成物と見なされ得る。

様々な実施形態において、組換え卵関連タンパク質は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。複数の実施形態において、組換え卵関連タンパク質は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、組換え卵関連タンパク質は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体／粉末混合物中に存在する。様々な実施形態において、組換え卵関連タンパク質は、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体／粉末混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質は、２％～１５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質は、少なくとも２％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質が、多くて１５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質は、２％～５％、２％～７％、２％～１０％、２％～１２％、２％～１５％、５％～７％、５％～１０％、５％～１２％、５％～１５％、７％～１０％、７％～１２％、７％～１５％、１０％～１２％、１０％～１５％、または１２％～１５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質が、約２％、５％、７％、１０％、１２％、または１５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質が、５％、７％、１０％、１２％、または１５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖ未満の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質が、２％、５％、７％、１０％、または１２％ｗ／ｗまたはｗ／ｖ超の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質、例えば、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤおよびｒＯＶＬを含む。１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質は、本開示の実質的に液体／粉末混合物に由来する消費可能食品または食品材料のタンパク質含有量を増加させることができる。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質は、本開示の実質的に液体／粉末混合物に由来する消費可能食品または食品材料に１またはそれを超える機能的特徴を提供する。そのような機能的特徴の例としては、ゲル化、発泡、ホイッピング、フラッフィング、結合、弾力性、エアレーション、コーティング、フィルム形成、乳化、褐色化、増粘、テクスチャ化、湿潤性（humectant）、清澄化、および凝集性、ならびに天然卵白または天然全卵、および天然卵白または天然全卵で作られた組成物と比較して改善された色、例えば白っぽい色が挙げられる。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質によって提供される機能的特徴は、天然卵白または天然卵（例えば、全卵）によって提供される同じ機能的特徴と実質的に同じまたはそれよりも良好である。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡまたはｒＯＶＬは、追加の配列を含み得る。ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬは、天然ＯＶＤ、天然ＯＶＡまたは天然ＯＶＬ配列と比較して１またはそれを超えるアミノ酸の挿入、欠失または置換を含み得る非天然変異体であり得る。宿主細胞（すなわち、ピキア属種）におけるｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよびｒＯＶＬの発現は、転写後または翻訳後修飾の一部として配列に対する追加のペプチドをもたらし得る。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物中の組換えタンパク質は、組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）である。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤが唯一の組換え卵関連タンパク質である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＤおよび１またはそれを超える他の組換え卵関連タンパク質を含む。

いくつかの実施形態において、上記の卵関連タンパク質の調製は、タンパク質を乾燥させることを含み得る。いくつかの実施形態において、乾燥は、噴霧乾燥および／または凍結乾燥を含み得る。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤのグリコシル化パターンは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンと同じである。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤのグリコシル化パターンは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤはグリコシル化を有さない。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤはグリコシル化を実質的に欠いている。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは高度にグリコシル化されている。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤはグリコシル化が減少している。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基は、単一のＮ－アセチルグルコサミンを含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、少なくとも３つのグリコシル化アスパラギン残基を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、Ｎ結合型マンノシル化を欠くか、または実質的に欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤのグリコシル化パターンは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンと同じである。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤのグリコシル化パターンは、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる。

様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、配列番号１～配列番号４４の１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。いくつかの実施形態において、変異体は、アレルゲン性の低下などの追加の特徴を付与するものである。例えば、ｒＯＶＤは、配列番号２の野生型ＯＶＤ配列と比較してＧ１６２Ｍおよび／またはＦ１６７Ａ（例えば、配列番号３）を含むことができ、野生型ＯＶＤ配列と比較してアレルゲン性が低下している。

様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、または約２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、または１８％～２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

場合によっては、ここでの組成物は、液体または粉末状の組成物である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで０．１５％～４．５％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで少なくとも０．１５％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで多くて４．５％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで０．１５％～０．５％、０．１５％～１％、０．１５％～１．５％、０．１５％～２％、０．１５％～２．５％、０．１５％～３％、０．１５％～３．５％、０．１５％～４％、０．１５％～４．５％、０．５％～１％、０．５％～１．５％、０．５％～２％、０．５％～２．５％、０．５％～３％、０．５％～３．５％、０．５％～４％、０．５％～４．５％、１％～１．５％、１％～２％、１％～２．５％、１％～３％、１％～３．５％、１％～４％、１％～４．５％、１．５％～２％、１．５％～２．５％、１．５％～３％、１．５％～３．５％、１．５％～４％、１．５％～４．５％、２％～２．５％、２％～３％、２％～３．５％、２％～４％、２％～４．５％、２．５％～３％、２．５％～３．５％、２．５％～４％、２．５％～４．５％、３％～３．５％、３％～４％、３％～４．５％、３．５％～４％、３．５％～４．５％、または４％～４．５％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで０．１５％、０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、または４．５％である。いくつかの好ましい実施形態において、液体組成物中のｒＯＶＤの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで０．２％～４％であり得る。

様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、ｗ／ｗベースで約２０％～約５０％の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、ｗ／ｗベースで少なくとも約２０％の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、ｗ／ｗベースで多くて約５０％の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、ｗ／ｗベースで約２０％～約２５％、約２０％～約３０％、約２０％～約３５％、約２０％～約４０％、約２０％～約４５％、約２０％～約５０％、約２５％～約３０％、約２５％～約３５％、約２５％～約４０％、約２５％～約４５％、約２５％～約５０％、約３０％～約３５％、約３０％～約４０％、約３０％～約４５％、約３０％～約５０％、約３５％～約４０％、約３５％～約４５％、約３５％～約５０％、約４０％～約４５％、約４０％～約５０％、または約４５％～約５０％の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、ｗ／ｗベースで約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、約４５％、または約５０％の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、混合物中の組換えタンパク質は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）である。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡが唯一の組換え卵関連タンパク質である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＡおよび１またはそれを超える他の組換え卵関連タンパク質を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、アヒルｒＯＶＡ、ニワトリｒＯＶＡおよび／またはダチョウｒＯＶＡを含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡのアミノ酸配列を含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、ダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合されたマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを欠く。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡのグリコシル化パターンは、天然ニワトリオボアルブミンのグリコシル化パターンとは異なる。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡのグリコシル化パターンは、Ｎ－アセチルグルコサミン単位、ガラクトース単位およびＮ結合型マンノース単位などのＮ結合型グリカン構造を含む。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡのグリコシル化パターンは、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を含む。いくつかの実施形態において、Ｎ結合型グリコシル化部位はガラクトースを含まないか、またはガラクトースを欠く。

様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、約１０％～約９０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、少なくとも約１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、多くて約９０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖ以下の濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、約１０％～約２０％、約１０％～約２５％、約１０％～約３０％、約１０％～約４０％、約１０％～約５０％、約１０％～約６０％、約１０％～約７０％、約１０％～約８０％、約１０％～約９０％、約２０％～約２５％、約２０％～約３０％、約２０％～約４０％、約２０％～約５０％、約２０％～約６０％、約２０％～約７０％、約２０％～約８０％、約２０％～約９０％、約２５％～約３０％、約２５％～約４０％、約２５％～約５０％、約２５％～約６０％、約２５％～約７０％、約２５％～約８０％、約２５％～約９０％、約３０％～約４０％、約３０％～約５０％、約３０％～約６０％、約３０％～約７０％、約３０％～約８０％、約３０％～約９０％、約４０％～約５０％、約４０％～約６０％、約４０％～約７０％、約４０％～約８０％、約４０％～約９０％、約５０％～約６０％、約５０％～約７０％、約５０％～約８０％、約５０％～約９０％、約６０％～約７０％、約６０％～約８０％、約６０％～約９０％、約７０％～約８０％、約７０％～約９０％、または約８０％～約９０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、約１０％、約２０％、約２５％、約３０％、約４０％、約５０％、約６０％、約７０％、約８０％、または約９０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。

場合によっては、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで２％～１０％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで少なくとも２％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで多くて１０％である。場合によっては、組成物に対するｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで２％～３％、２％～４％、２％～５％、２％～６％、２％～７％、２％～８％、２％～９％、２％～１０％、３％～４％、３％～５％、３％～６％、３％～７％、３％～８％、３％～９％、３％～１０％、４％～５％、４％～６％、４％～７％、４％～８％、４％～９％、４％～１０％、５％～６％、５％～７％、５％～８％、５％～９％、５％～１０％、６％～７％、６％～８％、６％～９％、６％～１０％、７％～８％、７％～９％、７％～１０％、８％～９％、８％～１０％、または９％～１０％である。場合によっては、ｒＯＶＡの組成物に対する重量パーセントは、ｗ／ｗベースで２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％または１０％である。いくつかの好ましい実施形態において、液体組成物中のｒＯＶＡの重量パーセントは、ｗ／ｗベースで２％～９％であり得る。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物中の組換えタンパク質は、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、唯一の組換え卵関連タンパク質としてｒＯＶＬを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＬおよび１またはそれを超える他の組換え卵関連タンパク質を含む。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬのグリコシル化パターンは、天然ニワトリリゾチームのグリコシル化、アセチル化またはリン酸化とは異なる。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、脱グリコシル化、脱アセチル化、または脱リン酸化される。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）および／または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である。いくつかの実施形態において、ｇＯＶＬをゲル化剤として使用してもよい。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、唯一のゲル化剤としてｇＯＶＬを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ゲル化剤および他のゲル化剤として使用されるｇＯＶＬを含む。ｇＯＶＬは、食品の好ましい品質、例えば、固体または半固体食品に対するゲル化および硬さの増加、または液体／粉末食品に対する粘度の増加を高め得る。例えば、ｇＯＶＬは、追加のゲル化剤を必要とせずに溶液中でゲルを形成するという予想外の効果を有する。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、抗菌剤としてｇＯＶＬを含む。ｇＯＶＬを使用して、細菌などの特定の微生物の細胞壁ペプチドグリカンを分解または消化してゲルを形成し得る。場合によっては、ｇＯＶＬは、微生物細胞壁を分解または消化することなくゲルを形成し得る。場合によっては、ｇＯＶＬの熱処理の際に形成されるゲル組成物は、いかなる微生物不純物も含まない可能性がある。場合によっては、ｇＯＶＬなどのｇＯＶＬの熱処理の際に形成されるゲル組成物は、いかなる細菌不純物も含まない可能性がある。場合によっては、ｇＯＶＬの熱処理の際に形成されるゲル組成物は、他のいかなるゲル化剤または結合剤も含まない場合がある。場合によっては、ｇＯＶＬは、ニワトリムラミダーゼによって提供されるゲル化と比較して、組成物に対する改善されたゲル化を提供し得る。

様々な実施形態において、ｒＯＶＬは、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の配列同一性を有する。

様々な実施形態において、ｒＯＶＬは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＬは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。一実施形態において、ｒＯＶＬは、約２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）である。様々な実施形態において、ｃＯＶＬは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｃＯＶＬは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｃＯＶＬは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｃＯＶＬは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。一実施形態において、ｃＯＶＬは、約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である。様々な実施形態において、ｇＯＶＬは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｇＯＶＬは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｇＯＶＬは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｇＯＶＬは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。一実施形態において、ｇＯＶＬは、約２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、１またはそれを超える卵関連タンパク質を含む。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える卵関連タンパク質は組換えタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、少なくとも１、少なくとも２、少なくとも３、少なくとも４、少なくとも５、少なくとも６、少なくとも７、少なくとも８、少なくとも９、または少なくとも１０の異なる組換え卵関連タンパク質を含む。

いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）、組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）、組換え卵白リゾチーム（ｒＯＶＬ）、またはそれらの組み合わせである。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、ｒＯＶＡ単独、ｒＯＶＤ単独、ｒＯＶＡとｒＯＶＤとの組み合わせ、ｒＯＶＡとｒＯＶＬとの組み合わせ、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＡとｒＯＶＬとの組み合わせ、またはｒＯＶＤとｒＯＶＬとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの組み合わせからなる。

様々な実施形態において、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬの２またはそれを超える組み合わせは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の総濃度で実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬの２またはそれを超える組み合わせは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの総濃度で実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬの２またはそれを超える組み合わせは、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの総濃度で実質的に液体／粉末混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬの２またはそれを超える組み合わせは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの総濃度で実質的に液体／粉末混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＡおよびｒＯＶＤを含み、ｒＯＶＡ対ｒＯＶＤの比は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約１：１１～約１１：１である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末状の混合物は、ｒＯＶＡおよびｒＯＶＤを、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで、約１：１、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：６、約１：７、約１：８、約１：９、約１：１０、約１：１１、約２：１、約２：３、約２：５、約２：７、約２：９、約２：１１、約３：１、約３：２、約３：４、約３：５、約３：７、約３：８、約３：１０、約３：１１、約４：１、約４：３、約４：５、約４：７、約４：９、約４：１１、約５：１、約５：２、約５：３、約５：４、約５：６、約５：７、約５：８、約５：９、約５：１１、約６：１、約６：５、約６：７、約６：１１、約７：１、約７：２、約７：３、約７：４、約７：５、約７：６、約７：８、約７：９、約７：１０、約７：１１、約８：１、約８：３、約８：５、約８：７、約８：９、約８：１１、約９：１、約９：２、約９：４、約９：５、約９：７、約９：８、約９：１０、約９：１１、約１０：１、約１０：３、約１０：７、約１０：９、約１０：１１、約１１：１、約１１：２、約１１：３、約１１：４、約１１：５、約１１：６、約１１：７、約１１：８、約１１：９、または約１１：１０の比で含む。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末状の混合物は、ｒＯＶＡおよびｒＯＶＤを含み、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースでのｒＯＶＡ体ｒＯＶＤの比は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である。場合によっては、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約１：５０～約２：１である。場合によっては、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで１：５０～１：４０、１：５０～１：３０、１：５０～１：１０、１：５０～１：５、１：５０～１：３、１：５０～１：２、１：５０～１：１である。場合によっては、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比は、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで１：３０～１：１０、１：３０～１：５、１：３０～１：３、１：３０～１：２、１：３０～１：１である。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＡおよび本明細書に記載の任意の他のタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＡと、本明細書に記載の任意の他のタンパク質とを、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで含み、約１：１１と約１１：１との間である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末状の混合物は、ｒＯＶＡと本明細書に記載の任意の他のタンパク質とを、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで、約１：１、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：６、約１：７、約１：８、約１：９、約１：１０、約１：１１、約２：１、約２：３、約２：５、約２：７、約２：９、約２：１１、約３：１、約３：２、約３：４、約３：５、約３：７、約３：８、約３：１０、約３：１１、約４：１、約４：３、約４：５、約４：７、約４：９、約４：１１、約５：１、約５：２、約５：３、約５：４、約５：６、約５：７、約５：８、約５：９、約５：１１、約６：１、約６：５、約６：７、約６：１１、約７：１、約７：２、約７：３、約７：４、約７：５、約７：６、約７：８、約７：９、約７：１０、約７：１１、約８：１、約８：３、約８：５、約８：７、約８：９、約８：１１、約９：１、約９：２、約９：４、約９：５、約９：７、約９：８、約９：１０、約９：１１、約１０：１、約１０：３、約１０：７、約１０：９、約１０：１１、約１１：１、約１１：２、約１１：３、約１１：４、約１１：５、約１１：６、約１１：７、約１１：８、約１１：９、または約１１：１０の比で含む。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＤおよび本明細書に記載の任意の他のタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＤと、本明細書に記載の任意の他のタンパク質とを、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで含み、約１：１１と約１１：１との間である。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末状の混合物は、ｒＯＶＤと本明細書に記載の任意の他のタンパク質とを、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで、約１：１、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：６、約１：７、約１：８、約１：９、約１：１０、約１：１１、約２：１、約２：３、約２：５、約２：７、約２：９、約２：１１、約３：１、約３：２、約３：４、約３：５、約３：７、約３：８、約３：１０、約３：１１、約４：１、約４：３、約４：５、約４：７、約４：９、約４：１１、約５：１、約５：２、約５：３、約５：４、約５：６、約５：７、約５：８、約５：９、約５：１１、約６：１、約６：５、約６：７、約６：１１、約７：１、約７：２、約７：３、約７：４、約７：５、約７：６、約７：８、約７：９、約７：１０、約７：１１、約８：１、約８：３、約８：５、約８：７、約８：９、約８：１１、約９：１、約９：２、約９：４、約９：５、約９：７、約９：８、約９：１０、約９：１１、約１０：１、約１０：３、約１０：７、約１０：９、約１０：１１、約１１：１、約１１：２、約１１：３、約１１：４、約１１：５、約１１：６、約１１：７、約１１：８、約１１：９、または約１１：１０の比で含む。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、例えば上記の卵関連タンパク質以外のタンパク質成分を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、卵関連タンパク質（例えば、組換え卵関連タンパク質）およびタンパク質成分を含む。

いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、１またはそれを超えるタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、少なくとも１、少なくとも２、少なくとも３、少なくとも４、少なくとも５、少なくとも６、少なくとも７、少なくとも８、少なくとも９、または少なくとも１０の異なる種類のタンパク質を含む。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、植物ベースのタンパク質であるタンパク質成分を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、植物タンパク質および１またはそれを超える組換えタンパク質を含むタンパク質成分を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ヒヨコマメタンパク質、１またはそれを超える他の植物タンパク質、および１またはそれを超える組換えタンパク質を含むタンパク質成分を含む。

いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約３０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、タンパク質成分は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、タンパク質成分は、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。一実施形態において、タンパク質成分は、約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

（ｗ／ｗまたはｗ／ｗによって測定される）タンパク質含有量は、実質的に乾燥した組成物、すなわち水を欠く組成物においてより高くなる。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、１％～９５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、少なくとも１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、多くて９５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、１％～５％、１％～１０％、１％～２０％、１％～３０％、１％～４０％、１％～５０％、１％～６０％、１％～７０％、１％～８０％、１％～９５％、５％～１０％、５％～２０％、５％～３０％、５％～４０％、５％～５０％、５％～６０％、５％～７０％、５％～８０％、５％～９５％、１０％～２０％、１０％～３０％、１０％～４０％、１０％～５０％、１０％～６０％、１０％～７０％、１０％～８０％、１０％～９５％、２０％～３０％、２０％～４０％、２０％～５０％、２０％～６０％、２０％～７０％、２０％～８０％、２０％～９５％、３０％～４０％、３０％～５０％、３０％～６０％、３０％～７０％、３０％～８０％、３０％～９５％、４０％～５０％、４０％～６０％、４０％～７０％、４０％～８０％、４０％～９５％、５０％～６０％、５０％～７０％、５０％～８０％、５０％～９５％、または６０％～７０％、６０％～８０％、６０％～９５％、７０％～８０％、７０％～９５％、８０％～９５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、１％、５％、１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、または９５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に乾燥した混合物中に存在する。

本明細書で使用される場合、「植物タンパク質」という用語は、「植物ベースのタンパク質」という用語と同義に使用される。いくつかの実施形態において、植物タンパク質は、１またはそれを超えるタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、植物タンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ヘンプタンパク質、およびエンドウマメタンパク質のうち１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、植物タンパク質はヒヨコマメタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、植物タンパク質は、ヒヨコマメタンパク質、および１またはそれを超える他の植物タンパク質である。

いくつかの実施形態において、タンパク質成分は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約３０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する１またはそれを超える植物タンパク質を含む。様々な実施形態において、１またはそれを超える植物タンパク質を含むタンパク質成分は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、１またはそれを超える植物タンパク質を含むタンパク質成分は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、１またはそれを超える植物タンパク質を含むタンパク質成分は、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。一実施形態において、１またはそれを超える植物タンパク質を含むタンパク質成分は、約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、食物繊維提供成分を含む。食物繊維提供成分は、組成物の栄養価を改善し、ゲル化特性を改善し、組成物の保水能力を増加させ得る。いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は、１種類の繊維、２種類の繊維、または２より多い種類の繊維を含む。いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は不溶性繊維を含む。いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は可溶性繊維を含む。

いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約１０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、食物繊維提供成分は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、または約１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、食物繊維提供成分は、約１％～２％、１％～３％、２％～３％、２％～５％、３％～４％、４％～５％、４％～７％、５％～６％、６％～７％、６％～９％、７％～８％、８％～９％、８％～１０％、または９％～１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分は、１またはそれを超える植物繊維を含む。植物繊維は、サイリウムハスク、タケ繊維、エンバク繊維、ニンジン繊維、亜麻仁、チアシード、コムギ繊維、エンドウマメ繊維、ジャガイモ繊維、リンゴ繊維、柑橘類繊維、アカシア繊維、セルロース繊維、イヌリン、リグニン、粘物質（ｍｕｃｉｌａｇｅ）、ペクチン、ポリデキストロース、レジスタントスターチ、コムギデキストリン、コムギふすま、アルギネート、ラフィノース、マメ科植物、エンバク、ライムギ、オオムギ、果実繊維、根塊茎、ベータグルカン、リグニン、またはそれらの任意の組み合わせから選択され得る。いくつかの実施形態において、繊維提供成分は、サイリウム、例えばサイリウムハスク繊維である。

いくつかの実施形態において、植物繊維は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約１０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、植物繊維は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、植物繊維は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、または約１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、植物繊維は、約１％～２％、１％～３％、２％～３％、２％～５％、３％～４％、４％～５％、４％～７％、５％～６％、６％～７％、６％～９％、７％～８％、８％～９％、８％～１０％、または９％～１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、繊維提供成分はサイリウムハスク繊維である。いくつかの実施形態において、サイリウムハスク繊維は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、サイリウムハスク繊維は、約０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、サイリウムハスク繊維は、約１．２％、１．４％、１．６％、１．８％、２％、２．２％、２．４％、２．６％、２．８％、３％、３．２％、３．４％、３．６％、３．８％、４％、４．２％、４．４％、４．６％、４．８％、または５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、サイリウムハスク繊維は、約１％～２％、１％～３％、２％～３％、２％～５％、３％～４％、または４％～５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、サイリウムハスク繊維は、約０．７％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、デンプン提供成分を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、多糖を含むデンプン提供成分を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、α－１、４結合を介して結合したグルコースモノマーを有する多糖を含むデンプン提供成分を含む。

デンプン提供成分は、デンプンの１またはそれを超える形態を含む任意のフード、食べ物または食品材料であり得る。デンプン成分は、組成物の粘度を高め、ボディ（ｂｏｄｙ）を改善し、口当たりを改善するような機能を提供し得る。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は多糖である。いくつかの実施形態において、多糖はグルコースモノマーを含む。様々な実施形態において、多糖は、α－１，４結合を介して結合したグルコースモノマーを含む。いくつかの実施形態において、α－１，４結合を介して結合したグルコースモノマーは、アミロースおよび／またはアミロペクチンを含む。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ジャガイモデンプン、タピオカデンプン、トウモロコシ、クズウコンデンプン、タピオカデンプンおよび／またはコメシロップである。

いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．５％、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約１０％、約１５％または約２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで０．１％～２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、０．１％～０．５％、０．１％～１％、０．１％～２％、０．１％～３％、０．１％～４％、０．１％～５％、０．１％～１０％、０．１％～１５％、０．１％～２０％、０．５％～１％、０．５％～２％、０．５％～３％、０．５％～４％、０．５％～５％、０．５％～１０％、０．５％～１５％、０．５％～２０％、１％～２％、１％～３％、１％～４％、１％～５％、１％～１０％、１％～１５％、１％～２０％、２％～３％、２％～４％、２％～５％、２％～１０％、２％～１５％、２％～２０％、３％～４％、３％～５％、３％～１０％、３％～１５％、３％～２０％、４％～５％、４％～１０％、４％～１５％、４％～２０％、５％～１０％、５％～１５％、５％～２０％、１０％～１５％、１０％～２０％、または１５％～２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで０．１％、０．５％、１％、２％、３％、４％、５％、１０％、１５％または２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで少なくとも０．１％、０．５％、１％、２％、３％、４％、５％、１０％または１５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、デンプン提供成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、多くて０．５％、１％、２％、３％、４％、５％、１０％、１５％または２０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物はゲル化剤を含む。組成物中のゲル化剤は、組成物のゲル化特性、保水機能性、口当たりおよびボディを増加させ得る。本明細書で使用される場合、「ゲル化剤（ｇｅｌａｔｉｏｎ ａｇｅｎｔ）」は「ゲル化剤（ｇｅｌｌｉｎｇ ａｇｅｎｔ）」と同義に使用される。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は多糖および／または組換えタンパク質である。いくつかの実施形態において、１またはそれを超えるゲル化剤は、１またはそれを超える多糖系親水コロイドまたはタンパク質系親水コロイドを含む。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、ベータ－グルカン、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ジェランガム（例えば、高アシルジェランガムおよび低アシルジェランガム）、タラガム、寒天、レシチン、トランスグルタミナーゼまたはコンニャクガムである。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、組換えタンパク質、例えば組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、多糖と組換えタンパク質との組み合わせである。

いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．０１％～約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、約０．０１％、０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、または０．１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ゲル化剤は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、約１．２％、１．４％、１．６％、１．８％、２％、２．２％、２．４％、２．６％、２．８％、３％、３．２％、３．４％、３．６％、３．８％、４％、４．２％、４．４％、４．６％、４．８％、または５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。様々な実施形態において、ゲル化剤は、約１％～２％、１％～３％、２％～３％、２％～５％、３％～４％、４％～５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、約０．５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、ゲル化剤はベータ－グルカンである。ベータグルカンは、ゲル化特性を改善するのに有用であり得る。場合によっては、ベータ－グルカンは、細菌ベータ－グルカン、オオムギベータ－グルカン、ベータフェクチン／ＴＨ－グルカン、ボトリオスファエラン、カロース、カルボキシメチルパキマラン、穀物ベータ－グルカン、セレバン、キチン－グルカン、クリソラミナリン、コリオラン、カードラン、エピグルカン、真菌ベータ－グルカン、グリフォラン、クレスチン、ラミナラン／ラミナリン、ラチグルカン、レンチナン、ロイコシン、リケナン／リケニン、ミコラミナリン、エンバクベータ－グルカン、パキマラン／パキマン、パラミロン、ペンデュラン、ペスタロタン、フィカリン、プルーラン、ポリカン、ポリサッカライド－グルカン、プスツラン、スクレログルカン／スクレロ－ベータ－グルカン、スクレロチナン／スクレロタン、チロピラン、酵母ベータ－グルカン、イエスチマン、およびザイモサンのうち１またはそれより多くである。

いくつかの実施形態において、ゲル化剤は、トランスグルタミナーゼ（ＴＧ）である。ＴＧは、ゲル化特性を改善するのに有用であり得る。

場合によっては、ＴＧは、組換えオボアルブミン、例えばアヒルＯＶＡのアミノ酸配列を含むｒＯＶＡ、またはダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含むｒＯＶＡを含むオボアルブミンのゲル化特性を改善する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ＴＧおよび組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）を含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、本明細書に開示されるように、ＴＧおよび別のゲル化剤を含む。いくつかの実施形態において、ＴＧは、本明細書に開示されるように、ｒＯＶＬおよび別のゲル化剤と共に使用される。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＬの非存在下でＴＧを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、別のゲル化剤の非存在下でＴＧを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ｒＯＶＬおよび別のゲル化剤の非存在下でＴＧを含む。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、ゲル化剤としてトランスグルタミナーゼを含み、タンパク質成分としてリョクトウタンパク質を含む。

いくつかの実施形態において、トランスグルタミナーゼは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．００１％～約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、トランスグルタミナーゼは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．００１％～約０．０１％、約０．００１％～約０．１％、約０．００１％～約０．５％、約０．００１％～約１％、約０．００１％～約１．５％、約０．００１％～約２％、約０．００１％～約３％、約０．００１％～約４％、約０．００１％～約５％、約０．０１％～約０．１％、約０．０１％～約０．５％、約０．０１％～約１％、約０．０１％～約１．５％、約０．０１％～約２％、約０．０１％～約３％、約０．０１％～約４％、約０．０１％～約５％、約０．１％～約０．５％、約０．１％～約１％、約０．１％～約１．５％、約０．１％～約２％、約０．１％～約３％、約０．１％～約４％、約０．１％～約５％、約０．５％～約１％、約０．５％～約１．５％、約０．５％～約２％、約０．５％～約３％、約０．５％～約４％、約０．５％～約５％、約１％～約１．５％、約１％～約２％、約１％～約３％、約１％～約４％、約１％～約５％、約１．５％～約２％、約１．５％～約３％、約１．５％～約４％、約１．５％～約５％、約２％～約３％、約２％～約４％、約２％～約５％、約３％～約４％、約３％～約５％、または約４％～約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、トランスグルタミナーゼは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．００１％、約０．０１％、約０．１％、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約３％、約４％または約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、トランスグルタミナーゼは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、少なくとも約０．００１％、約０．０１％、約０．１％、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約３％または約４％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、トランスグルタミナーゼは、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、多くて約０．０１％、約０．１％、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約３％、約４％または約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、食物繊維提供成分はゲル化剤としてもはたらく。非限定的な例として、サイリウムハスク、エンバク繊維、チアシード、イヌリンおよびペクチンは、ゲル化剤および実質的に液体／粉末混合物中の食物繊維提供成分の両方として作用することができる。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、香味剤を含む。いくつかの実施形態において、香味剤は、液体／粉末および粉末の両方の形態の水および油ベースのフレーバー、酵母、岩塩、岩塩（カラナマックなど）、および／またはアミノ酸（すなわち、システイン、シスチンおよびメチオニン）を含む。アミノ酸は、実質的に液体／粉末の混合物に硫黄様フレーバーを付与するために使用され得る。いくつかの実施形態において、香味剤は塩を含む。組成物中に塩を含めることは、イオン強度、ゲル化、および味を増加させるのに有用であり得る。いくつかの実施形態において、塩は、Ｎａ^＋、Ｃａ^＋２、Ｋ^＋、またはＭｇ^＋２カチオンを含む。いくつかの実施形態において、塩は、乳酸塩（例えば、乳酸カルシウム）、Ｃｌ^－、グルコン酸塩、またはプロピオン酸アニオンを含む。いくつかの実施形態において、塩は、酸塩、アルカリ塩、有機塩、無機塩、リン酸塩、塩化物塩、ナトリウム塩、塩化ナトリウム、カリウム塩、塩化カリウム、マグネシウム塩、塩化マグネシウム、過塩素酸マグネシウム、カルシウム塩、塩化カルシウム、塩化アンモニウム、鉄塩、塩化鉄、亜鉛塩、乳酸塩、グルコン酸塩、プロピオン酸塩、岩塩（カラナマックなど）、粗塩および／または塩化亜鉛を含む。いくつかの実施形態において、塩は乳酸カルシウムを含む。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、岩塩（カラナマックなど）および本明細書で言及される任意の塩のうち１またはそれより多くを含む。いくつかの実施形態において、塩は、本明細書で言及される１またはそれより多くの塩を含む。

いくつかの実施形態において、香味剤は、重量重量または重量体積ベースで約０．００１％～約５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、香味剤は、約０．００１％、０．００２％、０．００３％、０．００４％、０．００５％、０．００６％、０．００７％、０．００８％、０．００９％、または約０．０１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、香味剤は、約０．０１％、０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、または約０．１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、香味剤は、約０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、または約１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、香味剤は、約１．２％、１．４％、１．６％、１．８％、２％、２．２％、２．４％、２．６％、２．８％、または約３％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、香味剤は、実質的に液体の混合物中に約３．２％、３．４％、３．６％、３．８％、４％、４．２％、４．４％、４．６％、４．８％または約５％の濃度で存在する。様々な実施形態において、香味剤は、約１％～２％、１％～３％、１％～４％、１％～５％、２％～３％、２％～４％、２％～５％、３％～４％、３％～５％、または４％～５％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、香味剤は、岩塩（カラナマックなど）を含む。岩塩（カラナマックなど）は、硫黄のような刺激臭を有する南アジアで使用される窯焼き岩塩である。これは、「ヒマラヤ黒塩（Ｈｉｍａｌａｙａｎ ｂｌａｃｋ ｓａｌｔ）」、Ｓｕｌｅｍａｎｉ ｎａｍａｋ、ｂｉｒｅ ｎｏｏｎ、ｂｉｔ ｌｏｂｏｎ、ｋａｌａ ｌｏｏｎ、またはｐａｄａ ｌｏｏｎとしても知られており、ヒマラヤ山脈周辺の地域で採掘された塩から製造される。岩塩（カラナマックなど）は、主に塩化ナトリウムと、塩に色および匂いを与えるいくつかの他の成分で構成されており。匂いは、主にその硫黄含有量に起因する。硫黄臭および／または味を提供する任意の塩を、本開示の実質的に液体／粉末の混合物に使用してもよい。

いくつかの実施形態において、岩塩（カラナマックなど）は、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで０．１～２％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。実施形態において、岩塩（カラナマックなど）は、約０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、または約１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。実施形態において、岩塩（カラナマックなど）は、約１．２％、１．４％、１．６％、１．８％、２％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、塩である香味剤を含み、塩は架橋剤としても作用する。したがって、塩は、実質的に液体／粉末の混合物のフレーバーを高めることができ、塩は架橋剤として作用し得、または塩は、実質的に液体／粉末の混合物のフレーバーを実質的に高めることなく架橋剤として作用し得る。この後者の場合、塩は香味剤として分類されるが、その主な機能は架橋剤として作用することである。架橋剤として作用する塩は、１価または２価の金属カチオンまたはアニオンであり得る。１価または２価の金属カチオンは、１価または２価のアルカリ金属イオンまたはアルカリ土類金属イオンであり得る。いくつかの実施形態において、架橋剤はカチオンである。いくつかの実施形態において、カチオンは、Ｎａ^＋、Ｃａ^＋２、Ｋ^＋、またはＭｇ^＋２カチオンである。いくつかの実施形態において、架橋剤はアニオンを含む。いくつかの実施形態において、アニオンを含む架橋剤は、乳酸塩（例えば、乳酸カルシウム）、Ｃｌ^－、グルコン酸塩、またはプロピオン酸アニオンから選択される。

いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、脂質成分を含む。脂質成分は、クリーム状の質感および改善された口当たりを有する組成物を提供するのに有用であり得る。いくつかの実施形態において、脂質成分は１またはそれを超えるトリグリセリドを含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は不飽和脂肪を含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は飽和脂肪を含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は油を含む。いくつかの実施形態において、油は、キャノーラ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、オリーブ油、ココナッツ油、パーム油、およびそれらの組み合わせを含む。いくつかの実施形態において、脂質成分は、ヤシ油またはパーム油を含む。

いくつかの実施形態において、脂質成分は、重量重量または重量体積ベースで約０．１％～約３０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、脂質成分は、約０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、または約１％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、脂質成分は、約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、または約１０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、脂質成分は、約１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、または約３０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、脂質成分は、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、または２８％～３０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

様々な実施形態において、実質的に液体の混合物は水を含む。いくつかの実施形態において、水は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、約４５％、約５０％、約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％、または約９５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、水は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、約１５％～約９５％、約１５％～約９０％、約１５％～約８５％、約１５％～約８０％、約１５％～約７５％、約１５％～約７０％、約１５％～約６５％、約１５％～約６０％、約１５％～約５５％、約１５％～約５０％、約１５％～約４５％、約１５％～約４０％、約１５％～約３５％、約１５％～約３０％、約１５％～約２５％、約１５％～約２０％、約２０％～約９５％、約２０％～約９０％、約２０％～約８５％、約２０％～約８０％、約２０％～約７５％、約２０％～約７０％、約２０％～約６５％、約２０％～約６０％、約２０％～約５５％、約２０％～約５０％、約２０％～約４５％、約２０％～約４０％、約２０％～約３５％、約２０％～約３０％、約２０％～約２５％、約２５％～約９５％、約２５％～約９０％、約２５％～約８５％、約２５％～約８０％、約２５％～約７５％、約２５％～約７０％、約２５％～約６５％、約２５％～約６０％、約２５％～約５５％、約２５％～約５０％、約２５％～約４５％、約２５％～約４０％、約２５％～約３５％、約２５％～約３０％、約３０％～約９５％、約３０％～約９０％、約３０％～約８５％、約３０％～約８０％、約３０％～約７５％、約３０％～約７０％、約３０％～約６５％、約３０％～約６０％、約３０％～約５５％、約３０％～約５０％、約３０％～約４５％、約３０％～約４０％、約３０％～約３５％、約３５％～約９５％、約３５％～約９０％、約３５％～約８５％、約３５％～約８０％、約３５％～約７５％、約３５％～約７０％、約３５％～約６５％、約３５％～約６０％、約３５％～約５５％、約３５％～約５０％、約３５％～約４５％、約３５％～約４０％、約４０％～約９５％、約４０％～約９０％、約４０％～約８５％、約４０％～約８０％、約４０％～約７５％、約４０％～約７０％、約４０％～約６５％、約４０％～約６０％、約４０％～約５５％、約４０％～約５０％、約４０％～約４５％、約４５％～約９５％、約４５％～約９０％、約４５％～約８５％、約４５％～約８０％、約４５％～約７５％、約４５％～約７０％、約４５％～約６５％、約４５％～約６０％、約４５％～約５５％、約４５％～約５０％、約５０％～約９５％、約５０％～約９０％、約５０％～約８５％、約５０％～約８０％、約５０％～約７５％、約５０％～約７０％、約５０％～約６５％、約５０％～約６０％、約５０％～約５５％、約５５％～約９５％、約５５％～約９０％、約５５％～約８５％、約５５％～約８０％、約５５％～約７５％、約５５％～約７０％、約５５％～約６５％、約５５％～約６０％、約６０％～約９５％、約６０％～約９０％、約６０％～約８５％、約６０％～約８０％、約６０％～約７５％、約６０％～約７０％、約６０％～約６５％、約６５％～約９５％、約６５％～約９０％、約６５％～約８５％、約６５％～約８０％、約６５％～約７５％、約６５％～約７０％、約７０％～約９５％、約７０％～約９０％、約７０％～約８５％、約７０％～約８０％、約７０％～約７５％、約７５％～約９５％、約７５％～約９０％、約７５％～約８５％、約７５％～約８０％、約８０％～約９５％、約８０％～約９０％、約８０％～約８５％、約８５％～約９５％、約８５％～約９０％、または約９０％～約９５％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。

組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物のさらなる成分
いくつかの実施形態において、組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物は、小麦粉をさらに含む。小麦粉は、粘度および／またはゲル化の増加をもたらし得る。いくつかの実施形態において、小麦粉は、ヒヨコマメ粉、コメ粉、トウモロコシ粉、サイリウム、またはそれらの組み合わせを含む。いくつかの実施形態において、小麦粉は、組成物中に約０．１％、約１％、約５％、約１０％、約１５％または約２０％の濃度で存在する。

いくつかの実施形態において、組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物は、乳化剤をさらに含む。エマルジェント（ｅｍｕｌｇｅｎｔ）とも呼ばれる食品乳化剤は、油と水などの２つの非混和性液体の境界として作用し、それらを安定なエマルジョンに混和することを可能にする界面活性剤である。乳化剤はまた、粘着性を低下させ、結晶化を制御し、分離を防止する。乳化剤は、しばしば滑らかな質感を作り出し、分離を防止し、食品の貯蔵寿命を延ばす。現代の食品製造において一般的に使用されている乳化剤としては、マスタード、ダイズ、ヒマワリレシチンおよび卵レシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド、ポリソルベート、カラギーナン、グアーガム、ならびにキャノーラ油が挙げられる。いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末の混合物は、乳化剤（すなわち、モノグリリドおよびジグリセリド、グリセロールモノラウレート、エトキシル化モノグリセリド、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、スクシニル化モノグリセリド、ステアロイル－２－乳酸カルシウム、ステアロイル－２－乳酸ナトリウム、プロピレングリコールエステル、ソルビタンエステル、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、ならびにレシチン）を含む。いくつかの実施形態において、乳化剤はレシチンを含む。いくつかの実施形態において、乳化剤は、組成物中に約０．０１％、約０．０５％、約０．１％、約０．５％、約１％、約２％、約３％、約４％または約５％の濃度で存在する。

いくつかの実施形態において、組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物は、膨張剤をさらに含む。いくつかの実施形態において、膨張剤は、ベーキングパウダーを含む。いくつかの実施形態において、膨張剤は、酵母または重曹を含む。いくつかの実施形態において、膨張剤は、組成物中に約０．０１％、約０．０５％、約０．１％、約０．５％、約１％、約２％、約３％、約４％、または約５％の濃度で存在する。

いくつかの実施形態において、組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物は、シロップ成分をさらに含む。いくつかの実施形態において、シロップ成分は、ハチミツ、植物由来シロップ、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、コーンシロップ（例えば、グルコースを含まないコーンシロップ）、単純シロップ（例えば、スクロースを含む）、サツマイモシロップ、タピオカシロップ、メープルシロップ、アガベシロップ、サトウキビシロップ、ゴールデンシロップ、および玄米シロップ、またはそれらの組み合わせを含む。いくつかの実施形態において、シロップ成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％、約０．２％、約０．３％、約０．４％、約０．５％、約０．６％、約０．７％、約０．８％、約０．９％、約１％、約１．５％、約２％、約３％、約４％、約５％、または約６％の濃度で組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、シロップ成分は、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで、約０．１％～約０．２％、約０．１％～約０．３％、約０．１％～約０．４％、約０．１％～約０．５％、約０．１％～約０．６％、約０．１％～約０．７％、約０．１％～約０．８％、約０．１％～約０．９％、約０．１％～約１％、約０．１％～約１．５％、約０．１％～約２％、約０．１％～約３％、約０．１％～約４％、約０．１％～約５％、約０．１％～約６％、約０．２％～約０．３％、約０．２％～約０．４％、約０．２％～約０．５％、約０．２％～約０．６％、約０．２％～約０．７％、約０．２％～約０．８％、約０．２％～約０．９％、約０．２％～約１％、約０．２％～約１．５％、約０．２％～約２％、約０．２％～約３％、約０．２％～約４％、約０．２％～約５％、約０．２％～約６％、約０．３％～約０．４％、約０．３％～約０．５％、約０．３％～約０．６％、約０．３％～約０．７％、約０．３％～約０．８％、約０．３％～約０．９％、約０．３％～約１％、約０．３％～約１．５％、約０．３％～約２％、約０．３％～約３％、約０．３％～約４％、約０．３％～約５％、約０．３％～約６％、約０．４％～約０．５％、約０．４％～約０．６％、約０．４％～約０．７％、約０．４％～約０．８％、約０．４％～約０．９％、約０．４％～約１％、約０．４％～約１．５％、約０．４％～約２％、約０．４％～約３％、約０．４％～約４％、約０．４％～約５％、約０．４％～約６％、約０．５％～約０．６％、約０．５％～約０．７％、約０．５％～約０．８％、約０．５％～約０．９％、約０．５％～約１％、約０．５％～約１．５％、約０．５％～約２％、約０．５％～約３％、約０．５％～約４％、約０．５％～約５％、約０．５％～約６％、約０．６％～約０．７％、約０．６％～約０．８％、約０．６％～約０．９％、約０．６％～約１％、約０．６％～約１．５％、約０．６％～約２％、約０．６％～約３％、約０．６％～約４％、約０．６％～約５％、約０．６％～約６％、約０．７％～約０．８％、約０．７％～約０．９％、約０．７％～約１％、約０．７％～約１．５％、約０．７％～約２％、約０．７％～約３％、約０．７％～約４％、約０．７％～約５％、約０．７％～約６％、約０．８％～約０．９％、約０．８％～約１％、約０．８％～約１．５％、約０．８％～約２％、約０．８％～約３％、約０．８％～約４％、約０．８％～約５％、約０．８％～約６％、約０．９％～約１％、約０．９％～約１．５％、約０．９％～約２％、約０．９％～約３％、約０．９％～約４％、約０．９％～約５％、約０．９％～約６％、約１％～約１．５％、約１％～約２％、約１％～約３％、約１％～約４％、約１％～約５％、約１％～約６％、約１．５％～約２％、約１．５％～約３％、約１．５％～約４％、約１．５％～約５％、約１．５％～約６％、約２％～約３％、約２％～約４％、約２％～約５％、約２％～約６％、約３％～約４％、約３％～約５％、約３％～約６％、約４％～約５％、約４％～約６％、または約５％～約６％濃度で組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、組成物および／または実質的に液体／粉末の混合物は、コレステロールを実質的に含まない。

いくつかの様々な実施形態において、組成物は、調理の際に、天然卵白または全卵の一方または両方のゲル化能力に等しいかまたはそれを上回るゲル化能力を示す。

実施形態において、組成物は、３７°Ｆの冷蔵温度で３、４、５、６、または７日を超える貯蔵寿命を有する。

この態様の組成物および上記のような実質的に液体／粉末状の混合物を含む組成物は、非液体／粉末状の消費可能な食品に使用され得る。非液体／粉末の消費可能な食品は、この態様の組成物の加熱によって、例えば、１５０°Ｆ～４００°Ｆの表面温度を有する表面と組成物とを接触させることによって形成される。場合によっては、非液体／粉末の消費可能な食品は、エッグレスヴィーガンスクランブルである。

本明細書に開示される任意の組成物は、エッグレス食品、例えばエッグレスヴィーガンスクランブルを製造する際の材料として使用され得る。

代替組成物
本開示は、卵様製品の調製または置き換えのための混合物を含む組成物を提供する。混合物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）および組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）からなる群から選択される１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質であって、重量当たりの重量ベースで０．１％～４０％の濃度で混合物中に存在する、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質と、（ｂ）植物ベースのタンパク質成分であって、重量当たりの重量ベースで０．１％～３０％の濃度で混合物中に存在する、植物ベースのタンパク質成分と、を含む、混合物。

上記成分のいずれか（例えば、組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）および組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）からなる群から選択される１またはそれを超える卵関連タンパク質；（ｂ）タンパク質成分であって、植物タンパク質を含む、タンパク質成分；（ｃ）食物繊維提供成分であって、植物繊維を含む、食物繊維提供成分；（ｄ）デンプン提供成分であって、例えば、α－１、４結合を介して結合したグルコースモノマーを有する多糖を含む、デンプン提供成分；（ｅ）ゲル化剤と、（ｆ）塩および／または別の香味剤；（ｇ）脂質成分；ならびに（ｈ）水）と、上記のさらなる成分が、この態様の組成物に含まれ得る。さらに、実質的に液体の混合物に関して記載された上記の各成分のパーセンテージは、この態様の組成物中のパーセンテージと一致し得る。

この態様の実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質はｒＯＶＤを含む。ｒＯＶＤは、重量当たりの重量または体積当たりの重量で約０．１％～約２０％の濃度で混合物中に存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約２０％の濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で実質的に液体の混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、混合物中に約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、または約２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＤは、約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で混合物中に存在する。

この態様の実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質はｒＯＶＡを含み、ｒＯＶＡは混合物中に約０．１％～約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、混合物中に約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＡは、混合物中に約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。

この態様の実施形態において、１またはそれを超える組換え卵関連タンパク質はｒＯＶＬを含み、ｒＯＶＬは混合物中に約０．１％～約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＬは、重量当たりの重量（ｗ／ｗ）または体積当たりの重量（ｗ／ｖ）ベースで約０．１％～約４０％の濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＬは、混合物中に約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、または約４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、ｒＯＶＬは、混合物中に約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、１８％～２１％、２０％～２３％、２２％～２５％、２４％～２７％、２６％～２９％、２８％～３１％、３０％～３３％、３２％～３５％、３４％～３７％、３６％～３９％、または３８％～４０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。

この態様の実施形態において、植物ベースのタンパク質成分は、重量あたりの重量ベースで約０．１％～３０％、０．５％～２５％、２％～２０％、または５％～１５％の濃度で混合物中に存在する。

いくつかの実施形態において、植物ベースのタンパク質成分は、約０．１０％、０．２０％、０．３０％、０．４０％、０．５０％、０．６０％、０．７０％、０．８０％、０．９０％、または約１．００％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で混合物中に存在する。いくつかの実施形態において、植物ベースのタンパク質成分は、混合物中に約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、または約２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。様々な実施形態において、植物ベースのタンパク質成分は、混合物中に約１％～３％、２％～５％、４％～７％、６％～９％、８％～１１％、１０％～１３％、１２％～１５％、１４％～１７％、１６％～１９％、または１８％～２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖの濃度で存在する。

この態様のいくつかの実施形態において、組成物および／または混合物は、コレステロールを実質的に含まない。

この態様のいくつかの様々な実施形態において、組成物は、調理の際に、天然卵白または全卵の一方または両方のゲル化能力に等しいかまたはそれを上回るゲル化能力を示す。

この態様の実施形態において、組成物は、３７°Ｆの冷蔵温度で３、４、５、６、または７日を超える貯蔵寿命を有する。

この態様の組成物および上記のような混合物を含む組成物は、非液体消費可能食品に使用され得る。非液体消費可能食品は、この態様の組成物の加熱によって、例えば、１５０°Ｆ～４００°Ｆの表面温度を有する表面と組成物とを接触させることによって形成される。場合によっては、非液体消費可能食品は、エッグレスヴィーガンスクランブルである。

本明細書に開示される任意の組成物は、エッグレス食品、例えばエッグレスヴィーガンスクランブルを製造する際の材料として使用され得る。

非液体消費可能食品の形成
いくつかの実施形態において、組成物の加熱は、非液体消費可能食品の形成をもたらし得る。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物または混合物を他の材料に添加し、次いで加熱する。いくつかの実施形態において、実質的に液体の混合物または混合物は、単独で加熱される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、組成物が約１５０°Ｆ、約２００°Ｆ、約２５０°Ｆ、約３００°Ｆ、約３５０°Ｆまたは約４００°Ｆの温度を有する表面と接触すると形成される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、１５０°Ｆ～４００°Ｆの温度に加熱されると形成される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、１５０°Ｆ～２００°Ｆ、１５０°Ｆ～２５０°Ｆ、１５０°Ｆ～３００°Ｆ、１５０°Ｆ～３５０°Ｆ、１５０°Ｆ～４００°Ｆ、２００°Ｆ～２５０°Ｆ、２００°Ｆ～３００°Ｆ、２００°Ｆ～３５０°Ｆ、２００°Ｆ～４００°Ｆ、２５０°Ｆ～３００°Ｆ、２５０°Ｆ～３５０°Ｆ、２５０°Ｆ～４００°Ｆ、３００°Ｆ～３５０°Ｆ、３００°Ｆ～４００°Ｆ、または３５０°Ｆ～４００°Ｆの温度に加熱されると形成される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、１５０°Ｆ、２００°Ｆ、２５０°Ｆ、３００°Ｆ、３５０°Ｆ、または４００°Ｆの温度に加熱されると形成される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、少なくとも１５０°Ｆ、２００°Ｆ、２５０°Ｆ、３００°Ｆ、または３５０°Ｆの温度に加熱されると形成される。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、高くて２００°Ｆ、２５０°Ｆ、３００°Ｆ、３５０°Ｆ、または４００°Ｆの温度に加熱されると形成される。

いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品は、消費（すなわち、ヒトの消費および／または動物の消費）に適している。いくつかの実施形態において、加熱によって形成される非液体消費可能食品は、エッグレス食品を含む。いくつかの実施形態において、非液体消費可能食品はヴィーガンである。いくつかの実施形態において、エッグレス食品は、エッグレスヴィーガンスクランブルを含む。

組成物を使用する方法。
特定の実施形態において、本明細書に記載の組成物を使用する方法も本明細書に開示される。天然の卵は、ベーキング、調理、および飲料の製造などの幅広い用途を有する。本明細書に開示される組成物は、広範囲の食品における卵の置き換えとして使用されるなど、複数の用途を有し得る。いくつかの実施形態において、消費に適した食品（すなわち、ヒトの消費および／または動物の消費）は、組成物が加熱されると形成される。本明細書に記載の組成物は、そのような使用における卵代用品として使用され得る。いくつかの実施形態において、組成物は、組成物が追加の材料なしで消費され得るように、食品として単独で使用される。いくつかの実施形態において、組成物は、エッグレス食品を製造する際の材料として使用される。いくつかの実施形態において、エッグレス食品は、エッグレスヴィーガンスクランブルである。いくつかの実施形態において、エッグレス食品は、焼いた食べ物、飲料、または調理済みの食べ物である。

実質的に液体／粉末の混合物を調製するための方法。
いくつかの実施形態において、実質的に液体／粉末状の混合物または代替混合物の調製は、本明細書に記載の前述の成分のいずれか１またはそれより多く（すなわち、１またはそれを超える組換えタンパク質、１またはそれを超える植物タンパク質、食物繊維提供成分、デンプン提供成分、ゲル化剤、塩および／または別の香味剤、脂質成分ならびに水、必要に応じて本明細書に記載の任意のさらなる成分）を容器内で組み合わせて液体／粉末状の混合物を形成することを含む。いくつかの実施形態において、液体混合物の調製は、１またはそれを超える組換えタンパク質、１またはそれを超える植物タンパク質、食物繊維提供成分、デンプン提供成分、ゲル化剤、塩および／または別の香味剤、脂質成分、ならびに水を容器内で合わせて液体混合物を形成すること（to for a liquid mixture）を含む。いくつかの実施形態において、液体混合物は、溶液、懸濁液またはコロイドを含む。いくつかの実施形態において、混合物は均質である。

いくつかの実施形態において、組成物は食品として使用され得、組成物を食品または食品組成物中の材料として使用することができる。液体／粉末混合物は、単独で、または食品組成物中の材料として使用され得る。

本開示の組成物の使用および利点
本明細書に記載の組成物は、全卵、卵白の代用品として、または同等の卵置換組成物として使用され得る。いくつかの実施形態において、組成物は、単独でまたは他の食品材料と組み合わせて使用される場合、タンパク質含有量、タンパク質強化、およびアミノ酸含有量などの栄養的特徴を提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵白、全卵、または同等の組成物の特性と同等の特性を示す。いくつかの実施形態において、組成物の栄養価は、天然の卵、卵白または同等の組成物の栄養価と同等であるか、実質的に類似しているか、またはそれより良好である。いくつかの実施形態において、組成物は、単独で、または他の食品と組み合わせて使用される場合、１またはそれを超える機能的特徴を示す。いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感、咀嚼性、またはそのような特性の組み合わせを示す。いくつかの実施形態において、組成物は、調理された場合、天然卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物が調理された場合の硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感、または咀嚼性と少なくとも同等の硬さ、付着性、脆さ、ガム性、ゼラチン状の質感、または咀嚼性を示す。いくつかの実施形態において、組成物は、未調理の場合、天然卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物が未調理の場合の硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感、または咀嚼性と少なくとも同等の硬さ、付着性、脆さ、ガム性、ゼラチン状の質感、または咀嚼性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、全卵、卵白、または同等の卵置換組成物に関して、感覚的中立性、または改善された感覚訴求もしくは同様の感覚訴求を提供する。本明細書で使用される場合、「感覚的中立性」とは、強いまたは独特の味、臭気（匂い）またはそれらの組み合わせ、ならびに質感、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感、咀嚼性、および全体の外観の非存在を指す。Ｋｅｍｐ ｅｔ ａｌ．２００９に記載されているものなどの訓練されたアナリストのパネルを感覚情報の検出に使用してもよい。組成物は、改善されたタンパク質含有量などの異なる特性を提供するために使用され得るため、感覚的中立性は、一部の消費者にとって有益であり得る。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の硬さよりも少ないか、等しいか、またはそれを超える硬さを示す。硬さは、機械的圧痕または摩耗のいずれかによって誘導される局所的な塑性変形に対する耐性を指す。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の硬さと少なくとも同等の硬さを示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の付着性よりも少ないか、等しいか、またはそれを超える付着性を示す。付着性とは、互いに粘着する性質または異なる組成の表面を結合する特性を指す。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の付着性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の脆さよりも少ないか、等しいか、またはそれを超える脆さを示す。破壊性とは、破損または破壊することができる特性を指す。この用語は、脆いことと同様である。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の脆さを示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の凝集性よりも少ないか、等しいか、またはそれを超える凝集性を示す。凝集性とは、同種の他の分子に引き寄せられる性質を指す。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の凝集性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物のガム性よりも少ないか、等しいか、またはそれを超えるガム性を示す。「ガム性」という用語は、粘着性および粘性である特性を指す。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等のガム性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物のゼラチン状の質感よりも少ないか、等しいか、またはそれを超えるゼラチン状の質感を示す。「ゼラチン状の質感」という用語は、ゼラチンまたはゼリーに似た質感を有する特性を指す。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等のゼラチン状の質感を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物の咀嚼性よりも少ないか、等しいか、またはそれを超える咀嚼性を示す。「咀嚼性」という用語は、食物からの持続的な弾性抵抗による、またはのみ込む準備ができるまで固形食物を咀嚼するのに必要なエネルギーによる、困難な咀嚼の口当たりの感覚を指す。咀嚼性は、硬さ×凝集性×弾性の関係によって測定され得る。いくつかの実施形態において、組成物は、卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の咀嚼性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵白または全卵の一方または両方のゲル化能力に等しいかまたはそれを上回るゲル化能力を示す。液体／粉末混合物は、天然卵白、天然全卵、または同等の組成物の特性と同様の特性を示すように配合され得る。液体／粉末混合物のゲル化特性は、組換えガチョウリゾチームなどのゲル化剤によって提供され得る。いくつかの実施形態において、組成物は、調理の際に、天然卵白または全卵の一方または両方のゲル化能力に等しいかまたはそれを上回るゲル化能力を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵白または全卵と少なくとも同等の硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感および／または咀嚼性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵白、全卵、または食物繊維提供成分を含まない同等の組成物と少なくとも同等の硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、ゼラチン状の質感、および／または咀嚼性を示す。

いくつかの実施形態において、組成物は、調理の際に天然卵、卵白または同等の組成物と同様の味特性を含む。味またはその欠如は、組成物の重要な態様である。いくつかの実施形態において、組成物は、天然の全卵、卵白または同等の組成物に類似した味特性を有する。いくつかの実施形態において、組成物は、塩味、風味のある味、甘味、苦味、旨味、またはそれらの任意の組み合わせを含む。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然の全卵、卵白または同等の組成物と同様の臭気を有する。いくつかの実施形態において、組成物は、調理されると、天然の全卵、卵白または同等の組成物と同様の臭気を有する。いくつかの実施形態において、組成物は、調理されると、天然の全卵、卵白または同等の組成物よりも臭気が少ない。いくつかの実施形態において、組成物は臭気を有さない。

いくつかの実施形態において、組成物は、臭気および／または味の低減を提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、天然の卵、卵白または同等の組成物と比較して、「卵様」の臭気または味が少ない。いくつかの実施形態において、組成物は味または臭気を有さない。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然の卵、卵白または同等の組成物によって提供される質感と同様または実質的に同様の質感を食品に提供する。本明細書に開示される組成物は、液体／粉末、半固体または固体であり得る。いくつかの実施形態において、組成物は、天然の卵、卵白または同等の組成物の質感と同じまたは実質的に同様の質感を含む。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵、卵白、または同様の卵置換組成物と同様の機能的特徴を含む。組成物は、発泡、ゲル化、ホイッピング、フラッフィング、結合、弾力性、エアレーションまたはクリーミー性などの１またはそれを超える特性を含むか、または提供することができる。いくつかの実施形態において、組成物の特徴は、天然の卵、卵白または同等の組成物の特徴と同じまたはそれよりも良好である。

いくつかの実施形態において、組成物は、天然卵、卵白または同等の組成物と同様またはより良好な発泡能力、発泡容量、泡高さ、および／または発泡安定性を含む。例えば、組成物は、ケーキ、メレンゲおよび他の食品などの焼き製品に使用するためのフォームを形成するために使用されてもよい。

いくつかの実施形態において、組成物は、構造、質感、または構造と質感の組み合わせを提供する。いくつかの実施形態において、組成物は、天然の卵、卵白または同等の組成物によって提供される構造および質感を提供する。いくつかの実施形態において、天然卵、卵白または同等の組成物の代わりに、焼いた、煮た、ポーチした（ｐｏａｃｈｅｄ）、蒸した、煮込んだ、ローストした、グリルした、揚げた、ソテーした、湯通ししたまたは電子レンジで調理した品物に組成物を使用することができる。いくつかの実施形態において、組成物は、食品材料または食品に添加され、組成物は、構造、質感、または構造と質感の組み合わせを焼き製品に提供する。

いくつかの実施形態において、組成物は、調理済みおよび／または未調理の天然の卵、卵白または同等の組成物と同じまたは実質的に同様の全体の外観を含む。いくつかの実施形態において、組成物は、調理済みおよび／または未調理の天然の卵、卵白または同等の組成物と同じまたは実質的に同様の色を含む。いくつかの実施形態において、組成物は、調理済みおよび／または未調理の天然の卵、卵白または同等の組成物と同じまたは実質的に同様の色を含まない。

いくつかの実施形態において、組成物は、望ましい貯蔵寿命を有するであろう。好ましくは、組成物は一定期間保存することができる。いくつかの実施形態において、貯蔵寿命は、約３日間、約４日間、約５日間、約６日間、約７日間、約８日間、約９日間、または約１０日間を超える。いくつかの実施形態において、貯蔵寿命は、低温に保たれた場合（すなわち、約３７°Ｆ以下の温度に冷蔵および／または維持される）、本明細書に記載の期間として存在する。

様々な組成物はいかなる動物製品も欠いているため、これらはヒトの健康に有害な成分を欠いている可能性がある。例えば、いくつかの組成物は飽和脂肪を欠く。いくつかの実施形態において、組成物は、コレステロールを実質的に含まない。いくつかの実施形態において、組成物は、動物系コレステロールを実質的に含まない。したがって、組成物は、組成物が動物または動物の卵由来の成分を欠くことができるために、特定の状態（すなわち、心血管疾患）を有する者に有用であり得る。

本明細書で企図される例示的なＯＶＤ、ＯＶＡおよびＯＶＬのアミノ酸配列は、それぞれ配列番号１～４４、４５～１１８、１１９～１２９として以下の表１に提供される。

組換えタンパク質産生
本明細書に記載される任意の組成物において、タンパク質は、宿主細胞において組換え発現され得る。組換えタンパク質は、ＯＶＤ、ＯＶＡ、ＯＶＬ、または他の組換えタンパク質であり得る。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡまたはｒＯＶＬは、任意の種由来のアミノ酸配列を有することができる。例えば、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬは、鳥（鳥類）または爬虫類またはカモノハシに固有のＯＶＤのアミノ酸配列を有することができる。鳥類ＯＶＤおよび／またはＯＶＡ由来のアミノ酸配列を有するｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、家禽（poultry）、家禽（fowl）、水鳥、猟鳥、ニワトリ、ウズラ、シチメンチョウ、ヒメコンドル、ハチドリ、アヒル、ダチョウ、ガチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ、エミュー、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択することができる。ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、単一の種、例えばＧａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓに固有のアミノ酸配列を有することができる。あるいは、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、２またはそれを超える種に固有のアミノ酸配列を有することができ、したがってハイブリッドであり得る。

本明細書で企図される例示的なＯＶＤ、ＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬのアミノ酸配列は、それぞれ配列番号１～４４、４５～１１８および１１９～１２９として以下の表１に提供される。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡまたはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、追加の配列を含むことができる。宿主細胞、例えばピキア属種、サッカロミセス属種、トリコデルマ属種、シュードモナス属種における組換えタンパク質の発現は、転写後修飾または翻訳後修飾の一部としてタンパク質配列へのペプチドの付加をもたらし得る。そのようなペプチドは、天然タンパク質配列の一部ではない場合がある。例えば、コマガタエラ・ファフィイ（Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐｈａｆｆｉｉ）およびコマガタエラ・パストリス（Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐａｓｔｏｒｉｓ）などのピキア属種においてＯＶＤ配列を発現させると、Ｎ末端またはＣ末端にペプチドが付加され得る。場合によっては、テトラペプチドＥＡＥＡ（配列番号１３０）を、宿主細胞における発現の際にＯＶＤ配列のＮ末端に付加する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤもしくはｒＯＶＡまたは両方が、Ｎ末端にアミノ酸ＥＡＥＡを含む。組換えタンパク質配列は、例えば宿主細胞からの分泌を指示するためのシグナル配列を含み得る。場合によっては、シグナル配列は天然シグナル配列であり得る。場合によっては、シグナル配列は異種シグナル配列であり得る。例えば、アルファ接合因子シグナル配列は、ピキア属種などの酵母細胞における発現および分泌のための配列に融合することができる。場合によっては、ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬまたはｒＯＶＡなどのタンパク質が宿主細胞から分泌されると、シグナル配列が全体的または部分的に除去される。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、ＯＶＤ、ＯＶＡおよび／またはＯＶＬの天然に存在しない変異体であり得る。そのような変異体は、天然ＯＶＤ、天然ＯＶＬまたは天然ＯＶＡ配列と比較して、１またはそれを超えるアミノ酸の挿入、欠失または置換を含むことができる。

そのようなｒＯＶＤ変異体は、配列番号１～４４と少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％、または９９％の配列同一性を有することができる。ｒＯＶＡ変異体は、配列番号４５～１１８と少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％または９９％の配列同一性を有することができる。ｒＯＶＬ変異体は、配列番号１１９～１２９と少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％、または９９％の配列同一性を有することができる。アミノ酸配列との関連で本明細書で使用される場合、「配列同一性」という用語は、最大のパーセント配列同一性を達成するために配列を整列させ、必要に応じてギャップを導入した後、いかなる保存的置換も配列同一性の一部として考慮せずに、選択された配列中のアミノ酸残基と同一である候補配列中のアミノ酸残基のパーセンテージとして定義される。パーセントアミノ酸配列同一性を決定するためのアラインメントは、例えば、ＢＬＡＳＴ、ＢＬＡＳＴ－２、ＡＬＩＧＮ、ＡＬＩＧＮ－２またはＭｅｇａｌｉｇｎ（ＤＮＡＳＴＡＲ）ソフトウェアなどの公的に入手可能なコンピュータソフトウェアを使用して、当業者の技術の範囲内である様々な方法で達成することができる。当業者は、比較される配列の全長にわたって最大アラインメントを達成するために必要な任意のアルゴリズムを含む、アラインメントを測定するための適切なパラメータを決定することができる。

いくつかの実施形態において、変異体は、アレルゲン性の低下などの追加の特徴を付与するものである。例えば、ｒＯＶＤは、配列番号２の野生型ＯＶＤ配列と比較してＧ１６２Ｍおよび／またはＦ１６７Ａ（配列番号３など）を含むことができ、野生型ＯＶＤ配列と比較してアレルゲン性が低下している。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＬおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質を発現するために使用される宿主生物に応じて、野生型ＯＶＤ（例えば、天然ＯＶＤ）または野生型ＯＶＡ（例えば、天然ＯＶＡ）とは異なるグリコシル化、アセチル化、またはリン酸化パターンを有することができる。例えば、本明細書において組換えタンパク質は、グリコシル化、アセチル化、またはリン酸化されていてもよいし、またはされていなくてもよい。組換えタンパク質は、鳥類、非鳥類、微生物、非微生物、哺乳動物、または非哺乳動物のグリコシル化、アセチル化、またはリン酸化パターンを有し得る。

場合によっては、組換えタンパク質は、脱グリコシル化され得るか、またはそのグリコシル化において（例えば、エンドグルカナーゼ（ＥｎｄｏＨなど）、エンドグリコシダーゼ、マンノシダーゼ（例えば、アルファ－１、２マンノシダーゼ）、ＰＮＧａｓｅ Ｆ、Ｏ－グリコシダーゼ、ＯＣＨ１、ノイラミニダーゼ、β，１－４ガラクトシダーゼ、β－Ｎ－アセチルグルコサミニダーゼなど）、脱アセチル化（例えば、タンパク質脱アセチル化酵素、ヒストン脱アセチル化酵素、サーチュイン）、または脱リン酸化（例えば、酸性ホスファターゼ、ラムダプロテインホスファターゼ、ウシ腸ホスファターゼ、アルカリホスファターゼ）により化学的に、酵素的に）修飾され得る。脱グリコシル化、脱アセチル化または脱リン酸化は、より均一な、またはより少ない変動で組成物を生成することができるタンパク質を生成し得る。

本開示は、タンパク質の１またはそれを超える機能的特徴および／またはその産生を変更または増強するためにｒＯＶＤのグリコシル化を修飾することを企図する。宿主細胞は、オボムコイドのグリコシル化パターンを修飾する異種酵素を含み得る。場合によっては、ｒＯＶＤタンパク質のグリコシル化を修飾するために１またはそれを超える酵素を使用してもよい。ｒＯＶＤのグリコシル化を修飾するために使用される酵素は、酵素または酵素の活性断片、例えばＥｎｄｏＨを含む融合タンパク質であってもよく、または（例えば、ＥｎｄｏＨ酵素のゴルジ保持を提供するために）ＯＣＨ１とＥｎｄｏＨとの融合物が宿主細胞において提供されてもよい。

ニワトリまたは他の鳥類の卵から単離されるような天然オボムコイド（ｎＯＶＤ）は、高度に複雑な分枝形態のグリコシル化を有する。グリコシル化パターンは、Ｎ－アセチルグルコサミン単位およびＮ－結合型マンノース単位などのＮ結合型グリカン構造を含む。例えば、図１Ｂ（左側の列）を参照されたい。場合によっては、本明細書に開示される消費可能な組成物に使用するための、本明細書に記載される方法を使用して製造されるｒＯＶＤは、ｎＯＶＤのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを有する。例えば、ｒＯＶＤがピキア属種において産生される場合、タンパク質は高度にグリコシル化され得る。図１Ｃは、複雑な分枝状グリコシル化パターンを示す、Ｐ．パストリス（Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓ）によって産生されたｒＯＶＤのグリコシル化パターンを示す。本明細書の組成物および方法のいくつかの実施形態において、ｒＯＶＤは、グリコシル化パターンがｎＯＶＤのグリコシル化パターンから修飾され、またそのような処理なしでピキア属種によって産生されるｒＯＶＤと比較して修飾されるように処理される。場合によっては、ｒＯＶＤはグリコシル化を有さない。他の場合では、ｒＯＶＤはグリコシル化が減少している。場合によっては、ｒＯＶＤは、タンパク質の１またはそれを超えるアスパラギン残基においてＮ－アセチルグルコサミンによって修飾され、Ｎ結合型マンノシル化を欠くかまたは実質的に欠く。例えば、図１Ｂ（右側の列）を参照されたい。本明細書に記載のグリコシル化の変化は、ホエータンパク質、ダイズタンパク質、エンドウマメタンパク質およびｎＯＶＤなどの他の形態のタンパク質と比較して、ｒＯＶＤの溶解度および透明度の増加をもたらし得る。

場合によっては、グリコシル化を修飾するために使用される酵素は、宿主細胞に形質転換され得る。場合によっては、グリコシル化を修飾するために使用される酵素は、ｒＯＶＤを産生するのと同じ宿主細胞に形質転換され得る。場合によっては、酵素は、誘導性発現系などによって、宿主細胞に一過性に提供され得る。場合によっては、宿主細胞が、グリコシル化を修飾するために使用される酵素を発現する場合、組換えタンパク質（例えば、ｒＯＶＤおよびｒＯＶＡ）は、修飾された状態で宿主細胞から分泌される。

一例において、ＯＶＤを産生する宿主細胞は、ＥｎｄｏＨおよびＯＣＨ１酵素の融合物を含む。例示的なＯＣＨ１－ＥｎｄｏＨタンパク質配列は、配列番号１１９として提供される。そのような場合、宿主細胞から産生されるｒＯＶＤは、そのような酵素を含まない細胞で産生されるｒＯＶＤとは実質的に異なるグリコシル化パターンを含む。そのような場合に産生されるｒＯＶＤもまた、天然ＯＶＤ（例えば、ニワトリまたは他の鳥類の卵によって産生される）と比較して実質的に異なる。図１Ｂは、ｎＯＶＤ（マンノース残基を有する）とｒＯＶＤグリコシル化パターンとの比較を示し、ｒＯＶＤはＥｎｄｏＨで処理され、アスパラギンにおいてＮ－アセチルグルコサミン残基を含むが、マンノース残基を含まない。図１Ｃは、Ｐ．パストリスなどの宿主細胞で産生されたｒＯＶＤのグリコシル化パターンを示し、ｒＯＶＤはＥｎｄｏＨで処理されておらず、Ｎ－アセチルグルコサミン残基と、Ｎ結合型マンノース残基の鎖の両方を有している。ｒＯＶＤのグリコシル化の修飾は、より高い窒素対炭素比などのｒＯＶＤに対する栄養上の利点を提供し得、タンパク質の透明度および溶解度を改善し得る。場合によっては、ｒＯＶＤのグリコシル化の修飾は、ｒＯＶＤが宿主細胞から分泌される前および／またはｒＯＶＤを単離する前に、ｒＯＶＤを産生する宿主細胞内で行われる。場合によっては、ｒＯＶＤのグリコシル化の修飾は、その分泌後および／または宿主細胞からｒＯＶＤを単離した後に行われる。

分子量またはｒＯＶＤは、ｎＯＶＤと比較して異なっていてもよい。タンパク質の分子量は、ｎＯＶＤの分子量未満、または宿主細胞によって産生されるｒＯＶＤ未満であってもよく、この場合、ｒＯＶＤのグリコシル化は修飾されていない。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＤの分子量は、２０ｋＤａ～４０ｋＤａであってもよい。場合によっては、修飾されたグリコシル化を有するｒＯＶＤは、例えば、天然ＯＶＤ（鳥類宿主種によって産生される）と比較して、またはｒＯＶＤがＮ結合型マンノシル化を含む場合など、ｒＯＶＤをグリコシル化する宿主細胞と比較して、異なる分子量を有する。場合によっては、ｒＯＶＤの分子量は、翻訳後修飾を完全に欠いているｒＯＶＤ、またはＮ結合型グリコシル化のすべての形態を欠くｒＯＶＤの分子量よりも大きい。

本開示は、タンパク質の１またはそれを超える機能的特徴および／またはその産生を変更または増強するためにｒＯＶＡのグリコシル化を修飾することを企図する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡグリコシル化の変化は、ｒＯＶＡをグリコシル化する宿主細胞に起因し得る。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、ニワトリ卵由来のｎＯＶＡなどの天然オボアルブミン（ｎＯＶＡ）と同一ではないグリコシル化パターンを有する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡを、ｒＯＶＡ組成物中の材料として使用される前に、またはｒＯＶＡが組成物中に存在するときに、脱グリコシル化酵素で処理する。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡのグリコシル化は、宿主細胞において１またはそれを超える酵素を発現させ、ｒＯＶＡを１またはそれを超える酵素に曝露することによって修飾または除去される。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡおよびグリコシル化の修飾または除去のための１またはそれを超える酵素は、同じ宿主細胞において共発現される。

ニワトリまたは別の鳥類の卵から単離されるような天然オボアルブミン（ｎＯＶＡ）は、高度に複雑な分枝形態のグリコシル化を有する。グリコシル化パターンは、Ｎ－アセチルグルコサミン単位、ガラクトースおよびＮ結合型マンノース単位などのＮ結合型グリカン構造を含む。例えば、図２Ａを参照されたい。場合によっては、本明細書に開示される消費可能な組成物に使用するための、本明細書に記載される方法を使用して製造されるｒＯＶＡは、ｎＯＶＡのグリコシル化パターンとは異なるグリコシル化パターンを有する。例えば、ｒＯＶＡがピキア属種で産生される場合、タンパク質はｎＯＶＡとは異なってグリコシル化され得、Ｎ結合型グリコシル化においてガラクトース単位を欠く。図２Ｂは、複雑な分枝状グリコシル化パターンを示す、Ｐ．パストリスによって産生されたｒＯＶＡのグリコシル化パターンを示す。本明細書に開示される組成物および方法のいくつかの実施形態において、ｒＯＶＡは、グリコシル化パターンがｎＯＶＡのグリコシル化パターンから修飾され、またそのような処理なしでピキア属種によって産生されるｒＯＶＡと比較して修飾されるように処理される。場合によっては、ｒＯＶＡはグリコシル化を欠く。

分子量またはｒＯＶＡは、ｎＯＶＡと比較して異なっていてもよい。タンパク質の分子量は、ｎＯＶＡの分子量未満、または宿主細胞によって産生されるｒＯＶＡ未満であってもよく、この場合、ｒＯＶＡのグリコシル化は修飾されていない。いくつかの実施形態において、ｒＯＶＡの分子量は、４０ｋＤａ～５５ｋＤａであってもよい。場合によっては、修飾されたグリコシル化を有するｒＯＶＡは、例えば、天然ＯＶＡ（鳥類宿主種によって産生される）と比較して、またはｒＯＶＡがＮ結合型マンノシル化を含む場合など、ｒＯＶＡをグリコシル化する宿主細胞と比較して、異なる分子量を有する。場合によっては、ｒＯＶＡの分子量は、翻訳後修飾を完全に欠いているｒＯＶＡ、またはＮ結合型グリコシル化のすべての形態を欠くｒＯＶＡの分子量よりも大きい。

ｒＯＶＤまたはｒＯＶＡの発現は、発現ベクター、プラスミド、宿主ゲノムに組み込まれた核酸または他の手段によって提供することができる。例えば、発現のためのベクターは、（ａ）プロモーター要素、（ｂ）シグナルペプチド、（ｃ）異種ＯＶＤまたはＯＶＡ配列、および（ｄ）ターミネーター要素を含み得る。

ｒＯＶＤおよびｒＯＶＡの発現に使用することができる発現ベクターには、要素（ａ）、（ｂ）、（ｃ）および（ｄ）を有する発現カセットを含むものが含まれる。いくつかの実施形態において、シグナルペプチド（ｃ）は、ベクターに含まれる必要はない。一般に、発現カセットは、同族宿主微生物のゲノムに組み込まれた場合に導入遺伝子の転写を媒介するように設計される。

宿主微生物への形質転換前のベクターの増幅を助けるために、複製起点（ｅ）をベクター（ＰＵＣ＿ＯＲＩＣおよびＰＵＣ（ＤＮＡ２．０）など）に含めてもよい。発現ベクターで安定に形質転換された微生物の選択を助けるために、ベクターはまた、ＵＲＡ３遺伝子およびゼオシン耐性遺伝子（ＺｅｏＲ）などの選択マーカー（ｆ）を含み得る。発現ベクターはまた、発現ベクターの宿主ゲノムへの安定な組込みを促進するために、宿主微生物への形質転換前に発現ベクターの線形化を可能にする制限酵素部位（ｇ）を含み得る。いくつかの実施形態において、発現ベクターは、要素（ｂ）、（ｅ）、（ｆ）および（ｇ）のいずれも含まない、要素（ｂ）、（ｅ）、（ｆ）および（ｇ）の任意のサブセットを含み得る。当業者に公知の他の発現要素およびベクター要素は、本明細書に記載される要素と組み合わせて使用され得るか、または本明細書に記載される要素の代わりに使用され得る。

例示的なプロモーター要素（ａ）としては、構成的プロモーター、誘導性プロモーターおよびハイブリッドプロモーターが挙げられ得るが、これらに限定されない。プロモーターとしては、ａｃｕ－５、ａｄｈ１＋、アルコールデヒドロゲナーゼ（ＡＤＨ１、ＡＤＨ２、ＡＤＨ４）、ＡＨＳＢ４ｍ、ＡＩＮＶ、ａｌｃＡ、α－アミラーゼ、オルタナティブオキシダーゼ（ＡＯＤ）、アルコールオキシダーゼＩ（ＡＯＸ１）、アルコールオキシダーゼ２（ＡＯＸ２）、ＡＸＤＨ、Ｂ２、ＣａＭＶ、セロビオヒドロラーゼＩ（ｃｂｈ１）、ｃｃｇ－１、ｃＤＮＡ１、細胞フィラメントポリペプチド（ｃｆｐ）、ｃｐｃ－２、ｃｔｒ４＋、ＣＵＰ１、ジヒドロキシアセトンシンターゼ（ＤＡＳ）、エノラーゼ（ＥＮＯ，ＥＮＯ１）、ホルムアルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＦＬＤ１）、ＦＭＤ、ギ酸デヒドロゲナーゼ（ＦＭＤＨ）、Ｇ１、Ｇ６、ＧＡＡ、ＧＡＬ１、ＧＡＬ２、ＧＡＬ３、ＧＡＬ４、ＧＡＬ５、ＧＡＬ６、ＧＡＬ７、ＧＡＬ８、ＧＡＬ９、ＧＡＬ１０、ＧＣＷ１４、ｇｄｈＡ、ｇｌａ－１、α－グルコアミラーゼ（ｇｌａＡ）、グリセルアルデヒド－３－リン酸デヒドロゲナーゼ（ｇｐｄＡ、ＧＡＰ、ＧＡＰＤＨ）、ホスホグリセリン酸ムターゼ（ＧＰＭ１）、グリセロールキナーゼ（ＧＵＴ１）、ＨＳＰ８２、ｉｎｖｌ＋、イソクエン酸リアーゼ（ＩＣＬ１）、アセトヒドロキシ酸イソメロレダクターゼ（ＩＬＶ５）、ＫＡＲ２、ＫＥＸ２、β－ガラクトシダーゼ（ｌａｃ４）、ＬＥＵ２、ｍｅｌＯ、ＭＥＴ３、メタノールオキシダーゼ（ＭＯＸ）、ｎｍｔ１、ＮＳＰ、ｐｃｂＣ、ＰＥＴ９、ペロキシン８（ＰＥＸ８）、ホスホグリセリン酸キナーゼ（ＰＧＫ、ＰＧＫ１）、ｐｈｏ１、ＰＨＯ５、ＰＨＯ８９、ホスファチジルイノシトールシンターゼ（ＰＩＳ１）、ＰＹＫ１、ピルビン酸キナーゼ（ｐｋｉ１）、ＲＰＳ７、ソルビトールデヒドロゲナーゼ（ＳＤＨ）、３－ホスホセリンアミノトランスフェラーゼ（ＳＥＲ１）、ＳＳＡ４、ＳＶ４０、ＴＥＦ、翻訳伸長因子１アルファ（ＴＥＦ１）、ＴＨＩ１１、ホモセリンキナーゼ（ＴＨＲ１）、ｔｐｉ、ＴＰＳ１、トリオースリン酸イソメラーゼ（ＴＰＩ１）、ＸＲＰ２、ＹＰＴ１、配列番号１２１～１３２から選択される配列または部分配列、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。例示的な誘導性プロモーターとしては、メタノール誘導性プロモーター、例えばＤＡＳ１およびｐＰＥＸ１１が挙げられる。

シグナル配列、標的化シグナル、局在化シグナル、局在化配列、シグナルペプチド、トランジットペプチド、リーダー配列、またはリーダーペプチドとしても知られるシグナルペプチド（ｂ）は、タンパク質またはポリヌクレオチドの分泌を支援し得る。宿主細胞からの組換えまたは異種発現タンパク質の細胞外分泌は、タンパク質精製を促進し得る。シグナルペプチドは、タンパク質の前駆体（例えば、プレプロペプチド、プレタンパク質）に由来し得る。シグナルペプチドは、天然組換えタンパク質中のシグナルペプチド以外のタンパク質の前駆体に由来し得る。

組換えタンパク質をコードする任意の核酸配列を、（ｃ）として使用することができる。好ましくは、そのような配列は、宿主細胞の種／属／界に対してコドン最適化されている。

例示的な転写ターミネーター要素としては、ａｃｕ－５、ａｄｈ１＋、アルコールデヒドロゲナーゼ（ＡＤＨ１、ＡＤＨ２、ＡＤＨ４）、ＡＨＳＢ４ｍ、ＡＩＮＶ、ａｌｃＡ、α－アミラーゼ、オルタナティブオキシダーゼ（ＡＯＤ）、アルコールオキシダーゼＩ（ＡＯＸ１）、アルコールオキシダーゼ２（ＡＯＸ２）、ＡＸＤＨ、Ｂ２、ＣａＭＶ、セロビオヒドロラーゼＩ（ｃｂｈ１）、ｃｃｇ－１、ｃＤＮＡ１、細胞フィラメントポリペプチド（ｃｆｐ）、ｃｐｃ－２、ｃｔｒ４＋、ＣＵＰ１、ジヒドロキシアセトンシンターゼ（ＤＡＳ）、エノラーゼ（ＥＮＯ，ＥＮＯ１）、ホルムアルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＦＬＤ１）、ＦＭＤ、ギ酸デヒドロゲナーゼ（ＦＭＤＨ）、Ｇ１、Ｇ６、ＧＡＡ、ＧＡＬ１、ＧＡＬ２、ＧＡＬ３、ＧＡＬ４、ＧＡＬ５、ＧＡＬ６、ＧＡＬ７、ＧＡＬ８、ＧＡＬ９、ＧＡＬ１０、ＧＣＷ１４、ｇｄｈＡ、ｇｌａ－１、α－グルコアミラーゼ（ｇｌａＡ）、グリセルアルデヒド－３－リン酸デヒドロゲナーゼ（ｇｐｄＡ、ＧＡＰ、ＧＡＰＤＨ）、ホスホグリセリン酸ムターゼ（ＧＰＭ１）、グリセロールキナーゼ（ＧＵＴ１）、ＨＳＰ８２、ｉｎｖｌ＋、イソクエン酸リアーゼ（ＩＣＬ１）、アセトヒドロキシ酸イソメロレダクターゼ（ＩＬＶ５）、ＫＡＲ２、ＫＥＸ２、β－ガラクトシダーゼ（ｌａｃ４）、ＬＥＵ２、ｍｅｌＯ、ＭＥＴ３、メタノールオキシダーゼ（ＭＯＸ）、ｎｍｔ１、ＮＳＰ、ｐｃｂＣ、ＰＥＴ９、ペロキシン８（ＰＥＸ８）、ホスホグリセリン酸キナーゼ（ＰＧＫ、ＰＧＫ１）、ｐｈｏ１、ＰＨＯ５、ＰＨＯ８９、ホスファチジルイノシトールシンターゼ（ＰＩＳ１）、ＰＹＫ１、ピルビン酸キナーゼ（ｐｋｉ１）、ＲＰＳ７、ソルビトールデヒドロゲナーゼ（ＳＤＨ）、３－ホスホセリンアミノトランスフェラーゼ（ＳＥＲ１）、ＳＳＡ４、ＳＶ４０、ＴＥＦ、翻訳伸長因子１アルファ（ＴＥＦ１）、ＴＨＩ１１、ホモセリンキナーゼ（ＴＨＲ１）、ｔｐｉ、ＴＰＳ１、トリオースリン酸イソメラーゼ（ＴＰＩ１）、ＸＲＰ２、ＹＰＴ１、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。

例示的な選択マーカー（ｆ）としては、抗生物質耐性遺伝子（例えば、ゼオシン、アンピシリン、ブラストサイジン、カナマイシン、ノーセオスリシン（nurseothricin）、クロロアンフェニコール、テトラサイクリン、トリクロサン、ガンシクロビル、およびそれらの任意の組み合わせ）、栄養要求性マーカー（例えば、ａｄｅ１、ａｒｇ４、ｈｉｓ４、ｕｒａ３、ｍｅｔ２、およびそれらの任意の組み合わせ）が挙げられ得るが、これらに限定されない。

一例において、ピキア属種における発現のためのベクターは、組換えタンパク質をコードする核酸配列とインフレームで融合されたシグナルペプチド（アルファ接合因子）に作動可能に連結されたＡＯＸ１プロモーター、および組換えタンパク質をコードする核酸配列のすぐ下流のターミネーター要素（ＡＯＸ１ターミネーター）を含み得る。

別の例では、ＤＡＳ１プロモーターを含むベクターは、組換えタンパク質をコードする核酸配列および組換えタンパク質のすぐ下流のターミネーター要素（ＡＯＸ１ターミネーター）とインフレームで融合されたシグナルペプチド（アルファ接合因子）に作動可能に連結される。

本明細書に記載の組換えタンパク質は、１またはそれを超える宿主細胞から分泌され得る。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、宿主細胞から分泌される。分泌された組換えタンパク質は、遠心分離、分画、濾過、アフィニティー精製、ならびに細胞、液体および固体培地成分ならびに他の細胞生成物および副生成物からタンパク質を分離するための他の方法などの方法によって単離および精製され得る。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質はピキア属種において産生され、宿主細胞から培養培地中に分泌される。次いで、分泌されたｒＯ組換えタンパク質を、さらなる使用のために他の培地成分から分離する。

場合によっては、組換えタンパク質を含む複数のベクターを１またはそれを超える宿主細胞にトランスフェクトし得る。宿主細胞は、組換えタンパク質の２を超えるコピーを含み得る。単一の宿主細胞は、組換えタンパク質の２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９または２０コピーを含み得る。単一の宿主細胞は、組換えタンパク質の発現のための１またはそれを超えるベクターを含み得る。単一の宿主細胞は、組換えタンパク質発現のための２、３、４、５、６、７、８、９または１０個のベクターを含み得る。宿主細胞中の各ベクターは、同じプロモーターを使用して組換えタンパク質の発現を駆動し得る。あるいは、異なるプロモーターを、組換えタンパク質発現のための異なるベクターにおいて使用してもよい。

ｒＯＶＤ、ｒＯＶＡおよび／またはｒＯＶＬなどの組換えタンパク質は、１またはそれを超える宿主細胞において組換え発現される。本明細書で使用される場合、「宿主」または「宿主細胞」は、ここでは、所望の生成物を産生するように選択または遺伝子改変された任意のタンパク質産生宿主を意味する。例示的な宿主とは、糸状菌などの真菌、ならびに細菌、酵母、植物、昆虫および哺乳動物細胞が挙げられる。宿主細胞は、アークスラ属（Ａｒｘｕｌａ）種、アークスラ・アデニニボランス（Ａｒｘｕｌａ ａｄｅｎｉｎｉｖｏｒａｎｓ）、クルイベロミセス属（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）種、クルイベロミセス・ラクチス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｌａｃｔｉｓ）、コマガテラ・ファフィー（Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐｈａｆｆｉｉ）、ピキア属種、ピキア・アングスタ（Ｐｉｃｈｉａ ａｎｇｕｓｔａ）、ピキア・パストリス、サッカロミセス属種、サッカロミセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、シゾサッカロミセス属（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）種、シゾサッカロミセス・ポンベ（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐｏｍｂｅ）、ヤロウィア属（Ｙａｒｒｏｗｉａ）種、ヤロウイア・リポリチカ（Ｙａｒｒｏｗｉａ ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ）、アガリクス属（Ａｇａｒｉｃｕｓ）種、アガリクス・ビスポラス（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ）、アスペルギルス属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）種、アスペルギルス・アワモリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ａｗａｍｏｒｉ）、アスペルギルス・フミガツス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）、アスペルギルス・ニデュランス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｄｕｌａｎｓ）、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）、バチルス・スブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、コレトトリカム属（Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ）種、コレトトリカム・グロエオスポリオイデス（Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｏｄｅｓ）、エンドチア属（Ｅｎｄｏｔｈｉａ）種、エンドチアパラシチカ（Ｅｎｄｏｔｈｉａ ｐａｒａｓｉｔｉｃａ）、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、フザリウム属（Ｆｕｓａｒｉｕｍ）種、フザリウム・グラミネアラム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｇｒａｍｉｎｅａｒｕｍ）、フザリウム・ソラニ（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｏｌａｎｉ）、ムコール属（Ｍｕｃｏｒ）種、ムコール・ミエヘイ（Ｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ）、ムコール・プシルス（Ｍｕｃｏｒ ｐｕｓｉｌｌｕｓ）、ミセリオフソラ属（Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ）種、ミセリオフソラ・サーモフィラ（Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌａ）、ニューロスポラ属（Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ）種、ニューロスポラ・クラッサ（Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ ｃｒａｓｓａ）、ペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）種、ペニシリウム・カムベルティ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａｍｅｍｂｅｒｔｉ）、ペニシリウム・キャネセンス（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａｎｅｓｃｅｎｓ）、ペニシリウム・クリソゲナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ）、ペニシリウム・（タラロミセス）エメルソニイ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ（Ｔａｌａｒｏｍｙｃｅｓ）ｅｍｅｒｓｏｎｉｉ）、ペニシリウム・フニコロサム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｆｕｎｉｃｕｌｏ ｓｕｍ）、ペニシリウム・プルプロゲナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｐｕｒｐｕｒｏｇｅｎｕｍ）、ペニシリウム・ロケフォルティ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ）、ヒラタケ属（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ）種、ヒラタケ（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ）、リゾムコール属（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ）種、リゾムコール・ミエヘイ（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ）、リゾムコール・プシルス（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｐｕｓｉｌｌｕｓ）、リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）種、リゾプス・アリズス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ａｒｒｈｉｚｕｓ）、リゾプス・オリゴスポラス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス・オリザエ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｒｙｚａｅ）、トリコデルマ属種、トリコデルマ・アルトロビリド（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ａｌｔｒｏｖｉｒｉｄｅ）、トリコデルマ・リーセイ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ）またはトリコデルマ・ビレウス（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｖｉｒｅｕｓ）であってもよい。宿主細胞は、米国食品医薬品局によって一般に安全とみなされるものとして承認されている生物であり得る。

組換えタンパク質は、酵母、糸状菌または細菌において組換え発現され得る。いくつかの実施形態において、組換えタンパク質は、ピキア属種（コマガタエラ・ファフィイおよびコマガタエラ・パストリス（Ｋｏｍａｇａｔａｅｌｌａ ｐａｓｔｏｒｉｓ））、サッカロミセス属種、トリコデルマ属種、トリコデルマ属種、シュードモナス属種または大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）種において組換え発現される。

宿主細胞は、１またはそれを超える発現カセットを含むように形質転換され得る。例として、宿主細胞は、１つの発現カセット、２つの発現カセット、３つの発現カセットまたはそれを超える発現カセットを発現するように形質転換され得る。一例において、宿主細胞は、ｒＯＶＡをコードする第１の発現カセットを発現し、ｒＯＶＤをコードする第２の発現カセットを発現するように形質転換される。別の例において、第１の宿主細胞は、ｒＯＶＡをコードする第１の発現カセットを発現するように形質転換され、第２の宿主細胞は、ｒＯＶＤをコードする第２の発現カセットを発現するように形質転換される。

本明細書の消費可能な製品および組換えタンパク質組成物は、任意の微生物細胞または微生物細胞汚染物質を本質的に含まないことが可能である。

処理されたタンパク質
組換えタンパク質含有組成物に含まれるｒＯＶＤなどの組換えタンパク質は、消費可能組成物またはタンパク質混合物で使用するために精製される前に、化学的または酵素的に処理され得る。そのような処理は、タンパク質組成物中の不純物を低減するために実施され得る。そのような処理は、タンパク質組成物の感覚属性を改善するために行われ得る。処理には、精製工程、濾過、化学処理、および酵素処理が含まれ得るが、これらに限定されない。

場合によっては、ｒＯＶＤタンパク質およびｒＯＶＤタンパク質を含有する組成物（例えば、Ｎ－アセチルグルコサミンを有するがＮ結合型マンノース残基を欠くそのような形態）を酸化剤または酸素発生剤で処理して、不純物などのｒＯＶＤ組成物の成分を修飾してもよい。酸化剤または酸素発生剤は、過酸化水素、過炭酸ナトリウム、活性化二酸化塩素、泡状酸素またはオゾンを含んでもよい。処理は、ｒＯＶＤ組成物の溶解度および透明度を改善し得る。処理は、ｒＯＶＤ組成物の臭気を低減し得る。処理は、ｒＯＶＤ組成物の色を中和し得て、例えば、ｒＯＶＤ組成物は、処理後に色を失うことがあり、例えば、あまり強くない／より明るい着色になることがある。いくつかの実施形態において、色は、緑がかった色から黄色がかった色に、および／または黄色がかった色から本質的に無色に変化し得る。

いくつかの例では、ｒＯＶＤは、消費可能な組成物に使用するために精製される前に、酸化剤または酸素発生剤、例えば過酸化水素または過炭酸ナトリウムで処理され得る。分泌されたまたは単離されたｒＯＶＤを含む培養培地は、酸素発生剤、例えば過酸化水素または過炭酸ナトリウムで処理され得る。例として過酸化水素を使用して、過酸化水素処理の後に１またはそれを超える洗浄工程および／または濾過工程を行って、得られたｒＯＶＤ組成物から過酸化水素を除去してもよい。このような工程は、他の酸素発生剤、例えば過炭酸ナトリウムでの処理後に実施されてもよい。

場合によっては、ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は１％～２０％であり得る。ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は、総重量当たり少なくとも１％重量（ｗ／ｗ）および／または総体積当たり１％重量（ｗ／ｖ）であり得る。ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は、多くて２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖであり得る。ｒＯＶＤの処理に使用される過酸化水素の濃度は、１％～２％、１％～５％、１％～７％、１％～１０％、１％～１２％、１％～１５％、１％～１７％、１％～２０％、２％～５％、２％～７％、２％～１０％、２％～１２％、２％～１５％、２％～１７％、２％～２０％、５％～７％、５％～１０％、５％～１２％、５％～１５％、５％～１７％、５％～２０％、７％～１０％、７％～１２％、７％～１５％、７％～１７％、７％～２０％、１０％～１２％、１０％～１５％、１０％～１７％、１０％～２０％、１２％～１５％、１２％～１７％、１２％～２０％、１５％～１７％、１５％～２０％、または１７％～２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖであり得る。ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は、約１％、２％、５％、７％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖであり得る。ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は、少なくとも１％、２％、５％、７％、１０％、１２％、１５％または１７％ｗ／ｗまたはｗ／ｖであり得る。ｒＯＶＤを処理するために使用される過酸化水素の濃度は、多くて２％、５％、７％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗまたはｗ／ｖであり得る。

ｒＯＶＤを、過酸化水素で限られた期間処理してもよい。例えば、ｒＯＶＤは、少なくとも１時間、２時間、３時間、５時間、７時間、１０時間、１２時間、１５時間、１７時間、２０時間、２２時間、２４時間、２６時間、２８時間、３０時間、３４時間、３６時間、４０時間、４４時間または４８時間、過酸化水素に曝露され得る。培養プロセスを通して、過酸化水素をｒＯＶＤ培養培地に添加してもよい。

ｒＯＶＤは、約３～６のｐＨで過酸化水素で処理され得る。ｒＯＶＤは、約３、３．２、３．４、３．６、３．８、４、４．１、４．２、４．４、４．６、４．８、５、５．２、５．４、５．６、５．８または６のｐＨで過酸化水素で処理され得る。ｒＯＶＤは、少なくとも３、３．２、３．４、３．６、３．８、４、４．１、４．２、４．４、４．６、４．８、５、５．２、５．４、５．６または５．８のｐＨで過酸化水素で処理され得る。ｒＯＶＤは、高くて３．２、３．４、３．６、３．８、４、４．１、４．２、４．４、４．６、４．８、５、５．２、５．４、５．６、５．８または６のｐＨで過酸化水素で処理され得る。

ｒＯＶＤを、酸素発生剤で処理する前に濾過してもよい。場合によっては、ｒＯＶＤを、酸素発生剤による処理の前後に濾過してもよい。

定義
他に定義されない限り、本明細書で使用されるすべての技術用語、表記ならびに他の技術的および科学的用語または用語は、特許請求される主題が属する技術分野の当業者によって一般的に理解されるのと同じ意味を有することが意図される。場合によっては、一般に理解される意味を有する用語は、明確にするためおよび／または容易に参照するために本明細書で定義され、本明細書にそのような定義を含めることは、当技術分野で一般に理解されるものとの実質的な違いを表すと必ずしも解釈されるべきではない。本明細書で使用される用語は、特定の事例のみを説明するためのものであり、限定することを意図するものではない。

本出願を通して、様々な実施形態が範囲形式で提示され得る。範囲形式での説明は、単に便宜および簡潔さのためのものであり、本開示の範囲に対する柔軟性のない限定として解釈されるべきではないことを理解されたい。したがって、範囲の説明は、すべての可能な部分範囲ならびにその範囲内の個々の数値を具体的に開示したと見なされるべきである。例えば、１～６などの範囲の説明は、例えば、１～３、１～４、１～５、２～４、２～６、３～６などの部分範囲、ならびにその範囲内の個々の数、例えば１、２、３、４、５、および６を具体的に開示していると見なされるべきである。これは、範囲の幅に関係なく適用される。

本明細書で使用される場合、重量あたりの重量ベースおよび総重量あたりの重量ベースは同義的に使用される。本明細書で使用される場合、体積当たりの重量ベースおよび総体積当たりの重量ベースは同義的に使用される。

本明細書で使用される場合、単数形「１つの（ａ）」、「１つの（ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」は、文脈が明らかにそうでないことを示さない限り、複数形も含むことが意図される。さらに、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」、「有する（ｈａｖｉｎｇ）」、「有する（ｈａｓ）」、「有する（ｗｉｔｈ）」という用語、またはそれらの変形が詳細な説明および／または特許請求の範囲のいずれかで使用される限り、そのような用語は、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という用語と同様に包括的であることを意図している。したがって、この記述は、特許請求の範囲の要素の列挙または「否定的な」限定の使用に関連して、「単独で」、「のみ」などのような排他的な用語を使用するための先行詞としての役割を果たすことを意図している。

本明細書で使用される場合、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」という用語または「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」もしくは「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」などのその変形は、列挙された特徴を含むが、他の特徴を除外しないことを示すために読まれるべきである。したがって、本明細書で使用される場合、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という用語は包括的であり、列挙されていない追加の特徴を排除するものではない。本明細書で提供される組成物および方法のいずれかのいくつかの実施形態において、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は、「から本質的になる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ ｅｓｓｅｎｔｉａｌｌｙ ｏｆ）」または「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ ｏｆ）」で置き換えられ得る。「から本質的になる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ ｅｓｓｅｎｔｉａｌｌｙ ｏｆ）」という語句は、本明細書では、特定の特徴（複数可）、ならびに特許請求される開示の特性または機能に実質的に影響を及ぼさない特徴を必要とするために使用される。本明細書で使用される場合、「（から）なる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ）」という用語は、列挙された特徴のみの存在を示すために使用される。

「約（ａｂｏｕｔ）」または「およそ（ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ）」という用語は、当業者によって決定される特定の値の許容され得る誤差範囲内を意味し、これは、値がどのように測定または決定されるか、例えば、測定システムの制限に部分的に依存する。例えば、「約」は、所与の値における慣例に従って、１標準偏差以内または１標準偏差を超えることを意味し得る。別の例では、「約」は、記載された値よりも１０％大きいまたはそれ未満であることを意味し得る。特定の値が本出願および特許請求の範囲に記載されている場合、特に明記しない限り、「約」という用語は、特定の値の許容され得る誤差範囲を意味すると仮定されるべきである。場合によっては、「約」という用語は特定の値も含む。例えば、「約５」は５を含む。

本明細書で使用される場合、「エッグレス（ｅｇｇ－ｌｅｓｓ）」は、いかなる動物卵（すなわち、ニワトリ、ダチョウ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ、キジ、または他の動物由来の任意の天然卵白、天然全卵、または天然卵黄）も含まない製品を指す。

「卵白」、「全卵」、または「繊維提供成分を含まない同等の組成物」という用語は、ニワトリ、ダチョウ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ、キジ、または他の動物の卵を含む。同等の天然卵白、全卵、または繊維提供成分を含まない同等の組成物は、天然または非天然（例えば、遺伝子改変動物から得られる）であり得る。

「実質的に」という用語は、大部分において、または本質的に、かなりの程度であることを意味する。換言すれば、この用語は、所望の属性に対してほぼ正確であるか、または正確な属性とはわずかに異なることを意味し得る。実質的に、所望の属性と区別し得ない場合がある。所望の属性と実質的に区別可能であり得るが、その差は重要ではないかまたは無視できる。

アミノ酸配列との関連で本明細書で使用される場合、「配列同一性」という用語は、最大のパーセント配列同一性を達成するために配列を整列させ、必要に応じてギャップを導入した後、いかなる保存的置換も配列同一性の一部として考慮せずに、選択された配列中のアミノ酸残基と同一である候補配列中のアミノ酸残基のパーセンテージとして定義される。パーセントアミノ酸配列同一性を決定するためのアラインメントは、例えば、ＢＬＡＳＴ、ＢＬＡＳＴ－２、ＡＬＩＧＮ、ＡＬＩＧＮ－２またはＭｅｇａｌｉｇｎ（ＤＮＡＳＴＡＲ）ソフトウェアなどの公的に入手可能なコンピュータソフトウェアを使用して、当業者の技術の範囲内である様々な方法で達成することができる。当業者は、比較される配列の全長にわたって最大アラインメントを達成するために必要な任意のアルゴリズムを含む、アラインメントを測定するための適切なパラメータを決定することができる。

本明細書に記載される任意の態様または実施形態は、本明細書に開示される任意の他の態様または実施形態と組み合わせることができる。

実施形態１：液体全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と（ｅ）水と、を含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、液体全卵代用組成物。

実施形態２：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態１に記載の組成物。

実施形態３：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％より大きい、実施形態１または実施形態２に記載の組成物。

実施形態４：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１５％未満である、実施形態１～３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態１～４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態１～５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％である、実施形態１～６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態１～７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１～８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％である、実施形態１～９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態１～１０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態１～１１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態１～１２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１４：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１～１３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１５：前記組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、

前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうち１またはそれより多くを含む、実施形態１～１４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６：前記組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、

前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうち１またはそれより多くを含む、実施形態１～１４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態１～１６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態１～１７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態１～１８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態１～１９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１：前記組換え卵白タンパク質がシステインおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態１～２０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２２：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態１９～２１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２３：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態１９～２２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２４：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態１６～２３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２５：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態１６～２４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２６：粉末全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、を含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、粉末全卵代用組成物。

実施形態２７：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態２６に記載の組成物。

実施形態２８：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１０％より大きい、実施形態２６または実施形態２７に記載の組成物。

実施形態２９：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９５％未満である、実施形態２６～２８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３０：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態２６～２９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３１：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態２６～３０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３２：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％である、実施形態２６～３１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３３：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態２６～３２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３４：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態２６～３３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３５：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％である、実施形態２６～３４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３６：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態２６～３５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３７：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態２６～３６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３８：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態２６～３７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態３９：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態２６～３８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４０：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態２６～３９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４１：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む液体組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態２６～４０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４２：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態２６～４１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４３：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態２６～４２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４４：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態２６～４３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４５：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態２６～４４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４６：前記組換え卵白タンパク質がシステインおおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態２６～４５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４７：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態４４～４６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４８：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態４４～４７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態４９：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態４１～４８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５０：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態４１～４９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５１：液体全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および／または組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と（ｅ）水と、を含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、液体全卵代用組成物。

実施形態５２：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態５１に記載の組成物。

実施形態５３：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％より大きい、実施形態５１または実施形態５２に記載の組成物。

実施形態５４：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２０％未満である、実施形態５１～５３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５５：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態５１～５４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５６：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態５１～５５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５７：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％である、実施形態５１～５６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５８：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態５１～５７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態５９：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態５１～５８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６０：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％である、実施形態５１～５９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６１：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態５１～６０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６２：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態５１～６１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６３：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態５１～６２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６４：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態５１～６３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６５：前記組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態５１～６４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６６：前記組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態５１～６４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６７：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態５１～６６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６８：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態５１～６７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態６９：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態５１～６８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７０：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態５１～６９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７１：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態６９～７０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７２：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態６９～７１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７３：前記組成物が、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む、実施形態５１～７２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７４：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態６６～７３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７５：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態６６～７４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７６：前記組換え卵白タンパク質が、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）をさらに含む、実施形態５１～７５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態７７：組成物に対するｒＯＶＬの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約５％である、実施形態７６に記載の組成物。

実施形態７８：ｒＯＶＬが、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である、実施形態７６または実施形態７７に記載の組成物。

実施形態７９：前記ｒＯＶＬが、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態７６～７１８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８０：粉末全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および／または組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、を含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、粉末全卵代用組成物。

実施形態８１：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態８０に記載の組成物。

実施形態８２：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１０％より大きい、実施形態８０または実施形態８１に記載の組成物。

実施形態８３：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９５％未満である、実施形態８０～８２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８４：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態８０～８３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８５：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態８０～８４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８６：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％である、実施形態８０～８５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８７：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態８０～８６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８８：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態８０～８７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態８９：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％である、実施形態８０～８８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９０：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態８０～８９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９１：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態８０～９０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９２：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態８０～９１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９３：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態８０～９２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９４：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態８０～９３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９５：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む液体組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態８０～９４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９６：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態８０～９５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９７：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態８０～９６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９８：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態８０～９７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態９９：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態８０～９８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１００：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態９８および実施形態９９に記載の組成物。

実施形態１０１：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態９８～１００のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０２：前記組成物が、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む、実施形態８０～１０１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０３：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態９５～１０２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０４：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態９５～１０３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０５：前記組換え卵白タンパク質が、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）をさらに含む、実施形態８０～１０４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０６：組成物に対するｒＯＶＬの前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約１５％である、実施形態１０５に記載の組成物。

実施形態１０７：ｒＯＶＬが、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である、実施形態１０５または実施形態１０６に記載の組成物。

実施形態１０８：前記ｒＯＶＬが、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１０５～１０７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１０９：前記組換え卵白タンパク質が、ピキア・パストリスにおいて発現される、実施形態１～１０８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１０：前記１またはそれを超えるゲル化剤が、１またはそれを超える多糖系親水コロイドまたはタンパク質系親水コロイドを含む、実施形態１～１０９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１１：前記１またはそれを超える多糖またはタンパク質系親水コロイドが、ベータ－グルカン、ジェランガム（例えば、高アシルジェランガムおよび低アシルジェランガム）、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン（例えば、カッパカラギーナンおよびイオタカラギーナン）、アルギネート、アルギン酸ナトリウム、寒天、アラビアガム、レシチン、ゼラチン、ペクチン、サイリウム、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャクガム、またはトランスグルタミナーゼを含む、実施形態１１０に記載の組成物。

実施形態１１２：前記多糖系親水コロイドが、ベータ－グルカンを含む、実施形態１１０または実施形態１１１に記載の組成物。

実施形態１１３：前記多糖系親水コロイドが、高アシルジェランガムまたは低アシルジェランガムを含む、実施形態１１０～１１２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１４：前記多糖系親水コロイドが、ベータ－グルカンおよびジェランガムを含む、実施形態１１０～１１３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１５：組成物に対する前記１またはそれを超えるゲル化剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．５％～約５％である、実施形態１１０～１１４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１６：前記塩が、白色塩、黒色塩、もしくはヒマラヤ黒色塩（例えば、岩塩（カラナマックなど））を含み、および／またはＮａ＋、Ｃａ＋２、Ｋ＋、もしくはＭｇ＋２カチオンを含み、必要に応じて、前記塩が架橋剤としてはたらく、実施形態１～１１５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１７：前記塩が、岩塩（カラナマックなど）を含む、実施形態１１５または実施形態１１６に記載の組成物。

実施形態１１８：組成物に対する塩の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約２％である、実施形態１～１１７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１１９：前記他の香味剤が、天然または合成フレーバリングを含む、実施形態１から１１８のいずれか１つの組成物。

実施形態１２０：前記合成フレーバリングが、合成卵黄フレーバーを含む、実施形態１１９に記載の組成物。

実施形態１２１：組成物に対する前記他の香味剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％である、実施形態１～１２０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２２：前記脂質成分が、１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油を含む、実施形態１～１２１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２３：前記１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油が、ヤシ油、パーム油、パーム核油、キャノーラ油、ダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、オリーブ油、亜麻仁油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、またはアボカド油を含む、実施形態１２２に記載の組成物。

実施形態１２４：前記１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油が、それらの天然状態にあるか、または化学的もしくは酵素的に処理される、実施形態１２２または実施形態１２３に記載の組成物。

実施形態１２５：前記化学的または酵素的に処理することにより、エステル交換油が生成される、実施形態１２４に記載の組成物。

実施形態１２６：前記飽和植物油または不飽和植物油が、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態１２２～１２５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２７：前記飽和植物油または不飽和植物油が、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうちの２またはそれより多くを含む、実施形態１２２～１２６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２８：前記飽和植物油または不飽和植物油が、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のそれぞれを含む、実施形態１２２～１２７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１２９：組成物に対する前記脂質成分の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約２％～約１５％である、実施形態１～１２８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３０：前記組成物が、１またはそれを超える増粘剤をさらに含む、実施形態１～１２９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３１：前記１またはそれを超える増粘剤が、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、クズウコンデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、タピオカシロップ、コメシロップ、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、アラビアガム、およびサイリウムを含む、実施形態１３０に記載の組成物。

実施形態１３２：前記１またはそれを超える増粘剤が、１またはそれを超えるタピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムを含む、実施形態１３０または１３１に記載の組成物。

実施形態１３３：前記１またはそれを超える増粘剤が、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのうちの２またはそれより多くを含む、実施形態１３０～１３２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３４：前記１またはそれを超える増粘剤が、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのそれぞれを含む、実施形態１３０～１３３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３５：組成物に対する前記１またはそれを超える増粘剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約３０％である、実施形態１３０～１３４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３６：前記組成物が、１またはそれを超える天然または合成着色剤をさらに含む、実施形態１～１３５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１３７：前記１またはそれを超える天然または合成着色剤が、パイナップルイエローである、実施形態１３６に記載の組成物。

実施形態１３８：組成物に対する前記１またはそれを超える天然または合成着色剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％である、実施形態１３６または実施形態１３７に記載の組成物。

実施形態１３９：前記組成物が、１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤をさらに含む、実施形態１～１３８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１４０：前記１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤が、ダイズまたはヒマワリのレシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド、エトキシル化モノグリセリドおよびエトキシル化ジグリセリド、ポリグリセロールエステル、糖エステル、ポリソルベート、ならびにソルビタンを含む、実施形態１３９に記載の組成物。

実施形態１４１：前記１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤が、ヒマワリレシチンを含む、実施形態１３９または実施形態１４０に記載の組成物。

実施形態１４２：組成物に対する前記１またはそれを超える天然または合成着色剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％である、実施形態１３９～１４１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１４３：前記組成物が、サイリウムハスク繊維、タケ繊維、エンバク繊維、ニンジン繊維、亜麻仁、チアシード、コムギ繊維、エンドウマメ繊維、ジャガイモ繊維、リンゴ繊維、柑橘類繊維、アカシア繊維およびセルロース繊維のうちの１またはそれより多くを含む１またはそれより多くの食物繊維含有成分をさらに含む、実施形態１～１４２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１４４：前記食物繊維含有成分が、重量当たりの重量または体積当たりの重量ベースで約０．１％～約１０％の濃度で実質的に液体の混合物中に存在する、実施形態１４３に記載の組成物。

実施形態１４５：前記食物繊維含有成分が、サイリウムハスク繊維を含む、実施形態１４３または実施形態１４４に記載の組成物。

実施形態１４６：組成物に対する前記サイリウムハスク繊維の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％である、実施形態１４５に記載の組成物。

実施形態１４７：組成物に対する前記サイリウムハスク繊維の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．７％である、実施形態１４６に記載の組成物。

実施形態１４８：前記組成物が、小麦粉をさらに含む、実施形態１～１４７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１４９：前記組成物が、膨張剤をさらに含む、実施形態１～１４８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１５０：前記膨張剤が、ベーキングパウダー、酵母または重曹である、実施形態１４９に記載の組成物。

実施形態１５１：前記組成物が液体である場合、前記組成物が、シロップ成分をさらに含む、実施形態１～１５０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１５２：前記シロップ成分が、ハチミツ、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、コーンシロップ（例えば、グルコースを含まないコーンシロップ）、単純シロップ（例えば、スクロースを含む）、サツマイモシロップ、タピオカシロップ、メープルシロップ、アガベシロップ、サトウキビシロップ、ゴールデンシロップ、もしくは玄米シロップ、またはそれらの組み合わせを含む、実施形態１５１に記載の組成物。

実施形態１５３：組成物に対する前記シロップ成分の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％、約０．３％～約２％、または約０．５％～約１．５％である、実施形態１５１または実施形態１５２に記載の組成物。

実施形態１５４：前記組成物が液体である場合、組成物に対する前記水の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約２５％～約９０％、約５０％～約８５％、または約６５％～約８０％である、実施形態１～１５３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１５５：前記組成物が、約３７°Ｆの冷蔵温度で３、４、５、６、または７日を超える貯蔵寿命を有する、実施形態１～１５４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１５６：液体全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）１またはそれを超える増粘剤と、（ｆ）１またはそれを超える天然または合成着色剤と、（ｇ）１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤と、（ｈ）水とを含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、液体全卵代用組成物。

実施形態１５７：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態１５６に記載の組成物。

実施形態１５８：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％より大きい、実施形態１５６または実施形態１５７に記載の組成物。

実施形態１５９：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１５％未満である、実施形態１５６～１５８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６０：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態１５６～１５９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６１：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態１５６～１６０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６２：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％である、実施形態１５６～１６１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６３：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態１５６～１６２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６４：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１５６～１６３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６５：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％である、実施形態１５６～１６４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６６：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態１５６～１６５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６７：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態１５６～１６６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６８：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態１５６～１６７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１６９：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１５６～１６８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７０：前記組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態１５６～１６９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７１：前記組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態１５６～１７０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７２：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態１５６～１７１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７３：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態１５６～１７２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７４：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態１５６～１７３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７５：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態１５６～１７４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７６：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態１７４または実施形態１７５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７７：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態１７４～１７７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７８：前記組成物が、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む、実施形態１５６～１７７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１７９：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態１７１～１７８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８０：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態１７１～１７９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８１：１またはそれを超えるゲル化剤が、ベータ－グルカンおよび／またはジェランガムを含む、実施形態１５６～１８０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８２：前記塩が、岩塩（カラナマックなど）を含む、実施形態１５６～１８１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８３：前記他の香味剤が、合成卵黄フレーバーを含む、実施形態１５６～１８２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８４：前記脂質成分が、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうち１もしくはそれより多く、さらに２つ、またはそれぞれを含む、実施形態１５６～１８３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８５：前記１またはそれを超える増粘剤が、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのうち１もしくはそれより多く、２もしくはそれより多く、またはそれぞれを含む、実施形態１５６～１８４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８６：前記１またはそれを超える天然または合成着色剤が、パイナップルイエローである、実施形態１５６～１８５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８７：前記１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤が、ヒマワリレシチンを含む、実施形態１５６～１８６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１８８：粉末全卵代用組成物であって、（ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、（ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤と、（ｃ）塩および／または別の香味剤と、（ｄ）脂質成分と、（ｅ）１またはそれを超える増粘剤と、（ｆ）１またはそれを超える天然または合成着色剤と、（ｇ）１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤と、を含み、脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、粉末全卵代用組成物。

実施形態１８９：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、実施形態１８８に記載の組成物。

実施形態１９０：組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１０％より大きい、実施形態１８８または実施形態１８９に記載の組成物。

実施形態１９１：組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９５％未満である、実施形態１８８～１９０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９２：前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、実施形態１８８～１９１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９３：ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、実施形態１８８～１９２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９４：組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％である、実施形態１８８～１９３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９５：前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、実施形態１８８～１９４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９６：前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１８８～１９５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９７：組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％である、実施形態１８８～１９６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９８：前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、実施形態１８８～１９７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態１９９：前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、実施形態１８８～１９８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２００：前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、実施形態１８８～１９９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０１：前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％の配列同一性を有する、実施形態１８８～２００のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０２：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態１８８～２０１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０３：前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む液体組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、実施形態１８８～２０２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０４：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、実施形態１８８～２０３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０５：前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、実施形態１８８～２０４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０６：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、実施形態１８８～２０５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０７：前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、実施形態１８８～２０６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０８：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態１８８～２０７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２０９：前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、実施形態２０６～２０９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１０：前記組成物が、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む、実施形態１８８～２０９のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１１：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、実施形態２０３～２１０のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１２：植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、実施形態２０３～２１１のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１３：１またはそれを超えるゲル化剤が、ベータ－グルカンおよび／またはジェランガムを含む、実施形態１８８～２１２のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１４：前記塩が、岩塩（カラナマックなど）を含む、実施形態１８８～２１３のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１５：前記他の香味剤が、合成卵黄フレーバーを含む、実施形態１８８～２１４のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１６：前記脂質成分が、ココナッツ油、パーム油、およびパーム核油のうち１もしくはそれより多く、さらに２つ、またはそれぞれを含む、実施形態１８８～２１５のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１７：前記１またはそれを超える増粘剤が、タピオカシロップ、サイリウム、およびキサンタンガムのうち１もしくはそれより多く、２もしくはそれより多く、またはそれぞれを含む、実施形態１８８～２１６のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１８：前記１またはそれを超える天然または合成着色剤が、パイナップルイエローである、実施形態１８８～２１７のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２１９：前記１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤が、ヒマワリレシチンを含む、実施形態１８８～２１８のいずれか１つに記載の組成物。

実施形態２２０．エッグレス食品を製造する際の材料としての、先行する実施形態のいずれか１つに記載の組成物の使用。

実施形態２２１：前記エッグレス食品が、エッグレスヴィーガンスクランブルである、実施形態２２０に記載の使用。

実施形態２２２：前記エッグレス食品が、ケーキ（例えば、パウンドケーキ、スポンジケーキ、イエローケーキ、またはエンジェルフードケーキ）、クッキー、ベーグル、ビスケット、パン、マフィン、クレープ、カップケーキ、スコーン、パンケーキ、マカロン（ｍａｃａｒｏｎ）、マカロン（ｍａｃａｒｏｏｎ）、メレンゲ、シュー菓子、およびスフレからなる群から選択される焼き製品；バター；スムージー、ミルクシェイク、「エッグノッグ」およびコーヒー飲料からなる群から選択される飲料；グミ、タフィー、チョコレート、もしくはヌガーから選択される菓子類；ムース、チーズケーキ、カスタード、プディング、ポプシクル（ｐｏｐｓｉｃｌｅ）、冷菓、およびアイスクリームからなる群から選択されるデザート製品；食品エマルジョン；バーガー、パテ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲット、挽肉様組成物、および成形肉様組成物から選択される肉アナログ食品；麺；パスタ；ペットフード；サラダドレッシング、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代用品、アルフレッドソース、およびオランデーズソースからなる群から選択されるソースもしくはドレッシング；プロテインバー、栄養バー、もしくはグラノーラバーから選択されるスナックフード；ヨーグルト；卵液；または、スクランブル、オムレツ、パテ、スフレ、キッシュ、およびフリッタータからなる群から選択される卵様料理である、実施形態２２０に記載の使用。

以下の実施例は、本発明の様々な実施形態を例示する目的で与えられており、決して本発明を限定することを意味するものではない。本実施例は、本明細書に記載の方法と共に、現在好ましい実施形態を代表するものであり、例示的なものであり、本発明の範囲を限定するものではない。特許請求の範囲によって規定される本発明の趣旨の範囲内に包含されるその中の変更および他の使用は、当業者には想起されるであろう。

実施例１：発現コンストラクト、形質転換、タンパク質精製およびプロセシング
Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおけるＯＶＤ（配列番号１）の発現のために２つの発現コンストラクトを作製した。第１のコンストラクトは、アルコールオキシダーゼ１（ＡＯＸ１）プロモーターを含んでいた。配列決定されたＯＶＤコードを、プロモーター配列の下流のアルファ接合因子シグナル配列とインフレームで融合した。ＡＯＸ１遺伝子由来の転写ターミネーターを、ＯＶＤ配列の下流に配置した。発現コンストラクトをＫｐａｓ－ＵＲＡ３ベクターに入れた。

第１の発現コンストラクトと同じＯＶＤタンパク質配列をコードする核酸配列とインフレームで融合したアルファ接合因子シグナル配列の上流にメタノール誘導性ＤＡＳ１プロモーター（ＡＴＣＣ番号２８４８５）を含む第２の発現コンストラクトを作製した。ＡＯＸ１遺伝子由来の転写ターミネーターを、ＯＶＤ配列の下流に配置した。

両発現コンストラクトにおいて、ＯＶＤ配列は、配列番号１のアミノ酸配列を有するニワトリ（Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓ）のものであった。

両方の発現コンストラクトをＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓに形質転換した。２つのコンストラクトの統合の成功をゲノム配列決定によって確認した。

発酵：各発現コンストラクトからの組換えＯＶＤ（ｒＯＶＤ）を周囲条件でバイオリアクター内で産生した。発酵プロセスのためのシードトレインは、液体成長ブロスを含む振盪フラスコへの接種によって開始した。接種した振盪フラスコを振盪機内で保持し、その後、成長したＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓを生産規模のリアクターに移した。

培養物を３０℃、設定ｐＨおよび溶存酸素（ＤＯ）で成長させた。培養物に炭素源を供給した。

分泌されたｒＯＶＤを、液体成長ブロスから細胞を分離し、複数の濾過工程を実施し、最終タンパク質生成物を使用してクロマトグラフィーを実施し、乾燥させることによって精製して、純粋なｒＯＶＤ粉末を生成した。

実施例２：発現コンストラクト、形質転換、タンパク質精製およびプロセシング
Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおける成熟形態のＯＶＤ（配列番号１）の発現のために３つの発現コンストラクトを作製した。第１のコンストラクトは、ＡＯＸ１プロモーターを含んでいた。配列決定されたＯＶＤコードを、プロモーター配列（配列番号３９）の下流のアルファ接合因子シグナル配列とインフレームで融合した。ＡＯＸ１遺伝子由来の転写ターミネーターを、ＯＶＤ配列の下流に配置した。宿主細胞はＯＶＤの１１個のコピーを有し、そのうちの１０個はハイブリッドプロモーター系にあり、５個は短縮されたｐＡＯＸ１によって駆動された。第１１のコピーは、フルサイズのｐＡＯＸ１プロモーターによって駆動された。

強力なメタノール誘導性プロモーターの制御下で、Ｐ．パストリス（Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓ）転写因子ＨＡＣ１をコードする核酸を含む第２の発現コンストラクトを作製した。ＡＯＸ１遺伝子由来の転写ターミネーターを、ＨＡＣ１配列の下流に配置した。

融合タンパク質をコードする第３の発現コンストラクトを作製した。コンストラクトは、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｃｏｅｌｉｃｏｆｌａｖｕｓＥｎｄｏＨ（配列番号１１９）の触媒活性バージョンに、強力なメタノール誘導性プロモーターｐＰＥＸ１１下で融合したピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）ＯＣＨ１タンパク質の最初の４８残基をコードする核酸を含む。ＡＯＸ１遺伝子由来の転写ターミネーターを、ＥｎｄｏＨ－ＯＣＨ１融合タンパク質配列の下流に配置した。

Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓ株を、細胞質キラープラスミドを除去するように修飾し、次いで、ＡＯＸ１遺伝子に欠失を有するようにさらに修飾した。この欠失は、メタノールを消費する株の能力を低下させるメタノール利用の遅い（ｍｕｔＳ）表現型を生成した。このベース株を３つの発現コンストラクトで形質転換した。

メタノール誘導性プロモーター：ＳｃＰｒｅＰｒｏ（サッカロミセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）プレ－プロ配列）：：オボムコイド：：ＡＯＸ１ｔｅｒｍ；メタノール誘導性プロモーターの直鎖状カセット：：ＨＡＣ１：：ＡＯＸ１ｔｅｒｍ；およびメタノール誘導性プロモーターの直鎖状カセット：：ＥｎｄｏＨ－ＯＣＨ１：：ＡＯＸ１ｔｅｒｍを、標準的なエレクトロポレーション法を用いてベースＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓ株に導入した。

発酵：各発現コンストラクトからの組換えＯＶＤを周囲条件でバイオリアクター内で産生した。発酵プロセスのためのシードトレインは、液体成長ブロスを含む振盪フラスコへの接種によって開始した。接種した振盪フラスコを振盪機内で保持し、その後、成長したＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓを生産規模のリアクターに移した。

培養物を３０℃、設定ｐＨおよび溶存酸素（ＤＯ）で成長させた。培養物に炭素源を供給した。

生産を拡大するために、ｒＯＶＤ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓシード株を低温貯蔵から取り出し、室温に解凍する。解凍した種バイアルの内容物を使用して、振盪インキュベータ内で３０℃で成長させたバッフル付きフラスコ内の液体シード培養培地に接種する。次いで、これらのシードフラスコを、基礎塩培地、微量金属およびグルコースを含有する一連のだんだんに大型のシード発酵槽（数は規模に応じて変化する）に移して成長させる。シードリアクター内の温度を３０℃、ｐＨ５、ＤＯ ３０％に制御する。ｐＨは、窒素源としても作用する水酸化アンモニア（ammonia hydroxide）を供給することによって維持される。十分な細胞集団に達したら、成長したｒＯＶＤ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓを、基礎塩培地、微量金属およびグルコースを含有する生産規模のリアクターに接種する。シードタンクと同様に、培養物もまた、プロセス全体を通して３０℃、ｐＨ５および３０％ＤＯに制御される。ここでも、水酸化アンモニアを供給することによってｐＨを維持する。最初のバッチグルコース相の間、培養物はすべてのグルコースおよびその後に生成されるエタノールを消費するように放置される。目標細胞密度が達成され、グルコースおよびエタノール濃度が０であることを確認すると、グルコースフェドバッチ成長相が開始される。この相では、培養物が標的細胞密度に達するまでグルコースが供給される。グルコースは、非ゼログルコース濃度の存在下でエタノールが蓄積するのを防ぐために制限速度で供給される。最終誘導相では、培養物にグルコースおよびメタノールを共供給し、これによりｒＯＶＤを産生するように誘導する。グルコースは、所望の成長速度をもたらす量で供給され、一方、メタノールは、発現が一貫して誘導されることを確実にするために、メタノール濃度を１％に維持するために供給される。特定のプロセスパラメータ（例えば、細胞密度、グルコース／メタノール濃度、製品力価、および品質）の分析のために発酵プロセス全体を通して通常のサンプルを採取する。指定された量の発酵時間の後、分泌されたｒＯＶＤを回収し、下流処理のために移送する。

液体成長ブロスから細胞を分離し、複数の濾過工程を行い、クロマトグラフィーを行い、および／または最終タンパク質生成物を乾燥させることによってｒＯＶＤ生成物を精製し、純粋なｒＯＶＤ粉末を生成した。

ＯＣＨ １－ＥｎｄｏＨ融合タンパク質からの翻訳後修飾は、アルファ因子プレ－プロ配列の除去をもたらした。Ｎ末端配列決定の結果は、成熟型ＯＶＤのアミノ酸配列（配列番号１）と比較して、生成されたｒＯＶＤ（配列番号３７）または（配列番号３８）のＮ末端にさらに４つのアミノ酸残基（主要）または６つのアミノ酸残基（少数）を融合するピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）宿主転写後機構によるＮ末端プロ配列の不正確な切断を示した。

ピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）由来のｒＯＶＤの分子量を、ＳＤＳ－ＰＡＧＥを使用して天然ニワトリオボムコイド（ｎＯＶＤ）と比較した。ｒＯＶＤは移動の差を示した。ゲル移動の差が示差的な翻訳後グリコシル化に起因するかどうかを確かめるために、脱グリコシル化天然オボムコイドを、タンパク質を特異的に脱グリコシル化する酵素であるＰＮＧａｓｅ Ｆ（ＢｉｏＬａｂｓ ２０２０）で処理し、ｒＯＶＤサンプルと比較した。脱グリコシル化天然オボムコイド（ｎＯＶＤ＋ＰＮＧａｓｅＦ）は、試験した３つのｒＯＶＤサンプルと同じバンドパターンおよび分子量を示した（図１Ｃ）。グリコシル化の違いは、ピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）株におけるＯＣＨ１－ＥｎｄｏＨの作用に起因し、そのため、ｒＯＶＤは、ニワトリ卵白由来のｎＯＶＤの複雑な分枝グリコシル化（マンノースを含む）の代わりに、Ａｓｎ残基に結合したコアＮ－アセチルグルコサミン単位のみを有する（図１Ａおよび図１Ｂ）。

ＥｎｄｏＨを含まないピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）で発現されたｒＯＶＤの質量分析は、８つの異なるＮ－グリカン構造を有することが示されている（図１Ｂ）。構造には、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２ Ｈｅｘ、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２Ｈｅｘ２、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２Ｈｅｘ３、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２Ｈｅｘ４、Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２ Ｈｅｘ５、ｖ Ｍａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２Ｈｅｘ６、およびＭａｎ９ ＧｌｃＮＡｃ２ Ｈｅｘ７が含まれる。以下の表２は、エンドグリコシダーゼ処理なしで産生されたｒＯＶＤサンプルに対するＮ結合型グリカンのパーセンテージを示す。

実施例３：ウシトリプシン阻害活性の比較
実施例２で生成したｒＯＶＤを、この実施例で利用した。トリプシン阻害活性を、ウシトリプシンを使用する標準アッセイ（ＡＡＣＣ＃２２－４０．０１）において、天然ＯＶＤ（ｎＯＶＤ）と組換えＯＶＤ（ｒＯＶＤ）との間で比較した。ｒＯＶＤとｎＯＶＤとの比較を表３に示す。１つのトリプシン単位は、アッセイの条件下で反応混合物１０ｍｌ当たり４１０ｎｍで０．０１吸光度単位の増加として任意に定義される。トリプシン阻害剤活性は、トリプシンインヒビター単位（ＴＩＵ）で表される。ｒＯＶＤの３つの異なるバッチ（サンプル１～３）を天然ニワトリオボムコイドと比較した。

実施例４：ｉｎ ｖｉｔｒｏ消化率の比較
ｒＯＶＤサンプルのｉｎ ｖｉｔｒｏ消化率を、タンパク質消化率アッセイ手順（Ｍｅｇａｚｙｍｅ、Ｍｅｄａｌｌｉｏｎ Ｌａｂｓ）を用いて測定した。ｒＯＶＤサンプルとｎＯＶＤとの比較を表４に示す。データは、天然オボムコイドとｒＯＶＤとの間の同等のｉｎ ｖｉｔｒｏ消化率を実証する。

実施例５：オボムコイドの仕様
製造されたｒＯＶＤ組成物の特性評価および天然ニワトリオボムコイドの特性評価に基づいて、本開示のｒＯＶＤの製品仕様（表５）および品質管理仕様（表６）を構築した。

タンパク質パーセンテージを、ＡＯＡＣ ２００６を使用して測定した。Ｐｒｏｔｅｉｎ（ｃｒｕｄｅ）ｉｎ ａｎｉｍａｌ ｆｅｅｄ，ｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ，９９０．０３．Ｉｎ：Ｏｆｆｉｃｉａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．１８ｔｈ ｅｄ．Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ：ＡＳＡ－ＳＳＡ Ｉｎｃ．ａｎｄ ＡＯＡＣ ２００６．Ｐｒｏｘｉｍａｔｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｓ Ｃｒｕｄｅ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｍｅａｔ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｐｅｔ Ｆｏｏｄｓ－ｉｔｅｍ ８０．Ｉｎ：Ｏｆｆｉｃｉａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ，Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ，ＭＤ，１７ｔｈ ｅｄｉｔｉｏｎ，Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｄａｔａ：Ｍｅｔｈｏｄ ９９２．１５（３９．１．１６）；ＮＦＮＡＰ；ＮＩＴＲ；ＮＴを参照されたい。

水分パーセンテージを、Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ．１９９５．Ｉｎ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ａｎａｌｙｓｉｓを使用して測定した。

炭水化物パーセンテージを、Ｊ ＡＯＡＣ Ｉｎｔ．２０１２ Ｓｅｐ－Ｏｃｔ；９５（５）：１３９２－７に記載される方法を使用して測定した。

酸加水分解による脂肪を、ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．２０１２．Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｍｅｔｈｏｄ Ｆａｔ（ｃｒｕｄｅ）ｏｒ ｅｔｈｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｉｎ ｐｅｔ ｆｏｏｄ．Ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｍｅｔｈｏｄ，９５４．０２．Ｉｎ：Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１９ｔｈ ｅｄ．，ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ，ＭＤ，ＵＳＡ，２０１２を使用して測定した。

標準プレート数を、ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．２００５．Ａｅｒｏｂｉｃ ｐｌａｔｅ ｃｏｕｎｔ ｉｎ ｆｏｏｄｓ，ｄｒｙ ｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅ ｆｉｌｍ，ｍｅｔｈｏｄ ９９０．１２．ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１７ｔｈ ｅｄ．Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ，ＭＤ．を使用して測定した。酵母およびカビの数を、ＡＯＡＣ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｍｅｔｈｏｄ ９９７．０２．Ｙｅａｓｔ ａｎｄ Ｍｏｌｄ Ｃｏｕｎｔｓ ｉｎ Ｆｏｏｄｓ Ｄｒｙ Ｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅ Ｆｉｌｍ Ｍｅｔｈｏｄ（Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ（登録商標）Ｍｅｔｈｏｄ）Ｆｉｒｓｔ Ａｃｔｉｏｎ １９９７ Ｆｉｎａｌ Ａｃｔｉｏｎ ２０００を使用して測定した。サルモネラを、ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．２００５．Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｉｎ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｆｏｏｄｓ，ＢＡＸ ａｕｔｏｍａｔｅｄ ｓｙｓｔｅｍ，ｍｅｔｈｏｄ ２００３．０９．Ｉｎ Ｏｆｆｉｃｉａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１７ｔｈ ｅｄ．，ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ，ＭＤ．を使用して測定した。総大腸菌群を、ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．２００５．Ｅ．ｃｏｌｉ ｃｏｕｎｔ ｉｎ ｆｏｏｄｓ，ｄｒｙ ｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅ ｆｉｌｍ，ｍｅｔｈｏｄ ９９１．１４．Ｉｎ：Ｏｆｆｉｃｉａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１７ｔｈ ｅｄ．ＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｇａｉｔｈｅｒｓｂｕｒｇ，ＭＤ．を使用して測定した。

実施例６：ｒＯＶＤ調製物における産生生物およびＤＮＡの非存在
ｒＯＶＤ粉末をＰＧＡプレートにプレーティングし、サンプルがコロニーを生じた場合、これらを再画線し、ピキア属生物の存在についてＰＣＲによって分析した。この手順を、組換え株から作製した３ロットのｒＯＶＤ粉末に適用した。いずれのロットにおいても製造生物は検出されなかった（表６）。

ｒＯＶＤカセット用のプライマーを使用するＰＣＲ分析を使用して、ｒＯＶＤ調製物中に組換えＤＮＡのコード片が存在しないことを確認した。ＯＶＤプラスミドＤＮＡを陽性対照として使用し、ＯＶＤ ＰＣＲ産物に対応する５７０ｂｐバンドを生成した。このバンドは、試験した３つすべてのｒＯＶＤ粉末ロットには存在しなかった。

実施例７：ｒＯＶＤの発酵および精製
ｒＯＶＤ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓシード株を低温貯蔵から取り出し、室温に解凍した。解凍したシードバイアルの内容物を使用して、一次発酵槽内の液体培養培地に接種し、標的細胞密度に達するまでプロセス温度で成長させた。次いで、成長したｒＯＶＤ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓを生産規模のリアクターに移した。培養物を標的発酵条件で生産バイオリアクターで成長させ、一連の基質を供給した。発酵を、プロセス中に複数回培養純度について分析した。

組換えＯＶＤを、遠心分離によって液体培地から細胞を分離し、続いて精密濾過することによって精製した。発酵ブロスを最初にｐＨ３にし、ＤＩ水で希釈した。バケット遠心分離を使用して細胞を除去した。回収した上清を水酸化ナトリウムを用いてｐＨ７にし、０．２μｍ濾過を行い、続いて５体積の脱イオン水でダイアフィルトレーションを行った。０．２μｍの透過液をｐＨ５に調整し、次いで５ｋＤａのＴＦＦ膜を介して濃縮した。５ｋＤａの保持液を、６５％飽和硫酸アンモニウムを使用して沈殿させた。塩の添加後、リン酸を用いてｐＨをｐＨ４～４．１に調整した。混合物を撹拌しながら室温で一晩インキュベートした。翌日、バケット遠心分離を用いて沈殿物をスピンダウンした。ｒＯＶＤ沈殿物をＤＩ水に溶解し、水酸化ナトリウムを用いてｐＨを５に調整した。次いで、ｒＯＶＤ溶液にダイアフィルトレーションを行い、次いで、保持液を０．２μｍボトルフィルターに通した。

噴霧乾燥機を使用して、ｒＯＶＤ溶液をｒＯＶＤ粉末に脱水した。

実施例８：ｒＯＶＤ精製中の過酸化水素処理
液体ｒＯＶＤを、５ｋＤａのＴＦＦ膜を使用して５０～６０ｇ／Ｌに濃縮した。ｒＯＶＤ溶液を０．２μｍフィルターに通して微生物を除去した。酸素発生剤である過酸化水素を、溶液の１０％体積に等しい量で、撹拌しながらｒＯＶＤ溶液にゆっくりと添加した。混合物を撹拌しながらインキュベートし、処理前の暗緑色－褐色から処理後の淡黄色への色の変化を確実にするように監視した。１．５時間後、５ｋＤａのＴＦＦ膜を介して５体積のＤＩ水でダイアフィルトレーションを行った。５ｋＤａのダイアフィルトレーション保持液中のｒＯＶＤを、硫酸アンモニウムを用いて室温で６５％の塩飽和で沈殿させた。塩の添加後、ｐＨをリン酸でｐＨ４～４．１に調整した。混合物を撹拌しながら一晩インキュベートして沈殿を形成した。翌日、バケット遠心分離を用いて沈殿物をスピンダウンした。沈殿を除去し、脱イオン水に溶解し、水酸化ナトリウムを用いてｐＨを５に調整した。５ｋＤａのＴＦＦ膜を洗浄し、２．０ｍＳ未満の保持液導電率が達成されるまで、大量のＤＩ水を使用してダイアフィルトレーションを行った。保持液を０．２μｍボトルフィルターに通した。次いで、濾過したｒＯＶＤ溶液を噴霧乾燥し、保存した。

実施例９：過酸化水素で処理した再処理ｒＯＶＤ
ＯＶＤ粉末を脱イオン水に５０～６０ｇ／Ｌに溶解し、中空繊維０．２μｍ接線流フィルターを通して濾過し、次いで０．２μｍボトルフィルターを通して濾過した。１０％溶液を提供する量の過酸化水素をｒＯＶＤ溶液中でゆっくり撹拌し、３０分間インキュベートした。処理溶液を、５体積のＤＩ水を使用して５ｋＤａの膜を通して洗浄した。

硫酸アンモニウムを保持液にゆっくり添加し、リン酸を使用してｐＨを４～４．１に変化させた。媒体撹拌して一晩インキュベートした後、溶液を遠心分離し、上清を廃棄した。沈殿物を回収し、ＤＩ水に溶解し、水酸化ナトリウムを用いてｐＨ５にした。タンパク質溶液を５ｋＤａ膜で脱塩し、０．２μｍボトルフィルターに通して濾過した。次いで、タンパク質溶液を噴霧乾燥してｒＯＶＤ粉末を製造した。

実施例１０：組換えオボアルブミンの調製
Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓＯＶＡコード配列を、プロモーター配列（配列番号４５）の下流のアルファ接合因子シグナル配列とインフレームで融合した。シグナル配列ＯＶＡコード配列の上流にプロモーターを配置し、ＯＶＡ配列の下流に転写ターミネーターを配置した。発現コンストラクトをＫｐａｓ－ＵＲＡ３ベクターに入れた。

発現コンストラクトをＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓに形質転換した。統合の成功を、ゲノム配列決定によって確認した。

発酵：周囲条件でバイオリアクター内で組換えＯＶＡを生産した。発酵プロセスのためのシードトレインを、－８０℃で保存し、接種前に室温で解凍されるＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓの２ｍｌクライオバイアルを使用して、液体成長ブロスを含む振盪フラスコに接種することから開始する。

接種した振盪フラスコを３０℃の振盪機内で２４時間保持し、その後、成長したＰｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓを生産規模のリアクターに移した。

培養物を３０℃、設定ｐＨおよび溶存酸素（ＤＯ）で成長させた。培養物に炭素源を供給した。発酵の終了時に、標的ＯＶＡタンパク質を上清から回収した。

細胞残屑を除去し、タンパク質を精製し、凍結乾燥して乾燥粉末にした。作製したＯＶＡを下記実施例に用いた。

実施例１１：ｒＯＶＡの発酵および生産
発酵：組換えＯＶＡ（ｒＯＶＡ）を発酵させるための株をそれぞれ周囲条件でバイオリアクター内で培養した。発酵プロセスのためのシードトレインは、液体成長ブロスを含む振盪フラスコへの接種によって開始した。接種した振盪フラスコを振盪機内で保持し、その後、成長したＰ．ｐａｓｔｏｒｉｓを生産規模のリアクターに移した。

生産を拡大するために、ｒＯＶＡ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓシード株のシードバイアルを低温貯蔵から取り出し、室温に解凍した。解凍した種バイアルの内容物を使用して、バッフル付きフラスコ内の液体シード培養培地に接種し、振盪インキュベータ内で３０℃で成長させた。次いで、これらのシードフラスコを、基礎塩培地、微量金属およびグルコースを含有する一連のだんだんに大型のシード発酵槽（数は規模に応じて変化する）に移して成長させた。シードリアクター内の温度を３０℃、ｐＨ５、および溶存酸素（ＤＯ）３０％に制御した。窒素源としても作用する水酸化アンモニアを供給することによってｐＨを維持した。十分な細胞量に達したら、成長したｒＯＶＡ Ｐ．ｐａｓｔｏｒｉｓを、基礎塩培地、微量金属およびグルコースを含有する生産規模のリアクターに接種した。

シードタンクと同様に、培養物もまた、プロセス全体を通して３０℃、ｐＨ５および３０％ＤＯに制御した。ここでも、水酸化アンモニアを供給することによってｐＨを維持した。最初のバッチグルコース相の間、培養物はすべてのグルコースおよびその後に生成されるエタノールを消費するように放置された。目標細胞密度が達成され、グルコースおよびエタノール濃度が０であることを確認すると、グルコースフェドバッチ成長相が開始された。この相では、培養物が目標細胞密度に達するまでグルコースを供給した。非ゼログルコース濃度の存在下でエタノールが蓄積するのを防ぐために、グルコースを制限速度で供給した。最終誘導相に、培養物にグルコースおよびメタノールを共供給し、これにより、ｐＡＯＸプロモーターを介してｒＯＶＡを産生するように誘導した。グルコースを所望の成長速度をもたらす量で供給し、一方、発現が一貫して誘導されることを確実にするためにメタノール濃度を１％に維持するためにメタノールを供給した。特定のプロセスパラメータ（例えば、細胞密度、グルコース／メタノール濃度、製品力価、および品質）の分析のために発酵プロセス全体を通して通常のサンプルを採取した。指定量の発酵時間の後、分泌されたｒＯＶＡを回収し、下流処理のために移した。

分泌されたｒＯＶＡを含む発酵ブロスを１２，０００ｒｐｍで遠心分離に供した。上清を精密濾過を用いて清澄化した。タンパク質を濃縮し、過剰の水を除去するために、室温での限外濾過を使用した。適切なサイズのフィルターを使用して、ｒＯＶＡより小さい化合物、塩および水がフィルターを通過する間、標的ｒＯＶＡを保持した。クロマトグラフィーの準備で最終塩含有量および導電率を低下させるために、濃縮されたｒＯＶＡ保持液を、材料の最終導電率が１．７ｍＳ／ｃｍになるまでｐＨ３．５で透析した。精製の大部分を、ｐＨ３．５のカチオン交換クロマトグラフィーを用いて行った。塩化ナトリウムの高塩濃度を含有するクエン酸緩衝液を使用して、結合したｒＯＶＡを樹脂から溶出した。過剰な塩を除去するために、溶出液を最後に透析して、約５～１０％のタンパク質および８５～９５％の水を含有する最終タンパク質溶液を作製した。最終溶液を０．２ｕｍバイオバーデンフィルターに通すことによって滅菌した。適切な温度で噴霧乾燥機／凍結乾燥機を使用して水を蒸発させて、約８０％のタンパク質を含有する最終粉末を生成した。

実施例１２：可溶化されたｒＯＶＡの調製
この実施例では、疎水性組換えニワトリｒＯＶＡを可溶化し、０．２μｍフィルターに通した。

組換えｒＯＶＡをｐＨ３．５のイオン交換クロマトグラフィーによって精製し、不溶性であることが分かった。水酸化ナトリウムを溶液に添加してｐＨを１２．５に変更し、ｒＯＶＡを可溶化した。ｐＨ１２．５のｒＯＶＡ溶液を０．２μｍフィルターに通した。濾過後、塩酸を用いてｐＨを６．５に戻し、ｒＯＶＡを噴霧乾燥または凍結乾燥した。次いで、この乾燥ニワトリｒＯＶＡを以下の実施例で使用した。

実施例１３：Ｇａｌｌｕｓ ｇａｌｌｕｓｒＯＶＡのグリコシル化
この実施例では、Ｐｉｃｈｉａ分泌ｒＯＶＡをグリコシル化パターンについて分析した。

天然オボアルブミン（ｎＯＶＡ）は、２つの潜在的なＮ結合型グリコシル化部位（図２Ａ）を有する。Ａｓｎ－２９２におけるグリコシル化の単一部位が卵白に見出される。ＭＡＬＤＩ－ＴＯＦ分析は、天然ＯＶＡ上の典型的なグリカンが（Ｍａｎ）５（ＧｌｃＮＡｃ）５（Ｇａｌ）１（図２Ａ）として編成されることを示した（Ｈａｒｖｅｙ ｅｔ ａｌ．，２０００）。ｒＯＶＡでのグリカンの分析は、（図２Ｂ）に示される典型的なグリコシル化パターンを示した。

上記の実施例からのＰｉｃｈｉａ分泌ニワトリｒＯＶＡをゲル電気泳動移動によって分析し、３つの異なる形態を観察した（「Ｉｎｐｕｔ」レーンの下のｒＯＶＡを指し示す３つの白い矢印ａ）グリコシル化されていない、ｂ）モノグリコシル化されている、およびｃ）ジグリコシル化されている）。モノグリコシル化およびジグリコシル化グリコシル鎖の両方を、エンドグリカナーゼＥｎｄｏＨまたはＰＮＧａｓｅＦのいずれかを使用して成熟ｒＯＶＡタンパク質から切断した。（ＮＥＢカタログに記載されているように）「変性」または「天然」脱グリコシル化プロトコルの両方を使用した。緑色の矢印は外因性ＥｎｄｏＨを示し、紫色の矢印はｉｎ ｖｉｔｒｏ反応に添加された外因性ＰＮＧａｓｅＦを示す（図２Ｃ）。

ピキア属分泌ニワトリｒＯＶＡを、質量分析を使用して標準分析に供した。Ｎ結合型グリカン（ＭａｎＧｌｃＮＡｃ）の５つのバージョン、Ｍａｎ９（約４０％）型、Ｍａｎ１０（約４７％）型またはＭａｎ１１（約１３％）型のＮ－グリカン構造の高マンノースグリカン（図２Ｄ）を有することが見出された。

実施例１４：卵タンパク質ゲル化特性の比較
この実施例では、組換えニワトリオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えニワトリオボアルブミン（ｒＯＶＡ）ゲルを、上記の実施例を使用して作製した。ｒＯＶＡ、ｒＯＶＤ、およびｒＯＶＡとｒＯＶＤとの組み合わせを、ゲル卵系において全卵および新鮮な卵白と比較した。ゲル特性を硬さ、凝集性および咀嚼性について測定した。表７は、実験結果を示す。

個々のタンパク質のゲル化特性をよりよく理解するために、および組み合わせて、単純なタンパク質およびＤＩ水マトリックスを使用してタンパク質ゲルを調製した。

タンパク質ゲルを以下のように調製した：タンパク質溶液を水浴中で３０分間８５℃に加熱した。室温で２時間平衡化させる。５０％の圧縮目標荷重および５ｇのトリガー荷重で３６ｍｍ円筒形プローブを用いたテクスチャプロファイル分析（ＴＰＡ）を使用してゲル強度特性を測定する。

図３Ａの写真は、左から右に、９％ｒＯＶＡ、６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤ、ならびに全卵から形成されたゲルを示す。９％ｒＯＶＡ、６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤゲルは白色であるが、卵ゲル全体は黄色である。図３Ｂは、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤから形成されたゲルを示し、これは白色である。図３Ｃは、新鮮な卵白から形成されたゲルを示し、これは白色である。

ゲル化に関して、興味深い結果は、６％ｒＯＶＡタンパク質溶液はゲル化せず、３％ｒＯＶＤ溶液も６％ｒＯＶＤ溶液もゲル化しないことである。しかしながら、これらのタンパク質の組み合わせａ．６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤ；ｂ．６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤは良好にゲル化する。

６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤ組み合わせタンパク質ゲルの硬さは、新鮮な卵白および全卵の両方に類似している。９％ｒＯＶＡタンパク質ゲルは、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤのタンパク質組み合わせと比較して、同様の硬さ、凝集性および咀嚼性を有する。

硬さ、凝集性および咀嚼性の観点から、６％ｒＯＶＡと６％ｒＯＶＤの組合せゲルは全卵ゲルと同様であり、６％ｒＯＶＡと６％ｒＯＶＤの組合せゲルは１２％ｒＯＶＡゲルと同様であるが、全卵ゲルは硬さまたは咀嚼性の観点から１２％ｒＯＶＡと同様ではない。

１２％ｒＯＶＡは、硬さの点で新鮮な卵白と類似しており、６％ｒＯＶＡと６％ｒＯＶＤとの組み合わせは、硬さ、凝集性、および咀嚼性の点で新鮮な卵白と同等である。

ｒＯＶＡ材料ゲルは半透明であるが、ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの組み合わせは、新鮮な卵白の色のような白色不透明ゲルの形成を可能にし得る。

実施例１５：ヴィーガン卵スクランブルと全卵スクランブルの官能評価の比較
この実施例では、組換えニワトリオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えニワトリオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を上記の実施例を用いて作製した。ｒＯＶＡとｒＯＶＤの組み合わせを使用してヴィーガン卵スクランブルを調製し、スクランブル調製物における対照としての新鮮な全卵スクランブルと比較した。ヴィーガンスクランブル配合物に使用されたタンパク質の組み合わせは、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤ、ならびに６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤであった。

表８は、ヴィーガンスクランブル配合物に使用される材料を示す。乾燥材料を一緒に混合した。フレーバーを油に別々に混和し、ブレンドを乾燥混合物に添加した。色および水を含むタピオカシロップを別々に混和し、次いでフレーバー／油／乾燥混合物と混合した。次いで、粉末が完全に溶解するまで、上記材料をスパチュラで慎重に混合した。予熱したグリドル（Ｐｒｅｓｔｏ Ｌｉｄｄｌｅ Ｇｒｉｄｄｌｅ）を２２５°Ｆに設定し、すべての材料の混合物をパンに注ぎ、これをグリドル上に置いた。次いで、混合物を３分間または凝集した調理された塊が形成されるまで調理した。

次いで、５人のパネリストが、官能評価において、ヴィーガン卵スクランブルと全卵スクランブルを比較した。「対照との差」の試験を使用して、全体的な品質、質感およびフレーバープロファイルに関してサンプルを全卵スクランブルと区別した。パネリストはまた、対照と共に、好感度に関してサンプルを評価するように求められた。表９は、サンプルのスコア化および評価に使用される凡例を示す。官能評価の結果を表１０に示す。

図４Ａの写真は、形成されたスクランブル組成物を示す。左下の組成物（サンプルＡ）は６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤから形成され、右下の組成物（サンプルＢ）は６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤから形成され、上の組成物は新鮮な卵を使用した対照であった。サンプルＡおよびサンプルＢは、対照と同様の質感および色の外観を示した。図４Ｂの写真は、６％ｒＯＶＡのスクランブル組成物を示し、これは、より少ないボディおよび対照とわずかに異なる外観を有する脆いゲルを形成した。

対照（全卵スクランブル）との差に関して、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤの全体的な品質は、対照と比較してわずか／中程度の差を示すとパネリストによって評価され、６％ｒＯＶＡおよび６％ｒＯＶＤは、対照と比較して中程度の差を示すと評価された。

対照と比較したヴィーガン卵スクランブルの好感度の観点から、６％ｒＯＶＡおよび３％ｒＯＶＤ卵スクランブルは、対照と同じ好感度の評価を有するとパネリストによって評価された。

実施例１６：ｒＯＶＤヴィーガンスクランブルと他の植物ベースのヴィーガンスクランブルの官能評価の比較
この実施例では、上記の実施例を使用して組換えニワトリオボムコイド（ｒＯＶＤ）を作製した。ｒＯＶＤを、天然ＯＶＤ（ｎＯＶＤ）、リョクトウタンパク質、および対照としてのヒヨコマメタンパク質単独などの他のタンパク質と比較した。

配合物中の材料を表１１に列挙し、対照および目的の特定のタンパク質を含む他の実験サンプルで使用された材料およびそれらの割合のリストを表１２に列挙する。最初に、乾燥材料（目的のタンパク質を含む）を一緒に混合した。レシチン（「ヒマワリレシチン」と同義的に使用される）と油（「キャノーラ油」と同義的に使用される）とを一緒に混和してブレンドを作製した。次いで、ブレンドを乾燥混合物に添加した。タピオカシロップを水と別々に混和し、次いで前の工程からのブレンド／混合物の組み合わせと混合した。上記のすべての材料を、撹拌機を用いて２０秒間混合した後、せん断ミキサーを用いて１分間混合した。予熱したグリドル（Ｐｒｅｓｔｏ Ｌｉｄｄｌｅ Ｇｒｉｄｄｌｅ）を２２５°Ｆに設定し、すべての材料の混合物をパンに注ぎ、これをグリドル上に置いた。混合物を調理しながら撹拌し、混合物を５～６分間または凝集した調理塊が形成されるまで調理した。

図５の写真は、複数のスクランブル組成物を示す。サンプル１００８は、ヒヨコマメタンパク質から形成された対照スクランブルであった。サンプル１００５は、ヒヨコマメおよびリョクトウを用いて形成されたスクランブルである。サンプル１００６は、ヒヨコマメおよびｎＯＶＤを使用して形成されたスクランブルを示す。サンプル１００７は、ヒヨコマメおよびｒＯＶＤから形成されたスクランブルを示す。

４人の社内訓練されたパネリストが官能試験品質記述子（sensory test quality descriptors）に参加し、それは、外観、匂い、味／フレーバー、質感および全体的な好みを９段階（１：極端に嫌いである、２：非常に嫌いである、３：中程度に嫌いである、４：やや嫌いである、５：好きでも嫌いではない、６：やや好きである、７：中程度に好きである、８：非常に好きである、および９：極端に好きである）で含んだ。結果を表１３に示す。

ＯＶＤ強化サンプル（ｎＯＶＤおよびｒＯＶＤの両方）は、質感／口当たりの好感度についてより高いスコアが付けられたが、標準偏差が大きいため、これらの差は統計的に有意ではなかった。外観、匂い、味、質感および全体的な好みについて、すべてのサンプル間でパネリストによって統計的に有意な差は観察されなかった。

４名のパネリストは、ＪＡＲ（Ｊｕｓｔ－Ａｂｏｕｔ－Ｒｉｇｈｔ）試験を用いて、サンプルの特定の属性のレベルの適切さを測定した。測定された４つのサンプル特性は、色、塩味、咀嚼性、および凝集性であった。

表１４は、ヴィーガン卵スクランブルの色属性についてのＪＡＲスケールの結果を示す。ヒヨコマメ－リョクトウサンプルのスコアはより低く、サンプルについて「十分な黄色ではない」色を示した。対照、およびＯＶＤサンプルは、ＪＡＲスコアを有していた。しかしながら、サンプル間のこれらの差は統計的に有意ではなかった。

表１５は、ヴィーガン卵スクランブルの塩味についてのＪＡＲスケールの結果を示す。パネリストは、ＯＶＤサンプル（ｎＯＶＤおよびｒＯＶＤ）の両方をより塩味が強いと特定し、またパネリストは、ｒＯＶＤサンプルが酵母様風味であり、より高い知覚される塩味を有するとコメントした。ヒヨコマメ－リョクトウサンプルとｒＯＶＤサンプルとの間で塩レベルに有意差が観察され、ｒＯＶＤサンプルは塩味が高かった。しかしながら、対照、ヒヨコマメ－リョクトウサンプルおよびｎＯＶＤサンプルでは統計学的有意差は観察されなかった。

表１６は、ヴィーガン卵スクランブルの咀嚼性に関するＪＡＲスケールの結果を示す。パネリスト（panelists） パネリストは、対照サンプル、ヒヨコマメリョクトウサンプルおよびｎＯＶＤサンプルを柔らかいと識別し、これは肯定的な属性ではない。しかしながら、マトリックスへのｒＯＶＤの添加は、咀嚼性プロファイルを改善するのに役立ち、パネリストはこれを有意に高く採点し、ＪＡＲ咀嚼性を示した。ｎＯＶＤを含むこととｒＯＶＤとの間に有意差が観察され、ｒＯＶＤがより良好に機能した。

表１７は、凝集性についてのＪＡＲスケールの結果を示す。凝集性について、すべてのサンプル間で有意差は観察されなかった。ＯＶＤタンパク質（ｎＯＶＤおよびｒＯＶＤの両方）の添加は、対照サンプルで観察された凝集性に影響を及ぼさなかった。

表１８は、パネリストに、マメ様の味、化学的な味、化学的特徴（chemical note）、および後味の属性の強度を各サンプルについて５段階で測定してもらった結果を示す。パネリストは、すべてのサンプルにおいて非常にマイルドな後味を識別した。しかしながら、ＯＶＤタンパク質の添加後に有意差は観察されなかった。ＯＶＤ強化サンプルはまた、対照と比較して、マメ様の味についてより低いスコアが付けられ、マイルドなマメの味を示したが、差は統計学的に有意ではなかった。すべてのパネリストは、マイルドな化学的特徴についてサンプルが類似していることを観察した。

表１９は、サンプルの評価中になされたパネリストからのコメントを示す。

実施例１７：例示的なヴィーガンスクランブル
この実施例では、ヴィーガンスクランブルを製造した。

ヴィーガンスクランブルは、以下の工程を実行することによって製造された：１）すべての乾燥材料を一緒に混合する（ＷＩＰ １）；２）すべての油ミックス材料（ＷＩＰ ２）を別々に混合する；３）すべての一緒の湿潤材料（ＷＩＰ ３）を別々に混合する；４）ＷＩＰ ２とＷＩＰ １とを穏やかに混合しながら混合する；５）ＷＩＰ １とＷＩＰ ２を組み合わせてＷＩＰ ３において撹拌する；６）混合物を２分間まで十分に均質化する；７）微生物学的懸念を避けるためにサンプルを加熱処理する（推奨温度：６０℃で３分間）。

ＷＩＰ １、ＷＩＰ ２、およびＷＩＰ ３を以下の表２０に記載の量／割合で含めた：

ＷＩＰ １は、以下の表２１に記載の量／割合の乾燥材料を含んでいた：

ＷＩＰ ２は、以下の表２２に記載の量／割合で油混合物を含んでいた：

ＷＩＰ ３は、以下の表２３に記載の量／割合の湿潤材料を含んでいた：

この実施例に記載されたヴィーガンスクランブルのタンパク質含有量は、ヴィーガンスクランブル５０グラム当たり約１０グラムおよびおよそ５グラムのタンパク質であった。
実施例１８：例示的なヴィーガンスクランブル

この実施例では、様々なヴィーガンスクランブルを製造し、試験した。評価者に一連の異なるサンプルを与え、次いで、それらのサンプルの感覚経験に関する一群の構造化された質問を尋ねた。異なる濃度の各成分を有するいくつかのサンプルを試験し、例示的なサンプルを以下および表２４で考察する。使用される混合指示および材料は以下の通りである。

Ｒ１～Ｒ６については、材料を表２４に提供する。
１．ｒＯＶＤおよびｒＯＶＡを岩塩（岩塩（カラナマックなど））と一緒に混合する。
２．水、タピオカシロップ、および黄色色素を混和し、スパチュラおよび撹拌子を用いて工程１と混合する。
３．少なくとも３０分間水和させる。
４．ガムを混和し、工程３と混合する。
５．工程４にフレーバーを加える。
６．油とヒマワリレシチンを一緒に混和して均一なサンプルを作製し、工程５と混合する。
７．調理の前に、スクランブル液体混合物が均質であることを確認されたい。必要に応じて混合する。調理は、組換えタンパク質を含むスクランブルについては３５０Ｆで行い、他の場合はすべて２５０Ｆで行った。

実験者は、味付けされた例におよそ０．５％のコショウを加えた。

調理指示：
すべてのサンプルについて、実験者は以下の手順を使用する。
１．Ｐｒｅｓｔｏ Ｌｉｄｄｌｅ Ｇｒｉｄｄｌｅを使用してサンプルを調理する。
２．グリドルを目標温度に設定し、混合物をパン上に注ぐ。
３．凝集した調理済みの塊が形成されるまで、混合物を１．５～２分間調理する。
４．サンプルを５～６名の試食者に提供し（サンプルの同一性は試験者に開示されなかった）、試食者はサンプルを審査してそれらを評価するよう求められた。

試食者は、好感度および卵との類似性についてサンプルＲ１～Ｒ６を評価するよう求められた。好感度について、質問は「サンプルＸが好きですか？」であり、評価は表２５のスケールに基づいた：

卵との類似性ごとに、尋ねた質問は以下の通りであった：「サンプルＸは対照とどの程度異なるか？」
表２６は、スケールを記載している：

試食者の結果は、以下の表２７に示す通りであった：

実施例１９：比較ヴィーガン卵スクランブル
この実施例では、様々なヴィーガンスクランブルを製造し、試験した。１０人～１２人の評価者に一連の異なるサンプルを与え、次いで、それらのサンプルの感覚経験に関する一群の構造化された質問を尋ねた。この実施例では、「味付けされた」スクランブルと「味付けされていない」スクランブルを別々に考慮する。どちらの場合も、実験者は最初に鶏卵対照を提供し、それを参加者に「対照」として識別した。

２つの市販の既製品を比較製品として使用した。これらのサンプルは、未知の独自の調味料または存在する一般的な調味料を既に含んでいる可能性がある。したがって、この第１の一連の実験では、実験者は、あたかも消費者がこれらのスクランブルを食べているかのようにシミュレートするために塩およびコショウを加えた。合計で、官能評価者は、対照を含む４つのサンプルについてフィードバックを提供した。

この研究では、Ｒ３スクランブル（タンパク質成分としてｒＯＶＤおよびｒＯＶＡを有していた）をヒト官能試験における市販品と比較する。さらに、市場でのそれらの使用を考慮すると、この調査では、組換えタンパク質を置き換えているが、Ｒ３と同じ全体的なタンパク質含有量であるリョクトウおよびヒヨコマメ（Ａ３）を含むＲ３のバージョンが考慮される。Ａ３を味付けされていないカテゴリーで試験した。

味付けされていないサンプルについては、鶏卵およびＲ３サンプルを塩およびコショウなしで提供した。このセットでは、実験者はＲ３およびＡ３も含めた。合計で、官能評価者は、対照を含む３つの味付けされていないサンプルに関するフィードバックを提供する。使用される混合指示および材料は以下の通りである。

Ａ３およびＲ３の場合：

順序尺度を使用することに加えて、この実施例は、ノンパラメトリック対合サンプルについての両側ウィルコクソン－プラット符号順位検定を使用する。中央値を要約統計に使用した。全体的な類似性の質問について、この調査は、あるサンプルにおける評価者の符号化類似性スコアを別のサンプルにおける同じ評価者の類似性スコアと対にする。好感度（ｌｉｋａｂｉｌｉｔｙ）について、この例は、１つのサンプルにおける評価者の「好感度の差」スコアを、異なるサンプルにおける同じ評価者の「好感度の差」スコアと対にする。
好ましさ_差＝好ましさ_サンプル－好ましさ_対照

これを念頭に置いて、この実施例は、市販のリョクトウタンパク質スクランブルおよび市販のルパンタンパク質スクランブルに対するＲ３の全体的な類似性および好感度を試験し、２つの関連する試験の２つの「ファミリー」をもたらす。この調査はまた、組み合わせたリョクトウ／ヒヨコマメのスクランブル（Ａ３）に対する類似性および好感度を調査し、２つの試験の１つの「ファミリー」をもたらす。どちらの場合も、分析はボンフェローニ補正を適用する。

他のサンプルについては、形態は、対照サンプルと同じスケールの差（「サンプルＸは好きですか？」）を提供したが、フレーバー、質感、外観、および全体的な類似性に関して、その順序でサンプルの類似性（「これらの属性のそれぞれについて、サンプルＸは対照とどの程度異なるか？」）についても尋ねた。これは、それぞれについて以下のオプションを提示する。

好感度の差が大きいほど、好ましさが高いことを意味する。一方、全体的な類似性スコアが低いということは、対照との差の程度に関してフォームが要求する場合、より類似していることを意味する。この場合、説明を容易にするために、鶏卵に対する好感度の差が報告される。しかしながら、両方が同じ対照に対する同じ評価者のスコアに関連することを考えると、これは、あるサンプルの別のサンプルに対するより高い好感度差が、そのサンプルの他のサンプルに対するより高い生の好感度も意味することを意味する。分析の結果を図６～図７ならびに表３０および表３１に示す。

この研究は、Ｒ３スクランブルが、味付けされた鶏卵との全体的な類似性および好感度の両方について、市販のルパンタンパク質スクランブルよりも有意に良好なスコアを提供することを見出している（ｐ＜０．０５／２）。しかしながら、データは、Ｒ３と市販のリョクトウタンパク質スクランブルとの間に有意差を見出さない（ｐ≧０．０５／２）。

味付けされていないサンプル：表３１の結果は、味付けされていないＡ３と比較して、味付けされていないＲ３スクランブルが、対照の味付けされていない鶏卵スクランブルとのより高い全体的な類似性、およびより高い好感度を示すことを示唆している（ｐ＜０．０５／２）。換言すれば、本開示の組換え卵タンパク質を植物ベースのタンパク質で置き換える、味付けされていないヴィーガンスクランブルは、あまり望ましくない製品をもたらす。すなわち、本開示の予想外の特徴は、全卵様のヴィーガンスクランブルが望まれる場合、植物ベースのタンパク質が組換え卵タンパク質を置き換えることができないことである。

本発明の好ましい実施形態を本明細書に示し説明してきたが、そのような実施形態が例としてのみ提供されることは当業者には明らかである。当業者であれば、現在、本発明から逸脱することなく、多数の変形、変更、および置換が想起される。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する様々な代替形態が、本発明を実施する際に使用され得ることを理解されたい。以下の特許請求の範囲が本発明の範囲を定義し、これらの特許請求の範囲内の方法および構造ならびにそれらの均等物がそれによって包含されることが意図される。

Claims (98)

1. 液体全卵代用組成物であって、
   （ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、
   （ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、
   （ｃ）塩および／または別の香味剤と、
   （ｄ）脂質成分と
   （ｅ）水と、を含み、
   脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、液体全卵代用組成物。
2. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、請求項１に記載の組成物。
3. 組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％より大きい、請求項１または請求項２に記載の組成物。
4. 組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１５％未満である、請求項１～３のいずれか１項に記載の組成物。
5. 前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、請求項１～４のいずれか１項に記載の組成物。
6. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、請求項１～５のいずれか１項に記載の組成物。
7. 組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％である、請求項１～６のいずれか１項に記載の組成物。
8. 前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、請求項１～７のいずれか１項に記載の組成物。
9. 前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％配列同一性を有する、請求項１～８のいずれか１項に記載の組成物。
10. 組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％である、請求項１～９のいずれか１項に記載の組成物。
11. 前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、請求項１～１０のいずれか１項に記載の組成物。
12. 前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、請求項１～１１のいずれか１項に記載の組成物。
13. 前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、請求項１～１２のいずれか１項に記載の組成物。
14. 前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項１～１３のいずれか１項に記載の組成物。
15. 前記組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、
    前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項１～１４のいずれか１項に記載の組成物。
16. 前記組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物が、スクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物は、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、
    前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項１～１４のいずれか１項に記載の組成物。
17. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、請求項１～１６のいずれか１項に記載の組成物。
18. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、請求項１～１７のいずれか１項に記載の組成物。
19. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、請求項１～１８のいずれか１項に記載の組成物。
20. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、請求項１～１９のいずれか１項に記載の組成物。
21. 前記組換え卵白タンパク質がシステインおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、請求項１～２０のいずれか１項に記載の組成物。
22. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項１９～２１のいずれか１項に記載の組成物。
23. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項１９～２２のいずれか１項に記載の組成物。
24. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、請求項１６～２３のいずれか１項に記載の組成物。
25. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、請求項１６～２４のいずれか１項に記載の組成物。
26. 粉末全卵代用組成物であって、
    （ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）からなる組換え卵白タンパク質と、
    （ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、
    （ｃ）塩および／または別の香味剤と、
    （ｄ）脂質成分と、を含み、
    脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、粉末全卵代用組成物。
27. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、請求項２６に記載の組成物。
28. 組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約１０％より大きい、請求項２６または請求項２７に記載の組成物。
29. 組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９５％未満である、請求項２６～２８のいずれか１項に記載の組成物。
30. 前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、請求項２６～２９のいずれか１項に記載の組成物。
31. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、請求項２６～３０のいずれか１項に記載の組成物。
32. 組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約９％～約８６％である、請求項２６～３１のいずれか１項に記載の組成物。
33. 前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、請求項２６～３２のいずれか１項に記載の組成物。
34. 前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項２６～３３のいずれか１項に記載の組成物。
35. 組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．６％～約５０％である、請求項２６～３４のいずれか１項に記載の組成物。
36. 前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、請求項２６～３５のいずれか１項に記載の組成物。
37. 前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、請求項２６～３６のいずれか１項に記載の組成物。
38. 前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、請求項２６～３７のいずれか１項に記載の組成物。
39. 前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項２６～３８のいずれか１項に記載の組成物。
40. 前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、
    前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項２６～３９のいずれか１項に記載の組成物。
41. 前記組成物が液体と組み合わされて液体全卵代用組成物を形成する場合、および前記液体全卵代用組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む液体組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた全卵代用組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、
    前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項２６～４０のいずれか１項に記載の組成物。
42. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、請求項２６～４１のいずれか１項に記載の組成物。
43. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、請求項２６～４２のいずれか１項に記載の組成物。
44. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、請求項２６～４３のいずれか１項に記載の組成物。
45. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、請求項２６～４４のいずれか１項に記載の組成物。
46. 前記組換え卵白タンパク質がシステインおよびメチオニンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、請求項２６～４５のいずれか１項に記載の組成物。
47. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵の風味および／または匂いに近似するフレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項４４～４６のいずれか１項に記載の組成物。
48. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項４４～４７のいずれか１項に記載の組成物。
49. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、請求項４１～４８のいずれか１項に記載の組成物。
50. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、請求項４１～４９のいずれか１項に記載の組成物。
51. 液体全卵代用組成物であって、
    （ａ）組換えオボムコイド（ｒＯＶＤ）および／または組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含む組換え卵白タンパク質と、
    （ｂ）１またはそれを超えるゲル化剤／増粘剤と、
    （ｃ）塩および／または別の香味剤と、
    （ｄ）脂質成分と
    （ｅ）水と、を含み、
    脂質成分に対する組換え卵白タンパク質の重量比が１：１より大きい、液体全卵代用組成物。
52. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０～約２：１である、請求項５１に記載の組成物。
53. 組成物に対するタンパク質の重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％より大きい、請求項５１または請求項５２に記載の組成物。
54. 組成物に対するタンパク質の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２０％未満である、請求項５１～５３のいずれか１項に記載の組成物。
55. 前記組成物が、任意の動物由来物質または任意の動物由来成分を欠く、請求項５１～５４のいずれか１項に記載の組成物。
56. ｒＯＶＤとｒＯＶＡとの重量比が、約１：５０未満、約１：４０未満、約１：３０未満、約１：２０未満、約１：１０未満、約１：５未満、約１：４未満、約１：３未満、約１：２未満、約１：１未満、または約２：１未満である、請求項５１～５５のいずれか１項に記載の組成物。
57. 組成物に対するｒＯＶＡの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約２％～約１０％である、請求項５１～５６のいずれか１項に記載の組成物。
58. 前記ｒＯＶＡが、Ｎ－アセチルグルコサミンに結合したマンノースを有する１またはそれを超えるＮ結合型グリコシル化部位を有し、前記Ｎ結合型グリコシル化部位がガラクトースを欠く、請求項５１～５７のいずれか１項に記載の組成物。
59. 前記ｒＯＶＡが、配列番号４５～配列番号１１８のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項５１～５８のいずれか１項に記載の組成物。
60. 組成物に対するｒＯＶＤの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１５％～約４．５％である、請求項５１～５９のいずれか１項に記載の組成物。
61. 前記ｒＯＶＤが、天然ニワトリオボムコイドのグリコシル化パターンとは異なる前記グリコシル化パターンを含む、請求項５１～６０のいずれか１項に記載の組成物。
62. 前記ｒＯＶＤが、少なくとも１つのグリコシル化アスパラギン残基を含む、請求項５１～６１のいずれか１項に記載の組成物。
63. 前記ｒＯＶＤが、Ｎ結合型マンノシル化を実質的に欠く、請求項５１～６２のいずれか１項に記載の組成物。
64. 前記ｒＯＶＤが、配列番号１～配列番号４４のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項５１～６３のいずれか１項に記載の組成物。
65. 前記組成物および全鶏卵がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、前記スクランブルされた全鶏卵の感覚属性に匹敵する感覚属性を提供し、
    前記感覚属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項５１～６４のいずれか１項に記載の組成物。
66. 前記組成物および植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物がスクランブルとして調製される場合、前記スクランブルされた組成物が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含むスクランブルされた組成物の感覚属性よりも良好な感覚属性を提供し、
    前記感覚的属性が、フレーバー、匂い、色、咀嚼性、質感、フワフワ感、弾力性、硬さ、付着性、脆さ、凝集性、ガム性、柔らかさ、粒状性、口当たり、外観、好感度、噛み応え、および後味のうちの１またはそれより多くを含む、請求項５１～６４のいずれか１項に記載の組成物。
67. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸プロファイルが、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸プロファイルよりも全鶏卵に近い、請求項５１～６６のいずれか１項に記載の組成物。
68. 前記組換え卵白タンパク質のアミノ酸によって提供される栄養価が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分のアミノ酸によって提供される栄養価よりも全鶏卵に近い、請求項５１～６７のいずれか１項に記載の組成物。
69. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分中の前記画分よりも全鶏卵の前記画分に近い、請求項５１～６８のいずれか１項に記載の組成物。
70. 前記組換え卵白タンパク質がシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の画分を含み、前記画分が、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物中の前記画分よりも大きい、請求項５１～６９のいずれか１項に記載の組成物。
71. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、全鶏卵のフレーバーおよび／または匂いに近似する前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項６９～７０のいずれか１項に記載の組成物。
72. 前記組換え卵白タンパク質中のシステイン、メチオニンおよび／またはリジンアミノ酸の前記画分が、部分的に、植物から得られたタンパク質からなるタンパク質成分を含む組成物のフレーバーおよび／または匂いよりも優れた前記フレーバーおよび／または匂いを提供する、請求項６９～７１のいずれか１項に記載の組成物。
73. 前記組成物が、植物から得られる１またはそれを超えるタンパク質をさらに含む、請求項５１～７２のいずれか１項に記載の組成物。
74. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質、カボチャタンパク質、ヒマワリタンパク質、リョクトウタンパク質、チアタンパク質、ゴマ種子タンパク質、亜麻仁タンパク質、タラタンパク質、コメタンパク質、ソラマメタンパク質、キノコタンパク質、ルパンマメタンパク質、ダイズタンパク質およびエンドウマメタンパク質の少なくとも１つを含む、請求項６６～７３のいずれか１項に記載の組成物。
75. 植物から得られる前記タンパク質が、ヒヨコマメタンパク質およびリョクトウタンパク質を含むかもしくはそれらからなるか、または植物から得られる前記タンパク質が、ルパンマメタンパク質およびエンドウマメタンパク質を含むかもしくはそれらからなる、請求項６６～７４のいずれか１項に記載の組成物。
76. 前記組換え卵白タンパク質が、組換えリゾチーム（ｒＯＶＬ）をさらに含む、請求項５１～７５のいずれか１項に記載の組成物。
77. 組成物に対するｒＯＶＬの前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約５％である、請求項７６に記載の組成物。
78. 前記ｒＯＶＬが、組換えニワトリ卵白リゾチーム（ｃＯＶＬ）または組換えガチョウリゾチーム（ｇＯＶＬ）である、請求項７６または請求項７７に記載の組成物。
79. 前記ｒＯＶＬが、配列番号１１９～配列番号１２５のいずれか１つと少なくとも８０％、８５％、９０％、９２％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％配列同一性を有する、請求項７６～７８のいずれか１項に記載の組成物。
80. 前記組換え卵白タンパク質が、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓにおいて発現される、請求項１～７９のいずれか１項に記載の組成物。
81. 前記１またはそれを超えるゲル化剤が、１またはそれを超える多糖系親水コロイドまたはタンパク質系親水コロイドを含む、請求項１～８０のいずれか１項に記載の組成物。
82. 前記１またはそれを超える多糖またはタンパク質系親水コロイドが、ベータ－グルカン、ジェランガム（例えば、高アシルジェランガムおよび低アシルジェランガム）、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン（例えば、カッパカラギーナンおよびイオタカラギーナン）、アルギネート、アルギン酸ナトリウム、寒天、アラビアガム、レシチン、ゼラチン、ペクチン、サイリウム、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャクガム、またはトランスグルタミナーゼを含む、請求項８１に記載の組成物。
83. 組成物に対する前記１またはそれを超えるゲル化剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．５％～約５％である、請求項１～８２のいずれか１項に記載の組成物。
84. 前記塩が、白色塩、黒色塩、もしくはヒマラヤ黒色塩（例えば、岩塩（カラナマックなど））を含み、および／またはＮａ＋、Ｃａ＋２、Ｋ＋、もしくはＭｇ＋２カチオンを含み、必要に応じて、前記塩が架橋剤としてはたらく、請求項１～８３のいずれか１項に記載の組成物。
85. 組成物に対する前記塩の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約２％である、請求項１～８４のいずれか１項に記載の組成物。
86. 前記他の香味剤が、天然または合成フレーバリング、例えば合成卵黄フレーバーを含む、請求項１～８５のいずれか１項に記載の組成物。
87. 組成物に対する前記他の香味剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約０．１％～約５％である、請求項１～８６のいずれか１項に記載の組成物。
88. 前記脂質成分が、１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油を含み、前記１またはそれを超える飽和植物油または不飽和植物油が、ヤシ油、パーム油、パーム核油、キャノーラ油、ダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、オリーブ油、亜麻仁油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、またはアボカド油を含む、請求項１～８７のいずれか１項に記載の組成物。
89. 組成物に対する前記脂質成分の前記重量パーセントが、ｗ／ｗまたはｗ／ｖベースで約２％～約１５％である、請求項１～８８のいずれか１項に記載の組成物。
90. 前記組成物が、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、クズウコンデンプン、コメデンプン、タピオカデンプン、タピオカシロップ、コメシロップ、加工デンプン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、アラビアガム、およびサイリウムから選択される１またはそれを超える増粘剤をさらに含む、請求項１～８９のいずれか１項に記載の組成物。
91. 組成物に対する前記１またはそれを超える増粘剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約３０％である、請求項９０に記載の組成物。
92. 前記組成物が、１またはそれを超える天然または合成着色剤、例えばパイナップルイエローをさらに含む、請求項１～９１のいずれか１項に記載の組成物。
93. 組成物に対する前記１またはそれを超える天然または合成着色剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％である、請求項９２に記載の組成物。
94. 前記組成物が、ダイズまたはヒマワリのレシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド、エトキシル化モノグリセリドおよびエトキシル化ジグリセリド、ポリグリセロールエステル、糖エステル、ポリソルベート、ならびにソルビタンから選択される１またはそれを超える天然乳化剤または合成乳化剤をさらに含む、請求項１～９３のいずれか１項に記載の組成物。
95. 組成物に対する前記１またはそれを超える天然または合成着色剤の前記重量パーセントが、ｗ／ｗベースで約０．１％～約２％である、請求項９４に記載の組成物。
96. エッグレス食品を製造する際の材料としての、先行する請求項のいずれかに記載の組成物の使用。
97. 前記エッグレス食品が、エッグレスヴィーガンスクランブルである、請求項９６に記載の使用。
98. 前記エッグレス食品が、ケーキ（例えば、パウンドケーキ、スポンジケーキ、イエローケーキ、またはエンジェルフードケーキ）、クッキー、ベーグル、ビスケット、パン、マフィン、クレープ、カップケーキ、スコーン、パンケーキ、マカロン、マカロン、メレンゲ、シュー菓子、およびスフレからなる群から選択される焼き製品；バター；スムージー、ミルクシェイク、「エッグノッグ」およびコーヒー飲料からなる群から選択される飲料；グミ、タフィー、チョコレート、もしくはヌガーから選択される菓子類；ムース、チーズケーキ、カスタード、プディング、ポプシクル、冷菓、およびアイスクリームからなる群から選択されるデザート製品；食品エマルジョン；バーガー、パテ、ソーセージ、ホットドッグ、スライスデリミート、ジャーキー、ベーコン、ナゲット、挽肉様組成物、および成形肉様組成物から選択される肉アナログ食品；麺；パスタ；ペットフード；サラダドレッシング、マヨネーズ、市販のマヨネーズ代用品、アルフレッドソース、およびオランデーズソースからなる群から選択されるソースもしくはドレッシング；プロテインバー、栄養バー、もしくはグラノーラバーから選択されるスナックフード；ヨーグルト；卵液；または、スクランブル、オムレツ、パテ、スフレ、キッシュ、およびフリッタータからなる群から選択される卵様料理である、請求項９６に記載の使用。

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