KR20230174214A - 무동물성 에그 유사　제품을 제조하기 위한 조성물 - Google Patents

무동물성 에그 유사　제품을 제조하기 위한 조성물 Download PDF

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KR20230174214A
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크리티카 마하데반
잉 조이 종
이샤 조쉬
파르누시 아우구치
란잔 파트나크
에이 사무엘 포팅거
데인 마티아스 제이콥슨
앤드류 미야시로
하르샬 키시르사자르
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클라라 푸드즈 컴퍼니
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Abstract

본 개시내용은 에그 유사 제품을 제조하기 위한 조성물을 제공한다.

Description

무동물성 에그 유사　제품을 제조하기 위한 조성물
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 2021년 2월 23일 출원된 미국 특허 가출원 시리얼 제63/152,489호에 대한 우선권을 주장한다. 상기 언급된 특허 출원의 전체 내용은 본원에서 참조로 포함된다.
서열 목록
본 출원은 EFS-Web을 통해 ASCII 포맷으로 제출된 서열 목록을 포함하고, 그 전문이 본원에서 참조로 포함된다. 2022년 2월 23일 작성된 상기 ASCII 사본의 명칭은 49160_720_601_SL_ST25.txt이고, 크기는 389,324 바이트이다.
배경
에그(난)를 피하고 싶어하거나, 피해야 하는 대상체를 위한 에그 대체물을 찾으려는 시도로 에그 대체물이 연구되었다. 최근에는 베이킹과 같은 요리의 다양한 측면에서 에그 대체물이 사용되고 있다. 그러나, 단독으로 사용하거나, 식품을 만들기 위한 성분으로 사용하는 경우, 다수의 에그 대체물은 맛, 색상, 응집성 및 질감이 에그와 상당한 차이를 보인다. 따라서, 단독으로 사용되거나, 식품의 성분으로 사용되는 개선된 에그 대체물이 요구되고 있다.
본 발명의 요약
본 개시내용은 식품 분야에 관한 것이며, 특히, 에그 유사 제품의 제조 또는 대체에 사용되는 액체 조성물에 관한 것이다. 특히, 에그 대체물은 예컨대, 스크램블과 같은 식품 품목에 사용되거나, 또는 식품 품목으로 사용될 수 있다. 대체되는 에그는 하나 이상의 재조합적으로 제조된 단백질, 예컨대, 재조합적으로 제조된 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합적으로 제조된 오브알부민(rOVA)으로부터 형성될 수 있다.
본원에 제공된 특정 실시양태는 에그 유사 제품의 제조 또는 대체를 위한 실질적 액체 혼합물을 포함하는 조성물을 포함하며, 실질적 액체 혼합물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 및 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임(rOVL)으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 에그 관련 단백질; (b) 식물 단백질을 포함할 수 있는 단백질 성분; (c) 식물 섬유를 포함할 수 있는 식이 섬유 제공 성분; (d) 예컨대, α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체를 갖는 다당류를 포함할 수 있는 전분 제공 성분; (e) 겔화제; (f) 염 및/또는 또 다른 향미제; (g) 지질 성분; 및 (h) 물을 포함할 수 있다. 일부 실시양태에서, 액체 혼합물에는 암탉 유래의 난 단백질이 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 비건 조성물일 수 있다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 에그 관련 단백질은 rOVD를 포함할 수 있다.
일부 측면에서, 본원에서는 액체 전란(whole egg) 대체 조성물을 기술한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성될 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; 및 (e) 물을 포함할 수 있고; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 15% 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다.
일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 실시양태에서, 조성물 및 계란 전체(암탉의 전란)(whole hen's egg)가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감(식감), 폭신함(fluffiness), 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성(gumminess), 부드러움, 입자감, 마우스필(mouthfeel), 외관, 선호도, 바이트(bite), 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 상기 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 아미노산 프로파일은 단백질 공급원 중 각 아미노산의 질량%로 계산될 수 있다. 예를 들어, 계란 전체 중 시스테인 질량을 계란 전체 중 단백질 질량으로 나눈 값이다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다.
일부 측면에서, 본원에서는 분말 전란 대체 조성물을 제공한다. 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성될 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분을 포함할 수 있고; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 10% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 95% 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질은 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다.
일부 측면에서, 본원에서는 액체 전란 대체 조성물을 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및/또는 재조합 오브알부민(rOVA)을 포함할 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; 및 (e) 물을 포함할 수 있고; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 20% w/w 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 상기 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질은 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 재조합 리소자임(rOVL)을 추가로 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVL의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVL은 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVL은 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 측면에서, 본원에서는 분말 전란 대체 조성물을 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및/또는 재조합 오브알부민(rOVA)을 포함할 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분을 포함할 수 있고, 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 10% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 95% 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함한다.
일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질은 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 재조합 리소자임(rOVL)을 추가로 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVL의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 15%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVL은 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVL은 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 피치아 파스토리스(Pichia pastoris)에서 발현된다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 겔화제는 하나 이상의 다당류 기반 하이드로콜로이드 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드를 포함한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 다당류 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드는 베타-글루칸(예컨대, 박테리아 베타-글루칸, 보리 베타-글루칸, 베타펙틴/TH-글루칸, 보트리오스파에란, 칼로스, 카르복시메틸파키마란, 시리얼 베타-글루칸, 세레반, 키틴-글루칸, 크리솔라미나린, 코리올란, 커들란, 에피글루칸, 진균 베타-글루칸, 그리폴란, 크레스틴, 라미나란/라미나린, 라티글루칸, 렌티난, 류코신, 리체난/리체닌, 마이콜라미나린, 귀리 베타-글루칸, 파키마란/파키만, 파라밀론, 펜둘란, 페스타로탄, 피카린, 플레우란, 폴리칸, 다당류-글루칸, 푸스툴란, 스클레로글루칸/스클레로-베타-글루칸, 스클레로티난/스클레로탄, 틸로필란, 효모 베타-글루칸, 예스티문, 및 자이모산), 젤란 검(예컨대, 고 아실 젤란 검 및 저 아실 젤란 검), 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난(예컨대, 카파 카라기난 및 아이오타 카라기난), 알기네이트, 알긴산나트륨, 아가, 아라비아 검, 레시틴, 젤라틴, 펙틴, 차전자, 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 변성 전분, 카르복시 메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 곤약 검, 또는 트랜스글루타미나제를 포함한다.
일부 실시양태에서, 다당류 기반 하이드로콜로이드는 베타-글루칸을 포함한다. 일부 실시양태에서, 베타-글루칸은 박테리아 베타-글루칸, 진균 베타-글루칸, 효모 베타-글루칸 또는 시리얼 베타-글루칸 예컨대, 귀리 베타-글루칸, 또는 이전 단락에 열거되어 있는 특정 베타-글루칸이다. 일부 실시양태에서, 다당류 기반 하이드로콜로이드는 고 아실 젤란 검 또는 저 아실 젤란 검을 포함한다. 일부 실시양태에서, 다당류 기반 하이드로콜로이드는 베타-글루칸 및 젤란 검을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 하나 이상의 겔화제의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.5% 내지 약 5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 염은 백염, 흑염, 또는 히말라야 흑염(예컨대, 암염(예컨대, 칼라 나마크(카라 나막)(칼라 나막)(kala namak)))을 포함하고/거나, Na+, Ca+2, K+, 또는 Mg+2 양이온을 포함하고, 임의적으로, 여기서 염은 가교제로서의 역할을 한다.
일부 실시양태에서, 염은 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 염의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 다른 향미제는 천연 또는 합성 향미료를 포함한다. 일부 실시양태에서, 합성 향미료는 합성 난황 향미료를 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 다른 향미제의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일을 포함한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일은 코코넛유, 팜유, 팜핵유, 카놀라유, 대두유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 아마씨유, 해바라기유, 홍화유, 땅콩유, 또는 아보카도유를 포함한다. 일부 실시양태에서, 일부 실시양태에서, 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일은 그의 천연 상태로 존재하거나, 또는 화학적으로 또는 효소적으로 프로세싱된다. 일부 실시양태에서, 화학적 또는 효소적 프로세싱을 통해 에스테르교환된 오일이 생성된다. 일부 실시양태에서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일은 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일은 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 2개 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일은 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 각각 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 지질 성분의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 2% 내지 약 15%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 농후화제를 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 옥수수 전분, 감자 전분, 칡 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 타피오카 시럽, 쌀 시럽, 변성 전분, 카르복시메틸셀룰로스, 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난, 아라비아 검, 및 차전자를 포함한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 2개 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 각각 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 하나 이상의 농후화제의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 30%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 천연 또는 합성 색소를 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소는 파인애플 옐로우일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%일 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제를 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제는 대두 또는 해바라기 레시틴, 모노글리세리드 및 디글리세리드, 에톡실화된 모노글리세리드 및 디글리세리드, 폴리글리세롤 에스테르, 당 에스테르, 폴리소르베이트, 및 소르비탄을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제는 해바라기 레시틴을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 차전자피 섬유, 대나무 섬유, 귀리 섬유, 당근 섬유, 아마씨, 치아씨드, 밀 섬유, 완두콩 섬유, 감자 섬유, 사과 섬유, 시트러스 섬유, 아카시아 섬유, 및 셀룰로스 섬유 중 하나 이상을 포함하는 하나 이상의 식이 섬유 함유 성분을 추가로 포함한다.
일부 실시양태에서, 식이 섬유 함유 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 10%의 농도로 존재할 수 있다. 일부 실시양태에서, 식이 섬유 함유 성분은 차전자피 섬유를 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 차전자피 섬유의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 차전자피 섬유의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.7%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 곡분을 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 팽창제를 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 팽창제는 베이킹 파우더, 이스트 또는 베이킹 소다일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물이 액체일 수 있는 경우, 조성물은 시럽 성분을 추가로 포함한다.
일부 실시양태에서, 시럽 성분은 꿀, 고과당 옥수수 시럽, 고말토스 옥수수 시럽, 옥수수 시럽(예컨대, 글루코스 무함유 옥수수 시럽), 심플 시럽(예컨대, 수크로스를 포함할 수 있다), 고구마 시럽, 타피오카 시럽, 메이플 시럽, 아가베 시럽, 사탕수수 시럽, 골든 시럽, 또는 현미 시럽, 또는 그의 조합을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 시럽 성분의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%, 약 0.3% 내지 약 2%, 또는 약 0.5% 내지 약 1.5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물이 액체일 수 있는 경우, 조성물 대비 물의 중량 퍼센트는 w/w 또는 w/v 기준으로 약 25% 내지 약 90%, 약 50% 내지 약 85%, 또는 약 65% 내지 약 80%일 수 있다. 일부 실시양태에서, 약 37℉의 냉장 온도에서 조성물은 3, 4, 5, 6, 또는 7일 초과이다.
일부 측면에서, 본원에서는 액체 전란 대체 조성물을 제공한다. 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성될 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; (e) 하나 이상의 농후화제; (f) 하나 이상의 천연 또는 합성 색소; (g) 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제; 및 (h) 물을 포함할 수 있고; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 15% 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 상기 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질은 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 겔화제는 베타-글루칸 및/또는 젤란 검을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함한다. 일부 실시양태에서, 다른 향미제는 합성 난황 향미료를 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들 각각을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들 각각을 포함한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소는 파인애플 옐로우일 수 있다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제는 해바라기 레시틴을 포함한다.
일부 측면에서, 본원에서는 분말 전란 대체 조성물을 제공한다. 조성물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성될 수 있는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분; (e) 하나 이상의 농후화제; (f) 하나 이상의 천연 또는 합성 색소; 및 (g) 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제를 포함할 수 있고; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 내지 약 2:1일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 10% 초과일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 95% 미만일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있다.
일부 실시양태에서, rOVD 대 rOVA의 중량비는 약 1:50 미만일 수 있거나, 약 1:40 미만일 수 있거나, 약 1:30 미만일 수 있거나, 약 1:20 미만일 수 있거나, 약 1:10 미만일 수 있거나, 약 1:5 미만일 수 있거나, 약 1:4 미만일 수 있거나, 약 1:3 미만일 수 있거나, 약 1:2 미만일 수 있거나, 약 1:1 미만일 수 있거나, 또는 약 2:1 미만일 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%일 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD는 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없을 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까울 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까울 수 있는 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질은 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산은 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성될 수 있는 단백질 성분을 포함할 수 있는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수할 수 있는 향미 및/또는 냄새를 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함한다.
일부 실시양태에서, 식물로부터 수득된 단백질은 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질은 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 겔화제는 베타-글루칸 및/또는 젤란 검을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함한다
일부 실시양태에서, 다른 향미제는 합성 난황 향미료를 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들 각각을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 농후화제는 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들 각각을 포함한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소는 파인애플 옐로우일 수 있다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제는 해바라기 레시틴을 포함한다. 일부 실시양태에서, 식품은 케이크(예컨대, 파운드 케이크, 스폰지 케이크, 옐로우 케이크, 또는 엔젤 푸드 케이크), 쿠키, 베이글, 비스킷, 빵, 머핀, 크레이프, 컵케이크, 스콘, 팬케이크, 마카롱, 마카룬, 머랭, 슈 페이스트리, 및 수플레로 구성될 수 있는 군으로부터 선택되는 베이킹 제품; 반죽; 스무디, 밀크쉐이크, "에그 노그," 및 커피 음료로 구성될 수 있는 군으로부터 선택되는 음료; 구미, 태피, 초콜릿, 또는 누가로부터 선택되는 과자; 무스, 치즈케이크, 커스터드, 푸딩, 팝시클, 냉동 디저트, 및 아이스크림으로 구성될 수 있는 군으로부터 선택되는 디저트 제품; 식품 에멀젼; 버거, 패티, 소시지, 핫도그, 얇게 썬 델리 고기, 육포, 베이컨, 너겟, 다진 육류 유사 조성물, 및 성형된 육류 유사 조성물로부터 선택되는 육류 유사 식품; 국수; 파스타; 애완동물 사료; 샐러드 드레싱, 마요네즈, 시판 마요네즈 대체물, 알프레도 소스, 및 홀랜다이즈 소스로 구성될 수 있는 군으로부터 선택되는 소스 또는 드레싱; 단백질바, 영양바, 또는 그래놀라바로부터 선택되는 스낵 식품; 요구르트; 에그물; 또는 스크램블, 오믈렛, 패티, 수플레, 키시, 및 프리타타로 구성될 수 있는 군으로부터 선택되는 에그 유사 요리일 수 있다.
인용에 의한 포함
본 명세서에서 언급된 모든 공개문헌들, 특허들 및 특허 출원들은 각각의 개별 공개문헌, 특허 또는 특허 출원이 마치 구체적 및 개별적으로 인용에 의해 포함되는 것으로 명시된 것처럼 동일한 정도로 본원에서 인용에 의해 포함된다.
도면의 간단한 설명
본 발명의 신규 특징은 첨부된 청구범위에서 구체적으로 설명된다. 본 발명의 특징 및 이점은 본 발명의 원리가 활용되는 예시적인 실시양태를 설명하는 하기의 상세한 설명 및 첨부 도면(또한 본원에서 "도면" 및 "도")")을 참조하여 더 잘 이해될 것이다:
도 1a는 천연 오보뮤코이드 및 P. 파스토리스(P. pastoris)에서 생산된 재조합 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴을 비교하는 개략도이다. 엔도글리코시다제를 포함하는 P. 파스토리스 균주에서 생산되었을 때 재조합 오보뮤코이드에는 복잡한 분지형 글리코실화가 결여되어 있다는 것(만노스 잔기 결여 포함)이 제시되어 있다.
도 1b는 엔도글리코시다제 처리 없이 P. 파스토리스에 의해 생산된 재조합 오보뮤코이드(rOVD)의 글리코실화 패턴을 보여주는 질량 분석법 분석이다. 상기와 같이 생산된 rOVD는 복잡한 분지형 글리코실화 패턴을 가지고 있다.
도 1c는 천연 오보뮤코이드(nOVD), 엔도글리코시다제(여기서 PNGaseF)로 처리된 nOVD, 및 rOVD 샘플의 분자량을 비교한 겔이다.
도 2a 내지 도 2b는 각각 천연 OVA 및 P. 파스토리스에서 생산된 rOVA, 각각의 글리코실화 패턴을 도시하는 개략도이다.
도 2c는 글리코실화된 천연 및 재조합 오브알부민(rOVA)의 전기영동 이동을 보여주는 겔이다. EndoH(EH) 또는 PNGaseF(PF)로 처리된 탈글리코실화된 rOVA 또한 제시되어 있다.
도 2d는 P. 파스토리스에서 생산된 rOVA의 글리코실화 패턴을 나타내는 크로마토그램이다.
도 3a는 (좌측) 9% rOVA; (가운데) 6% rOVA 및 6% rOVD; 및 (우측) 전란으로부터 형성된 겔의 사진이다.
도 3b는 6% rOVA 및 3% rOVD로부터 형성된 겔의 사진이다.
도 3c는 신선한 난백으로부터 형성된 겔의 사진이다.
도 4a는 6% rOVA 및 3% rOVD(샘플 A), 6% rOVA 및 6% rOVD(샘플 B), 및 신선란으로부터 대조군(대조군)으로부터 형성된 3개의 스크램블 조성물의 사진이다.
도 4b는 6% rOVA로부터 형성된 스크램블 조성물의 사진이다.
도 5는 병아리콩 단백질(샘플 (1008)), 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질(샘플 (1005)), 병아리콩 단백질 및 nOVD(샘플 (1006)), 및 병아리콩 단백질 및 rOVD(샘플 (1007))로부터 형성된 4개의 상이한 스크램블 조성물의 사진이다.
도 6 및 7은 제조된 상이한 스크램블 조성물의 사진이다.
본 개시내용의 상세한 설명
본 발명의 다양한 실시양태가 본원에 제시되고, 기술되었지만, 이러한 실시양태는 단지 예로서 제공된다는 것은 당업자에게 명백할 것이다. 당업자는 본 발명을 벗어나지 않으면서 다수의 변형, 변경, 및 치환을 생각해 낼 수 있다. 본원에 기술된 본 발명의 실시양태에 대한 다양한 대안이 이용될 수 있다는 것을 이해하여야 한다.
본원에서는 단독으로 및/또는 소비용 다른 식품 성분과 함께 조합하여 사용되는 에그 또는 에그 유사 제품을 제조, 및/또는 대체하는 데 사용될 수 있는, 재조합 단백질을 포함하는 실질적 액체 혼합물을 포함하는 조성물, 조성물을 사용하는 방법, 및 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 다양한 에그 대체 조성물이 소비자에게 상업적으로 이용가능하지만, 이는 난 단백질 기반 대체 조성물의 향미 프로파일, 아미노산 프로파일, 영양 프로파일, 질감/맛 프로파일 및 기능성과 매칭되지 않는다. 예컨대, 본원에 기술된 바와 같은 난 대체 조성물에서 하나 이상의 난백 단백질(재조합 모드, 및 바람직하게, 조합하여 존재)을 사용함으로써, 소비자는 천연 난/난백을 효과적으로 대체할 수 있다는 것은 본 개시내용의 예상치 못한 효과이다.
실질적 액체 혼합물을 포함하는 조성물
특정 실시양태에서, 본원에서는 재조합 단백질을 포함하는 실질적 액체/분말 혼합물을 포함하는 조성물을 제공한다. 실질적 액체/분말 혼합물은 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 및 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 에그 관련 단백질; 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분; 식물 섬유를 포함하는 식이 섬유 제공 성분; 예컨대, α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체를 갖는 다당류를 포함하는 전분 제공 성분; 겔화제; 염 및/또는 또 다른 향미제; 지질 성분; 및 물로 이루어진 성분을 포함할 수 있다.
다양한 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 및 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 에그 관련 단백질; (b) 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분; (c) 식물 섬유를 포함하는 식이 섬유 제공 성분; (d) 예컨대, α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체를 갖는 다당류를 포함하는 전분 제공 성분; (e) 겔화제; (f) 염 및/또는 또 다른 향미제; (g) 지질 성분; 및 (h) 물으르 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 성분 (a), (b), (c), (d), (e), (f), (g), 및 (h)를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 조성물은 적어도 성분 (a) 및/또는 (b)를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 성분 (a)-(h)를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 (a) 및 (b)-(h) 중 임의의 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 (a), (b), 및 (c)-(h) 중 임의의 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 (a) 및 (b), (c), (d), (e), (f), (g), 및 (h) 중 2개 이상, 예컨대, (b), (c), (d), (e), (f), (g), 및 (h) 중 3개 이상, 4개 이상, 5개 이상, 6개 이상 또는 7개를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 (b) 및 (c)-(h) 중 임의의 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 (b) 및 (c), (d), (e), (f), (g), 및 (h) 중 2개 이상, 예컨대, (b), (c), (d), (e), (f), (g), 및 (h) 중 3개 이상, 4개 이상, 5개 이상, 6개를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 (a), (b), (c), (d), (e), (f), (g), 및/또는 (h), 및 그의 임의의 조합을 포함한다.
실질적 액체/분말 혼합물을 포함하는 조성물은 에그 유사 제품을 제조 및/또는 대체하기 위해 사용될 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, "대체하는"이라는 용어 및 그의 어미 변이는 다른 성분을 대신하여 완전히 치환하거나, 또는 상이한 성분의 일부만 그를 대신하여 치환하는 것을 지칭한다. 예를 들어, 실질적 액체/분말 혼합물이 에그 또는 난백을 대체하는 것일 경우, 실질적 액체/분말 혼합물은 에그 또는 난백을 완전히 대체할 수 있거나, 또는 실질적 액체/분말 혼합물은 에그 또는 난백 중 일부가 여전히 존재하도록 에그 또는 난백을 부분적으로 대체할 수 있다. 예를 들어, 액체 조성물은 전란으로 사용될 수 있는 반면, 분말 조성물은 물로 희석되어 에그를 대체할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, "에그 유사 제품"이라는 용어 및 그의 어미 변이는 에그와 특정 특징(예컨대, 맛, 경도, 응집성, 씹힘성, 겔화 능력 등)을 공유하는 제품을 지칭한다. 본원에서 사용되는 바와 같이, "에그(난)", "난백" 및 그의 어미 변이는 계란(예컨대, 암탉 난), 타조알, 메추리알, 오리알, 또는 임의의 다른 유형의 자연 발생 식용 난을 지칭하며, 재조합적으로 생산된 단백질은 포함하지 않는다.
실질적 액체/분말 혼합물을 포함하는 조성물은 식품 또는 음료에서, 또는 식품 또는 음료로서 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 에그 함유 제품을 제조하기 위해 에그와 함께 사용된다. 일부 실시양태에서, 조성물은 에그 무함유(egg-less) 식품을 제조하는 데 사용된다. 일부 실시양태에서, 에그 무함유 식품은 스크램블, 예컨대, 에그 무함유 비건 스크램블이다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비건"은 동물성 산물이 없는 것을 지칭한다.
일부 실시양태에서, 조성물은 실질적 액체 혼합물이다. 용어 "실질적 액체"는 고체 미립자 및/또는 가스를 포함하거나, 또는 포함하지 않을 수 있는 일반 유체 혼합물을 을 포함하나, 이에 제한되지 않는다. "실질적 액체 혼합물"은 유동할 수 있고, 그 안에 고체 도메인을 가질 수도 있거나, 또는 갖지 않을 수도 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "실질적 액체 혼합물"은 "액체 혼합물"과 동의어로 사용된다. 조성물은 예컨대, 가열 또는 냉동에 의해 액체, 고체 또는 반고체 소비재 제품을 생산하는 데 사용될 수 있다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 하나 이상의 에그 관련 단백질을 포함한다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "에그 관련 단백질"은 에그에서 발견되는 단백질을 지칭한다. 에그 관련 단백질의 예로는 오보뮤코이드(OVD), 오브알부민 (OVA), 리소자임(OVL), 및 오보트랜스페린(OVT)을 포함한다. 일부 실시양태에서, 에그 관련 단백질은 천연 난으로부터 단리된 천연 난 단백질이다. 에그 관련 단백질은 닭, 타조, 메추리, 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 칠면조 독수리, 벌새, 또는 또 다른 동물의 난으로부터 수득될 수 있다.
다른 실시양태에서, 에그 관련 단백질은 숙주 세포에 의해 발현되는 재조합 단백질이다. 일부 실시양태에서, 숙주 세포는 피치아 종, 사카로마이세스(Saccharomyces) 종, 트리코데르마(Trichoderma) 종, 슈도모나스(Pseudomonas) 종 또는 E. 콜라이(E. coli) 종을 포함한다. 일부 실시양태에서, 피치아 종은 피치아 파스토리스를 포함한다. 일부 실시양태에서, 피치아에 의해 발현된 재조합 단백질의 글리코실화 패턴은 그의 천연의 상응하는 단백질과 상이하다. 예를 들어, 피치아 파스토리스에서 생산된 재조합 단백질은 고도로 글리코실화될 수 있다.
일부 실시양태에서, 재조합 에그 관련 단백질은 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임(rOVL))이다. 재조합 에그 관련 단백질은 숙주 세포에 의해 발현된다. 일부 실시양태에서, 숙주 세포는 피치아 종(예컨대, 피치아 파스토리스)으로부터의 것이다. 재조합 에그 관련 단백질은 닭, 타조, 메추리, 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 칠면조 독수리, 벌새, 또는 또 다른 동물의 난로부터의 천연 난 단백질과 동일하거나, 또는 상기 천연 난 단백질의 변이체의 아미노산 서열을 가질 수 있다. 난 단백질과 서열 유사성 또는 상동성을 갖지만, 다른 동물 종으로부터 기원하는 단백질 또한 본 개시내용에서 유용하고; 상기 예측 난 단백질, 난 단백질의 이소폼, 또는 "유사" 난 단백질 또한 유용하다. 예에서, 재조합 난 단백질은 OVD 유사 단백질 또는 OVD의 이소폼일 수 있거나, 또는 OVD를 발현하는 것을 특징으로 하지 않는 동물 종으로부터의 OVD인 것으로 예측될 수 있다.
일부 실시양태에서, 숙주 세포는 재조합 단백질을 분비하며, 여기서 재조합 단백질은 숙주 세포가 배양되는 배양 배지로부터 수집된다. 재조합 단백질은 천연 단백질과 서열이 동일할 수도 있거나, 재조합 단백질은 천연 단백질과 다른 서열을 가짐으로써 천연 단백질의 변이체일 수 있다. 피치아 종에 의해 발현된 재조합 단백질은 천연 단백질 대응물(예컨대, 천연 난 단백질)과 구조적으로 상이할 수 있다. 재조합 단백질은 천연 단백질과 상이한 번역 후 변형을 가질 수 있다. 번역 후 변형의 한 예는 글리코실화이고; 재조합 단백질은 글리코실화될 수 있지만, 천연 단백질은 그렇지 않거나; 또는 재조합 단백질은 하나의 글리코실화 패턴 또는 특정 다당류 쇄를 갖는 반면, 천연 단백질은 상이한 패턴 또는 상이한 쇄를 갖는다. 구체적으로, 재조합 에그 관련 단백질(예컨대, rOVA, rOVD, 및 rOVL)은 자연적으로 발생된 난 단백질의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 갖는다. 예를 들어, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하고, rOVD는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 었다. 추가로, 천연 OVA는 하나 이상의 N-연결된 글리칸 구조, 예컨대, N-아세틸글루코사민 단위, 갈락토스 및 N-연결된 만노스 단위를 갖는 반면, rOVA에는 N-연결된 글리코실화 중 갈락토스 단위가 결여되어 있을 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 유래의 단백질, 예컨대, 재조합 에그 관련 단백질이 없다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 에그 유래의 단백질이 없다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물, 또는 동물이 낳은 난으로부터 유래된 단백질이 없다. 상기 조성물은, 어떤 동물 유래의 물질도 조성물에 첨가되지 않는 한, 비건 조성물로 간주될 수 있다.
다양한 실시양태에서, 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체/분말 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 2% 내지 15% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 적어도 2% (w/w 또는 w/v)의 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 최대 15% (w/w 또는 w/v)의 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 2% 내지 5%, 2% 내지 7%, 2% 내지 10%, 2% 내지 12%, 2% 내지 15%, 5% 내지 7%, 5% 내지 10%, 5% 내지 12%, 5% 내지 15%, 7% 내지 10%, 7% 내지 12%, 7% 내지 15%, 10% 내지 12%, 10% 내지 15%, 또는 12% 내지 15% (w/w 또는 w/v)의 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 약 2%, 5%, 7%, 10%, 12%, 또는 15% (w/w 또는 w/v)의 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 5%, 7%, 10%, 12%, 또는 15% (w/w 또는 w/v) 미만의 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 실질적 액체 혼합물 중 2%, 5%, 7%, 10%, 또는 12% (w/w 또는 w/v) 초과의 농도로 존재한다.
실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질, 예컨대, rOVA, rOVD, 및 rOVL을 포함한다. 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 본 개시내용의 실질적 액체/분말 혼합물로부터 유래된 소비재 식품 또는 식품 성분의 단백질 함량을 증가시킬 수 있다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 본 개시내용의 실질적 액체/분말 혼합물로부터 유래된 소비재 식품 또는 식품 성분에 하나 이상의 기능적 특징을 제공한다. 상기 기능적 특징의 예로는 겔화, 거품형성, 휘핑, 플러핑, 결합, 탄력성, 통기, 코팅, 필름 형성, 유화, 갈변, 농후화, 조직감, 습윤성, 청징, 및 응집성, 및 천연 난백 또는 천연 전란, 및 천연 난백 또는 천연 전란으로 제조된 조성물과 비교하여 예컨대, 백색을 띠는 것과 같은 개선된 색상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질에 의해 제공되는 기능적 특징은 천연 난백 또는 천연 난(예컨대, 전란)에 의해 제공되는 동일한 기능성 특징과 실질적으로 동일하거나, 또는 그보다 우수하다.
rOVD, rOVA, 또는 rOVL은 추가 서열을 포함할 수 있다. rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 천연 OVD, 천연 OVA, 또는 천연 OVL 서열과 비교하여 하나 이상의 아미노산 삽입, 결실, 또는 치환을 포함할 수 있는, 비자연적으로 발생된 변이체일 수 있다. 숙주 세포(예컨대, 피치아 종)에서의 rOVD, rOVA 및 rOVL의 발현을 통해 전사 후 또는 번역 후 변형의 일부로서 서열에 펩티드가 부가될 수 있다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물 중 재조합 단백질은 재조합 오보뮤코이드(rOVD)이다. 일부 실시양태에서, rOVD는 유일한 재조합 에그 관련 단백질이다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVD 및 하나 이상의 다른 재조합 에그 관련 단백질을 포함한다.
일부 실시양태에서, 상기 언급된 에그 관련 단백질의 제조는 단백질을 건조시키는 것을 포함할 수 있다. 일부 실시양태에서, 건조는 분무 건조 및/또는 동결건조를 포함할 수 있다.
일부 실시양태에서, rOVD의 글리코실화 패턴은 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 동일하다. 일부 실시양태에서, rOVD의 글리코실화 패턴은 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이하다. 일부 실시양태에서, rOVD는 글리코실화를 갖지 않는다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 글리코실화가 실질적으로 없다. 일부 실시양태에서, rOVD는 고도로 글리코실화되어 있다. 일부 실시양태에서, rOVD는 감소된 글리코실화를 갖는다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기는 단일 N-아세틸글루코사민을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 적어도 3개의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 결여되어 있거나, 또는 실질적으로 없다. 일부 실시양태에서, rOVD의 글리코실화 패턴은 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 동일하다. 일부 실시양태에서, rOVD의 글리코실화 패턴은 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이하다.
다양한 실시양태에서, rOVD는 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다. 일부 실시양태에서, 변이체는 예컨대, 알레르기 유발성 감소와 같은 추가적인 특징을 부여하는 것이다. 예를 들어, rOVD는 서열 번호 2의 야생형 OVD 서열 대비 (예컨대, 서열 번호 3 중) G162M 및/또는 F167A를 포함할 수 있고, 야생형 OVD 서열과 비교하여 감소된 알레르기 유발성을 가질 수 있다.
다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 20% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVD는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 또는 약 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 또는 18% 내지 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 경우에, 본원에서 조성물은 액체 또는 분말 조성물이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 0.15% 내지 4.5%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 적어도 0.15%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 최대 4.5%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 0.15% 내지 0.5%, 0.15% 내지 1%, 0.15% 내지 1.5%, 0.15% 내지 2%, 0.15% 내지 2.5%, 0.15% 내지 3%, 0.15% 내지 3.5%, 0.15% 내지 4%, 0.15% 내지 4.5%, 0.5% 내지 1%, 0.5% 내지 1.5%, 0.5% 내지 2%, 0.5% 내지 2.5%, 0.5% 내지 3%, 0.5% 내지 3.5%, 0.5% 내지 4%, 0.5% 내지 4.5%, 1% 내지 1.5%, 1% 내지 2%, 1% 내지 2.5%, 1% 내지 3%, 1% 내지 3.5%, 1% 내지 4%, 1% 내지 4.5%, 1.5% 내지 2%, 1.5% 내지 2.5%, 1.5% 내지 3%, 1.5% 내지 3.5%, 1.5% 내지 4%, 1.5% 내지 4.5%, 2% 내지 2.5%, 2% 내지 3%, 2% 내지 3.5%, 2% 내지 4%, 2% 내지 4.5%, 2.5% 내지 3%, 2.5% 내지 3.5%, 2.5% 내지 4%, 2.5% 내지 4.5%, 3% 내지 3.5%, 3% 내지 4%, 3% 내지 4.5%, 3.5% 내지 4%, 3.5% 내지 4.5%, 또는 4% 내지 4.5%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 0.15%, 0.5%, 1%, 1.5%, 2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4%, 또는 4.5%이다. 일부 바람직한 실시양태에서, 액체 조성물 중 rOVD의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 0.2% 내지 4%일 수 있다.
다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 건조 혼합물 중 w/w 기준으로 약 20% 내지 약 50% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 건조 혼합물 중 w/w 기준으로 적어도 약 20% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 건조 혼합물 중 w/w 기준으로 최대 약 50% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 건조 혼합물 중 w/w 기준으로 약 20% 내지 약 25%, 약 20% 내지 약 30%, 약 20% 내지 약 35%, 약 20% 내지 약 40%, 약 20% 내지 약 45%, 약 20% 내지 약 50%, 약 25% 내지 약 30%, 약 25% 내지 약 35%, 약 25% 내지 약 40%, 약 25% 내지 약 45%, 약 25% 내지 약 50%, 약 30% 내지 약 35%, 약 30% 내지 약 40%, 약 30% 내지 약 45%, 약 30% 내지 약 50%, 약 35% 내지 약 40%, 약 35% 내지 약 45%, 약 35% 내지 약 50%, 약 40% 내지 약 45%, 약 40% 내지 약 50%, 또는 약 45% 내지 약 50% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 실질적 건조 혼합물 중 w/w 기준으로 약 20%, 약 25%, 약 30%, 약 35%, 약 40%, 약 45%, 또는 약 50% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 혼합물 중 재조합 단백질은 재조합 오브알부민(rOVA)이다. 일부 실시양태에서, rOVA는 유일한 재조합 에그 관련 단백질이다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 하나 이상의 다른 재조합 에그 관련 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVA는 오리 rOVA, 닭 rOVA 및/또는 타조 rOVA를 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVA는 오리 OVA의 아미노산 서열을 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVA는 타조 OVA의 아미노산 서열을 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVA는 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖는다. 다양한 실시양태에서, rOVA는, N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는, N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖는다. 일부 실시양태에서, rOVA의 글리코실화 패턴은 천연 닭 오브알부민의 글리코실화 패턴과 상이하다. 일부 실시양태에서, rOVA의 글리코실화 패턴은 N-연결된 글리칸 구조 예컨대, N-아세틸글루코사민 단위, 갈락토스 및 N-연결된 만노스 단위를 포함한다. 일부 실시양태에서, rOVA의 글리코실화 패턴은 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 포함한다. 일부 실시양태에서, N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스를 포함하지 않거나, 또는 갈락토스가 결여되어 있다.
다양한 실시양태에서, rOVA는 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다
다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVA는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVA는 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 건조 혼합물 중 약 10% 내지 약 90% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 건조 혼합물 중 적어도 약 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 건조 혼합물 중 최대 약 90% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVArOVA는 실질적 건조 혼합물 중 약 10% 내지 약 20%, 약 10% 내지 약 25%, 약 10% 내지 약 30%, 약 10% 내지 약 40%, 약 10% 내지 약 50%, 약 10% 내지 약 60%, 약 10% 내지 약 70%, 약 10% 내지 약 80%, 약 10% 내지 약 90%, 약 20% 내지 약 25%, 약 20% 내지 약 30%, 약 20% 내지 약 40%, 약 20% 내지 약 50%, 약 20% 내지 약 60%, 약 20% 내지 약 70%, 약 20% 내지 약 80%, 약 20% 내지 약 90%, 약 25% 내지 약 30%, 약 25% 내지 약 40%, 약 25% 내지 약 50%, 약 25% 내지 약 60%, 약 25% 내지 약 70%, 약 25% 내지 약 80%, 약 25% 내지 약 90%, 약 30% 내지 약 40%, 약 30% 내지 약 50%, 약 30% 내지 약 60%, 약 30% 내지 약 70%, 약 30% 내지 약 80%, 약 30% 내지 약 90%, 약 40% 내지 약 50%, 약 40% 내지 약 60%, 약 40% 내지 약 70%, 약 40% 내지 약 80%, 약 40% 내지 약 90%, 약 50% 내지 약 60%, 약 50% 내지 약 70%, 약 50% 내지 약 80%, 약 50% 내지 약 90%, 약 60% 내지 약 70%, 약 60% 내지 약 80%, 약 60% 내지 약 90%, 약 70% 내지 약 80%, 약 70% 내지 약 90%, 또는 약 80% 내지 약 90% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 실질적 건조 혼합물 중 약 10%, 약 20%, 약 25%, 약 30%, 약 40%, 약 50%, 약 60%, 약 70%, 약 80%, 또는 약 90% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 경우에, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 2% 내지 10%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 적어도 2%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 최대 10%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 2% 내지 3%, 2% 내지 4%, 2% 내지 5%, 2% 내지 6%, 2% 내지 7%, 2% 내지 8%, 2% 내지 9%, 2% 내지 10%, 3% 내지 4%, 3% 내지 5%, 3% 내지 6%, 3% 내지 7%, 3% 내지 8%, 3% 내지 9%, 3% 내지 10%, 4% 내지 5%, 4% 내지 6%, 4% 내지 7%, 4% 내지 8%, 4% 내지 9%, 4% 내지 10%, 5% 내지 6%, 5% 내지 7%, 5% 내지 8%, 5% 내지 9%, 5% 내지 10%, 6% 내지 7%, 6% 내지 8%, 6% 내지 9%, 6% 내지 10%, 7% 내지 8%, 7% 내지 9%, 7% 내지 10%, 8% 내지 9%, 8% 내지 10%, 또는 9% 내지 10%이다. 일부 경우에, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 또는 10%이다. 일부 바람직한 실시양태에서, 액체 조성물 중 rOVA의 중량 퍼센트는 w/w 기준으로 2% 내지 9%일 수 있다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물 중 재조합 단백질은 재조합 리소자임(rOVL)이다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 유일한 재조합 에그 관련 단백질로서 rOVL을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVL 및 하나 이상의 다른 재조합 에그 관련 단백질을 포함한다.
일부 실시양태에서, rOVL의 글리코실화 패턴은 천연 닭 리소자임의 글리코실화, 아세틸화, 또는 인산화와 상이하다. 일부 실시양태에서, rOVL은 탈글리코실화되거나, 탈아세틸화되거나, 또는 탈인산화된다.
일부 실시양태에서, rOVL은 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 및/또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)이다. 일부 실시양태에서, gOVL은 겔화제로서 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 유일한 겔화제로서 gOVL을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 겔화제로서 사용된 gOVL 및 다른 겔화제를 포함한다. gOVL은 예컨대, 고체 또는 반고체 식품의 겔화 및 견고성 증가 또는 액체/분말 식품의 점도 증가와 같이, 식품의 유리한 품질을 증가시킬 수 있다. 예를 들어, gOVL은 추가 겔화제 없이도 용액에서 겔을 형성하는 예상치 못한 효과를 가지고 있다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 항미생물제로서 gOVL을 포함한다. gOVL은 예컨대, 박테리아와 같은 특정 미생물의 세포벽 펩티도글리칸을 분해하거나, 또는 소화시켜 겔을 형성하는 데 사용될 수 있다. 일부 경우에, gOVL은 미생물 세포벽을 분해하거나, 또는 소화시키지 않고, 겔을 형성할 수 있다. 일부 경우에, gOVL 열 처리시 형성된 겔 조성물은 어느 미생물 불순물도 포함하지 않을 수 있다. 일부 경우에, gOVL 열 처리시 형성된 겔 조성물, 예컨대, gOVL은 어느 박테리아 불순물도 포함하지 않을 수 있다. 일부 경우에, gOVL 열 처리시 형성된 겔 조성물은 어느 다른 겔화제 또는 결합화제도 포함하지 않을 수 있다. 일부 경우에, gOVL은 닭 무라미다제에 의해 제공되는 겔화와 비교하여 조성물에 개선된 겔화를 제공할 수 있다.
다양한 실시양태에서, rOVL은 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는다.
다양한 실시양태에서, rOVL은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 한 실시양태에서, rOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, rOVL은 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL)이다. 다양한 실시양태에서, cOVL은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, cOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, cOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, cOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 한 실시양태에서, cOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 20% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, rOVL은 재조합 거위 리소자임(gOVL)이다. 다양한 실시양태에서, gOVL은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, gOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, gOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, gOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 한 실시양태에서, gOVL은 실질적 액체 혼합물 중 약 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 하나 이상의 에그 관련 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 에그 관련 단백질은 재조합 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 적어도 6, 적어도 7, 적어도 8, 적어도 9, 또는 적어도 10개의 상이한 재조합 에그 관련 단백질을 포함한다.
일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 재조합 오브알부민(rOVA), 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 재조합 난백 리소자임(rOVL), 또는 그의 조합이다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 rOVA 단독, rOVD 단독, rOVL 단독, rOVA 및 rOVD의 조합, rOVA 및 rOVL의 조합, rOVA, rOVA 및 rOVL의 조합, 또는 rOVD 및 rOVL의 조합을 포함한다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 rOVD 및 rOVA의 조합으로 구성된다.
다양한 실시양태에서, rOVA, rOVD, rOVL 중 둘 이상의 조합은 실질적 액체/분말 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40%의 총 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVA, rOVD, rOVL 중 둘 이상의 조합은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v)의 총 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVA, rOVD, rOVL 중 둘 이상의 조합은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v)의 총 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA, rOVD, rOVL 중 둘 이상의 조합은 실질적 액체/분말 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v)의 총 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 rOVD를 포함하고, 여기서 rOVA 대 rOVD의 비는 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:11 내지 약 11:1이다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:1, 약 1:2, 약 1:3, 약 1:4, 약 1:5, 약 1:6, 약 1:7, 약 1:8, 약 1:9, 약 1:10, 약 1:11, 약 2:1, 약 2:3, 약 2:5, 약 2:7, 약 2:9, 약 2:11, 약 3:1, 약 3:2, 약 3:4, 약 3:5, 약 3:7, 약 3:8, 약 3:10, 약 3:11, 약 4:1, 약 4:3, 약 4:5, 약 4:7, 약 4:9, 약 4:11, 약 5:1, 약 5:2, 약 5:3, 약 5:4, 약 5:6, 약 5:7, 약 5:8, 약 5:9, 약 5:11, 약 6:1, 약 6:5, 약 6:7, 약 6:11, 약 7:1, 약 7:2, 약 7:3, 약 7:4, 약 7:5, 약 7:6, 약 7:8, 약 7:9, 약 7:10, 약 7:11, 약 8:1, 약 8:3, 약 8:5, 약 8:7, 약 8:9, 약 8:11, 약 9:1, 약 9:2, 약 9:4, 약 9:5, 약 9:7, 약 9:8, 약 9:10, 약 9:11, 약 10:1, 약 10:3, 약 10:7, 약 10:9, 약 10:11, 약 11:1, 약 11:2, 약 11:3, 약 11:4, 약 11:5, 약 11:6, 약 11:7, 약 11:8, 약 11:9, 또는 약 11:10의 비로 rOVA 및 rOVD를 포함한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 rOVD를 포함하고, 여기서 rOVA 대 rOVD의 비는 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만이다. 일부 경우에, rOVD 대 rOVA의 중량비는 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:50 내지 약 2:1이다. 일부 경우에, rOVD 대 rOVA의 중량비는 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 1:50 내지 1:40, 1:50 내지 1:30, 1:50 내지 1:10, 1:50 내지 1:5, 1:50 내지 1:3, 1:50 내지 1:2, 1:50 내지 1:1이다. 일부 경우에, rOVD 대 rOVA의 중량비는 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 1:30 내지 1:10, 1:30 내지 1:5, 1:30 내지 1:3, 1:30 내지 1:2, 1:30 내지 1:1이다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:11 내지 약 11:1로 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVA 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:1, 약 1:2, 약 1:3, 약 1:4, 약 1:5, 약 1:6, 약 1:7, 약 1:8, 약 1:9, 약 1:10, 약 1:11, 약 2:1, 약 2:3, 약 2:5, 약 2:7, 약 2:9, 약 2:11, 약 3:1, 약 3:2, 약 3:4, 약 3:5, 약 3:7, 약 3:8, 약 3:10, 약 3:11, 약 4:1, 약 4:3, 약 4:5, 약 4:7, 약 4:9, 약 4:11, 약 5:1, 약 5:2, 약 5:3, 약 5:4, 약 5:6, 약 5:7, 약 5:8, 약 5:9, 약 5:11, 약 6:1, 약 6:5, 약 6:7, 약 6:11, 약 7:1, 약 7:2, 약 7:3, 약 7:4, 약 7:5, 약 7:6, 약 7:8, 약 7:9, 약 7:10, 약 7:11, 약 8:1, 약 8:3, 약 8:5, 약 8:7, 약 8:9, 약 8:11, 약 9:1, 약 9:2, 약 9:4, 약 9:5, 약 9:7, 약 9:8, 약 9:10, 약 9:11, 약 10:1, 약 10:3, 약 10:7, 약 10:9, 약 10:11, 약 11:1, 약 11:2, 약 11:3, 약 11:4, 약 11:5, 약 11:6, 약 11:7, 약 11:8, 약 11:9, 또는 약 11:10의 비로 포함한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVD 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVD 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로, 약 1:11 내지 약 11:1을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVD 및 본원에 기술된 임의의 다른 단백질을 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 1:1, 약 1:2, 약 1:3, 약 1:4, 약 1:5, 약 1:6, 약 1:7, 약 1:8, 약 1:9, 약 1:10, 약 1:11, 약 2:1, 약 2:3, 약 2:5, 약 2:7, 약 2:9, 약 2:11, 약 3:1, 약 3:2, 약 3:4, 약 3:5, 약 3:7, 약 3:8, 약 3:10, 약 3:11, 약 4:1, 약 4:3, 약 4:5, 약 4:7, 약 4:9, 약 4:11, 약 5:1, 약 5:2, 약 5:3, 약 5:4, 약 5:6, 약 5:7, 약 5:8, 약 5:9, 약 5:11, 약 6:1, 약 6:5, 약 6:7, 약 6:11, 약 7:1, 약 7:2, 약 7:3, 약 7:4, 약 7:5, 약 7:6, 약 7:8, 약 7:9, 약 7:10, 약 7:11, 약 8:1, 약 8:3, 약 8:5, 약 8:7, 약 8:9, 약 8:11, 약 9:1, 약 9:2, 약 9:4, 약 9:5, 약 9:7, 약 9:8, 약 9:10, 약 9:11, 약 10:1, 약 10:3, 약 10:7, 약 10:9, 약 10:11, 약 11:1, 약 11:2, 약 11:3, 약 11:4, 약 11:5, 약 11:6, 약 11:7, 약 11:8, 약 11:9, 또는 약 11:10의 비로 포함한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 예컨대, 상기 언급된 에그 관련 단백질 이외의 다른 단백질 성분을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 에그 관련 단백질(예컨대, 재조합 에그 관련 단백질) 및 단백질 성분을 포함한다.
일부 실시양태에서, 단백질 성분은 하나 이상의 단백질 유형을 포함한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 적어도 6, 적어도 7, 적어도 8, 적어도 9, 또는 적어도 10개의 상이한 유형의 단백질을 포함한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 식물 기반 단백질인 단백질 성분을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 식물 단백질 및 하나 이상의 재조합 단백질을 포함하는 단백질 성분을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 병아리콩 단백질, 하나 이상의 다른 식물 단백질, 및 하나 이상의 재조합 단백질을 포함하는 단백질 성분을 포함한다.
일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 30% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 한 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 20% 농도로 존재한다.
예컨대, 물 결여되어 있는 것과 같은, 실질적으로 건조 조성물에서 단백질 함량(w/w 또는 w/w로 측정)은 더 클 것이다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 건조 혼합물 중 1% 내지 95% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 건조 혼합물 중 적어도 1% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 건조 혼합물 중 최대 95% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 건조 혼합물 중 1% 내지 5%, 1% 내지 10%, 1% 내지 20%, 1% 내지 30%, 1% 내지 40%, 1% 내지 50%, 1% 내지 60%, 1% 내지 70%, 1% 내지 80%, 1% 내지 95%, 5% 내지 10%, 5% 내지 20%, 5% 내지 30%, 5% 내지 40%, 5% 내지 50%, 5% 내지 60%, 5% 내지 70%, 5% 내지 80%, 5% 내지 95%, 10% 내지 20%, 10% 내지 30%, 10% 내지 40%, 10% 내지 50%, 10% 내지 60%, 10% 내지 70%, 10% 내지 80%, 10% 내지 95%, 20% 내지 30%, 20% 내지 40%, 20% 내지 50%, 20% 내지 60%, 20% 내지 70%, 20% 내지 80%, 20% 내지 95%, 30% 내지 40%, 30% 내지 50%, 30% 내지 60%, 30% 내지 70%, 30% 내지 80%, 30% 내지 95%, 40% 내지 50%, 40% 내지 60%, 40% 내지 70%, 40% 내지 80%, 40% 내지 95%, 50% 내지 60%, 50% 내지 70%, 50% 내지 80%, 50% 내지 95%, 또는 60% 내지 70%, 60% 내지 80%, 60% 내지 95%, 70% 내지 80%, 70% 내지 95%, 80% 내지 95% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 건조 혼합물 중 1%, 5%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 또는 95% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "식물 단백질"은 용어 "식물 기반 단백질"과 동의어로 사용된다. 일부 실시양태에서, 식물 단백질은 하나 이상의 단백질 유형을 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물 단백질은 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 대마 단백질, 및 완두 단백질 중 하나를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물 단백질은 병아리콩 단백질을 포함한다. 일부 실시양태에서, 식물 단백질은 병아리콩 및 하나 이상의 다른 식물 단백질이다.
일부 실시양태에서, 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 30% 농도로 존재하는 하나 이상의 식물 단백질을 포함한다. 다양한 실시양태에서, 하나 이상의 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 하나 이상의 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 한 실시양태에서, 하나 이상의 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 20% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 식이 섬유 제공 성분을 포함한다. 식이 섬유 제공 성분은 조성물의 영양가를 개선시키고, 겔화 특성을 개선시키고, 조성물의 보수력을 증가시킬 수 있다. 일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 1개의 섬유 유형, 2개의 섬유 유형, 또는 2개 초과의 섬유 유형을 포함한다. 일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 불용성 섬유를 포함한다. 일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 가용성 섬유를 포함한다.
일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 10% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 또는 약 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 2% 내지 3%, 2% 내지 5%, 3% 내지 4%, 4% 내지 5%, 4% 내지 7%, 5% 내지 6%, 6% 내지 7%, 6% 내지 9%, 7% 내지 8%, 8% 내지 9%, 8% 내지 10%, 또는 9% 내지 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 하나 이상의 식물 섬유를 포함한다. 식물 섬유는 차전자피, 대나무 섬유, 귀리 섬유, 당근 섬유, 아마씨, 치아씨드, 밀 섬유, 완두콩 섬유, 감자 섬유, 사과 섬유, 시트러스 섬유, 아카시아 섬유, 셀룰로스 섬유, 이눌린, 리그닌, 점질물, 펙틴, 폴리덱스트로스, 저항성 전분, 밀 덱스트린, 밀기울, 알기네이트, 라피노스, 콩과 식물, 귀리, 호밀, 보리, 과일 섬유, 뿌리 괴경, 베타-글루칸, 리그닌, 또는 그의 임의의 조합으로부터 선택될 수 있다. 일부 실시양태에서, 섬유 제공 성분은 차전자, 예컨대, 차전자피 섬유이다.
일부 실시양태에서, 식물 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 10% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 식물 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 식물 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 또는 약 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 식물 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 2% 내지 3%, 2% 내지 5%, 3% 내지 4%, 4% 내지 5%, 4% 내지 7%, 5% 내지 6%, 6% 내지 7%, 6% 내지 9%, 7% 내지 8%, 8% 내지 9%, 8% 내지 10%, 또는 9% 내지 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 섬유 제공 성분은 차전자피 섬유이다. 일부 실시양태에서, 차전자피 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 5% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 차전자피 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 차전자피 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 1.2%, 1.4%, 1.6%, 1.8%, 2%, 2.2%, 2.4%, 2.6%, 2.8%, 3%, 3.2%, 3.4%, 3.6%, 3.8%, 4%, 4.2%, 4.4%, 4.6%, 4.8%, 또는 5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 차전자피 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 2% 내지 3%, 2% 내지 5%, 3% 내지 4%, 또는 4% 내지 5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 차전자피 섬유는 실질적 액체 혼합물 중 약 약 0.7% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 전분 제공 성분을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 다당류를 포함하는 전분 제공 성분을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체를 갖는 다당류를 포함하는 전분 제공 성분을 포함한다.
전분 제공 성분은 하나 이상의 전분 형태를 함유하는 임의의 식품, 식품 품목 또는 식품 성분일 수 있다. 전분 성분은 조성물의 바디감 증가, 질감 개선, 마우스필 개선 등의 기능을 제공할 수 있다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 다당류이다. 일부 실시양태에서, 다당류는 글루코스 단량체를 포함한다. 다양한 실시양태에서, 다당류는 α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체를 포함한다. 일부 실시양태에서, α-1,4 연결을 통해 연결된 글루코스 단량체는 아밀로스 및/또는 아밀로펙틴을 포함한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 감자 전분, 타피오카 전분옥수수, 칡 전분, 타피오카 전분 및/또는 쌀 시럽이다.
일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 20% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.5%, 약 1%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 약 5%, 약 10%, 약 15%, 또는 약 20% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 0.1% 내지 20% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 0.1% 내지 0.5%, 0.1% 내지 1%, 0.1% 내지 2%, 0.1% 내지 3%, 0.1% 내지 4%, 0.1% 내지 5%, 0.1% 내지 10%, 0.1% 내지 15%, 0.1% 내지 20%, 0.5% 내지 1%, 0.5% 내지 2%, 0.5% 내지 3%, 0.5% 내지 4%, 0.5% 내지 5%, 0.5% 내지 10%, 0.5% 내지 15%, 0.5% 내지 20%, 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 1% 내지 4%, 1% 내지 5%, 1% 내지 10%, 1% 내지 15%, 1% 내지 20%, 2% 내지 3%, 2% 내지 4%, 2% 내지 5%, 2% 내지 10%, 2% 내지 15%, 2% 내지 20%, 3% 내지 4%, 3% 내지 5%, 3% 내지 10%, 3% 내지 15%, 3% 내지 20%, 4% 내지 5%, 4% 내지 10%, 4% 내지 15%, 4% 내지 20%, 5% 내지 10%, 5% 내지 15%, 5% 내지 20%, 10% 내지 15%, 10% 내지 20%, 또는 15% 내지 20% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 0.1%, 0.5%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 10%, 15%, 또는 20% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 적어도 0.1%, 0.5%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 10%, 또는 15% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 전분 제공 성분은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 최대 0.5%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 10%, 15%, 또는 20% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 겔화제를 포함한다. 조성물 중 겔화제는 조성물의 겔화 특성, 보수력, 마우스필 및 바디감을 증가시킬 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, "겔화제(gelation agent)"는 "겔화제(gelling agent)"와 동의어로 사용된다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 다당류 및/또는 재조합 단백질이다. 일부 실시양태에서, 하나 이상의 겔화제는 하나 이상의 다당류 기반 하이드로콜로이드 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드를 포함한다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 베타-글루칸, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 카르복시 메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 카라기난, 로커스트 빈 검, 알긴산나트륨, 크산탄 검, 젤란 검(예컨대, 고 아실 젤란 검 및 저 아실 젤란 검), 타라검, 아가, 레시틴, 트랜스글루타미나제 또는 곤약 검이다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 재조합 단백질, 예컨대, 재조합 거위 리소자임(gOVL)이다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 다당류 및 재조합 단백질의 조합이다.
일부 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.01% 내지 약 5% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.01%, 0.02%, 0.03%, 0.04%, 0.05%, 0.06%, 0.07%, 0.08%, 0.09%, 또는 0.10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 약 1.2%, 1.4%, 1.6%, 1.8%, 2%, 2.2%, 2.4%, 2.6%, 2.8%, 3%, 3.2%, 3.4%, 3.6%, 3.8%, 4%, 4.2%, 4.4%, 4.6%, 4.8%, 또는 5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 2% 내지 3%, 2% 내지 5%, 3% 내지 4%, 4% 내지 5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 겔화제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 겔화제는 베타-글루칸이다. 베타-글루칸은 겔화 특성을 개선시키는 데 유용할 수 있다. 일부 경우에, 베타-글루칸은 박테리아 베타-글루칸, 보리 베타-글루칸, 베타펙틴/TH-글루칸, 보트리오스파에란, 칼로스, 카르복시메틸파키마란, 시리얼 베타-글루칸, 세레반, 키틴-글루칸, 크리솔라미나린, 코리올란, 커들란, 에피글루칸, 진균 베타-글루칸, 그리폴란, 크레스틴, 라미나란/라미나린, 라티글루칸, 렌티난, 류코신, 리체난/리체닌, 마이콜라미나린, 귀리 베타-글루칸, 파키마란/파키만, 파라밀론, 펜둘란, 페스타로탄, 피카린, 플레우란, 폴리칸, 다당류-글루칸, 푸스툴란, 스클레로글루칸/스클레로-베타-글루칸, 스클레로티난/스클레로탄, 틸로필란, 효모 베타-글루칸, 예스티문, 및 자이모산 중 하나 이상이다.
일부 실시양태에서, 겔화제는 트랜스글루타미나제(TG)이다. TG는 겔화 특성을 개선시키는 데 유용할 수 있다.
일부 경우에, TG는 재조합 오브알부민, 예컨대, 오리 OVA의 아미노산 서열을 포함하는 rOVA, 또는 타조 OVA의 아미노산 서열을 포함하는 rOVA를 비롯한, 오브알부민의 겔화 특성을 개선시킨다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 TG 및 재조합 리소자임(rOVL)을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 본원에 개시된 바와 같이, TG 및 또 다른 겔화제를 포함한다. 일부 실시양태에서, TG는 본원에 개시된 바와 같이, rOVL 및 또 다른 겔화제와 함께 사용된다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVL의 부재하에 TG를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 또 다른 겔화제의 부재하에 TG를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 rOVL 및 또 다른 겔화제의 부재하에 TG를 포함한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 겔화제로서 트랜스글루타미나제를 포함하고, 단백질 성분으로서 녹두 단백질을 포함한다.
일부 실시양태에서, 트랜스글루타미나제는 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.001% 내지 약 5% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 트랜스글루타미나제는 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.001% 내지 약 0.01%, 약 0.001% 내지 약 0.1%, 약 0.001% 내지 약 0.5%, 약 0.001% 내지 약 1%, 약 0.001% 내지 약 1.5%, 약 0.001% 내지 약 2%, 약 0.001% 내지 약 3%, 약 0.001% 내지 약 4%, 약 0.001% 내지 약 5%, 약 0.01% 내지 약 0.1%, 약 0.01% 내지 약 0.5%, 약 0.01% 내지 약 1%, 약 0.01% 내지 약 1.5%, 약 0.01% 내지 약 2%, 약 0.01% 내지 약 3%, 약 0.01% 내지 약 4%, 약 0.01% 내지 약 5%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.1% 내지 약 1%, 약 0.1% 내지 약 1.5%, 약 0.1% 내지 약 2%, 약 0.1% 내지 약 3%, 약 0.1% 내지 약 4%, 약 0.1% 내지 약 5%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 0.5% 내지 약 1.5%, 약 0.5% 내지 약 2%, 약 0.5% 내지 약 3%, 약 0.5% 내지 약 4%, 약 0.5% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 1.5%, 약 1% 내지 약 2%, 약 1% 내지 약 3%, 약 1% 내지 약 4%, 약 1% 내지 약 5%, 약 1.5% 내지 약 2%, 약 1.5% 내지 약 3%, 약 1.5% 내지 약 4%, 약 1.5% 내지 약 5%, 약 2% 내지 약 3%, 약 2% 내지 약 4%, 약 2% 내지 약 5%, 약 3% 내지 약 4%, 약 3% 내지 약 5%, 또는 약 4% 내지 약 5% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 트랜스글루타미나제는 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.001%, 약 0.01%, 약 0.1%, 약 0.5%, 약 1%, 약 1.5%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 또는 약 5% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 트랜스글루타미나제는 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 적어도 약 0.001%, 약 0.01%, 약 0.1%, 약 0.5%, 약 1%, 약 1.5%, 약 2%, 약 3%, 또는 약 4% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 트랜스글루타미나제는 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 최대 약 0.01%, 약 0.1%, 약 0.5%, 약 1%, 약 1.5%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 또는 약 5% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 식이 섬유 제공 성분은 또한 겔화제로서 작용한다. 비제한적인 예로서, 차전자피, 귀리 섬유, 치아씨드, 이눌린, 및 펙틴은 실질적 액체/분말 혼합물 중 겔화제로서 및 식이 섬유 제공 성분으로서, 이 둘 모두로서 작용할 수 있다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 향미제를 포함한다. 일부 실시양태에서, 향미제는 액체/분말 및 분말 형태, 둘 모두의 물 및 오일 기반 향미료, 이스트, 암염, 암염(예컨대, 칼라 나마크), 및/또는 아미노산(예컨대, 시스테인, 시스틴, 및 메티오닌)을 포함한다. 아미노산은 황 유사 향미료를 실질적 액체/분말 혼합물에 부여하는 데 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 향미제는 염을 포함한다. 조성물 내에 염을 포함시키는 것은 이온 강도, 겔화 및 맛을 증가시키는 데 유용할 수 있다. 일부 실시양태에서, 염은 Na+, Ca+2, K+, 또는 Mg+2 양이온을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 락테이트(예컨대, 락트산칼슘, Cl-, 글루코네이트 또는 프로피오네이트 음이온을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 산성 염, 알칼리 염, 유기 염, 무기 염, 포스페이트, 클로라이드 염, 나트륨 염, 염화나트륨, 칼륨 염, 염화칼륨, 마그네슘 염, 염화마그네슘, 과염소산 마그네슘, 칼슘 염, 염화칼슘, 염화암모늄, 철 염, 염화철, 아연 염, 젖산 염, 글루코네이트 염, 프로피오네이트 염, 암염(예컨대, 칼라 나마크), 굵은 염 및/또는 염화아연을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 락트산칼슘을 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 암염(예컨대, 칼라 나마크) 및 본원에서 언급된 임의의 염 중 하나 이상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 염은 본원에서 언급된 하나 이상의 염을 포함한다.
일부 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.001% 내지 약 5% 농도로 존재한다. 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.001%, 0.002%, 0.003%, 0.004%, 0.005%, 0.006%, 0.007%, 0.008%, 0.009%, 또는 약 0.01% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.01%, 0.02%, 0.03%, 0.04%, 0.05%, 0.06%, 0.07%, 0.08%, 0.09%, 또는 약 0.1% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9%, 또는 약 1% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 1.2%, 1.4%, 1.6%, 1.8%, 2%, 2.2%, 2.4%, 2.6%, 2.8%, 또는 약 3% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 3.2%, 3.4%, 3.6%, 3.8%, 4%, 4.2%, 4.4%, 4.6%, 4.8% 또는 약 5% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 향미제는 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 2%, 1% 내지 3%, 1% 내지 4%, 1% 내지 5%, 2% 내지 3%, 2% 내지 4%, 2% 내지 5%, 3% 내지 4%, 3% 내지 5%, 또는 4% 내지 5% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 향미제는 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함한다. 암염(예컨대, 칼라 나마크)은 황의 매운 냄새가 나는, 남아시아에서 사용되는 가마에서 구운 암염이다. 이는 또한 "히말라야 흑염," 술레마니 나막(Sulemani namak), 비레 눈(bire noon), 비트 로본(bit lobon), 카라 룬(kala loon), 또는 파다 룬(pada loon)으로도 알려져 있으며, 히말라야 주변 지역에서 채굴된 염으로부터 제조된다. 암염(예컨대, 칼라 나마크)은 주로 염화나트륨과 염에 색과 냄새를 주는 여러 가지 다른 성분으로 구성된다. 냄새는 주로 황 함량으로 인해 발생한다. 유황 냄새 및/또는 맛을 제공하는 임의의 염은 본 개시내용의 실질적 액체/분말 혼합물에 사용될 수 있다.
일부 실시양태에서, 암염(예컨대, 칼라 나마크)은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 0.1 내지 2% 농도로 존재한다. 실시양태에서, 암염(예컨대, 칼라 나마크)은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9%, 또는 약 1% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 암염(예컨대, 칼라 나마크)은 실질적 액체 혼합물 중 약 1.2%, 1.4%, 1.6%, 1.8%, 2% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 염은 향미제를 포함하고, 여기서 염은 가교화제로서도 작용한다. 따라서, 염은 실질적 액체/분말 혼합물의 향미를 증진시킬 수 있고, 염은 가교화제로서 작용할 수 있거나, 또는 염은 실질적 액체/분말 혼합물의 향미를 실질적으로 증진시키지 않고, 가교화제로서 작용할 수 있다. 후자의 경우, 비록 염은 향미제로 분류되지만, 그의 주요 기능은 가교화제로서 작용하는 것이다. 가교화제로 작용하는 염은 1가 또는 2가 금속 양이온 또는 음이온일 수 있다. 1가 또는 2가 금속 양이온은 1가 또는 2가 알칼리 금속 이온 또는 알칼리 토금속 이온일 수 있다. 일부 실시양태에서, 가교화제는 양이온이다. 일부 실시양태에서, 양이온은 Na+, Ca+2, K+, 또는 Mg+2 양이온이다. 일부 실시양태에서, 가교화제는 음이온을 포함한다. 일부 실시양태에서, 음이온을 포함하는 가교화제는 락테이트(예컨대, 락트산칼슘), Cl-, 글루코네이트, 또는 프로피오네이트 음이온으로부터 선택된다.
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 지질 성분을 포함한다. 지질 성분은 조성물에 크리미한 질감 및 개선된 마우스필을 제공하는 데 유용할 수 있다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 하나 이상의 트리글리세리드를 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 불포화 지방을 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 포화 지방을 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 오일을 포함한다. 일부 실시양태에서, 오일은 카놀라유, 해바라기유, 홍화유, 올리브유, 코코넛유, 팜유, 및 그의 조합을 포함한다. 일부 실시양태에서, 지질 성분은 코코넛유 또는 팜유를 포함한다.
일부 실시양태에서, 지질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 30% 농도로 존재한다. 실시양태에서, 지질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9%, 또는 약 1% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 지질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 또는 약 10% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 지질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 또는 약 30% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 실시양태에서, 지질 성분은 실질적 액체 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 또는 28% 내지 30% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
다양한 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물은 물을 포함한다. 일부 실시양태에서, 물은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 15%, 약 20%, 약 25%, 약 30%, 약 35%, 약 40%, 약 45%, 약 50%, 약 55%, 약 60%, 약 65%, 약 70%, 약 75%, 약 80%, 약 85%, 약 90%, 또는 약 95% 농도로 존재할 것이다. 일부 실시양태에서, 물은 실질적 액체 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 15% 내지 약 95%, 약 15% 내지 약 90%, 약 15% 내지 약 85%, 약 15% 내지 약 80%, 약 15% 내지 약 75%, 약 15% 내지 약 70%, 약 15% 내지 약 65%, 약 15% 내지 약 60%, 약 15% 내지 약 55%, 약 15% 내지 약 50%, 약 15% 내지 약 45%, 약 15% 내지 약 40%, 약 15% 내지 약 35%, 약 15% 내지 약 30%, 약 15% 내지 약 25%, 약 15% 내지 약 20%, 약 20% 내지 약 95%, 약 20% 내지 약 90%, 약 20% 내지 약 85%, 약 20% 내지 약 80%, 약 20% 내지 약 75%, 약 20% 내지 약 70%, 약 20% 내지 약 65%, 약 20% 내지 약 60%, 약 20% 내지 약 55%, 약 20% 내지 약 50%, 약 20% 내지 약 45%, 약 20% 내지 약 40%, 약 20% 내지 약 35%, 약 20% 내지 약 30%, 약 20% 내지 약 25%, 약 25% 내지 약 95%, 약 25% 내지 약 90%, 약 25% 내지 약 85%, 약 25% 내지 약 80%, 약 25% 내지 약 75%, 약 25% 내지 약 70%, 약 25% 내지 약 65%, 약 25% 내지 약 60%, 약 25% 내지 약 55%, 약 25% 내지 약 50%, 약 25% 내지 약 45%, 약 25% 내지 약 40%, 약 25% 내지 약 35%, 약 25% 내지 약 30%, 약 30% 내지 약 95%, 약 30% 내지 약 90%, 약 30% 내지 약 85%, 약 30% 내지 약 80%, 약 30% 내지 약 75%, 약 30% 내지 약 70%, 약 30% 내지 약 65%, 약 30% 내지 약 60%, 약 30% 내지 약 55%, 약 30% 내지 약 50%, 약 30% 내지 약 45%, 약 30% 내지 약 40%, 약 30% 내지 약 35%, 약 35% 내지 약 95%, 약 35% 내지 약 90%, 약 35% 내지 약 85%, 약 35% 내지 약 80%, 약 35% 내지 약 75%, 약 35% 내지 약 70%, 약 35% 내지 약 65%, 약 35% 내지 약 60%, 약 35% 내지 약 55%, 약 35% 내지 약 50%, 약 35% 내지 약 45%, 약 35% 내지 약 40%, 약 40% 내지 약 95%, 약 40% 내지 약 90%, 약 40% 내지 약 85%, 약 40% 내지 약 80%, 약 40% 내지 약 75%, 약 40% 내지 약 70%, 약 40% 내지 약 65%, 약 40% 내지 약 60%, 약 40% 내지 약 55%, 약 40% 내지 약 50%, 약 40% 내지 약 45%, 약 45% 내지 약 95%, 약 45% 내지 약 90%, 약 45% 내지 약 85%, 약 45% 내지 약 80%, 약 45% 내지 약 75%, 약 45% 내지 약 70%, 약 45% 내지 약 65%, 약 45% 내지 약 60%, 약 45% 내지 약 55%, 약 45% 내지 약 50%, 약 50% 내지 약 95%, 약 50% 내지 약 90%, 약 50% 내지 약 85%, 약 50% 내지 약 80%, 약 50% 내지 약 75%, 약 50% 내지 약 70%, 약 50% 내지 약 65%, 약 50% 내지 약 60%, 약 50% 내지 약 55%, 약 55% 내지 약 95%, 약 55% 내지 약 90%, 약 55% 내지 약 85%, 약 55% 내지 약 80%, 약 55% 내지 약 75%, 약 55% 내지 약 70%, 약 55% 내지 약 65%, 약 55% 내지 약 60%, 약 60% 내지 약 95%, 약 60% 내지 약 90%, 약 60% 내지 약 85%, 약 60% 내지 약 80%, 약 60% 내지 약 75%, 약 60% 내지 약 70%, 약 60% 내지 약 65%, 약 65% 내지 약 95%, 약 65% 내지 약 90%, 약 65% 내지 약 85%, 약 65% 내지 약 80%, 약 65% 내지 약 75%, 약 65% 내지 약 70%, 약 70% 내지 약 95%, 약 70% 내지 약 90%, 약 70% 내지 약 85%, 약 70% 내지 약 80%, 약 70% 내지 약 75%, 약 75% 내지 약 95%, 약 75% 내지 약 90%, 약 75% 내지 약 85%, 약 75% 내지 약 80%, 약 80% 내지 약 95%, 약 80% 내지 약 90%, 약 80% 내지 약 85%, 약 85% 내지 약 95%, 약 85% 내지 약 90%, 또는 약 90% 내지 약 95% 농도로 존재할 것이다.
조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물의 추가 성분
일부 실시양태에서, 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물은 곡분을 추가로 포함한다. 곡분은 점도 및/또는 겔화를 증가시킬 수 있다. 일부 실시양태에서, 곡분은 병아리콩 가루, 쌀 가루, 옥수수 가루, 차전자, 또는 그의 조합을 포함한다. 일부 실시양태에서, 곡분은 조성물 중 약 0.1%, 약 1%, 약 5%, 약 10%, 약 15%, 또는 약 20% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물은 유화제를 추가로 포함한다. 에멀겐트(emulgent)로도 불리는 식품 유화제는 예컨대, 오일과 물과 같이 서로 혼합되지 않는 두 액체 사이의 경계 역할을 하여 두 액체가 안정적인 에멀젼으로 혼화될 수 있도록 하는 계면활성제이다. 유화제는 또한 끈적임을 줄이고, 결정화를 제어하고, 분리를 막는다. 유화제는 종종 부드러운 질감을 만들고, 분리를 막고, 식품의 유통 기한을 연장시킨다. 현대 식품 생산에 일반적으로 사용되는 유화제로는 머스타드, 대두, 해바라기 레시틴, 및 난 레시틴, 모노글리세리드 및 디글리세리드, 폴리소르베이트, 카라기난, 구아 검 및 카놀라유를 포함한다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물은 유화제(예컨대, 모노글리세리드 및 디글리세리드, 글리세롤 모노라우레이트, 에톡실화된 모노글리세리드, 모노글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르, 숙시닐화 모노글리세리드, 킬슘 스테아로일-2-락틸레이트, 소듐 스테아로일-2-락틸레이트, 프로필렌 글리콜 에스테르, 소르비탄 에스테르, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 65, 폴리소르베이트 80, 수크로스 에스테르, 및 레시틴)를 포함한다. 일부 실시양태에서, 유화제는 레시틴을 포함한다. 일부 실시양태에서, 유화제는 조성물 중 약 0.01%, 약 0.05%, 약 0.1%, 약 0.5%, 약 1%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 또는 약 5% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물은 팽창제를 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 팽창제는 베이킹 파우더를 포함한다. 일부 실시양태에서, 팽창제는 이스트 또는 베이킹 소다를 포함한다. 일부 실시양태에서, 팽창제는 조성물 중 약 0.01%, 약 0.05%, 약 0.1%, 약 0.5%, 약 1%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 또는 약 5% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물은 시럽 성분을 추가로 포함한다. 일부 실시양태에서, 시럽 성분은 꿀, 식물 유래 시럽, 고과당 옥수수 시럽, 고말토스 옥수수 시럽, 옥수수 시럽(예컨대, 글루코스 무함유 옥수수 시럽), 심플 시럽(예컨대, 수크로스를 포함하는 것), 고구마 시럽, 타피오카 시럽, 메이플 시럽, 아가베 시럽, 사탕수수 시럽, 골든 시럽, 및 현미 시럽, 또는 그의 조합을 포함한다. 일부 실시양태에서, 시럽 성분은 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1%, 약 0.2%, 약 0.3%, 약 0.4%, 약 0.5%, 약 0.6%, 약 0.7%, 약 0.8%, 약 0.9%, 약 1%, 약 1.5%, 약 2%, 약 3%, 약 4%, 약 5%, 또는 약 6% 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 시럽 성분은 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 0.2%, 약 0.1% 내지 약 0.3%, 약 0.1% 내지 약 0.4%, 약 0.1% 내지 약 0.5%, 약 0.1% 내지 약 0.6%, 약 0.1% 내지 약 0.7%, 약 0.1% 내지 약 0.8%, 약 0.1% 내지 약 0.9%, 약 0.1% 내지 약 1%, 약 0.1% 내지 약 1.5%, 약 0.1% 내지 약 2%, 약 0.1% 내지 약 3%, 약 0.1% 내지 약 4%, 약 0.1% 내지 약 5%, 약 0.1% 내지 약 6%, 약 0.2% 내지 약 0.3%, 약 0.2% 내지 약 0.4%, 약 0.2% 내지 약 0.5%, 약 0.2% 내지 약 0.6%, 약 0.2% 내지 약 0.7%, 약 0.2% 내지 약 0.8%, 약 0.2% 내지 약 0.9%, 약 0.2% 내지 약 1%, 약 0.2% 내지 약 1.5%, 약 0.2% 내지 약 2%, 약 0.2% 내지 약 3%, 약 0.2% 내지 약 4%, 약 0.2% 내지 약 5%, 약 0.2% 내지 약 6%, 약 0.3% 내지 약 0.4%, 약 0.3% 내지 약 0.5%, 약 0.3% 내지 약 0.6%, 약 0.3% 내지 약 0.7%, 약 0.3% 내지 약 0.8%, 약 0.3% 내지 약 0.9%, 약 0.3% 내지 약 1%, 약 0.3% 내지 약 1.5%, 약 0.3% 내지 약 2%, 약 0.3% 내지 약 3%, 약 0.3% 내지 약 4%, 약 0.3% 내지 약 5%, 약 0.3% 내지 약 6%, 약 0.4% 내지 약 0.5%, 약 0.4% 내지 약 0.6%, 약 0.4% 내지 약 0.7%, 약 0.4% 내지 약 0.8%, 약 0.4% 내지 약 0.9%, 약 0.4% 내지 약 1%, 약 0.4% 내지 약 1.5%, 약 0.4% 내지 약 2%, 약 0.4% 내지 약 3%, 약 0.4% 내지 약 4%, 약 0.4% 내지 약 5%, 약 0.4% 내지 약 6%, 약 0.5% 내지 약 0.6%, 약 0.5% 내지 약 0.7%, 약 0.5% 내지 약 0.8%, 약 0.5% 내지 약 0.9%, 약 0.5% 내지 약 1%, 약 0.5% 내지 약 1.5%, 약 0.5% 내지 약 2%, 약 0.5% 내지 약 3%, 약 0.5% 내지 약 4%, 약 0.5% 내지 약 5%, 약 0.5% 내지 약 6%, 약 0.6% 내지 약 0.7%, 약 0.6% 내지 약 0.8%, 약 0.6% 내지 약 0.9%, 약 0.6% 내지 약 1%, 약 0.6% 내지 약 1.5%, 약 0.6% 내지 약 2%, 약 0.6% 내지 약 3%, 약 0.6% 내지 약 4%, 약 0.6% 내지 약 5%, 약 0.6% 내지 약 6%, 약 0.7% 내지 약 0.8%, 약 0.7% 내지 약 0.9%, 약 0.7% 내지 약 1%, 약 0.7% 내지 약 1.5%, 약 0.7% 내지 약 2%, 약 0.7% 내지 약 3%, 약 0.7% 내지 약 4%, 약 0.7% 내지 약 5%, 약 0.7% 내지 약 6%, 약 0.8% 내지 약 0.9%, 약 0.8% 내지 약 1%, 약 0.8% 내지 약 1.5%, 약 0.8% 내지 약 2%, 약 0.8% 내지 약 3%, 약 0.8% 내지 약 4%, 약 0.8% 내지 약 5%, 약 0.8% 내지 약 6%, 약 0.9% 내지 약 1%, 약 0.9% 내지 약 1.5%, 약 0.9% 내지 약 2%, 약 0.9% 내지 약 3%, 약 0.9% 내지 약 4%, 약 0.9% 내지 약 5%, 약 0.9% 내지 약 6%, 약 1% 내지 약 1.5%, 약 1% 내지 약 2%, 약 1% 내지 약 3%, 약 1% 내지 약 4%, 약 1% 내지 약 5%, 약 1% 내지 약 6%, 약 1.5% 내지 약 2%, 약 1.5% 내지 약 3%, 약 1.5% 내지 약 4%, 약 1.5% 내지 약 5%, 약 1.5% 내지 약 6%, 약 2% 내지 약 3%, 약 2% 내지 약 4%, 약 2% 내지 약 5%, 약 2% 내지 약 6%, 약 3% 내지 약 4%, 약 3% 내지 약 5%, 약 3% 내지 약 6%, 약 4% 내지 약 5%, 약 4% 내지 약 6%, 또는 약 5% 내지 약 6% 농도로 존재한다.
일부 실시양태에서, 조성물 및/또는 실질적 액체/분말 혼합물에는 실질적으로 콜레스테롤이 없다.
일부 다양한 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 난백 또는 전란 중 하나 또는 그 둘 모두의 겔화 능력과 동일하거나, 또는 이를 초과하는 겔화 능력을 나타낸다.
실시양태에서, 조성물의 37℉의 냉장 온도에서의 저장 수명은 3, 4, 5, 6 또는 7일 초과이다.
상기 측면의, 및 상기 기술된 바와 같은 실질적 액체/분말 혼합물을 포함하는 조성물은 비액체/분말 소비재 식품에서 사용될 수 있다. 비액체/분말 소비재 식품은 상기 측면의 조성물의 가열에 의해, 예컨대, 조성물을, 표면 온도가 150℉ 내지 400℉인 표면과 접촉시킴으로써 형성된다. 일부 경우에, 비액체/분말 소비재 식품은 에그 무함유 비건 스크램블이다.
본원에 개시된 임의의 조성물은 에그 무함유 식품, 예컨대, 에그 무함유 비건 스크램블 제조에서의 한 성분으로 사용될 수 있다.
대체 조성물
본 개시내용은 에그 유사 제품의 제조 또는 대체를 위한 혼합물을 포함하는 조성물을 제공한다. 혼합물은 (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임(rOVL)으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질로서, 여기서 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 혼합물 중 중량/중량 기준으로 0.1% 내지 40% 농도로 존재하는 것인 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질; 및 (b) 혼합물 중 중량/중량 기준으로 0.1% 내지 30% 농도로 존재하는 식물 기반 단백질 성분을 포함한다.
상기 언급된 성분 중 임의의 것(예컨대, 재조합 오보뮤코이드(rOVD), 및 재조합 오브알부민(rOVA), 및 재조합 리소자임(rOVL)으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 에그 관련 단백질; (b) 식물 단백질을 포함하는 단백질 성분; (c) 식물 섬유를 포함하는 식이 섬유 제공 성분; (d) 예컨대, 글루코스 단량체가 α-1,4 연결을 통해 연결된 다당류를 포함하는 전분 제공 성분; (e) 겔화제; (f) 염 및/또는 또 다른 향미제; (g) 지질 성분; 및 (h) 물) 및 상기 기술된 추가 성분은 상기 측면의 조성물에 포함될 수 있다. 더욱이, 실질적 액체 혼합물 대비로 기술된 각각의 상기 언급된 성분에 대한 백분율은 상기 측면의 조성물에서의 백분율과 일치할 수 있다.
상기 측면의 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 rOVD를 포함한다. rOVD는 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 20% 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 20% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVD는 실질적 액체 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVD는 혼합물 중 w/w 또는 w/v 기준으로 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 또는 약 20% w/w 또는 w/v 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVD는 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
상기 측면의 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 rOVA를 포함하고, 여기서 rOVA는 혼합물 중 약 0.1% 내지 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVA는 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVA는 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVA는 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
상기 측면의 실시양태에서, 하나 이상의 재조합 에그 관련 단백질은 rOVL을 포함하고, 여기서 rOVL은 혼합물 중 약 0.1% 내지 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVL은 혼합물 중 중량/중량 (w/w) 또는 중량/부피 (w/v) 기준으로 약 0.1% 내지 약 40% 농도로 존재한다. 실시양태에서, rOVL은 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, rOVL은 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 또는 약 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, rOVL은 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 18% 내지 21%, 20% 내지 23%, 22% 내지 25%, 24% 내지 27%, 26% 내지 29%, 28% 내지 31%, 30% 내지 33%, 32% 내지 35%, 34% 내지 37%, 36% 내지 39%, 또는 38% 내지 40% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
상기 측면의 실시양태에서, 식물 기반 단백질 성분은 혼합물 중 중량/중량 기준으로 약 0.1%-30%, 0.5% 내지 25%, 2% 내지 20%, 또는 5% 내지 15% 농도로 존재한다.
실시양태에서, 식물 기반 단백질 성분은 혼합물 중 약 0.10%, 0.20%, 0.30%, 0.40%, 0.50%, 0.60%, 0.70%, 0.80%, 0.90%, 또는 약 1.00% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 일부 실시양태에서, 식물 기반 단백질 성분은 혼합물 중 약 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 또는 약 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다. 다양한 실시양태에서, 식물 기반 단백질 성분은 혼합물 중 약 1% 내지 3%, 2% 내지 5%, 4% 내지 7%, 6% 내지 9%, 8% 내지 11%, 10% 내지 13%, 12% 내지 15%, 14% 내지 17%, 16% 내지 19%, 또는 18% 내지 20% (w/w 또는 w/v) 농도로 존재한다.
상기 측면의 일부 실시양태에서, 조성물 및/또는 혼합물에는 실질적으로 콜레스테롤이 없다.
일부 다양한 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 난백 또는 전란 중 하나 또는 그 둘 모두의 겔화 능력과 동일하거나, 또는 이를 초과하는 겔화 능력을 나타낸다.
상기 측면의 실시양태에서, 조성물의 37℉의 냉장 온도에서의 저장 수명은 3, 4, 5, 6 또는 7일 초과이다.
상기 측면의, 및 상기 기술된 바와 같은 혼합물을 포함하는 조성물은 비액체 소비재 식품에서 사용될 수 있다. 비액체 소비재 식품은 상기 측면의 조성물의 가열에 의해, 예컨대, 조성물을, 표면 온도가 150℉ 내지 400℉인 표면과 접촉시킴으로써 형성된다. 일부 경우에, 비액체/분말 소비재 식품은 에그 무함유 비건 스크램블이다.
본원에 개시된 임의의 조성물은 에그 무함유 식품, 예컨대, 에그 무함유 비건 스크램블 제조에서의 한 성분으로 사용될 수 있다.
비액체 소비재 식품 형성
일부 실시양태에서, 조성물을 가열함으로써 비액체 소비재 식품을 형성할 수 있다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물 또는 혼합물은 다른 성분에 첨가된 후, 가열된다. 일부 실시양태에서, 실질적 액체 혼합물 또는 혼합물은 단독으로 가열된다. 일부 실시양태에서, 조성물을 온도가 약 150℉, 약 200℉, 약 250℉, 약 300℉, 약 350℉, 또는 약 400℉인 표면과 접촉시킬 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. 일부 실시양태에서, 150 ℉ 내지 400 ℉의 온도로 가열되었을 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. 일부 실시양태에서, 150 ℉ 내지 200 ℉, 150 ℉ 내지 250 ℉, 150 ℉ 내지 300 ℉, 150 ℉ 내지 350 ℉, 150 ℉ 내지 400 ℉, 200 ℉ 내지 250 ℉, 200 ℉ 내지 300 ℉, 200 ℉ 내지 350 ℉, 200 ℉ 내지 400 ℉, 250 ℉ 내지 300 ℉, 250 ℉ 내지 350 ℉, 250 ℉ 내지 400 ℉, 300 ℉ 내지 350 ℉, 300 ℉ 내지 400 ℉, 또는 350 ℉ 내지 400 ℉의 온도로 가열되었을 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. 일부 실시양태에서, 150 ℉, 200 ℉, 250 ℉, 300 ℉, 350 ℉, 또는 400 ℉의 온도로 가열되었을 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. 일부 실시양태에서, 적어도 150 ℉, 200 ℉, 250 ℉, 300 ℉, 또는 350 ℉의 온도로 가열되었을 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. 일부 실시양태에서, 최대 200 ℉, 250 ℉, 300 ℉, 350 ℉, 또는 400 ℉의 온도로 가열되었을 때, 비액체 소비재 식품이 형성된다. .
일부 실시양태에서, 비액체 소비재 식품은 소비(예컨대, 인간 소비 및/또는 동물 소비)에 적합하다. 일부 실시양태에서, 가열에 의해 형성된 비액체 소비재 식품은 에그 무함유 식품을 포함한다. 일부 실시양태에서, 비액체 소비재 식품은 비건이다. 일부 실시양태에서, 에그 무함유 식품은 에그 무함유 비건 스크램블을 포함한다.
조성물의 사용 방법
또한, 특정 실시양태에서, 본원에 기술된 조성물을 사용하는 방법 또한 개시한다. 천연 난은 베이킹, 조리에서, 음료 제조에서와 같이, 매우 다양한 용도를 갖는다. 본원에 개시된 조성물은 매우 다양한 식품에서 에그의 대체물로 사용되는 것과 같이, 다양한 용도를 가질 수 있다. 일부 실시양태에서, 소비(즉, 인간 소비 및/또는 동물 소비)에 적합한 식품은 조성물이 가열될 때 형성된다. 본원에 기술된 조성물은 이러한 용도에서 에그 대체물로 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 식품으로서 단독으로 사용되므로, 추가 성분 없이 조성물이 소비될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 에그 무함유 식품을 제조하는 데 성분으로 사용된다. 일부 실시양태에서, 에그 무함유 식품은 에그 무함유 비건 스크램블이다. 일부 실시양태에서, 에그 무함유 식품은 구운 식품 품목, 음료 또는 조리된 식품 품목이다.
실질적 액체/분말 혼합물의 제조 방법
일부 실시양태에서, 실질적 액체/분말 혼합물 또는 대체 혼합물의 제조는 본원에 기술된 상기 언급된 성분 중 임의의 하나 이상의 것(예컨대, 임의적으로, 본원에 기술된 임의의 추가 성분과 함께, 하나 이상의 재조합 단백질, 하나 이상의 식물 단백질, 식이 섬유 제공 성분, 전분 제공 성분, 겔화제, 염 및/또는 또 다른 향미제, 지질 성분 및 물)을 용기 중에서 조합하여 액체/분말 혼합물을 형성하는 것을 포함한다. 일부 실시양태에서, 액체 혼합물 제조는 용기 중에서 하나 이상의 재조합 단백질, 하나 이상의 식물 단백질, 식이 섬유 제공 성분, 전분 제공 성분, 겔화제, 염 및/또는 또 다른 향미제, 지질 성분 및 물을 용기 중에서 조합하여 액체 혼합물을 형성하는 것을 포함한다. 일부 실시양태에서, 액체 혼합물은 용액, 현탁액 또는 콜로이드를 포함한다. 일부 실시예에서, 혼합물은 균질하다.
일부 실시양태에서, 조성물은 식품으로 사용될 수 있으며, 여기서 조성물은 식품 또는 식품 조성물의 성분으로 사용될 수 있다. 액상/분말 혼합물은 단독으로 사용될 수도 있거나, 식품 조성물의 성분으로 사용될 수도 있다.
본 개시내용의 조성물의 용도 및 장점
본원에 기술된 조성물은 전란, 난백 대체물로, 또는 유사한 에그 대체 조성물로서 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 단독으로 또는 다른 식품 성분과 조합하여 사용될 때 단백질 함량, 단백질 강화 및 아미노산 함량과 같은 영양적 특징을 제공할 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 특성과 등가인 특성을 나타낼 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물의 영양가는 천연 에그, 에그 흰자 또는 유사한 조성물과 비슷하거나, 실질적으로 유사하거나, 그보다 더 우수할 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 단독으로 사용되거나 다른 식품과 함께 조합하여 사용되는 경우 하나 이상의 기능적 특징을 나타낼 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는, 천연 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 것과 적어도 등가인 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 씹힘성, 또는 이러한 특성의 조합을 나타낼 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리되었을 때, 섬유 제공 성분을 함유하지 않는, 천연 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 것과 적어도 등가인 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 또는 씹힘성을 나타낼 것이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 비조리시, 섬유 제공 성분을 함유하지 않는, 천연 난백, 전란, 또는 유사한 조성물이 비조리되었을 때의 것과 적어도 등가인 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 또는 씹힘성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 전란, 난백, 또는 유사한 에그 대체 조성물에 대해 관능 중립성, 또는 개선된 관능적 어필 또는 유사한 관능적 어필을 제공한다. 본원에서 사용되는 바와 같이 "관능 중립성"은 질감, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 씹힘성, 및 전반적인 외관 뿐만 아니라, 강하거나 독특한 맛, 향(냄새) 또는 그의 조합이 없다는 것을 지칭한다. 예컨대, 문헌 [Kemp et al. 2009]에 기술된 것과 같은 훈련된 분석가 패널이 관능 정보 검출에 사용될 수 있다. 개선된 단백질 함량과 같은 다른 특징을 제공하기 위해 조성물이 사용될 수 있기 때문에, 관능 중립성은 일부 소비자에게 유익할 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 경도보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 경도를 나타낼 것이다. 경도는 기계적 압입 또는 마모로 인한 국재화된 소성 변형에 대한 저항성을 지칭한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 경도와 적어도 등가인 경도를 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 접착성보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 접착성을 나타낼 것이다. 접착성은 서로 달라붙거나 다른 조성의 표면이 결합되는 성질을 지칭한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 접착성과 적어도 등가인 접착성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 부서짐성보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 부서짐성을 나타낼 것이다. 부서짐성은 파쇄 또는 파괴될 수 있는 특성을 지칭한다. 상기 용어는 취성이라는 것과 유사하다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 부서짐성과 적어도 등가인 부서짐성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 응집성보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 응집성을 나타낼 것이다. 응집성은 같은 종류의 다른 분자에 끌리는 성질을 특성을 지칭한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 응집성과 적어도 등가인 응집성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 검성보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 검성을 나타낼 것이다. 용어 "검성"은 끈적거리고 점성이 있는 특성을 지칭한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 검성과 적어도 등가인 검성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 젤라틴 같은 질감보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 젤라틴 같은 질감을 나타낼 것이다. 용어 "젤라틴 같은 질감"은 젤라틴 또는 젤리 같은 질감을 갖는 특성을 지칭한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 젤라틴 같은 질감과 적어도 등가인 젤라틴 같은 질감을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 젤라틴 같은 씹힘성보다 더 낮거나, 그와 같거나, 또는 그보다 높은 젤라틴 같은 씹힘성을 나타낼 것이다. 용어 "씹힘성"은 식품의 지속적이고, 탄력 있는 저항으로 인한 힘들게 저작하는 마우스필의 특성, 또는 삼킬 준비가 될 때까지 단단한 음식을 씹는 데 필요한 에너지를 지칭한다. 씹힘성은 경도 x 응집성 x 탄력성의 관계로 측정될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 젤라틴 같은 씹힘성과 적어도 등가인 젤라틴 같은 씹힘성을 나타낼 것이다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난백 또는 전란 중 하나 또는 그 둘 모두의 겔화 능력과 동일하거나, 또는 그를 초과하는 겔화 능력을 나타낸다. 액체/분말 혼합물은 천연 난백, 천연 전란, 또는 유사한 조성물의 것과 유사한 특징을 나타내도록 제제화될 수 있다. 액체/분말 혼합물의 겔화 특징은 겔화제, 예컨대, 재조합 거위 리소자임에 의해 제공될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 난백 또는 전란 중 하나 또는 그 둘 모두의 겔화 능력과 동일하거나, 또는 그를 초과하는 겔화 능력을 나타낸다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난백 또는 전란의 것과 적어도 등가인 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 및/또는 씹힘성을 나타낸다.
일부 실시양태에서, 조성물은 식이 섬유 제공 성분을 함유하지 않는 천연 난백, 전란, 또는 유사한 조성물의 것과 적어도 등가인 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 젤라틴 같은 질감, 및/또는 씹힘성을 나타낸다.
일부 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 유사한 맛 특징을 포함한다. 맛 또는 맛의 부족은 조성물의 중요한 측면이다. 일부 실시양태에서, 조성물은 천연 전란, 난백 또는 유사한 조성물과 유사한 맛 특징을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물은 짠맛, 고소한 맛, 단맛, 쓴 맛, 감칠맛, 또는 그의 임의의 조합을 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 전란, 난백 또는 유사한 조성물과 유사한 향을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 전란, 난백 또는 유사한 조성물과 유사한 향을 갖는다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리시 천연 전란, 난백 또는 유사한 조성물보다 향이 덜하다. 일부 실시양태에서, 조성물은 향이 없다.
일부 실시양태에서, 조성물은 향 및/또는 맛을 감소시킨다. 일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 비교하여 "에그 유사" 향 또는 맛이 덜하다. 일부 실시양태에서 조성물은 맛 또는 향이 없다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물이 제공하는 질감과 유사하거나, 또는 실질적으로 유사한 질감을 식품에 제공한다. 본원에 개시된 조성물은 액체/분말, 반고체 또는 고체일 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물의 것과 동일하거나, 실질적으로 유사한 질감을 포함한다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백, 또는 유사한 에그 대체 조성물과 유사한 기능적 특징을 포함한다. 조성물은 하나 이상의 특징, 예컨대, 거품형성, 겔화, 휘핑, 플러핑, 결합, 탄력성, 통기, 또는 크림성을 포함하거나, 또는 제공할 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물의 특징은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물의 특징과 동일하거나, 또는 그보다 우수하다.
일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 유사하거나, 또는 그보다 우수한 거품형성 능력, 거품형성 용량, 거품 높이, 및/또는 거품형성 안정성을 포함한다. 예를 들어, 조성물은 베이킹 제품, 예컨대, 케이크, 머랭 및 다른 식품에서 사용하기 위한 거품을 형성하는 데 사용될 수 있다.
일부 실시양태에서, 조성물은 구조, 질감, 또는 구조 및 질감의 조합을 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물이 제공한 것의 구조 및 질감을 제공한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 베이킹한 것, 삶은 것, 포칭된 것, 찐 것, 브레이징한 것, 로스팅한 것, 구운 것, 튀긴 것, 살짝 튀긴 것, 데친 것 또는 전자레인지로 조리한 식품에서 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물 대신에 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 조성물은 식품 성분 또는 식품에 첨가되고, 조성물은 베이킹된 제품에 구조, 질감, 또는 구조 및 질감의 조합을 제공한다.
일부 실시양태에서, 조성물은 조리 및/또는 비조리된 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 동일하거나, 또는 실질적으로 유사한 전반적인 외관을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리 및/또는 비조리된 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 동일하거나, 또는 실질적으로 유사한 색상을 포함한다. 일부 실시양태에서, 조성물은 조리 및/또는 비조리된 천연 난, 난백 또는 유사한 조성물과 동일하거나, 또는 실질적으로 유사한 색상을 포함하지 않는다.
일부 실시양태에서, 조성물은 바람직한 저장 수명을 가질 것이다. 바람직하게, 조성물은 일정 기간 동안 보관될 수 있을 것이다. 일부 실시양태에서, 저장 수명은 약 3일, 약 4일, 약 5일, 약 6일, 약 7일, 약 8일, 약 9 일, 또는 약 10일 초과이다. 일부 실시양태에서, 저장 수명은 냉장 상태로 유지되는 경우(즉, 냉장 및/또는 약 37°F 이하의 온도에서 보관)에 본원에서 언급된 기간으로 존재한다.
다양한 조성물에는 동물성 산물이 없기 때문에 인간 건강에 유해한 성분이 결여되어 있을 수 있다. 예를 들어, 일부 조성물에는 포화 지방이 결여되어 있을 것다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 콜레스테롤이 실질적으로 없다. 일부 실시양태에서, 조성물에는 동물 기반 콜레스테롤이 실질적으로 없다. 따라서, 조성물은 동물 또는 동물의 난 유래 성분이 없는 그의 능력에 기인하여 특정 병태(즉, 심혈관 질환)를 앓는 대상에게 유용할 수 있다.
본원에서 고려되는 예시적인 OVD, OVA 및 OVL 아미노산 서열은 각각 하기 표 1에 서열 번호 1-44, 45-118, 119-129로 제공되어 있다.
재조합 단백질의 생산
본원에 기술된 임의의 조성물에서, 단백질은 숙주 세포에서 재조합적으로 발현될 수 있다. 재조합 단백질은 OVD, OVA, OVL 또는 다른 재조합 단백질일 수 있다.
rOVD, rOVA 또는 rOVL은 임의의 종으로부터의 아미노산 서열을 가질 수 있다. 예를 들어, rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 새(조류) 또는 파충류 또는 오리너구리에 고유한 OVD의 아미노산 서열을 가질 수 있다. 조류 OVD 및/또는 OVA로부터의 아미노산 서열을 갖는 rOVD, rOVA 및/또는 rOVL과 같은 재조합 단백질은 가금류, 가금, 물새, 사냥감 새, 닭, 메추리, 칠면조, 칠면조 독수리, 벌새, 오리, 타조, 거위, 갈매기, 뿔닭, 꿩, 에뮤, 및 그의 임의의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 갈루스 갈루스 도메스티쿠스(Gallus gallus domesticus)와 같은 단일 종에 고유한 아미노산 서열을 가질 수 있다. 대안적으로, 재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 2종 이상의 종으로부터 유래한 아미노산 서열을 가질 수 있고, 따라서, 하이브리드일 수 있다.
본원에서 고려되는 예시적인 OVD, OVA 및/또는 rOVL 아미노산 서열은 각각 하기 표 1에 서열 번호 1-44, 45-118, 및 119-129로 제공되어 있다.
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재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVA 또는 rOVL은 추가 서열을 포함할 수 있다. 숙주 세포, 예를 들어 피치아 종, 사카로마이세스 종, 트리코데르마 종, 슈도모나스 종에서 재조합 단백질의 발현은 전사 후 또는 번역 후 변형의 일부로서 단백질 서열에 펩티드를 부가할 수 있다. 상기 펩티드는 천연 단백질 서열의 일부가 아닐 수 있다. 예를 들어, 피치아 종, 예컨대, 코마가텔라 파피(Komagataella phaffii) 및 코마가텔라 파스토리스(Komagataella pastoris)에서 OVA 서열을 발현하면 N-말단 또는 C-말단에 펩티드가 부가될 수 있다. 일부 경우에, 테트라펩티드 EAEA(서열 번호 130)는 숙주 세포에서 발현시 OVD 서열의 N-말단에 부가된다. 일부 실시양태에서, rOVD 또는 rOVA 또는 그 둘 모두 N-말단에 아미노산 EAEA를 포함한다. 재조합 단백질 서열은 예컨대, 숙주 세포로부터의 분비를 지시하기 위한 신호 서열을 포함할 수 있다. 일부 경우에, 신호 서열은 천연 신호 서열일 수 있다. 일부 경우에, 신호 서열은 이종성 신호 서열일 수 있다. 예를 들어, 알파 교배 인자 신호 서열은 예컨대, 피치아 종과 같은 효모 세포에서 발현 및 분비를 위한 서열에 융합될 수 있다. 일부 경우에, 단백질, 예컨대, rOVD, rOVL 또는 rOVA가 숙주 세포로부터 분비될 때, 신호 서열이 전부 또는 부분적으로 제거된다.
재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 OVD, OVA 및/또는 OVL의 비자연적으로 발생된 변이체일 수 있다. 상기 변이체는 천연 OVD, 천연 OVL 또는 천연 OVA 서열 대비 하나 이상의 아미노산 삽입, 결실, 또는 치환을 포함할 수 있다.
상기 rOVD 변이체는 서열 번호 1-44와 적어도 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 또는 99%의 서열 동일성을 가질 수 있다. rOVA 변이체는 서열 번호 45-118과 적어도 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 또는 99%의 서열 동일성을 가질 수 있다. rOVL 변이체는 서열 번호 119-129와 적어도 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 또는 99%의 서열 동일성을 가질 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이 용어 "서열 동일성"은 최대 서열 동일성(%)을 달성하도록 서열을 정렬하고, 필요한 경우, 갭을 도입한 후, 임의의 보존적 치환을 서열 동일성의 일부로 고려하지 않으면서, 선택된 서열의 아미노산 잔기와 동일한 후보 서열 중의 아미노산 잔기의 비율로서 정의된다. 아미노산 서열 동일성(%)을 결정하기 위한 정렬은 예를 들어, BLAST, BLAST-2, ALIGN, ALIGN-2 또는 Megalign (DNASTAR) 소프트웨어와 같이 공개적으로 이용가능한 컴퓨터 소프트웨어를 사용하는 당업계의 기술 범위 내에 있는 다양한 방식으로 달성될 수 있다. 당업자는 비교되는 서열의 전장에 걸쳐 최대 정렬을 달성하는 데 필요한 임의의 알고리즘을 포함하여 정렬을 측정하기 위한 적절한 파라미터를 결정할 수 있다.
일부 실시양태에서, 변이체는 예컨대, 알레르기 유발성 감소와 같은 추가적인 특징을 부여하는 것이다. 예를 들어, rOVD는 서열 번호 2의 야생형 OVD 서열 대비 (예컨대, 서열 번호 3 중) G162M 및/또는 F167A를 포함할 수 있고, 야생형 OVD 서열과 비교하여 감소된 알레르기 유발성을 가질 수 있다.
재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVL 및/또는 rOVL을 발현하는 데 사용되는 숙주 유기체에 따라, 야생형 OVD(예컨대, 천연 OVD) 또는 야생형 OVA(예컨대, 천연 OVA)와 상이한 글리코실화, 아세틸화, 또는 인산화 패턴을 가질 수 있다. 예를 들어, 본원의 재조합 단백질은 글리코실화, 아세틸화 또는 인산화될 수도 있거나, 또는 그렇지 않을 수도 있다. 재조합 단백질은 조류, 비조류, 미생물, 비미생물, 포유동물 또는 비포유동물 글리코실화, 아세틸화 또는 인산화 패턴을 가질 수 있다.
일부 경우에, 재조합 단백질은 탈글리코실화되거나, 그의 글리코실화에서 변형될 수 있거나(예컨대, 화학적으로, 엔도글루카나제(예컨대, EndoH), 엔도글리코시다제, 만노시다제(예컨대, 알파-1,2 만노시다제), PNGase F, O-글리코시다제, OCH1, 뉴라미니다제, β,1-4 갈락토시다제, β-N-아세틸글루코사미니다제 등을 통해 효소적으로), 탈아세틸화되거나(예컨대, 단백질 탈아세틸라제, 히스톤 탈아세틸라제, 시르투인), 또는 탈인산화화될 수 있다(예컨대,산성 포스파타제, 람다 단백질 포스파타제, 송아지 장 포스파타제, 알칼리성 포스파타제). 탈글리코실화, 탈아세틸화 또는 탈인산화는 더욱 균질한 단백질을 생성할 수 있거나, 변형이 적은 조성물을 생성할 수 있다.
본 개시내용은 단백질의 하나 이상의 기능적 특징 및/또는 단백질의 생산을 변경하거나 증진시키기 위해 rOVD의 글리코실화를 변형시키는 것을 고려한다. 숙주 세포는 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴을 변형시키는 이종성 효소를 포함할 수 있다. 일부 경우에, rOVD 단백질의 글리코실화를 변형시키기 위해 하나 이상의 효소가 사용될 수 있다. rOVD의 글리코실화를 변형시키는 데 사용되는 효소는 효소, 또는 효소 또는 효소의 활성 단편을 포함하는 융합 단백질일 수 있고, 예를 들어, EndoH 또는 EndoH에 대한 OCH1의 융합(예컨대, EndoH 효소의 골지 보유를 제공하기 위한 것)이 숙주 세포에 제공될 수 있다.
예컨대, 닭, 또는 다른 조류 난으로부터 단리된 천연 오보뮤코이드(nOVD)는 고도로 복잡한 분지형 형태의 글리코실화를 갖는다. 글리코실화 패턴은 N-연결된 글리칸 구조 예컨대, N-아세틸글루코사민 단위 및 N-연결된 만노스 단위를 포함한다. 예컨대, 도 1b(좌측 칼럼)를 참조한다. 일부 경우에, 본원에 개시된 소비재 조성물에 사용하기 위한 rOVD로서, 본원에 기술된 방법을 사용하여 생산된 rOVD는 nOVD의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 갖는다. 예를 들어, rOVD가 피치아 종에서 생산되면, 단백질은 고도로 글리코실화될 수 있다. 도 1c는 P. 파스토리스에 의해 생산된 rOVD의 글리코실화 패턴을 도시한 것으로, 이는 복잡한 분지형 글리코실화 패턴을 나타낸다. 본원의 조성물 및 방법의 일부 실시양태에서, rOVD는 처리되어 글리코실화 패턴은 nOVD의 것으로부터 변형되고, 이는 또한 처리되지 않은, 피치아 종에 의해 생산된 rOVD와 비교하여 변형된다. 일부 경우에, rOVD는 글리코실화되지 않는다. 다른 경우에서, rOVD의 글리코실화는 감소된다. 일부 경우에, rOVD는 단백질의 하나 이상의 아스파라긴 잔기에서 N-아세틸글루코사민에 의해 변형되고, 여기서는 N-연결된 만노실화가 결여되어 있거나, 또는 실질적으로 없다. 예컨대, 도 1b(우측 칼럼) 참조. 본원에 기술된 글리코실화 변화를 통해 예컨대, 유청 단백질, 대두 단백질, 완두 단백질 및 nOVD와 같은 다른 형태의 단백질과 비교하여 rOVD의 용해도 및 투명도가 증가될 수 있다.
일부 경우에, 글리코실화를 변형시키는 데 사용되는 효소가 숙주 세포로 형질전환될 수 있다. 일부 경우에, 글리코실화를 변형시키는 데 사용되는 효소가 rOVD를 생산하는 동일한 숙주 세포로 형질전환될 수 있다. 일부 경우에, 효소는 유도성 발현 시스템 등을 통해 숙주 세포에 일시적으로 제공될 수 있다. 일부 경우에, 숙주 세포가 글리코실화를 변형시키는 데 사용되는 효소를 발현할 때, 재조합 단백질(예컨대, rOVD 및 rOVA)이 변형된 상태의 숙주 세포로부터 분비된다.
한 예에서, OVD를 생산하는 숙주 세포는 EndoH와 OCH1 효소의 융합을 포함한다. 예시적인 OCH1-EndoH 단백질 서열은 서열 번호 119로서 제공된다. 상기 경우에, 숙주 세포로부터 생산된 rOVD는 상기 효소 없이 세포에서 생산된 rOVD와 실질적으로 상이한 글리코실화 패턴을 포함한다. 상기 경우에서 생산된 rOVD는 (예컨대, 닭 또는 다른 조류 난에 의해 생산된) 천연 OVD와 비교하여 실질적으로 상이하다. 도 1b는 nOVD(만노스 잔기 포함)와, rOVD가 EndoH로 처리되었고, 아스파라긴에 N-아세틸글루코사민 잔기를 포함하지만, 만노스 잔기를 포함하지 않는 rOVD 글리코실화 패턴의 비교를 보여주는 것이다. 도 1c는 숙주 세포, 예컨대, P. 파스토리스 에서 생산된 rOVD의 글리코실화 패턴으로서, 여기서 rOVD는 EndoH로 처리되지 않았고, N-아세틸글루코사민 잔기 뿐만 아니라, N-연결된 만노스 잔기의 쇄, 둘 모두를 갖는 것을 보여주는 것이다. rOVD의 글리코실화 변형은 더 높은 질소 대 탄소 비와 같은 rOVD에 영양적 이점을 제공할 수 있으며 단백질의 투명도와 용해도를 개선시킬 수 있다. 일부 경우에, rOVD가 숙주 세포로부터 분비되기 전 및/또는 rOVD를 단리시키기 전에 rOVD를 생산하는 숙주 세포 내에서 rOVD의 글리코실화 변형이 수행된다. 일부 경우에, rOVD의 글리코실화 변형은 그의 분비 후 및/또는 숙주 세포로부터 rOVD를 분리한 후에 수행된다.
rOVD의 분자량은 nOVD와 비교하여 상이할 수 있다. 단백질의 분자량은 nOVD의 분자량보다 작거나, 또는 rOVD의 글리코실화가 변형되지 않은 숙주 세포에 의해 생산된 rOVD보다 작을 수 있다. 실시양태에서, rOVD의 분자량은 20 kDa 내지 40 kDa일 수 있다. 일부 경우에, 글리코실화가 변형된 rOVD는 예컨대, 천연 OVD(조류 숙주 종에 의해 생산)와 비교하여, 또는 rOVD가 N-연결된 만노실화를 포함하는 경우와 같이 rOVD를 글리코실화하는 숙주 세포와 비교하여 분자량이 상이하다. 일부 경우에, rOVD의 분자량은 번역 후 변형이 전혀 없는 rOVD 또는 모든 형태의 N-연결 글리코실화가 결여된 rOVD의 분자량보다 크다.
본 개시내용은 단백질의 하나 이상의 기능적 특징 및/또는 단백질의 생산을 변경 또는 개선시키기 위해 rOVA의 글리코실화를 변형시키는 것을 고려한다. 일부 실시양태에서, rOVA 글리코실화의 변화는 rOVA를 글리코실화하는 숙주 세포로 인한 것일 수 있다. 일부 실시양태에서, rOVA는 예컨대, 계란으로부터의 nOVA와 같은 천연 오브알부민(nOVA)과 동일하지 않은 글리코실화 패턴을 갖는다. 일부 실시양태에서, rOVA는 rOVA 조성물에서 성분으로 사용되기 전, 또는 rOVA가 조성물에 존재할 때 탈글리코실화 효소로 처리된다. 일부 실시양태에서, rOVA의 글리코실화는 숙주 세포에서 하나 이상의 효소를 발현시키고, rOVA를 하나 이상의 효소에 노출시킴으로써 변형되거나, 제거된다. 일부 실시양태에서, rOVA 및 글리코실화의 변형 또는 제거를 위한 하나 이상의 효소는 동일한 숙주 세포에서 공동 발현된다.
예컨대, 닭 또는 다른 조류 난으로부터 단리된 천연 오브알부민(nOVA)은 고도로 복잡한 분지형 형태의 글리코실화를 갖는다. 글리코실화 패턴은 N-연결된 글리칸 구조, 예컨대, N-아세틸글루코사민 단위, 갈락토스 및 N-연결된 만노스 단위를 포함한다. 예컨대, 도 2a를 참조한다. 일부 경우에, 본원에 개시된 소비재 조성물에 사용하기 위한 rOVA로서, 본원에 기술된 방법을 사용하여 생산된 rOVA는 nOVA의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 갖는다. 예를 들어, rOVA가 피치아 종에서 생산되면, 단백질은 nOVA와 상이하게 글리코실화될 수 있고, N-연결된 글리코실화에서 갈락토스 단위가 결여될 수 있다. 도 2b는 P. 파스토리스에 의해 생산된 rOVA의 글리코실화 패턴을 도시한 것으로, 이는 복잡한 분지형 글리코실화 패턴을 나타낸다. 본원에 개시된 조성물 및 방법의 일부 실시양태에서, rOVA는 처리되어 글리코실화 패턴은 nOVA의 것으로부터 변형되고, 이는 또한 처리되지 않은, 피치아 종에 의해 생산된 nOVA와 비교하여 변형된다. 일부 경우에, rOVA에는 글리코실화가 결여되어 있다.
rOVA의 분자량은 nOVA와 비교하여 상이할 수 있다. 단백질의 분자량은 nOVA의 분자량보다 작거나, 또는 rOVA의 글리코실화가 변형되지 않은 숙주 세포에 의해 생산된 rOVA보다 작을 수 있다. 실시양태에서, rOVA의 분자량은 40 kDa 내지 55 kDa일 수 있다. 일부 경우에, 글리코실화가 변형된 rOVA는 예컨대, 천연 OVA(조류 숙주 종에 의해 생산)와 비교하여, 또는 rOVA가 N-연결된 만노실화를 포함하는 경우와 같이 rOVA를 글리코실화하는 숙주 세포와 비교하여 분자량이 상이하다. 일부 경우에, rOVA의 분자량은 번역 후 변형이 전혀 없는 rOVA 또는 모든 형태의 N-연결 글리코실화가 결여된 rOVA의 분자량보다 크다.
rOVD 또는 rOVA의 발현은 발현 벡터, 플라스미드, 숙주 게놈에 통합된 핵산 또는 다른 수단에 의해 제공될 수 있다. 예를 들어, 발현을 위한 벡터는 (a) 프로모터 요소, (b) 신호 펩티드, (c) 이종성 OVD 또는 OVA 서열, 및 (d) 종결인자 요소를 포함할 수 있다.
rOVD 및 rOVA의 발현에 사용될 수 있는 발현 벡터는 요소 (a), (b), (c) 및 (d)를 갖는 발현 카세트를 함유하는 것을 포함한다. 일부 실시양태에서, 신호 펩티드(c)는 벡터에 포함될 필요가 없다. 일반적으로, 발현 카세트는 동족 숙주 미생물의 게놈에 통합될 때 트랜스진의 전사를 매개하도록 디자인된다.
숙주 미생물로의 형질전환 전에 벡터의 증폭을 돕기 위해, 복제 기점 (e)이 벡터에 포함될 수 있다(예컨대, PUC_ORIC 및 PUC(DNA20)). 발현 벡터로 안정적으로 형질전환된 미생물의 선별을 돕기 위해, 벡터는 URA3 유전자 및 제오신 내성 유전자(ZeoR)와 같은 선별 마커 (f)를 또한 포함할 수 있다. 발현 벡터는 또한 숙주 미생물로의 형질전환 전에 발현 벡터의 선형화를 가능하게 하는 제한 효소 부위 (g)를 함유하여 발현 벡터의 숙주 게놈으로 안정한 통합을 용이하게 할 수 있다. 일부 실시양태에서, 발현 벡터는 요소 (b), (e), (f), 및 (g) 중 어느 것도 아닌 것을 포함하여, 요소 (b), (e), (f), 및 (g)의 임의의 서브세트를 포함할 수 있다. 당업자에게 공지된 다른 발현 요소 및 벡터 요소는 본원에 기재된 요소를 조합하여 사용되거나, 그 대신으로 대체될 수 있다.
예시적인 프로모터 요소 (a)는 구성적 프로모터, 유도성 프로모터, 및 하이브리드 프로모터를 포함할 수 있지만, 이에 제한되지 않는다. 프로모터로는 acu-5, adh1+, 알콜 데하이드로게나제(ADH1, ADH2, ADH4), AHSB4m, AINV, alcA, α-아밀라제, 대체 옥시다제(AOD), 알콜 옥시다제 I(AOX1), 알콜 옥시다제 2 (AOX2), AXDH, B2, CaMV, 셀로비이오하이드롤라제 I(cbh1), ccg-1, cDNA1, 세포 필라멘트 폴리펩티드(cfp: cellular filament polypeptide), cpc-2, ctr4+, CUP1, 디하이드록시아세톤 신타제(DAS: dihydroxyacetone synthase), 에놀라제(ENO, ENO1), 포름알데히드 데하이드로게나제(FLD1), FMD, 포르메이트 데하이드로게나제(FMDH), G1, G6, GAA, GAL1, GAL2, GAL3, GAL4, GAL5, GAL6, GAL7, GAL8, GAL9, GAL10, GCW14, gdhA, gla-1, α-글루코아밀라제(glaA), 글리세르알데히드-3-포스페이트 데하이드로게나제(gpdA, GAP, GAPDH), 포스포글리세레이트 뮤타제(GPM1), 글리세롤 키나제(GUT1), HSP82, invl+, 이소시트레이트 리아제(ICL1), 아세토하이드록시산 이소머로리덕타제(ILV5), KAR2, KEX2, β-갈락토시다제(lac4), LEU2, melO, MET3, 메탄올 옥시다제(MOX), nmt1, NSP, pcbC, PET9, 페록신 8 (PEX8), 포스포글리세레이트 키나제(PGK, PGK1), pho1, PHO5, PHO89, 포스파티딜이노시톨 신타제(PIS1), PYK1, 피루베이트 키나제(pki1), RPS7, 소르비톨 데하이드로게나제(SDH), 3-포스포세린 아미노트랜스퍼라제(SER1), SSA4, SV40, TEF, 번역 신장 인자 1 알파(TEF1: translation elongation factor 1 alpha), THI11, 호모세린 키나제(THR1), tpi, TPS1, 트리오스 포스페이트 이소머라제(TPI1), XRP2, YPT1, 서열 번호 121 내지 132로부터 선택되는 서열 또는 서브서열 및 그의 임의의 조합을 포함하나, 이에 제한되지 않는다. 예시적인 유도성 프로모터는 메탄올 유도성 프로모터, 예컨대, DAS1 및 pPEX11을 포함한다.
신호 서열, 표적화 신호, 국재화 신호, 국재화 서열, 신호 펩티드, 전이 펩티드, 리더 서열, 또는 리더 펩티드로도 알려진 신호 펩티드(b)는 단백질 또는 폴리뉴클레오티드의 분비를 지원할 수 있다. 숙주 세포로부터 재조합 또는 이종 발현된 단백질의 세포외 분비는 단백질 정제를 용이하게 할 수 있다. 신호 펩티드는 단백질의 전구체(예컨대, 프리프로펩티드, 프리단백질)로부터 유래할 수 있다. 신호 펩티드는 천연 재조합 단백질 중의 신호 펩티드 이외의 다른 단백질의 전구체로부터 유래할 수 있다.
재조합 단백질을 코딩하는 임의의 핵산 서열은 (c)로서 사용될 수 있다. 바람직하게는 상기 서열은 숙주 세포의 종/속/계에 대해 최적화된 코돈이다.
예시적인 전사 종결인자 요소로는 acu-5, adh1+, 알콜 데하이드로게나제(ADH1, ADH2, ADH4), AHSB4m, AINV, alcA, α-아밀라제, 대체 옥시다제(AOD), 알콜 옥시다제 I(AOX1), 알콜 옥시다제 2(AOX2), AXDH, B2, CaMV, 셀로비이오하이드롤라제 I(cbh1), ccg-1, cDNA1, 세포 필라멘트 폴리펩티드(cfp), cpc-2, ctr4+, CUP1, 디하이드록시아세톤 신타제(DAS), 에놀라제(ENO, ENO1), 포름알데히드 데하이드로게나제(FLD1), FMD, 포르메이트 데하이드로게나제(FMDH), G1, G6, GAA, GAL1, GAL2, GAL3, GAL4, GAL5, GAL6, GAL7, GAL8, GAL9, GAL10, GCW14, gdhA, gla-1, α-글루코아밀라제(glaA), 글리세르알데히드-3-포스페이트 데하이드로게나제(gpdA, GAP, GAPDH), 포스포글리세레이트 뮤타제(GPM1), 글리세롤 키나제(GUT1), HSP82, invl+, 이소시트레이트 리아제(ICL1), 아세토하이드록시산 이소머로리덕타제(ILV5), KAR2, KEX2, β-갈락토시다제(lac4), LEU2, melO, MET3, 메탄올 옥시다제(MOX), nmt1, NSP, pcbC, PET9, 페록신 8(PEX8), 포스포글리세레이트 키나제(PGK, PGK1), pho1, PHO5, PHO89, 포스파티딜이노시톨 신타제(PIS1), PYK1, 피루베이트 키나제(pki1), RPS7, 소르비톨 데하이드로게나제(SDH), 3-포스포세린 아미노트랜스퍼라제(SER1), SSA4, SV40, TEF, 번역 신장 인자 1 알파(TEF1), THI11, 호모세린 키나제(THR1), tpi, TPS1, 트리오스 포스페이트 이소머라제(TPI1), XRP2, YPT1, 및 그의 임의의 조합을 포함하나, 이에 제한되지 않는다.
예시적인 선별가능한 마커 (f)는 항생제 내성 유전자(예컨대, 제오신, 암피실린, 블라스티시딘, 카나마이신, 노르세오트리신, 클로로암페니콜, 테트라사이클린, 트리클로산, 간시클로비르, 및 그의 임의의 조합), 영양요구성 마커(예컨대, ade1, arg4, his4, ura3, met2, 및 그의 임의의 조합)를 포함할 수 있지만, 이에 제한되지 않는다.
한 예에서, 피치아 종에서 발현을 위한 벡터는 재조합 단백질을 코딩하는 핵산 서열과 프레임 내에서 융합되는 신호 펩티드(알파 교배 인자)에 작동가능하게 연결된 AOX1 프로모터, 및 재조합 단백질을 코딩하는 핵산 서열의 바로 하류에 있는 종결인자 요소(AOX1 종결인자)를 포함할 수 있다.
또 다른 예에서, DAS1 프로모터를 포함하는 벡터는 재조합 단백질을 코딩하는 핵산 서열 및 재조합 단백질의 바로 하류에 있는 종결인자 요소(AOX1 종결인자)와 프레임 내에서 융합된 신호 펩티드(알파 교배 인자)에 작동가능하게 연결된다.
본원에 기술된 재조합 단백질은 하나 이상의 숙주 세포로부터 분비될 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 숙주 세포로부터 분비된다. 분비된 재조합 단백질은 원심분리, 분별, 여과, 친화성 정제 및 세포, 액체 및 고체 배지 성분, 및 다른 세포 생성물 및 부산물로부터 단백질을 분리하기 위한 다른 방법에 의해 단리 및 정제될 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 피치아 종에서 생산되고, 숙주 세포로부터 배양 배지로 분비된다. 이어서, 분비된 rO 재조합 단백질은 추가 사용을 위해 다른 배지 성분으로부터 분리된다.
일부 경우에, 재조합 단백질을 포함하는 다중 벡터가 하나 이상의 숙주 세포에 형질감염될 수 있다. 숙주 세포는 1 초과의 재조합 단백질 카피를 포함할 수 있다. 단일 숙주 세포는 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 또는 20개의 재조합 단백질 카피를 포함할 수 있다. 단일 숙주 세포는 재조합 단백질의 발현을 위해 하나 이상의 벡터를 포함할 수 있다. 단일 숙주 세포는 재조합 단백질 발현을 위해 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 또는 10개의 벡터를 포함할 수 있다. 숙주 세포 중의 각 벡터는 동일한 프로모터를 사용하여 재조합 단백질의 발현을 구동시킬 수 있다. 대안적으로, 재조합 단백질 발현을 위해 상이한 벡터에서 상이한 프로모터가 사용될 수 있다.
재조합 단백질, 예컨대, rOVD, rOVA 및/또는 rOVL은 하나 이상의 숙주 세포에서 재조합적으로 발현된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, "숙주" 또는 "숙주 세포"는 본원에서 원하는 산물을 생산하기 위해 선택되거나, 또는 유전적으로 변형된 임의의 단백질 생산 숙주를 의미한다. 예시적인 숙주는 예컨대, 사상 진균과 같은 진균 뿐만 아니라, 박테리아, 효모, 식물, 곤충, 및 포유동물 세포를 포함한다. 숙주 세포는 아루술라 종(Arxula spp.), 아르술라 아데니니보란스(Arxula adeninivorans), 클루이베로마이세스 종(Kluyveromyces spp.), 클루이베로마이세스 락티스(Kluyveromyces lactis), 코마가텔라 파피, 피치아 종, 피치아 안구스타(Pichia angusta), 피치아 파스토리스(Pichia pastoris), 사카로마이세스 종, 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae), 스키조사카로마이세스 종(Schizosaccharomyces spp.), 스키조사카로마이세스 폼베(Schizosaccharomyces pombe), 야로위아 종(Yarrowia spp.), 야로위아 리폴리티카(Yarrowia lipolytica), 아가리쿠스(Agaricus spp.), 아가리쿠스 비스포루스(Agaricus bisporus), 아스페르길루스 종(Aspergillus spp.), 아스페르길루스 아와모리(Aspergillus awamori), 아스페르길루스 퓨미가투스(Aspergillus fumigatus), 아스페르길루스 니둘란스(Aspergillus nidulans), 아스페르길루스 니거(Aspergillus niger), 아스페르길루스 오리자에(Aspergillus oryzae), 바실루스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 콜레토트리쿰 종(Colletotrichum spp.), 콜레토트리쿰 글로에오스포리오데스(Colletotrichum gloeosporiodes), 엔도티아 종(Endothia spp.), 엔도티아 파라시티카(Endothia parasitica), 에스케리키아 콜라이(Escherichia coli), 푸사리움 종(Fusarium spp.), 푸사리움 그라미네아룸(Fusarium graminearum), 푸사리움 솔라니(Fusarium solani), 무코르 종(Mucor spp.), 무코이 미에헤이(Mucor miehei), 무코르 푸실루스(Mucor pusillus), 마이셀리오프토라 종(Myceliophthora spp.), 마이셀리오프토라 테르모필라(Myceliophthora thermophila), 뉴로스포라 종(Neurospora spp.), 뉴로스포라 크라사(Neurospora crassa), 페니실리움 종(Penicillium spp.), 페니실리움 카멤베르티(Penicillium camemberti), 페니실리움 카네센스(Penicillium canescens), 페니실리움 크리소게눔(Penicillium chrysogenum), 페니실리움 (탈라로마이세스) 에메르소니이(Penicillium (Talaromyces) emersonii), 페니실리움 푸니쿨로숨(Penicillium funiculosum), 페니실리움 퍼퓨로제넘(Penicillium purpurogenum), 페니실리움 로케포르티(Penicillium roqueforti), 플레우로투스 종(Pleurotus spp.), 플레우로투스 오스트레아투스(Pleurotus ostreatus), 리조무코르 종(Rhizomucor spp.), 리조무코르 미에헤이(Rhizomucor miehei), 리조무코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus), 리조푸스 종(Rhizopus spp.), 리조푸스 아리주스(Rhizopus arrhizus), 리조푸스 올리고스포루스(Rhizopus oligosporus), 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae), 트리코데르마 종, 트리코데르마 알트로비리데(Trichoderma altroviride), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei), 또는 트리코데르마 비레우스(Trichoderma vireus)일 수 있다. 숙주 세포는 미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration)이 일반적으로 안전한 것으로 승인한 유기체일 수 있다.
재조합 단백질은 효모, 사상 진균 또는 박테리아에서 재조합적으로 발현될 수 있다. 일부 실시양태에서, 재조합 단백질은 피치아 종 (코마가텔라 파피 및 코마가텔라 파스토리스), 사카로마이세스 종, 트리코데르마 종, 트리코데르마 종, 슈도모나스 종 또는 E. 콜라이 종에서 재조합적으로 발현된다.
숙주 세포는 하나 이상의 발현 카세트를 포함하도록 형질전환될 수 있다. 예로서, 숙주 세포는 하나의 발현 카세트, 2개의 발현 카세트, 3개의 발현 카세트 또는 그 이상의 발현 카세트를 발현하도록 형질전환될 수 있다. 한 예에서, 숙주 세포는 rOVA를 코딩하는 제1 발현 카세트를 발현하고, rOVD를 코딩하는 제2 발현 카세트를 발현하도록 형질전환된다. 또 다른 예에서, 제1 숙주 세포는 rOVA를 코딩하는 제1 발현 카세트를 발현하도록 형질전환되고, 제2 숙주 세포는 rOVD를 코딩하는 제2 발현 카세트를 발현하도록 형질전환된다.
본원에서 소비재 제품 및 재조합 단백질 조성물은 본질적으로 임의의 미생물 세포 또는 미생물 세포 오염물질을 함유하지 않을 수 있다.
처리된 단백질
재조합 단백질 함유 조성물에 포함된 재조합 단백질, 예컨대, rOVD는 소비재 조성물 또는 단백질 혼합물에 사용하기 위해 정제되기 전에 화학적으로 또는 효소적으로 처리될 수 있다. 상기 처리는 단백질 조성물의 불순물을 감소시키기 위해 수행될 수 있다. 상기 처리는 단백질 조성물의 관능적 속성을 개선시키기 위해 수행될 수 있다. 처리는 정제 단계, 여과, 화학적 처리 및 효소 처리를 포함할 수 있지만, 이에 제한되지 않는다.
일부 경우에, 변형된 글리코실화를 갖는 rOVD 형태(예컨대, N-아세틸글루코사민을 포함하되, N-연결된 만노스 잔기가 결여된 상기 형태)를 비롯한, rOVD 단백질 및 rOVD 단백질을 함유하는 조성물은 예컨대, 불순물과 같은 rOVD 조성물의 성분을 변형시키기 위해 산화제 또는 산소 발생제로 처리될 수 있다. 산화제 또는 산소 발생제는 과산화수소, 과탄산나트륨, 활성 이산화염소, 기포 산소 또는 오존을 포함할 수 있다. 처리는 rOVD 조성물의 용해도 및 투명도를 개선시킬 수 있다. 처리는 rOVD 조성물의 향을 감소시킬 수 있다. 처리는 rOVD 조성물의 색상을 중화시킬 수 있고; 예를 들어, rOVD 조성물은 처리 후에 색상이 사라질 수 있으며, 예컨대, 덜 강렬하고/더 밝은 색상으로 변할 수 있다. 실시양태에서, 색상은 녹색에서 황색으로, 및/또는 황색에서 본질적으로 무색으로 변색될 수 있다.
일부 예에서, rOVD는 소비재 조성물에 사용하기 위해 정제되기 전에 산화제 또는 산소 발생제, 예컨대, 과산화수소 또는 과탄산나트륨으로 처리될 수 있다. 분비되거나, 단리된 rOVD를 포함하는 배양 배지는 산소 발생제, 예컨대, 과산화수소 또는 과탄산나트륨으로 처리될 수 있다. 예로서, 과산화수소를 사용하면, 과산화수소 처리 후에 생성된 rOVD 조성물로부터 과산화수소를 제거하기 위한 하나 이상의 세척 단계 및/또는 여과 단계가 이어질 수 있다. 상기 단계는 다른 산소 발생제, 예컨대, 과탄산나트륨으로 처리한 후에 수행될 수 있다.
일부 경우에, rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 1% 내지 20%일 수 있다. rOVD를 처리하기 위해 사용되는 과산화수소의 농도는 총 중량당 중량 (w/w) 및/또는 총 부피당 중량 (w/v)으로 적어도 1%일 수 있다. rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 최대 20% (w/w 또는 w/v)일 수 있다. rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 1% 내지 2%, 1% 내지 5%, 1% 내지 7%, 1% 내지 10%, 1% 내지 12%, 1% 내지 15%, 1% 내지 17%, 1% 내지 20%, 2% 내지 5%, 2% 내지 7%, 2% 내지 10%, 2% 내지 12%, 2% 내지 15%, 2% 내지 17%, 2% 내지 20%, 5% 내지 7%, 5% 내지 10%, 5% 내지 12%, 5% 내지 15%, 5% 내지 17%, 5% 내지 20%, 7% 내지 10%, 7% 내지 12%, 7% 내지 15%, 7% 내지 17%, 7% 내지 20%, 10% 내지 12%, 10% 내지 15%, 10% 내지 17%, 10% 내지 20%, 12% 내지 15%, 12% 내지 17%, 12% 내지 20%, 15% 내지 17%, 15% 내지 20%, 또는 17% 내지 20% (w/w 또는 w/v)일 수 있다. rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 약 1%, 2%, 5%, 7%, 10%, 12%, 15%, 17%, 또는 20% (w/w 또는 w/v)일 수 있다. rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 적어도 1%, 2%, 5%, 7%, 10%, 12%, 15% 또는 17% (w/w 또는 w/v)일 수 있다. rOVD 처리에 사용되는 과산화수소의 농도는 최대 2%, 5%, 7%, 10%, 12%, 15%, 17%, 또는 20% (w/w 또는 w/v)일 수 있다.
rOVD는 제한된 기간 동안 과산화수소로 처리될 수 있다. 예를 들어, rOVD는 적어도 1시간, 2시간, 3시간, 5시간, 7시간, 10시간, 12시간, 15시간, 17시간, 20시간, 22시간, 24시간, 26시간, 28시간, 30시간, 34시간, 36시간, 40시간, 44시간 또는 48시간 동안 과산화수소에 노출될 수 있다. 과산화수소는 배양 과정 전기간 동안에 걸쳐 rOVD 배양 배지에 첨가될 수 있다.
rOVD는 pH 약 3 내지 6에서 과산화수소로 처리될 수 있다. rOVD는 pH 약 3, 3.2, 3.4, 3.6, 3.8, 4, 4.1, 4.2, 4.4, 4.6, 4.8, 5, 5.2, 5.4, 5.6, 5.8 또는 6에서 과산화수소로 처리될 수 있다. rOVD는 pH 적어도 3, 3.2, 3.4, 3.6, 3.8, 4, 4.1, 4.2, 4.4, 4.6, 4.8, 5, 5.2, 5.4, 5.6 또는 5.8에서 과산화수소로 처리될 수 있다. rOVD는 pH 최대 3.2, 3.4, 3.6, 3.8, 4, 4.1, 4.2, 4.4, 4.6, 4.8, 5, 5.2, 5.4, 5.6, 5.8 또는 6에서 과산화수소로 처리될 수 있다.
rOVD는 산소 발생제로 처리하기 전에 여과될 수 있다. 일부 경우에, rOVD는 산소 발생제로 처리하기 전 및 그 후에 여과될 수 있다.
정의
달리 정의되지 않는 한, 본원에 사용된 기술 분야의 모든 용어, 표기법 및 다른 기술적 및 과학적 용어 또는 전문 용어는 청구된 주제가 속하는 기술 분야의 숙련자가 일반적으로 이해하는 것과 동일한 의미를 갖는 것으로 의도된다. 일부 경우에, 일반적으로 이해되는 의미를 갖는 용어는 명확성 및/또는 용이한 참조를 위해 정의되며, 본원에서 그러한 정의를 포함하는 것이 반드시 해당 기술 분야에서 일반적으로 이해되는 것과 실질적인 차이를 나타내는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본원에서 사용된 전문 용어는 특정한 경우만을 설명하기 위한 것이며, 제한하려는 것으로 의도되지 않는다.
본 출원 전역에 걸쳐, 다양한 실시양태가 범위 포맷으로 제시될 수 있다. 범위 포맷으로 기술되는 것은 단지 편의와 간결성을 위한 것이며, 본 개시내용의 범주에 대한 변경할 수 없는 제한으로 해석되지 않아야 함을 이해하여야 힌다. 따라서, 범위에 대한 기술은 가능한 모든 하위범위 뿐만 아니라, 해당 범위 내의 개별 수치도 구체적으로 개시한 것으로 간주되어야 한다. 예컨대, 1부터 6까지의 범위에 대한 기술은 예컨대, 1부터 3까지, 1부터 4까지, 1부터 5까지, 2부터 4까지, 2부터 6까지, 3부터 6까지 등의 하위 범위 뿐만 아니라, 해당 범위 내의 개별 수치, 예를 들어, 1, 2, 3, 4, 5, 및 6을 구체적으로 개시한 것으로 간주되어야 한다. 이는 범위의 폭에 관계 없이 적용된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 중량/중량 기준 및 중량/총 중량 기준은 동의어로 사용된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 중량/부피 기준 및 중량/총 부피 기준은 동의어로 사용된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, "하나"("a," "an") 및 "그"라는 단수 형태는 문맥상 명백하게 달리 명시되지 않는 한, 복수 형태를 포함하는 것으로 의도된다. 추가로, "포함하는(including)," "포함하다(includes)," "갖는," "갖는다," "함께"라는 용어 또는 그의 어미 변형이 상세한 설명 및/또는 청구범위에 사용되는 한, 상기 용어는 "포함하는(comprising)"이라는 용어와 유사한 방식으로 포함되는 것으로 의도된다. 따라서, 이러한 진술은 청구항 요소의 인용 또는 "부정적" 제한의 사용과 관련하여 "단독으로," "만" 등과 같은 배타적인 용어를 사용하기 위한 선행 근거로서의 역할을 하는 것으로 의도된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, "포함하다(comprise)"라는 용어 또는 예컨대, "포함하다(comprise)" 또는 "포함하는(comprising)"과 같은, 그의 어미 변형은 임의의 언급된 특징을 포함하되, 임의의 다른 특징은 배제하지 않음을 의미하는 것으로 해석되어야 한다. 따라서, 본원에서 사용되는 바와 같이, "포함하는(comprising)"이라는 용어는 포괄적이며, 언급되지 않은 추가적인 특징을 배제시키지 않는다. 본원에 제공된 임의의 조성물 및 방법의 일부 실시양태에서, "포함하는"은 "본질적으로 ~으로 구성된" 또는 "~으로 구성된"으로 대체될 수 있다. "본질적으로 ~으로 구성된"이라는 어구는 본원에서 명시된 특징(들) 뿐만 아니라, 청구된 개시내용의 특징 또는 기능에 실질적으로 영향을 미치지 않는 특징을 요구하기 위해 사용된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, ~으로 구성된"이라는 용어는 언급된 특징만 존재하는 것을 나타내는 데 사용된다.
"약" 또는 "대략"이라는 용어는 당업계의 숙련가에 의해 결정된 특정 값에 대해 허용가능한 오차 범위 내에 있는 것을 의미하며, 이는 부분적으로 값이 측정되거나 결정되는 방법, 예컨대, 측정 시스템의 한계에 따라 달라질 것이다. 예를 들어, "약"은 주어진 값의 실행에 따라 1 또는 1 초과의 표준 편차 내에 있는 것을 의미할 수 있다. 또 다른 예에서, "약"은 언급된 값보다 10% 더 크거나 더 작다는 것을 의미일 수 있다. 본 출원 및 청구범위에서 특정 값이 기술되어 있는 경우, 달리 언급되지 않는 한, "약"이라는 용어는 특정 값에 대해 허용가능한 오차 범위를 의미하는 것으로 가정되어야 한다. 일부 경우에서, "약"이라는 용어는 또한 특정 값도 포함된다. 예를 들어, "약 5"는 5를 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, "에그 무함유"는 동물의 난(즉, 암탉, 타조, 메추리, 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 또는 다른 동물로부터의 임의의 천연 난백, 천연 전란, 또는 천연 난황)을 함유하지 않는 산물을 지칭한다.
용어 "난백," "전란," 또는 "섬유 제공 성분이 없는 유사한 조성물"이라는 용어는 닭, 타조, 메추리, 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 또는 다른 동물의 난을 포함한다. 유사한 천연 난백, 전란, 또는 섬유 제공 성분이 없는 유사한 조성물은 자연적 또는 비자연적일 수 있다(예컨대, 유전자 변형 동물로부터 수득).
"실질적으로"라는 용어는 대부분 상당한 정도; 또는 본질적으로라는 것을 의미한다. 즉, 실질적으로라는 용어는 원하는 속성과 거의 정확하거나 정확한 속성과 약간 다르다는 것을 의미할 수 있다. 원하는 속성과 실질적으로 구별이 어려울 수 있다. 원하는 속성과 실질적으로 구별될 수 있지만, 그 차이는 중요하지 않거나 무시할 수 있는 정도일 수 있다.
아미노산 서열과 관련하여 본원에 사용되는 바와 같이 용어 "서열 동일성"은 최대 서열 동일성(%)을 달성하도록 서열을 정렬하고, 필요한 경우, 갭을 도입한 후, 임의의 보존적 치환을 서열 동일성의 일부로 고려하지 않으면서, 선택된 서열의 아미노산 잔기와 동일한 후보 서열 중의 아미노산 잔기의 비율로서 정의된다. 아미노산 서열 동일성(%)을 결정하기 위한 정렬은 예를 들어, BLAST, BLAST-2, ALIGN, ALIGN-2 또는 Megalign (DNASTAR) 소프트웨어와 같이 공개적으로 이용가능한 컴퓨터 소프트웨어를 사용하는 당업계의 기술 범위 내에 있는 다양한 방식으로 달성될 수 있다. 당업자는 비교되는 서열의 전장에 걸쳐 최대 정렬을 달성하는 데 필요한 임의의 알고리즘을 포함하여 정렬을 측정하기 위한 적절한 파라미터를 결정할 수 있다.
본원에 기술된 임의의 측면 또는 실시양태는 본원에 개시된 바와 같은 임의의 다른 측면 또는 실시양태와 조합될 수 있다.
실시양태 1: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; 및 (e) 물을 포함하는 액체 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 액체 전란 대체 조성물.
실시양태 2: 실시양태 1에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 3: 실시양태 1 또는 실시양태 2에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 초과인 것인 조성물.
실시양태 4: 실시양태 1 내지 3 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 15% 미만인 것인 조성물.
실시양태 5: 실시양태 1 내지 4 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 6: 실시양태 1 내지 5 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 7: 실시양태 1 내지 6 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%인 것인 조성물.
실시양태 8: 실시양태 1 내지 7 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 9: 실시양태 1 내지 8 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 10: 실시양태 1 내지 9 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%인 것인 조성물.
실시양태 11: 실시양태 1 내지 10 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 12: 실시양태 1 내지 11 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 13: 실시양태 1 내지 12 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 14: 실시양태 1 내지 13 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 15: 실시양태 1 내지 14 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고;
여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 16: 실시양태 1 내지 14 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고;
여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 17: 실시양태 1 내지 16 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 18: 실시양태 1 내지 17 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 19: 실시양태 1 내지 18 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 20: 실시양태 1 내지 19 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 21: 실시양태 1 내지 20 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 22: 실시양태 19 내지 21 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 23: 실시양태 19 내지 22 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 24: 실시양태 16 내지 23 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 25: 실시양태 16 내지 24 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 26: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분을 포함하는 분말 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 분말 전란 대체 조성물.
실시양태 27: 실시양태 26에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 28: 실시양태 26 또는 실시양태 27에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 10% 초과인 것인 조성물.
실시양태 29: 실시양태 26 내지 28 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 95% 미만인 것인 조성물.
실시양태 30: 실시양태 26 내지 29 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 31: 실시양태 26 내지 30 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 32: 실시양태 26 내지 31 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%인 것인 조성물.
실시양태 33: 실시양태 26 내지 32 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 34: 실시양태 26 내지 33 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 35: 실시양태 26 내지 34 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%인 것인 조성물.
실시양태 36: 실시양태 26 내지 35 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 37: 실시양태 26 내지 36 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 38: 실시양태 26 내지 37 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 39: 실시양태 26 내지 38 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 40: 실시양태 26 내지 39 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 41: 실시양태 26 내지 40 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 42: 실시양태 26 내지 41 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 43: 실시양태 26 내지 42 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 44: 실시양태 26 내지 43 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 45: 실시양태 26 내지 44 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 46: 실시양태 26 내지 45 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 47: 실시양태 44 내지 46 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 48: 실시양태 44 내지 47 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 49: 실시양태 41 내지 48 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 50: 실시양태 41 내지 49 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 51: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및/또는 재조합 오브알부민(rOVA)을 포함하는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; 및 (e) 물을 포함하는 액체 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 액체 전란 대체 조성물.
실시양태 52: 실시양태 51에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 53: 실시양태 51 또는 실시양태 52에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 초과인 것인 조성물.
실시양태 54: 실시양태 51 내지 53 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 20% 미만인 것인 조성물.
실시양태 55: 실시양태 51 내지 54 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 56: 실시양태 51 내지 55 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 57: 실시양태 51 내지 56 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%인 것인 조성물.
실시양태 58: 실시양태 51 내지 57 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 59: 실시양태 51 내지 58 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 60: 실시양태 51 내지 59 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%인 것인 조성물.
실시양태 61: 실시양태 51 내지 60 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 62: 실시양태 51 내지 61 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 63: 실시양태 51 내지 62 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 64: 실시양태 51 내지 63 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 65: 실시양태 51 내지 64 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 66: 실시양태 51 내지 64 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 67: 실시양태 51 내지 66 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 68: 실시양태 51 내지 67 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 69: 실시양태 51 내지 68 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 70: 실시양태 51 내지 69 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 71: 실시양태 69 내지 70 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 72: 실시양태 69 내지 71 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 73: 실시양태 51 내지 72 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 74: 실시양태 66 내지 73 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 75: 실시양태 66 내지 74 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 76: 실시양태 51 내지 75 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 재조합 리소자임(rOVL)을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 77: 실시양태 76에 있어서, 조성물 대비 rOVL의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%인 것인 조성물.
실시양태 78: 실시양태 76 또는 실시양태 77에 있어서, rOVL이 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)인 것인 조성물.
실시양태 79: 실시양태 76 내지 718 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVL이 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 80: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및/또는 재조합 오브알부민(rOVA)을 포함하는 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분을 포함하는 분말 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 분말 전란 대체 조성물.
실시양태 81: 실시양태 80에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 82: 실시양태 80 또는 실시양태 81에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 10% 초과인 것인 조성물.
실시양태 83: 실시양태 80 내지 82 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 95% 미만인 것인 조성물.
실시양태 84: 실시양태 80 내지 83 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 85: 실시양태 80 내지 84 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 86: 실시양태 80 내지 85 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%인 것인 조성물.
실시양태 87: 실시양태 80 내지 86 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 88: 실시양태 80 내지 87 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 89: 실시양태 80 내지 88 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%인 것인 조성물.
실시양태 90: 실시양태 80 내지 89 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 91: 실시양태 80 내지 90 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 92: 실시양태 80 내지 91 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 93: 실시양태 80 내지 92 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 94: 실시양태 80 내지 93 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 95: 실시양태 80 내지 94 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 96: 실시양태 80 내지 95 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 97: 실시양태 80 내지 96 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 98: 실시양태 80 내지 97 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 99: 실시양태 80 내지 98 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 100: 실시양태 98 내지 99 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 101: 실시양태 98 내지 100 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 102: 실시양태 80 내지 101 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 103: 실시양태 95 내지 102 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 104: 실시양태 95 내지 103 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 105: 실시양태 80 내지 104 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 재조합 리소자임(rOVL)을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 106: 실시양태 105에 있어서, 조성물 대비 rOVL의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 15%인 것인 조성물.
실시양태 107: 실시양태 105 또는 실시양태 106에 있어서, rOVL이 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)인 것인 조성물.
실시양태 108: 실시양태 105 내지 107 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVL이 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 109: 실시양태 1 내지 108 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 피치아 파스토리스에서 발현되는 것인 조성물.
실시양태 110: 실시양태 1 내지 109 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 겔화제가 하나 이상의 다당류 기반 하이드로콜로이드 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 111: 실시양태 110에 있어서, 하나 이상의 다당류 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드가 베타-글루칸, 젤란 검(예컨대, 고 아실 젤란 검 및 저 아실 젤란 검), 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난(예컨대, 카파 카라기난 및 아이오타 카라기난), 알기네이트, 알긴산나트륨, 아가, 아라비아 검, 레시틴, 젤라틴, 펙틴, 차전자, 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 변성 전분, 카르복시 메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 곤약 검, 또는 트랜스글루타미나제를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 112: 실시양태 110 또는 실시양태 111에 있어서, 다당류 기반 하이드로콜로이드가 베타-글루칸을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 113: 실시양태 110 내지 112 중 어느 한 실시양태에 있어서, 다당류 기반 하이드로콜로이드가 고 아실 젤란 검 또는 저 아실 젤란 검을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 114: 실시양태 110 내지 113 중 어느 한 실시양태에 있어서, 다당류 기반 하이드로콜로이드가 베타-글루칸 및 젤란 검을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 115: 실시양태 110 내지 114 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 겔화제의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.5% 내지 약 5% 인 것인 조성물.
실시양태 116: 실시양태 1 내지 115 중 어느 한 실시양태에 있어서, 염이 백염, 흑염, 또는 히말라야 흑염(예컨대, 암염(예컨대, 칼라 나마크))을 포함하고/거나, Na+, Ca+2, K+, 또는 Mg+2 양이온을 포함하고, 임의적으로, 여기서 염은 가교제로서의 역할을 하는 것인 조성물.
실시양태 117: 실시양태 115 또는 실시양태 116에 있어서, 염이 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 118: 실시양태 1 내지 117 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 염의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 것인 조성물.
실시양태 119: 실시양태 1 내지 118 중 어느 한 실시양태에 있어서, 다른 향미제가 천연 또는 합성 향미료를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 120: 실시양태 119에 있어서, 합성 향미료가 합성 난황 향미료를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 121: 실시양태 1 내지 120 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 다른 향미제의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%인 것인 조성물.
실시양태 122: 실시양태 1 내지 121 중 어느 한 실시양태에 있어서, 지질 성분이 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 123: 실시양태 122에 있어서, 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 코코넛유, 팜유, 팜핵유, 카놀라유, 대두유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 아마씨유, 해바라기유, 홍화유, 땅콩유, 또는 아보카도유를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 124: 실시양태 122 또는 실시양태 123에 있어서, 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 그의 천연 상태로 존재하거나, 또는 화학적으로 또는 효소적으로 프로세싱된 것인 조성물.
실시양태 125: 실시양태 124에 있어서, 화학적 또는 효소적 프로세싱을 통해 에스테르교환된 오일이 생성되는 것인 조성물.
실시양태 126: 실시양태 122 내지 125 중 어느 한 실시양태에 있어서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 127: 실시양태 122 내지 126 중 어느 한 실시양태에 있어서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 2개 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 128: 실시양태 122 내지 127 중 어느 한 실시양태에 있어서, 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 129: 실시양태 1 내지 128 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 지질 성분의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 2% 내지 약 15%인 것인 조성물.
실시양태 130: 실시양태 1 내지 129 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 농후화제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 131: 실시양태 130에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 옥수수 전분, 감자 전분, 칡 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 타피오카 시럽, 쌀 시럽, 변성 전분, 카르복시메틸셀룰로스, 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난, 아라비아 검, 및 차전자를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 132: 실시양태 130 또는 131에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 133: 실시양태 130 내지 132 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 2개 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 134: 실시양태 130 내지 133 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 135: 실시양태 130 내지 134 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 농후화제의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 30%인 것인 조성물.
실시양태 136: 실시양태 1 내지 135 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 천연 또는 합성 색소를 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 137: 실시양태 136에 있어서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소가 파인애플 옐로우인 것인 조성물.
실시양태 138: 실시양태 136 또는 실시양태 137에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 것인 조성물.
실시양태 139: 실시양태 1 내지 138 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 140: 실시양태 139에 있어서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제가 대두 또는 해바라기 레시틴, 모노글리세리드 및 디글리세리드, 에톡실화된 모노글리세리드 및 디글리세리드, 폴리글리세롤 에스테르, 당 에스테르, 폴리소르베이트, 및 소르비탄을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 141: 실시양태 139 또는 실시양태 140에 있어서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제가 해바라기 레시틴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 142: 실시양태 139 내지 141 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 것인 조성물.
실시양태 143: 실시양태 1 내지 142 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 차전자피 섬유, 대나무 섬유, 귀리 섬유, 당근 섬유, 아마씨, 치아씨드, 밀 섬유, 완두콩 섬유, 감자 섬유, 사과 섬유, 시트러스 섬유, 아카시아 섬유, 및 셀룰로스 섬유 중 하나 이상을 포함하는 하나 이상의 식이 섬유 함유 성분을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 144: 실시양태 143에 있어서, 식이 섬유 함유 성분이 실질적 액체 혼합물 중 중량/중량 또는 중량/부피 기준으로 약 0.1% 내지 약 10%의 농도로 존재하는 것인 조성물.
실시양태 145: 실시양태 143 또는 실시양태 144에 있어서, 식이 섬유 함유 성분이 차전자피 섬유를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 146: 실시양태 145에 있어서, 조성물 대비 차전자피 섬유의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%인 것인 조성물.
실시양태 147: 실시양태 146에 있어서, 조성물 대비 차전자피 섬유의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.7%인 것인 조성물.
실시양태 148: 실시양태 1 내지 147 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 곡분을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 149: 실시양태 1 내지 148 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 팽창제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 150: 실시양태 149에 있어서, 팽창제가 베이킹 파우더, 이스트 또는 베이킹 소다인 것인 조성물.
실시양태 151: 실시양태 1 내지 150 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체인 경우, 조성물은 시럽 성분을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 152: 실시양태 151에 있어서, 시럽 성분이 꿀, 고과당 옥수수 시럽, 고말토스 옥수수 시럽, 옥수수 시럽(예컨대, 글루코스 무함유 옥수수 시럽), 심플 시럽(예컨대, 수크로스 포함), 고구마 시럽, 타피오카 시럽, 메이플 시럽, 아가베 시럽, 사탕수수 시럽, 골든 시럽, 또는 현미 시럽, 또는 그의 조합을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 153: 실시양태 151 또는 실시양태 152에 있어서, 조성물 대비 시럽 성분의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%, 약 0.3% 내지 약 2%, 또는 약 0.5% 내지 약 1.5%인 것인 조성물.
실시양태 154: 실시양태 1 내지 153 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체인 경우, 조성물 대비 물의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 25% 내지 약 90%, 약 50% 내지 약 85%, 또는 약 65% 내지 약 80%인 것인 조성물.
실시양태 155: 실시양태 1 내지 154 중 어느 한 실시양태에 있어서, 약 37℉의 냉장 온도에서 조성물의 저장 수명이 3, 4, 5, 6, 또는 7일 초과인 것인 조성물.
실시양태 156: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; (d) 지질 성분; (e) 하나 이상의 농후화제; (f) 하나 이상의 천연 또는 합성 색소; (g) 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제; 및 (h) 물을 포함하는 액체 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 액체 전란 대체 조성물
실시양태 157: 실시양태 156에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 158: 실시양태 156 또는 실시양태 157에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 초과인 것인 조성물.
실시양태 159: 실시양태 156 내지 158 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 15% 미만인 것인 조성물.
실시양태 160: 실시양태 156 내지 159 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 161: 실시양태 156 내지 160 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 162: 실시양태 156 내지 161 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%인 것인 조성물.
실시양태 163: 실시양태 156 내지 162 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 164: 실시양태 156 내지 163 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 165: 실시양태 156 내지 164 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%인 것인 조성물.
실시양태 166: 실시양태 156 내지 165 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 167: 실시양태 156 내지 166 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 168: 실시양태 156 내지 167 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 169: 실시양태 156 내지 168 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 170: 실시양태 156 내지 169 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 171: 실시양태 156 내지 170 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 172: 실시양태 156 내지 171 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 173: 실시양태 156 내지 172 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 174: 실시양태 156 내지 173 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 175: 실시양태 156 내지 174 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 176: 실시양태 174 또는 실시양태 175에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 177: 실시양태 174 내지 177 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 178: 실시양태 156 내지 177 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 179: 실시양태 171 내지 178 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 180: 실시양태 171 내지 179 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 181: 실시양태 156 내지 180 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 겔화제가 베타-글루칸 및/또는 젤란 검을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 182: 실시양태 156 내지 181 중 어느 한 실시양태에 있어서, 염이 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 183: 실시양태 156 내지 182 중 어느 한 실시양태에 있어서, 다른 향미제가 합성 난황 향미료를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 184: 실시양태 156 내지 183 중 어느 한 실시양태에 있어서, 지질 성분이 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들을 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 185: 실시양태 156 내지 184 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상, 2개 이상, 또는 그들을 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 186: 실시양태 156 내지 185 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소가 파인애플 옐로우인 것인 조성물.
실시양태 187: 실시양태 156 내지 186 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제가 해바라기 레시틴을 포함하는 것인 조성물
실시양태 188: (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질; (b) 하나 이상의 겔화제; (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및 (d) 지질 성분; (e) 하나 이상의 농후화제; (f) 하나 이상의 천연 또는 합성 색소; 및 (g) 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제를 포함하는 분말 전란 대체 조성물로서; 여기서 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비는 1:1 초과인 것인 것인 분말 전란 대체 조성물.
실시양태 189: 실시양태 188에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 것인 조성물.
실시양태 190: 실시양태 188 또는 실시양태 189에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 10% 초과인 것인 조성물.
실시양태 191: 실시양태 188 내지 190 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 95% 미만인 것인 조성물.
실시양태 192: 실시양태 188 내지 191 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물에는 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 193: 실시양태 188 내지 192 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 것인 조성물.
실시양태 194: 실시양태 188 내지 193 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%인 것인 조성물.
실시양태 195: 실시양태 188 내지 194 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
실시양태 196: 실시양태 188 내지 195 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 197: 실시양태 188 내지 196 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%인 것인 조성물.
실시양태 198: 실시양태 188 내지 197 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 199: 실시양태 188 내지 198 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 200: 실시양태 188 내지 199 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD에는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
실시양태 201: 실시양태 188 내지 200 중 어느 한 실시양태에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
실시양태 202: 실시양태 188 내지 201 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 203: 실시양태 188 내지 202 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고; 여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 204: 실시양태 188 내지 203 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 205: 실시양태 188 내지 204 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
실시양태 206: 실시양태 188 내지 205 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 207: 실시양태 188 내지 206 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질이 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 208: 실시양태 188 내지 207 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 209: 실시양태 206 내지 209 중 어느 한 실시양태에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이 부분적으로 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
실시양태 210: 실시양태 188 내지 209 중 어느 한 실시양태에 있어서, 조성물이 하나 이상의 식물로부터 수득된 단백질을 추가로 포함하는 것인 조성물.
실시양태 211: 실시양태 203 내지 210 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 212: 실시양태 203 내지 211 중 어느 한 실시양태에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
실시양태 213: 실시양태 188 내지 212 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 겔화제가 베타-글루칸 및/또는 젤란 검을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 214: 실시양태 188 내지 213 중 어느 한 실시양태에 있어서, 염이 암염(예컨대, 칼라 나마크)을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 215: 실시양태 188 내지 214 중 어느 한 실시양태에 있어서, 다른 향미제가 합성 난황 향미료를 포함하는 것인 조성물.
실시양태 216: 실시양태 188 내지 215 중 어느 한 실시양태에 있어서, 지질 성분이 코코넛유, 팜유, 및 팜핵유 중 하나 이상, 2개 초과, 또는 그들을 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 217: 실시양태 188 내지 216 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 농후화제가 타피오카 시럽, 차전자, 및 크산탄 검 중 하나 이상, 2개 이상, 또는 그들을 각각 포함하는 것인 조성물.
실시양태 218: 실시양태 188 내지 217 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 천연 또는 합성 색소가 파인애플 옐로우인 것인 조성물.
실시양태 219: 실시양태 188 내지 218 중 어느 한 실시양태에 있어서, 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제가 해바라기 레시틴을 포함하는 것인 조성물.
실시양태 220. 에그 무함유 식품 제조에서 성분으로서의 실시양태 1 내지 219 중 어느 한 실시양태의 조성물의 용도.
실시양태 221: 실시양태 220에 있어서, 에그 무함유 식품이 에그 무함유 비건 스크램블인 것인 용도.
실시양태 222: 실시양태 220에 있어서, 에그 무함유 식품이 케이크(예컨대, 파운드 케이크, 스폰지 케이크, 옐로우 케이크, 또는 엔젤 푸드 케이크), 쿠키, 베이글, 비스킷, 빵, 머핀, 크레이프, 컵케이크, 스콘, 팬케이크, 마카롱, 마카룬, 머랭, 슈 페이스트리, 및 수플레로 구성된 군으로부터 선택되는 베이킹 제품; 반죽; 스무디, 밀크쉐이크, "에그 노그," 및 커피 음료로 구성된 군으로부터 선택되는 음료; 구미, 태피, 초콜릿, 또는 누가로부터 선택되는 과자; 무스, 치즈케이크, 커스터드, 푸딩, 팝시클, 냉동 디저트, 및 아이스크림으로 구성된 군으로부터 선택되는 디저트 제품; 식품 에멀젼; 버거, 패티, 소시지, 핫도그, 얇게 썬 델리 고기, 육포, 베이컨, 너겟, 다진 육류 유사 조성물, 및 성형된 육류 유사 조성물로부터 선택되는 육류 유사 식품; 국수; 파스타; 애완동물 사료; 샐러드 드레싱, 마요네즈, 시판 마요네즈 대체물, 알프레도 소스, 및 홀랜다이즈 소스로 구성된 군으로부터 선택되는 소스 또는 드레싱; 단백질바, 영양바, 또는 그래놀라바로부터 선택되는 스낵 식품; 요구르트; 에그물; 또는 스크램블, 오믈렛, 패티, 수플레, 키시, 및 프리타타로 구성된 군으로부터 선택되는 에그 유사 요리인 것인 용도.
실시예
하기 실시예는 본 발명의 다양한 실시양태를 예시할 목적으로 제공되며, 어떤 방식으로든 본 발명을 제한하려는 의도는 아니다. 본원에 기술된 방법과 함께 본 실시예는 현재 바람직한 실시양태를 대표하고, 예시적이며, 본 발명의 범주를 제한하려는 의도가 아니다. 청구범위의 범주에 의해 정의된 본 발명의 정신 내에 포함되는 변경 및 다른 용도에 관해 당업자는 착안해 낼 수 있을 것이다.
실시예 1: 발현 구성물, 형질전환, 단백질 정제 및 프로세싱
피치아 파스토리스에서 OVD(서열번호 1)의 발현을 위해 2개의 발현 구성물을 생성하였다. 제1 구성물은 알콜 옥시다제 1(AOX1) 프로모터를 포함하였다. OVA 코딩 서열을 프로모터 서열의 하류에 알파 교배 인자 신호 서열과 프레임 내에서 융합하였다. AOX1 유전자로부터의 전사 종결인자는 OVD 서열의 하류에 위치하였다. 발현 구성물을 Kpas-URA 3 벡터 내에 배치하였다.
제1 발현 구성물과 동일한 OVD 단백질 서열을 코딩하는 핵산 서열과 프레임 내에서 융합된 알파 교배 인자 신호 서열 상류에 메탄올 유도성 DAS1 프로모터(ATCC No. 28485)를 함유하는 제2 발현 구성물을 생성하였다. AOX1 유전자로부터의 전사 종결인자는 OVD 서열 하류에 위치하였다.
상기 두 발현 구성물 모두에서, OVD 서열은 서열 번호 1의 아미노산 서열을 갖는, 닭(갈루스 갈루스)의 것이었다.
두 발현 구성물 모두 피치아 파스토리스로 형질전환시켰다. 게놈 시퀀싱에 의해 두 구성물의 성공적인 통합을 확인하였다.
발효: 각 발현 구성물로부터의 재조합 OVA는 주변 조건의 생물반응기에서 생산하였다. 발효 프로세스를 위한 시드 균주는 액체 성장 브로쓰가 있는 진탕 플라스크 접종에서부터 시작하였다. 접종된 진탕 플라스크를 진탕기에서 유지시킨 후, 성장된 피치아 파스토리스를 생산 규모 반응기로 옮겼다.
배양물을 30℃, 설정된 pH 및 용존 산소(DO: dissolved oxygen)에서 배양하였다. 배양물에 탄소원을 공급하였다.
분비된 rOVD는 액체 성장 브로쓰로부터 세포를 분리하고, 다중 여과 단계를 수행하고, 최종 단백질 생성물을 사용하여 크로마토그래피를 수행하고, 건조시킴으로써 정제하여 순수한 rOVD 분말을 생성하였다.
실시예 2: 발현 구성물, 형질전환, 단백질 정제 및 프로세싱
피치아 파스토리스에서 성숙한 형태의 OVD(서열번호 1)의 발현을 위해 3개의 발현 구성물을 생성하였다. 제1 구성물은 AOX1 프로모터를 포함하였다. OVA 코딩 서열을 프로모터 서열(서열 번호 39)의 하류에 알파 교배 인자 신호 서열과 프레임 내에서 융합하였다. AOX1 유전자로부터의 전사 종결인자는 OVD 서열의 하류에 위치하였다. 숙주 세포는 OVD 카피 11개를 포함하였고, 그 중 10개는 하이브리드 프로모터 시스템에 있었고, 5개는 단축된 pAOX1에 의해 구동되었다. 11번째 카피는 전체 크기의 pAOX1 프로모터에 의해 구동되었다.
강력한 메탄올 유도성 프로모터의 제어하에 P. 파스토리스 전사 인자 HAC1을 코딩하는 핵산을 함유하는 제2 발현 구성물을 생성하였다. AOX1 유전자로부터의 전사 종결인자는 HAC1 서열의 하류에 위치하였다
융합 단백질을 코딩하는 제3 발현 구성물을 생성하였다. 구성물은 강력한 메탄올 유도성 프로모터, pPEX11 하에 촉매 활성 버전의 스트렙토마이세스 코엘리코플라부스(Streptomyces coelicoflavus) EndoH(서열 번호 119)에 융합된 피치아 OCH1 단백질의 처음 48개의 잔기를 코딩하는 핵산을 포함한다. AOX1 유전자로부터의 전사 종결인자는 EndoH-OCH1 융합 단백질 서열 하류에 위치하였다.
P. 파스토리스 균주를 세포질 킬러 플라스미드를 제거하도록 변형시키고, AOX1 유전자 중 결실을 갖도록 변형시켰다. 이러한 결실로 메탄올을 소비할 수 있는 균주의 능력을 감소시키는 메탄올 활용 느린(mutS) 표현형이 생성되었다. 이 기본 균주를 3개의 발현 구성물로 형질전환시켰다.
메탄올-유도성 프로모터: ScPrePro(사카로마이세스 프리-프로 서열)::오보뮤코이드::AOX1term으로 이루어진 선형 카세트; 메탄올-유도성 프로모터::HAC1::AOX1term으로 이루어진 선형 카세트; 및 메탄올-유도성 프로모터::EndoH-OCH1::AOX1term으로 이루어진 선형 카세트를 표준 전기천공 방법을 사용하여 기본 P. 파스토리스 균주에 도입하였다.
발효: 각 발현 구성물로부터의 재조합 OVD는 주변 조건의 생물반응기에서 생산하였다. 발효 프로세스를 위한 시드 균주는 액체 성장 브로쓰가 있는 진탕 플라스크 접종에서부터 시작하였다. 접종된 진탕 플라스크를 진탕기에서 유지시킨 후, 성장된 P. 파스토리스를 생산 규모 반응기로 옮겼다.
배양물을 30℃, 설정된 pH 및 용존 산소(DO)에서 배양하였다. 배양물에 탄소원을 공급하였다.
생산을 확장시키기 위해, rOVD P. 파스토리스 시드 균주를 냉동 저장고에서 꺼내 실온으로 해동시켰다. 해동된 시드 바이알의 내용물을 사용하여 진탕 인큐베이터에서 30℃에서 성장된 배플 플라스크 중의 액체 시드 배양 배지에 접종하였다. 이어서, 상기 시드 플라스크를 기본 염 배지, 미량 금속, 및 글루코스를 함유하는 점점 더 커지는 일련의 시드 발효기(수는 규모에 따라 다름)로 옮겨 성장시켰다. 시드 반응기의 온도는 30℃로, pH는 5로, 용존 산소(DO)는 30%로 제어된다. pH는 질소원으로도 작용하는 수산화 암모니아를 공급하여 유지시킨다. 일단 충분한 세포량에 도달하고 나면, 성장된 rOVD P. 파스토리스를 기본 염 배지, 미량 금속, 및 글루코스를 함유하는 생산 규모 반응기에 접종한다. 시드 탱크에서와 같이, 배양물을 또한 프로세스 전기간 동안 30℃, pH 5 및 30% DO로 제어한다. 수산화 암모니아를 공급하여 pH를 다시 유지시킨다. 초기 회분식 글루코스 단계 동안, 배양물이 모든 글루코스와, 후속하여 생산된 에탄올을 소비하도록 그대로 방치한다. 일단 표적 세포 밀도에 도달하고, 글루코스 및 에탄올 농도가 0인 것으로 확인되고 나면, 글루코스 유가식 성장 단계가 개시된다. 이 단계에서, 배양물이 표적 세포 밀도에 도달할 때까지 글루코스를 공급한다. 글루코스 농도가 0이 아닌 상태로 존재하는 경우 에탄올이 축적되는 것을 방지하기 위해 제한된 속도로 글루코스를 공급한다. 최종 유도 단계에서, rOVD를 생산하도록 유도하는 메탄올과 글루코스를 함께 배양물에 공급한다. 글루코스는 성장이 원하는 속도로 이루어지도록 하는 양으로 공급하면서, 메탄올은 발현이 지속적으로 유도되도록 보장하는 1%로 메탄올 농도를 유지하도록 공급한다. 특정 프로세스 파라미터(예컨대, 세포 밀도, 글루코스/메탄올 농도, 생성물 역가 및 정질)를 분석하기 위해 발효 프로세스 전기간 동안 주기적으로 샘플을 취한다. 지정된 발효 시간 후, 분비된 rOVD를 수집하고, 하류 프로세싱을 위해 옮긴다.
rOVD 생성물은 액체 성장 브로쓰로부터 세포를 분리하고, 다중 여과 단계를 수행하고, 최종 단백질 생성물을 사용하여 크로마토그래피를 수행하고/거나, 건조시킴으로써 정제하여 순수한 rOVD 분말을 생성하였다.
OCH1-EndoH 융합 단백질로부터의 번역 후 변형을 통해 알파 인자 프리-프로 서열을 제거하였다. N-말단 시퀀싱 결과, 성숙한 OVD의 아미노산 서열(서열 번호 1)과 비교하여, 추가의 4개의 아미노산 잔기(주) 또는 6개의 아미노산 잔기(부)를 생산된 rOVD(서열 번호 37) 또는 (서열 번호 38)의 N-말단에 융합시키는 피치아 숙주 전사 후 기구에 의해 N-말단 프로 서열이 부정확하게 절단된 것으로 나타났다.
SDS-PAGE를 사용하여 피치아로부터의 rOVD의 분자량을 천연 닭 오보뮤코이드(nOVD)와 비교하였다. rOVD는 이동상 차이를 보였다. 겔 이동의 차이가 차등적인 번역 후 글리코실화로 인한 것인지 확인하기 위해, 탈글리코실화된 천연 오보뮤코이드를 단백질을 특이적으로 탈글리코실화시키는 효소인 PNGase F(문헌 [BioLabs 2020])로 처리하고, rOVD 샘플과 비교하였다. 탈글리코실화된 천연 오보뮤코이드(nOVD + PNGaseF)는 시험된 3개의 rOVD 샘플과 동일한 밴드 패턴 및 분자량을 나타내었다(도 1c). 글리코실화의 차이는 피치아 균주에서의 OCH1-EndoH의 작용에 기인하며, 이로써 rOVD는 닭 난백으로부터의 nOVD의 복잡한 분지형 글리코실화(만노스 포함) 대신 Asn 잔기에 부착된 코어 N-아세틸글루코사민 단위만 갖는다(도 1a 및 도 1b).
EndoH 없이 피치아에서 발현된 rOVD의 질량 분석법 분석에서는 8개의 상이한 N-글리칸 구조를 갖는 것으로 나타난다(도 1b). 이 구조는 Man9 GlcNAc2, Man9 GlcNAc2 Hex, Man9 GlcNAc2Hex2, Man9 GlcNAc2Hex3, Man9 GlcNAc2Hex4, Man9 GlcNAc2 Hex5,v Man9 GlcNAc2Hex6, 및 Man9 GlcNAc2 Hex7을 포함한다. 하기 표 2에는 엔도글리코시다제 처리 없이 생성된 rOVD 샘플에서의 N-연결된 글리칸의 비율(%)이 제시되어 있다.
Figure pct00017
실시예 3: 소 트립신 억제 활성 비교
본 실시예에서는 실시예 2에서 생성된 rOVD를 사용하였다. 트립신 억제 활성은 소 트립신을 사용하여 표준 검정법(AACC #22-40.01)에서 천연 OVD(nOVD)와 재조합 OVD(rOVD)를 비교하였다. rOVD와 nOVD의 비교는 표 3에 제시되어 있다. 1 트립신 단위는 검정 조건하에서 반응 혼합물 10 ml당 410 nm에서 흡광도 단위 0.01의 증가로 임의로 정의된다. 트립신 억제제 활성은 트립신 억제제 단위(TIU: trypsin inhibitor unit)로 표시된다. 3개의 다른 배치의 rOVD(샘플 1-3)를 천연 닭 오보뮤코이드와 비교하였다.
Figure pct00018
실시예 4: 시험관내 소화율 비교
단백질 소화율 검정법(Protein Digestibility Assay) 절차(Megazyme, Medallion Labs)를 사용하여 rOVD 샘플의 시험관내 소화율을 측정하였다. nOVD와 rOVD 샘플의 비교는 표 4에 제시되어 있다. 데이터를 통해 천연 오보뮤코이드와 rOVD의 시험관내 소화율은 등가라는 것이 입증된다.
Figure pct00019
실시예 5: 오보뮤코이드 사양
생성된 rOVD 조성물의 특징화 및 천연 닭 오보뮤코이드의 특성에 기초하여, 본 개시내용의 rOVD에 대한 제품 사양(표 5) 및 품질 관리 사양(표 6)을 구성하였다.
문헌 [AOAC 2006]을 이용하여 단백질 비율(%)을 측정하였다. 문헌 [Protein (crude) in animal feed, combustion method, 990.03. In: Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg: ASA-SSA Inc. and AOAC 2006. Proximate Analysis and Calculations Crude Protein Meat and Meat Products Including Pet Foods - item 80. In: Official methods of analysis Association of Analytical Communities, Gaithersburg, MD, 17th edition, Reference data: Method 992.15 (39.1.16); NFNAP; NITR; NT]을 참조한다.
수분율(%)은 문헌 [Association of Official Analytical Chemists. 1995. In Official Methods of Analysis]을 이용하여 측정하였다.
탄수화물 비율(%)은 문헌 [J AOAC Int. 2012 Sep-Oct;95(5):1392-7]에 기술된 방법을 이용하여 측정하였다.
산성 가수분해에 의한 지방은 문헌 [AOAC International. 2012. Official Method Fat (crude) or ether extraction in pet food. Gravimetric method, 954.02. In: Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, 2012]를 이용하여 측정하였다.
표준 평판 계수는 문헌 [AOAC International. 2005. Aerobic plate count in foods, dry rehydratable film, method 990.12. AOAC International, 17th ed. Gaithersburg, MD.]를 이용하여 측정하였다. 효모 및 곰팡이 계수는 문헌 [AOAC Official Method 997.02. Yeast and Mold Counts in Foods Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm™ Method) First Action 1997 Final Action 2000]을 이용하여 측정하였다. 살모넬라(Salmonella)는 문헌 [AOAC International. 2005. Salmonella in selected foods, BAX automated system, method 2003.09. In Official methods of analysis of AOAC International, 17th ed., AOAC International, Gaithersburg, MD.]를 이용하여 측정하였다. 전체 대장균군은 문헌 [AOAC International. 2005. E. coli count in foods, dry rehydratable film, method 991.14. In: Official methods of analysis of AOAC International, 17th ed. AOAC International, Gaithersburg, MD.]를 이용하여 측정하였다.
Figure pct00020
Figure pct00021
실시예 6: rOVD 제제 중 생산 유기체 및 DNA의 부재
rOVD 분말을 PGA 플레이트에 플레이팅하고, 샘플이 콜로니를 생성한 경우, 이를 다시 스트리킹하고, 피치아 유기체의 존재에 대해 PCR에 의해 분석하였다. 재조합 균주로부터 생산된 3개 로트의 rOVD 분말에 상기 절차를 적용하였다. 어느 로트에서도 제조 유기체가 검출되지 않았다(표 6).
PCR 분석을 사용하여 rOVD 카세트용 프라이머를 사용하여 rOVD 제제에 재조합 DNA의 코딩 조각이 존재하지 않음을 확인하였다. OVD 플라스미드 DNA를 양성 대조군으로 사용하여 OVD PCR 생성물에 상응하는 570 bp 밴드를 생성하였다. 이 밴드는 시험된 3개의 rOVD 분말 로트 모두에 존재하지 않았다.
실시예 7: rOVD의 발효 및 정제
rOVD P. 파스토리스 시드 균주를 냉동 저장고에서 꺼내 실온으로 해동시켰다. 해동된 시드 바이알의 내용물을 사용하여 1차 발효기 중의 액체 배양 배지에 접종하고, 표적 세포 밀도에 도달할 때까지 프로세스 온도에서 성장시켰다. 이어서, 성장된 rOVD P. 파스토리스를 생산 규모 반응기로 옮겼다. 배양물을 표적 발효 조건하에 생산 생물반응기에서 성장시키고, 일련의 기질을 공급하였다. 발효를 프로세스 동안 다회에 걸쳐 배양 순도에 대해 분석하였다.
재조합 OVD는 원심분리에 의해 액체 배지로부터 세포를 분리한 후 정밀여과하여 정제하였다. 발효 브로쓰를 먼저 pH 3으로 만들고, DI 수로 희석하였다. 버킷 원심분리를 사용하여 세포를 제거하였다. 수집된 상청액을 수산화나트륨을 사용하여 pH 7로 만들고, 0.2 ㎛ 여과를 수행한 후, 5 부피의 탈이온수를 사용하여 정용여과를 수행하였다. 0.2 ㎛ 투과물을 pH 5로 조정한 후, 이어서, 5 kDa TFF 막을 통해 농축시켰다. 5 kDa 잔류물은 65% 포화 황산암모늄을 사용하여 침전시켰다. 염 첨가 후, 인산을 사용하여 pH를 pH 4-4.1로 조정하였다. 혼합물을 실온에서 밤새도록 교반하면서 인큐베이션시켰다. 다음날, 버킷 원심분리를 사용하여 침전물을 스핀 다운시켰다. rOVD 침전물을 DI 수에 용해시키고, 수산화나트륨을 사용하여 pH를 5로 조정하였다. 이어서, rOVD 용액을 정용여과한 후, 잔류물을 0.2 ㎛ 병 필터를 통해 통과시켰다.
분무 건조기를 사용하여 rOVD 용액을 탈수하여 rOVD 분말로 만들었다.
실시예 8: rOVD 정제 동안 과산화수소 처리
액체 rOVD를 5 kDa TFF 막을 사용하여 50-60 g/L로 농축시켰다. rOVD 용액을 0.2 ㎛ 필터를 통해 통과시켜 미생물을 제거하였다. 산소 발생제인 과산화수소를 용액의 10% 부피와 동일한 양으로 교반하면서 rOVD 용액에 천천히 첨가하였다. 혼합물을 교반하면서 인큐베이션시키고, 처리 전의 진한 녹색-갈색에서 처리 후의 연한 노란색으로의 색상 변화를 확인하기 위해 모니터링하였다. 1.5시간 후, 5 부피의 DI 수를 사용하여 5 kDa TFF 막을 통해 정용여과를 수행하였다. 5 kDa 정용여과 잔류물 중 rOVD는 실온에서 65% 염 포화도의 황산암모늄을 사용하여 침전시켰다. 염 첨가 후, 인산을 사용하여 pH를 pH 4-4.1로 조정하였다. 혼합물을 밤새도록 교반하면서 인큐베이션시켰고, 이에 침전물이 형성되었다. 다음날, 버킷 원심분리를 사용하여 침전물을 스핀 다운시켰다. 침전물을 제거하고, 탈이온수에 용해시킨 후, 이어서, 수산화나트륨을 사용하여 pH를 5로 조정하였다. 5 kDa TFF 막을 세정하고, 잔류물 전도도가 2.0 mS 미만이 될 때까지 일정 부피의 DI 수를 사용하여 정용여과를 수행하였다. 잔류물을 0.2 ㎛ 병 필터를 통해 통과시켰다. 이어서, 여과된 rOVD 용액을 분무 건조하고, 보관하였다.
실시예 9: 과산화수소로 처리된 리프로세싱된 rOVD
OVD 분말을 탈이온수에 50-60 g/L로 용해시키고, 중공사 0.2 ㎛ 접선 유동 필터를 통해 여과한 후, 이어서, 0.2 ㎛ 병 필터를 통해 여과시켰다. 10% 용액을 제공하는 양의 과산화수소를 rOVD 용액에 천천히 교반하고, 30분 동안 인큐베이션시켰다. 처리된 용액을 5 부피의 DI 수를 사용하여 5 kDa 막을 통해 세척하였다.
황산암모늄을 잔류물 용액에 서서히 첨가하고, 인산을 사용하여 pH를 4 내지 4.1로 변경하였다. 밤새도록 배지를 교반하면서 배양한 후, 용액을 원심분리하고, 상청액을 폐기하였다. 침전물을 수집하고, DI 수에 용해시킨 후, 수산화나트륨을 사용하여 pH 5로 만들었다. 단백질 용액을 5 kDa 막으로 탈염시키고, 0.2 ㎛ 병 필터를 통해 여과시켰다. 이어서, 단백질 용액을 분무 건조하여 rOVD 분말을 생성하였다.
실시예 10: 재조합 오브알부민 제조
갈루스 갈루스 OVA 코딩 서열을 프로모터 서열의 하류에 알파 교배 인자 신호 서열과 프레임 내에서 융합하였다(서열 번호 45). 프로모터는 신호 서열 OVA 코딩 서열의 상류에 위치하였고, 전사 종결인자는 OVD 서열의 하류에 위치하였다. 발현 구성물을 Kpas-URA 3 벡터 내에 배치하였다.
발현 구성물을 피치아 파스토리스로 형질전환시켰다. 게놈 시퀀싱에 의해 성공적인 통합을 확인하였다.
발효: 재조합 OVA를 주변 조건의 생물반응기에서 생산하였다. 발효 프로세스를 위한 시드 균주는 접종 전에 -80℃에 보관되고, 실온에서 해동된 2 ml의 피치아 파스토리스 냉동 바이알을 사용하여 액체 성장 브로쓰가 있는 진탕 플라스크에 접종하는 것으로부터 시작한다.
접종된 진탕 플라스크를 진탕기에서 30℃에서 24시간 동안 유지시킨 후, 성장된 피치아 파스토리스를 생산 규모 반응기로 옮겼다.
배양물을 30℃, 설정된 pH 및 용존 산소(DO)에서 배양하였다. 배양물에 탄소원을 공급하였다. 발효가 끝나면, 상청액으로부터 표적 OVA 단백질을 수거하였다.
세포 파편을 제거하고, 단백질을 정제하고, 건조 분말로 동결건조시켰다. 생성된 OVA는 하기에 기술되는 실시예에서 사용하였다.
실시예 11: rOVA의 발효 및 생산
발효: 재조합 OVA(rOVA) 발효를 위한 균주를 각각 주변 조건의 생물반응기에서 배양하였다. 발효 프로세스를 위한 시드 균주는 액체 성장 브로쓰가 있는 진탕 플라스크 접종에서부터 시작하였다. 접종된 진탕 플라스크를 진탕기에서 유지시킨 후, 성장된 P. 파스토리스를 생산 규모 반응기로 옮겼다.
생산을 확장시키기 위해, rOVA P. 파스토리스 시드 균주의 시드 바이알을 냉동 저장고에서 꺼내 실온으로 해동시켰다. 해동된 시드 바이알의 내용물을 사용하여 진탕 인큐베이터에서 30℃에서 성장된 배플 플라스크 중의 액체 시드 배양 배지에 접종하였다. 이어서, 상기 시드 플라스크를 기본 염 배지, 미량 금속, 및 글루코스를 함유하는 점점 더 커지는 일련의 시드 발효기(수는 규모에 따라 다름)로 옮겨 성장시켰다. 시드 반응기의 온도는 30℃로, pH는 5로, 용존 산소(DO)는 30%로 제어하였다. pH는 질소원으로도 작용하는 수산화 암모니아를 공급하여 유지시켰다. 일단 충분한 세포량에 도달하고 나면, 성장된 rOVD P. 파스토리스를 기본 염 배지, 미량 금속, 및 글루코스를 함유하는 생산 규모 반응기에 접종하였다.
시드 탱크에서와 같이, 배양물을 또한 프로세스 전기간 동안 30℃, pH 5 및 30% DO로 제어하였다. 수산화 암모니아를 공급하여 pH를 다시 유지시켰다. 초기 회분식 글루코스 단계 동안, 배양물이 모든 글루코스와, 후속하여 생산된 에탄올을 소비하도록 그대로 방치하였다. 일단 표적 세포 밀도에 도달하고, 글루코스 및 에탄올 농도가 0인 것으로 확인되고 나면, 글루코스 유가식 성장 단계가 개시되었다. 이 단계에서, 배양물이 표적 세포 밀도에 도달할 때까지 글루코스를 공급하였다. 글루코스 농도가 0이 아닌 상태로 존재하는 경우 에탄올이 축적되는 것을 방지하기 위해 제한된 속도로 글루코스를 공급하였다. 최종 유도 단계에서, pAOX 프로모터를 통해 rOVA를 생성하도록 유도한 메탄올과 글루코스를 함께 배양물에 공급하였다. 글루코스는 성장이 원하는 속도로 이루어지도록 하는 양으로 공급하면서, 메탄올은 발현이 지속적으로 유도되도록 보장하는 1%로 메탄올 농도를 유지하도록 공급하였다. 특정 프로세스 파라미터(예컨대, 세포 밀도, 글루코스/메탄올 농도, 생성물 역가 및 정질)를 분석하기 위해 발효 프로세스 전기간 동안 주기적으로 샘플을 취하였다. 지정된 발효 시간 후, 분비된 rOVD를 수집하고, 하류 프로세싱을 위해 옮겼다.
분비된 rOVA를 함유하는 발효 브로쓰를 12,000 rpm으로 원심분리하였다. 미세여과를 사용하여 상청액을 정화하였다. 단백질을 농축시키고, 과량의 물을 제거하기 위해, 실온에서 한외여과를 사용하였다. 적절한 크기의 필터를 사용하여 표적 rOVA를 보유하면서, rOVA보다 작은 화합물, 염 및 물은 필터를 통해 통과시켰다. 크로마토그래피를 준비할 때, 최종 염 함량 및 전도도를 줄이기 위해, 농축된 rOVA 잔류물을 물질의 최종 전도도가 1.7 mS/cm가 될 때까지, pH 3.5에서 투석하였다. 대부분의 정제는 pH 3.5에서 양이온 교환 크로마토그래피를 사용하여 수행하였다. 높은 염 농도의 염화나트륨을 함유하는 시트레이트 완충제를 사용하여 결합된 rOVA를 수지로부터 용출시켰다. 과량의 염을 제거하기 위해, 용리액을 최종적으로 투석하여 약 5-10% 단백질 및 85-95% 물을 함유하는 최종 단백질 용액을 만들었다. 최종 용액을 0.2 um 바이오버든 필터에 통과시켜 멸균하였다. 적절한 온도에서 분무 건조기/동결건조기를 사용하여 물을 증발시켜 약 80% 단백질을 함유하는 최종 분말을 생성하였다.
실시예 12: 가용화된 rOVA의 제조
본 실시예에서, 소수성 재조합 닭 rOVA를 가용화시키고, 0.2 ㎛ 필터를 통해 통과시켰다.
재조합 rOVA는 pH 3.5에서 이온 교환 크로마토그래피를 통해 정제하였고, 불용성인 것으로 확인되었다. 수산화나트륨을 용액에 첨가하여 pH를 12.5로 변경하고, rOVA를 가용화시켰다. pH 12.5의 rOVA 용액을 0.2 ㎛ 필터를 통해 통과시켰다. 여과 후, 염산을 사용하여 pH를 6.5로 되돌리고, rOVA를 분무 건조 또는 동결건조시켰다. 이어서, 상기 건조된 닭 rOVA를 하기 실시예에서 사용하였다.
실시예 13: 갈루스 갈루스 rOVA의 글리코실화
본 실시예에서, 피치아 분비된 rOVA를 글리코실화 패턴에 대해 분석하였다.
천연 오브알부민(nOVA)은 2개의 잠재적인 N-연결된 글리코실화 부위를 갖는다(도 2a) Asn-292의 단일 글리코실화 부위가 난백에서 발견된다. MALDI-TOF 분석은 천연 OVA의 전형적인 글리칸이 (Man)5(GlcNAc)5(Gal)1(도 2a)로 구성되어 있음을 보여주었다(문헌 [Harvey et al, 2000]). rOVA의 글리칸의 분석은 (도 2b)에 제시된 전형적인 글리코실화 패턴을 보여주었다.
상기 실시예로부터의 피치아 분비된 닭 rOVA는 겔 전기영동 이동에 의해 분석하였고, 3개의 별개의 형태로 관찰되었다("입력" 레인 아래의 3개의 흰색 화살표는 a) 글리코실화 무함유, b) 모노글리코실화된 및 c) 디글리코실화된 rOVA를 가리킨다). 엔도글리카나제 EndoH 또는 PNGaseF 중 하나를 사용하여 성숙한 rOVA 단백질로부터 모노- 및 디-글리코실화된 글리코실 쇄, 둘 모두 절단하였다. "변성" 또는 "천연" 탈글리코실화 프로토콜 둘 모두 (NEB 카탈로그에 기술된 바와 같이) 사용하였다. 녹색 화살표는 외인성 EndoH를 나타내고, 보라색 화살표는 시험관내 반응에 추가된 외인성 PNGaseF를 나타낸다(도 2c).
질량 분석법을 사용하여 피치아 분비된 닭 rOVA에 대해 표준 분석을 수행하였다. N-연결된 글리칸(ManGlcNAc)의 5가지 형태가 있는 것으로 밝혀졌다: Man9(~40%), Man10(~47%) 또는 Man11(~13%) 유형의 N-글리칸 구조의 고-만노스 글리칸(도 2d).
실시예 14: 난 단백질 겔화 특성 비교
본 실시예에서는 상기 기술된 실시예를 사용하여 재조합 닭 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 닭 오브알부민(rOVA) 겔을 제조하였다. rOVA, rOVD, 및 rOVA 및 rOVD의 조합을 겔 난 시스템에서 전란 및 신선한 난백과 비교하였다. 겔 특성을 경도, 응집성 및 씹힘성에 대해 측정하였다. 표 7에 실험 결과과 제시되어 있다.
개별 단백질 및 조합된 것의 겔화 특성을 더 잘 이해하기 위해 단순 단백질 및 DI 수 매트릭스를 사용하여 단백질 겔을 제조하였다.
단백질 겔은 하기와 같이 제조하였다: 단백질 용액을 수조에서 30 min 동안 85℃로 가열한다. 실온에서 2시간 동안 평형화시킨다. 50% 압축 표적 하중 및 5 g 트리거 하중에서 36 mm 원통형 프로브를 사용하여 질감 프로파일 분석(TPA: Texture Profile Analysis)을 사용하여 겔 강도 특성을 측정한다.
도 3a의 사진은 좌측에서부터 우측으로 9% rOVA, 6% rOVA 및 6% rOVD, 및 전란으로부터 형성된 겔을 보여주는 것이다. 9% rOVA, 6% rOVA 및 6% rOVD 겔은 백색인 반면, 전란 겔은 황색이다. 도 3b는 6% rOVA 및 3% rOVD로부터 형성된 백색 겔을 보여주는 것이다. 도 3c는 신선한 난백으로부터 형성된 백색 겔을 보여주는 것이다.
Figure pct00022
겔화 측면에서, 흥미로운 결과는 6% rOVA 단백질 용액이 겔화되지 않고, 3% rOVD 용액도 6% rOVD 용액도 겔화되지 않는다는 점이다. 그러나, 이들 단백질의 조합 a. 6% rOVA 및 3% rOVD; b. 6% rOVA 및 6% rOVD는 겔화가 잘 이루어졌다는 점이다.
6% rOVA 및 6% rOVD 조합 단백질 겔의 경도는 신선한 난백 및 전란, 둘 모두와 유사하다. 9% rOVA 단백질 겔은 6% rOVA 및 3% rOVD의 단백질 조합과 비교하여 경도, 응집성 및 씹힘성이 유사하다.
경도, 응집성 및 씹힘성 측면에서, 6% rOVA 및 6% rOVD 조합 겔은 전란 겔과 유사하고, 6% rOVA 및 6% rOVD 조합 겔은 12% rOVA 겔과 유사하지만, 경도 또는 씹힘성 측면에서 전란 겔은 12% rOVA와 유사하지 않다.
경도 측면에서, 12% rOVA는 신선한 난백과 유사하고, 6% rOVA 및 6% rOVD의 조합은 경도, 응집성, 및 씹힘성에 있어서 신선한 난백과 등가이다.
rOVA 물질 겔은 반투명하지만, rOVD 및 rOVA의 조합을 통해서는 신선한 난백의 색상과 같은 백색의 불투명한 겔이 형성될 수 있다.
실시예 15: 비건 에그 스크램블과 전란 스크램블의 관능 평가 비교
본 실시예에서, 상기 기술된 실시예를 사용하여 재조합 닭 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 닭 오브알부민(rOVA)을 제조하였다. rOVA 및 rOVD의 조합을 사용하여 비건 에그 스크램블을 제조하고, 스크램블 제조에서 대조군으로서 신선한 전란 스크램블과 비교하였다. 비건 스크램블 제제에서 사용된 단백질 조합은 6% rOVA 및 3% rOVD 및 6% rOVA 및 6% rOVD였다.
표 8에는 비건 스크램블 제제에서 사용된 성분이 제시되어 있다. 건조 성분을 함께 혼합하였다. 향미료를 오일에 별도로 블렌딩하고, 블렌드를 건조 혼합물에 첨가하였다. 색소 및 물과 함께 타피오카 시럽을 별도로 블렌딩한 후, 이어서, 향미료/오일/건조 혼합물과 함꼐 혼합하였다. 이어서, 분말이 완전히 용해될 때까지, 상기 성분을 주걱으로 조심스럽게 혼합하였다. 예열된 그리들(Presto Liddle Griddle)을 225°F로 설정하고, 모든 성분의 혼합물을 그리들 위에 놓인 팬에 부었다. 이어서, 혼합물을 3분 동안 또는 응집된 조리된 덩어리가 형성될 때까지 조리하였다.
이어서, 5명의 패널리스트는 관능 평가에서 비건 에그 스크램블 및 전란 스크램블을 비교하였다. '대조군과의 차이' 검사를 사용하여 전반적인 품질, 질감 및 향미 프로파일 측면에서 샘플을 전란 스크램블과 구별하였다. 또한 패널리스트들에게 대조군과 함께 선호도 측면에서 샘플을 평가하도록 요청하였다. 표 9에는 샘플을 점수화하고, 평가하는 데 사용된 범례가 제시되어 있고, 표 10에는 관능 평가 결과가 제시되어 있다.
도 4a의 사진에는 형성된 스크램블 조성물이 제시되어 있다. 좌측 하단 조성물(샘플 A)은 6% rOVA 및 3% rOVD로부터 형성되었고, 우측 하단 조성물(샘플 B)은 6% rOVA 및 6% rOVD로부터 형성된 것이고, 상단에 있는 조성물은 신선란을 이용한 대조군이었다. 샘플 A 및 샘플 B는 질감 및 색상면에서 대조군과 유사한 외관을 보였다. 도 4b의 사진에는 대조군보다 바디감이 덜하고, 외관이 약간 상이한 취성 겔을 형성한, 6% rOVA의 스크램블 조성물이 제시되어 있다.
Figure pct00023
Figure pct00024
Figure pct00025
대조군(전란 스크램블)과의 차이 측면에서, 6% rOVA 및 3% rOVD의 전반적인 품질은 패널리스트에 의하면, 대조군과 비교하여 약간/중간 정도의 차이를 보이는 것으로 평가되었고, 6% rOVA 및 6% rOVD는 대조군과 비교하여 중간 정도의 차이를 보이는 것으로 평가되었다.
대조군과 비교하여 비건 에그 스크램블의 선호도 측면에서, 6% rOVA 및 3% rOVD 에그 스크램블은 패널리스트에 의하면, 대조군과 선호도 등급이 동일한 것으로 평가되었다.
실시예 16: rOVD 비건 스크램블 및 다른 식물 기반 비건 스크램블의 관능 평가 비교
본 실시예에서, 상기 기술된 실시예를 사용하여 재조합 닭 오보뮤코이드(rOVD)를 제조하였다. rOVD를 대조군으로서 다른 단백질, 예컨대, 천연 OVD(nOVD), 녹두 단백질, 및 병아리콩 단백질 단독과 비교하였다.
제제 중의 성분은 표 11에 열거되어 있고, 대조군 및 특정 관심 단백질이 포함된 다른 실험 샘플에 사용된 성분 및 그의 비율 목록은 표 12에 열거되어 있다. 먼저, (관심 단백질을 포함하는) 건조 성분을 함께 혼합하였다. 레시틴("해바라기 레시틴"과 동의어로 사용)과 오일("카놀라유"와 동의어로 사용)을 함께 블렌딩하여 블렌드를 제조하였다. 이어서, 블렌드를 건조 혼합물에 첨가하였다. 타피오카 시럽을 별도로 물과 블렌딩한 후, 이어서, 이전 단계에서 얻은 블렌딩/혼합물 조합과 혼합하였다. 상기의 모든 성분을 20초 동안 교반기를 사용한 후, 이어서, 1분 동안 전단 혼합기를 사용하여 혼합하였다. 모든 성분의 혼합물을 그리들 위에 놓인 팬에 부었다. 혼합물을 조리하면서 교반하고, 혼합물을 5-6분 동안 또는 응집된 조리된 덩어리가 형성될 때까지 조리하였다.
도 5의 사진은 다중의 스크램블 조성물을 보여주는 것이다. 샘플 (1008)은 병아리콩 단백질로부터 형성된 대조군 스크램블이었다. 샘플 (1005)는 병아리콩 및 녹두를 사용하여 형성된 스크램블이다. 샘플 (1006)은 병아리콩 및 nOVD를 사용하여 형성된 스크램블을 보여주는 것이다. 샘플 (1007)은 병아리콩 및 rOVD를 사용하여 형성된 스크램블을 보여주는 것이다.
Figure pct00026
Figure pct00027
사내 교육을 받은 4명의 패널리스트는 1: 극도로 싫어함, 2: 아주 많이 싫어함, 3: 적당히 싫어함, 4: 약간 싫어함, 5: 좋아하지도 싫어하지도 않음, 6: 약간 좋아함, 7: 적당히 좋아함, 8: 아주 많이 좋아함, 및 9: 극도로 좋아함인 9점 척도로 외관, 냄새, 맛/향미, 질감 및 전반적인 선호도를 포함하는 관능 검사 품질 디스크립터에 참여하였다. 결과는 표 13에 제시되어 있다.
OVD 강화 샘플(nOVD 및 rOVD 둘 모두)은 질감/마우스필 선호도면에서 더 높은 점수를 받았지만, 큰 표준 편차로 인해 이러한 차이는 통계상 유의적이지 않았다. 패널리스트에 의해 외관, 냄새, 맛, 질감 및 전반적인 선호도에 대한 모든 샘플 간의 통계상 유의적인 차이가 관찰되지 않았다.
Figure pct00028
4명의 패널리스트는 JAR(적당: Just-About-Right) 검사를 사용하여 샘플의 특정 속성 수준의 적절성을 측정하였다. 측정된 4개의 샘플 특징은 색상, 짠맛, 씹힘성, 및 응집성이었다.
표 14는 비건 에그 스크램블의 색상 속성에 대한 JAR 척도의 결과를 보여준다. 비건 에그 스크램블은 샘플 색상이 '충분한 황색을 띠지 않음'을 나타내는 것으로 그 점수는 더 낮았다. 대조군, 및 OVD 샘플의 점수는 JAR이었다. 그러나, 샘플 간의 이러한 차이는 통계상 유의적이지 않았다.
Figure pct00029
표 15는 비건 에그 스크램블의 짠맛에 대한 JAR 척도의 결과를 보여준다. 패널리스트는 OVD 두 샘플 모두(nOVD 및 rOVD) 더 짜다는 것을 확인하였고, 패널리스트는 rOVD 샘플이 효모 풍미가 있으면서도 짠맛이 더 높다고 코멘트하였다. 병아리콩-녹두 샘플과 rOVD 샘플 사이의 염분 수준에서 상당한 차이가 관찰되었으며, 여기서 rOVD 샘플의 짠맛이 더 높았다. 그러나 대조군, 병아리콩-녹두 및 nOVD 샘플에서는 통계상 유의적인 차이가 관찰되지 않았다.
Figure pct00030
표 16은 비건 에그 스크램블의 씹힘성에 대한 JAR 척도의 결과를 보여준다. 패널리스트. 패널리스트는 대조군 샘플, 병아리콩 녹두 샘플 및 nOVD 샘플이 부드럽다는 것을 확인하였는데, 긍정적인 속성은 아니다. 그러나, 매트릭스에 rOVD를 추가하였을 때, 씹힘성 프로파일을 향상시키는 데 도움이 되었고, 패널리스트는 JAR 씹힘성을 나타내는, 유의적으로 더 높은 점수를 주었다. nOVD 및 rOVD를 포함하는 경우, 그 사이에 유의적인 차이가 관찰되었으며, 여기서, rOVD 성능이 더 우수하였다.
Figure pct00031
표 17은 응집성에 대한 JAR 척도의 결과를 보여준다. 응집성에 있어서 모든 샘플 간에 어떤 유의적인 차이도 관찰되지 않았다. OVD 단백질 (nOVD 및 rOVD, 둘 모두) 첨가는 대조군 샘플에서 관찰되는 응집성에는 어떤 영향도 미치지 않았다.
Figure pct00032
표 18은 각 샘플에 대해 콩과 같은 맛, 화학적 맛, 화학적 향 및 뒷맛 속성의 강도를 5점 척도로 측정하도록 패널리스트에게 요청한 결과를 보여준다. 패널리스트는 모든 샘플에서 뒷맛이 매우 약하다는 것을 확인하였다. 그러나, OVD 단백질을 첨가한 후에도 유의적인 차이는 관찰되지 않았다. OVD 강화 샘플은 또한 콩과 같은 맛에 있어서 점수가 더 낮았고, 대조군과 비교하여 콩 맛이 더 약한 것으로 보였지만, 그 차이는 통계상 유의적이지는 않았다. 모든 패널리스트는 샘플의 약한 화학적 향이 유사하다는 점을 관찰하였다.
Figure pct00033
표 19는 샘플을 평가하는 동안 패널리스트가 작성한 코멘트를 보여주는 것이다.
Figure pct00034
실시예 17: 예시적인 비건 스크램블
본 실시예에서, 비건 스크램블을 제조하였다.
비건 스크램블은 하기 단계를 수행하여 하였다: 1) 모든 건조 성분을 함께 혼합하는 단계(WIP 1); 2) 별도로 모든 오일 믹스 성분을 함께 혼합하는 단계(WIP 2); 3) 별도로 모든 습윤 성분을 함께 혼합하는 단계(WIP 3); 4) 부드럽게 혼합하면서 WIP 2를 WIP 1과 혼합하는 단계; 5) WIP 1 & 2 조합과 함께 WIP 3을 교반하는 단계; 6) 최대 2 min 동안 믹스를 잘 균질화시키는 단계; 및 7) 미생물학적 문제를 피하기 위해 샘플을 가열 처리하는 단계(권장 온도: 60℃에서 3 min 동안).
WIP 1, WIP 2 및 WIP 3은 하기 표 20에 기술된 양/비율로 포함되었다:
Figure pct00035
WIP 1은 하기 표 21에 기술된 양/비율로 건조 성분을 포함하였다:
Figure pct00036
WIP 2는 하기 표 22에 기술된 양/비율로 오일 믹스를 포함하였다:
Figure pct00037
WIP 3은 하기 표 23에 기술된 양/비율로 습윤 성분을 포함하였다:
Figure pct00038
본 실시예에 기술된 비건 스크램블의 단백질 함량은 약 10 g 및 대략 5 g(단백질)/50 g(비건 스크램블)이었다.
실시예 18: 예시적인 비건 스크램블
본 실시예에서, 다양한 비건 스크램블을 생산하고 테스트하였다. 평가자에게 일련의 상이한 샘플을 제공한 후, 이어서, 해당 샘플의 관능적 경험에 대해 구조화된 질문 세트를 질의하였다. 각 성분의 농도가 상이한 여러 샘플을 시험하였고, 예시적인 샘플이 하기 및 표 24에 논의된다. 사용된 혼합 지침 및 성분은 하기와 같다:
R1-R6에 대한 성분은 표 24에 제공되어 있다:
1. rOVD와 rOVA를 암염(암염(예컨대, 칼라 나마크))과 함께 혼합한다.
2. 물, 타피오카 시럽, 황색 색소를 블렌딩한 후, 주걱과 교반 막대를 이용하여 스텝 1과 혼합한다.
3. 적어도 30분 동안 수화시킨다.
4. 검을 블렌딩하고, 스텝 3과 혼합한다.
5. 스텝 4에 향미료를 첨가한다.
6. 오일 및 해바라기 레시틴과 함께 블렌딩하여 균질한 샘플을 제조하고, 스텝 5와 혼합한다.
7. 조리 전, 스크램블 액체 혼합물이 균일한지 확인해 준다. 필요한 경우, 혼합한다. 재조합 단백질로 구성된 스크램블의 경우 350 F에서 조리하고, 다른 모든 요리의 경우 250 F에서 조리를 수행하였다.
실험자들은 시즈닝된 예에 페퍼, 대략 0.5% 블랙 페퍼를 첨가하였다.
조리법 설명:
모든 샘플에 대해 실험자는 하기 절차를 사용한다:
1. 프레스토 리들 그리들(Presto Liddle Griddle)을 사용하여 샘플을 조리한다.
2. 그리들을 표적 온도로 설정하고, 혼합물을 팬에 붓는다.
3. 응집된 조리된 덩어리가 형성될 때까지 1.5 내지 2 min 동안 믹스를 조리한다.
4. 샘플은 5-6명의 맛 평가자에게 제공하였고(샘플의 아이덴티티는 맛 평가자에게 공개되지 않음), 맛 평가자에게 샘플을 리뷰하고, 평가하도록 요청하였다.
Figure pct00039
맛 평가자에게 샘플 R1-R6에 대한 선호도 및 에그와의 유사성에 대해 평가하도록 요청하였다. 선호도의 경우, "샘플 X를 좋아합니까?"라고 질문하였고, 평가는 표 25의 척도를 기반으로 이루어졌다:
Figure pct00040
에그와의 유사성의 경우, "샘플 X와 대조군은 얼마나 다릅니까?"라고 질문하였다. 표 26에 척도가 기술되어 있다:
Figure pct00041
맛 평가자로부터의 결과는 하기 표 27에 제공되어 있는 바와 같다:
Figure pct00042
실시예 19: 비교 비건 에그 스크램블
본 실시예에서, 다양한 비건 스크램블을 제조하고, 시험하였다. 10 내지 12명의 평가자에게 일련의 상이한 샘플을 제공한 후, 이어서, 해당 샘플의 관능적 경험에 대해 구조화된 질문 세트를 질의하였다. 본 실시예에서 "시즈닝된" 스크램블 및 "시즈닝되지 않은" 스크램블을 별도로 고려한다. 두 경우 모두, 실험자는 암탉의 난 대조군을 먼저 제공하고, 참가자에게 이를 "대조군"이라고 확인시켜 주었다.
2개의 상업적으로 이용가능한 기성 제품을 비교 제품으로 사용하였다. 해당 샘플에는 이미 알려지지 않은 독점 조미료 또는 일반적인 조미료가 포함되어 있을 수 있다. 따라서, 제1 실험 세트에서 실험자는 소비자가 스크램블을 먹는 것처럼 모의하기 위해 소금과 후추를 추가하였다. 전체적으로 관능 평가자는 대조군을 포함하여 4개의 샘플에 대한 피드백을 제공하였다.
본 연구는 인간 관능 시험에서 R3 스크램블(단백질 성분으로서 rOVD 및 rOVA를 가짐)을 상용 제품과 비교한다. 추가로, 시장에서의 사용을 고려하여, 본 조사에서는 녹두와 병아리콩(A3)이 재조합 단백질을 대체하지만 전체 단백질 함량이 R3과 동일한 R3 버전을 고려한다. A3는 시즈닝되지 않은 카테고리에서 시험하였다.
시즈닝되지 않은 샘플의 경우, 암탉의 난 및 R3 샘플을 소금 및 후추 없이 제공하였다. 이 세트에서, 실험자는 R3과 A3도 포함하였다. 전체적으로 관능 평가자는 대조군을 포함하여 3개의 시즈닝되지 않은 샘플에 대한 피드백을 제공하였다. 사용된 혼합법 설명 및 성분은 하기와 같다:
A3 및 R3의 경우:
Figure pct00043
순서 척도를 사용하는 것 외에도, 본 실시예에서는 비파라미터 쌍 형성 샘플에 대하여 두 양측 윌콕슨-프랫(Wilcoxon-Pratt) 부호 순위 검정을 이용한다. 요약 통계에는 중앙값을 이용하였다. 전반적인 유사성 질문의 경우, 본 조사에서는 한 샘플의 평가자에 대한 코딩된 유사성 점수를 또 다른 샘플의 동일한 평가자의 유사성 점수와 쌍을 형성한다. 선호도의 경우, 본 실시예에서는 한 샘플의 평가자에 대한 "선호도 차이" 점수를 상이한 샘플의 동일한 평가자의 "선호도 차이" 점수와 쌍을 형성한다.
선호도 차이 = 선호도 샘플 - 선호도 대조군 .
이를 염두에 두고, 본 실시예는 상업적으로 이용가능한 녹두 단백질 스크램블 및 상업적으로 이용가능한 루핀 단백질 스크램블과 비교하여 R3에 대한 전반적인 유사성 및 선호도를 시험하여 2개의 관련 시험 중 2개의 "계열"을 얻었다. 본 조사에서는 또한 조합된 녹두/병아리콩 스크램블 (A3)에 대한 유사성 및 선호도 또한 조사하여 두 시험 중 한 "계열"을 얻었다. 두 경우 모두, 분석에서는 본페로니(Bonferroni) 보정이 적용된다.
다른 샘플의 경우, 양식은 대조군 샘플과 차이에 관한 것과 동일한 척도("샘플 X를 좋아합니까?")를 제공할 뿐만 아니라, 향미, 질감, 외관, 및 전반적인 유사성에 관하여 상기 순서로 샘플의 유사성에 대해서도 질문하였다("각 속성에서 샘플 X는 대조군과 얼마나 다릅니까?"). 이는 각각에 대해 하기와 같은 옵션을 제공한다:
Figure pct00044
선호도 차이가 높을수록 선호도가 높다는 의미한다. 한편, 양식이 대조군과의 차이 정도로 질의되었다면, 전반적인 유사성 점수가 낮을수록 더 유사하다는 것을 의미한다. 이 경우 해석의 용이성을 위해 선호도 차이를 암탉의 난과 비교하여 보고한다. 그러나, 둘 모두 동일한 대조군에 대한 동일한 평가자의 점수와 관련이 있다는 점을 감안할 때, 이 말은 즉, 또 다른 것과 비교하여 한 샘플에 대한 선호도 차이가 더 높다는 것은 또한 나머지 다른 것에 비해 해당 샘플에 대한 원시 선호도가 더 높다는 것을 의미한다. 분석 결과는 도 6-7, 표 30 및 31에 제공되어 있다.
Figure pct00045
본 연구에서는 R3 스크램블이 시즈닝된 암탉의 난과의 전반적인 유사성 및 선호도, 둘 모두에서 상업적으로 이용가능한 루핀 단백질 스크램블보다 유의적으로 더 우수한 점수를 제공하는 것으로 나타났다(p < 0.05/2). 그러나, 본 데이터에서는 R3과 상업적으로 이용가능한 녹두 단백질 스크램블 사이에 유의적인 차이가 발견되지 않았다(p ≥0.05/2).
시즈닝되지 않은 샘플: 표 31의 결과는 시즈닝되지 않은 A3과 비교하여 시즈닝되지 않은 R3 스크램블이 대조군 시즈닝되지 않은 암탉의 에그 스크램블과 더 높은 전반적인 유사성 및 더 높은 선호도를 보인다는 것을 시사한다(p < 0.05/2). 즉, 본 개시내용의 재조합 난 단백질을 식물 기반 단백질로 대체하는 시즈닝되지 않은 비건 스크램블은 덜 바람직한 제품을 초래한다. 즉, 본 개시내용의 예상치 못한 특징은 전란 유사 비건 스크램블이 필요할 때 식물 기반 단백질이 재조합 난 단백질을 대체할 수 없다는 점이다.
Figure pct00046
본 발명의 바람직한 실시양태가 본원에 제시되고, 기술되었지만, 이러한 실시양태는 단지 예로서 제공된다는 것이 당업자에게 명백할 것이다. 당업자는 이제 본 발명을 벗어나지 않고 수많은 변형, 변경 및 치환을 착안해 낼 수 있을 것이다. 본원에 기술된 본 발명의 실시양태에 대한 다양한 대안이 본 발명을 실시하는 데 이용될 수 있다는 것을 이해하여야 한다. 하기 청구범위는 본 발명의 범주를 정의하고, 이러한 청구범위 및 그의 등가물의 범주 내의 방법 및 구조는 그에 의해 포함되는 것으로 의도된다.
SEQUENCE LISTING <110> Clara Foods Co. <120> COMPOSITIONS FOR PREPARING ANIMAL-FREE EGG LIKE PRODUCTS <130> 49160-720.601 <150> US 63/152,489 <151> 2021-02-23 <160> 130 <170> PatentIn version 3.5 <210> 1 <211> 186 <212> PRT <213> Artificial Sequence <220> <223> Synthetic Polypeptide <400> 1 Ala Glu Val Asp Cys Ser Arg Phe Pro Asn Ala Thr Asp Lys Glu Gly 1 5 10 15 Lys Asp Val Leu Val Cys Asn Lys Asp Leu Arg Pro Ile Cys Gly Thr 20 25 30 Asp Gly Val Thr Tyr Thr Asn Asp Cys Leu Leu Cys Ala Tyr Ser Ile 35 40 45 Glu Phe Gly Thr Asn Ile Ser Lys Glu His Asp Gly Glu Cys Lys Glu 50 55 60 Thr Val Pro Met Asn Cys Ser Ser Tyr Ala Asn Thr Thr Ser Glu Asp 65 70 75 80 Gly Lys Val Met Val Leu Cys Asn Arg Ala Phe Asn Pro Val Cys Gly 85 90 95 Thr Asp Gly Val Thr Tyr Asp Asn Glu Cys Leu Leu Cys Ala His Lys 100 105 110 Val Glu Gln Gly Ala Ser Val Asp Lys Arg His Asp Gly Gly Cys Arg 115 120 125 Lys Glu Leu Ala Ala Val Ser Val Asp Cys Ser Glu Tyr Pro Lys Pro 130 135 140 Asp Cys Thr Ala Glu Asp Arg Pro Leu 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Leu Ile Ala Ala Met Ile Ser Arg Ser Cys 130 135 140 Arg Ala Gly Lys Thr Leu Ser Gly Gly Trp Gly Cys Trp Asp Glu Lys 145 150 155 160 Arg Gln Lys Tyr Asn Thr Tyr Gly Leu Met Gln Ile Asp Val Asn Pro 165 170 175 Lys Gly Gly Gly His Thr Pro Lys Gly Ser Trp Asp Ser Glu Glu His 180 185 190 Leu Cys Gln Ala Ile Asp Ile Leu Ile Arg Phe Ile Thr Arg Ile Arg 195 200 205 Gln Lys Tyr Pro Gln Trp Ser Lys Glu Glu Gln Leu Lys Gly Gly Ile 210 215 220 Ala Ala Tyr Asn Ala Gly Asp Gly Asn Ile Gly Pro Gly Lys Asp Val 225 230 235 240 Asp Ser Lys Thr Thr Asn Gly Asp Tyr Ala Asn Asp Ile Val Ala Arg 245 250 255 Ala Gln Trp Tyr Lys Ser Asn Gly Gly Phe 260 265 <210> 129 <211> 120 <212> PRT <213> Artificial Sequence <220> <223> Synthentic Polypeptide <400> 129 Ala His Asn Phe Ala Thr Gly Ile Val Pro Gln Ser Cys Leu Glu Cys 1 5 10 15 Ile Cys Lys Thr Glu Ser Gly Cys Arg Ala Ile Gly Cys Lys Phe Asp 20 25 30 Val Tyr Ser Asp Ser Cys Gly Tyr Phe Gln Leu Lys Gln Ala Tyr Trp 35 40 45 Glu Asp Cys Gly Arg Pro Gly Gly Ser Leu Thr Ser Cys Ala Asp Asp 50 55 60 Ile His Cys Ser Ser Gln Cys Val Gln His Tyr Met Ser Arg Tyr Ile 65 70 75 80 Gly His Thr Ser Cys Ser Arg Thr Cys Glu Ser Tyr Ala Arg Leu His 85 90 95 Asn Gly Gly Pro His Gly Cys Glu His Gly Ser Thr Leu Gly Tyr Trp 100 105 110 Gly His Val Gln Gly His Gly Cys 115 120 <210> 130 <211> 4 <212> PRT <213> Artificial Sequence <220> <223> Synthetic peptide <400> 130 Glu Ala Glu Ala 1

Claims (98)

  1. 액체 전란(whole egg) 대체 조성물로서,
    (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질;
    (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제;
    (c) 염 및/또는 또 다른 향미제;
    (d) 지질 성분; 및
    (e) 물
    을 포함하고, 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비가 1:1 초과인 액체 전란 대체 조성물.
  2. 제1항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 초과인 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 15% 미만인 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%인 조성물.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%인 조성물.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
  12. 제1항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
  13. 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
  14. 제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  16. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  18. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  19. 제1항 내지 제18항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  20. 제1항 내지 제19항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  21. 제1항 내지 제20항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  22. 제19항 내지 제21항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  23. 제19항 내지 제22항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  24. 제16항 내지 제23항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
  25. 제16항 내지 24항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
  26. 분말 전란 대체 조성물로서,
    (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및 재조합 오브알부민(rOVA)으로 구성된 재조합 난백 단백질;
    (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제;
    (c) 염 및/또는 또 다른 향미제; 및
    (d) 지질 성분
    을 포함하고, 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비가 1:1 초과인 분말 전란 대체 조성물.
  27. 제26항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 조성물.
  28. 제26항 또는 제27항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 10% 초과인 조성물.
  29. 제26항 내지 제28항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 95% 미만인 조성물.
  30. 제26항 내지 제29항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
  31. 제26항 내지 제30항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 조성물.
  32. 제26항 내지 제31항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 9% 내지 약 86%인 조성물.
  33. 제26항 내지 제32항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
  34. 제26항 내지 제33항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  35. 제26항 내지 제34항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.6% 내지 약 50%인 조성물.
  36. 제26항 내지 제35항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
  37. 제26항 내지 제36항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
  38. 제26항 내지 제37항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
  39. 제26항 내지 제38항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  40. 제26항 내지 제39항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  41. 제26항 내지 제40항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 액체와 조합되어 액체 전란 대체 조성물을 형성하는 경우, 및 액체 전란 대체 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 액체 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 전란 대체 조성물은, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성은 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  42. 제26항 내지 제41항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  43. 제26항 내지 제42항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  44. 제26항 내지 제43항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  45. 제26항 내지 제44항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  46. 제26항 내지 제45항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인 및 메티오닌 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  47. 제44항 내지 제46항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  48. 제44항 내지 제47항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  49. 제41항 내지 제48항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
  50. 제41항 내지 제49항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
  51. 액체 전란 대체 조성물로서,
    (a) 재조합 오보뮤코이드(rOVD) 및/또는 재조합 오브알부민(rOVA)을 포함하는 재조합 난백 단백질;
    (b) 하나 이상의 겔화제/농후화제;
    (c) 염 및/또는 또 다른 향미제;
    (d) 지질 성분; 및
    (e) 물
    을 포함하고, 재조합 난백 단백질 대 지질 성분의 중량비가 1:1 초과인 액체 전란 대체 조성물.
  52. 제51항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 내지 약 2:1인 조성물.
  53. 제51항 또는 제52항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 초과인 조성물.
  54. 제51항 내지 제53항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 단백질의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 20% 미만인 조성물.
  55. 제51항 내지 제54항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물은 동물 유래의 물질 또는 동물 유래의 성분이 결여되어 있는 것인 조성물.
  56. 제51항 내지 제55항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD 대 rOVA의 중량비가 약 1:50 미만이거나, 약 1:40 미만이거나, 약 1:30 미만이거나, 약 1:20 미만이거나, 약 1:10 미만이거나, 약 1:5 미만이거나, 약 1:4 미만이거나, 약 1:3 미만이거나, 약 1:2 미만이거나, 약 1:1 미만이거나, 또는 약 2:1 미만인 조성물.
  57. 제51항 내지 제56항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVA의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 2% 내지 약 10%인 조성물.
  58. 제51항 내지 제57항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 N-아세틸 글루코사민에 연결된 만노스를 갖는 하나 이상의 N-연결된 글리코실화 부위를 갖고, 여기서 N-연결된 글리코실화 부위는 갈락토스가 결여되어 있는 것인 조성물.
  59. 제51항 내지 제58항 중 어느 한 항에 있어서, rOVA가 서열 번호 45 내지 서열 번호 118 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  60. 제51항 내지 제59항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 rOVD의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.15% 내지 약 4.5%인 조성물.
  61. 제51항 내지 제60항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 천연 닭 오보뮤코이드의 글리코실화 패턴과 상이한 글리코실화 패턴을 포함하는 것인 조성물.
  62. 제51항 내지 제61항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 적어도 하나의 글리코실화된 아스파라긴 잔기를 포함하는 것인 조성물.
  63. 제51항 내지 제62항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD는 N-연결된 만노실화가 실질적으로 없는 것인 조성물.
  64. 제51항 내지 제63항 중 어느 한 항에 있어서, rOVD가 서열 번호 1 내지 서열 번호 44 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  65. 제51항 내지 제64항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 및 계란 전체가 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이 스크램블된 계란 전체의 것과 유사한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  66. 제51항 내지 제64항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물 및 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물이 스크램블로서 제조되는 경우, 스크램블된 조성물이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 스크램블된 조성물의 것보다 우수한 관능적 속성을 제공하고;
    여기서 관능적 속성이 향미, 냄새, 색상, 씹힘성, 질감, 폭신함, 탄력성, 경도, 접착성, 부서짐성, 응집성, 검성, 부드러움, 입자감, 마우스필, 외관, 선호도, 바이트, 및 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는 것인 조성물.
  67. 제51항 내지 제66항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산 프로파일이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산 프로파일보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  68. 제51항 내지 제67항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질의 아미노산에 의해 제공되는 영양가가, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분의 아미노산에 의해 제공되는 영양가보다 계란 전체에 더 가까운 것인 조성물.
  69. 제51항 내지 제68항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분 중의 분율보다 계란 전체 중 분율에 더 가까운 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  70. 제51항 내지 제69항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물 중의 분율보다 더 큰 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산을 포함하는 것인 조성물.
  71. 제69항 또는 제70항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 계란 전체의 향미 및/또는 냄새에 가까운 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  72. 제69항 내지 제71항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질 중 상기 분율의 시스테인, 메티오닌, 및/또는 리신 아미노산이, 부분적으로, 식물로부터 수득된 단백질로 구성된 단백질 성분을 포함하는 조성물의 향미 및/또는 냄새보다 우수한 향미 및/또는 냄새를 제공하는 것인 조성물.
  73. 제51항 내지 제72항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 식물로부터 수득된 하나 이상의 단백질을 추가로 포함하는 것인 조성물.
  74. 제66항 내지 제73항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이, 병아리콩 단백질, 호박 단백질, 해바라기 단백질, 녹두 단백질, 치아 단백질, 참깨 단백질, 아마씨 단백질, 타라 단백질, 쌀 단백질, 잠두 단백질, 버섯 단백질, 루핀 콩 단백질, 대두 단백질, 및 완두 단백질 중 적어도 하나를 포함하는 것인 조성물.
  75. 제66항 내지 제74항 중 어느 한 항에 있어서, 식물로부터 수득된 단백질이 병아리콩 단백질 및 녹두 단백질을 포함하거나 이들로 구성되거나, 또는 식물로부터 수득된 단백질이 루핀 콩 단백질 및 완두 단백질을 포함하거나 이들로 구성된 것인 조성물.
  76. 제51항 내지 제75항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이 재조합 리소자임(rOVL)을 추가로 포함하는 것인 조성물.
  77. 제76항에 있어서, 조성물 대비 rOVL의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%인 조성물.
  78. 제76항 또는 제77항에 있어서, rOVL이 재조합 닭 난백 리소자임(cOVL) 또는 재조합 거위 리소자임(gOVL)인 조성물.
  79. 제76항 내지 제78항 중 어느 한 항에 있어서, rOVL이 서열 번호 119 내지 서열 번호 125 중 어느 하나와 적어도 80%, 85%, 90%, 92%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 또는 100%의 서열 동일성을 갖는 것인 조성물.
  80. 제1항 내지 제79항 중 어느 한 항에 있어서, 재조합 난백 단백질이 피치아 파스토리스(Pichia pastoris)에서 발현되는 것인 조성물.
  81. 제1항 내지 제80항 중 어느 한 항에 있어서, 하나 이상의 겔화제가 하나 이상의 다당류 기반 하이드로콜로이드 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드를 포함하는 것인 조성물.
  82. 제81항에 있어서, 하나 이상의 다당류 또는 단백질 기반 하이드로콜로이드가 베타-글루칸, 젤란 검(예컨대, 고 아실 젤란 검 및 저 아실 젤란 검), 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난(예컨대, 카파 카라기난 및 아이오타 카라기난), 알기네이트, 알긴산나트륨, 아가, 아라비아 검, 레시틴, 젤라틴, 펙틴, 차전자, 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 변성 전분, 카르복시 메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 곤약 검, 또는 트랜스글루타미나제를 포함하는 것인 조성물.
  83. 제1항 내지 제82항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 겔화제의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.5% 내지 약 5%인 조성물.
  84. 제1항 내지 제83항 중 어느 한 항에 있어서, 염이 백염, 흑염, 또는 히말라야 흑염(예컨대, 암염(예컨대, 칼라 나마크))을 포함하고/거나, Na+, Ca+2, K+, 또는 Mg+2 양이온을 포함하고, 임의적으로, 여기서 염은 가교제로서의 역할을 하는 것인 조성물.
  85. 제1항 내지 제84항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 염의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 조성물.
  86. 제1항 내지 제85항 중 어느 한 항에 있어서, 다른 향미제가 천연 또는 합성 향미료, 예컨대, 합성 난황 향미료를 포함하는 것인 조성물.
  87. 제1항 내지 제86항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 다른 향미제의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 0.1% 내지 약 5%인 조성물.
  88. 제1항 내지 제87항 중 어느 한 항에 있어서, 지질 성분이 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일을 포함하고, 여기서 하나 이상의 포화 식물성 오일 또는 불포화 식물성 오일이 코코넛유, 팜유, 팜핵유, 카놀라유, 대두유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 아마씨유, 해바라기유, 홍화유, 땅콩유, 또는 아보카도유를 포함하는 것인 조성물.
  89. 제1항 내지 제88항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 대비 지질 성분의 중량 퍼센트가 w/w 또는 w/v 기준으로 약 2% 내지 약 15%인 조성물.
  90. 제1항 내지 제89항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 옥수수 전분, 감자 전분, 칡 전분, 쌀 전분, 타피오카 전분, 타피오카 시럽, 쌀 시럽, 변성 전분, 카르복시메틸셀룰로스, 구아 검, 로커스트 빈 검, 크산탄 검, 카라기난, 아라비아 검, 및 차전자로부터 선택되는 하나 이상의 농후화제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
  91. 제90항에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 농후화제의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 30%인 조성물.
  92. 제1항 내지 제91항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 하나 이상의 천연 또는 합성 색소, 예컨대, 파인애플 옐로우를 추가로 포함하는 것인 조성물.
  93. 제92항에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 조성물.
  94. 제1항 내지 제93항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물이 대두 또는 해바라기 레시틴, 모노- 및 디글리세리드, 에톡실화된 모노- 및 디글리세리드, 폴리글리세롤 에스테르, 당 에스테르, 폴리소르베이트, 및 소르비탄으로부터 선택되는 하나 이상의 천연 유화제 또는 합성 유화제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
  95. 제94항에 있어서, 조성물 대비 하나 이상의 천연 또는 합성 색소의 중량 퍼센트가 w/w 기준으로 약 0.1% 내지 약 2%인 조성물.
  96. 에그 무함유 식품의 제조에서 성분으로서의 제1항 내지 제95항 중 어느 한 항의 조성물의 용도.
  97. 제96항에 있어서, 에그 무함유 식품이 에그 무함유 비건 스크램블인 용도.
  98. 제96항에 있어서, 에그 무함유 식품이 케이크(예컨대, 파운드 케이크, 스폰지 케이크, 옐로우 케이크, 또는 엔젤 푸드 케이크), 쿠키, 베이글, 비스킷, 빵, 머핀, 크레이프, 컵케이크, 스콘, 팬케이크, 마카롱, 마카룬, 머랭, 슈 페이스트리, 및 수플레로 구성된 군으로부터 선택되는 베이킹 제품; 반죽; 스무디, 밀크쉐이크, "에그 노그," 및 커피 음료로 구성된 군으로부터 선택되는 음료; 구미, 태피, 초콜릿, 또는 누가로부터 선택되는 과자; 무스, 치즈케이크, 커스터드, 푸딩, 팝시클, 냉동 디저트, 및 아이스크림으로 구성된 군으로부터 선택되는 디저트 제품; 식품 에멀젼; 버거, 패티, 소시지, 핫도그, 얇게 썬 델리 고기, 육포, 베이컨, 너겟, 다진 육류 유사 조성물, 및 성형된 육류 유사 조성물로부터 선택되는 육류 유사 식품; 국수; 파스타; 애완동물 사료; 샐러드 드레싱, 마요네즈, 시판 마요네즈 대체물, 알프레도 소스, 및 홀랜다이즈 소스로 구성된 군으로부터 선택되는 소스 또는 드레싱; 단백질바, 영양바, 또는 그래놀라바로부터 선택되는 스낵 식품; 요구르트; 에그물(egg-wash); 또는 스크램블, 오믈렛, 패티, 수플레, 키시, 및 프리타타로 구성된 군으로부터 선택되는 에그 유사 요리인 용도.
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