JP2022036440A - 連続式加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】熱効率の良好な加熱調理を行うと共に、過加熱を防止することができる連続式加熱調理装置を提供する。【解決手段】連続式加熱調理装置１００は、複数の調理釜１０と、複数の調理釜の両側を受承して搬送方向に案内する支持案内手段２０と、複数の調理釜を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送する搬送手段３０と、複数の調理釜の下方にそれぞれ配置される複数の加熱源４０と、複数の加熱源を複数の調理釜に対して近接又は離間させる進退機構５０と、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉによって加熱されている調理釜を支持案内手段から上方へ持ち上げるリフト機構６０と、下流側の最終端に位置する調理釜の底面温度を検出する温度検出手段７０と、温度検出手段により調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合にその調理釜を上方へ持ち上げるようにリフト機構を制御する制御手段８０とを備えている。【選択図】図１

Description

本発明は、複数の調理釜を順次搬送して加熱することにより調理材料を大量に加熱調理する連続式加熱調理装置に関する。

調理材料を加熱調理する技術としては、調理材料が収容された調理釜を一定方向へ搬送し、調理釜の搬送方向に沿って配置された加熱源で調理釜（調理材料）を加熱するものがある。この技術では、多数個の調理釜を連続的に搬送することで調理材料を大量に調理することが可能になる。

例えば、特許文献１には、調理材料がそれぞれ収容された複数の調理釜を一定方向へ搬送し、搬送される複数の調理釜を搬送方向に沿って配置された複数の加熱源で加熱する技術が記載されている。

特開平９－１４０５７７号公報

上述した特許文献１に係る技術によれば、複数の調理釜が加熱されながら搬送されるので大量の材料を短時間で調理することができるが、全ての調理釜が同じ条件で加熱されるため、各調理釜内の調理材料の条件、例えば調理材料の量や水の量が、互いに異なってしまった場合、全ての調理釜内の材料を適切に調理することができず、過剰な加熱が発生して調理材料が焦げたり、加熱が不十分で調理材料が生のままとなるおそれがあった。

従って、本発明は従来技術の上述した問題点を解消するものであり、その目的は、全ての調理釜が適切に加熱され、内部の調理材料を適切に調理することができる連続式加熱調理装置を提供することにある。

本発明によれば、連続式加熱調理装置は、複数の調理釜と、複数の調理釜を搬送方向に沿って並べ各調理釜の両側を受承して搬送方向に案内する支持案内手段と、支持案内手段により案内される複数の調理釜を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送する搬送手段と、搬送方向に沿って配列され、複数の調理釜の下方にそれぞれ配置される複数の加熱源と、複数の加熱源を複数の調理釜に対して近接又は離間させる進退機構と、複数の加熱源のうち搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源によって加熱されている調理釜を支持案内手段から上方へ持ち上げるリフト機構と、下流側の最終端に位置する加熱源によって加熱されている調理釜の底面温度を検出する温度検出手段と、温度検出手段により調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合にその調理釜を上方へ持ち上げるようにリフト機構を制御する制御手段とを備えている。

搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源に加熱されている調理釜を支持案内手段から上方へ持ち上げ、従って加熱源から離間させるリフト機構を備え、温度検出手段により調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合にこの調理釜を上方へ持ち上げるようにリフト機構を制御している。このため、一部の調理釜が過剰に加熱されることを防止でき、内部の調理材料が焦げるようなことが皆無となる。搬送される複数の調理釜が、複数の加熱源からの加熱によってやや過剰気味に加熱されるように加熱度合を設定しておけば、加熱が不十分となることもなく、全ての調理釜が適切に加熱され、内部の調理材料を適切に調理することができる。

温度検出手段を冷却させるための冷却ファンをさらに備えていることが好ましい。

制御手段は、リフト機構を制御し、調理釜を上方へ持ち上げると共に、冷却ファンをオンにし、温度検出手段を冷却させるように制御することが好ましい。

制御手段は、搬送手段による複数の調理釜の搬送停止時に複数の加熱源を複数の調理釜に上昇近接させ、搬送手段による複数の調理釜の搬送時に複数の加熱源を複数の調理釜から下降離間させるように進退機構を制御することも好ましい。

複数の加熱源のうち、搬送方向の下流側の最終端の１つ上流側に位置する加熱源によって加熱されている調理釜を支持案内手段から上方へ持ち上げる、上述のリフト機構とは別個のリフト機構と、１つ上流側に位置する加熱源によって加熱されている調理釜の底面温度を検出する、上述の温度検出手段とは別個の温度検出手段とをさらに備えており、制御手段は、別個の温度検出手段により調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合にこの調理釜を上方へ持ち上げるように別個のリフト機構を制御するように構成されていることも好ましい。

本発明によれば、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源に加熱されている調理釜を支持案内手段から上方へ持ち上げ、従って加熱源から離間させるリフト機構を備え、温度検出手段により調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合にこの調理釜を上方へ持ち上げるようにリフト機構を制御しているため、一部の調理釜が過剰に加熱されることを防止でき、内部の調理材料が焦げるようなことが皆無となる。搬送される複数の調理釜が、複数の加熱源からの加熱によってやや過剰気味に加熱されるように加熱度合を設定しておけば、加熱が不十分となることもなく、全ての調理釜が適切に加熱され、内部の調理材料を適切に調理することができる。

本発明の第１の実施形態に係る連続式加熱調理装置の構成を概略的に示す正面断面図である。 図１の連続式加熱調理装置の調理釜及び搬送手段の構成要部を概略的に示す斜視図である。 図１の連続式加熱調理装置のリフト機構の構成を概略的に示す図である。 図１の連続式加熱調理装置の温度検出手段及び冷却ファンの構成を概略的に示す局部断面図である。 図１の連続式加熱調理装置の制御手段の構成を概略的に示すブロック図である。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における処理動作を示すフローチャートである。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における一部処理動作を示すフローチャートである。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における処理動作を示す図（その１）である。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における処理動作を示す図（その２）である。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における処理動作を示す図（その３）である。 図１の連続式加熱調理装置の炊飯調理における処理動作を示す図（その４）である。 本発明の第２の実施形態に係る連続式加熱調理装置の構成を概略的に示す正面断面図である。 図１２の連続式加熱調理装置のリフト機構の構成を概略的に示す図である。

以下、本発明に係る連続式加熱調理装置の実施形態を、図を参照して説明する。この実施形態は、調理材料が米である炊飯からなる加熱調理に好適なものであり、この例では５つの調理釜が連続的に搬送され間欠的に加熱調理される。

図１は本発明の第１の実施形態に係る連続式加熱調理装置１００の構成を概略的に示しており、同図は搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱状態の調理釜１０をリフト機構６０により上方に持ち上げた状態を示している。図２は調理釜１０及び搬送手段３０の構成要部を概略的に示している。図３はリフト機構６０の構成を概略的に示しており、同図（Ａ）はリフト機構６０が降下位置にある場合を示しており、同図（Ｂ）はリフト機構６０が上昇位置にある場合を示している。図４は温度検出手段７０及び冷却ファン９０の構成を概略的に示しており、同図（Ａ）は加熱源４０が下降位置にある場合を示しており、同図（Ｂ）は加熱源４０が上昇位置にある場合を示している。図５は制御手段の構成を概略的に示している。

図１～図５に示すように、本実施形態に係る連続式加熱調理装置１００は、複数の調理釜１０と、複数の調理釜１０を搬送方向に沿って直線状に並べ各調理釜１０の両側のフランジ１１ａの下面を受承して搬送方向に案内する支持案内手段２０と、支持案内手段２０により案内される複数の調理釜１０を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送する搬送手段３０と、搬送方向に沿って配列され、複数の調理釜１０の下方にそれぞれ配置される複数の加熱源４０と、複数の加熱源４０を複数の調理釜１０に対して近接又は離間させる進退機構５０と、複数の加熱源４０のうち搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉによって加熱されている調理釜１０を支持案内手段２０から上方へ持ち上げるリフト機構６０と、下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉによって加熱されている調理釜１０の底面温度を検出する温度検出手段７０と、温度検出手段７０により調理釜１０の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合、この調理釜１０を上方へ持ち上げるようにリフト機構６０を制御する制御手段８０と、温度検出手段７０を冷却させるための冷却ファン９０とを備えている。

複数の調理釜１０の各々は、釜本体１１と取手付きの蓋１２とを備え、かつ搬送方向両側にフランジ１１ａを有するものである。これら複数の調理釜１０は、同時に搬送、停止が繰返されるように間欠的に搬送される。

支持案内手段２０は、複数の調理釜１０を搬送方向に沿って直線状に並べ各調理釜１０の両側のフランジ１１ａの下面を受承して搬送方向に案内するように構成されている。この支持案内部２０は、機体枠３１に支持され搬送方向（水平方向）へ直線的に平行に配設された２本の軸受枠２１と、搬送方向に沿って軸受枠２１に一定間隔で回転可能に支持されかつ調理釜１０の釜本体１１のフランジ１１ａを滑動させる多数のローラ２２とからなる。ローラ２２は、軸受枠２１にそれぞれ独立して回転可能に支持されることで、搬送の全ラインでの確実な回転を保障して調理釜１０（フランジ１１ａ）を確実に滑動させると共に、調理釜１０（フランジ１１ａ）と点（線）でのみ接触して調理釜１０の熱が支持案内手段２０に伝導して逃散するのを防止する。

搬送手段３０は、支持案内手段２０により案内される複数の調理釜１０を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送するように構成されている。この搬送手段３０は、例えば、機体枠３１に回転可能に支持され搬送方向と直交する方向へ配設された１本の駆動軸３２と、機体枠３１に回転可能に支持され搬送方向と直交する方向へ配設された３本の従動軸３３と、駆動軸３２の両端部に相対して固定された合計２枚の駆動ギア３４と、従動軸３３の両端部に相対して固定された合計６枚の従動ギア３５と、駆動ギア３４及び従動ギア３５にエンドレス状に平行に掛渡され上側が搬送の送りとされ、下側が搬送の戻りとされた２本のローラチェーン３６と、ローラチェーン３６のチェーンプレートに回転可能に支持されて相対するローラチェーン３６に一定間隔で２本ずつ掛渡された送りシャフト３７と、駆動軸３２に連結された１台の駆動モータ（図示せず）とからなる。送りシャフト３７は、調理釜１０（釜本体１１）の側部の下方寄りに接触することで、搬送される調理釜１０の間隔を一定に保持すると共に、調理釜１０に線でのみ接触して調理釜１０の熱が搬送手段３０に伝導して逃散するのを防止する。また、送りシャフト３７は、ローラチェーン３６の搬送ラインの始端側において、始端に配置され調理釜１０（釜本体１１）の底面を受けるガイドローラ３８と協同した転動により調理釜１０の搬送手段３０に対するセットを容易にする。駆動モータは、回転、停止の切換により前述の間欠的な搬送を行う。支持案内部２０搬送手段３０は、熱膨張等による互いの干渉で調理釜１０の搬送に支障が生ずることがないように、それぞれ独立した経路で配設されている。

複数の加熱源４０は、搬送方向に沿って配列されていると共に、複数の調理釜１０の下方にそれぞれ配置されて、調理釜１０の湾曲した隅部に対応する形状を有して調理釜１０の底部から側部の一部にかけて嵌合される形状に形成された電熱ヒータからなる。この加熱源４０は、搬送される調理釜１０の下方に搬送方向に沿って複数台が配置（調理釜１０の停止位置に対応して、例えば、５個又は７個）され、全台が同時に昇降動されて調理釜１０に対して近接、離間される。各加熱源４０の加熱量を必要に応じて設定することで、経時的な加熱量の調整が可能になる。即ち、例えば、搬送方向の下流側の最終端の加熱源４０ｉの加熱量を低く設定して炊飯の蒸らしを行わせるなどである。なお、上記した形態の外に、加熱源４０として面状の電熱ヒータ、電磁誘導加熱、ガス等を選択することが可能である。選択した加熱源４０の種類（例えば、ガス）によっては、調理釜１０に近接させた加熱源４０の調理釜１０へ当接を回避する必要がある場合もある。

進退機構５０は、複数の加熱源４０を複数の調理釜１０に対して近接又は離間させるものである。進退機構５０は、搬送の始端側及び終端側に設けた搬送方向と直交する方向に配置された２本のチェーン、駆動ギア、従動ギア、カム機構及び駆動モータを備えている。駆動モータは、クランク機構によって複数の加熱源４０を昇降動させる。

リフト機構６０は、複数の加熱源４０のうち搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉに加熱されている調理釜１０を支持案内手段２０から上方へ持ち上げるものである。このリフト機構６０は、図３により詳細に示すように、離心位置で駆動モータの軸に連結された回転板６１ａとこの回転板６１ａに装着されたカムフォロア６１ｂとを有する駆動モータ６１と、一端部に設けられた回動軸６２を中心にして回動自在であり、他端部との間に長孔６３ａを有する回動アーム６３と、下端部が回動アーム６３の他端部に対して回動自在に連結されたリフトアーム６４とを有するカム機構からなる。カムフォロア６１ｂは、長孔６３ａに滑動可能に嵌入されている。駆動モータ６１の回動によって回転板６１ａが回転することにより回動アーム６３が回動軸６２を支点として回動し、これによってリフトアーム６４が上方へ移動する。リフトアーム６４の上端部は、上昇する際に調理釜１０のフランジ１１ａに嵌合し調理釜１０を上方へ持ち上げることができるように構成されている。これにより、駆動モータ６１が回動することにより、リフトアーム６４が上下方向に移動し、調理釜１０を上方へ持ち上げること、及び下方へ持ち下げることができる。

温度検出手段７０は、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉにより加熱されている調理釜１０の底面温度を検出するものであり、例えば、熱電対から構成されている。この温度検出手段７０は、加熱調理する際に、加熱源４０ｉと共に上昇し、調理釜１０の底面に当接するように設置されている。なお、温度検出手段７０には、非接触で温度を検出することができる赤外線放射温度計などを用いても良い。

制御手段８０は、図５に示すように、ＣＰＵ８１と、ＲＯＭ８２と、ＲＡＭ８３と、クロック回路８４と、操作部８５とを少なくとも備えている。ＣＰＵ８１はＲＯＭ８２に格納された制御プログラムに従って、ＲＡＭ８３をワークエリアとして使用しながら、連続式加熱調理装置１００の全体の動作を制御する。また、クロック回路８４は、ＣＰＵ８１を動作させる基本的なクロックを発生させるものである。なお、制御手段８０には表示部を設けても良い。操作部８５は、例えば、調理温度、調理時間の設定、表示部の表示内容の切り替え指示、及び連続式加熱調理装置１００の運転開始又は停止の指示等を入力するためのものである。この制御手段８０は、搬送手段３０、複数の加熱源４０及び進退機構５０を制御し、複数の加熱源４０を進退機構５０により搬送停止時に複数の調理釜１０に上昇近接させてこれら複数の調理釜１０を加熱し、かつ搬送時に複数の調理釜１０から下降離間させてこれら複数の調理釜１０の加熱を行わないように制御すると共に、温度検出手段７０により搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉにより加熱されている調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったことを検出した場合、この調理釜１０を上方へ持ち上げるようにリフト機構６０を制御する。また、制御手段８０は、冷却ファン９０の動作を制御するように構成されている。例えば、リフト機構６０により調理釜１０を上方へ持ち上げた後、冷却ファン９０をオンにし、温度検出手段７０を冷却させるように制御する。

図４に詳細に示すように、冷却ファン９０は、搬送方向の下流端に位置する加熱源４０ｉの下方に設置され、温度検出手段７０を冷却させるためのものである。リフト機構６０により調理釜１０を上方へ持ち上げた後、冷却ファン９０がオンになり、９０℃以下になるとオフになるように制御される。これにより、次に搬送された調理釜１０を加熱する際に、温度検出手段７０がより正確に温度を検出することができる。

次に、本実施形態における連続式加熱調理装置１００の炊飯調理における処理動作を、図６及び図７に示すフローチャート及び図８～図１１に示す処理動作を示す図を参照して説明する。

図６に示すように、連続式加熱調理装置１００を用いて炊飯調理を行う際に、まず、複数の調理釜１０に例えば研いだ後の米等の調理材料と水とを所定量投入しておく。次いで、図８（Ａ）に示すように、最初の調理釜１０を支持案内手段２０と搬送手段３０の搬入側（上流側）にセットする（ステップＳ１）。この時点では、複数の加熱源４０は降下された状態にある。次いで、図８（Ｂ）に示すように、搬送手段３０により調理釜１０を搬送方向の上流側から順に対応する加熱源４０の位置に搬送する（ステップＳ２）。この時点でも、複数の加熱源４０は降下された状態にある。次いで、調理釜１０が対応する加熱源４０の位置に到達したら、搬送を停止し、次の調理釜１０を支持案内手段２０と搬送手段３０の上流側にセットする（ステップＳ３）。次いで、図８（Ｃ）に示すように、複数の加熱源４０を上昇させ（ステップＳ４）、加熱調理を行う（ステップＳ５）。

次いで、この１回の加熱時間（加熱源が上昇して下降するまでの加熱時間）が所定時間を経過したか否かを判断する（ステップＳ６）。本実施形態は、５つの調理釜１０が連続的に搬送され間欠的に加熱調理される場合であるため、１回の加熱調理の所定時間は、約５分である。

加熱時間が所定時間を経過していないと判断した場合（ＮＯの場合）、ステップＳ５へ移動して加熱調理を継続する。加熱時間が所定時間を経過したと判断した場合（ＹＥＳの場合）、図９（Ａ）に示すように、複数の加熱源４０を降下し（ステップＳ７）、これによって調理釜１０の加熱は一時的に停止して次の調理釜１０のセットに備える。

次いで、調理された調理釜１０の数が、所定数量（予め設定された調理を行う調理釜１０の数量）となったか否かを判断する（ステップＳ８）。ここで、所定数量になっていないと判断した場合は、ステップＳ１に戻り、上述したステップＳ１～Ｓ７の処理が繰り返される。即ち、図９（Ａ）～（Ｃ）及び図１０（Ａ）～（Ｃ）に示すように、複数の加熱源４０の降下、搬送手段３０による搬送、次の調理釜１０のセット、複数の加熱源４０の上昇及び所定時間の加熱調理が間欠的に繰り返される。なお、図８（Ａ）から図１０（Ａ）までは、搬送方向の下流側の最終端の加熱源４０ｉの位置には調理釜１０がない状態を示しており、図１０（Ｂ）から図１１（Ｂ）は搬送方向の下流側の最終端の加熱源４０ｉの位置まで調理釜１０が搬送されている状態を示している。また、図８（Ａ）から図１１（Ｂ）までは、回収する調理釜１０がない場合である。

一方、図７に示す処理が所定時間ごとに継時的に行われる。まず、温度検出手段７０によって検出された、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉにより加熱されている調理釜１０の底面温度の検出出力を入力する（ステップＳ１０）。次いで、この検出出力に基づいて、この調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったか否かを判断する（ステップＳ１１）。ステップＳ１１において、この調理釜１０の底面温度が所定温度以上ではないと判断した場合（ＮＯの場合）、ステップＳ１０へ戻り、上述した処理が繰り返される。この調理釜１０の底面温度が所定温度以上であると判断した場合（ＹＥＳの場合）、図１１（Ａ）に示すように、リフト機構６０が動作し、搬送方向の下流側の最終端の加熱源４０ｉに加熱されている調理釜１０を支持案内手段２０から上方へ持ち上げる（ステップＳ１２）。これにより、この調理釜１０の加熱が停止される。この状態では、他の４つの調理釜１０の調理加熱は継続している。なお、リフト機構６０の動作と同時に、冷却ファン９０がオンにされ、温度検出手段７０を冷却させるように制御する。

その後、図１１（Ｂ）に示すように、次の加熱源４０の降下が行われた後に、リフト機構６０が動作し、搬送方向の下流側の最終端の加熱源４０ｉによる加熱が停止されている調理釜１０が降下する（ステップＳ１３）。この調理釜１０は、次の搬送により、図１１（Ｃ）に示すように、加熱源４０より外に排出され、回収される。

このように本実施形態によれば、連続式加熱調理装置１００の搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉに加熱されている調理釜１０の底面温度が所定温度以上になった際に、リフト機構６０によってこの調理釜１０のみが上方へ持ち上げられ、それ以上の加熱が停止するように制御される。このため、この調理釜１０が過剰に加熱されることを防止でき、内部の調理材料が焦げるようなことが皆無となる。搬送される複数の調理釜１０が、複数の加熱源４０からの加熱によってやや過剰気味に加熱されるように加熱度合を設定しておけば、加熱が不十分となることもなく、全ての調理釜１０が適切に加熱され、内部の調理材料を適切に調理することができる。

図１２は本発明の第２の実施形態に係る連続式加熱調理装置２００の構成を概略的に示している。図１３は、併設した２つリフト機構６０の構成を示しており、同図（Ａ）はリフト機構６０が降下位置にある場合を示しており、（Ｂ）はリフト機構６０が上昇位置にある場合を示している。この第２の実施形態では９個又は１２個の調理釜が連続的に搬送され間欠的に加熱調理される。連続式加熱調理装置２００において、加熱源４０は、搬送される複数の調理釜１０の下方に搬送方向に沿って複数台、例えば、９個又は１２個が配置される場合、搬送方向の下流側の最終端に位置する２つの加熱源４０ｉ及び４０ｊに対応する位置にそれぞれリフト機構６０を設けている。

図１２及び図１３に示すように、本実施形態の連続式加熱調理装置２００は、複数の調理釜１０と、複数の調理釜１０を搬送方向に沿って直線状に並べ各調理釜１０の両側のフランジ１１ａの下面を受承して搬送方向に案内する支持案内手段２０と、支持案内手段２０により案内される複数の調理釜１０を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送する搬送手段３０と、搬送方向に沿って配列され、複数の調理釜１０の下方にそれぞれ配置される複数の加熱源４０と、複数の加熱源４０を複数の調理釜１０に対して近接又は離間させる進退機構５０と、複数の加熱源４０のうち搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉ及びその１つ上流側に位置する加熱源４０ｊによって加熱されている２つの調理釜１０を支持案内手段２０から上方へそれぞれ持ち上げる２つのリフト機構６０と、下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉ及びその１つ上流側に位置する加熱源４０ｊにより加熱されている２つの調理釜１０の底面温度をそれぞれ検出する２つの温度検出手段７０と、この各温度検出手段７０により各調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったことを検出した場合、対応する調理釜１０を上方へ持ち上げるように各リフト機構６０を制御する制御手段８０と、２つの温度検出手段７０をそれぞれ冷却させるための２つの冷却ファン９０とを備えている。

本実施形態に係る連続式加熱調理装置２００の炊飯調理における処理動作は、以下の点を除いて上述した連続式加熱調理装置１００と同様であるため、詳細な説明を省略する。本実施形態の連続式加熱調理装置２００において、制御手段８０は、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉ及びその１つ上流側に位置する加熱源４０ｊにより加熱されている２つの調理釜１０のいずれかの底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったことを検出した場合、対応する調理釜１０を上方へ持ち上げるように対応するリフト機構６０を制御する。

具体的には、搬送方向の下流側の最終端の１つ上流側に位置する加熱源４０ｊにより加熱されている調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったことを対応する温度検出手段７０が検出した場合、対応するリフト機構６０によってこの調理釜１０のみを上方へ持ち上げるように制御する。この調理釜１０は次の搬送により搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉの上方に位置した場合にも、持ち上げられた状態を維持し、加熱調理は行われない。図１３（Ｂ）はこの状態において、加熱源４０ｊにより加熱されている次の調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になった場合の動作を示している。この場合、２つのリフト機構６０が共に上方への持ち上げ動作を行っている。図１３（Ｃ）では搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉ及びその１つ上流側に位置する加熱源４０ｊの調理釜が加熱されている状態で、先に加熱源４０ｊで温度検出手段７０が所定温度を検知した場合、当該調理釜１０を持ち上げて加熱が停止される。その後、加熱源４０ｉでも温度検出手段７０が所定温度を検知すると調理釜１０を持ち上げて加熱を停止できる。

一方、搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源４０ｉの１つ上流側に位置する加熱源４０ｊにより加熱されている調理釜１０の底面温度は所定温度（例えば、１２０℃）以上ではないが、最終端に位置する加熱源４０ｉにより加熱されている調理釜１０の底面温度が所定温度（例えば、１２０℃）以上になったことを温度検出手段７０が検出した場合、対応するリフト機構６０によってこの調理釜１０のみを上方へ持ち上げるように制御する。この動作は第１の実施形態の場合と同様である。

本実施形態の連続式加熱調理装置２００は、上述した連続式加熱調理装置１００と同様な効果を得ることができる。

なお、上述した実施の形態においては、リフト機構６０は、駆動モータ６１と、回動軸６２と、回動アーム６３と、リフトアーム６４とからなるカム機構を有している例を説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。調理釜１０を上方へ持ち上げることができる他の構成にしても良い。

以上述べた実施形態は全て本発明を例示的に示すものであって限定的に示すものではなく、本発明は他の種々の変形態様及び変更態様で実施することができる。従って本発明の範囲は特許請求の範囲及びその均等範囲によってのみ規定されるものである。

本発明の連続式加熱調理装置は、複数の調理釜を同時にかつ間欠的に搬送方向に順次搬送し経時的に加熱量を調整して大量に加熱調理する際に、過加熱を防止する目的に利用できる。

１０ 調理釜
１１ 釜本体
１１ａ フランジ
１２ 蓋
２０ 支持案内手段
２１ 軸受枠
２２ ローラ
３０ 搬送手段
３１ 機体枠
３２ 駆動軸
３３ 従動軸
３４ 駆動ギア
３５ 従動ギア
３６ ローラチェーン
３７ 送りシャフト
３８ ガイドローラ
４０、４０ｉ、４０ｊ 加熱源
５０ 進退機構
６０ リフト機構
６１ 駆動モータ
６１ａ 回転板
６１ｂ カムフォロア
６２ 回動軸
６３ 回動アーム
６３ａ 長孔
６４ リフトアーム
７０ 温度検出手段
８０ 制御手段
８１ ＣＰＵ
８２ ＲＯＭ
８３ ＲＡＭ
８４ クロック回路
８５ 操作部
９０ 冷却ファン
１００、２００ 連続式加熱調理装置

Claims (5)

1. 複数の調理釜と、
   前記複数の調理釜を搬送方向に沿って並べ該各調理釜の両側を受承して前記搬送方向に案内する支持案内手段と、
   前記支持案内手段により案内される前記複数の調理釜を同時にかつ間欠的に前記搬送方向に順次搬送する搬送手段と、
   前記搬送方向に沿って配列され、前記複数の調理釜の下方にそれぞれ配置される複数の加熱源と、
   前記複数の加熱源を前記複数の調理釜に対して近接又は離間させる進退機構と、
   前記複数の加熱源のうち前記搬送方向の下流側の最終端に位置する加熱源に加熱されている前記調理釜を前記支持案内手段から上方へ持ち上げるリフト機構と、
   前記下流側の最終端に位置する加熱源によって加熱されている前記調理釜の底面温度を検出する温度検出手段と、
   前記温度検出手段により前記調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合に当該調理釜を上方へ持ち上げるように前記リフト機構を制御する制御手段とを備えていることを特徴とする連続式加熱調理装置。
2. 前記温度検出手段を冷却させるための冷却ファンをさらに備えていることを特徴とする請求項１に記載の連続式加熱調理装置。
3. 前記制御手段は、前記リフト機構を制御し、前記調理釜を上方へ持ち上げると共に、前記冷却ファンをオンにし、前記温度検出手段を冷却させるように制御することを特徴とする請求項２に記載の連続式加熱調理装置。
4. 前記制御手段は、前記搬送手段による前記複数の調理釜の搬送停止時に前記複数の加熱源を前記複数の調理釜に上昇近接させ、前記搬送手段による前記複数の調理釜の搬送時に前記複数の加熱源を前記複数の調理釜から下降離間させるように前記進退機構を制御することを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載の連続式加熱調理装置。
5. 前記複数の加熱源のうち、前記搬送方向の下流側の最終端の１つ上流側に位置する加熱源によって加熱されている前記調理釜を前記支持案内手段から上方へ持ち上げる、前記リフト機構とは別個のリフト機構と、前記１つ上流側に位置する加熱源によって加熱されている前記調理釜の底面温度を検出する、前記温度検出手段とは別個の温度検出手段とをさらに備えており、前記制御手段は、前記別個の温度検出手段により前記調理釜の底面温度が所定温度以上になったことを検出した場合に当該調理釜を上方へ持ち上げるように前記別個のリフト機構を制御するように構成されていることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の連続式加熱調理装置。

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