JP2021520189A - プレバイオティック組成物及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
これらの実験の目的は、いくつかのオリゴ糖の甘味及び何らかの異味の強度を決定することであった。
以下の市販の製品及び実験的な製品が、Optibiotix Health Ltd(オプティバイオティックス・ヘルス)、ヨーク、英国によって、University of Reading(レディング大学)、Department of Food and Nutritional Sciences(食料・栄養科学科)のSensory Science Centre(感覚科学センター)に供給された:GOS1;GOS2;GOS3;GOS4;OPTI−GOS−Y;ラクチュロース由来のGOS;ラクトース及びラクチュロース。
Sensory Science Centre(感覚科学センター)の訓練を受けた官能パネルを、上記試料の官能プロファイリングのために採用した。6か月〜9年の経験を持つ11人のパネリストが存在した。QDA(定量的記述分析)プロファイリングアプローチを採用した。このパネルは、試料セットの開始時に再訓練を受けた。この再訓練は、スクロース標品位置の新しい濃度に対して甘味をパネリストが信頼性高くスコア付けすることができることを確保することに絞り込んだ。
パネリストをランダム効果として扱い、試料を固定効果として扱い、主効果を評価者相互作用(assessor interaction)によって試料に対して検定する混合モデルANOVAを使用してデータを解析した。フィッシャーのLSDを使用して多重対比較を実施し、有意差を5%のαリスク(p≦0.05)で宣言した。データ解析は、Senpaqソフトウェア(Qi Statistics(キューアイ・スタティクス)、レディング、英国)を使用して実施した。
ランク付けした11個の特性のうちで、8つは、(上記の表2に示すとおり)試料間で有意に異なった。最も実質的な差は、甘味、異味の強度及び甘い後味(図1〜3を参照)にあった。OPTI−GOS−Y(フルクトース誘導のガラクトオリゴ糖、CIAL(CSIC UAM)マドリードにおいて合成、5%w/v)は、すべての他の試料よりも有意に甘かった。OPTI−GOS−Yは、2%スクロース(w/v)標品に等価である76の平均甘味を有していた。最も甘くない試料は、ラクチュロース由来のGOS1、GOS2及びGOS(CIAL(CSIC−UAM)マドリードによって合成)であった。
甘味=15.5(スクロース)−22.5(R2=0.99)
RS=1/(5/ES)×100
この実験は、プレバイオティックとして、GOS(およそ30%)及びフルクトシル化GOS(およそ5%)の混合物を製造することについての可能性のある収率及び好ましい酵素を調べることを目的とした。調べた3種の市販の酵素は、アスペルギルス属を含むある範囲の微生物種に由来するβ−ガラクトシダーゼであった。使用した基質は、ある範囲の比のラクトース及びフルクトースであった。精製は酵母発酵を使用して実施し、乾燥プロセスは凍結乾燥及びロータリーエバポレーターを使用した。
ヒトの腸内マイクロバイオームの代謝活性に対するOpti−GOS(1%w/v)の影響を、pH及び温度を制御したバッチ式培養液において調べた。有機酸の濃度に対するopti−GOSの影響を、短鎖フラクトオリゴ糖(FUJIFILM Wako Chemicals(富士フイルム和光純薬)、ドイツ)、及び炭水化物陰性対照と比較した。Opti−GOSの合成のために使用した同じ酵素の活性により生成したガラクトオリゴ糖も試験した。
Claims (35)
- 1以上の異なる単糖単位を組み込むように、かつ未変性オリゴ糖よりも高い甘味値を有するように変性された非消化性オリゴ糖を含むプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が合成の間に変性されたものである請求項1に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、二糖前駆体又はオリゴ糖前駆体及び異なる単糖を使用して合成されたものである請求項2に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖がその中に2以上の単糖単位を含有する請求項1から請求項3のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、以下の、イヌリン、フラクトオリゴ糖(FOS)、ガラクトオリゴ糖(GOS)、α−ガラクトオリゴ糖及びβ−グルコオリゴ糖のうちの1以上から選択される請求項1から請求項4のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、フラクトオリゴ糖(FOS)又はガラクトオリゴ糖(GOS)から選択される請求項5に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖がガラクトオリゴ糖(GOS)である請求項6に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、合成の間に、単糖単位受容体の存在下でガラクトシダーゼ又はグリコシダーゼを使用することにより、変性されたものである請求項1から請求項7のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、単糖受容体の存在下でβ−ガラクトシダーゼを使用してフルクトシル化されたものである請求項8に記載のプレバイオティック。
- 前記単糖受容体がフルクトースであり、前記オリゴ糖がフルクトシル化により変性されたものである請求項9に記載のプレバイオティック。
- 前記β−ガラクトシダーゼがアスペルギルス属に由来する請求項8から請求項10のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記アスペルギルスが、以下の種、アスペルギルス・オフィシナリス;アスペルギルス・アキュリータス;アスペルギルス・アワモリ;アスペルギルス・カーボナリウス;アスペルギルス・セルロサエ;アスペルギルス・オリゼ;アスペルギルス・フラバス;アスペルギルス・ヤポニカス;アスペルギルス・ニデュランス;又はアスペルギルス・ニガーのうちの1以上から選択される請求項11に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が顆粒又は粉末の形態にある請求項1から請求項12のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記オリゴ糖が、食料品、フードサプリメント若しくはカロリー制限の惣菜へ組み込まれるためのもの、又は甘味料としてのものである請求項1から請求項13のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 同じタイプの未変性のプレバイオティックオリゴ糖と組み合わせた請求項1から請求項14のいずれか一項に記載のプレバイオティック。
- 前記組み合わせが、未変性のプレバイオティックオリゴ糖に対して約95%までの変性プレバイオティックオリゴ糖を含む請求項15に記載のプレバイオティック。
- 前記組み合わせが、未変性のプレバイオティックオリゴ糖に対して約90%までの変性プレバイオティックオリゴ糖を含む請求項16に記載のプレバイオティック。
- 前記組み合わせが、未変性オリゴ糖に対して約50%までの%変性オリゴ糖を含む請求項17に記載のプレバイオティック。
- 同じタイプの非消化性のプレバイオティックオリゴ糖の組み合わせであって、前記組み合わせが変性オリゴ糖及び未変性オリゴ糖を含み、前記変性オリゴ糖が、1以上の単糖単位を組み込むように、かつ前記未変性オリゴ糖よりも高い甘味値を有するように、合成の間に変性されたものである組み合わせ。
- 前記変性オリゴ糖が、請求項1から請求項12のいずれか一項に記載のプレバイオティックオリゴ糖を含む請求項19に記載の組み合わせ。
- 前記オリゴ糖が顆粒又は粉末の形態にある請求項19に記載の組み合わせ。
- 前記プレバイオティックオリゴ糖が、食料品、フードサプリメント若しくはカロリー制限の惣菜への組み込みのためのもの、又は甘味料としてのものである請求項19又は請求項20に記載の組み合わせ。
- 非消化性オリゴ糖の甘味を高める方法であって、1以上の単糖単位を組み込むように、合成の間に前記オリゴ糖の少なくとも一部分を変性する工程を備える方法。
- 前記オリゴ糖が、1以上の単糖単位を組み込むように変性される請求項23に記載の方法。
- 前記オリゴ糖が、以下の、イヌリン、フラクトオリゴ糖(FOS)、ガラクトオリゴ糖(GOS)、α−ガラクトオリゴ糖及びβ−グルコオリゴ糖のうちの1以上から選択される請求項23又は請求項24に記載の方法。
- 前記オリゴ糖が、フラクトオリゴ糖(FOS)又はガラクトオリゴ糖(GOS)から選択される請求項25に記載の方法。
- 前記オリゴ糖がガラクトオリゴ糖(GOS)である請求項26に記載の方法。
- 前記オリゴ糖が、合成の間に、単糖単位受容体の存在下でガラクトシダーゼ又はグリコシダーゼを使用することにより、変性されたものである請求項23から請求項27のいずれか一項に記載の方法。
- 前記オリゴ糖が、単糖受容体の存在下でβ−ガラクトシダーゼを使用してフルクトシル化されたものである請求項28に記載の方法。
- 前記β−ガラクトシダーゼが、アスペルギルス属に由来する請求項26に記載の方法。
- 前記単糖受容体がフルクトースであり、前記オリゴ糖がフルクトシル化により変性されたものである請求項29又は請求項30に記載の方法。
- 1以上の単糖単位を組み込むように変性されたオリゴ糖の割合が約95%以下である請求項23から請求項31のいずれか一項に記載の方法。
- 1以上の単糖単位を組み込むように変性されたオリゴ糖の割合が約90%以下である請求項32に記載の方法。
- 1以上の単糖単位を組み込むように変性されたオリゴ糖の割合が約80%以下である請求項33に記載の方法。
- 前記方法が、請求項1から請求項18のいずれか一項に記載のオリゴ糖又は請求項19から請求項22のいずれか一項に記載の組み合わせを製造するために使用される請求項23から請求項34のいずれか一項に記載の方法。
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