JP2021129595A - ゲル状食品組成物 - Google Patents
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Abstract
【課題】新たなゲル状食品組成物を提供すること。【解決手段】遊離分岐鎖アミノ酸０．１〜１０重量％、タンパク質１〜１２重量％、及びプロバイオティクス１０４個/ｇ〜１０１４個/ｇ を含有する、ゲル状食品組成物。【選択図】なし
Description
ゲル状食品組成物に関する発明が開示される。
現在、多くの栄養補給用ゲル状食品組成物が市販されている。様々な目的又は消費者集団に応じて、種々の組成の栄養補給用ゲル状組成物が知られている。体力の消耗又は疲労を伴う身体活動には、適切な栄養を一定期間あるいは長期間に亘り補給することが望ましい。
栄養補給を目的とするゲル状食品組成物には、種々の成分が含有される。しかし、配合される成分の種類、及びその組み合わせによって、いくつかの問題が生じ得る。例えば、特定のアミノ酸（例えば、分岐鎖アミノ酸）を含有すると、苦味及び／又は不快臭を持つことが知られている。また、タンパク質又はアミノ酸と糖類とはメイラード反応による褐変減少が起こり、保存安定性に影響を与えることも知られている。さらに、ゲル状食品組成物にタンパク質を含有する場合、その分散性が悪いと服用時になめらかさの問題が生じ、保存安定性の良いゲル状食品組成物を得ることが出来ない。
上述のような問題を解決した新たなゲル状食品組成物を提供することが一つの課題である。
特定の組成を採用することにより、上記課題が解決できることが見出された。斯かる知見を基に更なる検討と改良を重ねた結果、下記に代表される発明が提供される。
項１.
遊離分岐鎖アミノ酸０．１〜１０重量％、タンパク質１〜１２重量％、及びプロバイオティクス１０４個/g〜１０14個/g を含有する、ゲル状食品組成物 。
項２.
さらに糖類５〜２０重量％を含有する、項１に記載のゲル状食品組成物。
項３
さらに遊離非分岐鎖アミノ酸０．１〜２．５重量％を含有する、項１又は２に記載品組成物。
項４
前記タンパク質がホエータンパク質である、項１〜３のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項５.
糖類がショ糖、ブドウ糖、及びデキストリンから成る群より選ばれる１種以上である項１〜４のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項６．
前記遊離分岐鎖アミノ酸が、バリン、ロイシン、及びイソロイシンから成る群より選ばれる１種以上である項１〜５のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項７．
前記遊離非分岐鎖アミノ酸がアルギニンである項３〜６のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項８．
大豆多糖類を含む項１〜７のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項９．
前記大豆多糖類が０．２〜１．７重量％である項８に記載のゲル状食品組成物。
項１０．
前記プロバイオティクスが乳酸菌である項１〜９のいずれかに記載のゲル状食品組成物。項１１．
１食当たりの単位包装形態である項１〜１０のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項１２．
単位包装形態が５０〜４００ｇである、項１１に記載のゲル状態食品組成物
項１３．
１食当たりの単位包装形態からなり、筋タンパク分解抑制剤、疲労回復剤及び又は免疫賦活剤である、項１〜１２のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項１.
遊離分岐鎖アミノ酸０．１〜１０重量％、タンパク質１〜１２重量％、及びプロバイオティクス１０４個/g〜１０14個/g を含有する、ゲル状食品組成物 。
項２.
さらに糖類５〜２０重量％を含有する、項１に記載のゲル状食品組成物。
項３
さらに遊離非分岐鎖アミノ酸０．１〜２．５重量％を含有する、項１又は２に記載品組成物。
項４
前記タンパク質がホエータンパク質である、項１〜３のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項５.
糖類がショ糖、ブドウ糖、及びデキストリンから成る群より選ばれる１種以上である項１〜４のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項６．
前記遊離分岐鎖アミノ酸が、バリン、ロイシン、及びイソロイシンから成る群より選ばれる１種以上である項１〜５のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項７．
前記遊離非分岐鎖アミノ酸がアルギニンである項３〜６のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項８．
大豆多糖類を含む項１〜７のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項９．
前記大豆多糖類が０．２〜１．７重量％である項８に記載のゲル状食品組成物。
項１０．
前記プロバイオティクスが乳酸菌である項１〜９のいずれかに記載のゲル状食品組成物。項１１．
１食当たりの単位包装形態である項１〜１０のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
項１２．
単位包装形態が５０〜４００ｇである、項１１に記載のゲル状態食品組成物
項１３．
１食当たりの単位包装形態からなり、筋タンパク分解抑制剤、疲労回復剤及び又は免疫賦活剤である、項１〜１２のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
次の一つ以上の作用効果が発揮される。（１）遊離分岐鎖アミノ酸及び／又はタンパク質と糖質のメイラード反応による着色が抑制された保存安定性に優れたゲル状食品組成物が提供される。（２）成分の分散性が良く、ゲルの状態が保存上適切に保たれ、風味が良好であるゲル状組成物が提供される。（３）筋肉痛及び／又は疲労感を軽減するゲル状食品組成物が提供される。（４）運動による筋タンパクの分解を抑制し、さらに免疫低下を抑制し、体内への異物の侵入を防ぐ生体防御作用を併せ持つ、ゲル状食品用組成物が提供される。（５）熱中症予防の効果が期待出来るゲル状食品組成物が提供される。（６）体力の消耗及び／又は疲労の回復に優れ、且つ、ストレス（激しい運動及び／又は食事制限による減量時によるストレスを含む）に伴う胃腸の障害の予防又は治療の手段が提供される。（７）ストレス（激しい運動及び／又は食事制限による減量時によるストレスを含む）に伴う免疫低下抑制手段が提供される。（８）服用後早期から持続的に生体内でのタンパク質合成を可能にするゲル状食品組成物が提供される。（９）スポーツ選手又はアスリートの体調管理に適した栄養管理補助食品が提供される。（１０）通常よりも体力を要する職業人の体調管理に適した栄養管理補助食品が提供される。（１１）高齢者の体調管理又は栄養強化食に適した補助食品が提供される。（１２）高齢者の肺炎予防効果が期待されるゲル状栄養管理補助食品用組成物が提供される。（１３）高齢者の筋萎縮の抑制又は骨格筋維持が期待されるゲル状栄養管理補助食品組成物が提供される。（１４）携帯し易い単位包装のゲル状食品組成物が提供される。
ゲル状食品組成物が含有する遊離分岐鎖アミノ酸とは、アミノ酸の側鎖に分岐構造を有する遊離のアミノ酸であり、例えば、バリン、ロイシン、及びイソロイシンから成る群から選択される１種以上である。遊離の分岐鎖アミノ酸は、バリン、ロイシン、及びイソロイシンから成る群から選択される任意の２種以上であることが好ましく、３種全てを含むことが好ましい。ゲル状食品組成物は、このような遊離の分岐鎖アミノ酸を含むことにより、分岐アミノ酸の速い体内への吸収を可能にする。このような観点から、ゲル状食品組成物に含まれる遊離分岐鎖アミノ酸は添加されたアミノ酸であり、タンパク質等を構成するアミノ酸とは区別される。
ゲル状食品組成物が含有する遊離分岐鎖アミノ酸の量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の遊離の分岐鎖アミノ酸の含有量は、０．１〜１０重量％であり、より好ましくは１〜５重量％である。ここで、重量％とは、ゲル状食品組成物が水分を含む場合は、水分を含む状態での重量％である。食品組成物が２種以上の遊離分岐鎖アミノ酸を含有する場合、それらの含有量の比率は任意である。一実施形態において、ゲル状食品組成物が、バリン、ロイシン、及びイソロイシンを含む場合、これらの含有量（重量換算）の比率は、バリン：ロイシン：イソロイシン＝０．５〜２：２：０．５〜２を満たすことが好ましい。このような割合で分岐鎖アミノ酸を含有することにより、効果的に体力の消耗又は筋肉疲労の回復作用が得られる。さらにロイシンは生体内でのタンパク質合成を促進する作用を有するため、それを含むことにより、食品組成物は摂取する者の体内でのタンパク質合成の促進に資する。
ゲル状食品組成物が含有するタンパク質はゲル状食品組成物の成分として使用可能なタンパク質であれば特に制限されない。１種以上の任意のタンパク質を適宜選択し、必要に応じて組み合わせて、使用することができる。タンパク質の例としては次を挙げることができる：カゼイン、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、ホエータンパク質、乳清ホエータンパク質、魚肉タンパク質、及び卵タンパク質等の動物性タンパク質、並びに、これらの加水分解物；大豆タンパク質、小麦タンパク質、及びとうもろこしタンパク質等の植物タンパク質、並びにこれらの加水分解物。これらのタンパク質の１種又は２種以上を任意に組み合わせて使用することができる。ここでのタンパク質は添加されたタンパク質であり、ゲル状食品組成物に含有する総タンパク質とは区別される。 一実施形態において、タンパク質は、水溶性タンパク質であり、例えば、ホエータンパク質である。
ゲル状食品組成物が含有する添加されたタンパク質の量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の添加されたタンパク質の含有量は、１〜１２重量％、好ましくは３〜１１重量％、さらに好ましくは５〜１０重量％である。
ゲル状食品組成物が含有し得る糖類は、飲食品の分野で使用可能な糖類であれば特に制限されない。１以上の任意の糖類を適宜選択し、必要に応じて組み合わせて使用できる。糖類に例としては、単糖類、二糖類、オリゴ糖、糖アルコール、デキストリン、異性化液糖、及び水飴等を挙げることができる。単糖類としては、例えば、グルコース（ブドウ糖）、果糖、ガラクトース、マンノース、リボース、アラビノース、キシロース、及びラムノース等が挙げられる。二糖類としては、例えば、スクロース(ショ糖)、マルトース、ラクトース、イソマルトース、セルビオース、ゲンチオビオース、パラチノース、及びトレハロースなどが挙げられる。糖アルコールとしては、例えば、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリストール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチノースなどが挙げられる。デキストリンとしては、例えば、マルトデキストリンなどが挙げられる。水飴としては、例えば、酸糖化水飴、及び還元水飴などが挙げられる。これらの糖類の１種又は２種以上を任意に組み合わせて使用することができる。一実施形態において、好ましい糖類は、ショ糖、ブドウ糖、及びデキストリンから成る群より選ばれる少なくとも１種であり、さらに好ましくはショ糖である。
ゲル状食品組成物が含有する糖類の量は、目的に応じて適宜設定することができ、特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の糖類の含有量は、５〜２０重量％であり、好ましくは７〜１５重量％である。
ゲル状食品組成物は、上記糖類に加えて高甘味度甘味料を含んでいても良い。高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、スクラロース（登録商標）、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草抽出物、グリチルリチン、羅漢果抽出物、ネオテーム、ソーマチン、マビンリン、ブラゼイン、モネリン等が挙げられる。ゲル状食品組成物は、これらの高甘味度甘味料の１種又は２種以上を任意に組み合わせて含有することができる。
ゲル状食品組成物が含有し得る添加した遊離非分岐鎖アミノ酸とは、分子構造に分岐鎖を有さない遊離のアミノ酸（即ち、上述のバリン、ロイシン、及びイソロイシン以外のアミノ酸）である。遊離非分岐鎖アミノ酸の例としては、例えば、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、アスパルテート、システイン、シトルリン、グルタミン、グルタメート、グリシン、ヒスチジン、リシン、ヒドロキシリシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、セリン、ヒドロキシセリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、ヒドロキシチロシンを挙げることができる。ゲル状食品組成物は、これらの遊離非分岐鎖アミノ酸の１種又は２種以上を任意に組み合わせて含有することができる。一実施形態において、ゲル状食品組成物は、遊離アルギニンを含有することが好ましい。遊離アルギニンを含有することは、インスリン分泌及び／又は成長ホルモンを刺激し、同化作用亢進によりタンパク合成を亢進するという観点からも好ましい。
ゲル状食品組成物が含有する遊離非分岐鎖アミノ酸の量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の遊離非分岐鎖アミノ酸の含有量は、０．１〜２．５重量％であり、好ましくは０．２〜１．５重量％である。
ゲル状食品組成物が含有する総タンパク質の量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、飲食品組成物中の総タンパク質の含有量は、０．５〜１５重量％であり、好ましくは１〜１５重量％であり、より好ましくは７〜１４重量％である。ここで、総タンパク質とは、上記添加したタンパク質、添加した遊離の分岐鎖アミノ酸、及び添加した遊離の非分岐鎖アミノ酸を合わせたゲル状食品組成物に含まれるタンパク質の合計という概念である。
ゲル状食品組成物が含有し得るプロバイオティクスは、腸内フローラのバランスを改善し、カラダによい作用をもたらす微生物であり、生菌、死菌、菌体処理物等を含む概念であり、食品の分野で使用し得るプロバイオティクスであれば特に制限されない。プロバイオティクスの例としては次を挙げることができる：Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium animalis、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium essensis、Bifidobacterium infantis、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus amylolyticus、Lactobacillus amylovorus、Lactobacillus alimentarius、Lactobacillus aviaries、Lactobacillus brevis、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus casei、Lactobacillus cellobiosus、Lactobacillus coryniformis、Lactobacillus crispatus、Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus、Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis、Lactobacillus farciminis、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus gallinarum、Lactobacillus gasseri、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus hilgardii、Lactobacillus johnsonii、Lactobacillus kefiranofaciens、Lactobacillus kefiri、Lactobacillus mucosae、Lactobacillus oris、Lactobacillus panis、Lactobacillus collinoides、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus paraplantarum、Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus pontis、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus sakei、Lactobacillus salivarius、Lactobacillus sanfranciscensis、Lactococcus lactis、Leuconostoc citreum、Leuconostoc pseudomesenteroides、Leuconostoc lactis、Leuconostoc mesenteroides、、Pediococcus acidilactici、Pediococcus dextrinicus、Pediococcus pentosaceus、Propionibacterium freudenreichii,、Propionibacterium acidipropionici、Streptococcus faecalis、Streptococcus thermophilus、Tetragenococcus halophilus、Weissella confusa、Weissella halotolerans、Weissella kandleri、Weissella minor、Weissella paramesenteroides、Weissella viridescens、Bacillus subtilis、Clostridium butilicum。
ゲル状食品組成物は、これらのプロバイオティクス乳酸菌の１種又は２種以上を任意に組み合わせて含有することができる。食品組成物に含有されるプロバイオティクス乳酸菌は生菌であっても死菌であっても菌体処理物であってもよい。一実施形態において、好ましいプロバイオティクス乳酸菌は、Bifidobacterium longum JBL01株、Entercoccus faecalis EC-12、Lactococcus lactis subsp. cremorisFC株、Lactobacillus brevis KB290、 Bifidobacterium longum 、Bifidobacterium lactis 、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038、 Streptococcus thermophilus,Lactobacillus gasseri SBT 2055、Lactobacillus gasseri PA-3、Lactobacillus gasseri OLL2716、Bifidobacterium animalis subsp. lactis LKM512、Lactobacillus acidophilus L-92、Lactobacillus rhamnosus GG、Tetragenococcus halophilus KK221、Lactobacillus plantarum YU、Bifidobacterium animals subspecies lactis DN-173010、Lactobacillus paracasei KW3110、より好ましくは免疫賦活作用を持つLactobacillus gasseri OLL2809,Lactobacillus casei Shirota、Lactococcus lactis JCM5805株、Lactobacillus pentosus S-PT84、Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1、Lactobacillus pentosus ONRICb0240(b240)株、さらに好ましくは前記b240株である。b240株は、2003年8月6日に日本国茨城県つくば市東１丁目１番地１ 中央第６に住所を有する独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター（IPOD）に寄託番号FERM P‐19470として寄託され、現在、国際寄託に移管されており、その国際寄託番号はFERM BP-10065である。尚、独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センターは、２０１２年４月に独立行政法人製品評価技術基盤機構（ＮＩＴＥ）特許微生物寄託センターと統合され、現在、独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンター特許生物寄託センター（NITE-IPOD）（〒２９２−０８１８ 日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８ １２０号室）にてその微生物寄託業務は承継されている。b240株は、免疫賦活作用、特にIgA産生促進作用、抗鳥インフルエンザ抗体産生促進作用、肺炎予防、風邪予防、QOL向上作用を有することが知られている。よって、ゲル状食品組成物はL. ONRICb0240株を含有することにより、それを摂取するヒト又は動物に上述の作用を提供することができる。
ゲル状食品組成物が含有するプロバイオティクスの量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中のプロバイオティクスの含有量は、１０４〜１０１４個／ｇであり、好ましくは１０５〜１０１３個／ｇであり、さらに好ましくは１０6〜１０１1個/ｇである。他の実施形態において、ゲル状食品組成物中のプロバイオティクス細菌の含有量は、例えば、０．００００１重量％〜５０重量％であり、好ましくは０．００００５重量〜３０重量％であり、さらに好ましくは０．００１〜０．２重量％である。ゲル状食品組成物に含まれるプロバイオティクス細菌は、生菌、死菌、及び菌体処理物のいずれであってもよい。
一実施形態において、ゲル状食品組成物は、苦味のマスキング又はｐＨ調整のために、酸味料を含有することが好ましい。酸味料としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、フィチン酸等の有機酸、並びにリン酸等の無機酸及びこれらの塩類を挙げることができる。塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。ゲル状食品組成物は、これらの酸味料の１種又は２種以上を任意に組み合わせて含有することができる。好ましい酸味料は、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上である。
ゲル状食品組成物が含有する酸味料の量は、目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の酸味料の含有量は、０．１〜５重量％であり、好ましくは０．５〜３重量％である。
一実施形態において、ゲル状食品組成物は、ゲル化剤を含有することが好ましい。ゲル化剤を含有することにより、ゼリー状の食品組成物を提供することができる。食品組成物が含有し得るゲル化剤は、飲食品の分野で使用されるものであれば特に制限されない。ゲル化剤としては、例えば、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、ペクチン、ジェランガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガント、大豆多糖類及びゼラチン等を挙げることができる。食品組成物は、これらのゲル化剤の１種又は２種以上の任意に組み合わせて含有することができる。一実施形態において好ましいゲル化剤としては、分散性の観点から、大豆多糖類が好ましい。さらに大豆多糖類に加えて、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、ペクチン、ジェランガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガントから選ばれる１種又は２種以上を含有しても良く、飲食品の分野で使用されるものであれば特に制限されない。
ゲル状食品組成物に含まれる大豆多糖類の含有量は目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状食品組成物中の大豆多糖類の含有量は、０．２重量％〜１．７重量％、好ましくは０．５重量％〜１．５重量％の範囲であり、より好ましくは０．５重量％〜１．０重量％である。
ゲル状食品組成物に含まれるゲル化剤の含有量は目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状組成物中のゲル化剤の含有量は、０．２〜３．０重量％であり、好ましくは０．５〜２．５重量％であり、さらに好ましくは０．７〜２．０重量％である。
ゲル状食品組成物のpHは目的に応じて適宜設定でき特に制限されない。例えば、ゲル状組成物中のpHは３〜５．０、好ましくは３．２〜４．２、さらに好ましくは３．３〜４．０である。
食品組成物は、上記の成分以外に、飲食品の分野で使用される任意の成分を含み得る。そのような他の成分としては、例えば、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、色素類、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上の組み合わせを挙げることができる。
ミネラルとしては、特に制限されず、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、乳酸カルシウム、及び乳酸ナトリウム等が挙げられる。これらのミネラルは１種又は２種類以上を適宜組み合わせて使用できる。
ビタミン類としては、特に制限されず、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＨ、ビタミンＫ、ビタミンＰ、パントテン酸、コリン、葉酸、イノシトール、ナイアシン、及びパラアミノ安息香酸（ＰＡＢＡ）等が挙げられる。これらのビタミン類は１種又は２種類以上を適宜組み合わせて使用できる。
ゲル状食品組成物は、一般の飲食品に限らず、健康補助食品、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品、病者用食品、高齢者用食品、虚弱体質者用食品、及びアスリート用食品等の各種機能性（特別用途）食品として提供することができる。
一実施形態において、ゲル状食品組成物は、運動前、運動中、運動後に摂取することが好ましい。ここで、運動前とは、例えば、運動の前１日以内、好ましくは半日以内、好ましくは６時間以内、又は好ましくは３時間以内、さらに好ましくは１時間以内、又はさらに好ましくは30分以内を意味する。運動後とは、例えば、運動終了後１日以内、好ましくは半日以内、好ましくは６時間以内、又は好ましくは３時間以内、さらに好ましくは１時間以内、又はさらに好ましくは30分以内を意味する。一実施形態において、ゲル状食品組成物は、一定期間（例えば、２日以上、３日以上、４日以上、５日以上、６日以上、１週間以上、１カ月以上）継続して摂取されることが好ましい。ゲル状食品組成物は、１日１回摂取してもよく、１日に複数回（例えば、２回又は３回）摂取しても良い。
一実施形態において、ゲル状食品組成物は、筋肉タンパクの分割抑制、疲労回復剤及び／又は免疫賦活剤であり得る。
食品組成物は、上述する成分を任意の手順で混合することによって得ることができる。食品組成物が飲料又はゼリー状の食品組成物である場合は、各成分を水に溶解し、必要に応じて加熱処理して得ることができる。
一実施形態において、ゲル状食品組成物は、１食当たりの単位包装形態であることが好ましい。１食当たりの単位包装形態とは、１食あたりに摂取する量が定められた形態の食品を意味する。そのような包装形態は、特に制限されず、例えば、パウチ（例えば、アルミパウチ）、瓶、缶、紙容器、及びペットボトル等を挙げることができる。一実施形態において好ましい包装形態は、スパウト付きパウチである。ゲル状食品組成物は、一回の摂取で１食当たりの単位包装形態を複数個（例えば、２個又は３個）摂取しても良い。例えば、激しい運動の前後にこのような摂取が好ましい場合がある。
１食当たりの摂取量は特に制限されず、目的に応じて適宜設定することができる。例えば、１食当たりの摂取量は、５０〜４００ｇ、又は５５〜３５０ｇ、より好ましくは６０〜２７０ｇである。
以下、実施例により本発明についてさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに制限されるものではない。
製造例１
処方１〜９の各成分を水に溶解し、ｐＨ調整を行い、各処方の組成を有するゲル化組成物を調製した。表１の遊離バリン、遊離ロイシン、遊離イソロイシン、遊離アルギニンは遊離アミノ酸として添加した量を示している。
処方１〜９の各成分を水に溶解し、ｐＨ調整を行い、各処方の組成を有するゲル化組成物を調製した。表１の遊離バリン、遊離ロイシン、遊離イソロイシン、遊離アルギニンは遊離アミノ酸として添加した量を示している。
試験例１
製造例１で作成した処方１〜９の各ゲル状食品組成物について、風味、舌触り、及び外観を評価した。評価基準は、下記の通りである。
・風味（１：優れる、２：良好、３：標準、４：良くない、５：悪い）
・色調変化（A：変化しない、B：わずかに変化する、C：やや変化する、D：変化する、E：大きく変化する）
・沈殿の発生（ａ：全く発生しない、b：ほとんど認められない、c：わずかに認められる、d：発生する、e：大量に発生する）
製造例１で作成した処方１〜９の各ゲル状食品組成物について、風味、舌触り、及び外観を評価した。評価基準は、下記の通りである。
・風味（１：優れる、２：良好、３：標準、４：良くない、５：悪い）
・色調変化（A：変化しない、B：わずかに変化する、C：やや変化する、D：変化する、E：大きく変化する）
・沈殿の発生（ａ：全く発生しない、b：ほとんど認められない、c：わずかに認められる、d：発生する、e：大量に発生する）
評価結果を下記表２に示す。
製造例２
ショ糖9g、ホエータンパク質8.7g、乳酸菌 (b240)2×1010個、遊離アミノ酸2.5g（遊離分岐鎖アミノ酸及び遊離アルギニン）を含む100gのゲル状食品組成物を製造した。
ショ糖9g、ホエータンパク質8.7g、乳酸菌 (b240)2×1010個、遊離アミノ酸2.5g（遊離分岐鎖アミノ酸及び遊離アルギニン）を含む100gのゲル状食品組成物を製造した。
試験例２
製造例２のゲル状食品組成物を健常男性成人8名に１晩絶食後に単回投与し、
摂取前、及び摂取15、30、45、60、90、120、180分後に採血し、血中アミノ酸濃度及び血清インスリン濃度を測定した。測定した血中アミノ酸濃度の変化量を図１に示し、血中BCAA濃度の変化量を図２に示す。また、血清インスリン濃度の変化を図３に示す。図１及び図２から、摂取後45分で血中アミノ酸濃度及び血中BCAA濃度がピーク変化値を示した。これらの結果は、ゲル状食品組成物を摂取することによる吸収の速さ及血中濃度の立ち上がりの速さを示唆している。さらに図３に示されるように、当該ゲル状食品組成物の摂取により、タンパク質合成刺激作用を有するインスリンの分泌が促進されており、体内のタンパク質代謝はタンパク質の同化に傾くことが示唆された。
製造例２のゲル状食品組成物を健常男性成人8名に１晩絶食後に単回投与し、
摂取前、及び摂取15、30、45、60、90、120、180分後に採血し、血中アミノ酸濃度及び血清インスリン濃度を測定した。測定した血中アミノ酸濃度の変化量を図１に示し、血中BCAA濃度の変化量を図２に示す。また、血清インスリン濃度の変化を図３に示す。図１及び図２から、摂取後45分で血中アミノ酸濃度及び血中BCAA濃度がピーク変化値を示した。これらの結果は、ゲル状食品組成物を摂取することによる吸収の速さ及血中濃度の立ち上がりの速さを示唆している。さらに図３に示されるように、当該ゲル状食品組成物の摂取により、タンパク質合成刺激作用を有するインスリンの分泌が促進されており、体内のタンパク質代謝はタンパク質の同化に傾くことが示唆された。
Claims (13)
- 遊離分岐鎖アミノ酸０．１〜１０重量％、タンパク質１〜１２重量％、及び、及びプロバイオティック１０４個/ｇ〜１０１４個/ｇ を含有する、ゲル状食品組成物。
- さらに糖類５〜２０重量％を含有する、請求項１に記載のゲル状食品組成物。
- 更に遊離非分岐鎖アミノ酸０．１〜２．５重量％を含有する、請求項１又は２に記載のゲル状食品組成物。
- 前記タンパク質がホエータンパク質である、請求項１〜３のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 糖類が、ショ糖、ブドウ糖、及びデキストリンから成る群より選ばれる１種以上である、請求項１〜４のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 前記遊離分岐鎖アミノ酸が、バリン、ロイシン、及びイソロイシンから成る群より選択される少なくとも１種である、請求項１〜５のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 前記遊離非分岐鎖アミノ酸がアルギニンである、請求項３〜６のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 更に大豆多糖類を含む、請求項１〜７のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 前記大豆多糖類を０．２〜１．７重量％含有する、請求項８に記載のゲル状食品組成物。
- 前記プロバイオティクスが乳酸菌である、請求項１〜９のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- １食当たりの単位包装形態からなる、請求項１〜１０のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
- 単位包装形態が５０〜４００ｇである、請求項１〜１１のいずれかに記載のゲル状態食品組成物
- １食当たりの単位包装形態からなり、筋タンパク分解抑制剤、疲労回復剤及び又は免疫賦活剤である、請求項１〜１２のいずれかに記載のゲル状食品組成物。
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