JP2021069775A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】燃料の消費量を抑制しつつ、油煙等を含む気体が加熱室から排出されることを抑制できる加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】調理用バーナー４０，４１は、加熱室２に配された調理対象物９０を加熱する。消煙バーナー４２は、加熱室２から排出される気体を加熱する。第１火力変更部は、調理用バーナー４０，４１の火力を変更する。第２火力変更部は、消煙バーナー４２の火力を変更する。温度検知部３４は、調理対象物９０の温度に相関する温度又は調理対象物９０の温度を検知する。制御部は、温度検知部３４により検知した温度が所定温度以上になった場合に、第２火力変更部を制御して消煙バーナー４２に点火する。【選択図】図２

Description

本開示は、加熱調理器に関し、詳しくは、加熱室に配された調理対象物をバーナーによって加熱する加熱調理器に関する。

特許文献１には、グリルが開示されている。このグリルは、加熱庫内の食材を加熱するグリルバーナと、加熱庫内で生じた油煙や臭気成分（以下、単に油煙等という）を加熱消失させるアフターバーナとを備えている。

特開２０１５−０１６０５６号公報

上述したグリルでは、グリルバーナとアフターバーナとが同時に点火され、加熱庫内の食材が煙等を発生していない状態においても、アフターバーナが点火状態となる可能性がある。このため、アフターバーナを燃焼させるための燃料の消費量が多くなりやすい。

本開示は上記事由に鑑みてなされており、燃料の消費量を抑制しつつ、油煙等が加熱室から排出されることを抑制できる加熱調理器を提供することを目的とする。

本開示の一態様に係る加熱調理器は、加熱室、調理用バーナー、消煙バーナー、第１火力変更部、第２火力変更部、温度検知部及び制御部を備える。前記調理用バーナーは、前記加熱室に配された調理対象物を加熱する。前記消煙バーナーは、前記加熱室から排出される気体を加熱する。前記第１火力変更部は、前記調理用バーナーの火力を変更する。前記第２火力変更部は、前記消煙バーナーの火力を変更する。前記温度検知部は、前記調理対象物の温度に相関する温度又は前記調理対象物の温度を検知する。前記制御部は、前記温度検知部により検知した温度が所定温度以上になった場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーに点火する。

本開示の一態様に係る加熱調理器は、燃料の消費量を抑制しつつ、油煙等を含む気体が加熱室から排出されることを抑制できる。

図１は、一実施形態に係る加熱調理器の斜視図である。 図２は、同上の加熱調理器を左右方向と直交する断面で示した断面図である。 図３は、同上の加熱調理器のガス供給路を示した説明図である 図４は、同上の加熱調理器のブロック図である。 図５は、同上の加熱調理器によって自動くん製運転を実行したときにおける、経過時間と、温度検知部によって検知した温度との関係を示したグラフである。 図６は、同上の加熱調理器の第１火力変更部の制御方法を示したフローチャートである。 図７は、同上の加熱調理器の第２火力変更部の制御方法を示したフローチャートである。

（１）実施形態
図１に示す本実施形態の加熱調理器１は、グリル調理と、くん製調理とを実行可能なガスグリル付こんろである。本開示における「グリル調理」とは、調理対象物９０（図２参照）又は調理対象物９０が配された調理容器５を火で加熱する調理である。また、本開示における「くん製調理」とは、くん製材（くん煙材）９１（図２参照）を加熱することで、くん製材９１から煙（くん煙）を発生させ、この煙によって調理対象物９０をいぶす調理である。

以下、加熱調理器１について、加熱調理器１の設置状態における方向を用いて説明する。具体的には、加熱調理器１から見て、設計上、加熱調理器１の利用者が位置する方向を前方と規定する。また、加熱調理器１を前方から見たときを基準にして、左右方向を規定する。

図１に示す本実施形態の加熱調理器１は、キッチンカウンター（図示せず）に形成された孔に上方より挿入されて設置されるドロップインこんろである。加熱調理器１は、ケーシング１０、複数のこんろバーナー１１及び天板１２を備えている。

ケーシング１０は、上方に開口した箱状に形成されている。ケーシング１０の内部には、複数のこんろバーナー１１が設置されている。天板１２はケーシング１０上に設置されている。天板１２はケーシング１０の上面を覆っている。複数のこんろバーナー１１の各々は、天板１２に形成された孔を貫通して、天板１２の上方に向かって突出している。

加熱調理器１は、複数のこんろ用操作部１３を備えている。複数のこんろ用操作部１３は、複数のこんろバーナー１１にそれぞれ一対一で対応している。利用者は、各こんろ用操作部１３を操作することで、対応するこんろバーナー１１の点火と消火の切換え及び火力の変更を行うことができる。

加熱調理器１は、調理対象物９０を収容する加熱室２を更に備えている。図２に示すように、加熱室２は、加熱室２の主体を構成する加熱庫（グリル庫）２０を有している。加熱庫２０は、前方に開口した箱状に形成されている。グリル調理及びくん製調理を行う際、調理対象物９０は加熱庫２０内に配される。加熱庫２０内に配された調理対象物９０は、後述する調理用バーナー４０，４１によって加熱されて、調理される。

加熱庫２０は、ケーシング１０と天板１２とで囲まれた空間に位置している。加熱庫２０は、底部２１、左右の側壁部２２、後壁部２３及び天井部２４を有している。加熱庫２０の内側には、底部２１、左右の側壁部２２、後壁部２３及び天井部２４で囲まれた内部空間が形成されている。加熱庫２０の前端部には、開口部２５が形成されている。加熱庫２０の内部空間は、開口部２５を介してケーシング１０（図１参照）の前方に開放される。

本実施形態の加熱調理器１は、扉３１（図１参照）と、支持機構３２（図１）とを更に備えている。扉３１は、加熱庫２０の開口部２５を開閉する。支持機構３２は、加熱庫２０に設置されており、扉３１を前後方向に移動可能に支持している。支持機構３２は、例えば、左右一対のスライドレールで構成される。利用者は、扉３１を前後方向に移動させることで、加熱庫２０の開口部２５を扉３１によって開閉することができる。

本実施形態の加熱調理器１は、加熱庫２０（加熱空間）に出入可能に配される調理容器５を更に備えている。調理容器５は、調理対象物９０を収容可能である。グリル調理の際、調理容器５には、魚、鶏等のグリル調理の対象となる調理対象物９０が収容される。また、くん製調理の際、調理容器５には、調理対象物９０と、くん製材９１とが配される。すなわち、調理容器５には、内容物として、グリル調理の対象となる調理対象物９０、あるいはくん製調理の対象となる調理対象物９０とくん製材９１とが配される。調理容器５は、開口部２５を通過して加熱庫２０に出し入れされる。

くん製材９１は、例えば、スモークチップ、スモークウッド又は木の枝等である。くん製材９１の材料は、例えば、サクラ、ウイスキーオーク、ヒッコリー、ブナ、りんご、ナラ、クルミ等である。くん製材９１には、木材の他、スモークピート（促進剤）、ザラメ糖等の添加物が含まれていてもよい。また、くん製調理において調理容器５に配される調理対象物（食材）９０は、例えば、チーズ、魚、ハム、ナッツ、手羽先又はゆで卵等である。

本実施形態の調理容器５は、容器本体５０及び蓋５１を有している。容器本体５０は、金属製であり、詳しくは、アルミニウム合金製である。容器本体５０は、上方に向かって開口した容器状に形成されている。

容器本体５０の上面には、開口部５００が形成されている。蓋５１は、容器本体５０の上端部に着脱可能に取り付けられ、開口部５００を閉塞する。容器本体５０に調理対象物９０及びくん製材９１が収容され、かつ、容器本体５０の開口部５００が蓋５１で閉塞された状態で、くん製調理が行われる。

なお、調理容器５は蓋５１を有さなくてもよい。この場合、利用者は、例えば、容器本体５０に蓋５１に代わるアルミ箔等の部材を取り付けて、くん製調理を行ってもよい。

本実施形態の加熱調理器１は、調理容器５を支持する支持枠６を更に有している。調理容器５は、支持枠６に対して着脱可能に取り付けられている。支持枠６は、調理容器５を下方から支持している。支持枠６は、上方から見て矩形の枠状に形成されている。支持枠６は、例えば、金属製の線材から形成される。

支持枠６は、扉３１に対して着脱可能に連結されている。調理容器５が支持枠６に支持され、かつ、支持枠６が扉３１に連結された状態において、支持枠６及び調理容器５は、扉３１と連動して前後方向に移動する。

調理容器５が支持枠６に支持され、かつ、支持枠６が扉３１に連結された状態において、扉３１が開口部２５を閉じる閉位置に配されたとき、調理容器５は、図２に示すように、加熱庫２０内の所定位置に配される。利用者は、扉３１を閉位置より前方に動かして開くことで、支持枠６及び調理容器５を、加熱庫２０の開口部２５よりも前方に出すことができる。

加熱調理器１は、加熱部４を更に備えている。加熱部４は、少なくとも一つの調理用バーナー４０，４１を有している。加熱部４は、調理用バーナー４０，４１で生じた炎により、加熱庫２０に配された調理容器５及びこの調理容器５内に配された内容物を加熱する。すなわち、グリル調理の際には、調理容器５及び調理容器５内に配された調理対象物９０が、調理用バーナー４０，４１によって加熱される。また、くん製調理の際には、調理容器５及び調理容器５内に配されたくん製材９１並びに調理対象物９０が、調理用バーナー４０，４１によって加熱される。

本実施形態の加熱部４は、複数の調理用バーナー４０，４１を有している。具体的に加熱部４は、複数の調理用バーナーとして、上バーナー４０及び下バーナー４１を有している。上バーナー４０及び下バーナー４１の各々は、例えば、ブンゼンバーナーである。

上バーナー４０は、加熱庫２０の上部（詳しくは天井部２４）に取付けられている。上バーナー４０は、加熱庫２０内の前記所定位置に配された調理容器５の上方に位置し、調理容器５及び調理容器５の内容物を上方から加熱する。

下バーナー４１は、加熱庫２０の下部（詳しくは底部２１）に設置されている。下バーナー４１は、加熱庫２０内の前記所定位置に配された調理容器５の下方に位置し、調理容器５及び調理容器５に配された内容物を下方から加熱する。下バーナー４１で生じた炎は、調理容器５の底部５０１に当たる。

加熱室２は、加熱庫２０内の気体を加熱室２の外部に排出する排気路２６を更に有している。加熱庫２０の後壁部２３には、前後方向に貫通した排気口部２３０が形成されている。排気口部２３０には、排気路２６の一端部が接続されている。排気路２６における排気口部２３０とは反対側の端部は、天板１２に形成された気体排出口１２０に接続されている。気体排出口１２０は、天板１２の後端部に形成されている。排気口部２３０は、天板１２を上下方向に貫通している。排気口部２３０は、複数のこんろバーナー１１よりも後方に位置している。

加熱庫２０の内部空間において、調理容器５の内容物が加熱され、油煙又臭気成分等（以下、単に油煙等という）が発生した場合、これら油煙等を含む気体は、気体排出口１２０から排気路２６及び気体排出口１２０を順に通って加熱室２の外部に排出される。

加熱部４は、加熱室２から排出される気体を加熱する消煙バーナー（アフターバーナー）４２を更に有している。本実施形態の消煙バーナー４２は、排気路２６に設置されており、排気路２６内を加熱する。すなわち、消煙バーナー４２は、加熱庫２０から排気路２６に流れ込んだ気体を加熱する。

消煙バーナー４２は、例えば、ブンゼンバーナーである。消煙バーナー４２は、排気路２６内の気体を加熱することで、この気体に含まれる油煙等を焼いて減少させ、加熱室２の外部に油煙等が排出されることを抑制する。

加熱部４は、図３に示すガス供給路４３を更に有している。ガス供給路４３は、上バーナー４０、下バーナー４１及び消煙バーナー４２に都市ガス等の燃料ガスを供給する。本実施形態のガス供給路４３は、主流路４３０と、主流路４３０から分岐した三つの分岐路４３１〜４３３を有している。主流路４３０には、燃料ガスが供給される。主流路４３０に供給された燃料ガスは、分岐路４３１〜４３３に供給される。

分岐路４３１は、上バーナー４０に通じる上バーナー用流路４３１であり、上バーナー４０に燃料ガスを供給する。分岐路４３２は、下バーナー４１に通じる下バーナー用流路４３２であり、下バーナー４１に燃料ガスを供給する。分岐路４３３は、消煙バーナー４２に通じる消煙バーナー用流路４３３であり、消煙バーナー４２に燃料ガスを供給する。

本実施形態の加熱部４は、上バーナー４０、下バーナー４１及び消煙バーナー４２の各々の火力を変更する火力変更部４４を更に有している。なお、本開示において、「火力を変更する」とは、バーナーの点火状態における火力を変更することに加えて、バーナーの点火状態と消火状態とを切り換えることを含む。同様に、本開示において、「火力を小さくする」とは、バーナーの点火状態における火力を小さくすることに加えて、バーナーを点火状態から消火状態に切り換えることを含む。また、本開示において、「火力を大きくする」とは、バーナーの点火状態における火力を大きくすることに加えて、バーナーを消火状態から点火状態に切り換えることを含む。

火力変更部４４は、調理用バーナーの火力（上バーナー４０及び下バーナー４１の各々の火力）を変更する第１火力変更部４４１と、消煙バーナー４２の火力を変更する第２火力変更部４４２とを有している。第１火力変更部４４１は、上バーナー用点火プラグ４４３、上バーナー用火力調節部４４４、下バーナー用点火プラグ４４５及び下バーナー用火力調節部４４６を有している。第２火力変更部４４２は、消煙バーナー用点火プラグ４４７と消煙バーナー用火力調節部４４８とを有している。

上バーナー用点火プラグ４４３、下バーナー用点火プラグ４４５及び消煙バーナー用点火プラグ４４７は、それぞれ上バーナー４０、下バーナー４１及び消煙バーナー４２に点火するためのプラグである。

上バーナー用火力調節部４４４は、例えば、上バーナー用流路４３１に設けられたガス量調整弁４４４ａである。ガス量調整弁４４４ａは、例えば、ステッピングモータの駆動により燃料ガスの流量を調整する弁である。点火状態における上バーナー４０の火力は、ガス量調整弁４４４ａの開度を変更することによって変更される。

下バーナー用火力調節部４４６は、例えば、下バーナー用流路４３２に設けられたガス量調整弁４４６ａである。ガス量調整弁４４６ａは、例えば、ステッピングモータの駆動により燃料ガスの流量を調整する弁である。点火状態における下バーナー４１の火力は、ガス量調整弁４４６ａの開度を変更することによって変更される。

消煙バーナー用火力調節部４４８は、例えば、消煙バーナー用流路４３３に設けられたガス量調整弁４４８ａである。ガス量調整弁４４８ａは、例えば、ステッピングモータの駆動により燃料ガスの流量を調整する弁である。点火状態における消煙バーナー４２の火力は、ガス量調整弁４４８ａの開度を変更することによって変更される。

加熱調理器１は、図２に示す温度検知部３４を更に有している。温度検知部３４は、加熱庫２０に設置されており、加熱庫２０に収容された調理対象物９０の温度に相関する温度又は調理対象物９０の温度を検知する。本実施形態の温度検知部３４は、加熱庫２０内に配された調理容器５の温度を検知する。具体的に温度検知部３４は、下バーナー４１の平面視における中央部に設置された温度センサーである。温度検知部３４は、加熱庫２０内の前記所定位置に配された調理容器５の下方に位置し、当該調理容器５の底部５０１の中央部の下面に接触した状態で、調理容器５の温度を検知する。

なお、温度検知部３４は、調理容器５における底部５０１以外の箇所に接触する温度センサーであってもよいし、調理容器５の温度を非接触で検知する温度センサーであってもよい。また、温度検知部３４は、例えば、調理容器５の周囲の温度等、加熱庫２０内の気体の温度を検知する温度センサーであってもよい。また、温度検知部３４は、排気路２６内の気体の温度を検知する温度センサーであってもよいし、直接調理対象物９０の温度を検知する接触式又は非接触式の温度センサーであってもよい。

本実施形態の加熱調理器１は、利用者によって操作される操作部として、図１に示すグリル用操作部１４を更に備えている。利用者は、グリル用操作部１４を操作することによって、自動調理運転の設定と実行を行うことができる。

自動調理運転は、図３に示す第１火力変更部４４１を制御することで、上バーナー４０及び下バーナー４１により、調理対象物９０を自動で加熱する運転である。自動調理運転としては、グリル調理を自動で行う自動グリル調理運転と、くん製調理を自動で行う自動くん製運転とがある。

自動グリル調理運転の設定では、複数の調理メニューの中から選択された任意の調理メニューが設定され、かつ、任意の火加減が設定される。複数の調理メニューは、例えば、鶏、パン等の調理対象物９０の種類の違い、切り身、姿焼き等の調理対象物９０の状態の違い、調理方法の違い等に応じて設定される。

自動グリル調理運転は、調理対象物９０が収容された調理容器５（図２参照）が加熱庫２０内に配された状態で行われる。ただし、自動グリル調理運転では、加熱庫２０に配される調理容器５は、容器本体５０の開口部５００が蓋５１によって塞がれた状態であってもよいし、容器本体５０に蓋５１が取り付けられていない状態であってもよい。

自動くん製運転の設定では、いぶし加減、調理対象物９０の種類、食材の量、くん製材９１の種類及びくん製材９１の量（例えば、１０ｇ、２０ｇ等）のうちの１種又は２種以上の組み合わせが設定される。

自動くん製運転は、図２に示すように、調理対象物９０及びくん製材９１が収容された調理容器５が加熱庫２０に配された状態で行われる。この場合、容器本体５０の開口部５００は、蓋５１で塞がれた状態とされる。

図４に示すように、本実施形態の加熱調理器１は、制御部１５を更に備えている。制御部１５は、例えば、マイクロコンピューターで構成される。制御部１５は、火力変更部４４（上バーナー用点火プラグ４４３、上バーナー用火力調節部４４４、下バーナー用点火プラグ４４５、下バーナー用火力調節部４４６、消煙バーナー用点火プラグ４４７及び消煙バーナー用火力調節部４４８（図３参照））に電気的に接続されている。また、制御部１５は、温度検知部３４及びグリル用操作部１４にも、電気的に接続されている。

利用者によってグリル用操作部１４が操作されることにより、自動グリル調理運転の実行の指令が行われる。自動グリル調理運転では、制御部１５は、温度検知部３４により調理容器５の温度を連続的に検知し、この温度検知部３４の検知結果に基づいて第１火力変更部４４１を制御する。これにより、加熱庫２０内に配された調理容器５及びこの調理容器５に配された調理対象物９０が加熱される。自動グリル調理運転において、制御部１５は、上述した自動グリル調理運転の設定において設定された事項（調理メニュー及び火加減）及び温度検知部３４の検知結果に基づき、第１火力変更部４４１を制御する。これにより、調理対象物９０が自動的にグリル調理される。

利用者によってグリル用操作部１４が操作されることにより、自動くん製運転の実行の指令が行われる。自動くん製運転において、制御部１５は、温度検知部３４により調理容器５の温度を連続的に検知し、この温度検知部３４の検知結果に基づいて第１火力変更部４４１を制御する。これにより、加熱庫２０内に配された調理容器５、並びにこの調理容器５に配された調理対象物９０及びくん製材９１が加熱される。自動くん製運転において、制御部１５は、上述した自動くん製運転の設定において設定された事項（いぶし加減、食材の種類、食材の量、くん製材９１の種類及びくん製材９１の量のうちの１種又は２種以上の組み合わせ）及び温度検知部３４の検知結果に基づき、第２火力変更部４４２を制御する。これにより、調理対象物９０がくん製調理される。

図５は、自動くん製運転を実行したときにおける、自動くん製運転の開始から経過した時間である経過時間Ｔと、温度検知部３４によって検知した温度ｔとの関係を示したグラフである。制御部１５は、自動くん製運転において、調理容器５に配されたくん製材９１の温度が、断続的に当該くん製材９１の発煙温度以上になるように火力変更部４４を制御する。また、制御部１５は、上述した自動くん製運転の設定において設定された事項に基づき、自動くん製運転の実行予定時間ＴＡを決定し、自動くん製運転の開始後、決定された実行予定時間ＴＡが経過した時点で自動くん製運転を終了する。

制御部１５は、例えば、図６に示すフローチャートに従って、以下に示すように第１火力変更部４４１（図３参照）を制御することで、自動くん製運転を実行する。利用者によりグリル用操作部１４が操作されて、自動くん製運転の実行の指令がなされたとき、制御部１５は、ステップＳ１の処理を実行する。ステップＳ１において、制御部１５は、第１火力変更部４４１を制御して、下バーナー４１を点火し、かつ、下バーナー４１の火力を予め設定された第１所定火力とする。第１所定火力は、調理容器５に配されたくん製材９１を、当該くん製材９１の発煙温度以上の温度になるまで加熱可能な火力である。

制御部１５は、ステップＳ１に続いてステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ２において、制御部１５は、自動くん製運転を開始した時点から経過した時間Ｔが、実行予定時間ＴＡ以上であるか否かを判定する。

ステップＳ２において、時間Ｔが実行予定時間ＴＡ以上でなければ、制御部１５はステップＳ３の処理を実行する。ステップＳ３において制御部１５は、温度検知部３４によって検知した調理容器５の温度ｔが、予め設定された第１所定温度ｔａ以上であるか否かを判定する。第１所定温度ｔａは、調理容器５に配されたくん製材９１の温度が、当該くん製材９１の発煙温度以上になるときの調理容器５の温度である。すなわち、本実施形態の自動くん製運転では、くん製材９１の温度がくん製材９１の発煙温度以上になるように、第１火力変更部４４１が制御される。

本実施形態の第１所定温度ｔａは、調理容器５に配されたくん製材９１の温度が、当該くん製材９１の発火温度（例えば、３２０℃）未満であり、かつ、当該くん製材９１がタールを発生するタール発生温度（例えば、３００℃）未満であるときの調理容器５の温度である。本実施形態の第１所定温度ｔａは、２７５℃である。

ステップＳ３において温度ｔが第１所定温度ｔａ以上でなければ、制御部１５は、ステップＳ４において一定時間待機した後、ステップＳ２の処理を実行する。ステップＳ３において温度ｔが第１所定温度ｔａ以上であれば、制御部１５は、ステップＳ５の処理を実行する。

ステップＳ５において、制御部１５は、第１火力変更部４４１を制御して、下バーナー４１の点火状態を維持しつつ、下バーナー４１の火力を予め設定された第２所定火力とする。第２所定火力は、第１所定火力よりも小さい火力である。

制御部１５は、ステップＳ５に続いてステップＳ６の処理を実行する。ステップＳ６において、制御部１５は、自動くん製運転を開始した時点から経過した時間Ｔが、実行予定時間ＴＡ以上であるか否かを判定する。ステップＳ６において、時間Ｔが実行予定時間ＴＡ以上でなければ、制御部１５はステップＳ７の処理を実行する。

ステップＳ７において制御部１５は、温度検知部３４によって検知した調理容器５の温度ｔが、予め設定された第２所定温度ｔｂ以下であるか否かを判定する。第２所定温度ｔｂは、第１所定温度ｔａよりも低い温度であり、かつ、調理容器５に配されたくん製材９１の温度が、当該くん製材９１の発煙温度未満であるときの調理容器５の温度である。本実施形態の第２所定温度ｔｂは、２５０℃である。

ステップＳ７において温度ｔが第２所定温度ｔｂ以下でなければ、制御部１５は、ステップＳ８において一定時間待機した後、ステップＳ６の処理を実行する。ステップＳ８において温度ｔが第２所定温度ｔｂ以下であれば、制御部１５は、ステップＳ１の処理を実行する。

ステップＳ２において時間Ｔが実行予定時間ＴＡ以上である場合、制御部１５は、ステップＳ９において下バーナー４１を消火して自動くん製運転を終了する。また、ステップＳ６において時間Ｔが実行予定時間ＴＡ以上である場合、制御部１５は、ステップＳ１０において下バーナー４１を消火して自動くん製運転を終了する。

以上説明した自動くん製運転では、調理容器５内のくん製材９１の温度が、断続的にくん製材９１の発煙温度以上の温度になるように火力変更部４４が制御される。すなわち、くん製材９１の温度は、発煙温度以上になった後、発煙温度未満になり、この後、再び発煙温度以上なり、以後、同様のサイクルを自動くん製運転の終了まで繰り返す。このような自動くん製運転では、くん製材９１の温度が発煙温度未満である時、直前においてくん製材９１の温度が発煙温度以上であった時にくん製材９１から発せられた煙により、調理対象物９０がいぶされる。このため、くん製材９１の使用量を抑えることができる。

また、本実施形態の制御部１５は、上述した自動くん製運転において、例えば、図７に示すフローチャートに従って第２火力変更部４４２（図３参照）を制御する。利用者によってグリル用操作部１４が操作されて、自動くん製運転の実行の指令がなされるとき、消煙バーナー４２は消火状態にある。自動くん製運転の実行の指令がなされると、制御部１５は、ステップＳ１１の処理を実行する。ステップＳ１１において、制御部１５は、自動くん製運転が終了しているか否かを判定する。ステップＳ１１において自動くん製運転が終了していなければ、制御部１５は、ステップＳ１２の処理を実行する。

ステップＳ１２において制御部１５は、温度検知部３４によって検知した調理容器５の温度ｔが、予め設定された所定温度ｔｃ以上であるか否かを判定する。所定温度ｔｃは、調理容器５に配されたくん製材９１の温度が、くん製材９１の発煙温度以上となるときの調理容器５の温度であり、第１所定温度ｔａよりも低く、かつ、第２所定温度ｔｂよりも高い。具体的に本実施形態の所定温度ｔｃは、２６０℃である。

ステップＳ１２において温度ｔが所定温度ｔｃ以上でなければ、制御部１５は、ステップＳ１３において一定時間待機した後、ステップＳ１１の処理を実行する。ステップＳ１２において温度ｔが所定温度ｔｃ以上であれば、制御部１５は、ステップＳ１４の処理を実行する。

ステップＳ１４において、制御部１５は、第２火力変更部４４２を制御して、消煙バーナー４２を点火状態にし、所定の火力とする。すなわち、制御部１５は、自動くん製運転において、温度検知部３４により検知した温度ｔが予め設定された所定温度ｔｃ以上になった場合に、第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２に点火する。制御部１５は、ステップＳ１４に続いてステップＳ１５の処理を実行する。

ステップＳ１５において、制御部１５は、自動くん製運転が終了しているか否かを判定する。ステップＳ１５において自動くん製運転が終了していなければ、制御部１５は、ステップＳ１６の処理を実行する。

ステップＳ１６において制御部１５は、温度検知部３４によって検知した調理容器５の温度ｔが、所定温度ｔｃ未満であるか否かを判定する。ステップＳ１６において温度ｔが所定温度ｔｃ未満でなければ、制御部１５は、ステップＳ１７において一定時間待機した後、ステップＳ１５の処理を実行する。ステップＳ１６において温度検知部３４によって検知した温度ｔが所定温度ｔｃ未満であれば、制御部１５は、ステップＳ１８の処理を実行する。

ステップＳ１８において、制御部１５は、第２火力変更部４４２を制御して、消煙バーナー４２を消火状態にする。すなわち、制御部１５は、自動くん製運転において、消煙バーナー４２を点火状態にした後、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ未満になった場合に、消煙バーナー４２を消火状態にする。制御部１５は、ステップＳ１９に続いてステップＳ１１の処理を実行する。

ステップＳ１１において自動くん製運転が終了していれば、制御部１５は、ステップＳ１９の処理を実行する。ステップＳ１９において、制御部１５は、第２火力変更部４４２を制御して、消煙バーナー４２を消火状態にする。また、ステップＳ１５において自動くん製運転が終了していれば、制御部１５は、ステップＳ２０の処理を実行する。ステップＳ２０において、制御部１５は、第２火力変更部４４２を制御して、消煙バーナー４２を消火状態にする。

以上説明した自動くん製運転では、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ以上になり、くん製材９１の煙が発生した場合には、消煙バーナー４２が点火状態になる。このため、当該消煙バーナー４２で生じた炎により、加熱室２から排出される気体に含まれる油煙等を減少させることができる。

また、自動くん製運転の開始から温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ以上になるまでは、消煙バーナー４２が消火状態に維持される。すなわち、自動くん製運転の初期においてくん製材９１が発煙しないときには、消煙バーナー４２は消火状態になる。このため、消煙バーナー４２の燃焼に用いられる燃料の消費量を抑制できる。

また、上述した自動くん製運転では、ステップＳ１４の処理によって消煙バーナー４２が点火状態になった後、ステップＳ１６の処理において温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ未満になった場合、消煙バーナー４２を消火するように第２火力変更部４４２を制御する（ステップＳ１８）。このため、消煙バーナー４２の点火後においても、消煙バーナー４２の燃焼に用いられる燃料の消費量を抑制できる。

また、上述した自動くん製運転では、ステップＳ１８の処理によって消煙バーナー４２が消火された後、ステップＳ１４の処理によって消煙バーナー４２は再び点火状態とされる。このため、自動くん製運転において、消煙バーナー４２が消火状態になった後、油煙等が発生したとしても、この油煙等を含む気体を消煙バーナー４２によって加熱して油煙等を減少させることができる。

なお、上述したように温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ以上になった場合、制御部１５は、即座に第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２を点火状態にしてもよいし、所定時間経過後に第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２を点火状態にしてもよい。同様に、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ未満になった場合、制御部１５は、即座に第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２の火力を小さくしてもよいし、所定時間経過後に第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２の火力を小さくしてもよい。

また、加熱室２から排出される気体に含まれる油煙等の大部分は、６００℃以上の温度まで加熱することで焼き切ることができる。このため、消煙バーナー４２は、点火状態において、排気路２６内の気体を６００℃以上の温度まで加熱することが好ましく、また、８００℃以上の温度まで加熱する能力を有することが更に好ましい。なお、消煙バーナー４２の能力は限定されない。

また、上述した自動くん製運転では、ステップＳ１８の処理において、消煙バーナー４２を消火するように第２火力変更部４４２を制御した。しかし、ステップＳ１８の処理では、消煙バーナー４２の点火状態を維持した状態で、消煙バーナー４２の火力が小さくなるように、第２火力変更部４４２を制御してもよい。この場合、制御部１５は、２回目以降のステップＳ１４の処理においては、消煙バーナー４２の火力が点火時における火力と同じになるように（すなわち、直前の火力よりも大きくなるように）第２火力変更部４４２を制御する。

また、上述した自動くん製運転においては、消煙バーナー４２を点火状態にした後、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ未満になった場合に、消煙バーナー４２が消火状態になるように制御されるが、消煙バーナー４２が消火状態になる条件はこれに限定されない。

例えば、自動くん製運転において、温度検知部３４により検知した温度ｔが第１所定温度ｔａ以上になった場合に、消煙バーナー４２が消火状態になるように制御してもよい。また、例えば、自動くん製運転において、温度検知部３４により検知した温度ｔが第１所定温度ｔａ以上になり、図６に示すステップＳ５の処理を行った場合に消煙バーナー４２が消火状態になるように制御してもよい。すなわち、制御部１５は、自動調理運転において、消煙バーナー４２が点火状態になった後、第１火力変更部４４１を制御して下バーナー４１の火力を小さくする場合又は小さくした場合に、第２火力変更部４４２を制御して消煙バーナー４２の火力を小さくしてもよい。

また、自動くん製運転において、消煙バーナー４２を点火した後、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃよりも低い温度未満になった場合に、消煙バーナー４２が消火状態になるように制御されてもよい。

また、自動くん製運転と同様に、例えば、自動グリル調理運転においても、温度検知部３４により検知した温度ｔが予め設定された所定温度ｔｄ（例えば、１００℃）以上になったときに消煙バーナー４２が点火状態になるように制御してもよい。この場合、制御部１５は、例えば、自動グリル調理運転において、消煙バーナー４２を点火状態にした後、全ての調理用バーナー４０，４１を消火する場合に、消煙バーナー４２の火力が小さくなるように第２火力変更部４４２を制御する。また、制御部１５は、例えば、自動グリル調理運転において、消煙バーナー４２を点火状態にした後、温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｄ未満になった場合、又は所定温度ｔｄよりも低い温度未満になった場合に、消煙バーナー４２の火力が小さくなるように第２火力変更部４４２を制御する。

また、上記実施形態では、制御部１５は、自動調理運転において温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ以上になったときに消煙バーナー４２が点火状態になるように第２火力変更部４４２を制御したが、自動調理運転時以外の時に温度検知部３４により検知した温度ｔが所定温度ｔｃ以上になったときに消煙バーナー４２が点火状態になるように第２火力変更部４４２を制御してもよい。

また、上記実施形態の加熱調理器１の各要素の形状、大きさ、位置、数及び材質等は、適宜変更可能である。

また、本開示の技術は、例えば、グリルを備えたテーブルこんろ、こんろを備えないガスグリル等、調理対象物９０又は調理対象物９０が配される容器等が火で加熱されるその他の加熱調理器にも適用可能である。

（３）態様
以上説明した実施形態から明らかなように、第１の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。加熱調理器（１）は、加熱室（２）、調理用バーナー（４０，４１）、消煙バーナー（４２）、第１火力変更部（４４１）、第２火力変更部（４４２）、温度検知部（３４）及び制御部（１５）を備える。調理用バーナー（４０，４１）は、加熱室（２）に配された調理対象物（９０）を加熱する。消煙バーナー（４２）は、加熱室（２）から排出される気体を加熱する。第１火力変更部（４４１）は、調理用バーナー（４０，４１）の火力を変更する。第２火力変更部（４４２）は、消煙バーナー（４２）の火力を変更する。温度検知部（３４）は、調理対象物（９０）の温度に相関する温度又は調理対象物（９０）の温度を検知する。制御部（１５）は、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が所定温度（ｔｃ）以上になった場合に、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）に点火する。

この態様によれば、調理用バーナー（４０、４１）を用いて調理対象物（９０）の調理を行っている時において、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が所定温度（ｔｃ）以上になった場合に、消煙バーナー（４２）を点火状態にすることができる。このため、調理用バーナー（４０，４１）によって調理対象物（９０）が加熱されることにより油煙等が発生したとしても、この油煙等を含む気体を消煙バーナー（４２）により加熱して油煙等を減少させることができる。したがって、油煙等を含む気体が加熱室（２）から排出されることが抑制される。また、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が所定温度（ｔｃ）以上になるまでは、消煙バーナー（４２）を消火状態にすることができるため、消煙バーナー（４２）を燃焼させるための燃料の消費量を抑制できる。

第２の態様の加熱調理器（１）は、第１の態様との組み合わせにより実現され得る。第２の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。温度検知部（３４）は、調理対象物（９０）が配された調理容器（５）の温度を検出する。

この態様によれば、温度検知部（３４）により調理容器（５）の温度を検出することで、調理対象物（９０）の温度に相関する調理容器（５）の温度に基づいて、消煙バーナー（４２）を点火状態にすることができる。

第３の態様の加熱調理器（１）は、第１又は第２の態様との組み合わせにより実現され得る。第３の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。制御部（１５）は、第１火力変更部（４４１）を温度検知部（３４）の検知結果に基づいて制御する自動調理運転を実行可能である。制御部（１５）は、自動調理運転において、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が所定温度（ｔｃ）以上になった場合に、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）に点火する。

この態様によれば、自動調理運転を行っている時に、消煙バーナー（４２）を燃焼させるための燃料の消費量を抑制しつつ、油煙等を含む気体が加熱室（２）から排出されることを抑制できる。

第４の態様の加熱調理器（１）は、第３の態様との組み合わせにより実現され得る。第４の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。制御部（１５）は、自動調理運転として、調理対象物（９０）及びくん製材（９１）が収容された調理容器（５）が加熱室（２）に配された状態において、くん製材（９１）の温度がくん製材（９１）の発煙温度以上になるように、第１火力変更部（４４１）を温度検知部（３４）の検知結果に基づいて制御する自動くん製運転を実行可能である。所定温度（ｔｃ）は、くん製材（９１）の温度がくん製材（９１）の発煙温度以上の温度になるときの温度である。

この態様によれば、自動くん製運転の実行時において、消煙バーナー（４２）を燃焼させるための燃料の消費量を抑制しつつ、くん製材（９１）が発する煙を含む気体が加熱室（２）から排出されることを抑制できる。

第５の態様の加熱調理器（１）は、第３又は第４の態様との組み合わせにより実現され得る。第５の態様の加熱調理器は、以下に示す構成を有する。制御部（１５）は、自動調理運転において、消煙バーナー（４２）が点火状態になった後、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が所定温度（ｔｃ）未満になった場合に、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）の火力を小さくする。

この態様によれば、消煙バーナー（４２）を燃焼させるための燃料の消費量を一層抑制できる。

第６の態様の加熱調理器（１）は、第３又は第４の態様との組み合わせにより実現され得る。第６の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。制御部（１５）は、自動調理運転において、消煙バーナー（４２）が点火状態になった後、第１火力変更部（４４１）を制御して調理用バーナー（４０，４１）の火力を小さくする又は小さくした場合に、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）の火力を小さくする。

この態様によれば、消煙バーナー（４２）を燃焼させるための燃料の消費量を一層抑制できる。

第７の態様の加熱調理器（１）は、第５又は第６の態様との組み合わせにより実現され得る。第７の態様の加熱調理器（１）は、以下に示す構成を有する。制御部（１５）は、自動調理運転において、消煙バーナー（４２）が点火状態になり、この後、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）の火力を小さくした後、温度検知部（３４）により検知した温度（ｔ）が再び所定温度（ｔｃ）以上になった場合に、第２火力変更部（４４２）を制御して消煙バーナー（４２）の火力を大きくする。

この態様によれば、自動調理運転において消煙バーナー（４２）の火力を小さくした後に、調理用バーナー（４０，４１）によって調理対象物（９０）が加熱されることにより油煙等が再び発生したとしても、この油煙等を含む気体を消煙バーナー（４２）により加熱して油煙等を消失させることができる。

ｔ 検知温度
ｔｃ 所定温度
１ 加熱調理器
１５ 制御部
２ 加熱室
５ 調理容器
３４ 温度検知部
４０ 上バーナー（調理用バーナー）
４１ 下バーナー（調理用バーナー）
４２ 消煙バーナー
４４１ 第１火力変更部
４４２ 第２火力変更部
９０ 調理対象物
９１ くん製材

Claims (7)

1. 加熱室と、
   前記加熱室に配された調理対象物を加熱する調理用バーナーと、
   前記加熱室から排出される気体を加熱する消煙バーナーと、
   前記調理用バーナーの火力を変更する第１火力変更部と、
   前記消煙バーナーの火力を変更する第２火力変更部と、
   前記調理対象物の温度に相関する温度又は前記調理対象物の温度を検知する温度検知部と、
   前記温度検知部により検知した温度が所定温度以上になった場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーに点火する制御部とを備えた、
   加熱調理器。
2. 前記温度検知部は、前記調理対象物が配された調理容器の温度を検出する、
   請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記制御部は、前記第１火力変更部を前記温度検知部の検知結果に基づいて制御する自動調理運転を実行可能であり、
   前記制御部は、前記自動調理運転において、前記温度検知部により検知した温度が前記所定温度以上になった場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーに点火する、
   請求項１又は請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記制御部は、前記自動調理運転として、前記調理対象物及びくん製材が収容された調理容器が前記加熱室に配された状態において、前記くん製材の温度が前記くん製材の発煙温度以上になるように、前記第１火力変更部を前記温度検知部の検知結果に基づいて制御する自動くん製運転を実行可能であり、
   前記所定温度は、前記くん製材の温度が前記くん製材の発煙温度以上の温度になるときの温度である、
   請求項３に記載の加熱調理器。
5. 前記制御部は、前記自動調理運転において、前記消煙バーナーが点火状態になった後、前記温度検知部により検知した温度が前記所定温度未満になった場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーの火力を小さくする、
   請求項３又は請求項４に記載の加熱調理器。
6. 前記制御部は、前記自動調理運転において、前記消煙バーナーが点火状態になった後、前記第１火力変更部を制御して前記調理用バーナーの火力を小さくする又は小さくした場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーの火力を小さくする、
   請求項３又は請求項４に記載の加熱調理器。
7. 前記制御部は、前記自動調理運転において、前記消煙バーナーが点火状態になり、この後、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーの火力を小さくした後、前記温度検知部により検知した温度が再び前記所定温度以上になった場合に、前記第２火力変更部を制御して前記消煙バーナーの火力を大きくする、
   請求項５又は請求項６に記載の加熱調理器。

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