JP2021008984A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理庫内に上下に多段状に収容された各トレイの食材が収容される高さ位置の違いで加熱具合の異なる現象である、所謂、焼きむらが生じにくくさせる。【解決手段】加熱調理器１０は、食材収容室２１と熱風生成室２２とを有する調理庫２０と、中央部に円形の吸込口２３ａを有するとともに、少なくとも上下側に熱風生成室２２にて生成した熱風を送り出す通風路２３ｂを有して、食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切る仕切板２３と、食材収容室２１内にて食材を入れた複数のトレイＴを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４とを備え、仕切板２３には円形の吸込口２３ａの上下方向の中央部よりも上側及び下側の高さ位置に補助開口部２３ｃを形成した。【選択図】図５

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、左側部を熱風を生成する熱風生成室とし、残る部分を食材を収容する食材収容室として、熱風生成室から送り出される熱風によって食材収容室内の食材を加熱調理する調理庫と、中央部に多数の開口部が円形に配置されて食材収容室から熱風生成室に空気を吸い込む吸込口を有するとともに、上下側に熱風生成室にて生成した熱風を送り出す通風路を有して、熱風生成室と食材収容室とを通風可能に仕切る仕切板と、熱風生成室内に設けられて、吸込口から吸い込んだ食材収容室の空気を遠心方向外向きに吹き出して通風路から食材収容室に送り出し、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、熱風生成室内に設けられて、対流ファンにより送り出される空気を加熱するヒータと、食材収容室内にて食材を入れた複数のトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレームとを備えている。

この加熱調理器で食材を加熱調理するときには、調理庫内で食材を入れたトレイを支持フレームに上下に多段状に支持させ、操作パネルを操作して調理プログラムを実行させる。調理プログラムを実行させると、食材収容室内の空気は対流ファンによって吸込口を通って熱風生成室内に吸い込まれ、吸い込まれた空気は遠心方向外向きに吹き出されて外側のヒータによって加熱されて熱風となり、熱風は通風路から再び食材収容室に送られる。調理庫内は対流ファンとヒータの作動による熱風が対流し、調理庫内でトレイに入れた食材は対流する熱風によって加熱調理される。

特開２０１７−０５３５４４号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器においては、調理庫内で上下に多段状に収容されたトレイの食材は食材収容室と熱風送風室とを循環する熱風によって加熱調理される。仕切板の吸込口は上下方向の中央部が最も開口の割合が高いので、食材収容室内の上下方向の中央部の高さは対流する熱風が多く通り、食材収容室の上下方向の中央部に配置されるトレイの食材は多く熱が加えられる。また、仕切板の上下端と、調理庫の天井壁と底壁との間に通風路が形成されているので、食材収容室内の上下部は熱風生成室から送出される熱風が通るため、食材収容室の上下部に配置されるトレイの食材も多く熱が加えられる。このように、食材収容室の上下方向の中央部と上下部に収容したトレイの食材は多くの熱が加えられる。

これに対し、食材収容室の上下方向の中央部と上部との間、中央部と下部との間には調理庫内を対流する熱風が中央部及び上下部と比べて少ない。このため、中央部と上部との間に配置されるトレイの食材と、中央部と下部との間に配置されるトレイの食材は、中央部と上下部に配置されるトレイの食材に対して加えられる熱が少なく、調理庫内に上下に多段状に収容された各トレイの食材が収容される高さ位置の違いで加熱具合の異なる、所謂、焼きむらが生じるおそれがあった。本発明は、調理庫内に上下に多段状に収容された各トレイの食材が収容される高さ位置の違いで加熱具合の異なる現象である、所謂、焼きむらを生じにくくさせることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、一方の側部を熱風を生成する熱風生成室とし、他方の側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室として、熱風生成室から送り出される熱風によって食材収容室内の食材を加熱調理する調理庫と、中央部に食材収容室から熱風生成室に空気を吸い込む円形の吸込口を有するとともに、少なくとも上下側に熱風生成室にて生成した熱風を送り出す通風路を有して、熱風生成室と食材収容室とを通風可能に仕切る仕切板と、熱風生成室内に設けられて、吸込口から吸い込んだ食材収容室の空気を遠心方向外向きに吹き出して通風路から食材収容室に送り出し、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、熱風生成室内に設けられて、対流ファンにより送り出される空気を加熱するヒータと、食材収容室内にて食材を入れた複数のトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレームとを備えた加熱調理器であって、仕切板には吸込口の上下方向の中央部よりも上側及び下側の高さ位置に補助開口部を形成したことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、仕切板の吸込口は上下方向の中央部より上側及び下側で開口の割合が低くなっているために、食材収容室の上下部の中央部より上側及び下側は中央部より熱風が通りにくくなっているが、仕切板には吸込口の上下方向の中央部よりも上側及び下側の高さ位置に補助開口部を形成した。これにより、食材収容室の上下部の中央部より上側及び下側は吸込口だけでなく補助開口部を熱風が通過するようになり、食材収容室の上下方向の中央部より上側及び下側に配置されるトレイの食材は上下方向の中央部と同じ程度の熱が加えられるようになり、食材収容室内のトレイの食材は上下の収容位置で加熱具合の異なる、所謂焼きむらが生じにくくなった。

上記のように構成した加熱調理器においては、補助開口部は水平方向に延びる複数の長孔を用いるのが好ましい。このようにしたときには、補助開口部に丸孔を用いたときよりも孔の数を少なくすることができるので、補助開口部の加工を容易とすることができた。補助開口部を構成する長孔を水平方向及び上下方向に複数配置したものであるときには、複数の長孔の水平方向及び上下方向の間隔を長孔の幅の長さ以上とするのが好ましい。このようにしたときには、仕切板に補助開口部を形成しても強度を保つことができるようになった。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ−Ａ断面図である。 支持フレームを取り外したときのＡ−Ａ断面図である。 仕切板と支持フレームとを取り外したときのＡ−Ａ断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 調理庫の天井壁の上面に配設された加湿ノズルの給水管を示す斜視図である。 制御装置のブロック図である。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。図３〜図５に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。調理庫２０内の左側部には熱風生成室２２内で熱風を生成するヒータ２５と、対流ファン２６が設けられている。

図４及び図５に示したように、仕切板２３の上下方向の中央部には吸込口２３ａが設けられており、吸込口２３ａは多数の開口部２３ａ４が円形に配置されて全体として円形をしている。吸込口２３ａは、熱風生成室２２内の対流ファン２６と対向する位置に形成されており、対流ファン２６を作動させたときに食材収容室２１内の空気を熱風生成室２２内に吸い込むときの通路の機能を有している。この実施形態の吸込口２３ａは円形の開口２３ａ１と、金属製の渦巻形線材２３ａ２と、放射状に配置される４本の直線状線材２３ａ３とを備え、渦巻形線材２３ａ２と直線状線材２３ａ３によって仕切られた多数の円弧形の開口部２３ａ４が円形に配置されるようにしたものである。なお、吸込口２３ａは円形の開口２３ａ１に渦巻形線材２３ａ２と直線状線材２３ａ３を取り付けることで円弧形の開口部２３ａ４を円形に配置したものに限られるものでなく、多数の丸孔、長孔または矩形孔よりなる開口部を円形に配置したものであってもよい。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風路２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、通風路２３ｂは対流ファン２６を作動させたときに熱風生成室２２の空気を食材収容室２１に送出するときの通路の機能を有している。

図５に示したように、仕切板２３の吸込口２３ａは多数の開口部２３ａ４が円形に配置されて全体として円形をしたものであり、吸込口２３ａは上下方向の中央部で開口の割合が高く、中央部から上側及び下側に進むと徐々に開口の割合が低くなる。このため、食材収容室２１内から吸込口２３ａを通る空気は、上下方向の中央部で多くなっており、中央部から上側及び下側に進むと徐々に少なくなっている。仕切板２３の上下方向の中央部より上側及び下側には補助開口部２３ｃが形成されており、補助開口部２３ｃは吸込口２３ａの開口割合が低くなる上下方向の中央部より上側及び下側に配置されている。また、補助開口部２３ｃは吸込口２３ａと同一平面上に形成され、吸込口２３ａの上下方向の範囲内に形成されている。上述したように、吸込口２３ａを通過する空気は、上下方向の中央部で多くなっており、中央部から上側及び下側に進むと徐々に少なくなっているが、補助開口部２３ｃは吸込口２３ａの開口割合の低くなる上下方向の中央部より上側及び下側に形成されているので、食材収容室２１内から吸込口２３ａと補助開口部２３ｃを通る空気は上下方向にばらつきの少ない状態で熱風生成室２２に吸い込まれる。

図２〜図４に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４はトレイを上下に６段で支持するものであり、図４及び図５には支持フレーム２４によって支持されるトレイの高さ位置を上側から順にＴ１〜Ｔ６で示した。支持フレーム２４は曲げ加工をした金属製線材（金属製ワイヤ材）を用いたものであり、各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図６に示したように、調理庫２０の左側部にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に形成されている。また、環状に形成されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されている。対流ファン２６は、遠心ファンが採用されており、左右方向に延びる回転軸を中心に回転するように調理庫２０の左側壁に取り付けられている。ヒータ２５と対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は吸込口２３ａ及び補助開口部２３ｃを通って熱風生成室２２に送られ、対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気は熱風生成室２２内にてヒータ２５によって加熱されて熱風となり、加熱された熱風は仕切板２３と調理庫２０の各壁との間の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。図６に示したように、調理庫２０の左側壁には温度センサ２７が設けられており、温度センサ２７は調理庫２０内の温度を検出するものである。

図７に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク１４の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図６に示した調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図３に示したように、調理庫２０の天井壁には加湿ノズル３４が設けられており、加湿ノズル３４は手動操作によって調理庫２０内を一時的に加湿するものである。加湿ノズル３４は、調理庫２０の熱風生成室２２の天井壁から下側に突出する円筒形をしており、仕切板２３の左側に配置されている。図７に示したように、加湿ノズル３４には水道等の給水源から水を供給する給水管３５に接続されており、給水管３５には給水弁３６が介装されている。図８に示したように、給水管３５の一部は調理庫２０の天井壁の上面に沿って配設されており、給水管３５から加湿ノズル３４に送られる水は調理庫２０の天井壁の上面を通過するときに温められる。

加湿ノズル３４の先端には噴射口が形成されており、噴射口は仕切板２３に向けて開口している。加湿ノズル３４の噴射口から噴射される水は先ず仕切板２３に当てられ、仕切板２３を流れ落ちる水は対流ファン２６に吸い込まれて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された水は外側のヒータ２５によって加熱されて蒸気となる。この加湿ノズル３４は天井壁に設けられていて、仕切板２３に向けて斜め下方に水を噴射するものであるので、水圧の影響を受けることなく安定して水を噴射できる。また、仕切板２３に向けて水を噴射しているので、食材収容室２１内に収容したトレイの食材に水がかからないようにすることができる。また、ヒータ２５に水を直接噴射せずに、仕切板２３に向けて水を噴射しているので、ヒータ２５が加湿のための水により急激な温度変化をするのを防ぐことができる。

図９に示したように、加熱調理器１０は制御装置４０を備えており、制御装置４０は、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、蒸気発生装置３０及び給水弁３６に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａ及び補助開口部２３ｃを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出され、遠心方向外向きに吹き出された空気はヒータ２５の周囲を通過するときに加熱され、加熱された空気は熱風となって通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。調理庫２０内の空気は対流ファン２６によって食材収容室２１と熱風生成室２２とを循環する過程でヒータ２５によって加熱されて熱風となって調理庫２０を対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。

また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ホットエアーモード調理プログラムを実行したときと同様に、調理庫２０内の空気は対流ファン２６によって食材収容室２１と熱風生成室２２とを循環する過程でヒータ２５によって加熱されて熱風となって調理庫２０内を対流し、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内に収容した食材は対流する蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

上記のように構成した加熱調理器１０は、一方の側部を熱風を生成する熱風生成室２２とし、他方の側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室２１として、熱風生成室２２から送り出される熱風によって食材収容室２１内の食材を加熱調理する調理庫２０とを備えている。また、加熱調理器１０は、中央部に多数の開口部２３ａ４が円形に配置されて食材収容室２１から熱風生成室２２に空気を吸い込む吸込口２３ａを有するとともに、上下及び前後側に熱風生成室２２にて生成した熱風を送り出す通風路２３ｂを有して、熱風生成室２２と食材収容室２１とを通風可能に仕切る仕切板２３と、熱風生成室２２内にて吸込口２３ａから吸い込んだ食材収容室２１の空気を遠心方向外向きに吹き出して通風路２３ｂから食材収容室２１に送り出す対流ファン２６と、熱風生成室２２内にて対流ファン２６により送り出される空気を加熱するヒータ２５と、食材収容室２１内にて食材を入れたトレイを上下に６段で（多段状に）支持する左右一対の支持フレーム２４とを備えている。

仕切板２３の吸込口２３ａは、円形に形成されているため、上下方向の中央部で最も開口の割合が高く、中央部の上側及び下側で開口の割合が低くなる。食材収容室２１から吸込口２３ａを通って熱風生成室２２内に流入する熱風（空気）は、上下方向の中央部で多く、中央部より上側及び下側になると少なくなっている。吸込口２３ａの上下方向の中央部と同じ高さに収容される３及び４段目のトレイＴ３，Ｔ４の周囲は吸込口２３ａに流入する熱風が最も多く通過し、これより上側及び下側の２及び５段目のトレイＴ２，Ｔ５の周囲は３及び４段目のトレイＴ３，Ｔ４より吸込口２３ａに流入する熱風が少なくなっている。

この加熱調理器１０では、トレイを収容する高さ位置で加熱具合の異なる、所謂、焼きむらを生じにくくするために、仕切板２３には円形の吸込口２３ａの上下方向の中央部よりも開口割合の低くなる上側及び下側の高さ位置に補助開口部２３ｃを形成している。上述したように、吸込口２３ａの上下方向の中央部と同じ高さに収容される３及び４段目のトレイＴ３，Ｔ４の周囲には吸込口２３ａを通過する熱風が多くなっているが、これより上側及び下側の２及び５段目のトレイＴ２，Ｔ５には吸込口２３ａを通過する熱風だけでなく、補助開口部２３ｃを通過する熱風も通過するようになる。これによって、食材収容室２１の上下方向の中央部より上側及び下側に配置されるトレイＴ２，Ｔ５の食材は上下方向の中央部のトレイＴ３，Ｔ４と同じ程度の熱が加えられるようになり、食材収容室２１内のトレイの食材は上下の収容位置で加熱具合の異なる、所謂、焼きむらが生じにくくなった。なお、最も上側及び下側の１及び６段目のトレイＴ１，Ｔ６の周囲には、熱風生成室２２から上下側の通風路２３ｂを通って送られる熱風が通過するので、１及び６段目のトレイＴ１，Ｔ６は上下方向の中央部のトレイＴ３，Ｔ４と同じ程度の熱が加えられるようになっている。

また、補助開口部２３ｃは水平方向に延びる複数の長孔を用いているので、補助開口部２３ｃに丸孔を用いたときよりも孔の数を少なくすることができ、補助開口部２３ｃの加工を容易とすることができた。また、補助開口部２３ｃを構成する長孔を水平方向及び上下方向に複数配置したものであり、複数の長孔の水平方向及び上下方向の間隔を長孔の幅の長さ以上としている。これによって、仕切板２３に補助開口部２３ｃを形成しても強度を保つことができるようになった。

上記の実施形態の加熱調理器１０においては、調理庫２０の一方の側部として左側部を熱風を生成する熱風生成室２２とし、他方の側部として右側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室２１としているが、本発明はこれに限られるものでなく、調理庫２０の一方の側部として右側部または後側部を熱風を生成する熱風生成室２２とし、他方の側部として左側部または前側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室２１としたものであってもよい。

上記の実施形態の加熱調理器１０においては、通風路２３ｂは仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に形成されているが、本発明はこれに限られるものでなく、通風路２３ｂは仕切板２３と調理庫２０の少なくとも天井壁と底壁との間に形成されたものであればよい。

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２１…食材収容室、２２…熱風生成室、２３…仕切板、２３ａ…吸込口、２３ｂ…通風路、２３ｃ…補助開口部、２４…支持フレーム、２５…ヒータ、２６…対流ファン。

Claims (3)

1. 一方の側部を熱風を生成する熱風生成室とし、他方の側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室として、前記熱風生成室から送り出される熱風によって食材収容室内の食材を加熱調理する調理庫と、
   中央部に前記食材収容室から前記熱風生成室に空気を吸い込む円形の吸込口を有するとともに、少なくとも上下側に前記熱風生成室にて生成した熱風を送り出す通風路を有して、前記熱風生成室と前記食材収容室とを通風可能に仕切る仕切板と、
   前記熱風生成室内に設けられて、前記吸込口から吸い込んだ前記食材収容室の空気を遠心方向外向きに吹き出して前記通風路から前記食材収容室に送り出し、前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記熱風生成室内に設けられて、前記対流ファンにより送り出される空気を加熱するヒータと、
   前記食材収容室内にて食材を入れた複数のトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレームとを備えた加熱調理器であって、
   前記仕切板には前記吸込口の上下方向の中央部よりも上側及び下側の高さ位置に補助開口部を形成したことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記補助開口部は水平方向に延びる複数の長孔を用いたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記補助開口部を構成する長孔を水平方向及び上下方向に複数配置したものであり、前記複数の長孔の水平方向及び上下方向の間隔を前記長孔の幅の長さ以上としたことを特徴とする加熱調理器。

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