JP2008157623A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】スチーム調理機能を有するものにおいて、被調理物の上下両面に水蒸気をよく届かせて、良好なでき上がり具合が得られるようにする。
【解決手段】調理室１３に被調理物Ａをセットするための、皿３４及びこの皿３４の上に脚部３５ｂ，３５ｃを載せて配置する焼網３５を具備し、その焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくすることにより、スチーム調理を行うときの水蒸気が、被調理物Ａの上下両面によく届く。しかも、蒸気噴出口１５は、皿３４に焼網３５を配置して皿掛け部１４に皿３４を掛けたときに、皿３４と焼網３５の間に臨むものであり、それによって、皿３４と焼網３５との間への水蒸気の通りは更に一層直接的で良くなり、被調理物Ａの良好なでき上がり具合を更に一層効率良く得ることができる。
【選択図】 図１

Description

本発明は、スチーム調理機能を有する加熱調理器に関する。

近年、加熱調理器においては、スチーム調理機能を有するものが供されている。そのスチーム調理機能は、調理室に水蒸気を供給して加熱調理をするもので、被調理物を水蒸気で包み込んで乾燥を防ぎつつ加熱調理できるようになっている。

しかして、加熱調理器には、調理室に被調理物をセットするための、皿及びこの皿の上に脚部を載せて配置する焼網が具えられている。図６は、その皿１及び焼網２を示しており、焼網２の脚部２ａの高さＨ_１は、皿１の深さＤ_１よりも小さいか又はそれと同等である。従って、焼網２の被調理物Ａを載置する面の部分である上面部２ｂは、皿１の上縁１ａとほゞ同等の高さに位置しており、要するに皿１の内部に焼網２の全体がほゞ収まるようになっている。
なお、皿１は、焼網２に載置した被調理物Ａから調理時に落ちる汁や油及び水等を受ける働きをするようになっている。

上記寸法関係の皿１及び焼網２は、スチーム調理機能を有する加熱調理器においても、同様に使用されている。
しかしながら、スチーム調理機能を有する加熱調理器における、上記寸法関係の皿１及び焼網２は、焼網２の上方には水蒸気がよく届くものの、焼網２の下方には水蒸気が皿１の周側壁１ｂに阻まれて届かず、従って、被調理物Ａにも、上面にのみ水蒸気がよく届いて、下面には水蒸気が届かず、その結果、被調理物Ａの温度が上がりにくく、良好なでき上がり具合が得にくいものであった。

これに対して、焼網２の脚部２ａの高さＨ_１を、皿１の深さＤ_１よりもおおきくする考えがある（例えば特許文献１参照）。
特開平５−２５６４５８号公報

上述の、焼網２の脚部２ａの高さＨ_１を、皿１の深さＤ_１よりもおおきくする考えのものは、加熱調理器自体にスチーム調理機能が具わっていない。このものの焼網２の脚部２ａの高さＨ_１を、皿１の深さＤ_１よりもおおきくする考えは、調理室の左右の両側面部に多段に設けられた光センサに対し、皿１を置く段によって、焼網２の上面部２ｂに載せられた被調理物Ａと、焼網２の上面部２ｂと皿１との間（焼網２の脚部２ａで空間があけられた部分）とで、それぞれ光センサの光路の遮断と透過とをなさしめることにより、マイクロコンピュータが調理内容（グリル調理、オーブン調理）を判断し、調理モードを設定するというものであり、スチーム調理をするときの被調理物Ａに対する水蒸気の回りとは何ら関係ないものである。

従って、このものでも、スチーム調理を行うについて、水蒸気が被調理物Ａの上面にのみよく届いて、下面には届かず、その結果として、被調理物Ａの温度が上がりにくく、良好なでき上がり具合が得にくいという問題を解決し得たものではなかった。

本発明は上述の事情に鑑みてなされたものであり、従ってその目的は、スチーム調理機能を有するものにおいて、被調理物の上下両面に水蒸気をよく届かせて、良好なでき上がり具合を得ることのできる加熱調理器を提供するにある。

上記目的を達成するために、本発明の加熱調理器においては、調理室に水蒸気を供給する蒸気噴出口を具えたスチーム発生器と、前記調理室に被調理物をセットするための皿と、前記調理室内に設けられ、前記皿を掛ける皿掛け部と、前記皿に脚部を載せて配置すると共に、その脚部の高さを前記皿の深さよりも大きくした焼網とを具備し、前記蒸気噴出口は、前記皿に前記焼網を配置して前記皿掛け部に前記皿を掛けたときに、前記皿と前記焼網との間に臨む構成となっていることを特徴とする（請求項１の発明）。

上記手段によれば、スチーム調理を行うときの水蒸気が、焼網の上方にはそのまま届き、焼網の下方にも焼網の被調理物を載置する面の部分と皿との間（焼網の脚部で空間があけられた部分）を通して皿の周側壁に阻まれること少なく届き、従って、被調理物の上下両面に水蒸気がよく届き、良好なでき上がり具合を得ることができる。

中でも、皿と焼網との間への水蒸気の通りは更に一層直接的で良くなり、被調理物の良好なでき上がり具合を更に一層効率良く得ることができる。従って、調理時間の短縮、並びにエネルギーの省減効果にも更に一層優れる。

以下、本発明の一実施例（一実施形態）につき、図１ないし図５を参照して説明する。
まず、図３には、加熱調理器の全体構成を示しており、外箱１１の内部に内箱１２を組み付け、内箱１２の内部を調理室１３としている。調理室１３には、左右の両側面部に皿掛け部１４を複数段（図示例は３段）ずつ対称的に設けており（左側面部のもののみ図示）、又、側面部、中でも左側面部のうちの最下段の皿掛け部１４と中段の皿掛け部１４との間の部分には、蒸気噴出口１５を前後一列状に並べて複数設けている。

このほか、調理室１３の奥面部には、通気孔１６を多数設けている。又、調理室１３の前面部は開放していて、その開放口１７を、取手１８を有する扉１９で開閉するようにしている。更に、外箱１１前面の開放口１７右隣の部分には操作パネル２０を設けており、この操作パネル２０に多数の各種操作スイッチ２１と表示部２２とが存在している。

一方、調理室１３の外部（内箱１２と外箱１１との間）には、図４に示す機械室２３が存在している。この機械室２３のうち、調理室１３の右側方の部分には、マイクロ波発振器であるマグネトロン２４と冷却ファン２５とを配置している。このうち、マグネトロン２４は、内箱１２の外面に取付けられ、発生したマイクロ波を図示しない導波管を通して調理室１３に供給するようになっている。これに対して、冷却ファン２５はマグネトロン２４の後方に位置し、送風羽根２５ａ及びモータ２５ｂから成っていて、送風羽根２５ａがモータ２５ｂにより回転されることで前方へ送風することにより、マグネトロン２４を冷却すると共に、マグネトロン２４から奪った熱を伴い、内箱１２の外面に設けたダクト２６を通して調理室１３に風を送り、更に調理室１３から図示しない排気ダクトを通して外箱１１外に排気するようになっている。

機械室２３のうち、調理室１３の後方の部分には、熱風ファン２７の送風羽根２７ａと熱風ヒータ２８とをケーシング２９により覆って設けている。熱風ファン２７のモータ２７ｂはケーシング２９外に位置しており、このモータ２７ｂが送風羽根２７ａを回転させることで、調理室１３の空気を前記通気孔１６を通して循環させ、その循環空気を熱風ヒータ２８で熱して熱風とする。従って、調理室１３には前記通気孔１６から熱風が供給されるようになっている。なお、その熱風に対しては、図示しない温度センサが設けられ、この温度センサによる熱風温度の検知結果により、熱風ヒータ２８の発熱を制御して、熱風の温度が所定の温度となるようにしている。

そして、機械室２３のうち、調理室１３の左側方の部分には、スチーム発生手段としてのスチーム発生器３０を内箱１２の外面のうちの前記蒸気噴出口１５に対応する位置に取付けて配置している。スチーム発生器３０は、内部にスチームヒータ３１を有しており、このスチーム発生器３０に対して、調理室１３の下方部には貯水タンク３２を着脱可能に配置し、貯水タンク３２の後方に給水ポンプ３３を配置している。

この構成により、貯水した貯水タンク３２を装着した状態で、給水ポンプ３３が貯水タンク３２内の水をスチーム発生器３０に送る。スチーム発生器３０では送られた水をスチームヒータ３１で熱して水蒸気とし、この水蒸気を蒸気噴出口１５から調理室１３に噴出して供給するようになっている。
このほか、図示しないが、調理室１３の外上面にはグリル調理用の上ヒータを配設し、調理室１３の外下面に下ヒータを配設している。

以上の加熱調理器の全体構成に対し、図１及び図２は、調理室１３に被調理物Ａをセットするための皿３４及び焼網３５を示している。そのうち、皿３４は、電気絶縁材、中でも遠赤外線を多量に発生するセラミック製で、四角形、中でも左右に長い長方形で浅底状を成しており、その左右の両側縁部を前記皿掛け部１４に掛けて調理室１３に棚のごとく設置するようになっている。

焼網３５は、金属線材から成るパーツを溶接して組み電気絶縁材塗料で塗装して構成したもので、これの被調理物Ａを載置する面の部分である上面部３５ａは、皿３４と同様の四角形、従って左右に長い長方形を成している。そして、その左右の両側部と前後の両側部とには、それぞれ脚部３５ｂ，３５ｃを設けており、この脚部３５ｂ，３５ｃは、高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくしている。又、その脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１は、上記調理室１３の皿掛け部１４の段間の距離Ｌとほゞ同じに設定している。なお、調理室１３の皿掛け部１４の段間の距離Ｌは、最下段の皿掛け部１４と中段の皿掛け部１４との間、及び中段の皿掛け部１４と最上段の皿掛け部１４との間のいずれをも、距離Ｌで等しくしている。

しかして、焼網３５は、皿３４の上に脚部３５ｂ，３５ｃを載せて配置するようになっており、皿３４を前記皿掛け部１４に掛けて調理室１３に設置したとき、焼網３５の上面部３５ａ（被調理物Ａを載置する面の部分）と皿３４との間には前記蒸気噴出口１５が臨むようになっている。更に、焼網３５を皿３４の上に配置したとき、脚部３５ｂ，３５ｃは皿３４の四辺の底縁部に接するようになっている。加えて、焼網３５の上面部３５ａの幅Ｗ_１１は、脚部３５ｂ，３５ｃの中でも、左右の脚部３５ｂの先端部間の幅Ｗ_２２より小さく設定しており、これによって、焼網３５は、正面形が台形状を成すようになっている（図１参照）。

次に、上記構成のものの作用を述べる。
スチーム調理をするとき、調理室１３には、前述の、貯水タンク３２からスチーム発生器３０に送られた水をスチームヒータ３１で熱することにより生成された水蒸気が蒸気噴出口１５から噴出して供給される。このとき、調理室１３には、焼網３５を前述のごとく載置した皿３４を皿掛け部１４に掛けて設置し、その焼網３５の上面部３５ａに被調理物Ａを載置しておく。

すると、焼網３５の上方には水蒸気がそのまま届き、焼網３５の下方にも水蒸気が焼網３５の上面部３５ａと皿３４との間（焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃで空間があけられた部分）を通して皿３４の周側壁３４ａに阻まれること少なく届く。かくして、被調理物Ａの上下両面に水蒸気がよく届き、良好なでき上がり具合を得ることができる。

図５は、発明者の実験にて、調理室１３を２５０〔℃〕に予熱した状態で、過熱水蒸気により鶏のもも焼き調理を行ったときの、鶏ももの中心温度の変化を示している。上述のように、本構成の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１が皿３４の深さＤ_１１よりも大きい焼網３５を使用したものの場合（特性線Ｘ）には、被調理物（鶏もも）の上下両面に水蒸気がよく届くため、従来の脚部の高さが皿の深さよりも小さいか又はそれと同等である焼網を使用したものの場合（特性線Ｙ）に比して、被調理物の温度上昇が早いことが分かる。
又、この場合、調理時間の短縮もでき、エネルギーの省減効果にも優れる。

なお、過熱水蒸気は、例えば、調理室１３に前述のごとくして水蒸気を供給しつつ、熱風ファン２７の作動と熱風ヒータ２８の発熱、特には高熱発熱とで調理室１３に熱風を循環供給することにより、温度が１００〔℃〕以上に上げられた水蒸気のことであり、調理室１３に単に供給するだけの水蒸気、もしくは熱風ファン２７の作動と熱風ヒータ２８の低熱発熱を伴って供給する水蒸気（いずれも温度が１００〔℃〕未満）とは異なる。
但し、その過熱水蒸気ではない水蒸気により調理する場合にも、本構成のものでは、被調理物Ａの上下両面に水蒸気がよく届き、良好なでき上がり具合を得ることができる。

そのほか、本構成の加熱調理器により行う調理には、オーブン調理、グリル調理、レンジ調理があり、そのうちのオーブン調理は、熱風ファン２７の作動と熱風ヒータ２８の発熱とで調理室１３に熱風を循環供給することにより被調理物を熱風加熱調理するものであり、グリル調理は、図示しない上ヒータ又はそれに加えて下ヒータ（これも図示せず）を発熱させて被調理物を焙り加熱調理するもの、レンジ調理は、マグネトロン２４から調理室１３にマイクロ波を供給することにより被調理物をマイクロ波加熱調理するものである。
これらのうち、特にオーブン調理時にも、本構成の皿３４上の焼網３５に載置した被調理物Ａには、その上下両面に熱風がよく届き、良好なでき上がり具合を得ることができる。

加えて、本構成のものの場合には、調理室１３が複数段有した皿掛け部１４の段間の距離Ｌと焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１とをほゞ同じに設定している。これにより、皿掛け部１４の段に応じた被調理物のでき上がり具合が、皿掛け部１４の段を変えても得ることができる。例えば、従来の脚部の低い焼網を載せた皿を中段の皿掛け部１４に掛けて調理したときの被調理物のでき上がり具合が、本構成のものでは、皿３４を最下段の皿掛け部１４に掛けて得られるものであり、しかも、それが、水蒸気や熱風の届き方が被調理物Ａの上面だけでなく下面にもよく届くことにより、調理時間の短縮、エネルギーの省減を図って得ることができるのである。なお、この皿掛け部１４の段間の距離Ｌと焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１とをほゞ同じに設定するのは、焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくしたからこそできたものである。

又、本構成のものの場合、蒸気噴出口１５が調理室１３の側面部に存在しており、これによって、前記焼網３５の上面部３５ａと皿３４との間への水蒸気の通りが一層直接的で良くなり、被調理物Ａの良好なでき上がり具合を一層効率良く得ることができる。従って、調理時間の短縮、並びにエネルギーの省減効果にも一層優れる。

更に、その場合、皿３４及び焼網３５は、焼網３５の上面部３５ａと皿３４との間に上記蒸気噴出口１５を臨ませる位置に設置可能としており、それによって、焼網３５の上面部３５ａと皿３４との間への水蒸気の通りが更に一層直接的で良くなり、被調理物Ａの良好なでき上がり具合を更に一層効率良く得ることができる。従って、調理時間の短縮、並びにエネルギーの省減効果にも更に一層優れる。

なお、蒸気噴出口１５が調理室１３の側面部に存在し、更に、皿３４及び焼網３５を焼網３５の上面部３５ａと皿３４との間に上記蒸気噴出口１５を臨ませる位置に設置可能としたことによる上述の各効果も、焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくしたからこそ得られるものである。

そのほか、皿３４が四角形で、該皿３４の四辺の底縁部に焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの先端部が接するようにしており、これによって、皿３４上における焼網３５のがたつきをなくし、そのがたつきに起因する被調理物Ａの転落なども生じないようにできる。特に、焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくした本構成のものの場合、焼網３５の高さが大きくなって、がたつきを生じやすくなるところ、それを皿３４の四辺の底縁部に焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの先端部が接するようにしたことでなくし得るのであるから、がたつきの弊害なく快適に使用することができる。

又、この場合、焼網３５の上面部３５ａ幅Ｗ_１１を脚部３５ｂの先端部間の幅Ｗ_２２より小さく設定しており、これによって、焼網３５が皿３４の範囲からはみ出ることがなく、焼網３５が調理室１３のコーティングされた内壁面に接してそれを傷付けるようなこともないようにできる。これについても、特に、焼網３５の脚部３５ｂ，３５ｃの高さＨ_１１を皿３４の深さＤ_１１よりも大きくした本構成のものの場合、焼網３５の高さが大きくなって、焼網３５が調理室１３の内壁面に接しやすくなるところ、それを焼網３５の上面部３５ａ幅Ｗ_１１を脚部３５ｂの先端部間の幅Ｗ_２２より小さく設定したことでなくし得るのであるから、調理室１３の内壁面に対する焼網３５の接触の弊害なく快適に使用することができる。

そして、そのように焼網３５が調理室１３の内壁面に接することのないようにしたのに加えて、皿３４を電気絶縁材製としており、これによって、レンジ調理にもそれらの皿３４及び焼網３５を組合わせて使用することができる。従って、例えば天ぷらの再加熱をする場合、レンジ調理するだけでは、べたつき気味に仕上がるのに対し、最初にレンジ調理して天ぷらの温度を上げ、その後にオーブン調理して加熱すれば、からっと仕上げることができる。
なお、本発明は上記し且つ図面に示した実施例にのみ限定されるものではなく、要旨を逸脱しない範囲内で適宜変更して実施し得る。

本発明の一実施例を示す主要部分の縦断面図 皿及び焼網の斜視図 加熱調理器全体の開扉状態での斜視図 加熱調理器全体の横断面図 被調理物の調理時の温度変化を示す図 従来例を示す皿及び焼網の縦断面図

符号の説明

図面中、１３は調理室、１４は皿掛け部、１５は蒸気噴出口、１６は通気孔、２７ａは送風羽根、３０はスチーム発生器、３４は皿、３５は焼網、３５ａは焼網の上面部（被調理物を載置する面の部分）、３５ｂ，３５ｃは焼網の脚部、Ｈ_１１は焼網の高さ、Ｄ_１１は皿の深さ、Ｌは皿掛け部の段間の距離、Ｗ_１１は焼網の上面部の幅、Ｗ_２２は焼網の脚部の先端部間の幅を示す。

Claims (5)

1. 調理室に水蒸気を供給する蒸気噴出口を具えたスチーム発生器と、
   前記調理室に被調理物をセットするための皿と、
   前記調理室に設けられ、前記皿を掛ける皿掛け部と、
   前記皿に脚部を載せて配置すると共に、その脚部の高さを前記皿の深さよりも大きくした焼網とを具備し、
   前記蒸気噴出口は、前記皿に前記焼網を配置して前記皿掛け部に前記皿を掛けたときに、前記皿と前記焼網との間に臨む構成となっていることを特徴とする加熱調理器。
2. 蒸気噴出口は調理室の側面部に存在することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
3. 皿が四角形で、該皿の四辺の底縁部に焼網の脚部の先端部が接し、且つ焼網の被調理物を載置する面の部分の幅が前記脚部の先端部間の幅より小さいことを特徴とする請求項１又は２記載の加熱調理器。
4. 調理室に空気を送風し循環させる送風羽根を設けたことを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 送風羽根による調理室への送風は、蒸気噴出口とは異なる調理室の側面部から行われることを特徴とする請求項４記載の加熱調理器。

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