JP2020201017A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】性質の異なる複数の食材を用いて比較的凝った料理を行うことを可能とするグリルを提供する。【解決手段】本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、調理庫内に配置される調理容器に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域と、煮込み領域よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域と、が形成される、加熱調理器。【選択図】図１１

Description

本発明は、加熱調理器に関する。

料理においては、食材の性質（火の通り易さや、煮崩れしやすさ等）を考慮して複数の工程や手法を用いて調理を行うことがある。例えば、火の通り易さが異なる複数の食材を用いる場合には、最初に火が通りにくい食材を炒めて、次に火が通りやすい食材を追加して炒めるものであり、また、煮込み料理においては、煮崩れし難い食材を最初に煮て、次に煮崩れしやすい食材を追加して煮るといったことである。

このような、複数の食材の性質を考慮した調理は、通常、コンロ上に鍋やフライパン等の調理容器を置いて行われるのが一般的である。

ところで、調理器としては、コンロ以外にもグリルと呼ばれるものがあるが、このグリルは、一度調理を開始すると終了まで高温で加熱するものである（特許文献１）。

特開２０１９−１５４９９号公報

このように、通常グリルはコンロに比べて単純な調理を行う調理器と認識されており、これまでは性質の異なる複数の食材を用いた比較的凝った料理を行うことは特に想定されていなかった。

そこで、性質の異なる複数の食材を用いて比較的凝った料理を行うことを可能とするグリルを提供することを目的とする。

本発明は、本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、調理庫内に配置される調理容器に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域と、煮込み領域よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域と、が形成されるものである。

また、第２の発明は、本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、調理庫内に配置される調理容器に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域と、煮込み領域に液体を供給する焼き領域と、が形成されるものである。

また、第３の発明は、本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、調理庫内に配置される調理容器に、焼き領域と、焼き領域より下方に位置して食材を煮ることが可能な広さの煮込み領域と、が形成されるものである。

本発明によれば、性質の異なる複数の食材を用いて比較的凝った料理を行うことを可能とするグリルを提供することができる。上記した以外の課題、構成及び効果は以下の実施形態の説明により明らかにされる。

本発明の一実施形態における、加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図である。 本発明の一実施形態における、ドアを引き出したときの加熱調理器の斜視図である。 本発明の一実施形態における、加熱調理器を示す分解斜視図である。 本発明の一実施形態における、ホルダを説明する斜視図である。 本発明の一実施形態における、（ａ）はホルダが装着されたグリルパン（平皿）、（ｂ）はホルダが装着されたグリルパン（波皿）をそれぞれ説明する斜視図である。また（ｃ）はグリルパン（平皿）に蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。 本発明の一実施形態における、（ａ）は図５（ａ）の平面図、（ｂ）は図５（ａ）の側面図、（ｃ）は図６（ａ）のＸ１−Ｘ１矢視断面図、である。 本発明の一実施形態における、（ａ）は図５（ｂ）の平面図、（ｂ）は図５（ｂ）の側面図、（ｃ）は図７（ａ）のＸ２−Ｘ２矢視断面図、である。 本発明の一実施形態における、図５（ａ）の底面斜視図である。 本発明の一実施形態における、図５（ｂ）の底面斜視図である。 本発明の一実施形態における、グリルパンの皿種判別センサを説明する図であって、（ａ）は上面斜視図、（ｂ）は正面図である。 本発明の一実施形態における、調理庫にグリルパン（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図である。 本発明の一実施形態における、グリルパンの温度を検知する温度センサを示す断面図である。 本発明の一実施形態における、（ａ）はグリルパンの底面が温度センサに載る前、（ｂ）はグリルパンの底面が温度センサに載る途中、（ｃ）はグリルパンの底面が温度センサに乗った様子をそれぞれ説明する図である。 本発明の一実施形態における、グリルパンを前面に傾かせるための傾き部を示す図である。 本発明の一実施形態における、前方に傾いたグリルパンの図である。 本発明の一実施形態における、底面が階段状のグリルパンの図である。 本発明の一実施形態における、前方に傾いた底面が階段状のグリルパンの図である。

以下、図面を参照して本発明の加熱調理器の一実施形態を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。また、以下の説明は本発明の内容の具体例を示すものであり、本発明がこれらの説明に限定されるものではない。本明細書に開示される技術的思想の範囲内において当業者による様々な変更および修正が可能であり、下記の実施例の構成を適宜組み合わせることも当初から予定している。また、本発明を説明するための全図において、同一の機能を有するものは、同一の符号を付け、その繰り返しの説明は省略する場合がある。前後上下左右の方向軸については、各図の記載によるものとする。

図１は本発明の一実施形態における加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。

図１に示すように、グリルユニット４（加熱調理器）は、電磁調理器３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔（不図示）から落とし込むことで設置されている。グリルユニット４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にグリルユニット４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

電磁調理器３は、鍋等の不図示の調理器具を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具を電磁誘導加熱する加熱コイルユニット２５と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

本体２の前面に開口２６ｅ（図２）を有する調理庫２６（図３）を備えるグリルユニット４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、グリルユニット４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、グリルユニット４は、ロースター、オーブンと称することもある。

また、グリルユニット４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能な調理庫２６の開口２６ｅを塞ぐドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、ドアを引き出したときのグリルユニットの斜視図である。

図２に示すように、グリルユニット４は、加熱ベース１２、ドア３２、スライドレール３９、グリルパン４１（調理容器）、グリルパン４１を支持するホルダ３３などを備えて構成されている。

スライドレール３９は、固定側４９を調理庫２６（図３）の加熱ベース１２に固定し、固定側４９の後部の曲線経路４９ａ１と可動側３９ａの後部に設けた前記曲線経路４９ａ１に回転ローラ４９ａ２を付勢させる付勢手段（不図示）によって、回転ローラ４９ａ２が曲線経路４９ａ１に沿って転がることで、引込機構４９ａはドア３２を一定以上押し込むと自動的に引き込むものである。

また、ドア３２は、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能に構成され、ドアベース１７と、ハンドル１１と、ガラス板１８とを組み合わせて構成されている。

ホルダ３３は、スライドレール３９の可動側３９ａの引き出し方向の端部に設けるドア継手８０（後記図３参照）と係り合い、上下方向に着脱自在に載置されてグリルパン４１を載置するようになっている。ドア３２はドア継手８０に保持される。換言すると、ホルダ３３はグリルパン４１を保持することが可能な保持部材である。なお、ホルダ３３の他端側は調理庫２６の側板２６ｂの下端部２６ｂ１（後記図３も併せて参照）の矩形状の屈曲部の上面に載置される。そしてグリルパン４１には、内部に魚や肉などの被加熱物が入れられて、加熱調理が行われる。

なお、図２中の符号３６ｋ，３６ｋ２は排気ダクトであり、調理庫内の排気手段３６を構成する。

図３は、加熱調理器を示す分解斜視図である。図３に示すように、加熱ベース１２は、ベース１３、上板２６ａ、フロントグリル８２（枠体）、排気ダクト３６ｋ２、下ヒータ２７ｂ、上ヒータ２７ａなどを備えて構成されている。

なお、本実施形態では、ベース１３と上板２６ａとフロントグリル８２とで筺体が構成されている。また、スライドレール３９である可動側３９ａを備える固定側４９は、左右に設置される。

ベース１３は、板金をプレス加工することで、底側に位置する底板２６ｄ、左右両側に位置する側板２６ｂ，２６ｂ及び後側に位置する後板２６ｃ（背板）を備えている。

上板２６ａは、ベース１３の上部を塞ぐ矩形状の板金で構成され、側板２６ｂ，２６ｂ及び後板２６ｃの上端縁部にねじ固定される。また、上板２６ａの後部には、矩形状のダクト接続口２６ａ１が形成され、このダクト接続口２６ａ１に排気ダクト３６ｋ２の一端が接続される。そして、排気ダクト３６ｋ２の他端は、排気手段３６の排気ファン３６ａに連通している。排気ファン３６ａによって吸い込まれた空気は、排気ダクト３６ｋを介して図示しない排気口へと排気される。

ここで、排気手段３６は例えばベース１３の後方に配置され、煙や臭いを強制的に本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータ３６ｂなどのユニットを備えている。

なお、グリルユニット４は、上板２６ａと、側板２６ｂ，２６ｂと、後板２６ｃと、底板２６ｄとによって、箱型の調理庫２６を備えるようにされている。つまり調理庫２６は、例えば金属製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を、溶接やビスねじ等により組み立てることで構成されている。

また、ダクト接続口２６ａ１の直下には、触媒３４および触媒ヒータ３７が設置され、ヒータカバー３７ａが装着される。ここで、触媒３４は調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化するものである。また、触媒ヒータ３７は触媒３４を加熱するために設置される。

なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは不図示の制御部と電気的に接続されている。

フロントグリル８２は、ベース１３の前部開口に固定され、板金を曲げ加工することで構成されている。また、フロントグリル８２は、略矩形状の開口８４を有し、この開口８４を通して、スライドレール３９、ホルダ３３及びグリルパン４１が前後方向に出し入れされるように構成されている。また、ドア３２を全閉したときに、ドア３２の背面が、開口８４の周囲に形成された略四角枠状の周縁部８３に当接するようになっている。

下ヒータ２７ｂは、底板２６ｄの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｄ，２７ｄが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

下ヒータ２７ｂは、調理庫２６内の下部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の後板２６ｃに固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａは、上板２６ａの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｃ，２７ｃが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

上ヒータ２７ａは、調理庫２６内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の内部で固定金具１６ａ，１６ｂを介して固定されている。

なお、下ヒータ２７ｂ及び上ヒータ２７ａは、シーズヒータなどで構成される加熱手段２７である。下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａとで、グリルパン４１を上下で挟み込んで被加熱物（不図示）を加熱する。加熱手段はヒータに限定するものでなくガスバーナを上下に配置しても良い。

そして、上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の上方に設けられた不図示の制御部によって制御される。ここで、食材から水分や油分が飛び散るのは、食材が一定温度を超えることにより発生することが知られている。そこで、制御部が下ヒータ２７ｂによる加熱を弱くして、食材の温度が所定温度を超えないように調理することで、水分や油分の飛び散りを抑えるようにしてもよい。なお、制御部はグリルユニット４からの熱の影響を受けない場所に配置されている。また、制御部は操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

スライドレール３９の可動側３９ａは、金属製のドア継手８０に固定されている。このドア継手８０は、ドア３２が着脱自在となるように構成されている。

固定側４９は、例えば、スライドレール３９の可動側３９ａをスライド自在に支持するものである（図２も併せて参照）。また、固定側４９は、ねじを用いて、側板２６ｂの下端部２６ｂ１に形成された矩形状に屈曲した窪みに固定されている。

そして、左右の固定側４９は、固定金具４８に固定される。さらにこの固定金具４８はベース１３に固定される。そして、ドア３２を開閉する事で、固定側４９にスライド自在に支持された可動側３９ａがスライドするスライドレール３９によりドア３２が開閉できる。

ホルダ３３は、グリルパン４１（なお、図３ではグリルパン４１の一例としてグリルパン（平皿）４０ａを図示している）を支持する支持部材であり、例えば鉄製の線材と鋼板などの板金の表面にクロームメッキを施すことで構成されている。なお、ホルダ３３の形状の詳細は後記するが、前記したドア継手８０に設けられたスリット状の溝部８１に係り合う前板部５１ｆを備えている。

グリルパン（平皿）４０ａは、例えば、鋼板などの材料の薄板をプレス加工して形成され、表面にセラミック塗装やホーローなど耐熱性のあるコート剤などがコーティングされたものである。これらの表面コートは、波皿４０ｂよりも耐熱性の高い表面コートを意図的に選択した。グリルパン（平皿）４０ａの形状については詳細を後記する。

また、ベース１３内には、前後方向の奥側に、グリルパン４１の温度を検出する温度センサ７０が設けられている。この温度センサ７０は、センサカバー７１と、センサ部（素子部）７２と、センサ保持部材７４とを含んで構成され、底板２６ｄより上方に凸形状に形成されている。

また、例えばセンサカバー７１の内部には、例えばグリルパンの皿種（グリルパン（平皿）４０ａ、またはグリルパン（波皿）４０ｂ）を判別する検知手段を構成する検知棒８６が備えられる。検知棒８６には付勢部材であるばね８７が挿通され、スイッチを備える皿種判別センサＳｓ１が調理庫２６の外側に備えている。

また、例えば後板２６ｃの略中央上端部には、グリルパン４１が逆向きに挿入された場合に、ドア３２が閉まらないようにするための突起８５が設けられている。

図４はホルダを説明する斜視図である。図５（ａ）はホルダが装着されたグリルパン（平皿）、（ｂ）はホルダが装着されたグリルパン（波皿）、また（ｃ）はグリルパン（平皿）に蓋体が装着された様子を説明する斜視図である。

なお、図４の斜視図の補足説明として、本実施形態のホルダ３３は、例えば左右対称形状を呈してなる。

図４に示すように、ホルダ３３は線状部５１ａ，５１ｇを有している。線状部５１ａ，５１ｇは、前端から後端にかけて直線状に延在し、後端付近で左右方向外側に屈曲する屈曲部５１ａ１、５１ｇ１を有している。

また、線状部５１ａ，５１ｇの前端には、線状部５１ａ，５１ｇ同士をつなぐ前板部５１ｆが接続されている。なおこの前板部５１ｆは詳細を後記するが、ドア継手８０に形成された溝部８１（図７（ａ）参照）に嵌り込み、係り合うようにされている。これにより、ホルダ３３がドア３２（図２参照）の開閉動作に連動し、位置ずれが防止されている。

線状部５１ｂ１，５１ｅは、支持部５１ｃ及び前板部５１ｆよりも高い位置に形成され、グリルパン４１の前後方向の動きを規制する部材である。なお、線状部５１ｂ１，５１ｅはグリルパン４１の保持部材となる。線状部５１ｂ１，５１ｅにはグリルパン４１の側板４１ｂが介装される。

さらには、線状部５１ｂ１，５１ｅは、線状部５１ａ，５１ｇよりもそれぞれ上方において規制棒５１ｉおよび５１ｈが接続されている。この規制棒５１ｉ，５１ｈは、グリルパン４１の四隅においてグリルパン４１の外形に略沿うように屈曲する形状を呈し、グリルパン４１の左右方向の位置ずれを規制している。

規制棒５１ｉ、５１ｈには、前方寄りの位置に立ち上がる立上部５１ｐを設けた腕部５１ｕを備えている。腕部５１ｕは波皿４０ｂと平皿４０ａのフランジ４１ｅ（後述）の下部の受け部４１ｕ（後述）を支持する。

腕部５１ｕは左右で略同じ高さの位置となる寸法精度を確保している。それにより、ホルダ３３に載せるグリルパン４１の前方の位置がきちんと定まり、加熱調理の際に、上下ヒータ２７との距離が一定になる。

ホルダ３３の後端部には、線状部５１ａ、５１ｇは下端で、規制棒５１ｈ、５１ｉは上端で固定した、門構え状の後支持部５１ｗを備える。後支持部５１ｗは、前側にＬ形に曲がって突き出る機能部５１ｓを備えている。

機能部５１ｓには、グリルパン４１である波皿４０ｂの底部６０ｐ（後述）または平皿４０ａの段違い底部６０ｓ（後述）を支える支持部５１ｃと支持部５１ｃの間に配置して温度センサ７０を登り降りする持ち上げ部５１ｋを備える。

支持部５１ｃは、機能部５１ｓの後ろ側より一段下がった形状で、機能部５１ｓの左右両端の２か所に設けている。支持部５１ｃは左右で略同じ高さの位置となる寸法精度を確保している。それにより、ホルダ３３に載せるグリルパン４１の後方の位置が定まり、加熱調理の際に、上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７２７ｂとの距離が一定になる。また、支持部５１ｃの間で、略中央位置には、支持部５１ｃよりも後方に位置し、板金を左右横細長形状に下方へ座押しした持ち上げ部５１ｋを設けている。調理庫２６にグリルパン４１を出し入れするときに、持ち上げ部５１ｋで温度センサ７０を登り降りする。詳細は後記する。

図５（ａ）は、グリルパン４１のうち、グリルパン（平皿）４０ａをホルダ３３に載置した斜視図である。このグリルパン（平皿）４０ａは、オーブン調理用に使用する皿であり波皿４０ｂ（図５（ａ））よりも深いもので、ホルダ３３に対して着脱可能となっている。また、グリルパン（平皿）４０ａは、例えば、市販のピザを１枚分入れることができる大きさを有し、形状は、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂとを有した凹形状で、鋼板などの材料の薄板をプレス加工して形成し、表面にセラミック塗装やホーローなど耐熱性のあるコート剤などがコーティングされたものである。

なお、グリルパン（平皿）４０ａの底板４１ａは、底面６０ｓ１と、底面６０ｓ２を含むようにして、後部に階段状の段付構造で段違い底部６０ｓを設けて構成され（詳細後記）、また底面６０ｓ１と底面６０ｓ２の間の階段状の段付構造の段違い底部６０ｓの一部に、略垂直状に平面加工に追加押しして設ける検知棒８６を押す棒押し部４０ａ１を備える。

図５（ｂ）は、グリルパン４１のうち、グリルパン（波皿）４０ｂを示す斜視図である。このグリルパン（波皿）４０ｂは、被加熱物を載せるグリル調理用に使用する皿で、ホルダ３３に対して着脱可能となっている。また、グリルパン（波皿）４０ｂは、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有し、形状は、略四角形状を有する底板４１ａと底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂとを有した凹形状で、鋼板などの材料の薄板をプレス加工して形成され、表面に食材がこびりつきにくいフッ素コート剤などがコーティングされたものである。平皿４０ａよりも食材のこびりつき難さを重視して使用用途別にあえて異なる表面コートにしたものである。

また底板４１ａには、幅方向（左右方向）に延在する凸条部４１ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。また、凸条部４１ｃの並び方向の一端（後端）に位置する凸条部４１ｃ１（４１ｃ）は、他の凸条部４１ｃより左右方向の長さが短く形成されている。

なお、以下ではグリルパン（平皿）４０ａおよびグリルパン（波皿）４０ｂを特に区別する必要のない場合、断り書きなくグリルパン４１と記載する場合がある。また、グリルパン４１（調理容器４１）の底面の形状や表面処理に関しては、本実施形態に限定する事無く、平皿４０ａの底面６０ｓ２に、凸条部と凸条部との間に溝部を形成した波形を形成しても良い。また、波皿４０ｂの底板４１ａを平に形成しても良い。

図５（ｃ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂには、共通の蓋体４２を装着して、グリルユニット４（図１参照）で加熱調理を行うことができる。グリルパン４１として、蓋体４２を備えることにより、調理の幅（例えば、茶碗蒸しなどの蒸し料理や、ぎょうざなど）を広げることができる。

図６（ａ）は図５（ａ）の平面図、（ｂ）は図５（ａ）の側面図、（ｃ）は図６（ａ）のＸ１−Ｘ１矢視断面図、である。図７（ａ）は図５（ｂ）の平面図、（ｂ）は図５（ｂ）の側面図、（ｃ）は図７（ａ）のＸ２−Ｘ２矢視断面図、である。

図６（ａ）から（ｃ）に示すように、グリルパン（平皿）４０ａは、側板４１ｂの上端に、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。平皿４０ａの側板４１ｂの上端に設けるフランジ４１ｅの下部に側板４１ｂとフランジ４１ｅの外側にカール４１ｅ１を設けている。

なお、グリルパン（平皿）４０ａは、底板４１ａが底面６０ｓ１と、さらに１段下がった底面６０ｓ２とを含んでなる、略階段状の段付構造で段違い底部６０ｓを設けている。底面６０ｓ１と底面６０ｓ２の間の階段状の段付構造の段違い底部６０ｓの一部に検知棒８６を押す棒押し部４０ａ１を備える。つまり、グリルパン（平皿）４０ａは左右方向の側面視で、ホルダ３３の後支持部５１ｗに設ける支持部５１ｃと左右の規制部５１ｉ、５１ｈに設ける腕部５１ｕ、および線状部５１ｅ、線状部５１ｂ１において支持されている。

なお、グリルパン（平皿）４０ａの底面６０ｓ２のフランジ４１ｅからの高さは、フランジ４１ｅから支持部５１ｃまでの高さをＨ１、支持部５１ｃから底面６０ｓ２までの高さをＨ２とすると、Ｈ１とＨ２を合わせた高さ（Ｈ１＋Ｈ２）で略均一な平面となるようにされている。

図７（ａ）に示すように、グリルパン（波皿）４０ｂは、凸条部４１ｃと凸条部４１ｃとの間に溝部４１ｇが形成されている。また、グリルパン（波皿）４０ｂの前方側の底板４１ａの上面には、凹形状の水溜め部４１ｈが形成されている。この水溜め部４１ｈは、水を溜めた状態で加熱されることにより、後記するヘルシーメニューにおいて過熱水蒸気を発生させることができ、また脱煙を図ることができるようになっている。

グリルパン（波皿）４０ｂは左右方向の側面視で、ホルダ３３の後支持部５１ｗに設ける支持部５１ｃと左右の規制部５１ｉ、５１ｈに設ける腕部５１ｕ、および線状部５１ｅ、線状部５１ｂ１において支持されている。

また、グリルパン（波皿）４０ｂの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の支持部５１ｃまでの高さＨ１は、グリルパン（波皿）４０ｂの前端部分のフランジ４１ｅの高さから底板４１ａまでの高さＨ３よりも、わずかに短くなっている（Ｈ１＜Ｈ３）。つまり、底板４１ａは、後端から前端に向けてわずかに下降するように傾斜して設けられている（詳細後記）。

さらには、図６（ｃ）のグリルパン（平皿）４０ａの底面６０ｓ２のフランジ４１ｅからの高さ（Ｈ１＋Ｈ２）と比較すると、Ｈ１＜Ｈ３＜Ｈ１＋Ｈ２の大小関係を満たし、グリルパン（波皿）４０ｂを前後逆にグリルユニット４に装着しても皿種判別センサＳｓ１の検知棒８６（図３参照）と接触しない高さにされているものとする。

また、グリルパン（波皿）４０ｂの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の支持部５１ｃまでの長さＨ１は、グリルパン（平皿）４０ａの後端部分のフランジ４１ｅの高さから、ホルダ３３の支持部５１ｃまでの長さＨ１と同一となるようにして成形される。このようにすることによって、異なる形状のグリルパン４１を同一のホルダ３３で支持するとともに、同一の温度センサ７０（詳細後記）を用いて計測することが可能になる。

図８は図５（ａ）の底面斜視図、図９は図５（ｂ）の底面斜視図である。

図８，図９に示すように、グリルパン（平皿）４０ａ、グリルパン（波皿）４０ｂにホルダ３３を装着した底面視において、グリルパン（平皿）４０ａの後部には、検知棒８６に当接する棒押し部４０ａ１を備えている。棒押し部４０ａ１は底面６０ｓ２と同じ面で側板４１ｂ方向に立ち上がる面を形成したものである。それにより安定した接触面を形成することができる。そして、平皿４０ａの後退移動により安定して検知棒８６押し込むようにするものである。図９に示す波皿４０ｂには棒押し部４０ａ１は無い。

また、平皿４０ａと波皿４０ｂは使用用途に応じて、深さ、底形状、表面コートを異なるものを選択している。

底面視において、平皿４０ａはホルダ３３の支持部５１ｃによって平皿４０ａの段違い底部６０ｓの底面６０ｓ１を支えている。そして規制棒５１ｈに設ける立上部５１ｐを備えた腕部５１ｕで、側板４１ｂの上端に設けるフランジ４１ｅの下部に側板４１ｂとフランジ４１ｅの外側に設けるカール４１ｅ１の間隙で成す受け部４１ｕを支えている。そして、規制棒５１ｈ、５１ｉによって左右の側板４１ｂの左右方向を規制し、線状部５１ｂ１で側板４１ｂの後部を、線状部５１ｅで側板４１ｂの前部を規制している。

底面視において、波皿４０ｂはホルダ３３の支持部５１ｃによって波皿４０ｂの底部６０ｐを支えている。そして規制棒５１ｈに設ける立上部５１ｐを備えた腕部５１ｕで、側板４１ｂの上端に設けるフランジ４１ｅの下部に側板４１ｂとフランジ４１ｅの外側に設けるカール４１ｅ１の間隙で成す受け部４１ｕを支えている。そして、規制棒５１ｈ、５１ｉによって左右の側板４１ｂの左右方向を規制し、線状部５１ｂ１で側板４１ｂの後部を、線状部５１ｅで側板４１ｂの前部を規制している。

後支持部５１ｗには支持部５１ｃの間に設ける持ち上げ部５１ｋは、支持部５１ｃよりも下方に出る座押しで、ホルダ３３に平皿４０ａおよび波皿４０ｂを設置するには全く干渉しない。

図１０はグリルパンの皿種判別センサを説明する図であって、（ａ）は上面斜視図、（ｂ）は正面図である。

図１０（ａ）に示すように、加熱ベース１２の後端部にはグリルパン４１の皿種判別センサＳｓ１が装着される。なお、皿種判別センサＳｓ１とは、グリルパン（平皿）４０ａ、またはグリルパン（波皿）４０ｂのいずれの皿種が挿入されているかを判別するセンサである。ここで、皿種判別センサＳｓ１は、検知棒８６と、ばね８７と（図３も併せて参照）、とを含んでなる。

図１０（ｂ）、および図３に示すように、皿種判別センサＳｓ１の検知棒８６およびばね８７は、温度センサ７０のセンサカバー７１の内部に、センサ部７２とは左右方向に位置をずらして設置される。検知棒８６にはばね８７が挿通され、検知棒８６を前方へ付勢するようにされている。そして、検知棒８６の前端は、グリルパン（平皿）４０ａが挿入されたときに側板４１ｂの下端の位置と当接し、ばね８６の付勢力に抗してわずかに後方に押圧されるようになっている。検知棒８６がわずかに後方に押圧されると、調理庫２６の外に設置された皿種判別センサＳｓ１（図１０（ａ）参照。）のマイクロスイッチ（不図示）の通電が入りになる。

図１１は、調理庫２６にグリルパン（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図である。調理庫２６に、グリルパン４１（平皿４０ａ）のフランジ４１ｅに蓋体４２を載置しているもので、グリルパンの前方をホルダ３３で、グリルパンの後方であって下方を温度センサ７０で支えている。そして、温度センサ７０が上方に突出してグリルパン４１の下面を支えることから、グリルパン４１（平皿４０ａ）は前方に傾いている。グリルパン４１が前方に傾くことで、例えば煮汁を用いる煮物などの調理を行う場合に、煮汁がグリルパン４１の前方に溜まりやすくなる。一方、グリルパン４１の後方には煮汁が溜まりにくくなる。煮汁に浸って加熱された食材は、煮汁の味が染み込み、柔らかくなり、よく火が通る。さらに、グリルパン４１の前方に置いた食材の煮込みムラ、染み込みムラを低減することができる。

以上より、グリルパン４１内において、グリルパン前方には煮込みたい食材や火を通したい食材などを配置する領域（後述する煮込み領域３００）と、グリルパン後方には煮込む必要がない食材や簡単に火が通る食材などを配置する領域（後述する焼き４００）が形成される。これにより、食材の火の通り易さや煮崩れのし易さ等を配慮して、調理途中に調理庫２６内のグリルパン４１内に食材を追加する手間を低減することができる。

図１２、図１３で、温度センサ７０と温度センサ７０に調理容器４１を載置する工程を説明する。

図１２は、グリルパンの温度を検知する温度センサを示す断面図である。

図１２に示すように、センサカバー７１は、中央部の前後方向断面視で略矩形状を呈するようにして形成されている（図３も併せて参照）。また、センサカバー７１の上面部は、前端部付近が断面視略山型の凸状に盛り上がるような形状を呈し、頂上部には円形の平面部７１ａを有している。

センサ部７２は、断面視略Ｔ字状に形成され、先端（上端）が平面部７１ａの下面（裏面）に面接触する円形部７２ａを備えている。この円形部７２ａは、センサ部７２の基部７２ｂよりも大径となっている。

また、センサ部７２の基部７２ｂはセンサカバー７１の上面後方に形成される平面部よりも若干上方に飛び出すように配置されている。このようにすることによって、グリルパン４１との接触面積が平面部７１ａに限定され、より正確な温度計測が可能となっている。

センサ保持部材７４は、保持金具７４ａとセンサ部７２の円形部７２ａとの間に介装されてセンサ部７２の円形部７２ａをセンサカバー７１（平面部７１ａ）に押し付ける付勢部材（適宜の板ばねや圧縮コイルばね７４ｂ、グラスウール等のクッション材など）を備えている。保持金具７４ａは、断面視板状を呈し、センサ部７２と対応する位置に付勢部材（例えば圧縮コイルばね７４ｂなど）の一部が収容されて保持可能にされた凹部７４ｃが形成されている。

このように構成された温度センサ７０は、センサカバー７１が底板２６ｄ（図３も併せて参照）にねじ７５，７５を介して固定されている。但し、センサカバー７１の固定方法は特にこれには限定されない。

図１３は、（ａ）はグリルパンの底面が温度センサに載る前、（ｂ）はグリルパンの底面が温度センサに載る途中、（ｃ）はグリルパンの底面が温度センサに載った様子をそれぞれ説明する図である。

なお、図１３ではグリルパン４１としてグリルパン（平皿）４０ａを例に図示している。しかし、グリルパン４１はグリルパン（波皿）４０ｂであってもよい。

図１３（ａ）に示すように、ドア３２が全閉する手前において、まずグリルパン４１を支持するホルダ３３の持ち上げ部５１ｋがセンサカバー７１の斜面７１ｂに接触する（突き当たる）。

このとき、持ち上げ部５１ｋの後方に位置する機能部５１ｓは、センサカバー７１よりも高い位置を通るので、センサカバー７１に接触することがない。よって、持ち上げ部５１ｋが一番最初にセンサカバー７１に突き当たることになる。

このとき、グリルパン４１の移動方向（前後方向）において、グリルパン４１とセンサカバー７１の斜面７１ｂとの間に持ち上げ部５１ｋが位置しているので、グリルパン４１がセンサカバー７１に突き当たることはない。

そして、図１３（ａ）に示す状態からドア３２がさらに押されると、ホルダ３３の持ち上げ部５１ｋが斜面７１ｂを摺り動きながら上り、図１３（ｂ）に示すように、持ち上げ部５１ｋが平面部７１ａに載り上がる。このとき、グリルパン４１が支持部５１ｃに支持され、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａよりも高い位置にあるので、グリルパン４１がセンサカバー７１に接触することがない。

そして、図１３（ｂ）に示す状態からドア３２がさらに押されると、ホルダ３３の持ち上げ部５１ｋ部が平面部７１ａ上を摺動しながら後方に移動し、図１３（ｃ）に示すように、持ち上げ部５１ｋが平面部７１ａから後方の斜面７１ｃに摺り動きながら移動する。このとき、持ち上げ部５１ｋが斜面７１ｃ側に下りることで、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａに接触する。そして、平面部７１ａの上にグリルパン４１の底面６０ｓ１が載り上がることで、グリルパン４１が前方に傾く。

つまり、ホルダ３３の支持部５１ｃよりも平面部７１ａが上方にあることで、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａに接触し、平面部７１ａの上にグリルパン４１の底面６０ｓ１が乗り上がる。

このように、支持部５１ｃよりも平面部７１ａが高い位置にくるような構成を有することで、グリルパン４１の底面６０ｓ１が平面部７１ａに持ち上げられ、グリルパン４１を前方に傾けることができる。

なお、底面６０ｓ１と底面６０ｓ２の段付構造の段違い底部６０ｓを有するグリルパン４１を用いて本発明の説明を行ったが、段違いが無い底部を有するグリルパンでも良い。

本実施形態では付勢部材（適宜の板ばねや圧縮コイルばね７４ｂ、グラスウール等のクッション材など）を用いて平面部７１ａをグリルパンの底面に押し当てていた。しかし、グリルパンの重さによっては付勢部材を用いたとしてもグリルパン４１が前方に傾かないことも考えられる。よって、グリルパン４１を前方に傾かせる役割を平面部７１ａとは別の部材に持たせることも考えられる。

図１４は、グリルパン４１を前面に傾かせるための傾き部１００を示す図である。ホルダ３３の支持部５１ｃや平面部７１aよりも傾き部１００の上面が上方にあることで、グリルパン４１を前方に傾かせることができる。また、傾き部１００が付勢部材を備えていない場合は、グリルパン４１が重い場合でもグリルパン４１を前方に傾かせることができる。本実施形態では温度センサ７０よりも傾き部１００は後方に配置されているがこれに限られない。温度センサ７０の前方でも左右でも、グリルパン４１を前方に傾かせることができるのであれば、どこに配置されていても良い。

温度センサ７０の平面部７１ａ以外にも、グリルパン４１を前方に傾かせる方法が考えられる。例えば、ホルダ３３自身を前方に傾かせても良い。または、ホルダ３３の腕部５１ｕにおいてホルダ３３の後方から前方にかけて低くなる傾斜をつけても良いし、支持部５１ｃを前方に傾けても良い。

なお、グリルパン４１が前方に傾きすぎてしまうことで、グリルパン４１が前方に向かって移動してしまい、ホルダ３３から飛び出してしまう恐れがある。よって、ホルダ３３が線状部５１ｅを有することで、これを防ぐことができる。

一方、グリルパン４１をホルダ３３に載置した直後からグリルパン４１が前方に傾くような前述の構成を採用した場合、グリルパン４１がホルダ３３に適切に配置されているか使用者が心配になることが考えられる。また、グリルパンはホルダ３３に載置されている状態で既に前方に傾いていることから、調理後にホルダ３３を前方に引き出した際に、ホルダ３３を前方に引き出す勢いによってはグリルパン４１の前方に溜まった煮汁が使用者がいる方向にこぼれてしまうことも考えられる。しかし、平面部７１ａまたは傾き部１００によってグリルパン４１を傾かせることで、ホルダ３３に載置されたグリルパンがグリル庫内に配置されている場合はグリルパン４１は前方に傾くが、一方ホルダ３３にグリルパン４１を載置したのみではグリルパン４１が前方に傾かない構成とした。これにより、前述した懸念点を解消することができる。

また、本実施形態で示すようにグリルパン４１に温度センサ７０を直接接触させるので、グリルパン４１を前方に傾けつつグリルパン４１の温度を精度よく検出することが可能になる。

図１５は、平面部７１ａ、傾き部１００またはホルダ３３等によって前方に傾いたグリルパン４１の図である。煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域３００と、煮込み領域３００よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域４００が設けられている。そして、煮込み領域３００は焼き領域４００よりも前方に位置している。前方には開口２６ｅが設けられていることから、煮込み領域３００が、焼き領域４００よりも開口２６ｅに近い側に位置する。焼き領域４００は、煮込み領域３００側に向かうにつれて下方に向かう傾斜を有する。この焼き領域４００に載置された食材が焼かれると食材から水分が浸み出し、この水分が煮込み領域３００に供給される。そして、煮込み領域３００には液面２００が形成される。また、調理開始前にグリルパン４１内に投入した醤油などといった液体調味料も、煮込み領域３００に溜まる。よって、煮込み領域３００には煮込みたい食材や火を通したい食材などを配置し、焼き領域４００には煮込む必要がない食材や簡単に火が通る食材などを配置することで、性質の異なる複数の食材を用いた料理を行うことができる。そして、煮込み領域３００では、煮込み領域３００に貯留された液体調味料、水分や油といった液体を煮汁として利用した、煮込み調理が行われる。

図１６は、底面が階段状のグリルパン４１の図である。グリルパン４１の前方と後方では深さが異なる。よって、グリルパン４１の前方に煮汁が溜まりやすくなることから、グリルパン４１の前方に煮込み領域３００が、グリルパン４１の後方に焼き領域が形成される。

図１７は、平面部７１ａ、傾き部１００、またはホルダ３３等によって前方に傾いた底面が階段状のグリルパンの図である。図１５のグリルパン４１と同様に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域３００と、煮込み領域３００よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域４００が設けられている。この焼き領域４００に載置された食材が焼かれると食材から水分が浸み出し、この水分が煮込み領域３００に供給される。そして、煮込み領域３００には煮汁の液面２００が形成される。また、調理開始前にグリルパン４１内に投入した醤油などといった液体調味料も、煮込み領域３００に溜まる。よって、煮込み領域３００には煮込みたい食材や火を通したい食材などを配置し、焼き領域４００には煮込む必要がない食材や簡単に火が通る食材などを配置することで、性質の異なる複数の食材を用いた料理を行うことができる。

なお、煮込み領域３００としては、調理され得る食材の大きさを考慮してこれが入りきる大きさの寸法を最低限確保することが望まれる。このため、煮込み領域３００の任意の方向における寸法を、２０，３０，４０，５０，７５，１００ｍｍ以上にすることで、肉や魚などを噛み応えのある大きさにカットした状態で煮込むことができる。煮込み領域としては、実質的な範囲が煮込み可能であればよく、例えば煮込み領域を略矩形状に形成する場合において、煮込み領域の境界を形成する辺（矩形の辺）の一部をやや突出させて、上記の寸法値の下限値を下回る、例えば４ｍｍ未満の領域を形成しても、本実施例における煮込み領域の技術的思想に包含されることは明らかである。主に食材が煮込まれる領域（主煮込領域。この例では矩形の領域。）の寸法が上記下限値以上であればよく、主煮込領域に接続した小さな領域の寸法を小さくしても、何ら本実施例の思想を逸脱するものではない。

煮込み調理を加熱調理器の天板上に載置された鍋で行う場合は、食材の煮えづらさを考慮した順番に、調理中に食材を鍋に入れるのが一般的である。これにより、煮込みムラや味の染み込みムラを低減させた煮物を作ることができる。一方、グリルを用いた調理では、調理途中に食材を調理容器に入れることは難しい。よって、グリルを用いた煮込み調理では、調理開始時に全食材を調理容器内に入れる必要がある。これにより、煮込みムラや味の染み込みムラが生じてしまう恐れがある。よって、食材の煮えづらさを考慮した煮込み調理をグリルで行うことは難しい。

本発明では、図１５から図１７に示した通り、調理庫２６内に配置されたグリルパン４１には、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域３００と、煮込み領域よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域４００とが形成される。図１５および図１７では、グリルパン４１を前方に傾けることで、煮汁はグリルパン４１の後方よりも前方に溜まる。また、図１６に示した通り底面の深さが異なるグリルパン４１を用いることで、煮汁はグリルパン４１の後方よりも前方に溜まる。よって、食材の煮えづらさを考慮してグリルパン４１に食材を配置することができる。また、煮汁を染み込ませたい食材は煮込み領域３００に、染み込ませたくない食材は焼き領域４００に並べることで、性質の異なる複数の食材を用いた料理を行うことを可能とし、全体として仕上がりを向上させることができる。

また、少量の水や油、食材自身が含有する水分を用いた無水調理を行う場合は、グリルパン４１内の少ない煮汁（水や油などといった液体）を有効活用する必要が有る。本発明では、グリルパン４１を前方に傾けることによりグリルパン４１の前方に煮汁が溜まることから、例えば煮汁に浸した調理を行いたい食材を煮込み領域３００に配置して、煮汁を効率よく活用して、仕上りの良い調理を行うことができる。

なお、前述の実施例では、加熱手段として電磁誘導加熱方式を採用した加熱調理器を例に説明した。しかし、燃焼式の加熱手段や電熱式の加熱手段であってもよく、これらの加熱手段を組み合わせた加熱調理器であってもよい。

なお、本実施例ではグリルパン４１が前方に傾いている例で説明したが、これに限られない。グリルパン４１において煮込み領域３００と焼き領域４００を形成できるならば、グリルパン４１は前後左右のどの方向に傾いていても良い。

２ 本体
２６ 調理庫
２６ｅ 開口
３２ ドア
３３ ホルダ（保持部材）
４０ａ グリルパン（平皿）
４０ｂ グリルパン（波皿）
５１ｃ 支持部
５１ｋ 持ち上げ部
６０ｓ 段違い底部
７０ 温度センサ
７１ａ 平面部
１００ 傾き部
２００ 液面
３００ 煮込み領域
４００ 焼き領域

Claims (8)

1. 本体の前面に開口を有する調理庫と、
   前記調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、
   前記調理庫内に配置される前記調理容器に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域と、前記煮込み領域よりも上方に位置し、載置された食材を焼く焼き領域と、が形成される、加熱調理器。
2. 本体の前面に開口を有する調理庫と、
   前記調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、
   前記調理庫内に配置される前記調理容器に、煮汁を貯留させて煮込みが行われる煮込み領域と、前記煮込み領域に液体を供給する焼き領域と、が形成される、加熱調理器。
3. 本体の前面に開口を有する調理庫と、
   前記調理庫内に載置される調理容器を加熱する加熱手段と、を備えた加熱調理器において、
   前記調理庫内に配置される前記調理容器に、焼き領域と、前記焼き領域より下方に位置して食材を煮ることが可能な広さの煮込み領域と、が形成される、加熱調理器。
4. 請求項１乃至３の何れか一項に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫内には前記調理容器を互いに異なる高さで支持することで前記調理容器を傾ける調理容器傾け部を備え、
   前記調理容器傾け部と前記調理容器とが接触することで、前記焼き領域が前記煮込み領域よりも上方に位置するように前記調理容器を傾かせる、加熱調理器。
5. 請求項４に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫内に配置される前記調理容器を保持することが可能な保持部を備え、
   前記保持部は、前記調理容器傾け部と前記調理容器の後方とが接触する前記調理容器の面を下方から支える支持部を有し、
   前記支持部よりも前記調理容器傾け部の上面が上方に位置される、加熱調理器。
6. 請求項４または５に記載の加熱調理器において、
   前記調理容器傾け部は温度センサである、加熱調理器。
7. 請求項５に記載の加熱調理器において、
   前記保持部は、前記焼き領域が前記煮込み領域よりも上方に位置するように前記調理容器を保持することが可能である、加熱調理器。
8. 請求項１乃至７の何れか一項に記載の加熱調理器において、
   前記調理容器の上面視で、前記煮込み領域の任意の方向の最低寸法が２０ｍｍ以上であるように前記煮込み領域を形成することが可能な、加熱調理器。

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