JP2019523006A - 糖組成物 - Google Patents
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Abstract
本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、糖組成物は、約０〜０．１５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含み、および糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子を提供する。【選択図】図１
Description
本発明は、糖組成物および糖の調製のためのプロセスに関する。特に、本発明は、低い血糖指数（ＧＩ）を有する糖および低ＧＩ糖の調製のためのプロセスに関する。
精製された白砂糖が糖尿病および肥満症の発症の原因となるという懸念がある。より健康的な糖産物に対する強い要求がある。それほど精製されていない（すなわちより天然の）糖産物に対する要求もある。
精製された白砂糖は、長い間、実質的に同じようなプロセスによって調製されてきた。収集後、サトウキビは、糖ジュースを作るために細断されかつすりつぶされる。ジュースから不純物を除去し、蒸発によってジュースを濃縮するために真空下で加熱する。結果として生じるシロップは、シロップが濃くなるにつれて結晶化することができるか、または糖の結晶を産生するためにシードを加えられ得る。糖蜜は、結晶化後に残る粘性のシロップである。糖蜜は、白下と呼ばれる残りのシロップ中に糖の結晶の高密度懸濁液を残すために除去される。白下は、遠心分離機において洗浄され、精製され、次いで乾燥され、原料白砂糖が産生される。この原料白砂糖は、食品等級の精製白砂糖を産生するために精製所で精製され、これは、一般に、０．６ｍｍの平均結晶サイズを有する９９．５％スクロースである。キャスター糖は、０．３ｍｍの平均結晶サイズを有し、粉砂糖は、細かい粉末を産生するための特殊なミルで白砂糖をすりつぶすことによって産生される。
精製された白砂糖を調製するために使用される精製プロセスは、糖からほとんどのビタミン、ミネラル、および植物化学化合物を除去し、「無意味な栄養素」、すなわち有意な栄養的価値を有していない食物が残る。
白くない砂糖にはブラウンシュガーが含まれ、ブラウンシュガーにおいて、糖蜜は、精製された白砂糖の上にスプレーして戻され得る。ブラウンシュガーは、風味が豊かであるが、糖蜜中のグルコース含有量のために白砂糖よりもＧＩが高いことがあり得る。「粗糖」は、ライトブラウンシュガーに与えられた名称である。粗糖は、白砂糖のように、昔から中程度のＧＩである。粗糖は、白色の精製された糖に、糖蜜もしくは植物ケミカルを含有する糖産生副産物の抽出物をスプレーすることにより、または「それほど精製されていない」糖、すなわち白色になるまで一度も精製されたことがない糖を調製することにより調製され得る。白色の精製された糖に糖蜜をスプレーする場合、糖蜜は、還元糖であるグルコースおよびフルクトースが高いため、植物ケミカル含有量および還元糖含有量の両方が増加する。これは、この糖を吸湿性にし、ＧＩをより高くし、白色の精製された糖よりも高価にする。それほど精製されていない糖も吸湿性になる傾向があり、ばらつきに関する深刻な問題を有する。これらの糖のＧＩは、同様に変化しやすい。
しかしながら、糖中のビタミン、ミネラル、および植物ケミカルの保持は、いくつかの状況において健康を改善し、かつ血糖指数（ＧＩ）を下げることが実証された（Ｊａｆｆｅ’，Ｗ．Ｒ．，Ｓｕｇａｒ Ｔｅｃｈ（２０１２）１４：８７−９４を参照されたい）。ＩＩ型糖尿病および冠動脈心疾患にかかりやすい個人は、低ＧＩ食事制限を採用するべきであると考えられているため、これは有益である。低ＧＩ食事制限の採用により、糖尿病を有する個人がその糖レベルを管理することを支援することができ、またそれにより、肥満症の病気を有する個人が食物に対する欲求をコントロールし、食欲の変動を低下させ、食習慣を改善することを支援し得ることもわかった。低ＧＩ食の開発の一例は、国際特許出願公開国際公開第２００４０１４１５９号パンフレットにおいて開示され、これには、腸で炭水化物を分解するα−アミラーゼなどの酵素の作用を阻害し、それにより、グルコースが血流に放出される速度を抑制するために有効量のフラボノイドを投与することが記載されている。
血糖指数は、炭水化物含有食物が体内の血中グルコースレベルをどの程度速く上げるかによって炭水化物含有食物を分類するための方式である。より高いＧＩは、食物が血中グルコースレベルをより速く増加させることを意味する。ＧＩの値は、１〜１００である。最もよく使用される種類の値は、グルコースをベースとする。１００のグルコースＧＩ値は、５０グラムのグルコースを摂取することによって引き起こされる血中グルコースレベルの増加である。高ＧＩ産物は、７０以上のＧＩを有する。中程度のＧＩ産物は、５５〜６９のＧＩを有する。低ＧＩ産物は、５４以下のＧＩを有する。これらは、血糖のゆっくりとした上昇を引き起こす食物である。高ＧＩ食は、強いインスリン応答を引き起こす。頻繁に繰り返される強いインスリン応答は、糖尿病の危険性の増加を次第にもたらすと考えられる。低ＧＩ食は、インスリン応答を引き起こさない。
低ＧＩ粗糖は、現在、精製された白砂糖または一次粉砕糖（すなわち遠心洗浄後であるが、精製所での精製前の糖）の上に特定の糖抽出物をスプレーすることによって産生されている。
しかしながら、低ＧＩ糖は、糖を含有する食物の調製において製造業であまり使用されていない。製造業において材料として使用される糖の大部分は、精製された白砂糖である。そのタイプの糖をより低い費用および／または低い吸湿性で産生することができる場合、食品産業による低ＧＩ粗糖の使用が増加する可能性が高い。
吸湿性が糖の使用および保存を困難にするため、低い吸湿性は重要である。これは、糖が固まりかつ設備に付着しやすくなるために産業上の環境で特に不利である。産業上の環境における吸湿性の糖の取り扱いは、たとえば、固まるかまたは設備に付着する糖の量を最小限にするために、窒素下で作動する設備を必要とし得る。吸湿性の低ＧＩ粗糖は、小売製品として販売されているが、それらは、チョコレート、飲料、シリアル、砂糖菓子、パン製品、および糖を含有する他の小売食物など、他の食物の調製における産業上の使用にとって理想的でない。
精製された白砂糖の上に糖蜜または他の糖抽出物を追加して戻すことは、着色料およびミネラルを追加することも含み得、これらは、サトウキビ中でキレート化されており、キレート化のない状態で精製された糖の上に戻される。遊離および非キレート化ポリフェノールは、食事由来のミネラル（特にカルシウム）を除去するように体内で作用し、骨粗鬆症の危険性を増加させ得る。糖蜜抽出物を給餌したマウスは、体重が減り、かつ筋肉量を増加させるが、また骨塩含有量が有意に減ることも示された。結果的に、粗糖またはブラウンシュガーを作るためにスプレーして戻された糖蜜は、たとえば、ミネラルなどのキレート剤の追加により、この問題について検討する必要がある。
砂糖菓子、たとえばチョコレートなどの使用量の多い製品において白砂糖をそれほど高価ではない低ＧＩ粗糖に交換することは、健康上の危険性を低下させ、より競争力のある、より持続可能な製糖部門の成長を可能にする可能性が高い。それほど精製されていない糖の規格が典型的に一定ではなく、健康を促進する植物ケミカルの量が標準化されていないため、これは、依然として可能ではない。そのうえ、精製された白砂糖の上に糖蜜をスプレーすることによって戻された栄養素を有する粗糖は、吸湿性になり、ＧＩが高くなり、および／または精製された白砂糖に対する実現可能な代替品となるには高価すぎる傾向がある。
低費用でありかつ一定の規格通りに多量に調製することができる低価格で非吸湿性の低ＧＩ粗糖が必要とされている。これらの特徴のいずれの特徴でも改善する糖は、製糖業にとって有益な進歩となる。
本明細書におけるいかなる先行技術への参照も、この先行技術がいずれかの管轄区域において通常の一般知識の一部を形成すること、またはこの先行技術が、当業者によって理解されることが合理的に期待される他の先行技術と関連性があり、および／もしくはそれとの組み合わせと見なされることを承認または暗示するものではない。
本発明の発明者らは、窒素下で作動させる設備を有する必要なく、産業上の使用を可能にする、吸湿性が低い、それほど精製されていない粗糖または「本物の」粗糖を開発した。粗糖は、それがライトブラウンシュガーであるという理由で粗糖と見なされる。しかしながら、この粗糖は、精製された白砂糖の上に糖蜜または別の糖抽出物をスプレーすることによって調製されない。代わりに、この粗糖は、一度も白砂糖を形成することなく調製される。したがって、この粗糖は、それほど精製されていない糖または「真の」粗糖である。産業上の使用に適したそれほど精製されていない糖を調製することの１つの利点は、処理がそれほど必要とされず、したがって糖が経済的に調製され、産業に費用対効果をもたらす可能性が高いことである。
糖中に天然にあるビタミン、ミネラル、および植物化学化合物のいくつかが保持され、したがって糖が栄養的価値を保持し、「無意味な栄養素」でないことも有利である。それほど精製されていない低ＧＩ糖を調製することの別の利点は、天然の着色料およびミネラルがそれらの天然のキレート剤から切り離されないことである。理論によって拘束されないが、精製された白砂糖を産生するために植物ケミカルを除去し、その後、糖蜜抽出物の形態の植物ケミカルを追加して戻すのではなく、天然の状態で（すなわちミネラルおよび繊維を有する）ポリフェノールなどの植物ケミカルを保持することは、骨密度の減少に関する病気を回避し、植物ケミカルが天然の状態であるため、植物ケミカルがキレート化されたままであることから、糖へのキレート剤の追加の必要を回避するであろうと考えられる。
低ＧＩおよび低い吸湿性を有するそれほど精製されていない糖が望ましいことが確認されたことから、それらの特徴を有する糖がさらに作製される必要がある。白下は、ポリフェノール、ミネラル、および多糖の含有量が高いが、還元糖（たとえば、グルコースおよびフルクトース）も高く、高ＧＩおよび高い吸湿性をもたらす。従来、白下は、白砂糖の結晶になるまで常に洗浄される。精製された白砂糖は、ポリフェノール含有量がごくわずかであり、還元糖が少なく、スクロース含有量および低い吸湿性によって決定される中程度のＧＩをもたらす。本発明の発明者は、望ましい特徴を有する糖粒子が産生される、糖処理のレベルにおける「スイートスポット」（すなわち白下が洗浄される量）を確認した。白下が糖粒子を産生するために洗浄されるにつれて、ポリフェノール含有量および還元糖含有量の両方が下がる。本発明の発明者は、１．還元糖含有量が、糖の吸湿性が低くなるのに十分に低く、還元糖がスクロースのＧＩを上げず、かつ２．ポリフェノール含有量がスクロースのＧＩを下げるのに十分に高い、洗浄における特定のポイントがあることを確認した。このスイートスポットの理解により、新規な糖粒子の調製を可能にした。新規な糖粒子の特徴を有するそれほど精製されていない糖の調製は、効率的であるが、それは、これらの特徴を有する糖を調製する唯一の方法ではない。たとえば、新規な糖の特徴を実現するために、より精製された糖に抽出物を追加することも可能である。
一態様では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含み、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子を提供する。
別の態様では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布している、食品等級糖粒子を提供する。ポリフェノールの第１の部分および第２の部分への言及は、これらの部分が異なる供給源を有することを示唆するものではなく、実際、好ましい実施形態では、第１の部分および第２の部分のポリフェノールは、もともと白下中にあるポリフェノールである。ポリフェノールの量は、別記される低い還元糖含有量を有する糖粒子において低ＧＩ（下記に定義される）を実現するのに効果的である。実施例２において示されるように、ポリフェノール含有量は、１００ｇの全糖当たりのそのミリグラムカテキン均等物（ｍｇ ＣＥ）に換算して表現される。
糖が低い吸湿性を有することも好ましい。低い吸湿性は、産業上の処理に有益である。糖があまりにも吸湿性であると、食物および飲料の産生においてその糖を産業上使用することが困難である。理論によって拘束されないが、本発明の糖粒子は、本発明の糖粒子がより低い還元糖含有量を有するため、以前の低ＧＩ糖よりも低い吸湿性を有すると考えられる。
本発明の糖粒子中のスクロース結晶は、たとえば、ポリフェノールを含有する糖蜜を、精製された白砂糖粒子の上に追加することによって産生される糖中のスクロース結晶と異なる。より詳細に下記に記載されるように、本発明の糖粒子の色は、ポリフェノール含有量に比例している。糖は、有色および無色のポリフェノールの両方を含有する。理論によって拘束されないが、全ポリフェノール含有量が色に比例しているように、有色および無色のポリフェノールは、ほぼ同じ速度で白下から洗浄されると考えられる。結果的に、白下から洗浄することによって調製される精製された白砂糖は、スクロース結晶内のポリフェノールの量があまりないか、または有意な量のポリフェノールを有しないであろう。ポリフェノール（有色のポリフェノールを含む）が無色の精製された糖粒子に追加される、たとえばスプレーされる場合、それらの粒子中のスクロース結晶は溶解しない。したがって、それらの糖において、スクロース結晶中のいかなるポリフェノール含有量もわずかであり、有色のポリフェノールは、スクロース結晶内ではなく、スクロース結晶の表面上に位置する。
代替の態様では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、糖中のポリフェノールは、内在性であり、かつスクロース結晶から決して分離されたことがない、食品等級糖粒子を提供する。好ましくは、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布している。これは、ポリフェノールがスクロース結晶から分離され、その後、スクロース結晶にスプレーして戻される先の糖産物を区別するために重要である。このより天然のプロセスは、任意選択で、効率の増加、より低い還元糖含有量およびしたがってより低い吸湿性を有する糖粒子、糖が溶解している全期間にわたる栄養素の放出、ならびに／または先の糖における非キレート化ポリフェノールに関連する病気を最小限にすることの１つ以上を含むいくつかの利点を有する。
いくつかの実施形態では、糖粒子は、糖粒子が調製された、均等な量の白下中のポリフェノールの量未満であるポリフェノールの量を含有する。代替の実施形態では、糖粒子は、糖粒子が調製された、均等な量の白下中のポリフェノールの量および還元糖の量未満であるポリフェノールの量および還元糖の量の両方を含有する。
いくつかの実施形態では、糖粒子は、ポリフェノールを含む白下から産生され、白下中のポリフェノールのある量は、白下の処理中に除去され、ポリフェノールの第１の部分および第２の部分は、白下の処理後に糖粒子中に残る。特に、白下の処理中に除去される白下中のポリフェノールの量は、白下が洗浄されるために除去され、スクロース結晶の表面からポリフェノールをすべて除去する前に白下の洗浄が中止されるため、ポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面上に残る。好ましくは、ポリフェノールの第１の部分および第２の部分は、約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールの量になり、他のポリフェノールは存在しない。代わりに、ポリフェノールの第１の部分および第２の部分は、２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ未満〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールの量になり、ポリフェノールの第３部は、所望のポリフェノール含有量に達するように糖粒子に追加される。任意選択で、ポリフェノールの第３の部分が糖粒子に追加される場合、その第３の部分は、ポリフェノール含有量の５０％、４０％、３０％、２０％、１０％未満である。
０〜０．５ｇ／１００ｇの低還元糖含有量は、著しく固まるかまたは設備に付着することなく、変更のない大気中において（すなわち窒素下ではない）産業上の設備によって糖粒子を扱い得ることを意味する。代わりに、還元糖含有量は、約０〜約０．３５ｇ／１００ｇ、約０〜約０．２ｇ／１００ｇ、約０．００１ｇ／１００ｇ〜約０．１５ｇ／１００ｇ、約０．００１ｇ／１００ｇ〜約０．１ｇ／１００ｇ、約０．０１ｇ／１００ｇ〜０．１ｇ／１００ｇ、または約０．０１ｇ／１００ｇ〜０．０８ｇ／１００ｇである。任意選択で、還元糖は、グルコースおよびフルクトースである。任意選択で、グルコース対フルクトースの比率は、０．８〜１．２である。
本発明のいくつかの実施形態では、還元糖は、糖粒子中の全糖の０．００１％〜１％、０．００１％〜０．５％、０．００１％〜０．２％、０．００１％〜０．１５％、０．００１％〜０．１％、０．０１〜０．１％、０．０５％〜０．１％、０．１％〜０．４％、０．１％〜０．３％、または０．０１％〜０．０８％である。
代わりに、糖粒子の還元糖含有量は、０〜０．２％ｗ／ｗ、０．１％〜０．２％ｗ／ｗ、または０．１２％〜０．１６％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、約９８〜約９９．５％ｗ／ｗ、約９８．５〜約９９．５％ｗ／ｗ、または約９８．８〜約９９．２％ｗ／ｗスクロースである。
いくつかの実施形態では、本発明の糖粒子は、糖粒子の０．０２％〜０．６％、０．０２〜０．３％、０．０２％〜０．２％、０．１％〜０．５％、０．１％〜０．４％、０．１〜０．２％、０．２％〜０．３％、または０．３〜０．４％ｗ／ｗの含水量を有する。好ましい含水量は、０．１３％〜０．１７％である。代わりに、製造後に糖粒子を乾燥させる場合の糖粒子における水分の損失は、最大で０．３％である。この含水量は、下記に記載されるように白下の洗浄後の糖粒子の通常の乾燥によって実現することができる。
糖粒子は、それらが製造されたときに上記に記載されるような含水量を有し、室温および４０％の相対湿度での６か月の保管後または代わりに室温および４０％の相対湿度での１２か月の保管後に０．０２％〜１％、０．０２％〜０．８％、０．０２％〜０．６％、０．１％〜０．５％、０．１％〜０．４％、または０．２％〜０．３％ｗ／ｗの含水量を有することが好ましい。代わりに、糖粒子の含水量の増加は、糖粒子の貯蔵寿命にわたって最大で０．３％である。好ましくは、糖粒子の貯蔵寿命は、２年である。本発明の糖粒子は、それらが以前の低ＧＩ糖ほど吸湿性ではないため、保管後に上記の低い含水量を保持する。理論によって拘束されないが、より低い吸湿性は、本発明の糖粒子の低い還元糖含有量の結果であると考えられる。
本発明の糖粒子中の植物ケミカルは、ポリフェノールを含む。ポリフェノールは、好ましくは、フラボノイドを含む。好ましくは、ポリフェノールは、トリシン、ルテオリン、および／またはアピゲニンを含む。代わりに、ポリフェノールは、トリシンを含む。本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子中のポリフェノールの量は、約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇ、約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４０ｍｇ／１００ｇ、約２０ｍｇ／１００ｇ〜約３５ｍｇ／１００ｇ、約２２ｍｇ／１００ｇ〜約３２ｍｇ／１００ｇ、約２５ｍｇ／１００ｇ〜約３５ｍｇ／１００ｇ、約２５ｍｇ／１００ｇ〜約３０ｍｇ／１００ｇ、または約２６ｍｇ／１００ｇ〜約２８ｍｇ／１００ｇである。本発明の好ましい実施形態では、ポリフェノール含有量は、２５ｍｇ／１００ｇ〜約３５ｍｇ／１００ｇである。実施例２において示されるように、ポリフェノール含有量は、１００ｇの全糖当たりのそのミリグラムカテキン均等物に換算して表現される。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子（すなわち食品等級の十分に処理された糖粒子）は、糖粒子の外側に約５０％〜９５％のポリフェノールおよびスクロース結晶内に約５％〜５０％のポリフェノールを有する。代わりに、約６０％〜８５％のポリフェノールは、糖粒子の外側にあり、約１５％〜４０％のポリフェノールは、スクロース結晶内にあり、約６５％〜８０％のポリフェノールは、糖粒子の外側にあり、約２０％〜４５％のポリフェノールは、スクロース結晶である。特に、約７０％〜７５％のポリフェノールは、糖粒子の外側にあり、約２５％〜３０％のポリフェノールは、スクロース結晶内にある。
本発明の糖粒子は、好ましくは、低い血糖指数を有する。特に、本発明の糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する。好ましくは、グルコースベースの血糖指数は、約１０〜約５５、約２０〜約５５、約３０〜約５５、約４０〜約５５、約４０〜５０、約４５〜約５５、約４７〜約５３、または約５０〜約５５である。本発明の好ましい実施形態では、糖粒子のグルコースベースの血糖指数は、約５０である。
別の態様では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む低ＧＩ食品等級糖粒子であって、ポリフェノールの量は、グルコースベースの血糖指数を５５未満に下げるのに有効であり、還元糖は、糖粒子中の全糖の０．２％以下である、低ＧＩ食品等級糖粒子を提供する。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、約５００〜２０００のＩＣＵＭＳＡ、約７５０〜１８００のＩＣＵＭＳＡ、または約１０００〜１５００のＩＣＵＭＳＡの色を有する。糖粒子のＩＣＵＭＳＡは、したがって、糖粒子のポリフェノール含有量に関係がある（実施例７および図６を参照されたい）。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、１センチメートル当たり１００〜３００マイクロジーメンス（μＳ／ｃｍ）または１５０〜２５０μＳ／ｃｍの電気伝導率を有する。糖粒子の伝導率は、糖粒子のポリフェノール含有量に関係がある（実施例７および図５を参照されたい）。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、以下のミネラル、２５〜１１５ｍｇ／ｋｇナトリウム（Ｎａ）、３３０〜６７０ｍｇ／ｋｇカリウム（Ｋ）、１３５〜４１０ｍｇ／ｋｇカルシウム（Ｃａ）、２５〜７０ｍｇ／ｋｇマグネシウム（Ｍｇ）、１１〜５２ｍｇ／ｋｇ鉄（Ｆｅ）、１２〜３５リン酸（ＰＯ４）、５３０〜８８５硫酸（ＳＯ４）、７５〜１８５塩素（Ｃｌ）、これらの１つ以上またはすべてを含む。任意選択で、糖粒子は、上記のミネラルのすべてを含む。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、５ｍｇ ＧＡＥ／１００ｇ〜２５ｍｇ ＧＡＥ／１００ｇの酸化防止活性を含む。
本発明のいくつかの実施形態では、糖粒子は、２０１７年７月施行のＡｕｓｔｒａｌｉａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ＣｏｄｅのＳｃｈｅｄｕｌｅ ２０において記載される化学物質について最大残留限界内となる。任意選択で、糖粒子は、以下の殺虫剤／除草剤レベルを満たす：５ｍｇ／ｋｇ未満の２，４−ジクロロフェノキシ酢酸、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のパラコート、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のアメトリン、０．１ｍｇ／ｋｇ未満のアトラジン、０．０２ｍｇ／ｋｇ未満のジウロン、０．１ｍｇ／ｋｇ未満のヘキサジノン、０．０２ｍｇ／ｋｇ未満のテブチウロン、０．０３ｍｇ／ｋｇ未満のグリホサート、これらの組み合わせまたはこれらのすべて。
代わりに、糖粒子は、以下の殺虫剤／除草剤レベル内にある：０．００５ｍｇ／ｋｇ未満の２，４−ジクロロフェノキシ酢酸、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のジクワット、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のパラコート、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のアメトリン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のアトラジン、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のブロマシル、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のジウロン、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のヘキサジノン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のシマジン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のテブチウロン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のグリホサート、これらの組み合わせまたはこれらのすべて。
本発明の様々な態様の糖粒子は、白下から産生されることが好ましい。白下は、ポリフェノールを含有する。白下中の一部のポリフェノールは、白下中のスクロース結晶内に含まれる。白下はまた、スクロース結晶中に含まれない一部のポリフェノールを含有し、スクロース結晶中に含まれないその一部のポリフェノールは、一般に、スクロース結晶内に含まれる一部のポリフェノールよりも有意に多い。厳密な割合は、白下を調製するために使用されるプロセスにおけるばらつきおよび白下が調製されるサトウキビにおけるばらつきに基づいてかなり変動し得る。例として、スクロース結晶内に含まれないポリフェノールの量は、スクロース結晶内に含まれるポリフェノールの量の数十〜数百倍となり得る。白下中のスクロース結晶中に含まれるポリフェノールは、白下の処理中に保持され、糖粒子中に残ることが好ましい。スクロース結晶内に含まれないポリフェノールの量は、白下の処理中に保持され、糖粒子の表面上に残ることも好ましい。換言すれば、糖粒子中のポリフェノールは、糖粒子が調製されるサトウキビに内在性であることが好ましい。内在性のポリフェノールは、糖粒子から分離され、かつその後、糖粒子に再導入されないが、処理の開始から終了まで、糖粒子にシードを加える原料スクロースに残り、シードを加えた後に続く洗浄処理の終了まで糖粒子に残ることも好ましい。代わりに、白下の洗浄がポリフェノールをすべて除去する前に中止されるため、ポリフェノールは、白下の処理中に保持され、糖組成物中に残る。このプロセスの結果として、スクロース結晶内に含まれるポリフェノールは、それらの結晶の形成からスクロース結晶内に残り、最終産物内のスクロース結晶内に残り続ける。白下の洗浄が糖粒子からすべてのポリフェノールを除去する前に中止される（すなわち糖粒子が白色になる前に洗浄が中止される）ため、ポリフェノールが糖粒子中に残ることが好ましい。好ましくは、洗浄は、糖粒子が所望の量のポリフェノールを含有する場合に中止される。最も好ましい実施形態では、白下の洗浄は、糖粒子が所望のレベルのポリフェノールを保持し（すなわち２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ）、糖粒子が所望のレベルの還元糖を保持する場合（すなわち０〜０．１ｍｇ／１００ｇ還元糖含有量）に中止される。結果的に、本発明のそれほど精製されていない糖の両方の有益性、すなわち効果的なポリフェノールレベルおよび低い還元糖含有量は、適切な時間に白下洗浄を単に中止することによって実現することができる。単一の処理ステップでの両方の成果の実現は、非常に効率的であり、本発明の糖粒子を低費用にする。
一態様では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、糖粒子を産生するために白下を洗浄するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、洗浄は、白下からある量のポリフェノールおよびある量の還元糖を除去し、糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含み、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、方法を提供する。方法および結果として生じる糖粒子の他の特徴は、上記に記載される通りである。任意選択で、洗浄は、糖粒子が０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ未満のポリフェノールを含む場合に中止され、およびさらなるポリフェノールは、約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含む糖を調製するために糖粒子に追加される。任意選択で、洗浄は、糖粒子が０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含む場合に中止され、およびポリフェノールまたは還元糖のいずれも、洗浄後に糖粒子に追加されずまたは糖粒子から除去されない。
別の態様では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、一部のポリフェノールは、スクロース結晶内に含まれ、糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含む、方法を提供する。方法および結果として生じる糖粒子の他の特徴は、上記に記載される通りである。
代替の態様では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、一部のポリフェノールは、スクロース結晶内に含まれ、白下を洗浄した後の糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、さらなるポリフェノールは、糖粒子が約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含むように追加される、方法を提供する。方法および結果として生じる糖粒子の他の特徴は、上記に記載される通りである。
代替の態様では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、糖粒子中に残っているポリフェノールは、白下中にあり、洗浄によって除去されていない、方法を提供する。換言すれば、方法は、洗浄プロセス後に収集されるスクロース結晶中に白下由来のポリフェノールを保持する。ポリフェノールを含有するスクロース結晶は、同じ白下が糖およびポリフェノールの供給源となるように、白下の洗浄によるいくらかのポリフェノール含有量、いくらかの還元糖含有量、および殺虫剤／除草剤の除去後に白下から直接生じる。方法および結果として生じる糖粒子の他の特徴は、上記に記載される通りである。
さらなる代替の態様では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、白下を洗浄した後の糖粒子は、白下中にあり、洗浄によって除去されなかった約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、さらなるポリフェノールは、２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含む糖粒子を調製するために追加される、方法を提供する。換言すれば、方法は、洗浄プロセス後に収集されるスクロース結晶中に白下由来のポリフェノールを保持する。ポリフェノールを含有するスクロース結晶は、同じ白下が洗浄後に糖粒子における糖およびポリフェノールの供給源となるように、白下の洗浄によるいくらかのポリフェノール含有量、いくらかの還元糖含有量、および殺虫剤／除草剤の除去後に白下から直接生じ、その後、さらなるポリフェノールは、さらなるポリフェノールが低ＧＩに有効な量を実現するために必要とされる場合に追加される。方法および結果として生じる糖粒子の他の特徴は、上記に記載される通りである。
本発明のいくつかの実施形態では、白下は、２００〜４００ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを有する。好ましい実施形態では、白下は、２４０〜３２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇを有する。
本発明のいくつかの実施形態では、白下の洗浄は、１６５〜３８０ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを除去する。好ましい実施形態では、白下の洗浄は、２２０〜３００ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを除去する。
本発明のいくつかの実施形態では、白下の洗浄は、白下中に存在し得る除草剤および／または殺虫剤を除去し、２０１７年７月施行のＡｕｓｔｒａｌｉａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ＣｏｄｅのＳｃｈｅｄｕｌｅ ２０において記載される化学物質について最大残留限界内にある糖粒子をもたらす。任意選択で、白下の洗浄は、白下中に存在し得る除草剤および／または殺虫剤を除去し、以下の殺虫剤／除草剤レベルを満たす糖粒子をもたらす：５ｍｇ／ｋｇ未満の２，４−ジクロロフェノキシ酢酸、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のパラコート、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のアメトリン、０．１ｍｇ／ｋｇ未満のアトラジン、０．０２ｍｇ／ｋｇ未満のジウロン、０．１ｍｇ／ｋｇ未満のヘキサジノン、０．０２ｍｇ／ｋｇ未満のテブチウロン、０．０３ｍｇ／ｋｇ未満のグリホサート、これらの組み合わせまたはこれらのすべて。
代わりに、白下の洗浄は、白下中に存在し得る除草剤および／または殺虫剤を除去し、以下の殺虫剤／除草剤レベルを満たす糖粒子をもたらす：０．００５ｍｇ／ｋｇ未満の２，４−ジクロロフェノキシ酢酸、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のジクワット、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のパラコート、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のアメトリン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のアトラジン、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のブロマシル、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のジウロン、０．０５ｍｇ／ｋｇ未満のヘキサジノン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のシマジン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のテブチウロン、０．０１ｍｇ／ｋｇ未満のグリホサート、これらの組み合わせまたはこれらのすべて。
本発明の１つの利点は、糖粒子中の植物ケミカルがそれらの内在性の状態であり、それらの内在性のキレート化から分離されていないことである。したがって、本発明の糖粒子は、好ましくは、キレート剤の追加を必要としない。
本発明は、多くの特定の形態を有する。さらなる実施形態は、本明細書の他の箇所で議論されるようにこれらの形態である。１つの形態において、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖、約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノール、および０．０２％〜０．６％の含水量を含み、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖中のポリフェノールは、内在性であり、かつ糖から決して分離したことがない、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、ポリフェノール、および水分を含む食品等級糖粒子であって、約９８〜９９．５％のスクロース、０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖、約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノール、約０．１〜０．２％ｗ／ｗの水分を含み、および糖は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布し、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子は、低い吸湿性を有する（すなわちそれらを他の食物および飲料の調製において産業上使用することができるように最低限の水のみを引きつける）、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布し、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子の含水量は、室温および４０％の相対湿度での６か月または１２か月の保管後に０．０２％〜１％である、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布し、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子の含水量は、２年にわたって最大で０．３％増加する、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布し、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子は、非吸湿性であり、糖粒子は、２０１７年７月施行のＡｕｓｔｒａｌｉａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ＣｏｄｅのＳｃｈｅｄｕｌｅ ２０において記載される化学物質について最大残留限界内にある、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、約０．１％〜０．２％の還元糖および約２５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約３５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、ポリフェノールの第１の部分は、スクロース結晶内に含まれ、およびポリフェノールの第２の部分は、スクロース結晶の表面に分布し、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子は、低い吸湿性を有する、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、スクロース結晶、還元糖、ポリフェノール、および水分を含む食品等級糖粒子であって、約９８．８〜９９．２％のスクロース、０．１３〜０．１７％ｗ／ｗの還元糖、約２５ｍｇ／１００ｇ〜約３５ｍｇ／１００ｇのポリフェノール、約０．１３〜０．１７％ｗ／ｗの水分を含み、および糖は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、一部のポリフェノールは、スクロース結晶内に含まれ、糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子は、低い吸湿性を有する、方法を提供する。
代替の実施形態では、本発明は、糖粒子を調製するための方法であって、サトウキビから白下を調製するステップ、白下を洗浄するステップ、および白下を洗浄した後に残っている糖粒子を収集するステップを含み、白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、一部のポリフェノールは、スクロース結晶内に含まれ、糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有し、糖粒子は、低い吸湿性を有し、白下は、２００〜４００ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含み、白下の洗浄は、１６５〜３８０ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを除去する、方法を提供する。任意選択で、洗浄はまた、２０１７年７月施行のＡｕｓｔｒａｌｉａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ＣｏｄｅのＳｃｈｅｄｕｌｅ ２０において記載される化学物質について最大残留限界内にある糖粒子をももたらす。
本明細書において使用されるように、文脈上他の意味に解すべき場合を除き、用語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」ならびに「含んでいる」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」および「含まれる」などのその用語の変形は、さらなる付加物、構成要素、整数、またはステップを除外することを意図するものではない。
本発明のさらなる態様および前の段落に記載される態様のさらなる実施形態は、実施例を介しておよび添付の図面に関して示される以下の説明から明らかになるであろう。
本明細書において開示され、定義される本発明は、述べられるまたは本文もしくは図面から明白である個々の特徴の２つ以上のすべての代替の組み合わせまで及ぶことが理解されるであろう。これらの異なる組み合わせのすべては、本発明の様々な代替の態様を構成する。
ここで、本発明の特定の実施形態について詳細に言及する。本発明は、実施形態に関連して記載されるが、本発明をそれらの実施形態に限定することを意図するものではないことが理解されるであろう。むしろ、本発明は、すべての代替形態、修飾形態および均等物を包含することが意図され、これらは、請求項によって定義されるように本発明の範囲内に含まれ得る。
本発明のさらなる態様および前の段落に記載される態様のさらなる実施形態は、実施例を介して示される以下の説明から明らかになるであろう。
本明細書において引用される特許および刊行物のすべては、参照によってそれらの全体が組み込まれる。
本明細書を解釈する目的のために、単数で使用される用語は、複数形も含み、逆も同様である。
当業者は、本発明の実施で使用することができる、本明細書において記載されるものに類似するかまたは均等な多くの方法および材料を認識するであろう。本発明は、記載される方法および材料に決して限定されない。
本発明の発明者らは、ポリフェノールおよびフラボノイドを含む効果的なレベルの植物ケミカルを保持するそれほど精製されていない糖を調製するための方法を開発した。方法は、糖調製の副産物由来の糖蜜またはいくらかの他の抽出物を白色の精製された糖に追加して戻す必要を回避する。結果的に、方法は、所望の植物ケミカル含有量を実現するためのより直接的な方法となる。この方法は、より効率的であり、この方法によって産生される糖は、現在入手可能なものよりも安価な種類の粗糖になることが期待される。
用語「還元糖」は、還元剤としての役割を果たし得る任意の糖を指す。一般に、還元糖は、遊離アルデヒド基または遊離ケトン基を有する。グルコース、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、およびマルトースは、還元糖である。スクロースおよびトレハロースは、還元糖ではない。
用語「植物ケミカル」は、植物中に天然に存在する生物学的に活性な化合物を一般に指す。
用語「ポリフェノール」は、２つ以上のフェノール基を有する化学化合物を指す。多くの天然に存在するポリフェノールがあり、多くが植物ケミカルである。フラボノイドは、ポリフェノールの一種である。フラボノイドを含むポリフェノールは、サトウキビ中に天然に存在する。本発明に関して、サトウキビ中に天然に存在するポリフェノールは、非常に重要である。食物中のポリフェノールは、癌、心臓血管系疾患、または糖尿病などの変性疾患の予防においてそれらが有すると現在考えられている役割のために関心のある微量栄養素である。
用語「粗糖」は、ライトブラウンの色の食品等級糖を指す。
用語「精製された白砂糖」は、最低限の還元糖含有量およびポリフェノールまたはフラボノイドなどの最低限の植物ケミカルのみを有する、本質的にスクロースである、完全に処理された食品等級白砂糖を指す。
用語「含む」または「含まれる」は、組み込むことまたは入れることを指す。結晶形成に関して、この用語は、結晶構造中に何らかものを組み込むことまたは結晶構造中に何らかのものを入れることを指す。より詳細には、本発明に関して、この用語は、スクロース結晶内にポリフェノールを組み込むことを指す。
用語「糖蜜」は、糖調製の粘性の副産物を指し、これは、晶出した糖から分離される。糖蜜は、糖処理のいくつかの段階で糖から分離され得る。
用語「白下」は、糖シロップの母液中の糖の結晶の高密度懸濁液を指す。これは、蒸発による糖ジュースのシロップへの濃縮、糖の結晶化、および糖蜜の除去後に残る懸濁液である。白下は、原料糖の結晶を調製するために遠心分離機で洗浄される産物である。
用語「内在性」は、生物内に起源を有するものを指す。本発明に関して、この用語は、サトウキビ内に起源を有するもの、たとえばモノフェノールまたはポリフェノールを含む植物ケミカルを指し、多糖は、この化合物がサトウキビ内に起源を有するため、内在性のものであり得る。
用語「効果的」または「有効量」は、生物学的に有効な量を指す。これに関連して、１つの例は、低ＧＩ糖を実現するための糖粒子中のポリフェノールの有効量である。別の例は、最低限の吸湿性を実現するための還元糖含有量を有効に下げることである。
本発明の糖粒子は、たとえば、鳥糞による糖粒子の外部の混入を予防するためにカバーを有する設備を使用すること、鉄の削り屑および他の金属を除去するための磁石の使用、ならびに食品等級糖を調製するために使用される他の方法を含む、当業者に知られている方法によって食品等級品質に調製することができる。
本発明による糖粒子が、所望のレベルのポリフェノールが洗い流される前に白下の洗浄を中止することによって調製される場合、本発明の糖粒子は、サトウキビに内在性の様々な化学物質、たとえばモノフェノールおよび多糖を含有するであろう。本発明の糖粒子がこの方法によって調製される場合、食品等級糖を調製することがさらに可能である。精製された白砂糖が調製される場合、白下は、白色になるまで洗浄され、白色の原料糖は、さらなる精製のために精製所に輸送される。本発明の糖粒子は、精製所に糖を送る必要なく、所望の規格および食品等級に調製することができる。
サトウダイコンが所望のレベルのポリフェノールを含有しないため、サトウキビは、この実施形態において特に言及される。結果的に、本発明の糖粒子は、所望の時間にサトウダイコンの白下の洗浄を中止することによって調製することができない。
本発明の糖粒子は、任意選択で、追加の香料、たとえばメープルシロップ香料、色などの添加剤もしくは抽出物またはさらなる健康、風味、色、もしくは栄養学的な有益性をもたらすための添加剤／抽出物を含み得る。これらの添加剤を含む方法は、当業者に知られている。
本発明の糖粒子は、任意選択で、共結晶化または凝集され得る。これらの処理された糖粒子を完成する方法は、当業者に知られている。
ＩＣＵＭＳＡは、糖色価方式である。ＩＣＵＭＳＡ値が小さいほど色が薄いことを示す。ＩＣＵＭＳＡは、ＰｒｏＦｏｓｓ分析システムを有するＭｅｔｒｏｈｍ ＮＩＲＳ ＸＤＳ分光計などの分光光度計によって４２０ｎｍで測定される。現在、精製されたグラニュー糖、氷砂糖、および飲食可能な粗糖（すなわちブラウンシュガー）を含むヒトの摂取に適していると考えられる糖は、４５〜８００のＩＣＵＭＳＡスコアを有する。８００を超えるスコアを有する糖は、化粧品または他の非食用目的に現在使用されているが、ヒトの摂取に適したものとなるためにさらなる処理を必要とする。結果的に、５００〜２０００のＩＣＵＭＳＡ、約７５０〜１８００のＩＣＵＭＳＡ、約１０００〜１５００のＩＣＵＭＳＡといったＩＣＵＭＳＡを有する本発明の食品等級糖は、予想外である。
本発明の糖粒子は、「Ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｏｒ ｓｕｇａｒ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ」という名称の２０１６年７月２７日に提出されたオーストラリア仮特許出願オーストラリア特許出願公開第２０１６９０２９５７号明細書において記載される方法およびシステムを使用して任意選択で調製され得る。
参考文献
Ｊａｆｆｅｅ，Ｗ．Ｒ．，Ｓｕｇａｒ Ｔｅｃｈ（２０１２）１４：８７−９４
Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｒｅｐｏｒｔ．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ ｉｎ Ｈｕｍａｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．ＦＡＯ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．Ｐａｐｅｒ ６６．Ｒｏｍｅ：ＦＡＯ，１９９８．
Ｋｉｍ，Ｄａｅ−Ｏｋ，ｅｔ ａｌ（２００３）Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ ｆｒｏｍ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｏｆ ｐｌｕｍｓ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，８１，３２１−２６．
Ｗｏｌｅｖｅｒ ＴＭＳ ｅｔ ａｌ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｆｏｏｄｓ：ａｎ ｉｎｔｅｒｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｓｔｕｄｙ．Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ２００３；５７：４７５−４８２．
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Ｗｏｌｅｖｅｒ ＴＭＳ ｅｔ ａｌ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｆｏｏｄｓ：ａｎ ｉｎｔｅｒｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｓｔｕｄｙ．Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ２００３；５７：４７５−４８２．
これらのそれぞれのコピーは、参照によって本明細書に組み込まれる。
実施例１ − ＧＩ試験のための糖サンプルの調製
糖１は、製糖工場でサトウキビを白下まで処理することによって調製した。白下は、白下が２２〜３２ｍｇ／１００ｇのポリフェノール含有量を有するようになるまで洗浄した。２２〜３２ｍｇ／１００ｇのポリフェノール含有量を有する糖を実現するための１つの方法では、白下をバッチに分けて洗浄し、それぞれのバッチを様々な時間にわたって洗浄する。それぞれの洗浄したバッチのポリフェノール含有量は、実施例２において説明されるように分析することができる。次いで、適切なポリフェノール含有量を有するバッチを選択することができる。白下が調製されるごとにその構成成分が変動することが当業者によって理解されるであろう。したがって、常に所望のポリフェノール含有量を有する糖をもたらすであろう単一の組の洗浄条件、たとえば時間、回転、および流水量はない。適切な洗浄時間は、洗浄されている白下中の構成成分に依存して変動するであろう。
糖１は、製糖工場でサトウキビを白下まで処理することによって調製した。白下は、白下が２２〜３２ｍｇ／１００ｇのポリフェノール含有量を有するようになるまで洗浄した。２２〜３２ｍｇ／１００ｇのポリフェノール含有量を有する糖を実現するための１つの方法では、白下をバッチに分けて洗浄し、それぞれのバッチを様々な時間にわたって洗浄する。それぞれの洗浄したバッチのポリフェノール含有量は、実施例２において説明されるように分析することができる。次いで、適切なポリフェノール含有量を有するバッチを選択することができる。白下が調製されるごとにその構成成分が変動することが当業者によって理解されるであろう。したがって、常に所望のポリフェノール含有量を有する糖をもたらすであろう単一の組の洗浄条件、たとえば時間、回転、および流水量はない。適切な洗浄時間は、洗浄されている白下中の構成成分に依存して変動するであろう。
実施例２ − 糖中のポリフェノール含有量の分析
４０ｇの糖サンプルを１００ｍｌメスフラスコ中に正確に計量した。およそ４０ｍｌの蒸留水を追加し、糖が完全に溶解するまでフラスコを撹拌し、その後、溶液を蒸留水で最終容量にした。ポリフェノール分析は、Ｋｉｍ ｅｔ ａｌ（２００３）の研究を応用したＦｏｌｉｎ−Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ法（Ｓｉｎｇｌｅｔｏｎ １９６５）をベースにした。手短に言えば、適切に希釈した粗糖溶液の５０μＬの一定分量を試験管に追加し、その後、６５０μＬのｐｆ蒸留水を追加した。Ｆｏｌｉｎ−Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ試薬の５０μＬ一定分量を混合物に追加し、振盪した。５分後、５００μＬの７％ Ｎａ２ＣＯ３溶液を混合しながら追加した。７５０ｎｍでの吸光度を室温で９０分後に記録した。検量線は、カテキンの標準溶液（０〜２５０ｍｇ／Ｌ）を使用して作成した。サンプルの結果は、１００ｇ粗糖当たりのカテキン均等物（ＣＥ）のミリグラムとして表現した。それぞれのサンプル糖の吸光度を決定し、その糖中のポリフェノールの量を検量線から決定した。
４０ｇの糖サンプルを１００ｍｌメスフラスコ中に正確に計量した。およそ４０ｍｌの蒸留水を追加し、糖が完全に溶解するまでフラスコを撹拌し、その後、溶液を蒸留水で最終容量にした。ポリフェノール分析は、Ｋｉｍ ｅｔ ａｌ（２００３）の研究を応用したＦｏｌｉｎ−Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ法（Ｓｉｎｇｌｅｔｏｎ １９６５）をベースにした。手短に言えば、適切に希釈した粗糖溶液の５０μＬの一定分量を試験管に追加し、その後、６５０μＬのｐｆ蒸留水を追加した。Ｆｏｌｉｎ−Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ試薬の５０μＬ一定分量を混合物に追加し、振盪した。５分後、５００μＬの７％ Ｎａ２ＣＯ３溶液を混合しながら追加した。７５０ｎｍでの吸光度を室温で９０分後に記録した。検量線は、カテキンの標準溶液（０〜２５０ｍｇ／Ｌ）を使用して作成した。サンプルの結果は、１００ｇ粗糖当たりのカテキン均等物（ＣＥ）のミリグラムとして表現した。それぞれのサンプル糖の吸光度を決定し、その糖中のポリフェノールの量を検量線から決定した。
糖が、限られた洗浄によって調製されたそれほど精製されていない糖である場合、ポリフェノール含有量の分析のための代替方法では、近赤外線分光法（ＮＩＲ）を使用してサンプル中のトリシンの量を測定する。これらの状況では、トリシンの量は、全ポリフェノールに比例する。この方法についてのさらに詳しい情報は、「Ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｏｒ ｓｕｇａｒ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ」という名称の２０１６年７月２７日に提出されたオーストラリア仮特許出願オーストラリア特許出願公開第２０１６９０２９５７号明細書において入手可能である。
実施例３ − 糖中の還元糖含有量の分析
糖産物中の還元糖含有量を決定するために使用することができるいくつかの定性試験がある。クエン酸ナトリウム水溶液または酒石酸ナトリウム水溶液中の銅（ＩＩ）イオンを糖と反応させることができる。還元糖は、銅（ＩＩ）を銅（Ｉ）に変換し、これは、定量化することができる酸化銅（Ｉ）沈殿物を形成する。
糖産物中の還元糖含有量を決定するために使用することができるいくつかの定性試験がある。クエン酸ナトリウム水溶液または酒石酸ナトリウム水溶液中の銅（ＩＩ）イオンを糖と反応させることができる。還元糖は、銅（ＩＩ）を銅（Ｉ）に変換し、これは、定量化することができる酸化銅（Ｉ）沈殿物を形成する。
代替として、３，５−ジニトロサリチル酸を糖と反応させる。還元糖は、この試薬と反応し、３−アミノ−５−ニトロサリチル酸を形成するであろう。３−アミノ−５−ニトロサリチル酸の量は、分光測光法で測定することができ、結果は、糖産物中に存在する還元糖の量を定量化するために使用することができる。
実施例４ − ＧＩ試験
ＧＩ試験は、国際的に承認されているＧＩ方法論を使用して行い（Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｒｅｐｏｒｔを参照されたい）、これは、小規模な実験的研究および大規模な多施設研究試験から得られた結果によって検証された（Ｗｏｌｅｖｅｒ ｅｔ ａｌ ２００３を参照されたい）。この研究で使用される実験手順は、Ｈｕｍａｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｅｔｈｉｃｓ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｆ Ｓｙｄｎｅｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙによって認可されているヒトで倫理的研究を行うための国際基準に従った。
ＧＩ試験は、国際的に承認されているＧＩ方法論を使用して行い（Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｒｅｐｏｒｔを参照されたい）、これは、小規模な実験的研究および大規模な多施設研究試験から得られた結果によって検証された（Ｗｏｌｅｖｅｒ ｅｔ ａｌ ２００３を参照されたい）。この研究で使用される実験手順は、Ｈｕｍａｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｅｔｈｉｃｓ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｆ Ｓｙｄｎｅｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙによって認可されているヒトで倫理的研究を行うための国際基準に従った。
実験手順
食物のＧＩ価を決定するための標準的な方法論を使用して、１０〜５０グラムの有効炭水化物を含有する一人前の食物を、一晩１０〜１２時間の絶食後の朝、１０人の健康な人に供給した。空腹時血液サンプルをそれぞれの人から最初に得、次いで食物を摂取し、その後、さらなる血液サンプルを次の２時間にわたって一定の間隔で得る。このようにして、２時間の期間にわたってその食物によってもたらされる血糖の増加の合計を測定することが可能である。この試験食物についての２時間の血中グルコース（血糖）応答を、次いで純粋なグルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる２時間の血中グルコース応答と比較する（参照食物：グルコースのＧＩ価＝１００％）。したがって、食物および飲料についてのＧＩ価は、相対的な基準である（すなわち、ＧＩ価は、グルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる非常に高い血糖応答と比較して、特定の食物を食べた後に血糖レベルがどの程度上昇するかを示す）。炭水化物は、血液のグルコースレベルの上昇を引き起こす食物中の主な構成成分であるため、炭水化物部分が等しい試験食物および参照食物をＧＩ実験で使用する。
食物のＧＩ価を決定するための標準的な方法論を使用して、１０〜５０グラムの有効炭水化物を含有する一人前の食物を、一晩１０〜１２時間の絶食後の朝、１０人の健康な人に供給した。空腹時血液サンプルをそれぞれの人から最初に得、次いで食物を摂取し、その後、さらなる血液サンプルを次の２時間にわたって一定の間隔で得る。このようにして、２時間の期間にわたってその食物によってもたらされる血糖の増加の合計を測定することが可能である。この試験食物についての２時間の血中グルコース（血糖）応答を、次いで純粋なグルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる２時間の血中グルコース応答と比較する（参照食物：グルコースのＧＩ価＝１００％）。したがって、食物および飲料についてのＧＩ価は、相対的な基準である（すなわち、ＧＩ価は、グルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる非常に高い血糖応答と比較して、特定の食物を食べた後に血糖レベルがどの程度上昇するかを示す）。炭水化物は、血液のグルコースレベルの上昇を引き起こす食物中の主な構成成分であるため、炭水化物部分が等しい試験食物および参照食物をＧＩ実験で使用する。
それぞれの試験期間前の夜、対象は、マメ以外の、炭水化物が豊富な食物をベースとする通常の低脂肪食を食べ、次いで一晩にわたり少なくとも１０時間絶食した。対象は、それぞれの試験期間前の終日、アルコールならびに普通でないレベルの食物摂取および身体活動を回避することも求められた。
対象の血中グルコース応答の測定
それぞれの対象について、それぞれの試験期間中に対象から収集した８つの全血サンプルのそれぞれのグルコースの濃度を、グルコースデヒドロゲナーゼ／ムタロターゼ酵素アッセイを用いるＨｅｍｏＣｕｅ（登録商標）Ｂ−グルコース測光分析装置を使用して２通り分析した（ＨｅｍｏＣｕｅ ＡＢ、Ａｅｎｇｅｌｈｏｌｍ、Ｓｗｅｄｅｎ）。それぞれの血液サンプルを、血中グルコースアッセイのための酵素および試薬を含有するプラスチックのＨｅｍｏＣｕｅ（登録商標）キュベット中に収集し、次いで酵素反応が起こると同時にＨｅｍｏＣｕｅ分析装置内に置いた。したがって、収集した直後にそれぞれの血液サンプルを分析した。
それぞれの対象について、それぞれの試験期間中に対象から収集した８つの全血サンプルのそれぞれのグルコースの濃度を、グルコースデヒドロゲナーゼ／ムタロターゼ酵素アッセイを用いるＨｅｍｏＣｕｅ（登録商標）Ｂ−グルコース測光分析装置を使用して２通り分析した（ＨｅｍｏＣｕｅ ＡＢ、Ａｅｎｇｅｌｈｏｌｍ、Ｓｗｅｄｅｎ）。それぞれの血液サンプルを、血中グルコースアッセイのための酵素および試薬を含有するプラスチックのＨｅｍｏＣｕｅ（登録商標）キュベット中に収集し、次いで酵素反応が起こると同時にＨｅｍｏＣｕｅ分析装置内に置いた。したがって、収集した直後にそれぞれの血液サンプルを分析した。
１０人の対象のそれぞれについて、２時間血中グルコース応答曲線を、対象の８つの血液サンプルのそれぞれについての平均血中グルコース濃度を使用し、対象の試験期間のそれぞれについて作成した。２つの空腹時血液サンプルを、１つのベースライングルコース濃度をもたらすために平均した。次いで、それぞれの２時間血中グルコース応答曲線下面積（ＡＵＣ）を、単一の数値を得るために計算し、これは、その食物を摂取した結果としてのその対象における２時間の試験期間中の血中グルコースの増加の合計を示す。次いで、それぞれの試験糖についての血糖指数（ＧＩ）価は、試験食物についての対象の２時間血中グルコースＡＵＣ値を参照食物についての対象の平均２時間血中グルコースＡＵＣ値で割り、パーセンテージスコアを得るために１００を掛けることによってそれぞれの対象について計算した。
体重および代謝における差異により、同じ食物または飲料に対する血中グルコース応答は、異なる人々の間で変動し得る。ＧＩ価を計算するための参照食物の使用は、これらの自然な差異から発生する、同じ食物に対する対象の血中グルコースの結果間のばらつきを低下させる。したがって、同じ食物についてのＧＩ価は、この食物についての対象のグルコースＡＵＣ値よりも対象間で変動しない。
実施例５ − ＧＩならびにポリフェノール、グルコース、フルクトースおよび含水量間の関係
低ＧＩ糖におけるグルコースおよびフルクトースの増加は、糖のＧＩに影響を与え得る。多くの未精製の糖において、スクロース含有量が減少すると、還元糖含有量が増加する。還元糖の増加は、未精製の糖のＧＩを増加させ得る。この影響は、直観に反するものであり、予想外である。ほとんどの消費者は、それほど精製されていない産物が人々にとってより健康的であるかまたはよりよいものであると理解している。しかしながら、未精製の糖については必ずしもそうではない。最も健康的な糖は、低ＧＩを担うポリフェノールをすべて精製することなく、還元糖含有量を最小限にする。ＧＩが低いまま糖を精製する程度において「スイートスポット」がある。本発明の発明者らは、白下洗浄の程度を変動させることにより、それほど精製されていない糖について調査した。洗浄しすぎると、大部分のポリフェノール含有量を除去し、ＧＩを増加させた。洗浄しなさすぎると、より高い還元糖含有量をもたらし、これは、ポリフェノールのＧＩを下げる効果を上回り、糖のＧＩを増加させると考えられる。
低ＧＩ糖におけるグルコースおよびフルクトースの増加は、糖のＧＩに影響を与え得る。多くの未精製の糖において、スクロース含有量が減少すると、還元糖含有量が増加する。還元糖の増加は、未精製の糖のＧＩを増加させ得る。この影響は、直観に反するものであり、予想外である。ほとんどの消費者は、それほど精製されていない産物が人々にとってより健康的であるかまたはよりよいものであると理解している。しかしながら、未精製の糖については必ずしもそうではない。最も健康的な糖は、低ＧＩを担うポリフェノールをすべて精製することなく、還元糖含有量を最小限にする。ＧＩが低いまま糖を精製する程度において「スイートスポット」がある。本発明の発明者らは、白下洗浄の程度を変動させることにより、それほど精製されていない糖について調査した。洗浄しすぎると、大部分のポリフェノール含有量を除去し、ＧＩを増加させた。洗浄しなさすぎると、より高い還元糖含有量をもたらし、これは、ポリフェノールのＧＩを下げる効果を上回り、糖のＧＩを増加させると考えられる。
低ＧＩスイートスポットは、下記の表３の糖の結果をグラフに示すことによって実証された。この図は、低ＧＩ糖を産生するために糖処理中に少なくとも２２ｍｇ ＣＥ／１００ｍｇスクロースを保持する必要があることを実証する。さらなるポリフェノールが存在するが、還元糖が高すぎるとＧＩ効果が消える。ブラウンシュガーを産生するために、精製された白砂糖およびそれほど精製されていない粗糖に糖蜜を再度スプレーして戻すことは、したがってＧＩを低下させる有効な戦略でないことがあり得る。
図１は、これらの糖のＧＩ対ポリフェノール含有量の図を示す。この図は、糖が約２２〜３２ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールで低ＧＩを有することを示す。図２は、ポリフェノール含有量に対する水分、グルコース、およびフルクトース含有量をそれぞれ別々にグラフに示す。図３は、これらの糖の例についてのポリフェノール含有量に対するグルコースおよびフルクトース含有量をグラフに示す。図２および図３は、ＧＩが、より高いポリフェノール含有量を有する糖（すなわち、そうでなければ低ＧＩのままであることが期待される糖）においてより高い理由を示す。ポリフェノール含有量が約２２〜３２ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを超えて増加すると、糖の還元糖含有量が増加し、糖が吸湿性になり、したがって含水量が増加し、グルコースおよびフルクトースのより高いＧＩは、ＧＩを下げるポリフェノールにもかかわらず全体として糖のＧＩを上げ始める。
実施例６ − 所望のポリフェノール含有量までの白下の洗浄
１０の白下サンプルを、「工場１」および「工場２」と示す２つの異なる製糖工場で調製した。それぞれのサンプルのポリフェノール含有量を決定した（実施例２を参照されたい）。所望のポリフェノール含有量に関連する色の濃さ（すなわちおよそ５００〜２０００ＩＣＵＭＳＡ）になるまで白下サンプルを洗浄し、ポリフェノール含有量を測定した。結果は、下記の表４にある。当業者は、ポリフェノール含有量が洗浄後にあまりにも高いままである場合、第２の洗浄が可能であることを理解するであろう。それぞれのサンプルについての結果は、下記にある。下記のサンプルのいくつかのポリフェノール含有量は、低すぎる。それらのサンプルは、廃棄されなければならないであろう。製糖工場で調製された糖のなかには、様々な理由で規格を満たさないものがあるのは一般的である。
１０の白下サンプルを、「工場１」および「工場２」と示す２つの異なる製糖工場で調製した。それぞれのサンプルのポリフェノール含有量を決定した（実施例２を参照されたい）。所望のポリフェノール含有量に関連する色の濃さ（すなわちおよそ５００〜２０００ＩＣＵＭＳＡ）になるまで白下サンプルを洗浄し、ポリフェノール含有量を測定した。結果は、下記の表４にある。当業者は、ポリフェノール含有量が洗浄後にあまりにも高いままである場合、第２の洗浄が可能であることを理解するであろう。それぞれのサンプルについての結果は、下記にある。下記のサンプルのいくつかのポリフェノール含有量は、低すぎる。それらのサンプルは、廃棄されなければならないであろう。製糖工場で調製された糖のなかには、様々な理由で規格を満たさないものがあるのは一般的である。
実施例７ − ポリフェノール含有量および伝導率／ＩＣＵＭＳＡ間の関係
さらなる糖粒子を実施例６において記載されるように調製した。それらのポリフェノール含有量、伝導率、およびＩＣＵＭＳＡを測定し、その２つの間の線形の関係を確認した。結果は、下記の表５にある。
さらなる糖粒子を実施例６において記載されるように調製した。それらのポリフェノール含有量、伝導率、およびＩＣＵＭＳＡを測定し、その２つの間の線形の関係を確認した。結果は、下記の表５にある。
ＩＣＵＭＳＡは、ＰｒｏＦｏｓｓ分析システムを有するＭｅｔｒｏｈｍ ＮＩＲＳ ＸＤＳ分光計で測定した。伝導率は、Ｍｅｔｔｌｅｒ Ｔｏｌｅｄｏによる伝導率計ＩｎＰｒｏ ７０００−ＶＰ伝導率センサーによって標準的な条件下で測定した。
調製した糖のポリフェノール含有量およびその糖のＩＣＵＭＳＡ／伝導率間の関係を、ポリフェノール含有量およびＩＣＵＭＳＡ／伝導率間の線形の関係を示すためにグラフに示した。図は、図５〜８にある。
実施例８ − ポリフェノール含有量および酸化防止活性間の関係
さらなる糖粒子を実施例６において記載されるように調製し、糖粒子の様々なパラメーターを測定した。結果は、下記の表６にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。酸化防止活性およびｔ−アコニット酸を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
さらなる糖粒子を実施例６において記載されるように調製し、糖粒子の様々なパラメーターを測定した。結果は、下記の表６にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。酸化防止活性およびｔ−アコニット酸を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
調製した糖のポリフェノール含有量およびその糖の酸化防止活性間の関係をグラフに示した。図は、図９にある。
実施例９ − ポリフェノール含有量およびミネラル含有量間の関係
実施例８の糖粒子を、様々なミネラルの量を決定するためにも分析した。結果は、下記の表７にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。ミネラル含有量を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
実施例８の糖粒子を、様々なミネラルの量を決定するためにも分析した。結果は、下記の表７にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。ミネラル含有量を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
Claims (18)
- スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、
約０〜約０．５ｇ／１００ｇの還元糖、および
約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノール
を含み、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子。 - 前記ポリフェノールの第１の部分は、前記スクロース結晶内に含まれ、および前記ポリフェノールの第２の部分は、前記スクロース結晶の表面に分布している、請求項１に記載の糖粒子。
- 前記糖の結晶内に含まれる前記ポリフェノールの割合は、前記糖粒子の全ポリフェノール含有量の約２５％〜３０％である、請求項２に記載の糖粒子。
- 糖粒子を調製するための方法であって、糖粒子を産生するために白下を洗浄するステップを含み、前記白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、前記洗浄は、前記白下からある量のポリフェノールおよびある量の還元糖を除去し、前記糖粒子は、約０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含み、前記糖粒子は、５５未満のグルコースベースの血糖指数を有する、方法。
- 前記洗浄は、前記糖粒子が０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇ未満のポリフェノールを含む場合に中止され、およびさらなるポリフェノールは、約２０ｍｇ ＣＥ／１００ｇ〜約４５ｍｇ ＣＥ／１００ｇのポリフェノールを含む糖を調製するために前記糖粒子に追加される、請求項４に記載の糖粒子を調製するための方法。
- 前記洗浄は、前記糖粒子が０〜０．５ｇ／１００ｇの還元糖および約２０ｍｇ／１００ｇ〜約４５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含む場合に中止され、およびポリフェノールまたは還元糖のいずれも、前記洗浄後に前記糖粒子に追加されずまたは前記糖粒子から除去されない、請求項４に記載の糖粒子を調製するための方法。
- 前記白下は、２００〜４００ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含む、請求項４〜６のいずれか一項に記載の方法。
- 前記洗浄中に前記白下から除去される前記ポリフェノールの量は、１６５〜３８０ｍｇ ＣＥ／１００ｇである、請求項４〜７のいずれか一項に記載の方法。
- 前記糖粒子は、２０１７年７月施行のＡｕｓｔｒａｌｉａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ＣｏｄｅのＳｃｈｅｄｕｌｅ ２０において記載される化学物質について最大残留限界内となる、請求項４〜８のいずれか一項に記載の方法。
- 前記糖粒子は、約０ｇ／１００ｇ〜約０．２ｇ／１００ｇの還元糖を含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約２５ｍｇ／１００ｇ〜約３５ｍｇ／１００ｇのポリフェノールを含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約９８〜約９９．５％ｗ／ｗのスクロースを含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記ポリフェノールは、トリシン、ルテオリン、および／またはアピゲニンを含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約５０のグルコースベースの血糖指数を有する、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約０．０２％〜約０．６％ｗ／ｗの前記糖粒子の含水量をさらに含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量は、約０．１％〜約０．２％ｗ／ｗである、請求項１５に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量は、室温および４０％の相対湿度での６か月の保管後に０．０２％〜０．７％である、請求項１６に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量の増加は、２年にわたって最大で０．３％ｗ／ｗである、請求項１５〜１８のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
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