JP2019523006A - 糖組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
Jaffee,W.R.,Sugar Tech(2012)14:87−94
Joint FAO/WHO Report.Carbohydrates in Human Nutrition.FAO Food and Nutrition.Paper 66.Rome:FAO,1998.
Kim,Dae−Ok,et al(2003)Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums.Food Chemistry,81,321−26.
Wolever TMS et al.Determination of the glycemic index values of foods:an interlaboratory study.European Journal of Clinical Nutrition 2003;57:475−482.
糖1は、製糖工場でサトウキビを白下まで処理することによって調製した。白下は、白下が22〜32mg/100gのポリフェノール含有量を有するようになるまで洗浄した。22〜32mg/100gのポリフェノール含有量を有する糖を実現するための1つの方法では、白下をバッチに分けて洗浄し、それぞれのバッチを様々な時間にわたって洗浄する。それぞれの洗浄したバッチのポリフェノール含有量は、実施例2において説明されるように分析することができる。次いで、適切なポリフェノール含有量を有するバッチを選択することができる。白下が調製されるごとにその構成成分が変動することが当業者によって理解されるであろう。したがって、常に所望のポリフェノール含有量を有する糖をもたらすであろう単一の組の洗浄条件、たとえば時間、回転、および流水量はない。適切な洗浄時間は、洗浄されている白下中の構成成分に依存して変動するであろう。
40gの糖サンプルを100mlメスフラスコ中に正確に計量した。およそ40mlの蒸留水を追加し、糖が完全に溶解するまでフラスコを撹拌し、その後、溶液を蒸留水で最終容量にした。ポリフェノール分析は、Kim et al(2003)の研究を応用したFolin−Ciocalteu法(Singleton 1965)をベースにした。手短に言えば、適切に希釈した粗糖溶液の50μLの一定分量を試験管に追加し、その後、650μLのpf蒸留水を追加した。Folin−Ciocalteu試薬の50μL一定分量を混合物に追加し、振盪した。5分後、500μLの7% Na2CO3溶液を混合しながら追加した。750nmでの吸光度を室温で90分後に記録した。検量線は、カテキンの標準溶液(0〜250mg/L)を使用して作成した。サンプルの結果は、100g粗糖当たりのカテキン均等物(CE)のミリグラムとして表現した。それぞれのサンプル糖の吸光度を決定し、その糖中のポリフェノールの量を検量線から決定した。
糖産物中の還元糖含有量を決定するために使用することができるいくつかの定性試験がある。クエン酸ナトリウム水溶液または酒石酸ナトリウム水溶液中の銅(II)イオンを糖と反応させることができる。還元糖は、銅(II)を銅(I)に変換し、これは、定量化することができる酸化銅(I)沈殿物を形成する。
GI試験は、国際的に承認されているGI方法論を使用して行い(Joint FAO/WHO Reportを参照されたい)、これは、小規模な実験的研究および大規模な多施設研究試験から得られた結果によって検証された(Wolever et al 2003を参照されたい)。この研究で使用される実験手順は、Human Research Ethics Committee of Sydney Universityによって認可されているヒトで倫理的研究を行うための国際基準に従った。
食物のGI価を決定するための標準的な方法論を使用して、10〜50グラムの有効炭水化物を含有する一人前の食物を、一晩10〜12時間の絶食後の朝、10人の健康な人に供給した。空腹時血液サンプルをそれぞれの人から最初に得、次いで食物を摂取し、その後、さらなる血液サンプルを次の2時間にわたって一定の間隔で得る。このようにして、2時間の期間にわたってその食物によってもたらされる血糖の増加の合計を測定することが可能である。この試験食物についての2時間の血中グルコース(血糖)応答を、次いで純粋なグルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる2時間の血中グルコース応答と比較する(参照食物:グルコースのGI価=100%)。したがって、食物および飲料についてのGI価は、相対的な基準である(すなわち、GI価は、グルコース糖の形態の同量の炭水化物によってもたらされる非常に高い血糖応答と比較して、特定の食物を食べた後に血糖レベルがどの程度上昇するかを示す)。炭水化物は、血液のグルコースレベルの上昇を引き起こす食物中の主な構成成分であるため、炭水化物部分が等しい試験食物および参照食物をGI実験で使用する。
それぞれの対象について、それぞれの試験期間中に対象から収集した8つの全血サンプルのそれぞれのグルコースの濃度を、グルコースデヒドロゲナーゼ/ムタロターゼ酵素アッセイを用いるHemoCue(登録商標)B−グルコース測光分析装置を使用して2通り分析した(HemoCue AB、Aengelholm、Sweden)。それぞれの血液サンプルを、血中グルコースアッセイのための酵素および試薬を含有するプラスチックのHemoCue(登録商標)キュベット中に収集し、次いで酵素反応が起こると同時にHemoCue分析装置内に置いた。したがって、収集した直後にそれぞれの血液サンプルを分析した。
低GI糖におけるグルコースおよびフルクトースの増加は、糖のGIに影響を与え得る。多くの未精製の糖において、スクロース含有量が減少すると、還元糖含有量が増加する。還元糖の増加は、未精製の糖のGIを増加させ得る。この影響は、直観に反するものであり、予想外である。ほとんどの消費者は、それほど精製されていない産物が人々にとってより健康的であるかまたはよりよいものであると理解している。しかしながら、未精製の糖については必ずしもそうではない。最も健康的な糖は、低GIを担うポリフェノールをすべて精製することなく、還元糖含有量を最小限にする。GIが低いまま糖を精製する程度において「スイートスポット」がある。本発明の発明者らは、白下洗浄の程度を変動させることにより、それほど精製されていない糖について調査した。洗浄しすぎると、大部分のポリフェノール含有量を除去し、GIを増加させた。洗浄しなさすぎると、より高い還元糖含有量をもたらし、これは、ポリフェノールのGIを下げる効果を上回り、糖のGIを増加させると考えられる。
10の白下サンプルを、「工場1」および「工場2」と示す2つの異なる製糖工場で調製した。それぞれのサンプルのポリフェノール含有量を決定した(実施例2を参照されたい)。所望のポリフェノール含有量に関連する色の濃さ(すなわちおよそ500〜2000ICUMSA)になるまで白下サンプルを洗浄し、ポリフェノール含有量を測定した。結果は、下記の表4にある。当業者は、ポリフェノール含有量が洗浄後にあまりにも高いままである場合、第2の洗浄が可能であることを理解するであろう。それぞれのサンプルについての結果は、下記にある。下記のサンプルのいくつかのポリフェノール含有量は、低すぎる。それらのサンプルは、廃棄されなければならないであろう。製糖工場で調製された糖のなかには、様々な理由で規格を満たさないものがあるのは一般的である。
さらなる糖粒子を実施例6において記載されるように調製した。それらのポリフェノール含有量、伝導率、およびICUMSAを測定し、その2つの間の線形の関係を確認した。結果は、下記の表5にある。
さらなる糖粒子を実施例6において記載されるように調製し、糖粒子の様々なパラメーターを測定した。結果は、下記の表6にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。酸化防止活性およびt−アコニット酸を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
実施例8の糖粒子を、様々なミネラルの量を決定するためにも分析した。結果は、下記の表7にある。測定の方法のいくつかは、別記される通りである。ミネラル含有量を測定する方法は、標準的なものであり、当技術分野においてよく知られている。
Claims (18)
- スクロース結晶、還元糖、およびポリフェノールを含む食品等級糖粒子であって、
約0〜約0.5g/100gの還元糖、および
約20mg/100g〜約45mg/100gのポリフェノール
を含み、55未満のグルコースベースの血糖指数を有する、食品等級糖粒子。 - 前記ポリフェノールの第1の部分は、前記スクロース結晶内に含まれ、および前記ポリフェノールの第2の部分は、前記スクロース結晶の表面に分布している、請求項1に記載の糖粒子。
- 前記糖の結晶内に含まれる前記ポリフェノールの割合は、前記糖粒子の全ポリフェノール含有量の約25%〜30%である、請求項2に記載の糖粒子。
- 糖粒子を調製するための方法であって、糖粒子を産生するために白下を洗浄するステップを含み、前記白下は、スクロース結晶、ポリフェノール、および還元糖を含み、前記洗浄は、前記白下からある量のポリフェノールおよびある量の還元糖を除去し、前記糖粒子は、約0〜0.5g/100gの還元糖および約20mg/100g〜約45mg/100gのポリフェノールを含み、前記糖粒子は、55未満のグルコースベースの血糖指数を有する、方法。
- 前記洗浄は、前記糖粒子が0〜0.5g/100gの還元糖および約45mg CE/100g未満のポリフェノールを含む場合に中止され、およびさらなるポリフェノールは、約20mg CE/100g〜約45mg CE/100gのポリフェノールを含む糖を調製するために前記糖粒子に追加される、請求項4に記載の糖粒子を調製するための方法。
- 前記洗浄は、前記糖粒子が0〜0.5g/100gの還元糖および約20mg/100g〜約45mg/100gのポリフェノールを含む場合に中止され、およびポリフェノールまたは還元糖のいずれも、前記洗浄後に前記糖粒子に追加されずまたは前記糖粒子から除去されない、請求項4に記載の糖粒子を調製するための方法。
- 前記白下は、200〜400mg/100gのポリフェノールを含む、請求項4〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 前記洗浄中に前記白下から除去される前記ポリフェノールの量は、165〜380mg CE/100gである、請求項4〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記糖粒子は、2017年7月施行のAustralian Food Standards CodeのSchedule 20において記載される化学物質について最大残留限界内となる、請求項4〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記糖粒子は、約0g/100g〜約0.2g/100gの還元糖を含む、請求項1〜9のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約25mg/100g〜約35mg/100gのポリフェノールを含む、請求項1〜10のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約98〜約99.5%w/wのスクロースを含む、請求項1〜11のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記ポリフェノールは、トリシン、ルテオリン、および/またはアピゲニンを含む、請求項1〜12のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約50のグルコースベースの血糖指数を有する、請求項1〜13のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子は、約0.02%〜約0.6%w/wの前記糖粒子の含水量をさらに含む、請求項1〜14のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量は、約0.1%〜約0.2%w/wである、請求項15に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量は、室温および40%の相対湿度での6か月の保管後に0.02%〜0.7%である、請求項16に記載の糖粒子または方法。
- 前記糖粒子の前記含水量の増加は、2年にわたって最大で0.3%w/wである、請求項15〜18のいずれか一項に記載の糖粒子または方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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