JP2019501656A - 食品および飲料製品の連続高圧処理法 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
本出願は、2016年1月15日に出願された米国仮特許出願第62/279,124号の利益を主張するものであり、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。
COCA-COLA(登録商標)は、The Coca-Cola Company, Atlanta, Ga., U.S.A.の登録商標である。本明細書で使用する他の名称、記号、意匠、またはロゴは、The Coca-Cola Companyまたは他の会社の登録商標、商標または製品名であることがある。
本発明は、オリフィスを通って流れることができる液体および材料の高圧処理に関する。例えば、本明細書で開示する技術の実施態様は、食品および飲料製品の連続高圧処理のためのシステムおよび方法に適用することができる。
従来、食品および飲料製品の高圧処理は、包装された製品の周囲に均一な圧力を加えることより促進される。概して、均一な圧力を加えることにより、芽胞、細菌、酵母、カビ、および他の成分などの食品媒介病原体を含む、複数の他の好ましくない食品成分の排除または消滅がなされることが想定される。
本開示は、未処理製品を投入することと、加圧された製品をもたらすために未処理製品を第1の圧力に加圧することと、加圧された製品を所定の保持時間にわたって第1の圧力で保持することと、処理済製品をもたらすために、加圧された製品を第2の圧力に減圧することとを含むパスカリゼーション工程に関する。概して、第2の圧力は第1の圧力よりも低い。工程はまた、処理済製品を吐出することも含む。
本明細書で使用する場合、「加圧構成要素」、「圧縮機」、「油圧プレス」という用語、およびこれらの用語の他の変形例は、材料を加圧するように動作する機構を指すことがある。
具体的な一例では、リンゴジュースに6.23対数の酵母およびカビを接種した。接種されたリンゴジュースを45,000psiで1分間加圧した後、接種されたリンゴジュースに2.1対数負荷のカビおよび酵母が残留していることが判明した。減圧処理されたリンゴジュースを製造するために、本明細書で説明した乳化セルにおいて、接種され加圧されたリンゴジュースを剪断および応力に更にさらした後に、加圧されたリンゴジュース中に残留するカビおよび酵母が0.0対数負荷であることが判明した。それゆえ、製品を保持時間(例えば、少なくとも1分間)にわたって圧力(例えば、45,000psi)にさらすことと、剪断/キャビテーションセルを介して、加圧された製品を急速な減圧にさらすこととの組み合わせにより、リンゴジュース中に存在するカビおよび酵母の6.23対数減少がもたらされたことが判明した。
前述の内容に基づいて、材料の連続高圧処理のための技術および、潜在的に、パスカリゼーションシステムの動作の他の態様が本明細書に提示されていることを認識すべきである。その上、本明細書に提示した主題について、特定のシステム配置および方法論的行為に特有の言語で説明してきたが、添付の特許請求の範囲で定義される本発明が本明細書で説明した具体的な特徴、行為、または媒体に必ずしも限定されるものではないことが理解されるべきである。むしろ、具体的な特徴、行為、および媒体は、特許請求の範囲を実施する例示的な形態として開示される。
Claims (13)
- パスカリゼーション工程であって、
a.未処理製品を投入することと、
b.加圧された製品をもたらすために前記未処理製品を第1の圧力に加圧することと、
c.前記加圧された製品を所定の保持時間にわたって前記第1の圧力で保持することと、
d.処理済製品をもたらすために、前記加圧された製品を前記第1の圧力よりも低い第2の圧力に減圧することと、
e.前記処理済製品を吐出することと
を含む、パスカリゼーション工程。 - 前記未処理製品が、ジュース飲料または果物もしくは野菜の抽出物であるか、あるいは乳製品である、請求項1に記載の工程。
- 前記未処理製品が、流体中に食品媒介病原体が存在する前記流体であり、かつ前記処理済製品が、前記未処理製品と比較して減少した数の食品媒介病原体を含む、請求項1に記載の工程。
- 前記減少が、活性病原体の少なくとも2対数単位の減少である、請求項3に記載の工程。
- 前記加圧された製品を保持することが、前記加圧された製品を1つまたは複数の保持セル内に前記第1の圧力で保持することを含む、請求項1に記載の工程。
- 前記所定の保持時間が少なくとも1分である、請求項1に記載の工程。
- 前記第1の圧力が、約45,000重量ポンド毎平方インチである、請求項1に記載の工程。
- 前記加圧された製品を減圧することが、前記加圧された製品を1つまたは複数のキャビテーション事象にさらすことを含む、請求項1に記載の工程。
- 前記加圧された製品を減圧することが、前記加圧された製品を1つまたは複数の剪断応力事象にさらすことを含む、請求項1に記載の工程。
- 前記処理済製品が、添加防腐剤を含まない、請求項1に記載の工程。
- 前記未処理製品が、15.5体積%未満のアルコール含有量を有するアルコール飲料に使用可能な成分である、請求項1に記載の工程。
- 図1または図5に図示するシステム。
- 食品または飲料製品であって、
a.加圧された製品をもたらすために前記製品を第1の圧力に加圧し、
b.前記加圧された製品を所定の保持時間にわたって前記第1の圧力で保持し、
c.処理済製品をもたらすために、前記加圧された製品を前記第1の圧力よりも低い第2の圧力に減圧し、かつ
d.前記処理済製品を吐出する
工程により前記製品が製造されることを特徴とする、食品または飲料製品。
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