CH285471A - Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante. - Google Patents

Description

  Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante.    On sait que les jus de fruits ou de légumes  obtenus par pressurage, tels que, par exemple,  les jus de raisin ne     peuvent.    pas être     conservés     sans subir un traitement. spécial, tel que, par  exemple, une pasteurisation empêchant une  fermentation. Les jus de fruits ainsi traités       Jie    peuvent être rendus mousseux que par ad  jonction artificielle de gaz carbonique.  



  lia présente invention a pour objet un pro  cédé de préparation d'une boisson de saveur  piquante à.     l'état    partiellement fermenté et de  saturation naturelle en     COz.     



  Ce procédé est caractérisé par le fait qu'on  introduit un jus de fruits ou un jus de légu  mes dans une cuve capable de supporter la  pression lors de la. fermentation, qu'on laisse  se développer une fermentation partielle dans  le but d'arriver à une saturation naturelle du  jus en gaz carbonique, qu'on arrête cette fer  mentation, à un moment. choisi, par une     brtis-           < lue    réfrigération chi milieu, qu'on met le jus  dans des récipients à fermeture     bermétique,     en lui conservant sa saturation en gaz carbo  nique et sa pression et caractérisé en ce que  le liquide est en outre soumis à une opération  de stabilisation.  



  La mise en     oeuvre    de ce procédé peut être  réalisée, par exemple, de la     facon    suivante:  On introduit le jus de fruit ou de légume  à traiter, n'ayant subi aucune fermentation  clans une cuve susceptible de supporter une  pression de fermentation. Cette cuve com  porte un dispositif spécial     permettant    clé pro-    voguer un brusque abaissement de la tem  pérature de son contenu.  



  Après introduction du jus à traiter, on  ferme la cuve et on laisse la fermentation se  développer, ce qui provoque une saturation  naturelle du contenu de la cuve en gaz carbo  nique. Lorsque la fermentation est suffisam  ment avancée, mais bien avant la fin de cette  dernière, on provoque grâce au dispositif de  réfrigération prévu dans la cuve une brusque  chute de température de son contenu, ce qui  a pour effet un arrêt temporaire de la fermen  tation.  



  On procède ensuite à la filtration et à la  mise dans des récipients à fermeture hermé  tique, du jus partiellement fermenté, en lui  conservant. sa saturation naturelle en gaz car  bonique et sa pression. On utilise de préfé  rence des bouteilles, mais il est clair que tout  autre récipient à fermeture hermétique peut  être     prévu.     



  Pour éviter une continuation de la fer  mentation après la mise en bouteille, on pro  cède à une stabilisation définitive, qu'on  réalise avant ou après la mise en bouteille,  soit par une filtration stérilisante à contre  pression, suivant des procédés connus, soit par  une     pasteurisation.     



  De ce qui précède, il ressort     que    le procédé  décrit se distingue essentiellement des procé  dés connus de traitement des vins mousseux,  par le fait qu'on ne laisse se développer  qu'une fermentation naturelle partielle et  qu'on provoque à un moment choisi l'arrêt de      cette fermentation, le jus mis en bouteille con  servant sa saturation en gaz carbonique obte  nue par la fermentation partielle.  



  Le procédé suivant l'invention est appli  cable au traitement de jus de fruits de toute  nature, tels que raisins et baies ainsi qu'à du  jus de     légumes.  

Claims (1)

1. REVENDICATION: Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante à l'état partiellement fer menté et de saturation naturelle en C02, caractérisé en ce qu'on introduit un jus de fruits ou un jus de légumes dans une cuve capable de supporter la pression lors de la fermentation, qu'on laisse se développer une fermentation partielle dans le but d'arriver à une saturation naturelle du jus en gaz carbo nique, qu'on arrête cette fermentation, à un moment choisi, par une brusque réfrigération du milieu, qu'on met le jus dans des récipients à fermeture hermétique, en lui conservant. sa saturation en gaz carbonique et sa pression et caractérisé en ce que le liquide est en outre soumis à une opération de stabilisation.

   SOUS-REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la stabilisation est réalisée par une filtration stérilisante à eontre-pression. 2. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la stabilisation est. réalisée par une pasteurisation.