JP2019208438A

JP2019208438A - 鶏のせせり肉切剥機構

Info

Publication number: JP2019208438A
Application number: JP2018107655A
Authority: JP
Inventors: 福一益留; Fukuichi Masutome
Original assignee: MATOYA GIKEN KOGYO KK
Current assignee: MATOYA GIKEN KOGYO KK
Priority date: 2018-06-05
Filing date: 2018-06-05
Publication date: 2019-12-12
Anticipated expiration: 2038-06-05
Also published as: JP7149471B2

Abstract

【課題】鶏のせせり肉の切剥作業における労力を軽減し、安全かつ効率的に切剥作業を行うことができる鶏のせせり肉切剥機構を提供する。【解決手段】円盤状のターンテーブ５の中心方向に鶏の首部１が載置可能な溝条２ａを備えた台盤２有するケーシング７を複数個配列し、平方向に間欠的に一定速度で割り出し回転させ、回転が停止した状態で、台盤２に鶏の首部１を載置する。台盤２に載置された鶏の首１を両側から一対の先端が尖ったブレート４ａを備えたクランプ４により挟み付けると共に、押圧板６により上方から押圧して真っ直ぐに矯正する。切剥部３により、一対のブレード４ａの挟み付けによりさらに上方に盛り上がったせせり肉１ａを切剥する。【選択図】図１

Description

本発明は、食用鶏の頸部にあるせせり肉（小肉ともいう）は、鶏の頸椎の周りを覆っている一羽の鶏からほんの僅かしか取れない希少な可食部位で、鶏の中でも柔らかく低脂肪で、噛み応えがあり、焼き鳥などで食される貴重な部位である。本発明はこのせせり肉を鶏の首部（頸椎）から切剥する機構に関する。

食肉から除骨する装置として、例えば、食肉をミンチに加工するチョッパーにおいて、食肉内に混在する軟骨や筋などの骨片類を除去する骨片類除去装置を付設したもの（特許文献１参照。）や所定の骨片等の異物の通過を防ぐ複数のスリットが形成され、このスリットを通過したミンチ状の食肉をスクーレパーで掻き取ることによって除骨する装置（特許文献２参照。）が提案されている。また、投入ステーションより下流に向け、投入ステーションと所定間隔を持つ肩甲骨脱骨ステーションと、同一所定間隔を持つ上腕骨脱骨ステーションの順に等間隔直線状に配設し、上腕骨脱骨ステーションの下流に上腕骨を排出する骨部排出ステーションを設け、固定、可動搬送路を介してワークを懸架状態でタクト搬送させ、その搬送過程で脱骨処理して最終ステーション（排出ステーション）より脱骨した上腕骨を排出する構成の食肉脱骨装置（特許文献３参照。）。他にも、懸架吊部により骨付き肉の露出した首部を把持し、懸架した状態で、骨の長手方向に沿って筋入れ加工を行った後、骨の周囲の肉を引き剥がすことで脱骨する骨付き肉の自動脱骨装置（特許文献４参照。）等が提案されている。

本発明者もまた、円盤の中心を支軸に円周方向に複数個配列した受け皿（ダイスカップ）を水平方向に間欠的に一定速度で割り出し回転する回転搬送機構と、この回転搬送機構が停止した状態で、受け皿に載置された鶏のボンジリからボンジリ内の尾骨を打ち抜いて除去する打ち抜きパンチ機構と、除骨後のボンジリを、受け皿を反転させることで装置外に搬出する処理肉払い出し機構とからなる鶏のボンジリ内にある尾骨の除去作業を行う装置を提案している（特許文献５参照。）。

特開２００７−４４０２４号公報特許第３１９１０２４号公報特許第４３２７０９９号公報特許第４９０８１４８号公報特開２０１７−１６９４６５号公報

せせり肉の切剥作業については、未だ機械化が図られておらず、鶏の細い首からナイフで剥がすという手作業に委ねられたまま現在に至っている。せせり肉は美味しい部位なので需要が多いが、１日に数万羽を処理する工場では人手が足りず廃棄処分されるものが大量にあった。このため、せせり肉の切剥作業の機械化が嘱望されていた。

そこで本発明者は、上記従来技術の課題に鑑み、鶏のせせり肉の切剥作業における労力を軽減し、安全かつ効率的に切剥作業を行うことができる鶏のせせり肉切剥機構を提供することを目的とする。

このため本発明の鶏のせせり肉切剥機構は、円盤状のターンテーブルの中心方向に鶏の首部が載置可能な溝条を備えた台盤を有するケーシングを複数個配列し、前記ターンテーブルを水平方向に間欠的に一定速度で割り出し回転させ、回転が停止した状態で、前記台盤に鶏の首部を載置する第１ステージと、台盤に載置された鶏の首部を両側から一対のブレードを備えたクランプにより挟み付ける共に、押圧板により上方から押圧して真っ直ぐ矯正する第２ステージと、前記ブレードの挟み付けによりさらに上方に盛り上がったせせり肉を、切剥部により切剥する第３ステージとからなることを第１の特徴とする。また、台盤にＶ字型溝条と一対のガイド壁を設け、このＶ字型溝条とガイド壁内に鶏の首部を載置すると共に、首部の端面の脊髄孔又は食道孔を台盤に設けた針棒に差し込んで、鶏の首部の曲がりを真っ直ぐに矯正することを第２の特徴とする。さらに、台盤に首部をセットした状態で、さらに、首部の上方から先端に断面がＶ字状に尖った凸条を有する押圧板により押圧矯正することを第３の特徴とする。

本発明機構によれば、鶏のせせり肉の切剥作業を手作業の数倍の速さで極めて効率良く行うことができる。

本発明に係る鶏せせり肉切剥機構の全体構成を示す斜視図である。台座を示す斜視図である。クランプと押圧板の動作を示す斜視図である。台盤に鶏の首部を載せた状態を示す斜視図である。台盤に鶏の首部をセットした状態を示す斜視図である。台盤に鶏の首部をセットした状態を示す一部断面正面図である。台盤にセットした鶏の首部の押圧状態を示す斜視図である。鶏の首部をクランプした状態を示す斜視図である。鶏の首部をクランプした状態を示す一部断面正面図である。せせり肉部分を切剥する前の状態を示す斜視図である。せせり肉部分切剥中の状態を示す斜視図である。せせり肉部分の切剥終了状態を示す斜視図である。

以下、図面にしたがって本発明機構の一実施例を説明する。便宜上、同様の構成要件には同一の参照符号を付して説明する。

図１及び図３に示すように、鶏のせせり肉の切剥機構は、床上８０ｃｍ〜９０ｃｍの高さに設置された円盤状のターンテーブル５の中心を支軸５ｂに円周方向に鶏の首部１が載置可能な溝条２ａを備えた台盤２有するケーシング７を複数個配列し、ターンテーブル５を水平方向に間欠的に一定速度で割り出し回転させ、回転が停止した状態で、台盤２に鶏の首部１を載置する第１ステージと、台盤２に載置された鶏の首１を両側から一対の先端が尖ったブレート４ａを備えたクランプ部４により挟み付ける共に、押圧板６により上方から押圧して真っ直ぐに矯正する第２ステージと、切剥部３により、一対のブレード４ａの挟み付けにより上方に盛り上がった肉部であるせせり肉１ａを切剥する第３ステージから構成され、鶏の首部１のセットから切剥したせせり肉１ａの払い出しまで反復して行うことができるようにされている。

ケーシング７は矩形の底プレート７ｂの前後に立設した一対の縦プレート７ａを一体に有する台座であり、このケーシング７内に、台盤２、一対のブレード４ａ及びクランプ４が取り付けられている。そして、ターンテーブル５の任意の切欠き部５ａにその支持柱７ｄを挿入した状態で、切欠き部５ａに連通して形成された固定溝９にハンドルねじ８で着脱自在に取り付けられる。また、クランプ４の駆動は支持柱７ｄを介して回転ローラー１０を上下駆動装置（シリンダー、カムなど：図示せす）で押し上げて行う。

図４乃至図６に示すように、セットする前の鶏の首部１はＪ字状に曲がっているので、これを真っ直ぐに矯正する必要がある。このため台盤２上には、Ｖ字型溝条２ａが設けられており、このＶ字型溝条２ａの両側を凹状断面になるように一対のガイド壁２ｅを立設して、載置した鶏の首部１が左右に振れないように規制する。このように鶏の首部１を載置すると同時に首部１の端面の脊髄孔又は食道孔１ｄを台盤２の先端に設けた針棒２ｄに人手により差し込む。針棒２ｄに刺すことで曲がった首部１がＶ字溝条２ａに沿って真っ直ぐに矯正される。首部１より胴体側（背中の肋骨部）の湾曲部分１ｃは台盤２から連続して下方に傾斜した胸受け部２ｂに載せる。尚、胸受け部２ｂの下端には台盤ブロック２ｃが設けられており、この台盤ブロック２ｃにもＶ字型溝条２ａが形成されている。

上記のように台盤２に首部１をセットした状態で、さらに、首部１の上方から、先端に断面がＶ字状に尖った凸条６ｂを有する押圧板６ａが昇降アーム６の駆動により降下して首部１がさらに真っ直ぐになるように押圧矯正する（図７参照）。この状態で、クランプ４の一対のブレード４ａが首部１の両側斜め下方からさらに挟み付けることで、せせり肉１ａ部分がさらに上方に押し上げられ盛り上がる（図８及び図９参照）。このように、せせり肉１ａ部分が上方に押し上げられ盛り上がった状態を保持して次行程に移行しながら、押圧板６ａは上昇動作する。

図１０乃至図１２に示すように、次の行程で、モーター３ｂにより駆動する回転丸刃３ａがせせり肉１ａと骨１ｂの境界を首部１の長さ方向に水平に移動することで、せせり肉１ａは切剥され、切剥されたせせり肉１ａ部分は骨１ｂから離反し、同時に払い出し板３ｃに押されてコンベア（図示せず）に台座プレート７のシュート板７ｃを滑落して払い出される。せせり肉１ａが切剥されるとせせり肉１ａ部分を盛り上げていた一対のブレード４ａは拡開動作して首部１は解放される。そして、次行程でせせり肉部１ａを剥がされた骨１ｂは払い出し板（図示せず）で払い落とされる。

１鶏の首部
１ａせせり肉（小肉）
１ｂ骨（頸椎）
１ｃ首部の胴体側
１ｄ脊髄孔又は食道孔
２台盤
２ａＶ字型溝条
２ｂ胸肉載置傾斜部
２ｃ台盤ブロック
２ｄ針棒
２ｅガイド壁
３切剥部
３ａ回転丸刃
３ｂモーター
３ｃ払い出し板
４クランプ
４ａブレード
５ターンテーブル（円盤）
５ａターンテーブルの切欠き
５ｂターンテーブルの支軸
６昇降アーム
６ａ押圧板
６ｂ押圧板の凸条
７ケーシング
７ａケーシングの縦プレート
７ｂケーシングの底プレート
７ｃシュート板
７ｄケーシングの支持柱
８ハンドルねじ
９円盤の固定溝
１０回転ローラー

Claims

円盤状のターンテーブルの中心方向に鶏の首部が載置可能な溝条を備えた台盤を有するケーシングを複数個配列し、前記ターンテーブルを水平方向に間欠的に一定速度で割り出し回転させ、回転が停止した状態で、前記台盤に鶏の首部を載置する第１ステージと、台盤に載置された鶏の首を両側から一対のブレードを備えたクランプにより挟み付ける共に、押圧板により上方から押圧して真っ直ぐ矯正する第２ステージと、前記ブレードの挟み付けによりさらに上方に盛り上がったせせり肉部を、切剥部により切剥する第３ステージとからなることを特徴とする鶏せせり肉の切剥機構。
台盤にＶ字型溝条と一対のガイド壁を設け、このＶ字型溝条とガイド壁内に鶏の首部を載置すると共に、首部の端面の脊髄孔又は食道孔を台盤に設けた針棒に差し込んで、鶏の首部の曲がりを真っ直ぐに矯正することを特徴とする請求項１記載の鶏せせり肉の切剥機構。
台盤に首部をセットした状態で、さらに、首部の上方から先端に断面がＶ字状に尖った凸条を有する押圧板により押圧矯正することを特徴とする請求項１又は請求項２記載の鶏せせり肉の切剥機構。