JP2019033737A5 - 良好な風香味特性を備える製パン用交雑酵母 - Google Patents
良好な風香味特性を備える製パン用交雑酵母 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019033737A5 JP2019033737A5 JP2018010966A JP2018010966A JP2019033737A5 JP 2019033737 A5 JP2019033737 A5 JP 2019033737A5 JP 2018010966 A JP2018010966 A JP 2018010966A JP 2018010966 A JP2018010966 A JP 2018010966A JP 2019033737 A5 JP2019033737 A5 JP 2019033737A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- saccharomyces
- good flavor
- flavor characteristics
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 5
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims 2
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 claims 2
- 229940081969 Saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 claims 2
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 claims 1
- 241000235088 Saccharomyces sp. Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
Claims (4)
- サッカロマイセス・バヤヌス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂａｙａｎｕｓ） Ｂ９Ｌ３株（ＮＩＴＥ Ｐ−０２５０７）と、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ） Ｈ２４Ｕ１Ｍ株（ＮＩＴＥ Ｐ−０２５０８）とを交雑することを特徴とする、サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属に属する製パン用酵母の作出方法。
- 製パン用酵母サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）ｓｐ．ＨＢ９株（ＮＩＴＥ Ｐ−０２４７０）。
- 請求項２に記載の製パン用酵母を含有するパン生地。
- 請求項３に記載のパン生地を発酵させ、その後焼成することを特徴とする、パン類の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017157283 | 2017-08-16 | ||
| JP2017157283 | 2017-08-16 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019033737A JP2019033737A (ja) | 2019-03-07 |
| JP2019033737A5 true JP2019033737A5 (ja) | 2021-03-04 |
| JP7032643B2 JP7032643B2 (ja) | 2022-03-09 |
Family
ID=65635933
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018010966A Active JP7032643B2 (ja) | 2017-08-16 | 2018-01-25 | 良好な風香味特性を備える製パン用交雑酵母 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7032643B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101872251B1 (ko) * | 2017-07-31 | 2018-06-28 | 최동국 | 잡초제거기 |
| JP7012952B2 (ja) * | 2017-08-16 | 2022-01-31 | 国立大学法人帯広畜産大学 | 冷凍耐性及び低温発酵性を備える製パン用交雑酵母 |
| KR102125622B1 (ko) * | 2017-11-08 | 2020-06-22 | 최동국 | 잡초제거기 |
| JP6991508B2 (ja) * | 2017-11-10 | 2022-01-12 | 国立大学法人帯広畜産大学 | 製パン用酵母及び製パン用酵母の作出方法 |
| JP7194380B2 (ja) * | 2018-05-09 | 2022-12-22 | 国立大学法人北海道国立大学機構 | 製パン用交雑酵母菌株 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2707458B1 (fr) * | 1993-07-12 | 1995-10-06 | Sagal | Ingrédients alimentaires obtenus par fermentation avec S. Boulardii et aliments les contenant. |
| ES2328419T3 (es) | 2006-04-12 | 2009-11-12 | Csm Nederland B.V. | Masa fermentada con levadura resistente al leudado. |
| FR2949043B1 (fr) | 2009-08-17 | 2013-05-17 | Lesaffre & Cie | Pate boulangere fermentee tolerante a l'appret |
-
2018
- 2018-01-25 JP JP2018010966A patent/JP7032643B2/ja active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2019033737A5 (ja) | 良好な風香味特性を備える製パン用交雑酵母 | |
| EA201001216A1 (ru) | Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий без плесневения и улучшения их вкусовых характеристик | |
| UA111839C2 (uk) | Штами saccharomyces cerevisiae, придатні для виробляння пекарських дріжджів, що є осмостійкими та стійкими до дії слабких органічних кислот, способи їх одержання та застосування | |
| MX2012012642A (es) | Tarta suave con corazon no horneado simulado. | |
| WO2007109094A3 (en) | Formula and process for producing frozen sheeted dough | |
| WO2011139906A3 (en) | Gluten-free vegan emulsification and texturization process | |
| MX2022016198A (es) | Metodos de panaderia que mejoran la textura y de produccion de azucar y productos formados de los mismos. | |
| BRPI0507142A (pt) | cepa de saccharomyces cerevisiae, fermento para pães, massa de pão, processos de preparação de uma massa de pão e de um produto cozido de panificação, e, produto de panificação | |
| HRP20171683T1 (hr) | Sojevi kvasca, namijenjeni proizvodnji etanola prve generacije | |
| JP2019088199A5 (ja) | ||
| WO2019088548A3 (ko) | 알룰로스를 포함하는 빵 및 이의 제조방법 | |
| MX2016007736A (es) | Cepas de levadura para elaboracion de pan que son efectivas en masas no endulzadas o ligeramente endulzadas. | |
| RU2018116607A (ru) | Разрыхлители | |
| JP2019198320A5 (ja) | ||
| JP2019033696A5 (ja) | 冷凍耐性及び低温発酵性を備える製パン用交雑酵母 | |
| DK1720414T3 (da) | Lagdelte dejprodukter og anvendelse af protease på ydersideoverfladen til at forbedre sprödhed deraf efter bagning | |
| MD3277092T2 (ro) | Procedeu pentru obținerea unei gustări cu ciocolată și gustare care poate fi obținută prin acest procedeu | |
| NZ722888A (en) | Process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough | |
| EP2000033A3 (en) | Microbial starter comprising Saccharomyces cerevisiae strains for baking | |
| MX2012001984A (es) | Masa fermentada para hornear tolerante al levado. | |
| RU2014129825A (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| RU2014129829A (ru) | Тесто пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку | |
| MX2019000792A (es) | Levaduras potenciadas para panificacion. | |
| CN212139125U (zh) | 一种用于制作披萨饼皮的醒发与擀面一体化设备 | |
| Cappa et al. | Microbiological and technological aspects of bread doughs leavened by Zymomonas mobilis |