JP2019022535A5 - - Google Patents
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Claims (5)
- 麦芽及びアントシアニンを含有する赤色系果汁を原料とする赤色系果汁入り発酵麦芽飲料において、該赤色系果汁がストレート果汁、濃縮果汁および濃縮透明果汁から選択され、発酵麦芽飲料中のダイアセチルの値を０．０６ｐｐｍ未満に調整したことを特徴とする、果汁の香味及び色調の付与と、オフフレーバーを抑制した芳醇で清涼感を有する赤色系果汁入り発酵麦芽飲料。
- 発酵麦芽飲料が、ビール又は発泡酒であることを特徴とする、請求項１に記載の赤色系果汁入り発酵麦芽飲料。
- 麦芽及びアントシアニンを含有する赤色系果汁を原料とする赤色系果汁入り発酵麦芽飲料の製造方法において、該赤色系果汁がストレート果汁、濃縮果汁および濃縮透明果汁から選択され、発酵麦芽飲料中のダイアセチルの値を０．０６ｐｐｍ未満に調整することを特徴とする、果汁の香味及び色調の付与と、オフフレーバーを抑制した芳醇で清涼感を有する赤色系果汁入り発酵麦芽飲料の製造方法。
- 発酵麦芽飲料の発酵液に対する、果汁の添加量が固形分として、０．５〜５０ｗ／ｖ％であることを特徴とする、請求項３に記載の製造方法。
- 麦芽及びアントシアニンを含有する赤色系果汁を原料とする赤色系果汁入り発酵麦芽飲料の製造方法において、該赤色系果汁がストレート果汁、濃縮果汁および濃縮透明果汁から選択され、発酵麦芽飲料中のダイアセチルの値を０．０６ｐｐｍ未満に調整することを特徴とする、赤色系果汁入り発酵麦芽飲料のオフフレーバーの抑制方法。
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