JP2018537998A - フルーツチューサプリメント - Google Patents

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Abstract

本明細書は、プロアントシアニジンを含むフルーツチューサプリメントを提供する。該フルーツチューサプリメントを生産するための方法も記載する。

Description

関連出願の相互参照
本出願は、その全体を参照により本明細書に組み入れられる、2015年12月23日に出願された米国特許出願第62/387,311号、および2016年5月20日に出願された第62/339,584号の恩典を主張する。
技術分野
本開示は特に、プロアントシアニジン（PAC）を含むフルーツチューサプリメント、および該フルーツチューサプリメントを作製する方法を提供する。
背景
ある種の果実、特にクランベリーは、独特な健康上の利益を与えるプロアントシアニジン（PAC）として知られるクラスの化合物を含有する。PACは、尿路感染症を治療するために使用できる、細菌に対するPACの抗付着特性に加えて、抗酸化活性を有し、器官、関節、血管、および筋肉を支える結合組織における2つの重要なタンパク質であるコラーゲンの安定化およびエラスチンの維持における働きを担う。現在使われている一般的な抗酸化物質はビタミンCおよびビタミンEであるが；しかし、PACの抗酸化能はビタミンCより20倍、ビタミンEより50倍強力であることが研究により示されている（Shi et al., J Med Food 6:291-9, 2003（非特許文献1））。PACは血管を収縮させるエンドセリン-1タンパク質の産生を抑制することによって血管を強化し、酸素の細胞への運搬を改善する（Corder et al., Nature 444:566, 2006（非特許文献2））。PACはまた、細胞膜に対する親和性をも有しており、栄養的なサポートを与え、毛細血管の透過性および脆弱性を低減させる。
健康補助食品および医薬（まとめて「サプリメント」）は一般的に、ヒトおよび動物に健康上の利益を与えるために経口で摂取される。しかし、公知のサプリメントはそれらが使用される適用の範囲について完全に満足のいくものではない。例えば、既存のサプリメントはしばしば大きく、飲み込みにくく、不快な味、匂い、および／または歯ごたえを有し、ときに噛み砕けない。本開示は、噛み砕けるPACを含むフルーツチューサプリメントを用いて個人の栄養的なニーズを補うために設計された組成物および方法を提供する。
Shi et al., J Med Food 6:291-9, 2003 Corder et al., Nature 444:566, 2006
概要
本開示は、クランベリー香味を増強して苦さを抑えた、例えば約2.0％〜約3.2％（w/w）の高レベルのクランベリー酸を有するPAC含有フルーツチューサプリメントを作製することができるという発見に一部基づく。従って、ある局面において本明細書はフルーツチューサプリメントを作製する方法を提供する。該方法は、例えば、リンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、果実シロップおよび／または果実濃縮物と、高プロアントシアニジンクランベリー濃縮物またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドと、水とを含む混合物を供給する段階を含む。ある例においては、例えば、緑茶抽出物、ローズマリー抽出物、アセロラ抽出物、アスコルビン酸および関連化合物、トコフェロール、トコトリエノール、三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、またはそれらの任意の組み合わせのような抗酸化物質が加えられる。例えば、該混合物は、約30％〜約90％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、約0％〜約60％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物と、約10％〜約25％（w/w）の含量の高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドと、約0％〜約15％（w/w）の含量の添加水とを含み得る。ある例においては、各フルーツチューサプリメントが約0 mg〜約200 mgの抗酸化物質を含むように混合物に抗酸化物質を加えることができる。該方法は、混合物を約165°F〜約205°Fの温度まで加熱して、加熱調理した混合物を供給する段階；加熱調理した混合物を立体モールドに充填する（deposit）段階；および、モールド中の加熱調理した混合物を約40°F〜約65°Fの温度まで約5分間〜約30分間冷却して、それによりフルーツチューサプリメントを供給する段階をさらに含み得る。
ある態様において、前記混合物は、約38％〜約40％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストを含む。ある態様において該混合物は、約38％〜約40％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物を含む。ある態様において該混合物は、約13％〜約18％（w/w）の含量の高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドを含む。ある態様においては、各フルーツチューサプリメントが約10 mgの抗酸化物質を含むように、該混合物に抗酸化物質を加えることができる。ある態様において該混合物は、約6％〜約7％（w/w）の含量の添加水を含む。ある態様において該混合物は、ゲル化剤（例えばペクチン）、ミネラル、ビタミン、もしくは栄養補助（nutraceutical）化合物（例えばハーブもしくは他の植物由来の化合物、アミノ酸、酵素、器官組織、腺由来の化合物、および代謝産物）、またはそれらの任意の組み合わせを含む。ある態様において該混合物は、約40％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、約40％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物と、約13％（w/w）の含量の高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドと、約7％（w/w）の含量の添加水とを含む。
ある態様において、前記混合物は、約2.0％〜約3.2％（w/w）の含量のクランベリー酸および約0.4％〜約3.2％（w/w）の含量のPACを含む最終フルーツチューサプリメントを供給する濃度である。ある態様において該混合物は、約20 mg〜約240 mgのPACを含む最終フルーツチューサプリメントを供給する濃度である。ある態様において、前記方法は、糖、グレーズ、ダスティングパウダー、香味料、アルギン酸ナトリウムベースのフィルム、オイル（例えばクランベリーシードオイルもしくはω3オイル）、ヨーグルト、チョコレート、および／または流動性物質で該フルーツチューサプリメントをコーティングする段階をさらに含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは約1.0 g〜約10.0 gの質量を有する。
さらに別の局面において、本明細書は、約2.0％〜約3.2％（w/w）の含量のクランベリー酸および約0.4％〜約3.2％（w/w）の含量のPACを含む、フルーツチューサプリメントを特徴とする。ある態様においてクランベリー酸含量は約2.4％（w/w）である。ある態様においてPAC含量は約1.2％（w/w）である。ある態様において該フルーツチューサプリメントは約20 mg〜約240 mgのPACを含む。
ある態様において、前記フルーツチューサプリメントは、約30％〜約90％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストを含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは、約0％〜約60％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物を含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは、約10％〜約25％（w/w）の含量の高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドを含む。ある態様において各々のフルーツチューサプリメントは、約0 mg〜約200 mgの含量の抗酸化物質を含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは、約0％〜約15％（w/w）の含量の添加水を含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは、ゲル化剤（例えばペクチン）、ミネラル、ビタミン、もしくは栄養補助化合物（例えばハーブもしくは他の植物由来の化合物、アミノ酸、酵素、器官組織、腺由来の化合物、および代謝産物）、またはそれらの任意の組み合わせを含む。ある態様において該フルーツチューサプリメントは、糖コーティング、グレーズコーティング、ダスティングパウダーコーティング、香味料コーティング、アルギン酸ナトリウムベースのフィルムコーティング、オイル（例えばクランベリーシードオイルおよび／もしくはω3オイル）コーティング、ヨーグルトコーティング、チョコレートコーティング、ならびに／または流動性物質コーティングを有する。ある態様において該フルーツチューサプリメントは約1.0 g〜約10.0 gの質量を有する。
本明細書において説明される組成物中のPACのレベルは、特定のクランベリー源から分画したPACを基準として利用するOcean Sprayのジメチルアミノシンナムアルデヒド（DMAC）法を用いて評価または定量化された。例えば、参照により本明細書に組み入れられるMartin et al., Food Res Int 71:68-82, 2015；およびde Pascual-Teresa et al.,J Agric Food Chem 46:4209-4213, 1998を参照のこと。当業者には他の方法を使用できることが理解される。例えば、Brunswick Labsは商品として入手可能な、純粋なプロシアニジンA-2/B-2標準物質（二量体）を基準として使用している。例えば、Prior et al., J Sci Food Agric 90:1473-1478, 2010を参照のこと。Brunswick Labsの方法とOcean Sprayの方法を比べてサンプルをPACについて試験すると、クランベリー中に存在するA-2/B-2、およびより高い分子量のPACオリゴマーおよびポリマーの全てを含有する分画PAC標準物質と比べてプロシアニジンA-2/B-2標準物質の分子量は低いため、Brunswick Labsの方法を用いた方で一貫して低いPAC値が認められる。例えば、Ocean SprayのDMAC法を用いて試験した場合には約110 mgのPACを含んでいるサンプルが、Brunswick LabsのDMAC法を用いて試験した場合には約36 mgしかPACを含まないということになり得る。
どちらの方法でもサンプル中の総PAC量が測定されるが、選択された基準の同等性に基づいて結果がどのように表されるかという点においてのみ異なることが当業者には認識される。従って、同じサンプルについて2つの方法を使用すると結果が異なる可能性はあるが、含有量が異なることを意味する訳ではない。結果として、混乱を避けるために、同じ材料についての比較試験をするときは常に同じ方法を用いて行うことが推奨される。産業においてはいずれの方法も一般的に使用される。とはいえ、Ocean Spray法の方がより的確にクランベリー中に認められるPAC量を表すため、本方法により得られる結果の方がクランベリーサンプル中のPACの「本当の」量をより正確に表している。従って、本明細書において説明される全てのPAC値はOcean SprayのDMAC法を用いて決定されている。
本明細書において使用されるように、数値の範囲、カットオフ、または特定の値に関して使用された場合、「約」は列挙された値が記載された値から10％程度まで変化し得ることを示すために使われる。従って、「約」という用語は、特定された値から±10％もしくはそれ未満の変動、±5％もしくはそれ未満の変動、±1％もしくはそれ未満の変動、±0.5％もしくはそれ未満の変動、または±0.1％もしくはそれ未満の変動を包含するように使用される。
特に定義されない限り、本明細書において使用される全ての技術的用語は本発明が属する技術分野における当業者によって一般的に理解されるものと同じ意味を有する。本明細書においては本発明において使用するための方法および材料が説明され；当技術分野において公知の他の好適な方法および材料も使用できる。材料、方法、および実施例は例証のためのものに過ぎず、限定を意図されない。本明細書において言及される全ての刊行物、特許出願、特許、および他の参照は、その全体を参照により組み入れられる。コンフリクトするの場合は、定義を含む本明細書が優先される。
本発明の他の特徴および利点は、以下の詳細な説明および図面、および請求項から明らかとなる。
図は、フルーツチューサプリメントを作製するために使用できる典型的な充填工程および装置（Baker Perkins Ltd., Peterborough, UK）を示す。
詳細な説明
本開示は、例えばフルーツチューサプリメントのような噛み砕ける健康補助食品について説明する。例えば1.5％（w/w）未満のようにクランベリー酸度の低い非飲料クランベリー食品は、一般的にクランベリー香味が弱い。逆に、例えば2.0％（w/w）を超えるようにクランベリー酸度を高めた非飲料クランベリー食品は、一般的に望ましくないレベルの酸味を有する傾向がある。さらに、フェノール化合物レベルを高めたクランベリー産物、例えば吸着樹脂技術を用いて得られたクランベリーエキスは、非常に苦い／渋い傾向がある。しかし、フェノール化合物含量の高い、例えば7.5 g中にPAC 120 mg相当レベルを含むクランベリーチューサプリメントを、例えば約2.0％〜約3.2％（w/w）のようにクランベリー酸度を高めて構築すると、酸味の増大の影響が大いに相殺されて、存在するフェノール化合物の苦味／渋味を効果的に隠す、増強されたクランベリー香味を有する最終産物が得られることが本出願者らによって予測外に見出された。
フルーツチューサプリメントは、「ガミーベア」、フルーツグミ、ナツメの香味をつけたキャンディ（jujube）、または魚形のグミキャンディ（Swedish fish）よりは噛む必要の少ない、典型的には堅くて噛む必要のある立体構造の歯ごたえのあるものと当業者には理解される。例えば「ガミーベア」タイプの歯ごたえを有する、大いに噛む必要のあるサプリメント、そしてゼラチンタイプのように、かなり柔らかく噛む必要の少ないものなど、他の歯ごたえのものが可能であり、それらが本発明の範囲内であることも当業者には理解される。
前記サプリメントは、リンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、果実シロップおよび／または果実濃縮物と、高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドとの混合物から製造できる。任意で、抗酸化物質ならびに／または水ならびに／またはゲル化剤（例えばペクチン）ならびに／またはミネラルならびに／またはビタミンならびに／または他の栄養補助化合物（例えばハーブもしくは他の植物由来の化合物、アミノ酸、酵素、器官組織、腺由来の化合物、および代謝産物）を混合物に加えることができる。ある態様においては、リンゴペーストは濃縮されたリンゴ果汁、濃縮されたリンゴピューレ、ゲル化剤（例えばペクチン）、酸性度調整剤（例えばクエン酸ナトリウム）、および抗酸化物質（例えばアスコルビン酸）の混合物である。例えば、リンゴペーストはTaura Natural Ingredients（ベルギー）から商品として入手可能である。本フルーツチューサプリメントは、リンゴ酸レベルが低いTaura「URC（登録商標）JusFruit」リンゴペーストを用いて説明されるが、香味および／または酸度を調整するために他のリンゴペーストを使用できることが当業者には理解される。果実シロップは果実からの糖エキスである。本明細書において説明されるように、フルーツチューサプリメントはWild Valencia, S.A.（スペイン）から得られる「Fruit Up-Premium」果実シロップを用いて作製することができるが、他の果実シロップおよび／または果実濃縮物を使用できることが当業者には理解される。
本工程においては米国特許第7,022,368号および同第9,023,413号において説明されるもののような高PAC濃縮物を使用できる。または、もしくはさらに加えて、吸着樹脂技術を用いて得られたクランベリーエキスをクランベリー濃縮物と混合し、クランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスとの同等のブレンドを得ることができる。
任意で、例えばサプリメントの保存可能期間を延長するために、フルーツチューサプリメントに抗酸化物質を加えることができる。当技術分野において食品グレードの抗酸化物質は公知であり、例えば緑茶抽出物、ローズマリー抽出物、アセロラ抽出物、アスコルビン酸および関連化合物、トコフェロール、トコトリエノール、三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、またはそのような抗酸化物質の少なくとも2個（例えば少なくとも3個、4個、5個、6個、7個、8個、もしくは少なくとも9個、もしくはそれ以上）の任意の組み合わせを含み得る。
前記フルーツチューサプリメントは、約2.0〜約3.2％（w/w）、例えば約2.1〜約3.2％、約2.2〜約3.2％、約2.3〜約3.2％、約2.4〜約3.2％、約2.5〜約3.2％、約2.2〜約3.0％、約2.2〜約2.8％、約2.2〜約2.7％、または約2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、もしくは約3.2％の含量のクランベリー酸、および約0.4〜約3.2％（w/w）、例えば約0.5〜約1.6％、約0.6〜約1.6％、約0.7〜約1.6％、約0.8〜約1.6％、約0.9〜約1.6％、約1.0〜約1.6％、約1.1〜約1.6％、約1.2〜約1.6％、約1.3〜約1.6％、約1.4〜約1.6％、約1.5〜約1.6％、約0.5〜約3.2％、約0.6〜約3.2％、約0.7〜約3.2％、約0.8〜約3.2％、約0.9〜約3.2％、約1.0〜約3.2％、約1.1〜約3.2％、約1.2〜約3.2％、約1.3〜約3.2％、約1.4〜約3.2％、約1.5〜約3.2％、約1.6〜約3.2％、約1.7〜約3.2％、約1.8〜約3.2％、約1.9〜約3.2％、約2.0〜約3.2％、約2.1〜約3.2％、約2.2〜約3.2％、約2.3〜約3.2％、約2.4〜約3.2％、約2.5〜約3.2％、約2.6〜約3.2％、約2.7〜約3.2％、約2.8〜約3.2％、約2.9〜約3.2％、約3.0〜約3.2％、約3.1〜約3.2％、約0.4〜約1.2％、約0.5〜約1.2％、約0.6〜約1.2％、約0.7〜約1.2％、約0.8〜約1.2％、約0.9〜約1.2％、約1.0〜約1.2％、約1.1〜約1.2％、約0.4〜約1.6％、約0.5〜約1.6％、約0.6〜約1.6％、約0.7〜約1.6％、約0.8〜約1.6％、約0.9〜約1.6％、約1.0〜約1.6％、約1.1〜約1.6％、約1.2〜約1.6％、約1.3〜約1.6％、約1.4〜約1.6％、約1.5〜約1.6％、約0.5〜約0.9％、約0.4〜約0.9％、約0.5〜約0.8％、約0.5〜約1.5％、約0.7〜約1.3％、約1.0〜約1.2％、または約0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、もしくは約3.2％の含量のPACを用いて作製できる。
リンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、果実シロップおよび／または果実濃縮物と、高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドと、水との混合物を加熱して調理することができる。表1を参照のこと。任意で、各フルーツチューサプリメントが約0〜約200 mgの抗酸化物質を含むように混合物に抗酸化物質を加えることができる。当技術分野において公知の任意の方法を用いて加熱を行うことができる。混合物は、約30〜約90％（w/w）、例えば約33〜約50％、約35〜約50％、約37〜約50％、約40〜約50％、約42〜約50％、約45〜約50％、約47〜約50％、約30〜約85％、約33〜約85％、約35〜約85％、約37〜約85％、約40〜約85％、約42〜約85％、約45〜約85％、約47〜約85％、50〜約85％、約52〜約85％、約55〜約85％、約57〜約85％、約60〜約85％、約62〜約85％、約65〜約85％、67〜約85％、約70〜約85％、約73〜約85％、約75〜約85％、約78〜約85％、約80〜約85％、約82〜約85％、約30〜約87％、約30〜約85％、約30〜約83％、約30〜約80％、約30〜約78％、約30〜約75％、約30〜約73％、約30〜約70％、約30〜約67％、約30〜約65％、約30〜約62％、約30〜約60％、約30〜約57％、約30〜約55％、約30〜約52％、約30〜約50％、約30〜約48％、約30〜約45％、約30〜約42％、約30〜約40％、約30〜約37％、約30〜約35％、約30〜約33％、約37〜約41％、約38〜約40％、約38〜約42％、約39〜約42％、約39〜約41％、約35〜約80％、約40〜約75％、約45〜約70％、約50〜約65％、約55〜約60％、約33〜約90％、約40〜約90％、約45〜約90％、約50〜約90％、約55〜約90％、約60〜約90％、約65〜約90％、約70〜約90％、約75〜約90％、約80〜約90％、約85〜約90％、または約31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％、43％、44％、45％、46％、47％、48％、49％、50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％、60％、61％、62％、63％、64％、65％、66％、67％、68％、69％、70％、71％、72％、73％、74％、75％、76％、77％、78％、79％、80％、81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％、もしくは約90％の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストを含み得る。
前記混合物は、約0〜約60％（w/w）、例えば約33〜約50％、約35〜約50％、約37〜約50％、約40〜約50％、約42〜約50％、約45〜約50％、約47〜約50％、約1〜約60％、約3〜約60％、約5〜約60％、約8〜約60％、約10〜約60％、約12〜約60％、約15〜約60％、約18〜約60％、約20〜約60％、約22〜約60％、約25〜約60％、約28〜約60％、約30〜約60％、約33〜約60％、約35〜約60％、約38〜約60％、約40〜約60％、約43〜約60％、約45〜約60％、約48〜約60％、約50〜約60％、約52〜約60％、約55〜約60％、約57〜約60％、約30〜約48％、約30〜約45％、約30〜約42％、約30〜約40％、約30〜約37％、約30〜約35％、約30〜約33％、約0〜約58％、約0〜約55％、約0〜約52％、約0〜約50％、約0〜約48％、約0〜約45％、約0〜約42％、約0〜約40％、約0〜約38％、約0〜約35％、約0〜約33％、約0〜約30％、約0〜約28％、約0〜約25％、約0〜約22％、約0〜約20％、約0〜約18％、約0〜約15％、約0〜約12％、約0〜約10％、約0〜約8％、約0〜約5％、約0〜約2％、約37〜約41％、約38〜約40％、約38〜約42％、約39〜約42％、約39〜約41％、約5〜約55％、約10〜約50％、約15〜約45％、約20〜約40％、約25〜約35％、または約1％、3％、5％、8％、10％、12％、15％、17％、20％、22％、25％、28％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％、43％、44％、45％、46％、47％、48％、49％、50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％、もしくは約60％の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物を含み得る。
高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドの特性に依存して、高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドの混合物における含量は、例えば約10〜約25％（w/w）、例えば約12〜約25％、約15〜約25％、約17〜約25％、約20〜約25％、約22〜約25％、約10〜約22％、約10〜約20％、約10〜約17％、約10〜約15％、約10〜約12％、約12〜約19％、約13〜約18％、約14〜約17％、または約11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、もしくは約24％であり得る。当業者は、高PACクランベリー濃縮物またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドのクランベリー酸含量およびPAC含量に基づいて、約2.0〜約3.2％（w/w）の含量のクランベリー酸および約0.4〜約3.2％（w/w）の含量のPACを有するフルーツチューサプリメントを製造するために混合物において必要な高PACクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高PACクランベリーエキスのブレンドの量を容易に算出することができる。
前記混合物は、各フルーツチューサプリメントが約0〜約200 mgの抗酸化物質、例えばフルーツチューサプリメント1個当たり約1〜約10 mg、約5〜約10 mg、約1〜約180 mg、約2〜約150 mg、約5〜約150 mg、約10〜約100 mg、約25〜約100 mg、約50〜約100 mg、約50〜約200 mg、約100〜約200 mg、約150〜約200 mg、または約0 mg、1 mg、2mg、5 mg、10 mg、15 mg、20 mg、25 mg、30 mg、50 mg、100 mg、120 mg、150 mg、180 mg、もしくは約200 mgの抗酸化物質を含むような含量の抗酸化物質を含み得る。ある例においては、混合物の加熱の前、最中、もしくは後、またはそれらの任意の組み合わせにおいて混合物に抗酸化物質を加えることができる。例えば、混合物の加熱の前および最中に、混合物の加熱の前および後に、混合物の加熱の前、最中および後に、または混合物の加熱の最中および後に抗酸化物質を加えることができる。
前記混合物の残りは、例えば約0〜約15％（w/w）、例えば約3〜約12％、約5〜約10％、約5〜約15％、約2〜約10％、約5〜約8％、約6〜約7％、約6〜約8％、約5〜約7％、または約1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、もしくは約15％の含量の添加水を有し得る。
（表１）フルーツチューサプリメント中の成分
Figure 2018537998
本明細書において説明されるフルーツチューサプリメントを作製するためには任意の数の成型または押し出しの工程および設備を使用できる。特に有用な装置の一例はSERVOGEL（商標）Starchless Moulding Process（Baker Perkins Ltd.,Peterborough, UK）である。図面を参照のこと。当業者には、例えばサプリメントの大きな成型シートを形成させた後にそれを切り分けてひも状とし、個々の片にギロチン切断するなど、混合物を加熱、充填、成型、および冷却してフルーツチューサプリメントを形成させるために他の方法または装置を潜在的に使用できることが理解される。
前記混合物は、当技術分野において公知の任意の技術を用いて、例えば熱の弊害を最小化するために、真空下において約165〜約205°Fの温度で、例えば約170〜約205°F、約175〜約205°F、約180〜約205°F、約185〜約205°F、約190〜約205°F、約195〜約205°F、約200〜約205°F、約165〜約200°F、約165〜約195°F、約165〜約190°F、約165〜約185°F、約165〜約180°F、約165〜約175°F、約165〜約170°F、約170〜約180°F、または約167°F、170°F、172°F、175°F、178°F、180°F、182°F、185°F、187°F、190°F、192°F、195°F、197°F、200°F、もしくは約202°Fで調理して、可溶固形成分含量が約79〜約89°Bx（ブリックス度）、例えば約79〜約86°Bx、約79〜約84°Bx、約79〜約82°Bx、約81〜約89°Bx、約83〜約89°Bx、約86〜約89°Bx、または約80°Bx、81°Bx、82°Bx、83°Bx、84°Bx、85°Bx、86°Bx、87°Bx、もしくは約88°Bxである加熱調理した混合物を供給することができる。一定のサイズ、形状および重さのサプリメントを形成させるために、加熱調理した混合物は立体モールドに充填される。加熱調理した混合物をモールドに充填した後、例えば冷蔵またはより低い温度下での放置など当技術分野において公知の任意の技術を用いて、約40〜約65°Fの温度、例えば約42〜約65°F、約45〜約65°F、約47〜約65°F、約50〜約65°F、約52〜約65°F、約55〜約65°F、約57〜約65°F、約60〜約65°F、約62〜約65°F、約40〜約62°F、約40〜約60°F、約40〜約57°F、約40〜約55°F、約40〜約52°F、約40〜約50°F、約40〜約47°F、約40〜約45°F、約40〜約42°F、または約41°F、42°F、43°F、44°F、45°F、46°F、47°F、48°F、49°F、50°F、51°F、52°F、53°F、54°F、55°F、56°F、57°F、58°F、59°F、60°F、61°F、62°F、63°F、もしくは約64°Fの温度まで約5〜約30分間、例えば約5〜約25分間、約5〜約20分間、約10〜約25分間、約10〜約20分間、約5〜約10分間、約10〜約15分間、約7〜約12分間、または約6分間、7分間、8分間、9分間、10分間、11分間、12分間、13分間、14分間、15分間、16分間、17分間、18分間、19分間、20分間、21分間、22分間、23分間、24分間、25分間、26分間、27分間、28分間、もしくは約29分間モールド中の混合物を冷却して、フルーツチューサプリメントを供給する。
加熱調理した充填された混合物を冷却することによって形成されたフルーツチューサプリメントは当技術分野における任意の方法によってモールドから外すことができる。例えば、サプリメントはモールドから手で取り出すことができる、または好ましくは、エアを用いてサプリメントをモールドから突き出すことができる。必要な場合、モールドから産物を出すのを助けるために、例えば食品グレードのオイルのような離型剤を使用できる。例えば、カルナバワックス／植物オイルのブレンドであるCAPOL（登録商標）4728（ドイツ）を離型剤として使用できる。
前記フルーツチューサプリメントは、その嗜好性を強化するために、そしてフルーツチューサプリメントに組み入れられるPACを対象が摂取するのを促すために、良い味、匂いおよび望ましい食感を有するように構築される。本実施例においては、フルーツチューサプリメントの消費が一般的に心地よく、困難ではないように、フルーツチューサプリメントは約30秒未満で、例えば約20秒間未満で噛み砕かれ飲み込まれるように構成される。対象の好みに依存して、フルーツチューサプリメントは多様な香味、芳香、歯ごたえ、および色を与えるように構築することができる。
前記フルーツチューサプリメントは、いろいろな人にとって心地よく適切なサプリメントとして役立つよう、様々なサイズおよび重さのものを作製できる。例えば、成人はより大きなフルーツチューサプリメントを好む可能性がある一方、子どもはより小さなフルーツチューサプリメントを好む可能性がある。フルーツチューサプリメントを摂取する人に送達されるべきPACの量によってフルーツチューサプリメントのサイズおよび重さは変化し得る。ある例においては、フルーツチューサプリメントは約1.0〜約10.0グラムの質量、例えば約1.0〜約9.0グラム、約1.0〜約8.0グラム、約1.0〜約7.0グラム、約1.0〜約6.0グラム、約1.0〜約5.0グラム、約1.0〜約4.0グラム、約1.0〜約3.0グラム、約1.0〜約2.0グラム、約2.0〜約10.0グラム、約3.0〜約10.0グラム、約4.0〜約10.0グラム、約5.0〜約10.0グラム、約6.0〜約10.0グラム、約7.0〜約10.0グラム、約8.0〜約10.0グラム、約9.0〜約10.0グラム、または約1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、もしくは約9.5グラムを有する。しかし、より重い、そしてより軽いフルーツチューサプリメントも企図される。サプリメントは1個当たり約20〜約240 mg、例えば1個当たり約25〜約160 mg、約30〜約160 mg、約35〜約160 mg、約40〜約160 mg、約45〜約160 mg、約50〜約160 mg、約55〜約160 mg、約60〜約160 mg、約65〜約160 mg、約70〜約160 mg、約75〜約160 mg、約80〜約160 mg、約85〜約160 mg、約90〜約160 mg、約95〜約160 mg、約100〜約160 mg、約105〜約160 mg、約110〜約160 mg、約115〜約160 mg、約120〜約160 mg、約125〜約160 mg、約130〜約160 mg、約135〜約160 mg、約140〜約160 mg、約145〜約160 mg、約150〜約160 mg、約155〜約160 mg、約25〜約240 mg、約30〜約240 mg、約35〜約240 mg、約40〜約240 mg、約45〜約240 mg、約50〜約240 mg、約55〜約240 mg、約60〜約240 mg、約65〜約240 mg、約70〜約240 mg、約75〜約240 mg、約80〜約240 mg、約85〜約240 mg、約90〜約240 mg、約95〜約240 mg、約100〜約240 mg、約105〜約240 mg、約110〜約240 mg、約115〜約240 mg、約120〜約240 mg、約125〜約240 mg、約130〜約240 mg、約135〜約240 mg、約140〜約240 mg、約145〜約240 mg、約150〜約240 mg、約155〜約240 mg、約160〜約240 mg、約165〜約240 mg、約170〜約240 mg、約175〜約240 mg、約180〜約240 mg、約185〜約240 mg、約190〜約240 mg、約195〜約240 mg、約200〜約240 mg、約205〜約240 mg、約210〜約240 mg、約215〜約240 mg、約220〜約240 mg、約225〜約240 mg、約230〜約240 mg、約235〜約240 mg、約20〜約235 mg、約20〜約230 mg、約20〜約225 mg、約20〜約220 mg、約20〜約215 mg、約20〜約210 mg、約20〜約205 mg、約20〜約200 mg、約20〜約195 mg、約20〜約190 mg、約20〜約185 mg、約20〜約180 mg、約20〜約175 mg、約20〜約170 mg、約20〜約165 mg、約20〜約160 mg、約20〜約155 mg、約20〜約150 mg、約20〜約145 mg、約20〜約140 mg、約20〜約135 mg、約20〜約130 mg、約20〜約125 mg、約20〜約120 mg、約20〜約115 mg、約20〜約110 mg、約20〜約105 mg、約20〜約100 mg、約20〜約95 mg、約20〜約90 mg、約20〜約85 mg、約20〜約80 mg、約20〜約75 mg、約20〜約70 mg、約20〜約65 mg、約20〜約60 mg、約20〜約55 mg、約20〜約50 mg、約20〜約45 mg、約20〜約40 mg、約20〜約35 mg、約20〜約30 mg、約20〜約25 mg、または約25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95、100、105、110、115、120、125、130、135、140、145、150、155、160、165、170、175、180、185、190、195、200、205、210、215、220、225、230、235、もしくは約240 mgのPACを含有し得る。
本明細書において説明されるように、フルーツチューサプリメントは、広範な種類の形状、例えば正方形、長方形、球形、楕円形、動物、またはガムドロップ状に形成させることができる。好適な形状は、十分な構造統合性を与える一方で、容易に消費できて楽しい形状も対象に提供するものである。フルーツチューサプリメントに好適な形状の非限定的な例は、立方体、箱形、球体、楕円形、コイン型の構成物、ガムドロップ状または雨滴型、ピラミッド、円盤、および不規則な形状を含む。さらに、好適な形状は生き物の形に基づいた形状、例えばサル、ライオン、クマ、ミミズ、または魚を含む動物、植物、木、花、またはヒトを含む。他の好適な形状は、車、家、携帯電話、またはお金のような対象物の形状を含む。
前記フルーツチューサプリメントは、糖衣、グレーズ、ダスティングパウダー、香味料、アルギン酸ナトリウムベースのフィルム、ヨーグルト、オイル（例えばクランベリーシードオイルおよび／もしくはω3オイル）ならびに／またはチョコレートを用いた仕上げ剤でコーティングすることができる。また、サプリメントは、当技術分野において公知の任意の方法を用いて、流動性を向上させるために、即ち、加工装置への粘着および／または付着を減少させるために、乾燥および粉砕したクランベリーの果皮、外皮、種子、またはそれらの任意の組み合わせの微粒子を含む流動性物質で処理することもできる。例えば国際公開公報第2014/160064号を参照のこと。ある典型的な方法においては、タンブラーにおいてサプリメントを仕上げ剤と混合することにより、またはフルーツチューサプリメントに仕上げ剤を振りかけて振ることにより、フルーツチューサプリメントの表面積の約50％またはそれより多く、例えばフルーツチューサプリメントの表面積の約55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％もしくはそれより多く、または約95％もしくはそれより多くがコーティングされ、フルーツチューサプリメントが仕上げ剤によって実質的にコーティングされる。仕上げ剤の幾つかの利点を得るために、フルーツチューサプリメントが仕上げ剤によって完全に被覆される必要はなくてよいこと、即ち、ある例においては例えばフルーツチューサプリメントの表面積の約1％またはそれより多く〜約50％またはそれ未満の、例えばフルーツチューサプリメントの表面積の約45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、10％、または約5％が仕上げ剤で被覆されるように、部分的な被覆で十分であることが当業者には理解される。任意で、フルーツチューサプリメントを仕上げ剤でコーティングした後、例えばふるいを通して過剰な仕上げ剤を取り除くように、フルーツチューサプリメントを加工することができる。
前記フルーツチューサプリメントは、個々に包装することができるか、または例えば2個もしくはそれ以上のサプリメントをパックにして、まとめて包装することができる。例えば、該フルーツチューサプリメントは、約2〜約30個のサプリメント、例えば約2〜約10個、約5〜約10個、約5〜約15個、約10〜約15個、約10〜約20個、約15〜約20個、約15〜約25個、または約20〜約30個のサプリメントをパックにして包装できる。または、フルーツチューサプリメントは約30〜約2500個のサプリメント、例えば約35〜約2200個、約40〜約2000個、約50〜約1500個、約100〜約1000個、約500〜約1500個、約800〜約1200個、約500〜約1000個、または約50、60、70、80、90、100、200、300、400、500、800、1000、1200、1500、1800、2000、2200、もしくは約2500個のサプリメントをパックにして包装できる。当業者には、例えば保存可能期間を延ばすために、異味を減らすために、製品の色を保護するために、および／またはビタミンレベルを守るために、フルーツチューサプリメントを有害な光、湿度、および／または酸素から保護するのが有益であることが理解される。従って、光を遮断する不透明な包装またはフィルム、例えばKlockner PentaplastのPentalabel eklipseフィルムを使用できる。フルーツチューサプリメントを包装するために使用できる他のフィルムは、酸素および／または湿度に対するバリアとして作用する60HB-70MET、60HB-70PP、および70-70METフィルム（Clear Lam Packaging, Inc.,Elk Grove Village IL）を含む。本組成物および方法においては、（例えばサプリメント中の湿度を保持するために）湿度バリアとしても作用でき、（例えば酸化を抑制または遅延させるために）サプリメントの酸素への曝露をも低く抑えられる包装が有用である。
本発明は、請求項において説明される本発明の範囲を限定するものではない以下の実施例においてさらに説明される。
実施例1
下記の製法に従ってリンゴペーストと、果実シロップと、高PACクランベリー濃縮物と、水との混合物を作製した。74°Bxの可溶固形成分を含む生の混合物を82°Bxになるまで調理した。260 gの高PACクランベリー濃縮物を加えて、添加後80°Bx混合物を得た。加熱調理した混合物をその後、7.5 gの楕円形の金属モールドに充填し、14℃で9.5分間冷却した。その結果得られた1個当たりに108 mgの標的PACを含むフルーツチューサプリメントは、エア突き出しおよびCapol 4872を用いて容易にモールドから解離された。
Figure 2018537998
実施例2
下記の製法に従ってリンゴペーストと、果実シロップと、高PACクランベリー濃縮物と、水との混合物を作製した。75°Bxの可溶固形成分を含む生の混合物を82°Bxになるまで調理した。108.5 gの高PACクランベリー濃縮物を加熱調理した混合物に加えた。加熱調理した混合物をその後7.5 g楕円形金属モールドに充填し、得られたフルーツチューサプリメントを5分後に反転させながら14℃で10分間冷却した。その結果得られた1個当たりに80 mgの標的PACを含むフルーツチューサプリメントは、エア突き出しおよびCapol 4872を用いて容易にモールドから解離された。
Figure 2018537998
実施例3
下記の製法に従ってリンゴペーストと、果実シロップと、高PACクランベリー濃縮物と、水との混合物を作製した。75°Bxの可溶固形成分を含む生の混合物を82°Bxになるまで調理した。その後108.5 gの高PACクランベリー濃縮物を加熱調理した混合物の2.6 kgアリコートに加え、それを7.5 g楕円形金属モールドに充填し、得られたフルーツチューサプリメントを5分後に反転させながら14℃で10分間冷却した。その結果得られた1個当たりに80 mgの標的PACを含むフルーツチューサプリメントは、エア突き出しおよびCapol 4872を用いて容易にモールドから解離された。
Figure 2018537998
実施例4
下記の製法に従ってリンゴペーストと、果実シロップと、高PACクランベリー濃縮物と、水との混合物を作製した。74°Bxの可溶固形成分を含む生の混合物を80°Bxになるまで調理した。その後、加熱調理した混合物を7.5 g楕円形金属モールドに充填し、フルーツチューサプリメントを5分後に反転させながら14℃で10分間冷却した。産物は冷却するにつれ、固化の兆候を示した。その結果得られた1個当たりに80 mgの標的PACを含むフルーツチューサプリメントは、エア突き出しおよびCapol 4872を用いて容易にモールドから解離された。
Figure 2018537998
他の態様
本発明はその詳細な説明に関連して説明されたが、前述の説明は例証を意図するものであり、添付の請求項の範囲によって定義付けられる本発明の範囲を限定することは意図しないことが理解される。他の局面、利点、および改変は以下の請求項の範囲内にある。

Claims (28)

  1. 約2.0％〜約3.2％（w/w）の含量のクランベリー酸および約0.4％〜約3.2％（w/w）の含量のプロアントシアニジンを含む、フルーツチューサプリメント。
  2. 前記クランベリー酸含量が約2.4％（w/w）である、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  3. 前記プロアントシアニジン含量が約1.2％（w/w）である、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  4. 約20 mg〜約240 mgのプロアントシアニジンを含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  5. 約30％〜約90％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストを含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  6. 約0％〜約60％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物を含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  7. 約10％〜約25％（w/w）の含量の高プロアントシアニジンクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高プロアントシアニジンクランベリーエキスのブレンドを含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  8. 約0 mg〜約200 mgの含量の抗酸化物質を含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  9. 前記抗酸化物質が、緑茶抽出物、ローズマリー抽出物、アセロラ抽出物、アスコルビン酸および関連化合物、トコフェロール、トコトリエノール、三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、またはそれらの任意の組み合わせを含む、請求項8に記載のフルーツチューサプリメント。
  10. 約0％〜約15％（w/w）の含量の添加水を含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  11. ゲル化剤、ミネラル、ビタミン、もしくは栄養補助（nutraceutical）化合物またはそれらの任意の組み合わせを含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  12. 糖コーティング、グレーズコーティング、ダスティングパウダーコーティング、香味料コーティング、アルギン酸ナトリウムベースのフィルムコーティング、オイルコーティング、ヨーグルトコーティング、チョコレートコーティング、および／または流動性物質コーティングを含む、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  13. オイルを含み、かつ該オイルが、クランベリーシードオイルもしくはω3オイルまたはその双方を含む、請求項12に記載のフルーツチューサプリメント。
  14. 約1.0 g〜約10.0 gの質量を有する、請求項1に記載のフルーツチューサプリメント。
  15. 約30％〜約90％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、約0％〜約60％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物と、約10％〜約25％（w/w）の含量の高プロアントシアニジンクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高プロアントシアニジンクランベリーエキスのブレンドと、約0％〜約15％（w/w）の含量の添加水とを含む混合物を、約165°F〜約205°Fの温度まで加熱して、加熱調理した混合物を供給する段階；
    該加熱調理した混合物を立体モールドに充填する（deposit）段階；
    該モールド中の該加熱調理した混合物を約40°F〜約65°Fの温度まで約5分間〜約30分間冷却して、それによりフルーツチューサプリメントを供給する段階
    を含む、フルーツチューサプリメントを作製する方法。
  16. 前記混合物が、約38％〜約40％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストを含む、請求項15に記載の方法。
  17. 前記混合物が、約38％〜約40％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物を含む、請求項15に記載の方法。
  18. 前記混合物が、約13％〜約18％（w/w）の含量の高プロアントシアニジンクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高プロアントシアニジンクランベリーエキスのブレンドを含む、請求項15に記載の方法。
  19. 前記混合物が抗酸化物質を任意でさらに含み、かつ該混合物が、約0 mg〜約200 mgの抗酸化物質を含む最終フルーツチューサプリメントを供給する濃度である、請求項15に記載の方法。
  20. 前記抗酸化物質が、緑茶抽出物、ローズマリー抽出物、アセロラ抽出物、アスコルビン酸および関連化合物、トコフェロール、トコトリエノール、三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、またはそれらの任意の組み合わせを含む、請求項19に記載の方法。
  21. 前記混合物が約6％〜約7％（w/w）の含量の添加水を含む、請求項15に記載の方法。
  22. 前記混合物が、ゲル化剤、ミネラル、ビタミン、もしくは栄養補助化合物またはそれらの任意の組み合わせをさらに含む、請求項15に記載の方法。
  23. 前記混合物が、約40％（w/w）の含量のリンゴペーストおよび／またはマルメロペーストと、約40％（w/w）の含量の果実シロップおよび／または果実濃縮物と、約13％（w/w）の含量の高プロアントシアニジンクランベリー濃縮物および／またはクランベリー濃縮物と高プロアントシアニジンクランベリーエキスのブレンドと、約7％（w/w）の含量の添加水とを含む、請求項15に記載の方法。
  24. 前記混合物が、約2.0％〜約3.2％（w/w）の含量のクランベリー酸および約0.4％〜約3.2％（w/w）の含量のプロアントシアニジンを含む最終フルーツチューサプリメントを供給する濃度である、請求項15に記載の方法。
  25. 前記混合物が、約20 mg〜約240 mgのプロアントシアニジンを含む最終フルーツチューサプリメントを供給する濃度である、請求項15に記載の方法。
  26. 前記フルーツチューサプリメントを、糖、グレーズ、ダスティングパウダー、香味料、アルギン酸ナトリウムベースのフィルム、オイル、ヨーグルト、チョコレート、および／または流動性物質でコーティングする段階をさらに含む、請求項15に記載の方法。
  27. 前記フルーツチューサプリメントをオイルでコーティングする段階を含み、かつ該オイルが、クランベリーシードオイルもしくはω3オイルまたはその双方を含む、請求項26に記載の方法。
  28. 前記フルーツチューサプリメントが約1.0 g〜約10.0 gの質量を有する、請求項15に記載の方法。
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