JP2018522537A - スプレードライ - Google Patents
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Abstract
Description
1つの非常に一般的に使用される可塑剤は、糖である。可塑剤の機能は、低い空隙、増加された密度、および増加された酸化に対する耐性を提供する。糖は、これらのタスクを見事に行う。残念なことに、糖はまた、わずかに吸湿的であり、およびこれは湿度耐性を減少させる。
さらに、無糖マトリックス中にフレーバーを含み、該マトリックスが、乳化剤、膜形成剤、および、クエン酸、グルコン酸および酒石酸の、鉄、アルカリ金属およびアルカリ土類金属の塩から選択される、少なくとも1種の金属塩を含む、スプレードライされたフレーバー含有粒子が提供される。
膜形成剤/充填剤は、任意の適した材料であってもよく、限定しない例は、食品等級(food grade)および商業的に利用される膜形成剤、例えばコーンシロップ固体、アラビアガム、変性セルロース、ゼラチンおよび他の動物性または植物性タンパク質を含み、特定の例はマルトデキストリンである。
金属塩は、よく知られ、および商業的に利用可能な品目である。かかる塩の特定の例は:グルコン酸カリウム、クエン酸三カリウム、酒石酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸マグネシウムグルコン酸マグネシウムおよびグルコン酸第一鉄を含むが、それらに限定されない。特定の例は、グルコン酸カリウムである。
−クエン酸三カリウムおよびグルコン酸カリウム
−クエン酸三カリウムおよび酒石酸カリウム
−グルコン酸カリウム、クエン酸三カリウムおよび酒石酸カリウム
を含む。
塩は、非フレーバー粒子成分(つまり、フレーバーをひいた全ての粒子成分)の10〜30重量%の濃度で使用されてもよい。粒子のマトリックス割合は、10〜90%である。フレーバーは、粒子の15重量%までの割合で存在する。
グルコン酸カリウム 20〜30%
グルコン酸マグネシウム 25%
グルコン酸第一鉄 25%
酒石酸カリウム 25%
クエン酸三カリウム 10〜25%
クエン酸マグネシウム 20〜30%
を含む。
グルコン酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:2) 30%
グルコン酸カリウムおよびクエン酸マグネシウム(1:2) 30%
グルコン酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1) 20%
酒石酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1) 20%
グルコン酸カリウム、酒石酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1:1) 30%
入口温度−120〜180℃
出口温度−70〜95℃
である。
仕上がりの材料径は、レーザー回折式粒径装置により測定されるとおりの体積分布により、平均直径20〜200μmであるべきである。
本開示は、以下の限定しない例に関してさらに記載される。
テストマトリックスをCapsulTM1450、オクテニルコハク酸ナトリウム加工デンプン、および、10:90の重量割合における25DEマルトデキストリンを混合することにより調製した。これを対照として使用した。塩が添加された場合、マルトデキストリンの割合は、添加される塩の割合だけ減少される。塩を、表1に示す。
粒子を、加工デンプン、マルトデキストリンおよび(適用可能な場合)塩/塩混合物を温水(40℃)中に混合することにより調製した。これに、D−リモネンを添加し、および高剪断混合に処した混合物を、レーザー回折式粒径分析器により測定で1.0ミクロン未満の平均粒径に乳化した。
次に、エマルジョンを、回転アトマイザーおよび蠕動送液ポンプを備えたAnhydro PSD55スプレードライユニットを使用してスプレードライした。入口および出口温度は、それぞれ170℃(±5℃)および95℃(±3℃)であった。粉末を、サイクロンセパレーターを用いて回収した。
様々な粒子を、様々な期間の貯蔵後に残っているD−リモネンの割合を決定することにより、酸化的安定性をテストした。試料を、40℃で、および相対湿度30%で、水吸収に対するバリアを提供しないタイプのLDPE袋中で貯蔵した。試料を、GCおよびMSにより分析した。対照試料に加えて、同一のマトリックスを使用して製造し、同一の条件と装置を使用して製造したが、塩の代わりに糖を有し、1つは糖50%を有し、他は糖40%を有する、2つの粒子も含んだ。これらを、それぞれS1およびS2と指定した。
試料D−リモネン分析値の安定性研究結果
(i)対照および2つの糖を含有する試料は、早期に失った。
(ii)特に良い結果が、試料4、5、19、21および22、つまり:
クエン酸マグネシウム10%、マンニトール20%
クエン酸マグネシウム20%&グルコン酸カリウム10%
グルコン酸カリウム10%&クエン酸三カリウム10%
クエン酸三カリウム10%&酒石酸カリウム10%
グルコン酸カリウム10%、クエン酸三カリウム10%&酒石酸カリウム10%
から得られたことがわかる。
他の塩の多くは、短期の貯蔵時間は許容し得る。
Claims (11)
- 水溶性の、無糖マトリックスへのフレーバーの添加、および、得られた混合物をスプレードライすることを含み、該マトリックスが、乳化剤、膜形成剤、および、クエン酸、グルコン酸および酒石酸の、鉄、アルカリ金属およびアルカリ土類金属の塩から選択される、少なくとも1種の金属塩を含む、スプレードライされたフレーバー含有粒子を調製する方法。
- 塩が、グルコン酸カリウム、クエン酸三カリウム、酒石酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸マグネシウムおよびグルコン酸第一鉄から選択される、請求項1に記載の方法。
- 少なくとも1種の塩が、非フレーバー粒子成分の10〜30重量%の濃度で存在する、請求項1に記載の方法。
- 個々の塩の重量割合が、次:
グルコン酸カリウム 20〜30%
グルコン酸マグネシウム 25%
グルコン酸第一鉄 25%
酒石酸カリウム 25%
クエン酸三カリウム 10〜25%
クエン酸マグネシウム 20〜30%
のとおり選択される、請求項3に記載の方法。 - 1種を超える金属塩が使用される、請求項1に記載の方法。
- 1種を超える塩が、以下の組み合わせ:
クエン酸三カリウムおよびグルコン酸カリウム
クエン酸三カリウムおよび酒石酸カリウム
グルコン酸カリウム、クエン酸三カリウムおよび酒石酸カリウム
の1つから選択される、請求項5に記載の方法。 - 以下の塩の重量割合:
グルコン酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:2) 30%
グルコン酸カリウムおよびクエン酸マグネシウム(1:2) 30%
グルコン酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1) 20%
酒石酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1) 20%
グルコン酸カリウム、酒石酸カリウムおよびクエン酸三カリウム(1:1:1) 30%
が使用される、請求項6に記載の方法。 - フレーバーが、粒子の15重量%までの割合で存在する、請求項1に記載の方法。
- マトリックスが、粒子の10〜90重量%を含む、請求項1に記載の方法。
- 無糖マトリックス中にフレーバーを含み、該マトリックスが、乳化剤、膜形成剤、および、クエン酸、グルコン酸および酒石酸の、鉄、アルカリ金属およびアルカリ土類金属の塩から選択される、少なくとも1種の金属塩を含む、スプレートライされたフレーバー含有粒子。
- フレーバー含量が、粒子の15重量%までである、請求項10に記載のスプレードライされたフレーバー含有粒子。
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