JP2018512130A5 - - Google Patents

Claims (24)

1. 食品出発材料の塊から製品を成形するための型ドラム（１）を洗浄するための方法であって、前記型ドラムは、少なくとも部分的に多孔質構造を有する型キャビティ壁を含む１つ又は複数のキャビティ（２）を備えており、各キャビティは、通路（８）に接続されており、洗浄流体が前記通路を介して供給されるようになっている、方法において、
   洗浄前及び／又は洗浄中、前記洗浄流体の圧力及び／又は流量が測定され、及び／又は少なくとも前記多孔質材料を横切る流体、好ましくは、洗浄流体の圧力降下が測定されることを特徴とする、方法。
2. 前記測定値は、前記洗浄プロセスを選択するために用いられることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
3. 前記洗浄プロセスは、前記測定値に基づいて制御されることを特徴とする、請求項１又は２に記載の方法。
4. 前記洗浄プロセスは、基準値、例えば、未使用の新しいドラムにおいて測定又は決定された値が得られるまで、実行及び／又は変更されることを特徴とする、請求項１ないし請求項３のいずれか１つに記載の方法。
5. 前記基準値は、製造に最初に使用される前及び／又は修復された後の前記ドラムの圧力降下であることを特徴とする、請求項４に記載の方法。
6. 食品出発材料の塊から製品を成形するための型ドラム（１）を洗浄及び貯蔵するための方法であって、前記型ドラムは、少なくとも部分的に多孔質構造を有する型キャビティ壁を含む１つ又は複数のキャビティ（２）を備えており、各キャビティは、通路（８）に接続されている、方法において、
   ａ．前記ドラムを洗浄するステップと、
   ｂ．前記型ドラムを静菌物質によって処理するステップと、
   ｃ．前記型ドラム上及び前記型ドラム内に静菌物質を有する前記型ドラムを貯蔵するステップと、
   を含む、方法。
7. 前記型ドラムは、前記型ドラムから粒子を除去するために予洗浄されることを特徴とする、請求項６に記載の方法。
8. 前記洗浄は、アルカリ洗浄剤によって行われることを特徴とする、請求項６又は８に記載の方法。
9. 前記型ドラムは、洗浄の後及び前記静菌物質による前記処理の前に洗い流されることを特徴とする、請求項６ないし請求項８のいずれか１つに記載の方法。
10. 静菌物質として、有機酸、好ましくは、０．５〜２重量％の濃度の有機酸が用いられることを特徴とする、請求項６ないし請求項９のいずれか１つに記載の方法。
11. 前記静菌物質は、前記ドラムの表面上及び／又は多孔質構造内及び／又は前記型ドラムの通路内に供給されることを特徴とする、請求項６ないし請求項１０のいずれか１つに記載の方法。
12. 前記型ドラムは、貯蔵中に湿潤状態で維持されることを特徴とする、請求項６ないし請求項１１のいずれか１つに記載の方法。
13. 食品出発材料の塊から食品を成形するために型ドラム（１，６１）を用いるための方法であって、前記型ドラムは、少なくとも部分的に多孔質構造を有する型キャビティ壁を含む１つ又は複数のキャビティ（２）を備えており、各キャビティは、通路（８）に接続されている、方法において、
    ａ．前記型ドラムを貯蔵庫から取り出すステップと、
    ｂ．前記型ドラムから静菌を除去するステップと、
    を含む、方法。
14. 各通路は、流体源に接続されることを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
15. 洗い流しは、食料塊から食品を成形する装置内において行われることを特徴とする、請求項１３又は１４に記載の方法。
16. 前記型ドラムは、洗い流し中に回転することを特徴とする、請求項１３ないし請求項１５のいずれか１つに記載の方法。
17. 前記洗い流し流体は、圧縮ガスによって、前記通路（８）及び／又は前記多孔質構造から除去されることを特徴とする、請求項１３ないし請求項１６いずれか１つに記載の方法。
18. 好ましくは、請求項１ないし請求項１７のいずれか１つに記載の型ドラムによって食料塊から食品を成形するための装置であって、前記型ドラムを回転させる手段と、前記型ドラムの前記キャビティを食料塊によって充填する塊送給部材と、前記成形された食品を前記キャビティから取り出す手段とを備え、食品を成形する前に前記型ドラムを洗い流す手段を備えていることを特徴とする、装置。
19. 前記型ドラムは、洗い流し中に回転することを特徴とする、請求項１８に記載の装置。
20. 前記塊送給部材は、遠隔位置から充填位置に移動可能であることを特徴とする、請求項１８又は１９に記載の装置。
21. 食品出発材料の塊から製品を成形するために型ドラム（１）を用いるための方法であって、前記型ドラムは、少なくとも部分的に多孔質構造を有する型キャビティ壁を含む１つ又は複数のキャビティ（２）を備えている、方法において、
    ―食品出発材料から製品を成形するステップと、
    ―製品の成形を中断するステップと、
    ―前記型ドラムの表面を湿潤させるステップと、
    ―食品の成形を再開するステップと
    を含む、方法。
22. 水は、前記ドラムの表面上に、好ましくは、塊送給部材の上流において噴霧されることを特徴とする、請求項２１に記載の方法。
23. 水は、排出位置において前記ドラムから除去されることを特徴とする、請求項２２に記載の方法。
24. 前記ドラムの回転は、製造の中断中に維持されることを特徴とする、請求項２１ないし請求項２３のいずれか１つに記載の方法。