JP2018506629A5

JP2018506629A5 -

Info

Publication number: JP2018506629A5
Application number: JP2017542475A
Authority: JP
Filing date: 2016-02-15
Publication date: 2019-03-14
Anticipated expiration: 2036-02-15

Claims

倉庫貯蔵安定性が向上した抑制デンプンを調製する方法において、
ａ）デンプン含有原料から得られる天然顆粒デンプンを含むスラリーを提供するステップと、
ｂ）前記顆粒デンプンを抑制するために、少なくとも１種のアミノ酸又はそれらの２種以上の組合せと、少なくとも１種のオキシダントとを前記スラリーに添加するステップと、
ｃ）残留反応体化学薬品、異味、及び不要な匂いを排除するために、少なくとも１種の有機酸又は重亜硫酸塩を前記スラリーに添加するステップと、
ｄ）倉庫貯蔵中、前記デンプンの達成された抑制を安定させるために、少なくとも１種の抗酸化剤を前記スラリーに添加するステップと
を含むことを特徴とする方法。
請求項１に記載の方法において、前記少なくとも１種のアミノ酸が、グリシン、アラニン、システイン、アスパラギン酸、グルタミン酸、フェニルアラニン、ヒスチジン、イソロイシン、リシン、ロイシン、メチオニン、アスパラギン、プロリン、グルタミン、アルギニン、セリン、トレオニン、バリン、トリプトシン、及びチロシン、又はそれらの相同体若しくは光学異性体であることを特徴とする方法。
請求項１又は２に記載の方法において、前記少なくとも１種のアミノ酸又はそれらの２種以上の前記組合せがタンパク質加水分解物中に存在することを特徴とする方法。
請求項１乃至３の何れか１項に記載の方法において、前記少なくとも１種のアミノ酸又はそれらの２種以上の前記組合せが、前記抑制されるデンプンが由来する原料を含む前記デンプン又は別の天然デンプン供給源から抽出されることを特徴とする方法。
請求項１乃至４の何れか１項に記載の方法において、前記少なくとも１種のアミノ酸又はそれらの２種以上の前記組合せが合成により生成されることを特徴とする方法。
請求項１乃至５の何れか１項に記載の方法において、前記少なくとも１種のアミノ酸又はそれらの２種以上の前記組合せが、０．０１〜１０％ｗ／ｗＤＭデンプン、好ましくは０．０５〜３％ｗ／ｗＤＭデンプン、より好ましくは０．０５〜２．０％ｗ／ｗＤＭデンプンの量で添加されることを特徴とする方法。
請求項１乃至６の何れか１項に記載の方法において、前記抑制されるデンプンが、ジャガイモデンプン、トウモロコシ（コーン）デンプン、タピオカデンプン、オオムギデンプン、コメデンプン、コムギデンプン、ライムギデンプン、オートムギデンプン、アマランスデンプン、キヌアデンプン、サゴデンプン、マメデンプン、エンドウマメデンプン、紅藻デンプン、ワキシージャガイモデンプン、ワキシートウモロコシデンプン、ワキシータピオカデンプン、ワキシーオオムギデンプン、ワキシーコメデンプン、ワキシーモロコシ、ワキシーコムギデンプン、ワキシーエンドウマメデンプン、及び高アミロースデンプン、又はそれらの２種以上の組合せであることを特徴とする方法。
請求項１乃至７の何れか１項に記載の方法において、前記オキシダントが、活性塩素、好ましくは次亜塩素酸塩の供給源であることを特徴とする方法。
請求項８に記載の方法において、前記次亜塩素酸塩が次亜塩素酸ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、又はカリウムであることを特徴とする方法。
請求項１乃至９の何れか１項に記載の方法において、前記オキシダントが、０．０３〜３０％ｗ／ｗＤＭデンプン、好ましくは０．１〜１０％ｗ／ｗＤＭデンプン、より好ましくは０．１５〜４％ｗ／ｗＤＭデンプンの量で添加されることを特徴とする方法。
請求項１乃至１０の何れか１項に記載の方法において、前記少なくとも１種の有機酸が、クエン酸、アジピン酸、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、乳酸カルシウム、アスコルビン酸及びコハク酸、又はそれらの２種以上の組合せであることを特徴とする方法。
請求項１乃至１１の何れか１項に記載の方法において、少なくとも１種の有機酸又は重亜硫酸塩が、０．００１〜５％ｗ／ｗＤＭデンプン、好ましくは０．０１〜３％ｗ／ｗＤＭデンプン、より好ましくは０．０５〜１％ｗ／ｗＤＭデンプンの量で添加されることを特徴とする方法。
請求項１乃至１２の何れか１項に記載の方法において、前記少なくとも１種の抗酸化剤が、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、乳酸カルシウム、クエン酸、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸一カルシウム、クエン酸二カルシウム、クエン酸三カルシウム、Ｌ−酒石酸、Ｌ−酒石酸一ナトリウム、Ｌ−酒石酸二ナトリウム、Ｌ−酒石酸一カリウム、Ｌ−酒石酸二カリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウムカリウム、リン酸、リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸三ナトリウム、リン酸一カリウム、リン酸二カリウム、リン酸三カリウム、リン酸一カルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一マグネシウム、リン酸二マグネシウム、リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸水素ナトリウム、リンゴ酸カリウム、リンゴ酸カルシウム、リンゴ酸水素カルシウム、メソ−酒石酸、Ｌ−酒石酸カルシウム、アジピン酸、アジピン酸ナトリウム、アジピン酸カリウム、コハク酸、クエン酸三アンモニウム、又はそれらの２種以上の組合せであることを特徴とする方法。
請求項１乃至１３の何れか１項に記載の方法において、前記抗酸化剤が、０．００１〜１０％ｗ／ｗＤＭデンプン、好ましくは０．０１〜５％ｗ／ｗＤＭデンプン、より好ましくは０．１〜３％ｗ／ｗＤＭデンプンの量で添加されることを特徴とする方法。
請求項１乃至１４の何れか１項に記載の方法において、前記デンプンが、アセチル化、ヒドロキシプロピル化、化学的架橋、ＯＳＡ修飾、酵素処理、デキストリン化、前記デンプンを冷水可溶性にするための糊化、前記デンプンを冷水で膨潤性にするための抑制前の前糊化、及びそれらの２つ以上の組合せによっても修飾され得ることを特徴とする方法。
請求項１乃至１５の何れか１項に記載の方法において、前記抑制デンプンを材料として使用して食品を製造するステップをさらに含むことを特徴とする方法。
請求項１６に記載の方法において、前記食品が、異なる種類のソース；スープ；乳製品、好ましくは発酵クリームフレーシュ及びヨーグルト；バッター及びブリーディング；乳製品及び／又は焼き菓子用の果実調製物、好ましくは焼成安定性果実調製物；並びに乳性デザート、好ましくはプリン、バニラソース、アイスクリーム、及びムースから選択され得ることを特徴とする方法。