JP2018143127A - 菓子類用ミックス、菓子類用バッター、菓子類及び菓子類の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食物繊維の含有量が30〜40質量%でありまた、タンパク質の含有量が25〜35質量%であるココアパウダーを含む、菓子類用ミックスを用いて製造した菓子類あるいは、含気泡菓子。
【選択図】なし
Description
そこで、本発明は、ココアパウダーを配合してもボリュームが損なわれにくい菓子類を提供することを主目的とする。
また、本発明は、上記菓子類用ミックスを含む菓子類用バッターを提供する。
また、本発明は、上記菓子類用ミックス又は上記菓子類用バッターを含有する菓子類を提供する。
また、本発明は、上記菓子類用ミックス又は上記菓子類用バッターを用いる菓子類の製造方法を提供する。
本実施形態の菓子類用ミックスは、食物繊維の含有量が30〜40質量%であるココアパウダーを含む。食物繊維の含有量が30質量%未満であると、菓子類のボリュームが損なわれるおそれがある。また、食物繊維の含有量が40質量%超のココアパウダーを得ることは、技術的に困難である。食物繊維の含有量は、プロスキー法により測定することができる。
本実施形態の菓子類用バッターは、上記菓子類用ミックスを含む。菓子類用バッターは、菓子類用ミックスと液体状の原料を混合することにより得られる。菓子類用バッターにおける液体状の原料の含有量は、目的とする菓子の種類に応じて、一般的に用いられるバッターと同程度の粘度となるように適宜調整すればよい。菓子類用バッターは、上記菓子類用ミックスと同様、含気泡菓子に好適である。
本実施形態の菓子類は、上記菓子類用ミックス又は菓子類用バッターを含有する。これにより、ココアパウダーを含有しつつもボリュームが損なわれにくくなる。菓子類としては、上記菓子類用ミックスで述べたように、含気泡菓子が好適である。
本実施形態の菓子類の製造方法は、上記菓子類用ミックス又は菓子類用バッターを用いること以外は特に限定されず、公知の製造方法により菓子類を製造すればよい。上記菓子類用バッターを用いる場合、菓子類の製造時に適時バッターを調製してもよく、冷蔵又は冷凍により流通されている菓子類用バッターを使用してもよい。
Claims (7)
- 食物繊維の含有量が30〜40質量%であるココアパウダーを含む、菓子類用ミックス。
- 前記ココアパウダーは、タンパク質の含有量が25〜35質量%である、請求項1に記載の菓子類用ミックス。
- 含気泡菓子用である、請求項1又は2に記載の菓子類用ミックス。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の菓子類用ミックスを含む、菓子類用バッター。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の菓子類用ミックス又は請求項4に記載の菓子類用バッターを含有する、菓子類。
- 含気泡菓子である、請求項5に記載の菓子類。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の菓子類用ミックス又は請求項4に記載の菓子類用バッターを用いる、菓子類の製造方法。
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