JP2018023298A - 飲料、飲料の製造方法、並びに飲料にタンニン様の刺激の強さを付与する方法 - Google Patents
飲料、飲料の製造方法、並びに飲料にタンニン様の刺激の強さを付与する方法 Download PDFInfo
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水に、食物繊維(難消化性グルカン(フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、難消化性デキストリン(松谷化学工業株式会社製)又はポリデキストロース(CJ CheilJedang Corporation製))、及びアルギン酸プロピレングリコールエステルを表1に示す含有量となるように添加して調製したサンプル1−1〜1−14の飲料について官能評価を行った。
官能評価は、訓練された4名のパネルにより、タンニン様の刺激の強さ及びキレの評価について、5段階(5:良好〜1:不十分)で行い、その平均値を評価スコアとした。なお、評価スコアが2を超えるサンプルは、実用上の問題なく、タンニン様の刺激が十分に強い、又はキレが維持されているものと評価される。結果を表1に示す。
水に、難消化性グルカン(フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、及び起泡剤(オクテニルコハク酸デンプンナトリウム(乳華L、日澱化学社製)、ラウリン酸デカグリセリン(リョートーポリグリエステル(L−7D)、三菱化学フーズ社製)、ラウリン酸デカグリセリン(リョートーポリグリエステル(L−10D)、三菱化学フーズ社製)、キラヤサポニン(キラヤニンC−100、丸善製薬社製))を表2に示す含有量となるように添加して調製したサンプル2−1〜2−4の飲料について、試験例1と同様の方法で官能評価を行った。結果を表2に示す。
水に、難消化性グルカン(フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、アルギン酸プロピレングリコールエステル及び酸味料(クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸)を表3に示す含有量となるように添加して調製したサンプル3−1〜3−7の飲料について、試験例1と同様の方法で官能評価を行った。結果を表3に示す。
水に、難消化性グルカン(フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、アルギン酸プロピレングリコールエステル及びミネラル(カルシウムイオン(塩化カルシウム)、ナトリウムイオン(塩化ナトリウム))を表4に示す含有量となるように添加して調製したサンプル4−1〜4−4の飲料について、試験例1と同様の方法で官能評価を行った。結果を表4に示す。
ビールテイスト飲料(原料(水、ホップを除く)における麦芽の使用比率:25%以下、アルコール度数:5%)を常法により調製し、得られたビールテイスト飲料に難消化性グルカン(フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、及びアルギン酸プロピレングリコールエステルを表5に示す含有量となるように添加して調製したサンプル5−1の飲料について、試験例1と同様の方法で官能評価を行った。結果を表5に示す。
Claims (11)
- 難消化性グルカン、及び起泡剤を含有する、飲料。
- 起泡剤が、アルギン酸類、オクテニルコハク酸デンプン、グリセリン脂肪酸エステル及びサポニンからなる群から選択される少なくとも一種である、請求項1に記載の飲料。
- 酸味料及び/又はミネラルを更に含有する、請求項1又は2に記載の飲料。
- 酸味料が、クエン酸、乳酸、リン酸及びリンゴ酸からなる群から選択される少なくとも一種である、請求項3に記載の飲料。
- ミネラルが、カルシウムイオン又はナトリウムイオンである、請求項3に記載の飲料。
- 難消化性グルカンの含有量が0.5〜20g/100mLである、請求項1〜5のいずれか一項に記載の飲料。
- アルコール飲料である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の飲料。
- ビールテイスト飲料である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の飲料。
- 原料が麦原料を含有する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の飲料。
- 難消化性グルカン、及び起泡剤を配合する工程を含む、飲料の製造方法。
- 飲料に、難消化性グルカン、及び起泡剤を配合することを含む、飲料にタンニン様の刺激の強さを付与する方法。
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