JP2017216929A

JP2017216929A - 甲殻類又は魚介類の保存方法

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Publication number: JP2017216929A
Application number: JP2016113336A
Authority: JP
Inventors: 久治大木; Hisaharu Oki; 村田　幸雄; Yukio Murata; 幸雄村田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-07
Filing date: 2016-06-07
Publication date: 2017-12-14

Abstract

【課題】魚介類・甲殻類等を簡単に長期間腐敗させずに保存する技術を提供する。【解決手段】筐体３の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持したシート２を敷設し、その上面に甲殻類又は魚介類１を載置した後、同筐体内に水４を張る。筐体内に水４を張った後、急冷却して凍結処理し、シート２と魚介類・甲殻類等を内蔵した氷盤体となして、保存することも好ましい。【選択図】図３

Description

本願発明は、甲殻類又は魚介類の保存方法、特に例えば活エビを罹病しないようにして保存する甲殻類又は魚介類の保存方法及びそれに使用される保存用シート等に関するものである。

例えば、生きているエビ（活エビ）を消費地に移送する際に、一般に、活エビを容器内に充填したオガ屑の中に埋め込むことが行われている。
活エビを生きたまま保存する方法として、活エビが冬眠状態となる低温度まで緩慢冷却して、低温度の状態に維持したまま保存する方法が知られている。（特許文献１、特許文献２）

特開平５−４９３６９号公報特公平７−８１９２号公報

ところが、上記した活エビをオガ屑中に埋め込んで消費者まで移送する間に、細菌類が繁殖して腐敗し廃棄しなければならなくなる問題が生じる。
また、多量のオガ屑を充填する必要があり、包装容器が大型化すること、消費者が容器内の活エビを取り出す際に、容器内のオガ屑が周囲に散らばることがあり、掃除の手間がかかる等の問題があった。

本願発明は、上記のごとき魚介類、甲殻類等が細菌類の繁殖によって腐敗するのを防止して、新鮮で安全に保存する方法を提供するものである。

すなわち本発明は以下の構成の「甲殻類又は魚介類の保存方法」である。
[１] 筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持したシートを敷設し、その上面に甲殻類又は魚介類を載置した後、同筐体内に水を張ることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
[２] 筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張ることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
[３] 筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張り、次いで凍結処理することを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
[４] 筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末及び水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張り、次いで凍結処理することを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
[５] 筐体内に張る水が、水酸化カルシウム水溶液であることを特徴とする[１]〜[４]のいずれか１項に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
[６] 甲殻類が、冷却され冬眠状態の活エビであることを特徴とする[１]〜[５]のいずれか１項に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
[７] 活エビが有頭のものであることを特徴とする[６]に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
[８] 前記[１]〜[７]のいずれか１項に記載の魚甲殻類又は魚介類の保存方法で使用されるシートであって、
シート、織布又は不織布の表面又は内部に酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末が担持されてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存用シート。
[９] 酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートの上に甲殻類又は魚介類が載置され、それら全体が水酸化カルシウムを含有する水で満たされてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存構造体。
[１０] 酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートの上に甲殻類又は魚介類が載置され、それら全体が水酸化カルシウムを含有する氷で包被・固化されてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存構造体。

本願発明によれば、筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持したシートを敷設し、その上面に甲殻類又は魚介類を載置した後、同筐体内に水を張るだけで、長期間腐敗せずに甲殻類又は魚介類のを保存することができる。
すなわち、シート内外に担持された酸化カルシウム又は水酸化カルシウムの粉末が、筐体３内に張られ、満たされた水に溶解して高ＰＨ値の水酸化カルシウム液となって、シート上に載置された甲殻類又は魚介類の周囲面及び一部内面まで接触し、殺菌効果を発揮する。
第１のシート上に甲殻類等の多数個を並らべて載置し、更にその上に第２のシートを被せれば、甲殻類等は２枚のシートでサンドウイッチ状態に挟持され、甲殻類等は外力から防御されて形状が崩れる危険がなく、安全に保存される。

本願発明実施例の活エビを筐体内に載置した状態の平面図。図１の断面図他の例の断面図

本発明の実施の形態について説明する。
まず、筐体としては、箱形の容器、淺底のパレット等の水を通さない容器が使用される。
筐体の大きさは、特に限定するものではないが、例えば甲殻類等が平らに１０匹以上並列に載置され、かつそれらが上下に数段重ねられる深さのサイズのものが好ましい。
例えば、幅が２００ｍｍ、高さが３０ｍｍ、長さが２００ｍｍ程度のもの。
そして、筐体の材料としては、金属、厚紙、プラスチック、発泡樹脂等が使用可能である。
図面に基づいて説明すると、図１は活エビを筐体内に載置した状態の平面図、図２は図１の断面図、図３は他の例の断面図であり、１は活エビ、２はシート、３は筐体、４は水である。
通常、例えば活エビ１が上下に二段又は三段程度重層できる深さの蓋なしの筐体３の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持した第１のシート２を敷設し、その上面に３〜８℃程度に冷却された冬眠状態の活エビ１を並べて載置する。
次いで、その上に第１のシート２と同じ構成の第２のシート２を載置した後、更にその上面に活エビ１を並べて載置する。
以上のようにして第１のシート２上に活エビ１が載置され、更に第２のシート２上に活エビ１が載置された、「シート２／活エビ１／シート２／活エビ１」の多層載置構造体に対して、上方から３〜８℃程度の水４を注ぎ込んで全体を満たす作業を行う。
その状態で放置すれば、シート２に担持されている酸化カルシウム又は水酸化カルシウムが水４に溶出して例えばＰＨ１２．５の高アルカリ水溶液となって、活エビの全周面に接触し殺菌作用を発揮する。
なお、水酸化カルシウムの溶解度は０．１５％程度でＰＨ１２．５以上となるが、これは人間が摂取しても全く問題とならず、むしろ有用ミネラルとしてのカルシウム補給に役立つものである。

シート２としては、酸化カルシウム又は水酸化カルシウム粉末を担持できる繊維が絡み合って構成されている織布又は不織布が好ましい。
それら繊維上又は繊維間に粉末を挟持し、あるいは接着又は融着させて担持することが好ましい。そして、通水性があって担持された酸化カルシウム又は水酸化カルシウム粉末が水に溶けて流出できるものが好ましい。
そうした織布又は不織布はソフトで活エビを傷めず、かつ酸化カルシウム等の粉末担持量も多く確保できる。
筐体３に張る水４は真水であって良いが、例えば水酸化カルシウム０．１２％水溶液（ＰＨ１２．５）であってもよい。
いずれにせよ、筐体３内に張る水４の量はシート２と活エビ１が水没する程度であることが好ましい。
さらに、筐体３内に水を張った後、急冷却による凍結処理をして、シート２と魚介類・甲殻類等を内蔵した氷盤体となして、保存・移送することも好ましい。
酸化カルシウム又は水酸化カルシウムとしては、例えば、貝殻（ホタテ、牡蠣等の貝の貝殻）やサンゴを空気中で９００℃〜１２００℃の温度で焼成して得られ、またそれに加水することによって得られる。
この焼成カルシウムの主成分は、酸化カルシウム（ＣａＯ、生石灰）、又は水酸化カルシウム（Ｃａ(ＯＨ)_２、消石灰）であるが、石灰岩を工業的に焼成して作られたものであってもよい。
それらの粉末の粒径は５〜５０μｍ程度が好ましい。
なお、魚介類・甲殻類等に接触する水酸化カルシウム水溶液は、濃度が０．１５％前後でＰＨ１２．５前後のものが十分な殺菌効果を発揮することから好ましい。

１：活エビ
２：シート
３：筐体
４：水

Claims

筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持したシートを敷設し、その上面に甲殻類又は魚介類を載置した後、同筐体内に水を張ることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張ることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張り、次いで凍結処理することを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
筐体の底面上に、酸化カルシウム粉末及び水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートを敷設し、その上に多数の甲殻類又は魚介類を並設・載置した後、同筐体内に水を張り、次いで凍結処理することを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存方法。
筐体内に張る水が、水酸化カルシウム水溶液であることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれか１項に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
甲殻類が、冷却され冬眠状態の活エビであることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれか１項に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
活エビが有頭のものであることを特徴とする請求項６に記載の甲殻類又は魚介類の保存方法。
請求項１〜７のいずれか１項に記載の魚甲殻類又は魚介類の保存方法で使用されるシートであって、
シート、織布又は不織布の表面又は内部に酸化カルシウム粉末又は／及び水酸化カルシウム粉末が担持されてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存用シート。
酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートの上に甲殻類又は魚介類が載置され、それら全体が水酸化カルシウムを含有する水で満たされてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存構造体。
酸化カルシウム粉末又は水酸化カルシウム粉末を担持した織布又は不織布のシートの上に甲殻類又は魚介類が載置され、それら全体が水酸化カルシウムを含有する氷で包被・固化されてなることを特徴とする甲殻類又は魚介類の保存構造体。