JP2017201913A - 成形体の製造方法および成形体 - Google Patents
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Description
図1に示すように、まず、作製者は、粒状の塩11と、乾燥卵白12を準備する。粒状の塩11は、にがり成分を含む食塩である。例えば、塩11は、水を塩田に散布し、太陽光や風による蒸発で塩を結晶化させた天日塩とすることができる。
乾燥卵白12が3g未満であると、成形された塩11の保型性が低下して崩落しやすい状態となる。また、乾燥卵白12が5gより多いと、保型性は高まるが、成形体となったときに黄ばんだ状態となり、成形体が塩によるものであることの認識がし難くなる。従って、塩11が200gであれば、乾燥卵白12は、3g〜5gとすることが望ましい。
次に、作製者は、図7に示すように、型締めした成形用型20を、電子レンジ32により加熱する(第3工程)。電子レンジ32は、例えば、600Wの出力のものであれば約1分間とすることができる。
この加熱により、塩11に含まれるにがり成分が凝固材となり、乾燥卵白12の蛋白質成分が固化状態となることで、粒状の塩11同士を結着する。
最後に、成形用型20を型開きして、図9に示す成形体10を取り出せば完成である。
更に、成形用型20をシリコン型による形成しているため、所望とされる成形体の形状を成形するための成形用型を容易に作製することができる。
11 塩
12 乾燥卵白
13 容器
14 成形用塩
20 成形用型
21 第1の型
21a キャビティ
21b 凹部
22 第2の型
22a キャビティ
22b 凸部
31 型締め用紐
32 電子レンジ
Claims (6)
- にがり成分を含む粒状の塩に乾燥卵白を撹拌して成形用塩とする第1工程と、
前記1工程での前記成形用塩を成形用型に充填する第2工程と、
前記2工程にて前記成形用塩が充填された前記成形用型を加熱して前記乾燥卵白を固化させ、前記成形用塩を成形する第3工程とを含む成形体の製造方法。 - 前記乾燥卵白は、前記塩100質量部に対して1.5質量部以上、2.5質量部以下である請求項1記載の成形体の製造方法。
- 前記第1工程にて、前記乾燥卵白がメレンゲ化しないように前記乾燥卵白を撹拌する請求項1または2記載の成形体の製造方法。
- 前記第3工程での加熱は、電子レンジによる請求項1から3のいずれかの項に記載の成形体の製造方法。
- 前記成形用型は、シリコン型によるものである請求項1から4のいずれかの項に記載の成形体の製造方法。
- 粒状の塩が乾燥卵白の固化状態により結着された成形体。
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