JP2016149968A - コレステロールを低減したカズノコ由来組成物の製造方法とその用途 - Google Patents
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Abstract
Description
すなわち、本発明は以下からなる。
[2]コレステロールを20〜90質量%低減する前記1に記載のカズノコ由来組成物の製造方法。
[3]前記1または2に記載の方法で得られたカズノコ由来組成物を含有する機能性食品。
[4]カプセルまたは錠剤である前記3に記載の機能性食品。
本発明においてカズノコの凍結乾燥物とは、カズノコの魚卵膜を破りその内容物を凍結乾燥してなるものをいう。より好ましくは塩蔵カズノコを流水で戻し、ミートチョッパー等により粉砕した後、濾過し、濾液を凍結乾燥してなるものをいう。
凍結乾燥物の組成は、水分約1〜20質量%、蛋白質70〜90質量%、脂質10〜20質量%、炭水化物0.2〜1質量%、灰分1〜5質量%である。脂質中の約50〜60質量%がホスファチジルコリンであることが知られている。凍結乾燥物中のコレステロールは約1〜2質量%で、脂質1g当たり約50〜150mg含まれている。
好ましい圧力は10〜17MPa、より好ましくは12〜15MPaであり、好ましい温度は圧力によって一概に言えないが40〜80℃、より好ましくは50〜70℃である。抽出時間は抽出槽容量と超臨界二酸化炭素流体のコレステロール溶解性、および流量に依存し、抽出槽容量の1000〜1500倍流す時間となる(V/Vo値1000〜1500、V/Vo:Vは抽出目的物が抽出されるまでの超臨界二酸化炭素流体量、Voは抽出槽容量)。
例えば、12MPa,70℃,5時間、V/Vo値1080(抽出槽が50mLの場合は流速3mL/min)の下で抽出を行うと、コレステロールだけを選択的に抽出でき、残渣にコレステロールが20〜30%低減したPC−DHA、PC−EPA含有の組成物を得ることができる。
また15MPa,50℃,5時間、V/Vo値1440(抽出槽が50mLの場合は流速4mL/min)の条件で抽出を行うと、トリグリセライド(TAG)を含んだコレステロールが多量に抽出され、残渣にコレステロールが70〜90質量%とTAGが9〜12質量%低減したPC−DHA、PC−EPA含有の組成物を得ることができる。
塩蔵カズノコを流水で洗浄し、ミートチョッパーで粉砕後、濾布で濾過し、濾過液を凍結乾燥し、カズノコ凍結乾燥物を得た。このカズノコ凍結乾燥物1g中にはコレステロールが20.3mg含まれていた。
このカズノコ凍結乾燥物2gを、図1に概略を示す超臨界二酸化炭素抽出装置(日本分光株式会社 SC−CO2 2080 plus:抽出槽の容量は50mL)を用いて、12MPa,70℃の条件下で抽出を行った。超臨界二酸化炭素の流速が抽出選択性に与える影響を調べたところ、下記表1の結果を得た。
すなわち、流速を4mL/min以上にするとトリグリセライド(TAG)も一部一緒に抽出されてしまう。コレステロールを選択的に低減し得たのは、12MPa,70℃,1〜3mL/min,5時間の条件であった。3mL/min(V/Vo値1080)の場合、抽出槽の残渣には、蛋白質、TAG、リン脂質、PC−DHA、PC−EPA、炭水化物、無機物等が含まれ、PC−DHAとPC−EPAの含有率は約3質量%増加(残渣中)し、コレステロールは24質量%低減した(抽出前のPC−DHAは36.4mg/gカズノコ凍結乾燥物、PC−EPAは20.3mg/gカズノコ凍結乾燥物)。
実施例1と同じ試料を用い、超臨界二酸化炭素抽出装置を用い、温度及び圧力の抽出挙動に与える影響を調べた。結果を表2に示す。
15Mp,50℃,5hではTAGも幾分抽出されてはくるものの、実施例1すなわち12MPa,70℃,5時間のときの抽出の場合とは異なり、4mL/min(V/Vo値1440)で最大のコレステロール抽出量を得ることができた。これは、12MPa,70℃,3mL/min,5時間の条件と比較し、約4倍のコレステロール抽出量に相当した。抽出残渣としてコレステロールとTAGが低減され、蛋白質、リン脂質、PC−DHA、PC−EPA、炭水化物、無機物等を含有する組成物(DHAとEPAの含有率は約7質量%増(残渣中))が得られた。コレステロールは90質量%,TAGは12質量%低減した(抽出前のコレステロール:20.3mg/gカズノコ凍結乾燥物、TAG:80mg/gカズノコ凍結乾燥物)。
下記の配合割合の水相原料と固相原料とを使用し、あらかじめ十分に混合しておいた水相原料中に撹拌しながら固相原料を添加し、定法に準じて乳化させてマヨネーズタイプの水中油型乳化食品を製造した。なおカズノコ由来組成物は、超臨界二酸化炭素抽出装置を用い、15MPa,50℃,5時間、V/Vo値1440の条件で抽出された残渣を用いた。
コレステロール含有量は、0.17質量%、PC−DHA含有量は3.3質量%、PC−EPA含有量は1.8質量%であった。
実施例3において、カズノコ由来組成物に代えて魚油(DHA,EPA含有の市販品)を使用しマヨネーズタイプの水中油型乳化食品を製造した。コレステロール含有量は、12質量%であった。製造時に生臭く、3日後には悪臭となり試食に耐えられなかった。
表4の割合で混合し、分離液状ドレッシングタイプの水中油型乳化食品を得た。カズノコ由来組成物は、超臨界二酸化炭素抽出装置を用い、12MPa,70℃,5時間、V/Vo値1080の条件で抽出された残渣を用いた。PC−DHAの含有量は1質量%、PC−EPAの含有量は0.5質量%であった。
軟カプセル皮膜形成溶液(ゼラチン:グリセロール:水(質量比)=45:22.5:32.5)を常法により調製し、超臨界二酸化炭素抽出装置を用いて15MPa,50℃,5時間、V/Vo値1440の条件で抽出された残渣(カズノコ由来組成物)をカプセルに封入し、ロータリー式軟カプセル製造装置により常法により軟カプセルを製造した。カズノコ由来組成物の量は、1カプセル当たりPC−DHA約20mg,PC−EPA約10mg含むように調整した。
得られたカプセルの場合、1日10〜15カプセルを摂取すれば日本人の一日必要な
DHA+EPA合計1g(厚生労働省「日本人の食事摂取量基準」)の不足分300〜
450mgを補うことができる。
Claims (4)
- カズノコの凍結乾燥物を超臨界二酸化炭素流体による抽出を行い残渣を回収する工程を有する、コレステロール量を低減し、リン脂質結合型n−3ドコサヘキサエン酸(DHA)およびリン脂質結合型n−3イサコペンタエン酸(EPA)の含有率を高めたカズノコ由来組成物の製造方法。
- コレステロールを20〜90質量%低減する請求項1に記載のカズノコ由来組成物の製造方法。
- 請求項1または2に記載の方法で得られたカズノコ由来組成物を含有する機能性食品。
- カプセルまたは錠剤である請求項3に記載の機能性食品。
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