JP2016106675A - 加温配膳用蓋付き食器 - Google Patents

Abstract

【課題】作りたての食事を１〜２時間程度加温状態で保持しても、作りたての状態を保持することができる加温配膳用蓋付き食器を提供すること。
【解決手段】本発明の一実施形態の加温配膳用蓋付き食器は、上部に外側方へ伸びるつば部１２が形成された皿状の食器１０と、下部に外側方へ伸びるつば部２１が形成された逆皿状の蓋２０と、を有し、皿状の食器１０の内面側の上部には段１３が形成され、逆皿状の蓋２０には皿状の食器１０の段１３上に載置されるガイド壁２３が形成され、ガイド壁２３には複数箇所に切り欠き２４が形成されており、逆皿状の蓋２０を皿状の食器１０の開口を覆うように載置した際に、皿状の食器１０のつば部１２と逆皿状の蓋２０のつば部との間には所定間隔の隙間が形成され、この隙間を介してガイド壁２３に形成された複数箇所の切り欠き２４による開口が露出するようになされている。
【選択図】図５

Description

本発明は、作りたての食事を１〜２時間程度加温状態で保持しても、作りたての状態を保持することができる加温配膳用蓋付き食器に関する。

医療施設や福祉施設では、温かいメニューは温かく、冷たいメニューは冷たく提供するために、多くは温冷配膳車を使用して食事を提供している（特許文献１参照）。温冷配膳車は、７０℃前後の保温機能を有する温蔵機能部分と保冷機能を有する冷蔵機能部分とを備えている。この温冷配膳車による食事提供は、一般的にトレイにセットした作りたての食事を温冷配膳車の庫内に入れ、保温が必要な部分が温蔵機能部分に配置され、常温ないし冷蔵が必要な部分が冷蔵機能部分に配置されるようにして、喫食者に配膳するようになっている。

なお、温蔵機能のみを備えている加温配膳車が用いられる場合もあり、また、近年は、温蔵機能及び冷蔵機能だけでなく、再加熱機能及び再冷蔵機能を備えたいわゆる再加熱カートが用いられる場合もある（特許文献２参照）。以下では、これらの温蔵機能を有する配膳車を纏めて加温配膳用配膳車ということがある。これらの加温配膳用配膳車を用いる場合、料理の盛り付けが終わってから喫食者に提供されるまでに０．５〜２時間程度かかることがある。

加温配膳用配膳車での料理加温は、調理された料理が熱による蒸れや乾燥により影響を受け、食味低下の原因となり、加温時間が長くなるとなおさらその影響が大きくなってくる。乾燥しないように食器に蓋をしてしまうと、揚げ物の場合は、料理素材中の水分が衣に表出してくることで、本来のパリッとした食感を損ない、食味を落としてしまう。逆に、麺類の場合は、食器に蓋がないと、熱により水分がぬけ、すぐに乾燥してしまう。

また、蓋付き食器の蓋が密閉式の場合には、喫食時に料理が冷えると食器内部が減圧状態となって蓋を取り外し難くなるため、蓋の一部にガス抜きの切り欠きないし孔を設けることが行われている。例えば、下記特許文献３に開示されている温冷配膳車用の蓋付き食器５０は、図８Ａ及び図８Ｂに示したように、下部に外側方へ延びるつば部５１が形成された蓋５２と、食器５３とを有し、蓋５２には食器５３の内周側面５４に当接するガイド壁５５が形成されているとともに、つば部５１の下面側には凹溝５６が形成されている。蓋５２で食器５３の開口を覆うと、食器５３の上縁５７が蓋５２のつば部５１に形成されている凹溝５６と係合するが、料理が冷却された際に食器５３の内部が低圧とならないようにするために、凹溝５６の一部に僅かに溝深さを深くした切り込み溝５８を形成し、この切り込み溝５８を介して外部と空気の流通が可能となされている。

特開２０００−２２５０２４号公報 特開平１０−２３６５３６号公報 特開２０１４−０６４７６１号公報

これらの加温配膳用配膳車で使用されている食器は、蓋の一部に切り欠きないし孔を設けて食器内部と外部と間に空気の流通が可能となされているため、食器内部の料理が冷えても蓋は容易に取り外し可能となる。しかしながら、これらの切り欠きないし孔は、サイズが小さいために、加温配膳後に料理が冷えた際の食器内部の低圧化を抑制することには有効であるが、食器内部の熱流通が悪化して水蒸気が籠もってしまう。そのため、料理の盛り付けが終わってから喫食者に提供されるまでの時間が長い場合には、例えば、ご飯物の丼メニューにおいてはご飯に具のタレが染み込んでしまうし、天ぷらなどでは衣が水分を吸収してベチャベチャ感が増してしまい、また、麺類において麺が汁に入っている場合には麺が延びてしまい、いずれも食感が損なわれる。

これに対し、切り欠きないし孔のサイズを大きくすれば、熱流通が良好となるので加温配膳時に水蒸気が食器内に籠もることが少なくなるが、切り欠きないし孔の近傍では乾燥が進んでしまう。加えて、加温配膳用配膳車では、トレイの容積に限りがあるため、トレイに載置し得る食器の数及びサイズに限りがある。そのため、従来の加温配膳用配膳車で使用されている食器では、例えば、ご飯物の丼メニューにおいてご飯と具とを分けて配置したり、麺類において麺と汁とを分けて配置したりすることは、食器の数を増やす必要があるため、直ちには採用することが困難である。

本発明の第１の態様によれば、従来の一般的な蓋付き食器に比して、加温配膳用配膳車の庫内に入れても、熱流通が良好となり、かつ、部分的に水蒸気が外部に排出されて乾燥することが少なくなるので、喫食までの時間が長くなっても食感を維持することができる加温配膳用蓋付き食器を提供することができる。さらに、本発明の第２の態様によれば、食器部分を二層構造の蓋付き食器とすることができるため、限られたトレイの容積でも多くの種類の料理を供給することができる加温配膳用蓋付き食器を提供することができる。

本発明の一態様の加温配膳用蓋付き食器によれば、
上部に外側方へ伸びるつば部が形成された皿状の食器と、
下部に外側方へ伸びるつば部が形成された逆皿状の蓋と、
を有し、
前記皿状の食器の内面側の上部には段が形成され、
前記逆皿状の蓋には前記皿状の食器の前記段上に載置されるガイド壁が形成され、
前記ガイド壁には複数箇所に切り欠きが形成されており、
前記逆皿状の蓋を前記皿状の食器の開口を覆うように載置した際に、前記皿状の食器のつば部と前記逆皿状の蓋のつば部との間には所定間隔の隙間が形成され、前記隙間を介して前記ガイド壁に形成された前記複数箇所の切り欠きによる開口が露出するようになされている、加温配膳用蓋付き食器が提供される。

本発明の一態様の加温配膳用蓋付き食器の内部は、ガイド壁に形成された複数箇所の切り欠きの一部分及び皿状の食器のつば部と逆皿状の蓋のつば部との間に形成されている所定間隔の隙間とを介して、外部と流通している。このガイド壁に形成された複数箇所の切り欠きの一部分の面積は一般的な蓋付き食器に形成されているガス抜きの切り欠きないし孔よりも十分に広くすることができ、しかも、ガイド壁に形成される複数箇所の切り欠きは加温配膳用蓋付き食器の外周囲に偏りなく形成することができる。

そのため、係る態様の加温配膳用蓋付き食器によれば、皿状の食器の内部に調理後の料理を盛り付け、逆皿状の蓋で覆って７０℃前後に加温された加温配膳用配膳車の庫内に入れても、熱流通が良好となって水蒸気が食器内に籠もることが少なくなり、かつ、水蒸気が部分的に外部に排出されて乾燥することが少なくなるので、喫食までの数時間程度にわたって作りたての食感を維持することができるようになる。

なお、本発明における「加温配膳」とは、温蔵機能のみを備えている加温配膳車で用いる場合だけでなく、温蔵機能及び冷蔵機能の両者を備えた温冷配膳車の温蔵機能部分で使用する場合、さらには、温蔵機能、冷蔵機能、再加熱機能及び再冷蔵機能を備えたいわゆる再加熱カートの温蔵機能で用いる場合も含む。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器は、ガイド壁に形成された複数箇所の切り欠きの一部が外部に露出しているため、加温配膳用配膳車から加温された蓋付き食器を取り出した後に冷えても内部が減圧状態にならず、容易に逆皿状の蓋を取り外すことができる。なお、逆皿状の蓋のガイド壁に形成される切り欠きの数としては、少なくとも２個あれば一応の作用効果を奏するが、切り欠きの数が少ないと熱流通が悪化して内部の水蒸気の滞留状態が場所によって変化するため、４個以上が好ましく、８〜１６個程度とすることがより好ましい。また、切り欠きの大きさや皿状の食器のつば部と逆皿状の蓋のつば部との間に形成される隙間の大きさは、皿状の食器及び逆皿状の蓋の大きさによっても変化するために実験的に最適な寸法を見出せばよいが、隙間の寸法としては２〜５ｍｍ程度が好ましく、隙間を介して外部に露出する切り欠き部分の高さは０．５〜２．５ｍｍ程度とすることが好ましい。

係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記ガイド壁の下端側の稜線部には、前記稜線部と直交する方向にアール（Ｒ）が付けられていることが好ましい。このような構成を備えていると、ガイド壁の下端側の稜線部が尖っていないので、安全性に優れるようになるとともに、段とガイド壁の下端側の稜線部との間に水滴が溜まり難くなるので、逆皿状の蓋を取った際に水滴が飛び散ることが少なくなって料理の食感の維持につながるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記ガイド壁の前記切り欠きとの境界部には、前記稜線部の延在方向に沿ってアールが付けられていることが好ましい。係る場合においては、前記ガイド壁は前記稜線部に沿って波形に形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、ガイド壁の下端側の稜線部が尖っていないので、安全性に優れるようになるとともに、段とガイド壁の下端側の稜線部との間に水滴が溜まり難くなるので、逆皿状の蓋を取った際に水滴が飛び散ることがより少なくなってより料理の食感の維持につながるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記ガイド壁の内径は、前記逆皿状の蓋の胴の外径よりも大きく、前記逆皿状の蓋の前記つば部の外径よりも小さくされていることが好ましい。このような構成を備えていると、複数の逆皿状の蓋をひっくり返して重ねた際に、胴の内側に重ねられた逆皿状の蓋の胴が挿入され、かつ、ガイド壁の稜線部が重ねられた逆皿状の蓋のつば部に当接するため、安定した状態に積み重ねることができるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記逆皿状の蓋のつば部における下面側には前記つば部の外周に沿って溝が形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、逆皿状の蓋を取り外すときこの溝に指が掛かるため、指が滑らず、容易に逆皿状の蓋を取り外すことができるようになる。なお、溝は連側的に形成されていても複数個断続的に形成されていてもよい。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記逆皿状の蓋の頂部には凹部が形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、凹部が皿の底を形成し、凹部によって形成された周囲の土手部分が皿の高台を形成するので、皿状の蓋をひっくり返してテーブル等に載置した際に安定した状態で載置することができるようになる。また、皿状の食器に逆皿状の蓋をセットした状態、あるいは丼を加えて二層構造にした状態で逆皿状の蓋の上に重ねることができ、カートのトレイにセットするまで料理を入れた状態で重ねておけるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記逆皿状の蓋の見返し部はアールがつけられていることが好ましい。このような構成を備えていると、逆皿状の蓋の見込み部に水滴が付着しても、この水滴は容易に見返し部及びガイド壁を経て皿状の食器へ向かって流れていくので、逆皿状の蓋を取った際に水滴が飛び散ることが少なくなって料理の食感の維持につながるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記皿状の食器のつば部における下面側には、前記つば部の外周に沿って、複数箇所に溝が形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、皿状の食器を持ち上げる際にこの溝に指が掛かるため、滑らずに容易に皿状の食器を持ち上げることができるようになる。加えて、皿状の食器を丼等の別の食器の開口部を塞ぐように載置した場合、この溝の存在によって皿状の食器と別の食器の上縁との間に隙間が生じるので、加温配膳用配膳車から加温された蓋付き食器及び別の食器を取り出した後に冷えても、別の食器の内部が減圧状態にならず、蓋付き食器を容易に取り外すことができるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記皿状の食器の見込み部には複数箇所に線状の凸部が形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、皿状の食器の内部に調理後の料理を盛り付けた場合、料理が皿状の食器の見込み部に直接接触することがないので、料理から滴下した水分や油分が料理に接触し難くなり、喫食までの時間が長くなっても作りたての食感を維持することができるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記皿状の食器の胴の外方には、前記内面側に形成された段の内径より大径かつ外径よりも小径とされた、下向きの段が形成されていることが好ましい。このような構成を備えていると、複数の皿状食器を重ねると、一方の皿状の食器の胴の内側に別の皿状の食器の胴が挿入され、かつ、一方の皿状の食器の内面側に形成された段上に別の皿状の食器の胴の外方に形成された下向きの段が当接するため、安定した状態に積み重ねることができるようになる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、前記皿状の食器の外形寸法は前記逆皿状の蓋の外形寸法よりも小とされていることが好ましい。このような構成を備えていると、逆皿状の蓋におけるつば部に指を掛けやすくなり、逆皿状の蓋を皿状の食器にかぶせること及び皿状の食器から取り外すことが容易となる。

また、係る態様の加温配膳用蓋付き食器においては、さらに、前記皿状の食器よりも深さが深く、上縁の径が前記皿状の食器のつば部に形成された複数箇所の溝に当接する大きさの別の食器を備えているものとしてもよい。このような構成を備えていると、二層構造の蓋付き食器となるため、限られたトレイの容積でも多くの種類の料理を供給することができるようになる。加えて、別の食器の上縁と皿状の食器のつば部との間には複数箇所に溝が形成されているため、この溝部を介して別の食器と外部の間に空気の流通がなされるため、料理が冷えても別の食器の内部が減圧状態とはならず、皿状の食器を別の食器から容易に取り外すことができるようになる。

図１Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における皿状の食器の平面図であり、図１Ｂは同じく底面図である。 図２Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における皿状の食器の正面図であり、図２Ｂは図１ＡのIIＢ−IIＢ線に沿った断面図であり、図２Ｃは図１ＢのIIＣ−IIＣ線に沿った断面図であり、図２Ｄは同じく皿状の食器を２個積み重ねた際の縦断面図である。 図３Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における逆皿状の蓋の平面図であり、図３Ｂは同じく底面図である。 図４Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における逆皿状の蓋の正面図であり、図４Ｂは図３ＡのIVＢ−IVＢ線に沿った縦断面図であり、図４Ｃは同じく２個の逆皿状の蓋を積み重ねた際の縦断面図である。 図５Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器の平面図であり、図５Ｂは同じく正面図であり、図５Ｃは図５ＡのＶＣ−ＶＣ線に沿った縦断面図である。 図６Ａは実施形態２の加温配膳用蓋付き食器の平面図であり、図６Ｂは同じく正面図である。 図６ＡのVII−VII線に沿った縦断面図である。 図８Ａは従来のふた付き食器の部分断面図であり、図８Ｂは蓋の断面図である。

以下、図面を参照して本発明の各実施形態の加温配膳用蓋付き食器を説明する。ただし、以下に示す各実施形態は、本発明の技術思想を具体化するための加温配膳用蓋付き食器を例示するものであって、本発明をこれらのものに特定することを意図するものではない。本発明は、特許請求の範囲に含まれるその他の実施形態のものにも等しく適用し得るものである。

［実施形態１］
実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における皿状の食器１０を図１及び図２を用いて説明する。なお、図１Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における皿状の食器の平面図であり、図１Ｂは同じく底面図である。また、図２Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における皿状の食器の正面図であり、図２Ｂは図１ＡのIIＢ−IIＢ線に沿った断面図であり、図２Ｃは図１ＢのIIＣ−IIＣ線に沿った断面図であり、図２Ｄは同じく皿状の食器を２個積み重ねた際の縦断面図である。

この皿状の食器１０は、平面視で円形状をしており、胴１１の上部側に外側方へ伸びるつば部１２が形成されている。胴１１とつば部１２との接合部の内面側には所定深さの段１３が形成されており、胴１１の外面側の中段には外方へ突出し、下側に向いた別の段１４が形成されている。また、皿状の食器１０の見込み部（内側の底部）１５の表面には、複数の直線状の凸部１６が形成されており、皿状の食器１０の底部外表面には複数、ここでは４個の突起１７が形成されている。

見込み部１５の表面に形成された複数の直線状の凸部１６は、皿状の食器１０内に盛りつけられた料理(図示省略）が、直線状の凸部１６上に載置され、直接皿状の食器１０の見込み部１５の表面と接触しないようにするためのものである。これにより、皿状の食器１０内に盛りつけられた料理が加温された際、水分や油分が滲出してきて直接皿状の食器１０の見込み部１５に溜まっても、これらの水分や油分が料理に再接触し難くなるため、料理の食感が劣化することが抑制される。また、皿状の食器１０の底部外表面形成された複数の突起１７は、皿状の食器１０をテーブルやトレイ上に載置したときに、皿状の食器１０の底部外表面に形成された水滴によって皿状の食器１０が滑らないようにするためのものである。

この皿状の食器１０においては、段１３の内径Ｌ１は別の段１４の内径Ｌ３よりも大径かつ外径Ｌ４よりも小径とされ、段１３の外径Ｌ２は別の段１４の外径Ｌ４よりも大径、すなわち、Ｌ２＞Ｌ４＞Ｌ１＞Ｌ３とされている。これにより、例えば２個の皿状の食器１０ａ及び１０ｂを積み重ねると、図２Ｄに示したように、下側の皿状の食器１０ａの胴１１ａの内側に上の皿状の食器１０ｂの胴１１ｂが挿入され、かつ、下側の皿状の食器１０ａの段１３ａ上に上側の皿状の食器１０ｂの胴１１ｂの外方に形成された下向きの別の段１４ｂが当接するため、安定した状態に積み重ねることができるようになる。

また、皿状の食器１０のつば部１２における下面側には、つば部１２の外周に沿って、複数箇所、ここでは４箇所に溝１８が形成されている。この溝１８の存在により、皿状の食器１０を持ち上げる際に、この溝１８に指が掛かるため、指が滑らずに容易に皿状の食器１０を持ち上げることができるようになる。

次に、実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における逆皿状の蓋２０を図３及び図４を用いて説明する。なお、図３Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における逆皿状の蓋の平面図であり、図３Ｂは同じく底面図である。また、図４Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器における逆皿状の蓋の正面図であり、図４Ｂは図３ＡのIVＢ−IVＢ線に沿った縦断面図であり、図４Ｃは同じく２個の逆皿状の蓋を積み重ねた際の縦断面図である。

この逆皿状の蓋２０は、下部に外側方へ伸びるつば部２１が形成されており、胴２２とつば部２１との接合部には、下側に向かって環状にガイド壁２３が形成されている。ガイド壁２３には複数個、ここでは１２個の切り欠き２４が形成されている。ガイド壁２３の下端側の稜線部２５には、稜線部２５の延在方向と直交する方向にアールが付けられているとともに、ガイド壁２３の切り欠き２４との境界部にも稜線部２５の延在方向に沿ってアールが付けられている。これにより、ガイド壁２３は、稜線部２５の延在方向と直交する方向に滑らかな表面とされているとともに、稜線部２５の延在方向にも滑らかな表面となされており、実質的に波形の形状を有するようになる。なお、ガイド壁２３に形成する切り欠き２４の形状としては、台形状、方形状、三角形状としても良いが、波形とすると製造が容易となるとともに美観も優れるようになる。

ガイド壁２３の内径Ｌ５は、逆皿状の蓋２０の胴２２の外径Ｌ６よりも大きく、逆皿状の蓋２０のつば部２１の外径Ｌ７よりも小さくされている。これにより、例えば２個の逆皿状の蓋２０ａ及び２０ｂを積み重ねると、図４Ｃに示したように、下側の逆皿状の蓋２０ａの胴２２ａの上側に逆皿状の蓋２０ｂの胴２２ｂが重ねられ、かつ、上側の逆皿状の蓋２０ｂのガイド壁２３ｂの稜線部２５ｂが下側の逆皿状の蓋２０ａのつば部２１ａ上に当接するため、安定した状態に積み重ねることができるようになる。なお、図示省略したが、２個の逆皿状の蓋２０ａ及び２０ｂをそれぞれひっくり返して積み重ねても、同様に安定した状態に積み重ねることができるようになる。

また、逆皿状の蓋２０におけるつば部２１の下面側には、つば部２１の外周に沿って、溝２６が形成されている。この溝２６は、逆皿状の蓋２０を持ち上げる際にこの溝２６に指が掛かるようにして、逆皿状の蓋２０を容易に持ち上げることができるようにするためのものである。ここでは連続した溝２６の例を示したが、断続的に複数箇所に亘って溝を設けてもよい。

また、逆皿状の蓋２０の頂部には、凹部２７が形成されている。逆皿状の蓋２０は、喫食時に皿状の食器１０から取り外され、逆さにしてテーブルやトレイ上に載置されるが、凹部２７が皿の底を形成し、凹部２７によって形成された周囲の土手部分２８が皿の高台を形成するので、安定した状態で載置することができるようになる。さらに、逆皿状の蓋２０の内部の見返し部２９にはアールが形成されてなだらかな曲面とされている。見返し部２９にアールが形成されていると、逆皿状の蓋２０の内表面に形成された水滴は、逆皿状の蓋２０の内面に沿ってガイド壁２３の稜線部２５側に移行するため、皿状の食器１０内に盛り付けられている料理上に滴下することが抑制される。

次いで、上述した皿状の食器１０と逆皿状の蓋２０とを組み合わせた実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０を図５を用いて説明するが、図５においては図１〜図４に記載した部分と同一の構成部分には同一の参照符号を付与してその詳細な説明は省略する。なお、図５Ａは実施形態１の加温配膳用蓋付き食器の平面図であり、図５Ｂは同じく正面図であり、図５Ｃは図５ＡのＶＣ−ＶＣ線に沿った縦断面図である。

実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０は、逆皿状の蓋２０を皿状の食器１０の開口を覆うように載置したものである。このとき、逆皿状の蓋２０におけるガイド壁２３の稜線部２５は、皿状の食器１０の段１３上に当接するように載置される。また、ガイド壁２３の高さは、皿状の食器のつば部１２と逆皿状の蓋２０のつば部２１との間には所定間隔Ｗ（図５Ｂ参照。以下同じ。）の隙間が形成されるようになされている。

これにより、ガイド壁２３に形成された複数箇所の切り欠き２４は、一部が皿状の食器１０の段１３を形成する外周壁により閉止されるが、残りの一部が所定間隔Ｗの隙間を介して外部に露出するようになされている。そのため、皿状の食器１０の内部は、ガイド壁２３に形成された複数箇所の切り欠き２４の一部及び皿状の食器１０のつば部１２と逆皿状の蓋２０のつば部２１との間に形成されている所定間隔Ｗの隙間とを介して、外部と流通していることになる。このガイド壁２３に形成された複数箇所の切り欠き２４の外部と流通している部分の面積は一般的な蓋付き食器に形成されているガス抜きの孔よりも十分に大きくすることができ、しかも、外部と流通しているガイド壁２３に形成された複数箇所の切り欠き２４は加温配膳用蓋付き食器１０の外周囲に偏りなく形成することができる。

最適な外部に露出している切り欠き２４部分の大きさや皿状の食器１０のつば部１２と逆皿状の蓋２０のつば部２１との間に形成される隙間の大きさは、皿状の食器１０及び逆皿状の蓋２０の大きさや、切り欠きの数によっても変化するため、実験的に最適な寸法を見出せばよい。医療施設や福祉施設で使用されている皿状の食器の外径は、トレイに載置する必要上、大きくても２０ｃｍ程度であり、通常は１５ｃｍ程度のものが多く使用されている。

また、逆皿状の蓋２０のガイド壁２３に形成する切り欠き２４の数は、少なくとも２個あれば一応の作用効果を奏する。しかし、切り欠き２４の数が少ない場合には、所定の熱流通を達成するためには切り欠き２４のサイズを大きくする必要があり、切り欠き２４の近傍では乾燥し易くなる。そのため、切り欠き２４の数は、４個以上が好ましく、８〜１６個程度とすることがより好ましい。これにより、皿状の食器１０の内部に調理後の料理を盛り付け、逆皿状の蓋２０で覆って７０℃前後に加温された加温配膳用配膳車の庫内に入れても、熱流通が良好となるので水蒸気が皿状の食器１０内に籠もることが少なくなり、かつ、部分的に水蒸気が外部に排出されて乾燥することも少なくなるので、喫食までの時間が長くなっても、作りたての食感を維持することができるようになる。

しかも、実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０によれば、ガイド壁２３の下端側の稜線部２５は、稜線部２５の延在方向と直交する方向及び稜線部２５の延在方向にそってアールが付けられているので、ガイド壁２３の下端側の稜線部２５が尖っていないため、ガイド壁２３の下端側の稜線部２５に手が触れても手が切れるおそれがなくなる。加えて、皿状の食器１０の段１３とガイド壁２３の下端側の稜線部２５との間に溜まる水滴が少なくなるので、逆皿状の蓋２０を取った際に滴下する水滴の量が少なくなる。

また、実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０においては、図５Ｂに示したように、皿状の食器１０のつば部１２の外形寸法は逆皿状の蓋２０つば部２１の外形寸法よりもΔＬだけ小さくされている。なお、ΔＬとしては、１〜３ｍｍ程度でよく、特に２ｍｍ程度とすることが好ましい。このような構成を採用した理由は、逆皿状の蓋２０におけるつば部２１が皿状の食器１０のつば部１２よりも外方へ突出した状態となるため、逆皿状の蓋２０を皿状の食器１０に丁寧に被せることができるとともに、逆皿状の蓋２０のつば部２１に指をかけ易くなるため、逆皿状の蓋２０を皿状の食器１０から取り外すことが容易となるためである。

［実験例］
実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０及びガイド壁に切り欠きを形成しない以外は実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０と同様の構成の比較例の蓋付き食器を用いて、以下の条件で加温試験を行った。実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０の皿状の食器１０としては、セラミックス強化磁器製であって、つば部１２を含めた外径が約１８．５ｃｍ、段１３の深さが約４ｍｍ、段１３部分の外径Ｌ２（図２Ａ参照）が約１５ｃｍ、段１３から見込み部１５までの深さが約５ｃｍのものを用いた。逆皿状の蓋２０としては、同じくセラミックス強化磁器製であって、つば部２１を含めた外径Ｌ７（図４Ｂ参照）が約１９ｃｍ、ガイド壁２３の高さが約８ｍｍ、溝の深さが約５ｍｍのものを用いた。

この皿状の食器１０の開口部に逆皿状の蓋２０を嵌合させると、皿状の食器１０のつば部１２と逆皿状の蓋２０のつば部２１との間に形成される隙間の間隔Ｗが約４ｍｍとなり、この隙間を介して外部に露出する切り欠き２４による開口部の高さＨは約１ｍｍとなる。なお、逆皿状の蓋２０のつば部２１の外径と皿状の食器１０のつば部１２との外径の差に基づくΔＬは約２．５ｍｍである。

（加温実験条件）
実験例１〜３では、食材としてエビ天、しそ天、シイタケ天等を用い、実験例４〜６では食材として茹で上げたそうめんを用いた。天ぷらを用いた理由は、湿度や油の回り等により揚げたてのパリパリ感を保温の間に維持することが最も難しい料理であるためであり、そうめんを用いた理由は、他の麺類に比べて細く、乾燥の度合いを見るのに最も適しているからである。

実験例１：実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０を用い、食材としては天ぷらを用いて７０℃で１時間加温した。
実験例２：加温時間を２時間とした以外は実験例１と同様に加温した。
実験例３：比較例の蓋付き食器を用い、実験例１と同様に加温した。

実験例４：実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０を用い、食材としては茹で上げたそうめんを用いて７０℃で１時間加温した。
実験例５：加温時間を２時間とした以外は実験例４と同様に加温した。
実験例６：比較例の蓋付き食器を用い、実験例４と同様に加温した。

（加温実験結果）
上記実験例１〜６の結果を纏めると次のとおりとなった。
実験例１：天ぷらの表面は湿気もなく、パリパリ感も損なわれておらず、また、天ぷらの衣に油も回っていなかった。さらに、皿状の食器１０の見込み部１５にも、油や水分の落ちも少なく、問題ないレベルであった。
実験例２：加温時間が実験例１の２倍となったが、エビ天ぷらの側面は少し柔らかい部分もあるが、全体的に実験例１の場合と同様に湿気もなく、しそのパリパリ感も損なわれていなかった。
実験例３：天ぷらの表面に湿気が出ており、衣の表面はパリパリ感の低下が見られた。また、皿状の食器１０の見込み部１５には、油や水分が多く見られ、天ぷらの裏面はしっとりとしてきていた。

実験例４：そうめんの表面のしっとり感は損なわれておらず、乾燥することもなかった。
実験例５：加温時間が実験例１の２倍となったため、そうめんの表面のしっとり感は損なわれてきており、切り欠きによる開口の周囲近傍のそうめんに乾燥部分が見られた。
実験例６：そうめんの表面のしっとり感は損なわれず、乾燥することもなかった。

以上のことを整理すると、実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０を用いた天ぷらの１時間加温では表面のパリパリ感は全く損なわれておらず、調理直後の食感をほぼ保つことができており、油の表出に関してもほとんど問題ないレベルである。また、同じく、天ぷらの２時間加温でも表面のパリパリ感の低下は少なく、食感は損なわれていない。また、実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０を用いたそうめんの１時間加温では、乾燥については問題が生じないが、そうめんが細いこともあり、それ以上の加温時間では、徐々にそうめんの表面が乾燥してくるため、長時間の加温は問題となる。

他の各種の加温試験を行った結果も考慮すると、隙間の間隔Ｗとしては２〜５ｍｍ程度が好ましく、隙間を介して外部に露出する切り欠き２４による開口の高さＨは０．５〜２．５ｍｍ程度とすることが好ましい。また、切り欠き２４による開口の数を多くすると、全体的にまんべんなく熱流通させることができるようになるため、良好な効果奏することができるようになる。

［実施形態２］
実施形態２の加温配膳用蓋付き食器４０を図６及び図７を用いて説明するが、図５に示した実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０と同一の構成部分には同一の参照符号を付与してその詳細な説明は省略する。なお、図６Ａは実施形態２の加温配膳用蓋付き食器の平面図であり、図６Ｂは同じく正面図である。図７は図６ＡのVII−VII線に沿った縦断面図である。

実施形態２の加温配膳用蓋付き食器４０は、図５に示した実施形態１の加温配膳用蓋付き食器３０に対して別の食器としての丼４１を組合せて２層構造の食器としてものである。この丼４１は、皿状の食器１０よりも深さが深く、上縁４２の径が皿状の食器１０のつば部１２に形成された複数箇所の溝１８に当接する大きさとなっている。丼４１の形状は、図６Ｂ及び図７に示したように、一般的なものである。

実施形態２の加温配膳用蓋付き食器４０では、皿状の食器１０のつば部１２に形成されている溝１８は複数箇所に断続的に形成されているから、丼４１の上縁４２は溝１８に位置する部分で隙間が形成されていることになる。そのため、この隙間を介して丼４１の内部と外部との間に空気の流通がなされる。これにより、料理が冷えても別の食器の内部が減圧状態とはならず、皿状の食器を別の食器から容易に取り外すことができるようになる。なお、実施形態２の加温配膳用蓋付き食器４０の高さは、温冷配膳車等の庫内空間に納めやすいようにするため、１０〜１５ｃｍ程度とすることが好ましい。

しかも、医療施設や福祉施設による配膳はトレイによって行われるが、トレイのサイズには限りがあるので、食器の数をむやみに増加させることはできない。それに対し、実施形態２の加温配膳用蓋付き食器４０では、丼４１部分と皿状の食器１０部分とに区分して料理を提供することができる。そのため、例えばご飯物の丼メニューにおいては、ご飯を丼４１に、具を皿状の食器１０に盛ることによって供給することができるため、加温配膳に時間がかかっても、最初からご飯の上に具を盛って供給した場合のように、ご飯に具のタレが染み込んでしまったり、具の衣が水分を吸収してベチャベチャ感が増したりすることがなくなるので、長時間にわたって調理直後の食感をいじすることができるようになる。また、麺類においては、麺を皿状の食器１０に、汁を丼４１に盛って供給することができるため、麺がのびてしまうことがなくなるので、加温配膳に時間がかかっても、長時間にわたって調理直後の食感を維持することができるようになる。

加えて、例えば丼物のご飯と具とがそれぞれ別の食器に盛ってある場合、喫食者が丼物とは異なる別の料理であると誤って食する場合もあるが、それぞれの食器が重ねてあればそのような誤認識を減らすことができ、喫食者に美味しい状態で食してもらうことができるようになる。なお、上記実施形態１の各実験例では、皿状の食器及び逆皿状の食器としてセラミック強化磁器製のものを用いた例を示したが、耐熱プラスチック製のものや通常の磁器製ないし陶器製のものを用いても同様の作用効果を奏する。係る点は、実施形態２における丼の場合も同様である。

１０、１０ａ、１０ｂ…皿状の食器 １１、１１ａ、１１ｂ…胴
１２…つば部 １３、１３ａ…段
１４、１４ｂ…別の段 １５…見込み部（内側の底部）
１６…凸部 １７…突起
１８…溝 ２０、２０ａ、２０ｂ…逆皿状の蓋
２１…つば部 ２２、２２ａ、２２ｂ…胴
２３、２３ｂ…ガイド壁 ２４…切り欠き
２５…稜線部 ２６…溝
２７…凹部 ２８…土手部分
２９…見返し部 ３０、４０…加温配膳用蓋付き食器
４１…丼 ４２…上縁

Claims (13)

1. 上部に外側方へ伸びるつば部が形成された皿状の食器と、
   下部に外側方へ伸びるつば部が形成された逆皿状の蓋と、
   を有し、
   前記皿状の食器の内面側の上部には段が形成され、
   前記逆皿状の蓋には前記皿状の食器の前記段上に載置されるガイド壁が形成され、
   前記ガイド壁には複数箇所に切り欠きが形成されており、
   前記逆皿状の蓋を前記皿状の食器の開口を覆うように載置した際に、前記皿状の食器のつば部と前記逆皿状の蓋のつば部との間には所定間隔の隙間が形成され、前記隙間を介して前記ガイド壁に形成された前記複数箇所の切り欠きによる開口が露出するようになされている、
   加温配膳用蓋付き食器。
2. 前記ガイド壁の下端側の稜線部には、前記稜線部と直交する方向にアールが付けられている、請求項１に記載の加温配膳用蓋付き食器。
3. 前記ガイド壁の前記切り欠きとの境界部には、前記稜線部に沿ってアールが付けられている、請求項１又は２に記載の加温配膳用蓋付き食器。
4. 前記ガイド壁は前記稜線部に沿って波形に形成されている、請求項３に記載の加温配膳用蓋付き食器。
5. 前記ガイド壁の内径は、前記逆皿状の蓋の胴の外径よりも大きく、前記逆皿状の蓋の前記つば部の外径よりも小さくされている、請求項１〜４の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
6. 前記逆皿状の蓋のつば部における下面側には前記つば部の外周に沿って溝が形成されている、請求項１〜５の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
7. 前記逆皿状の蓋の頂部には凹部が形成されている、請求項１〜６の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
8. 前記逆皿状の蓋の見返し部はアールがつけられている、請求項１〜５の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
9. 前記皿状の食器のつば部における下面側には、前記つば部の外周に沿って、複数箇所に溝が形成されている、請求項１〜８のいずれかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
10. 前記皿状の食器の見込み部には複数箇所に線状の凸部が形成されている、請求項１〜９の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
11. 前記皿状の食器の胴の外方には、前記内面側に形成された段の内径より大径かつ外径よりも小径とされた、下向きの段が形成されている、請求項１〜１０の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
12. 前記皿状の食器の外形寸法は前記逆皿状の蓋の外形寸法よりも小とされている、請求項１〜１１の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。
13. さらに、前記皿状の食器よりも深さが深く、上縁の径が前記皿状の食器のつば部に形成された複数箇所の溝に当接する大きさの別の食器を備えている、請求項１〜１２の何れかに記載の加温配膳用蓋付き食器。