JP2015529092A - 少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質との集合体 - Google Patents
少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質との集合体 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015529092A JP2015529092A JP2015532491A JP2015532491A JP2015529092A JP 2015529092 A JP2015529092 A JP 2015529092A JP 2015532491 A JP2015532491 A JP 2015532491A JP 2015532491 A JP2015532491 A JP 2015532491A JP 2015529092 A JP2015529092 A JP 2015529092A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- composition
- milk
- plant
- products
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 96
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 96
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 96
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 title description 8
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 title description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 82
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 225
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 200
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 200
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 199
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 51
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 51
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 47
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 47
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 47
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 46
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 42
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 42
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 36
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 32
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 22
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 20
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 20
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 18
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 17
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 17
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 15
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 9
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 7
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 7
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 6
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims description 6
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 3
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 3
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000309466 calf Species 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021125 infant nutrition Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 235000000112 undernutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 42
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 42
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 27
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 21
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 16
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 16
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 15
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 15
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 15
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 13
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 13
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 13
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 13
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 13
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 13
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 12
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 12
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 12
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 11
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 11
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 11
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 10
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 9
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 9
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 9
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 8
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 8
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 7
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 7
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 7
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 241000219823 Medicago Species 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 4
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 4
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000006069 physical mixture Substances 0.000 description 4
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 4
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 3
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 3
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 3
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 3
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 3
- 230000000712 assembly Effects 0.000 description 3
- 238000000429 assembly Methods 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 230000007073 chemical hydrolysis Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- -1 fermentation media Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 230000016507 interphase Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 3
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 3
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 3
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 201000006935 Becker muscular dystrophy Diseases 0.000 description 2
- 208000037663 Best vitelliform macular dystrophy Diseases 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009108 Chlorella vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000007089 Chlorella vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000206751 Chrysophyceae Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 2
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 2
- PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N Sodium azide Chemical compound [Na+].[N-]=[N+]=[N-] PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 125000003275 alpha amino acid group Chemical group 0.000 description 2
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 2
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 2
- 239000004035 construction material Substances 0.000 description 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 2
- XVOYSCVBGLVSOL-UHFFFAOYSA-N cysteic acid Chemical compound OC(=O)C(N)CS(O)(=O)=O XVOYSCVBGLVSOL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 2
- 208000037902 enteropathy Diseases 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 2
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 208000020938 vitelliform macular dystrophy 2 Diseases 0.000 description 2
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 2
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 244000304217 Brassica oleracea var. gongylodes Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- LVDKZNITIUWNER-UHFFFAOYSA-N Bronopol Chemical compound OCC(Br)(CO)[N+]([O-])=O LVDKZNITIUWNER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CBOCVOKPQGJKKJ-UHFFFAOYSA-L Calcium formate Chemical compound [Ca+2].[O-]C=O.[O-]C=O CBOCVOKPQGJKKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- KXDHJXZQYSOELW-UHFFFAOYSA-N Carbamic acid Chemical group NC(O)=O KXDHJXZQYSOELW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000249214 Chlorella pyrenoidosa Species 0.000 description 1
- 235000007091 Chlorella pyrenoidosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000195654 Chlorella sorokiniana Species 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 description 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 238000004566 IR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010025476 Malabsorption Diseases 0.000 description 1
- 208000004155 Malabsorption Syndromes Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 241000326556 Odontella <springtail> Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000133018 Panax trifolius Species 0.000 description 1
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 1
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 1
- 102000007079 Peptide Fragments Human genes 0.000 description 1
- 108010033276 Peptide Fragments Proteins 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001970 Raphanus sativus var. sativus Species 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 235000004443 Ricinus communis Nutrition 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 239000004280 Sodium formate Substances 0.000 description 1
- ABBQHOQBGMUPJH-UHFFFAOYSA-M Sodium salicylate Chemical compound [Na+].OC1=CC=CC=C1C([O-])=O ABBQHOQBGMUPJH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005116 Stachys sieboldii Nutrition 0.000 description 1
- 244000057214 Stachys sieboldii Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 1
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 1
- 238000005411 Van der Waals force Methods 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 125000000738 acetamido group Chemical group [H]C([H])([H])C(=O)N([H])[*] 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000011681 asexual reproduction Effects 0.000 description 1
- 238000013465 asexual reproduction Methods 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 1
- 235000010338 boric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 229960003168 bronopol Drugs 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 239000004281 calcium formate Substances 0.000 description 1
- 235000019255 calcium formate Nutrition 0.000 description 1
- 229940044172 calcium formate Drugs 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000020934 caloric restriction Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000005392 carboxamide group Chemical group NC(=O)* 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000003196 chaotropic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003508 chemical denaturation Methods 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 238000002983 circular dichroism Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012459 cleaning agent Substances 0.000 description 1
- 238000000975 co-precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 230000009073 conformational modification Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000009109 curative therapy Methods 0.000 description 1
- 238000006481 deamination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003398 denaturant Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- LFQRKUIOSYPVFY-UHFFFAOYSA-L dipotassium diacetate Chemical compound [K+].[K+].CC([O-])=O.CC([O-])=O LFQRKUIOSYPVFY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 235000020250 donkey milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 238000011067 equilibration Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003527 eukaryotic cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical class 0.000 description 1
- 235000003869 genetically modified organism Nutrition 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000000404 glutamine group Chemical group N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)* 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000002706 hydrostatic effect Effects 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000009878 intermolecular interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000012633 leachable Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 125000003588 lysine group Chemical group [H]N([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011325 microbead Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000000618 nitrogen fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012454 non-polar solvent Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N phencyclidine Chemical class C1CCCCN1C1(C=2C=CC=CC=2)CCCCC1 JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000029553 photosynthesis Effects 0.000 description 1
- 238000010672 photosynthesis Methods 0.000 description 1
- 230000000243 photosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M potassium propanoate Chemical compound [K+].CCC([O-])=O BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010332 potassium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004331 potassium propionate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 150000003141 primary amines Chemical group 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000012846 protein folding Effects 0.000 description 1
- 230000006916 protein interaction Effects 0.000 description 1
- 230000006432 protein unfolding Effects 0.000 description 1
- 230000004850 protein–protein interaction Effects 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- HLBBKKJFGFRGMU-UHFFFAOYSA-M sodium formate Chemical compound [Na+].[O-]C=O HLBBKKJFGFRGMU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019254 sodium formate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M sodium propionate Chemical compound [Na+].CCC([O-])=O JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010334 sodium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004324 sodium propionate Substances 0.000 description 1
- 229960003212 sodium propionate Drugs 0.000 description 1
- 229960004025 sodium salicylate Drugs 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000011232 storage material Substances 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021241 α-lactalbumin Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/06—Gelatine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/415—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
- C07K14/46—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans from vertebrates
- C07K14/47—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans from vertebrates from mammals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/20—Dietetic milk products not covered by groups A23C9/12 - A23C9/18
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/10—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for ruminants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Gastroenterology & Hepatology (AREA)
- Botany (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Description
・タンパク質と水との相互作用をひとまとめにした水和特性:これは、吸収性、保持性、湿潤性、膨潤性、接着性、分散性、粘性などの特性を対象とする、
・タンパク質−タンパク質相互作用の性質をひとまとめにした構造化特性:これは、沈澱、凝集、ゲル化などの現象を対象とする、
・液相中または気相中のタンパク質と、他の極性または非極性の構造との相互作用の性質をひとまとめにした表面特性:これは、乳化性、起泡性などの特性を対象とする、
に分類される。
群から選択される。
・根:ニンジン、パースニップ、キャッサバ、コンニャク、
・根茎:ジャガイモ、キクイモ、チョロギ、サツマイモ、
・茎基部(特に胚軸):コールラビ、セルリアック、
・根と胚軸との組合せ:ビートの根、ダイコン。
and chemical modification of legume starches:a review”Can.J.Physiol.Pharmacol.,69,pp.79−92)に含まれる表のいずれかに記載のすべての植物を包含する。
・「マルエンドウ」および「シワエンドウ」のすべての品種、ならびに
・「マルエンドウ」および「シワエンドウ」のすべての突然変異体の品種、一般に意図される前記品種の用途(ヒト摂取用、動物飼料用、および/または他の用途)を問わない。
of the Symposium of the Industrial Biochemistry and Biotechnology Group of the Biochemical Society,1996,pp.77−87)に記載の「r突然変異体」、「rb突然変異体」、「rug3突然変異体」、「rug4突然変異体」、「rug5突然変異体」、および「lam突然変異体」として知られるものである。
25乗じることにより、全タンパク質含有量が得られる。
・100,000Daより大きいタンパク質が、1%〜8%、好ましくは1.5%〜4%、さらにより好ましくは1.5%〜3%、
・15,000Daより大きく、かつ最大で100,000Daのタンパク質が、20%〜55%、好ましくは25%〜55%、
・5000Daより大きく、かつ最大で15,000Daのタンパク質が15%〜30%、
・最大で5000Daのタンパク質が25%〜55%、好ましくは25%〜50%、さらにより好ましくは25%〜45%。
・植物タンパク質特にエンドウタンパク質の濃縮物は、乾量基準で60%〜75%の全タンパク質含有量を有するものとして定義され、
・植物タンパク質特にエンドウタンパク質の分離物は、乾量基準で90%〜95%の全タンパク質含有量を有するものとして定義され、
タンパク質含有量は、窒素含有量に係数6.25を乗じるケルダール法により測定される。
・乳の濾過により取得可能なタンパク質組成物、特に、タンパク質濃縮物またはタンパク質分離物、
・血清タンパク質の熱処理およびカゼインとの共沈により取得可能なタンパク質共沈物、
・血清タンパク質組成物、特に血清タンパク質濃縮物または血清タンパク質分離物、
・カゼインおよびカゼイン塩、特に、天然カゼイン、酸カゼイン、レンネットカゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカリウム、およびカゼインカルシウム、
・上述したタンパク質の加水分解物、
からなる群から選択してもよい。また、単独でまたは脱塩ホエー、乳透過物、ホエー透過物などの他の乳製品との組合せで使用してもよい。
T(超高温度)滅菌という用語が用いられる。この技術は、滅菌製品の栄養価および官能特性を維持するという利点を有する。
タンパク質含有量を有する。
する役割を有するジスルフィド架橋により、少なくとも2本の同一または異なるポリペプチド鎖の会合をひとまとめにする。
・タンパク質の変性は、共有結合を破壊せずに、組織化された状態から組織化されていない状態への変化に相当する。すなわち、これは、タンパク質のアンフォールディングである。
・重合は、アグリゲート形成に相当する。
・沈殿は、溶解性の全損を伴う大きなアグリゲートの形成に相当する。
・フロキュレーションは、変性の非存在下での非組織的なアグリゲーションに相当する。
・凝固は、変性現象を伴うタンパク質−タンパク質アグリゲーションから生じる。
・ゲル化は、多かれ少なかれ変性した分子の組織的アグリゲーションに相当する。
ポリマーが互いにおよび溶媒と相互作用する連続的な三次元網目構造が形成される。
それはまた、凝集力と反発力との間に存在する平衡の結果である。
・疎水基のアンマスキングによる溶解性の低下、
・水和特性の改変による水和性の低下、
・生物活性の喪失、
・タンパク質分解に対する感受性の増加、
・固有粘度の増加、
・結晶化性または結晶化不能性の改変。
物の混合後に得られる組成物に適用可能である。
ウム、酢酸カリウム、ジ酢酸カリウム、酢酸カルシウム、酢酸アンモニウム、プロピオン酸ナトリウム、プロビオン酸カルシウム、およびプロピオン酸カリウムからなる群から選択してもよい。塩基の添加は、任意に、少なくとも15分間、より好ましくは少なくとも30分間、さらにより好ましくは少なくとも1時間、特に少なくとも2時間にわたり混合物を撹拌することを伴ってもよい。
・少なくとも1種の植物タンパク質を含む水性組成物を得る工程と、
・酸性化した組成物を得るために前記組成物のpHを4以下の値に低下させる工程と、
・混合物を得るために前記酸性化した組成物に少なくとも1種の乳タンパク質を導入する工程と、
・得られた混合物をホモジナイズする工程と、
・前記集合体を得るために前記ホモジナイズした混合物のpHを5〜8の値に上昇させる工程と、
を含むことができる。
AOAC法に従ってアッセイ可能である。例として、フルクタン、FOS、およびイヌリンに対してはAOAC法997.08および999.03、ポリデキストロースに対してはAOAC法2000.11、分岐マルトデキストリンおよび不消化性マルトデキストリンに含有される繊維のアッセイに対してはAOAC法2001.03、またはGOSさらには油料植物もしくはタンパク質産生植物に由来する可溶性オリゴ糖に対してはAOAC法2001.02を挙げることができる。
・改善された溶解性、
・懸濁保持性の改善
・改善された凝固能、
の少なくともの1つを有する。その結果、本発明に係る集合体を用いて、機能特性に対して相乗効果が観測される。
・乳化能、
・起泡能、
・ゲル化能、
・濃化能、
・増粘能、
・オーバーラン能、
・湿潤能(吸水能)、
・フィルム形成能および/または接着能、
・熱反応能、
・メイラード反応能、
を有しうる。
。それは、タンパク質の溶解性に直接関連付けられる。この表面特性を有する粉末は、一般的にエマルション、再加脂(refatted)または非再加(nonrefatted)脂粉乳、さらには水と脂肪とを含有する食品(調理豚肉、肉、調味料)に使用するための大きな可能性を有している。
・乳化剤、
・起泡剤、
・ゲル化剤、
・濃化剤、
・増粘剤、
・オーバーラン剤、
・保水剤、
・フィルム形成剤および/または接着剤、
・メイラード反応能を有する作用剤。
・飲料、
・乳製品(たとえば、乳から製造されるフロマージュフレおよび熟成チーズ、プロセスチーズ、任意にプロセスチーズスプレッド、発酵乳、ミルクスムージー、ホイップクリーム、発酵クリーム、ムース、オーバーラン製品、ヨーグルト、特殊乳製品、アイスクリームを含む)、
・ミルクデザート、
・臨床栄養および/または栄養不良を患っている人を対象とした調製物、
・乳児栄養を対象とした調製物、
・食物製品またはスポーツ選手を対象とした粉末混合物、
・特別な食事または栄養のための高タンパク質化製品、
・スープ、ソース、および調理助剤、
・菓子、たとえば、チョコレートおよびそれに由来するすべての製品、
・肉製品、特に、細かいパテおよびブライン分野のもの、特に、ハムおよび調理豚肉の製造におけるもの、
・魚製品、たとえば、すり身製品、
・穀物製品、たとえば、パン、パスタ、クッキー、ペストリー、シリアル、およびバー、
・ベジタリアン向けの食事およびインスタント食品、
・植物タンパク質に基づく発酵製品、たとえば、豆腐、
・白色剤、たとえば、コーヒーホワイトナー、
・動物の給餌を対象とした製品、たとえば、子ウシの給餌を対象とした製品。
A.原料
乳タンパク質:使用した乳タンパク質は、乳画分に由来し、全窒素分に対して92%のミセルカゼインを含有する。このバッチは、ミセルカゼイン濃縮液Promilk852Bと呼ばれ、Ingredia社により販売され、液体状(15%の固形物を含有する濃縮液)であり、0.02%のブロノポール(保存料)の添加により安定化され、4℃で貯
蔵される。
・UFとして参照される限外濾過により得たエンドウタンパク質のバッチ。このバッチは、Roquette Freres社により販売されているNutralys(登録商標)S85Mの液体抽出物が50KDのカットオフ閾値の膜を通過させることにより得られた。75%のタンパク質を含有する濃縮溶液が得られるまで、得られた精製タンパク質を従来技術に従って透析濾過により濃縮した。最後に、タンパク質濃縮物を凍結乾燥し、得られた粉末を4℃で貯蔵した。
・85%の総タンパク質含有量を有するRoquette Freres社により販売されているNutralys(登録商標)S85Mエンドウタンパク質の粉末。
・Nutralys(登録商標)S85Mの等電点沈澱(pH4.5)により取られたエンドウタンパク質フロキュレート。フロキュレートは、乾燥されていないが、アジ化ナトリウムを0.02%添加することにより安定化されている。
極限pH(ph≦3および≧7)で可溶性の球状タンパク質であるので、エンドウタンパク質の可溶化は、重要な工程である。このタンパク質の可溶化により、カゼインとの相互作用が可能になり、真に均質な混和を得ることが可能になるので、機能特性で観測される相乗効果が説明される。
a.pH7における集合体のための戦略
・水中において16mg/mlのエンドウタンパク質粉末溶液の調製。pHの修正は必要ではない。得られたpHは6.9〜7である。磁気バーを用いて500rpmで2時間撹拌。
・64mg/mlのPromilk852B乳タンパク質粉末溶液の調製。pHの修正は必要ではない。得られるpHは7である。
・エンドウタンパク質と乳タンパク質との50/50(v/v)混合。
・周囲温度、550rpmで1時間撹拌。
・得られる最終pHは6.9〜7である。
・周囲温度、300barで二回通過によるホモジナイズ。
・水中において16mg/mlのエンドウタンパク質粉末溶液の調製。
・500rpmで撹拌しながら、1N HClを用いてpHを2.5に低下させる。
・4℃、500rpmで磁気バーを用いて2時間撹拌しながら可溶化。
・64mg/mlのPromilk852B乳タンパク質粉末溶液の調製。pHの修正は必要ではない。得られるpHは7である。
・50/50比でエンドウタンパク質溶液を乳タンパク質溶液中に注ぐ。pHが5.3未満に低下しないようにpHメーターの制御下で1000rpmで撹拌しながら滴下して混合を行う。エンドウタンパク質の性質に依存して(UF、Nutralys、またはフロキュレート)、混合物の最終pHは5.8〜6である。
・周囲温度、300barで二回通過によるホモジナイズ。
・水中において16mg/mlのエンドウタンパク質粉末溶液の調製。
・500rpmで撹拌しながら、1N HClを用いてpHを2.5に低下させる。
・4℃、500rpmで磁気バーを用いて2時間撹拌しながら可溶化。
・64mg/mlのPromilk852B乳タンパク質粉末溶液の調製。pHの修正は必要ではない。得られるpHは7である。
・50/50比でエンドウタンパク質溶液を乳タンパク質溶液中に注ぐ。pHが5.3未満に低下しないようにpHメーターの制御下で1000rpmで撹拌しながら滴下して混合を行う。エンドウタンパク質の性質に依存して(UF、Nutralys、またはフロキュレート)、混合物の最終pHは5.8〜6である。
・1N水酸化ナトリウムを用いて集合体のpHを6.9へ上昇させる。
・周囲温度、300barで二回通過によるホモジナイズ。
一方では原料および他方では集合体の種々の分析を可能にするために、種々のサンプルを遠心分離して可溶性画分のみを調べる必要があった。
・タンパク質溶液および集合体を20℃、15,000gで30分間遠心分離。
・0.45μmの細孔のセルロースフィルターによる上清の濾過。
種々のサンプル中のタンパク質含有量を決定するために、サンプル中に含有される可溶性窒素画分のアッセイをケルダール法(NF V03−050,1970)に従って行うことが可能である。アンモニア性窒素の決定は、アンモニウムイオンとサリチル酸ナトリウムと塩素との間の着色複合体の形成に基づき、その呈色の強度は、660nmで測定される。この方法は、Technicon自動連続液体フロー装置を用いて行われる。
上記実施例1のpH(2.5)低下の目的は、疎水性部位を溶媒に暴露して乳タンパク質と相互作用できるように、コンフォメーションを変化させてフォールディングを引き起こすために、エンドウタンパク質を可溶化することである。
種々のpHにおける出発原料中のタンパク質の安定性を評価し、次いで、集合体中におけるこれらのタンパク質の挙動と比較した。この物理的安定性は、
・タンパク質の懸濁保持性、
・タンパク質の溶解性、
・タンパク質の分散性、
を測定することにより評価された。
カメラを用いて沈降速度を3時間モニターすることにより、タンパク質集合体および原料の懸濁保持性を評価した。毎分得られた画像をソフトウェアにより解析し、グレイレベルの値をディジタル方式で再記憶した。
タンパク質集合体中のタンパク質の溶解性を、出発原料中のタンパク質の溶解性と比較した。溶解性を測定するために、20℃、5000gで遠心分離を10分間行い、上清中のタンパク質濃度を測定した。
タンパク質集合体中のタンパク質の分散性を、出発原料中のタンパク質の分散性と比較した。分散性を測定するために、20℃、300gで遠心分離を5分間行い、上清中のタンパク質濃度を測定した。
第1の一連の結果は、単独および集合体で用いられたPromilk852B乳タンパク質およびUFエンドウタンパク質に関する。
およびエンドウタンパク質フロキュレートに関する。
・フロキュレート中のエンドウタンパク質は、16mg/mlの濃度およびpH4.5である。
・カゼインは、64mg/mlの濃度およびpH7である。
・エンドウタンパク質と乳タンパク質との50/50(v/v)混合。
・集合体の最終pH:6.5
・周囲温度、300barで二回通過によるホモジナイズ。
6.9にpH上昇)のいかんにかかわらず、改善されることが示される。
タンパク質集合体の技術的適性を検討するために、我々は、集合体中の40mg/mlのタンパク質濃度を達成すべく80/20(カゼイン/エンドウ)比で検討した。
グルコノ−δ−ラクトン(GDL)は、D−グルコン酸の環状エステルである。後者は、グルコースの発酵により得られ、次いで、GDLの形態で結晶化される。GDLは、他の食品用の酸とは異なり、緩やかな酸性化を可能にする酸発生剤である。それは、チーズ、肉製品、豆腐、および焼成品で使用される。
レオロジーによりタンパク質画分の凝固速度をモニターした。
Nutralys+Promilk852B集合体:最終G’モジュラスは、特に熱処理との組合せに関して、852B 4%のものと比較して2倍である。
レンネット凝固に基づくチーズ産業では、ゲルの品質は、そのテクスチャー(レオロジー特性)に応じて、さらにはタンパク質回収(浸出物のできるかぎり少ない損失)に関して、判断される。
ク質の提供は、実験室操作条件下で、Promilk852Bに基づくタンパク質溶液で得られたものに匹敵するタンパク質損失をもたらす。
Claims (17)
- 少なくとも1種の植物タンパク質を含む組成物を得る工程と、少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物を得る工程と、前記少なくとも1種の植物タンパク質を含む組成物と前記少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物とを混合する工程と、さらには、前記タンパク質のコンフォメーションを改変する処理の1つ以上の同一または異なる工程と、を含む、少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質との集合体を得るための方法。
- 前記植物タンパク質が、穀物、油料植物、マメ科植物、および塊茎植物に由来するタンパク質、さらには藻類および微細藻類に由来するすべてのタンパク質に属し、同一の科または異なる科から選択されて単独でまたは混合物として使用されることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 前記植物タンパク質がマメ科植物タンパク質に属し、前記マメ科植物タンパク質が、好ましくは、アルファルファ、クローバー、ルピナス、エンドウ、インゲン、ソラマメ、ヒラマメ、およびそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項1または請求項2に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物が、少なくとも1種のカゼインを含む組成物であることを特徴とする、請求項1ないし請求項3のいずれか1項に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の植物タンパク質を含む組成物が、マメ科植物タンパク質に属する植物タンパク質を含む組成物であり、前記マメ科植物タンパク質が、好ましくは、アルファルファ、クローバー、ルピナス、エンドウ、インゲン、ソラマメ、ヒラマメ、およびそれらの混合物からなる群から選択され、かつ前記少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物が、少なくとも1種の乳タンパク質濃縮液を含む組成物であることを特徴とする、請求項1ないし請求項3のいずれか1項に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の植物タンパク質を含む組成物が、エンドウタンパク質、特にマルエンドウタンパク質を含む組成物であり、かつ前記少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物が、少なくとも1種のカゼイン、特にミセルカゼイン濃縮液を含む組成物であることを特徴とする、請求項1ないし請求項5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質のコンフォメーションを改変する単一の処理工程を含み、この処理工程が、混合前の前記2つのタンパク質組成物の一方またはこれらの2つ組成物の混合後に得られる組成物に適用可能であることを特徴とする、請求項1ないし請求項6のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質のコンフォメーションを改変するいくつかの処理工程を含み、前記処理が、任意に、同一の性質を有することが可能であり、かつ異なる組成物または逐次的に同一の組成物に適用可能であることを特徴とする、請求項1ないし請求項6のいずれか1項に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の乳タンパク質を含む組成物との混合前に、前記少なくとも1種の植物タンパク質を含む組成物のpHを4以下の値に低下させることからなる、前記タンパク質のコンフォメーションを改変する処理工程を含むことを特徴とする、請求項1ないし請求項8のいずれか1項に記載の方法。
- 混合後に得られた組成物のpHを5〜8の値に上昇させる工程も含むことを特徴とする
、請求項9に記載の方法。 - 混合後に得られた組成物のホモジナイズ工程からなる、前記タンパク質のコンフォメーションを改変する処理工程を含むことを特徴とする、請求項1ないし請求項10のいずれか1項に記載の方法。
- ・少なくとも1種の植物タンパク質を含む水性組成物を得る工程と、
・酸性化した組成物を得るために前記組成物のpHを4以下の値に低下させる工程と、
・混合物を得るために前記酸性化した組成物に少なくとも1種の乳タンパク質を導入する工程と、
・得られた混合物をホモジナイズする工程と、
・前記集合体を得るために、前記ホモジナイズした混合物のpHを5〜8の値に上昇させる工程と、
を含むことを特徴とする、請求項1ないし請求項11のいずれか1項に記載の方法。 - 請求項1ないし請求項12のいずれか1項に記載の方法により得ることができる、少なくとも1種の乳タンパク質と、少なくとも1種の植物タンパク質との集合体。
- 水性組成物、濃縮水性組成物、または粉末の形態であることを特徴とする、請求項13に記載の集合体。
- 前記集合体は、機能剤として、好ましくは、乳化剤、起泡剤、ゲル化剤、増粘剤、オーバーラン剤、保水剤、フィルム形成剤および/または接着剤、メイラード反応能を有する作用剤、または使用される食品マトリックスの官能特性を改変する作用剤として使用されることを特徴とする、請求項13または請求項14に記載の集合体の使用。
- 飲料、乳製品、ミルクデザート、臨床栄養および/または栄養不足を患っている人を対象とした調製物、乳児栄養を対象とした調製物、ダイエット食品またはスポーツ選手を対象とした粉末混合物、特別な食事または栄養のための高タンパク質化製品、スープ、ソース、および調理助剤、チョコレートおよびそれに由来するすべての製品などの菓子、肉製品、特に、細かいパテおよびブライン分野のもの、特に、ハムおよび調理豚肉の製造におけるもの、すり身製品などの魚製品、パン、パスタ、クッキー、ペストリー、シリアル、およびバーなどの穀物製品、ベジタリアン向けの食事およびインスタント食品、豆腐などの植物タンパク質に基づく発酵製品、コーヒーホワイトナーなどの白色剤、たとえば、子ウシの給餌を対象とした製品などの動物の給餌を対象とした製品、からなる群から選択される食品処方を製造するための、請求項13または請求項14に記載の集合体の使用。
- 乳から製造されるフロマージュフレおよび熟成チーズ、チーズスプレッド、発酵乳、ミルクスムージー、ヨーグルト、特殊乳製品、およびアイスクリームからなる群から選択される乳製品を製造するための、請求項13または請求項14に記載の集合体の使用。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1258903A FR2995763B1 (fr) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | Assemblage d'au moins une proteine vegetale et d'au moins une proteine laitiere |
FR1258903 | 2012-09-21 | ||
PCT/FR2013/052215 WO2014044990A1 (fr) | 2012-09-21 | 2013-09-23 | Assemblage d'au moins une protéine végétale et d'au moins une protéine laitière |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015529092A true JP2015529092A (ja) | 2015-10-05 |
JP6310921B2 JP6310921B2 (ja) | 2018-04-11 |
Family
ID=47257934
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015532491A Active JP6310921B2 (ja) | 2012-09-21 | 2013-09-23 | 少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質との集合体 |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11337440B2 (ja) |
EP (1) | EP2897474B1 (ja) |
JP (1) | JP6310921B2 (ja) |
KR (1) | KR102191198B1 (ja) |
CN (1) | CN104780787B (ja) |
AU (1) | AU2013320040B2 (ja) |
BR (1) | BR112015006402B1 (ja) |
CA (1) | CA2884939C (ja) |
DK (1) | DK2897474T3 (ja) |
ES (1) | ES2659952T3 (ja) |
FR (1) | FR2995763B1 (ja) |
LT (1) | LT2897474T (ja) |
NO (1) | NO2897474T3 (ja) |
RU (1) | RU2625962C2 (ja) |
WO (1) | WO2014044990A1 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019526254A (ja) * | 2016-08-25 | 2019-09-19 | パーフェクト・デイ・インコーポレイテッド | 乳タンパク質及び非動物性タンパク質を含む食品、並びにその生産方法 |
JP2020150828A (ja) * | 2019-03-19 | 2020-09-24 | 森永乳業株式会社 | 粉末組成物の製造方法及び粉末組成物 |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3019005B1 (fr) * | 2014-03-26 | 2021-03-26 | Roquette Freres | Assemblage d'au moins une proteine vegetale et d'au moins une proteine laitiere, sa preparation et ses utilisations |
DK3256002T3 (da) | 2015-02-09 | 2020-12-14 | Frieslandcampina Nederland Bv | Fremgangsmåde til fremstilling af en vandig dispersion af et svært dispergerbart planteprotein |
US20160346349A1 (en) * | 2015-05-30 | 2016-12-01 | Albert BURGIN | Preparation and use of a protein-enriched soluble fiber composition |
CN105724575A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-06 | 合肥工业大学 | 一种植物蛋白粉发酵乳饮料的制备方法 |
SG11201808571XA (en) * | 2016-04-01 | 2018-10-30 | Oatly Ab | Enhanced viscosity oat base and fermented oat base product |
CN107950748A (zh) | 2016-10-18 | 2018-04-24 | 嘉吉有限公司 | 一种制备高溶解性豌豆蛋白组合物的方法及其制备的产品 |
CN106717254A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 枞阳县弘阳园林绿化有限公司 | 一种紫薇的播种育苗方法 |
FR3065623B1 (fr) | 2017-04-28 | 2021-07-09 | Roquette Freres | Albumines de pois ameliorees, procede d'obtention et leurs applications |
CN107853676B (zh) * | 2017-11-08 | 2021-07-09 | 武汉轻工大学 | 一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂及其制备方法 |
US20200359650A1 (en) * | 2018-01-05 | 2020-11-19 | Dsm Ip Assets B.V. | Foam comprising rapeseed and dairy proteins |
FR3076982B1 (fr) * | 2018-01-23 | 2021-09-10 | Laboratoires Gilbert | Hydrolysat proteique de fabacees comme source proteique hypoallergenique dans des compositions alimentaires |
US11191289B2 (en) | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
WO2020061698A1 (en) * | 2018-09-27 | 2020-04-02 | Burcon Nutrascience (Mb) Corp. | Ph adjusted pulse protein product |
AU2019360247A1 (en) | 2018-10-17 | 2021-06-03 | Perfect Day, Inc. | Recombinant components and compositions for use in food products |
US11653661B2 (en) * | 2019-08-16 | 2023-05-23 | Ohio State Innovation Foundation | Methods and compositions related to a stable blend of casein and plant proteins with improved physical and flavor characteristics |
FR3100958A1 (fr) * | 2019-09-25 | 2021-03-26 | Bel | Procédé de fabrication d’un produit alimentaire comprenant une portion d’origine laitière et une portion d’origine végétale et produit alimentaire hybride comprenant une portion d’origine laitière et une portion d’origine végétale |
CN115251225B (zh) * | 2022-08-01 | 2023-10-24 | 湖北工业大学 | 一种提高鹰嘴豆分离蛋白溶解度的方法 |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3873751A (en) * | 1967-06-01 | 1975-03-25 | Ralston Purina Co | Preparation of a simulated milk product |
JPS5495771A (en) * | 1978-01-12 | 1979-07-28 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Production of soybean protein beverage |
US4378376A (en) * | 1981-01-09 | 1983-03-29 | Ralston Purina Company | Simulated milk protein replacer of improved suspension characteristics |
JPH0678685A (ja) * | 1991-08-07 | 1994-03-22 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 不快味のない蛋白質加水分解物の製造法 |
JPH06335364A (ja) * | 1993-05-28 | 1994-12-06 | Abbott Lab | 腸内吸収栄養製剤 |
US20040028801A1 (en) * | 2002-08-12 | 2004-02-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soy protein-containing imitation dairy compositions and methods of making |
JP2006508160A (ja) * | 2002-11-29 | 2006-03-09 | キャンピナ・ビーブイ | 球状タンパク質の機能的特性を改良する方法、このようにして調製されたタンパク質、該タンパク質の使用及び該タンパク質を含有する製品 |
WO2008052062A1 (en) * | 2006-10-24 | 2008-05-02 | Solae, Llc | Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions |
JP2009544719A (ja) * | 2006-07-21 | 2009-12-17 | エムジーピー イングリーディエンツ アイエヌシー. | ハイブリッドタンパク質の調製方法 |
WO2010126353A1 (en) * | 2009-04-27 | 2010-11-04 | N.V. Nutricia | Pea-based protein mixture and use thereof in a liquid nutritional composition suitable for enteral feeding |
WO2012043688A1 (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | テルモ株式会社 | 経腸栄養剤 |
Family Cites Families (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3995070A (en) * | 1971-05-26 | 1976-11-30 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Process for preparing a casein micelle |
FR2497364A1 (fr) | 1980-10-23 | 1982-07-02 | Vignal Jean Pierre | Dispositif optique de coloration d'objets |
WO1992015696A1 (en) | 1991-03-07 | 1992-09-17 | Novo Nordisk A/S | Method for production of a vegetable protein hydrolyzate and a use thereof |
US5547927A (en) | 1993-05-28 | 1996-08-20 | Abbott Laboratories | Enteral nutritional product for patients undergoing radiation therapy and/or chemotherapy |
FR2786775B1 (fr) | 1998-12-04 | 2001-02-16 | Roquette Freres | Maltodextrines branchees et leur procede de preparation |
US20030104033A1 (en) | 2001-07-13 | 2003-06-05 | Lai Chon-Si | Enteral formulations |
NZ564895A (en) | 2005-07-05 | 2011-05-27 | Nutricia Nv | A carbohydrate fraction and use thereof for a flat postprandial glucose response |
FR2889416B1 (fr) | 2005-08-05 | 2007-10-26 | Roquette Freres | Composition de proteines de pois |
BRPI0621106B1 (pt) * | 2005-12-21 | 2016-01-05 | Unilever Nv | processo para preparar um agregado de proteína, produto alimentício, processo para preparar um produto alimentício e processo para estabilizar um produto alimentício |
FR2902607B1 (fr) | 2006-06-27 | 2019-06-28 | Nexira | Extrudes hyperproteines |
US20080020125A1 (en) * | 2006-07-21 | 2008-01-24 | Ganjyal Girish M | Process for preparing hybrid proteins |
WO2009113845A1 (en) * | 2008-03-12 | 2009-09-17 | N.V. Nutricia | High protein liquid enteral nutritional composition |
BRPI0909932A2 (pt) | 2008-06-20 | 2015-09-01 | Solae Llc | "composição de protéina hidrolisada, processo para a preparação de uma composição de proteína hidrolisada e produto alimentício" |
CN101756106B (zh) | 2010-03-16 | 2012-03-14 | 江南大学 | 一种搅打奶油制品的生产方法 |
-
2012
- 2012-09-21 FR FR1258903A patent/FR2995763B1/fr active Active
-
2013
- 2013-09-23 CN CN201380048994.8A patent/CN104780787B/zh active Active
- 2013-09-23 ES ES13779292.5T patent/ES2659952T3/es active Active
- 2013-09-23 BR BR112015006402-7A patent/BR112015006402B1/pt active IP Right Grant
- 2013-09-23 CA CA2884939A patent/CA2884939C/fr active Active
- 2013-09-23 AU AU2013320040A patent/AU2013320040B2/en active Active
- 2013-09-23 DK DK13779292.5T patent/DK2897474T3/en active
- 2013-09-23 EP EP13779292.5A patent/EP2897474B1/fr active Active
- 2013-09-23 WO PCT/FR2013/052215 patent/WO2014044990A1/fr active Application Filing
- 2013-09-23 KR KR1020157009844A patent/KR102191198B1/ko active IP Right Grant
- 2013-09-23 JP JP2015532491A patent/JP6310921B2/ja active Active
- 2013-09-23 RU RU2015114790A patent/RU2625962C2/ru active
- 2013-09-23 LT LTEP13779292.5T patent/LT2897474T/lt unknown
- 2013-09-23 US US14/429,797 patent/US11337440B2/en active Active
- 2013-09-23 NO NO13779292A patent/NO2897474T3/no unknown
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3873751A (en) * | 1967-06-01 | 1975-03-25 | Ralston Purina Co | Preparation of a simulated milk product |
JPS5495771A (en) * | 1978-01-12 | 1979-07-28 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Production of soybean protein beverage |
US4378376A (en) * | 1981-01-09 | 1983-03-29 | Ralston Purina Company | Simulated milk protein replacer of improved suspension characteristics |
JPH0678685A (ja) * | 1991-08-07 | 1994-03-22 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 不快味のない蛋白質加水分解物の製造法 |
JPH06335364A (ja) * | 1993-05-28 | 1994-12-06 | Abbott Lab | 腸内吸収栄養製剤 |
US20040028801A1 (en) * | 2002-08-12 | 2004-02-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soy protein-containing imitation dairy compositions and methods of making |
JP2006508160A (ja) * | 2002-11-29 | 2006-03-09 | キャンピナ・ビーブイ | 球状タンパク質の機能的特性を改良する方法、このようにして調製されたタンパク質、該タンパク質の使用及び該タンパク質を含有する製品 |
JP2009544719A (ja) * | 2006-07-21 | 2009-12-17 | エムジーピー イングリーディエンツ アイエヌシー. | ハイブリッドタンパク質の調製方法 |
WO2008052062A1 (en) * | 2006-10-24 | 2008-05-02 | Solae, Llc | Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions |
WO2010126353A1 (en) * | 2009-04-27 | 2010-11-04 | N.V. Nutricia | Pea-based protein mixture and use thereof in a liquid nutritional composition suitable for enteral feeding |
WO2012043688A1 (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | テルモ株式会社 | 経腸栄養剤 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019526254A (ja) * | 2016-08-25 | 2019-09-19 | パーフェクト・デイ・インコーポレイテッド | 乳タンパク質及び非動物性タンパク質を含む食品、並びにその生産方法 |
JP2020150828A (ja) * | 2019-03-19 | 2020-09-24 | 森永乳業株式会社 | 粉末組成物の製造方法及び粉末組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR102191198B1 (ko) | 2020-12-16 |
CN104780787B (zh) | 2018-03-30 |
LT2897474T (lt) | 2018-04-25 |
FR2995763B1 (fr) | 2016-09-02 |
CA2884939C (fr) | 2022-07-26 |
FR2995763A1 (fr) | 2014-03-28 |
WO2014044990A1 (fr) | 2014-03-27 |
KR20150097461A (ko) | 2015-08-26 |
EP2897474A1 (fr) | 2015-07-29 |
EP2897474B1 (fr) | 2017-11-15 |
AU2013320040A1 (en) | 2015-04-02 |
DK2897474T3 (en) | 2018-02-26 |
BR112015006402A2 (pt) | 2017-07-04 |
CN104780787A (zh) | 2015-07-15 |
JP6310921B2 (ja) | 2018-04-11 |
RU2625962C2 (ru) | 2017-07-20 |
NO2897474T3 (ja) | 2018-04-14 |
US11337440B2 (en) | 2022-05-24 |
CA2884939A1 (fr) | 2014-03-27 |
BR112015006402B1 (pt) | 2020-10-27 |
RU2015114790A (ru) | 2016-11-10 |
AU2013320040B2 (en) | 2017-03-30 |
ES2659952T3 (es) | 2018-03-20 |
US20150237885A1 (en) | 2015-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6310921B2 (ja) | 少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質との集合体 | |
US20230180788A1 (en) | Functional mung bean-derived compositions | |
JP6650411B2 (ja) | 少なくとも1種の植物タンパク質と少なくとも1種の乳タンパク質からなる集合体の製造およびその使用 | |
JP5613689B2 (ja) | 植物性タンパク質およびマルトデキストリンを含有する造粒粉末、それを生成するための方法、およびその使用 | |
KR101649388B1 (ko) | 식물성 단백질 및 섬유를 함유하는 과립형 분말, 그의 제조 방법 및 그의 용도 | |
US20220279824A1 (en) | Functional adzuki bean-derived compositions | |
EP4271198A1 (en) | Oat protein composition of high solubility | |
Tian | The isolation, modification and evaluation of field pea proteins and their applications in foods | |
CA3226822A1 (en) | Pea and rapeseed protein isolate | |
JP2024519548A (ja) | 改善された酸ゲル化特性を有するマメ科タンパク質組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160912 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170727 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170802 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20171030 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20171229 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180228 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180319 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6310921 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |