JP2015521671A - 熱抑制されたデンプン及びデンプン粉 - Google Patents
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Abstract
Description
熱抑制されたデンプンとデンプン粉の特徴を調べるため、デンプンとデンプン粉の粘度を時間と温度の関数として測定し、出発材料または基準材料と比較する。粘度は、Brabender Viscograph-E(Brabender Technologie KG社が製造)で測定し、ブラベンダー単位で表示する。それは、溶液の抵抗をトルクとして測定した値である。一定の回転速度で回転しているブラベンダーボウルの中で、温度の上昇と下降をそれぞれ一定速度にしてデンプン/水の懸濁液を加熱し、冷却する。温度と粘度(ブラベンダー単位)を同時に記録する。温度とブラベンダー単位を時間に対してプロットするとグラフが得られる。熱抑制されないデンプンは、通常は、60〜70℃の範囲で糊化し、65〜95℃の範囲で最大値に到達する。温度を所定の時間にわたってその範囲に維持すると、粘度は最大値から低下し(ブレイクダウンとして知られる)、冷却中に再び上昇して最終値になる。
中性ブラベンダーのため、すべてのサンプルを十分な量の脱イオン水の中に懸濁させて、無水固形物が6.25%のデンプンスラリーにする。この懸濁液を、700cmgの測定ボウルを備えたBrabender Viscograph-Eのサンプル皿に導入する。測定のため、サンプルを30℃〜90℃に加熱し、この温度を30分間維持する。その後、再び30℃まで冷却する。ピーク最大値、粘度のブレイクダウン、最終粘度をブラベンダー単位で表示する。
- 天然のワキシーコーンスターチ(Agrana社、アトランタ州)
- 化学的に加工したデンプン;Ajenajel 20.321(Agrana社、アトランタ州)
- 炭酸水素ナトリウム、106323(Merck社、アトランタ州)
- 脱イオン水
- 熱抑制したデンプン;Novation(登録商標)2300(National Starch社、アメリカ合衆国)
- 熱抑制したデンプン;Novation(登録商標)2600(National Starch社、アメリカ合衆国)
- スパイラル振動コンベアまたはスパイラル乾燥装置(Rectech社、フランス国)
- Kern社の化学天秤PLJ 4000-2M
- Sartorius社の水分分析装置MA40
- WTW社のpHメータpH330
- 制御ユニットと冷却装置を取り付けたBrabender Viscograph-E(Brabender Technologie社、ドイツ国)
- Hakdenwanger社のブフナー漏斗127C-4
- Whatman(登録商標)濾紙589/1
- Knf VLaboport社の真空ポンプN820.3AT.18
- Retsch社の乾燥装置TG100
- IKA社の撹拌装置RW 47D
- Retsch社のミルZM 200、1mmインサート
- 実験室のさまざまな備品
45%(w/w)の天然のワキシーコーンスターチを55%(w/w)の脱イオン水を用いてスラリー化し、20%(w/w)の炭酸水素ナトリウム溶液を用いてpHの値を9.5に調節する。このスラリーを、濾紙(Whatmann(登録商標)589/1)を取り付けたブフナー漏斗で真空濾過した。次にRetsch社の乾燥装置でデンプンを60℃で乾燥させて平衡水分含有量にした。
実施例1からのデンプンを、生成物の流速を50kg/時かつ生成物の温度を130℃にして、螺旋を通って移動させた。自動式計量ステーションで重量を計量した。1サイクルが終わった後、サンプルを取り出して分析した。表2から明らかなように、サンプルは、熱抑制されたデンプンの方向に粘度がシフトしておらず、非加工デンプンの粘度プロファイルを維持している。
2本のチューブの両端をホースに接続し、生成物が再循環できるようにした。螺旋の各回転の位置にあるすべての開口部を開いた。実施例1からのデンプンを流速100kg/時で添加した。130℃で6分間乾燥させた後、加熱温度を上昇させて生成物の温度を190℃にし、濃い茶色になって異なる香りを放つようになるまで製品を再循環させた。各サイクル(約6分間)の後、ホースを手で簡単に外してサンプルを取り出した。
サンプルを実施例2と同じように処理したが、熱処理は、生成物の温度を170℃にして実施した。表4から明らかなように、熱抑制強度は処理時間の増加とともに大きくなることと、ブレイクダウンが大きく減少していて、化学的に加工されたデンプンの特性を有する熱に対して安定なサンプルが得られることがわかる。
サンプルを実施例2と同じように処理したが、生成物の温度を150℃にして熱処理を実施した点が異なっている。この場合には、熱抑制は低いレベルにしか過ぎず、得られたデンプンは、加工されていないデンプンよりもわずかに安定していただけであった。
スパイラル振動コンベア(190℃/24分、170℃/36分、170℃/54分)で製造した3つのサンプルを40°Brixサクランボ果実調製物の中で処理し、それらが酸性pHの感受性食品システムに適しているかどうかを試験した。
Claims (10)
- 必要に応じてあらかじめ乾燥させて乾燥材料含有量を95重量%以上、好ましくは98重量%以上、より好ましくは99重量%以上にした天然のデンプンを熱処理することにより得られる熱抑制されたデンプン及びデンプン粉であって、前記あらかじめ乾燥させた天然デンプンをスパイラル振動コンベアの中で、製造温度を100℃超にし、少なくとも0.1体積%の酸素の存在下で熱処理して得られることを特徴とする、熱抑制されたデンプン及びデンプン粉。
- 少なくとも0.5体積%の酸素の存在下で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項1に記載のデンプン。
- 少なくとも5体積%の酸素の存在下で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項1または2に記載のデンプン。
- 少なくとも10体積%の酸素の存在下で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項に記載のデンプン。
- 大気中の酸素の存在下で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載のデンプン。
- 150〜200℃の製造温度で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか1項に記載のデンプン。
- 155〜175℃の製造温度で熱処理が実施されることを特徴とする、請求項6に記載のデンプン。
- 顆粒の形態であることを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載のデンプン。
- アミロースの含有量が5重量%未満、好ましくは2重量%未満であることを特徴とする、請求項1〜8のいずれか1項に記載のデンプン。
- アミロペクチンが豊富なコーンスターチであることを特徴とする、請求項9に記載のデンプン。
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