JP2015505468A - デンプンからのマルトース製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
b)液化したデンプン牛乳を、アルファ−アミラーゼと、ベータアミラーゼと、プルラナーゼ、イソ−アミラーゼ及びこれらの混合物から選択される脱分岐酵素との存在下、糖化を実施すること、
c)乾燥物に基づいて、少なくとも85%のマルトースと、乾燥物に基づいて1.5%未満のグルコースを含むマルトース含有シロップ剤を得るために、更に、マルトジェニックアルファ−アミラーゼ及び/又はイソ−アミラーゼを加えること。
b)液化したデンプン牛乳を、アルファ−アミラーゼと、ベータアミラーゼと、プルラナーゼ、イソ−アミラーゼ及びこれらの混合物から選択される脱分岐酵素との存在下、糖化を実施すること、
c)乾燥物に基づいて、少なくとも85%のマルトースと、乾燥物に基づいて1.5%未満のグルコースを含むマルトース含有シロップ剤を得るために、更に、マルトジェニックアルファ−アミラーゼ及び/又はイソ−アミラーゼを加えること。
液化
乾燥物含量27〜35% ds(=乾燥物)でのデンプンスラリーを、pHを5.8(±1)にて調節した後、及び108℃にてジェットクッカーによって0.08〜0.1%のアルファ−アミラーゼ(Spezyme(Genencor))の投与の後、液化した。8〜15分後、糊化温度を、大気フラッシュによって、100℃まで減少させ、次いでスラリーを152℃にて第二ジェットに送った。糊化の5〜8分後、スラリーを100℃まで冷却し、同一のアルファ−アミラーゼの第二用量(0.025%)を加え、この量を4〜6DE(標的4.5)に達するために、調整する。
糖化−レシピ1
実施例1の製品を使用した。糖化は、残余アルファ−アミラーゼと、0.1%のベータ−アミラーゼ(Optimalt BBA(Genencor))、及び0.4%のプルラナーゼ(Promozyme D2(Novozyme))の存在下、pH 4.8〜5.0にて開始した。7〜8時間反応後、0.02%のマルトジェニックアルファ−アミラーゼ(Maltogenase(Novozyme))を加えた。
糖化−レシピ2
実施例1の製品を使用した。糖化を、残余アルファ−アミラーゼと、0.1%のベータ−アミラーゼ(Optimalt BBA(Genencor))と、0.4%のプルラナーゼ(Promozyme D2(Novozyme))と、0.1%のイソ−アミラーゼとの存在下、pH 4.8〜5.0にて開始した。7〜8時間反応後、0.1%のマルトジェニックアルファ−アミラーゼ(Maltogenase(Novozyme))を加えた。
Claims (13)
- マルトース含有シロップ剤を調製するための方法であって、以下の連続する工程:
a)デンプン牛乳の液化を実施する工程と、
b)液化したデンプン牛乳を、アルファ−アミラーゼと、ベータアミラーゼと、プルラナーゼ、イソ−アミラーゼ及びこれらの混合物から選択される脱分岐酵素との存在下、糖化を実施する工程と、
c)乾燥物に基づいて、少なくとも85%のマルトースと、乾燥物に基づいて1.5%未満のグルコースを含むマルトース含有シロップ剤を得るために、更に、マルトジェニックアルファ−アミラーゼ及び/又はイソ−アミラーゼを加える工程と、を含み、
ここで、工程b)において、糖化は、工程a)の液化にて適用した残余量のアルファ−アミラーゼの存在下、好ましくは、液化にて適用されたアルファ−アミラーゼの総量の1%〜4%の残余活性の存在下、実施される、方法。 - 工程b)において、ベータ−アミラーゼの脱分岐酵素に対する比が、1:1〜1:4である、請求項1に記載の方法。
- 工程b)において、前記脱分岐酵素がプルラナーゼである、請求項1又は2に記載の方法。
- 工程a)において、液化が、6以下のD.E.まで実施される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 工程c)において、マルトジェニックアルファ−アミラーゼ及び/又はイソ−アミラーゼの前記添加が、総糖化時間の20〜50%消化時間にて実施される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 工程c)の後、更なるアルファ−アミラーゼが添加される、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記アルファ−アミラーゼが、総糖化時間の約70〜85%消化時間にて加えられる、請求項5に記載の方法。
- 工程c)において、前記マルトース含有シロップ剤が、乾燥物に基づいて、少なくとも85%のマルトースと、乾燥物に基づいて、1.5%未満のグルコースと、乾燥物に基づいて、10%未満のDP3とを含む、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 乾燥物に基づいて少なくとも85%のマルトースと、乾燥重量に基づいて1.5%未満のグルコースとを含み、25〜75%の乾燥物含量を有する、マルトース含有シロップ剤であって、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法によって得られる、マルトース含有シロップ剤。
- 前記シロップ剤が、乾燥物に基づいて10%未満のDP3を含む、請求項9に記載のマルトース含有シロップ剤。
- 前記シロップ剤が、乾燥物に基づいて少なくとも89%のマルトースを含む、請求項9又は10に記載のマルトース含有シロップ剤。
- 前記シロップ剤が、乾燥物に基づいて1%未満のグルコースを含む、請求項9〜11のいずれか一項に記載のマルトース含有シロップ剤。
- 前記シロップ剤が、乾燥物に基づいて5%未満のDP3を含む、請求項9〜12のいずれか一項に記載のマルトース含有シロップ剤。
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