CN1986821A - 高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及高纯度的晶体状麦芽糖醇的制备方法，主要是以植物淀粉为原料采用糊化、液化、糖化和多酶协同以及使用色谱技术，最终经过氢化还原，连续结晶完成本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇。特点在于糖化过程中不仅采用采用真菌α－淀粉酶Clarasel而且采用异淀粉酶、SPEZYMEY、T300液体、E进口BAN酶、BAN－液体5种酶协同作用，在生产工艺中，加有1－3％碳色谱，溶剂沉淀膜分离及阴阳离子交换树脂色谱。采用本发明高纯度的晶体状麦芽糖醇的制备方法制的麦芽糖，含量达到95％以上，达到国际领先水平，几乎不含葡萄糖，所以基本上没有热量，麦芽糖醇经过氢化还原，制成麦芽糖醇，其甜味由蔗糖50％提高到90％。

Description

高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法
【技术领域】
本发明涉及高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法。
【背景技术】
麦芽糖(饴糖)在我国的生产技术应用非常广泛，历史悠久，20世纪80年代以前广泛采用手工小作坊的生产方式，同样以粮食和薯类淀粉为原料，以大麦芽作为糖化剂，工艺简单，由于大麦芽本身质量参差不齐、生产方式落后、品种单一，纯度不高远远跟不上形势的需要，随着酶制剂工业的发展，生产出了各种酶制剂，从而使麦芽糖的生产水平大幅提高。
随着麦芽糖生产技术和酶制剂生产技术的不断提高和完善，麦芽糖的纯度也在不断提高，由原来的饴麦芽糖浆的含量40～50％，出现了纯度为70～80％高麦芽糖浆，但仍不是最理想的。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种高纯度的晶体状麦芽糖醇、无水麦芽糖醇的制备方法。下面进一步说明本发明的目的是如何实现的：
本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法，主要是以植物淀粉为原料采用糊化、液化、糖化和多酶协同以及使用色谱技术，最终经过氢化还原，连续结晶完成本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇。
一、糊化：对淀粉乳加温超过65℃时，即进入湖化过程。糊化不需要单独进行，可以与液化升温同时进行。
二、液化：采用高效耐高温α-淀粉酶S pezyme Fred (典型特性，活力20000u/ml液体，内切型，把淀粉变成长链糊精)二次连续喷射液化
三、糖化(40-45％麦芽糖浆)
A、采用真菌α-淀粉酶 Clarasel(特征活力40000-44000KBU/g液体)
B、采用β-淀粉酶 OPTIMALT BB 产出高麦芽糖醇 50％-60％
C、产出超高麦芽糖(＞80％以上)
除采用β-淀粉酶OPTIMALT BBA外，采用脱支酶，即普鲁兰酶细菌酶OPTIMALXL-1000
D、采用5种酶协同作用，产生95以上麦芽糖
异淀粉酶  SPEZYMEY T300液体
E进口 BAN酶 BAN-液体
为进一步纯化，在糖化后，加有1-3％碳色谱，溶剂沉淀膜分离及阴阳离子交换树脂色谱，纯度最高可达99.8％。
最后，经过氢化还原，连续结晶完成本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇。
有益效果：
1、本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇纯度达到95％以上，几乎不含葡萄糖，所以基本上没有热量，麦芽糖醇经过氢化还原，制成麦芽糖醇，其甜味由蔗糖50％提高到90％，是一种无热量甜味剂。
2本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇可以与水或极性化合物形成络合物，具有较强的保湿保香保鲜性。
3本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇不被微生物发酵，能提高酶的稳定性，食品不易变质。
【实施方式】
一、糊化：对淀粉乳加温超过65℃时，即进入湖化过程。糊化不需要单独进行，可以与液化升温同时进行。
二、液化：采用高效耐高温α-淀粉酶S pezyme Fred(典型特性，活力20000u/ml液体，内切型，把淀粉变成长链糊精。)
1、浓度：33％-35％(对干淀粉)
2、PH值：5.8-6.2
3、温度：95-105℃
4、钙：5mg/kg＜游离钙＜20mg/kg
5、So2 5mg/kg
6、加酶量(对干淀粉)0.05％-0.06％
7、连续喷射液化105-107℃    5-7min
8、维持95℃    90-120min
9、二次喷射液化125℃    2-3min闪蒸、冷却、过滤
10、液化糖值DE12％-15％
三、糖化(40-45％麦芽糖浆)
A采用真菌α-淀粉酶  Clarasel(特征活力40000-44000KBU/g液体)
1、PH值：4.8-5.4  (5.5可)
2、温度：45-55℃
3、干淀粉含量：32％
4、糖值DE9.3
5、加酶量：0.1-0.3kg/t(干淀粉)24-48min
6、灭菌：90-100℃  5-10min或PH＜4
调整温度和PH值可同时进行，使ClarAer  失活
B、采用β-淀粉酶  OPTIMALT BBA
产出高麦芽糖  50％-60％
1、大麦β-淀粉酶-液体(外切型)
2、活力：1280-1460DP°/g
3、PH值：5.3(5.0-7.0)
4、温度：55-60％(≤63％)
5、32％干淀粉含量加酶量0.1％-1.5％维持时间24h
C、产出超高麦芽糖(＞80％以上)
除采用β-淀粉酶OPTIMALT BBA外，采用脱支酶，即普鲁兰酶细菌酶OPTIMALXL-1000
1、活力1000ASPU/g液体  水解支链α-1.6葡萄苷键
2、PH值4-(4.0-5.5)4.6
3、温度：55-65℃
4、添加量：0.75kg/T干物
5、干淀粉32％
6、DE值：9.4％
7、麦芽糖的生成与添加酶成正比
8、维持时间：30h
D、采用5种酶协同作用，产生95以上麦芽糖
异淀粉酶  SPEZYMEY T300液体
E进BAN酶  BAN-液体
为进一步纯化，在糖化后，加有碳色谱，溶剂沉淀膜分离及阴阳离子交换树脂色谱，比例为1-3％，纯度最高可达99.8％。
最后，利用反应釜注入120-150pa氢气对麦芽糖进行氢化还原后，即得到高纯度麦芽糖醇，然后再利用冷气降温使其连续结晶，但要保持每小时降温1℃，过滤分离后即得本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇。

Claims (4)

1、高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，以植物淀粉为原料采用糊化、液化、糖化和多酶协同以及使用色谱技术，最终经过氢化还原，连续结晶完成本发明的高纯度晶体状麦芽糖醇。
2、根据权利要求1所述的高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，糖化过程中不仅采用采用真菌α-淀粉酶Clarasel(特征活力40000-44000KBU/g液体)而且采用异淀粉酶、SPEZYMEY、T300液体、E进口BAN酶、BAN-液体5种酶协同作用。
3、根据权利要求1所述的高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，糖化后，加有1-3％碳色谱，溶剂沉淀膜分离及阴阳离子交换树脂色谱。
4、根据权利要求1所述的高纯度晶体状麦芽糖醇的制备方法，其特征在于，对麦芽糖醇进行氢化还原，利用冷气降温使其连续结晶，但要保持每小时降温1℃。
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