JP2015025606A - 加熱調理機器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理時の使用性を悪化させること無く、調理面から放射される輻射熱の拡散を抑止する。
【解決手段】
加熱調理機器１は、一様な調理面１１Ａを有する加熱調理部１１を上部に備え、加熱調理部１１の下方に加熱調理部１１を加熱する熱源部を備える機器本体１０と、加熱調理部１１の前方側の遮熱位置と加熱調理部１１の前方側を開放する開放位置との間で機器本体１０に揺動自在に支持される可動遮熱体２０と、可動遮熱体２０を揺動させる取っ手２１とを備える。
【選択図】図１

Description

本発明は、被加熱体を加熱調理する加熱調理機器に関するものである。

グリドル、チャコールグリル、グリラーなどと呼ばれる加熱調理機器は、被加熱体を加熱調理する一様な調理面を有する加熱調理部を機器本体の上部に備えている。この加熱調理部における調理面は、調理の仕方に応じて被加熱体を載せる鉄板や網などで構成され、加熱調理部の下側にはガスバーナーやヒーターなどの熱源部が配置されている（例えば、特許文献１参照）。

特開平８−２０６０１３号公報

前述した加熱調理機器では、加熱調理を始める前に鉄板などの調理面を高温の状態に保温しておく使用実態がある。特に、飲食店などの厨房で業務用に使用される場合には、料理のオーダーが入ってから調理面を加熱し始めるのではオーダーから料理の提供までに時間がかかり過ぎることから、料理のオーダーが入ったときにすぐに調理を開始できるように、営業時間は常時調理面を高温状態に保温しておくことがなされている。

このため、比較的長時間調理面が高温に保たれている場合が多く、調理面からの輻射熱によって調理人の作業環境が悪化することが問題になっている。また、このような作業環境を改善するために空調によって厨房内の室温を下げることがなされており、大きな空調負荷によるエネルギー使用量の増大が問題になっている。

本発明は、このような問題に対処することを課題の一例とするものである。すなわち、調理時の使用性を悪化させること無く、調理面からの輻射熱の拡散を抑止すること、これによって、調理人の作業環境の快適性を向上させ、空調負荷の低減によってエネルギー使用量の削減を図ること、等が本発明の目的である。

このような目的を達成するために、本発明による加熱調理機器は、以下の構成を少なくとも具備するものである。なお、以下の説明で、「前」又は「前方」とは、加熱調理機器に対して調理人が立って調理を行う側を指し、「後」又は「後方」とは、加熱調理機器に対して調理人が立って調理を行う側に対向する側を指す。また、「左右」とは、加熱調理機器の前側に立つ調理人からみた左右を指している。

一様な調理面を有する加熱調理部を上部に備え、該加熱調理部の下方に該加熱調理部を加熱する熱源部を備える機器本体と、前記加熱調理部の前方側の遮熱位置と前記加熱調理部の前方側を開放する開放位置との間で前記機器本体に揺動自在に支持される可動遮熱体と、前記可動遮熱体を揺動させる取っ手とを備えることを特徴とする加熱調理機器。

このような特徴を有する加熱調理機器によると、加熱調理部を使用する調理時には取っ手を持って可動遮熱体を開放位置に揺動させ、加熱調理部を保温する際には、可動遮熱体を遮熱位置に設置して加熱調理部の前方側を遮熱することができるので、調理時の使用性を悪化させること無く、加熱調理部の調理面から輻射熱が機器本体の前方側に拡散するのを抑止することができる。これによって、調理人の作業環境の快適性を向上させ、空調負荷の低減によってエネルギー使用量の削減を図ることができる。

本発明の一実施形態に係る加熱調理機器を示した説明図である。 本発明の実施形態に係る加熱調理機器の側面図であり、（ａ）が可動遮熱体の遮熱位置、（ｂ）が可動遮熱体の開放位置を示している。 本発明の他の実施形態に係る加熱調理機器の側面図であり、（ａ）が可動遮熱体の遮熱位置、（ｂ）が可動遮熱体の開放位置を示している。 （ａ），（ｂ）は本発明の実施形態における可動遮熱体の構成例を示している。 本発明の他の実施形態に係る加熱調理機器を示した説明図である。

以下、図面を参照しながら本発明の実施形態を説明する。図１は本発明の一実施形態に係る加熱調理機器を示した説明図である。加熱調理機器１は、機器本体１０を備えている。機器本体１０は、鉄板や網などによって形成される一様な調理面１１Ａを有する加熱調理部１１を備え、その下方には加熱調理部１１を加熱する図示省略した熱源部を備えている。熱源部は、ガスバーナー，ヒーター，炭などの固形燃料の載置部などで構成される。また、機器本体１０には、加熱調理部１１の前方側に天板部１２が設けられ、加熱調理部１１の後方側に排気部１３が設けられている。排気部１３は、機器本体１０内に配置される熱源部の燃焼排気や加熱された空気を外部に排気するために必要に応じて設けられるものである。

また、図示の例では、加熱調理機器１は、機器本体１０における加熱調理部１１の左右両側に配備される側壁部１４（１４Ａ，１４Ｂ）を備え、加熱調理部１１の前方側に可動遮熱体２０を備えている。図示の例では、側壁部１４Ａ，１４Ｂは、加熱調理部１１の左右においてそれぞれ所定の高さで前後に延設されている。また、加熱調理部１１の前方側は可動遮熱体２０で囲まれており、加熱調理部１１の後方側は、左右の側壁部１４Ａ，１４Ｂと排気部１３の内壁１３Ａによって囲まれている。

図１に示した例では、可動遮熱体２０は、加熱調理部１１の前辺に沿って立てられる前壁部２０Ａと側壁部１４に沿って延設されて加熱調理部１１の側辺に沿って立てられる延設部２０Ｂを備える。この可動遮熱体２０は、加熱調理部１１の前方側を囲む遮熱位置と加熱調理部１１の前方側を開放する開放位置との間で側壁部１４に揺動自在に支持され、更には可動遮熱体２０自身を揺動させる取っ手２１を備える。図示の例では、取っ手２１は左右の延設部２０Ｂに一対設けられ、前方に向けて延びるように配備されている。

可動遮熱体２０は、図１に示した遮熱位置で加熱調理部１１から前方側に拡散する輻射熱を遮断する機能を有するものであり、可動遮熱体２０の前壁部２０Ａと延設部２０Ｂはその遮熱に効果的な所望の高さを備えている。また、可動遮熱体２０は、左右の延設部２０Ｂが側壁部１４Ａ，１４Ｂにそれぞれ軸２２で支持されており、上下に揺動自在になっている。

図２は、本発明の実施形態に係る加熱調理機器の側面図であり、（ａ）が可動遮熱体の遮熱位置、（ｂ）が可動遮熱体の開放位置を示している。この図によって加熱調理機器１の使用方法を説明すると、加熱調理部１１を高温で保温する際には図２（ａ）に示すように、可動遮熱体２０を倒した遮熱位置に配置して加熱調理部１１からの輻射熱が周囲に拡散するのを抑止し、加熱調理部１１を使用して調理を行う際には図２（ｂ）に示すように、可動遮熱体２０を加熱調理部１１の上方又は後方に立てた開放位置にすることで、加熱調理部１１の前方を開放して可動遮熱体２０が調理の邪魔にならないようにする。可動遮熱体２０の延設部２０Ｂは、可動遮熱体２０の開放位置を加熱調理部１１の上方にした場合に調理の邪魔にならないだけの長さを有している。

可動遮熱体２０の揺動操作は、加熱調理機器１を使用する調理人が取っ手２１を持って行う。機器本体１０の前方に延びる取っ手２１は、可動遮熱体２０に対しての角度が変更できるようになっており、可動遮熱体２０の揺動に対して取っ手２１の角度を適宜変えて操作を行う。これによって可動遮熱体２０を加熱調理部１１の上方の開放位置に配置する場合にも調理人が過熱調理部１１に近づきすぎるのを抑止することができる、図示の例では、取っ手２１は可動遮熱体２０の延設部２０Ｂに取り付けているが、それに限らず前壁部２０Ａに設けてもよい。

可動遮熱体２０は、図２（ｂ）に示すような開放位置では側壁部１４に保持される。可動遮熱体２０を開放位置で保持する手段は、どのような手段であっても良いが、簡易な手段としてはやや後方に傾斜した状態で可動遮熱体２０を立て掛ける係止部を側壁部１４に設けることで実現できる。また、可動遮熱体２０を加熱調理部１１の後方に１８０°倒した状態にするものであってもよい。

図３は、本発明の他の実施形態に係る加熱調理機器を示しており、（ａ）が可動遮熱体の遮熱位置、（ｂ）が可動遮熱体の開放位置を示している。図２に示した例と同一箇所には同一符号を付して重複説明を省略する。この実施形態では、機器本体１０に側壁部がなく、機器本体１０の支持部１４Ｍに可動遮熱体２０を揺動自在に支持している。図示の例では、機器本体１０の上部に支持部１４Ｍを突出させているが、機器本体１０の側面で直接可動遮熱体２０を支持するものであってもよい。

機器本体１０には、加熱調理部１１の前方位置に天板部１２が設けられている。この天板部１２は、加熱調理部１１にて調理を行う際に調味料などを置くための物置スペースにすることができる。可動遮熱体２０は、天板部１２に物を置いた状態であっても影響なく遮熱位置と開放位置との間で揺動できるようになっている。

図４は、可動遮熱体２０の具体的な構成例を示している。図４（ａ）に示した可動遮熱体２０は、前壁部２０Ａの内部に空気断熱層２０Ｓを備えている。このような空気断熱層２０Ｓを内部に設けることで、加熱調理部１１からの輻射熱の拡散を効果的に遮断することが可能になる。図示の例では、空気断熱層２０Ｓの空間は、前壁部２０Ａの前向きに開口した下開口２０Ｓ１と上向きに開口した上開口２０Ｓ２に連通している。これによって、前壁部２０Ａが加熱された場合には、下開口２０Ｓ１から空気断熱層２０Ｓに流入して上開口２０Ｓ２から上方に抜ける気流が形成されることになり、この気流の遮熱作用によって空気断熱層２０Ｓの断熱効果を更に高めることができる。

図４（ｂ）に示すように、可動遮熱体２０は、前述した空気断熱層２０Ｓが開放自在になっている。この可動遮熱体２０は、空気断熱層２０Ｓを開放するために、前壁部２０Ａに蓋部材２０Ａ１を取り外し自在に備えている。空気断熱層２０Ｓを開放自在にすることで、開口を有する空気断熱層２０Ｓ内が汚れた場合に蓋部材２０Ａ１を取り外して簡易に掃除をすることができる。

図５は、本発明の他の実施形態に係る加熱調理機器を示した説明図である。前述の実施形態と同一の部位は同一符号を付して重複説明を省略する。この加熱調理機器１は、可動遮熱体２０が、機器本体１０の左右に２分割されており、それぞれが個別に側壁部１４に支持されている。具体的には、可動遮熱体２０が左側可動遮熱体２０１と右側可動遮熱体２０２を備えており、それぞれが独立して遮熱位置と開放位置との間で揺動できるようになっている。この加熱調理機器１は、加熱調理部１１の横幅が広い場合に、部分的に加熱調理部１１を開放して調理を行うことができる。この場合には、調理中に調理に使用していない加熱調理部１１の領域を可動遮熱体２０で覆って、この領域から輻射熱が周囲に拡散するのを抑止することができる。

以上説明したように、本発明の実施形態に係る加熱調理機器１は、加熱調理部１１を高温で保温する際には、可動遮熱体２０を遮熱位置に配置して、加熱調理部１１からの輻射熱が周囲に拡散するのを抑止することができる。これによって、加熱調理部１１の輻射熱に直接調理人が曝されて調理人の作業環境が悪化するのを抑止することができる。また、このような作業環境の改善によって、厨房内の空調を過剰に行うことを避けることができるので、空調に使われる消費エネルギーを削減することができる。

また、加熱調理機器１は、加熱調理部１１を使って調理する場合には、取っ手２１を持って可動遮熱体２０を開放位置に揺動させることができるので、加熱調理部１１の使用性を良好に確保することができる。また、加熱調理部１１の前方にある天板部１２を調味料などの物置スペースとして使用する場合にも、天板部１２上に置いた物に影響なく可動遮熱体２０を揺動させることができるので、この点においても良好な使用性を確保することができる。

以上、本発明の実施の形態について図面を参照して詳述してきたが、具体的な構成はこれらの実施の形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計の変更等があっても本発明に含まれる。また、上述の各実施の形態は、その目的及び構成等に特に矛盾や問題がない限り、互いの技術を流用して組み合わせることが可能である。

１：加熱調理機器，１０：機器本体，１１：加熱調理部，１１Ａ：調理面，
１２：天板部，１３：排気部，
１４（１４Ａ，１４Ｂ）：側壁部，１４Ｍ：支持部，
２０：可動遮熱体，２０１：左側可動遮熱体，２０２：右側可動遮熱体，
２０Ａ：前壁部，２０Ａ１：蓋部材，２０Ｂ：延設部，
２０Ｓ：空気断熱層，２０Ｓ１：下開口，２０Ｓ２：上開口，
２１：取っ手，２２：軸

Claims (7)

1. 一様な調理面を有する加熱調理部を上部に備え、該加熱調理部の下方に該加熱調理部を加熱する熱源部を備える機器本体と、
   前記加熱調理部の前方側の遮熱位置と前記加熱調理部の前方側を開放する開放位置との間で前記機器本体に揺動自在に支持される可動遮熱体と、
   前記可動遮熱体を揺動させる取っ手とを備えることを特徴とする加熱調理機器。
2. 前記機器本体における前記加熱調理部の左右両側に側壁部を配備し、
   前記側壁部にて前記可動遮熱体を支持することを特徴とする請求項１記載の加熱調理機器。
3. 前記可動遮熱体は、前記側壁部に沿って延設される延設部を備え、前記延設部には前記機器本体の前方に向けて延びる前記取っ手が設けられることを特徴とする請求項２記載の加熱調理機器。
4. 前記可動遮熱体は、前記機器本体の左右に２分割されており、それぞれが個別に支持されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載された加熱調理機器。
5. 前記可動遮熱体は、内部に空気断熱層を備えることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理機器。
6. 前記可動遮熱体は、前記空気断熱層を開放する蓋部材を取り外し自在に備えることを特徴とする請求項５記載の加熱調理機器。
7. 前記機器本体は、前記加熱調理部の前方に天板部を備えることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理機器。

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