JP2014510007A - 改質二リン酸二水素二ナトリウム - Google Patents
改質二リン酸二水素二ナトリウム Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014510007A JP2014510007A JP2013552234A JP2013552234A JP2014510007A JP 2014510007 A JP2014510007 A JP 2014510007A JP 2013552234 A JP2013552234 A JP 2013552234A JP 2013552234 A JP2013552234 A JP 2013552234A JP 2014510007 A JP2014510007 A JP 2014510007A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ppm
- aluminum
- calcium
- magnesium
- potassium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L disodium;dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].[Na+].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L 0.000 title claims abstract description 45
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 56
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 40
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 40
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 39
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 38
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 38
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 37
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 37
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 36
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 27
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 23
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 12
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 10
- -1 aluminum compound Chemical class 0.000 claims description 8
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 6
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012245 magnesium oxide Nutrition 0.000 claims description 4
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- TWNQGVIAIRXVLR-UHFFFAOYSA-N oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Al]O[Al]=O TWNQGVIAIRXVLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 4
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 3
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 claims description 3
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 2
- WNROFYMDJYEPJX-UHFFFAOYSA-K aluminium hydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[OH-].[Al+3] WNROFYMDJYEPJX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K aluminium phosphate Chemical compound O1[Al]2OP1(=O)O2 ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N diphosphoric acid Chemical class OP(O)(=O)OP(O)(O)=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H magnesium phosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 239000004137 magnesium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000157 magnesium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229960002261 magnesium phosphate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010994 magnesium phosphates Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims description 2
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 abstract description 54
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 238000006757 chemical reactions by type Methods 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 21
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 17
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 150000003112 potassium compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 5
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000012254 magnesium hydroxide Nutrition 0.000 description 4
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 4
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 4
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 4
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 4
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 4
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 4
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 4
- 229910018072 Al 2 O 3 Inorganic materials 0.000 description 3
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 3
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 3
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- ZQKXOSJYJMDROL-UHFFFAOYSA-H aluminum;trisodium;diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Al+3].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O ZQKXOSJYJMDROL-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 2
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N Gluconic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 102000004160 Phosphoric Monoester Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000608 Phosphoric Monoester Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- ZBZJARSYCHAEND-UHFFFAOYSA-L calcium;dihydrogen phosphate;hydrate Chemical compound O.[Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O ZBZJARSYCHAEND-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007859 condensation product Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000014380 magnesium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 229920002842 oligophosphate Polymers 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000007519 polyprotic acids Polymers 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940086066 potassium hydrogencarbonate Drugs 0.000 description 1
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 235000012471 refrigerated dough Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 229940001593 sodium carbonate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- RPACBEVZENYWOL-XFULWGLBSA-M sodium;(2r)-2-[6-(4-chlorophenoxy)hexyl]oxirane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].C=1C=C(Cl)C=CC=1OCCCCCC[C@]1(C(=O)[O-])CO1 RPACBEVZENYWOL-XFULWGLBSA-M 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N triphosphoric acid Polymers OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C01—INORGANIC CHEMISTRY
- C01B—NON-METALLIC ELEMENTS; COMPOUNDS THEREOF; METALLOIDS OR COMPOUNDS THEREOF NOT COVERED BY SUBCLASS C01C
- C01B25/00—Phosphorus; Compounds thereof
- C01B25/16—Oxyacids of phosphorus; Salts thereof
- C01B25/26—Phosphates
- C01B25/30—Alkali metal phosphates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C01—INORGANIC CHEMISTRY
- C01B—NON-METALLIC ELEMENTS; COMPOUNDS THEREOF; METALLOIDS OR COMPOUNDS THEREOF NOT COVERED BY SUBCLASS C01C
- C01B25/00—Phosphorus; Compounds thereof
- C01B25/16—Oxyacids of phosphorus; Salts thereof
- C01B25/26—Phosphates
- C01B25/30—Alkali metal phosphates
- C01B25/305—Preparation from phosphorus-containing compounds by alkaline treatment
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C01—INORGANIC CHEMISTRY
- C01B—NON-METALLIC ELEMENTS; COMPOUNDS THEREOF; METALLOIDS OR COMPOUNDS THEREOF NOT COVERED BY SUBCLASS C01C
- C01B25/00—Phosphorus; Compounds thereof
- C01B25/16—Oxyacids of phosphorus; Salts thereof
- C01B25/26—Phosphates
- C01B25/38—Condensed phosphates
- C01B25/42—Pyrophosphates
- C01B25/425—Pyrophosphates of alkali metals
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Compounds Of Alkaline-Earth Elements, Aluminum Or Rare-Earth Metals (AREA)
Abstract
【課題】遅延反応型改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）、その作製、焼き菓子製造用のふくらまし酸としてのその使用に関し、生地反応速度（ＲＯＲ）が遅延し、かつアルミニウムの含有量が可能な限り低い、改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を提供する。
【解決手段】ａ）生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して２０〜５，０００ｐｐｍのマグネシウム、０〜５，０００ｐｐｍのカルシウム、０〜５，０００ｐｐｍのカリウムおよび０〜４００ｐｐｍのアルミニウムに相当する量であって、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍである量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物を含む水性リン酸を提供し、ｂ）撹拌しながら水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液を加え、ｃ）Ｐ2Ｏ5として測定したオルトリン酸塩含有量が５．０重量％未満となるまで、得られた溶液を１９０〜２５０℃の範囲の温度で脱水することで改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を製造する。
【選択図】なし
【解決手段】ａ）生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して２０〜５，０００ｐｐｍのマグネシウム、０〜５，０００ｐｐｍのカルシウム、０〜５，０００ｐｐｍのカリウムおよび０〜４００ｐｐｍのアルミニウムに相当する量であって、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍである量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物を含む水性リン酸を提供し、ｂ）撹拌しながら水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液を加え、ｃ）Ｐ2Ｏ5として測定したオルトリン酸塩含有量が５．０重量％未満となるまで、得られた溶液を１９０〜２５０℃の範囲の温度で脱水することで改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を製造する。
【選択図】なし
Description
本発明は、遅滞反応型改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）、その製造方法、および、焼き菓子製造用のふくらまし酸としてのその使用に関する。
焼き菓子の製造において、製造中に、ガス、通例は二酸化炭素を放出する膨張剤を混合物または生地に加える。この二酸化炭素は、焼き菓子をふっくらとさせる。
酵母は、発酵中に二酸化炭素を放出するので、生地をふっくらとさせるための膨張剤として用いられる。酵母の代用として、二成分型膨張剤が１９世紀の初頭に開発された。まず、ソーダ（重炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム）を生地に加え、その中で結合した二酸化炭素を、後で加える塩酸によって放出させた。塩酸を取り扱うことが容易でなかったので、塩酸の代わりに酸担体として酒石（酒石酸水素カリウム）を後で加えた。放出剤としてのソーダ、酒石およびデンプンのベーキングパウダーは、１９世紀中頃にすでに入手可能であった。これを基にして、Ａｕｇｕｓｔ Ｏｅｔｋｅｒ博士は、初めて工業的に製造された自身のベーキングパウダー「Ｂａｃｋｉｎ」を１９００年頃に販売した。
同様に、酒石の代わりにリン酸一カルシウム（Ｃａ（Ｈ2 ＰＯ4 ）2 Ｈ2 Ｏ）を含み、「粉末状リン酸」と呼ばれたベーキングパウダーが１９世紀中頃に開発された。後に、無水形態のリン酸一カルシウムが使用された。
生地中または混合物中における二酸化炭素の放出の遅延を達成するために、反応相手のパウダー粒子を難水溶性の層で被覆、例えば、ソーダを蝋様の脂肪で被覆または酸性リン酸塩を難溶性のリン酸カルシウムで被覆した。１９０１年にベーキングパウダーの製造に酸性ピロリン酸ナトリウム（二リン酸二水素二ナトリウム、ＳＡＰＰ、Ｎａ2 Ｈ2 Ｐ2 Ｏ7 ）を導入したことが突破口であった。このリン酸塩は、酸担体としての役割を果たし、まずベーキングオーブン内で二酸化炭素担体から大部分の二酸化炭素を放出させるが、それはすなわち、生地または混合物を加熱したときのこと（「後膨張」）である。従って、中間貯蔵（便宜上冷蔵または冷凍）の後で生地および混合物を焼くことが可能になった。作用が酸担体と二酸化炭素担体との反応に基づくこれらベーキングパウダーに加えて、鹿角塩およびカリ化合物の一成分型ベーキングパウダーがあった。
生地もしくは混合物の作製中、または最初のベーキングオーブン内での加熱中におけるベーキング前のガスの放出の時点に応じて、前膨張または後膨張（オーブン膨張）について示される。膨張剤の前膨張と後膨張の間の比率を用いて、個別の焼き菓子についての焼き製品の体積および細孔構造の成長に影響を及ぼすことが可能である。
二酸化炭素担体
今日では、二酸化炭素担体として、ほとんどソーダ（炭酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウム、ＮａＨＣＯ3 ）だけが用いられる。炭酸水素カリウム、炭酸ナトリウム、カリ化合物（炭酸カリウム）および非晶質炭酸カルシウムを用いることも可能である。
今日では、二酸化炭素担体として、ほとんどソーダ（炭酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウム、ＮａＨＣＯ3 ）だけが用いられる。炭酸水素カリウム、炭酸ナトリウム、カリ化合物（炭酸カリウム）および非晶質炭酸カルシウムを用いることも可能である。
速い反応を回避するために例えば固い脂肪でソーダを被覆する場合、細粒サイズ（≦１５μｍ）を使用しなければならず、凝集物が確実に形成されないようにしなければならない。粗い被覆粒および凝集物は、混合物に完全には溶解せず、ｐＨの局在的な区分増加が原因で、パン粉内では望ましくない点状の変色を引き起こすことになる。
酸担体
ここでは、多数の物質が存在する。前膨張（生地または混合物の作製中）と後膨張（ベーキングオーブン内で）との望ましい比率に応じて、それら多数の物質は、「単一」ベーキングパウダー用として個別に使用されるか、または異なる比率量と組み合わせて、「ダブル」ベーキングパウダー用として使用される。用いられる酸担体の例としては、無水クエン酸、酒石酸、酒石、酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）、リン酸一カルシウム一水和物、無水リン酸一カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、グルコノデルタラクトン等がある。
ここでは、多数の物質が存在する。前膨張（生地または混合物の作製中）と後膨張（ベーキングオーブン内で）との望ましい比率に応じて、それら多数の物質は、「単一」ベーキングパウダー用として個別に使用されるか、または異なる比率量と組み合わせて、「ダブル」ベーキングパウダー用として使用される。用いられる酸担体の例としては、無水クエン酸、酒石酸、酒石、酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）、リン酸一カルシウム一水和物、無水リン酸一カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、グルコノデルタラクトン等がある。
また、炭酸水素ナトリウムも酸を加えることなくベーキング中に二酸化炭素を放出するが、それは酸担体と組み合わせた場合よりは程度が少ない。その上、これらの焼き製品は、わずかな石鹸の香調を有する。
簡略化された形において、酸担体および炭酸水素ナトリウムによる二成分型ベーキングパウダーからのガス状の二酸化炭素の形成は、下記式に従って進行する。
ＮａＨＣＯ3 ＋酸→ＣＯ2 ＋前記酸のＮａ塩＋Ｈ2 Ｏ
ＮａＨＣＯ3 ＋酸→ＣＯ2 ＋前記酸のＮａ塩＋Ｈ2 Ｏ
実質的に無水の焼き菓子においてのみ反応生成物は塩として存在し、他においては、これは主にナトリウムカチオンおよび酸アニオンに解離する。所定のｐＨに応じて、多塩基酸のアニオンは、１個以上の陰性電荷を担持する。浸透性の環境と、同様に存在する酵素の性質および量とは、形成される生成物の性質に影響を及ぼす。二リン酸イオンは、（例えばフォスファターゼの影響下で）２個の一リン酸イオンに切断することができ、モノリン酸塩をオリゴリン酸塩に縮合させることができる。たとえ精密な分析が用いられる場合であっても、リン酸塩の場合、人工産物の形成が不可避であるので、どんな化合物が実際に焼き菓子中に存在するのかを明らかにすることはできない。
酸担体の生地反応速度（ＲＯＲ）−標準試験
ＲＯＲとも呼ばれる生地反応速度は、酸担体が混合物中のガスの放出をすでに生じさせる範囲、すなわち「前膨張」を示す。ＲＯＲは、標準的な生地において決定される。このために、小麦粉（５５０型；１７１ｇ）、植物性脂肪（部分硬化；１８ｇ）および塩化ナトリウム（３ｇ）を、温度を制御した実験室の混練機内で、２７℃の温度に達するまで混合する。その後、炭酸水素ナトリウム（２．２６５ｇ）および酸担体を加え、生地を３分間再度混練する。酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）の場合、この酸担体を３．１７１ｇ使用する。装置が密閉され、気密であることを確保した後、２７℃に予熱した蒸留水（１２０ｇ）と１％の強度の塩化カルシウム溶液（３．５ｍｌ）とをリザーバ容器に導入し、混練機内で前もって混合してある混合物と混ぜる。リザーバ容器の栓を直ちに閉じ、混練機のスイッチを入れ、時間の記録を開始する。混練時間は、再度３分間である。混練機のスイッチを切ると、ガスの放出が更に５分間認められる。放出された二酸化炭素をガスビュレット内に回収し、８分後に体積を測定する。これらの条件下で放出された二酸化炭素の（炭酸水素ナトリウム中における総二酸化炭素１００％における）割合が、酸担体のＲＯＲである。ここで記載される標準試験は、本発明による生地反応速度（ＲＯＲ）の決定の基礎でもある。
ＲＯＲとも呼ばれる生地反応速度は、酸担体が混合物中のガスの放出をすでに生じさせる範囲、すなわち「前膨張」を示す。ＲＯＲは、標準的な生地において決定される。このために、小麦粉（５５０型；１７１ｇ）、植物性脂肪（部分硬化；１８ｇ）および塩化ナトリウム（３ｇ）を、温度を制御した実験室の混練機内で、２７℃の温度に達するまで混合する。その後、炭酸水素ナトリウム（２．２６５ｇ）および酸担体を加え、生地を３分間再度混練する。酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）の場合、この酸担体を３．１７１ｇ使用する。装置が密閉され、気密であることを確保した後、２７℃に予熱した蒸留水（１２０ｇ）と１％の強度の塩化カルシウム溶液（３．５ｍｌ）とをリザーバ容器に導入し、混練機内で前もって混合してある混合物と混ぜる。リザーバ容器の栓を直ちに閉じ、混練機のスイッチを入れ、時間の記録を開始する。混練時間は、再度３分間である。混練機のスイッチを切ると、ガスの放出が更に５分間認められる。放出された二酸化炭素をガスビュレット内に回収し、８分後に体積を測定する。これらの条件下で放出された二酸化炭素の（炭酸水素ナトリウム中における総二酸化炭素１００％における）割合が、酸担体のＲＯＲである。ここで記載される標準試験は、本発明による生地反応速度（ＲＯＲ）の決定の基礎でもある。
反応の速い有機酸、例えばクエン酸、酒石酸、そして更に酒石のＲＯＲは、６０〜７０である。各種の酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）、他方で、例えば更にリン酸アルミニウムナトリウムは、ＲＯＲ値が２０〜４０未満である。ＧＤＬ（グルコノデルタラクトン）は、中間位置を占める。多少の遅延の後でガスの放出が開始し、８分後、存在する二酸化炭素の約３０％が放出される（ＲＯＲ＝３０）。ベークしない混合物中またはベークしない生地中における他の酸担体によるガスの放出はある程度で停止するが、ここでのガスの放出は、酵母の発酵の場合と同様に連続的に進行する。非酸反応ラクトンからグルコン酸を形成するラクトン切断のキネティクスがその理由である。
酸性ピロリン酸ナトリウム（ＳＡＰＰ）は、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液とリン酸とを反応させてリン酸一ナトリウム溶液を得て、続いて脱水を行うことによって得られる。純粋なＳＡＰＰは、上述の標準化された測定法に従って、生地反応速度（ＲＯＲ）が約４０程度である。ＲＯＲがより低いＳＡＰＰは、遅延作用型ＳＡＰＰまたは遅延型ＳＡＰＰとも呼ばれる。達成されるＲＯＲに応じて、ＳＡＰＰの変種は、例えば、ＳＡＰＰ４０、ＳＡＰＰ３６、ＳＡＰＰ２８、ＳＡＰＰ２０、ＳＡＰＰ１５およびＳＡＰＰ１０と呼ばれる。
ＲＯＲを減少させるため、すなわちより高い後膨張のために前膨張を減少させるため、金属イオンを加えることによって、特に相対的に大きな量のアルミニウムイオンを加えることによって、ＳＡＰＰを改質することが知られている。しかし、健康に対するアルミニウムの影響についての懸念のため、そしてその結果として定められる食品を介したアルミニウムの摂取についての法的制限値のため、食品中のアルミニウム含有量を著しく減少させる努力が一般になされている。
生地反応速度が遅延したＳＡＰＰの作製のため、特許文献１は、最終生成物に対して０．０５〜０．３０重量％の量の酸化カルシウム（ＣａＯ）と０．０５〜０．３０重量％の量の酸化アルミニウム（Ａｌ2 Ｏ3 ）とをリン酸に加えた後、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと反応させ、続いて、ＳＡＰＰへの転化のためにリン酸一ナトリウム溶液を２２５〜２４０℃の温度に加熱することを提案している。得られるＳＡＰＰの生地反応速度は２分後に２０〜２５％になるとされているが、それは、従来８分間の反応時間に基づいた生地反応速度の決定のための標準試験において、ＲＯＲが約２８のＳＡＰＰに相当する。純粋なＳＡＰＰと比較してＲＯＲを減少させるために必要とされる高含有量のアルミニウムは、ここでは特に不都合なものである。
生地反応速度が遅延したＳＡＰＰの作製のため、特許文献２は、オルトリン酸一ナトリウム溶液に、ＮａＨ2 ＰＯ4 に対して０．１０〜０．２０重量％の量のＫ2 Ｏおよび０．２５〜０．０７５重量％のＡｌ2 Ｏ3 に相当するカリ化合物（炭酸カリウム、Ｋ2 ＣＯ3 ）と酸化アルミニウム（Ａｌ2 Ｏ3 ）とを加え、１２秒未満の範囲内でその溶液を乾燥させ、４〜６時間の間、２２５〜２３５℃の温度で、蒸気雰囲気中でその乾燥したオルトリン酸一ナトリウムをＳＡＰＰに転化させることを提案している。新たに作製されたＳＡＰＰの生地反応速度は、約２８％であると言われ、６カ月間のＳＡＰＰの貯蔵の後は更に３０〜３１％になるとされる。純粋なＳＡＰＰと比較してＲＯＲを減少させるために必要とされる高含有量のアルミニウムは、ここでも不都合なものである。
生地反応速度が遅延したＳＡＰＰの作製のため、特許文献３は、カルシウムまたはマグネシウムの酸化物または水酸化物と共に１：１０〜１：１，０００の比率でＳＡＰＰを粉砕し、続いて、０．２５〜２時間の間、２００〜２５０℃の温度で熱処理を行うことを提案している。生地反応速度の減少は、前記方法によって達成されると言われている。しかし、その実施例の記載は、ＳＡＰＰ作製のための原料物質として用いたリン酸一ナトリウムが、０．１４重量％のアルミニウムと０．２４重量％のカルシウムと０．１１重量％のカリウムとをすでに含んだことを示している。従って、同様に、最終生成物は、公知のように純粋なＳＡＰＰと比較してＲＯＲを低下させる方向に相当に寄与する高含有量のアルミニウムを含む。粉砕によって導入されるカルシウムまたはマグネシウムの酸化物または水酸化物は、少なくとも過半比率で酸化物または水酸化物の形態にて最終生成物中に同様に存在することが想定される。このことは、水酸化マグネシウムに対するＳＡＰＰの比率１：２０に相当する５重量％の水酸化マグネシウムで相当するように作製されたＳＡＰＰの測定によって確認された。更に、実験によって、生地反応速度の著しい低下は、水酸化マグネシウムと共にＳＡＰＰを粉砕することと後続の熱処理との組み合わせによってのみ達成されたのであって、それら自身による特定の個別手段によって達成されたのではないことが示された。
本発明の目的は、アルミニウムの含有量が可能な限り低く、生地反応速度（ＲＯＲ）が遅延した改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を提供することにある。
この目的は、改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）の製造方法であって、ａ）生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して２０〜５０００ｐｐｍのマグネシウム、０〜５０００ｐｐｍのカルシウム、０〜５０００ｐｐｍのカリウムおよび０〜４００ｐｐｍのアルミニウムに相当する量であって、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍである量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物を含む水性リン酸を提供し、ｂ）撹拌しながら水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液を加え、ｃ）Ｐ2 Ｏ5 として測定したオルトリン酸塩含有量が５．０重量％未満となるまで、得られた溶液を１９０〜２５０℃の範囲の温度で脱水する製造方法によって達成される。
本発明においては、生地反応速度（ＲＯＲ）が遅延した二リン酸二水素二ナトリウム（酸性ピロリン酸ナトリウム、ＳＡＰＰ）は、純粋な二リン酸二水素二ナトリウムと比較して標準試験において遅延した、すなわち、より低い生地反応速度（ＲＯＲ）を有する二リン酸二水素二ナトリウムを示す。純粋な二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が本明細書において参照される場合、これは安定化添加剤を有さない生成物を示す。しかし、本発明においては、純粋な二リン酸二水素二ナトリウムの場合と生地反応速度（ＲＯＲ）が遅延した二リン酸二水素二ナトリウムの場合の双方において、製造に起因する少量の不純物および／または製造に起因する含有量が少ないオルトリン酸塩もしくはより高い縮合生成物を除外することはできず、定義の中に含むものとする。
本発明による改質二リン酸二水素二ナトリウムは、好都合なことに、製造した溶液を加熱回転管状オーブン内に噴霧し、回転管状オーブン内で反応および脱水を行うことによって大規模に製造することができる。脱水中に、事実上蒸気だけが回転管状オーブンから流出する。この製造方法においては、リン酸と水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムとの事実上の完全な反応を想定するものとする。製造された溶液の組成と、反応条件、特に適用される温度とに基づいて、特にナトリウムに加えてマグネシウム、カルシウム、アルミニウムおよび／またはカリウムを含む、製造された溶液によって導入された金属イオンが、純粋または混合リン酸塩の形態の最終生成物中に存在することが想定されるが、この想定は、本発明の保護の範囲を限定するものではない。
本明細書においてマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの量の基礎になる「生成物の二リン酸二水素二ナトリウム」は、前記作製方法の最終生成物として得られた改質二リン酸二水素二ナトリウムを示し、ここで原料物質の完全な反応が想定される。
マグネシウム、カルシウム、カリウムおよびアルミニウムについて「ｐｐｍ」で示される量は、特定の元素またはそれらのイオンに基づくものであって、使用される原料化合物に基づくものではない。
本発明による方法の好ましい一実施形態では、前記リン酸に溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物の量が、得られた前記改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が８分後の標準試験において８〜３０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有するように選択される。従来技術による生地反応速度（ＲＯＲ）が低下したＳＡＰＰと比較してアルミニウムの含有量が著しく少ないことは、本発明によって作製されたＳＡＰＰの本質的な長所である。
本発明による方法の更なる好ましい一実施形態では、前記リン酸に溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの前記化合物の量が、前記改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が８分後の標準試験において８〜２２％のＣＯ2 、好ましくは１０〜２０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有するように選択される。そのような非常に遅延作用型のＳＡＰＰは、特に、比較的長期の貯蔵の後にのみ焼かれる焼き菓子の製造、例えば生地の作製後にのみ遅れて焼かれる冷蔵状態または冷凍状態で貯蔵された生地の作製において特別な利点を有する。更に、二酸化炭素の遅い放出は、使用に応じて焼き菓子の体積および細孔構造の成長に有利な影響を及ぼす。
本発明による方法の他の好ましい一実施形態では、前記リン酸に溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの前記化合物の量が、得られた前記改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が８分後の標準試験において２２〜３０％のＣＯ2 、好ましくは２２〜２６％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有するように選択される。幾つかの用途については、上述の範囲の遅延した生地反応速度（ＲＯＲ）は、適切であり、有利である。そのようなＳＡＰＰは、必要とする生地反応速度（ＲＯＲ）を低下させる添加剤がより少なく、更に非常に遅延作用型のＳＡＰＰよりも作製する費用が安い。
本発明によれば、ａ）酸化マグネシウム、水酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグネシウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したマグネシウムの前記化合物を選択すること、および／または、ｂ）酸化カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸カルシウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したカルシウムの前記化合物を選択すること、および／または、ｃ）水酸化カリウム、炭酸カリウム、リン酸カリウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したカリウムの前記化合物を選択すること、および／または、ｄ）水酸化アルミニウム、リン酸アルミニウム、酸化アルミニウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したアルミニウムの前記化合物を選択することが好ましい。本発明による改質ＳＡＰＰの作製における上述の化合物の使用には、それらの化合物が、原料物質として使用されるリン酸に容易に溶解し、望ましくないアニオンを生成物中に導入しないという長所がある。
本発明による方法では、好ましくは、前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５００〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜３０００ｐｐｍのマグネシウムに相当する量で溶解したマグネシウムの前記化合物を含む。
好ましくは、前記リン酸は、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５００〜５０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜４０００ｐｐｍのカルシウムに相当する量で溶解したカルシウムの前記化合物を含む。
前記リン酸は、好ましくは、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５０〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１００〜３０００ｐｐｍ、特に好ましくは５００〜２０００ｐｐｍのカリウムに相当する量で溶解したカリウムの前記化合物を含む。他の好ましい一実施形態では、前記リン酸にカリウム化合物を加えない。しかし、本実施形態は、不純物として少量のカリウムを含んでもよい。
前記リン酸は、好ましくは、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して０〜３００ｐｐｍ、好ましくは０〜２００ｐｐｍ、特に好ましくは０〜１００ｐｐｍのアルミニウム、非常に特に好ましくは０〜５０ｐｐｍのアルミニウムに相当する量で溶解したアルミニウムの前記化合物を含む。生地反応速度（ＲＯＲ）を制御するために添加剤として少量のアルミニウムを本発明による方法において使用することができるが、アルミニウムを加えないことが好ましい。しかし、アルミニウムを余分に加えない場合、少量のアルミニウムが不純物として存在してもよい。
本発明による方法では、前記水性リン酸に含まれるマグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量は、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して少なくとも３００ｐｐｍである。所望の生地反応速度（ＲＯＲ）の範囲に、本発明によって、到達するために、最小含有量のこれら改質金属イオンが必要である。好ましい一実施形態では、前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して少なくとも１０００ｐｐｍ、特に好ましくは少なくとも２０００ｐｐｍのマグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量に相当する量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの前記化合物を含む。
本発明による方法の更に好ましい一実施形態では、リンに対するアルカリのモル比（Ａｌｋ／Ｐ）に対して０．９００〜１．１００、好ましくは０．９９０〜１．０４０の塩基性度に至る量の、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの前記水溶液を前記リン酸に加える。塩基性度は、作製された溶液のアルカリ逆滴定を脱水前に行うことによって決定される。
本発明による方法の更に好ましい一実施形態では、Ｐ2 Ｏ5 として示される、３．０重量％未満、好ましくは２．０重量％未満のオルトリン酸塩含有量になるまで、得られた前記溶液の前記脱水を行う。
本発明は、ｉ）２０〜５０００ｐｐｍのマグネシウムと、０〜５０００ｐｐｍのカルシウムと、０〜５０００ｐｐｍのカリウムと、０〜４００ｐｐｍのアルミニウムとを含み、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍであり、ｉｉ）Ｐ2 Ｏ5 として測定される、５．０重量％未満、好ましくは３．０重量％未満、特に好ましくは２．０重量％未満の量のオルトリン酸塩含有量を有し、かつ、ｉｉｉ）８分後の標準試験において８〜３０％のＣＯ2の生地反応速度（ＲＯＲ）を有する改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）も含む。
上記のように、本発明による改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）は、ａ）８分後の標準試験において８〜２２％のＣＯ2 、好ましくは１０〜２０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）、または、ｂ）８分後の標準試験において２２〜３０％のＣＯ2 、好ましくは２２〜２６％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有する。
好ましくは、本発明によれば、本発明による改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）は、ｉ）５００〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜３０００ｐｐｍのマグネシウム、および／または、ｉｉ）５００〜５０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜４０００ｐｐｍのカルシウム、および／または、ｉｉｉ）５０〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１００〜３０００ｐｐｍ、特に好ましくは５００〜２０００ｐｐｍのカリウム、および／または、ｉｖ）０〜３００ｐｐｍ、好ましくは０〜２００ｐｐｍ、特に好ましくは０〜１００ｐｐｍのアルミニウム、非常に特に好ましくは０〜５０ｐｐｍのアルミニウムを含む。
好ましい一実施形態では、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が、少なくとも１０００ｐｐｍ、特に好ましくは少なくとも２０００ｐｐｍである。
更に、好ましくは、本発明によれば、本発明による改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）は、Ｐ2 Ｏ5 として示されるオルトリン酸塩含有量が、３．０重量％未満、好ましくは２．０重量％未満である。
本発明は、作製された、または本明細書に記載される方法によって作製され得る改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）も含む。
本発明では、更に、本明細書に記載される改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を焼き菓子の前記製造用のふくらまし酸として使用することもできる。
最初に１Ｌの三つ口フラスコに２３５．５ｇのリン酸（７５％）を導入し、表１に示される量のカルシウム、マグネシウム、アルミニウムおよび／またはカリウム化合物を加える。９０℃で約３０分間の撹拌時間の後、室温に冷却した後、１４３．４ｇのＮａＯＨ溶液（５０％）を滴下する。次いで、形成したリン酸一ナトリウム溶液を２１０℃で乾燥用キャビネット内において磁製皿内で終夜乾燥させ、二リン酸二水素二ナトリウムに転化させる。それらの試料を、実験室のミルで粉砕し、ふるい分ける（７５μｍ）。得られたＳＡＰＰ生成物を分析し、生地反応速度（ＲＯＲ）を標準試験で決定した。結果を表２に再現する。
Claims (17)
- 改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）の製造方法であって、
ａ）生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して２０〜５０００ｐｐｍのマグネシウム、０〜５０００ｐｐｍのカルシウム、０〜５０００ｐｐｍのカリウム、及び０〜４００ｐｐｍのアルミニウムに相当する量であって、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍである量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物を含む水性リン酸を提供し、
ｂ）撹拌しながら水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液を加え、
ｃ）Ｐ2 Ｏ5 として測定したオルトリン酸塩含有量が５．０重量％未満となるまで、得られた溶液を１９０〜２５０℃の範囲の温度で脱水することを特徴とする製造方法。 - 前記リン酸に溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの前記化合物の量が、前記改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が８分後の標準試験において８〜３０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有するように選択されることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
- 前記リン酸に溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの前記化合物の量は、前記改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）が
ａ）８分後の標準試験において８〜２２％のＣＯ2 、好ましくは１０〜２０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）、又は、
ｂ）８分後の標準試験において２２〜３０％のＣＯ2 、好ましくは２２〜２６％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有するように選択されることを特徴とする請求項２に記載の製造方法。 - ａ）酸化マグネシウム、水酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグネシウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したマグネシウムの前記化合物を選択すること、及び／又は、
ｂ）酸化カルシウム、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸カルシウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したカルシウムの前記化合物を選択すること、及び／又は、
ｃ）水酸化カリウム、炭酸カリウム、リン酸カリウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したカリウムの前記化合物を選択すること、及び／又は、
ｄ）水酸化アルミニウム、リン酸アルミニウム、酸化アルミニウムおよびそれらの混合物から前記リン酸に溶解したアルミニウムの前記化合物を選択することを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。 - 前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５００〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜３０００ｐｐｍのマグネシウムに相当する量で溶解したマグネシウムの前記化合物を含むことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- 前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５００〜５０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜４０００ｐｐｍのカルシウムに相当する量で溶解したカルシウムの前記化合物を含むことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- 前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して５０〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１００〜３０００ｐｐｍ、特に好ましくは５００〜２０００ｐｐｍのカリウムに相当する量で溶解したカリウムの前記化合物を含むことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- 前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して０〜３００ｐｐｍ、好ましくは０〜２００ｐｐｍ、より好ましくは０〜１００ｐｐｍのアルミニウム、更に特に好ましくは０〜５０ｐｐｍのアルミニウムに相当する量で溶解したアルミニウムの前記化合物を含むことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- 前記リン酸が、前記生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して少なくとも１０００ｐｐｍ、特に好ましくは少なくとも２０００ｐｐｍのマグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量に相当する量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウム及び／又はアルミニウムの前記化合物を含むことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- リンに対するアルカリのモル比（Ａｌｋ／Ｐ）に対して０．９００〜１．１００、好ましくは０．９９０〜１．０４０の塩基性度に至る量の、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの前記水溶液を前記リン酸に加えることを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- Ｐ2 Ｏ5 として示される、３．０重量％未満、好ましくは２．０重量％未満のオルトリン酸塩含有量になるまで、得られた前記溶液の前記脱水を行うことを特徴とする先行する請求項のうちの一項に記載の製造方法。
- ｉ）２０〜５０００ｐｐｍのマグネシウムと、０〜５０００ｐｐｍのカルシウムと、０〜５０００ｐｐｍのカリウムと、０〜４００ｐｐｍのアルミニウムとを含み、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍであり、
ｉｉ）Ｐ2 Ｏ5 として測定される、５．０重量％未満、好ましくは３．０重量％未満、特に好ましくは２．０重量％未満の量のオルトリン酸塩含有量を有し、
ｉｉｉ）８分後の標準試験において８〜３０％のＣＯ2の生地反応速度（ＲＯＲ）を有することを特徴とする改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。 - ａ）８分後の標準試験において８〜２２％のＣＯ2 、好ましくは１０〜２０％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）、または、
ｂ）８分後の標準試験において２２〜３０％のＣＯ2 、好ましくは２２〜２６％のＣＯ2 の生地反応速度（ＲＯＲ）を有することを特徴とする請求項１２に記載の改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。 - ｉ）５００〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜３０００ｐｐｍのマグネシウム、及び／又は、
ｉｉ）５００〜５０００ｐｐｍ、好ましくは１０００〜４０００ｐｐｍのカルシウム、および／または、
ｉｉｉ）５０〜４０００ｐｐｍ、好ましくは１００〜３０００ｐｐｍ、特に好ましくは５００〜２０００ｐｐｍのカリウム、および／または、
ｉｖ）０〜３００ｐｐｍ、好ましくは０〜２００ｐｐｍ、より好ましくは０〜１００ｐｐｍのアルミニウム、更に特に好ましくは０〜５０ｐｐｍのアルミニウムを含み、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が、好ましくは少なくとも１０００ｐｐｍ、特に好ましくは少なくとも２０００ｐｐｍであることを特徴とする請求項１２〜１３のうちの一項に記載の改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。 - Ｐ2 Ｏ5 として示されるオルトリン酸塩含有量が３．０重量％未満、好ましくは２．０重量％未満であることを特徴とする請求項１２〜１４のうちの一項に記載の改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。
- 請求項１〜１１のうちの一項に記載の製造方法により作製された、又は、作製され得る改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。
- 焼き菓子の製造用のふくらまし酸として用いられる請求項１２〜１６のうちの一項に記載の改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102011003816.7 | 2011-02-08 | ||
| DE102011003816.7A DE102011003816B4 (de) | 2011-02-08 | 2011-02-08 | Modifiziertes Dinatriumdihydrogendiphosphat |
| PCT/EP2012/052034 WO2012107437A1 (de) | 2011-02-08 | 2012-02-07 | Modifiziertes dinatriumdihydrogendiphosphat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014510007A true JP2014510007A (ja) | 2014-04-24 |
| JP5913375B2 JP5913375B2 (ja) | 2016-04-27 |
Family
ID=45592374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2013552234A Active JP5913375B2 (ja) | 2011-02-08 | 2012-02-07 | 改質二リン酸二水素二ナトリウム |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140030379A1 (ja) |
| EP (1) | EP2673236B1 (ja) |
| JP (1) | JP5913375B2 (ja) |
| KR (1) | KR20140052955A (ja) |
| BR (1) | BR112013020048A2 (ja) |
| CA (1) | CA2825353C (ja) |
| DE (1) | DE102011003816B4 (ja) |
| DK (1) | DK2673236T3 (ja) |
| ES (1) | ES2568628T3 (ja) |
| MX (1) | MX2013009001A (ja) |
| PL (1) | PL2673236T3 (ja) |
| WO (1) | WO2012107437A1 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104555973B (zh) * | 2014-12-23 | 2016-09-07 | 湖北兴发化工集团股份有限公司 | 一种提高焦磷酸二氢二钠发气速度的生产方法 |
| CN108455549A (zh) * | 2018-04-08 | 2018-08-28 | 连云港西都生化有限公司 | 一种食品级无铝低发气量焦磷酸二氢二钠的制备方法 |
| CN112194110A (zh) * | 2020-10-13 | 2021-01-08 | 尹家勇 | 一种制取工业级磷酸二氢钾的方法 |
| CN113080222B (zh) * | 2021-05-11 | 2023-05-23 | 云南莱德福科技有限公司 | 一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2408258A (en) * | 1943-02-06 | 1946-09-24 | Monsanto Chemicals | Stabilized acid sodium pyrophosphate and process of making it |
| US2630372A (en) * | 1952-06-17 | 1953-03-03 | Monsanto Chemicals | Process for the production of stabilized sodium acid pyrophosphate |
| US2844437A (en) * | 1955-02-21 | 1958-07-22 | Victor Chemical Works | Stabilized low reaction rate sodium acid pyrophosphate |
| US4741917A (en) * | 1986-09-19 | 1988-05-03 | Stauffer Chemical Co. | Alkali metal acid pyrophosphate leavening acid compositions and methods for producing the same |
| US4804553A (en) * | 1986-09-19 | 1989-02-14 | Tieckelmann Robert H | Alkali metal acid pyrophosphate leavening acid compositions and methods for producing the same |
| JPH03232712A (ja) * | 1990-02-09 | 1991-10-16 | Mitsui Toatsu Chem Inc | ピロ燐酸ナトリウムの製造方法 |
| US5405636A (en) * | 1993-10-18 | 1995-04-11 | Monsanto Company | Leavening composition |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1834747A (en) * | 1928-09-11 | 1931-12-01 | Royal Baking Powder Co | Effervescent mixture |
| GB636209A (en) * | 1943-11-08 | 1950-04-26 | Monsanto Chemicals | Improvements in or relating to processes of making agglomerated sodium acid pyrophosphate and the improved product resulting therefrom |
| US2737443A (en) * | 1952-06-17 | 1956-03-06 | Monsanto Chemicals | Process for the production of stabilized sodium acid pyrophosphate |
| EP2327309B2 (de) * | 2009-11-11 | 2020-11-04 | Chemische Fabrik Budenheim KG | Magnesiumpyrophosphat enthaltendes Produkt und dessen Verwendung als Triebsäure für die Herstellung von Backwaren |
| US20130089651A1 (en) * | 2011-10-07 | 2013-04-11 | Innophos, Inc. | Reduced aluminum chemical leavening compositions |
-
2011
- 2011-02-08 DE DE102011003816.7A patent/DE102011003816B4/de active Active
-
2012
- 2012-02-07 KR KR1020137023469A patent/KR20140052955A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-02-07 MX MX2013009001A patent/MX2013009001A/es active IP Right Grant
- 2012-02-07 CA CA2825353A patent/CA2825353C/en active Active
- 2012-02-07 DK DK12703776.0T patent/DK2673236T3/en active
- 2012-02-07 EP EP12703776.0A patent/EP2673236B1/de not_active Revoked
- 2012-02-07 US US13/984,086 patent/US20140030379A1/en not_active Abandoned
- 2012-02-07 JP JP2013552234A patent/JP5913375B2/ja active Active
- 2012-02-07 PL PL12703776T patent/PL2673236T3/pl unknown
- 2012-02-07 ES ES12703776.0T patent/ES2568628T3/es active Active
- 2012-02-07 BR BR112013020048A patent/BR112013020048A2/pt active Search and Examination
- 2012-02-07 WO PCT/EP2012/052034 patent/WO2012107437A1/de active Application Filing
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2408258A (en) * | 1943-02-06 | 1946-09-24 | Monsanto Chemicals | Stabilized acid sodium pyrophosphate and process of making it |
| US2630372A (en) * | 1952-06-17 | 1953-03-03 | Monsanto Chemicals | Process for the production of stabilized sodium acid pyrophosphate |
| US2844437A (en) * | 1955-02-21 | 1958-07-22 | Victor Chemical Works | Stabilized low reaction rate sodium acid pyrophosphate |
| US4741917A (en) * | 1986-09-19 | 1988-05-03 | Stauffer Chemical Co. | Alkali metal acid pyrophosphate leavening acid compositions and methods for producing the same |
| US4804553A (en) * | 1986-09-19 | 1989-02-14 | Tieckelmann Robert H | Alkali metal acid pyrophosphate leavening acid compositions and methods for producing the same |
| JPH03232712A (ja) * | 1990-02-09 | 1991-10-16 | Mitsui Toatsu Chem Inc | ピロ燐酸ナトリウムの製造方法 |
| US5405636A (en) * | 1993-10-18 | 1995-04-11 | Monsanto Company | Leavening composition |
| JPH07184527A (ja) * | 1993-10-18 | 1995-07-25 | Monsanto Co | 新規な膨剤組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2673236A1 (de) | 2013-12-18 |
| MX2013009001A (es) | 2013-08-29 |
| EP2673236B1 (de) | 2016-04-06 |
| ES2568628T3 (es) | 2016-05-03 |
| KR20140052955A (ko) | 2014-05-07 |
| JP5913375B2 (ja) | 2016-04-27 |
| CA2825353C (en) | 2018-09-04 |
| DK2673236T3 (en) | 2016-05-30 |
| DE102011003816B4 (de) | 2014-01-30 |
| US20140030379A1 (en) | 2014-01-30 |
| WO2012107437A1 (de) | 2012-08-16 |
| BR112013020048A2 (pt) | 2016-10-25 |
| CA2825353A1 (en) | 2012-08-16 |
| PL2673236T3 (pl) | 2016-08-31 |
| DE102011003816A1 (de) | 2012-08-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5913375B2 (ja) | 改質二リン酸二水素二ナトリウム | |
| US5405636A (en) | Leavening composition | |
| US2810650A (en) | Refrigeration of doughs and batters including as a leavening component dicalcium phosphate dihydrate | |
| CA2770619C (en) | Product comprising magnesium pyrophosphate and the use thereof as a leavening acid for producing baked goods | |
| JPH0750974A (ja) | 新規な膨脹剤組成物 | |
| JP2011004767A (ja) | 新規のふくらまし酸組成物 | |
| EP2945491B1 (de) | Mikrowellengeeignete lebensmittelmasse | |
| US2550491A (en) | Baking composition | |
| US2160700A (en) | Crystalline anhydrous monocalcium phosphate | |
| CA2162822C (en) | Novel leavening acid composition | |
| US2263487A (en) | Leavening agent | |
| US2844437A (en) | Stabilized low reaction rate sodium acid pyrophosphate | |
| CA1336870C (en) | Chemical leavening system | |
| JP4390243B2 (ja) | 澱粉質食品の膨張剤 | |
| WO2013103411A2 (en) | Reduced aluminum chemical leavening compositions | |
| US2160233A (en) | Baking powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20141009 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150428 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150602 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20150902 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150917 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20151104 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160126 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160308 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160401 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5913375 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |