JP2014223066A5 - - Google Patents

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  1. チアミン類の塩を燻煙で処理する工程を含む、チアミン類の塩の呈味改善方法。
  2. 前記チアミン類の塩が、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、およびスルホン酸塩からなる群から選択される少なくとも1種の塩である、請求項1に記載の方法。
  3. チアミン類の塩を燻煙で処理する工程を含む、食品添加剤の製造方法。
  4. 前記チアミン類の塩が、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、およびスルホン酸塩からなる群から選択される少なくとも1種の塩である、請求項3に記載の方法。
  5. 食品の製造方法であって、
    チアミン類の塩を燻煙で処理し、食品添加剤を得る工程、および
    該食品添加剤を食品素材に添加する工程
    を含む、方法。
  6. 前記チアミン類の塩が、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、およびスルホン酸塩からなる群から選択される少なくとも1種の塩である、請求項5に記載の方法。
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