JP2014065897A - 油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上、モノアシルグリセロールの割合が10質量%以下であり、油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2質量%以下である油脂組成物。
【選択図】なし
Description
また、ジアシルグリセロール高含有油脂については、良好な風味とするためジアシルグリセロールに富む油脂に有機酸を添加し、多孔性吸着剤で脱色処理した後、脱臭処理が行われている(特許文献2)。
従って、本発明は、精製処理を施したジアシルグリセロール高含有油脂であって、風味の良好な油脂組成物を提供することに関する。
また、本発明は、次の工程(1)、(2)、(3)及び(4):
(1)油脂加水分解酵素を用いて原料油脂を加水分解する工程、
(2)加水分解反応物から冷却により固体を析出し、固体を分別により除去することで分別脂肪酸を得る工程、
(3)得られた分別脂肪酸とグリセリンとをエステル化反応させて油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上の油脂組成物を得る工程、
(4)得られた油脂組成物に吸着剤を接触させる工程
を含む、油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上、モノアシルグリセロールの割合が10質量%以下であり、油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2質量%以下である油脂組成物の製造法を提供するものである。
また、当該脂肪酸エステルの含有量は、0〜1.9%、さらに0.1〜1.9%、さらに0.3〜1.9%、さらに0.5〜1.9%、さらに0.5〜1.8%が好ましい。
脂肪酸エステル体は脂肪酸とアルコールとのエステル体であり、総炭素数が43以上51未満のジアシルグリセロール、トリアシルグリセロール、植物ステロールの脂肪酸エステル体、高級アルコールと脂肪酸エステルとのエステルワックスを含む。
当該脂肪酸エステルは、ガスクロマトグラフィー(GLC)によって存在を確認でき、定量することが可能である。当該脂肪酸エステル含有量を2%以下に低減するには、後記の分別による製造法を採用する他、カラムによる分離、分子蒸留等によっても行うことができる。
不飽和脂肪酸の炭素数は14〜24、さらに16〜22であるのが生理効果の点から好ましい。飽和脂肪酸としては、炭素数14〜24、さらに16〜22のものが好ましく、パルミチン酸、ステアリン酸が好ましい。
不飽和脂肪酸の炭素数は14〜24、さらに16〜22であるのが生理効果の点から好ましい。飽和脂肪酸としては、炭素数14〜24、さらに16〜22のものが好ましく、パルミチン酸、ステアリン酸が好ましい。
油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中、トランス体含有率は4%以下が好ましく、3%以下がより好ましく、2.5%以下がさらに好ましい。トランス体含有率の下限は0が好ましい。
また、モノアシルグリセロールの構成脂肪酸は、ジアシルグリセロールと同じ構成脂肪酸であることが、生理効果、油脂の工業的生産性の点で好ましい。
また、モノアシルグリセロールの構成脂肪酸は、ジアシルグリセロールと同じ構成脂肪酸であることが、生理効果、油脂の工業的生産性の点で好ましい。
DGF標準法C−III 18(09)は、GC−MS(ガスクロマトグラフ−質量分析計)による油脂の微量分析法であり、3−クロロプロパン−1,2−ジオール及びそのエステル(MCPDエステル)並びにグリシドール及びそのエステルの測定方法である。これら4成分の含有量合計がMCPD−FSの分析値として測定される。
本発明においては、当該標準法7.1記載のオプションA(“7.1 Option A:Determination of the sum of ester−bound 3−MCPD and glycidol”)の方法を用いる。測定方法の詳細は実施例に記載した。
(1)油脂加水分解酵素を用いて原料油脂を加水分解する工程、
(2)加水分解反応物を冷却し固体を析出し、固体を分別により除去し、分別脂肪酸を得る工程、
(3)得られた分別脂肪酸とグリセリンとをエステル化反応させて油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上の油脂組成物を得る工程、
(4)得られた油脂組成物に吸着剤を接触させる工程。
油脂加水分解酵素は充填塔に充填した状態での使用や攪拌槽での使用のどちらでもよいが、固定化酵素の破砕抑制の点から充填塔に充填した状態で使用することが好ましい。
固体を析出させる冷却温度は、脂肪酸原料の種類によって適宜選択されるが、−5〜15℃、更に0〜15℃、更に2〜13℃、更に3〜11℃、殊更3〜9℃であることが好ましい。該冷却温度範囲に至るまでの冷却速度は、目的の脂肪酸組成物中の飽和脂肪酸量をより低減できる点、生産性向上の点から10℃/分以下、更に0.1〜8℃/分であるが、殊更0.3〜5℃/分が好ましい。
析出した固体の除去手段としては、静置分離、濾過、遠心分離、脂肪酸に湿潤剤水溶液を混合し分離する方法等が挙げられる。界面活性剤及び無機電解質を含む水溶液である湿潤剤水溶液を固体が析出した脂肪酸に混合すると、析出した飽和脂肪酸結晶が疎水性から親水性になり、油相から水相へ移動して水相へ分散するため、脂肪酸組成物よりなる液体の油相から容易に分離することができる。
得られた油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合は20%以上であるが、さらに25%以上、さらに30%以上、さらに40%以上、さらに50%以上、さらに70%以上であることが、風味が良好である点から好ましい。上限は特に規定されないが、工業的生産性の点から99%以下が好ましく、98%以下がより好ましく、97%以下がさらに好ましい。具体的な好ましい油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合は、20〜99%であり、より好ましくは25〜99%、さらに好ましくは30〜99%、さらに好ましくは40〜99%、さらに好ましくは50〜98%、さらに好ましくは70〜97%である。
通常の脱臭処理は、190〜220℃で120〜300分、220〜250℃で30〜180分、あるいは250〜270℃で5〜60分等であり、一方、低熱履歴の場合の脱臭処理は、120〜230℃、さらに好ましくは175℃〜230℃で、1〜110分、さらに好ましくは5〜110分である。
特に、油脂組成物の風味を良好とする点から、(A)処理温度が120℃以上205℃以下の場合、処理時間は5〜110分が好ましく、さらに15〜70分が好ましく、(B)処理温度が205℃超215℃以下の場合、処理時間は5〜50分が好ましく、さらに8〜45分、さらに12〜40分が好ましく、(C)処理温度が215℃超230℃以下の場合、処理時間は5〜30分が好ましく、さらに7〜27分、さらに10〜24分が好ましい。
また、圧力は0.01〜4kPa、さらに0.03〜1kPaであるのが油脂の風味を良好とする点から好ましい。同様の点から、水蒸気の量は、油脂に対して0.1〜20%が好ましく、0.5〜10%がより好ましい。
半連続式装置としては、例えば数段のトレイを備えた脱臭塔からなるガードラー式脱臭装置等が挙げられる。連続式装置としては、薄膜状の油脂と水蒸気を接触させることが可能な、構造物が充填された薄膜脱臭装置等が挙げられる。
〔1〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上、モノアシルグリセロールの割合が10質量%以下であり、油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2質量%以下である油脂組成物。
〔3〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が、好ましくは99質量%以下、より好ましくは98質量%以下、さらに好ましくは97質量%以下である〔1〕または〔2〕の油脂組成物。
〔4〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が、好ましくは20〜99質量%、より好ましくは25〜99質量%、より好ましくは30〜99質量%、さらに好ましくは40〜99質量%、さらに好ましくは50〜99質量%、さらに好ましくは70〜99質量%である〔1〕の油脂組成物。
〔5〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するモノアシルグリセロールの割合が、好ましくは5質量%以下、より好ましくは2.5質量%以下、さらに好ましくは2質量%以下である〔1〕〜〔4〕のいずれかの油脂組成物。
〔6〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するモノアシルグリセロールの割合が、好ましくは0、より好ましくは0.1質量%以上である〔1〕〜〔5〕のいずれかの油脂組成物。
〔7〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するモノアシルグリセロールの割合が好ましくは0〜10質量%、より好ましくは0〜5質量%、さらに好ましくは0〜2.5質量%、さらに好ましくは0.1〜2質量%である〔1〕〜〔4〕のいずれかの油脂組成物。
〔8〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量の含有量が、好ましくは95質量%以上、より好ましくは98質量%以上、さらに好ましくは99質量%以上である〔1〕〜〔7〕のいずれかの油脂組成物。
〔9〕油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量の含有量が、好ましくは99.8質量%以下、より好ましくは99.75質量%以下、さらに好ましくは99.7質量%以下である〔1〕〜〔8〕のいずれかの油脂組成物。
〔10〕油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは1.9質量%以下、より好ましくは1.8質量%以下である〔1〕〜〔9〕のいずれかの油脂組成物。
〔11〕油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは0、より好ましくは0.1質量%以上、より好ましくは0.3質量%以上、さらに好ましくは0.5質量%以上である〔1〕〜〔10〕のいずれかの油脂組成物。
〔12〕油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは0〜1.9質量%、より好ましくは0.1〜1.9質量%、さらに好ましくは0.3〜1.9質量%、さらに好ましくは0.5〜1.9質量%、さらに好ましくは0.5〜1.8質量%である〔1〕〜〔9〕のいずれかの油脂組成物。
〔13〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、好ましくは8質量%以下、より好ましくは7.5質量%以下さらに好ましくは7質量%以下、さらに好ましくは6.5質量%以下であり、また、好ましくは0、より好ましくは1質量%以上である〔1〕〜〔12〕のいずれかの油脂組成物。
〔14〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、好ましくは0〜7.5質量%、より好ましくは0〜7質量%、さらに好ましくは1〜6.5質量%である〔1〕〜〔12〕のいずれかの油脂組成物。
〔15〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のトランス体含有率が好ましくは4質量%以下、より好ましくは3質量%以下、より好ましくは2.5質量%以下である〔1〕〜〔14〕のいずれかの油脂組成物。
〔16〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸(C18:3)の含有量が、好ましくは10質量%以下、より好ましくは8質量%以下、より好ましくは5質量%以下、さらに好ましくは3質量%以下、さらに好ましくは2質量%以下であり、また、好ましくは0、より好ましくは0.1質量%以上である〔1〕〜〔15〕のいずれかの油脂組成物。
〔17〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸(C18:3)の含有量が、好ましくは0〜8質量%、より好ましくは0〜5質量%、さらに好ましくは0〜3質量%、さらに好ましくは0〜2質量%、さらに好ましくは0.1〜2質量%である〔1〕〜〔15〕のいずれかの油脂組成物。
〔18〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のリノール酸(C18:2)の含有量が、好ましくは20質量%以上、より好ましくは25質量%以上、さらに好ましくは30質量%以上、さらに好ましくは40質量%以上、さらに好ましくは45質量%以上、さらに好ましくは50質量%以上であり、また、好ましくは60質量%以下、より好ましくは55質量%以下である〔1〕〜〔17〕のいずれかの油脂組成物。
〔19〕油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のリノール酸(C18:2)の含有量が、好ましくは20〜60質量%、より好ましくは25〜60質量%、さらに好ましくは30〜60質量%、さらに好ましくは40〜60質量%、さらに好ましくは45〜55質量%、さらに好ましくは50〜55質量%である〔1〕〜〔17〕のいずれかの油脂組成物。
〔20〕ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、好ましくは8質量%以下、より好ましくは7.5質量%以下、さらに好ましくは7質量%以下、さらに好ましくは6.5質量%以下であり、また、好ましくは0、より好ましくは1質量%以上である〔1〕〜〔19〕のいずれかの油脂組成物。
〔21〕ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中のトランス体含有率が、好ましくは4質量%以下、より好ましくは3質量%以下、より好ましくは2.5質量%以下である〔1〕〜〔20〕のいずれかの油脂組成物。
〔22〕ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中のα−リノレン酸(C18:3)の含有量が、好ましくは10質量%以下、より好ましくは8質量%以下、より好ましくは5質量%以下、さらに好ましくは3質量%以下、さらに好ましくは2質量%以下であり、また、好ましくは0、より好ましくは0.1質量%以上である〔1〕〜〔21〕のいずれかの油脂組成物。
〔23〕ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中のリノール酸(C18:2)の含有量が、好ましくは20質量%以上、より好ましくは25質量%以上、さらに好ましくは30質量%以上、さらに好ましくは40質量%以上、さらに好ましくは45質量%以上、さらに好ましくは50質量%以上であり、また、好ましくは60質量%以下、より好ましくは55質量%以下である〔1〕〜〔21〕のいずれかの油脂組成物。
〔24〕油脂組成物中のドイツ脂質科学会(DGF)標準法C−III 18(09)にて測定されるMCPD−FSの含有量が、好ましくは3ppm以下、より好ましくは2ppm以下、より好ましくは1ppm以下である〔1〕〜〔23〕のいずれかの油脂組成物。
〔25〕次の工程(1)、(2)、(3)及び(4):
(1)油脂加水分解酵素を用いて原料油脂を加水分解する工程、
(2)加水分解反応物から冷却により固体を析出し、固体を分別により除去することで分別脂肪酸を得る工程、
(3)得られた分別脂肪酸とグリセリンとをエステル化反応させて油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上の油脂組成物を得る工程、
(4)得られた油脂組成物に吸着剤を接触させる工程
を含む、油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20%以上、モノアシルグリセロールの割合が10%以下であり、総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2%以下である油脂組成物の製造法。
〔26〕固体を析出させる冷却温度が、好ましくは−5〜15℃、より好ましくは0〜15℃、さらに好ましくは2〜13℃、さらに好ましくは3〜11℃、さらに好ましくは3〜9℃である〔25〕の製造法。
〔27〕該冷却温度範囲に至るまでの冷却速度が、好ましくは10℃/分以下、より好ましくは0.1〜8℃/分、より好ましくは0.3〜5℃/分である〔26〕の製造法。
〔28〕分別後の分別脂肪酸中の飽和脂肪酸濃度が好ましくは8%以下、より好ましくは7.5%以下、より好ましくは7%以下である〔25〕〜〔27〕の製造法。
(i)MCPD−FSの測定(ドイツ脂質科学会(DGF)標準法C−III 18(09)オプションA準拠)
フタ付試験管に油脂サンプル約100mgを計量し、内標(3−MCPD−d5/t−ブチルメチルエーテル)50μL、t−ブチルメチルエーテル/酢酸エチル混合溶液(体積比8:2)500μL、及び0.5Nナトリウムメトキシド1mLを添加して攪拌した後、10分間静置した。ヘキサン3mL、3.3%酢酸/20%塩化ナトリウム水溶液3mLを添加し攪拌した後、上層を除去した。さらにヘキサン3mLを添加し攪拌した後、上層を除去した。フェニルボロン酸1g/95%アセトン4mL混合液を250μL添加して攪拌した後、密栓し、80℃で20分間加熱した。これにヘキサン3mLを加え攪拌した後、上層をガスクロマトグラフ−質量分析計(GC−MS)に供して、MCPD−FSの定量を行った。なお、MCPD−FS含有量が0.144ppm以下の場合をND(検出限界以下)とした。
ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約10mgとトリメチルシリル化剤(「シリル化剤TH」、関東化学製)0.5mLを加え、密栓し、70℃で15分間加熱した。これに水1.0mLとヘキサン1.5mLを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー(GLC)に供して分析した。トリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の夫々のピーク面積の比率を感度補正し、グリセリド組成を求めた。
<GLC条件>
装置:アジレント6890シリーズ(アジレントテクノジー社製)
インテグレーター:ケミステーションB 02.01 SR2(アジレントテクノジー社製)
カラム:DB−1ht(Agilent J&W社製)
キャリアガス:1.0mL He/min
インジェクター:Split(1:50)、T=340℃
ディテクター:FID、T=350℃
オーブン温度:80℃から10℃/分で340℃まで昇温、15分間保持
日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法(2.4.1.−1996)」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られたサンプルを、American Oil Chemists. Society Official Method Ce 1f−96(GLC法)により求めた。
ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約10mgとトリメチルシリル化剤(「シリル化剤TH」、関東化学製)0.5mLを加え、密栓し、70℃で15分間加熱した。これに水1.0mLとヘキサン1.5mLを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー(GLC)に供して分析し、全ピーク面積に対する炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルのピーク面積の比率から油脂組成物中の総炭素数43以上51未満脂肪酸エステルの含有量を求めた。
<GLC条件>
装置:アジレント6890シリーズ(アジレントテクノジー社製)
インテグレーター:ケミステーションB 02.01 SR2(アジレントテクノジー社製)
カラム:CP,TAP for Triglyceride(VARIAN社製)
キャリアガス:1.7mL He/min
インジェクター:Split(1:50)、T=345℃
ディテクター:FID、T=355℃
オーブン温度:220℃で12分間保持、10℃/分で305℃まで昇温、15分間保持、10℃/分で355℃まで昇温、30分間保持
風味の評価は、5人のパネルにより、各人1〜2gを生食し、下記に示す基準にて官能評価することにより行い、その平均値を四捨五入して示した。
4:刺激味がほとんど無く、風味が非常に良い
3:刺激味が少なく、風味が良い
2:やや刺激味があり、風味がやや悪い
1:刺激味があり、風味が悪い
(1)ハイリノールヒマワリ油100質量部と水100質量部を混合し、酵素により加水分解反応を行い、脂肪酸を得た。得られた脂肪酸を段階的に3℃まで冷却し、脂肪酸を析出させた。析出した脂肪酸を、遠心分離により分別し、ヒマワリ油分別脂肪酸Aを得た。
(2)ヒマワリ分別脂肪酸A100質量部とグリセリン15質量部とを混合し、酵素によりエステル化反応を行い、ジアシルグリセロール(DAG)含有油脂を得た。得られたエステル化物から、蒸留により脂肪酸とモノアシルグリセロール(MAG)を除去した後、酸処理(10%クエン酸水溶液を2%添加)及び水洗(蒸留水3回)を行い、処理油を得た。処理油に水蒸気を接触させ脱臭を行い、次いで、活性白土(ガレオンアースV2R、水澤化学工業)を接触させ、脱色油を得た。さらに、水蒸気を接触させ脱臭を行い、油脂Aを得た。分析値を表1に示す。
(2)ヒマワリ分別脂肪酸Bを用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Bを得た。分析値を表1に示す。
(2)ヒマワリ分別脂肪酸Cを用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Cを得た。分析値を表1に示す。
(2)ヒマワリ分別脂肪酸Dを用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Dを得た。分析値を表1に示す。
(2)ヒマワリ分別脂肪酸Eを用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Eを得た。分析値を表1に示す。
(2)大豆分別脂肪酸を用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Mを得た。分析値を表1に示す。
(2)大豆ナタネ分別脂肪酸を用いた以外は、油脂Aと同様にして、油脂Oを得た。分析値を表1に示す。
表1に示す組成の油脂組成物について、風味を評価した。その結果を表2に示す。
4 刺激味がほとんどなく、風味が非常に良い
3 刺激味が少なく、風味が良い
2 やや刺激味があり、風味がやや悪い
1 刺激味があり、風味が悪い
Claims (15)
- 油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上、モノアシルグリセロールの割合が10質量%以下であり、油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2質量%以下である油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸含有量が10質量%以下である請求項1記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸含有量が0〜5質量%である請求項1記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸含有量が0〜2質量%である請求項1記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が8質量%以下である請求項1〜4のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が1〜6.5質量%である請求項1〜4のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のリノール酸の含有量が20〜60質量%である請求項1〜6のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のリノール酸の含有量が30〜55質量%である請求項1〜6のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が0.1〜1.9質量%である請求項1〜8のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が0.5〜1.9質量%である請求項1〜8のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 油脂組成物中のドイツ脂質科学会(DGF)標準法C−III 18(09)にて測定されるMCPD−FSの含有量(ppm)が3ppm以下である請求項1〜10のいずれか1項記載の油脂組成物。
- 次の工程(1)、(2)、(3)及び(4):
(1)油脂加水分解酵素を用いて原料油脂を加水分解する工程、
(2)加水分解反応物を冷却し固体を析出し、固体を分別により除去することで分別脂肪酸を得る工程、
(3)得られた分別脂肪酸とグリセリンとをエステル化反応させて、油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上である油脂組成物を得る工程、
(4)得られた油脂組成物に吸着剤を接触させる工程
を含む、油脂組成物中のトリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール及び遊離脂肪酸の総量に対するジアシルグリセロールの割合が20質量%以上、モノアシルグリセロールの割合が10質量%以下であり、油脂組成物中の総炭素数43以上51未満の脂肪酸エステルの含有量が2質量%以下である油脂組成物の製造法。 - 得られる油脂組成物が、ドイツ脂質科学会(DGF)標準法C−III 18(09)にて測定されるMCPD−FSの含有量(ppm)が3ppm以下である請求項12記載の製造法。
- 得られた油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が8質量%以下である請求項12又は13記載の製造法。
- 得られた油脂組成物中の油脂を構成する脂肪酸中のα−リノレン酸の含有量が10質量%以下である請求項12〜14のいずれかに記載の製造法。
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