CN100500859C - 含中链甘油二酯的食用油脂组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

将磷脂质、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、脂肪水解酶及磷脂水解酶依重量比例约为100∶1-80∶0-20∶0.1-15∶0.1-15来搅拌混合。然后在30-90℃下进行去磷基反应和酯交换反应，接着进行蒸馏纯化步骤，以去除产物中的磷脂质、甘油三酯与游离的脂肪酸，得到含有高纯度的中链甘油二酯的食用油脂组合物。

Description

含中链甘油二酯的食用油脂组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食用油脂组合物及其制备方法，特别是涉及一种含中链甘油二酯的食用油脂组合物及其制备方法。

背景技术

肥胖是发达国家普遍存在的问题，体脂肪屯积会造成如糖尿病、高血脂症、心血管疾病、高血压等代谢异常与循环系统疾病。活动量较少与摄取过多的能量是造成肥胖的主要原因。其中摄取过多的脂肪是能量摄取过高的主要原因之一。然而，脂肪也是重要的营养素之一，除可提供能量之外，也与脂溶性维生素的吸收有关。同时，脂肪具有独特的风味，可提供食品丰富的口感与质感，也是料理食品不可或缺的热介质。

为了解决脂肪摄取过多的问题，脂肪替代物与甘油二酯因应而生作为天然油脂替代品。已有文献证明食用甘油二酯或是少量中链脂肪酸甘油三酯具有减少体脂肪形成的生理功效。脂肪替代物如美国专利3,600,186号中的蔗糖脂肪酸，其拥有不被消化吸收以及会被排泄至粪便中的特性，故有“低卡油”的功用。但蔗糖脂肪酸有可能会引起腹部痉挛或软便的问题，而且具有阻碍脂溶性维生素吸收等缺点。

脂肪水解酶是一种能水解油脂类或脂肪酸酯的酶，且在某特定的反应条件之下会引发甘油三酯的酯交换(interesterification)反应。例如可让脂肪酸与甘油反应成甘油酯。在酯交换反应中可能会合成甘油单酯(monoglyceride；MG)、甘油二酯(diglyceride；DG)和/或甘油三酯(triglyceride；TG)。

在上述的甘油二酯中，脂肪酸通常位于甘油的1，2-或1，3-位上，而一般的油酯为甘油三酯。最近的研究发现甘油二酯的消化与吸收的过程与甘油三酯相同，但几乎不会再重新合成甘油三酯。因此甘油二酯在消化吸收后并不会增加血液中甘油三酯的浓度，所以不会增加体脂肪，使得有人开始研究如何让甘油二酯能取代甘油三酯成为健康油脂的主成分。

目前所开发出来的甘油二酯的制备方法主要有四种。第一种制备方法为日本开发出来的，公开在日本第6-34381号公开专利中，其是利用假单细胞细菌属微生物来催化固体油脂与甘油进行酶水解与酯交换反应。所获得的油脂产物具有85％纯度的甘油二酯。但是若使用液态油取代固体油脂为反应物时，无法获得高纯度的甘油二酯，因此所获得的油脂产物在常温时为固体，在使用上较不方便。

第二种制备方法公开在日本第11-123097号公告专利中，其是利用一种特别的甘油1、3位置特异性脂肪水解酶(1，3 positionallyspecific lipase)，来专门水解位于脂肪酸甘油酯第1、3位置上脂肪酸使其游离出来。但是此种方法需先水解脂肪酸甘油酯，再让甘油或甘油单酯与脂肪酸进行酯化反应，如此才能获得甘油二酯。因此要获得甘油二酯，需进行复杂的反应步骤才行。

第三种制备方法为韩国第2001-002974号公开专利所揭示的制备方法。其是使用1、3位置特异性脂肪水解酶或是非特异性脂肪水解酶(non-specific lipase)来水解一般的油脂，可获得具有60％纯度以上的甘油二酯的油脂组合物。但是在水解反应之后，必须迅速移除水份，否则会继续水解油脂产生大量的游离脂肪酸。

第四种制备方法为韩国第2004-0015668号公开专利所揭示的制备方法。其是利用甘油单酯、共轭亚麻油酸、油脂、脂肪酸或及其混合物，经混合及搅拌等阶段，在低真空高温(不添加酶时)或30-60℃(添加酶)的情况下，合成含有80％纯度的甘油二酯的油脂组合物。但是其所使用的甘油单酯需经特殊方法合成，因此此种制备方法的前置准备作业程序比前三种制备方法更为复杂。

发明内容

因此，本发明的目的之一是提供一种食用油脂组合物，其风味优异且可减少人体脂肪堆积。

本发明的另一目的是提供一种含有高纯度的甘油二酯的食用油脂组合物的简便制备方法。

根据本发明的上述目的，提出一种含有中链甘油二酯的食用油脂组合物。所述含有中链甘油二酯的食用油脂组合物中含有甘油二酯与甘油三酯，其中甘油二酯的含量大于70重量百分比。

依照本发明的一个较佳实施例，上述的甘油二酯含有约1-80重量百分比的中链脂肪酸。

根据本发明的上述目的，提出一种含有中链甘油二酯的食用油脂组合物的制备方法。先将磷脂质、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、脂肪水解酶及磷脂水解酶依重量比例约为100：1-80：0-20：0.1-15：0.1-15来搅拌混合，以形成反应混合物。然后让反应混合物在30-90℃下进行酯交换反应，以形成产物混合物。接着，对产物混合物进行蒸馏纯化步骤，以去除产物混合物中的未分解的磷脂质、甘油三酯与游离的脂肪酸，得到含有高纯度的中链甘油二酯的食用油脂组合物。

依照本发明的一个较佳实施例，上述的反应组合物的搅拌速率较佳为每分钟10-200转，更佳为每分钟100-150转。

依照本发明的另一较佳实施例，上述的酯交换反应进行约1-10小时。

依照本发明的又一较佳实施例，上述的脂肪水解酶为非特异性脂肪水解酶(non-specific lipase)或1、3位置特异性脂肪水解酶(1，3 positionally specific lipase)。

依照本发明的再一较佳实施例，上述的中链脂肪酸甘油三酯可以植物油取代，例如以葵花油取代中链脂肪酸甘油三酯。提高植物油在反应物中的含量，可提高甘油二酯的含量。植物油的添加量为磷脂质重量的1-20倍。

经由上述制备方法，在食用油脂中添加磷脂质，除了可降低油炸食品时的食品吸油量，再配合中链脂肪酸与甘油二酯所具有的双重降低体脂肪的效果，因此可达到降低油脂摄取与预防体脂堆积的功效。

具体实施方式

根据上述，本发明提供一种含有高纯度甘油二酯的食用油脂组合物及其制备方法。在本发明的较佳实施例中，其原料包括天然磷脂质及中链脂肪酸甘油三酯，只需以简单的制造反应步骤即可生产高纯度含有中链脂肪酸的甘油二酯。

磷脂质为植物种子中的天然成分，属于一种天然的乳化剂。若能在食用油脂中添加天然磷脂质，可降低油炸食品时的食物吸油量。由于磷脂质为油脂精炼纯化过程中的副产物，常以废弃物方式丢弃之，甚为可惜。

中链脂肪酸(medium chain fatty acid)的一般定义为具有6-12个碳的脂肪酸，长链脂肪酸(long chain fatty acid)的一般定义为具有14-22个碳的脂肪酸。中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环，以进行能量代谢的功用，而能随时提供热能而不易被储存，所以可减少体脂肪的屯积(J.Lipid Res.，1996，V.37，pp.708-726)。由于中链脂肪酸的安全性高，若能使甘油二酯中含适量的中链脂肪酸，除了能够维持油脂原有的性状，同时也能防止中链脂肪酸摄取过多的问题，例如引起下痢、打嗝、腹痛、胸热与食欲不振等问题。

在本发明较佳实施例中，含有高纯度甘油二酯的食用油脂组合物的制备方法如下：让磷脂质、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、脂肪水解酶及磷脂水解酶依重量比例约为100：1-80：0-20：0.1-15：0.1-15来搅拌混合，然后在一定的温度下进行酯交换反应约1-10小时，即可获得含有甘油二酯的食用油脂组合物。上述的中链脂肪酸甘油三酯也可以一般植物油来替代，其添加量约为磷脂质重量的1-20倍。

接着，对上述获得的食用油脂组合物进行蒸馏纯化步骤，去除食用油脂组合物中未分解完全的磷脂质、甘油三酯与游离的脂肪酸。纯化后的食用油脂组合物含有大于70重量百分比的甘油二酯，且含中链脂肪酸的甘油二酯的含量大于20重量百分比。

上述反应物中的磷脂质的来源，可从大豆、葵花仔、油菜仔、玉米仔、橄榄或上述的混合物中来选择。

上述反应物中的中链脂肪酸甘油三酯的含量较佳为磷脂质的1-80重量百分比。若将中链脂肪酸甘油三酯的含量再提高，会降低食用植物油的料理特性，如使产物的油性及发烟点降低，不适合一般煎煮炒炸使用，但仍适合凉拌与其它无需高温处理的加工使用。

上述反应物中的脂肪水解酶没有特别限制，可用非特异性脂肪水解酶(non-specific lipase)或1、3位置特异性脂肪水解酶(1，3positionally specific lipase)，较佳为使用1、3位置特异性脂肪水解酶。脂肪水解酶较佳为磷脂质的0.1-15重量百分比，若其含量低于0.1重量比时，会使酯交换反应的转换率明显下降。但是，若脂肪水解酶超过磷脂质的20重量百分比时，则生产成本会太高。

上述反应物中的磷脂水解酶较佳为磷脂质的0.1-15重量百分比。若磷脂水解酶的含量低于0.1重量比时，会使酯交换反应的转换率明显下降。但是，若磷脂水解酶超过磷脂质的20重量百分比时，则生产成本会太高。

上述反应物的搅拌速率，较佳为每分钟10-200转，更佳为每分钟100-150转。搅拌速率小于每分钟10转时，会使酯交换反应速率变慢；而搅拌速率大于每分钟200转时，会使酯交换反应速率不易控制。

上述的酯交换反应较佳为在30-90℃的温度下进行，更佳为在40-60℃的温度下进行。脂肪水解酶与磷脂水解酶所催化的酯交换反应，在温度低于30℃时，其反应速率会太慢。若反应温度高于90℃时，虽然可增加其反应速率，但脂肪水解酶与磷脂水解酶会受到高温的影响，而降低酶的反应活性及使用寿命。

依据上述方法所制造纯化出来的食用油脂组合物含有磷脂质、甘油三酯与甘油二酯，其中甘油二酯的含量为大于70重量百分比，且甘油二酯中约含有1-80重量百分比的中链脂肪酸。在一个较佳实施例中，甘油二酯中约含有10-60重量百分比的中链脂肪酸，更佳为含有20-40重量百分比的中链脂肪酸。并且，在纯化出来的食用油脂组合物中，含中链脂肪酸的甘油二酯的含量为大于20重量百分比。

在下表中，列举出数个依照上述较佳实施例所测试过的实例。

*实例三是以葵花油取代中链脂肪酸甘油三酯，以制造含葵花油脂肪酸的甘油二酯。

由上述本发明较佳实施例可知，以在食用油脂中添加磷脂质，来降低油炸食品时的食品吸油量，再配合中链脂肪酸与甘油二酯所具有的双重降低体脂肪的效果，因此可达到降低油脂摄取与预防体脂堆积的功效。

虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，但其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，可作各种的更动与润饰，因此本发明的保护范围应当根据后附的权利要求所界定的范围为准。

Claims (3)

1.一种含有中链甘油二酯的食用油脂组合物的制备方法，所述的食用油脂组合物的制备方法包括：

将磷脂质、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、脂肪水解酶及磷脂水解酶依重量比例为100：1-80：0-20：0.1-15：0.1-15来搅拌混合，以形成一种反应混合物；

让所述的反应混合物在30-90℃下进行酯交换反应，以形成一种产物混合物；以及

对所述的产物混合物进行蒸馏纯化步骤，以去除所述的产物混合物中的未分解的磷脂质、甘油三酯与游离的脂肪酸。

2.如权利要求1所述的含有中链甘油二酯的食用油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述的酯交换反应进行1-10小时。

3.如权利要求1所述的含有中链甘油二酯的食用油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述的脂肪水解酶为非特异性脂肪水解酶或1、3位置特异性脂肪水解酶。