JP2013536682A - 豆腐を製造するための凝固剤制御 - Google Patents
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Abstract
Description
・使用される大豆の量、
・使用される水の量、
・大豆と水との混合の度合い、
といった幾つかの因子に依存する。
ΔEC=K・TDS+B
TDS=(ΔEC−B)/K
A=(TDS/7%)*(V/1000ml)*2.5g
Claims (14)
- 大豆及び水から豆腐を製造する方法であって、
前記水の電気伝導率を取得するステップと、
大豆及び水から豆乳を生成するステップと、
前記豆乳の電気伝導率を検出するステップと、
前記取得された前記水の電気伝導率及び前記検出された前記豆乳の電気伝導率に依存して、前記豆乳に加えられるべき凝固剤の量を算出するステップと、
前記算出された量に依存して前記豆乳に凝固剤を加えるステップと、
を有する方法。 - 前記生成するステップにおいて、大豆及び水から生の豆乳が生成され、前記方法は更に、
前記生の豆乳を加熱して調理済み豆乳を得るステップ
を有し、前記検出するステップにおいて、前記生の豆乳又は前記調理済み豆乳の電気伝導率が検出される、請求項1に記載の方法。 - 前記取得するステップは、
前記水の電気伝導率を検出するステップ、
保存されたデータから前記水の電気伝導率を取得するステップ、及び
前記水の電気伝導率に関するデータを受信するステップ
のうちのいずれか1つを有する、請求項1に記載の方法。 - 前記算出するステップにおいて、前記凝固剤の量は、前記取得された前記水の電気伝導率と前記検出された前記豆乳の電気伝導率との差に依存して算出される、請求項1乃至3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記算出するステップにおいて、前記凝固剤の量は更に、ユーザの好む味又は質感に関するデータに依存して算出される、請求項4に記載の方法。
- 大豆及び水から豆腐を製造するための装置であって、
前記水の電気伝導率を取得するための第1のユニットと、
大豆及び水から豆乳を生成するための生成器と、
前記豆乳の電気伝導率を検出するための第1の検出器と、
前記取得された前記水の電気伝導率及び前記検出された前記豆乳の電気伝導率に依存して、前記豆乳に加えられるべき凝固剤の量を算出するための算出器と、
前記算出された量に依存して前記豆乳に凝固剤を加えるための第2のユニットと、
を有する装置。 - 前記第1のユニットは、
前記水の電気伝導率を検出するための第2の検出器、
前記装置におけるメモリに保存されたデータから前記水の電気伝導率を取得するための第3のユニット、及び
前記水の電気伝導率に関するデータを受信するための受信器
のうちのいずれか1つを有する、請求項6に記載の装置。 - 前記算出器は、前記凝固剤の量を、前記取得された前記水の電気伝導率と前記検出された前記豆乳の電気伝導率との差に依存して算出する、請求項6に記載の装置。
- 前記生成器は、大豆及び水から生の豆乳が生成し、前記装置は更に、
前記生の豆乳を加熱して調理済み豆乳を得るための加熱器
を有し、前記第1の検出器は、前記生の豆乳又は前記調理済み豆乳の電気伝導率を検出するために使用される、請求項6又は7に記載の装置。 - 前記算出器は更に、前記凝固剤の量を、ユーザの好む味又は質感に関するデータに依存して算出する、請求項9に記載の装置。
- 大豆及び水から豆腐を製造するための、豆乳に加えられるべき凝固剤の量を制御する方法であって、
前記水の電気伝導率を取得するステップと、
大豆及び水から豆乳を生成するステップと、
前記豆乳の電気伝導率を検出するステップと、
前記取得された前記水の電気伝導率及び前記検出された前記豆乳の電気伝導率に依存して、前記豆乳に加えられるべき凝固剤の量を算出するステップと、
を有する方法。 - 前記算出するステップにおいて、前記凝固剤の量は、前記取得された前記水の電気伝導率と前記検出された前記豆乳の電気伝導率との差に依存して算出される、請求項11に記載の方法。
- 大豆及び水から豆腐を製造するための、豆乳に加えられるべき凝固剤の量を制御するための装置であって、
前記水の電気伝導率を取得するための第1のユニットと、
前記豆乳の電気伝導率を検出するための第1の検出器と、
前記取得された前記水の電気伝導率及び前記検出された前記豆乳の電気伝導率に依存して、前記豆乳に加えられるべき凝固剤の量を算出するための算出器と、
を有する装置。 - 前記算出器は、前記凝固剤の量を、前記取得された前記水の電気伝導率と前記検出された前記豆乳の電気伝導率との差に依存して算出する、請求項13に記載の装置。
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