JP2013516184A - 大豆タンパク質を含む柑橘飲料の安定化 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、タンパク質が強化された(protein fortified)柑橘飲料の安定化に関する。
2009年10月21日に出願され、本譲受人に譲渡され、その開示が参照により本明細書に組み込まれる米国特許出願第12/603,087号(米国特許公開第2010-0098818号、WO2010/045727)(S701)において、低いpH値で透明で熱安定性の溶液を生成し、それ故とりわけ清涼飲料及びスポーツ飲料、並びに他の水性系のタンパク質強化に、タンパク質を沈殿させることなく使用できる、新規の大豆タンパク質単離物の製造が記載されている。
(a)カルシウム塩水溶液、特に塩化カルシウム溶液によって大豆タンパク質源を抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質を可溶化させて大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)大豆タンパク質水溶液を、残留大豆タンパク質源から分離するステップと、
(c)任意選択で、大豆タンパク質水溶液を希釈するステップと、
(d)大豆タンパク質水溶液のpHを約1.5から約4.4、好ましくは約2から約4のpHに調整して、酸性化された清澄な大豆タンパク質溶液を生成するステップと、
(e)任意選択で、酸性化された溶液を熱処理して、抗栄養トリプシン阻害剤の活性及び微生物負荷を低減させるステップと、
(f)任意選択で、選択膜技術を用いることによってイオン強度を実質的に一定に維持しながら、清澄な大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(g)任意選択で、濃縮された大豆タンパク質溶液を透析濾過(diafiltering)するステップと、
(h)任意選択で、濃縮された大豆タンパク質溶液を低温殺菌して、微生物負荷(microbial load)を低減させるステップと、
(i)任意選択で、濃縮された大豆タンパク質溶液を乾燥させるステップと
を含む方法により製造される。
約4.4未満の酸性pH値で水に完全に可溶で、水溶液中で熱安定性の、タンパク質含量が少なくとも約60wt%(N×6.25)である大豆タンパク質製品、並びに
少なくとも1種のカルシウム塩及び少なくとも1種の有機酸のうち少なくとも1種
を含む組成物であって、柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料中に可溶であり、柑橘果汁又は飲料の成分を分離させることがなく、果汁又は飲料中で実質的に清澄な上部液層を急速に発生させる(rapid development)ことがない組成物が提供される。
約0.1から約10%w/wの大豆タンパク質製品由来の大豆タンパク質、並びに
約0から約1.7%w/wの少なくとも1種のカルシウム塩及び約0から約1%w/wの少なくとも1種の有機酸のうち少なくとも1種
という組成を持つ。
−1.04%w/w乳酸カルシウム単独
−0.08%w/w乳酸カルシウムと0.95%w/wリンゴ酸
−0.08%w/w乳酸カルシウムと0.95%w/wクエン酸
−0.75%w/w乳酸カルシウムと0.94%w/wリンゴ酸
−0.76%w/w乳酸カルシウムと0.47%w/wリンゴ酸
−0.38%w/w塩化カルシウム単独
−0.04及び0.19%w/w塩化カルシウム並びに0.95%w/wリンゴ酸
−0.19%w/w塩化カルシウムと0.48%w/wリンゴ酸
−0.95及び1.23%w/wグルコン酸乳酸カルシウム単独
−0.09及び0.47%w/wグルコン酸乳酸カルシウム並びに0.95%w/wリンゴ酸
−0.48%w/wグルコン酸乳酸カルシウム及び0.48%w/wリンゴ酸
−0.95%w/wリンゴ酸単独
が挙げられる。
本明細書に記載される組成物中で利用される大豆タンパク質製品を提供するプロセスの最初のステップは、大豆タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を含む。大豆タンパク質源は大豆又は任意の大豆製品若しくは大豆の加工に由来する副産物であってもよく、大豆ミール、大豆フレーク、粗挽き大豆及び大豆粉が挙げられるが、これらに限定されるものではない。大豆タンパク質源は全脂肪型、部分脱脂型又は全脱脂型で使用できる。大豆タンパク質源が大量の脂肪を含有する場合には、プロセス中で油除去ステップが一般に必要とされる。大豆タンパク質源から回収される大豆タンパク質が、大豆中に天然に存在するタンパク質であってもよいし、又はタンパク質性材料(proteinaceous material)が、遺伝子操作により改変されたが天然タンパク質の特徴的な疎水性及び極性の性質を持っているタンパク質であってもよい。
例1
この例は、新規の酸可溶性大豆タンパク質単離物の製造を説明する。
この例は、別バッチの新規酸可溶性大豆タンパク質単離物の製造を説明する。
この例は、市販のオレンジ果汁製品への新規大豆タンパク質単離物添加の効果を説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を、リンゴ酸を用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を、乳酸カルシウムを用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を乳酸カルシウム及びリンゴ酸を用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を、塩化カルシウムを用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を塩化カルシウム及びリンゴ酸を用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を、グルコン酸乳酸カルシウムを用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品をグルコン酸乳酸カルシウム及びリンゴ酸を用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を、乳酸カルシウム、塩化カルシウム又はグルコン酸乳酸カルシウムと一緒にリンゴ酸を用いて安定化させる試みを説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物並びに様々な量のカルシウム塩及びリンゴ酸を含有するオレンジ果汁製品の熱安定性を説明する。
この例は、新規大豆タンパク質単離物を有するオレンジ果汁製品を乳酸カルシウム及びクエン酸を用いて安定化させる試みを説明する。
本開示を要約すると、カルシウム塩、有機酸又はこれら2種の組み合わせの利用により、大豆タンパク質単離物が強化された不安定な柑橘液を、柑橘成分の分離及び清澄又はほとんど清澄な上部液層の急速な発生に対して安定化することができる。本発明の範囲内で変更形態が可能である。
Claims (10)
- 約4.4未満の酸性pH値で水に完全に可溶で、水溶液中で熱安定性の、タンパク質含量が少なくとも約60wt%(N×6.25)である大豆タンパク質製品、並びに
少なくとも1種のカルシウム塩及び少なくとも1種の有機酸のうち少なくとも1種
を含む組成物であって、柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料中に可溶であり、柑橘果汁又は飲料の成分を分離させることがなく、果汁又は飲料中で実質的に清澄な上部液層を急速に発生させることがない、前記組成物。 - 前記少なくとも1種のカルシウム塩が塩化カルシウム、乳酸カルシウム及びグルコン酸乳酸カルシウムからなる群から選択される、請求項1に記載の組成物。
- 少なくとも1種の有機酸がリンゴ酸又はクエン酸である、請求項1に記載の組成物。
- 柑橘果汁がオレンジ果汁である、請求項1に記載の組成物。
- 大豆タンパク質製品のタンパク質含量が少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.である、請求項1に記載の組成物。
- 大豆タンパク質製品のタンパク質含量が少なくとも約100wt%(N×6.25)d.b.である、請求項5に記載の組成物。
- 請求項1に記載の組成物が溶解されている、タンパク質が強化された柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料。
- タンパク質が強化されたオレンジ果汁である、請求項7に記載の柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料。
- 約0.1から約10%w/wの、大豆タンパク質製品由来の大豆タンパク質、並びに約0から約1.7%w/wの少なくとも1種のカルシウム塩及び約0から約1%w/wの少なくとも1種の有機酸のうち少なくとも1種を、組成に含む、請求項5に記載の柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料。
- 前記少なくとも1種のカルシウム塩が塩化カルシウム、乳酸カルシウム及びグルコン酸乳酸カルシウムからなる群から選択され、前記少なくとも1種の有機酸がリンゴ酸及びクエン酸のうちの1種である、請求項9に記載の柑橘果汁又は柑橘果汁含有飲料。
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